Пилешко къри с кокос. Зеленчуково къри с кокосово мляко и ориз

време

порции

кухня

индийски

сложност:

Гаган Ананд

Главен готвач в ресторант Bangkog Gaggan

Роден в Индия, работил в различни страни по света и имал собствен ресторант Гаганоткрит в Тайланд.

На 19 години Gaggan започва работа за Taj Group, най-голямата хотелска верига в Индия. На 22 години той готви за президента Абдул Калам, а понякога и за неговите гости. През 2007 г. се обучава при испанския готвач Феран Адриа в ресторант El Bulli, а три години по-късно отваря собствен ресторант Gaggan в Банкок, който е на 17-то място в класацията 50 Best Restaurants S.Pellegrino 2014.

КАКТО КАЗВА САМИЯТ ГЕГАН,Той има интерес към готвенето от дете, храната в семейството на бъдещия готвач винаги е била страст и начин на живот. „В Индия е обичайно да се готви у дома, например, когато едно семейство купува къща, първото нещо, което гледа, е размерът на кухнята. В неделя ходехме с баща ми на пазар и месарница. Майка ми винаги ме е учила, че топлината е сила и като всяка сила не трябва да се прекалява с нея, така че трябва да използвате една или две подправки, когато приготвяте ястие“, казва Гагън.

справка

Има погрешно схващане, че кърито е просто подправка. Но това не е вярно. Кърито е всичко в сос, най-простата домашна индийска храна; същото ястие като супа или яхния. Тук няма стандарти: всяко семейство приготвя къри по различен начин, така че има хиляди рецепти. Има само основни съставки: пиле, подправки и сос, а след това зависи от вас, който ви харесва. Някои готвят със сметана, други с вода, а майка ми готви с кокосово мляко. Ще ви кажа нейната рецепта.

съставки

Пилешко филе 600 гр

Растително масло 50 мл

Шалот 200 гр

домати 4 бр

джинджифил 50 гр

Кокосово мляко 200 гр

Суха куркума 5 гр

Свежа люта зелена чушка вкус

Пресни листа от кориандър 25 гр

Сол 1 ч.л

кимион 3 гр

масло от кориандър За украса

Кълнове от зелен грах За украса

Накълцайте лука, чушки и домати на ленти, пиле по желание, джинджифила настържете или нарежете на ситно.

Запържете лука в тиганс масло и кимион до покафеняване, след това добавете пилешкото и куркумата, посолете, напръскайте с вода и запържете за две минути.

Добавете черен пипер,листа от кориандър, джинджифил и домати и гответе, докато последните се превърнат в сос. Поръсете с вода и оставете на огъня още пет минути - трябва да получите гъста маса.

Добавете кокосово млякоСмесете.

Поставете кърито в дълбока купа, отгоре украсете с капки масло от кориандър ( готвачът предупреждава, че това е незадължителна стъпка, защото не е лесно да се намери такова масло в Москва) и грахови кълнове. Сервирайте с ориз или хляб, който може да запържите предварително в масло.

Текст:Алина Сорокина

Снимки:Марк Боярски

Гаган Ананд, готвач на ресторант в Банкок

Както всяка морска храна, скаридите трябва да се приготвят според правилото „колкото по-лесно, толкова по-добре“. Искате ли да сготвите перфектни скариди? Няма нищо по-просто - направете го или го сгответе и ще бъдете щастливи. Но нещо по-екзотично също не е проблем: скаридите си взаимодействат добре с подправките и това индийско ястие е отличен пример за това, способен да разруши стереотипа, че индийската кухня е нещо пикантно и пикантно. Това къри със скариди има както подправки, така и топлина, но няма нищо повече от сладостта на кокосовото мляко. Рик Стайн, който написа книга за своята индийска одисея в търсене на перфектното къри, казва, че това къри, което е намерил в ресторант в Калкута, е твърдо в челната десетка. Още по-приятно е, че всички съставки за кокосово къри със скариди могат да бъдат закупени в повече или по-малко приличен супермаркет.

Кокосово къри със скариди

ниско

30 минути

съставки

4 средни глави лук

25 г гхи

3 см канела

3 см джинджифил

3 скилидки чесън

250 г белени скариди

280 мл. кокосово мляко

1 ч.ч сол

1 ч.ч Сахара

150 мл. вода

няколко стръка кориандър

Смесете две глави лук в блендер, за да получите гладка паста (може да се наложи да добавите супена лъжица вода, за да осигурите гладкост). Загрейте гхи, гхи или смес от олио и масло в подходящ съд, добавете парче канела и запържете, докато се ухае. След това добавете две глави лук, нарязани на половин пръстени, и ги запържете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не изгорят. Лукът стана ли мек и прозрачен? Сега е моментът да добавите гарам масала, разбъркайте и запържете още 30 секунди. След това добавете лучената паста, настъргания чесън, куркумата и чилито на прах и гответе още 5 минути, като разбърквате.

Лукът трябва да стане златист, но не и да загори: когато това стане, добавете скаридите, които първо трябва да бъдат обелени и нарязани на гърба, за да се отделят червата заедно със съдържанието. След минута можете да налеете кокосово мляко и вода, както и да добавите захар. Увеличете котлона, за да заври сосът, и гответе 5 минути или толкова, колкото е необходимо, за да намалите наполовина и да оставите скаридите да се сготвят. Поднесете кърито от скариди с поръсен кориандър и задушен ориз басмати като гарнитура.

Пилешкото къри е пикантно ястие от индийската кухня, което отдавна е спечелило любов и уважение сред потребителите далеч от териториалната си родина. Това се дължи на невероятните вкусови характеристики и неописуемия аромат на ястието, което не може да остави никого безразличен.

Пиле в къри сос

Пилешко къри, чиято рецепта може да варира в зависимост от териториалния произход, се приготвя предимно по елементарен начин и включва спазване на прости и достъпни препоръки:

Можете да използвате пилешки бутчета, бедра, нарязан пилешки труп или филе от пилешки гърди, като го нарязвате на парчета.
Освен ако в рецептата не е посочено друго, месото първо се запържва в тиган и след това се добавя в съд със сос за по-нататъшно задушаване.
В зависимост от технологията сосът се приготвя от доматена, сметанова, квасено мляко или млечна основа с добавка настърган джинджифил, задушен в олио, наситнени лук и чесън.
често се сервира с ориз, по-рядко с картофи или други гарнитури.

Пиле къри - индийска рецепта

Пилето се приготвя с кокосово мляко или в случая натурално кисело мляко без добавки. Дебелината на ястието се регулира с добавяне на повече или по-малко вода, а лютивината с количеството черен пипер. Прекарвайки около час, можете да направите обилно ястие за шест души.

съставки:

пилешки бутчета или бутчета – 12 бр.;
консервирани домати - 250 г;
джинджифил - 1,5 супени лъжици;
чесън - 1,5 глави;
лук – 2 бр.;
вода - 1-3 чаши;
подправка къри – 3 с.л. лъжици;
лавър – 2 бр.;
кисело мляко – 350 г;
растително масло - 150 ml;
сол, черен пипер и кайен.

Подготовка

Подправете готовото пиле с две лъжици кисело мляко, добавете ½ лъжица джинджифил и три настъргани скилидки чесън, разбъркайте, оставете да попие и запече от всички страни.
Към запържения лук, останалия чесън и джинджифила, добавете кърито, всички подправки, доматите и след 3 минути киселото мляко.
Задушете съставките, докато маслото се отдели, след което добавете вода, добавете златисто кафявото пиле, посолете съдържанието и оставете да къкри до готовност на месото.

Тайландско пилешко къри

Прочетете, за да научите как да направите пилешко къри с тайландски привкус. Рецептата включва използването на често недостъпни продукти, които най-вероятно не всеки има в наличност. Ако желаете, те могат да бъдат закупени в специализирани магазини или отдели на големи супермаркети.

съставки:

пилешко филе - 500 г;
бананови листа - 50 г;
джинджифил – 1 чаена лъжичка;
чесън - 1 глава;
лук – 1 бр.;
кокосово мляко - 80 ml;
кориандър - 1 чаена лъжичка;
лимонови листа и лимонова трева – по 5 г;
люта чушка – 1 бр.;
растително масло - 30 ml;
чили паста - 10 г;
сол.

Подготовка

Филетата се нарязват, овкусяват се с половината чили паста, кориандър, увиват се в бананови листа и се оставят да се мариноват.
Запържете чесъна, лука и джинджифила в олиото, добавете месото и запържете.
Налива се малко вода и след като се изпари се добавят останалите продукти и се оставят да къкри 20 минути.

Пиле къри с ананас - рецепта

Пилешко къри с ананас ще се хареса на любителите на контрастни вкусови комбинации. Нежната птича каша, допълнена от резени тропически плодове, хармонира перфектно с пикантни подправки и зеленчуци, създавайки оригинално ястие, достойно във всички отношения. Отнема само половин час, за да създадете две или три порции.

съставки:

пилешко филе - 500 г;
ананаси - 200 г;
джинджифил – 1 чаена лъжичка;
чесън – 3 скилидки;
лук – 1 бр.;
домати – 3 бр.;
подправка къри – 1 с.л. лъжица;
соев сос - 50 ml;
нишесте - 2 с.л. лъжици;
растително масло - 30 ml;
сол, лют пипер.

Подготовка

Месото се нарязва, овалва се в нишестето и се запържва.
Запържете лука и чесъна в тиган, добавете доматите и след 3 минути добавете всички останали съставки, кърито и филето.
След 10 минути варене пилето, подправено с къри от ананас, ще е готово.

Пилешко къри с кокосово мляко – рецепта

Често се допълва пилето с подправка къри, което обогатява вкусовите характеристики на ястието и му придава индийски акцент. В този вариант и месото, и сосът, с който се овкусява гарнитурата при сервиране, са еднакво вкусни и ароматни. Прекарвайки само половин час, можете да приготвите ястие за 6 души.

съставки:

пилешко филе - 1 кг;
кокосово мляко - 200 ml;
джинджифил – 1 чаена лъжичка;
чесън – 2 скилидки;
лук – 2 бр.;
къри и куркума - по 1 чаена лъжичка;
брашно – 1 с.л. лъжици;
растително масло - 30 ml;
сол, лют пипер.

Подготовка

Подправките се добавят към задушения с чесън и джинджифил лук, заедно с резените пиле и се запържват.
Налейте вода, оставете да къкри 15 минути, изпарете влагата, добавете брашното и налейте млякото.
Когато сосът се сгъсти, кърито с пиле и кокосово мляко е готово.

Пиле с къри и сметана

Пилешко къри в кремообразен сос се приготвя от лесно достъпни и прости съставки, но се оказва не по-малко вкусно, ароматно и апетитно. Когато използвате филе от гърди, целият процес ще отнеме не повече от половин час. Други части от птичия труп отнемат малко повече време за готвене, но се оказват по-сочни и питателни.

съставки:

пилешко филе - 0,5 кг;
сметана - 200 ml;
джинджифил – 1 чаена лъжичка;
чесън – 2 скилидки;
лук – 2 бр.;
къри – 1 с.л. лъжица;
сол пипер.

Подготовка

Запържете зеленчуците с джинджифил, добавете месото и след 5 минути сметаната.
След 20 минути варене под капак пилешкото къри ще бъде готово.

Рецепта за къри с пиле и ориз

Пилешкото, подправено с къри и задушено с ориз е вариант на ястие с индийски акцент, адаптирано към вкусовите нужди на потребителите, за които европейската или славянската кухня е по-позната. Само за 40 минути можете да приготвите самостоятелно ястие и да нахраните с него четирима души.

съставки:

пилешко филе - 600 г;
ориз - 200 г;
бульон - 600 ml;
джинджифил – 1 чаена лъжичка;
чесън – 3 скилидки;
лук – 1 бр.;
къри – 1 с.л. лъжица;
канела - ¼ чаена лъжичка;
сол пипер.

Подготовка

Запържете филето, овкусете с къри и сложете в чиния.
Запържете лука, чесъна и джинджифила, добавете подправките, ориза и бульона.
Сварете съдържанието под капак почти до готовност, добавете месото и разбъркайте.
След 7 минути пилешкото къри с ориз ще бъде готово.

Пилешко къри със зеленчуци

След това ще научите как да готвите пилешко къри със зеленчуци. Полученото ястие може да се сервира самостоятелно или да се допълни с ориз или друга гарнитура. Комплектът зеленчуци може да се променя, като се фокусира върху вашите вкусови предпочитания и наличието на продукти. От посочения брой съставки ще получите 4 порции храна.

съставки:

пилешко филе - 500 г;
джинджифил – 1 чаена лъжичка;
чесън – 4 скилидки;
чушки, лук и моркови – 2 бр.;
стръкове целина, едри домати - 4 бр.;
къри – 1 с.л. лъжица;
сол пипер.

Подготовка

Запържете последователно нарязаните зеленчуци и пилешкото месо.
Комбинирайте съставките, добавете подправки, настъргани домати и оставете да къкри под капак.
След 20 минути пилешкото къри със зеленчуци ще бъде готово.

Пиле къри с банани – рецепта

Пилешко къри с банани е екзотично ястие за нашите ширини, но веднъж опитали го, завинаги ще останете сред верните му почитатели. В допълнение към невероятните вкусови характеристики, простотата на рецептата, която отнема не повече от половин час, също е завладяваща. Посоченото количество продукти е достатъчно за 6 порции.

Препоръчайте на вашите приятели:

Напоследък се увличамориенталски ястия , особено ми харесваястия с пилешко къри . Оказва се, че има много рецептипилешко къри, технологията на приготвяне е подобна, само вкусът на соса е различен. Но всеки път получаваме ново ястие. Все още не мога да реша койпиле къри сос повече ми харесва. И най-интересното е, чепиле в кокосово мляко с къри , винаги съм бил предпазлив. Но реших да го пробвам веднъж и останах приятно изненадан. След това опитахпилешко къри с кокосово мляко в индийско кафене сервират товаястие с ориз. И най-много ми харесаТайландско пиле в кокосово мляко с къри и оризови спагети . Рецептата за това пилешко кърище споделя с вас . Обикновено тайландците използват следните зеленчуци за приготвяне на пилешко къри:броколи, моркови, чушки, лук, зелен фасул и покълнали соеви зърна . И, разбира се, каквокърибез чесън, черен пипер, джинджифил, соев сос и куркума . Зеленчуковите съставки могат да се променят по ваш вкус. Децата ми не обичат броколи или зелен фасул. Затова се подготвих за тяхТайландско пиле без тези зеленчуци. Това се подготвячиниямного бързо, основното е да се подготвитезеленчуци и месо. Всички подправки могат да бъдат закупени във всеки супермаркет икокосово мляко Можете също да го закупите сега. Препоръчваме ви да подготвите товаориенталско ястие , определено ще ви хареса. Това ястие е подходящо за романтична вечеря или моминско парти.

Пиле в кокосово мляко с къри - рецепта

Необходими съставки:
Половин килограм пилешко филе или пулп от бедрата;
Една чушка;
Две глави лук;
Един морков;
Двеста грама покълнали соеви зърна;
Двеста грама броколи;
Двеста грама зелен фасул;
Четиристотин грама кокосово мляко;
Една супена лъжица зехтин;
Една супена лъжица настърган джинджифил;
Една чаена лъжичка куркума;
Четири големи скилидки чесън или чаена лъжичка сух чесън;
Две супени лъжици соев сос;
Двеста грама оризови спагети;
Сол и черен пипер на вкус.

И така, нека започнем да приготвяме нашия кулинарен шедьовър с нарязване на пилешко месо. Месото трябва да се нареже на тънки филийки. Обелете джинджифила и чесъна и ги настържете на ситно ренде.

Поставете пилето в керамична или стъклена купа, добавете нарязани джинджифил и чесън, соев сос и смлян пипер. Ако готвите за възрастна компания, можете да добавите нарязана люта чушка. Смесете пилето с подправките и оставете да се маринова за половин час. През това време ще почистим и нарежем зеленчуците на кубчета. Нарязах го на малко по-малки парчета, отколкото е прието в азиатската кухня. Така ми харесва повече, освен това нямам специален уок. Разбира се, в идеалния случай пилешкото къри трябва да се готви в уок тиган, но ако нямате такъв, можете да използвате обикновен чугунен или тефлонов тиган.

Загрейте добре тиган, изсипете в него една супена лъжица сусам или зехтин и куркума, поставете в него маринованото пиле. Запържете пилето на силен огън от двете страни за две до три минути.

След това добавете нарязани зеленчуци към месото и запържете също толкова бързо, като не забравяте да разбърквате или разклащате тигана, както правят азиатските готвачи.

След това добавете кокосово мляко от консерва и задушете пилето и зеленчуците в него за около седем минути. В самия край добавете сол и черен пипер на вкус, добавете консервирани соеви кълнове, покрийте с капак и оставете да вари около петнадесет минути.

Терминът "къри", като своеобразен чадър, обхваща цял набор от ястия, чийто произход повечето хора свързват с кухнята на Индийския субконтинент. Общото при всички е използването на сложна комбинация от подправки и билки при приготвянето им, като винаги включва пресни или сушени люти чушки. Действието на споменатия термин обаче се ограничава по правило до тези, които се приготвят със сос. Рецепти, съдържащи къри като съставка, са често срещани в южните щати на Индия и винаги съдържат листа от дървото със същото име.

Има много вариации на храна, които отговарят на общото понятие „къри“. Точната комбинация от подправки за всяка такава оригинална рецепта обаче често зависи от националните, религиозни и културни традиции на региона, където се приготвя, както и, ако желаете, от семейните предпочитания. Такива кърита често имат свои специфични имена, които се определят от техните съставки, подправки или методи на готвене. Подправките, използвани в къритата, могат да бъдат цели или смлени, сурови или варени и добавени на различни етапи на готвене, за да се получат различни вкусови резултати.

Основните подправки, които се съдържат в повечето а ла къри ястия са: кориандър, кимион и куркума. В региони с различно географско местоположение кърито включва: риба, червено и бяло месо, ориз, леща и зеленчуци. Кърито на прах е основно изобретение на западната цивилизация и произходът му обикновено се датира от кулинарните историци в средата на осемнадесети век. Първите такива смеси обаче бяха приготвени от индийски търговци специално за членове на британското колониално правителство и демобилизирани офицери от кралската армия, които, отивайки в Англия, с радост се запасиха с тази подправка.

Както казах, ястията, класифицирани като къри, се приготвят с риба, ракообразни, миди, свинско, пиле или комбинация от тези съставки. Повечето индийски кърита обаче (най-вече по религиозни или етични причини) са вегетариански.

Кърито може да бъде така нареченото „сухо“ или „течно“. Сухите кърита се приготвят с малко количество бульон, който впоследствие се изпарява, оставяйки всички останали съставки покрити с тънък и ароматен слой от подправки. Къритата с много течност включват различни пюрета от боб, нарязан лук, кисело мляко, сметана, кокосово мляко или всякакви бульони.

(прави четири до шест порции)

Съставки за къри:

400 грама картофи (обелени и нарязани на средно големи парчета)
2 средни моркова (обелени и нарязани диагонално на овали с дебелина до 1 см)
300 грама тиквена каша (нарязана на кубчета)
2 средно големи глави червен лук (обелени и нарязани на едро)
4 големи скилидки чесън (обелени и смачкани с нож)
Прясно изцеден сок и кора от два лайма
2 см пресен корен от джинджифил (обелен и нарязан на ситно)
25 грама (или половин опаковка) паста от червено къри - продава се в азиатските отдели
1 чаша консервирани нарязани домати (или пресни, ако е през сезона)
2 супени лъжици доматено пюре
1 чаша кокосово мляко
Няколко чаши зеленчуков бульон
Растително масло
Сол пипер

Съставки за сервиране:

Задушен ориз, листа от босилек или кориандър с нежни части от клонки, резенчета лайм

Приготвяне:

Загрейте няколко супени лъжици растително масло в голям тежък тиган или котел на среден огън. Запържете в него чесъна, джинджифила, сока и кората от лайм за 3-4 минути. Сол. Добавете къри пастата и доматеното пюре и гответе още 4 минути. След това добавете доматите в тигана и гответе следващите 5 минути, докато сместа леко потъмнее, като в същото време правите нещо като деглазиране.
Изсипете кокосовото мляко и опитайте сместа за сол. Оставете да заври и гответе подправката на слаб огън за 20-25 минути, докато стане богата и ароматна.
Сега сложете картофите и морковите в тигана, налейте бульона (можете