Maladie des œufs crus. Les œufs contiennent-ils de la salmonelle ?

La salmonellose n'est en aucun cas une "maladie des œufs crus". En fait, il n'y a pas de bactéries dans les œufs, mais ils peuvent être infectés si des excréments de poulet y tombent. Découvrez les mythes les plus courants sur la salmonelle et les œufs crus.

Mythe 1. La source de la salmonellose sont les œufs.

En fait la source salmonellose sont des poulets, et il n'y a pas de salmonelle dans les œufs frais, même s'ils sont très recherchés. Alors, pourquoi est-il possible d'attraper la salmonelle en mangeant des œufs ? Le fait est que des particules de fumier de poulet (qui contiennent de la salmonelle) peuvent pénétrer dans la coquille et infecter l'œuf. C'est pourquoi il est conseillé de bien laver les œufs avant utilisation.

Escalope à l'oeuf mollet

Mythe 2. La salmonelle ne peut être contractée qu'en mangeant des œufs domestiques.

C'est une grande idée fausse. Aucune ferme avicole ne peut vous garantir la sécurité totale de ses produits. C'est physiquement impossible.

Oeufs brouillés au four

De plus, la salmonellose est également véhiculée par les bovins, les caprins, les ovins et même les porcins.

Mogul à partir de jaunes d'œufs avec du lait et du sucre, infusé au bain-marie pendant cinq minutes de Evil Olive Food

Mythe 3. Salmonella meurt dans le congélateur et pendant le traitement thermique.

La salmonelle est une bactérie très résistante. Dans l'eau, elle vit jusqu'à 6 mois, dans les saucisses et la viande - jusqu'à 4 mois, et dans la volaille congelée - jusqu'à un an ou plus.

Temps d'ébullition des œufs et stade de préparation

Cependant, pendant le traitement thermique, la salmonelle meurt. Certes, elle meurt à condition que vous fassiez cuire un œuf dur ou que vous fassiez frire une omelette des deux côtés. Un œuf à la coque ou au plat comporte le même danger que (s'il est initialement infecté par la salmonelle).

Mythe 4. Les œufs de caille ne contiennent pas de salmonelle.

C'est peut-être le mythe le plus répandu sur la salmonelle. En fait, tout oiseau peut être infecté par la salmonelle s'il n'est pas correctement nourri et maintenu dans un environnement trop chaud et tiède. Par conséquent, si les cailles sont conservées dans de telles conditions, elles peuvent facilement être infectées par la salmonelle.

Mythe 5. Vous pouvez guérir vous-même de la salmonellose, il suffit de prendre des antibiotiques

A noter que la salmonellose est une maladie infectieuse assez grave. Avec un traitement inapproprié, la salmonellose peut même devenir chronique. C'est pourquoi, si vous soupçonnez une salmonellose, vous devez immédiatement consulter un médecin et, si le diagnostic est confirmé, vous devez suivre un traitement complet à l'hôpital.

Notez que la plupart des pathogènes intestinaux sont résistants à de nombreux antibiotiques. Si vous choisissez vous-même un antibiotique, vous courez le risque de devenir un porteur latent d'infection.

Bonjour à tous, c'est Olga Ryshkova. La salmonelle est un problème de danger potentiel pour les œufs et les aliments contenant des œufs.

À quoi ressemblent les œufs de salmonelle ?

Rien qu'en regardant un œuf, on ne peut pas dire s'il est infecté. L'apparition d'œufs de poules atteintes de salmonellose à l'extérieur n'est pas différente de la sécurité.

Où trouve-t-on la salmonelle - à l'extérieur sur la coquille ou à l'intérieur de l'œuf ?

L'agent pathogène vit dans les intestins des poulets, dans lesquels l'infection est généralement asymptomatique, et est excrété avec la litière. Le cloaque des oiseaux est un lieu commun pour faire éclore à la fois la litière et les œufs. Par conséquent, les agents responsables de la salmonellose se trouvent sur la coquille. Mais on les trouve aussi dans des œufs entiers, même propres.

Peut-on contracter la salmonellose à partir d'œufs de poule ?

C'est possible, mais le risque de tomber malade est relativement faible. Cependant, il faut rappeler que l'infection peut être dangereuse pour les personnes à faible immunité, en particulier pour les plus jeunes enfants, pour les personnes âgées et celles qui sont affaiblies par une autre maladie.

Comment et où conserver les œufs ?

Ne laissez pas les œufs et les produits en contenant à température ambiante pendant plus de deux heures, car cela peut entraîner une croissance rapide des bactéries.

Les œufs doivent toujours être conservés au réfrigérateur pour arrêter la croissance des micro-organismes. Après l'achat, ils doivent être placés au réfrigérateur dès que possible. Assurez-vous de conserver les œufs dans une boîte dans la partie principale du réfrigérateur. Il est pratique, mais pas correct, de conserver les œufs crus dans la porte du réfrigérateur. Ne les lavez pas avant de les placer au réfrigérateur, l'eau enlèvera le film protecteur, ouvrant les pores de la coque, à travers lesquels les bactéries peuvent facilement pénétrer.

Combien de temps pouvez-vous les conserver ?

Utilisez des œufs crus entiers conservés au réfrigérateur dans les trois à cinq semaines. S'il reste des jaunes ou des blancs après la cuisson, utilisez-les dans les quatre jours. Pour congeler des œufs entiers, mélangez les jaunes et les blancs ensemble. Les blancs d'œufs peuvent également être congelés séparément. Les œufs congelés peuvent être utilisés dans l'année. N'oubliez pas que la salmonelle ne meurt pas lorsqu'elle est congelée.

Des questions se posent souvent sur les œufs de Pâques. Il est déconseillé de les conserver hors du réfrigérateur plus de 2 heures. Les œufs qui sont conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures sont sensibles à la croissance bactérienne. Les œufs durs peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Pourquoi ne les conservent-ils pas au réfrigérateur dans le magasin ?

Cette norme est valable à la fois dans notre pays et en Europe - ne les stockez pas au froid jusqu'au consommateur final. Lorsqu'elle est exposée à un environnement chaud, la coquille froide s'embue rapidement, devient humide et la croissance des microbes s'accélère. De plus, l'humidité détruit le film protecteur à sa surface et les micro-organismes pénètrent à l'intérieur.

Comment laver les œufs ?

Avant la cuisson, il est préférable de les laver soigneusement à l'eau courante tiède. Le savon et les autres détergents ne sont pas nécessaires, l'eau fera bien le travail. Mais il faut qu'il fasse chaud, et voici pourquoi. À l'intérieur de tout œuf sous la coquille, il y a une cavité avec de l'air. L'eau froide agit de telle manière que l'air est comprimé, un espace se forme qui, à travers les pores de la coquille, aspire les microbes de sa surface.

Comment ne pas attraper la salmonellose des œufs?

Les produits alimentaires contenant des œufs insuffisamment traités thermiquement ou légèrement cuits, par exemple dans les crèmes, sont dangereux, la salmonelle pourrait y pénétrer à partir des œufs. Essayez d'éviter les aliments à base d'œufs crus, comme la mayonnaise maison, le lait de poule, la crème glacée maison.

Les œufs doivent être bouillis jusqu'à ce que la protéine et le jaune deviennent fermes, et non à la coque. Combien cuisiner ? On sait que ces micro-organismes meurent lorsqu'ils sont chauffés à 60 degrés pendant 12 minutes. Par conséquent, pour une protection fiable contre les infections, les experts recommandent de faire bouillir les œufs pendant 10 minutes afin que leur température interne atteigne au moins 75 ° C.

Les œufs bien frits, et non les œufs frits, sont également sans danger.

N'utilisez pas d'œufs avec des coquilles fêlées. Lorsque vous préparez des repas contenant des œufs, lavez-vous les mains, les ustensiles et les surfaces de travail qui entrent en contact avec des œufs crus. N'oubliez pas que les salmonelles restant sur la vaisselle et les plans de travail seront vivantes et dangereuses pendant encore une semaine.

Que sait-on de la salmonellose ? Fondamentalement, c'est une maladie infectieuse dangereuse qui peut être contractée en mangeant des œufs crus, ainsi que du poulet insuffisamment cuit ou frit. Mais les œufs de caille, selon certaines personnes, peuvent être consommés crus, car la salmonelle n'y vit pas.

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Cependant, la plupart de ces opinions sont reconnues par les scientifiques médicaux comme une pure illusion. Quels sont les mythes les plus courants sur la salmonellose ? J'en ai parlé spécialiste indépendante en chef des maladies infectieuses à Kiev Tatiana Egorova.

Mythe un. Les œufs sont la source de l'infection.

Les poulets sont la source d'infection. Pas dans les œufs frais. Cependant, des particules de fumier de poulet contenant des bactéries peuvent se déposer sur la coquille. Après un certain temps (de 4 heures à 5 jours), les bactéries pénètrent la coquille dans l'œuf et l'infectent. Par conséquent, les œufs doivent être soigneusement lavés à l'eau et au savon avant utilisation.

Mythe deux. La source d'infection est uniquement la volaille

C'est une illusion. En plus des poulets, les bovins, les moutons, les chèvres et même les porcs sont porteurs de salmonellose. En outre, le réservoir d'infection sont les rongeurs, les oiseaux sauvages (moineaux, pigeons, goélands, bouvreuils), les huîtres, les escargots, les chenilles, les cafards, les mouches, les abeilles, les grenouilles, les tortues, les poissons, les serpents.

Mythe trois. La salmonelle meurt au congélateur

Très rustique. Dans l'eau, ils peuvent survivre 5 à 6 mois, dans la viande et les saucisses - 3 à 4 mois, au congélateur ils peuvent durer environ six mois et dans les carcasses d'oiseaux congelées - même plus d'un an (très basses températures, au contraire , préserve les salmonelles, les laissant viables) .

Mythe quatre. Les œufs frits peuvent être consommés sans crainte d'infection

En effet, à la suite d'un traitement thermique, l'agent pathogène meurt. Mais les œufs brouillés ne peuvent être consommés en toute sécurité que s'ils sont frits des deux côtés. Mais les œufs au plat restent aussi dangereux que les œufs frais.

Mythe cinq. Les œufs de caille ne contiennent pas de salmonelle

les œufs brouillés ne peuvent être consommés en toute sécurité que s'ils sont frits des deux côtés

En fait, les oiseaux sont infectés en raison d'une alimentation de mauvaise qualité et de soins inappropriés. Dans la plupart des cas, la principale source d'infection est les aliments composés, qui comprennent des matières premières animales transformées (principalement des bovins et des petits bovins, des porcs). Par conséquent, si de tels aliments sont donnés aux cailles et si elles sont conservées dans un poulailler où le microclimat est perturbé (très chaud), des salmonelles peuvent également apparaître dans les œufs de caille.

Mythe six. Couteau, après avoir coupé la viande crue, il suffit de la laver à l'eau froide

Ainsi (grâce au matériel de cuisine), il est très facile d'être infecté par la salmonellose. Après tout, la viande crue peut contenir des bactéries. Par conséquent, il ne suffira pas de laver le couteau et la planche à découper à l'eau froide. Pour neutraliser l'agent pathogène, les ustensiles de cuisine doivent être aspergés d'eau bouillante. Mais il est préférable d'allouer un couteau séparé et une planche de cuisine séparée pour la viande.

Mytheseptième. Vous pouvez guérir de la salmonellose par vous-même, il suffit de prendre des antibiotiques

La salmonellose est une maladie infectieuse grave qui, si elle n'est pas correctement traitée, peut devenir chronique. Par conséquent, il est impératif de suivre un traitement complet en hospitalisation. Vous ne devez en aucun cas vous soigner vous-même et prendre des antibiotiques - la plupart des agents pathogènes qui en sont la cause leur sont résistants. Par conséquent, à la suite d'un traitement inapproprié, une personne peut devenir un porteur latent d'infection et infecter les autres. Par conséquent, s'il y a des signes de la maladie, assurez-vous de consulter un médecin.

Symptômes de la salmonellose

Les symptômes de la salmonellose sont similaires à ceux de la plupart des autres infections intestinales aiguës. La période d'incubation est en moyenne de 12 à 24 heures (mais parfois elle dure jusqu'à 2 à 3 jours).

La maladie commence de manière aiguë: forte fièvre (jusqu'à 38-39 degrés), frissons, faiblesse générale, malaise, maux de tête, crampes abdominales, nausées et vomissements. La chaise dans la plupart des cas est liquide, aqueuse, mousseuse, de couleur verdâtre, avec une fréquence de 5 à 10 fois par jour. Au 2e-3e jour de la maladie, du mucus et des impuretés sanguines peuvent être trouvés dans les selles. La maladie dure de 3 jours à 2 semaines.

La salmonellose n'est en aucun cas une "maladie des œufs crus". En fait, il n'y a pas de bactéries dans les œufs, mais ils peuvent être infectés si des excréments de poulet y tombent. Découvrez les mythes les plus courants sur la salmonelle et les œufs crus.

Mythe 1. La source de la salmonellose sont les œufs.

En fait la source salmonellose sont des poulets, et il n'y a pas de salmonelle dans les œufs frais, même s'ils sont très recherchés. Alors, pourquoi est-il possible d'attraper la salmonelle en mangeant des œufs ? Le fait est que des particules de fumier de poulet (qui contiennent de la salmonelle) peuvent pénétrer dans la coquille et infecter l'œuf. C'est pourquoi il est conseillé de bien laver les œufs avant utilisation.

Escalope à l'oeuf mollet

Mythe 2. La salmonelle ne peut être contractée qu'en mangeant des œufs domestiques.

C'est une grande idée fausse. Aucune ferme avicole ne peut vous garantir la sécurité totale de ses produits. C'est physiquement impossible.

Oeufs brouillés au four

De plus, la salmonellose est également véhiculée par les bovins, les caprins, les ovins et même les porcins.

Mogul à partir de jaunes d'œufs avec du lait et du sucre, infusé au bain-marie pendant cinq minutes de Evil Olive Food

Mythe 3. Salmonella meurt dans le congélateur et pendant le traitement thermique.

La salmonelle est une bactérie très résistante. Dans l'eau, elle vit jusqu'à 6 mois, dans les saucisses et la viande - jusqu'à 4 mois, et dans la volaille congelée - jusqu'à un an ou plus.

Temps d'ébullition des œufs et stade de préparation

Cependant, pendant le traitement thermique, la salmonelle meurt. Certes, elle meurt à condition que vous fassiez cuire un œuf dur ou que vous fassiez frire une omelette des deux côtés. Un œuf à la coque ou au plat comporte le même danger que (s'il est initialement infecté par la salmonelle).

Mythe 4. Les œufs de caille ne contiennent pas de salmonelle.

C'est peut-être le mythe le plus répandu sur la salmonelle. En fait, tout oiseau peut être infecté par la salmonelle s'il n'est pas correctement nourri et maintenu dans un environnement trop chaud et tiède. Par conséquent, si les cailles sont conservées dans de telles conditions, elles peuvent facilement être infectées par la salmonelle.

Mythe 5. Vous pouvez guérir vous-même de la salmonellose, il suffit de prendre des antibiotiques

A noter que la salmonellose est une maladie infectieuse assez grave. Avec un traitement inapproprié, la salmonellose peut même devenir chronique. C'est pourquoi, si vous soupçonnez une salmonellose, vous devez immédiatement consulter un médecin et, si le diagnostic est confirmé, vous devez suivre un traitement complet à l'hôpital.

Notez que la plupart des pathogènes intestinaux sont résistants à de nombreux antibiotiques. Si vous choisissez vous-même un antibiotique, vous courez le risque de devenir un porteur latent d'infection.

La salmonellose est une infection transmise par certains aliments contaminés par la salmonelle. Plus fréquent chez les enfants et les adolescents. Cela commence violemment par une augmentation de la température corporelle. Une intervention médicale d'urgence est nécessaire pour prévenir les chocs toxiques et les déséquilibres électrolytiques et hydriques. Nous proposons du matériel qui parle de la salmonellose chez l'homme.

On pense que les aliments les plus sains et les plus sûrs ne peuvent être obtenus que dans le village. Apparemment, il ne peut y avoir d'infection dans le lait cru de sa propre vache et dans les œufs de poulets domestiques. Mais en fait, il y a un danger - la salmonellose.

La salmonellose est une infection causée par la salmonelle, une bactérie en forme de bâtonnet. Au total, il y a plus de 2000 espèces. Ces microbes infectent non seulement les humains, mais aussi les animaux (bovins et bovins moyens, divers rongeurs), entraînant leur mort. Récemment, les oiseaux, principalement la sauvagine, sont de plus en plus malades de la salmonellose.

Infection à la salmonellose

Les bactéries pénètrent dans notre corps en mangeant de la viande mal traitée thermiquement, du lait, de la crème sure, des œufs d'oiseaux infectés. L'infection par la salmonellose peut survenir lorsque l'hygiène personnelle est violée.

Comment se transmet la salmonellose ?

Il n'y a qu'une seule façon de transmettre la salmonellose. C'est la pénétration dans le tube digestif humain. Théoriquement, le moyen le plus simple d'être infecté est d'œufs de canard. Selon les vétérinaires, un canard sur deux dans notre pays est infecté par la salmonelle.

Mais le plus souvent, les patients contractent la salmonellose chez les poulets. Parmi ces oiseaux, l'incidence n'est pas aussi élevée que chez les canards, mais nous mangeons beaucoup plus souvent des œufs de poule et de la viande.

salmonellose dans les œufs

La salmonellose est-elle présente dans les œufs de poule, de caille et de canard ? Oui, et dans les œufs frits aussi ! En général, si l'albumen et le jaune sont liquides, les bactéries qu'ils contiennent peuvent survivre.

Selon les statistiques, le plus souvent, les patients sont infectés par la salmonellose précisément lorsqu'ils mangent des œufs insuffisamment cuits ou insuffisamment cuits. Bien sûr, le moyen le plus simple de tomber malade est de les boire crus. Mais, heureusement, maintenant, ces cas sont de moins en moins nombreux.

Est-il préférable d'exclure complètement les œufs brouillés de l'alimentation ? Les œufs sont un produit alimentaire précieux, mais ils doivent être cuits très soigneusement : de sorte qu'ils bouillent dans l'eau pendant au moins 10 minutes. Ce n'est qu'alors que toutes les salmonelles meurent.

Les produits à base de poulet sont-ils sûrs ? Dès qu'une maladie éclate à une extrémité du poulailler, presque toute la ferme tombe malade. Parmi les villageois, les poulets vivent plus isolés, mais rien ne garantit qu'ils ne seront pas infectés par la salmonellose.

L'infection se propage-t-elle par l'eau? Beaucoup moins souvent, car l'humidité pour la salmonelle n'est pas un environnement très favorable. Pour être infecté, une personne doit boire de l'eau brute, dans laquelle des agents pathogènes sont entrés récemment et en grande quantité. De plus, vous pouvez attraper la salmonellose si l'hygiène n'est pas respectée, si vous mangez des légumes et des fruits non lavés.

La salmonelle peut-elle se transmettre d'une personne à l'autre ? Il est impossible d'être infecté par des gouttelettes en suspension dans l'air. Le patient peut infecter les autres s'il cuisine des aliments ou utilise des articles d'hygiène courants sans se laver les mains après être allé aux toilettes. Dans ce cas, une personne peut même ne pas soupçonner qu'elle est dangereuse. Étant donné que les patients sous-traités ou porteurs latents de bactéries peuvent être contagieux.

A quelle période de l'année la maladie est-elle la plus dangereuse ? Cette maladie peut être attrapée toute l'année, par exemple en mangeant régulièrement des œufs et de la viande. Cependant, au printemps et en été, la salmonellose est plus fréquente que d'habitude. À cette époque, les gens commencent à se rendre dans les villages, les datchas, à s'occuper des jardins et des vergers, à boire du lait cru et à acheter de la nourriture de leurs mains. Des étals de poulets grillés mal frits apparaissent dans les rues. De plus, dans la chaleur estivale, les microbes se multiplient beaucoup plus rapidement.

Qui est le plus susceptible de contracter la salmonellose ? Cela dépend des défenses de l'organisme et du nombre de bactéries qui y sont entrées. Il arrive parfois que toute la famille mange le même plat, mais certains sont devenus infectés, d'autres non. Si le patient a un système immunitaire affaibli, il est plus susceptible de tomber malade.

Mais si une personne est en bonne santé, elle peut être porteuse de la salmonellose sous une forme bénigne. Par exemple, il décidera qu'il a été empoisonné par quelque chose de périmé (ce symptôme est typique de nombreuses maladies), s'allongera une journée à la maison et récupérera. Certes, dans ce cas, il peut devenir porteur de l'infection.

Signes de salmonellose

Les salmonelles pénètrent dans l'intestin grêle et s'y multiplient. Les bactéries produisent des toxines qui empoisonnent le corps humain. Il y a des signes de salmonellose

Symptômes de la salmonellose

La maladie débute de manière aiguë 12 à 24 heures après l'infection. La température du patient augmente (parfois jusqu'à 40 ° C), une intoxication se développe, des douleurs dans l'abdomen, la tête, des nausées, des vomissements, une faiblesse apparaissent, l'appétit disparaît, la peau devient très pâle. La chaise devient fréquente, liquide, fétide, mousseuse, souvent verte. Les symptômes les plus importants de la salmonellose sont une déshydratation sévère.

Que se passe-t-il si le patient ne voit pas de médecin ? La salmonellose est dangereuse en raison d'une déshydratation et d'une intoxication graves. Dans le même temps, le patient développe une forte faiblesse, la pression et la température corporelle diminuent, le pouls s'accélère, un essoufflement apparaît, le patient ne peut pas bouger.

Une température élevée signifie que le système immunitaire combat l'infection, mais une température basse indique que le corps du patient s'est « rendu » et que la personne est entre la vie et la mort. C'est pourquoi, même au tout début de la maladie, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Quelles complications peuvent rester après la maladie? Avec un traitement rapide et le bon régime alimentaire, les complications ne se développeront pas. Mais si le patient ne suit pas les recommandations du médecin, la gastrite et la gastroduodénite peuvent rester "en mémoire" de la salmonellose.

Conséquences et complications de la salmonellose

Il peut y avoir des conséquences négatives de la salmonellose. Si la salmonellose n'est pas traitée pendant une longue période, elle peut se transformer en une forme généralisée très sévère. Avec lui, les bactéries dépassent les intestins, pénètrent dans la circulation sanguine, se propagent dans tout le corps et s'installent simultanément dans divers organes (poumons, estomac).

Des complications de la salmonellose se développent, avec une augmentation du foie et de la rate souvent observée, et au septième jour une éruption roséole apparaît sur l'abdomen et les côtés (non saillante, non prurigineuse, petite, avec des limites nettes). Si les médecins n'interviennent pas à ce stade, la maladie se transformera en une forme septique généralisée, dans laquelle les salmonelles forment des foyers purulents dans le corps. Les bactéries infectent principalement le foie, les poumons, le cœur et les reins. Cela menace de conséquences très déplorables, voire la mort.

Prévention de la salmonellose

La prévention spécifique de la salmonellose par la vaccination n'est pas possible. Il n'y a pas de tels vaccins. Après la maladie, non seulement l'immunité ne se forme pas, mais bien au contraire - le patient devient plus sensible à diverses infections intestinales. Et il devient encore plus facile pour lui d'attraper la salmonellose une deuxième fois.

Comment se protéger de cette maladie ? Cuisinez soigneusement les aliments, conservez-les correctement, lavez-vous les mains régulièrement, n'achetez de la viande que dans les grands magasins, ne prenez pas de poulet de particuliers dans la rue.

Symptômes de la salmonellose chez les enfants

Chez les enfants, la période d'incubation de la salmonellose est d'environ 3 à 4 jours. La gravité des symptômes et des signes de la maladie chez un jeune patient dépend de son âge. La salmonellose est plus grave chez les nourrissons et les tout-petits de moins d'un an. Chez les nourrissons, les symptômes de la salmonellose peuvent mettre plusieurs heures à apparaître.

Aux premiers jours de la salmonellose, les enfants développent une intoxication grave. Elle se manifeste par une faiblesse, une perte d'appétit, de la fièvre (jusqu'à 39°C). Le 3-4ème jour, les patients développent une diarrhée. L'envie d'aller aux toilettes devient très fréquente, parfois même plus de 10 fois par jour. Les selles chez les enfants atteints de salmonellose sont aqueuses, avec une teinte verdâtre. Au 7ème jour de la maladie, des traînées de sang apparaissent dans les selles. Ce sont des symptômes typiques de la salmonellose chez les enfants.

Si les jeunes enfants ne reçoivent pas à temps des soins médicaux professionnels pour la salmonellose, cela peut être fatal. Lorsque les premiers symptômes apparaissent, il est urgent d'emmener le bébé à l'hôpital.

Avant l'arrivée des médecins, il est important de s'assurer que l'enfant boit beaucoup. Il est souhaitable qu'il s'agisse de solutions salines spéciales. S'ils ne sont pas disponibles, le bébé peut recevoir du thé, du jus de fruits. De plus, un jeune patient suspecté de salmonellose doit être isolé des autres enfants. Rappelez-vous que la salmonellose chez les enfants est dangereuse.

Traitement de la salmonellose

L'auto-traitement de la salmonellose est inacceptable. Les premiers signes d'une infection intestinale sont une raison de consulter un médecin. Comment traite-t-on la salmonellose? Que peut-on et ne peut-on pas faire après la récupération? Quel régime est prescrit.

Diagnostic de la salmonellose

Le diagnostic de la salmonellose commence par le fait que le patient est lavé à l'eau pour analyse de la flore. Ils examinent également l'urine et font une double culture bactérienne des matières fécales.

Les médecins doivent mener une enquête auprès du patient (c'est ce qu'on appelle l'anamnèse): ce qu'il a mangé et bu la veille, où il se trouvait, s'il était malade de quelque chose de similaire auparavant, un menu approximatif pour les proches dans les jours à venir, comment ils se sentent .

Ils palpent également l'abdomen: avec la salmonellose, une douleur apparaît dans la moitié supérieure de l'abdomen. Après cela, le patient donne du sang pour la détermination des anticorps contre la salmonelle. Si une forme généralisée de la maladie est suspectée, les bactéries elles-mêmes sont recherchées dans le sang.

Comment traiter la salmonellose

Le schéma de traitement de la salmonellose est choisi par le médecin en fonction de l'état du patient. Si la maladie est bénigne, le patient peut rester à la maison. Affecté au régime gastro-intestinal, repos au lit. Pour éliminer l'intoxication et la déshydratation, des absorbants et des solutions salines (enterodes, rehydron, hydrovit) sont prescrits.

Dans les cas modérés et particulièrement graves de la maladie, il est nécessaire d'être traité dans un hôpital. Là, le patient est constamment sous la surveillance du personnel médical, ce qui évite la possibilité de complications de la maladie. De plus, des traitements et des examens plus intensifs y sont effectués. L'estomac du patient est lavé, des solutions intraveineuses contre la déshydratation (chlosol, acésol) sont prescrites. Un traitement complexe est effectué, comprenant une antibiothérapie (actuellement des préparations de fluoroquinolone), une désintoxication, un traitement antispasmodique et symptomatique.

En outre, le patient reçoit des préparations enzymatiques pour restaurer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Auparavant, la salmonellose était traitée avec de la tétracycline et du chloramphénicol. Aujourd'hui, ces médicaments ne sont plus utilisés. De plus, il y a 20 ans, il n'y avait pas d'antibiotiques puissants ni de solutions salines. Et maintenant, ils peuvent être facilement obtenus dans presque toutes les pharmacies.

Habituellement, ils ne restent pas plus de 2 semaines à l'hôpital. Parfois, il arrive qu'après la période de traitement prescrite, le patient doive quitter l'hôpital, mais il continue à excréter des bactéries ou même à présenter des symptômes de la maladie. Ensuite, le patient est renvoyé chez lui, mais le congé de maladie n'est pas fermé et il continue d'être observé à la clinique.

Régime après la salmonellose

Le convalescent doit continuer à prendre des antispasmodiques, des enzymes et des médicaments de remplacement. Il bénéficiera également de vitamines B.

Mais l'essentiel est de suivre un régime après une salmonellose : les aliments grossiers et les aliments riches en fibres (salades, crudités, fruits, jus de chou) sont exclus, car ils sollicitent trop le tractus gastro-intestinal.

Au début, il vaut mieux renoncer au café, aux jus naturels, aux produits laitiers et aux sodas.

Le régime alimentaire doit comprendre des soupes de légumes et de céréales, des céréales, des légumes bouillis, des fruits cuits au four. Vous pouvez inclure du poisson et de la viande dans l'alimentation, mais uniquement sous forme bouillie. Kissels, compotes, thé sont autorisés. Le régime (tableau numéro 4) doit être suivi pendant au moins 2 semaines.

Il n'y a aucune restriction sur l'activité physique. Après sa sortie de l'hôpital, le patient peut immédiatement se rendre au travail - il n'a plus besoin de la supervision d'un médecin généraliste ou d'un spécialiste des maladies infectieuses.

Noter

Salmonella est très résistante à diverses influences : à température ambiante, les bactéries persistent sur les articles ménagers jusqu'à 3 mois, dans les excréments d'animaux secs - jusqu'à 4 ans, dans l'eau - jusqu'à 5 mois, dans la viande et les produits laitiers - jusqu'à 6 mois. mois, sur des coquilles d'œufs - jusqu'à 24 jours;

Les salmonelles sont tuées presque instantanément à 100°C et en 30 minutes à 70°C. Lorsque des agents pathogènes se trouvent dans les produits carnés, ils deviennent beaucoup plus résistants aux températures élevées. Par exemple, 400 g de viande de 19 cm d'épaisseur doivent être bouillis pendant 2,5 heures ;

Les bactéries résistent à des températures très basses, jusqu'à -80°C ; les salmonelles sont résistantes aux rayons ultraviolets; lorsqu'ils sont traités avec des désinfectants, les agents pathogènes meurent dans les 20 minutes.

Régime alimentaire pour la salmonellose

Régime alimentaire pour la salmonellose - tableau numéro 4, qui est prescrit pour les maladies aiguës et les exacerbations aiguës des affections intestinales chroniques avec diarrhée sévère.

Ils écrivent qu'ils utilisent 4 fois par jour, aux mêmes heures. Le menu doit comprendre des plats liquides et semi-liquides, réduits en purée, bouillis à l'eau et cuits à la vapeur. Salez les aliments avec parcimonie.

Produits autorisés :

Les boissons- thé sans lait, cacao sur l'eau avec une petite quantité de lait.

produits de boulangerie- pain de blé blanc et gris de la cuisson d'hier, variétés non comestibles de produits de boulangerie et de biscuits, chapelure de pain blanc.

Collations- fromage doux, hareng allégé, pâté de viande maison.

Lait et produits laitiers- fromage cottage fraîchement préparé faible en gras, soufflé à la vapeur, kéfir de trois jours, lait acidophilus, crème sure en petite quantité (ajouter aux plats).

Graisses- beurre frais 5 g par plat, ghee et huile d'olive.

Oeufs et plats à base d'œufs- 1 œuf mollet par jour, œufs brouillés, l'œuf peut être ajouté à différents plats.

Soupes- cuit sur un bouillon de viande et de poisson faible en gras avec l'ajout de décoctions muqueuses de céréales (semoule, riz), de viande bouillie et en purée, de boulettes et de boulettes de viande cuites à la vapeur, ainsi que de flocons d'œufs, de nouilles maison, de vermicelles.

Plats de viande et de poisson- divers produits à base de bœuf, de veau et de poisson maigres et hachés. Il est préférable de cuisiner pour un couple, lors de la friture, les produits ne s'effritent pas dans la chapelure. Le soufflé à la viande bouillie, la viande hachée sont recommandés.

Céréales et pâtes- céréales en purée sur de l'eau ou un bouillon faible en gras - riz, flocons d'avoine, sarrasin, à base de farine de céréales, sous forme de poudings cuits au four et de côtelettes de céréales sans croûte rugueuse; pâtes bouillies et vermicelles.

Légumes et verdure- purée de légumes variés, puddings, escalopes de légumes, cuits au four ou frits sans croûte rugueuse. Le chou-fleur bouilli avec du beurre, les courgettes précoces cuites et la citrouille sont utiles. Il est recommandé d'ajouter des légumes verts crus, de l'aneth et du persil hachés à divers plats.

Fruits et baies- purée, kissels, gelée, mousses, confitures, préparés à partir de fruits et baies frais et secs. Bonbon.

Jus- en quantité limitée, utilisez des jus crus de fruits, de baies et de légumes, tièdes et dilués à moitié avec de l'eau ou du thé. Décoction utile d'églantier et de son de blé.

Produits interdits :

• Produits à base de pâte sucrée et chaude.
• Viandes et poissons gras; cornichons, fumage, marinades; viande, poisson et autres collations en conserve; saucisses.
• Millet, orge, gruau d'orge.
• Boissons froides et gazeuses, café au lait; crème glacée, chocolat, produits à base de crème.
• Légumes et fruits sous leur forme naturelle; moutarde, raifort, poivre, légumineuses; champignons.

Exemple de menu pour la diarrhée

Option numéro 1

Premier petit déjeuner : flocons d'avoine écrasés sur l'eau; fromage cottage fraîchement écrasé; thé.

Déjeuner: décoction de myrtilles séchées.

Dîner: bouillon de viande avec semoule; boulettes de viande à la vapeur; bouillie de riz en purée sur l'eau; gelée.

Goûter de l'après-midi: bouillon d'églantier chaud non sucré.

Dîner: omelette à la vapeur; bouillie de sarrasin écrasée sur l'eau; thé.

Pour la nuit: baiser

Option numéro 2

Premier petit déjeuner : 300 g de bouillie de riz sur de l'eau additionnée d'un tiers de lait et de 5 g de beurre; 100 g de fromage cottage frais sans levain avec 10-15 g de crème sure et 5 g de sucre; un verre de thé.

Déjeuner: poulet bouilli avec du riz; omelette protéinée; thé; pain.

Dîner: soupe sur bouillon de viande aux vermicelles; 125 g d'escalopes de viande vapeur; 150 g de purée de carottes ; un verre de cidre de pomme.

Dîner: 85 g de poisson bouilli; 150 g de purée de pommes de terre; petit pain non comestible; 25 g de fromage russe; un verre de thé.

Pour la nuit: un verre de kéfir non acide avec du pain blanc ou un verre de thé avec des biscuits secs (biscuits, biscuit sec).

Toute la journée: 400 g de pain blanc; 50 g de sucre (une partie du sucre peut être remplacée par de la confiture, des bonbons).

Prévention de la salmonellose

Les spécialistes sont tenus d'effectuer une surveillance vétérinaire et sanitaire de l'abattage du bétail et de la transformation des carcasses, de vérifier si diverses entreprises alimentaires, usines, établissements de restauration, épiceries respectent les règles sanitaires : si les produits alimentaires sont préparés, stockés et vendus correctement. Les médecins sont tenus d'examiner les personnes qui obtiennent un emploi dans ces endroits.

Les citoyens doivent se rappeler que le lait frais et les œufs crus ne doivent pas être consommés. Vous devez également manipuler correctement les jouets et les articles de puériculture (en particulier les mamelons). Et la meilleure prévention de la salmonellose est le lavage régulier des mains.

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