Декорация на ястия. Идеи за декорация на празнична маса

Съвременните хора стават взискателни: искат да бъдат изненадани. Ето защо заведенията за обществено хранене отиват на различни трикове, за да привлекат клиента с оригинално сервиране на ястия.

По времето на огромния брой заведения за обществено хранене, много от тях, за да се откроят от другите, използват необичайно сервиране на ястия. Придава жар и служи като вид забавление. Нека направим експресна обиколка на различни ресторанти и да видим как те изненадват клиентите.

1. Рай за сладкото

Напоследък изглежда, че собствениците на ресторанти и сладкарници се надпреварват кой да създаде най-големия млечен шейк. Украсява се с горски плодове, използва се сладкарски прах, вмъкват се сладки, бисквитки и дори цели парчета торта. Като цяло, колкото повече, толкова по-добре - идеалният сценарий.

2. Обувки вместо чинии

Много ресторанти използват принципа на домашно готвене. Това се изразява не само в ястията, но и в начина, по който се сервират. Например в едно заведение хляб се носи не в кошница, а по чехли, странно, нали?

Помислете колко необичайно можете да сервирате рибно ястие? Едва ли ще ви хрумне идеята да го направите на тухла. Интересното е, че един от посетителите на тази институция каза, че недалеч от нея се строи. Може би "чиниите" са само от там?

4. Пирамида от маси

Откъде черпят вдъхновението си хората, когато измислят такива странни начини за сервиране на храна? Клиентът със сигурност ще бъде изненадан, когато на масата ще бъде поставена друга маса с пейки, на която ще бъдат поставени сандвичи, торти, напитки и други закуски. Това е цял пикник.

5. Парче оазис на масата

По традиция маслините се сервират в купички в ресторант, но това е толкова банално и безинтересно. Само си представете, правите поръчка, а сервитьорът носи тенджера с малко маслиново дърво, където има сребърни лъжици с маслини. Много красива презентация.

6. Дребната Лейди Гага

Милиони хора бяха шокирани от появата на известната певица Лейди Гага в рокля от сурово месо на церемонията на MTV през 2010 г. Готвач от Пекин реши да подхване идеята и създаде ястие от мраморно говеждо, копирайки образа на певицата. В резултат на това на посетителите на заведението бяха сервирани кукла Барби, облечена в рокля от месо. Ястието стана много популярно.

7. Чаша не е само за напитки

В менюто на почти всички ресторанти има салати, а за да увеличат броя на продажбите и да зарадват клиентите, готвачите измислят различни трикове. Последната тенденция беше сервирането на салати в чаша, и то с главата надолу. В някои заведения първите ястия се сервират по същия начин.

8. Плочите са боклук

Още един хитър, който реши да не харчи пари за закупуване на ястия. Да, и тогава трябва да го измиете ... Като цяло, някои притеснения. Това място сервира храна върху салфетки, сгънати на няколко слоя. Много практично: измийте го - и сте готови.

9. Ето един коктейл!

В коктейлната листа на много барове можете да намерите Bloody Mary, но обикновено тази напитка се сервира само с кисели краставици. Има и уникална порция, която, меко казано, изглежда странно – в коктейла се вмъкват цял ​​куп различни закуски. Например, тук можете да видите същите краставици, сандвич, лучени пръстени и - само си представете - цяла пица.

10. Гастрономическа атракция

Бързото хранене вече се е превърнало в нещо обичайно в живота на хората и няма какво да изненадваме. Един от английските ресторанти започна да използва оригиналното сервиране на традиционното ястие - Fish "n" chips. Можете ли да си представите, че малко виенско колело, което може да се върти, е донесено на вашата маса? Това е страхотно решение за цялата компания.

11. Много е гадно

Китайците са известни с нестандартното си мислене, но това заведение е шок за туристите. Достъпният кетъринг е стилизиран като тоалетна. Храната се сервира ... в тоалетни чинии, напитките в писоари, а хлябът се пече под формата на изпражнения. Какъв кошмар! Може ли наистина да ви вдъхне апетит?

12. Рустик идея

Невъзможно е да не се изненадате, когато дойдете в кафене за закуска и го вземете на обикновена лопата. Странно, необичайно, но запомнящо се.

13. Спорт за масите

Сервирането на храна на тави е толкова скучно и познато. Точно това си помислиха собствениците на това заведение и решиха сервитьорите да носят храна на тенис ракети. Те пасват на всичко: закуски, сандвичи, напитки и така нататък. Това е наистина оригинално.

14. Оригинално чаено парти

За да не насилват масата с многобройни чинии с различни закуски, един от ресторантите измисли оригинален трик – да използва малка лавица за книги, в която се подреждат различни лакомства.

15. Несъвместимото е съвместимо

Това, което е наистина странно, е идеята да сервирате кафе не в обикновени чаши, а в моркови. Да, не ви се стори, че малките чаши се правят от кореноплодни култури, които се сервират на посетителите.

16. Стъкло в ареста

Как иначе можете да изненадате и развеселите хората в кафене? Ето една необичайна идея - сервиране на коктейл затворен в клетка. Красива, оригинална и веднага искам да направя снимка за спомен.

17. Това, може би, ще остане без коментар.

Приготви се. Сега ще бъде по-лошо от китайски ресторант за тоалетна. Следващият терен не е за хора със слаби сърца и е трудно да си представим кой не се отвращава от него. Еха! Бери желе се носи на клиента не в чаши, а върху дамски превръзки.

18. Салата за сервиране на лед

Мислехте, че никога няма да ви се налага да ядете от ръка? Значи сгрешихте. Главният готвач на един ресторант реши, че ще сервира салата в ледена ръка по оригинален начин. Прави се много просто с помощта на медицинска ръкавица, която се напълва с вода и се замразява.

19. Истински еко-стил

В един от ресторантите любителите на гъбите трябва сами да ги събират (това не е шега). Посетителите получават дълбока кутия, стилизирана като горска поляна, където „растат“ гъби.

20. Награждаването на яйце е странно, нали?

Популярно ястие в много ресторанти, което се сервира като предястие, е шотландското яйце. Готвачите се опитват да измислят оригинално сервиране. Например в една институция се сервира (внимание!) в бокал. Между другото, полезна информация: яйце, увито в кайма и пържено дълбоко, е британско ястие, а не шотландска кухня.

21. Това е ресторант, а не затвор

В ресторанта на Рейчъл Хичинсън беше решено да изненада клиентите с овесени ядки за закуска. Носи се не в чиния, а в алуминиева тенджера, като в затвор. Странно, но много популярно.

22. Туристическа закуска

Хората са свикнали с факта, че храната в консерви не е много вкусна, но готвачът реши да докаже обратното. Клиентът получава чиния със съдържанието, разлято от тенекия. Ясно е, че това е постановка, но все още възникват асоциации с къмпинг.

23. Неочаквано, но много красиво

Това, което хората, които поръчват плато с плодове, не очакват е да го нанизат на четка за коса. За да завършите композицията, плодовете са украсени със захарен памук отгоре.

24. Връщане в миналото

Старата руска кухня е популярна, а за сервиране се използват необичайни начини: обичайните палачинки се сервират в стара ютия. Е, как да не се изненадаш?

25. Обратно в Средновековието

Сигурен ли си, че вече си видял всичко и няма с какво повече да те изненада? Тогава ето още един странен начин за сервиране на храна, който ви кара да се смеете и наистина изненадва в същото време. В Австрия можете да поръчате просто ястие за компания - месо и картофи, но сервират само необичайно - на меч.

26. Безотпадно производство

Виното е най-популярната напитка, поръчвана в заведенията за обществено хранене. Това оставя голям брой бутилки, които могат да се използват например за сервиране на салати и други ястия.

27. Рубрика "Направи си сам"

При поръчка на портокалов сок малко хора очакват да получат сокоизстисквачка и резенчета портокал. Слоганът е: ако искаш сок, изцеди го сам! Смело, но все пак оригинално.

28. Евтино и весело

В един американски ресторант се сервира много популярно ястие (сега със сигурност ще се усмихнете) в купа с кучешка храна. За любителите на по-малките ни братя - това е.

29. Познатото става оригинално

Кой може да бъде изненадан със салата "херинга под кожено палто"? Готвачите се опитват да измислят различни начини на сервиране. Просто вижте как можете да използвате малка дървена кутия вместо чиния.

30. Искате ли земя?

Популярен десерт е Тирамису и всички са запознати с оригиналното му представяне. Посетителите на едно заведение бяха много изненадани, като поръчаха такъв десерт. Първо сервитьорът разстила вестник на масата, след това постави градинарска ръкавица и малка лопата, пълна с пръст до нея. Шокиращо е, но всъщност е десерт, и то много вкусен.

ПАПИЛОТИ(фр. papillote - хартиена обвивка). Използват се в ресторантьорската кухня, хартиени тръбички с различни изрезки и миди, с които прикриват краищата на стърчащи от месото животински или птичи кости. Папилотите играят и ролята на дръжка, с която можете да държите порцията, без да цапате ръцете си върху мазнината, и улесняват нарязването на порцията на по-малки парчета.
Папилотите се появяват за първи път през 19 век във френската ресторантьорска кухня, откъдето бързо се разпространяват в много кухни по света, вкл. и руска ресторантска кухня. Папилотите бяха особено широко използвани в съветските ресторанти и в кухнята на комунистическата Кремъл.

За украса на пържен дивеч се използват котлети и пържоли с кост, шунки върху кост, хартиени къдрици и розетки.
За папилотите лист хартия се сгъва три пъти по дължина, след това ръбът на хартията се сгъва с ширина 1-1,25 см и лентите се нарязват равномерно по цялата ширина на хартията с остър нож или ножица. Хартията се нарязва на 4 ленти, увива се около кръгла пръчка, придаваща вид на цвете, като краищата й се прегъват.
За да направите розетка, хартията с размери 12:12 см се сгъва на 4 слоя (на половина и отново наполовина), нарязва се наклонено и се гофрира с тънка кърпа. След това острия връх на розетката се отрязва, розетката се разгъва и се поставя върху фиби и върху костта (виж по-долу).

„... Никога не съм писал за това как се готви риба в папилоти. Папилот, скъпи глупако, в готвенето е усукано нарязано парче хартия, което обикновено се слага върху костите на котлети или пържени домашни птици. Е, освен че Гидриус ​​успя да сготви сом в папилот на неговата дама, който беше усукан в косата й."
(откъс от литовската литература на 20 век).

Схемата за изработка на прост папилот:

1. Хартията не трябва да е много тънка – най-добре е хартията за принтер.
2. Вземете плътна бяла хартия и изрежете лента с дължина около 8 см и ширина 4 см.
3. Сгънете лентата по средата й.
4. Нарежете сгънатата хартия по гънката с ножица на равномерни прорези – получава се нещо като ресни.
5. Увийте кръгла пръчка на спирала с нарязана хартия, чийто диаметър съвпада с диаметъра на костта.
6. Залепете края на хартиената лента с годно за консумация лепило, направено от сварено нишесте или брашно, или желатин, или закрепете с лента.
ЗАБЕЛЕЖКА. Въпреки че напоследък, за простота, папилотите често се залепват с лепяща лента, но трябва да се признае, че лепящата лента не се съчетава добре с ядливите продукти, поради което хранителното лепило, направено от брашно или нишесте, или желатин винаги е по-предпочитано.
7. Отрежете долната част на маншета с ножица.
Използвайте готови папилоти, за да украсите птицата.
Снимка на поетапно производство на най-простия папило:

Винаги съм се интересувал как да превърна едно просто вкусно ястие в наистина великолепно, празнично. Ясно е, че са необходими декорации, сервиране и сервиране. Въпреки това, дори главните готвачи на ресторанти, които знаят как да приготвят вкусни, вкусни ястия, далеч не всички могат да се похвалят с изкуството да ги украсяват. Какво да кажем за семейните празници? Всички тези рози, издълбани от зеленчуци, маслини и клонки от зелени... Всичко това вече е морално остаряло и понякога дори предизвиква меланхолия.

Ето защо, когато посещавахме майсторски класове на готвачи в най-добрите ресторанти в Москва, ние избрахме такъв, където всяко ястие е истински шедьовър. Джеймс Редута, су-готвач на ресторант Grand European Express, се съгласи да научи читателите на МИР 24 как да превърнат ястията в произведения на изкуството.

Основното нещо тук е да не бъдете мързеливи и да подготвите декора отделно, - казва Джеймс. - Панировка от моркови и сушени домати и хрупкава оризова хартия, пържена в олио, която може да се оцвети със сок от цвекло или куркума на етапа на готвене, и чипс от най-тънките филийки хляб, картофи или сладки картофи и комбинации от храни, и най-фините зеленчукови резени и капки сосове.

Според него е много важно каква ще бъде цветовата схема на съдовете: за някои ястия топлите цветове са подходящи в дизайна, за други е добра студена цветова палитра. Пред очите ни Джеймс украси няколко ястия, като по пътя обясни какво е използвал в декора.

Калмари на скара с кенийски боб, сушени домати и гъст сос от жълт пипер

Сварете мини-картофите в люспите, след което нарежете всеки картоф на половинки и ги запържете в олио с малко чесън. Отделно запържете шушулките от кенийския боб. Приготвяме колелца от калмари на скара, пиперваме всичко и посоляваме.

Пригответе гъст сос от жълт пипер. Загрейте зехтина в тиган, добавете лука и подправките, запържете ги. Добавете печената чушка, нарязана на ивици и гответе за 5 минути. След това налейте бялото вино, пилешкия бульон и гответе още 10 минути, докато чушката омекне напълно. Добавете сметаната, свалете от котлона, охладете леко и смелете на топло в блендер до леко воднисто хомогенно пюре. Сол и черен пипер, разбъркайте.

Сега нека започнем да сглобяваме ястието. Поставете соса от жълт пипер в дълбока купа. Върху него разпределяме картофи, шушулки от боб и кръгчета калмари, които трябва да се удавят в соса с една трета. След това украсяваме ястието със сушени домати. Можете да ги купите готови или да ги направите сами. Джеймс ги суши за 6 часа във фурна при ниски температури, поръсени с лимонова кора и сухи ароматни билки.

Друг ефектен ход е капачка от млечна пяна, която се получава чрез разбиване на мляко с малко количество захар и хранителен лецитин. Последната съставка осигурява устойчивостта на облак въздушна пяна. Не остава включено доста време.

След това към ястието се изпращат най-тънките резени репички и малки венчелистчета от спанак и манголд (листно цвекло), които сякаш случайно попаднаха по краищата на съда. Те не носят никакво вкусово натоварване, това е просто декор!

Финалният щрих: Джеймс помита ястието с портокалова панировка от моркови заедно с чинията, а млечната пяна не увисва - тя я задържа. Панировката обединява всички части на ястието, прави го пълноценно и отразява румения цвят на соса.

Датска камбала със сладки картофи и сос от гъби и анасон

Филе от камбала се запържва в тиган, сол и черен пипер.

Запържете леко гъбите, добавете сол, черен пипер и след това добавете сметаната, анасона и заври малко. Оказва се гъст гъбен сос. След това приготвяме картофено пюре от печени сладки картофи. Оказва се ослепително оранжево и сладко на вкус.

Сега започваме да сглобяваме ястието: сложете картофено пюре в чиния. Джеймс „начертава“ пометеща оранжева капка с решителен удар. Върху него слага малко гъби в сос, отгоре слага рибата, така че гъбите да надничат малко отдолу. Върху рибата отново се разстилат гъбите. Така че всичко да се окаже обвито в брилянтен апетитен сос.

Около тази композиция са подредени няколко сушени домати и резени репички, чифт мини-спанак листа и манголд.

Последният щрих е капачка от млечна пяна, разбита с лецитин (здравей, молекулярно готвене!).

Всичко! Сервирайте ястието горещо, докато картофено пюре, гъби и риба изстинат.

Патешки крак "Конфи" с полента и хрупкав ориз

Първо пригответе патешкия бут: той трябва да се посоли, поръси с черен пипер и да къкри в тиган на слаб огън, докато месото омекне и цялата мазнина се разтопи.

Когато патицата е почти готова, приготвяме мека, неохлаждаща полента (това е каша, приготвена от фино смлян царевичен зърна, по-плътен вариант на който в Молдова се нарича маминка).

След това Джеймс взема капка балсамов крем върху широка, твърда четка и решително начертава линия през цялата чиния от ръба до ръба. Той поставя палета в средата, като прави от него „възглавница“, върху която поставя апетитен патешки крак.

Сега идва ред на цвета и нюанса на вкуса: той използва лъжица доматен конфитюр, придавайки му чиста форма. За да направи това, Джеймс, използвайки две супени лъжици, „заклина“ над конфитюра, премествайки го пет пъти от лъжица на лъжица.

Приготвянето на тази екзотична съставка не е никак трудно, но дава интересен ефект. За да направите сладко, трябва да потопите доматите във вряща вода за няколко минути, охладете, отстранете кожата, нарежете на четвъртинки, отстранете семките и сложете пулпата в тенджера и бавно я сварете с лимонов сок. След това превърнете масата в пюре с блендер и добавете захар в размер на 300 g захар на 500 g доматена каша. Сварете до желаната консистенция, охладете.

И сега идва ред на основната украса: огромно екзотично „цвете“, което дори не е ясно от какво е направено. Това е оризова хартия: Джеймс прави истински чудеса от нея. И всичко това, защото не е закупена, а домашно приготвена оризова хартия, което означава, че може да бъде оцветена на етапа на производство чрез добавяне на куркума към тестото за жълто или сок от цвекло за ярко розово.

Именно от такава оризова хартия той използва декорации за патица с палитра. Тестото от оризова хартия трябва да се разточи, да се постави върху намазнен лист пергамент и да се изсуши при много ниски температури, докато хартията се втвърди, след което да се нареже на квадрати. За да може боядисаната оризова хартия да приеме формата на екзотично цвете, Джеймс сваля квадрата в пържен за няколко секунди, където моментално се свива, извива се и придобива сложна триизмерна форма.

Слагаме това „цвете“ отгоре, добавяме лист спанак и сервираме, докато цялото това великолепие изстине и вдъхне ароматите на патица и палента.

Агнешки кюфтета с крем от осолено сирене, доматено конфитюр и хрупкав блат

Името на това ястие говори само за себе си и включва почти всички съставки, включени в него.

Приготвяме кюфтета от агнешка каша: само кайма, сол и черен пипер, нищо повече! Запържваме ги в малко количество растително масло от двете страни, като предварително сме постели тавата с пергамент.

Леко осолено сирене трябва да се натроши и смила, като се добави малко сметана, до хомогенно кремообразно състояние (не много течно, защото кремът трябва да запази формата си!).

Изсушаваме половината безквасен сладкиш в сух тиган от двете страни (по малко, за да стане хрупкав и да придобие леко румен цвят). Мини картофите първо се сваряват до кората и след това се запържват в олио, като се добавя ситно нарязан чесън.

Приготвяме доматено конфитюр по същия начин, както в предишната рецепта.

Нека започнем да сглобяваме съда. Джеймс рисува ивица балсамов крем върху чинията с широка четка, нарежда едно кюфте, опира тортата върху него, като притиска ръба му с второто кюфте. В резултат на това тортата е фиксирана под ъгъл.

Су готвачът поставя крема от сирене Sous-chef в сладкарска торбичка с фигурна дюза и изстисква красиви „рози“ в ъглите на композицията.

Пържени, апетитно цвъртящи картофи и листенца от спанак завършват композицията, настанявайки се в чиния в артистична бъркотия.

И последното: близо до горното кюфте, частично припокривайки го, Джеймс слага продълговата пързалка от доматено сладко. Той не само придава на ястието ярък цветен акцент, но и благоприятно допълва вкуса на агнешкото месо.

Основното нещо е да направите всичко бързо, за да не оставите кюфтенцата да изстинат и сервирайте ястието горещо!

Салата от рукола и скариди с балсамов дресинг и хрупкави сладки картофи

За тази салата обелените скариди и гъбите се запържват бързо в растително масло, към което добавяме малко нарязан чесън.

Поставяме руколата в апетитна пързалка, „засенчваме“ зелените с тънка струя балсамов крем, след което „намазваме“ отгоре същата струя винегретен сос (ето неговия състав: растително масло, соев сос, кленов сироп, Дижон горчица, чесън).

Разпределяме в кръг половинките чери домати, скариди и гъби. Композицията е завършена със сладък картофен чипс и най-тънките филийки черен хляб. И двете се нарязват на резачка много тънко и се запържват за няколко секунди. Тайна от Джеймс: за да нареже кафяв хляб толкова тънко, той го замразява предварително.

Салата Цезар"

Класическа салата Цезар Джеймс прави много просто и все пак се оказва много красива.

Запържва парчета пилешко филе много бързо от двете страни, за да останат сочни. Марулята Айсберг се накъсва на парчета и се подрежда на пързалка, около тази пързалка са нарязани на две чери домати и каперси от консерва. Листата се заливат с класически сос Цезар, а отгоре се нареждат още топли парчета пиле. Накрая поръсете всичко с настърган пармезан. И поставя под ъгъл един спрямо друг два дълбоко пържени оризови чипса, оцветени в жълто с куркума.

Капрезе

Това предястие е базирано на класическата салата капрезе, но колко е различно от своя прототип!

Джеймс обели доматите, наряза ги на четвъртинки и преди да ги сложи в чиния, поръси с пудра захар и го карамелизира с газова горелка за готвене.

Босилекът в салатата присъства изцяло под формата на ефирен мус. Зеленият босилек трябва да се нареже много ситно, но е по-добре да се накълца в блендер и да се добави към течното бисквитено тесто. Изсипете тестото в чаши, поставете ги в микровълновата фурна и след няколко минути получаваме пореста яркозелена „гъба“ с вкус и мирис на босилек. Внимателно го изрежете от чашата с нож, накъсайте го на парчета и го поставете върху чиния. Между парчетата ефирен мус разпределяме моцарелата, която също накъсваме с ръце.

След това идва ред на доматите с карамелена коричка по ръба. Подрежда ги в геометричен ред, като почиват малко върху сиренето, и поръсва всичко с малко ароматен зехтин.

Джеймс боядисва останалата част от чинията с капки балсамов крем. Прави го по следния начин: първо изстисква балсамовия крем на малки кръгчета, като шахматно изсипва чинията с тях. И тогава той взема дървено шишче и, потапяйки го във всеки кръг, рисува щрих.

Но какво да кажем за незаменимото за капрезе – прочутия сос песто? Неговият Джеймс изстисква няколко капки от двете страни на всяко парче моцарела. На финала геометричната шарка на ястието е леко разредена с резенчета репички и листа от спанак, които готвачът подрежда с пинсети в артистична каша. Съгласете се, че се оказва просто фантастична красота!

Татяна Рубльова

Решихте ли най-накрая менюто за вашия ресторант? В тази статия ще научите как да представите ястия на посетителите. Всеки в ресторантьорския свят знае, че един от най-важните показатели за успеха на ресторанта е представянето на ястието. Как може да заинтересува клиентите ви? Как да подредите посетителите да поръчват от вас.

Първите впечатления са най-важните емоции на вашите гости. Правилната комбинация от цветове и ястия за сервиране. От сервирането ще зависи дали посетителят иска да остане и да поръча нещо друго, дали ще се върне при вас следващия път. Ето няколко съвета за успех в представянето на храната.

Има много начини за сервиране и сервиране на храна. Научете основните правила на ресторантския етикет и представянето на храната. Но най-интересното е да използвате оригинални начини на сервиране и да спечелите любовта на посетителите от пръв поглед. Необичайни уреди или оригинално сервиране на напитки - и сега вече сте направили впечатление на гостите. Тази статия описва съвременни методи за декориране на ястия, които можете да използвате в бъдеще, за да удовлетворите и най-изисканите гастрономи.

Отговаря за сервирането на ястия в ресторант

В зависимост от типа, типа и размера на вашето заведение, отговорното лице може да бъде вашият готвач, барман или персонал, специално обучен за тези дейности. Но независимо кой сервира храната във вашия ресторант, той или тя трябва да е запознат с основните правила за представяне на храна.

Основни правила за сервиране на ястия в ресторант

• чинията не трябва да се претоварва с храна, но и да не изглежда празна;
• храната не трябва да е твърде близо до ръбовете на чинията;
• за красива презентация се препоръчва да се създаде цветови контраст върху чинията;
• забравете за симетрията, хората харесват случайността;
• подредете светли и тъмни цветове, големи и малки предмети, хрупкави с меки и др.;
• не прекалявайте със сосовете, по-добре е да го сервирате отделно.

Ако трябва да сервирате пилешки шишчета, кюфтета или скариди, използвайте нечетен брой съставки за сервиране и те ще изглеждат по-интересно в чиния.

Има и един стар метод за сервиране на храна, който продължава да се използва в много заведения. Представете си, че чинията е часовник. Просто подредете конкретни видове продукти според времето на деня.

Въглехидратите са подходящи за 11 часа (паста, ориз, картофи, зеленчуци за 2 часа и протеини за 6 часа, основното хранене (риба, месо, гъби). Този старомоден начин на сервиране на ястия има своите положителни страни и ви позволява за определяне на размера на порцията. Този аспект е много важна част от инвентара, както и за изчисляване на разходите и влиянието им върху крайната печалба на ресторанта.

Японски стил на храна

Японският стил на сервиране е оказал голямо влияние върху света на ресторантьорското изкуство. Минимализмът е навсякъде в Япония, включително в кухнята и кулинарните изкуства. Това е хармонията на красотата и простотата.

Японците никога не слагат цялото ястие в една чиния. Гарнитурата и рибата могат да се сервират в различни малки чинии. Този метод на подаване значително опростява процеса. Не е нужно да изграждате големи композиции от продукти на една чиния. Основната цел на японската кухня е простата отделна храна на малки порции. Това ви позволява да усетите вкуса на ястията колкото е възможно повече и да имате време да опитате всички позиции.

Дори ако имате европейска кухня или бързо хранене в ресторанта си и смятате, че този начин на сервиране едва ли ще ви устройва, просто вижте как изглежда тази порция пържени картофи)

Елементи за декориране на ястия в ресторант

Декорацията е много важен аспект, който трябва да завърши сервирането на ястието. От дълго време свежите цветя се използват за украса на ястия. Има много начини за декориране на ястия, но се препоръчва използването на ядливи съставки и подправки, които не само ще се превърнат в декоративен елемент, но и ще подчертаят вкуса на ястието или ще се превърнат в компетентно допълнение към основното ястие. Например рибата традиционно се сервира с лимон, а различни десерти се заливат със сиропи.

Идеи за дизайн на детско меню

Друга целева аудитория на вашите посетители са децата. За тях визуалният образ е може би най-важният фактор в представянето на ястието. Ако успеете да подредите здравословна храна (като задушени зеленчуци) така, че да се хареса на детето, ще спечелите симпатиите на родителите и следващия път те ще дойдат при вас. Опитайте се да премислите детското меню на ресторанта, така че ястията да изглеждат като плод на детско въображение. Това могат да бъдат герои от приказки, популярни герои, известни играчки. Ето няколко идеи за декориране на деца.

Креативни идеи за сервиране в ресторант

Един от начините за популяризиране на вашия ресторант определено трябва да включва креативно представяне на ястието. Как бихте реагирали, ако получите соса в епруветка за алхимия? Мисля, че ще бъдете приятно изненадани. Освободете въображението си от каноничните начини на сервиране на ястия. Алтернативни прибори за хранене и съдове са това, което ще ви помогне да направите трайно впечатление. Сервирайте супа в нестандартна купа, донесете сок вместо кана в красива ваза и ще видите, че посетителите ви са доволни.

Органични прибори за сервиране

Докато световноизвестните готвачи съветват да се използват само големи бели чинии за представяне на ястия, защо да не отидете по-далеч и да използвате прибори от дърво или камък. Това не само ще позволи ястието да бъде поднесено по оригинален начин, но и ще окаже определено въздействие върху посетителите. Органичните съдове за готвене са безопасни, екологични и ще направят добро първо впечатление. Глинените съдове са идеални за сервиране на супи. Той перфектно задържа топлината, практичен е и напълно безопасен за околната среда.

Готвенето и сервирането на ястия пред посетителите е елемент от промоцията на ресторанта

Този метод обикновено се използва в заведения, където менюто не включва приготвяне на сложни ястия с дълго време за готвене. Тук ключовият фактор е, че посетителят ще види как се подготвя и обработва поръчката му. Това ще настани гости във вашия ресторант. Този метод демонстрира доверие и откритост. Освен това уменията на главния готвач със сигурност ще заинтересуват всички гости. Така че защо да не организирате периодично подобни събития за вашите гости?

Какво можете да готвите точно пред посетителите:

• Салати
• Пържола
• фондю
• Лесни десерти
• Фламбе – готвенето на огън е страхотна идея за една вечер

Много хора биха искали да видят как работят готвачите, създавайки своите кулинарни шедьоври. Популярен ресторант готвач може да направи истинско шоу с елементи на акробатика.

Има заведения, които се специализират в едно ястие и го готвят точно пред посетителите - например раклет (френски аналог на фондю). Процесът на готвене е прост, бърз и много интересен. Изберете какво да приготвите пред публиката според спецификата на вашия ресторант и определено ще успеете да изненадате гостите си.

Инвентар за представяне на ястия

Ако искате да постигнете съвършенство в оригиналното представяне на вашите продукти, струва си да намерите магазин и да закупите подходящите кухненски прибори, за да рационализирате процеса. Ето някои от инструментите, от които ще се нуждаете:

• кухненска ножица
• Кулинарни пинсети в различни размери
• Различни ножове и скалпели за резба на плодове и зеленчуци
• Чопери за плодове и зеленчуци
• Форми и пръстени
• Лъжици, щипци, игли
• Шпатули и четки за декориране.

След като прочетете нашата статия, вие ще можете да изберете от какво се нуждае вашата институция. Свържете въображението си и ще можете да подредите ястията си в съответствие с концепцията на вашето заведение. Правилното сервиране на ястия е не само отражение на вашата творческа същност, но и грижа за посетителите. Сигурни сме, че определено ще го оценят.

Декорирането на салати е повод да напишете отделна статия, защото красивите салати са неизменна част от празничното угощение, когато всяка домакиня измисля нещо оригинално, за да направи празника специален.

Красивите салати са особено актуални, когато в къщата има малки деца – за децата им е интересно да гледат как майка им прави украса за салати, а след това те поглъщат всичко заедно.

Прочетете също: Декориране на салати за празника: рецепти със снимки Примери за декориране на салати за Нова година, рожден ден, годишнина, сватба. Как да украсите салати за всяко тържество. Красиви салати с описания и снимки

Също така красивите салати са подходящи за детски матинета и рождени дни. Красивата декорация на салати изобщо не е толкова трудна, колкото може да изглежда, и е достатъчно да проявите малко въображение и вашите красиви салати ще изненадат всички гости.

Специално за читателите на Домашния ресторант направих селекция от снимки как да декорирате красиво салати, която се надявам да ви е от полза.

Повечето от салатите в тази статия са на пластове и за да запазят формата си, най-добре се приготвят в разделена тава за печене, като се изчаква салатите да се втвърдят в хладилника, след което се отстранява ринга и едва след това се пристъпва към украса на салатите .

Празнична салата "Пеперуда"

Как да приготвите салата от пеперуда със снимки стъпка по стъпка можете да видите

Новогодишна салата "Кон"

Съставки:

• Пилешки бут: 1 бр. (или пилешки гърди: 1 бр.)
• Пресни краставици: 2 бр. (или сладка чушка: 2 бр.)
• Гъби: 200-300гр
• Лук: 1 бр
• Растително масло: за пържене
• Пилешки яйца: 4 бр.
• Майонеза: на вкус
• Сол на вкус

готвене:

Твърдо сварени яйца. Успокой се.

Сварете пилешкото бутче (или гърдите) до омекване в подсолена вода (около 30 минути след завиране). Успокой се.

Обелете лука, измийте и нарежете на малки кубчета.

Измийте гъбите и ги нарежете на малки кубчета.

Загрейте тиган, добавете малко олио. Поставете гъбите и лука в тиган. Гответе на среден огън, като разбърквате, около 10 минути.

Отделете пилешкото месо от костите и го нарежете на парчета.

Измийте краставиците (или чушките) и нарежете на кубчета.

Отделете белтъците от жълтъците. Настържете протеина на ситно ренде.

Настържете жълтъка на ситно ренде.

Охладете гъби.

В купа смесете готовото месо и краставиците.

Посолете на вкус, подправете с майонеза.

Разбъркайте добре до гладкост.

Комбинирайте жълтъците с майонеза, разбъркайте добре. (Доведете до консистенцията на гъста заквасена сметана.)

Поставете салатата върху плоска чиния (черно или бордо ще изглежда по-ефектно), като оформяте конска глава с нож. Можете да подготвите шаблон предварително.

Намажете силуета на коня със сместа от жълтъци. Разстелете гривата от гъбите.

Последният слой са протеини. Накрая оформете главата и ушите.

Направете очи и ноздри (например от маслини), украсете новогодишната салата по ваше желание. Оставете салатата да престои в хладилник за поне 1-2 часа. Новогодишната мазнина т "Кон" е готова.

Салата от ракови пръчици "Мишка"

Съставки:

• 150гр твърдо сирене (може да се обработва)
• 240 г ракови пръчици
• 2 скилидки чесън
• 250 гр майонеза
• 1 морков
• магданоз
• черен пипер на зърна

готвене:

1. Настържете сирене, ракови пръчици и чесън на ситно ренде.

2. Нарежете морковите на кръгчета.

3. Комбинирайте сиренето и чесъна с майонеза, разбъркайте добре.

4. Готовата маса приберете в хладилник за 1 час.

5. От сирената маса оформете овални формички.

6. След това ги оваляйте в настъргани ракови пръчици от всички страни.

7. Направете уши от моркови, опашки от ракови пръчици, очи от черен пипер.

клон на сакура«

Съставкиза салата:

300 грама пушено пилешко или свинско месо, нарязани на ивици;

2 малки трапезни цвекло, нарязани на ренде;

Банка мариновани шампиньони;

Яйчни жълтъци 4-5 яйца;

Настъргано сирене 200 грама;

Настъргани катерици.

След цвеклото може да добавите пържен или кисел лук.

Приготвяне на салата:

Намажете всички слоеве с майонеза.

Цветята на сакурата са направени от протеин, оцветен със сок от цвекло, клонки от черни и зелени маслини, настъргани на ситно ренде, листа праз.

Тичинките са от жълтъка.

Дизайнът зависи от вашия вкус.

саксия«

Салатата се прави в падаща форма за печене. Ако няма такава, можете да използвате обикновена картонена лента, като я закрепите под формата на пръстен и я увийте с фолио. Разпределяме в този пръстен на слоеве, като намазваме всеки с майонеза:

1. пиле на скара или пушено, нарязано на парчета;

2. сини сливи, нарязани на ивици;

3. шампиньони, пържени с лук;

4. краставици, нарязани на ивици (оставете ги да престоят, преди да ги разредите и отцедете излишната течност),

5. Корейски моркови.

за декорация:използва се репичка, която се накисва в сок от цвекло.

Ако искате люлякови цветя - в сока от червено зеле.

Освободете салатата от контура, сложете неподсладени бисквити около „тенджерата“, украсете със зелени листа, които ще са под ръка. На снимката салатата е украсена с киселец.

Разпределете цветята, украсете средата с жълтък, а между тях разпределете белтъка, настърган на ситно ренде.

Съхранявайте в хладилник до сервиране.

Салата "Техенички"

Салата "Новогодишен крекер"

Рецептата за салата от крекер за Нова година със снимки стъпка по стъпка може да видите

Салата "Змия" за Нова година 2013

Рецепти за новогодишна салата "Змия" (7 бр) със снимка можете да разгледате

салата "раци"

Рецептата за салата "Раци" може да разгледате

салата "Златна рибка"

Рецептата за приготвяне на салата "Златна рибка" и опции за декорация, можете да видите

Салата "Перла"

Рецептата за салата "Перла" може да разгледате

Салата "Бяла бреза"

Рецептата за салата Бяла бреза и опции за декорация, можете да видите

Салата "кралска"

Приготвяне на салата Царски и опции за декорация, можете да видите

Салата "Рог на изобилието" №1

Рецептата за салата Рог на изобилието No1 може да разгледате

салата "Виолетова"

съставки за салата: пушени бутчета, сини сливи, печени пържени с лук, прясна краставица, корейски морков, майонеза.

готвене : Разпределете всички съставки за салатата на слоеве, като намажете с майонеза в салатна купа или разглобяема форма. Нарежете репичките на кръгчета и накиснете в сок от червено зеле, така че виолетовите листенца да станат люлякови. Сложете листа спанак върху салатата, а след това направете цветя от кръгчета репички. Направете теменужки от жълтъците. Разпределете страните на марулята с бисквити.

Салата "Палто от лисица"

Варианти за приготвяне на салата и декорация, можете да видите

Салата "Паяк линия"

съставки за салата: цаца, масло, лук, твърдо сирене, варени яйца, майонеза. Прясна краставица, черни маслини, кетчуп, билки за декорация.

готвене : Намачкайте цацата с вилица и сложете в чиния, след което сложете ситно нарязан лук с майонеза. Следващият слой е настъргано сирене с майонеза, след това три малко кремообразни и в края на яйцето.

За украса смесете 1 супена лъжица майонеза с кетчуп и нарисувайте паяжина. Направете паяк от черна маслина. Украсете страните на салатата с краставици и билки.

Предястие от патладжан "Паунова опашка"

Готвене на закуски със стъпка по стъпка снимки могат да бъдат разгледани

Салата "Фойерверки"

съставки за салата: шунка, варени яйца, жълта, червена и зелена чушка, домат, майонеза, лук

готвене : Нарежете всички съставки за салата на тънки филийки. В чиния поставете първия слой шунка с лентички лук. След това чушки от три цвята, като ги редувате с белтъци. Отгоре се заливат с домати и майонеза, които скриваме под настъргани жълтъци. Майонезата може да се сервира отделно в сос.

Салата "Дамска шапка"

съставки за салата: се основава

съставки за декорация : сирене сулугуни, домат, черни маслини

Салата "Април Оливие"

съставки за салата: варени яйца, варени моркови, варени картофи, кисели краставички, пресни краставици, варена наденица, зелен лук, пушена наденица, магданоз, копър, майонеза.

съставки за декорация : репички, пресни краставици, зелена салата, къдрав магданоз, салам за розетка, маслини, белтък.

готвене : Нарежете съставките за салата на кубчета и овкусете с майонеза. Подредете листата от маруля в чиния, за да гарнирате салатата. Сложете марулята върху листата. Краставицата се нарязва наполовина и се нарязва на филийки. Нарежете репичките наполовина. Отстрани се редуват репички и краставици. Сложете къдрав магданоз отгоре около краищата. Преди да приготвите салатата, отрежете парче варено яйце и го разрежете наполовина. Поставете половинките наоколо. В средата сложете саламовата роза. Оказва се, че е много лесно да се направи. Нарежете на 7 тънки парчета салам, увийте първото парче в тръба, а останалите сложете едно върху друго и закрепете с клечки за зъби.

Нарежете маслините на тънки филийки и украсете салатата с тях в областта на яйцата.

Салата "Зелена роза"

съставки за салата: варено пилешко филе, топено сирене, пресни краставици, варени яйца, маслини без костилка, червен кримски лук, майонеза.

готвене : Нарежете съставките за салата на кубчета и овкусете с майонеза. Украсете салатата с чинии или резени прясна краставица под формата на роза.

салата "мексиканска"

съставки за салата: варено пилешко филе, репички, пресни краставици, варени яйца, зелен лук, варени картофи, люти чушки, маруля, кисели краставици, лимонов сок и растително масло

готвене : Нарежете съставките за салата на кубчета и овкусете с лимонов сок и растително масло. Подредете листата от маруля в чиния и отгоре поръсете от маруля. С помощта на клечки за зъби съберете кактус от мариновани краставици.

Салата "Бели минзухари"

съставки за салата: варени яйца, пекинско зеле, консервирана царевица, мариновани шампиньони, зелен лук, пресни краставици, майонеза.

подготовка: Пекинско зеле, мариновани шампиньони, зелен лук, пресни краставици, нарязани на кубчета, добавете царевица и подправете с майонеза. Сложете салатата в чиния, а отгоре поръсете със ситно нарязани яйца.

За украса вземаме 7-8 малки луковици за разсад (продават се при баби в базара), връзка зелен лук и 1/4 моркови. Почистваме малки крушки. Сега вземете остър нож и нарежете скилидките по горната част на лука. Изваждаме „вътрешността“ на лука и с помощта на клечка за зъби и зелен лук вкарваме дръжките в „чашите за лук“ и слагаме малко парче морков във всяка глава лук.

Чернодробна торта "Лайка"

подготовка: Готвене на черен дроб по рецептата. Украсяваме с нарязан копър, намазваме лайка от белтък и жълтък.

Салата "Шампионат"

съставки за салата : зелен грах (млад или замразен), консервиран. царевица, варени картофи и моркови, сьомга, яйца, зелен лук, копър, майонеза, пъдпъдъчи яйца.

готвене : нарежете всички съставки на кубчета и сложете слоевете върху квадратна чиния, като намажете с майонеза в следната последователност: картофи, зелен лук, яйца, сьомга, царевица, моркови, картофи. Украсете салатата със зелен грах и копър. Маркирайте полето с майонеза и направете футболна топка от пъдпъдъче яйце.

Салата "кокичета"

съставки за салата : варено телешко, лук маринован в лимонов сок и захар, яйца, майонеза, твърдо сирене

готвене : салатата се подрежда на слоеве в следния ред: маринован лук, варено месо, варени яйца. Намажете всеки слой не много плътно с майонеза, включително и горния. Приемете го леко. Поръсете салатата с настъргано сирене, направете дръжки на кокиче от пера от зелен лук и нарежете венчелистчетата от тънко нарязани резени репички дайкон.

съставки за салата : неподсладени кръгли бисквити, консервирана сьомга, сайра или риба тон, варени яйца, чесън, зелен лук, майонеза

готвене : подредете бисквити в чиния в кръг във формата на цвете. След това слой яйца с майонеза, след това слой бисквити, след това консерви с майонеза и зелен лук и намажете последния горен слой бисквити с майонеза и поръсете със ситно настъргани яйца. Украсете салатата с резенчета домати, половинки маслини и клончета билки.

Салата "Зеленчук с чесън"

съставки за салата : домати, краставици, чесън, растително масло, билки

готвене : зеленчуците се нарязват на филийки и се подреждат на редове върху кръгла чиния. Поръсете със счукан чесън, билки и полейте с растително масло.

Салата "Раков пролет"

съставки за салата : ракови пръчици, или месо от раци, пресни краставици, яйца, настъргано твърдо сирене, пекинско зеле, маслини. Сос: смесете равни части майонеза и заквасена сметана, подправете с малко горчица.

готвене : нарежете на кубчета ракови пръчици, краставици, яйца и маслини, накъсайте китайско зеле на малки парченца. Добавете сирене, подправете със соса, сложете във форма и поставете в хладилник за 30 минути. Извадете салатата, прехвърлете в чиния и украсете със зелен лук и цветя от ракови пръчици.

Салата мимоза с мишки

съставки за салата : варени яйца, варени моркови, варени картофи, лук, рибни консерви (сардини в олио), майонеза, зелени

съставки за декорация : парченца сирене (за ушите и опашката на мишки), черен пипер на зърна (използвайте като очи за мишки)

Салата "Аквариум"

съставки за салата : морски коктейл, лук, консервиран червен боб, мариновани шампиньони, кисели краставички, настъргано твърдо сирене, майонеза

съставки за декорация : водорасли, червен пипер (за риба и звезда), майонеза, няколко миди за приготвяне на раци

Салата "Слънчоглед"

съставки за салата : варено пилешко филе, лук, пържени шампиньони, варени яйца, майонеза

съставки за декорация : Прингълс чипс и маслини

салата "порта"

съставки за салата : авокадо, скариди, пресни краставици, варени яйца, лук, майонеза

съставки за декорация : пера от зелен лук, солени сламки, парче черен хляб за приготвяне на дъното

салата "царевица"

съставки за салата : варени пилешки гърди, кисели краставици, лук, пържени гъби, варени яйца, магданоз и копър, майонеза, консервирана царевица

съставки за декорация : листа праз и консервирана царевица

салата "таралеж"

съставки за салата : варени пилешки гърди, кисели краставички, варени моркови, зелен лук, копър, магданоз, консервирана царевица, яйца, майонеза

съставки за декорация : Сложете салатата върху чиния под формата на таралеж.

Натрийте яйцата на ситно ренде, смесете с майонеза и намажете таралежа. За игли използвайте картофен чипс, а за очите и носа изстискайте кръгчета от кожата на кисела краставица.

Салата "Рай на раците"

съставки за салата : ракови пръчици, мариновани гъби, топено сирене, консервирана царевица, чесън, майонеза, зелени

съставки за декорация : червен хайвер, маслини, къдрав магданоз

Салата "Диня"

съставки за салата : пушено пилешко филе, пържени шампиньони, варени моркови, варени яйца, настъргано сирене, чесън, майонеза

съставки за декорация : червен пипер (пулп от диня), маслини (костли), прясна краставица (кора)

Салата "Подарък"

съставки за салата : варено телешко, варени моркови, варено цвекло, задушени сини сливи, орехи, варени яйца, настъргано твърдо сирене, майонеза, магданоз

съставки за декорация : нарежете панделки от варени моркови и украсете с магданоз.

Салата "Гнездо на глухаря"

съставки за салата : варено пилешко филе, шунка, мариновани шампиньони, яйца, майонеза

съставки за декорация : джулиен картофи, пържени в растително масло, зелена салата, за птичи яйца: топено сирене, жълтъци, копър, майонеза, чесън.

Салата "Морска звезда"

съставки за салата : раци или ракови пръчици, консервирана царевица, варени яйца, леко осолена сьомга, настъргано твърдо сирене, чесън, копър, майонеза

съставки за декорация : скариди, червен хайвер, маруля се подрежда на слоеве.

Салата "Зайци в градината"

съставки за салата : пушено рибно филе, като масло, варени картофи, варени яйца, варени моркови, кисели краставички, билки

съставки за декорация : в средата направете "легло" от моркови, отстрани сложете зайчета яйца

Салата "портокалов резен"

съставки за салата : варени яйца, варени моркови, лук, пилешко филе, мариновани шампиньони, настъргано твърдо сирене, майонеза

съставки за декорация : наредете салатата на пластове, оформете резени портокал, гарнирайте с настъргани моркови и белтък.

Салата "Рог на изобилието" No2

съставки за салата : варено пилешко филе, варени картофи, кисели краставички, консервирана царевица, яйца, майонеза

съставки за декорация : маруля, зеленчуци, леко осолена сьомга, билки и сирене

Салата "Ананас"

съставки за салата : пушено пиле, варени картофи, варени яйца, настъргано твърдо сирене, кисели краставички, лук, майонеза

съставки за декорация : орехови половинки, пера от зелен лук

салата "Тигър"

съставки за салата : пушено или пържено свинско месо, лук, варени моркови, яйца, настъргано сирене, сини сливи, пресни краставици, червен пипер, чесън, майонеза

съставки за декорация : салатата се подрежда на пластове, гарнира се с настъргани моркови, маслини, маслини и белтък

салата "грозде"

съставки за салата : рибни консерви (черен дроб на треска, например), зелен лук, варени картофи, яйца, настъргано твърдо сирене, майонеза

съставки за декорация : синьо грозде без семки

Салата "Мъжки каприз"

съставки за салата : пушено пилешко филе, варено телешко, яйца, кримски лук, настъргано твърдо сирене, майонеза

съставки за декорация : Сандвич сирене за цветята на кала, зелен лук за стъблата и жълти чушки за направата на пестика