Qu'est-ce qu'un aiguiseur de couteaux à faire soi-même. Aiguiseur de couteaux à faire soi-même - mode d'emploi ! Affûteuse de couteaux manuelle faite maison

Une arme, un outil, un moyen de survie, un cadeau, un souvenir - dans quels rôles ne jouent pas les couteaux dans nos vies. La connaissance de comment choisir et aiguiser un couteau, vous permettra de naviguer facilement dans toutes les variétés et même de fabriquer vous-même un couteau !

Comment choisir un couteau - une lame pour toutes les occasions

Dans l'ensemble, n'importe quel couteau peut remplir, sinon la liste complète, la plupart de leurs fonctions inhérentes, cependant, pour des raisons de commodité et de productivité, les produits sont fabriqués dans différentes formes et tailles, les distribuant dans un but plus restreint. C'est pourquoi il existe des couteaux de cuisine, pliants, coupants, de chasse, pour nettoyer le poisson, pour les activités de plein air, pour l'autodéfense. Le meilleur couteau est l'outil qui est utilisé conformément à son objectif et à ses caractéristiques fonctionnelles.

Avant de vous acheter un outil, vous devez vous décrire clairement la liste complète des actions que vous effectuerez avec. La deuxième chose à considérer est le matériau de la lame et du manche, et la troisième est la gaine. Il semblerait qu'un couteau soit un produit tout à fait simple, dans lequel il n'y a que deux composants - une lame et un manche, mais l'œil d'un spécialiste mettra en évidence au moins une douzaine de détails.

La lame est le nom général de la partie travaillante du produit, mais, en se divisant en parties, on peut distinguer la pointe, le tranchant (lame), les pentes (parois latérales meulées menant à la lame), la crosse de la lame (dos émoussé ), les vallées (rainures sur la lame qui la facilitent et sont des coulées de sang dans les couteaux de chasse et de combat), le talon de la lame (la partie émoussée de la lame près du manche). Dans certains produits, il y a aussi une croix, qui empêche la main de glisser du manche à la lame, ainsi qu'une lanière - un cordon en cuir qui recouvre la main et empêche le couteau de tomber de la main.

Comment aiguiser un couteau - regardez de plus près la lame

L'affûtage de la lame et son état général dépendent des matériaux qui sont habituellement utilisés dans la fabrication. Lors du choix, vous devez faire attention à la résistance du matériau à la corrosion, à la capacité de maintenir l'affûtage, la résistance et la flexibilité. Un rôle important est joué par la forme du profil latéral de la lame. Le plus souvent, vous pouvez trouver des formes telles qu'une finca avec une crosse droite ou un «point de chute» avec une ligne abaissée. Une attention particulière doit être portée à la forme de la section :

Lame triangulaire - souvent ce type d'affûtage est également appelé scandinave. Un affûtage fort et tranchant convient parfaitement à la coupe, cependant, il n'est pas recommandé d'effectuer des actions de hachage avec un tel couteau, car la section a une faible résistance.
Pentes droites - l'affûtage est similaire à un triangulaire, mais le tranchant a un angle plus obtus. Avec une qualité de coupe moins bonne, un couteau avec un tel affûtage a une plus grande résistance et une durée de vie plus longue sans réaffûtage.
Pentes concaves - elles sont également appelées pentes de rasoir. Pour la coupe, un tel affûtage est le mieux adapté, même avec une crosse épaisse et durable, une finesse particulière de la coupe est obtenue. Cependant, l'affûtage est assez doux, il est hautement indésirable de couper avec un tel couteau.
Les descentes convexes sont parfaites pour couper les coups, car l'affûtage a une force particulière.
Lame triangulaire avec des fils vers le bord - presque identique au premier type, à l'exception du fil (courbes) de la crosse au bord, grâce auquel le bord a un angle plus obtus et une plus grande résistance.

Comment affûter correctement un couteau avec une forme de section particulière, on vous dira peut-être lors de l'achat, en outre, très souvent, les produits sont fabriqués avec des dispositifs spéciaux pour un type caractéristique de section d'affûtage. Les formes de section complexes sont mieux achetées avec de l'acier auto-affûtant. Le plus souvent, les fabricants produisent des couteaux en acier au carbone ou allié, qui sont soumis à un traitement spécial.

Poignée et fourreau - quel matériau est le meilleur ?

La solidité et la fiabilité de la poignée sont un facteur sans lequel même le meilleur acier affûté professionnellement sera inutile. La meilleure option à tout moment était une poignée monobloc avec une tige de lame la traversant de part en part. Faites attention à l'ergonomie du produit - comment la poignée repose dans la paume de votre main, est tenue dans une main mouillée et humide. Les poignées avec de longues rainures profondes sont attrayantes, mais elles ne sont pas recommandées pour une utilisation permanente, car toute opération du couteau nécessite en fait une position particulière des doigts sur la poignée.

Le choix du matériau peut également affecter la convivialité du produit. Par exemple, un manche en métal peut sembler à première vue le plus durable et le plus durable, mais gardez à l'esprit que par temps glacial, il sera très difficile de travailler avec une telle lame. Bien que seuls les manches en métal conviennent aux couteaux pliants, dans ce cas, il est nécessaire d'assurer la possibilité d'appliquer de grands efforts lors de la rotation de la lame. Le meilleur choix d'un stylo en métal serait un produit en titane - il est plus léger que l'acier et plus résistant.

Le bois est la meilleure option pour une utilisation de la lame par tous les temps, mais vous devez être strict sur le choix des essences de bois, en privilégiant les variétés dures. De plus, la poignée doit être recouverte de composés hydrofuges. Un couteau fait maison pour cela est imprégné d'huile végétale. Au fait, vous pouvez lire des instructions détaillées à ce sujet sur notre site Web.

De nombreux fabricants proposent un choix de poignées en polymères. Cependant, il convient de rappeler qu'après un certain temps, tous les polymères deviennent cassants. Les thermoplastiques sont utilisés pour fabriquer des poignées moulées, de sorte qu'elles peuvent être moulées dans n'importe quelle forme. Le polyamide le plus couramment utilisé est le matériau le plus résistant à l'usure, durable et réfractaire avec d'excellentes propriétés diélectriques. Les poignées en cuir ne peuvent être fabriquées qu'avec une utilisation peu fréquente de la lame, car peu importe comment vous essayez de protéger la peau contre l'humidité, elle absorbera toujours l'humidité.

Quant au fourreau, le matériau traditionnel du fourreau est le cuir. Cependant, il convient de noter qu'en raison de la présence de tanins dans le matériau, le cuir peut affecter la couleur de l'acier. Par conséquent, faites attention à ce qu'il y ait des inserts à l'intérieur du boîtier qui empêchent le contact direct avec la finition.

Comment aiguiser un couteau - la sagesse d'un couteau bien aiguisé

Beaucoup de femmes déterminent le niveau de compétence des hommes par la netteté des couteaux dans leur maison. L'affûtage, en effet, est un test de patience et de compétence - vous devez être prêt pour un long travail et des résultats lents. Pour l'affûtage, vous aurez besoin de plusieurs barres avec des grains différents - de 1000 à 8000 grains par millimètre cube, ou de papier de verre avec des grains similaires.

L'affûtage commence par le traitement du bord avec une barre rugueuse - avec des mouvements confiants, nous l'amenons au point. Nous surveillons l'uniformité de l'affûtage du talon à la pointe. Vous ne devez pas appuyer fort sur la lame - cela ne fera que gâcher l'ensemble du processus et cela n'affectera pas la lame de la meilleure façon. Il suffit d'appuyer légèrement sur la poignée.

Un point est apparu - c'est la moitié de la bataille ! Cependant, la pointe deviendra vite inutilisable si elle n'est pas polie. Pour ce faire, vous avez besoin de barres à grain fin. On corrige d'abord avec une barre de granulométrie 4000, puis on l'amène à une brillance miroir parfaite avec une barre huit millième. Vous pouvez effectuer la même opération à l'aide de papier de verre - prenez des feuilles de papier de différentes granulométries et fixez-les alternativement sur un bloc de bois, affûtez et meulez. Dans ce cas, vous devez conduire le couteau sur le papier, et non l'inverse.

Dans ce didacticiel vidéo, le blogueur Mr_Beaver a présenté des versions améliorées de ses taille-crayons coupe-bouteilles.

Pourquoi avez-vous besoin d'un coupe-bouteille?

Le cutter est nécessaire pour obtenir une corde à partir d'une bouteille en plastique, ou plutôt un ruban PET. Il est utilisé comme corde domestique ou dans des objets de décoration. Les avantages de ce ruban sont qu'il est libre et a des propriétés de rétrécissement. Et son principal avantage est que cela peut être fait dans des conditions où il n'y a pas de corde solide, mais à cet endroit, il y a un bol en plastique si commun. Cette méthode est utile sur le terrain, à la pêche, au camping, etc.
En même temps, après avoir reçu le ruban, il peut être appliqué directement sur place. Pour la dissolution des bouteilles en rubans, l'auteur utilise des taille-crayons. Un aiguiseur avec un corps en aluminium, une fente, un arrondi sur la lame est le mieux adapté.

Convertir l'affûteur lui-même en coupe-bouteille prend quelques secondes. Dévissez-le, sortez-le, retournez-le, insérez-le avec un angle vers l'intérieur et placez-le en biais. Nous tordons. La lame a trois points de fixation. Le corps ne permet pas à la lame de monter, le tranchant repose contre le corps par rotation et la vis fixe le tout. L'appareil est prêt.

Comment utiliser un coupe-bouteille ?

Vous devez travailler avec des gants, en leur absence, utilisez un chiffon ou des vêtements. Lorsque vous coupez le ruban, vous pouvez vous couper. La bouteille est insérée dans le coupe-bouteille et commence à saisir. Dans la vidéo, l'auteur travaille pour la clarté sans gants. La pièce est nivelée.

À propos de la coupe elle-même. Ici chacun cherche ce qui lui convient le mieux. Le maître repose la bouteille sur lui-même en appuyant légèrement sur la bouteille avec un cutter. Et il commence à retirer le ruban adhésif, essayant de mettre des taille-crayons sur le corps. Nivellement progressif, le coupe-bouteille entre en mode de fonctionnement et commence à couper le ruban de manière uniforme. Il faut s'habituer à l'appareil. Mais après l'avoir fait une fois et s'y être habitué, vous pouvez couper une bande d'un blanc en une minute.

Il s'agit d'un taille-crayon en aluminium. Et si c'était du plastique avec une lame rectangulaire ? L'auteur a refait celui en plastique, a pris un briquet et un trombone, a fait des trous et a serré les vis - arrêts de rotation. Mais le plastique est fragile et la bouteille commence à le couper. Par conséquent, le plastique ne doit pas être utilisé. Mais il est possible de dissoudre une douzaine de bouteilles. L'auteur de ce développement utilise des aiguiseurs en aluminium. Ils sont plus confortables et durables.

À propos de l'amélioration des données du coupe-bouteille

Pour couper la bouteille, vous avez besoin d'un couteau, il est conseillé de l'avoir sur l'appareil lui-même, et non séparément. Nous n'avons plus besoin d'un couteau et d'un tournevis. Après avoir fait une encoche sur la vis elle-même, elle peut être dévissée avec des clés, une pièce de monnaie, etc. Ici on dévisse avec une pièce de monnaie, et on sort la lame.

Le maître a soudé un écrou sur la vis et il est devenu très pratique de le dévisser avec les doigts. Il a dévissé, sorti la lame, coupé la pièce, l'a tordue. Selon les objectifs, vous pouvez le mettre en mode coupe-bouteille ou taille-crayon. Ce dernier donne un matériau précieux dans la campagne sous forme de copeaux de bois sec - petit bois ou amadou pour un feu.

Voici deux coupe-bouteilles, un porte-clés et un coupe-camp. Ici, j'ai soudé un morceau de fil de cuivre à la vis. La lame est facile à dévisser. Mais comme tout est à dévisser et beaucoup de petits détails qui peuvent se perdre. J'ai fait un couteau supplémentaire sur le corps lui-même. Deux vis, axe de couteau et butée. Il s'agit d'un morceau de lame d'un petit couteau de bureau. Très pratique, je l'ai eu, j'ai coupé la bouteille, je l'ai pliée.

En outre, le couteau peut être utilisé à d'autres fins. De plus, les changements ont affecté le corps de l'affûteur lui-même. J'ai fait deux découpes pour obtenir des rubans de largeurs différentes, en commençant par du fil de pêche. vous ne pouvez pas tirer un gros poisson dessus, mais vous pouvez coudre quelque chose, etc. Et obtenez des rubans de différentes largeurs. En randonnée, il est nécessaire d'obtenir des bandes plus larges. Par conséquent, j'ai ajouté un mini coupe-bouteille à partir d'une paille. Regardez la chaîne Mr_Beaver pour des vidéos plus détaillées sur les appareils miniatures de ce type. De larges rubans sont obtenus et ils peuvent être utilisés dans des structures - un tabouret, une chaise, une chaise longue.

Les prochains changements sont des trous suspendus. Ceci est un porte-clés. J'ai inséré des trombones dans celui qui marche et j'en ai accroché un supplémentaire. Les trombones sont un bon matériau en eux-mêmes et peuvent être utilisés pour fabriquer une aiguille, une épingle, un hameçon, etc. Des améliorations simples ont considérablement élargi la fonctionnalité du taille-crayon.

A propos d'autres améliorations. Peut être complété par une allumette éternelle, un briquet, une lampe de poche, etc. Il y aura plus d'améliorations, beaucoup d'idées. Il s'est avéré que ces appareils de camping multifonctionnels compacts et pratiques. C'est tout. Disponible pour couper des rubans. Merci pour votre attention.

Presque chaque personne dans la vie est confrontée à la question de l'affûtage des couteaux. Après tout, tout couteau, quelle que soit sa qualité, devient tôt ou tard terne. Par conséquent, la lame doit être soigneusement entretenue.

Dans les magasins aujourd'hui, vous pouvez choisir n'importe quel taille-crayon parmi une grande variété.

Que sont les pierres à aiguiser ?

En général, il existe plusieurs types principaux de tels dispositifs. À savoir:

Huile, à la surface de laquelle il y a de l'huile, notamment pour économiser de la matière.

L'eau, semblable à la précédente, mais l'eau est utilisée ici.

Naturel, traité industriellement.

Artificiel, fabriqué à partir de matériaux non naturels.

Caoutchouc, extrêmement rare. Complètement peu pratique à utiliser.

Nuances dans la question de l'affûtage

Il y a des moments dans l'affûtage de chaque couteau.

Par exemple, un type d'auto-affûtage japonais nécessite une attention particulière de la part d'un spécialiste plutôt expérimenté, car le type d'acier japonais est assez fragile. Pour les aiguiser, les fabricants recommandent d'utiliser différentes pierres à eau, dotées d'une variété de granulométries.

Les maîtresses utilisent des taille-crayons achetés dans le magasin pour l'affûtage. Lorsque vous utilisez plusieurs couteaux, leur tranchant dure plus longtemps.

Mais c'est très important, même si cela demande beaucoup de temps et d'efforts.

Comment bien aiguiser les couteaux ?

Pour cela, des conditions particulières doivent être créées. Grâce à eux, le couteau restera aiguisé très longtemps.

Par conséquent, il est important de choisir le bon angle auquel vous allez affûter vos couteaux. Selon la règle de base en la matière, plus l'angle d'affûtage du couteau est petit, plus le tranchant sera solide.

Il est important de ne pas oublier que le prochain affûtage dépend de la netteté maximale. Plus le couteau est tranchant, plus il devra être affûté rapidement. En même temps, il sera beaucoup plus difficile de le rendre à nouveau "exploitable".

Pourquoi aiguiser les couteaux ?

Le but de l'affûtage est de restaurer le tranchant de la lame. Pour ce faire, veillez à l'angle d'affûtage correct. C'est-à-dire qu'il est nécessaire de restaurer l'angle précédemment défini qui répond aux normes d'un point de vue technologique.

Pour vérifier la qualité de l'affûtage, coupez le matériau coupé avec la lame de ce couteau particulier. Si le matériau est coupé de manière élémentaire, vous ferez tout parfaitement.

Problèmes possibles lors du processus d'affûtage

Afin de choisir correctement le bon angle, il est important d'avoir une certaine expérience, sans laquelle il est assez difficile de faire face à ce problème. Et encore plus s'il n'y a pas d'équipement spécial pour cela.

Après tout, si vous tenez le couteau avec vos mains pendant le processus d'affûtage, il est assez difficile d'obtenir sa «netteté» idéale.

Comment aiguiser les couteaux à la maison ?

Parfois, il arrive que le couteau doive être aiguisé rapidement. Un bloc de bois, une scie à métaux, du papier de verre, une plaque de céramique, un ciseau, etc. peuvent être utiles ici.

Et il y a même ceux qui peuvent aiguiser sur la base de ciment avec du sable. Mais, cette méthode n'est pas recommandée du tout. Après tout, il y en a bien d'autres et bien d'autres qui ont fait leurs preuves !

Le mieux est de fabriquer un appareil fait maison. Ce n'est pas seulement pratique, mais aussi impossible à distinguer de l'usine.

Comment aiguiser un couteau de rabot

Un maître professionnel expérimenté qui possède non seulement des connaissances, mais également des compétences en la matière peut manipuler des couteaux d'un tel plan. Le processus est assez compliqué en fait.

Dans le même temps, dans un simple magasin, il est assez difficile de trouver du matériel pour affûter un tel couteau. Vous devez savoir qu'un outil moderne vous aidera ici, dans lequel vous pouvez définir des vitesses basses avec refroidissement par eau.

Il est nécessaire d'appliquer une nouvelle pierre sur laquelle une surface plane. Le meilleur sera exactement le type de pierre à eau.

De plus, sans avoir une certaine expérience et des compétences dans l'affûtage des couteaux de rabotage, vous pouvez également contacter la station-service, où vous disposez probablement d'équipements tels qu'un affûteur.

La variante la plus simple de l'affûtage est un appareil fait maison composé de barres en bois et abrasives. Pour le fabriquer, vous aurez besoin de deux barres de chaque type - elles doivent être strictement de la même taille. Les produits en bois doivent d'abord être traités avec du papier de verre pour éliminer toutes les bavures de leur surface.

La procédure de fabrication elle-même ne causera pas de difficultés. Marquez d'abord les blocs de bois: en tenant compte de l'angle d'affûtage requis des couteaux, tracez des lignes pour les futures fixations des ébauches abrasives. Fixez ensuite des pierres à aiguiser aux lignes résultantes et marquez leur largeur sur le bois. L'étape suivante est la coupe: selon le marquage, faites des coupes de la pente et de la profondeur requises de 1 à 1,5 cm sur les deux produits en bois.Insérez des barres abrasives dans les évidements et fixez-les avec des boulons.

Conseils. Pour que l'appareil résultant ne glisse pas sur la surface lors de l'entretien des couteaux, fixez-y un joint en caoutchouc par le bas - cela donnera à l'appareil la stabilité nécessaire.

Taille-crayon massif sur un support

Une variante plus complexe de l'affûteur de couteaux est un support avec un support séparé et une fixation de tige d'affûtage. Pour sa fabrication, vous aurez besoin de:

feuille d'aggloméré;
bloc de bois de 8 cm de long et 2x4 cm de section ;
tige en acier M6 ou M8 ;
plexiglas 6x12 cm;
aimant avec trous pour attaches;
vis autotaraudeuses, boulons, écrous à oreilles;
pinces en bois;
pieds en caoutchouc;
scier et percer.

Schéma de construction de l'affûteur :

Découpez trois flans dans une feuille d'aggloméré : 7x8 cm, 8x30 cm et 12x37 cm.
Sur le côté oblong de la pièce 8x30 cm, en reculant de 6 cm du bord, faites un trou.
Dans les coins de la pièce 12x37 cm, percez des trous pour les jambes.
Percez deux trous traversants perpendiculaires dans un bloc de bois: le premier à 3 cm du bord, le second à 3 cm du premier. Du bord du produit au premier trou, découpez un évidement de 1 cm d'épaisseur.
Faites une découpe au centre de la bande de plexiglas.
Sur une pièce de 12x37 cm, en reculant de 4 cm du bord, fixez la pièce de 7x8 cm perpendiculairement avec deux vis Fixez la pièce de 8x30 cm par le haut avec des vis autotaraudeuses.
Au point le plus élevé de la pièce installée 8x30 cm, percez un petit évidement et fixez-y l'aimant avec des vis autotaraudeuses. Placez du plexiglas sur la même pièce - fixez les produits avec un boulon à travers le trou et la fente précédemment réalisés.
Sur n'importe quel bord de la pièce 12x37 cm, percez un trou pour une tige d'affûtage en acier et fixez-le avec un écrou à oreilles.
Mettez une barre sur la tige, en la fixant avec un boulon et un écrou.
À partir de la tige, des écrous et des deux clips, assemblez un porte-couteau.
Vissez les pieds au support fini.

Comment aiguiser un couteau ?

Pour la qualité, il ne suffit pas de construire l'un des appareils ci-dessus - vous devez également maîtriser les règles d'affûtage manuel et déterminer l'ordre des travaux.

Tout d'abord, l'angle d'affûtage requis de l'outil est calculé - il doit être maintenu tout au long du processus d'affûtage. Ensuite, avec des mouvements fluides, alternativement «loin de vous» et «vers vous», commencez à entraîner la lame le long de l'élément de meulage - un abrasif ou une tige. D'un seul mouvement, il doit longer l'affûteur d'un bord à l'autre. Dans ce cas, les mouvements s'effectuent perpendiculairement au tranchant de la lame.

Important! À la fin de chaque passage, la lame doit rester sur l'affûteur et ne pas en tomber, sinon vous pouvez non seulement émousser encore plus le couteau, mais également déformer sa surface latérale.

Conduisez la lame le long de l'aiguiseur d'un côté jusqu'à ce qu'une barbe apparaisse sur son côté arrière - puis retournez le couteau et commencez à affûter le deuxième côté de la lame de la même manière. Continuez à affûter en alternant les côtés jusqu'à ce que les bavures aient complètement disparu. Réduisez progressivement la pression du couteau.

Comment déterminer l'angle d'affûtage ?

Le paramètre le plus important pour affûter un couteau est l'angle d'inclinaison requis des lames. Cela dépend de la portée d'un outil particulier et de l'éventail des tâches qui lui sont assignées :

Rasoir de tout type - un angle de 10-15 degrés.
Couteau à filet - 15 degrés.
Couteau pour fruits, pain et légumes - 15-20 degrés.
Outils multifonctionnels pour couper les aliments - 20-25 degrés.
Couteaux de chasse - 25 degrés. Ces lames sont conçues pour couper non seulement des produits mous, mais également du bois, des os et des tissus.

Couteaux utilitaires à usage général - 25-30 degrés.
Couteaux de tourisme et de camping - 30-35 degrés.
Couteaux pour couper des matériaux durs - 30-50 degrés. Plus l'angle d'affûtage est grand, plus un tel couteau coupe mal les aliments, mais mieux il supporte le bois, les troncs et le plastique.

A noter qu'il existe aussi des couteaux combinés : ils sont divisés en plusieurs zones avec des angles d'affûtage différents. L'avantage de tels outils est la polyvalence, l'inconvénient est la complexité de la maintenance.

Ainsi, assembler un aiguiseur de couteaux de vos propres mains est un excellent moyen de sortir d'une situation où l'on ne souhaite pas acheter un appareil professionnel ou contacter régulièrement les artisans pour l'entretien des outils. Voici deux options pour fabriquer des affûteurs de différents niveaux de complexité - choisissez celui qui est en votre pouvoir et utilisez-le strictement selon les règles indiquées, de sorte que l'affûtage soit non seulement de haute qualité, mais également sûr.

Aiguiseur de couteaux DIY : vidéo

À l'aide d'un couteau, nous cuisinons des aliments, coupons des aliments et effectuons d'autres tâches ménagères. Par conséquent, il est très important que la lame du couteau reste toujours tranchante. Théoriquement, il n'y a rien de compliqué à aiguiser les couteaux, mais en pratique, il s'avère que tout le monde ne peut pas bien aiguiser une lame. Pour avoir une idée de comment aiguiser les couteaux et comment le faire correctement, nous vous conseillons de lire notre article.

Avant de commencer à aiguiser un couteau, vous devez savoir de quel matériau il est fait. Il existe plusieurs types de couteaux :

- Les couteaux en acier au carbone sont les plus abordables, fabriqués à partir d'un alliage de fer et de carbone, faciles à affûter et restent affûtés pendant longtemps. Parmi les défauts, on peut noter que l'oxydation de la lame du couteau due à l'interaction avec des aliments ou un environnement acide, à cause de cela, de la rouille et des taches apparaissent sur le couteau, et les produits acquièrent un goût métallique. Au fil du temps, après la formation de plaque sur la lame, l'oxydation s'arrête.

- Les couteaux en acier inoxydable à faible teneur en carbone sont fabriqués à partir d'un alliage de fer, de chrome, de carbone et, dans certains cas, de nickel ou de molybdène. Les couteaux en acier inoxydable ont une dureté inférieure à celle de l'acier au carbone, ils s'émoussent donc rapidement et nécessitent un affûtage régulier. Les avantages incluent - résistance à la corrosion.

- Les couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone sont une classe supérieure de couteaux, avec une teneur en carbone plus élevée et des ajouts de cobalt ou de vanadium. Grâce à un alliage de qualité supérieure, ce type de couteau ne nécessite pas d'affûtage fréquent et n'est pas sujet à la corrosion.

- Les couteaux en acier de Damas sont principalement fabriqués comme des armes tranchantes, mais il existe également des options de cuisine. Le couteau en acier Damas est une lame multicouche composée de différents alliages de haute qualité. Les inconvénients comprennent le coût élevé des couteaux.

Les couteaux en céramique ont gagné en popularité en raison de leur tranchant et de leur capacité à ne pas s'émousser pendant longtemps. Mais en plus des avantages, les couteaux en céramique présentent un inconvénient important, à savoir leur fragilité en cas de chute de hauteur et leur faible résistance à la rupture.

Outils d'affûtage

Pierre de touche (pierre à aiguiser)

Les pierres à aiguiser sont disponibles avec un nombre différent de grains abrasifs par millimètre carré. Par conséquent, pour l'affûtage grossier et le meulage de finition, il est nécessaire d'utiliser des barres avec une teneur minimale et maximale en abrasif. Dans les pierres à aiguiser de fabrication étrangère, des informations sur le nombre de grains abrasifs figurent sur leur marquage. Les barres d'affûtage de la production nationale doivent être choisies "à l'œil" ou demander au vendeur quelle pierre à aiguiser utiliser pour l'affûtage primaire et laquelle pour l'affûtage de finition.

Aiguiseur mécanique

Les aiguiseurs mécaniques sont principalement utilisés pour aiguiser les couteaux de cuisine. Le processus d'affûtage, bien qu'il se déroule rapidement, mais la qualité laisse beaucoup à désirer. Pour cette raison, pour les couteaux de chasse et de sport, il est recommandé d'utiliser d'autres méthodes d'affûtage.

aiguiseur électrique

Les modèles modernes d'affûteurs électriques vous permettent d'obtenir un affûtage de haute qualité, grâce à la fonction intégrée de détection automatique de l'angle de la lame. L'aiguiseur électrique est parfait aussi bien pour un usage domestique que pour l'affûtage des couteaux dans les établissements de restauration. La gamme d'aiguiseurs électriques est présentée dans une large gamme, donc le prix peut être différent, mais si vous voulez que vos couteaux restent toujours tranchants, achetez des modèles plus "avancés" et chers.

Musat

Musat - conçu pour maintenir la netteté du tranchant du couteau. En forme, musat ressemble à une lime ronde avec une poignée. Les muscats sont inclus dans les ensembles de couteaux et de nombreux propriétaires les confondent souvent avec un outil pour l'affûtage à part entière de la lame. Veuillez noter qu'avec l'aide de musat, vous pourrez maintenir la netteté d'un couteau aiguisé, mais si le couteau est complètement émoussé, il ne fonctionnera pas pour l'aiguiser avec musat.

Aiguiseur "Lansky"

Cet aiguiseur est utilisé pour aiguiser les couteaux de petite et moyenne taille. La conception de l'affûteur vous permet d'affûter la lame à l'angle de votre choix. L'affûteur "Lansky" se compose d'une tige avec une pierre à aiguiser amovible et de deux coins reliés l'un à l'autre. Les coins servent simultanément d'étau pour le couteau et d'échelle pour sélectionner l'angle d'affûtage. L'affûteur est également livré avec des pierres à aiguiser marquées ANSI dans différentes tailles de grain.

Affûteuses et rectifieuses

Les affûteuses sont principalement utilisées dans la production, pour l'affûtage de haute précision des lames des arbres rotatifs. En plus des machines de haute précision, il existe des meules abrasives à entraînement électrique et des disques de meulage rotatifs. L'affûtage des couteaux sur de telles machines ne doit être effectué que par un artisan expérimenté, car en raison de la vitesse de rotation du cercle ou du disque et de la température de chauffage élevée, avec tout mouvement infructueux, la lame du couteau deviendra inutilisable.

Lames auto-affûtées

Aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser

L'affûtage de la lame, effectué par une pierre à aiguiser, est considéré comme la plus haute qualité, bien sûr, à condition qu'il ait été réalisé par un artisan expérimenté. Pour aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser, procédez comme suit :

1. Placez une pierre à aiguiser à faible teneur en grains abrasifs sur une surface fixe. Si la barre est petite, elle peut être serrée dans un étau.

1. En tenant le couteau à un angle de 20-25 degrés par rapport à la surface de la barre, commencez à déplacer le couteau le long de la pierre à aiguiser avec le tranchant vers l'avant.

Déplacez la lame le long de la barre de manière à ce que pendant le mouvement elle touche la surface de la pierre à aiguiser, sur toute sa longueur.
Essayez de garder le même angle de lame tout en vous déplaçant.
Après 2-3 coups, retournez le couteau et répétez le processus d'affûtage de l'autre côté de la lame.
Ainsi, en alternant les côtés, affûtez le couteau jusqu'à ce qu'un bord (bavure) apparaisse le long du bord de la lame.
Remplacez la pierre à aiguiser brute par une meule.
Poncer la lame du couteau jusqu'à ce que le bord soit parti.
Testez le tranchant d'un couteau en coupant une corde de chanvre qui a été pliée plusieurs fois ou essayez de couper un morceau de papier.

Comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser, voir aussi la vidéo :

Aiguiser un couteau de chasse sur un aiguiseur Lansky

Les couteaux de chasse sont en acier dur, leur affûtage initial nécessite donc des pierres à aiguiser à faible teneur en grains abrasifs.

Serrez le couteau dans l'étau de l'affûteur.
Installez une pierre à aiguiser à faible teneur en grains abrasifs sur l'arbre.
Sélectionnez l'angle de la barre (pour les couteaux de chasse, il est généralement compris entre 20 et 30 degrés).
Insérez la tige dans le trou désiré.
Lubrifiez la pierre à aiguiser avec l'huile spéciale incluse dans le kit d'affûtage.
Commencez à déplacer la barre le long de la lame du couteau, de la base à la pointe.
Retournez l'affûteur et répétez le processus de l'autre côté du couteau.
Une fois le bord formé, changez la pierre et effectuez le ponçage final.
Étant donné que les couteaux de chasse sont principalement fabriqués avec une lame à double tranchant, après avoir terminé l'affûtage d'un côté, changez la position du couteau dans l'étau et commencez le processus d'affûtage de l'autre côté.
Une fois l'affûtage terminé, polissez la lame du couteau avec du feutre.

Comment aiguiser les couteaux dans un aiguiseur Lansky, voir la vidéo:

Ciseaux à aiguiser

L'affûtage des ciseaux doit être fait sur une rectifieuse spéciale. L'affûtage des lames à l'aide d'outils improvisés (papier de verre, bord d'un verre, etc.) peut temporairement améliorer la netteté des ciseaux, mais pas pour longtemps. Si vous n'avez pas la possibilité d'aiguiser les ciseaux d'un professionnel, vous pouvez essayer d'aiguiser les vôtres sur une pierre abrasive. Lors de l'affûtage, vous devez suivre quelques règles simples:

La pierre à aiguiser doit être à grain fin.
La lame est affûtée sur toute la surface du tranchant en même temps.
L'angle de la lame doit correspondre au bord d'usine.
Le mouvement de la lame sur la pierre doit se faire de la vis à la pointe.
Vous devez affûter les ciseaux sous forme démontée.

Lors de l'affûtage des ciseaux, ne vous précipitez pas, la patience en la matière sera votre alliée.

Comment aiguiser rapidement les ciseaux, vous pouvez également voir dans la vidéo:

Affûtage des lames de rabot et de burin

L'affûtage de la lame d'une raboteuse et d'un ciseau ne diffère pratiquement pas l'un de l'autre. Par conséquent, le processus d'affûtage décrit ci-dessous s'applique aux deux outils :

Placez le ciseau sur la pierre à aiguiser à un angle de 30 à 40 degrés.
En tenant le ciseau avec votre main, utilisez les doigts de votre main libre pour appuyer le biseau contre la pierre à aiguiser.
Commencez à faire passer le ciseau sur la meule jusqu'à ce qu'une bavure se forme sur le côté lisse du ciseau.
Remplacez la pierre à aiguiser par une pierre à grain fin et effectuez le meulage final du ciseau.
Vérifiez l'affûtage de la lame du ciseau en enlevant les copeaux du coin de la barre.

En plus de l'affûtage manuel, le burin peut être affûté sur une machine avec un disque abrasif rotatif :

Allumez la machine et laissez le disque atteindre sa pleine vitesse.
En tenant le ciseau à deux mains, appuyez son biseau contre la meule.
Assurez-vous de respecter l'angle du ciseau, sinon vous endommagerez la lame de l'outil.
N'appuyez pas trop fort sur le burin et ne le maintenez pas trop longtemps sur le disque, cela entraînerait une surchauffe du métal et la destruction de la lame.
Pendant l'affûtage, mouillez la lame avec de l'eau.
Le meulage final de la lame du burin est mieux fait à la main, en utilisant une barre à grain fin ou du papier de verre.

N'oubliez pas que lors de l'affûtage des produits sur la machine, de nombreuses étincelles et de petites particules se forment qui peuvent pénétrer dans vos yeux, alors assurez-vous de travailler avec des lunettes de sécurité. Et pour ne pas vous blesser les mains sur un disque en rotation, portez des gants.

Vous pouvez également apprendre à affûter les outils à partir de la vidéo :

Conseils pour affûter rapidement la lame avec des moyens improvisés

Un rocher

Pour aiguiser rapidement un couteau lors d'une randonnée ou d'un pique-nique, vous pouvez utiliser un pavé ordinaire. Utilisez n'importe quelle pierre posée sur le sol au lieu d'une pierre à aiguiser et passez la lame d'un couteau le long de sa surface. Vous n'obtiendrez pas la netteté d'un rasoir, mais vous remettrez le couteau en état de marche.

Deuxième couteau

Il est tout à fait possible d'aiguiser deux couteaux à la fois, sans pierres à aiguiser ni accessoires. Pour ce faire, vous devez prendre un couteau à deux mains et commencer à aiguiser la lame d'un couteau sur la lame d'un autre. Après 5 à 10 minutes de ce travail, les couteaux deviendront plus tranchants qu'auparavant.

articles en verre

La lame d'un couteau peut être légèrement aiguisée sur le bord rugueux d'objets en verre ou en céramique. Par exemple, sur le fond d'un verre ou le bord d'un carreau. L'essentiel est que la surface soit rugueuse.

Ceinture en cuir

Une ceinture en cuir convient mieux à la finition et à l'affûtage d'une lame de couteau qu'à l'affûtage grossier. Mais s'il n'y a rien à portée de main à part la ceinture, vous pouvez essayer d'aiguiser le couteau dessus. Pour ce faire, vous devez étirer la courroie et commencer à rouler avec une lame, vous n'obtiendrez peut-être pas une netteté élevée, mais vous polirez le couteau pour qu'il brille.

En apprenant à aiguiser couteaux et outils vous-même, vous acquerrez une compétence qui vous sera utile tout au long de votre vie !