Сливов сос за месо. Подготовка за зимата

Отделна тема в съвременната кухня е приготвянето на сосове, които са прекрасно допълнение към всяко ястие.

Много от нас, след като са посетили Кавказ, вероятно с копнеж си спомнят местни кафенета, където почти всички ястия се сервират с много вкусни, магически сосове, чието разнообразие е просто хипнотизиращо.

Междувременно основата на тези сосове е най-обикновената слива, от която освен сладки ястия се получава и вкусна пикантна подправка. Може да се приготви от тези плодове от всякакъв сорт и всякаква зрялост. Тази ароматна подправка за зимата може да се приготви у дома. В тази статия ще ви разкажа за най-простите и невероятно вкусни рецепти за приготвяне на това ястие.

Тази рецепта е удобна, защото не е нужно стриктно да спазвате пропорциите. Готвим от наличните продукти, ръководейки се от нашия вкус.

За готвене използвах такъв ранно узрял сорт със сладък вкус и аромат на мед. Киселинността присъства само в кората.

Съставки:

• слива
• захар
• люта чушка (може да се замени със смлян червен)
• Карамфил
• Вода (ако първо сварите сливата на пара)

Подреждаме сливите, измиваме и премахваме семките. Тогава ние действаме на базата на нашите силни страни, въображение и свободно време.

За да получите пюре с хомогенна консистенция, можете да прескочите плодовете през фина решетка на месомелачка, да го смелите в блендер или да го избършете през сито след задушаване. В последния случай сосът се оказва по-деликатен, но изисква много усилия и време.

Направих следното. Сложих плодовете в тенджера, напълних го наполовина с вода и го сложих на малък огън. Изтощавах ги от момента на завиране до пълното им разваряване за около 10 минути (узрелите се сваряват по-бързо, неузрелите отнемат повече време).

Получената маса се раздробява с блендер. Много автори на рецепти за този сос предлагат да се премахне кората, но след това се оказва твърде бледа и незабележима. В резултат получих около 2 литра плодово пюре, към което добавих 1 ч.л. сол (с пързалка) и 1 с.л. л. захар (с пързалка).

Смлях и половината люта чушка (може да се замени с 1 ч. л. смлян червен пипер) с блендер (може и без пипер, тогава вкусът ще е по-деликатен). След това смачках в хаванче 3 съцветия от карамфил и една супена лъжица семена от кориандър, добавих към картофено пюре и варих на среден огън за 20 минути. Можете да промените комбинацията от подправки по ваш вкус.

Ако семената от кориандър се запържат малко в сух тиган, те ще придобият по-богат вкус.

Тъй като всеки има свои собствени вкусови предпочитания, по време на процеса на готвене препоръчвам периодично да взимате проба, като при необходимост добавяте сол, захар и подправки.

Лютият сос има малко по-различен вкус. Ето защо, за да определите дали има достатъчно сол и захар, можете да поставите малко количество върху чинийка, да охладите и да вземете проба.

Сложих готовия сос горещ в стерилизирани стъклени буркани, затворих го плътно със стерилизирани капаци и го увих с одеяло, докато изстине напълно.

Сливов сос с босилек и чесън за зимата

А сега нека приготвим по-пикантен сос с ярък аромат. Като основни подправки използвах лилав босилек, който се различава от зеления с по-мека миризма. Това растение се използва много широко в татарската, кавказката и узбекската кухня.

Приготвих от ранноузрели сортове: сладкия червен сорт "Iyulskaya" и ароматния сорт "Hungarian" с киселост.

Съставки:

• Сливи - 2 кг
• Захар - 40 г (1 супена лъжица с бучка)
• Люта чушка - 1/2-1 бр.
• Чесън - 1 глава
• Босилек лилав (пресни зеленчуци) - 0,5 връзка
• Кориандър - 1 супена лъжица. л. семена
• Вода 1 чаша (250 мл)

Готовите измити плодове разделяме на половинки и отстраняваме семките. Сложете в тенджера, добавете вода, поставете на умерен огън и варете 10-15 минути, докато кората започне да изостава.

След това смилайте сварените плодове заедно с кората по удобен начин. Добавете сол, захар и сложете на малък огън. Гответе 15-20 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори. В процеса на готвене опитваме плодовата маса и, ако е необходимо, добавяме сол или захар.

През това време обелете чесъна, измийте добре босилека. Обикновено слагам пресни зеленчуци предварително в дълбока купа и наливам студена вода за 20-30 минути и едва след това изплаквам под течаща вода.

Босилекът се комбинира с подправки като копър, джинджифил, майоран, мента, розмарин, целина, естрагон, магданоз.

Отрязваме дръжката на лютата чушка, разрязваме я по дължина и премахваме семките (при работа с люта чушка и чесън е препоръчително да използвате гумени ръкавици).

Чесънът, лютите чушки и босилека се усукват през фина решетка в месомелачка или се смилат с блендер.

Изпечете семената от кориандър в сух тиган и ги смелете в кафемелачка или натрошете в хаванче. Добавете всички подправки към получената паста и продължете да готвите за 5 минути.

В процеса на термична обработка босилекът губи аромата си много бързо, така че трябва да се добави в самия край на готвенето за 3-5 минути.

Изсипете готовия сос горещ в стерилизирани стъклени съдове, затворете със стерилизирани капаци и увийте, докато изстине.

Вкусна рецепта за чушка

В тази интересна рецепта използвах унгарския сорт и добавих черен пипер, който придава на ястието ярък, богат аромат и красив нюанс.

Съставки:

• Сливи - 1 кг
• Български пипер (сладък) - 500 гр
• Сол - 10 г (1 чаена лъжичка с хълм)
• Захар - 20 г (2 супени лъжици с бучка)
• Люта чушка - 1 бр.
• Чесън - 1 глава
• Кориандър - 1 супена лъжица. л. семена
• Хмели-сунели - (1 чаена лъжичка с хълм)
• Канела - 1 ч.л
• Вода 1 чаша (250 мл)
• Ябълков оцет - 1-3 супени лъжици. л. (по избор)

За приготвянето му можете да вземете зеленчуци от всякакъв цвят. Най-добре е да изберете големи, месести плодове от сладък пипер.

Сливите трябва да се измият, като се отделят костите и се нарязват на половинки. Сложете подготвените плодове в тенджера, добавете вода и гответе за 10-15 минути. След това отстранете тигана от котлона, охладете.

Междувременно почистваме чесъна, измиваме лютите и чушките, почистваме ги от семките и преградите. След това изпечете сладкия пипер и отстранете кората от него. Чесъна и лютата чушка смилат в блендер, кориандъра - в кафемелачка или натрошаваме в хаванче.

Във фурната чушките се пекат при температура 200 градуса за 15 минути. В бавна готварска печка в режим "Печене" - 15-20 минути.

В тенджера със задушени плодове добавете черен пипер, подправки и смелете всичко. Смелих го с потапящ блендер. След това поставете сместа от плодове и зеленчуци на огъня, оставете да заври и гответе за 10-15 минути.

В процеса на готвене овкусваме полученото пюре и при необходимост добавяме липсващите съставки. Отбелязвам, че печените чушки придават допълнителна сладост на ястието. В крайна сметка сосът се оказа недостатъчно кисел и добавих ябълков оцет.

Ако искате сосът да е без чеснова пикантност, тогава сложете смлян чесън в самото начало на готвенето. В този случай ще остане само ароматът на чесън и горчивината ще изчезне.

Готовият сос горещ се изсипва в стерилни буркани, навива се на руло и се завива, докато изстине.

Как да си направим сос от сливи и домати (зимна рецепта)

Веднага трябва да кажа, че тази рецепта е за домакини, които имат малко време за кулинарни изкушения. В тази рецепта ще се опитаме да комбинираме два напълно различни, но много обичани от всички вкуса – плодов и доматен. В повечето рецепти основата на този сос са доматите, но не забравяме, че искаме да го приготвим от сливи, така че приемаме два пъти повече плодове от зеленчуците. В тази рецепта използвах унгарския сорт и червените домати.

Съставки:

• Сливи - 2 кг
• Домати - 1 кг
• Сол - 30 г (1 супена лъжица с хълм)
• Захар - 100 г (5 супени лъжици с бучка)
• люта чушка - 2 бр.
• Чесън - 2 глави
• кориандър - 1 връзка
• Карамфил - 3 съцветия
• Кориандър - 1 супена лъжица. л.

Сортираме плодовете, измиваме ги и като ги нарязваме на половинки, отделяме костите и ги усукваме през месомелачка с помощта на фина решетка.

Смелете семената от кориандър в кафемелачка или натрошете в хаванче заедно с карамфил. Поставяме кориандъра в дълбока купа и наливаме студена вода за 20-30 минути, след което изплакваме под течаща вода и подсушаваме с хартиена кърпа.

Чесънът, лютите чушки и кориандърът се усукват през фина решетка в месомелачка или се смилат в блендер.

В тенджера или тиган за печене загрейте растителното масло, изсипете и запържете всички подправки, след което добавете чесъна и лютата чушка.

В процеса на готвене чесънът губи своята острота и става сладък на вкус. Ароматът на чесъна става по-мек и по-тънък.

И сега, когато от пържените подправки започне да се излъчва спиращ дъха аромат, добавете към тях плодова и зеленчукова маса, сол, захар и продължете да къкри на слаб огън за 25-30 минути. Не забравяйте да разбъркате.

По време на готвене дегустираме и при необходимост добавяме липсващите съставки.

Сливов сос с доматено пюре за месо

Ще приготвим друг вариант на доматено-сливовия сос, като вместо домат използваме готова доматена паста. За тази рецепта ще използваме сини сортове плодове, така че полученият продукт да има ярък, наситен цвят. Можете да си направите доматено пюре или да го купите. Купувам готово доматено пюре в магазина. Тази рецепта ще продължи да бъде актуална и през зимата, тъй като вече плодовете се продават в магазините целогодишно.

Съставки:

• Слива - 2 кг
• доматено пюре - 200-300 гр
• Чесън - 150 гр
• Лют червен пипер - 2 шушулки
• Захар - 1/2 чаша
• Сол - 30 г (1 супена лъжица с хълм)
• кориандър - 1 връзка
• Канела - 1 ч.л
• Карамфил - 3 съцветия
• Рафинирано растително масло - 100 мл.
• Вода - 2 чаши
• Мента - няколко стръка (по избор)

Моите плодове, завъртете в месомелачка през фина решетка. Зелените измиваме добре в дълбок съд със студена вода, след което изплакваме под течаща вода и подсушаваме с хартиена кърпа. Имах мента и я добавих. Приготвяме и люти чушки и чесън.

Чесънът, лютите чушки и билките се усукват през фина решетка за месомелачка. Смиламе 3 съцветия от карамфил в хаванче.

В тенджера или тиган за печене загрейте растителното масло, изсипете и запържете всички подправки, след което добавете чесъна и лютата чушка. Когато чесънът стане златист, добавете доматеното пюре и запържете за 1-2 минути. След това добавете вода, приготвеното плодово пюре и гответе 40 минути.

Когато избирате доматено пюре, обърнете внимание, че не съдържа нишесте, консерванти и стабилизатори.

Готовият сос се изсипва горещ в стерилизирани стъклени буркани, херметически се затварят и се увиват с одеяло до пълното му охлаждане.

Този сос се сервира студен и върви добре с меса на скара или на фурна. Може да се сервира и с птиче месо, картофи и тестени изделия.

Гъст и ароматен сос от сливи за зимата е специална подготовка. Повярвайте ми, не се шегувам и не преувеличавам. Ако се опитате да го сготвите поне веднъж, за дълго време ще забравите за компоти, конфитюри, конфитюри и други. Все пак сосът е нещо съвсем различно. Няма да мигнеш и окото, преди бурканът да свърши... и след това още един, следващия след него. И сега всичко, което е приготвено с любов, ще бъде изядено не по-малко радостно и с апетит. Знаеш ли, в такива моменти разбирам, че заради всичко това си струва да се подготвиш и дори да живееш, въпреки всички грижи, проблеми и неприятности. Струва ли си да се откажете от удоволствието да поглезите домашен сливов сос за домашно месо?

Отговорът на този въпрос лежи на повърхността. Разбира се, че не. И дори повече от това – колкото по-разнообразен е асортиментът ви от заготовки, толкова по-значим, важен, завършен човек ще се чувствате. И не само домакиня.

Изберете правилната рецепта и пригответе вкусен сос от сливи за зимата!

Първо - любимият ми вариант за приготвяне на сос за зимата.

Сливовият сос за зимата за месо е много вкусен

Съставки:

• 1 кг зрели сини сливи (унгарски са подходящи);
• 1 малка глава чесън;
• 4 големи сладки червени чушки;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 супена лъжица ябълков оцет;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер на вкус;
• 2 супени лъжици рафинирано растително масло.

готвене:

Измийте узрелите, не натрошени сливи, отстранете семките от тях. Кожата не е необходимо да се отстранява, тя не пречи на вкуса на готовия сос. Поставете половинките плодове в купа на блендер и ги превърнете на пюре. Ако няма блендер, можете да ги завъртите в месомелачка. Изсипете пюрето от сливи в тенджера (за предпочитане с керамично покритие - незалепваща защита) и оставете да заври на слаб огън. Не забравяйте да разбъркате. Варете 10 минути. Докато сливите се готвят, премахнете семките на сладките чушки. Прекарайте го през месомелачка или нарежете на малки парченца и разбийте с блендер. Добавете към врящото пюре от сливи, разбъркайте, гответе още 10 минути с едва забележимо кипене. След това посолете и подсладете бъдещия сос: добавете захар, както е посочено в списъка на съставките, и посолете на вкус. Изсипете рафинирано растително масло и ябълков оцет. Обелете и настържете чесъна на ситно ренде, добавете и него към соса, но 5 минути след олиото и оцета. Пипер заготовката на вкус, оставете да заври след всички добавки, изсипете в стерилни буркани и навийте.

Сливов сос за зимата за месо с къри

Намерих тази рецепта във форума на Анастасия Скрипкина - и много ми хареса.

Съставки:

• 2 кг зрели сини сливи, могат да бъдат сладки и кисели;
• 2 малки глави чесън;
• 6 броя сладък червен пипер;
• 2 шушулки люта чушка (малка);
• 5 супени лъжици захар;
• 25 грама къри подправка;
• сол на вкус.

готвене:

Къри сосът се приготвя без стерилизация и затова трябва да се готви доста дълго време.

Измийте и обезкостете сливите, завъртете или пасирайте с блендер, гответе 25 минути, след това завъртете сладкия пипер и добавете в тигана с плодово пюре. Варете отново за 25 минути. Добавете нарязана люта чушка, разбъркайте, гответе на едва забележим огън за 15 минути. Обелете и нарежете чесъна, добавете към соса, гответе още 5 минути. Добавете захар, сол и подправки. Разбъркайте, оставете да заври, изсипете в стерилни буркани и веднага навийте. През зимата подправката за месо ще бъде чудесна.

Пикантен сливов сос за зимата

Основната характеристика на соса е неговият пикантен вкус и гладка еднородна консистенция.

Съставки:

• 2 кг червени или сини сливи;
• 2 шушулки люта чушка;
• 1 голяма сладка чушка;
• 5 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица сол без пързалка;
• 1 чаша вода;
• 1 супена лъжица подправка с билки от Прованс.

готвене:

Подредете и изплакнете сливите, отстранете костилките, сложете половинките на плодовете в леген и добавете 1 чаша вода. На слаб огън загрейте постепенно съдържанието на купата, гответе 10 минути, след което избършете омекналите сливи през цедка.

Измийте, почистете от семките и нарежете на ситно сладки и люти чушки. Добавете към сливите и използвайте потопяем блендер, за да разбиете, след което допълнително избършете детайла през сито. Вашата цел е гладък сос без видими за окото примеси от хомогенни частици.

Загрейте горещия сливов сос до кипене, добавете сол, захар и подправки. Варете половин час на слаб огън, след което изсипете в стерилни буркани, веднага навийте, обърнете, увийте. Пикантната слива подправка е готова, можете да й се насладите по всяко време.

Сливов сос с ябълки за зимата

Добра комбинация от сливи и ябълки - пикантни, пикантни, богати. Сосът се съчетава добре с много месни ястия.

Съставки:

• 3 кг зрели домати;
• 1 кг сини сливи;
• 1 кг ябълки;
• 4 крушки
• 200 грама захар
• 50 мл оцет 9%
• 1 супена лъжица сол
• 1 чаена лъжичка черен смлян пипер;
• 1/3 чаена лъжичка смлян червен пипер.

Моля, имайте предвид - трапезен оцет се използва 9%. Не есенция, не ябълка, не балсамов или домашно приготвен. Обикновен купен от магазина оцет с надпис "трапеза". Моля, имайте предвид това, преди да публикувате коментари.

готвене:

Изплакнете доматите, ябълките и сливите, избършете ги и нарежете на големи парчета (за ябълките първо отстранете сърцевината). Обелете лука и го нарежете на едро. Прекарайте доматите със сливи, ябълки и лук през месомелачка, изсипете всичко в тенджера и сложете на огън. Докато бъркате, оставете ябълковия сос да заври. След като заври намалете котлона и оставете да къкри соса около 2 часа на тихо кипене, като бъркате възможно най-често с дървена или пластмасова лъжица.

Отстранете тигана от котлона, допълнително смилайте съдържанието с потопяем блендер, добавете сол със захар, смляна канела и черен пипер, сложете на огън. Гответе доматено-сливовия сос с ябълки за 45 минути на тихо кипене, като разбърквате от време на време. Стерилизирайте бурканите, варете капаците за 10 минути. В края на готвенето на кетчуп, изсипете оцет в него и разбъркайте. Веднага свалете соса от котлона, напълнете бурканите с него догоре, навийте готовите капаци и обърнете с главата надолу. Завийте бурканите с одеяло и оставете да изстинат напълно.

Китайски сливов сос за зимата

По едно време рецептата за този сос беше намерена в сайта на Gastronome, след което я опитах повече от веднъж в собствената си кухня.

Съставки:

• 1,5 кг сини сливи;
• 1 скилидка чесън;
• 2 малки глави лук;
• 120 грама кафява захар;
• 2 см пресен корен от джинджифил;
• 100 мл ябълков оцет;
• 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
• половин чаена лъжичка смляна канела;
• щипка лют червен пипер;
• половин чаена лъжичка фина готварска сол.

готвене:

Обелете и нарежете лука, чесъна и корена от джинджифил с остър нож. Нарежете сливите наполовина и отстранете костилките. Сложете всичко това в тенджера, налейте 1 чаша вода и оставете да заври. Затворете, намалете котлона и гответе 30 минути, като бъркате непрекъснато. Смила се сливовата маса в блендер. Върнете го в тенджерата, добавете кафява захар, ябълков оцет и подправки. Докато бъркате, оставете да заври на слаб огън. Вари се около 45 мин. Прехвърлете готовия китайски сос от сливи в чисти буркани, затворете капаците и пастьоризирайте във вряща вода за 20-30 минути, в зависимост от обема на бурканите.

Кулинарните експерти в много страни в различни части на света отдавна обръщат внимание на тези сочни и нежни плодове. А сосовете за месо присъстват в няколко национални кухни наведнъж. Това е името, например, на една от най-разпространените китайски подправки, доста често използвана за готвене на национални ястия. А грузинската рецепта за сос от сливи за месо - ткемали - вероятно е разпространена в цялата постсъветска територия. Така сочните плодове се използват почти навсякъде, където растат, добавяйки националния си вкус към ястието. Но основата остава същата: различни подправки, подправки, понякога други зеленчуци и плодове. Всяка рецепта за сос от сливи за месо има свой оригинален и уникален вкус, изпитан от векове. Да започнем с небезизвестното ткемали - легендарното ястие

Рецепта за сливи от слънчева Грузия

Невероятен вкус му придава специален сорт сливи, разпространени в Грузия. Още в средата на пролетта тук се появяват първите плодове на пръсната слива (череша). Тези не съвсем узрели плодове се използват за приготвяне на ткемали. Сервира се с много, предимно месни ястия. Приготвя се през цялото лятно време, като според съществуващата традиция на празници се канят приятели, съседи, роднини: Грузия е много гостоприемна страна. В различните части на страната рецептата за сос от сливи за месо може да варира, но грузинският аромат винаги остава.

Какво ви е необходимо за готвене на ткемали

готвене

Ткемали - сливов сос за месо. Рецептата за приготвянето му не е толкова сложна. Основното нещо (ако имате всички необходими съставки) е да следвате последователността на действията, температурните условия и времето за готвене.

1. Киселите сливи (да вземем цяла кофа - 10 кг, така че да е достатъчна за консервиране, в противен случай сосът се оказва толкова вкусен, че се яде много бързо) трябва да се измият добре и да се сортират. След това го варим в голям съд за 40 минути, като го напълваме с вода, така че да покрие продукта.
2. След това избърсваме сливата през голямо сито, като в същото време изваждаме семките и отстраняваме кората. Получава се каша с консистенцията на зелено картофено пюре. Продължаваме да варим пюрето на слаб огън.
3. Когато се достигне консистенция на заквасената сметана, добавяме подправки в доста голямо количество, предварително начукан и нарязан, счукан чесън или ситно нарязан лют червен пипер. Тук вече сами променяте количеството: харесвате по-пикантно - повече черен пипер и чесън, ако не, тогава предпочитаме билки и подправки (на база приблизително една връзка билки и глава чесън за всеки килограм от основния продукт - сливи) . Не забравяйте да добавите малка чаена лъжичка pennyroyal. Това ще добави допълнителен вкус към ястието.
4. Внимателно омесваме всичко в купа и го изключваме почти веднага, тъй като много подправки не обичат продължителната термична обработка. Нашият е готов. Оставете го да се запари малко и можете да го сервирате на масата.
5. Ако възнамерявате да го подготвите за бъдещето, тогава можете да използвате половин литрови стъклени буркани. Разложете соса и стерилизирайте директно в буркани за известно време. След това навийте на руло.

Няколко тайни от опитни готвачи

месен сос. Рецепта със снимка

Сред китайците тази подправка също е доста търсена и често се използва с някои ястия. Китайският сос от сливи за месо (рецепта със снимка - по-долу) се приготвя не по-малко от грузинския. Всичко е за съставките, които се различават значително. Друга основна разлика е използването на оцет. Вкусът му е сладко-кисел, пикантен и пикантен.

Съставки

готвене

Обикновено задушеният сливов сос за месо (китайска рецепта) се приготвя от сливи, които са обезкостени и обелени. Попарването на плодовете с вряла вода ще помогне да се справите с това.

Сливите са едни от малкото плодове, с които можете да си набавите много различни заготовки за зимата. Не само можете да приготвите сладки под формата на конфитюр, конфитюр или компот, но от тях се прави и популярният грузински сос Ткемали, който е много вкусен, а и здравословен.

Има няколко тайни за приготвянето на този продукт. Първото е задължително кисели сливи, за предпочитане „Ткемали“, откъдето идва и името му. Но ако не можете да намерите точно такъв сорт, можете да използвате всеки друг, но кисел. Втората тайна са пикантни подправки и чушки, колкото повече тези съставки са във вашата подготовка, толкова по-пикантен ще бъде продуктът. Може да се сервира на масата с различни ястия, както и с месо, риба, домашни птици. А на пикник никакъв кетчуп не може да замени този продукт вместо вас.

Днес ще анализираме прости рецепти за приготвяне на сос от сливи ткемали.

За съжаление всеки има своите недостатъци. Ако изведнъж имате проблеми със стомашно-чревния тракт, тогава използването на този сос не се препоръчва в големи количества.

Съставки:

• Сливи - 2 кг.
• Чесън - 200 гр.
• люта чушка - 2 - 3 шушулки
• Захар - 200 гр.
• Сол - 1 супена лъжица. лъжицата
• Доматено пюре - 2 супени лъжици. лъжици
• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.

Метод на готвене:

1. Взимаме сливи, измиваме ги под течаща вода, нарязваме ги наполовина и изваждаме костилката (не е необходимо да поддържаме плодовете в перфектно състояние).

2. С блендер смелете плодовете (може да направите това и с месомелачка). Прехвърляме всичко в дълбок емайлиран тиган.

3. Обелете чесъна от люспите, сложете в блендер и нарежете на ситно, добавете към сливите.

4. Червена люта чушка, измита, отрежете дръжката, отървете се от семките, нарежете на средни парчета и сложете в блендер, също нарязана, добавете в общия тиган.

5. И можем да подправим нашия сос, да добавим доматено пюре, растително масло, захар и сол. Разбъркайте старателно.

6. Слагаме на загрят котлон и варим на слаб огън за 40-60 минути след завиране.

7. По това време стерилизираме бурканите. Измиваме ги със сода, изсипваме в тях 50 мл. вода, задайте режима на 700-800 вата. Обработката продължава, докато водата изври от бурканите, приблизителното време е 5 минути. Внимателно изваждаме съда и го обръщаме върху чиста кърпа, за да го подсушим. Измийте капаците и изпратете да се вари за 10 минути.

8. Когато сосът заври, го сипете в буркани, веднага го навийте.

9. Обърнете бурканите с главата надолу и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно. След това го поставяме на склад. Добър апетит.

Вкусен грузински сос от сливи - рецепта стъпка по стъпка

Съставки:

• Сливи (кисели) - 8 кг.
• Сушен мента (за предпочитане Омбало) - 2-3 с.л. лъжици
• Чесън - 6-7 (големи скилидки)
• Кориандър (пресен) - 1 връзка
• Кориандър (смлян изсушен) - 2 супени лъжици. лъжици
• Лют червен пипер - 0,5 ч.л
• Сол - 3-3, 5 супени лъжици. лъжици.

Метод на готвене:

1. Преди всичко измиваме сливите, изсипваме ги в голяма тенджера или леген, напълваме с вода.

2. Сложете на котлона и оставете да заври. Постигаме такъв ефект, че кожата се спуква, а плодовете стават меки.

3. След това отцедете бульона. Прекарайте масата през гевгир, омесете я, имаме нужда само от каша за соса.

4. Сложете намачканата каша в тенджера на малък огън. Необходимо е да не кипи много, разбърквайте от време на време.

5. Сега добавете 2 супени лъжици Ombalo и разбъркайте. Прекарваме 2 супени лъжици кориандър през блендер и също добавяме в тигана.

6. Измиваме пресен кориандър, отделяме пръчките от съцветието и нарязваме на ситно в блендер, също добавяме в тигана с бъдещия сос.

7. Обелете чесъна, поставете в блендер и смелете на каша и добавете към съставките, задушаващи на слаб огън.

8 В самия край добавете сол и лют червен пипер. Разбъркайте и оставете на котлона за още 5 минути.

9. Изсипете в предварително стерилизирани буркани, затегнете капака. Обърнете с главата надолу, докато се охлади напълно.

Препоръчително е да съхранявате готовия детайл на хладно място. Добър апетит.

Ткемали от сливи и домати

Сдивива и доматен ткемали сос е вкусна ароматна подправка, има приятен хармоничен вкус.

Съставки:

• Слива - 1 кг.
• Домати - 1 кг.
• кориандър - 1 връзка
• Чесън - 2 глави
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 120 гр.
• Люта чушка - 1 бр.
• Млян червен пипер - 1 чаена лъжичка
• Кориандър - 1 чаена лъжичка
• Омбало - 1 чаена лъжичка
• Хмел - сунели - 1 ч.ч
• Джинджифил - 50 гр.

Метод на готвене:

1. Измиваме плодовете под течаща топла вода, разрязваме всеки плод наполовина, изваждаме семките и прехвърляме основната част в голяма тенджера.

2. Измитите домати усукваме в месомелачка.

3. И ние го изпращаме в тигана със сливи.

4. След това слагаме тигана на котлона, изчакваме, докато цялото съдържание заври.

5. Измиваме лютата горчива чушка, отстраняваме дръжката и семките и нарязваме на ситно. Изпращаме в тигана. Променяме и от момента на кипене варим 10-15 минути.

6. По това време обелваме чесъна от люспите, натриваме го на ситно ренде, тук добавяме смлян джинджифил в месомелачка, всички подправки, сол, захар. Измиваме зелените, нарязваме на ситно.

7. Изминаха 10 минути, смиламе соса си с блендер. След това се смила със сито.

Прекрасно допълнение към всяко ястие е апетитен сос, който изпълва храната с изискан аромат, изтънчено подчертава уникалността на вкуса. Сливите са идеалната основа за невероятна подправка, която можете да използвате за барбекю, риба или паста. И за да може този плод да се яде през зимата, запазете кетчупа от него. Такова завъртане за зимата ще бъде незаменим инструмент за домакинята за приготвяне на вкусни празнични вечери. Как да го приготвим и какви са важните тайни на консервирането - по-нататък в статията.

Как да изберем и подготвим сливи за прибиране на реколтата за зимата

Плодовете първо трябва да бъдат избрани и внимателно подготвени за процедурата за приготвяне на подправки. Ако подходите леко към този етап, резултатът може да ви разочарова с ферментирали завъртания през зимата. Ето защо, прочетете основните препоръки как да избирате и обработвате правилно сливи.

• Изберете твърди, цели плодове, които са без дефекти.
• Избягвайте да използвате презрели екземпляри, тъй като те могат да развалят вкуса по време на приготвянето на соса.
• За да се съхраняват завъртанията дълго време, е важно да се отстранят костите.
• Измийте добре всеки крем, отстранете дръжките и листата.

Какви прибори са ви необходими

Подгответе необходимите прибори предварително. Важно е да се вземат предвид всички препоръки в това отношение, в противен случай рискувате да получите неуспешен резултат и сосът не може да се съхранява в консервирана форма. След това проучете подробния списък с ястия, които ще ви трябват:

• Голяма пластмасова купа за миене на сливи.
• Емайлиран съд за готвене.
• Стъклени буркани. Оптимален е обем от 0,5 литра.
• Може да се нуждаете от допълнителни кухненски уреди: блендер, бавна готварска печка, месомелачка.

Вкусни рецепти стъпка по стъпка за сос от сливи за месо

С помощта на сливи се получават невероятно апетитни подправки, които перфектно подчертават вкуса на всяко месно или рибно ястие. След като опитате подправка за сливи поне веднъж, ще мечтаете да я повторите, осъзнавайки, че не сте яли нищо по-вкусно от дълго време.

Като правило, готвачи от кавказка националност се специализират в приготвянето на такива сосове, което си струва само оригиналния "Tkemali", който лесно се намазва само върху хляб и се наслаждава. Можете също да готвите такова вкусно у дома със собствените си ръце.

"Tkemali" от череша слива на грузински

Прекрасната грузинска кухня е много търсена сред славянските народи. Тя е обожавана заради невероятните си месни ястия и сосове към тях. "Ткемали" стана най-популярен, сервира се с агнешко, телешко или свинско. Този ненадминат сладко-кисел вкус довежда до блаженство всеки, който има късмета да опита гъста и ароматна добавка към основното ястие. Нито една любознателна домакиня няма да откаже да се научи как да го готви, така че по-долу ще намерите подробна рецепта.

Съставки:

• 0,7 кг череша слива.
• Букет кориандър.
• 5 скилидки чесън.
• Половин чаена лъжичка кориандър и четвърт червен пипер, ситно смлян..
• Половин обикновена чаша лимонов сок.
• 1/4 ч.ч сол.
• 1 ст. л. растителни масла.

Алгоритъм за готвене:

1. Сложете черешата в емайлиран тиган. Налейте вода, колкото да покрие плодовете, оставете да заври.
2. Намалете интензитета на огъня, покрийте с капак и варете до омекване (10-15 минути).
3. Отцедете водата през гевгир, отстранете костите, избършете на ситна цедка.
4. Върнете настърганата смес в тигана, добавете изцедения чесън, ситно нарязания кориандър и останалите съставки, с изключение на олиото. Сложете на огъня.
5. Доведете масата до кипене, задръжте още няколко минути и извадете.
6. Изсипете сливовия сос в стерилизирани буркани.
7. Отгоре се намазва с олио, плътно се съхранява с капаци.
8. Неконсервираните "Tkemali" могат да се съхраняват перфектно в хладилник до два месеца.

Който никога не е опитвал обикновен кетчуп, приготвен със сливи, не знае колко вкусна може да бъде такава подправка. Не забравяйте да опитате тази рецепта, за да сте сигурни в това твърдение. Комбинацията от домати и сливи придава необикновен вкус, чийто апетит се крие в сладки и кисели нотки. Запасете се малко за зимата с тази рецепта и ще видите колко популярен ще се окаже сосът от сливи сред вашето семейство и гости.

Компоненти:

• 2 кг домати.
• 1 кг сливи.
• 0,2 кг лук.
• Една и половина Св. л. сол.
• 0,2 кг захар.
• 3 люти чушки.
• 0,5 ч.л хмел-сунели.
• Няколко дафинови листа.
• Две супени лъжици оцет 9%.
• 0,1 кг чесън.
• Една връзка копър, кориандър, магданоз, босилек.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Изплакнете доматите, обелете ги, нарежете отгоре и потопете за момент във вряща вода.
2. Отделете костилките от сливите.
3. Нарежете и лука на 4 части.
4. С блендер разбийте доматите, лука, сливите на каша.
5. Сварете получената смес в емайлиран съд на слаб огън за около два часа.
6. Зелените с чесън, чили, също накълцайте с блендер.
7. Добавете всички съставки към доматено-сливовата маса и варете отново за половин час, докато кетчупът започне да се сгъстява.
8. Извадете дафиновите листа.
9. Изсипете сливовия сос в чисти буркани, консервирайте.

Много хора ценят сосовете заради тяхната пикантност, така че готвачите не пестят лютите люти чушки, когато приготвят сос от сливи за месо. Така кулинарният ас се опитва да постигне специален вкус на горещо ястие с нотки на киселинност и сладост. Можете лесно да приготвите такава подправка за прибиране на реколтата за зимата, тъй като тя запазва невероятния си вкус за дълго време и не се влошава. Затова вижте по-долу как да приготвите лют сос със сини сливи.

Компоненти:

• 4 кг сини сливи.
• 5 ст. л. сол.
• 4 люти чушки.
• 4 глави чесън.
• Сушен кориандър.
• Семена от кориандър.
• Копър, босилек.
• Шепа почистени орехи.

Как се приготвя:

1. Изплакнете сливите, отстранете костилките.
2. Вари се половин час, смила се на ситно сито със силиконова шпатула.
3. Добавете нарязаните останалите съставки и оставете да къкри отново, докато подправката започне да се сгъстява.
4. Изсипете сливовия сос в буркани, завъртете, увийте.

Необичайна домашна аджика от сливи и чушки

Традиционната подготовка за зимата е аджика. Затваря се успоредно с доматите и се използва като подправка за много ястия. Малко хора обаче знаят, че обикновената аджика може лесно да се превърне в сос с изключителен вкус, като се добави малко слива. Можете веднага да поднесете такъв препарат с ястие, за да поглезите гостите си. По-долу ще намерите подробна рецепта за готвене.

Необходими продукти:

• 2 кг сливи.
• 1 кг черен пипер.
• 0,2 л доматено пюре.
• 0,2 кг чесън.
• 0,2 кг захар.
• 4 люти чушки.
• 2 супени лъжици л. сол.

Алгоритъм за действие:

1. Отделете костилките от сливата. Смелете пулпата с месомелачка заедно с обелен чесън, чушка и чили.
2. Добавете останалите съставки и оставете да къкри за 20 минути. Бъркайте соса постоянно.
3. Подредете в стерилизирани стъклени буркани, завийте плътно капаците.

С къри без стерилизация

Не само кавказците готвят подправки със сливи - в китайската национална кухня те също не могат без този сладко-кисел сос и буквално ядат всичко с добавянето му. Има малко тайни за приготвянето на такова допълнение към ястията, но резултатът надминава всички очаквания благодарение на вълшебната комбинация от плодове и къри. Получава се безумно вкусна подправка, която заслужава да бъде приготвена за зимата. И за да овладеете бързо тази рецепта, изучете по-нататък инструкциите за готвене стъпка по стъпка.

Съставки:

• 2 кг сливи.
• 1 кг ябълки.
• Три глави чесън.
• 0,1 л балсамов оцет.
• 0,1 кг джинджифил.
• 1 супена лъжица соев сос.
• Чаша питейна вода.
• Къри, смлян пипер - на вкус.

Инструкция за готвене:

1. Обелете джинджифила със сливи, нарежете на ситно, потопете в емайлиран тиган, залейте го с вода.
2. Докато сместа кипи, изстискайте в нея чесъна, добавете ситно нарязаните ябълки, оцета, соевия сос и подправките.
3. Когато ябълково-сливовата маса заври намалете котлона и гответе още 30 мин. Не забравяйте да разбърквате.
4. Смелете охладената смес с блендер.
5. Сварете отново, разсипете в чисти буркани и навийте на руло.

С домати в бавна готварска печка

Ако вашата кухня има такъв прекрасен помощник на всяка домакиня като бавна готварска печка, тогава определено трябва да го използвате, за да приготвите вкусна подправка за зимата с домати и сливи. Самият процес няма да ви отнеме много време, а резултатът със сигурност ще ви зарадва с невероятно апетитно свойство. Пригответе такъв сос, за да приготвите невероятни месни ястия със сливов дресинг за нова година и всеки друг празник. Вижте рецептата стъпка по стъпка по-долу.

От какво имаш нужда:

• 1,5 кг сливи.
• 1 кг домат.
• Триста грама зеленчуци (килантро и босилек) и същото количество захар.
• Две трети от чаша плодов оцет.
• 1,5 средни люти чушки (една голяма)
• Шипка сол.

Как се готви:

1. В сливата отстранете костилките, нарязани наполовина.
2. Обелете доматите от кожата, като потопите всеки във вряща вода. Нарежете на 4 части.
3. Поставете доматите със сливи в купа за мултикукър, задайте режим „Гарене на пара“, гответе до 10 минути.
4. Смелете с блендер варени домати със сливи.
5. Добавете останалите продукти в списъка. Отново използвайте блендера.
6. На дисплея на мултикукъра задайте отново програмата „Гарене на пара“ и оставете сместа да заври.
7. Изсипете в стъклен съд и запечатайте.

Ако не сте имали време да навиете сос Ткемали за месни ястия по време на сезона на консервиране на сливи, тогава подправката от сладко от сливи лесно ще се справи с тази задача. С този прекрасен десерт можете да приготвите вкусен сладко-кисел сос, който ще допълни всяко ястие. Производственият процес ще бъде изненадващо бърз, а резултатът е перфектен. Как да приготвите такава подправка - вижте по-долу.

Компоненти:

• Половин литър сладко от сливи.
• 8 скилидки чесън.
• 1 чили.
• 50 грама ябълков или балсамов оцет.
• Букет кориандър.
• 0,5 ч.л сол.

Описание на подготовката:

1. Обелете чесъна, накълцайте с блендер, като добавите сладко, билки, чили.
2. Посолете постепенно, като опитате соса.
3. Сервирайте веднага като подправка за месо.

Китайски сладко-кисел сос от сливи

Сливата е разпространен плод в Китай, с който приготвят разнообразни ястия, вино, сосове и др. Източната нация високо цени оригиналния кисел вкус, който този плод придава на всяко ястие. Руснаците също не са чужди на любовта към такива подправки, така че те често се използват като добавка към месото. Резултатът е ястие, което е много балансирано на вкус, което дори и изтънчен гурме няма да откаже. Можете да намерите рецептата стъпка по стъпка по-долу.

Компоненти:

• 1,5 кг сладки и кисели сливи.
• 2 крушки.
• 1 скилидка чесън.
• 0,1 кг корен от джинджифил.
• Половина люта чушка.
• 0,2 кг захар.
• Три карамфила.
• 1 ч.л кориандър.
• 0,5 ч.л канела.
• 0,5 ст. плодов оцет.
• 0,5 ч.л сол.
• Чаша вода.

готвене:

1. Нарежете лука с джинджифил и чесън.
2. Отделете костилките от нарязаните наполовина сливи.
3. Сложете всичко в тенджера, напълнете с вода, варете. Варете на слаб огън за половин час.
4. Смелете с блендер, добавете захар с оцет, подправки. Варете до 45 минути.
5. Прехвърлете соса в буркани, навийте, завийте с одеяло, оставете да изстине.
6. След един ден можете да занесете заготовките в мазето.

Видео рецепти: как да си направим сос от сливи у дома

Има още много вкусни варианти на сливов сос, които лесно можете да направите сами. За това не винаги е необходимо да губите ценно време. По-долу вижте видео рецептите за подправки от сливи, една от които описва подробно колко бързо и за барбекю сред природата. А вторият ясно разказва рецептата за пикантен приготвяне с меки сливи в комбинация с чесън и босилек. Използвайте предложените тайни, за да нахраните вкусно семейството си.