Смес от Арабика и Робуста. Робуста - какъв вид кафе е, разликата от кафето Арабика, характеристики на вкус и аромат

Арабика и Робуста са два вида кафе, отглеждани в търговската мрежа. Освен тях има и други, но обемът им на цялото кафе в света не надвишава два процента. Например Liberica, Excelsa и Eugenioidis.

От общото производство на Арабика и Робуста, Арабика - около 70%, Робуста - 30%. Има много причини за популярността на арабика. Начало - Арабика е просто по-вкусна. Но е интересно, че тези две растения са роднини. По-точно арабика се появи поради кръстосването на Робуста и Евгеноидис.

Eugenioidis е много рядък вид кафе, което расте на малки храсти. Зърната му са много малки, а добивът е нисък, така че е невъзможно да се отглежда такова кафе в голям мащаб. Това кафе има много ниско съдържание на кофеин - само 0,2%. Ето защо Арабика има по-малко кофеин от Робуста.

Формата на зърната Арабика е по-издължена, на Робуста е по-кръгла.

Арабика и Робуста изглеждат различно, растат различно, различават се много по вкус и цена. Нека да разгледаме най-важните разлики между тях.

условия на отглеждане

Арабика е много чувствителна към условията и расте на надморска височина от 600 до 2000 метра, а понякога и по-висока. Отглеждането на арабика е скъпо и трудно. Може лесно да се разболее и за да получите добра реколта, трябва постоянно да се грижите за дърветата, да наторявате почвата, а в някои региони да изграждате системи за изкуствено напояване.

За Робуста е важно да е топла. Поради това расте само в тропически климат. Но всичко останало е второстепенно. Робуста може да расте в равнините и планините. Тя лесно издържа на топлина и душове, не се разболява и не се нуждае от внимателни грижи.

47 страни, в които се отглежда кафе

Просто сравнете: страната шампион по кафе Бразилия е нараснала с ≈ 2 080 000 тона арабика през 2011 г. А Виетнам, който е на второ място, отглежда ≈ 660 000 тона Робуста през същата година. Да, това е три пъти по-малко, отколкото в Бразилия. Но в същото време площта на целия Виетнам е пет пъти по-малка от площта на кафените плантации в Бразилия.

Вкус

Зърната от арабика са с високо съдържание на липиди и захари, които правят вкуса интензивен и кисел. В определен сорт арабика от определен регион можете да усетите сладостта на горските плодове, киселинността на цитрусовите плодове, аромата на цветя и ядки.

Робуста има повече кофеин и хлорогенна киселина и е с ниско съдържание на липиди и захари. Това прави Робуста добра енергийна напитка, но кофеинът също така прави кафето горчиво и тежко. Вкусът на Робуста е тръпчив и плосък. Просто е невъзможно да се постигнат нюанси от него, като тези на Арабика.

Отгоре пяна - крем. Смята се, че това е най-вкусната и ароматна част в еспресото. Робуста дава повече сметана от арабика

Вкусът е силно зависим от това колко грижи кафето получава във фермата. Това, че Робуста е непретенциозна към условията, не означава, че не трябва да се грижи за нея. Добрата Робуста, за която се гледа и се грижи, ще бъде по-добра от Арабика, на която не се обръща внимание.

И не пийте разтворимо кафе. Въпреки твърденията на производителите, почти винаги се прави от евтина Робуста. Въпреки че също така се случва, че обаче в този случай е доста скъпо.

Цена

Очевидно арабиката е по-скъпа. Поради факта, че расте само в планината, е по-трудно да се отглежда, транспортира и преработва. Това включва и разходите за тор и напояване. В лоша година Арабика може лесно да се разболее и оцелелата реколта тогава ще бъде скъпа.

Робуста не се нуждае от височина, дъждовете и жегата не са страшни, лесно устоява на болести. Дърветата робуста са три до четири пъти по-големи от арабика и растат до 13 метра, с много по-висок добив. Всичко това намалява производствените разходи на Робуста и я прави много по-евтина от Арабика.

Това са ориентировъчни цени на борсата за условните "робуста" и "арабика". Цените на качественото кафе, разбира се, са много по-високи.

За да намалят разходите, кафенетата от нисък и среден клас често използват смес от арабика и робуста. Това ви позволява значително да спестите от зърно, но не и да развалите напълно вкуса на напитката.

Ако Арабика е по-вкусна, защо имаме нужда от Робуста?

Арабика и Робуста имат свои задачи и своите фенове. Няма консенсус кое е по-добро или по-лошо. Някой смята, че Робуста изобщо не трябва да се използва. И някой провежда цели изследвания, за да вземе разнообразие от Робуста, което, заедно с Арабика, ще отвори нови вкусове.

Робуста дава добра еспресо крема, тяло и тяло. Но във вкуса има неприятна горчивина и тежък аромат. Това не означава, че нищо добро не може да се направи от Робуста.

Класическото италианско кафе почти винаги е дълбоко изпечена смес от арабика и робуста. Такива смеси са по-евтини от чистата арабика и придават на кафето характерната му горчивина. В капучино от такава смес се появяват интересни нотки на шоколад и някои хора харесват това кафе повече.

Готвенето на робуста по алтернативни начини не е най-добрата идея. Ако варите кафето си във френска преса, джезве, заливане или друг метод, арабика е най-добрият залог.

Важно е да запомните едно правило: винаги можете да намерите нещо добро в кафето, което е внимателно обгрижено. Защото лошото кафе не е арабика или робуста. Лошото кафе е кафе, за което не се грижи.

Знаете ли, че биоразнообразието на кафеното дърво включва над 40 вида? Интересното е, че цялото търговско производство на кафе се свежда само до две. Това са Арабика (Coffea arabica) и Робуста (Coffea canephora).

Етиопия се смята за родното място на Арабика, Уганда се смята за родното място на Робуста. Исторически, консумацията на Робуста не е била масова и се е увеличила след Втората световна война поради данъчните стимули, които Франция започва да предоставя за развитието на своите колонии в Западна Африка. Недостигът по време на войната означаваше, че пазарът беше наводнен с нискокачествени зърна арабика на прекомерни цени, които също често бяха тъмно печени, за да се скрият дефектите на зърното. По същата причина ароматизираното кафе стана широко разпространено. Хората, които не искаха да приемат това състояние на нещата - ценители на вкуса на натуралното кафе - започнаха да купуват Робуста като по-евтина алтернатива на Арабика.

Разликите между Арабика и Робуста са огромни – от химическия състав и условията на отглеждане до вкусовия профил и цена.

Събрахме и систематизирахме основните разлики между тези два вида. Така:

1. Форма на зърно

Зърната арабика са по-големи и имат по-удължена овална форма, за разлика от зърната Робуста, които са по-малки и по-кръгли.

2. Условия на растеж

Арабика се отглежда на надморска височина от 600 до 2200 метра над морското равнище, докато робуста расте много по-ниско, от 0 до 800 метра над морското равнище. Необходимите климатични условия също се различават: Робуста изисква по-топъл и по-влажен климат.

Арабика

Надморска височина: 600–2200 метра над морското равнище.
Температура: 15–24°.
Годишни валежи: 1200–2200 mm.

Робуста

Надморска височина: 0–800 метра над морското равнище.
Температура: 18–36°.
Годишни валежи: 2200–3000 mm.

3. Височината на кафеното дърво

Дървото Арабика достига само 2,5 - 4,5 метра височина, докато дървото Робуста нараства до 4,5 - 6,5 метра.

4. Опрашване

За разлика от Робуста, Арабика е самоопрашващо се растение, поради което е по-малко податлива на мутации и видове промени по време на жизнения цикъл.

5. Генетичен състав.

Арабика има 44 хромозоми, Робуста има 22.

6. "Химичен" състав на зърното.

Арабика

Кофеин: 1,2-1,5%.
Хлорогенна киселина: 5,5–8%.
Липиди: 15–17%.
Захар: 6-9%.

Робуста

Кофеин: 2,2–2,7%.
Хлорогенна киселина: 7–10%.
Липиди: 10–11,5%.
Захар: 3-7%.

Тези цифри са от практическо значение за нас. Както можете да видите, Робуста има почти 2 пъти повече кофеин от Арабика. Кофеинът в разумни количества има стимулиращ ефект върху централната нервна система, стимулира мозъчната дейност и физическата активност и е средство за предотвратяване на много заболявания. Големите дози кофеин обаче могат да изчерпят нервните клетки. Освен това голямото количество кофеин добавя горчивина към вкуса на кафето.

Хлорогенна киселина(C16H18O9) (CHC) - открит през 1932 г., естер на кафеената (3,4-диоксиканелена) киселина и един от стереоизомерите на хининовата киселина, е широко разпространен в природата и се среща в най-голямо количество в кафеените зърна, слънчогледовите семки , листа от боровинка и бяла топола , корен от цикория. Той е най-мощният антиоксидант.

По време на процеса на печене хлорогеновата киселина постепенно се разпада на кафеена и хининова киселина. Средно печене унищожава до 50% от CGC. Като кафена напитка CHC дава горчивина и метален вкус, а не най-добрите компоненти. Липидите са обширна група от естествени органични съединения, включително мазнини и подобни на мазнини вещества (мастни киселини, восъци, триглицериди, стероли, токофероли и др.). Тяхното значение за човешкото тяло не може да бъде подценено: те са богат източник на енергия, а също така са необходими за усвояването на мастноразтворимите витамини.

Тъй като са много устойчиви на високи температури, липидите, подобно на кофеина, практически не се разрушават по време на печене на кафе. По отношение на качеството Арабика съдържа 60% повече липиди от Робуста, която играе основна роля в аромата на напитката. Последните проучвания показват пряка връзка между нивата на липидите и вкуса на кафето, според резултатите на експертите за чаши.

И накрая, в Арабика има почти 2 пъти повече захари и преди всичко захароза, отколкото в Робуста. В процеса на печене захарите играят решаваща роля, като участват в реакцията на Майард - химична реакция между аминокиселини и захар, която протича при нагряване, което води до характерния аромат, вкус и цвят на сготвената храна (в нашия случай кафето ). По време на процеса на печене повечето от молекулите на захарозата се разлагат, отделяйки вода, въглероден диоксид и по-малки органични киселини, кафяв цвят и характерен аромат на кафе. В кафето с високо съдържание на захар по време на процеса на печене се появява несравнима киселинност на плодовете и плодовете, която е в основата на вкусовия профил на много разновидности на арабика и прави това кафе уникално.

7. Грижа за растенията

От гледна точка на фермера, Робуста е много по-лесна за отглеждане: дава повече добив, устойчива е на болести по растенията и е практически имунизирана срещу нападения от насекоми поради високите си нива на кофеин и HGC.

8. Цена

Цената на Робуста на международната борса е почти 2 пъти по-ниска от цената на Арабика.

9. Вкус

Вкусовите разлики между Арабика и Робуста произтичат от разликите в химичния състав и като цяло вече беше казано за тях. Повече кофеин и хлорогенна киселина придават на Робуста горчивина, която не се среща в правилно изпечената арабика. Липидите правят Арабика по-ароматна, а по-високото съдържание на захароза й придава не само сладост, но и несравнима киселинност, каквато никога няма да намерите в Робуста. В сравнение с арабика, вкусът на Робуста може да се опише като „плосък“ – няма ярки нотки в нея, няма да разпознаете нюанси на касис или ягода в чаша, няма да усетите цитрусова киселинност, няма да бъдете може да се насладите на дълъг сладък послевкус. Това е кафе - има мирис на кафе и има кофеин в него. Но това е само кафе, това не е достатъчно. Вярвай ми. За да бъдем честни, добрата Робуста може да съвпада или дори да превъзхожда нискокачествените, стари или неправилно изпечени зърна Арабика. Но никога, никога най-добрата Робуста няма да бъде дори близо до богатството на вкуса с добра арабика и още повече с арабика от сегмента на специалитетите.

10. Приложение

Робуста се използва главно в еспресо смеси. Смята се, че това придава на еспресото по-богата кремообразност. Нашата практика обаче показва, че от 100% арабика се получава отлично еспресо, просто трябва да изберете правилните сортове. Вярваме, че Робуста се използва главно в еспресо смеси, за да се намали цената им, това не е нищо повече от търговски ход. И да, ако пиете разтворимо кафе, най-вероятно пиете робуста.

Както можете да видите, някои от разликите са чисто практически. Повишеното съдържание на кофеин в Робуста трябва да се има предвид от хора, които имат проблеми с кръвното налягане, сърдечно-съдовата система, раздразнителност, нарушения на съня или пият повече от 4 порции кафе на ден.

Вкусът на напитката също е важен фактор. Ако наистина обичате кафето и цените неговия уникален вкусов букет, Робуста не е правилният начин.

За щастие днес не е трудно да се намери отлична арабика. Разнообразието от сортове и вкусови профили ви позволява да не се задоволявате с малко, а да влезете в света на вкусовете на кафе с главата си. Пия кафе. Обичайте кафе. Почувствайте кафе.

Описани са около 40 вида кафеени дървета, които растат в така наречения кафеен пояс на Земята.Но само 3 се култивират за производствени цели, а за най-популярни се считат кафето Арабика и Робуста, както и Либерика.

Описание на вида

Кафето Арабика се отглежда в 70% от индустриалните плантации на Земята. Въпреки факта, че е капризна и често болна, нейният вкус и аромат карат сеялките да заемат нови площи за нейното отглеждане. Напитка, приготвена от 100% арабика, има подчертан аромат на кафе, дава богата пяна и е приятен на вкус. Има само 2 спорни минуса: малко кофеин и никаква горчивина. Кафето робуста придава тези качества на напитката.

В природата дървото арабска арабика расте до 10 метра височина. Обича планините с достатъчно валежи и замъглени промени в дневните и нощните температури. Не понася продължителна суша и умира дори от кратки студове. Много чувствителен към изменението на климата и болести. Често атакуван от насекоми. Ето защо Арабика изисква внимателни грижи и не се отглежда толкова лесно, колкото другите.

Кафеното дърво в цъфтеж е много декоративно.

Сортът кафе Mocha Arabica е етиопското кафе, което започна да завладява Европа. Именно той е бил открит в региона Кафа и за първи път е бил използван за приготвяне на тонизираща напитка. Днес има няколко десетки разновидности на кафето и те растат в различни региони на света. Всеки от тях има свой собствен вкус и ароматни свойства, както и състав. Някои имат повече кофеин, други по-малко и т.н. Средно арабика съдържа максимум 1,5% кофеин, за сравнение: в сортовете кафе Робуста - повече от 2%.

Кафето е уникално дърво. Не е обект на сезонност, така че можете да видите цветя, зелени плодове и узрели плодове на едно дърво едновременно. От едно дърво на сезон се берат до 5 кг плодове, от които се получават 1-2 кг готови зърна. Всяко зрънце има 2 семена, а вкусът и ароматът на неговите зърна, а след това и самата напитка, до голяма степен зависят от зрелостта на плода. Ето защо Арабика, добита от зрели плодове, е най-ароматната и наситена на вкус.

– винаги 100% висококачествена арабика. Може да бъде както моносорти, така и специални смеси. Всеки производител пази в тайна състава на своите смеси, които понякога се разработват повече от една година. Гурманите винаги купуват само зърна Арабика, смилат го сами, преди да приготвят напитката, за да се насладят на истински богат вкус и аромат.

Най-ценните сортове

Бразилия се смята за лидер в производството на арабика от много десетилетия. Списъкът с други големи производители включва Колумбия, Виетнам, Гватемала, Венецуела и др. Тук се отглеждат както известни, така и редки сортове кафе. Техните особености се дължат на различни условия на отглеждане, тъй като вкусът и ароматът на плодовете на кафето се влияят силно от температурата, нивото на влажност, състава на почвата, близостта на други дървета и т.н.

Най-често срещаните сортове кафе арабика включват следното:

• Бразилски бърбон, който се бере от млади дървета през първите 4 години от живота им. Кафето е с високо качество, едри зърна, богат вкус и аромат.
• Бразилският Сантос е същият бърбън, но добит от стари дървета, зърната му са дребни и не са толкова ароматни, колкото тези, събрани от млади дървета. Той е основната суровина за производството на кафе на повечето демократични марки.
• Maragogype също идва от Бразилия, отглежда се в Гватемала, Мексико и други страни. Това е високо дърво с дълги листа и много едри зърна. Среднокачествен сорт.
• Blue Mountain Typica от Ямайка е един от най-скъпите сортове арабика, зърната му имат синьо-тюркоазен цвят и са високо ценени от гурмета заради необичайния си вкус.
• Суматра е силно кафе от едноименния остров. Напитката от него се оказва тръпчива с хлебни нотки.
• Ethiopia Sidamo е много деликатно и ароматно кафе, един от най-популярните сортове, получени от етиопски зърна.
• Peru Supremo - Арабика с плодови нотки, придаваща много деликатен вкус. Отглежда се без химикали във високите части на Перу.
• Мока Йемен има фини вкусови и ароматни свойства. Известен е с приятната си горчивина и шоколадови нотки.
• Colombia Excelso е висококачествено кафе с балансиран вкус, излъчващо леки винени нотки. Силен.
• Hawaii Kona - Арабика с приятна киселинност и леки бадемови нотки на небцето.

Това е само малка част от всички световни сортове, в действителност има още няколко десетки. В рамките на почти всеки сорт има разделение на подвидове. Това се дължи на отглеждането на един вид дърво в различни региони на света. И така, те споделят сорта Maragogyp Brazil и същия от Никарагуа или Гватемала.

Така се отглежда Сантос в Бразилия

Най-трудният за класифициране колумбийски продукт. Освен Excelso, Меделин и Мам са известни с високото си качество. В рамките на сорта има и разделение на видове, определени въз основа на параметъра на самото зърно. Supremo е едро пълнозърнесто от най-високо качество с най-добри вкусови характеристики. Екстра също е зърно от най-високо качество, но с класически вкус.

Excelso е смес от двата описани по-горе вида с хармоничен вкус и средна киселинност. Passila обикновено не излиза на световния пазар. Това са остатъци от кафе, често изхвърлени и натрошени зърна. Той е много подходящ за производството на незабавен продукт.

Разлики между Арабика и Робуста

Кафето Робуста и Арабика са видове, които идеално се допълват в смеси, но само ако второто съставлява поне 80% от общия обем. Техните различия са твърде ярки, така че дори и неопитен пияч на кафе ще разбере какво пие.

Основните разлики са както следва:

• формата на зърното на Робуста е по-кръгла и равномерна, докато тази на Арабика е овална и продълговата;
• вкусът на напитката Арабика е богат, богат, многостранен, това е, което гастрономите от цял ​​свят обичат в нея;
• Кафето Робуста дава само горчивина и сила, понякога дори земни нотки присъстват в напитката;
• цената на арабика е с порядък по-висока от робуста, поради сложността на отглеждането и богатството на вкуса;
• робуста е лесна за отглеждане, не се страхува от болести и вредители, реагира добре на изменението на климата;
• съдържанието на кофеин в арабика е 2 пъти по-малко.

Не е прието да се спори кой вид е по-добър - Арабика или Робуста. Арабика е безспорният лидер, а робуста е най-добрият й спътник. Дори най-скъпите видове кафе от Италия почти винаги съдържат примеси от Робуста, така че ценителите на напитката усещат нейното тонизиращо действие. Икономическата страна на въпроса също е важна тук. Робуста ви позволява да направите продукта малко по-евтин, поради което често се смесва с арабика. Коя комбинация е най-добрата е чисто индивидуален въпрос, тъй като няма другари за вкус и цвят.

Визуализация на разликите между Робуста и Арабика

В света има само няколко разновидности на Робуста, която има специален вкус. Отглежда се във високопланинските райони и се обработва по специален начин за премахване на излишната горчивина от зърното. Такъв продукт е търсен сред широк кръг от почитатели на нестандартния вкус на напитката.

„Има толкова много видове кафе, но два се използват за варене – Робуста и Арабика. Кафените дървета растат в т. нар. кафеен пояс - в земите, разположени между тропиците на Рака и Козирога, близо до екватора.

Дърветата робуста са по-малко капризни, по-издръжливи, по-лесно понасят болести, листата им са по-широки, плодовете са почти два пъти по-големи от тези на арабика. Това не означава, че зърната са по-едри, могат да бъдат и по-дребни. Сушените зърна робуста имат гладка бразда, докато кафетата Арабика имат извита бразда, както сме свикнали да виждаме. Вярно е, че този нюанс е забележим само за специалисти. Робуста расте в равнините, по-ниски от арабика, което улеснява прибирането на реколтата. Робуста има два пъти повече кофеин от Арабика, така че вкусът й е коренно различен от Арабика. За да отглеждате Робуста, не са необходими усилия, тя расте като плевел: хвърлихте зърното - и издънките започнаха да растат. Обработват го по примитивен начин: изсушават го на слънце, обелват го от кожата - и това е всичко. От всичко това следва, че производството на Робуста е евтино и просто, така че е доста много и е евтино. По мои наблюдения десет пъти по-малко от Арабика.

Някак си ми дадоха вкус на 100% Робуста - беше напитка с цвета на съветската тоалетна хартия, толкова сива, и изглеждаше и на хартия. Робуста е много горчива, в нея е събрано всичко, за което не обичаме кафето. Той е много остър и има характерен аромат на изгорени семена. Често се добавя към Арабика, за да направи сместа от кафе по-евтина. Казват, че именно Робуста придава на кафето приятна плътна пяна, сметана, но аз не забелязах разликата, Арабика също я дава. Като цяло, ако човек пие кафе и усеща прашен послевкус, има голяма вероятност в сместа да има много робуста. Не работя с Робуста.

Арабика расте по-висока, дърветата изискват повече поддръжка. Най-ценена е високопланинската арабика. Често се събира на ръка и се обработва по измит начин, в специални станции. Това помага на цялата гама от вкусове и аромати на зърното да се отвори. Арабика има по-сладка горчивина, балансирана по киселинност. Мога да разпознавам нотки на сливи, шоколад, цитрусови плодове и други и да науча моите баристи на същото. Робуста никога няма да има такова богатство от вкусове. Нашата работа като бариста е да разгърнем потенциала на зърнените култури, поради което се интересуваме от работа с арабика. Има какво да се развие: сладост, киселост, а в Робуста - само прах.

Масовият пазар, разбира се, консумира много Робуста. Първо, мнозина не знаят какво пият, а големите компании за печене добавят робуста, както казах, за да намалят цената на сместа. В резултат на това хората свикват с вкусовете, някои не са склонни да опитат чиста арабика и казват, че тя е кисела за тях. Но кафето е! Не горчив, но балансиран по сладост, киселинност и горчивина. Второ, масовият пазар пие разтворимо кафе, което също е направено от най-евтината Робуста.

Сега сегментът на натуралното кафе в света нараства с около 10-15% годишно и това е много добре. Хората ще започнат да пият кафе на зърна, постепенно ще се научат да разбират и свикват с новите видове кафе.

Артем Темиров, съосновател на кафе-кооперация Черни:

„Арабика и Робуста са видове кафе, а не разновидности, по същество различни растения. В света има повече от сто вида кафе, от които хората използват само тези два. Защо толкова малко? Тъй като тези видове са най-добре отглеждани, това просто се е случило исторически.

Кафето произхожда от Африка в огромна гора, която расте на границата на съвременна Етиопия и Судан. В тази гора растат десетки други видове кафе, които сега постепенно се откриват. Има друг вид, за който знаем, че се опитва да се използва като храна, и това е кафето Liberica. Не се използва самостоятелно, а се добавя към смеси от кафе.

Кафето Арабика произлиза от кръстосването на кафе Робуста и кафе Евгеноидес. Сравняването на Робуста и Арабика не е правилно. От гледна точка на вкусовите химични характеристики, това са напълно различни продукти. Например, съдържанието на кофеин в Арабика е 1,5%, а в Робуста - 2,5–2,7%. В Робуста има и повече естествени антиоксиданти хлорен оксид и тригонелин и всички тези елементи придават на кафето горчивина. И в същото време Робуста има значително по-малко захари и липиди, които просто са отговорни за вкуса на самото кафе.

Арабика съдържа липиди, захари, лимонена и ябълчена киселини, всички от които образуват ароматен букет. Когато деликатно печем кафе, разграждането на липидите и захарите позволява на вкуса да се разкрие. И в зависимост от печеното, малко или много разкриваме този вкус. Robust изобщо няма това.

Сега мнозина се опитват да направят висококачествена Робуста, защото преди това беше истинска шлака и никой не се опита да я подобри. След Втората световна война настъпва криза и много плантации спират да отглеждат кафе или силно намаляват производството, докато ръстът на потреблението е голям. Беше необходимо спешно да се осигури на пазара евтин продукт в необходимото количество. И тук без Робуста никъде. Дава повече добив, може да расте на височина до 300 метра и е напълно непретенциозен. А Арабика е много капризна, расте нормално на надморска височина над 800 метра, има нужда от мека температура, необходимо е да няма суша, но и да не се наводнява, силен вятър й пречи и т.н. На Робуст не му пука.

Ако кафето е горчиво и няма киселинност, най-вероятно това е евтина, препечена арабика. Тя дава въглища, семена, нещо изгоряло и опушено. И ако вкусът на кафето има остра медицинска горчивина и устойчиви нотки на каучук, тогава има робуста. Можете да различите и по външен вид, ако например поръчате еспресо. В Арабика пяната ще е по-светла или изобщо няма, докато в Робуста е много тъмна, гъста, може би дори кафява с портокалови пръски, можете да я ядете с лъжици.”

Историята на кафето има поне 3000 години консумация. И води началото си от Етиопия. Много се промени оттогава, кафето е толкова популярно, че почти всеки втори човек го пие сутрин. Но все пак малко хора знаят със сигурност как се различават 2-та най-популярни вида кафе: Арабика и Робуста.

По същество те не са две противоположни явления, а 2 фракции, които се допълват, Благодарение на които кафето в сегашния си вид успя да спечели сърцата и сутрешните минути на милиарди хора. Но ако сте истински ценители и искате да научите повече за кафето, за да научите поне как да избирате и да изпитате нови усещания от позната напитка, горещо ви препоръчваме да прочетете материала по-долу.

Арабика и Робуста

Основното нещо, което трябва да знаете, е, че такива понятия като разнообразие и вид често се бъркат. Има много разновидности на кафе. Най-често се получават чрез смесване на Арабика и Робуста в различни консистенции. Или се използва в чист вид.

Има много по-малко видове кафе. Около 90% от тях са Арабика и Робуста, принадлежащи към същата група растения от рода Кафе (Coffea) от обширното семейство Rubiaceae. Те се различават по климата на растеж, външен вид, време на зреене. Размерът на зърната, вкусът и химичният състав. И в резултат на това това се отразява в качеството на готовата напитка, силата и аромата. Така:

Растения и климат

Арабика Кафе Арабика

Расте във високопланински райони, на надморска височина от 600 до 2000 метра. Влажността и температурата са критични. Средно 16 градуса.

За първото плододаване растенията арабика узряват средно 3-4 години. Първата реколта се счита за най-добра и принадлежи към клас А. Съответно цената й е малко по-висока. И колкото по-старо е дървото, толкова по-малко се ценят плодовете му. Узряването на зърното отнема около 9 месеца.

Обикновено от едно растение се събират до 5 килограма плодове. След продължителна обработка, сушене и ферментация, от която се получава 1 килограм готови за печене зърна.

Основните и най-популярни сортове арабика:

Типику – от родината на кафето от Етиопия и Латинска Америка. Сортът е толкова нискодобивен, има толкова много почитатели в страните на растеж, че изведнъж достига до рафтовете на Европа.

Бурбон – името идва от френската кралска династия. Има и разнообразие от бразилски Бурбон Сантос. Отстранява се през първите 3 години от растежа на дърветата.

Катура - дължи произхода си на високопланинските бразилски насаждения. Където придобива цитрусов аромат и ярки плодови нотки, така обичани от ценителите.

Maragogype - кръстен на град Южна Америка.

Арамоса е индийски сорт за истински ценители. Тук той придобива изразена миризма на люти подправки и нотки на горчив шоколад.

Каракас - доставя се от Венецуела, придобивайки ярък и силен аромат на традиционна арабика.

Бали Шинзан е друг сорт от Индия. Отличава се с подчертан аромат на сладка райска ябълка, ямайски пипер и пикантен карамфил. Само за гурмета.

Робуста Кафе Канефора

Общоприето е, че родното място на Робуста е басейнът на Конго, поради което се нарича Конгозен. Откъдето се разпространява успешно по целия свят. Изисква много по-малко грижи и почти не се разболява, за разлика от Арабика. За отглеждане не са необходими специални условия, а те приличат на плевел. Расте по плата, равнини в горещ климат. Височина на отглеждане: от нула до 800 метра.

Дърветата робуста достигат височина до 10 метра, има и нискоразмерни храсти. Но предимството при насажденията се дава на средни екземпляри от 2,5 до 6,5 метра.

Робуста узрява 2 месеца по-дълго от популярния си родственик. В оборота на кафето Робуста е 20 процента, срещу 70% арабика. Докато цената на последния е много по-висока.

Популярни сортове Робуста, понякога наричани "силен" вид кафе:

Куилу е сорт, незаслужено лишен от внимание и рядко се среща в чист вид. Допълва скъпите сортове арабика със силни и вискозни нотки. Създаване на плътен наситен вкус. Внос от Конго.

Conillon du Brasil е бразилски сорт с тежък и груб аромат, характеризиран като "земен". В чист вид се използва и от изключителни любители.

Амбри - идва от Ангола като много други сортове. Смята се за един от малкото, които се пият в чист вид или с минимални добавки.

Независимо от сорта, киселинността на почвата, височината над морското равнище и влажността влияят върху крайните вкусови характеристики, както и върху химическия състав. Как се чувстваха растенията, тяхната обработка. Особено силно се отразяват всякакви наранявания и наранявания. Естествено, количеството слънчева светлина и богатството на почвата с хранителни вещества и елементи и минерали. Опитните баристи различават всички тези параметри почти по-точно от данните от химически анализ.

Разлики в плодовете и обработката

Арабика е предимно по-едра и малко по-дълга. Има плътна, сложна и месеста текстура. На първите етапи кафето Арабика се подлага на мокра обработка. След това се ферментира, обработва се по още няколко метода и се суши.

Робуста се нуждае от много по-малко обработка и веднага се излага на топлина. Това прави плодовете малко по-тъмни и им придава аромат, който повече напомня на неприятна тежка миризма на каучук, тютюн и пръст. Но това не са грешки, а характеристики на кафето, които намират своите почитатели. Плодовете на Робуста са геометрично заоблени, не надвишават 5 милиметра в диаметър.

Химичен състав и вкус

Това е основната разлика, защото в нашия район няма да намерите кафеени дървета и можете да усетите пълнотата на разликите между твърдата робуста и ароматното кафе арабика само по вкус и мирис от чаша или богата пяна.

Арабика

Изящно сплитане на приятни аромати. Само професионалистите могат напълно да оценят цялото им разнообразие. Но кафето мирише добре за повечето хора. Истинско дълбоко изпечено кафе, само смляно, от растението през първите няколко години от живота ухае невероятно красиво. Не оставяйки никого безразличен.

Тя е като симфония, в първите моменти образува плътна корица, разпръскваща се и отваряща се. Съчетава нотки на плодове, цитрусови плодове, канела. Сив плод, праскова и шоколад. Първична сладост с тръпчива горчивина. Вкусът е не по-малко ярък, може да бъде сладникав или да издаде известна киселинност от първата глътка. Отваряне още по-дълбоко по-късно.

Арабика съдържа около:

• 17% етерични масла, които придават този много ярък аромат;
• 1,5% кофеин – алкалоид, който дава жизненост;
• 7,5% хлорогенна киселина;
• 16,5% липиди;
• 9,5% захар или фруктоза;

Малко витамин РР и други минерали, витамини, протеини и въглехидрати в различни пропорции.

Робуста

Ако направите аналогия, това е като алкохол и уиски. Робуста е силна и основната й цел е да предаде кофеина по качествен начин, докато приоритетът на вкуса тук е значително занижен и играе ролята на подкрепа.

Ето защо, ако сте фен на наситения аромат сутрин, няма да оцените Робуста. Но ако искате заряд от жизненост, няма да намерите по-добро лекарство. Съдържа 100% повече кофеин от арабика, плюс:

• 3% кофеин;
• 10% хлорогенна киселина;
• 7% захар;
• 10% липиди.

Кратко отклонение, в което ще разберете какви ефекти произвежда този или онзи сорт. Липидите в кафето са захар за мозъка и са отговорни за вкуса. Не се променя при пържене. Което обяснява вкуса на арабика. Основният антиоксидант е хлорогеновата киселина. Тя доминира над Робуста. Така че стигаме до заключението, че е по-полезно. Но малко. В Робуста има много малко етерични масла, поради което губи и аромат.

За да направите силно кафе, и двата вида са подходящи, но ако искате да напълните целия апартамент с аромат и да събудите някого с наситена и дълбока, ярка миризма на кафе - определено арабика. Ако за вас е по-важно от вкус и мирис, сила и сутрешна бодрост - Робуста.

Робуста се използва главно в еспресо смеси. Смята се, че това придава на еспресото по-богата кремообразност. Нашата практика обаче показва, че от 100% арабика се получава отлично еспресо, просто трябва да изберете правилните сортове. Вярваме, че Робуста се използва главно в еспресо смеси, за да се намали цената им, това не е нищо повече от търговски ход. И да, ако пиете разтворимо кафе, най-вероятно пиете робуста.