Résumé : L'utilisation efficace des ressources matérielles, l'amélioration de l'organisation de la production des services, l'amélioration de la logistique, le remplacement des équipements obsolètes et des équipements d'une entreprise hôtelière, la réduction de la consommation des ressources matérielles ont un effet positif sur les performances de la production et activités économiques des entreprises hôtelières. Dans ce contexte, cet article traite de l'importance de la planification des ressources matérielles, des moyens d'économiser les ressources matérielles dans les entreprises hôtelières.

Mots clés : planification, entreprise hôtelière, ressource matérielle, économie, économie de ressources

Planification des ressources matérielles et moyens d'économiser dans les entreprises hôtelières

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Programme de maîtrise en 2 cours "Gestion d'entreprise hôtelière" Université d'économie d'État de Saint-Pétersbourg Saint-Pétersbourg, Fédération de Russie

Résumé : L'utilisation efficace des ressources matérielles, l'amélioration de l'organisation de la production de services, l'amélioration de la logistique, le remplacement des installations et des équipements obsolètes de l'entreprise hôtelière, la réduction des normes de dépenses des ressources matérielles ont un effet positif sur les indicateurs de production et d'activité économique de les entreprises hôtelières. Dans ce contexte, cet article examine l'importance de la planification des ressources matérielles, les moyens d'économiser les ressources matérielles dans les entreprises hôtelières.

Mots-clés : planification, entreprise hôtelière, ressource matérielle, épargne, économie de ressources

L'une des directions les plus radicales et les plus importantes du redressement financier de l'entreprise est la recherche de réserves internes pour atteindre le seuil de rentabilité et augmenter la rentabilité de la production : maximiser les possibilités d'utilisation plus complète du parc de chambres d'hôtel, réduire le coût des services fournis, accroissement de la compétitivité et de la qualité des services, réduction des pertes et dépenses improductives, utilisation rationnelle de la main-d'œuvre, des ressources financières et matérielles.

Dans le même temps, l'attention principale devrait être accordée aux questions de conservation des ressources: l'introduction de standards et de normes progressistes de technologies économes en ressources, l'étude et la mise en œuvre des meilleures pratiques dans la mise en œuvre du régime d'épargne, l'organisation d'une le contrôle et la comptabilité de l'utilisation des ressources, les incitations morales et matérielles pour les employés dans la lutte pour économiser les ressources, ainsi que la réduction des pertes et dépenses improductives.

Les réserves pour améliorer la situation financière d'une entreprise peuvent être identifiées à l'aide de l'analyse marketing pour étudier l'offre et la demande, pour étudier les marchés de vente et, sur cette base, élaborer une structure de production optimale et constituer une gamme de produits.

Afin d'éviter la faillite de l'entreprise et de la sortir de la "zone dangereuse", il est nécessaire d'apprendre à utiliser les réserves internes et externes de manière complexe. Les sources externes de collecte de fonds dans le chiffre d'affaires de l'entreprise comprennent le crédit-bail, l'affacturage, l'émission de nouvelles obligations et actions, les subventions gouvernementales et la levée de prêts pour des projets rentables.

Dans des cas particuliers, il est nécessaire de réorganiser le processus commercial, ce qui signifie une révision complète du programme de production de l'entreprise hôtelière, de l'organisation du travail et de la paie, de la logistique, de la gestion de la qualité des produits, du recrutement et du placement du personnel, de la politique de tarification et d'investissement. , marchés de vente et marchés de matières premières produits et autres questions. Il convient de noter que le choix de mesures spécifiques pour améliorer la situation financière de l'entreprise dépend des lacunes dans les activités de l'entreprise qui ont été identifiées dans le processus d'analyse, ainsi que des connaissances, des compétences et des préférences des dirigeants qui développeront et mettre en œuvre des mesures pour éliminer ces lacunes.

L'état de la base matérielle et technique a une grande influence sur les activités de l'hôtel. Les preuves matérielles présentées aux touristes par les hôtels sont variées et bien pensées. Ce sont des bâtiments d'entreprises hôtelières intéressants d'un point de vue architectural ou historique, des intérieurs attrayants, la propreté et les locaux soignés, la rapidité et la qualité du service. Mais lors du choix d'un hôtel, les touristes font attention non seulement à l'état de la base matérielle et technique, mais également à sa mise à disposition. Les détails les plus significatifs ne peuvent pas jouer un rôle important - la taille de la pièce, la taille et le type de lit, la présence d'un téléviseur ou d'Internet.

L'apparence du bâtiment est d'une grande importance pour les clients lors du choix d'un lieu de séjour. Une solution de finition de façade intéressante ajoutera de l'attrait à l'hôtel aux yeux de nombreux clients potentiels. Lors du choix d'un hôtel, la première chose à laquelle un client prête attention est l'apparence de l'hôtel. S'il est clair qu'il n'a pas été rénové depuis longtemps, un tel hôtel n'inspirera pas confiance. Et l'invité n'acceptera pas d'y vivre même dans des conditions favorables. À l'époque moderne, les hôtels à l'architecture inhabituelle ou situés dans des bâtiments historiques sont plus attirés. Par conséquent, lors de la conception d'un hôtel, l'architecte est confronté à la tâche de concevoir un bâtiment qui rivalisera avec les entreprises existantes.

En outre, un panneau de signalisation joue un rôle important dans le choix d'un hôtel. Plus il est lumineux et original, plus il est probable que le client séjournera dans cet hôtel.

L'apparence du bâtiment crée la première impression de l'hôtel, mais l'équipement intérieur de l'hôtel a une plus grande influence sur le choix du client.

La zone d'accueil et d'hébergement est la première chose que voit un touriste en entrant dans un hôtel. Si la zone est équipée de meubles anciens, encombrants et qui ont déjà perdu leur aspect d'origine, le client aura des doutes sur l'équipement de la chambre. Et le client peut quitter cet hôtel sans même le regarder. En équipant la zone de meubles modernes et de haute qualité, l'administration de l'hôtel créera une bonne impression de l'hôtel.

Une composante de ce facteur est la structure et l'état du stock de pièces. La structure du nombre de chambres dépend du niveau de classe du complexe hôtelier. La pièce doit être belle, confortable, chaleureuse, confortable. Seulement dans ce cas, le client aura le désir de se réinstaller dans cet hôtel. Il faut beaucoup d'efforts pour rendre la pièce confortable et belle. La première chose qui affecte le confort de la pièce est un mobilier de haute qualité. N'oubliez pas non plus la qualité du sommeil. Pour ce faire, vous devez porter une grande attention à la literie. Le matelas et l'oreiller doivent être confortables pour tous les invités. Lors de leur choix, vous devez faire attention aux charges. Désormais, les touristes accordent une attention particulière à l'équipement technique des chambres. TV, réfrigérateur ou mini-bar, sèche-cheveux, téléphone, climatisation - devraient être dans chaque chambre. L'absence de l'un des composants affecte le confort du client. La prise en compte de ce facteur de compétitivité d'une entreprise hôtelière consiste à identifier le degré de conformité entre la classe de service client déclarée et effectivement mise en œuvre. Assurer la qualité des services d'hébergement et, par conséquent, la compétitivité de l'entreprise dépend en grande partie de l'organisation du travail du service hôtelier correspondant. Le service d'exploitation du fonds de chambre a pour objectif de fournir un service de chambre aux clients, de fournir des services ménagers aux clients d'une entreprise hôtelière, de maintenir l'état sanitaire et hygiénique nécessaire des locaux publics et des chambres d'hôtes.

La fourniture de services d'accueil est associée à l'utilisation obligatoire de certains équipements et stocks, c'est pourquoi la qualité de l'ingénierie et du support technique du service est également citée parmi les facteurs affectant les activités de l'hôtel. Les hôtels modernes sont équipés d'un grand nombre d'équipements d'ingénierie et techniques complexes. Ce sont le chauffage central, les systèmes : eau froide et chaude, le système anti-incendie, les égouts, les vide-ordures et la ventilation. Les bâtiments sont équipés d'électricité, d'installations de télévision et de radio, d'alarmes et de téléphones. Installé des ascenseurs modernes à grande vitesse. L'ingénierie et l'équipement technique sont considérés comme un complexe de conditions permanentes prêtes à l'emploi visant à répondre aux besoins culturels et quotidiens des clients vivant dans l'hôtel. La qualité de ces équipements conditionne le confort des hôtes. Le service de maintenance est chargé d'assurer le bon fonctionnement des équipements techniques et d'ingénierie de l'hôtel.

Les acquis du progrès scientifique et technologique sont largement utilisés dans l'industrie hôtelière, et en particulier dans des domaines tels que l'information des consommateurs, les systèmes de distribution, les transports. Le développement de la technologie des télécommunications a conduit à la création de systèmes de réservation informatisés qui permettent aux utilisateurs d'effectuer des réservations en ligne dans les établissements d'hébergement. Les systèmes de distribution mondiaux donnent accès à des millions d'utilisateurs: le consommateur peut créer lui-même un voyage organisé de manière indépendante, effectuer les réservations nécessaires et partir en voyage le long d'un itinéraire développé par lui-même.

Ainsi, nous pouvons conclure que l'activité de l'hôtel est influencée à la fois par des facteurs externes et internes. L'un des facteurs est la base matérielle et technique. L'état de la base matérielle et technique de l'hôtel a un impact sur les indicateurs de performance de l'hôtel tels que le taux d'occupation, le bénéfice et la rentabilité de l'hôtel. Les indicateurs sont très importants pour tout hôtel, c'est pourquoi chaque hôtel s'efforce de les augmenter. En améliorant la base matérielle et technique, la société hôtelière améliore la qualité de ses services, ce qui contribue à attirer plus de clients. Cela contribue à l'efficacité de l'entreprise d'hébergement.

La planification de la logistique (approvisionnement) des hôtels au stade actuel est conçue pour résoudre les tâches suivantes :

1) il doit assurer la continuité du fonctionnement de l'entreprise hôtelière, ce qui est réalisé en organisant correctement la fourniture de matériaux à l'hôtel dans la quantité requise et de la qualité appropriée ;

2) contribuer à l'amélioration du niveau technique de la production de services, promouvoir l'introduction de nouvelles technologies et l'automatisation des processus, ainsi que l'élargissement de la gamme de services supplémentaires, qui, à leur tour, sont le facteur le plus important dans augmenter le profit de l'hôtel;

3) la logistique doit viser à améliorer la qualité du service par l'achat de biens de haute qualité pour la satisfaction la plus complète du client ;

4) le soutien matériel et technique doit viser à accroître la productivité du travail ;

5) le plan logistique doit viser à économiser les ressources matérielles ;

6) le plan logistique doit également être orienté vers la mise en œuvre du plan de profit.

La question des économies d'énergie et de ressources est devenue particulièrement demandée par l'industrie hôtelière pendant la période de manifestation des phénomènes de crise qui ont affecté de manière sensible l'économie des entreprises. La conséquence directe de la crise pour le complexe hôtelier a été la perte d'avantages précédemment accumulés en matière de génération de rentabilité en raison d'un taux d'occupation élevé et des prix des hébergements. La forte baisse quantitative de ces paramètres qui déterminent le chiffre d'affaires des hôtels a clairement démontré l'importance de prendre en compte le coût de tous les composants lors de la création d'un produit hôtelier. Le coût des ressources énergétiques, de l'électricité et des services publics a commencé à avoir un impact beaucoup plus important sur l'économie des hôtels, d'autant plus que la dernière période a été marquée par une augmentation sans précédent de leurs prix - seulement au premier semestre 2016, en moyenne, de près de 30 %. L'introduction de technologies et d'équipements économes offre des avantages évidents aux entreprises hôtelières.

Ceci est réalisé en améliorant l'organisation de la production et de la logistique, en remplaçant les équipements obsolètes et en introduisant de nouveaux procédés technologiques. Le résultat de l'introduction de ces normes dans la production devrait se traduire par une économie spécifique de ressources matérielles, par une réduction du coût de production et par une augmentation du rendement.

Ainsi, l'utilisation efficace des ressources matérielles, en réduisant leurs taux de consommation, réduit la consommation de matériaux de base et auxiliaires (utilisés dans l'entretien et le fonctionnement des équipements) par unité de production, et réduit également la consommation d'énergie. Par le biais du coût de production, une diminution de la consommation de ressources matérielles a un effet positif sur les indicateurs de la production et des activités économiques des entreprises hôtelières (bénéfice des ventes de produits, rentabilité de la production).

Bibliographie:

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Le but principal de l'hôtellerie, comme de toute autre entreprise commerciale, est de réaliser un profit. Le profit est considéré comme le principal résultat financier de l'activité et de la catégorie économique. En raison de la combinaison des facteurs de production (travail, capital, ressources naturelles) et des capacités entrepreneuriales de la direction, un produit hôtelier est produit, qui devient une marchandise s'il est vendu au consommateur.

Pour identifier le résultat financier, il est nécessaire de comparer les revenus aux coûts de production et de vente, qui prennent la forme de coûts de produits. Lorsque les revenus dépassent les coûts, le résultat financier indique un bénéfice. L'entreprise vise toujours à faire du profit, mais ne le reçoit pas toujours. Si la recette est égale au prix de revient, cela signifie que seuls les coûts de production et de vente des produits ont été remboursés. Lorsqu'il est mis en œuvre sans perte, il n'y a pas de profit comme source de croissance du bien-être des propriétaires de l'entreprise. Lorsque les coûts dépassent les revenus, l'entreprise subit des pertes, c'est-à-dire résultat financier négatif, ce qui le place dans une situation financière difficile, n'excluant pas sa faillite.

• caractérise l'effet économique obtenu grâce aux activités de l'entreprise hôtelière ;
• étant un résultat financier, il est à la fois considéré comme l'élément principal des ressources financières de l'entreprise et assure le principe d'autofinancement (fonction stimulante). Le bénéfice net restant à la disposition de l'hôtel doit être d'un volume suffisant pour financer l'expansion de la production et d'autres activités, et également être utilisé pour fournir des incitations matérielles aux employés ;
• est l'une des sources de revenus pour les budgets de différents niveaux - venant aux budgets sous forme d'impôts, il est utilisé pour financer les besoins sociaux, assurer l'exécution des fonctions de l'État, les investissements de l'État, la production, les programmes scientifiques, techniques et sociaux .

Ainsi, le profit d'une entreprise hôtelière est l'un des objectifs stratégiques de ses activités, puisque, d'une part, il est l'une des sources de revenus pour le propriétaire et, d'autre part, une source de fonds propres nécessaires à son développement durable. De manière générale, le profit est la différence entre les revenus et les dépenses d'une entreprise.

Le revenu est composé de :

• du produit de la vente des produits ;
• les revenus de la vente de biens de l'entreprise ;
• autres revenus (revenus de location de biens, revenus de participation à d'autres organisations, revenus de valeurs mobilières, différences de change, pénalités, intérêts).

Ces composants nous permettent de présenter la formule de profit :

Revenus de la vente de produits - Coût des ventes = Bénéfice (brut) du bilan + Revenus de la vente de biens - Dépenses liées à la vente de biens + Autres revenus - Autres dépenses = Bénéfice avant impôts.

Cette séquence montre le calcul du profit.

Il existe les types de bénéfices suivants.

Bénéfice brut. Il est défini comme la différence entre le produit de la vente de biens, produits, travaux, services (moins la TVA, les droits d'accise et les paiements obligatoires similaires) et le coût des biens, produits, travaux et services vendus. Le produit de la vente de biens, produits, travaux et services est appelé revenu des activités ordinaires. Les coûts de production de biens, produits, travaux et services sont considérés comme des dépenses d'activités ordinaires.

Le bénéfice brut (arbre P) est calculé par la formule

où BP - produit des ventes ;

C - le coût des marchandises vendues, produits, travaux et services.

Perte de profit) des ventes(P pr) représente la marge brute moins les frais de gestion et de vente :

où P y - frais de gestion;

Р à - les frais commerciaux.

Perte de profit) avant impôt(P en bas) est le résultat des ventes, en tenant compte des autres produits et charges, qui sont divisés en exploitation et hors exploitation :

où Сodr - revenus et dépenses d'exploitation;

Sadr - produits et charges hors exploitation.

Exister trois façons de planifier les bénéfices:

méthode de comptage direct. La méthode est utilisée avec une petite gamme de produits et le bénéfice est calculé par la formule

où Vyp pl - le nombre de produits du nom correspondant prévus pour la vente;

Ts pl - le prix de vente prévu par unité du produit concerné ;

Avec pl - le coût prévu par unité du produit concerné.

Méthode analytique. Il est utilisé pour une large gamme de produits. Suppose les étapes suivantes :

1) définition rentabilité de base de la production:

Cet indicateur est calculé pour des produits (services) comparables ;

• 2) détermination du volume de produits commercialisables au cours de la période prévue au coût total de la période de déclaration pour des produits comparables ;
• 3) détermination du montant du bénéfice prévu en tant que produit de la rentabilité de base par le volume de produits commercialisables au cours de la période prévue au coût de déclaration ;
• 4) le bénéfice prévu est ajusté en fonction de l'évolution de divers facteurs (mesures de réduction des coûts).

Méthode complexe - c'est une combinaison des deux méthodes précédentes de planification des bénéfices.

Dans la pratique de la planification des bénéfices, des concepts tels que «seuil de rentabilité», «marge de solidité financière», «effet de levier de production (opérationnel)» sont utilisés. Seuil de rentabilité, ou alors seuil de rentabilité, - le montant des revenus nécessaires pour couvrir tous les coûts fixes de l'entreprise. C'est un indicateur économique important de la prise de décision managériale pour une entreprise hôtelière. Le concept de définition d'un point critique peut être utilisé lors du choix d'options d'action parmi une variété de solutions alternatives.

Les coûts fixes plus les bénéfices sont revenu marginal de l'entreprise, qui permet de calculer le seuil de rentabilité. Dans ce cas, il n'y aura pas de profit, mais il n'y aura pas non plus de perte, la rentabilité avec de tels revenus est nulle :

Si le seuil de rentabilité est connu, alors on peut calculer marge de solidité financière (stabilité). La marge de solidité financière (Zpf en pr) est calculée à la fois en termes absolus et en pourcentage. En termes absolus, la marge de sécurité financière montre dans quelle mesure le chiffre d'affaires peut être réduit pour que l'entreprise reste à l'équilibre. Il est calculé comme la différence entre le produit réel des ventes et le seuil de rentabilité :

Pour la gestion opérationnelle et la prévision des activités des entreprises hôtelières, il existe un indicateur appelé effet de levier. Il montre comment les revenus augmentent par rapport au bénéfice et est calculé comme le rapport de la marge de contribution au bénéfice :

où Dmarzh - revenu marginal;

P - bénéfice ;

Zpost - coûts fixes.

La force du levier d'exploitation dépend du montant des coûts fixes. Plus le niveau des coûts fixes est élevé pour un même montant de revenus provenant de la vente de produits, plus l'effet de levier opérationnel est fort. Si le chiffre d'affaires diminue, l'impact du levier d'exploitation augmente, c'est-à-dire chaque pourcentage de diminution des revenus entraîne une diminution croissante du montant des bénéfices. Dans le cas d'une augmentation du chiffre d'affaires, si le seuil de rentabilité est déjà franchi, alors la force de l'impact du levier de fonctionnement diminue, c'est-à-dire chaque augmentation en pourcentage des revenus entraînera une augmentation en pourcentage plus faible des bénéfices.

Les facteurs importants de la croissance des bénéfices, en fonction des activités de l'entreprise hôtelière, sont: la croissance du volume des ventes de services; réduction des coûts; améliorer la qualité et la culture de service ; compétitivité sur le marché hôtelier. Les facteurs qui ne dépendent pas des activités de l'hôtel comprennent les modifications des politiques fiscales et structurelles de l'État, l'impact des conditions naturelles, géographiques, etc. (tableau 6.1).

En évaluant les facteurs d'influence directe et inverse sur le profit, nous pouvons tirer la conclusion suivante: de quelle quantité l'indicateur - le facteur «action directe» augmente (diminue), du même montant augmente (diminue) le profit. Le facteur "action inverse" (dépenses) affecte le montant du profit dans la direction opposée.

Ainsi, la question la plus importante de la gestion du processus de formation des bénéfices est sa planification et son évaluation des facteurs qui l'affectent et des autres résultats financiers de l'entreprise hôtelière.

Tableau 6.1

Facteurs affectant le bénéfice

Facteurs (indicateurs)	La nature de l'impact sur le bénéfice
Revenus de la vente de services	action directe
Évolution des prix des services vendus	action directe
Coût des prestations	action inverse
Frais de vente	action inverse
Frais de gestion	action inverse
Intérêts à recevoir	action directe
Pourcentage à payer	action inverse
Autres produits d'exploitation	action directe
Autres charges d'exploitation	action inverse
Autres produits hors exploitation	action directe
Autres charges hors exploitation	action inverse

L'objectif principal de la planification des bénéfices est de maximiser les revenus, ce qui vous permet de financer davantage de besoins de l'entreprise. Dans ce cas, il est important de partir du montant du bénéfice net. La tâche de maximiser le bénéfice net d'une entreprise hôtelière est étroitement liée à l'optimisation du montant des impôts payés dans le cadre de la législation actuelle, à la prévention des paiements improductifs et à la réduction de l'assiette fiscale.

Répartition et utilisation des bénéfices est un processus important qui répond à la fois aux besoins du développement de l'entreprise et à la formation des recettes budgétaires de l'État. Les entreprises ont le droit d'utiliser les bénéfices reçus à leur propre discrétion, à l'exception de la partie de ceux-ci qui est soumise à l'imposition obligatoire conformément à la législation en vigueur. Un système de répartition des bénéfices économiquement justifié doit avant tout garantir le respect des obligations financières envers l'État et répondre au maximum aux besoins de l'entreprise en ressources financières.

La répartition du bénéfice net est l'un des domaines de la planification intra-entreprise, qui est d'une importance primordiale dans une économie de marché (Fig. 6.1).

Dans une entreprise hôtelière, le bénéfice net est soumis à distribution, c'est-à-dire bénéfice restant à sa disposition après paiement des impôts et autres versements obligatoires. Des sanctions (amendes, pénalités) versées au budget et à certains fonds hors budget peuvent être prélevées sur celui-ci.

Riz. 6.1.

La procédure de répartition et d'utilisation des bénéfices est fixée dans la charte de l'entreprise hôtelière et est déterminée par le règlement, qui est élaboré par les départements compétents des services économiques et approuvé par l'organe directeur de l'entreprise. Selon la charte, les hôtels peuvent établir des devis financés sur les bénéfices ou constituer des fonds à vocation spéciale. Ces derniers comprennent le fonds d'accumulation, le fonds de consommation et le fonds de réserve.

L'estimation des dépenses financées sur les bénéfices comprend les dépenses pour le développement de la production, les besoins sociaux de la main-d'œuvre, les incitations matérielles pour les employés et les fins caritatives.

Pour dépenses liées au développement de la production, comprennent les coûts de recherche, de conception, d'ingénierie et de travail technologique, le financement du développement et du développement de nouveaux types de produits (services) et de procédés technologiques, les coûts d'amélioration de la technologie et d'organisation de la production, le rééquipement technique et la reconstruction de la production existante, les équipements modernisation, etc. Ce même groupe de dépenses comprend les dépenses de remboursement des emprunts bancaires à long terme et les intérêts sur ceux-ci. Les coûts des mesures de protection de l'environnement, etc., sont également prévus ici. Contributions des entreprises à partir des bénéfices en tant que contributions des fondateurs à la création du capital autorisé d'autres entreprises, fonds transférés aux syndicats, associations, préoccupations, qui incluent l'entreprise, sont également considérés comme l'utilisation des bénéfices pour le développement.

Distribution bénéfices pour les besoins sociaux comprend les dépenses de fonctionnement des équipements sociaux qui figurent au bilan de l'entreprise, le financement de la construction d'équipements non productifs, l'organisation et le développement de l'agriculture subsidiaire, la tenue d'événements récréatifs, culturels, etc.

Pour dépenses en incitations financières comprennent : des incitations ponctuelles pour l'exécution de tâches de production particulièrement importantes ; récompenses pour la création, le développement et la mise en œuvre de nouvelles technologies ; fourniture d'une aide matérielle aux ouvriers et employés; des prestations forfaitaires pour les vétérans du travail à la retraite ; compléments de retraite; indemnisation des salariés pour l'augmentation du coût de la nourriture dans les cantines, les cantines de l'entreprise en raison de la hausse des prix, etc.

Ainsi, tout bénéfice restant à la disposition de l'entreprise hôtelière est divisé en deux parties. La première partie augmente sa propriété et participe au processus d'accumulation. La deuxième partie caractérise la part du profit utilisée pour la consommation. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'utiliser intégralement tous les bénéfices affectés à l'accumulation. Le reste du bénéfice non utilisé pour augmenter la propriété a une valeur de réserve importante et peut ensuite être utilisé pour couvrir d'éventuelles pertes et financer diverses dépenses.

L'économie d'entreprise est la discipline qui étudie comment certaines ressources limitées pour la production de produits et services utiles sont allouées et utilisées au sein d'une seule entreprise. L'économie d'une entreprise est un ensemble de facteurs de production, de facteurs de non-production, de fonds de circulation, de produits finis, de fonds sur les comptes bancaires de l'entreprise, de titres, d'actifs incorporels de propriété, de revenus ou de bénéfices reçus à la suite de la vente de produits et de la fourniture diverses prestations.

Une entreprise est un sujet de relations économiques dans le cadre, en règle générale, d'un capital commun (individuel ou collectif). Diverses entreprises opèrent dans l'économie. Ils diffèrent les uns des autres de plusieurs manières : affiliation à l'industrie ; tailles; le degré de spécialisation et l'échelle de production d'un même type de produits et de services ; les méthodes d'organisation de la production et le degré de sa mécanisation et de son automatisation ; formes organisationnelles et juridiques, etc.

La classification des entreprises est d'une grande importance pour l'organisation de l'économie et du processus de production, le développement d'une structure organisationnelle pour la gestion, l'informatisation, la logistique d'approvisionnement et de commercialisation, les exigences de qualification des employés et à d'autres fins. Le classement s'effectue selon les critères suivants :

1. Par affiliation sectorielle de l'entreprise, y compris : la nature de la production et des ressources consommées ; but et propriétés des produits ou services finis ; similitude technique et technologique des processus de production; temps de fonctionnement tout au long de l'année.

2. De par la nature de la production, les entreprises sont divisées en entreprises dans le domaine de la production matérielle, du commerce et des services.

3. Selon la destination du produit fini, toutes les entreprises sont divisées en trois grands groupes : production de moyens de production, production de biens de consommation et production de services.

4. Par similitude technologique, les entreprises se distinguent par des processus continus et discrets d'activité de production ; dominée par le travail mécanisé et manuel.

5. Au moment du travail au cours de l'année, on distingue les entreprises à l'année et les entreprises saisonnières.

6. Par taille, les entreprises sont divisées en grandes, moyennes et petites. Le principal critère d'attribution d'une entreprise à l'un de ces groupes est le nombre d'employés avec une différenciation par secteurs de l'économie.

7. Selon la spécialisation et l'échelle de production des produits et services, les entreprises sont divisées en entreprises combinées et spécialisées.

L'entreprise est le maillon premier de l'économie nationale et le niveau de développement économique du pays et le bien-être de la population dépendent de l'efficacité de son fonctionnement.

Le sujet d'étude du cours "Économie d'entreprise dans l'industrie hôtelière et touristique" est l'essence de l'entreprise elle-même dans le tourisme en tant qu'organisation commerciale; les actifs de production fixes, la main-d'œuvre, le fonds de roulement, les investissements, leurs interrelations, leurs interactions et les moyens d'améliorer leur utilisation.

Le tableau général du fonctionnement du mécanisme économique de l'entreprise peut être divulgué dans les dispositions suivantes:

1. Une entreprise IG&T moderne opère dans un environnement de marché contrôlé et réglementé par l'État et d'autres institutions et organisations financières et économiques. Il s'ensuit que toutes ces entreprises et organisations fonctionnent sur la base des principes économiques initiaux suivants :

Premièrement, ils préfèrent la liberté de gestion et, par conséquent, la liberté d'initiative et de responsabilité ;

Deuxièmement, leur activité économique est objectivement soumise aux lois du marché touristique (lois du coût, de l'offre et de la demande, de la concurrence, de la circulation monétaire, de la tarification) ;

troisièmement, les institutions étatiques et publiques (en particulier les associations) tentent de réguler les processus du marché du tourisme afin d'apporter des principes sociaux et moraux au tourisme en relation avec le touriste lui-même, la nature et la société dans son ensemble ;

Quatrièmement, l'art de l'activité économique d'une entreprise moderne consiste à combiner organiquement deux principes - marchand et institutionnel, réglementés par l'État.

2. Le fonctionnement des entreprises touristiques dans un environnement de marché nécessite objectivement l'étude des modèles et des caractéristiques du marché touristique. En réalité, cela signifie que les activités d'une entreprise touristique devraient également couvrir un aspect tel qu'une analyse complète de l'offre et demande sur le marché du tourisme. Les principaux aspects de l'étude du marché touristique sont les suivants :

le mécanisme de fonctionnement du marché touristique ;

·l'offre et la demande;

·concours;

comportement du consommateur;

formation des prix et tarification dans le tourisme;

· étude des facteurs influençant l'activité effective de l'entreprise touristique.

2. L'équilibre économique du marché du tourisme à long terme nécessite objectivement une analyse financière et économique approfondie de l'industrie du tourisme (sa structure, ses tendances et ses conditions de développement, son rôle fonctionnel et son orientation). Cette analyse nous permet d'aborder la solution des questions sur les possibilités réelles de l'offre d'une entreprise touristique, l'équilibre entre l'offre et la demande de services touristiques, ainsi que la qualité du produit touristique.

3. Le problème le plus important de l'entrepreneuriat dans le tourisme est l'analyse des coûts de l'entreprise, de son bénéfice, de son revenu brut et de son revenu marginal. La connaissance des coûts marginaux et des revenus marginaux permet de résoudre le problème du comportement de l'entreprise sur le marché du tourisme. Cela implique de prendre en compte les spécificités de l'activité entrepreneuriale dans le tourisme, une connaissance approfondie du calcul commercial, de la planification de cette activité et, surtout, de la planification d'entreprise, ainsi que des connaissances en comptabilité et en comptabilité de gestion.

4. La section la plus importante du sujet est l'étude de la planification des activités d'une entreprise touristique. Cela déterminera et établira les ressources financières de l'entreprise touristique elle-même, la possibilité d'utiliser le crédit, les relations avec les banques et le système bancaire, les relations avec le budget de tous les niveaux et la fiscalité, les limites de la productivité des facteurs de production dans le domaine de tourisme.

L'activité des entreprises hôtelières se déroule dans des conditions de marché. L'économie de marché est un mécanisme complexe de coordination des personnes, des différentes activités et productions à travers un système de prix et de marchés, c'est un moyen de communication pour combiner les connaissances et les actions de plusieurs individus.

Le marché - en tant que sphère d'interaction non seulement des vendeurs et des acheteurs, mais aussi de la production et de la consommation, c'est-à-dire comme une partie importante d'une sphère d'échange plus large.
L'interaction entre les acheteurs et les vendeurs et, par conséquent, la production et la consommation s'effectue à travers l'interaction de l'offre et de la demande. Les deux sont représentés par une certaine quantité de biens : demande - quantité de biens que les acheteurs peuvent acheter, offre- la quantité de marchandises que les vendeurs sont prêts à offrir.
Chaque entité du marché représente une part de l'offre ou de la demande. Cette part détermine en grande partie la position du sujet sur le marché. Chaque sujet, étant rationnel, cherche à prendre une position favorable sur le marché. La rivalité des entités du marché pour une position avantageuse sur celui-ci caractérise la concurrence qui est : entre vendeurs, acheteurs, vendeurs et acheteurs.
L'objet de la lutte entre acheteurs est le produit - chacun cherche à échanger son argent contre le produit dont il a besoin en quantité suffisante. Cette lutte se manifeste particulièrement clairement lorsque la demande dépasse l'offre.

L'objet de la concurrence entre vendeurs est l'argent des acheteurs et les facteurs de production. Sur le marché des biens et des services, la lutte est particulièrement aiguë lorsque offre dépasse demande, sur le marché des facteurs. La concurrence des entreprises pour l'acquisition de facteurs de production et la vente de biens vous permet de déterminer le plus efficacement comme produire des biens. En outre, la demande de ressources des entreprises se heurte à l'offre publique de main-d'œuvre et d'autres ressources sur le marché des facteurs, déterminant ainsi les salaires, les loyers et les paiements d'intérêts. Ainsi, le profit affecte pour qui les marchandises sont destinées.

La compétitivité du marché est déterminée par les limites dans lesquelles les entreprises individuelles peuvent influencer le marché, c'est-à-dire d'influer sur les conditions de vente de leurs produits, principalement sur le prix. Moins les entreprises individuelles ont d'influence sur le marché où elles vendent leurs produits, plus le marché devient concurrentiel. Le degré le plus élevé de compétitivité sur le marché est atteint lorsqu'une entreprise individuelle n'exerce pas une telle influence.

Activité économique entreprise - l'une des entités économiques est une combinaison d'actions conduisant à la réception d'un certain ensemble de produits ou de services. Selon cette approche, l'industrie hôtelière et touristique est un type d'activité économique consistant en un certain nombre de processus multidimensionnels pour la production d'un produit (service) touristique visant à satisfaire les intérêts du consommateur. Un tel concept est conforme aux recommandations de l'Organisation mondiale du tourisme des Nations Unies et s'inscrit logiquement dans les structures économiques comme une activité industrielle et commerciale moderne qui produit des biens et des services.

Industrie de l'hôtellerie et du tourisme est un secteur d'activité composé de services basés sur les principes de l'hospitalité, caractérisés par la générosité et la convivialité envers les clients.
Agents économiques- ce sont les sujets des relations économiques impliquées dans la production, la distribution, l'échange et la consommation de biens économiques. Les principaux agents économiques sont les particuliers (ménages), les entreprises/firmes, l'État et ses subdivisions. À leur tour, parmi les entreprises, on distingue tout d'abord les entreprises individuelles, les entreprises en partenariat et les sociétés. La théorie économique moderne part du postulat du comportement rationnel des agents. Cela signifie que l'objectif est de maximiser les résultats pour un coût donné, ou de minimiser les coûts pour un résultat donné. Les individus aspirent à la satisfaction maximale des besoins à des coûts donnés, l'État - à la plus forte croissance du bien-être social avec un certain budget. Par exemple, les syndicats agissent également en tant qu'agents économiques, dont le but est d'augmenter les salaires et d'améliorer les conditions sociales de vie de leurs membres, le moyen est la lutte pour des conditions favorables à la conclusion de conventions collectives.

Dans les théories modernes qui développent les principes du libéralisme classique, l'individu est reconnu comme le seul véritable agent économique. Tous les autres agents sont considérés comme des formes dérivées de celui-ci : les entreprises / firmes - en tant qu'entités juridiques, et l'État - en tant qu'organisation pour la spécification et la protection des droits de propriété.

Les agents économiques communiquent entre eux par l'échange de biens économiques. Leur mouvement forme une sorte de circulation.

circuit économique- il s'agit d'un mouvement circulaire de bénéfices économiques réels, accompagné d'un contre-courant de revenus et de dépenses en espèces.

Demande de voyage vers une certaine région touristique (V) est fonction de la propension d'une personne à voyager et de la valeur de résistance correspondante de la liaison entre le point de départ du voyage et la destination : V = f (inclinaison, résistance).

Mathématiquement, la demande touristique peut être représentée par :

où N est le nombre de touristes potentiels souhaitant profiter du voyage ;
P est le prix moyen d'un voyage.

Les hôtels comme mode d'hébergement :

disposer d'un nombre de chambres supérieur à un certain minimum ;

se caractérisent par la fourniture de services hôteliers ;

regroupés en classes et catégories en fonction des équipements spécifiques et des caractéristiques des services fournis.

Les hôtels comprennent les hôtels à service complet, les hôtels à service partiel, les hôtels de type appartement, les motels, les hôtels de villégiature, les hôtels de ville, les clubs d'hébergement, les pensions, les chambres meublées, les auberges touristiques, les maisons d'hôtes, etc.

L'entrepreneuriat est l'activité d'initiative des entités commerciales associée à l'utilisation traditionnelle et innovante de la propriété, de l'argent et d'autres ressources afin d'obtenir un succès commercial et autre basé sur une combinaison d'avantages personnels et de bien public.
Dans le domaine du tourisme, l'entrepreneuriat est davantage associé à la prestation de services.
Les entités commerciales (entrepreneurs) peuvent être aussi bien des personnes physiques agissant pour leur propre compte et sous leur propre responsabilité patrimoniale que des associations de partenaires agissant sous la responsabilité d'une personne morale.

L'entrepreneur doit :

· avoir autonomie et indépendance dans la prise de décision sur toute question d'activité commerciale dans le cadre de la législation en vigueur ;

· ont un intérêt économique et autre dans les résultats de leurs activités, c'est-à-dire s'attendre à obtenir le maximum de profit possible ;

Prenez des risques et assumez vos responsabilités. Le risque s'entend comme la possibilité de conditions défavorables entraînant des pertes lors de la mise en œuvre des plans. Il existe des risques industriels, commerciaux, financiers, d'investissement et de marché. Les méthodes de réduction des risques et de réduction des pertes liées à la survenance d'événements à risque sont la prévision du développement du marché, la répartition des risques entre les partenaires, l'assurance, la réservation de fonds pour couvrir les dépenses imprévues, etc. ;

Ayez toujours une approche innovante des activités (c'est-à-dire l'innovation dans l'utilisation des facteurs de production de biens / services existants, dans la recherche et l'attraction de nouveaux consommateurs de services, de facteurs de production, de nouveaux marchés et de formes d'activité organisationnelles non traditionnelles). Pour l'entrepreneur, le moteur de la recherche et de la mise en œuvre d'innovations est l'attente de superprofits.

Dans la classification de l'activité entrepreneuriale, on distingue les types d'entrepreneuriat suivants :

1. productif (industriel) - la création directe de services et d'autres produits (hôtels, établissements de restauration, organisations de transport);

2.intermédiaire commercial - activités de promotion des services touristiques du producteur au consommateur (entreprises touristiques);

3.financière - un type particulier d'activité pour la formation et l'utilisation de fonds aux fins de reproduction de services (banques, assurances);

4.conseil - activités liées à la fourniture de conseils (consultations) et d'assistance sur des questions de gestion générale, d'évaluation des capacités des fabricants, de gestion financière, de marketing, etc.

Les entreprises hôtelières en tant qu'entités commerciales sont des personnes morales.
Une personne morale est une organisation qui possède, gère ou gère des biens distincts, assume la responsabilité indépendante de ses obligations, peut acquérir et exercer des droits patrimoniaux et personnels non patrimoniaux en son propre nom, exercer des fonctions, être demandeur et défendeur devant les tribunaux. Dans le cadre de la participation à la formation de la propriété d'une personne morale, ses fondateurs (participants) peuvent avoir des droits d'obligation par rapport à cette personne morale ou des droits réels sur sa propriété. Les entités juridiques d'IG&T comprennent : les partenariats commerciaux et les sociétés, les coopératives, les sociétés par actions fermées et ouvertes, les entreprises unitaires, les entreprises conjointes et étrangères, les organismes publics

Les entreprises IG&T en tant qu'organisations commerciales, quelle que soit la forme de propriété des moyens de production et autres biens, fonctionnent selon les principes du calcul économique (commercial). La comptabilité économique est une méthode de gestion efficace de l'économie, basée sur la comparaison sous forme monétaire des coûts et des résultats de l'activité économique, le remboursement des dépenses par ses propres revenus. Principes de calcul économique :

indépendance économique;

autosuffisance et rentabilité;

intérêt matériel;

responsabilité économique;

·le contrôle.

L'activité des entreprises hôtelières dans la plus grande mesure, en raison des spécificités du produit touristique, est associée à un risque. Dans ce cas, toutes les phases du cycle du produit touristique peuvent être source d'incertitude. Le manque de gestion qualifiée, de liquidités, de violations de la nature réglementaire et d'autres raisons d'un plan objectif et subjectif peuvent servir de base à la cessation des activités ou à la faillite d'une entreprise touristique. La faillite est la ruine de la propriété d'une entreprise, l'incapacité du débiteur à rembourser ses dettes établies par le tribunal.

Les hôtels, les restaurants, les entreprises de transport qui fournissent effectivement des services aux consommateurs participent activement à la production de services touristiques et, à ce titre, sont classés comme entreprises productives.

Pour la mise en œuvre du processus de production, de vente et de fourniture de services à la consommation, les entreprises ont besoin d'outils et d'objets de travail ou de moyens de production. Les moyens de production peuvent être créés par le travail humain et la nature. Les moyens de production créés par le travail humain sont appelés actifs de production, et le travail humain et la nature sont appelés ressources matérielles de l'entreprise.. Les éléments naturels des ressources matérielles comprennent la terre, l'énergie (solaire et éolienne), l'eau, etc. Les ressources matérielles sont le facteur fondamental du fonctionnement d'une entreprise, qui se divise en moyens de travail, appelés immobilisations.. Les ressources matérielles sont la principale composante de la propriété de l'entreprise.

Les ressources matérielles en tant qu'élément intégral du potentiel économique de l'entreprise sont le facteur fondamental du fonctionnement de l'entreprise, sans lequel il est impossible de travailler.

Au sens large, les ressources matérielles sont un ensemble d'éléments matériels (bâtiments, machines, équipements, outils, matières premières, matériaux, carburant, énergie) destinés à la production et à la vente de produits, biens et services d'une entreprise, c'est-à-dire ils comprennent des fonds fixes et circulants qui ont un objectif commun, mais des conditions de fonctionnement différentes.

Au sens étroit du terme, les ressources matérielles d'une entreprise sont des éléments matériels représentés exclusivement par le fonds de roulement. Théoriquement, M.R. peut également être considéré comme un moyen de production (outils et objets de travail) créé par le travail humain et la nature (terre, eau, énergie solaire et éolienne).

L'élément le plus important des ressources matérielles sont les immobilisations. Les immobilisations sont un ensemble d'actifs matériels qui fonctionnent pendant une longue période sous une forme de matériau naturel inchangé et transfèrent leur valeur au produit fini par parties au fur et à mesure de leur usure.

L'essence et la classification des immobilisations des entreprises de restauration publique et des hôtels.

Indicateurs caractérisant l'état des immobilisations des entreprises de restauration et des hôtels, leur calcul.

Les immobilisations sont un ensemble d'actifs matériels qui fonctionnent pendant une longue période sous une forme de matériau naturel inchangé et transfèrent leur valeur au produit fini par parties au fur et à mesure de leur usure.

Conformément à la réglementation comptable, les immobilisations comprennent les instruments de travail dont la durée de vie est supérieure à un an.

Les immobilisations des entreprises de la restauration et de l'hôtellerie sont réparties selon différents critères :

Par la nature (mode) de participation à la production, à la vente et à l'organisation de la consommation de produits, biens et services ;

(Selon la nature de la participation au processus de production de biens et de services, leur vente et leur entretien, les immobilisations sont divisées en immobilisations de production et hors production. en cours de fonctionnement, ils transfèrent leur valeur au produit ou service produit et sont remboursés à la charge du coût transféré (amortissement).

Immobilisations non productives conçu pour offrir des conditions de vie, des loisirs, des loisirs, des loisirs culturels aux employés et aux enfants des entreprises de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme (bâtiments résidentiels, cliniques, centres culturels, installations pour enfants et sportives, etc.). Le coût des immobilisations hors production disparaît progressivement au cours de l'exploitation, leur coût n'est pas amorti et ils se reproduisent au détriment des bénéfices ou d'autres ressources d'investissement de l'entreprise (fonds empruntés ou empruntés).

Actifs de production de base selon la nature de la participation au processus de production sont divisés en actif (directement impliqués dans le processus de production) et passif , créant des conditions pour la mise en œuvre du processus de production (bâtiments, structures et quelques autres).

Sur une base matériel-matériel (ou espèce);

(bâtiments, ouvrages d'art ; machines et équipements de travail et de puissance ; instruments et appareils de mesure et de contrôle ; informatique ; véhicules ; outils, équipements et accessoires de production et ménagers ; bétail de travail, de production et d'élevage ; plantations pérennes et autres immobilisations._

Par forme de propriété ;

(public ; privé ; formes mixtes de propriété_

Par affiliation ;

(propre ; loué ; donné._

Selon les fonctions exercées par les entreprises.

(Les immobilisations des entreprises de restauration collective peuvent notamment être réparties selon les fonctions exercées par le secteur. Ainsi, les immobilisations liées à la production, à la vente et à l'organisation de la consommation des produits culinaires peuvent être affectées à une caractéristique.)

La position des entreprises de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme sur le marché du secteur des services, leur compétitivité dépendent de nombreux facteurs, notamment des immobilisations : leur état et leur utilisation.

L'état des immobilisations est caractérisé par un système d'indicateurs, qui sont divisés en deux groupes :

- coefficients caractérisant le mouvement des immobilisations, dont : coefficient de renouvellement (ou apport), coefficient de déclassement et coefficient de croissance des immobilisations ;

- coefficients caractérisant l'état des immobilisations, y compris coefficient d'amortissement et coefficient de validité des immobilisations.

Introduction
L'industrie des services est une branche très spécifique et multiforme de l'économie, regroupant des entreprises qui produisent des produits-services matériels et immatériels. C'est sa différence par rapport aux autres secteurs de l'économie, qui augmente considérablement la complexité de la gestion à la fois de l'industrie dans son ensemble et des entreprises de services individuelles. Dans mon travail, je tenterai d'analyser les activités économiques et organisationnelles d'une branche de la sphère socio-culturelle telle que l'hôtellerie.
La pertinence du sujet est la suivante: ces dernières années en Russie, l'industrie des services hôteliers commence à peine à se développer et doit être étudiée plus attentivement.
Le but du cours est d'explorer l'économie et l'organisation de l'entreprise hôtelière.
Objectifs du travail de cours :

donner le concept d'hospitalité, considérer la classification;
mettre en évidence les fondements économiques de l'organisation des activités d'une entreprise hôtelière ;
sur l'exemple de l'hôtel « River Park » pour évaluer l'efficacité économique ;

Pour préparer le travail de cours, des données provenant de manuels, de sources de livres et de ressources Internet ont été utilisées.

1. Partie théorique.
1.1 Vue d'ensemble de l'industrie hôtelière.
Le dictionnaire explicatif de Webster le définit comme suit : "L'industrie hôtelière est un secteur d'activité composé de tels types de services basés sur de tels principes d'hospitalité, caractérisés par la générosité et la convivialité envers les clients."
Ainsi, l'industrie hôtelière est un ensemble d'entreprises qui fournissent divers services pour l'accueil et le service des clients. Cette définition est très proche du concept de complexes hôteliers modernes, puisqu'ils fournissent non seulement des services d'hébergement, mais également de nombreux services connexes différents.
Les hôtels sont classés selon différents critères :
Selon le mode de fonctionnement, il existe des hôtels d'action 24h / 24, saisonniers et mixtes;
Selon la localisation, il existe des hôtels situés en ville, en dehors de la ville, en bordure de route, situés au bord de l'eau, etc.
Par capacité (nombre de lits), dans la pratique domestique, il est d'usage de respecter la classification suivante: petit - moins de 100 places, moyen - de 100 à 500 places, grand - plus de 500 places.
En termes de confort - d'une étoile (*) à cinq étoiles (*****).
Il n'y a pas de classement unique des hôtels, il y en a plus de 30. En Russie, selon la législation en vigueur, le classement des hôtels est effectué par catégorie, chaque catégorie correspond à une étoile, et plus la catégorie est élevée, plus étoiles. Les hôtels sont classés en cinq catégories, les motels en quatre. Outre la Russie, le classement par étoiles est adopté en Autriche, en Hongrie, en Égypte, en Chine, en France et dans plusieurs autres pays. Par exemple, en Grèce il y a une désignation littérale (A-4*, B-3*, C-2*), en Grande-Bretagne il y a des couronnes (4 couronnes correspondent à 3*), etc.
La description du niveau de confort comprend non seulement une évaluation de l'état des immobilisations de l'hôtel, c'est-à-dire la composante matérielle du service (hard), mais aussi la qualité du service, c'est-à-dire composante immatérielle du service (soft).
Selon le principe de gestion, les hôtels sont divisés en hôtels dépendants et indépendants.
Les hôtels indépendants sont des hôtels indépendants qui ne font pas partie de la chaîne hôtelière (ont un statut indépendant).
Les hôtels dépendants appartiennent à une chaîne hôtelière. Le regroupement d'hôtels dans une chaîne peut être réalisé sous la forme d'un achat d'hôtel par une entreprise, la conclusion d'un contrat de franchise, la signature d'un contrat de gestion.
Une chaîne hôtelière est une association d'entreprises hôtelières qui exercent une activité collective et sont sous une direction et un contrôle uniques, caractérisés par sa marque reconnaissable individuellement, le strict respect des valeurs de la marque et des noms de service, la qualité du service et de l'hébergement, son architecture unité dans la conception des bâtiments et des intérieurs, quel que soit l'emplacement de l'hôtel.
Considérez les principaux avantages inhérents à ces formes de gestion d'une entreprise hôtelière.
Les entreprises indépendantes sont généralement des petites et moyennes entreprises familiales. Cela détermine leurs principaux avantages, qui comprennent:
Économique plus facile à contrôler les coûts et à fixer les prix des services fournis ;
Financière - indépendance totale dans la gestion des fonds propres et empruntés. Par exemple, si vous parvenez à attirer des investisseurs, il est alors plus facile de gérer les fonds reçus, sinon vous pouvez vendre une partie de l'entreprise (par exemple, l'un des bâtiments de l'hôtel), mais il est préférable de louer (remboursable) à recevoir des fonds supplémentaires pour soutenir les activités générales;
Unicité - les hôtels indépendants ne se ressemblent pas et ont des caractéristiques uniques, ce qui crée les conditions de leur bon fonctionnement.
Les chaînes hôtelières ont également certains avantages pour s'organiser et faire des affaires. Les avantages économiques comprennent :
La taille de l'entreprise permet de desservir un plus grand nombre de touristes (invités) en raison de leur redistribution entre les hôtels inclus dans la chaîne ;
L'approvisionnement et la commercialisation centralisés offrent des prix plus bas pour les biens achetés grâce à l'achat de gros lots aux prix de gros (importantes remises de gros);
Les financements additionnels permettent, d'une part, d'obtenir des prêts supplémentaires, dont le montant peut être assez important, et, d'autre part, de mobiliser des fonds disponibles pour améliorer l'efficacité des entreprises ;
Une politique tarifaire souple grâce à la direction générale (maintien d'une politique commune) et des opportunités financières suffisamment importantes vous permettent de vous adapter aux évolutions des conditions de marché ;
Le système centralisé de conduite des activités financières et économiques générales contribue à réduire les coûts de chaque hôtel inclus dans la chaîne grâce à l'utilisation de personnel qui s'occupe des questions de gestion centralisée au niveau de la chaîne hôtelière (système comptable centralisé, recherche marketing conjointe, etc. .).
En raison de la présence d'un système centralisé de formation du personnel dans les chaînes hôtelières, les coûts de formation du personnel de chaque hôtel inclus dans la chaîne sont réduits au détriment des ressources financières générales; les spécialistes les plus qualifiés et donc mieux payés sont impliqués.
Les atouts des chaînes hôtelières dans le domaine du marketing, de la publicité, de la promotion sont indéniables.
La publicité d'entreprise et la répartition des frais publicitaires totaux entre les membres de la chaîne hôtelière réduisent les frais publicitaires de chaque hôtel. Le nom de marque de la chaîne hôtelière sert de publicité supplémentaire pour la promotion de chaque hôtel individuel.
Un autre avantage des chaînes hôtelières est l'utilisation des technologies modernes de l'information et de l'informatique. Un système de réservation centralisé unique permet aux hôtels individuels d'utiliser les systèmes de réservation internationaux (GDS) et contribue ainsi à une augmentation de la charge de tous les hôtels de la chaîne. Utilisation de produits logiciels unifiés pour la gestion hôtelière, les activités financières et économiques, la comptabilité, etc. augmente l'efficacité globale de l'ensemble de la chaîne et peut réduire considérablement le coût d'automatisation de la gestion d'un seul hôtel de la chaîne.
Ainsi, les chaînes hôtelières ont plus d'avantages par rapport aux hôtels indépendants. Par conséquent, afin de résister avec succès aux chaînes hôtelières et d'être compétitifs sur le marché, les hôtels indépendants s'unissent également, créent des alliances et d'autres formes de coopération, tout en conservant leur principale caractéristique - statut indépendant et spécificités.
Le marché moderne des établissements d'hébergement est également divisé en établissements d'hébergement traditionnels et non traditionnels (supplémentaires). Des structures d'hébergement non traditionnelles ou complémentaires ont émergé au cours des 30-40 dernières années et concurrencent avec succès les structures hôtelières traditionnelles. Les non-traditionnels comprennent les hébergements individuels, les campings, les yachts, les roulottes pour voitures, etc., les diverses formes d'hébergement collectif, comme les refuges, les centres de loisirs.
Les installations d'hébergement traditionnelles diffèrent des installations non traditionnelles de deux manières. Premièrement, ils offrent une gamme complète de services, tandis que les non traditionnels, en règle générale, n'offrent que l'hébergement. Tous les autres services (restauration, nettoyage, services supplémentaires) sont soit totalement absents, soit peuvent être fournis moyennant des frais supplémentaires. Deuxièmement, dans les structures d'hébergement traditionnelles, le client est un invité, tandis que dans les structures annexes, le client agit en tant que propriétaire ou locataire de la propriété. Par conséquent, les installations d'hébergement supplémentaires sont également appelées "résidence secondaire".
Sur le marché moderne des établissements d'hébergement, les établissements non traditionnels occupent un secteur assez important et concurrencent avec succès les établissements d'hébergement traditionnels.
La croissance rapide des installations d'hébergement supplémentaires est due à divers facteurs. L'une des principales raisons sont les facteurs économiques, qui comprennent, d'une part, la croissance du bien-être de la société et une augmentation des revenus de la population, et d'autre part, le désir des citoyens de s'assurer contre l'inflation en investissant leur argent dans l'immobilier. L'immobilier en périphérie est moins cher qu'au centre, et il peut être utilisé à la fois pour satisfaire ses propres besoins de loisirs, et pour une utilisation temporaire par ceux qui souhaitent passer leurs vacances dans la région, ce qui constitue un revenu supplémentaire pour le propriétaire. de la propriété.
Le développement des structures d'hébergement non traditionnelles est facilité par le désir des consommateurs de se détendre confortablement, dans un environnement indépendant et familier, et d'autre part, le désir de retour à la nature. On peut en déduire que les principaux clients des établissements d'hébergement supplémentaires sont, en règle générale, les touristes nationaux, tandis que les touristes étrangers sont les principaux clients de l'industrie hôtelière.
2. Partie analytique.
2.1 Les bases économiques de l'activité organisationnelle de l'entreprise hôtelière.
Pour exercer des activités économiques, une entreprise hôtelière doit disposer de certains moyens, c'est-à-dire Capitale. Le capital est un ensemble de fonds destinés à l'investissement et aux moyens de production utilisés dans le processus de création de produits et de services, c'est-à-dire tout ce que l'entreprise possède.
Selon les sources d'origine, le capital est classé en propre et emprunté. Les fonds propres s'entendent comme la valorisation du patrimoine de l'entreprise, qui lui appartient en totalité. Capital emprunté - capital formé dans l'entreprise à partir de sources externes sous la forme de divers fonds empruntés (crédits, prêts).
Une condition nécessaire à la conduite des activités commerciales d'une entreprise hôtelière est la possession d'un certain ensemble de ressources économiques ou de facteurs de production. Dans leur forme la plus générale, ils peuvent être divisés en deux groupes principaux et, en conséquence, deux formes principales de capital peuvent être distinguées :

Capital physique, ou capital matériel et matériel (bâtiments, structures, machines, matériaux).
Capital humain, ou ressources en main-d'œuvre (connaissances professionnelles et compétences pratiques, connaissances générales et niveau d'éducation du personnel).

Le capital immatériel est subdivisé en capital fixe et en capital circulant.
Le capital fixe comprend les actifs fixes, les actifs incorporels et les placements financiers à long terme.
Le fonds de roulement (fonds de roulement) est une partie du capital de l'entreprise investie dans ses actifs circulants ; autrement dit, la totalité des fonds en circulation économique. Le fonds de roulement sert à assurer le processus de reproduction, ils ne fonctionnent qu'en un seul cycle de production et transfèrent intégralement leur valeur au produit fini. Ceux-ci comprennent la trésorerie, les créances, les placements financiers à court terme, les stocks de matières premières, de matériaux, les travaux en cours, les produits finis, etc. Le fonds de roulement, présenté en trésorerie, sert à créer des fonds de roulement et des fonds de circulation.
La comptabilité et la planification des immobilisations de production sont effectuées à la fois en nature et sous forme monétaire (valeur). Sous forme naturelle, les caractéristiques quantitatives (nombre de machines, d'équipements, etc.) et qualitatives (productivité, puissance, etc.) des immobilisations de production sont prises en compte. Ces données sont utilisées pour calculer la capacité de production de l'entreprise.
La forme monétaire de la comptabilité implique le calcul du coût total des immobilisations. Cette évaluation est nécessaire pour planifier la reproduction élargie des actifs de production fixes, déterminer le degré d'amortissement et le montant de l'amortissement.
Il existe plusieurs types d'évaluation monétaire des immobilisations de production :

Au coût initial (livre);
au coût de remplacement ;
par valeur résiduelle ;
Valeur de liquidation.

La valeur initiale (comptable) des immobilisations de production est le prix réel auquel les immobilisations ont été acquises, c'est-à-dire le montant des coûts réels de l'organisation pour l'acquisition, la construction et la fabrication d'immobilisations, à l'exception de la taxe sur la valeur ajoutée et des autres taxes remboursables.
Selon le coût initial, les immobilisations sont inscrites au bilan de l'entreprise, par conséquent, le coût initial est également appelé valeur comptable.
Le concept de coût de remplacement des immobilisations de production est dû au fait que dans le processus d'utilisation à long terme des immobilisations, une variation de leur valeur peut se produire. En règle générale, cela est dû au progrès scientifique et technologique et à l'émergence de nouveaux types d'immobilisations, processus inflationnistes dans l'économie, entraînant une diminution du coût des immobilisations. À cet égard, il est nécessaire de réévaluer périodiquement les immobilisations existantes. À des taux d'inflation faibles, la réévaluation peut être effectuée après une période assez longue (10 à 20 ans), à des taux élevés beaucoup plus souvent, mais pas plus d'une fois par an (début de la période de référence).
Ainsi, le coût de remplacement est le coût des immobilisations disponibles pour l'entreprise, qui montre quels fonds doivent être dépensés à l'instant pour construire ou acquérir ces immobilisations.
Pour la réévaluation des immobilisations, l'approche indicielle est utilisée. Cette méthode est la principale et les indices de recalcul de la valeur initiale (comptable) des immobilisations peuvent être différents et sont calculés en fonction du type et de l'âge des immobilisations de production.
La réévaluation des immobilisations est d'une grande importance, car elle peut avoir un impact à la fois positif et négatif sur la performance financière d'une entreprise hôtelière.
Le point positif est que la réévaluation des immobilisations augmente leur valeur, ce qui vous permet de mener une politique d'amortissement compétente dans l'entreprise hôtelière: modernisation des équipements existants, rééquipement technique et renouvellement des immobilisations. Étant donné qu'une augmentation de la valeur des immobilisations entraîne également une augmentation du coût de production, alors à prix constant, le montant du bénéfice imposable diminue, et puisque les recettes financières restent inchangées, cela est certainement bénéfique pour l'entreprise.
Il y a aussi des aspects négatifs de la réévaluation des immobilisations. Premièrement, une augmentation de la valeur des immobilisations entraîne une augmentation de l'impôt sur la propriété des personnes morales. Deuxièmement, un tel changement peut affecter considérablement la compétitivité d'une entreprise, car si l'on est guidé par les documents réglementaires pour recalculer le coût des immobilisations, il peut s'avérer que l'entreprise n'a aucun profit ou que ce n'est pas assez pour obtenir des résultats financiers positifs. En conséquence, l'entreprise sera obligée d'augmenter ses prix, ce qui n'est pas souhaitable dans un environnement concurrentiel, ou de fonctionner à perte.
Au cours de son fonctionnement, les immobilisations s'usent et transfèrent leur valeur au coût des produits finis sous forme d'amortissement. La valeur résiduelle des immobilisations est la valeur des immobilisations au moment de l'exploitation. Il est calculé comme la différence entre la valeur comptable des immobilisations et le montant de leur amortissement au moment de l'évaluation, qui correspond au montant des dotations aux amortissements transférées sur toute la durée de vie des immobilisations.
La valeur de liquidation des immobilisations de production est la valeur des immobilisations au moment de leur liquidation. En règle générale, il a une valeur nulle, mais dans certains cas, il peut s'agir d'une valeur positive.
Pour calculer les indicateurs d'utilisation des immobilisations de l'entreprise, il est nécessaire d'effectuer leur évaluation soit à une date précise, soit pendant une certaine période. Le choix de la méthode de calcul dépend de l'objectif de l'évaluation : par exemple, calculer les dotations aux amortissements ou déterminer la taxe foncière. Formules de calcul du coût des immobilisations au début (fin) et en moyenne de la période. Le coût des immobilisations de production en fin de période F k est calculé par la formule :
F k = F n + F cc- F qn,
où F n - le coût des immobilisations de production en début de période ; F• - le coût des immobilisations de production introduites pour une période donnée ; F vyb - le coût des immobilisations de production retirées (liquidées) pour une période donnée.
Coût annuel moyen des immobilisations de production F cp peut être calculé de plusieurs manières, selon les données disponibles pour le calcul.
La méthode de calcul la plus simple est appliquée s'il existe des données au début et à la fin de la période. Dans ce cas
F cf = F à +F n
2
Selon la formule de moyenne chronologique, le calcul est effectué s'il existe des données sur les variations des immobilisations pour chaque mois:
F cf = 0,5 F n + F 1 + F 2 +…+ F 11 + 0,5 F pour
11
où F 1, F 2 … F 11 - immobilisations du 1er février, 1er mars, ..., 1er décembre.
Ce calcul sera plus précis, mais aussi plus chronophage.
L'acquisition et le renouvellement des immobilisations sont l'une des tâches les plus exigeantes en capital. Le plus souvent, les fonds propres de l'entreprise ne suffisent pas à résoudre ces problèmes et l'entreprise est contrainte de recourir au crédit. Cependant, en plus de contracter un prêt, il existe un autre mécanisme qui peut être utilisé avec succès - c'est le loyer, c'est-à-dire l'acquisition d'immobilisations à usage temporaire. Dans l'industrie hôtelière, ce type de location est plus souvent utilisé comme crédit-bail. Mais pour le bon fonctionnement d'une entreprise hôtelière, seuls les actifs immobilisés ne suffisent pas, le fonds de roulement est l'un des éléments constitutifs du patrimoine de l'entreprise. Le fonds de roulement et les fonds de circulation forment le fonds de roulement (fonds de roulement) pour répondre aux besoins actuels de l'entreprise associés au processus de reproduction. Dans le même temps, le fonds de roulement prend systématiquement diverses formes fonctionnelles - monétaire, de production, de marchandise. Les actifs circulants comprennent plusieurs composantes :

Espèces;
Stocks de matières premières ;
Coûts des travaux en cours ;
Autres stocks et frais ;
Dépenses futures ;
Produits finis, biens destinés à la revente et biens expédiés ;
comptes débiteurs;
Placements financiers à court terme ;
Autres actifs courants.

La trésorerie couvre l'encaisse, le règlement, la monnaie et les autres comptes de l'entreprise.
Les stocks comprennent les stocks de matières premières résiduelles, de matières de base et auxiliaires.
Les coûts des travaux en cours comprennent les coûts des travaux en cours et des travaux en cours.
Les autres stocks et coûts sont des éléments de l'actif circulant, indiquant les stocks et les coûts, les produits invendus.
Dépenses reportées - il s'agit du montant des dépenses engagées au cours de la période de déclaration, mais susceptibles d'être remboursées au cours des périodes de déclaration suivantes en les attribuant aux coûts de production. (Formation, activités marketing, réparations).
Les produits finis et les produits destinés à la revente correspondent au coût de production réel du reste des produits finis. Les marchandises expédiées sont un élément de l'actif circulant reflété dans le bilan.
Les comptes débiteurs sont une dette due à l'entreprise du client.
Les investissements financiers à court terme sont des investissements de l'entreprise pour une période n'excédant pas 12 mois.
Les autres actifs courants comprennent des montants qui ne sont pas reflétés dans d'autres éléments des actifs courants, mais qui sont intrinsèquement liés aux actifs courants.
Par chiffre d'affaires du fonds de roulement, on entend la durée d'un cycle complet depuis le moment de la transformation du fonds de roulement en espèces en stocks et jusqu'à la sortie des produits finis et sa vente.
La rotation du fonds de roulement dépend de nombreux facteurs externes qui ne dépendent pas de l'entreprise, et de facteurs internes sur lesquels l'entreprise peut et doit activement influencer.
Les facteurs externes comprennent :

La situation économique générale du pays, y compris les lois fiscales en vigueur, les taux d'inflation ;
La dynamique du dollar ;
Solvabilité des acheteurs ;
La qualité des services bancaires ;
etc.................