Kharcho - recettes classiques de la célèbre soupe géorgienne. Soupe de kharcho au boeuf

De Wikipédia :

Kharcho est une soupe de bœuf nationale géorgienne avec du riz et des noix sur une base aigre spéciale de prune séchée-tkemali ou tklapi. La soupe est très épicée, épicée, avec une abondance d'ail et d'herbes et beaucoup plus épaisse que les autres soupes.

À Moscou, sur Volgogradsky Prospekt, non loin de l'usine de roulements, il y avait une taverne. Souvent des amis appelaient - nous allions au cercle (comme on appelait cet endroit), nous faisions rapidement nos valises et allions dans cette taverne, qui était célèbre pour trois choses : 1. pour sa bière, 2. là-bas, on pouvait toujours prendre 100 g de vodka pour l'embouteillage. 3. et leur soupe kharcho. Des gens de tout Moscou venaient là-bas, et bien sûr pas à cause de la bière ou de la vodka, on pouvait en trouver partout, mais surtout à cause de la soupe.

Nous arrivons généralement à l'heure du déjeuner. Ils ont pris de la bière et bien sûr la fameuse soupe kharcho. Assurez-vous de prendre des gâteaux caucasiens, d'autres viandes et nous avons eu un dîner chic. On y cuisinait très bien, même si à l'époque c'était une salle à manger, pas un restaurant.

Depuis, j'adore cette soupe. Et bien qu'ils le cuisinent de différentes manières, maintenant je le regarde différemment, réalisant qu'il n'est pas si facile de cuisiner une vraie soupe kharcho.

Par conséquent, les gens cuisinent souvent une soupe similaire à celle-ci. Nous envisagerons également ici le « kharcho rapide », en plus du classique, afin que vous puissiez cuisiner votre délicieuse soupe simplement et rapidement.

Recettes étape par étape sur la façon de cuisiner la soupe kharcho

Un trait distinctif caractéristique de ce plat national géorgien des autres soupes à la viande est l'utilisation de bœuf uniquement dans la cuisine, et en géorgien «dzrohis hortsi kharshot» signifie «soupe de bœuf», prunes tkemali et noix râpées. Selon la recette "classique", ces trois composants ne peuvent pas être retirés du plat ni remplacés par d'autres.

Une poitrine de bœuf bien nourrie (moins souvent un jarret) convient mieux à la soupe

Certains cuisiniers ne sont pas d'accord avec la traduction et la définition du contenu de la soupe kharcho. Ils expliquent qu'il y a "kharcho" et il y a "soupe kharcho" et que ce sont deux plats différents. La soupe peut être cuite avec n'importe quelle viande et même sans viande. Je suis également de cet avis.

Ainsi, dans la soupe, dans la cuisine de tous les jours, il est permis de remplacer le tklapi - par de la prune cerise fraîche, de la sauce tkemali, du jus de grenade ou des tomates et de la pâte de tomate.

Tklapi - purée de tkemali (prune cerise) à la pulpe de prune séchée. Parfois appelé "lavash aigre" et est préparé non seulement à partir de tkemal, mais aussi à partir de n'importe quelle prune, prunellier, cornouiller) -

Aussi maintenant, la soupe kharcho est préparée à partir de diverses viandes : porc, agneau, veau et même de la volaille et du poisson.

Menu:

1. Recette de soupe kharcho classique - recette étape par étape avec photo

Ingrédients:

On compte sur une casserole de 4,5 litres

• Bœuf - 1 kg.
• Riz - 2/3 tasse
• Oignon - 2 pièces
• Poivre bulgare - 1 pc.
• 1,5 tasse de tomates hachées ou en conserve dans son propre jus
• Pâte de tomate - 3 c.
• Noix hachées - 100 g.
• Sauce Tkemali - 3 cuillères à soupe
• Houblon - suneli - 1,5 c.
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Épices toutes saisons - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 50 g.
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Ail - 2-3 gousses
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Persil, coriandre, aneth, basilic
• Sel au goût

Cuisson:

1. Mettez la viande dans une casserole, versez une pleine casserole d'eau, mettez-la sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse.

2. Il a bouilli pendant une demi-heure, la mousse a été retirée, maintenant nous ajoutons le riz lavé ici. Porter à ébullition, réduire le feu, fermer le couvercle et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. Mettez une poêle sur la cuisinière, versez un peu d'huile végétale pour la friture.

4. Envoyez l'oignon dans la casserole. Nous coupons l'oignon très gros. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

5. Après une minute et demie, ajoutez le poivron. Vous n'avez pas à ajouter si vous ne l'aimez pas. Il n'y a pas de poivre dans les classiques. Frire encore 1,5 minutes.

6. Les légumes sont un peu sautés, ajoutez des tomates, fraîches ou en conserve dans leur propre jus.

7. Ajoutez de la sauce tkemali, rappelez-vous, c'est un ingrédient essentiel dans la version classique.

8. Ajouter la pâte de tomate.

9. Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 3 minutes.

10. Nous avons de la viande et du riz prêts à y ajouter notre passivation.

11. Ajouter la feuille de laurier, le houblon - suneli, l'ail, le poivre noir moulu, le sel, la coriandre moulue.

12. Enfin, ajoutez les noix moulues et les épices toutes saisons. On mélange tout.

13. Mettez une cuillère à soupe de sucre. Nous attendons qu'il bout. Retirez la mousse et faites bouillir encore 3 à 5 minutes.

14. La soupe est prête, il ne reste que les verts.

15. Eh bien, nous nous endormons abondamment avec un mélange de légumes verts finement hachés.

16. Mélangez à nouveau le tout et éteignez le poêle. La soupe doit être infusée entre une demi-heure et une heure et demie.

Quelle saveur ! Essayez plus vite.

Bon appétit!

1. Recette de soupe kharcho à l'agneau Ingrédients :

• Agneau - 1 kg
• Oignon -2 pcs.
• Racine de persil - 1 pc.
• Coriandre (graines) 1 cuillère à soupe
• Farine de maïs - 1 cuillère à soupe.
• Riz - 1/2 tasse
• Bouquet de persil
• coriandre - botte
• Basilic - bouquet
• Purée de guimauve prune cerise - 120-150 g.
• Sauce Tkemal - (au goût)
• Ail - 2-4 dents.
• feuille de laurier/poivre noir
• Houblon Suneli - 1 c.
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau
• Piment rouge fort - 1 pc.
• Safran - une pincée
• Sel - environ 1/2 c.

Cuisson:

1. Cou de viande d'agneau, mettre dans une casserole et remplir complètement d'eau. Porter à ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse avant l'ébullition. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

2. Coupez l'oignon.

3. Nous mettons la casserole sur la cuisinière à feu moyen et versons un peu d'huile végétale.

4. Lorsque l'huile est chaude, mettez l'oignon dans la poêle et commencez à frire. Il est nécessaire d'amener l'oignon à un léger brunissement.

5. Pendant que l'oignon est frit, hachez la racine de persil.

6. Ajouter la semoule de maïs à l'oignon. Nous mélangeons.

la viande est prête

7. La viande est déjà prête, elle doit être tendre, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté pour l'instant.

8. Endormez-vous immédiatement dans le bouillon de riz.

9. Riz bouilli pendant 10 minutes, mettez les oignons frits dans le bouillon.

10. Ajouter la feuille de laurier, la racine de persil, la coriandre, les grains de poivre noir. Cuire 10 minutes de plus.

11. Nous mettons la viande.

12. J'ai acheté de la guimauve aux prunes cerises au marché. Nous le déchirons en petits morceaux et le mettons dans une tasse remplissant environ les 2/3.

13. Versez le bouillon pour qu'il se dissolve et se transforme en purée.

14. Coupez le persil et la coriandre.

15. Encore 10 minutes se sont écoulées, ajoutez la purée de guimauve aux prunes de cerise résultante, ne vous découragez pas si vous ne l'avez pas, vous pouvez la remplacer par des tomates ou de la pâte de tomate. Cette guimauve est un peu sucrée, donc si vous utilisez plutôt de la pâte de tomate, ajoutez environ une cuillère à soupe de sucre, au goût.

16. Mettez immédiatement dans une gousse de piment rouge, persil haché, houblon suneli, safran, cannelle. On mélange tout.

17. Il faut saler un peu (essayez, salez à votre goût). Essayez aussi l'acide. Ce ne sera probablement pas suffisant.

18. Ajouter la sauce tkemali verte (elle est vendue librement dans les magasins). Remuez, réessayez. Ajoutez-en plus si nécessaire. Cuire 5 minutes de plus.

19. Coupez l'ail, mettez-le dans un mortier et broyez-le à l'état de bouillie, enfin, aussi finement que possible. Ensuite, cela donnera immédiatement à la soupe une saveur chic.

20. Éteignez le feu. Nous envoyons de l'ail, de la coriandre et du basilic finement haché à la soupe.

Eh bien, notre soupe kharcho est prête.

Odeurs dans tout l'appartement.

Bon appétit!

Ingrédients:

• Poulet - 1kg
• Eau - 3 litres
• Riz long grain - 100 g
• coriandre et persil - 1 bouquet chacun
• Oignon - 3 pièces
• Ail - 3-4 gousses (au goût)
• Carotte - 1 pc.
• Racine de persil - 1 pc. (optionnel)
• Pâte de tomate - 1-2 c. (De nécessité)
• Tomates - 4-5 pièces
• Noix - 10-12 pcs.
• Tkemali - 2 cuillères à soupe. (ou un peu de jus de citron au goût)
• Pommes de terre - 2-3 pièces (optionnel)

Épices:

• Feuille de laurier - 3 pièces
• Sel - au goût
• Poivre noir et rouge moulu - au goût
• Piment de la Jamaïque - 4-6 petits pois
• Coriandre moulue - 1-2 cuillères à café (goûter)
• Houblon-suneli - 2-3 cuillères à café (goûter)
• Sarriette - au goût
• Paprika - 1 cuillère à soupe
• 1 kg. ensemble de soupe au poulet
• 500 gr. poitrine de poulet
• Feuille de laurier
• poivres

Cuisson:

1. Couper le poulet en gros morceaux. Les morceaux doivent être avec un os pour que le bouillon soit riche.

2. Mettez les morceaux de poulet dans une casserole et remplissez d'eau. Mettez la casserole à feu moyen. Porter à ébullition.

3. Retirez la mousse avec une écumoire. Je prends parfois des photos avec une cuillère trouée. Lorsque l'eau bout, vous pouvez l'égoutter, rincer le poulet et la marmite et verser à nouveau avec de l'eau fraîche. Cela devrait être fait en fonction du type de poulet que vous cuisinez. Si c'est fait maison, alors bien sûr tout cela est superflu. Par exemple, nous essayons toujours d'acheter la production de la même entreprise. Et avec un tel poulet, je ne change pas complètement l'eau.

4. Coupez les carottes en gros morceaux et coupez profondément la tête d'oignon pelée en travers.

5. Lavez les verts et séparez le bas du haut.

6. La partie inférieure (racine) nous est utile pour le bouillon et la partie supérieure pour la soupe.

7. Lorsque l'eau bout et cesse de mousser, ajoutez les légumes verts, les oignons, les morceaux de carottes et les épices : feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir. Porter le bouillon à ébullition et réduire le feu à doux pour que le bouillon mijote constamment. Faire bouillir le bouillon pendant 40 à 60 minutes. Plus on cuisine longtemps, plus c'est savoureux. Bien sûr, si vous êtes pressé, attendez que le poulet soit prêt et vous pourrez utiliser le bouillon.

8. Lorsque le bouillon est prêt, enlevez les légumes, les herbes et le poulet.

9. Filtrez le bouillon. Je le fais soit à travers un tamis très fin, soit à travers une étamine pour ne pas rater les piments et autres résidus. Ramenez le bouillon à ébullition.

10. À ce stade, vous pouvez éventuellement ajouter des pommes de terre. Vous savez déjà que les pommes de terre ne sont généralement pas utilisées dans la soupe kharcho. Mais si vous l'aimez, mettez-le dedans.

11. Ajouter le riz. Avant d'ajouter du riz à la soupe, il doit être soigneusement lavé plusieurs fois, afin que l'eau après le lavage reste propre. Ramenez la soupe à ébullition et laissez cuire encore 20 minutes.

12. Pendant que le riz cuit, préparez la friture. Chauffez l'huile végétale à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le sauter pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.

13. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.

14. Hachez finement les tomates fraîches ou en conserve dans leur propre jus. Si les tomates sont d'hiver, sans goût prononcé, ajoutez de la pâte de tomate.

15. Lorsque l'arc devient mou,

16. Ajoutez-y la viande de poulet et faites-la frire encore 1 à 2 minutes en remuant constamment.

17. Ajoutez des épices à la friture : quelques cuillères à soupe de houblon suneli, quelques cuillères à soupe de coriandre moulue, un peu de poivron rouge moulu, de la sarriette, de la pâte de tomate, si nécessaire. Mettez quelques pincées de sel. Ajoutez tout au goût, quelqu'un aime tout, et quelqu'un, certains d'entre eux n'aiment pas. Si vous ne savez pas, ajoutez le tout selon la recette. Ce sera délicieux.

18. Nous mettons des tomates préparées. Nous mélangeons.

19. Verser un peu de bouillon, bien mélanger à nouveau et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.

20. 5 minutes avant que le riz soit prêt, mettez la friture déjà préparée dans la soupe. Bien mélanger.

21. Lorsque la soupe bout à nouveau, ajoutez les noix, le paprika, le sel et le poivre noir au goût. Ajoutez également du tkemali à ce moment.

22. Éteignez le feu et ajoutez l'ail émincé. L'ail doit être coupé très finement et vous pouvez même le broyer un peu pour qu'il pénètre rapidement dans tous les pores de la soupe. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus d'épices qui vous semblent manquantes et salez si nécessaire.

23. Saupoudrez la soupe d'herbes fraîchement hachées. Fermez le couvercle et laissez infuser encore 5 à 20 minutes (combien de temps vous pouvez le supporter).

Tout. Peut être servi à table.

Bon appétit!

1. recette soupe kharcho au porc

Ingrédients:

• Viande de porc - 400 g.
• Riz - 3/4 tasse
• Oignon - 1 tête
• Tomates moyennes - 2 pcs.
• Ail - 3 gousses
• Khmeli-suneli
• Piment rouge fort - au goût
• Coriandre verte, persil

Cuisson:

1. Couper la viande en morceaux moyens. S'il y en a, assurez-vous de prendre un morceau de porc avec des côtes.

2. Faire tremper le riz. Qui n'aime pas une soupe très épaisse, vous pouvez mettre moins de riz.

3. Mettez la viande dans une casserole, remplissez-la d'eau et laissez cuire pendant 40 minutes.

4. De la mousse est apparue dans la casserole où la viande est cuite, il faut l'enlever soigneusement.

5. Coupez l'oignon. Nous mettons une poêle avec de l'huile végétale sur la cuisinière et y mettons l'oignon.

6. Oignon frit jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5 minutes, ajouter les tomates finement hachées. Nous avions des tomates finement cuites surgelées. Si vous en avez des frais, super, ajoutez-les. Frire encore quelques minutes.

7. Ajouter les oignons et les tomates légèrement frits au bouillon de viande. Jetez-y le riz trempé. Jusqu'à ce qu'on sale. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

8. Hachez finement l'ail en le réservant.

9. 5 minutes avant la fin de la cuisson (essayez la viande, essayez le riz), salez au goût (mieux vaut d'abord saler un peu, essayez, puis ajoutez un peu plus de sel).

10. On s'endort ail, houblon-suneli, un peu de piment rouge fort.

11. Ajouter la feuille de laurier, laisser cuire quelques minutes et ajouter les légumes verts hachés, la coriandre et le persil. Laissez cuire encore 2-3 minutes. Éteindre la cuisinière.

Laissez la soupe infuser pendant 10 à 20 minutes, cela la rendra encore plus savoureuse.

Bon appétit!

1. Soupe kharcho - simple et rapide

Ingrédients:

• Ragoût de boeuf - 1 boîte
• Pommes de terre - 4 -5 pièces
• Riz - 1/3 - 1/2 tasse
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Table de pâte de tomate 1,5. cuillères
• Houblon-suneli 1/2 cuillère à café
• Verts, vous pouvez sécher, sinon frais.
• Poivre à goûter
• Feuille de laurier - 2-4 feuilles
• Acide citrique - une pincée
• Ail 4-5 gousses
• Sel - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Coupez le ragoût, mettez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau jusqu'à la moitié de la casserole. Marmite 4,5 litres. Allumez la cuisinière, laissez bouillir l'eau avec le ragoût pendant environ 7 à 10 minutes.

2. Coupez les pommes de terre en petits cubes.

3. Nous hachons également finement l'oignon.

4. Frottez les carottes sur une râpe grossière.

5. Nous chauffons de l'huile végétale dans une casserole, y envoyons des oignons et des carottes. Nous remuons. Nous fermons le couvercle. Il faut environ 10 minutes pour faire frire, selon votre poêle un peu plus ou moins. Les légumes doivent être cuits.

6. Entre-temps, le bouillon a bouilli et a déjà bouilli avec le ragoût pour son temps. Nous étions allongés là en même temps que nous lavions du riz et des pommes de terre. Ils bouillent tous les deux pendant environ 20 minutes, donc ça va.

7. N'oubliez pas de remuer la friture pour qu'elle ne brûle pas.

8. Lorsque la friture est presque prête, mettez-y la pâte de tomate. Mélangez très soigneusement et faites frire pendant encore 1,5 à 2 minutes, en remuant tout le temps. Réserver jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient cuits.

9. Le riz et les pommes de terre sont cuits, nous y mettons de la vinaigrette. Bien mélanger et ajouter les épices : laurier, aneth séché et persil séché, nous n'avions pas de frais sous la main, et la soupe, souvenez-vous, c'est de l'express, du paprika moulu, un généreux mélange de poivrons et de houblon suneli.

10. On a un peu épais, ça va, rajoute un peu d'eau bouillante.

11. Réduisez le feu. Ajouter une petite pincée d'acide citrique. Sel, environ une cuillère à café ou une demi-cuillère à soupe, ne mettez pas tout d'un coup, essayez-le.

12. Goûtez la soupe. Si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre, des épices. Laissez bouillir la soupe.

13. Pressez l'ail directement dans la soupe. Reste 5 minutes de cuisson.

Peut être servi à table.

Bon appétit!

Vous et moi avons trouvé un moyen de cuisiner une délicieuse soupe sans avoir l'ensemble des produits dont vous avez besoin pour la soupe kharcho, et aussi sans avoir le temps d'attendre.

Écrivez dans les commentaires les amis, qu'en pensez-vous ? Les habitants de Géorgie diront certainement : "quel genre de kharcho est-ce", mais dans notre opinion de tous les jours ? Donnez votre avis.

Recettes étape par étape pour la soupe kharcho avec du poulet, du bœuf, du porc, du riz à l'agneau, des pommes de terre et d'autres légumes

2018-10-19 Marina Vykhodtseva

Grade
ordonnance

25230

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 gr.

5 gr.

les glucides

8 gr.

90 kcal.

Option 1 : Soupe Kharcho au riz - une recette classique

La soupe kharcho au riz - copieuse, riche, parfumée et tout simplement incroyable au goût, satisfera la sensation de faim en un instant, rassurez-vous. Aujourd'hui, nous allons cuisiner de la soupe kharcho avec du riz, nous privilégierons le bœuf comme viande. En général, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - agneau, poulet et même porc - tout dépend de vos préférences.

La soupe Kharcho est cuite sans ajouter de pommes de terre, ce qui est inhabituel pour nos recettes de soupe, mais croyez-moi, la soupe est si riche, avec une texture soyeuse de yushka, que les pommes de terre seront tout simplement superflues ici. Kharcho doit être servi avec une poignée de noix hachées. La couleur de la soupe est incroyable, j'espère que vous l'apprécierez.

Ingrédients:

• Eau - 2 litres
• Bœuf - 0,5 kg
• Riz - 1 tasse
• Oignon - 2 pièces
• Carotte - 1 pc.
• Noix - une poignée
• Sel, poivre - au goût
• Houblon Suneli - 1 c.
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Huile végétale - 3 c.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.
• Kiza, aneth - 4 brins chacun

Processus de cuisson

Préparez tous les éléments de la liste. Choisissez une bonne pièce de bœuf ou de veau, rincez la viande sous l'eau froide, séchez-la. Couper la viande en petits morceaux. Ensuite, faites revenir la viande dans une poêle pour

Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière, baissez la viande et faites cuire le bouillon environ une heure et demie à feu doux.

En cours de cuisson, assaisonnez le bouillon avec du sel, ajoutez du poivre et du houblon suneli, jetez une feuille de laurier.

Lorsque le bouillon est cuit, versez-y le riz lavé. Faire bouillir le riz dans le bouillon pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez les légumes - épluchez quelques oignons, rincez et séchez. Couper l'oignon en petits cubes.

Épluchez et lavez les carottes, séchez-les. Râper les carottes sur une râpe moyenne.

Faites frire les légumes dans une cuillerée d'huile végétale, puis ajoutez la pâte de tomate dans la poêle. Notre version utilise des pâtes maison, vous pouvez ajouter des tomates concassées dans un mélangeur. Ajouter un peu de bouillon de la casserole aux pâtes.

Laisser mijoter la vinaigrette pendant quelques minutes.

Lorsque le riz est prêt, transférez la vinaigrette de la casserole à la casserole, ajoutez une poignée de noix hachées dans un moulin à café à la casserole. Ensuite, jetez les légumes verts hachés dans la casserole.

Faire infuser la soupe pendant quelques minutes, verser dans des assiettes et saupoudrer de noix - servir chaud.

Bon appétit!

Option 2 : Une recette rapide de kharcho au poulet avec du riz

Kharcho sans viande n'est pas savoureux. Si le temps est court, vous pouvez utiliser un oiseau. Dans cette version, la recette du kharcho au poulet et au riz, vous pouvez utiliser de la poitrine ou des cuisses.

Ingrédients

• 800 g de poulet;
• 150 g de riz;
• 90 g d'oignon;
• 70 g de noix;
• trois tomates;
• 30 ml d'huile;
• une carotte;
• 4 gousses d'ail;
• coriandre et assaisonnements.

Comment faire cuire rapidement le poulet kharcho

Il est préférable de couper immédiatement l'oiseau en morceaux, afin de ne pas l'obtenir plus tard, ne perdez pas de temps. Nous le mettons dans une casserole, ajoutons quelques litres d'eau, faisons cuire le bouillon de poulet pendant pas plus d'une demi-heure, n'oublions pas de retirer la mousse.

Après une demi-heure, nous nous endormons avec du riz lavé, assurez-vous de remuer pour que rien ne colle au fond.

Nous mettons une poêle à frire, versons un peu d'huile, jetons des oignons, faisons frire, ajoutons des carottes, cuisons ensemble. Nous frottons ou hachons les tomates, versons. Nous mijotons cinq minutes.

Hachez finement les noix, endormez-vous avec le riz presque fini. Laisser bouillir pendant deux minutes, puis ajouter les légumes de la poêle. Saler le kharcho, poivrer, laisser bouillir quelques minutes. Nous introduisons la coriandre avec de l'ail et, sans les laisser bouillir, éteignons immédiatement le feu.

Si la poitrine de poulet, c'est-à-dire le filet, est utilisée pour le bouillon, le riz peut être versé après deux minutes d'ébullition, c'est-à-dire que le temps de cuisson du kharcho sera encore plus court.

Option 3 : Kharcho avec pommes de terre et riz

L'une des variétés les plus populaires de soupe kharcho avec pommes de terre et riz. Il s'avère satisfaisant, savoureux, pas très cher. Les pommes de terre sont dans chaque maison. Vous pouvez cuisiner avec absolument n'importe quel type de viande à votre discrétion.

Ingrédients

• kilogramme de viande (agneau, porc, boeuf);
• trois pommes de terre;
• deux ampoules ;
• 3-4 tomates ;
• une tête d'ail;
• 0,5 m. riz
• 3,3 litres d'eau;
• un peu d'huile;
• coriandre, houblon suneli, piment de la Jamaïque.

Comment cuisiner

Nous mettons la viande dans de l'eau froide, l'envoyons cuire. Jetez-y un poivron. Dès que de la mousse apparaît, et ce sera certainement le cas, vous devez tout collecter. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis la sortir, la couper en morceaux.

Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons, les jetons dans le bouillon, vous ne pouvez pas encore retourner la viande, laissez les morceaux conserver leur forme. Nous faisons cuire les pommes de terre pendant environ dix minutes, puis y ajoutons du riz, du sel.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les tomates concassées. Parfois, les carottes sont également mises ici, puis elles doivent être sautées avec des oignons, puis assaisonnées avec de la tomate. Frire ensemble, ajouter le houblon suneli.

Vérifiez le riz, une fois qu'il est cuit, retirez la viande et les légumes de la poêle. Ébullition.

Hacher l'ail. Ajouter la coriandre, qui remplace souvent le persil, dans la casserole. Éteignez le poêle, laissez le kharcho reposer un moment.

Soit dit en passant, cette version de kharcho peut être servie avec de la crème sure ou de la mayonnaise, contrairement à d'autres types de soupes, avec lesquelles les additifs populaires ne sont pas toujours combinés.

Option 4 : Kharcho de porc avec riz (côtes)

L'une des options les plus satisfaisantes pour le kharcho avec du porc et du riz. Pour sa préparation, vous pouvez prendre n'importe quelle viande, ici, par exemple, des côtes. Ils sont pratiques en ce sens qu'ils sont immédiatement coupés en portions.

Ingrédients:

• 800 g de côtes;
• 100 g de gros riz rond;
• 2-3 tomates ;
• une paire d'ampoules;
• une cuillerée de pâte;
• une carotte;
• 2/3 m. des noisettes;
• coriandre, houblon suneli ;
• une tête d'ail frais;
• 50 g de matière grasse (vous pouvez huiler).

Recette étape par étape

Nous coupons les côtes en morceaux, les jetons dans la casserole, ajoutons quelques litres d'eau et préparons le bouillon habituel. Contrairement aux autres morceaux de viande, les côtes sont cuites assez rapidement, après 40 à 50 minutes, nous y ajoutons du riz lavé.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et les carottes hachés. Ajouter d'abord le concentré de tomate. Au bout d'une minute, il révélera la couleur, versez des tomates râpées ou coupées en dés. Nous mijotons jusque-là. Jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Broyez les noix, mettez-les dans une casserole avec du riz, salez le kharcho. Au bout de deux minutes, déposez les légumes. Sur un petit feu, laisser mijoter le tout pendant encore une dizaine de minutes.

Il est juste temps d'éplucher et de hacher l'ail, de hacher les verts. Nous remplissons la soupe aux noix avec du porc et du riz, éteignons la cuisinière.

Vous pouvez cuisiner du kharcho non seulement avec du porc frais et du riz, mais également avec l'ajout de viandes fumées. Il suffit de jeter quelques côtes ou d'autres morceaux dans la casserole pour que la soupe géorgienne s'ouvre avec de nouvelles saveurs.

Option 5 : Kharcho d'agneau avec du riz

Une version riche du kharcho géorgien avec de l'agneau, du riz et des noix. Les ingrédients ne sont que des assaisonnements, vous pouvez utiliser un mélange de houblon-suneli ou choisir autre chose à votre goût.

Ingrédients

• 1,5 kg d'agneau;
• 1,5 m. riz
• 5 têtes d'oignons ;
• 200 g de noix;
• 1 carotte;
• 2 poivrons (bulgare);
• 150 g de concentré de tomate;
• huile, épices, ail.

Comment cuisiner

Laver l'agneau, ajouter trois litres et demi d'eau. Préparez un bouillon riche. Après cela, faites couper l'agneau, au lieu de cela, remplissez le riz lavé.

Couper l'oignon en lanières, les carottes et les poivrons à peu près de la même manière. Il y a beaucoup de légumes, alors on prend la plus grande poêle à frire. Nous chauffons l'huile, faisons frire les oignons et les carottes, jetons le poivron, après encore deux minutes, la pâte. Faire revenir légèrement avec la tomate, prélever une louche de bouillon, ajouter au sauté.

On hache les noix, on les jette dans la casserole, on retourne la viande, on laisse bien bouillir, on introduit les légumes avec la pâte de tomate.

Moudre les herbes, l'ail, préparer les assaisonnements. Mettez le tout dans un bol et remuez. Kharcho est prêt !

Cette recette fait beaucoup de soupe. Si la famille est petite ou si le plat est préparé pour être testé, il est plus sage de faire la moitié de la norme.

Option 6 : Soupe de kharcho au porc avec du riz

Une autre recette de kharcho de porc avec du riz, mais la technologie ici est déjà différente. Il est préférable de faire cuire cette soupe dans un chaudron, la viande qu'elle contient sera frite de manière appétissante, le bouillon vous plaira avec un goût magique.

Ingrédients

• 600 g de porc (pulpe);
• 120 g de riz;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café houblon-suneli;
• 0,5 m. des noisettes;
• 120 g d'oignon;
• 200 g de tomates;
• 1 carotte.

Comment cuisiner

Couper le porc en cubes, comme un barbecue. Jeter dans un chaudron chauffé et faire revenir légèrement. S'il n'y a pas de graisse sur la viande, vous pouvez déposer un peu d'huile. Dès qu'une croûte apparaît sur la viande, versez dessus de l'eau bouillante, faites cuire 50-60 minutes, démarrez le riz, salez.

Faire revenir la vinaigrette dans une poêle : faire revenir les oignons et les carottes, ajouter les tomates râpées ou remplacer par des pâtes, laisser mijoter.

Quelques minutes avant la préparation, ajoutez des noix au riz, laissez bouillir, ajoutez des légumes, des épices. Nous éteignons le feu. Cuire le kharcho sous le couvercle pendant dix minutes. Éteignez le feu, ouvrez le chaudron, ajoutez l'ail et les herbes. Laissez la soupe kharcho reposer un peu plus longtemps.

Avec les côtes levées de kharcho, vous pouvez également cuisiner de la même manière, c'est-à-dire pré-frire. Parce qu'ils produisent beaucoup de graisse. Une partie peut être retirée avant d'ajouter de l'eau bouillante, utilisée pour la friture des légumes.

Option 7 : Kharcho au boeuf et riz

Pour préparer une soupe de kharcho avec du riz et du bœuf, vous pouvez prendre de la viande sur l'os. Il produit le bouillon le plus riche. Le riz, comme prévu, vaut mieux prendre gros et rond.

Ingrédients

• kilogramme de boeuf (plus possible);
• 5 tomates;
• 4 cuillères de pâtes;
• 4 ampoules ;
• un verre de riz rond;
• 0,3 m. huiles;
• 3 poivrons;
• un bouquet de coriandre;
• tête d'ail.

Comment cuisiner

Verser le boeuf lavé avec de l'eau, faire le bouillon. Nous sortons la viande, déposons le riz lavé. Coupez le bœuf, retirez l'os.

Nous hachons l'oignon en demi-anneaux, le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré, le faisons à feu vif. Ajouter le poivron coupé en larges lanières, continuer à frire, ajouter les pâtes, et au bout d'une minute, les tomates. Maintenant, réduisez le feu, laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Nous passons tout de la casserole à la casserole avec du kharcho, du sel, après avoir fait bouillir nous introduisons du boeuf. Laisser bouillir quelques minutes, ajouter l'ail, les herbes, éteindre le feu.

Toutes les recettes de kharcho indiquent de l'ail frais. Mais s'il n'est pas à la maison, nous le remplaçons hardiment par un analogue séché. Dans cette version, l'ail peut même être porté à ébullition, mais il vaut mieux laisser reposer le kharcho un peu plus longtemps.

Option 8 : Soupe kharcho avec riz et tomates salées

Cette recette est parfaite pour l'hiver lorsque les tomates fraîches n'ont pas bon goût et sont vertigineuses. Pour le plat, on prend juste des tomates salées ou dans notre jus.

Ingrédients

• 700 g de viande (n'importe laquelle);
• 150 g d'oignon;
• 400 g de tomates;
• 1 carotte;
• une poignée de noix;
• assaisonnements, huile;
• 100 g de riz.

Comment cuisiner

Nous préparons le bouillon avec deux litres d'eau. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, le temps dépendra du type choisi. On sort la viande, on la coupe, on la retourne, on y ajoute du riz, on remue, on sale immédiatement, mais seulement un peu.

Oignon et carotte coupés arbitrairement, faire frire dans l'huile. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez des tomates hachées en conserve ou salées. Ils peuvent être coupés ou moulus avec un mélangeur. Nous mijotons cinq minutes.

Nous jetons des noix hachées dans le kharcho, le laissons bouillir, étalons les légumes. Faire bouillir encore deux minutes. Assaisonner le kharcho d'herbes, d'ail, de poivre et de laurier.

Kharcho sans coriandre n'est pas kharcho, mais sous nos latitudes, cette verdure est souvent détestée, remplacée par du persil, de l'aneth et même des plumes d'oignon. Ce n'est pas correct, vous pouvez essayer d'ajouter de la coriandre en plusieurs parties, en commençant par de petites portions, progressivement son goût deviendra moins bizarre.

Option 9 : Soupe kharcho classique avec du riz dans un bouillon de bœuf

Pour préparer la soupe kharcho classique avec du riz, vous pouvez prendre n'importe quel morceau de bœuf, mais le poids de la viande sans l'os est indiqué. Vous pouvez également les ajouter pour obtenir un bouillon riche. Le riz pour kharcho est souhaitable de choisir gros et rond, vous pouvez utiliser des types non pelés, ils sont sains et ne bouillent pas doucement.

Ingrédients

• 0,5 kg de boeuf;
• 140 g de riz;
• 4 tomates;
• 2,5 litres d'eau;
• 2 oignons;
• 100 g de noix;
• 40 g de coriandre;
• 40 ml d'huile;
• 25 g d'ail;
• 1er. l. houblon-suneli.

Recette étape par étape de la soupe kharcho classique avec du riz

Vous devez commencer à cuisiner de la soupe avec du bouillon. Versez plus d'eau dans le verre qu'indiqué dans la recette, car certaines bouilliront. Nous baissons le bœuf lavé, cuisons pendant au moins deux heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, nous obtenons un morceau.

Nous nous endormons dans une casserole avec du riz lavé au bouillon chaud, nous commençons à le faire cuire. Il est important de rincer abondamment ou même de tremper légèrement les céréales dans de l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon qui augmente la turbidité du bouillon.

Dès que le riz a été recouvert, nous passons aux légumes. Nous coupons l'oignon en lanières, n'ayez pas peur de sa quantité. Faire chauffer l'huile, ajouter les légumes, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes, retirez la peau et coupez-les en cubes. Ajoutez d'abord l'assaisonnement houblon-suneli à l'oignon pour qu'il révèle l'arôme, puis versez les tomates. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Les noix pour kharcho ne sont utilisées que des noix, il ne peut tout simplement pas en être autrement. Les grains doivent être écrasés. Il est préférable de moudre avec un mélangeur, un moulin à café. Mais s'il n'y a rien de tel, alors hachez-le finement, râpez-le. On les met dans une casserole, à moitié ou 70% de riz cuit. La graisse des noix apparaîtra immédiatement à la surface, ce qui est bien.

Couper la viande, retourner au kharcho. Vérification Fig. A-t-il soudé ? Nous déplaçons les légumes de la casserole, les laissons bien bouillir et les éteignons immédiatement. Nous nous endormons avec de l'ail haché et un bouquet de coriandre haché. Remuer, couvrir, laisser reposer deux minutes. Kharcho est servi avec du pain noir, de la sauce tkemali, des feuilles de coriandre supplémentaires seront utiles.

Si soudainement les tomates sont légères ou pas assez parfumées, vous pouvez en plus ajouter quelques cuillères de pâte de tomate à la passerovka, l'apparence et le goût du kharcho ne feront que s'améliorer.

La vraie soupe kharcho est faite de bœuf avec des épices piquantes - essayez-la à la maison.

Pour le kharcho, nous prenons du bœuf maigre avec un os, ajoutons des pommes de terre (ce n'est peut-être pas le cas dans le kharcho géorgien), du riz long, nécessairement de l'ail et un ensemble d'épices qui donne un goût unique à un plat géorgien traditionnel.

• boeuf sur l'os - 400 g
• pommes de terre - 4 pièces
• ail - 3 dents
• aneth frais - bouquet.
• oignon vert - bouquet.

Pour faire le plein :

• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• huile de tournesol raffinée - 2 c. l.
• riz long grain - 70 g
• sel - 2 cuillères à café
• un mélange de houblon-suneli - 1 c. l.

On lave soigneusement une bonne pièce de bœuf sous l'eau courante, c'est bien si c'est avec un os, auquel cas le bouillon se révélera plus riche.

Nous mettons la viande à cuire dans une casserole, attendons qu'elle bout et retirons la mousse. Le bouillon primaire bout pendant 5 à 10 minutes, puis il doit être égoutté, la viande est soigneusement lavée, versée avec de l'eau froide et propre et nous cuisinons notre soupe kharcho avec du bœuf sur le bouillon secondaire.

Nous nettoyons, lavons et coupons les pommes de terre fraîches. Trancher pour la soupe n'est pas important, comme vous en avez l'habitude (pailles, cubes). Nous baissons les pommes de terre dans le bouillon pour le kharcho.

Oignon, taille moyenne, pelé, coupé en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.

Les carottes fraîches doivent être grattées et râpées sur une grande ou une petite râpe.

Le riz long est mieux lavé à l'avance et trempé dans de l'eau froide.

Nous chauffons l'huile dans une casserole à bords hauts, mélangeons les oignons, les carottes, ajoutons une cuillère à soupe de pâtes, 150 ml d'eau, du riz, du sel, des épices. La vinaigrette pour le kharcho doit être épaisse. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Nous préparons l'ail. Nous nettoyons les clous de girofle de l'enveloppe et pressons avec une presse. Nous le mettrons dans une soupe de kharcho 5 minutes avant qu'il ne soit complètement cuit, sinon s'il bout longtemps, il perdra sa saveur.

Nous sortons le bœuf du bouillon, le refroidissons, le séparons de l'os et le coupons en morceaux de 1,5 à 2 cm.Remettons-le dans le bouillon pour le kharcho. Là, nous versons la friture finie avec du riz. Cuire à feu doux encore 15-20 minutes. N'oubliez pas d'ajouter l'ail. La soupe Kharcho au boeuf tendre est prête !

Recette 2, pas à pas : soupe de kharcho de boeuf au riz

Il n'y a rien de compliqué dans le mécanisme de création d'un tel plat. J'ai eu un merveilleux kharcho de boeuf géorgien la première fois, l'essentiel est de suivre la recette.

• Boeuf 500g
• Eau 1,4 litre
• Riz 100 g
• Noix concassées 100 g
• Sauce Tkemali 60 g
• Oignon 100 g
• Huile végétale 15 g
• Piment doux 150 g
• Poivre rouge moulu 5 g
• Assaisonnement "Hmeli-suneli" 10 g
• Ail 10 g
• Pâte de tomate 70 g
• Feuille de laurier 2 pcs.
• botte de coriandre
• Sel au goût

Mettez 500 grammes de bœuf dans la casserole préparée, versez 1,4 litre d'eau, ajoutez deux feuilles de laurier, mettez à feu vif. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle - il bouillira plus rapidement.

Lorsque la viande bout, retirer la mousse à l'aide d'une écumoire et réduire le feu. Maintenant, la viande doit être cuite pendant au moins une heure à feu doux sous le couvercle. Idéalement - une heure et demie, mais il n'y a pas toujours le temps d'attendre autant, je le sais de moi-même.

Lorsque le bouillon est prêt, vous devez attraper la viande et la laisser refroidir. Filtrer le bouillon lui-même à travers un tamis fin dans une autre casserole - ainsi la soupe sortira transparente.

Coupez la viande refroidie en petites portions, retirez l'os.

Remettez le bœuf bouilli haché dans le bouillon, mettez la casserole à feu moyen et attendez jusqu'à ébullition. N'oubliez pas de couvrir avec un couvercle.

Rincez bien 100 grammes de riz, ajoutez-le au bouillon bouilli avec de la viande, laissez bouillir.

Lavez et épluchez 150 grammes de poivron, coupez-le en cubes et ajoutez-le à la poêle immédiatement après le riz. Vous pouvez également couper en lanières - faites comme vous le souhaitez.

Pendant que le riz bout, faites revenir 100 grammes d'oignon finement haché dans une casserole avec 15 grammes d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Pendant que l'oignon saute, préparez le mélange de noix et d'ail. Pour ce faire, écrasez 100 grammes de noix hachées et 10 grammes d'ail dans un mortier.

Ajouter 70 grammes de pâte de tomate à l'oignon frit directement dans la poêle et bien mélanger.

Baisser le feu, ajouter le mélange préparé de noix et d'ail à la vinaigrette, remuer et retirer la casserole du feu.

Ajouter la vinaigrette fraîchement préparée à la soupe bouillante, remuer.

Mettez 60 grammes de sauce Tkemali, 5 grammes de poivron rouge moulu, 10 grammes d'assaisonnement Khmeli-suneli, un petit bouquet de coriandre haché, du sel au goût, remuez, couvrez.

Éteignez le poêle après deux minutes. La soupe est presque prête. Il n'a eu qu'à brasser pendant environ 10-15 minutes sous un couvercle fermé. Bon appétit!

Recette 3: Kharcho de boeuf géorgien (étape par étape)

• boeuf - 600 grammes;
• riz - 0,3 tasses;
• eau - 2,5-3 litres;
• oignon - 3-4 pièces;
• noix - 0,5 tasse;
• coriandre - 3 c. cuillères;
• basilic - 3 c. cuillères;
• persil - 3 c. cuillères;
• ail - 3-4 gousses;
• piment rouge fort - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• cannelle - 0,5 cuillère à café;
• houblon-suneli - 2-3 cuillères à café;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• tomates - 100 grammes

Nous coupons la viande en morceaux avec une inversion de 2-3 centimètres et cuisons après ébullition à feu doux pendant 2-2,5 heures. Ou, si vous avez des os, faites-les cuire puis coupez-les.

Si l'eau a beaucoup bouilli, n'ayez pas peur, ajoutez de l'eau bouillante. Nous vérifions l'état de préparation de la viande par la façon dont elle se décompose facilement en fibres et les tissus conjonctifs se transforment en gelée.

Si c'est prêt, nous sortons la viande du bouillon (nous la remettrons à la toute fin) et déposons le riz, préalablement lavé à l'eau froide, de préférence sept fois.

Très probablement, il vous semblera qu'il n'y a pas assez de riz pour une telle quantité de bouillon. C'est du moins ce qu'il me semble toujours. Mais ne vous inquiétez pas, tout ira bien quand ça bout. Si vous en mettez plus, vous obtiendrez en toute sécurité non pas de la soupe, mais de la bouillie de riz, mais aussi savoureuse. Cela m'est arrivé tellement de fois. Je vous rappelle, un tiers de verre à facettes pour 2,5 à 3 litres de bouillon.
Ensuite, nous attendons 15 minutes et faisons le premier signet.

Le premier signet se compose d'oignon, de base de tomate, de noix moulues et de feuille de laurier. Oignon, coupé en petits cubes, nous cuisons dans deux cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.

En aucun cas ne l'amenez au doré. Ce n'est pas autorisé dans cette recette. Saler dans une casserole pour donner du jus et laisser mijoter à feu doux. Ajouter les tomates. Dans mon cas, il s'agit d'une préparation de l'été, composée de tomates moulues et bouillies. Vous pouvez utiliser des tomates (quelques morceaux) et même de la pâte de tomates (quelques cuillères à café) diluées avec de l'eau. Nous augmentons le feu, faisons mijoter notre mélange oignon-tomate pendant 3 à 5 minutes et le versons dans la soupe avec les feuilles de laurier.

Étendre les noix pré-broyées.

Remettez les morceaux de viande. Saler au goût.

Après 5-7 minutes, nous fabriquons un deuxième signet composé d'épices moulues. A savoir, du poivre rouge et noir moulu, des graines de coriandre, de la cannelle et du houblon suneli.

Le troisième signet dans 5 minutes supplémentaires. Nous mettons de l'ail finement haché et beaucoup de nos légumes verts hachés.

Éteignez immédiatement le feu et insistez sous le couvercle pendant encore 5 minutes.

Ça y est, vous avez terminé.

Verser dans un bol et déguster.

Recette 4: comment faire cuire la soupe kharcho au boeuf

Dans la cuisine géorgienne, il existe diverses recettes pour préparer toutes sortes de plats, y compris le kharcho, considéré comme l'une des soupes les plus délicieuses. Il est préparé à partir de la poitrine de bœuf, de riz et d'assaisonnements spéciaux. Nous proposons une recette de kharcho de boeuf, qui peut devenir l'une de vos préférées, principalement en raison de son goût et de son arôme épicés et épicés. Régalez-vous et votre famille avec ce plat non conventionnel.

• Viande de bœuf avec os 1 kg
• Carottes 2 pièces
• Oignon 2 pièces.
• Ail 1 tête
• Riz ½ tasse
• Pâte de tomate 4-5 cuillères à soupe
• Adjika 1-2 cuillères à soupe
• Huile végétale 5-6 cuillères à soupe
• Persil (séché) 1-2 cuillères à soupe
• Feuille de laurier 1–2 pcs.
• Sel 1/3 cuillère à café
• Poivre noir en grains 10 petits pois
• Piment rouge moulu ¼ cuillère à café
• Houblon Suneli - 1 cuillère à café

La viande de bœuf fraîche doit être lavée à l'eau froide courante, coupée en plusieurs morceaux. Versez de l'eau dans une grande casserole, allumez un grand feu, placez-y la viande. Épluchez les carottes et les oignons, lavez et mettez un légume chacun dans une casserole. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu, jetez-y la feuille de laurier, les grains de poivre noir et salez fort et faites cuire pendant 2 à 2,5 heures.

Lorsque le bouillon est cuit, retirez la viande et les légumes et mettez-les dans une autre casserole. L'ail doit être pelé, lavé, écrasé d'abord avec une presse, puis avec un couteau, pour qu'il se transforme en bouillie. Râpez les carottes crues restantes, coupez l'oignon en demi-rondelles ou en petits morceaux.

Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer à feu vif, puis réduisez-la et placez-y la pâte de tomate et l'ail, faites revenir en remuant pendant 5 à 10 minutes, ajoutez l'oignon haché. Lorsque l'oignon ramollit, ajouter les carottes et faire revenir pendant 3-4 minutes. Après cela, versez 1 à 1,5 louche de bouillon et de sel. Laisser mijoter les légumes pendant encore 10-15 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, versez la friture dans le bouillon. La viande bouillie doit être séparée des os. Ensuite, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Rincer le riz sous l'eau courante dans un tamis ou une passoire. Mettez tout cela dans une casserole avec le bouillon et la friture, assaisonnez d'épices : houblon suneli, adjika et poivron rouge. Lorsque le riz et les pommes de terre deviennent mous, la soupe kharcho est prête !

Cette recette est pour 10-12 portions. Servir le kharcho de bœuf chaud, verser dans des assiettes et saupoudrer de persil. Vous pouvez couper des morceaux de pain brun ou mettre des croûtons de pain blanc frits dans de l'huile de tournesol dans la soupe. Bon appétit!

Recette 5: kharcho classique au boeuf (avec photo)

La soupe kharcho classique est un plat très satisfaisant et appétissant de la cuisine géorgienne. Le bœuf est généralement utilisé pour faire un bouillon riche, bien qu'il existe des recettes à base d'agneau ou d'autres viandes. Un trait caractéristique de la soupe kharcho est une légère acidité de goût obtenue à partir de tklapi (pulpe séchée de prunes) ou de sauce aux prunes tkemali. En l'absence de ces ingrédients, certaines femmes au foyer ajoutent de la pâte de tomate ordinaire à la soupe, mais cela n'est pas recommandé, car le goût du plat ne sera plus le même.

En règle générale, le kharcho est préparé avec des piments forts et beaucoup d'ail, bien que vous puissiez toujours contrôler vous-même le dosage des ingrédients «brûlants», en ajustant la recette à vos préférences gustatives personnelles.

• boeuf à l'os - environ 500 g;
• ampoule - 1 pièce;
• riz - 100 g;
• sauce tkemali - 2-4 c. cuillères ou au goût;
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• piment rouge moulu (ou gousse de piment) - au goût;
• piment noir - 2-3 pois;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• ail - 4-5 dents;
• coriandre fraîche - un bouquet;
• noix - 100 g;
• huile végétale - 2-3 c. cuillères;
• tomates fraîches - 2 petites;
• sel - au goût.

Verser le bœuf avec de l'eau et porter à ébullition. Retirez la mousse et faites bouillir la viande pendant 1,5 à 2 heures (jusqu'à ce qu'elle soit cuite). Nous n'ajoutons pas encore de sel - nous ne jetons que des grains de poivre et du laurier. En parallèle, hachez finement l'oignon, faites-le frire dans de l'huile végétale pendant quelques minutes.

On épluche les tomates, pour cela on fait des coupes croisées sur les tomates.

Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 5 minutes, puis rincez immédiatement à l'eau froide. Après de telles actions, la peau s'enlèvera très facilement.

Réduisez la pulpe de tomate en purée avec un mixeur ou hachez-la avec un couteau et chargez-la avec un oignon déjà mou. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

Retirer la viande cuite du bouillon. Étendre l'oignon cuit avec de la purée de tomates.

Ensuite, chargez les grains de riz prélavés. Cuire la soupe à petite ébullition pendant 10 minutes.

En parallèle, la viande bouillie est séparée de l'os et coupée en morceaux arbitraires. Nous plongeons dans le bouillon.

Ajouter le houblon suneli et le piment fort au goût. Au lieu de moudre, vous pouvez également utiliser du piment frais - pour cela, la gousse doit être coupée dans le sens de la longueur et hachée finement, après avoir nettoyé toutes les graines.

Hacher les noix. Cela peut être fait avec un mélangeur ou de toute autre manière appropriée, par exemple en frottant sur une râpe grossière ou en broyant dans un mortier. Nous déposons les noix dans la soupe presque prête.

Ajouter la sauce tkemali, qui donnera un goût légèrement acidulé caractéristique de la soupe kharcho. Le dosage de la sauce peut varier selon les goûts personnels. Cuire la soupe encore 10 minutes. À la fin, nous jetons du sel, de la coriandre finement hachée et pressons l'ail.

On insiste le premier plat sous le couvercle pendant 10 minutes, puis on le verse dans des assiettes portionnées et on sert. La soupe kharcho classique peut être complétée par une tranche de lavash frais.

Recette 6: la plus délicieuse soupe kharcho au boeuf

La soupe kharcho au boeuf est une soupe épicée et quelque peu épicée à base de boeuf. Des prunes tklapi séchées et des noix y sont également ajoutées. De plus, tout un ensemble d'épices de toutes sortes est envoyé à une telle soupe géorgienne, qui souligne subtilement le goût de ce plat.

Kharcho est l'un des représentants les plus brillants de la cuisine géorgienne. Ce n'est pas facile à cuisiner, et en plus, il faudra beaucoup de temps pour cuisiner ! Cependant, le résultat en vaut la peine. Après avoir essayé cette soupe une fois, vous ne pourrez plus vous priver du plaisir de la manger à nouveau.

Joignez-vous à nous pour préparer une délicieuse soupe de kharcho au bœuf géorgien. En suivant les instructions données ci-dessous dans la recette photo, vous ne rencontrerez aucun problème pendant le processus de cuisson!

• poitrine de boeuf - 900 gr
• riz poli à gros grains - 180 gr
• oignon - 8 pièces
• carottes - 150 gr
• céleri - 100 gr
• ail - 5 gousses
• coriandre - 30 gr
• basilic séché - 1 cuillère à café
• zira - 1 cuillère à café
• coriandre moulue - 1 cuillère à café
• piment moulu - 1 cuillère à café
• graines de fenugrec - 5 gr
• safran - 0,2 cuillère à café
• sel de mer - 1 cuillère à café
• huile végétale - 40 ml
• sauce tkemali - 120 gr

Nous allons commencer à préparer notre kharcho avec de la viande. Il doit être soigneusement lavé. Ensuite, nous mettons le bœuf dans une casserole profonde, le remplissons d'eau et l'envoyons cuire sur la cuisinière. Au fil du temps, de la mousse commencera à se former à la surface de l'eau, il faut l'enlever. Ensuite, le bouillon deviendra magnifiquement transparent.

Dès que la mousse cesse de se former, nous envoyons les légumes lavés et pelés au bouillon. Nous cuisons tout cela à feu doux pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre. Ensuite, nous sortons tous les légumes du bouillon, ainsi que la viande elle-même. Refroidissez un peu le bœuf, hachez-le finement et renvoyez-le dans le bouillon. Vous pouvez jeter les légumes en toute sécurité !

Passons maintenant à l'oignon et à l'ail. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Nous les ajouterons à notre kharcho géorgien sous une forme passivée. Ensuite, épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Nous ajouterons cet ingrédient à la toute fin et frais.

A ce stade, nous allons faire frire l'oignon. Il devrait s'adoucir et acquérir une teinte dorée. Après cela, il peut être envoyé en toute sécurité dans un bouillon bouillant.

Maintenant, nous envoyons du riz au bouillon, qui doit être lavé à l'avance.

C'est maintenant au tour des épices. Ils doivent être mélangés dans un mortier et bien broyés. Ensuite, nous envoyons le mélange d'épices à la soupe.

Bien rincer la coriandre et la hacher finement. Ensuite, nous l'envoyons dans un mortier avec de l'ail, saupoudrez le tout de sel. On pétrit ce mélange, mais on n'est pas pressé de l'ajouter à la soupe kharcho ! On le fera en toute fin de cuisson.

Maintenant, nous pouvons acidifier notre soupe de boeuf kharcho.

Nous utilisons la sauce tkemali comme acidifiant. On en verse un peu et on s'assure de goûter la soupe !

Lorsque le riz est prêt, nous envoyons une vinaigrette d'ail écrasé, de coriandre et de sel de mer dans la casserole. Éteignez le feu et laissez infuser le plat pendant au moins dix minutes.

La soupe géorgienne au boeuf kharcho est prête ! Il doit être servi chaud, garni d'un brin de coriandre.

Recette 7: soupe de boeuf kharcho à la maison

• Noix 150 g
• Tkemali 200 g
• Khmeli-suneli 15 g
• Verts au goût
• Riz 150g
• Oignon bulbe 400 g
• Ail 20g
• Huile végétale 30 g
• Sel au goût

Laver la viande, verser trois litres d'eau froide et porter à ébullition. Retirez la mousse du bouillon, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1,5 heure. Retirer la viande et réserver pour le moment. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers.

Écraser l'ail et les noix dans un mortier. Pour que l'ail libère plus de jus, ajoutez un peu de sel.Si vous aimez le piquant, vous pouvez également écraser un morceau de piment.

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

Versez le riz lavé et les oignons frits dans une casserole avec le bouillon bouillant. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.

Verser le houblon suneli dans le mortier aux noix concassées et mélanger.

Ajouter la sauce tkemali, un mélange de noix broyées et d'ail à la soupe et saler au goût. Faire bouillir 5 minutes à feu doux. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, congelées ou séchées à la soupe finie au goût. J'ai ajouté de la coriandre marinée, du céleri séché et garni de persil frais pour servir.

La soupe "Kharcho" est un plat vraiment géorgien avec l'ajout de divers assaisonnements, lui donnant une netteté et un goût piquant. Pour le créer, vous pouvez utiliser un filet de bœuf ou une poitrine avec un petit os. En termes de temps de cuisson, le plat ne prendra pas beaucoup de temps, et le processus de cuisson est assez facile .

Ingrédients

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer soupe de boeuf kharcho. Recette étape par étape aidera à obtenir de bons résultats même pour un débutant dans le domaine de la cuisine.

• 1 kg filet de bœuf ou filet de viande avec os;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 1 gousse d'ail;
• 1/2 m. riz;
• 4 c. cuillères pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe. une cuillère d'adjika;
• 6 art. cuillères huile végétale raffinée;
• 1er. cuillères à soupe de persil (de préférence séché);
• 2 feuilles de lavrushka;
• 1/3 cuillère à café sel;
• 10 morceaux. grains de poivre noir;
• ¼ cuillère à café poivron rouge (broyé en poudre);
• 1 cuillère à café mélange d'assaisonnement Khmeli-suneli.

Cuisson

Pour préparer un plat aussi appétissant que la soupe kharcho au bœuf, en utilisant une recette étape par étape, vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine tels que casserole, planche à découper la viande, cuillères à soupe et cuillères à café, ailier, râpe, poêle à frire, plats encastrés, cuisinière électrique ou à gaz.

1. Tout d'abord ça doit être bon rincer la viande de bœuf et la couper en portions. Ensuite, une casserole d'eau est placée sur un feu assez grand, puis un filet de bœuf ou de la viande à l'os, des carottes épluchées et des oignons y sont abaissés.

   Lorsque l'eau bout, le feu est réduit et de la lavrushka, des grains de poivre noir et un peu de sel de table sont ajoutés au bouillon en cours de préparation. Tel la base de bouillon doit être bouillie pendant 2-2,5 heures ;

Le boeuf doit être coupé en portions

1. Lorsque les composants de la viande et des légumes sont cuits, il est recommandé de les retirer et de les mettre dans un bol séparé. L'ail après nettoyage et lavage est placé dans un presse-ail et sous pression se transforme en une structure hétérogène. Pour un broyage complet, vous pouvez utiliser un couteau ordinaire. Ainsi, il est amené à un état pâteux.

2. Par la suite, c'est au tour de la friture. À ces fins, de l'huile végétale doit être ajoutée à la casserole. Dès le début, le feu s'intensifie au maximum. En cas d'incandescence complète de l'inventaire, la limite de chauffage est abaissée et elle est placée ail avec pâte de tomate et, sous agitation, la torréfaction est effectuée pendant environ 10 minutes.

   Ajouter ensuite l'oignon, préalablement coupé. Au fur et à mesure que l'oignon se ramollit, des carottes hachées y sont placées et le mélange résultant est frit pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, suivi de l'introduction de la base de bouillon dans la friture en une quantité de 1 à 1,5 cuillères.

   Tout est salé et laissé mijoter sur la cuisinière pendant environ 10-15 minutes. Ainsi, la composition principale de la soupe de kharcho au boeuf préparée selon une recette étape par étape est en cours de préparation, qui est la base de tout le plat;

Dans une poêle, vous devez faire revenir l'ail avec la pâte de tomate, puis ajouter l'oignon haché et les carottes râpées

1. Au moment où la trempe a pris fin, la résultante le mélange de légumes est transféré dans le bouillon. Dans le même temps, si de la viande avec os est utilisée, elle doit être séparée.

   Les ingrédients restants, comme les pommes de terre, doivent être lavés sous un jet d'eau froide, pelés et coupés en cubes, rincer le riz environ 5 fois dans une passoire. Et composants préparés envoyer au bouillon bouillant avec une vinaigrette végétale avec l'ajout deépices telles que le houblon suneli, l'adjika et le poivron rouge.

La soupe kharcho au boeuf est un plat de la cuisine géorgienne, traduit par "soupe au boeuf". Dans la version traditionnelle, la soupe kharcho est préparée uniquement avec du bœuf. Un plat parfumé, copieux et chaud peut être préparé selon différentes recettes. Mais il existe des principes de base pour préparer le kharcho: l'utilisation obligatoire de bœuf, de noix, d'herbes, de piments forts et d'une base acide - tklapi, à base de prunes cerises ou de prunes.

Dans la vie de tous les jours, le tklapi peut être remplacé en été par des tomates, des prunes cerises fraîches, en hiver - par de la sauce tkemali, de la purée de tomates, du jus de citron, de la pâte de tomate ou du jus de grenade,

Beaucoup d'herbes, d'assaisonnements et d'épices sont également ajoutés au kharcho. Presque toutes les recettes contiennent de la coriandre, du basilic, du persil, ainsi que des piments forts, du noir moulu et du piment de la Jamaïque, du houblon - suneli, de l'ail et du laurier. Tous ces composants donnent à la soupe géorgienne une saveur unique. Vous pouvez expérimenter : changez les ingrédients, les proportions et à chaque fois vous obtenez de nouvelles nuances de goût.

Le secret principal de la fabrication d'un délicieux kharcho est de ne pas épargner les épices et les herbes épicées.

Le tklapi est une pastille à base de cornouiller ou de mirabelle séchée en fines feuilles presque transparentes.

Recettes de soupe - kharcho.

Comment faire cuire la soupe kharcho au boeuf - 14 variétés

Le vrai kharcho géorgien est composé uniquement de bœuf et de sauce tklapi. Savourez le goût de ce plat merveilleux!

Ingrédients:

• boeuf à l'os à moelle - 400 g
• ail - 1 tête
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• riz - 4 c. l.
• noix - 0,5 c.
• aneth - 1 botte
• coriandre - 1 bouquet
• persil - 1 bouquet
• sauce tklapi - 0,5 c.
• houblon - suneli
• poivre noir moulu.

Cuisson:

Faire bouillir la viande dans 1,5 litre d'eau. Après deux heures et demie, retirez la viande du bouillon, retirez l'os, coupez la chair en morceaux et remettez-la dans le bouillon.

Lorsque le bouillon bout, mettez tklapi.

Couper les carottes en cubes, les oignons en fines lamelles. Mettre les légumes dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.

Rincez le riz et mettez-le dans le bouillon.

Broyer les noix dans un mortier. Émincer l'ail. Envoyez également les noix et l'ail dans la casserole.

Cuire pendant 15 minutes. Ajouter le houblon - le suneli et le sel. Faites bouillir un peu et envoyez les légumes verts hachés à la soupe. Laisser mijoter quelques minutes sous le couvercle et verser dans des assiettes.

Recette pour faire la sauce tklapi : déchirer l'assiette en morceaux et verser de l'eau chaude dessus. La sauce sera prête lorsque le tklapi sera complètement ramolli.

Délicieuse soupe - kharcho au boeuf

La soupe est épaisse, épicée et épicée. Des noix, une abondance d'épices, de l'ail et un riche goût de viande - quoi de plus savoureux ?

Ingrédients:

• poitrine de boeuf - 500 g
• oignon - 3 pièces
• riz - 4 c. l.
• pâte de tomate - 70 g
• tomates - 1 pc.
• houblon suneli - 2 cuillères à café
• noix - 0,5 c.
• coriandre
• persil
• aneth
• Feuille de laurier
• ail - 6 gousses
• poivre noir
• Poivron rouge
• sel.

Cuisson:

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajouter photo.

Oignon coupé en lanières. Tomates - cubes. Faire revenir les oignons avec les tomates et le concentré de tomate.

Broyer les noix dans un mélangeur.

Mettez les noix, le rôti, le houblon - le suneli et les légumes verts hachés dans le bouillon. Faire bouillir quelques minutes. Verser la soupe dans des bols.

La combinaison de viande bien bouillie et d'adjika, l'arôme de noix et de légumes verts épicés, le sel fumé au goût de piment chipotle chaud - tout cela donne à la soupe kharcho une odeur caractéristique et un arôme particulier.

Ingrédients:

• boeuf - 500 g
• oignon - 1 pc.
• ail - 1 tête
• adjika - 25 g
• pâte de tomate - 100 g
• ucho - suneli - 2 cuillères à café
• Feuille de laurier
• coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Safran imérétien - une pincée
• coriandre
• persil
• sel fumé.

Cuisson:

Couper le bœuf en morceaux et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Hacher l'oignon, émincer l'ail.

Faire revenir l'oignon et une partie de l'ail avec de l'huile. Ajouter l'adjika, la coriandre, la pâte de tomate et laisser mijoter encore une demi-heure.

Ajouter le sel fumé, les tiges de coriandre, la feuille de laurier, le safran, le suneli au bouillon avec la viande prête. Porter à ébullition et ajouter le riz lavé. Après 10 minutes, envoyez l'ail, la coriandre et le persil dans la casserole. Assaisonner avec du sel fumé aromatisé aux piments chipotle forts - piments chili fumés.

Porter à ébullition et insister cinq minutes.

Utskho-suneli est une épice géorgienne avec un arôme délicat de noisette. Utskho-suneli est obtenu à partir de fenugrec bleu. Le safran imérétien est une épice obtenue à partir des pétales de soucis. L'épice a un arôme puissant, donc une très petite quantité est ajoutée aux plats.

Soupe - kharcho à la sauce tkemali

Une vraie soupe géorgienne sur votre table - épicée, épicée, riche et très savoureuse !

Ingrédients:

• boeuf - 500 g
• riz - 100 g
• noix - 100 g
• sauce tkemali - 3 c. l.
• oignon - 1 pc.
• poivron - 1 pc.
• poivre moulu rouge
• houblon - suneli
• ail - 4 gousses
• pâte de tomate - 60 g
• coriandre
• Feuille de laurier
• sel.

Cuisson:

Faire bouillir la viande avec du sel et du laurier.

Préparez la vinaigrette végétale : hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajouter la pâte de tomate, les noix hachées et l'ail. Laisser mijoter un peu et retirer du feu.

Retirez la viande cuite du bouillon, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la casserole.

Porter à ébullition et ajouter le riz lavé.

Coupez le poivron en lanières et ajoutez-le dans la casserole.

Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez la sauce tkemali et la vinaigrette de légumes aux noix. Porter à ébullition et mettre le houblon - suneli, le poivron rouge moulu et la coriandre dans la soupe.

Faire bouillir quelques minutes et retirer du feu.

Le goût copieux de la soupe kharcho aux prunes se distingue par son goût unique et son arôme particulier. Assurez-vous de le cuisiner et de faire plaisir à vos proches.

Ingrédients:

• boeuf - 500 g
• oignon - 2 pièces
• ail - 3 gousses
• tomates - 2 pièces
• riz - 100 g
• prunes - 100 g
• grains de poivre noir
• coriandre
• persil
• aneth
• sel.

Cuisson:

Couper le bœuf en morceaux et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Lorsque la viande est cuite, envoyez l'oignon et l'ail hachés, les prunes aigres, le riz et le poivre au bouillon. Faire bouillir une demi-heure.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les tranches de tomates dans l'huile et mettez-les dans la soupe.

Faire bouillir pas plus de 5 minutes. Ajouter la coriandre hachée, l'aneth et le persil à la soupe. Ébullition. Une soupe peut être servie.

La soupe géorgienne traditionnelle ne laissera personne indifférent. Pas tous les ingrédients nécessaires ? Préparez une version simplifiée de la soupe kharcho. Il s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• boeuf - 500 g
• riz - 80 g.
• pommes de terre - 2 pièces
• tomates - 2 pièces
• oignon - 1 pc.
• ail - 3 gousses
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
• pâte de tomate - 4 c. l.
• persil
• Poivron rouge
• sel.

Cuisson:

Couper la viande en morceaux et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Rincez le riz, coupez les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon et l'ail.

Pelez les tomates et coupez-les en cubes.

Envoyez les pommes de terre, le riz et la moitié des tomates dans la casserole avec la viande finie. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient cuits.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'ajout des tomates restantes et de la sauce tomate. Laisser mijoter 5 minutes et mettre le rôti dans une casserole.

En fin de cuisson, ajouter l'ail et les herbes ciselées. Porter à ébullition et retirer du feu.

L'un des premiers plats les plus délicieux est le kharcho. Et le kharcho géorgien avec du tkemali vert est tout simplement délicieux.

Ingrédients:

• boeuf sur l'os - 500 g
• tkemali vert - 100 g
• oignon - 1 pc.
• riz - 100 g
• ail - 3 gousses
• noix torréfiées - 100 g
• pommes de terre - 1 pc.
• coriandre
• houblon - suneli
• poivre moulu
• piment sec - 1 pc.
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel.

Cuisson:

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Couper les pommes de terre et les oignons, envoyer au bouillon. Après quelques minutes, ajouter le riz lavé, les piments et le houblon suneli.

Broyer les noix, l'ail, les herbes et le tkemali dans un mélangeur.

Lorsque les pommes de terre et le riz sont cuits, ajouter le mélange dans la casserole. Porter à ébullition et retirer du feu.

Au bout d'une demi-heure, la soupe peut être servie à table.

Pour le tkemali rouge, ils prennent les fruits du prunellier sauvage et ajoutent des herbes sèches et des épices. Le tkemali vert est fabriqué à partir de prune sauvage verte et amère ou de prune cerise pas tout à fait mûre, appelée « tkemali » en Géorgie. Des herbes fraîches parfumées sont ajoutées au tkemali vert. Par conséquent, le tkemali vert a un arôme et un goût particuliers.

Une énorme quantité d'épices rend la soupe kharcho tout simplement incroyablement savoureuse. Prenez le temps et les efforts, assurez-vous de traiter votre famille avec du vrai kharcho géorgien.

Ingrédients:

• boeuf - 1kg
• riz rond - 100 g
• oignon - 3 pièces
• carottes - 1 pc.
• racines de coriandre et de persil
• branche de céleri - 1 pc.
• tomates dans leur jus - 400 g
• Sauce Tkemali - 2 c. l.
• ail - 5 gousses
• coriandre
• persil
• feuille de laurier - 2 pièces
• cannelle - 1 pc.
• bourgeons de clou de girofle - 4 pcs.
• poivres
• piment séché - 3 pcs.
• graines de coriandre - 1 cuillère à café
• graines d'aneth
• persil séché
• basilic séché
• coriandre moulue
• Marjolaine séchée
• poivre noir
• sel.

Cuisson:

Faire bouillir la viande en ajoutant des carottes grossièrement hachées, des oignons entiers, des feuilles de laurier, des racines de persil et de coriandre, du céleri et du poivre moulu.

Lorsque la viande est prête, retirer les légumes du bouillon. Ils ne seront plus nécessaires.

Viande coupée en cubes. Ne retirez pas la viande des côtes.

Tremper le riz lavé dans le bouillon.

Faire revenir les oignons grossièrement hachés dans l'huile. Ajouter la viande bouillie et bien faire frire. Verser les tomates dans leur jus, la sauce Tkemali, toutes les épices, les graines de coriandre, le poivre noir moulu et les herbes séchées dans une casserole. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter l'ail finement haché et le sel au goût.

Envoyez le rôti au bouillon. Faire bouillir 5 minutes. Verser dans des bols.

Le safran est l'épice la plus chère au monde, le basilic rouge, dont l'arôme ressemble à l'odeur du piment de la Jamaïque, du paprika, de la coriandre moulue, du sumac exotique et de l'adjika chaud rend la soupe kharcho non seulement savoureuse, mais incroyablement savoureuse. Régalez vos plus chers invités avec un plat parfumé.

Ingrédients:

• boeuf - 500 g
• carottes - 1 pc.
• oignon - 2 pièces
• riz - 100 g
• basilic rouge
• persil
• poivres
• Feuille de laurier
• noix = 100 g
• safran - 1 cuillère à café
• ail - 3 gousses
• coriandre moulue
• houblon - suneli
• sumac
• paprika
• pâte de tomate - 20 g
• adjika - 1er. l.
• sel.

Cuisson:

Couper la viande en morceaux, faire bouillir en ajoutant des carottes, des oignons, des feuilles de laurier, des grains de poivre, du sel et un bouquet de persil.

Lorsque la viande est cuite, retirez les légumes du bouillon. Verser le riz lavé.

Concassez les noix dans un mortier. Faire revenir les carottes et les oignons.

Dans le riz mi-cuit, ajouter toutes les épices, les noix et les oignons et carottes frits. Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter l'ail haché, la pâte de tomate et l'adjika.

Avant de servir, mettez les verts dans les assiettes.

Le sumac est une épice persane exotique fabriquée à partir des fruits rouges moulus de l'arbuste sumac. Il a une acidité légère et agréable.

Beaucoup soutiennent que le kharcho ne devrait être cuit qu'avec des tomates fraîches. Essayez-le, peut-être que vous aimerez le plus cette recette.

Ingrédients:

• boeuf - 1kg
• riz rond - 100 g
• oignon - 2 pièces
• carottes - 2 pièces
• tomates - 5 pièces
• piment vert fort - 1 pc.
• persil
• houblon - suneli
• basilic
• piment de la Jamaïque
• œillet
• cannelle
• sel.

Cuisson:

Couper la viande en morceaux et la faire revenir dans l'huile. Ajouter les carottes et les oignons grossièrement hachés à la viande.

Versez de l'eau froide et mettez la casserole sur le feu.

Préparez la vinaigrette : retirez la peau de la tomate, coupez-la en cubes et laissez mijoter dans une casserole. Broyez le piment, ajoutez-le aux tomates et laissez mijoter un peu plus.

Ajouter les noix hachées, les épices et les tomates rôties au bouillon. Ébullition. Vous pouvez commencer à manger.

Cette recette est une vraie trouvaille pour tous ceux qui aiment la cuisine géorgienne épicée. Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches !

Ingrédients:

• boeuf - 600 g
• oignon - 2 pièces
• céleri
• tomate - 1 pc.
• riz - 130 g
• Sauce Tkemali
• purée de tomates - 1 c. l.
• piment - 2 pcs.
• 1er. l. purée de tomates
• adjika - 1 cuillère à soupe.
• ail - 4 gousses
• coriandre
• persil
• Fenugrec
• coriandre moulue
• sarriette
• huile végétale
• sel.

Cuisson:

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Oignon et tomate coupés en cubes et frits dans l'huile.

Retirer la viande cuite du bouillon, la couper en morceaux et la remettre dans le bouillon. Étalez ensuite la vinaigrette aux légumes.

Hacher finement le piment et l'envoyer dans la poêle.

Publiez une photo. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et ajouter les épices, le sel, l'adjika, la purée de tomates et le tkemali.

Lorsque le riz est complètement cuit, mettez les légumes verts et l'ail finement hachés. Ébullition. Laisser reposer une demi-heure.

Vous n'avez pas le temps de cuisiner la soupe kharcho classique avec beaucoup d'ingrédients ? Préparez le kharcho dans une mijoteuse. Même avec un petit ensemble de produits, la soupe est très savoureuse !

Ingrédients:

• filet de boeuf - 300 g
• pommes de terre - 4 pièces
• oignon - 1 pc.
• riz - 80 g
• pâte de tomate - 40 g
• huile végétale
• ail - 3 gousses
• verdure
• sel.

Cuisson:

Couper la viande et les pommes de terre en morceaux. Hacher l'oignon et l'ail.

Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez l'oignon et la pâte de tomate. Installez le programme "Friture". Cuire avec le couvercle ouvert en remuant.

En fin de friture, mettez les pommes de terre, la viande, le riz, les épices, l'ail et le sel. Versez de l'eau et mélangez.

Installez le programme Soup. En fin de programme, ajouter la coriandre et le persil finement hachés.

Nous nous éloignons des règles de préparation du kharcho classique et préparons rapidement une soupe similaire au kharcho. Je veux vraiment quelque chose de savoureux, mais les possibilités sont limitées.

Ingrédients:

• boeuf haché - 500 g
• oignon - 1 pc.
• ail - 2 gousses
• huile végétale
• pâte de tomate - 2 c. l.
• tkemali - 2 c. l.
• riz - 5 c. l.
• houblon - suneli
• poivre noir moulu
• sel.

Cuisson:

Rincez le riz et mettez à bouillir.

Hacher l'oignon et l'ail, faire chauffer dans l'huile dans une poêle. Ajouter le hachis et bien faire revenir. Envoyez de la pâte de tomate et du tkemali à la viande hachée. Laisser mijoter 3 minutes, mettre la friture dans une poêle avec le riz.

Ajouter les épices et cuire jusqu'à ce que le riz et la viande hachée soient cuits.

Mettez les légumes verts hachés dans des assiettes.

Une recette simple de soupe kharcho avec un minimum d'ingrédients. Si votre bouillon a été cuit à l'avance, une telle soupe kharcho peut être préparée très rapidement pour le déjeuner.

Ingrédients:

• boeuf - 500 g
• oignon - 3 pièces
• riz - 4 c. l.
• tomates mûres - 4 pcs.
• ail - 1 gousse
• coriandre
• persil
• houblon-suneli
• basilic
• Feuille de laurier
• piment de la Jamaïque
• sel.

Cuisson:

Retirez la viande cuite du bouillon et coupez-la en cubes.

Hacher finement l'oignon, les herbes, l'ail et les tomates.

Faire revenir l'oignon dans une poêle. Ajoutez-y de la viande. Éteindre.

Ajouter les tomates. Cuire un peu plus et envoyer la friture au bouillon bouillant.

Versez le riz. Cuire jusqu'à cuisson complète. Ajouter toutes les épices et les herbes fraîches. Porter à ébullition et retirer du feu.

Le goût épicé de la soupe kharcho dans cette recette est donné non seulement par les épices et les herbes, mais également par une vinaigrette inhabituelle au jus de grenade. Très intéressant!

Ingrédients:

• boeuf - 1kg
• riz - 100 g
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• oignon - 4 pièces
• farine - 1 cuillère à soupe. l.
• racine de persil
• noix broyées - 0,5 c.
• feuille de laurier
• poivre noir moulu
• houblon-suneli
• jus naturel de grenade - 0,5 c.
• coriandre
• basilic
• persil
• piment - 1 pc.
• ail - 5 gousses
• sel.

Cuisson:

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirer la viande cuite du bouillon, la couper en morceaux et la remettre dans le bouillon.

Ajouter le riz lavé au bouillon. Faire bouillir pendant 10 minutes et mettre la pâte de tomate dans le bouillon.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile avec de la farine. Râpez la racine de persil épluchée.

Ajouter la feuille de laurier, le poivre noir, l'oignon frit et la racine de persil dans la poêle.

Broyer les noix dans un mélangeur et les envoyer à la soupe. Ébullition. Verser le jus de grenade et ajouter le houblon suneli.

Moudre l'ail, les piments forts, la coriandre et le basilic et les envoyer dans la soupe. Porter à ébullition, retirer du feu.

Vous pouvez choisir votre recette ou essayer toutes les recettes une par une. Bien sûr, la vraie soupe kharcho s'avère plus savoureuse lorsque la soupe est préparée selon toutes les règles. Faites plaisir à vous et à vos proches avec une délicieuse soupe géorgienne parfumée, épicée et épicée.