Сос за месо - модерни и класически рецепти за вкусна вечеря. Рецепти за сосове - Видове сосове за месо Най-добрите рецепти

Доста често сервираме сос към основното ястие или гарнитура, който не само подобрява вкуса на ястието и му придава по-сочна текстура, но и увеличава съдържанието на калории. Правилният избор на тази течна подправка в повечето случаи определя вкуса на ястието, естетическия му вид, а понякога и качеството.

Има една поговорка, която напълно отразява нейната същност – „Можеш да изядеш всичко със сос, дори и стара обувка“. И това всъщност е така, с помощта на този компонент на ястието можете както да подчертаете достойнствата, така и да скриете недостатъците.

В много кухни по света на тази течна подправка се отдава голямо значение. Остри, сладки, кисели, тръпчиви, люти... колко от тях всъщност съществуват - сигурно никой дори не смееше да преброи.

Разбира се, в магазина вече можете да си купите много разновидности от тях, но винаги е хубаво да ги направите сами. Освен това, колкото ви трябва. Тъй като има много, всеки път, когато искате да ядете различно ястие с различно. Затова направих колкото е необходимо за ястието, а за следващото можете да сготвите друго. Предлагам на вашето внимание някои от популярните сосове в кухните на различните нации, които лесно могат да се приготвят у дома.

Лесни и вкусни рецепти за сос

1. "Домат"

Смелете няколко скилидки чесън, нарежете на ситно копъра и магданоза. Вземете толкова кетчуп, колкото искате, добавете към него две супени лъжици зехтин. Добавете нарязани билки и чесън. Сол, черен пипер на вкус.

Ако обичате пикантно, добавете малко лют червен пипер. Разбъркайте всичко до гладкост.

2. "Гъба"

Сварете пресни или замразени гъби в подсолена вода, около 150-200 гр. Оставете ги да изстинат и ги нарежете на много ситно. Добавете 2 с.л. лъжици заквасена сметана и същото количество майонеза. Ако не харесвате майонеза, тогава можете да добавите само заквасена сметана, но не 2, а 4 супени лъжици. Малко хрян няма да навреди, сложете и от него две лъжици. Сол, черен пипер на вкус.

3. Чесън

Смесете две яйца, чесън 4-5 скилидки, сол 1 с.л. лъжица и черен пипер (на вкус). Разбийте всичко в блендер. Продължавайки да разбивате, постепенно добавете 1 или 2 с.л. супени лъжици растително масло. След това изстискайте сока на половин лимон в сместа. Смесвайте. Добавете 1/3 чаша кефир. Сервирайте веднага с храна.

Тъй като сосът съдържа пресни яйца, не се препоръчва да се съхранява. Консумирайте само прясно приготвени.

4. "татарски"

Настържете кисела или кисела краставица. Нарежете възможно най-малък лук, залейте го с вряла вода, за да премахнете горчивината. Оставете да престои 2-3 минути, отцедете водата. Нарежете магданоза, около една супена лъжица.

Смесете готовите съставки със 100 г заквасена сметана или майонеза и една супена лъжица нарязан хрян. Сол, черен пипер на вкус. Ако правите със заквасена сметана, добавете 1 с.л. лъжица зехтин.

5. "сирене"

Имаме нужда от топено сирене. Поставете го във фризера за 30 минути и след това го натрийте на ситно ренде, така че ще се натрие много по-лесно. Към него добавете 2 скилидки смлян чесън. Подправете с майонеза и черен пипер на вкус. Можете да добавите нарязан копър.

6. "Сирене" - 2

100 гр. настържете твърдо сирене на ситно ренде. Добавете 3 с.л. лъжици заквасена сметана, 2 чаени лъжички хрян, 150 гр. майонеза, копър и магданоз. Черен и червен пипер по избор.

7. "Маслина"

Смесете 100 г майонеза с нарязани маслини, ще им трябват 70 г. Добавете 1 скилидка чесън и 1 десертна лъжица лимонов сок. Сол, черен пипер на вкус. Смесете всичко.

8. "Витамин"

Смелете две скилидки чесън, копър, магданоз, босилек и кориандър (по желание), можете да добавите други зелени. Добавете 2 супени лъжици кефир, майонеза и заквасена сметана. Добавете сол и черен пипер на вкус. Ако обичате пикантно, добавете лют червен пипер.

9. "Витамин" - 2

Пригответе краставица, 4 репички с млади връхчета, зелени - всякакви (магданоз, копър, босилек, спанак, киселец). Ако краставицата има твърда кора, отстранете я. Нарязваме всичко и го слагаме в купа на блендер. Пасираме на пюре. Добавете чаша заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус, чесън и червен пипер - по желание. Пак катастрофираме. Този сос може да се сервира както с месо, така и с пилешко.

10. "Оранжева пикантна"

Изстискайте сока от портокала, трябват ни 50 мл. или две супени лъжици. Добавете десертна лъжица дижонска горчица. Всичко се разбърква добре, след което се добавя малко по-малко от половин чаша зехтин. Разбъркайте до гладкост. Сервирайте с риба.

11. "Синпачен мед"

2 супени лъжици лъжици майонеза, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, 2 с.л. супени лъжици дижонска горчица, 1 с.л. смесете лъжица мед до гладкост. Добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 скилидка смлян чесън и 1 с.л. лъжица зехтин. Добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко.

12. Цвекло

Настържете едно сварено цвекло на ситно ренде. Една малка глава лук, или настърган на ситно ренде, или ситно нарязан. Настържете и една кисела краставица. Смесете цвекло с лук и краставица. Добавете 2 с.л. супени лъжици настърган хрян, 100 г майонеза или заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.

Рецепти за сос Европейска кухня

1. "Провансалски"

Разбийте на ниска скорост на пяна един суров жълтък, 10 гр. горчица, щипка сол и щипка захар. Добавете 1 с.л. лъжица лимонов сок и продължавайки да разбивате, налейте на тънка струйка 100 гр. зехтин. Разбийте, докато масата стане бяла. По желание добавете нарязан магданоз, или босилек, или естрагон към готовия сос. И можете да добавите няколко билки наведнъж.

2. "Андалуски"

Смелете една малка глава лук, добавете 100 гр. майонеза, 1 с.л. лъжица лимонов сок, 2 с.л. лъжици кетчуп и 1 чаена лъжичка коняк. Разбъркайте всичко до гладкост. Добавете лют червен пипер на вкус.

3. "Песто"

Пригответе 100 мл. екстра върджин зехтин, връзка босилек, 2 скилидки чесън, 50 гр. пармезан, 50 гр. кедрови ядки и сока на половин лимон. Сложете всичко в купа на блендер и разбъркайте до гладкост. Сервирайте добре този сос с всякакви тестени изделия, пица, печени зеленчуци.

4. Винегрет

1 ст. лъжици винен оцет, смесен с 3 с.л. лъжици зехтин, добавете сол и черен пипер на вкус. Използва се като дресинг за салата.

5. Горчица винегрет

Смесете 1 с.л. лъжица дижонска горчица със зехтин до гладкост, добавете винен или балсамов оцет и смлян черен пипер.

6. "Цезар"

7. Айоли

Смелете 3 големи скилидки чесън, добавете пресен жълтък, разбъркайте. Налейте 2/3 чаша зехтин на тънка струя, разбийте с бъркалка до гладкост. Бавно въведете 1 чаена лъжичка лимонов сок. Разбийте до майонеза. Сервирайте с месо, риба или салата.

8. "Грибиш"

Сварете 3 яйца, нарежете на ситно протеина. Смелете жълтъците с една супена лъжица дижонска горчица. Продължавайки да бъркате, налейте на тънка струя чаша зехтин. Добавете супена лъжица оцет или лимонов сок. Настържете 50 гр. корнишони. Към сместа добавете нарязаните корнишони и протеини. Разбъркайте добре до гладкост. Добавете сол на вкус, билки - по желание. Сервирайте със салата или топла риба.

9. "Зъбен камък"

Сварете две яйца, като отделите белтъците от жълтъците. Смелете до гладко сварени жълтъци с два сурови жълтъка и 40 гр. Дижонска горчица. Продължавайки да разбърквате, добавете 5-6 с.л. супени лъжици зехтин. Нарежете една кисела краставица, две-три супени лъжици мариновани гъби и белтъците на много малки кубчета. Ще ни трябва още една супена лъжица ситно нарязан зелен лук, който също комбинираме с нарязаните съставки. сега добавете 5 супени лъжици заквасена сметана, комбинирайте всичко и разбъркайте. Добавете сол и черен пипер на вкус.

"Тартар" се сервира както с месни и рибни ястия, така и със зеленчуци.

10. "Английски монетен двор"

Смелете прясна мента, така че в натрошено състояние да се окажат три супени лъжици. Добавете две супени лъжици захар, една супена лъжица оцет и 3-4 супени лъжици преварена студена вода. Смесваме всичко и оставяме за два-три часа, за да се влеят. Този сос е подходящ за всякакви рибни и месни ястия.

11. "Мъже"

Обелете и настържете главата на чесъна през преса. Разредете чесъна в половин чаша охладено месо или пилешки бульон. Ако няма бульон, тогава е подходяща и вода. Но тогава ще трябва да добавите две супени лъжици растително масло. Сол на вкус (половин чаена лъжичка сол). Оставете да се запари. Пипер. както смляно черно, така и червено се добавят предимно по желание. и, разбира се, вкус. Сервирайте с месни и рибни ястия.
12. "шведски"

100 гр. салатна майонеза, смесена със същото количество ябълково сладко. Добавете 5 с.л. лъжици настърган хрян. Разбъркайте всичко и поставете в хладилника да се влива.

Рецепти за ориенталски сос

1. Къри

В чаша кефир сложете 1 супена лъжица. лъжици заквасена сметана и майонеза. Добавете 0,5 ч.ч. къри смес, червен и черен пипер на вкус, 2 скилидки смлян чесън и 0,5 с.л. лъжици оцет. Разбъркайте всичко до гладкост. Сложете в хладилника да се охлади. Дръж го точно там.

2. "Турска люта"

Сложете в купа на блендер 2 малки глави лук, половин чаша нарязани домати, една сладка чушка, 2 с.л. супени лъжици зехтин, сол, червен и черен пипер на вкус. Разбъркайте, добавете една чаена лъжичка смлян кориандър, нарязан кориандър и копър и една чаена лъжичка лимонов сок. Смелете всички съставки до такова състояние, че да са под формата на малки парченца. Сервирайте с месо и риба.

3. "Сос за манти"

Как да готвя вече казах в една от бележките. Но как да приготвите бърз сос за тях, ще ви кажа сега. Изсипете половин чаша мазно кисело мляко и същото количество мазна заквасена сметана в купа. Добавете нарязан чесън и нарязани билки на вкус. Оставете да престои 20-25 минути и сервирайте запарения продукт към мантите.

4. Грузинско песто

Сложете връзка магданоз и кориандър в купа на блендер, добавете 3-4 скилидки чесън и една горчива зелена чушка, обелена от семките. Разбийте. Добавете супена лъжица орехи, 1 чаена лъжичка оцет и 1 чаена лъжичка хмел сунели. Сол на вкус. Разбийте отново. Оставете да престои 20-30 минути.

5. "Бързо чатни"

Вземете чаша цариградско грозде, отстранете опашките и накълцайте с блендер. Добавете 3-4 скилидки чесън, две супени лъжици копър, една супена лъжица орехи, малко парче джинджифил. Смесете всичко, сол и черен пипер на вкус.

По принцип сосът от чътни трябва да се вари. Но имаме бързи рецепти, така че оставяме вареното чътни за следващата селекция.

6. "Сацебели"

Смелете връзка кориандър. Добавете към него нарязан чесън 2-3 скилидки, 1 чаена лъжичка хмели сунели, 0,5 чаени лъжички оцет и щипка смлян черен пипер. След това добавете 1 чаена лъжичка аджика. Разбъркайте сместа до гладкост, можете дори да я задържите с тласкач и добавете доматеното пюре. Добавям 1 чаша, ако използвам закупена от магазина. след това трябва да добавите по-малко и да добавите преварена вода. Ако пастата е гъста, тогава във всеки случай трябва да добавите вода. Колкото искаш. Добавете вода постепенно, докато достигнете желаната консистенция. Оставете соса да престои в хладилник за 1-2 часа.

7. Чермула

Настържете кората от лимона, след което изстискайте сока. Нуждаем се от 4 с.л. лъжици. Нарежете по 10 стръка кориандър и магданоз и поставете в купа на блендер, сложете там 4 скилидки чесън. Натрошете две чаени лъжички кориандър и три чаени лъжички зира в хаванче, сложете при зелените. Смелете съдържанието, добавете 4 с.л. супени лъжици зехтин, 4 чаени лъжички червен пипер, лимонов сок и кора. Посолете на вкус, разбъркайте всичко.

Тази опция се използва както като подправка, така и като марината за риба.

8. "Achuu tatymal"

Пикантен сос за беляши, кнедли, лагман и манти. Смелете две глави чесън с блендер или преса за чесън, добавете 1 или 2 червени чушки. Предварително го почистете от семките. Налейте половин чаша горещо масло, настоявайте час-два.

9. "Тонкацу"

В две супени лъжици сос Уорчестър, разбъркайте 1-1,5 с.л. лъжица захар до пълното й разтваряне. Добавете една чаена лъжичка сос от стриди или две чаени лъжички соев сос. Добавете две супени лъжици кетчуп. Смесете всичко. Може да поръсите с бял сусам. Сервира се с месни ястия.

10. "Ориенталска майонеза - тум"

Счукайте 3-4 скилидки чесън с една чаена лъжичка сол на каша. Добавете сока от половин лимон. Сложете всичко в купа на блендер и разбийте в същото яйце. Когато сместа се избистри, много бавно се налива 1 чаша зехтин. Можете да налеете повече, от това ще зависи консистенцията на готовия продукт. Разбъркайте всичко до гладкост. Сервирайте с всякакви месни ястия.

11. "Соев чесън"

Накълцайте 2-3 скилидки чесън. Прекарайте през преса за чесън. Изсипете соев сос, оставете да се запари. Сервирайте с месни ястия и ориз.

12. "тахан"

Смелете 1 чаша сусам в кафемелачка, добавете 3 с.л. супени лъжици сусам или зехтин. Разбъркайте, оставете да престои.

Днес разгледахме т. нар. „бързи“ сосове за дресинг на салати и за допълнителна подправка към основното ястие. Има много по-вкусни сортове, които преди това са подложени на някаква термична обработка. Днес не сме ги засегнали. Освен това те не докоснаха онези опции, които са един от основните компоненти на приготвяното ястие. Това е например известният Бешамел и други като него.

Ще говоря за тези и други опции в една от следващите си бележки. А в днешния материал лесно можете да намерите сос за всеки ден, който да приготвите за броени минути.

Добър апетит!

Телешкото месо е диетичен продукт, тъй като съдържа много протеини, малко мазнини. Поради това не винаги се оказва достатъчно сочен и апетитен. Сосът помага да се оправи ситуацията. За говеждо месо най-често се прави на базата на сметана, заквасена сметана или зехтин, тоест мазни храни. Но има и други опции за сос, които помагат да се разкрие вкуса на месото по нов начин.

Характеристики за готвене

Основата на телешкия сос може да бъде сметана, заквасена сметана, базови сосове и други продукти. Технологията за приготвяне на сос от тях не винаги е идентична. Няма общи правила. Но все пак има редица точки, които са от значение в повечето случаи.

Изборът на сос за говеждо месо зависи от метода на неговото приготвяне. За варено и задушено месо е по-подходящ сос на мазнина. За пърженото телешко, което е погълнало много мазнини, можете да направите лют сос или дори сладко-кисел, който традиционно се сервира със свинско – в тази ситуация то също ще играе положителна роля.
Ако за сгъстяване на соса е избрано брашно, препоръчително е преди употреба да се изпържи в сух тиган, докато се карамелизира или дори потъмнее.
Ако решите да направите сладко-кисел сос за говеждо месо, по-добре е да дадете предпочитание на един от най-пикантните му варианти.
Към кремообразния сос, който се приготвя за говеждо месо, могат да се добавят гъби или зелени - това ще придаде на ястието нови вкусове.
Телешкият сос се сервира студен, така че трябва да го приготвите предварително.
Така че при охлаждане сосът да не е покрит с филм, повърхността му се намазва с парче масло.

В магазина можете лесно да намерите кетчупи, които са подходящи за различни видове месо, включително и телешко. Но с домашен сос те не могат да се сравняват. Ето защо има смисъл да отделите малко време за приготвяне на ароматна подправка със собствените си ръце.

Кремообразен заквасен сос за телешко месо

заквасена сметана - 40 мл;
масло - 50 г;
брашно - 30 г;
мляко, сметана или бульон - 0,2 л;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Запържете брашното в сух тиган до кафяво.
Нарежете парче масло на 5 части, оставете едната част и оставете за малко, за да омекне маслото. Сложете останалите парчета в тавата и разтопете.
Изсипете запърженото брашно в разтопеното масло и го запържете малко.
На тънка струя се налива млякото или сметаната. В това време разбийте съдържанието на тигана с бъркалка, за да няма бучки. Млечните продукти могат да бъдат заменени с месен бульон - вкусът на соса в този случай ще бъде различен, но не по-малко хармоничен.
Посолете соса и гответе, докато стане достатъчно гъст.
Добавете заквасената сметана и омекналото масло, разбъркайте добре и отстранете соса от котлона.

След това сосът се оставя да изстине. Съчетава се добре с говеждо месо, без значение как е приготвено, но особено добре се съчетава с яхнии.

Кремообразен билков сос

брашно - 50 г;
масло - 150 г;
мляко или сметана - 0,5 л;
магданоз - 50 г;
пресен естрагон - 30 г;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Запечете брашното в сух тиган.
Въведете мляко или сметана, разбийте, за да получите маса без бучки, гответе, добавяйки сол, до гъст.
Измийте зелените и подсушете. Нарежете на ситно с нож или нарежете с блендер.
Смесете зелените с омекотено масло. За да придобие този продукт желаната мекота, е необходимо да го извадите предварително от хладилника.
Комбинирайте зеленото масло с бял сос, приготвен от брашно и мляко. Разбъркайте добре и охладете. За по-гладка консистенция можете да използвате блендер или миксер.

Сосът е подходящ за всякакъв вид телешко месо, включително и пържола от него. По желание към него могат да се добавят подправки, като се фокусира върху вашия вкус. По-специално, индийското орехче, черният пипер са подходящи.

Яйчен сос за телешко

телешки бульон - 0,3 л;
брашно - 20 г;
яйчен жълтък - 1 бр.;
масло - 40 г;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Разтопете половината от маслото, посочено в рецептата, останалото оставете да омекне.
Изсипете брашното в разтопеното масло, запържете го до карамелизиране.
Налейте бульона, докато разбивате.
Когато сосът се сгъсти, изсипете около половин чаша, оставете да изстине леко.
Смесете излятия бульон с жълтъка, разбийте.
Изсипете сместа в соса и загрейте на слаб огън или на водна баня за 10 минути.
Добавете сол и черен пипер, останалото олио, разбъркайте и свалете от котлона.

Този деликатен сос върви добре със задушено или печено говеждо месо. Може да го сервирате и с варено месо. За пържено телешко е по-добре да изберете по-пикан вариант.

Пикантен сос за телешко

заквасена сметана - 150 мл;
пресен магданоз - 100 г;
чесън - 2 скилидки;
смляно чили - 2-3 г;
куркума - щипка;
смлян червен пипер - щипка;
смлян черен пипер - щипка;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Измийте и изтръскайте водата от магданоза. Още по-добре, подсушете го с хартиена кърпа.
Нарежете на ситно зелените.
Поставете нарязаните с нож зелените в съда на блендера, залейте го със заквасена сметана и разбийте до получаване на хомогенна консистенция.
Към сместа от продуктите добавете чесъна, подправките и малко сол, прекарани през преса. Разбийте отново.

Този сос е добър, защото се готви бързо, не изисква топлинна обработка и последващо охлаждане. Подходящо за телешко месо, приготвено по всякакъв начин, включително на скара.

Луков сос за телешко месо

син лук - 0,5 кг;
захар - 40 г;
червено сухо вино - 50 мл;
винен оцет (6 процента) - 40 ml;
зехтин - 30 мл;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Обелете лука и го нарежете на ситно.
Запържете до полупрозрачност в зехтин.
Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за един час. От време на време разбърквайте соса, за да не загори лукът.

Консистенцията на лучения сос наподобява течен мармалад. По желание може да се приготви в големи количества, да се разпредели във формички и да се замрази. В този случай ще бъде възможно да го използвате в рамките на 2 месеца.

Чесънов сос за телешко месо

соев сос - 0,2 л;
чесън - 5 скилидки;
смлян червен пипер - 10 г;
пресен кориандър - 50 г;
захар - 20 g;
трапезен оцет (9 процента) - 20 ml;
смлян черен пипер - 5 г;
кориандър - 5 гр.

Метод на готвене:

Смелете кориандъра в кафемелачка до прахообразно състояние.
Нарежете на ситно пресен кориандър с нож, след като го измиете и подсушите.
Нарежете скилидките чесън колкото е възможно по-дребно.
Сложете готовите съставки в буркан на блендер, изсипете соевия сос, оцета, подправките и захарта. Включете уреда и смесете съставките.

Не е нужно да солите соевия сос. Приготвената подправка има остър и солен вкус, не си струва да подправяте ястия с нея в големи количества. Този сос върви добре с телешко месо на скара.

Сос от заквасена сметана с доматено пюре

месен бульон - 0,25 л;
заквасена сметана - 0,25 л;
доматено пюре - 20 мл;
брашно - 40 г;
масло - 50 г;
лук - 0,2 кг;
сол, смлян черен пипер, червен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете и нарежете на ситно лука.
Разтопете маслото и в него запържете парчетата зеленчуци.
Добавете брашно, запържете за няколко минути.
Добавете доматено пюре, продължете да пържите съставките още 2 минути.
Разредете заквасена сметана с бульон или вода, добавете подправки, сол.
Изсипете получената течност в тигана с останалите съставки, разбийте с бъркалка.
Гответе още 7 минути, като разбърквате от време на време.

Сосът трябва да се охлади преди сервиране. Той е универсален, подходящ за говеждо месо, приготвено по всяка рецепта.

Най-често телешкият сос се приготвя на базата на мляко, заквасена сметана или бульон, сгъстен с брашно. Има обаче и други варианти. За основа може да послужи соев сос, масло. Като подправки се използват лют червен пипер, червен пипер, черен пипер, кориандър, индийско орехче. Можете да добавите лук, чесън, билки. Всяко говеждо ястие има своя собствена версия на течна подправка.

Хората казват: "Как празнуваш Нова година, така ще я изкараш." Вероятно затова всички домакини се опитват да приготвят вкусни и оригинални ястия за празника. Обмисляйки новогодишното меню, не забравяйте за сосове и подправки, с помощта на които дори обикновеното ястие се превръща в кулинарен шедьовър.

Как се класифицират сосовете?

В зависимост от течната основа сосовете се делят на бульон, мляко, сметана, кисело мляко, яйчен, олио и доматен сос. Освен това те могат да бъдат солени, пикантни, сладки или горчиви. Някои ястия се сервират с люти сосове, други със студени. Правят различни сосове - течни и плътни, със или без сгъстители, червени, бели, многоцветни, основни и производни. Изобщо правенето на сосове е истинско изкуство.

Най-известните сосове са кетчуп, табаско, английски сос Уорчестър, ткемали, гуакамоле, песто, болонезе, бешамел, тартар, дзацики, терияки, соев сос, шведски сос от боровинки и любимата на всички майонеза, без която е трудно да си представим празнично и херинга под кожено палто.

Новогодишна трапеза: кое ястие върви с кой сос

Добрият сос подчертава фините нюанси на ястието, а за да е успешна комбинацията, трябва да изберете правилния сос. Нека да поговорим за това какъв сос е подходящ за пиле, котлети, риба, скариди, ориз, зеленчуци и как можете да го приготвите вкусно, така че новогодишната маса да зарадва с разнообразието и красотата си. Французите смятат соса за най-важния инструмент на готвача, така че трябва да знаете всичко за сосовете. Френските готвачи твърдо вярват, че всеки може да готви и само гений може да създава сосове. През Новата година ще трябва да станем гении и да приготвим два-три необичайни соса, така че обикновеният празник да се превърне в изискан празник.

Какви сосове са подходящи за месни ястия

Идеалният сос за месо е сладко-кисел, в който се усеща лека горчивина. Пикантните сосове не само подчертават вкуса на месото и домашните птици, но и подпомагат храносмилането им. Такива сосове се приготвят от сок от ябълка, ананас, нар и портокал, ориз и ябълков оцет, с добавка на джинджифил, лук, чесън, тръстикова захар, кетчуп, соев сос, масло или зехтин. Много рецепти съдържат брашно, нишесте, бульон, мляко, сметана, заквасена сметана, ароматни подправки и билки. Много вкусни сосове от заквасена сметана, сметана и сирене, както и сосове от плодове - ябълки, круши, райска ябълка, цитрусови плодове, сливи и грозде. Печеливша опция е френският сос бешамел, гръцкият сос цадзики и грузински ткемали. В какъв сос да запечете пилето, за да разкриете вкуса и аромата му? Кулинарните експерти препоръчват различни рецепти за сосове ─ мед и джинджифил с горчица, заквасена сметана с ябълка и спанак, крем с авокадо, домат и гъби, кайсия с ананас, касис с бадеми.

Препоръчваме да опитате деликатния сос от червени боровинки, който се сервира с всяко месо и пиле. За този необичаен сос ще ви трябват нарязан лук и ½ кг червени боровинки, които се изсипват в чаша вода и се варят 10 минути. Разбийте охладената горска маса в блендер, добавете 300 г захар, 150 мл ябълков оцет, сол, черен пипер, бахар и канела. Оставете да къкри соса от червени боровинки за още половин час, докато се сгъсти.

В какъв сос да задушавате котлети или кюфтета

Домашните котлети също могат да бъдат достойна украса за новогодишната трапеза. За да стане ястието особено вкусно, може да се задуши в доматен или заквасен сос с лук, чесън и подправки. В какъв сос да приготвите кюфтета? Обикновено за котлети се използват рецепти за сос, но най-вкусният сос за това ястие е белият, приготвен от месен бульон, мляко, масло, яйчен жълтък, брашно и лимон. За кюфтета са подходящи гъбен сос с лук и сметанов сос с чесън, майонеза, сушен босилек, копър и магданоз. Пикантният сос прави кюфтета, котлети и кюфтета сочни, крехки и апетитни.

Но ако искате да изненадате гостите си с нещо оригинално, пригответе необичаен черешов сос за котлети и кюфтета. Запържете 50 г брашно в 50 г разтопено масло в тиган до златисто и орехово. Добавете към брашното чаша сок, образуван при пържене на месо, по 100 мл сухо бяло вино и компот от череши, 2 с.л. л. лимонов сок, ½ ч.л. соев сос и 150 гр. череши без костилка, пасирани с 50 гр. бадеми. Оставете соса да заври и оставете да къкри, докато се сгъсти, като добавяте вода, ако е необходимо.

Какъв сос да сервирате с риба и морски дарове

Сосовете за морски деликатеси се приготвят или върху млечни продукти (сметана, заквасена сметана, мляко, кисело мляко), или върху рибен, зеленчуков и месен бульон. Съставът на сосовете включва и други съставки - запечен лук, моркови и корени, доматено пюре, масло, яйца, хрян, вино, подправки и билки. Много вкусни сосове с дижонска горчица, домати, портокалова кора, канела, карамфил, мента, каперси и аншоа.

Не всеки знае с какъв сос ядат калмари, скариди, миди и какъв сос е подходящ за кифлички. Леките сосове се сервират с пържени морски деликатеси, докато печените или варени се сервират с по-мазни и висококалорични, приготвени на базата на заквасена сметана и зехтин. Пикантни подправки, сирене и чесън се добавят към сосовете за пикантност. Идеалният сос за кифлички е пикантен, приготвен от майонеза, соев сос, чесън, чили сос и хвърчило от летяща риба. Такива сосове често се приготвят от мед, манго, киви, тиква, водорасли с добавка на вино.

Опитайте да приготвите портокалов сос за новогодишната трапеза, който се съчетава добре с риба и морски дарове. Смесете сока от 1 портокал с 1 ч.л. соев сос, 1 ситно нарязана скилидка чесън и 20 г настърган джинджифил. Оставете соса да заври, оставете да къкри 3 минути и сервирайте.

Какъв сос да приготвите за пица и спагети

Италианците приготвят различни сосове за - сирене, сметана, чесън, гъби, домати, заквасена сметана, майонеза, соя... Всеки отделен сос съществува в различни вариации, но в новогодишната нощ искаме особено да изненадаме гостите, затова ви предлагаме да приготвите сос изненада, оригинален шоколадов сос, който ще изненада любителите на пица. Разтопете на водна баня 50 г шоколад, сложете 5 ч.ч. в 250 мл прясно мляко. какао на прах, 150 г захар и изсипете разтопения шоколад. Разбъркайте добре масата, добавете 2 сурови жълтъка и 1 с.л. л. ликьор, отново разбъркайте добре, задръжте соса на водна баня и когато стане хомогенен, добавете 1 с.л. л. масло. Пицата ще се окаже ярка, пикантна и вкусна.

За празнична паста изберете всеки вкусен сос - деликатно песто с кедрови ядки, сочно болонезе с кайма, сирене и домати, кремообразен сос карбонара с бахар, гъбен сос със заквасена сметана и лук. А ако сте в настроение, направете плодов сос за спагети от ябълка и праскова. Нарежете на кубчета 4 ябълки и 3 праскови, задушете ги, като разбърквате, за 30 минути с 2 с.л. л. вода, сок от половин лимон, 100 г захар, ванилия, индийско орехче и канела. Разбийте охладения сос в блендер и сервирайте с паста, като украсите ястието със захаросани горски плодове и шоколадов чипс.

Ястия и напитки с подправки

Подправките и подправките правят ястията ярки, богати и апетитни, а в процеса на приготвяне на новогодишните ястия не можете без тях. Въпреки това е необходимо да се вземе предвид съвместимостта на подправките с различни продукти. Факт е, че подправките понякога се държат капризно и непредсказуемо, а неуспешна комбинация може да съсипе ястие.

И така, какви подправки и подправки са подходящи за свинско, агнешко, пилешко, риба, гъби, картофи и други зеленчуци? Подправките са универсален продукт, но някои от тях сякаш са създадени за определени продукти. Ако искате да подчертаете аристократичния вкус на месото и домашните птици, използвайте джинджифил, босилек и градински чай. Рибата и морските дарове разкриват вкуса и аромата си с мента, мащерка, черен и бахар. Особено вкусни стават картофите с чесън, кориандър и куркума. Гъбите се съчетават добре със семена от копър и кимион, дафинови листа и карамфил. Към печенето можете да добавите индийско орехче, канела, кардамон, ванилин, портокал и лимонова кора. Вместо традиционен сок на празничната трапеза могат да се сервират необичайни топли напитки с подправки - грог, греяно вино, масала чай, джинджифилова напитка с мед, марокански чай със звезден анасон, мента и канела, пикантна круша напитка с ананас, горски плодове-ванилия компот.

Има таблици за съвместимост, от които лесно можете да разберете кои подправки за какво са подходящи. В същото време никой не е отменил експериментите, основното е да не губите чувство за мярка.

Нова година е творчески празник, който може да ви вдъхнови да създавате нови кулинарни шедьоври. Оригиналните сосове и подправки придават екзотични нотки на неусложнените ястия, а това е особено важно в новогодишната нощ!

Сосовете са завършващият щрих, който допълва всяко ястие – салати, препечен хляб, паста, но са особено добри с месо. Сосовете правят месното ястие неподражаемо и уникално. Месото без сос е сухо и меко, дори ако е внимателно подправено с подправки. Яденето на такова ястие е скучно и от ден на ден е монотонно.

Сосовете, дресинги от сметана, сирене или домати, зеленчукови бульони или месен сок, овкусени с подправки или омекотени със заквасена сметана, ще превърнат всяко месо в шедьовър. Те ще скрият нейните несъвършенства, като сухотата на пилешките гърди или прекомерното съдържание на мазнини в патицата, твърдостта на дивата птица или тъмния цвят на телешкото месо.

Децата, които са проблемни за хранене, ще се радват да ядат крехки кюфтета в бял или кремообразен доматен сос, също така ще обичат да потапят парчета месо от филе в цветни дипове и гъсти сосове. Можете дори да изненадате децата, като сервирате с пилешко и свинско -. Сред опциите за сладки и плодови и горски сосове за месо, трябва да изберете само тези, които съдържат най-малко люти подправки.

Несъмненото предимство на сосовете е, че почти всяка рецепта може да бъде коригирана, „направена“ за себе си. Това променя не само техния състав и вкус, но и съдържанието на калории. А за скучна диета, при която варени и несолени пилешки гърди почти не се дъвчат на втория ден, сосовете са просто находка. Лъжица и други диетични сосове няма да повлияят нито на фигурата, нито на общото калорично съдържание на диетата. Но „седенето“ на такава диета е много по-приятно.

Тези, които не спазват диети, могат, без да се ограничават, да овкусят месото с някой от подходящите за него сосове. И изборът тук е голям – сосовете могат да бъдат многокомпонентни или прости, пикантни или сладникави, много плътни и течни. За приготвянето им могат да се използват сгъстители и ароматни билки, маслени смеси и отвари от зърнени храни.

Най-често за месо се приготвят кремообразни и заквасени сосове, пикантни и горски плодове. Направете това, като подложите соса на топлинна обработка или като смесите сурови (пресни) съставки.

Всички основни европейски сосове перфектно подчертават вкуса на месото. Това е млечна, бяла, кафява, както и доматена и класическа майонеза. Въпреки това, сред разнообразието от азиатски сосове, ние се вкоренихме соя, и. Те удивително бият месните деликатеси, придавайки им нов, оригинален звук.

За да минете за пълен професионалист в гастрономията, преди да приготвите соса, трябва да обърнете внимание и на вида на месото. И така, медено-лимонова композиция, както и пикантни и сладко-кисели, череши или касис идеално допълват мазното месо. В същото време диетичните меса с ниско съдържание на мазнини ще станат по-крехки и по-меки в тандем с мляко, сметана или сос от заквасена сметана, а смесите от домати, горчица или сирене ще им добавят пикантни нотки.

Експериментите в готвенето винаги са добре дошли - в кухнята винаги трябва да действате като създател. Въпреки това, за да създадете нещо ново, трябва да знаете основите. В нашия раздел ще намерите не само горните, но и много други нови и невероятно вкусни сосове за месо.

Сосът за месо у дома е доста лесен за приготвяне. Основното нещо е да спазвате всички изисквания на рецептата и да използвате подходящи продукти.

Има много възможности за създаване на такъв ароматен дресинг. Ще разгледаме най-популярните и достъпни.

Сосове: рецепти

У дома можете да приготвите всеки сос за месо. Въпреки това, в някои случаи е необходимо специално зареждане с гориво. Например, ако сте приготвили свински ребра във фурната или на скара, тогава лученият сос с ябълка и чесън е идеален за тях. За да приложите тази рецепта, трябва да закупите:

Процес на готвене

Приготвянето на месни сосове у дома не отнема много време. За да се убедите сами, помислете за рецепта стъпка по стъпка.

Сложете маслото в дебел чугунен тиган и бавно го загрейте на слаб огън. След това обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Зеленчукът се подрежда в загрята тенджера и се запържва за няколко минути.

Чесънът се прекарва през преса и се изпраща към лука. Също така в тавата се изсипва сладък червен пипер и захар от цвекло, след което се добавя доматен сос и се изсипва.След смесването на съставките се слагат люти люти чушки (по желание), щипка сол и горчица на прах, както и всякакви други подправки и сушени билки.

След обелване на ябълките от сърцевината и кората, те се нарязват на малки кубчета и се изпращат в тигана. Отделно се изцежда и лимоновият сок и се излива в соса заедно със силния месен бульон.

Довеждайки съдържанието на тенджерата до кипене, огънят се намалява до минимум. Сосът за месо у дома се задушава около един час. Може да се наложи да добавите още малко бульон или подправки в процеса на задушаването му.

Готовият сос се охлажда малко и се сервира на масата заедно със свински ребра.

Домашен пикантен месен сос: рецепта

Пържолата е много вкусен и засищащ месен продукт, който често се сервира на масата заедно с някакъв сос. За да приготвите този дресинг, препоръчваме да използвате следните продукти:

всеки некисел кетчуп - 2 чаши;
скилидки чесън - 3-4 бр.;
малки крушки - 2 бр.;
сол, смлян кориандър и черен пипер - по 1/3 десертна лъжица;
нарязан дафинов лист - 1 щипка;
захар от цвекло - ½ десертна лъжица (използвайте по ваш вкус).

Метод на готвене

Как да приготвим сос за месо у дома? За да направите това, трябва да използвате всеки некисел кетчуп. Поставя се в дълбока купа, след което се добавят смлян пипер, кориандър и дафинов лист. След това натрийте обеления лук и скилидките чесън на ситно ренде. Те също се подреждат в обща купа, където впоследствие се изсипват захарта и солта. След като съставките се смесят добре, сосът се счита за напълно готов. Сервира се на масата само охладен.

Приготвяне на сос от боровинки

Прост домашен месен сос не изисква използването на трудни за намиране продукти. За да направите дресинг от боровинки, трябва само да закупите следните съставки:

замразени боровинки - 1 пълна чаша;
захар от цвекло - 3 големи лъжици;
смляна канела - ½ десертна лъжица;
джинджифил (корен) - по ваш вкус и желание;
звездовиден анасон и анасон - по преценка;
всяко червено вино - 50 мл;
люта люта чушка - 1 щипка.

Как да готвя?

За месо у дома се прави съвсем просто. Замразените плодове се изплакват, разклащат се силно в сито и след това се поставят в тенджера. След това в тях се изсипва захар и се добавят подправки. След като натрошат боровинките с тласкач, те ги слагат на малък огън и изчакват, докато пусне сока. След това в него се налива червено вино и се вари около 10 минути, докато сосът се сгъсти.

След като свалите тенджерата от котлона, към соса се добавят смляната канела, настърган корен от джинджифил и лют червен пипер. След като смесите продуктите, изчакайте да изстинат напълно. След това дресингът от боровинки се сервира на масата заедно с месото.

Приготвяне на чеснов майонезен сос

Майонезата и доматеният сос са любимите подправки на много хора. За да направите пълноценен сос от тях, предлагаме да използвате следните продукти:

готвене

Няма нищо трудно в приготвянето на такъв сос. Първо сложете майонеза върху пъдпъдъче яйце в дълбока купа. Добавете към него захарта и разбийте енергично, докато се получи мека маса. След това в същата купа се изсипва естествен доматен сос.

След повторно смесване на компонентите се дегустират. По желание към тях се добавят допълнително черен пипер, захар или сол. Също така отделно обелете скилидките чесън и ги натъркайте на ренде. След като ги добавите към соса, той се разбърква старателно.

Ако искате да получите по-ароматен дресинг, тогава трябва да поставите пресни билки за него. За да направите това, магданозът и копърът се измиват добре и след това се нарязват на много ситно с остър нож.