Полезни свойства на киселото зеле. Кисело зеле: ползи и вреди за нашето здраве

Разработена никотинова киселина PP помага за укрепване на човешката коса и ноктии също така спира стареенето на кожата.

Полезните свойства на киселото зеле могат да бъдат изброени по-нататък, но трябва да обърнете внимание на противопоказанията.

Противопоказания за мариноване

В допълнение към предупрежденията има и други противопоказания в масата, разрешена за употреба, които включват:

1. Използването на зеле в кисело зеле не се препоръчва за хора със заболявания и лезии на стомашно-чревния тракт, напр. с гастрит, панкреатит или язва на стомаха и дванадесетопръстника.
2. Представеното ястие е свойството да повишава кръвното наляганеПоради това пациентите с хипертония не трябва да го използват.
3. При наличие на бъбречна недостатъчност не трябва да се прибягва до яденето на кисело зеле - това ще доведе до до подуване и други лезии на вътрешните органи.

Въпреки полезните свойства на киселия зеленчук, неговите противопоказания могат да доведат до значителни усложнения на съществуващи заболявания, ако не се спазват предупрежденията.

За ползите от киселото зеле, видео:

Ползите от зелето за мъжете и жените

Разбира се, повечето фенове на представената туршия се чудят дали ползите от киселото зеле за жените и мъжете.

Изненадващо, силната половина на човечеството и нежния пол могат да решат някои пикантни проблеми с помощта на ежедневна или редовна консумация на ястието.

Ползи за мъжете

Какво е полезно киселото зеле за мъжете? Оказва се, че този уникален и вкусен продукт има положителен ефект върху мъжката потентност.

Така че, с помощта на ежедневната употреба на туршия, можете да предотвратите развитието на заболявания на простатната жлеза.

Много мъже са изпитали ефекта на продукта и го сравняват с естествен афродизиак.

Ползи за жените

Киселото зеле за жени е най-доброто ястие за подмладяване на кожата и тялото, както и за отслабване и предотвратяване на напълняване, както беше споменато по-горе.

Жените често използват представения продукт като натурален козметичен продукт под формата на маски за лице, а също така организират дни на гладуване за себе си, за да поддържат стройната си фигура.

Що се отнася до останалите представителки на нежния пол, тогава кисело зеле по време на бременностпомага за справяне с гаденето по време на токсикоза.

Но в дългосрочен план на бременността употребата му трябва да бъде изоставена, т.к съдържанието на сол влияе върху задържането на течности в тялото, а излишната натрупана вода само ще навреди на здравето на майката и бебето.

Пресният зеленчук може да не навреди на червата на бебето, но киселата версия доста често води до образуване на газове и колики при дете.

Това често се дължи на добавените в зелето подправки и оцет, който провокира подуване и на майката, и на бебето.

Отслабване с кисело зеле

Ефективно от много от употребата на нежния пол.

Представената туршия съдържа само 20 kcal на 100 g продукт, така че трябва да се въвежда в диетата си ежедневно.

първо,зеленчук в тази форма може да подобри метаболизма.

второ,ще започне активно да разгражда телесните мазнини.

диета с кисело зелеима два варианта на своето съществуване.

1. И така, първият вариант е нормален гладен ден, когато на ден се допуска само тази туршия, без допълнително внасяне на продукти.

Такъв гладен ден се поддържа само 1 път седмично, и за предпочитане след две седмици, тъй като неограничената употреба на сол за мариноване може да повлияе неблагоприятно на функционирането на бъбреците.

През разтоварващия ден трябва да пият повече течности- вода, чай, внимателно с ферментирали млечни продукти.

2. Вторият вариант предполага седмична диета под формата на ядене на кисели краставички с добавяне на протеинови храни, бобови растения, други пресни зеленчуци и плодове.

Трябва да се придържате към частичното хранене - поне 5-6 пъти на ден, в малки количества. Брашно и сладкарски изделия са забранени. Освен това пийте поне 2 литра течности дневно.

След една седмица такова хранене може да бъде нулирано до 5 кг наднормено тегло.

• Кисело зеле за гастритможе дори да е полезно, особено ако пациентът има заболяване с ниска киселинност. В този случай секрецията на стомашен сок се увеличава, което се отразява на подобряването на апетита на пациента. Но при наличие на повишена киселинност на стомаха наистина е по-добре да откажете продукта.
• Панкреатитът също е включен в списъка на забраните за ядене на кисело зеле, но само на пръв поглед. Да, в чиста форма киселите краставички за панкреатит не могат да се използват, но ако ги изплакнете, отмивайки солта и саламура, тогава използването на малко количество ще помогне само при лечението на болестта.
• "Сладка кръв", или Могат ли диабетиците да ядат кисело зеле?Отговорите на експертите са недвусмислено само положителни. Така че тази закваска позволява не само да се прочисти тялото от токсини и токсини, което има положителен ефект върху функционирането на целия организъм при наличие на диабет, но и да се намали нивото на глюкозата в кръвта, което значително подобрява състоянието на пациента.

Ако имате някакви противопоказания за употребата на представеното ястие, консултирайте се с Вашия лекар, може би всичко не е толкова категорично и непоклатимо.

Видео за перфектното кисело зеле:

Класическа рецепта за кисело зеле

Има огромен брой рецепти за приготвяне на представеното ястие.

Много домакини добавят в състава оцет, лимон или лимонов сок, различни подправки и подправки.

Но има класическа рецепта за кисело зеле:

1. За да приготвите туршията, трябва да вземете две средни зеле и два големи моркова.
2. И двата зеленчука се измиват и нарязват на едро ренде. (може да се нареже с нож на тънки парченца).
3. Сега в голям капацитет е необходимо внимателно да се смила зелето и морковите,като добавяте супена лъжица сол и захар.
4. Получената смес сложете в буркани и ги затворете с обикновени гумени капаци.

Банките със зеле трябва да се извадят на хладно място за пълното приготвяне на осоляване, което отнема около 4-5 дни.

Киселото зеле винаги се цени през зимата. Тя е особено възхвалявана след новогодишните празници сутрин – това вече е повод да направите представената вкусна и здравословна заготовка за зимата.

Киселото зеле е продукт, получен чрез млечнокисела ферментация на нарязани или нарязани зелеви листа. Ролята на консервантите в този случай се играе от млечната киселина и солта. Синапените масла с високо съдържание на сяра придават на продукта специфичен вкус и аромат, превръщайки го в здравословна и вкусна закуска.

Родината на киселото зеле е Китай. Има археологически данни, потвърждаващи, че това ястие е започнало да се готви в Средното царство преди почти 3 хиляди години. По-късно простата технология на ферментация на зелето е усвоена в Корея и Централна Европа. В Русия това ястие стана широко разпространено едва в средата на 16 век.

Киселото зеле е достъпен и здравословен продукт. Яде се като закуска или гарнитура, използва се за приготвяне на салати, първи ястия или гарнитура за печене. В народната медицина с помощта на киселото зеле и отделената от него саламура се коригират най-различни нарушения в организма.

Традиционна рецепта за кисело зеле

• бяло зеле - 5 кг;
• кисели ябълки - 4-5 бр.;
• моркови - 350-400 г;
• готварска сол - 100 г;
• боровинки и (или) боровинки - 70-80 g.

готвене:

• Зелето се нарязва на дълги парчета като юфка, морковите се нарязват на тънки ивици, а ябълките се нарязват на едри резени.
• Получената маса се поръсва със сол, смесва се с горски плодове и се изсипва в дървена вана, попарена с вряла вода.
• Сместа се опакова плътно и се притиска с хомот.
• Ферментацията на зелето продължава 5 дни при температура около 20°C. През този период изтичащата пяна се отстранява редовно и уплътнената смес се пробива ежедневно с остра дървена пръчка.
• На 5-6 ден една чанта кисело зеле се прехвърля на хладно място.
• Ястието е готово след 1,5-2 седмици.

Правила за подбор и съхранение на кисело зеле

Киселото зеле може да се закупи в магазина или на пазара. При избора на този продукт е важно да се вземат предвид следните нюанси:

• Преди да купите кисело зеле в магазина, трябва внимателно да прочетете етикета на опаковката. Продуктът не трябва да съдържа оцетна есенция, лимонов сок или лимонена киселина.
• Висококачественото кисело зеле има подчертан кисело-солен вкус, бял цвят (понякога с розово-златист оттенък) и приятен аромат на кисели краставички. По-добре е да се въздържате от закупуване на продукти, които имат плесеняла или друга неприятна миризма, сив цвят или тъмни петна.
• Киселото зеле трябва да е твърдо и хрупкаво. Ако продуктът не хрупка, значи е нарушена технологията за неговото приготвяне.
• Повечето витамини се съхраняват в едро нарязани зелеви листа.
• Саламурата трябва да има вискозна, леко лигава консистенция.

Трябва да съхранявате зелето на тъмно при температура от около 0 ° C: в жегата продуктът започва да ферментира интензивно, а на студа замръзва и губи хранителните си свойства. За съхранение е по-добре да използвате дървени, керамични или стъклени контейнери.

Хранителна стойност на продукта

100 г кисело зеле съдържа следните хранителни вещества:

• протеини - 1,511 g;
• мазнини - 0,092 g;
• въглехидрати - 5,179 g;
• диетични фибри - 3,891 g;
• вода - 87,414 g;
• пепел - 0,816 g.

Смилаеми въглехидрати в състава на 100 g от продукта са захар (4,998 g), нишесте и декстрини (0,181 g).

Витамини в киселото зеле

Киселото зеле съдържа цял комплекс от витамини. При консумация на 100 g от този продукт в стомашно-чревния тракт навлизат:

• ретинол еквивалент (А) - 598.744 mcg;
• тиамин (В1) - 0,027 mg;
• рибофлавин (В2) - 0,038 mg;
• пантотенат (В5) - 0,179 mg;
• пиридоксин (В6) - 0,074 mg;
• фолати (B9) - 8,816 mcg;
• аскорбинова киселина (C) - 38,064 mg;
• алфа-токоферол, токоферолен еквивалент (Е) - 0,166 mg;
• никотинова киселина (PP) - 0,966 mg.

Киселото зеле съдържа и биотин – витамин В7 или Н. Концентрацията на това съединение е 0,094 микрограма на 100 g продукт.

Съдържание на калории в ястието

Енергийната стойност на 100 г кисело зеле е 26,813 kcal. Една чаена лъжичка от тази закуска съдържа 2,741 kcal, супена лъжица съдържа 7,819 kcal, а чаша съдържа 41,147 kcal.

Полезни елементи в киселото зеле

Микроелементи в 100 г кисело зеле:

• цинк - 0,376 mg;
• йод - 2,805 mcg;
• алуминий - 492,819 mcg;
• хром - 4,572 mcg;
• манган - 0,164 mg;
• рубидий - 5,544 mcg;
• молибден - 12,063 mcg;
• кобалт - 2,966 mcg;
• бор - 197,806 mcg;
• литий - 0,377 mcg;
• никел - 14,083 mcg;
• флуор - 12,173 mcg;
• ванадий - 6,371 mcg;
• мед - 81,293 mcg;
• желязо - 0,794 mg.

Макронутриенти в 100-грамова порция от ястието:

• натрий - 21,793 mg;
• калий - 283,361 mg;
• хлор - 1243,578 mg;
• сяра - 34,579 mg;
• калций - 49,721 mg;
• фосфор - 29,732 mg;
• магнезий - 16,244 mg.

Полезни свойства на киселото зеле

• Киселото зеле е диетичен продукт с ниска енергийна стойност. Хората, които искат да отслабнат, могат да разнообразят диетата си с тази закуска, без да се страхуват от последствия.
• Саламурата, отделяна при ферментацията на зелето, има слабителни свойства. За да се справите с продължителния запек, достатъчно е да изпиете половин чаша от това лекарство преди закуска, обяд и вечеря.
• Киселото зеле е достъпен източник на аскорбинова киселина и други витамини. С редовното включване на това ястие в диетата намалява вероятността от развитие на настинки, хиповитаминоза и бери-бери, повишава се общият тонус на тялото и способността му да устоява на инфекции.
• Киселото зеле е истински склад на антиоксидантни съединения, които неутрализират негативното въздействие на свободните радикали, забавят стареенето на организма и намаляват риска от развитие на злокачествени тумори.
• Саламурата, отделяна при млечнокисела ферментация на зелеви листа, помага на жените да се справят с токсикозата по време на бременността. За да се отървете от гаденето, е достатъчно всяка сутрин да пиете по 3 супени лъжици от това лекарство.
• Зелето, ферментирало без подсладители, съдържа комплекс от вещества, които намаляват концентрацията на захар в кръвта.
• При редовна консумация на ферментирали зелеви листа съставът на чревната микрофлора се нормализира, секреторната активност на стомашно-чревния тракт се увеличава и рискът от развитие на нарушения в храносмилателната система се намалява.
• Киселото зеле е богато на съединения, които помагат за увеличаване на костната плътност и предотвратяват остеопороза.
• Веществата, които влизат в организма при консумация на този продукт, допринасят за ускоряване на метаболизма на липидите, въглехидратите и протеините.
• Витамин А и други съединения, присъстващи в листата от кисело зеле, помагат за подобряване на зрението, защитават зрителния апарат при повишено напрежение на очите.
• Жените, които редовно включват кисело зеле в диетата си, са по-склонни да понасят проявите на менопаузалния синдром.
• Ферментиралите зелеви листа са ефективен детоксикатор. Ядейки 150 г от този продукт на ден, можете да ускорите отстраняването на токсини, отрови, соли на тежки метали и други вредни вещества от тялото.
• Витамините от група В, на които е богато киселото зеле, укрепват нервната система. Хората, в чиято диета постоянно присъства това ястие, рядко страдат от невроза, депресия, безсъние и внезапни промени в настроението.
• Желязото и други хранителни вещества, намиращи се в листата на киселото зеле, подобряват кръвообразуването. Ето защо това ястие се препоръчва за хора, страдащи от анемия.
• Веществата, присъстващи в киселото зеле, повишават потентността, подобряват състава на еякулата и намаляват риска от развитие на нарушения в пикочно-половата система при мъжете.
• В народната медицина киселото зеле се използва за борба с хемороидите. Продуктът се смила в хаванче, получената каша се увива в марля и се нанася върху възпаления възел за 2-3 часа.
• Веществата, присъстващи в киселото зеле, помагат за премахването на излишния холестерол от тялото, придават еластичност и здравина на стените на капилярите, вените и артериите, укрепват сърдечния мускул и регулират сърдечния ритъм. Благодарение на това хората, които ежедневно включват това ястие в менюто си, намаляват риска от развитие на аритмия, атеросклероза и други сърдечни заболявания.
• Научните изследвания показват, че киселото зеле има антихистаминови свойства. При хора, които консумират този продукт ежедневно, рискът от алергични реакции и астматични пристъпи е намален.
• Сокът, отделящ се при ферментацията на зелеви листа, има аналгетични, антисептични и противовъзпалителни свойства. Народните лечители съветват да изплакнете устата с това лекарство при възпалено гърло, ларингит, фарингит, гингивит и стоматит.
• При задръствания в жлъчния мехур е полезно да се пие саламура от зеле, наполовина разредена с доматен сок. Лекарството трябва да се приема по една трета от чаша 25 минути преди закуска, обяд или вечеря.
• Киселото зеле съдържа комплекс от съединения, които подобряват състоянието на ноктите и косата, като им придават здрав блясък и ускоряват растежа им.
• В народната медицина саламурата от кисело зеле се използва за лечение на повърхностни изгаряния. Върху засегнатата област се нанася стерилна кърпа, напоена с това средство. Лосионът се сменя на всеки 20 минути.
• Сокът, който се отделя при мариноване на зелеви листа, е ефективно средство за махмурлук.

Козметични свойства на киселото зеле

• От ферментирали зелеви листа се приготвя маска, която почиства и избелва кожата, изглажда фините бръчки. Продуктът се изстисква, смачква се в блендер и се нанася на тънък слой върху проблемните зони. След 40 минути зелевата маса се измива и върху третираната кожа се нанася всеки овлажнител.
• Туршия от кисело зеле е ефективно средство за лечение на акне. Стерилната марля се импрегнира с течност и се нанася върху проблемните зони за 10 минути. Процедурата се повтаря ежедневно.
• От кисело зеле се приготвя маска, която регулира работата на мастните жлези, стеснява разширените пори и блокира разпространението на възпалителни процеси върху твърде мазна кожа. Продуктът (4 супени лъжици) се счуква в блендер, комбинира се с разбит белтък и 4 чаени лъжички картофено нишесте. Масата се разбърква старателно и се разпределя върху кожата. След 25 минути съставът се отмива с топла вода.
• Киселото зеле може да бъде основа за маска, която овлажнява сухата и чувствителна кожа. Продуктът (3 супени лъжици) се пасира, комбинира се с жълтък и зехтин (1,5 ч.ч.). Получената маса се разбива и се разпределя върху проблемната кожа. След 35 минути съставът се отмива с хладка вода.
• Сокът, който се отделя при ферментация на зелеви листа, помага за укрепване на космените фоликули и забавя прекомерния косопад. За да се приготви лек, ½ чаша саламура се комбинира с 1,5 чаени лъжички мед, смесва се и се загрява до 40 ° C. Полученият състав се втрива в скалпа с кръгови движения и се оставя за 40 минути. Процедурата се извършва на всеки 8-9 дни.

Противопоказания и вреда от кисело зеле

• Злоупотребата с кисело зеле може да провокира подуване на корема, активно образуване на газове, диария.
• Веществата, присъстващи в ферментиралите зелеви листа, забавят усвояването на йода. Хората, които са изложени на риск от заболяване на щитовидната жлеза, трябва да се консултират с лекаря си, преди да включат тази закуска в менюто.
• Киселото зеле е ястие с високо съдържание на сол. Ето защо хората, страдащи от хипертония, подагра и отоци, трябва да ограничат консумацията на този продукт.
• Киселото зеле е противопоказано при прекомерна киселинност на стомашния сок, тежки заболявания на бъбреците и панкреаса, гастрит, при наличие на камъни в жлъчния мехур.
• Диетолозите не препоръчват включването на тази закуска в диетата на деца под 5 години.

Хрупкава закуска с пикантен вкус и специфична киселинност е позната на всеки. В допълнение към уникалните вкусови качества, такова осоляване има терапевтични и профилактични свойства, но в същото време има някои противопоказания за употреба. За да създадете балансирано меню и правилно да допълните диетата си, трябва да знаете какви са ползите и вредите от продукта, какъв е съставът и калоричното съдържание на киселото зеле.

Състав и стойност на продукта

В процеса на ферментация този уникален зеленчук не само запазва всички оригинални витамини и минерали, но и придобива допълнителен комплекс от полезни вещества, които определят свойствата на детайла:

• витамин С е мощен антиоксидант;
• комплекс от други изключително важни витамини: B, A, PP, E, H, U, K;
• химични елементи и минерали: никотинова киселина, магнезий, желязо, цинк, калий и йод;
• фибрите и пектинът са основни компоненти за доброто храносмилане;
• млечната киселина, която се образува в процеса на ферментация, е превантивно и терапевтично вещество срещу E. coli и други вредни микроорганизми.

Уникална особеност на киселото зеле е запазването на витаминно-минералния комплекс в продължение на няколко месеца след приготвянето, при спазване на условията на съхранение. Именно поради тази причина този вид осоляване се използва от древни времена - достъпен продукт е помогнал за оцеляването на суровите зими.

Ползи и лечебни свойства

Положителните ефекти на киселото зеле върху здравето са признати от лекари и диетолози, а също и потвърдени от вековната история на употребата на продукта.

• Имунната система.

Киселото зеле е мултивитаминен лек за профилактика и лечение на бери-бери и свързаните с тях проблеми и заболявания (скорбут, сезонни настинки). Съдържанието на витамин С в киселото зеле е по-голямо, отколкото в цитрусовите плодове – 150 грама от препарата на ден запълват дневната нужда от този основен елемент, който не се синтезира от човешкия организъм и трябва да се приема с ежедневна храна.

• Храносмилателната система.

Киселото зеле в умерени количества при липса на стомашно-чревни заболявания има положителен ефект върху храносмилането. Ензимите и млечнокиселите бактерии лекуват чревната микрофлора, унищожават патогенните микроорганизми и предотвратяват дисбактериозата. Фибрите засилват метаболизма и ускоряват притока на хранителни вещества от стомашно-чревния тракт в кръвта, премахват запека. Поради наличието на витамин U, който нормализира киселинния баланс, киселото зеле е средство за профилактика на язва на стомаха и дванадесетопръстника.

• Сърдечно-съдовата система.

Общото превантивно свойство на солено-киселото зеле е да понижава нивата на холестерола и да предотвратява последващи усложнения - образуване на плаки по стените на кръвоносните съдове, развитие на атеросклероза и сърдечна исхемия.

• Нервна система.

Киселите краставички са богати на витамини от група В, които са отговорни за стабилното функциониране на централната нервна система. При достатъчен прием на веществото в организма се възстановява нормалният психоемоционален фон, подобрява се настроението, нормализира се сънят и се повишава устойчивостта на стрес.

• Ендокринна система.

Продуктът е разрешен за захарен диабет, тъй като не съдържа прости въглехидрати (захароза, фруктоза). Нормализира работата на панкреаса, чието функциониране е нарушено при диабет тип 1 и тип 2.

Маринованото зеле не е толкова здравословно, колкото традиционното кисело зеле: за приготвянето му се използват захар, оцет и други не толкова здравословни съставки. Поради липсата на процес на ферментация не се образува млечна киселина - най-важното вещество в състава на маринованата сол.

Това не е пълен списък на полезните свойства на киселите краставички. Популярният слух му приписва невероятни способности за подобряване на сексуалното представяне на мъжете, въпреки че все още няма научни доказателства за това. Жените използват солен сок в козметични процедури за коса и лице у дома. Саламура в чиста или разредена форма ефективно се бори с махмурлука и помага за облекчаване на проявата на токсикоза по време на бременност при жените.

Киселото зеле трябва да бъде включено в диетата, особено през зимата, за предотвратяване на бери-бери и повишаване на имунитета. В същото време е важно продуктът да се използва правилно - като добавка към гарнитури и месни ястия. Не можете да ядете кисели краставички на празен стомах.

Ястията от кисело зеле могат да присъстват на масата на здрави хора не повече от 2-4 пъти седмично, тъй като дори малка порция съдържа половината от дневната доза готварска сол.

Противопоказания и вреда

Както повечето други храни, киселото зеле има редица ограничения за консумация, които са свързани с киселинната среда на продукта и съдържанието на голямо количество сол.

Противопоказания:

• заболявания на панкреаса;
• повишена киселинност на стомаха;
• проблеми с бъбреците;
• хипертония - всякакви солени храни провокират повишаване на кръвното налягане;
• сериозни заболявания на сърдечно-съдовата система - киселите краставички причиняват задържане на течности и подуване;
• период на кърмене - може да причини колики при бебето;
• индивидуална склонност към метеоризъм.

За да намалите вредата от продукта, можете да използвате методи за безсолна ферментация или да изплакнете продукта преди употреба - в този случай обаче ще отмиете повечето от хранителните вещества. За любителите на туршия обаче, които имат противопоказания по здравословни причини, това е единственият начин от време на време да се отдадете на традиционните кисели краставички.

Друг вариант е добавянето на растително нерафинирано необработено масло, което частично неутрализира киселината и подобрява вкусовите характеристики на студена салата. Можете да използвате не само слънчоглед, но и царевица, ленено семе, маслини,.

зеле и диета

Въпреки факта, че киселото зеле подобрява апетита, този нискокалоричен и витаминен продукт се препоръчва да бъде включен в диета за отслабване поради следните причини:

• 100 грама от детайла съдържат само 20 kcal (с добавяне на растително масло съдържанието на калории се удвоява);
• поради високото съдържание на фибри, зелето дава усещане за ситост за дълъг период от време;
• богат комплекс от витамини и минерали компенсира дефицита на основни вещества, който често се случва при диети и отхвърляне на други продукти;
• високото съдържание на тартронова киселина - естествен "горелник" на мастните депа - допринася за по-бързото постигане на целта.

При диета със зеле можете да свалите до 5 кг на седмица. Въпреки това диетолозите предупреждават, че е абсолютно невъзможно да се яде само едно зеле. Съдържащите се в продукта киселини предизвикват дразнене на стомашната лигавица и могат да причинят стомашно-чревни заболявания.

Балансираната здравословна диета за отслабване е комбинация от солено приготвяне с гарнитури и постни меса, като варени пилешки гърди и ориз. Тази диета е подходяща за здрави хора без сериозни заболявания.

Туршия в домашната козметология

За да се отървете от мазна кожа и акне, да намалите порите и обезцветяването на старческите петна, можете да използвате маски на основата на кисело зеле.

• За всички типове кожа.

Смелете зелето в месомелачка или комбинирайте. Нанесете пастата върху лицето си за 20-25 минути. Отмийте с топла вода.

• За мазна кожа.

Разбийте белтъка на пяна. Смесете с една супена лъжица сок, изцеден от кисело зеле. Добавете супена лъжица брашно. Дръжте маската за 10-15 минути, след което изплакнете първо с топла и след това хладна вода.

• За суха кожа.

Смесете разбития яйчен жълтък със зелевия сок, добавете 1 чаена лъжичка растително масло. Нанесете върху лицето за 20 минути. Отмийте с топла вода.

Ползите от домашно приготвените козметични маски на базата на естествени съставки се усещат почти веднага след първите няколко приложения. Препоръчително е да използвате тези рецепти не повече от 2 пъти седмично.

Саламура и сок не са едно и също нещо. се натрупва вътре в листата и съдържа най-висока концентрация на полезни компоненти. За да го получите, трябва да смелите нарязаното кисело зеле и след това да изцедите течността през няколко слоя марля.

Как да се подготвим правилно?

Ферментацията е най-старият вид осоляване на зеленчуци за зимата. Киселите краставички се консумират не само в чист вид, но също така се използват широко за приготвяне на различни ястия.

Киселото зеле може да се намери в почти всички национални кухни по света под една или друга форма. Кулинарната визитна картичка на Германия са колбасите със задушено кисело зеле. Полският бигус се прави от смес от прясно и кисело зеле. Руската кухня също е невъзможно да си представим без тази закуска.

За да получите вкусен и здравословен продукт с максимален запас от витамини и минерали, трябва да знаете основните правила за прибиране на зеленчуци.

• За ферментация е най-добре да вземете плътни вилици от средни и късни сортове.
• За прибиране на зелеви глави се използват дървени бъчви, у дома зелето се нарязва и ферментира в стъклени буркани.
• Често домакините добавят ябълки към заготовките и - допълнителни компоненти подобряват вкуса на готовата туршия и я обогатяват с витамини.
• Важно правило е спазването на пропорциите на солта спрямо обема на основната съставка.

Зелето, ферментирало с цели глави или половинки, съдържа 2 пъти повече хранителни вещества от нарязаното.

Класическият начин за приготвяне на кисели мариновани заготовки се състои от 7 етапа.

• Вилиците трябва да бъдат почистени от горните слоеве на листата, нарязани на средни сламки, поставени в широка чаша.
• Измийте 2 средни моркова, обелете, настържете на едро ренде, изпратете към зелето.
• Разбъркайте сместа, добавете сол (в размер на 2 чаени лъжички на 1 кг зеленчуци) и смилайте добре, докато се отдели сок.
• Уплътнете детайла плътно в чист и сух стъклен буркан, като се опитвате да не оставяте свободно място.
• След няколко часа отделеният сок ще покрие напълно зеленчуците и процесът на ферментация ще започне.
• В рамките на 3 дни контейнерът трябва да бъде в топло помещение. Необходимо е периодично да пробивате зелето с дървена пръчка, за да ускорите отделянето на газ.
• Готовата туршия остава да се премести за съхранение в хладилник или изба.

Киселото зеле е невероятно вкусно и здравословно ястие. Разбира се, това не е лек за всички болести. Въпреки това, уникалният витаминно-минерален комплекс на препарата ни позволява да го наречем високоефективен терапевтичен и превантивен хранителен продукт, който трябва да се включва в разумни количества в ежедневната диета на мъже, жени и деца при липса на специални медицински противопоказания.

27 октомври 2016 г

Какво е кисело зеле?

Какво е кисело зеле, ползите и вредите от този продукт за човешкото тяло, какви лечебни свойства има, всичко това е от голям интерес за тези, които водят здравословен начин на живот, следят здравето си и се интересуват от народни методи на лечение, включително използване на зеленчуци.

Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия. Така:

Киселото зеле е продукт от естествено консервиране на зелето в резултат на действието на млечната киселина, която се образува в процеса на ферментация. Зелето се ферментира по няколко начина: цели глави, части от глави, настъргано зеле. Принципът на "чистота" остава непроменен - ​​липсата на допълнителни консерванти, като оцет. Ако в зелето присъства оцет, тогава трябва да говорим за кисело зеле, което вече има други свойства. Технологията на ферментация като цяло е както следва. Нарязват (или нарязват) зелето, омесват го леко, за да се появи зелевият сок, добавят сол и малко захар, което освен че придава вкус, ускорява процеса на ферментация.

Намачканото зеле се слага в бъчва и се притиска с гнет, така че сокът да го покрие напълно.

Процесът на ферментация завършва средно за 3-7 дни, след което бурето се изважда на студено, за да се предотврати процесът на вкисване.

Киселото зеле може да се съхранява на студено няколко месеца – млечната киселина, образувана в резултат на ферментацията на захарите, не позволява образуването на плесени.

Най-често бялото зеле се ферментира.

Бялото зеле (градинско) (латинско име - Brassica oleracea L.) принадлежи към семейството на кръстоцветните.

Това е двугодишно растение с големи месести листа. Коренът му е главен, разклонен. Стъблото (пънчето) е изправено, късо, дебело и месесто през първата година. През втората година пънчето е право, цилиндрично. Вътре листата прилягат плътно една към друга под формата на глава зеле, бяла. Външните листа са зелени, приседнали, продълговати.

Ако през зимата се запази двугодишно стъбло и се засади в почвата през пролетта, тогава то ще се вкорени, от пъпките се образуват издънки с цветя, които след това стават плодове със семена. Цветята имат правилна форма: четири венчелистчета, бели или светложълти, събрани в рядка четка. Времето на цъфтеж е май-юни. Плодът е дълга шушулка с кръгли семена. Височината на растението достига 50 см.

В народната медицина се използват глави, листа и зелев сок.

Полезни свойства на киселото зеле:

Зелето е богато на млечна киселина, тъй като е ферментирало с помощта на млечнокисели бактерии. Тези бактерии, попадайки в червата, имат благоприятен ефект върху неговата микрофлора, почистват гнилостната среда и премахват дисбактериозата.

Киселото зеле има способността да активира ензими, които прочистват червата от вещества, които допринасят за образуването на злокачествени тумори. Също така стимулира храносмилането и дейността на целия стомашно-чревен тракт. Това е добра превантивна мярка.

При заквасеното зеле полезните вещества, съдържащи се в други зеленчуци, използвани при прибиране на реколтата, се запазват добре: в морковите (каротин), ябълките (витамини С и Р), сладките чушки (каротин и витамин С), червени боровинки и боровинки (бензоена киселина), дафинов лист , анасон, кимион, пипер, които съдържат фитонциди и етерични масла, които подпомагат храносмилането и влияят пагубно на микробите.

В допълнение, този продукт:

• Регулира метаболизма. Поради съдържанието на йод, никотинова киселина (витамин РР) в него, метаболизмът се нормализира. Освен това помага за намаляване на наднорменото тегло.
• Намалява нивата на кръвната захар поради съдържанието на фибри. Зелето е с ниско съдържание на въглехидрати (захароза и фруктоза), така че е много полезно за хора с диабет.
• Помага при алергии и бронхиална астма. Проучванията потвърждават, че киселото зеле съдържа вещества, които потискат развитието на алергична реакция, тоест имат антихистаминов ефект (например витамин U). Известно е, че често пристъпът на астма провокира алергична реакция.
• Бори се с патогенни бактерии. Киселото зеле, приготвено по всички правила, има бактерицидно, аналгетично, противовъзпалително действие.
• Много жени го използват за козметични цели. Маските на негова основа облекчават акнето, премахват старческите петна, придават на кожата кадифе, мекота и свежест. Витамин РР (никотинова киселина), съдържащ се в зелето, укрепва ноктите и косата.
• Сексуално здраве. Действа като мощен афродизиак и помага на мъжете да поддържат сексуална сила и потентност за години напред.
• Подмладява тялото. Използването на този продукт в храната помага за прочистване на тялото, обогатяване на клетките с хранителни вещества, които насърчават тяхната регенерация, всичко това дава подмладяващ ефект.
• Подобрява апетита. Използването на кисело зеле като лека закуска преди вечеря допринася за значително увеличаване на секрецията на стомашните жлези. Това е необходимо за хора, които са отслабени от продължително боледуване и/или искат да напълнят.
• Лек за бери-бери. При липса на витамини, силно се препоръчва да включите този продукт в ежедневното меню, той ще подкрепи тялото и ще даде сила.
• Лек срещу гадене. Сокът от кисело зеле се препоръчва при токсикоза при бременни жени, според прегледите, това лекарство забележително спасява от гадене.
• Помага при махмурлук. Известно е, че зелевата туршия помага след обилно пиене. Ясно е, че е по-добре да се спазва мярката. Но ако не беше възможно да се спазва това правило, тогава саламурата от този продукт ще дойде на помощ.

Противопоказания:

Както при всеки продукт, киселото зеле може да бъде вредно за определени хора. Ето защо трябва да се използва с повишено внимание, въз основа на препоръките на лекарите и съветите на диетолозите.

За да сведете до минимум присъствието на такъв продукт във вашата диета, трябва да бъдат тези, които имат гастрит с висока киселинност. Прекомерната му консумация може да провокира киселини и да доведе до други стомашни проблеми. Често киселото зеле също причинява повишено образуване на газове, което причинява много неудобства на повечето хора.

Сърдечни заболявания и подуване също са индикации за ограничаване на употребата на кисело зеле, в противен случай вредата за тялото може да бъде много значителна. Факт е, че при ферментацията на зеленчук се използва доста голямо количество сол, което е нежелателно в диетата на ядра и хора, склонни към отоци. Разбира се, излишната сол може да се отстрани чрез измиване на зелето с преварена вода, но, като се помни възможната вреда, все още не си струва да злоупотребявате със сърцевината на този продукт.

Този продукт може да навреди и на хора със заболявания на бъбреците, черния дроб и панкреаса. Също така при хипертония скоростта на консумация на зеле трябва да бъде по-ниска, отколкото при здрави хора.

Как да ферментираме зеле за зимата у дома?

Ферментацията се основава на принципа на създаване на кисела среда в зелето поради образуването на млечна киселина в резултат на жизнената дейност на определени видове микроби.

Ферментацията, като правило, се произвежда в бъчви (или вани) от различни видове дървесина (с изключение на бор). Преди кисело зеле бъчвите трябва да се измият обилно с горещ солен разтвор (1 чаена лъжичка на 1 литър вода) с кърпа и да се изплакнат добре с вода.

За дезинфекция на цевта е препоръчително да фумигирате със сяра: покрийте 0,5 чаена лъжичка горяща сяра с цевта за 15–20 минути.

Ако се използва нова бъчва за ферментация, тогава преди да се използва, непосредствено преди осоляването, бурето трябва да се напълни с вода и периодично да се сменя в рамките на 15-20 дни. Тогава всички вредни вещества от цевта ще преминат във водата. Тази предпазна мярка ще избегне нежелани последствия, в противен случай киселото зеле бързо ще почернее.

Ако няма много ферментирало зеле, тогава можете да използвате обикновени стъклени буркани за консервиране или емайлирани съдове (мивки, тигани и др.).

Киселото зеле трябва да се покрие отгоре с кърпа, след това с дървено решетъчно кръгче, върху което да се сложи товар. Товарът трябва да има достатъчно тегло, за да не плува, но и да не се мачка.

Платното, кръгът и товарът трябва да се поддържат чисти, за което трябва да се измиват обилно около веднъж седмично с гореща преварена вода.

След 2-3 дни зелето може да се постави в буркани. Отгоре, през тесните гърла на бурканите, можете да вкарате пънчета, които ще го притиснат и ще му попречат да втаса и саламурата да изтича. Банките трябва да се поставят на хладно място. Киселото зеле не може да се съхранява без саламура. За да се предотврати появата на мухъл на повърхността на саламурата, отгоре трябва да се изсипе малко количество горчица на прах.

Можете да ферментирате само определени сортове зеле. Средносезонните сортове бяло зеле и неговите хибриди са най-подходящи за тази цел. Въпреки това, можете да ферментирате и червено зеле. Главите зеле, взети за кисело зеле, трябва да съдържат много захар и да имат доста силни листа.

Много често при ферментацията на този зеленчук се използват моркови, които също са богати на хранителни вещества и ги задържат. Вместо моркови понякога се добавят цвекло или тикви. За да подобрите вкуса, можете да поставите ябълки, горски плодове (например боровинки или боровинки), клони от касис, копър, семена от кимион в зеле. Най-подходящата температура за ферментация е 15–20 °C, при която газови мехурчета и пяна ще се появят едва на втория ден.

След това трябва да започне млечнокисела ферментация, която продължава около 9-10 дни, след което престават да се отделят газове, саламурата става прозрачна и губи горчивината си. Закваската може да се направи и на по-ниска температура, тогава зелето ще се готви по-дълго време. При 13-15°C този процес ще отнеме 2 седмици, при 10-13°C - 3 седмици.

Препоръчително е киселото зеле да се съхранява при температура 1-0°C. По-ниските температури ще се отразят неблагоприятно на вкуса на зелето и съдържанието на витамин С в него.

Страхотно видео за ползите от киселото зеле!

Лечение с кисело зеле:

Много полезни вещества преминават в сока от кисело зеле (саламура), така че има и лечебни свойства. В същото време зелевият сок не съдържа фибри, което води до подуване на стомаха и червата и причинява болка.

Киселото зеле има способността да активира ензими, които прочистват червата от вещества, които допринасят за образуването на злокачествени тумори.

Киселото зеле стимулира храносмилането и дейността на целия стомашно-чревен тракт. Това е добра превантивна мярка.

При заквасеното зеле полезните вещества, съдържащи се в други зеленчуци, използвани при прибиране на реколтата, се запазват добре: в морковите (каротин), ябълките (витамини С и Р), сладките чушки (каротин и витамин С), червени боровинки и боровинки (бензоена киселина), дафинов лист , анасон, кимион, черен пипер, които съдържат финтоциди и етерични масла, които насърчават храносмилането и имат пагубен ефект върху микробите.

Както самото кисело зеле, така и неговата саламура се използват широко при лечението на някои заболявания. Зелето е богато на полезни вещества, които почти всички се запазват след заквасване, оказват общооздравителен ефект върху организма и са добра превантивна мярка за много заболявания, включително рак. Поради активността на съдържащите се в него вещества, киселото зеле е добро бактерицидно средство и се използва при инфекциозни заболявания и за дезинфекция на рани.

Освен това киселото зеле има аналгетичен ефект. Зелето и саламурата също се използват за намаляване на възпалението.

склероза:

Склерозата се причинява от уплътняване на съединителната тъкан поради смъртта на паренхимни елементи, при което се появяват белези в сърцето, гръбначния мозък, мозъка, черния дроб и кръвоносните съдове (атеросклероза).

За лечение и профилактика на атеросклероза се препоръчва да се пие туршия от зеле 0,5-1 чаша 3 пъти на ден 20 минути преди хранене. Освен това е полезно редовно да се ядат салати от кисело зеле и зеле.

запек:

Запекът се развива в резултат на отслабване на перисталтиката. Придружава се от депресия, силно изпотяване, намален апетит и чувство за тежест в червата. В стомаха и червата на пациента се образуват токсини, които се разпространяват по цялото тяло. Лечението със зеле помага за нормализиране на работата на червата и неутрализиране на ефектите на токсините.

Като слабително много добре помага саламурата от кисело зеле. Трябва да се пие топло, по 0,5 чаша 3 пъти на ден.

махмурлук:

Махмурлукът се нарича интоксикация на тялото в резултат на прекомерно пиене на алкохолни напитки. Състоянието на човек зависи от тежестта на отравянето и от здравословното му състояние.

При махмурлук се наблюдават следните симптоми: летаргия, бледност, гадене, понижаване на сърдечно-съдовия тонус, студена пот, хлътнали очи, мускулна слабост, нарушена координация, тремор на ръцете.

За предотвратяване на махмурлук и излизане от него се използва туршия от зеле. То ободрява и намалява болката. От саламурата можете да приготвите следващия коктейл.

Необходими: 3 чаши саламура, 100 г лук, 1 супена лъжица доматено пюре или доматен сос, смлян черен пипер, захар, сол на вкус.

Метод на готвене:

Смелете лука на каша и смесете със саламурата, след което добавете доматеното пюре или соса, както и черен пипер, захар и сол. Разбъркайте всичко старателно.

При първата доза трябва да изпиете 0,5 чаши коктейл, след това да изпиете останалата част на няколко дози през деня.

Ако напитката е твърде гъста, може да се разреди с преварена вода в съотношение 1:1.

Рецепти от книгата на Юлия Николаева Кисело зеле, люспи от лук, хрян.