Boeuf Stroganoff recette. Le bœuf stroganoff parfait: une recette étape par étape avec une photo

Recette étape par étape avec photo et vidéo

Le bœuf stroganoff ou, comme on l'appelle aussi, le « bœuf stroganoff » est un merveilleux plat copieux de la cuisine russe. Bien qu'il ne soit pas nationalement russe. Ce plat est si populaire qu'il est servi dans des cafés simples et des restaurants chics.

Il existe plusieurs histoires sur l'origine de ce plat merveilleux, mais toutes sont associées au nom du comte Alexandre Grigorievitch Stroganov. La première version dit que le comte avait une "table ouverte" à Odessa pour les riches qui pouvaient venir le voir et manger. Le plat a été inventé précisément sur la base qu'il pouvait être préparé rapidement, commodément divisé en portions, et son goût était impeccable. Une autre version dit qu'un cuisinier nommé André Dupont, qui servait avec le comte, a inventé un plat spécialement pour lui lorsqu'il a perdu ses dents dans la vieillesse, car le bœuf stroganoff est un plat qui est une viande tendre et molle, coupée en petits morceaux.

Pour la première fois, cette recette a été mentionnée par Elena Molokhovets dans le livre "Un cadeau aux jeunes mères ou un moyen de réduire les dépenses du ménage". Bien que le célèbre chercheur en histoire de la cuisine, V. Pokhlebkin, affirme que le boeuf stroganoff est apparu dans la seconde moitié des années 90 du XIXe siècle.

Quoi qu'il en soit, c'est un plat délicieux. La recette classique du boeuf stroganoff à la crème sure est très simple - l'essentiel est d'utiliser du jeune boeuf de haute qualité et de suivre les règles de coupe et de cuisson de la viande.

Préparez les ingrédients nécessaires.

Nettoyez la viande du film et des tendons.

Couper en fines tranches, pas plus de 5 mm d'épaisseur. Assurez-vous de couper les fibres. Certains chefs à ce stade battent chaque tranche avec un maillet. Mais les livres ne disent pas cela. Si vous êtes sûr d'avoir de la viande tendre d'un jeune animal, ce n'est pas nécessaire.

Coupez les tranches en fines lanières (bien que le vieux livre d'Elena Molokhovets indique que la viande doit être coupée en petits carrés). Plus les morceaux sont fins, plus ils friront vite et plus ils seront juteux.

Mettez le beurre dans une poêle (une demi-pieuvre, écrit E. Molokhovets), attendez qu'il fonde et mettez l'oignon finement haché. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter la viande et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, la surface des morceaux doit ressembler à du verni.

Ne réduisez pas le feu, car avec une friture forte, le jus reste à l'intérieur, ce qui rend la viande tendre et juteuse, et si vous baissez le feu, la viande libérera tout le jus et commencera à mijoter dedans, par conséquent elle s'avérer sec et dur.

Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu au goût. Étendre la crème sure.

Immédiatement après envoyer la pâte de tomate.

Bien remuer. Ajouter les verts hachés. Remuer à nouveau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson. Le temps dépendra du type de viande, ou plutôt de l'âge de l'animal. Si la viande est un jeune animal, il faudra 5 minutes pour faire mijoter du boeuf stroganoff. Si, après avoir goûté la viande, vous décidez qu'elle est dure, continuez à mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si en même temps la sauce épaissit beaucoup, versez un peu d'eau ou de bouillon, vous pouvez également ajouter plus de crème sure. E. Molokhovets écrit dans son livre: "La viande doit être recouverte hermétiquement d'un couvercle, posée sur le bord du poêle pendant 1/4 d'heure, bouillie, servie."

Selon la recette classique du bœuf stroganoff à la crème sure, il doit être servi chaud, car le plat refroidi perd à la fois son goût et sa texture. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre frites, de la purée de pommes de terre, des pâtes bouillies ou n'importe quelle céréale.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

La recette du boeuf stroganoff a été créée par un chef français qui cuisinait pour le comte Stroganov. Traduit en russe, le nom du nouveau plat ressemblait à « bœuf à la Stroganov ». Le chef-d'œuvre culinaire délicat a été rapidement apprécié et servi à la table du comte plus d'une fois. Aujourd'hui, ce plat est toujours populaire pour sa relative facilité de préparation et ses résultats toujours délicieux. Parlons de la façon de cuisiner le bon bœuf stroganoff, de sorte que la viande juteuse fonde dans la bouche, comme prévu à l'origine.

Délicieux bœuf stroganoff à la maison : préparation de la viande

Pour un filet de bœuf mieux adapté, dans les cas extrêmes, vous pouvez prendre un bord épais, une partie de surlonge ou de rein. La poitrine, l'omoplate, le cou, la cuisse et la croupe ne conviennent catégoriquement pas à ce plat. Il n'est pas nécessaire de battre le filet, et d'autres types de viande peuvent être légèrement battus, après quoi ils doivent être coupés en morceaux de 2 à 3 cm de large à travers les fibres. A ce stade de la cuisson, les avis des chefs divergent. Certains pensent que la viande doit être coupée en gros, car plus les morceaux sont gros, plus la viande est juteuse. D'autres spécialistes culinaires préfèrent les petites lanières pour que les nouilles à la viande soient bien frites - généralement, le bœuf stroganoff classique de l'ère soviétique était préparé à l'aide de cette technologie.

Panure à la farine pour la friture

Les morceaux de viande sont saupoudrés de sel, de poivre et de farine, puis bien mélangés. Vous pouvez simplement rouler la viande dans la farine sur une planche à découper. Si vous préparez une version festive du plat, essayez de rendre le processus de panure un peu plus compliqué - séchez la viande avec une serviette, placez-la dans un sac en plastique, saupoudrez quelques cuillères à soupe de farine et une pincée de sel, puis mélanger avec des mouvements de frottement. Ensuite, des chefs expérimentés placent les morceaux de bœuf dans une passoire et secouent légèrement pour éliminer l'excédent de farine. Il existe différentes opinions quant au moment où il est préférable de saler et de poivrer la viande - vous pouvez le faire au stade de la panure, ou vous pouvez le faire pendant le processus de friture - il est facile d'établir par expérience quelle méthode de cuisson prendra racine dans votre cuisine. Après tout, chaque hôtesse a droit à ses secrets !

Nous faisons frire du boeuf stroganoff selon les règles

Il existe plusieurs subtilités de la friture de viande à la manière de Stroganoff. Une poêle avec du beurre (fondu ou végétal) doit être bien chauffée. Mettez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Certains cuisiniers font frire le boeuf stroganoff avec des oignons hachés, tandis que d'autres font frire les oignons séparément. La chose la plus importante est que la viande ne donne pas de jus - la surface des morceaux doit avoir l'air d'être vernie. Tout le jus reste à l'intérieur, ce qui rend le bœuf stroganoff très tendre et juteux, et si la viande est cuite dans son propre jus, elle deviendra sèche et dure. Lorsque la viande est frite, vous pouvez ajouter des tomates râpées, dont la peau est retirée, à la poêle - après cela, le boeuf stroganoff est immédiatement transféré dans une casserole et mélangé à la sauce.

La sauce c'est tout !

La sauce boeuf stroganoff est la partie culminante de la préparation du plat. Une mauvaise sauce peut gâcher le goût de la viande, et une bonne sauvera le plat, même si le bœuf s'est avéré un peu sec. Habituellement, pour la sauce, la crème sure est mélangée à de la pâte de tomate - c'est l'option la plus simple. Il existe également une recette plus compliquée: du bouillon et du lait sont ajoutés à la farine frite dans du beurre, puis de la crème sure à la moutarde est ajoutée, la viande est versée avec de la sauce, portée à ébullition et cuite pendant plusieurs minutes.

Différentes recettes de viande de boeuf stroganoff proposent différentes sauces - avec de la crème, de la mayonnaise, de l'ail, du thym, de la sauce soja ou du teriyaki, des champignons, des oignons, du vin fortifié et de la gelée de boeuf. Le boeuf stroganoff est généralement servi avec des pommes de terre, du riz, des pâtes, des légumes frais, des salades et des tomates. Expérimentez avec différentes sauces et accompagnements pour diversifier l'alimentation familiale, bien que le bœuf stroganoff classique, cuit selon les canons stricts de la cuisine russo-française, soit rarement ennuyeux.

Ils cuisinent également avec du porc, du poulet et de la dinde, mais il vaut mieux ne pas utiliser d'agneau à ces fins - une viande trop grasse. Un plat bien préparé s'avère toujours moelleux et fond dans la bouche, donc les enfants le mangent avec plaisir. Faites plaisir à vos proches avec un bœuf stroganoff classique avec une sauce épicée, et ils vous demanderont sûrement plus !

Cuisson du boeuf stroganoff

Nous lavons 500 g de viande (surlonge), la nettoyons des tendons, la coupons en petites tranches, les battons avec un hachoir ou un rouleau à pâtisserie, puis les coupons finement en lanières. Oignons pelés et lavés - 2 têtes moyennes - hacher et faire frire dans l'huile. Lorsque l'oignon est frit, ajoutez la viande hachée, saupoudrée de sel et de poivre au goût, et faites revenir pendant 5-6 minutes en remuant avec une fourchette. Saupoudrez ensuite la viande avec 1 cuil. l. farine, remuer et faire frire à nouveau pendant 2-3 minutes. Après cela, ajoutez 1 tasse de crème sure, remuez et faites bouillir pendant 2-3 minutes, assaisonnez avec du sel au goût et laissez mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes.

Pour la première fois, la recette portant le nom de "Bœuf à la moutarde de Stroganov" est apparue dans "Un cadeau aux jeunes femmes au foyer" d'Elena Molokhovets, publié en 1871. À cette époque, selon Larousse Gastronomique, la recette était utilisée en Russie depuis environ cent ans. La dynastie Stroganov est connue depuis le XVe siècle, c'est une ancienne famille noble. Tous les Stroganov connaissaient théoriquement l'aspect technique de l'entreprise culinaire. Le plat a été inventé par l'un des cuisiniers qui servait avec les Stroganov. Et ils ont commencé à nommer des plats en l'honneur de personnes célèbres en France au 17ème siècle, puis de cette manière, avec des chefs français, ont migré vers la Russie. Auquel des Stroganov le plat était-il dédié ? Les trois candidats: Alexandre, son fils Gregory et Pavel - étaient des gens dignes. Alexandre a été gouverneur de Novorossia, Pavel était un ami d'Alexandre III et était diplomate, et on sait à propos de Grégoire que ce noble homme a perdu absolument toutes ses dents dans sa vieillesse et ne pouvait pas apprécier les steaks. Il est fort possible que ce soit Grigory qui ait demandé au cuisinier de ramollir la viande d'une manière ou d'une autre, alors le cuisinier a battu le bœuf avec un marteau, puis l'a finement haché à travers les fibres.

Pour le bœuf stroganoff, on prend le filet (parties supérieure et intérieure de la patte arrière) de jeune bœuf ou de veau. Vous pouvez également prendre la longe. L'essentiel est que la viande soit fraîche, puis le boeuf stroganoff deviendra parfumé et tendre.

La longe est un long muscle partant de l'intérieur du dos. Il court le long de la colonne vertébrale et est positionné de manière à ne pas avoir à faire grand-chose. C'est-à-dire que ce muscle est complètement non formé, ce qui assure sa douceur et sa tendreté lors de la cuisson.

Comment choisir la viande

Lors du choix d'un filet, soyez particulièrement prudent : les vendeurs peu scrupuleux essaient souvent de vendre de la viande d'omoplate plus dure à des acheteurs inexpérimentés pour le même prix.

Afin d'être sûr à 100% que vous avez devant vous un filet de qualité, regardez de plus près s'il y a un film sur la viande (ce n'est pas le cas et ne peut pas être sur un faux filet) et quelle consistance a le bœuf. Le filet de bœuf est une viande en vrac avec de grosses fibres.

Vous pouvez acheter en toute sécurité à la fois un morceau de filet entièrement «nettoyé», sans films, tendons ou filet dans sa forme originale. Dans le premier cas, votre avantage sera un énorme gain de temps, et l'inconvénient est le risque de sursécher le bœuf.

Mais en achetant un filet avec un film et des tendons, vous aurez plus de chances d'obtenir un plat juteux, mais vous devrez traiter la viande vous-même avant de la faire cuire, en retirant soigneusement tout ce qui n'est pas nécessaire.

Comment cuisiner le boeuf stroganoff - 5 délicieuses recettes

Stroganoff de boeuf aux champignons

Ingrédients:

600 g de filet de boeuf,
200 g de champignons blancs,
2 ampoules
3 cuillères à soupe de beurre,
1 cuillère à soupe de farine de blé
1 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe de sauce piquante
1 cuillère à soupe de purée de tomates
au goût - poivre, sel

Méthode de cuisson

Lavez la viande, retirez les tendons, les films, coupez les fibres en larges tranches, battez et coupez en lanières d'environ 0,4 cm, 5 cm de long.Versez la viande hachée avec du poivre, du sel, de la farine, mettez dans une poêle chauffée. Frire à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Transférez ensuite la viande dans une casserole.

Faire frire les cèpes frais finement hachés et les oignons hachés dans l'huile, ajouter à la viande, verser sur la crème sure, assaisonner avec la sauce, la purée de tomates, porter à ébullition.

Stroganoff de boeuf avec jarret

Le boeuf stroganoff combine les composants de deux traditions culinaires: française (morceaux de boeuf panés) et russe (crème sure et sauce tomate, qui n'est pas servie séparément). La clé du succès dans la préparation de ce plat réside dans la friture rapide (scellage) de la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis dans la cuisson à l'étuvée dans la sauce. Le bœuf est tendre, savoureux et fond dans la bouche. Les Shanezhki sont parfaits pour le boeuf stroganoff - des tartes non sucrées fourrées.

Portions : 3-4

Ingrédients:

Pâte:

300 g de farine + pour saupoudrer
100 ml de lait tiède (35-40°C)
1 oeuf
30-40 ml de beurre fondu
30 g de sucre
5-8 g de levure sèche
sel - au goût

Remplissage:

2 pommes de terre bouillies
50-80 g de saindoux
½ oignon
2 gousses d'ail
petit bouquet de persil (aneth)
sel - au goût

Bœuf Stroganoff:

300-400 g de boeuf (filet ou muscle long)
1 gros oignon
huile végétale pour la friture

Sauce:

200 ml de crème sure
1 cuillère à café concentré de tomate (facultatif)

Astuce du chef - Vous pouvez utiliser une poche à douille pour étaler la garniture sur le shanezhki.

Cuisson:

Dissoudre la levure dans le lait, ajouter la farine. Ajouter le sucre, le sel, l'œuf et mélanger.
Versez le beurre. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les parois du récipient. Laissez pendant 1,5 à 3 heures, en faisant des coups de poing pendant ce temps 2 à 3 fois. Divisez la pâte finie en petites boules, placez-les sur une surface farinée et laissez-les reposer pendant 30 minutes.
Faire revenir les oignons pelés et hachés et l'ail dans le bacon finement haché dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Purée. Hacher les verts.
Transférer le mélange de la casserole dans la purée de pommes de terre, ajouter les herbes, le sel et bien mélanger. Faire des empreintes dans les boules de pâte.
Remplissez le shanezhki avec la garniture aux pommes de terre et faites cuire sur une plaque à pâtisserie farinée dans un four préchauffé pendant 8-10 minutes à 200 ° C.
Coupez le bœuf en lanières de 1,5 à 2 cm de large, hachez l'oignon pelé. Saupoudrer de poivre et de sel et mélanger la viande avec l'oignon avec effort pour que le jus ressorte.
Faites frire la viande avec les oignons dans de l'huile végétale chaude pendant 2-3 minutes.
Ajouter la crème sure et la pâte de tomate (facultatif) et chauffer pendant 2-3 minutes. Servir la viande avec du shanezhki cuit au four.

Stroganoff de boeuf rapide aux haricots verts

Ingrédients:

600 g de pas la meilleure partie de boeuf sans os ni gras
½ tasse de crème sure 20% de matière grasse
2 oignons moyens
haricots verts
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de bon ketchup ou pâte de tomate
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
sel, poivre noir fraîchement moulu
persil pour servir

Cuisson

Coupez la viande en couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, couvrez d'un film et battez très soigneusement avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 5 à 8 mm. Ensuite, coupez la viande à travers les fibres pour faire des pailles soignées. Oignon coupé en demi-anneaux. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Puis égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faire chauffer le beurre et l'huile végétale dans une casserole à fond épais (ou poêle en fonte à bords hauts), faire revenir l'oignon, 2 minutes. Ajouter la viande et faire revenir pendant 5-6 minutes. La poêle doit être chaude et la viande doit grésiller bruyamment. Il arrive que la viande elle-même soit très aqueuse et qu'un excès de jus de viande se retrouve dans la casserole - puis faites frire pendant 2-3 minutes supplémentaires pour que le jus s'évapore, ou égouttez-le simplement.

Saupoudrer la viande de farine, mélanger avec une spatule en bois et faire frire encore quelques minutes. Versez la crème sure, la sauce soja et le ketchup (pâte de tomate), salez, poivrez et dès que les premières bulles apparaissent, retirez du feu. Servir avec des haricots verts, et il vaut mieux les disposer sur des assiettes, comme sur ma photo - la sauce se répandra élégamment sur les haricots.

Bœuf Stroganoff à la moutarde dans une mijoteuse

Ingrédients:

500 g de boeuf (jambon)
1 ampoule
75 g de beurre
sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût

sauce:

50 g de farine
75 g de beurre
500 ml de bouillon
250 g de crème sure
100 g de moutarde épicée

Cuisson

Couper le bœuf en tranches de 0,5 cm d'épaisseur Couper les tranches en cubes de 0,5 × 0,5 cm Couper l'oignon en demi-rondelles. Mettre ensemble avec de la viande dans un récipient séparé. Sel poivre. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Activez le mode "Friture", le produit est quelconque. Faire fondre la moitié du beurre, faire revenir la viande avec les oignons en petites portions jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Mettre dans un récipient séparé, couvrir de papier d'aluminium, mettre dans un endroit chaud.

Préparez la sauce. Pour ce faire, définissez le mode "Friture", le produit est quelconque. Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, faire frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à coloration dorée en remuant constamment, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le bouillon. Ajouter la crème sure et la moutarde, chauffer pendant 3-4 minutes en remuant constamment pour que la sauce acquière une consistance uniforme.

Mettez la viande frite avec les oignons dans la sauce. Cuire en mode "Extinction" pendant 20 à 30 minutes.

Stroganoff de boeuf - une recette classique

Ingrédients:

800 g de boeuf
2 têtes d'oignon
3 art. cuillères de farine
250 g de crème sure
3 art. cuillères à soupe d'huile végétale
5-6 grains de poivre noir
poivre noir moulu

Cuisson

Lavez la viande, séchez-la, coupez les fibres, battez-la et coupez-la en cubes. Sel et poivre. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile pendant 10 minutes. Ajouter la viande. Frire, en remuant, 8-10 minutes. Saupoudrer de farine, faire revenir encore 5-6 minutes en remuant. Ajouter la crème sure et les grains de poivre, porter à ébullition et cuire, en remuant, 2 minutes.

À propos du boeuf stroganoff, il y a les rumeurs les plus contradictoires. On sait avec certitude que le nom et la recette sont en quelque sorte liés au comte Stroganov. Mais comment? Personne ne le sait avec certitude, cependant, Pokhlebkin appelle le plat "inventé" * par des chefs français.

* Un autre "inventé", du point de vue du chercheur, un plat -.

Le bœuf stroganoff s'est répandu dans la cuisine russe au XIXe siècle, et c'est peut-être le seul fait connu. Cependant, il est peu probable qu'il soit possible de cuisiner selon la recette de l'époque. Les écarts entre les versions dites « authentiques » du plat sont considérables : dans les livres de cuisine, la recette se décline en plusieurs versions. Mais peut-être est-ce pour le mieux ? Il y a le choix et la possibilité de cuisiner le bœuf stroganoff de différentes manières et de différentes manières, d'évaluer chaque goût et de choisir le meilleur. Ou continuez vos recherches.

Voici l'une des recettes de boeuf stroganoff - délicieuse, bien sûr. Avec un clairsemé crème sure parfumée et sauce tomate.

Ingrédients

Pour obtenir un délicieux boeuf stroganoff, il vous faudra :

boeuf (veau) - 1 kg
crème sure - 2 c. cuillères
Moutarde russe - 1 cuillère à café
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère ou 2-3 grosses tomates
oignon - 1 gros
farine - 1 cuillère à soupe. la cuillère
piment de la Jamaïque et grains de poivre commun - 5 petits pois chacun
beurre - 30 grammes
sel poivre
bouillon - 1,5 tasse

Comment faire cuire le boeuf stroganoff

Les recettes du XIXe siècle prévoyaient de couper la viande en carrés, petits et fins, dans le sens du grain. C'est comme ça que tu le coupes.

Mettre dans un bol, saler et poivrer et laisser mariner deux heures.

À ce moment, vous pouvez faire cuire la pâte de tomate, si vous ne voulez pas emporter le magasin. Il se prépare simplement et facilement. Lavez deux tomates et râpez-les sur une râpe grossière, jetez la peau. Mettre la pulpe dans une poêle (faitout, petite casserole).

et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Passer au tamis pour se débarrasser des graines. Le résultat est une cuillère à soupe de pâte de tomate maison.

Pendant que la viande est marinée, vous pouvez également faire cuire le bouillon, s'il n'y en a pas de prêt.

Après deux heures. Faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter le beurre en mélangeant bien au fouet.

Verser le bouillon tiède en remuant toujours bien.

Laissez bouillir. Mettre les grains de poivre, la moutarde,

pâte de tomate et crème sure.

Laisser mijoter une minute et retirer du feu.

À feu vif, faites frire la viande avec les oignons avec une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit brun clair. Coupez l'oignon assez finement pour qu'après la friture et le ragoût, il se dissolve complètement dans la sauce.

Filtrez la sauce dans une casserole (ou retirez simplement les grains de poivre si vous l'avez préparée dans une grande casserole) et mettez-y la viande frite.

Laisser mijoter à feu doux couvert pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement - le boeuf stroganoff est parfait pour les pommes de terre, les céréales et les légumes. Traditionnellement, cependant, le boeuf stroganoff est servi avec des pommes de terre au four ou frites.

De quoi cuisiner. Le bœuf stroganoff, à proprement parler, est une tautologie (du français Bœuf Stroganoff - « bœuf Stroganoff »). Il n'était pas préparé à partir d'autres viandes auparavant : porc, poulet, etc. - c'est un remake. Par conséquent, le principal problème a toujours été la question du bon choix de bœuf. Pour le bœuf stroganoff, la viande de filet est idéale, pire, mais la partie de bord et de rein est acceptable.

La forme des pièces. En coupant le bœuf en morceaux, vous pouvez facilement le battre. Coupez-le, au passage, éventuellement en carrés. Vous pouvez rendre les morceaux fins et allongés - aujourd'hui, d'ailleurs, ils cuisinent le plus souvent comme ça, des «pailles».

A propos de l'épaisseur de la sauce. Si vous voulez une sauce (gravy) plus petite et plus épaisse, réduisez simplement la quantité de bouillon.

Cuisson parfaite. Une alternative à la marinade de la viande est de la paner dans de la farine, après quoi vous pouvez immédiatement commencer à la faire frire. L'idéal est de faire frire dans une poêle bien calcinée, à feu vif et sur un coussin d'oignon ("couvrir" le fond de la poêle avec des oignons hachés et mettre la viande dessus) pendant 3 minutes maximum - puis le boeuf stroganoff expirera littéralement avec un jus savoureux parfumé. Remplissez ensuite de sauce tomate à la crème sure et laissez mijoter, comme indiqué dans la recette ci-dessus.

Français ... toujours russe ... Soit dit en passant, la friture en morceaux, la panure et la marinade sont une méthode traditionnelle française. La nôtre, russe, est la sauce (sauce), qui n'est pas servie séparément, comme la française, mais certainement mélangée à de la viande. Donc, le boeuf stroganoff a vraiment un style russe.

L'essence de ce plat est du bœuf juteux très doux.(selon la légende, le comte Stroganov est devenu édenté dans la vieillesse)). Tout le reste est nuance.

Plus de recettes de boeuf stroganoff

Stroganoff de boeuf "rapide"
Boeuf 200g
Crème sure 70 g
Oignon 70 g
Crème 20% 70 g
Ail 1 gousse
Huile végétale 20 g
Sel poivre

Couper la viande et l'oignon en longues barres, ou en fines lanières, hacher finement l'ail. Faites chauffer la poêle et faites-y revenir légèrement l'oignon (jusqu'à ce qu'il soit transparent, ne faites pas trop cuire!) Ajoutez la viande et l'ail à l'oignon, faites-le également frire (la viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite). Versez la crème dans la casserole et faites mijoter la viande, l'oignon et l'ail, puis ajoutez la crème sure et augmentez le feu. Porter à ébullition, saler, poivrer et éteindre. Le boeuf stroganoff est prêt.

Stroganoff de boeuf à l'amidon
Bœuf (filet ou épaule) 500 g
Oignon 1 pc.
Crème sure 50 g
Crème 50g
Tomate hachée 50 g
Fécule de pomme de terre (pour épaissir) 1 cuillère à café
Sel, poivre au goût

Couper la viande comme pour les côtelettes, battre, saler et poivrer et battre à nouveau. Couper en tranches, pailles ou morceaux de forme arbitraire. L'épaisseur ne doit pas dépasser 1 centimètre. Faire revenir la viande à feu vif. Ajouter l'oignon tranché en demi-anneaux ou en lanières à la poêle dans la poêle. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (cela prendra 3-4 minutes).

Mélangez la crème sure avec la crème, portez-les à ébullition. Ajoutez-y de l'amidon dilué dans une petite quantité (environ ¼ de tasse) d'eau bouillie froide. Bien mélanger la sauce, mettre le feu et cuire en remuant pendant 2 minutes, la sauce doit épaissir.

Verser cette sauce sur la viande dans la poêle. Envoyez-y la viande hachée de tomates (vous pouvez utiliser des pâtes). Remuer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Le boeuf stroganoff est cuit en 50 minutes environ.

Boeuf Stroganoff recette

Boeuf stroganoff avec sauce, qui a été préparé pour le comte Stroganov par son chef français : nous regardons une recette simple étape par étape avec une photo et une vidéo détaillée.

40 minutes

190 kcal

5/5 (2)

Oh, les nobles russes aimaient manger de la nourriture savoureuse, et ils étaient plutôt fiers de leurs cuisiniers ! Le plat, qui a été préparé pour le comte Stroganov par son chef français, est maintenant connu dans le monde entier et est extrêmement populaire. Alors messieurs, préparez vos blocs-notes : aujourd'hui, vous allez apprendre à faire du boeuf stroganoff en sauce.

Ingrédients et préparation

Appareils de cuisine: aucun équipement spécial n'est requis pour préparer ce plat - une cuisinière ordinaire et une poêle à frire avec un couvercle suffisent.

Ingrédients:

Comment choisir les bons ingrédients ?

Le filet de boeuf est le meilleur pour la cuisson de la viande Stroganoff, car c'est cette viande qui est la plus douce et la plus tendre (et malheureusement la plus chère). Si vous n'arrivez pas à vous procurer le filet, ce n'est pas grave : pour le bœuf stroganoff, vous pouvez utiliser en toute sécurité la partie de rein ou le mégot, mais la viande devra être battue un peu avant la cuisson.
Assurez-vous que la crème sure et la pâte de tomate sont fraîches, car pour le bœuf la sauce stroganoff joue un rôle décisif, qui peut tout gâcher si ses ingrédients sont de qualité insuffisante.

Couper le filet de bœuf en petites lanières.
Hacher l'oignon.
Mettez une poêle sur le feu, versez l'huile de tournesol et laissez chauffer.
Faire revenir le bœuf dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque la viande est prête, transférez-la dans un bol, car maintenant nous avons besoin de la casserole pour préparer la sauce.
Mettez le beurre dans la poêle libérée, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'une délicieuse couleur dorée apparaisse.
Ajouter une cuillère à soupe de farine à l'oignon et bien mélanger. Entrez la crème sure, la pâte de tomate et 150 g d'eau là-bas.
Remuer à nouveau et laisser mijoter quelques minutes, en profitant de l'arôme en cours de route.
Lorsque la sauce épaissit un peu, remettre la viande dans la poêle, ajouter le sel, le sucre et le poivre, remuer et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Voila, le bœuf stroganoff est prêt !

Ce délicieux plat de viande se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement.. Les pâtes, le riz friable, la bouillie de sarrasin, les haricots cuits, les pommes de terre bouillies ou frites, la purée de pommes de terre et les légumes assortis sont parfaits pour le bœuf stroganoff. L'essentiel est que la garniture soit en harmonie avec la sauce, dont nous pouvons régler nous-mêmes la quantité, car quelqu'un l'aime avec de la sauce et quelqu'un sans.

Comment faire cuire le boeuf stroganoff dans une mijoteuse?

Si le progrès technologique a frappé votre cuisine, vous pouvez l'utiliser pour faire du boeuf stroganoff.

Je tiens à vous avertir tout de suite : la cuisson du bœuf stroganoff dans une mijoteuse vous prendra deux fois plus de temps que la méthode traditionnelle - ce sont ses caractéristiques techniques, le chauffage ici est beaucoup plus lent que de chauffer une casserole sur le feu.

Vous aurez besoin des mêmes ingrédients, mais l'ordre de leur "introduction" dans le plat sera quelque peu différent.

Séquence de cuisson

Le saviez-vous? L'un des avantages de la cuisson du bœuf stroganoff dans une mijoteuse est qu'en raison de la durée du processus de cuisson, doux et juteux, vous pouvez vous retrouver avec non seulement du filet, mais aussi d'autres types de viande.

Les secrets du boeuf stroganoff

Plus la viande est grosse, plus elle sera juteuse., et plus il est petit, mieux il frira. C'est l'éternel dilemme autour duquel de nombreux chefs ont brisé leurs lances. Mais il n'y a toujours pas de règle unique, choisissez donc ce qui est le plus prioritaire pour vous et n'hésitez pas à cuisiner comme vous le souhaitez.
Coupez toujours la viande contre le grain.: et ce sera plus facile pour vous, et les pièces garderont mieux leur forme.
Essayez de ne pas faire mijoter la viande dans son propre jus pendant la friture.- ainsi il perdra toute humidité et deviendra dur et insipide.

recette vidéo boeuf stroganoff

Comme vous l'avez vous-même vu, préparer ce plat n'est pas du tout difficile, et une chose peut être non seulement un repas de tous les jours, mais aussi une décoration de la table de fête. Regardez la recette vidéo de boeuf stroganoff, et vous serez non seulement convaincu que même un cuisinier novice peut cuisiner de la viande dans un style Stroganoff, mais vous apprendrez également à quel point il est beau et en même temps très facile de servir du boeuf stroganoff.