Рецензии на книги "" Perlmutter, Loberg. "Храната и мозъкът" от Дейвид Пърлмутър - страхотен преглед на бестселъра за правилното хранене Храната и мозъкът прочетете пълната версия

Авторът на тази книга е Дейвид Пърлмутър, доктор по медицина, практикуващ невролог и диетолог. Книгата му предизвика истинска сензация в Щатите, дълго време беше на върха на рейтинга на книгите и беше преведена на много езици. От десетилетия диетолозите ни казват на всички, че здравословното хранене включва избягване на пържени и мазни храни, както и умерена консумация на месо и млечни продукти. Авторът решително преобръща тези остарели догми и съветва смело да се яде... мазнини. Съгласете се, твърдението, че въглехидратите вредят на мозъчната дейност, е просто зашеметяващо. Смятаме, че мозъкът ни се нуждае от глюкоза!

Авторът се позовава на богатия си практически опит, който му позволява да направи изводи относно това как приетата храна влияе върху функционирането на нашия мозък. Той се опитва да докаже, че загубата на памет, безсънието, депресията и депресията могат да бъдат излекувани чрез елиминиране на определени храни от диетата. А за тези, които не страдат от такива заболявания, добре подбраната диета ще помогне за поддържане на отлично здраве и остроумие.

Въз основа на научни изследвания Пърлмутър твърди, че основните врагове на мозъка са въглехидратите и протеинът глутен, които са богати на хляб, тестени изделия, сладкиши и зърнени храни. Именно глутенът и въглехидратите увреждат съдовете на мозъка, отслабват паметта, не позволяват на тялото да изгаря излишните мазнини и преждевременно остарява тялото. Дейвид Пърлмутър изброява дълъг списък от заболявания, за които смята, че са виновни излишният глутен и въглехидратите. Начело в списъка е болестта на Алцхаймер и други форми на деменция, следвани от проблеми с паметта, мигрена, хронична умора и безсъние, разстройства на червата, депресия, артрит и затлъстяване. Това е цял набор от "болести на цивилизацията".

Струва си да се обърне внимание на подзаглавието на книгата: „Какво правят въглехидратите за здравето, мисленето и паметта“. Всъщност, струва ми се, че тези ужаси на автора са донякъде неоснователни и не достатъчно убедителни. За да се направят подобни твърдения, трябва да има по-солидни експериментални данни, а не само баща, страдащ от болестта на Алцхаймер. Бащата на Дейвид Пърлмутър също е лекар – синът му посвети книгата си на него.

В книгите си за бирата цитирам сравнително наскоро получени данни от антрополози, които имат основание да твърдят, че видът хомоsapiensв продължение на няколкостотин хиляди години той ловуваше и събираше, движеше се много и ядеше лошо, а едва наскоро, преди около 10-12 хиляди години, изведнъж премина към уседнал живот, като се зае със земеделие. Този човек беше воден от желанието да пие, тъй като единственият сигурен начин да си вземеш алкохолна напитка беше да направи бира. Именно бирата накара древните ни предци да започнат да обработват земята, да отглеждат ечемик и пшеница и да строят своите селища. И когато зърнените храни в кошчетата на фермерите станаха в изобилие, те бяха достатъчни не само за бира, която се използваше, според антрополозите, за култови цели, а зърното започна да се използва за храна. Така се ражда съвременната цивилизация и диетата се промени коренно. Заедно със селското стопанство се ражда и търговският обмен на излишни зърнени храни, възниква счетоводството, математиката, писането и всички други удоволствия на цивилизацията ...

В това е трудно да не се съглася със заключенията на Дейвид Пърлмутър: появата на цивилизацията има своя обратна страна, която се отразява негативно на метаболизма. Препоръчаната от него умерена диета (2000 kcal на ден за жени и 2550 kcal за мъже) може да върне тялото ни към здравословно примитивно състояние, да удължи живота, да засили паметта и да подобри интелигентността. Същият ефект дава и физическата активност, предимно аеробна. Неслучайно модата на палео диетата е да се храните като в каменната ера, когато човек все още не е преминал към заседнал начин на живот, както и към подвижен начин на живот.

Perlmutter предоставя балансирано и просто седемдневно меню с рецепти в своята книга. Обилни супи на пюре, пържени и печени сезонни зеленчуци, салати с ядки и маслини. Колкото по-близо е нашият начин на хранене до праисторическия, толкова по-голяма е ползата за тялото, изтощено от супермаркетите и хладилниците във всеки дом. Освен това съвременното земеделие ни позволява да отглеждаме зърнени храни, съдържащи четиридесет пъти повече глутен от тези, които са били култивирани само преди няколко десетилетия.

Разбира се, за разлика от публиката, книгата на Дейвид Пърлмутър беше посрещната от експертите двусмислено: твърде радикално, неговите идеи разбиват установените стереотипи. Но преди да се заинтересувате от критиките и гледните точки на други диетолози и лекари, трябва внимателно да проучите тази книга.

Дейвид Пърлмутър, Кристин Лобърг. Храна и мозък. Какво правят въглехидратите със здравето, мисленето и паметта (Зърнен мозък: Изненадващата истина за пшеницата, въглехидратите и захарта - тихите убийци на вашия мозък). / Превод: Галина Федотова, Светлана Чигринец, Надежда Николская. - М.: Ман, Иванов и Фербер, 2014. - 240 с. - Тираж 2000 бр. - Меки корици.

„Успяхте да ме отървете от вината и срама за излишните ми килограми“, написа ни един читател след публикуването на книгата „Мозъчен контрол над теглото“. Други читатели в своите писма ни благодариха за публикуването и поискаха още съвети как да водим здравословен начин на живот. С нашата нова книга искаме да ви насърчим да замените нездравословните храни със здравословни – храни, които поддържат мозъка ни напълно функционален и нивата на захарта нормални.

Днес имаме на разположение цялата възможна информация за здравословни и нездравословни храни. Телевизионни предавания, книги, статии от списания ни хранят с най-новите диети и фантастични истории за отслабване. Блоговете и чатовете в интернет са пълни с публикации с диетични рецепти и упражнения за отслабване. В същото време рафтовете в магазините са пълни с евтини стоки, които са с високо съдържание на калории, мазнини и захари, които са прекомерни за центъра за удоволствие, който се намира в нашия мозък. Те включват сладкиши, сладкиши, хляб, както и бира и чипс.

Повечето хора са наясно, че тези продукти не са здравословни. Мнозина умишлено ограничават консумацията на такива храни и не ги купуват. Проблемът е, че захарта или нишестето, които тялото моментално превръща в глюкоза, се съдържат не само в тях, но и в други продукти, които консумираме, особено в преработените храни. Освен това, колкото повече бърза храна ядем, толкова повече я копаем.

Важна информация

За да накарате тялото ви да жадува салата вместо чипс, трябва да нулирате мозъка си, да го пренастроите.

В тази книга ви предлагаме стратегия за успех, съсредоточена около едно много скромно меню, което нарекохме меню на астронавта или космическа диета. Колко дълго ще продължи вашата диета?- седмица, две или три - вие решавате. Във всеки случай тези дни ще трябва да спрете да се интересувате от храна и да отделите повече време на дейности като спорт и сън. За да улесним живота ви, съставихме списък с продукти, с които е най-добре да изпразните хладилника си. В замяна ние ще ви предложим да закупите здравословни продукти. След „космическата диета“ вкусовите ви клетки ще се събудят за живот и ще бъде възможно да преминете към здравословна храна.

В частта от книгата, наречена „Храна за мозъка“ ще говорим за това как най-познатите храни влияят на теглото и здравето ви. Ще ви предложим и рецепти за вкусни и здравословни ястия. Просто не ги следвайте буквално, защото в ръцете ви не е готварска книга, а ръководство за здравословен начин на живот, което можете да прочетете в леглото преди лягане или в хамака на почивка.

Беше ни любопитно как успяват да се поддържат в добра форма, въпреки че всеки ден са заобиколени от вкусна храна. Всички тези ястия са лесни за приготвяне и са напълно в съответствие с нашата теория за здравословно хранене. Надяваме се, че тази книга ще ви улесни в воденето на здравословен начин на живот и правилното хранене.

Приятно приложение?1
Добър апетит ( фр.) – Забележка. per.

Глава 1
ДОВЕРЕТЕ СЕ НА ИНТУИЦИЯТА СИ

Ако се чувствате като у дома си в кухнята си, то вероятно знаете екстатичното удоволствие, което получавате от великолепното тесто, разточено от ръцете ви, от ароматите на агнешко и зеленчуци от фурната, от цвъртенето на сливов сос на котлона. ..

Мозъкът ви се храни с впечатления, точно както вие се храните с калории. Той обича разнообразието. Обича да е в движение. Харесва ми, когато опитваш неща с докосване или вкус. Здравословният начин на живот означава готвене у дома. Но този бизнес изисква специални умения. Мнозина погрешно вярват, че науката за готвене е твърде трудна за тях. Но овладяването му не е толкова трудно, колкото изглежда. Просто трябва да се научите да слушате себе си.

Разбира се, всички тези гурме ястия на страниците на готварските книги изглеждат апетитно. Но е трудно да се повярва, че самите вие ​​сте в състояние да приготвите нещо толкова изискано. Техните сложни рецепти превръщат готвенето от приятно изживяване в мъчително интелектуално упражнение. И вече живеем в постоянен стрес. Ако сте от онези, които не могат да приготвят вкусна вечеря, без да възпроизведат старателно рецептата, тогава е време да се освободите от игото на готварските книги. Спрете да се кланяте на други готвачи. Във вашата кухня вие сами сте домакиня (или собственик). Всичко, от което се нуждаете, за да успеете, е да помиришете и вкусите. Повече креативност! С няколко съставки можете лесно да преминете към стройна фигура и здравословен начин на живот. Вече няма нужда да ровите в търсене на екзотични продукти, да измервате милилитри, да следите часове и минути и да броите калории. Вкусна и здравословна храна може да се приготви много бързо.

Това е интересно

Последната модна тенденция в кулинарния свят е изобщо да не се готви и да се яде всичко сурово. Нарича се сурова храна от английски. - сурова храна. Много храни се възползват от консумацията им сурови. Или леко маринирайте, запържете или задушете, за да стане по-вкусно.

Друго модно движение, което завладя света, се нарича бавна хранаБуквално: бавна храна. Неговите поддръжници ви призовават да готвите само от съставки, отглеждани във вашия регион на пребиваване, и да не използвате полуготови продукти. Но това не означава, че трябва да прекарвате цялото време на печката. „Бавното хранене“ също означава, че тялото ви отнема повече време, за да усвои храната, а това е полезно само за вашето здраве и фигура. Обратното на бавното хранене е бързо хранене- преведено от английски бързо хранене. Такава храна се приготвя от полуфабрикати и съдържа повече нездравословни мазнини и захар. Много често, след като ядете такава храна, след известно време ще почувствате, че настроението ви се е влошило и че не само не сте задоволили глада си, а, напротив, сте ви дразнили. Може ли бързото хранене да бъде здравословно? В изключителни случаи да.

Гурме храна - в чайник

Кой иска да дойде на вечеря с възрастен професор по медицина, който готви храна в найлонови торбички в електрическа кана? Едва ли ще има много желаещи. Но той е възхитен от най-добрите готвачи във Франция. JeanPhilippe Derenne приготвя кокоти от яйца и морски таралежи по такъв необичаен начин, антрекот с олио от лук 2
Една от рецептите за масло от лук: смесете растително масло с лук, сол и черен пипер, охладете. - Забележка. per.

И оссобуко 3
Ossobucco (ossobucco) - телешки бутчета. - Забележка. изд.

В чайник. Всичко, от което се нуждае за това, са две найлонови торбички и пластмасов контейнер с капак. Готвенето отнема няколко минути. Този метод е напълно хигиеничен и не създава миризми. Може да се използва в хотела, в офиса и на поход. Но Жан-Филип го измисли, когато любимата му съпруга се разболя. Искаше тя да може да се храни добре в болницата. Подобна загриженост за съпругата е похвална.

И вие можете да направите същото като професора. И не казвайте, че нямате време. Професорът също беше постоянно зает. Но той намери време да приготви тези прости и вкусни ястия за жена си. Не, не ви насърчаваме да готвите храна в чайник. Можете да използвате обикновена печка. Разбира се, по-късно ще трябва да измиете чиниите, но можете да се насладите на приятни миризми, докато готвите.

Риба от Жан-Филип

Съставки:

500 г филе от пикша;

0,5 л мляко;

200 г средно маслена сметана (за предпочитане не повече от 30%);

Магданоз;

Сол пипер.

Задушете филето от пикша в една тенджера, като го полеете с мляко. В друга сложете сметаната и солта да заври. След пет минути извадете рибата и поставете върху затоплена чиния. Натрошете магданоза в крема и разбъркайте. Залейте рибата със сметана и поръсете с черен пипер.

Рибата на Жан-Филип се сервира със зелен грах и топли чери домати като гарнитура.

Зелен грах с чери домати

Съставки:

Зелен грах;

30 г масло;

6-8 чери домата;

скилидка чесън;

Зехтин;

Вземете толкова чаши замразен грах, колкото искате да сервирате и изсипете в купа. Изсипете във вряща вода, оставете да се размрази. След няколко минути изцедете водата, сложете малко масло в граха и разбъркайте. Сотирайте с чери домати и скилидка чесън в зехтин в тиган, покрит с капак. Не забравяйте да добавите малко вода.

Приготвянето на тази гурме вечеря ще ви отнеме не повече от 12 минути, а рецептата е толкова проста, че не изисква постоянно надничане в книгата.

Мързелива патица с портокал

Съставки:

800 г патешко филе (или пилешко);

Сок от половин портокал;

Кора от цял ​​портокал;

2 супени лъжици л. растително масло;

Скилидка чесън;

Чаша ликьор куантро или драмбуйе;

портокалов сок (на вкус)

Сол, захар (на вкус).

Едно от най-вкусните ястия, изобретени от професор Дерен, е патешко филе в портокалов сос. По желание може да стане само за 15 минути. Можете да направите подобно ястие и с пиле, тъй като е по-малко мазно. Поставете цяла патица (или пиле) във фурната на 70°C и отидете на работа. Когато се върнете у дома след 9 часа, ще ви очаква приятна изненада.

за сос:Отцедете патешката или пилешката мазнина в тенджера и добавете сока от половин портокал, натрошената кора, олиото, нарязаната скилидка чесън и чаша ликьор. Добавете сол, захар или още портокалов сок на вкус. Гответе соса до желаната консистенция.

Ароматът и вкусът предизвикват спомен

Вкусовите пъпки са специални клетки, намиращи се на върха на езика, в устата и в гърлото. Някои от тях реагират само на кисело, солено, сладко или горчиво, други са в състояние да различават по-широк спектър от вкусове. Наскоро учените изследваха химичните реакции на клетъчно ниво във вкусовите рецептори и установиха, че клетките изпращат сигнали до мозъка. Така мозъкът получава информация за вкусовите свойства на храната, която консумираме.

Това е интересно

Пети вкус - умами 4
Умами – вкусът, създаден от мононатриевия глутамат и аминокиселините, е открит преди сто години от японски учени. - Забележка. per.

- често се използва в азиатската кухня. Той е този, който придава на азиатските ястия месен вкус. Среща се естествено в месо, морски дарове и сирена пармезан и рокфор. Глутаматът (сол на глутаминовата киселина) е овкусител, често използван в колбаси.

И това не е изненадващо, защото някои мастни киселини са жизненоважни за нас. Странно е, че учените обърнаха внимание на тях толкова късно. Съвсем наскоро получихме научна обосновка защо хората харесват толкова много мазни храни и гъсти, мазни сосове. Зоните на мозъка, отговорни за вкуса и аромата, се намират до хипокампуса, твърдия диск на нашия мозък, където се съхраняват спомените. Ето защо вкусът и мирисът предизвикват спомени за места, чувства и събития. Това е имал предвид Марсел Пруст, когато пише, че вкусът на тортите Мадлен му напомня за детството му. При хора, страдащи от сенилност, храната може да активира нервните клетки в мозъка, които отдавна са заспали. Прясно набрани боровинки с мляко, сандвичи със сирене като в детството, сладко от ягоди на пяна, рибарска чорба, пържени картофи с гъби, пържола с лучен сос, свинско пюре...

Опитайте и яжте

Петте вкуса изиграха огромна роля в човешкото развитие. Благодарение на сетивата човек се е научил да различава здравословната храна от вредната и опасната. Солчовек трябва да поддържа баланса на течностите в тялото. горчиввкусът подсказва, че храната може да е отровна. В прясна водаима лек кисел вкус. Но ако сложим нещо в устата си киселведнага щом се отдели слюнка, за да не се повреди, да не се изгарят лигавиците. Сладкавкус означава, че храната съдържа въглехидрати – източник на бърза енергия. МесоВкусът умами означава, че храната съдържа протеини, които от своя страна са изградени от аминокиселини - градивните елементи за клетките на тялото. Мозъкът реагира на вкуса на умами чрез активиране на сладките рецептори (Zhang et al., 2008). След като ядете храна, богата на MSG в китайски ресторант, вие жадувате за сладки неща като пържени банани.

Усещането за допир и мирис са необходими, за да може човек да знае каква храна може да се яде и каква не. Но способността ни да разпознаваме вкусове и миризми не е неограничена. Ако тялото получи твърде много миризми и вкусове, способността да ги разпознае става тъпа. Съвременната хранителна индустрия, чиновници и бизнесмени поеха контрола върху свежестта на храните. На практика често се злоупотребява с етикетирането. В резултат на това изхвърляме пресни продукти и купуваме продукти с изтекъл срок на годност, без да знаем това. Но можете да поемете контрола. Помиришете, почувствайте, вкусете храната в магазина. Не забравяйте, че вие ​​сте отговорни за собственото си здраве.Вие сте този, който плаща за тази храна от портфейла си. Слагаш го в устата си. Храните с него децата и внуците си.

Важна информация

Вече знаете, че ако за малко ограничите приема на сол и захар, мозъкът ви ще свикне и вече няма да имате нужда от толкова много вещества, които не напразно се наричат ​​бяла смърт. И в същото време ще продължите да се наслаждавате на храната.

Опитайте този интересен експеримент:

През първите седмици изобщо не слагайте сол или захар в храната си.

Избягвайте готови храни и полуфабрикати.

Забравете за кубчетата бульон, храните в пакети, китайските и тайландските ястия (съдържат глутамин).

Отървете се от нездравословната храна

Здравословният начин на живот включва правилно хранене, упражнения, добър сън и липса на стрес. Но по някаква причина най-трудното нещо е да се храните правилно. И ако не промените навиците си, можете да забравите за стройната фигура. Никой треньор няма да ви помогне да се отървете от мазнините по корема, ако не се храните правилно. Не, ще трябва напълно да промените начина си на живот. Правете малки стъпки и ще постигнете целта си. Ще ви трябват воля и търпение. Можете да улесните пътуването си, като съзнателно промените средата си. Когато гладът удари, ще бъде твърде късно да решите какво да ядете, защото ще изядете всичко, което намерите в хладилника. Ето защо е толкова важно вкъщи да имате само здравословни продукти. Във вашата кухня вие сте кралицата и само вие можете да решите какво ще бъде там. В кафенето по време на работа няма да имате такава свобода на избор.

Продукти, които не са за вашата кухня:

Захар, торти, бисквити, бисквити, сладки, кифлички, шоколад, какао, сладки млечни продукти, като плодови кисели млека и готови зърнени храни, желета, плодови консерви, сокове с добавена захар;

Пшенично брашно и всички пшенични продукти - тестени изделия, тестени изделия, баници, бял хляб;

Бял ориз, кус-кус, картофи;

Замразена лазаня и палачинки.

Продукти, които могат да се съхраняват в кухнята:

Пълнозърнесто брашно, овесени ядки, пълнозърнест хляб, твърда пшеница, ядки и семена, консервиран и сушен грах, боб - (трябва да се накисне за една нощ);

Горски плодове (сега, когато сте изхвърлили сладолед, пица, пайове и рибни пръчици, има място за тях)

Замразена риба (филе или парчета), хайвер и херинга;

Био месо – вместо готови месни продукти, които съдържат много сол, захар, консерванти и овкусители, дръжте агнешка или пуешка пържола в хладилника и нарежете от нея тънки филийки за сандвичи;

Лук, домати, авокадо и други сезонни зеленчуци;

Бульони и супи;

Яйца, натурално кисело мляко, майонеза;

Домашни сосове, неподсладена горчица.

„Здравословната“ храна може да бъде измама

Сега, след като сте се отървали от врага, важно е да го държите далеч от задната врата. Съветваме ви да спазвате едно просто правило - винаги четете описанието на опаковката, преди да закупите продукт, особено ако той не е включен в ежедневната ви обичайна диета. Не забравяйте, че в лагера на врага има истински гурута на измамата. Модата за здравословен начин на живот доведе до това, че на пазара се появиха много продукти, които изглеждат здравословно и естествено. Леко кисело млякое перфектен пример за това. Мислите ли, че това е идеалната храна за закуска? Тогава по-добре прочетете информацията на опаковката. И ако ядете кисело мляко заедно със зърнени храни, тогава консумирате толкова захар, колкото ако сте изпили две кутии Coca-Cola. Нека направим сметката: Една порция нискомаслено кисело мляко от 150 мл съдържа 11 г захар. 50 g порция зърнени храни съдържа 38 g чиста захар плюс нишесте за общо 49 g захар. 100 ml Coca-Cola съдържа 10,6 g захар. Това означава, че да ядете нискомаслено кисело мляко със зърнени храни е като да изпиете половин литър кока-кола. И смятаме, че ще се съгласите, че кола за закуска е лоша идея. Но това все пак са цветя. Това количество захар е само една трета от това, което има в торбичка за бонбони.. И ако искате да се оправите, тогава мога да ви предложа цяла гама сутрешни зърнени закуски, от които да избирате: медени топчета (една трета чиста захар), шоколадови топки и възглавници. И това въпреки факта, че в рекламата те се представят като здравословни и натурални продукти. Друг продукт, който се рекламира като полезен е мюслиили енергиен бар. Призовават го да използва преди и по време на тренировка, за да има силни страни за спорт. Но откъде идва енергията в бар без калории? Енергията е калории. И един продукт не може да ви даде енергия за деня, ако е съставен почти изцяло от захар.

Важна информация

Захарта дава енергия само за кратко време, оставяйки след себе си чувство на умора и жажда за сладко. Не може да допринесе за увеличаване на мускулната маса, ако в същото време затруднява метаболизма и изгарянето на мазнините поради високото съдържание на захар. Този продукт е просто безполезен.

Тоест, ако премахнете рекламата, тогава ще има вреден и скъп бонбон с не най-добрия вкус. Ако сте професионален спортист и тренирате по няколко часа всеки ден, имате нужда от специални храни и напитки. Ако принадлежите към 98% от населението, всичко, от което се нуждаете, е да се храните правилно. Ако някога имате нужда от бърз източник на енергия, тогава купете гроздовили стафиди- евтино и вкусно.

Прах и таблетки

Днес на пазара има много диетични продукти под различни марки. Често те са по-скъпи от обикновено, докато съдържат захар или подсладители. Предимството на тези продукти е, че не е нужно да мислите за храна сами: другите са избрали вместо вас. Но ако вземете предвид тяхната хранителна стойност, вкус и цена, тогава нашето просто меню (стр. 38) е много по-добро и вкусно. Гответе го и не се изкушавайте от всички тези уж диетични супи, зърнени храни и бульони. Днес има научни доказателства, че много псевдодиетични храни съдържат къси въглехидрати – въглехидрати, които бързо повишават нивата на кръвната захар и са изключително нездравословни. За разлика от мазнините, между другото.

Петър загуби няколко килограма за няколко месеца с помощта на програма за отслабване. Състои се от ежедневни тренировки с личен треньор и супена диета- картофена супа с праз, супа от моркови, пилешка супа - много калорични супи. Това не се случва за първи път. Петър отслабва бързо, но му е трудно да поддържа стабилно тегло за дълъг период от време. Намаляването на приема на калории в комбинация с упражнения води до загуба на тегло, но не променя начина на мислене на човек, напротив. Кратките въглехидрати в супите само увеличават нуждата от сладко. Освен това 700 килокалории не са достатъчни за Питър и той е принуден да изневерява: „Тази диета ме убива. Искат да ям супа седем дни в седмицата. Но аз не мога да направя това. И през уикенда се развалям! Излишно е да казвам, че за обяд през уикенда има пържола с пържени картофи и бира, поради което Петър бързо качва свалени килограми.

Важна информация

Повечето продукти за отслабване са полуфабрикати с ненужни и дори вредни хранителни добавки. Те не са в състояние да заменят конвенционалните храни като пресни зеленчуци, горски плодове, ядки, зърнени храни и семена.

Любим продукт на диетолозите е протеин на прах. Често се продава в големи кутии, подобни на храна за крави. Но този прах е абсолютно безполезен. Ако ядете два пъти дневната си доза протеин, излишъкът се превръща в къси въглехидрати с страничния продукт амоняк, който е вреден за бъбреците. Много им е трудно да го преработят. А за хората с болни бъбреци такива продукти са просто животозастрашаващи.

Относно външния вид.
Книгата е в мека, но доста гъвкава и плътна корица, в удобен формат. Залепващата шевна подвързия е много качествена, след два четеца книгата изглежда като нова. Офсетова хартия, шрифтът се възприема добре.

За автора.
Обичам книги за хранене, написани от професионалисти. Дейвид Пърлмутър не е просто автор, той е доктор по медицина, практикуващ невролог, диетолог и член на Американския колеж по хранене. Вдъхва известно уважение, нали?

Бях поразен от отдадеността на Дейвид:
„На баща ми, който на 96 вижда пациентите си всяка сутрин, въпреки че се пенсионира преди повече от четвърт век.“

Предполагам, че всъщност никога не съм срещал хора на тази възраст, които са в здрав ум... След като прочетох книгата, вярвам, че това не е просто добра генетика.

Много последователно, ясно и ясно, с подкрепящи факти, авторът постепенно ни разкрива колко много зависи работата на мозъка ни от храната, която приемаме. Не е тайна за всички нас колко са търсени невролозите днес? Преди това офисите им бяха посещавани за показ и след почукване с чук по коленете и лактите повечето посетители излязоха с диагноза „здрав“. Сега има опашки за невролози, оплакванията не се побират на чаршаф, а лекарите се хващат за главите.
Простият тест за рисков фактор в книгата ще ви помогне да разберете колко е вероятно да развиете неврологични разстройства. Дейвид съветва, независимо от резултатите от теста, да прочетете книгата и при желание да се опитате да следвате препоръките. Той не настоява, просто предлага да провери.

Самото начало на книгата ми предизвика известен протест. Не, не може едно безобидно зърно да има толкова пагубен ефект върху състоянието на мозъка. Наистина, от древни времена хората са пекли хляб, са яли зърнени храни и не е имало толкова много хора с диабет, болест на Алцхаймер и т.н. Какво се промени?
Всъщност малко се е променило в нас. Ние генетично почти не се различаваме от древните хора. Въпреки това, животът ни се промени толкова драматично, че необходимите промени в нас не са имали време да настъпят. Нашата ДНК все още „мисли“, че ние сме ловци и събирачи, които получават храна с пот и кръв: по-скоро грубо месо, горски плодове и плодове като сезонен деликатес и мазнини, които съставляват по-голямата част от дневния прием на калории. Диетата на нашите предци е била с ниско съдържание на въглехидрати, но мазнините са били 75%. Сега какво? Отидох до магазина (с кола), купих, сготвих (невинаги по полезен начин), ядох, легнах ... Въглехидратите по това време започнаха своята разрушителна дейност.
Нека ви напомня, че Дейвид Пердмутър е практикуващ невролог, който вече е натрупал известен опит в лечението на различни мозъчни заболявания. Затова би искал да се вслуша в изказването му, че „глутенът е съвременна отрова“, волю или неволю. Разбира се, това е особено вярно за тези хора, които са били диагностицирани с непоносимост към глутен (целиакия). Как обаче си обяснявате, че хората се чувстват по-добре, когато ограничат приема на глутен, дори и да нямат здравословни проблеми?
Забелязах, че форумите за храни обикновено имат раздел за безглутенови диети. А в магазините има цели отдели със стоки „Без глутен“. Значи темата е актуална и диетата без глутен вече не е нещо ново?

Искам да говоря много за книгата, но рискувам да пропусна нещо важно и да вляза твърде дълбоко в научни изчисления. Оставям ви да прочетете книгата сами и да си направите изводите доколко тя е приемлива за вас. Но фактът, че ще погледнете по различен начин на захарта, глутена и мазнините, това е сигурно!
Определено го препоръчвам на всеки, който се грижи за храненето и здравето си.

минуси:
В началото на книгата, докато текстът изобилстваше от много непознати за мен термини, нямаше достатъчно речник. След няколко десетки страници обаче, връщайки се няколко пъти, всичко се настани в главата ми от само себе си.
Също така не разбрах съвсем идеята на издателството, когато мнението на Екатерина Мириманова за книгата беше отпечатано на корицата в самия горен край на страницата. Нейната система "Минус 60" е напълно в противоречие с препоръките на Perlmutter, дори противоречива. Много по-приятно би било да се види на корицата мнението на Виктор Тимофеев, директор на фирма „Гранети“, с чиято подкрепа е издадена книгата.

Книгата на Дейвид Пърлмутър "Храната и мозъкът" е за факта, че много от нас ядат храни, чиято вреда е силно подценена в съвременното общество.

Дейвид Пърлмутър, доктор по медицина, е практикуващ невролог и диетолог. Книгата "Храната и мозъкът" е международен бестселър според авторитетни издания като The New York Times, USA Today, Wall Street Journal и много други.

Авторът призовава читателите да се освободят от два мита, които са се наложили в обществото – диетата с ниско съдържание на мазнини е здравословна, а храните с холестерол са вредни. Вместо това Дейвид Пърлмутър предлага своята методика за хранене, чието основно послание е, че основните ни врагове в храната са зърнените храни и въглехидратите.

Еволюционни предпоставки – хората са яли в пъти по-малко въглехидрати

Сравнително малко време е минало, откакто нашите предци са били ловци и събирачи, а нашите мозъци и тела почти не са се променили. Все пак сме същите пещерни хора, само че с повече възможности.

Диетата на нашите предци беше доста бедна: от време на време плодове и горски плодове, корени, месо. Съотношението на въглехидрати към протеини и мазнини в консумираните храни е доста ниско: въглехидратите съставляват само 5% от общата диета. Сладките бяха истинска рядкост и не всеки можеше да си ги позволи.

Нивото на въглехидратите и трансмазнините, консумирани с храната при съвременните хора, е 60% и е по-високо дори от преди няколко века. Това е огромна причина за безпокойство. Сега нека опознаем по-добре нашите хранителни врагове.

Глутенът е тиха заплаха за нашето тяло

Глутенът е специален вид протеин, който се намира в пшеницата и много други зърнени храни. От латински думата "глутен" означава "лепило". И ако сте срещнали съставката „глутен” в състава на продуктите, то това е глутен. Разпознаваме глутена и с други имена като хидролизат, малтодекстрин, токоферол, екстракт от дрожди и др.
Опасността от глутена се крие във факта, че той може да провокира различни неврологични разстройства, да блокира имунната система, да провокира различни вътрешни възпаления.

Глутен – провокира възпаления в мозъка и тялото

Възпалението е отговорът на тялото ни на различни стимули. Възпаленията могат да бъдат вътрешни или външни. Малките възпаления дори могат да бъдат полезни за тялото ни, тъй като допринасят за унищожаването на дразнителите и бързото излекуване. Но какво ще стане, ако възпалението в тялото нараства, а ние дори не знаем за това? Това може да са вътрешни възпаления в мозъка, една от основните причини за които е консумацията на глутен. Може дори да не знаем за това, защото в мозъка няма нервни окончания; възпалението вътре няма да бъде придружено от болка, но в бъдеще могат да се развият много неприятни заболявания: от депресия до болест на Паркинсон.

За пример авторът цитира случай от медицинската си практика. Един ден към него се обърна майката на момче, което беше диагностицирано с разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност (ADHD). Майката на момчето не искала синът й да приема тежки лекарства с много странични ефекти, искала първо да научи за алтернативни лечения. Д-р Пърлмутер разгледа медицинската история на момчето и всичко му стана ясно: не толкова отдавна момчето претърпя сериозна инфекция, за лечението на която приема огромно количество антибиотици. Освен това при визуална проверка авторът забелязал, че момчето е предразположено към алергии, има възпаление на носните проходи и всъщност е много активно.

Като вземе предвид всички известни фактори, авторът нареди на момчето да се подложи на тест за чувствителност към глутен, който според някои показатели разкри надвишаване от 300% от нормата. Въз основа на тази информация д-р Пърлмутер предложи курс на безглутенова диета, както и пробиотици за възстановяване на чревната микрофлора. Буквално две седмици по-късно здравето и поведението на момчето се подобряват значително.

Храни, съдържащи глутен

Какви храни с глутен трябва да се избягват, за да не се сблъскате с усложнения? В книгата си авторът предоставя обширен списък на това, което трябва да се яде с голямо внимание.

1. Зърнени храни и нишестета (пшеница, ръж, ечемик, грис и др.)
2. Други продукти (малц, готови супи и бульони, пържени картофи, топено сирене, майонеза и кетчуп, соев сос и дресинги за салати).

Освен това е важно да се знае, че глутенът се намира и в подправките, сладолед и дори козметика.

Признаци на чувствителност към глутен

Възможно ли е да знаете, че имате високо ниво на чувствителност към глутен и сте изложени на риск в момента? Да, следните симптоми могат да показват това:

1. Храносмилателни разстройства.
2. Синдром на раздразнените черва.
3. Малабсорбция на храната.
4. Обрив.
5. Объркване на съзнанието.
6. Постоянно неразположение и желание за сладко.
7. Тревожност, депресия, ADHD.
8. автоимунни нарушения.

Също така, за да определите чувствителността към глутена, авторът препоръчва да се подложите на професионален преглед от лекари.

Вреда от въглехидратите

След глутена, Дейвид Пърлмутър смята въглехидратите за втория ни основен враг в храната. Вече писахме, че еволюционно човекът не е бил приспособен да консумира толкова голямо количество захари и въглехидрати, които съставляват диетата на съвременния Хомо сапиенс.

Един от основните митове, които авторът разсейва, е, че мозъкът ни се храни с глюкоза. Авторът пише, че това е често срещано погрешно схващане и мозъкът ни може да яде мазнини, което всъщност е предпочитаният от него вид „гориво“. Съвременното общество се бори с мазнините и холестерола, напълно неосъзнато за факта, че нанася огромни щети на себе си.

Бързите въглехидрати, които основно приемаме, като хляб, зърнени храни, тестени изделия и др., провокират бързото отлагане на излишните мазнини. Особено опасна е сместа от глюкоза и фруктоза, която се съдържа в много храни. Фруктозата, заедно с глюкозата, стимулира отделянето на инсулин и предупреждава мастните клетки да се запасят. Тези излишъци много често причиняват мастна дегенерация на черния дроб, както и също толкова опасно натрупване на висцерална мазнина, която обгръща вътрешните органи като воал. Най-лошото е, че дълго време не можем дори да предположим за наличието на висцерална мазнина.

Важно е да се знае, че повишената консумация на въглехидрати в храната провокира не само натрупването на излишни мазнини, но и появата на такива сериозни и нелечими заболявания като диабет.

Мозъкът и затлъстяването

Според проучвания, проведени през 2005 г., е установено, че колкото по-голямо е съотношението между талията и ханша, толкова по-малък е центърът на паметта на мозъка - хипокампусът, чиято правилна работа пряко зависи от неговия размер. Освен това учените са доказали също, че съотношението на талията и ханша също е индикатор за риска от микроинсулти, което пряко засяга когнитивните способности. Удивително е, но колкото повече наднормено тегло е в тялото на човек, толкова по-малък ще става мозъкът му.

Освен това, в друго проучване учени от Медицинския колеж на Университета на Филаделфия установиха, че най-честата причина за мигрена сред възрастните на възраст от 20 до 55 години е наднорменото тегло. По-специално, жените със затлъстяване са с 30% по-склонни да страдат от главоболие, отколкото тези, които имат стройно тяло. Друго проучване от 2006 г. установи, че главоболието е с 28% по-често при хора с наднормено тегло. При хора, които са с болестно затлъстяване, рискът от хронично главоболие е невероятните 74%.

Както вече разбрахме от текста по-горе, причината за затлъстяването е основно неуморната консумация на въглехидрати в храната. Но най-любопитното е колко заблудени са много от нас относно ролята на мазнините в нашата диета. Авторът пише, че правилните мазнини трябва да се съдържат на първо място в нашата диета. Възможно ли е да се разграничат вредните мазнини от здравословните и какви храни ги съдържат? Ще ви разкажем за това сега.

Ролята на холестерола в мозъка

Последните проучвания показват, че лекарствата, които съдържат статини, не само значително понижават нивата на холестерола, но също така могат да намалят критично мозъчната функция, както и да увеличат риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Защо се случва? Много диетолози ни казват от много години, че причината за всичките ни проблеми и наднорменото тегло се крие в холестерола, който запушва кръвта. Това обаче абсолютно не е така. Холестеролът е едно от най-важните хранителни вещества за нашите неврони, той играе огромна роля като структурен елемент на клетъчните мембрани. Освен това е мощен антиоксидант. Изненадан?

Това не е всичко. Оказва се, че хората с ниски нива на холестерол са по-застрашени от мозъчни разстройства и различни неврологични заболявания.

Авторът препоръчва да не се избягва консумацията на холестерол. Хората обичат мазнините по някаква причина, всъщност мозъкът ни изисква такава храна. Съставяйки само 2% от общото ни телесно тегло, този важен орган съдържа повече от 25% от общия холестерол в тялото. Холестеролът образува мембрани, които обграждат клетките, което ги прави пропускливи. В мозъка холестеролът действа като посредник, който помага на клетките да работят добре. Холестеролът също е мощен антиоксидант и предшественик на важни стероидни хормони (естроген и андроген), има противовъзпалителни свойства и помага да се отървете от вредните микроорганизми.

Защо тогава обществото обяви война на всичко тлъсто, щом е толкова полезно? Факт е, че освен здравословните мазнини има още много вредни модификации, които често се използват в хранително-вкусовата промишленост за намаляване на производствените разходи. Нездравословните мазнини включват например много модифицирани мазнини и силно рафинирани растителни масла. Маргарин, сладкарски изделия и олио, олиото, върху което се пържат пържени картофи, всички тези продукти са невероятно токсични за тялото ни.

Важни мазнини

Какви мазнини трябва да се ядат първо? На първо място - омега-3. Това е много полезна група мастни киселини за организма. Според изследвания, хората, които ядат богати на омега-3 растителни масла, са имали 60% по-нисък риск от развитие на деменция от тези, които не го правят.

В допълнение към групата на омега-3 има и омега-6, които авторът отнася към категорията „лоши мазнини“. Много омега-6 се съдържат в слънчогледовото и царевичното олио, а омега-3 – в рапичното, лененото и зехтина, както и в рибата.

Причини за лошо настроение и депресия

Много от нас понякога стават жертва на лошо настроение, което може да бъде напълно неразумно. Чудили ли сте се защо се случва това? Най-вероятно имате ниски нива на холестерол в кръвта си. Многобройни проучвания показват, че депресията се среща при хора, за които е установено, че имат ниски нива на холестерол. Когато хората започнат да приемат статини, депресията се влошава още повече. Освен това, според проучвания, депресията се диагностицира с 52% по-често при хора със свръхчувствителност към глутен.

В допълнение към холестерола, най-важните вещества са витамин D и цинк. Липсата им провокира лошо настроение и в най-лошия случай депресия.

Важни добавки за стимулиране на мозъка и прочистване на тялото

Вече разбрахме колко важни са „правилните мазнини“ в нашата диета. За здравето и благосъстоянието на мозъка, авторът също така препоръчва да се ядат следните храни и добавки:

1. Ресвератролът е компонент, който се съдържа в гроздето. Забавя процеса на стареене и увеличава притока на кръв към мозъка.
2. Куркумата е подправка, която се намира в индийско пикантно къри на прах. Той е мощен антиоксидант.
3. Пробиотиците са племена от „добри бактерии“, които предпазват червата ни от нахлуването на всички видове токсини. Съдържа се в млечни продукти (кефир, кисело мляко), както и в специализирани препарати, които се продават в аптеките. Пробиотиците също играят важна роля в усвояването и транспортирането на допамин и серотонин, които са жизненоважни за мозъчната функция.
4. Кокосово масло. Супергориво за мозъка и важен компонент, който намалява възпалението в тялото.
5. Витамин D и алфа липоева киселина. Те имат огромно влияние върху благосъстоянието и мозъчната функция. Недостигът им може да има негативни последици за целия организъм.

Бърза детоксикация

Преди да започнете нов живот без глутен и въглехидрати, авторът препоръчва да преминете през процеса на прочистване на организма. Един прост и ефективен начин за това е гладуването.

Гладът рестартира тялото ни, почиства го от вредни вещества и принуждава мозъка да се възстанови.

4 седмичен план за действие

След гладуване ще сте готови да направите положителни промени в диетата и начина си на живот. За да направи процеса на преход възможно най-безболезнен, Perlmutter предлага четириседмичен план за действие.

През първата седмица ще включите в диетата си здравословни добавки и ще почистите хладилника и кухнята от нездравословни храни.

Второ, планирайте ежедневната си физическа активност. Правилното хранене е половината от битката. Важно е да се движите. Авторът препоръчва да спортувате поне 20 минути всеки ден. Не е много, съгласен ли си?

На третата седмица обръщате внимание на хигиената на съня. Тоест спете поне 8-9 часа, не яжте през нощта, изключете всички цифрови устройства два часа преди лягане.

В четвъртия ще се научите да контролирате навиците си и да можете да поддържате здравословен начин на живот за дълго време.

Заключение

Книгата на Дейвид Пърлмутър определено ви кара да се замислите какво и колко ядем. В книгата ще намерите прост тест, състоящ се от 25 въпроса, като отговорите на които ще разберете колко силно чувствителни сте към глутена и защо е важно да откажете продуктите, които го съдържат, точно сега.

Авторът е невероятно категоричен, че трябва веднъж завинаги да изоставим глутена, повечето въглехидрати и да преминем към диета с високо съдържание на „здравословни мазнини“, като същевременно не забравяме за физическата активност и здравословния сън. За да се адаптира бързо към здравословен и правилен начин на живот, авторът предлага уникални методи за прочистване на организма, както и списък с прости и вкусни ястия, които всеки може да приготви.

Всичко, за което пише Дейвид Пърлмутър, е научно обоснована информация, на която можете да се доверите. Всички хора обаче са уникални и преди да използвате препоръките на автора, е важно да се прегледате от лекари и да разберете дали има противопоказания.

Всеки, който се интересува от здраве и хранене.

Рецензия на книгата за храната и подготвен мозък

- услуга за ключови идеи от най-продаваната литература за бизнеса, личната ефективност, психологията и саморазвитието. . 90+ аудио версии. Ключови идеи на книги, които все още не са публикувани на руски език.

Ново, преработено и разширено издание на бестселъра "Храната и мозъкът". Нови данни от изследвания, актуализирани препоръки и рецепти.

Много от нас са чували за опасностите от мазни или пържени храни, за опасностите от месо или млечни продукти. Но фактът, че въглехидратите (захар, хляб, зърнени храни, тестени изделия, ориз) разрушават мозъка ни, е неочаквана новина.

Авторът на книгата, известният невролог и диетолог Дейвид Пърлмутър, през годините на практика е установил връзка между това, което ядем, и работата на нашия мозък. Дейвид е сигурен, че най-опасното вещество за мозъка е глутенът. Глутенът се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и всички производни на тези продукти. Това е същият глутен, който помага на хляба да бъде пухкав и мек. Освен това, глутенът може да бъде пристрастяващ и пристрастяващ. Ето защо ни е толкова трудно да се откажем от употребата на нишестени храни.

„През последните 50 години хранителната верига се промени много. Съвременното производство на храни ни позволи да отглеждаме зърнени храни, съдържащи четиридесет пъти повече глутен, отколкото преди няколко десетилетия“, пише Дейвид.

Лекарят доказва, че проблемите с паметта, стресът, безсънието и лошото настроение се лекуват с отказ от определени храни. За тези, които не страдат от тези проблеми, правилната диета ще помогне за поддържане на добро здраве и острота на ума. Здравето на мозъка е в нашите ръце!

За кого е тази книга?

За тези, които обръщат внимание на здравето си и искат да живеят дълъг, активен и пълноценен живот.

За тези, които мислят за връзката между храненето и качеството на живот.

За тези, които искат да забравят какво е главоболие, имайте добра памет и остър ум.

Библиография

Разширете описанието Свиване на описанието