Прости рецепти от най-добрите световни готвачи. Рецепти от главния готвач

Оптимистката Джулия Чайлд, ироничният Уилям Похлебкин и аристократичният Томас Келър с техните рецепти в WomanJournal.ru.

Рецепти на главния готвач: Високото изкуство стана лесно

Кой каза, че знаменитите готвачи, готвачи със звезда Мишлен и кулинарни гении имат сложни рецепти?

Разбира се, те могат да прекарат цял ​​ден в приготвяне на ястие с немислими за нас съставки. Но понякога не го правят! И те измислят най-простите рецепти, според които всеки може да направи вкусна вечеря за кратко време.

„Голият“ Джеймс Оливър и оптимистката Джулия Чайлд, ироничният Уилям Похлебкин и аристократичният Томас Келър, вегетарианската пропагандистка Делия Смит и генийът за суши Нобуки Мацушима с техните авторски рецепти в WomanJournal.ru.

Извара ванилов пудинг от Джеймс Оливър

Какво ти е необходимо:

110 г омекотено масло

220 г пудра захар

2 шушулки ванилия

270 мл мляко

Как да си направим ванилов пудинг с извара на Джеймс Оливър:

1. Нарежете шушулките ванилия по дължина, отстранете семките, сложете ванилията в купа.
2. Настържете лимоновата кора, добавете маслото и пудрата захар, разбийте всичко. Добавете жълтъците към сместа, разбийте отново.
3. Изсипете мляко със стайна температура там, изстискайте лимонов сок, изсипете брашно. Разбъркайте.
4. Сложете тестото в намазнена тава за печене, печете на водна баня за 45 минути на 280 градуса. Сервирайте с ягоди и сметана или заквасена сметана.
5. Пудинг от извара от Джеймс Оливър е готов.

Добър апетит!

Говеждо бордо от Джулия Чайлд

250 г бекон

1 кг телешко филе

1 морков

1 крушка

2 супени лъжици лъжици брашно

750 мл сухо червено вино

1 ст. лъжица зехтин

1 ст. лъжица доматено пюре

500 мл бульон

Сол, черен пипер на вкус

Как да приготвим телешко бордо от Джулия Чайлд:

1. Нарежете говеждото месо на кубчета, подсушете с хартиени кърпи. Бекона се нарязва на ситно и се запържва, слага се в тава за печене.
2. В същия тиган запържете телешкото месо, след това нарязаните на ситно лук и моркови.
3. Поставете всички приготвени съставки във формата. Сол, черен пипер, добавете брашно, разбъркайте. Поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 4 минути, разбъркайте отново. Налива се вино и бульон, слага се доматено пюре. Разбъркайте отново и сложете във фурната. Варете 2,5 часа на 160 градуса.
4. Julia Child Beef Burgundy е готова.

Добър апетит!

Рататуй от Томас Келер

3 половинки червен, оранжев и жълт пипер

5 ст. лъжици зехтин

3 скилидки чесън

1 крушка

4 чери домата

1 стрък мащерка

1 стрък магданоз

1 патладжан

Сол, черен пипер на вкус

Как да си направим рататуй от Томас Келер:

1. Изпечете чушките във фурната, като ги поставите с кората нагоре върху тава за печене. Охладете, отстранете кожата. Нарежете.
2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, задушават се в зехтина. Добавете нарязани домати и подправки.
3. Тиквички, патладжан, чери домати нарязани на тънки филийки, сложете на спирала в тава за печене. Добавете чеснова смес отгоре.
4. Затворете формата с фолио, печете 2 часа на 180 градуса. След това отстранете фолиото и печете още 30 минути.
5. Рататуй от Томас Келер е готов.

Добър апетит!

Жълта супа от Уилям Похлебкин

1,25 л месен бульон

7 жълтъка

50 г масло

1–1,5 ст. супени лъжици пшенично брашно

1 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 чаена лъжичка 6% ябълков оцет

щипка шафран

Как да сготвим жълта супа от Уилям Похлебкин:

1. Разбийте жълтъците, добавете оцета и разредете в топъл месен бульон.
2. Разтопете маслото на слаб огън в тенджера, леко потъмнете брашното в него до светло жълто. Успокой се.
3. Изсипете целия бульон с разредените в него жълтъци в тенджера с препечено брашно и при непрекъснато бъркане оставете да заври цялото съдържание. Преди да заври, в средата на готвенето се добавят джинджифил, шафран, сол и 25 г олио.
4. Жълтата супа от Уилям Похлебкин е готова.

Добър апетит!

Гювеч с пиле и ориз от Пола Дийн

400 г зелен фасул

500 г пилешко филе

1 крушка

225 г лешници

300 г паста от целина

1 чаша майонеза

170 г сварен ориз

1 чаша настъргано сирене чедър

Шипка сол

Как да си направим гювеч с пиле и ориз на Paula Dean:

1. Нарежете лука и ядките. Сварете ориза. Пилешко филе, нарязано на парчета.
2. Смесете всички съставки и поставете в намазнена тава за печене. Печете 25 минути на 170 градуса до готовност.
3. Гювечетата с пиле и ориз на Paula Dean е готова.

Добър апетит!

Чувстваме се свободни и уверени в кухнята, ако знаем страхотни лайфхакове, които ни позволяват да създаваме невероятни ястия. А ако имаме на склад няколко трика, които най-добрите готвачи в света са споделили с нас? Ами ако натрупате опит от тях, като следвате техните съвети?

Време е да превърнете процеса на готвене в истинско изкуство, завладяващо и вълнуващо. В това ревю сме събрали най-интересните съвети и лайфхакове от трендсеттери в кулинарната мода.

Джейми Оливър

Малко вероятно е този готвач да има нужда от специално представяне. Джейми Оливър е известен английски готвач, ресторантьор и шоумен на непълно работно време, който успя да заинтересува милиони зрители в готвенето и да разпространи философията на домашното здравословно хранене по целия свят. Между другото, преди петнадесет години Джейми Оливър беше награден с Ордена на Британската империя за тези постижения, а също така беше приет в Кралския колеж на общопрактикуващите лекари.

Как лесно да обелите корен от джинджифил

• Най-ефективният начин за белене на джинджифил е да изстържете кафявата кожа с обикновена чаена лъжичка. Така че не отрязвате излишното, запазвайки цялата пулпа.
• Ако бързате, просто отрежете четирите страни на гръбначния стълб, оставяйки дебели изрезки. След това можете да ги използвате за приготвяне на чай от джинджифил и други здравословни напитки.

Как да отделим белтъка от жълтъка

• Класическият начин за бързо отделяне на жълтъка от белтъка е да разделите яйцето на 2 части и да изсипете жълтъка в едната или другата черупка, докато в нея остане само той. Това трябва да се направи над купа, където протеинът ще се отцеди.
• Друг лесен начин да отървете жълтъка от белтъка е да разбиете яйцето право в дланта си и да оставите бялото да капе между пръстите ви, докато в ръката ви остане само жълтъкът.
• Ако имате под ръка чиста пластмасова бутилка за вода от 0,5 литра, можете, като я стиснете в средата, внимателно да изтеглите жълтъка от счупено яйце в чиния с гърло.

Хестън Блументал

Хестън Блументал е известен английски иновативен кухненски алхимик, чието призвание е молекулярната гастрономия. Някога самоук готвач, талантът и способността му да импровизира го направиха водещият готвач в света, автор на готварски книги и водещ на свои собствени предавания по BBC, където той говори по увлекателен начин за комбинацията от продукти и химическите процеси които се случват по време на готвене..

Как да готвя паста

• Ако ще правите отлична паста, използвайте само висококачествени продукти от твърда пшеница. Макароните обичат водата, така че дори за няколко порции паста са ви необходими поне 2 литра вода.
• Не разчитайте на времето за готвене, посочено на опаковката, както се препоръчва. Опитайте сами пастата (пастата е готова, когато достигне етап ал денте) и след като спрете готвенето и изцедите водата, добавете към тях зехтин.

Как се пържи храна

• Пърженето на храна не е толкова прост процес, колкото изглежда на пръв поглед. Важно е да се следи температурата на мазнината, защото твърде горещата мазнина ще изгори храната, а твърде студената мазнина ще насити храната, която ще стане неприятно мазна на вкус.
• Ако редовно готвите пържени картофи, първо сварете филийките до омекване, след това ги извадете с решетъчна лъжица и оставете водата да се отцеди, прехвърлете в хладилника за един час и след това изпържете във фритюрник на 2 етапа. Оставете мазнината да се отцеди малко, преди да сервирате тези картофи.

Ейприл Блумфийлд

Ейприл е родена в Обединеното кралство, въпреки че стана световноизвестен готвач, като отвори няколко ресторанта в САЩ (два от тях със звезда Мишлен). Тя е автор на няколко готварски книги, в които разкрива тайните на домашната си кухня, а също така споделя авторските си рецепти за месо. Между другото, за да опитат нейния фирмен бургер в нюйоркския ресторант The Spotted Pig, посетителите резервират маси месец предварително.

Как да си направим перфектния билков сос

Тъй като Ейприл Блумфийлд е специализирана в месни ястия, тя знае всичко за перфектните сосове за тях. Опитайте се да направите това - просто и безумно вкусно:

1. В купа накълцайте 2 шалот, скилидка чесън, люта чушка, 50 грама магданоз, 50 грама мента и сол.
2. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок и 150 милилитра зехтин, след което разбъркайте. Сосът е готов!

Как да готвя месни ястия

• Непосредствено преди готвене оставете пържолата да се накисне за около 10 минути в малко количество сол. Този подход ще осигури равномерно пържене на месото, а също така ще създаде апетитна солена коричка.
• Когато търсите любимия си бургер, не се колебайте да експериментирате и да опитате различни комбинации. Разбира се, трябва да използвате само висококачествено месо. Фирменият бургер на Ейприл Блумфийлд се сервира със сирене Рокфор и тънко нарязани пържени картофи.

Волфганг Пак

Този австрийски готвач в момента притежава двадесет ресторанта по целия свят. Той стана известен не само с неортодоксалния си поглед върху готварските рецепти, но и със своите авторски оригинални рецепти и готварски книги. Между другото, именно Волфганг Пук е главният човек, отговорен за бюфетите и празничните пиршества на партитата на Оскар.

Как да изберем подправки

• Универсални билки, които винаги трябва да са в кухнята - розмарин, мащерка, кафир лайм, мента и босилек. Благодарение на този комплект ще можете да създавате шедьоври дори от прости продукти.
• Пресните рибни филета лесно се развалят с твърде много подправки и за да ги направите просто невероятни, просто добавете босилек и зехтин. Розмаринът и босилекът са чудесни за пиле и зеленчуци. Мащерката и ментата ще помогнат за освежаване на вкуса на ястията, а листата от кафир лайм ще разнообразят азиатските рецепти.

Как да готвя зеленчуци

• Варените картофи са просто и вкусно ястие, което изисква някои тънкости при приготвянето му. След като сварите картофите, отцедете водата от тенджерата и поставете картофите обратно в нея, като плътно затворите тигана с капак и оставете за 5-7 минути.
• Ако ще приготвяте зеленчуци на пара, задължително добавете към тях зехтин. Трябва да е с високо качество - само по този начин приготвените зеленчуци ще се окажат наистина вкусни.

Владимир Мухин

Владимир Мухин е най-известният руски готвач, чието име е известно извън нашата страна. Владимир е шампион и лауреат на различни кулинарни състезания, главен готвач на ресторант White Rabbit в Москва. Някога започва кариерата си в кухнята на ресторанта, в който работи баща му, а днес сам ръководи много ресторанти, като успява да организира гастрономически събития и да пътува по света, събирайки уникални регионални продукти.

Как да изберем продукти

• Ключът към успеха са само добрите, висококачествени продукти. Никога не купувайте замразено месо или риба за вашата храна. Винаги обръщайте внимание на сезонните зеленчуци или плодове – те са най-вкусни.
• На пазарите навийте продавачите си, опитайте най-пресните им продукти и не се колебайте да проверите доказани рецепти.

Универсални ястия

• Супата е уникално ястие, което съчетава много вкусове наведнъж. Не се нуждае от никакви сосове и гарнитури, супата замества всичко наведнъж. Между другото, самият Владимир обича борш: готвачът го яде по всяко време и ако му се каже, че ще яде само едно ястие през цялата седмица, Владимир ще избере именно тази супа.

• Преразгледайте мнението си за зеленчуците. Днес това е не само универсална гарнитура, но преди всичко - основна съставка и самостоятелно ястие.

Ина Гартен

Ина Гартен е известна в цял свят като известна авторка на готварски книги и очарователна телевизионна водеща. Айна никога не получава специално кулинарно образование, но във Франция се интересува от кухнята и се влюбва в култа към прясната и качествена храна. Днес, като енергичен и страстен готвач, Айна разработва своя собствена линия продукти Barefoot Contessa и продължава да издава книги с рецепти.

 

1 /2

Това е националната гордост на Шотландия. Кулинарен гений, магьосник, който приготвя ястия, които са уникални и неподражаеми на вкус, Гордън Рамзи е роден в малкото градче Джонстоун. Бъдещата звезда на гастрономията дори не е мислила за кариера като готвач. Всичките му мисли бяха свързани с футбола. На 18-годишна възраст Гордън дори е поканен в клуба на Рейнджърс. Но злополука - контузия на менискус провали далечните планове на амбициозен човек. Може да звучи бунтовно, но случилото се изигра огромна роля в съдбата на Гордън Рамзи. Постъпва в колеж, където по време на следването си получава първите умения за управление на хотел и ресторант. И неочаквано за себе си, Гордън обича да готви. Изкуството да създавате чудеса в кухнята, създавайки истински шедьоври, завладя толкова много младия мъж, че той реши да стане ненадминат майстор в този въпрос. Имайте предвид, че характерът на Гордън Рамзи, като всеки шотландец, не беше лесен. Още в младостта си той беше известен като избухлив и упорит човек.

Изненадващо е, че притежавайки такива качества, Гордън се разбира добре на новото си място на работа в престижния ресторант Harvey's, който беше режисиран от Марко Пиеро. Три години упорито обучение не бяха напразни: той научи науката за висшата кухня от най-добрите британски и френски готвачи. И за да се чувства по-уверен, за да затвърди знанията, Гордън Рамзи ще работи на частна яхта. Още тогава публиката, богата и капризна за всякакви кулинарни изкушения, говореше за него с уважение и уважение.

Истинският успех на Рамзи идва през 1998 г., когато отваря първия си собствен ресторант Gordon Ramsay на Royal Hospital Road. Не след дълго творението на Гордън получи три звезди Мишлен. Славата, че си единственият британски готвач, който е толкова почитан, винаги е преследван от скандален вкус. Например един упорит шотландец отне целия екип готвачи от предишното им място на работа. Вярно е, че скоро случаят беше потулен. А историята на шестимата банкери, които вечеряха във винения ресторант Petrus, собственост на Гордън Рамзи, за 44 хиляди лири стерлинги, ще се превърне в основна тема на британската преса и ще му добави още повече слава.

Телешка яхния с боб

• Отидете на рецептата

Днес Рамзи е признат кулинарен гуру на света, собственик на ресторантска империя, писател и водещ на много телевизионни предавания. Той е главният „инквизитор“ на популярното предаване „Hell's Kitchen“, в което вече не един сезон „измъчва“ започващи пътя си млади готвачи. Кулинарното кредо на звездата на гастрономията е способността да се приготвя евтино, вкусно и бързо всяко ястие.

Рецепта на звездния готвач

Гордън, образно казано, не усвоява пристрастията на хората към вегетарианска храна. И като контрааргумент на подобно отношение към храната е негов Известна рецепта - класическо говеждо месо Уелингтън.

За приготвянето му вземаме 750 г телешко филе, 400 г гъби, 7 резена пармска шунка, 500 г бутер тесто (листове), 2 супени лъжици английска горчица, 2 жълтъка, 10 г брашно за поръсване, 2 супени лъжици зехтин, 2 щипки морска сол, 5 г смлян черен пипер.

Смелете гъбите в кухненски робот. Сложете полученото пюре върху загрят тиган и запържете за 10 минути. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате масата. Загрейте малко зехтин. След това идва ред на телешкото. Подправяме го със сол и черен пипер. След това запържете за половин минута от всяка страна. Свалете говеждото месо от огъня. Правим кратка почивка, за да го охладим. И след това обилно го намажете с горчица. Поставяме домакинското фолио, върху което поставяме резените шунка с припокриване. След това отгоре намажете слой пюре от гъби, така че да поставите месото в средата.

Внимателно „опаковаме“ шунката около говеждото месо, увиваме готовото руло във филм - и в хладилника за около 15 минути. Разпределяме правоъгълник с дебелина 3-4 мм от тестото, след като поръсваме масата с брашно. След това изваждаме филма от ролката, поставяме го в средата на нашия правоъгълник. Намажете тестото по периметъра с жълтък. След това увиваме рулото в тестото, отстраняваме излишното с нож. Поставяме получения продукт върху тава за печене с шева надолу, намазваме го с жълтък - и оставяме в хладилник за 15 минути.

ОРИЗ ЗРАЗИ С ГЪБИ. НЕ ЯХ НИЩО ПО-ДОБРО! Лесен и бюджетен вариант за изхранване на голямо семейство! Продукти: Кръг ориз - 400 г гъби - 300 г вода - 800 мл лук - 1 глава чесън - 2 скилидки галета - 100 г олио - 3–4 с.л. л. Нишесте - 1 супена лъжица. л. Сол - на вкус Подправки - на вкус Приготвяне: Сварете ориза до готовност, така че да омекне малко. След това охладете и добавете нишесте, разбъркайте добре. Нарежете гъбите на парчета и запържете с лука и чесъна. Добавяме малко. Оформяме топка от оризова маса с мокри ръце, правим вдлъбнатина в нея. В него слагаме малко гъбен пълнеж и го оформяме на топка. Оваляйте топчетата в галета. Притиснете леко и запържете от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте горещо. Добър апетит!

Коментари 8

Класове 411

Бисквитки от къса питка Съставки: ● 0,5 чаша захар. пясък, ● 2 яйца, ● 2 чаши брашно, ● 150 гр. дренаж. масла, ● 1 ч.ч. бакпулвер, ● щипка сол. Начин на приготвяне: Разбийте яйца със захар + омекнали сливи. масло + сол + брашно (пресейте с бакпулвер). Замесете тесто (само не го месете дълго време). Поставете в хладилник за 20 минути. След това разточете, изрежете фигурки, изпечете в предварително загрята. фурна. Когато бисквитките изстинат, поръсете със захар. прах. Честит чай!

Коментари 6

Класове 216

КАК ДА ПЪРЖЕТЕ ЗАМРАЗЕНИ КОТЛЕТИ Загрейте тиган, добавете олио, задайте котлона на среден и добавете котлетите. Олиото не трябва да кипи, в противен случай котлетите ще изгорят отвън, а вътре ще бъдат сурови (или дори студени). Гответе котлети без капак за 3-4 минути, след което ги обърнете. Покрийте с капак и гответе още 3-4 минути. Обърнете отново баничките, намалете котлона и гответе под капак още 3-4 минути. Така че обърнете няколко пъти, опитайте мекотата на котлетите. Когато котлетите са почти готови, вече не можете да покривате с капак - остава само да изпържите котлетите до златисто кафяво. Сервирайте топли кюфтета с любимата си гарнитура. По желание можете да ги попиете от излишната мазнина. Наслади се!

Коментари 3

Класове 75

Истински татарски вак беляш Съставки: За теста: Пилешко яйце - 1 бр. Кефир - 120 мл. Пшенично брашно - 2 чаши За пълнежа: Пилешко яйце - 1 бр. Картофи - 4-5 бр. Месо или кайма - 500 г Лук лук - 2 бр. Масло - 70 г смлян черен пипер Сол Подправки - на вкус Приготвяне: Приготвяме тестото от горните съставки, за да стане меко и еластично. Разделете тестото на топки с големината на топка за пинг-понг. Вземете месото, нарежете го на малки парченца. Обелете картофите и лука и ги нарежете на кубчета. Смесваме месото и картофите, сол, черен пипер, добавяме подправки на вкус и смесваме добре всички съставки. Всяка топка тесто разточваме на тънка торта, в средата на която намазваме плънката, а отгоре слагаме парче масло. Събираме краищата на вакса беляш с красив волан, без да прищипваме краищата, така че да получим торбичка с пълнеж в центъра. Разпределяме белтъците върху тава, покрита с пергамент, намазваме всяко с разбито яйце и ги слагаме във фурна, предварително загрята до 200 С. По време на готвене налейте вода (1-2 супени лъжици) в левия отвор на всеки вак беляш отгоре, за да не изсъхнат (3-4 пъти). Белтъците се пекат около 40 минути. Можете да приготвите вкусен сос за беляши. За приготвянето му са ни необходими: Домат - 1 бр. Чесън - 1 зъбка Маринова краставица - 2 бр. Горчица - 1 чаена лъжичка Растително масло - 0,5 чаена лъжичка Ябълков оцет - 0,5 чаена лъжичка Сол и черен пипер на вкус Приготвяне: Отстранете кожата от домата, след като го попарите с вряла вода. Нарязваме го на малки кубчета и го задушаваме в тиган в растително масло, сол, черен пипер и добавяме оцет. След това добавете горчицата, наситнения чесън и настърганите краставици към домата. Разбъркайте всичко - сосът е готов! Насладете се на вкуса на татарски вак беляши, изпечени по традиционна рецепта, подправяйки ги с ароматен сос!

Коментари 5

Класове 282

Чийзкейк с кондензирано мляко (без печене)😜

Коментари 14

Класове 526

Как да приготвим чипс в микровълновата печка.

Коментари 3

Класове 228

Вашите близки определено ще останат доволни. Никъде другаде няма да опитат толкова вкусна торта. Съставки: Тесто: Яйца - 4 броя Захар - 1 чаша (обем 200 мл) Брашно - 1 чаша Бакпулвер - 1 препълнена чаена лъжичка Сол - 1/4 ч.ч. Ванилин Олио за намазване на формата Крем: Мляко - 250 мл Яйце - 1 бр. Захар - 1/2 чаша брашно - 2 равни супени лъжици Масло - 50 грама Ванилин Импрегниране: (ако искате да постигнете по-голяма прилика с закупеното от магазина, не накисвайте и не намалявайте количеството сироп) Топла вода 1/2 чаша Захар 1 супена лъжица Глазура: Шоколад без добавки - 50 грама Растително масло без мирис 2-3 супени лъжици Начин на приготвяне: Готвене на сладкиши: Разбийте яйцата със захарта и солта. Смесете брашното с бакпулвера и ванилията, разбъркайте с яйцата с лъжица. Намажете с олио форма 22 см и поръсете с брашно (1 ч.ч.). Или постлана с пергаментова хартия. Сложете тестото и печете около половин час на 180 градуса. Можете също да печете в бавна готварска печка на режим за печене за един час. Охладете бисквитената заготовка върху решетка. Нарежете на два слоя хоризонтално. Напоете всяка торта отвътре с 1/4 чаша сироп за импрегниране. Оставете една супена лъжица крем, сложете останалата част от крема върху долната торта, покрийте с втората отгоре. Намажете повърхността с останалата лъжица сметана (глазурата ще лежи по-равномерно). Намажете отгоре с топла глазура. (удобно е да направите това с четка) Оставете за няколко часа, за да се влеят. Приготвяне на крема: Смесете брашното със захарта и ванилията, добавете яйцето и разбъркайте. Постепенно се налива млякото и се разбърква добре, за да не се образуват бучки. Сложете масата на бавен огън и гответе, докато се сгъсти. (може да поставите в микровълновата 3-4 пъти по 1 минута - бъркайте всяка минута) Добавете масло към горещия крем. Приготвяне на глазурата: Начупете шоколада на парчета, добавете маслото и го разтопете на водна баня или в микровълнова фурна (30 секунди на пълна мощност 2-3 пъти, като разбърквате до пълното разтваряне на шоколада). Добър апетит! #торта #магьосница #рецепта

20 октомври е Международният ден на готвача. Професията готвач е интересна и със сигурност не е монотонна, но най-добрите сред тях са тези, които наистина могат да изненадат и да превърнат дори най-простото ястие в шедьовър на кулинарното изкуство.

Джейми Оливър

Пилешки бутчета с картофи и риган

Съставки:

Джейми Оливъризвестен още като "Голият готвач" (не защото се съблича, а защото когато готви, принципът му е: изхвърлете всичко излишно и повърхностно) - известният британски готвач. Той е израснал в малко селце. Днес целият свят го познава. Джейми е домакин на готварски предавания, пише книги и колони за различни публикации. Оливър основава благотворителния ресторант Fifteen, където обучава 15 млади хора от неравностойно положение за работа в ресторантьорската индустрия. Джейми е собственик на рицарски орден, с който е награден от самата английска кралица.

5 пилешки бутчета
6 картофа
връзка риган
300 г чери домати
Морска сол и черен пипер на вкус
Зехтин на вкус
Винен оцет на вкус

Метод на готвене:

Сварете картофи.

Нарежете пилешките бутчета по дължина и ги хвърлете в купа със сол, черен пипер и зехтин.

Запържете пилешките бутчета в тиган на силен огън за 10 минути.

Смелете риган в хаванче със сол, добавете 2 с.л. лъжици зехтин, лъжица оцет и черен пипер.

Сложете пилешките бутчета, картофите и доматите без кожа върху тава за печене, залейте със соса и печете 40 минути.

Афогато

Съставки:

1 супена лъжица разтворимо кафе
3 ч.л кафява захар
6 сладки бисквитки
425 г консервирани череши без костилка
100 г тъмен шоколад (поне 70% какао)
500 г ванилов сладолед

Метод на готвене:

Изсипете кафе със захар в малък съд за сметана.

Сварете половин чайник вода.

Натрошете бисквитките на дъното в чаши за кафе, след това добавете черешите и нарязания шоколад.

Преди сервиране залейте кафето със захар с вряла вода.

Във всяка чаша сложете сладолед с бисквитки и шоколад, поръсете с настърган шоколад и полейте с кафето.

Гордън Рамзи

Панирана риба с картофи и грахово пюре

Съставки:

Гордън Рамзи- първият шотландец, награден с три звезди Мишлен. В момента Рамзи е собственик на 10 ресторанта в Обединеното кралство, 6 от които имат поне една звезда, 3 пъба и 12 ресторанта извън Обединеното кралство. Автор е на няколко готварски книги и водещ на собственото си риалити шоу "Hell's Kitchen", в което показва не само уменията си, но и труден характер.

За панирана риба:
4 филета от бяла риба без кожа (като пикша, треска или минтай)
75 г брашно
сол и черен пипер
1 голямо разбито яйце
75 г пресен хляб
3-4 ст. л. зехтин

за картофи:
1 кг обелени картофи
сол и черен пипер
5 скилидки чесън
няколко стръка мащерка и розмарин (само листа)
зехтин

За грахово пюре:
600 г зелен грах (може да се замрази)
няколко парчета масло
малко бял винен оцет
сол и черен пипер

Метод на готвене:

Загрейте фурната до 220°C и поставете тава за печене в нея, за да се загрее.

Нарежете картофите на ивици с дебелина около 1 см. Бланширайте в подсолена вода за 5-7 минути, докато омекнат достатъчно, за да се надупчат с шиш. Изцедете водата и подсушете добре картофите с чиста кърпа.

Поставете картофите върху горещ лист за печене и поръсете с билки и чесън. Полейте със зехтин и добавете сол и черен пипер. Хвърлете, като обръщате филийките с щипци, така че всички да са покрити с олио и подправки.

Поставете във фурната за 10-15 минути. Обърнете няколко пъти, докато картофите станат златисти и хрупкави.

Докато картофите се варят, сварете рибата. Изсипете брашното в чиния, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Изсипете разбитото яйце в плитка чиния и изсипете трохите в друга чиния.

Загрейте зехтина в голям тиган. Потопете рибата в брашно, отстранете излишното. Потопете филето в разбитото яйце и след това оваляйте в трохите, така че да покрият на равен слой цялата риба. Поставете в тигана и запържете за 2-3 минути от всяка страна, докато рибата стане златиста и хрупкава.

Отцедете граха, изсипете го в тенджера и леко намачкайте с вилица или пасачка за картофи.

Поставете на среден огън, добавете олио и малко бял оцет. Гответе, като разбърквате често, за няколко минути, докато грахът се загрее. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Поставете картофите и рибата върху хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло. След това сервирайте с пюре от грах.

Печени яйца с горски гъби

Съставки:

20 г масло + още за намазване
400 г диви гъби (обелени и нарязани)
2 големи шалот (обелени и нарязани на ситно)
няколко стръка мащерка (откъснати листа)
морска сол и черен пипер
4 големи яйца
4 супени лъжици. л. тежка сметана (не по-малко от 33%)
25 г чедър (настърган)

Метод на готвене:

Сложете тигана на силен огън и сложете маслото в него. Когато започне да пени, добавете гъби, шалот, листенца мащерка, овкусете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, 3-5 минути.

Загрейте фурната до 190℃. Намажете леко с олио 4 формички за сервиране и ги разпределете с гъбената смес. Направете кладенче в центъра и внимателно разбийте по едно яйце във всяко. Налейте сметаната около яйцето, поръсете със сирене и щипка сол и черен пипер.

Поставете формичките върху тава за печене и печете във фурната за 10-12 минути, ако искате полутечен жълтък, или още няколко минути, ако предпочитате пържени пържени яйца. Сервирайте веднага, с пресен хляб или горещ тост с масло.

Ален Дюкас

Gougères

Съставки:

Ален Дюкаседин от най-известните готвачи на нашето време. Той притежава над 20 ресторанта по целия свят. Обядът, на който работи като готвач, струва над 50 хиляди евро, но опашката за такива вечери се разтяга с години напред. Дюкас е носител на най-високото френско отличие - Орден на Почетния легион.

0,5 чаша мляко
0,5 чаши вода
113 г масло
Твърдо сирене (настъргано, 100 г за тесто, 30 г за поръсване
Сол (морска едра)
Щипка смляно индийско орехче
Щипка черен пипер
112 г брашно
4 големи яйца

Метод на готвене:

Загрейте фурната до 200°C. Постелете тава за печене с пергамент.

В малка тенджера смесете вода, мляко, масло, сол и оставете да заври.

Добавете брашно и разбъркайте тестото с дървена лъжица, докато се получи гладка консистенция. Докато бъркате, оставете да къкри на слаб огън до гладкост и добре отдолу, около 2 минути.

Оставете тестото да се охлади за около минута. Забийте едно яйце в тестото и го разбъркайте много добре, едва след това вземете следващото и го комбинирайте с тестото. Добавете сирене и щипка сол, черен пипер и индийско орехче.
Сложете тестото в сладкарски плик и топките се лепят на разстояние около 2 см - тестото ще втаса добре във фурната. Размерът на топките зависи от вас.

Отгоре поръсете сирене.

Печете около 20 минути или докато бухнат и станат златисто кафяви.

Сервирайте горещо или леко охладено - - по желание.

Питките могат да се замразят до 2 месеца и да се загреят отново за няколко минути в гореща фурна, ако желаете.

Пъстърва в сос от зелен грах

Съставки за 8 порции:

1 пъстърва (3,5 кг)

за сос:
2 кг пресен или замразен грах
150 мл зехтин
4 големи глави лук
500 мл горещ пилешки бульон
200 рукола
1 глава румен салата
450 г гъби, измити и обелени
150 г масло
200 мл крем

Метод на готвене:

Сварете граха във вряща подсолена вода до омекване. Оставете 1/3 от граха настрана и покрийте със студена вода. Останалият грах продължава да се готви още няколко минути, след което водата се отцежда и грахът се разбива до пюре в блендер.

Поръсете полученото пюре със зехтин, сол и черен пипер.

Загрейте зехтина в голям тиган и добавете нарязания на кубчета лук. Оставете да къкри 3 минути, докато стане мека и полупрозрачна. Посолете и постепенно налейте бульона. Гответе 10 минути, докато лукът омекне доста.

Нарежете листата от маруля "рукета" на правоъгълници, дълги около 4 см.

Нарежете рибното филе на 8 части, всяка по около 150 г.

Всяко парче се настъргва със сол и се запържва в загрят тиган до готовност.

Добавете парче масло в края на готвенето, за да се образува пяна в тигана.

В отделна тенджера запържете гъбите в малко количество масло за 5 минути. Добавете грахово пюре, цял грах, лук с останалата течност. Добавете масло. Задушете малко.

Добавете нарязани листа от маруля. Добавете още малко масло и полейте със зехтин, за да разредите соса.

Оставете сметаната да заври и бързо я изсипете в граховия сос - всичко трябва да се пени.

Изсипете малко гъбен сос в чиния. Сложете риба върху него. Залейте с още сос, гарнирайте със салата. Подправете всичко със сол и черен пипер.

Пиер Ерме

Краковски чийзкейк

Съставки:

Пиер Ермеизвестен френски сладкар. Наричат ​​го „Пикасо на сладкарското изкуство“. Още на 20-годишна възраст е назначен за главен сладкар на Хранителна къща Fauchon, а днес е създател и собственик на два сладкарски бутика в Париж, собственик на сладкарница и чаен салон в Токио, професор в Висше национално сладкарско училище на Франция, професор в Кулинарната академия, кавалер на два национални ордена Франция, носител на златния медал на Академията по шоколад и „Кулинарен трофей“ на Асоциацията на френските сладкари, автор на две книги получи титлата за най-добра книга за готвачи във Франция и Америка.

Пясъчна основа:
250 г брашно
125 г пудра захар
Семена от 1 шушулка ванилия (или една чаена лъжичка екстракт от ванилия)
125 г масло на стайна температура
1 яйце

Изварена плънка:
1 кг мека извара 0% масленост
8 яйца, разделени
100 г омекотено масло
250 г пудра захар
3 чл. л. ванилова захар
3 чл. л. картофено нишесте
100-200 г стафиди

1 жълтък за намазване

глазура:
150 г пудра захар
сок от 1/2 лайм или лимон

Метод на готвене:

Разбийте маслото с пудрата захар до кремообразна консистенция. Добавете яйцето и семената от ванилия. Разбъркайте до комбиниране. Добавете брашно и замесете меко, еластично тесто.

Навийте го на топка, притиснете го леко отгоре с ръка и го приберете в хладилника за 40-60 минути.

Вземете две трети от охладеното тесто и го разточете с дебелина 0,4 см.

Много внимателно прехвърлете тестото в тава, застлана с хартия за печене, надупчете повърхността с вилица и приберете всичко в хладилника за 30 минути.

Втората част от тестото също се разточва на пласт с дебелина 0,4 см и се нарязва на равни ивици, широки около 1 см.

Прехвърлете лентите от пясъчно тесто върху дъска за рязане, като ги подредите една до друга. Поставете в хладилник до употреба.

Загрейте фурната на 180 o C.

Печете пържоли за 15 минути. След това оставете да изстине напълно.

Отрежете тортата, така че да пасне във формата.

Изварена плънка:

Претрийте изварата 2-3 пъти през цедка. Трябва да получите много мека, гладка маса.

В купа на кухненски робот разбийте маслото с 200 г пудра захар и ванилова захар до кремообразна консистенция.

Добавете 1 жълтък. Изчакайте, докато масата стане хомогенна, и добавете 1 голяма лъжица извара. Така последователно, без да спирате да разбивате всичко на средната скорост на вашия миксер, добавете жълтъците и цялата извара.

Белтъците се разбиват на пухкава пяна с щипка сол. На тънка струя се изсипват 50 г захар. Продължете да разбивате до твърди върхове.

Внимателно сложете стафидите и нишестето в изварената маса. След това постепенно, на три приема, въведете разбитите белтъци.

Сложете пълнежа от извара върху късото тесто, загладете го.

Направете решетка от лентички прясно тесто.

Намажете решетката с малко разбит яйчен жълтък.

Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята на 180 o C за 50-60 минути.

След като се изпече, отворете леко фурната и оставете чийзкейка вътре за още 1 час.

Извадете чийзкейка от формата и го оставете да изстине напълно. В идеалния случай приберете в хладилник за една нощ.

глазура:

Разбийте пудра захар със сок от лимон или лайм. С помощта на четка нанесете върху повърхността на десерта. Оставете я да замръзне.

Виенски шоколадови бисквити

Съставки за 45 броя:

260 г брашно
30 г какао на прах
250 г масло, стайна температура
100 г пудра захар
2 големи белтъка
Шипка сол

Метод на готвене:

Загрейте фурната на 180 ° C. Постелете тава с хартия за печене. Пригответе сладкарска спринцовка или торбичка за поставяне на бисквитки.

Пресейте брашното заедно с какаото на прах.

Разбийте маслото с пудрата захар до кремообразна консистенция.

В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол.

Комбинирайте маслената смес с брашното. След пълно смесване добавете белтъците и ги разбъркайте внимателно в тестото, на три стъпки, отдолу нагоре, за да не паднат по възможност.

Поставете тестото в кондиционен плик и излейте бисквитките на зигзаг.

Печете 10-12 минути. Извадете и оставете да се охлади 10 минути. Докато бисквитките са горещи, те са много крехки. След това прехвърлете върху решетка и оставете да изстине напълно.