Добавят ли лук към окрошка? Възможно ли е да добавите лук към okroshka? Оригинална рецепта с риба и картофи

Мнозина ще кажат това и няма да сгрешат толкова. Докато истинските готвачи спорят дали да сложат картофи в окрошка или е неавтентично, ние, както обикновено, ще разгледаме всички възможни и невъзможни варианти.

Първо, нека да определим терминологията: okroshka, според моето разбиране, е студена супа на базата на квас. Така че всички тези „окрошки на кефир“ или „окрошки върху бульон от цвекло“ изобщо не са окрошки. Съмнявам се само в случая на квас супа от цвекло. От една страна изглежда, че е квас. От друга страна, изглежда, че не се оказва окрошка. За всеки случай ще отделя тази супа в отделна рецепта.

Ако вашият квас вече е готов, охладете го. Ако не сте готови, отидете и купете готов. Само се уверете, че е неподсладено. И понякога се случва дори само да го пиете да стане отегчително, камо ли да готвите супа с него. Едно време се продаваше квас с хрян - не помня кой го произвеждаше. Той беше перфектен.

Сега да решим какво ще сложим в окрошката. На първо място са младите репички и краставици. Пресни, разбира се. За предпочитане направо от градината. Обикновено настъргвам репички, но ако ви мързи, можете да ги нарежете на филийки. Краставиците могат да се нарязват както искате, аз обикновено давам формата на кубчета или пръчици. Ако плодовете са дребни може да ги нарежете на кръгчета и всяко кръгче наполовина или на четири части.

След това зелените - всичко, което е в къщата. Без зелен лук истинската окрошка, дори и да я разкъсате наполовина, няма да работи. Но ако нямате зелен лук, опитайте див лук или праз. Не слагайте малка част от наситнения лук в купата с утайката - оставете я настрана, ще ни трябва по-късно.

месо. Това също е принципен въпрос. Трябва ли да сложа варено говеждо, пилешко или дори колбаси, наденица или шунка в окрошка? Разбира се, истинските майстори на черпака и тигана няма да си изцапат ръцете с колбаси от магазина. Но ние все още се учим - така че ако обичате наденица, вземете я. Но само добри.

Интересен вариант е месото за окрошка да се пече, а не да се вари. В този случай не остава цяла тенджера с бульон, която трябва спешно да се изяде или не по-малко спешно да се замрази. Но ако решите да готвите, тогава не забравяйте: за да получите сочно месо, трябва да го поставите направо във вряща вода и да го посолите, когато е почти готово. И трябва да го варите не във вода, а в зеленчуков бульон. Сварете вода, добавете корен от магданоз, корен от целина, моркови, малка глава лук и малка връзка различни зеленчуци. Варете около петнадесет до двадесет минути, прецедете, оставете да заври и след това добавете месото, добре размразено (ако сте взели замразен продукт) и измито с хладка вода, в този бульон.

Охладете готовото месо и го нарежете. Добавете го към краставици, репички и билки. Сварете няколко твърдо сварени яйца, охладете, обелете. Накълцайте белтъците и малко от жълтъците в купа с утайката от супата. Заделете останалите жълтъци. Ако трябва да направите супата по-задоволителна, нарежете студени сварени картофи в нея и поставете купата на хладно място.

Сега ще подготвим дресинга. Смелете останалите жълтъци в малка купа или купа с малко количество горчица, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Отделно смелете заделения зелен лук с щипка сол. Смесете тези две вещества и изсипете малко количество квас. Разбърква се старателно и се слага в хладилника за малко да стегне.

Сега трябва да решите към коя школа от майстори на окрошка принадлежите. Някои готвачи изсипват утайката с квас направо в чинии, а други я изсипват в тенджера и я оставят да престои. Понякога го правя по този начин, понякога по друг начин - и по двата начина става вкусно.

Така че изсипете квас в утайката, добавете дресинг и, ако желаете, подправете със заквасена сметана (това трябва да стане в чиния). Класическата - според моето разбиране - окрошка е готова. Добър апетит. Да, и между другото, можете да добавите малко повече хрян, за да подправите нещата.

Окрошка е студена супа, приготвена с (предимно) квас. Квасът е бил любимата напитка на нашите предци и не е загубил популярността си днес. От древни времена се използва за подправяне на студени ястия, приготвени от репички, хрян и други продукти; прости течни ястия като тури (натрошен лук и хляб или бисквити, разредени с квас), както и окрошка, ботвиня и сладкиши от цвекло, също бяха приготвени с него.

Любопитно е, че още в началото на 19 век окрошката се сервира не като първо ястие, а като предястие. Приготвяла се с квас и зелева чорба, саламура от краставици и зеле, кисело мляко, суроватка и мътеница.

Други компоненти на окрошка са различни зеленчуци - краставици, лук, варени картофи, рутабага, моркови, ряпа. Понякога се добавят месни съставки, риба и гъби - и дресинг, който включва заквасена сметана, горчица, хрян и пикантни билки (копър, магданоз, целина, чесън).

Изкуството в приготвянето на окрошка е да се постигне такова съотношение между вкуса на течната и твърдата суровина на окрошката, така че нито един от компонентите да не изпъква, а всички заедно да образуват един - характерен вкус на окрошката. Окрошка трябва да е много студена.

Домашна окрошка

Квас - 1,5 л, картофи - 8-10 бр. , моркови - 2 бр. , рутабага - 1/8 грудка, зелен лук (стрък) - 2 бр. , репички - 1 връзка, краставици - 2 бр. , яйце - 2 бр. , заквасена сметана - 4 супени лъжици, горчица - на вкус, захар, сол - на вкус, зеленина - на вкус.

Измийте добре картофите, морковите, рутабагата и ги сварете отделно, обелете и нарежете на малки кубчета. Обелете, изплакнете и нарежете пресни краставици, зелен лук, репички на малки кубчета. Сварете яйцата твърдо, отделете жълтъците, а белтъците нарежете на малки кубчета. Комбинирайте жълтъците със сол, захар и лук, заквасена сметана и готова горчица, разтрийте добре и подправете с готовия квас. След това залейте готовите картофи, моркови, ряпа, краставици, лук, репички и яйца с подправен квас и поръсете с копър.

Ако замените репичките с настъргана черна ряпа, получавате окрошка по сибирски.

Месна окрошка

1 литър хлебен квас, по 100 г говеждо месо, шунка, език, 2 пресни краставици, 10-12 глави зелен лук, 2 яйца, 0,5 с.л. сметана, сол, захар, горчица на вкус, копър.

Сварете твърдо яйцата и охладете. Разбийте жълтъците със сол, захар, заквасена сметана, горчица и разредете със студен хлебен квас. Нарежете телешкото, шунката, езика и пресните обелени краставици на кубчета. Зеленият лук се нарязва на ситно и се смила със сол. Накълцайте белтъците. Поставете готовите продукти в тенджера с квас. При сервиране се поръсва със ситно нарязан копър.

Зеленчукова окрошка

1 литър хлебен квас, 2 картофа, 1 морков, 2-3 репички, 10-12 глави зелен лук, 2 пресни краставици, 0,5 с.л. сметана, 2 яйца, сол, захар, горчица на вкус, копър.

Сварете картофите и морковите в кората им, охладете и обелете. Репичките, пресните краставици, картофите и морковите се нарязват на малки кубчета, зеленият лук се нарязва на ситно. Смелете сварените жълтъци със заквасена сметана, горчица, сол и захар, добавете ситно нарязани белтъци, разредете със студен хлебен квас и добавете нарязани зеленчуци. Поръсете с копър.

Рибна окрошка

300 г филета от варена риба (без кожата и костите), 6 с.л. хлебен квас (виж стр. 242), 3-4 пресни краставици, 3-4 картофа, 100 г зелен лук, 3 с.л. сметана, 2 яйца, 1 ч.л. горчица, сол на вкус, магданоз и копър.

Сварените картофи се обелват и нарязват на кубчета, пресните краставици също се нарязват на кубчета, зеленият лук се нарязва на ситно, смила се със сол, захар, горчица и се разрежда с хлебен квас. Нарязаните продукти се заливат с квас и се разбъркват внимателно. Преди сервиране добавете парчета варена риба, заквасена сметана, ситно нарязано яйце към окрошката и поръсете с нарязан магданоз или копър.

Окрошка с гъби

6 с.л. хлебен квас, 400 г осолени гъби, 3 картофа, 1 морков, 100 г зелен лук, 2 пресни краставици, 1 непълна с.л. сметана, 2 яйца, 1 ч.л. трапезна горчица, захар, сол на вкус, копър.

Измийте солените гъби със студена вода и оставете водата да се отцеди. След това нарежете гъбите и пресните краставици на малки кубчета, зеления лук наситнете. Сварете морковите и картофите необелени, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Смелете жълтъците на варени яйца с готова горчица и малко количество заквасена сметана. Накълцайте белтъците. Сложете готовите продукти в пресен хлебен квас, подправете със смес от жълтъци и горчица, добавете сол и захар. Преди сервиране добавете заквасена сметана и нарязан копър.

Окрошка с гъби "Боровик"

Необходими са: 1,5 л хлебен квас, 800 г манатарки, 150 г картофи, 80 г моркови, 100 г зелен лук, 100 г пресни краставици, 100 г заквасена сметана, 2 яйца, 8 г горчица, сол, захар, копър.

Метод на готвене. Гъбите се нарязват (не много ситно), запържват се в маслото и се охлаждат. Нарежете краставиците на малки кубчета, зеления лук наситнете. Сварете морковите и картофите в кората им, охладете, обелете и нарежете по същия начин като краставиците. Смесете всичко, изсипете охладен квас. Овкусете със заквасена сметана, горчица и гарнирайте с яйца, нарязани на филийки

Окрошка с гъби "Лесно"

Необходими са: 1 литър хлебен квас, 120 г осолени гъби, 100 г майонеза, 100 г зелен лук, 2-3 картофа, сол, захар.

Метод на готвене. Солените или мариновани гъби измийте, отцедете и нарежете на ситно. Сварете картофите в люспите им, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Смесете с гъбите и залейте със студен квас. Сега нека приготвим специален дресинг. Накълцайте чесъна и билките (всякакви, колкото повече, толкова по-добре). Разбийте майонезата с 1 ч.л. оцет и добавете към билките и чесъна. Добавете черен пипер на вкус. Преди сервиране във всяка чиния сложете по 1 с.л. нашия дресинг и не разбърквайте.

Окрошка "Асорти"

Необходимо е: 1 печено цвекло, 1 прясна краставица, 1 кисела краставичка, 8-10 бр. солени гъби, 1 накисната ябълка, 1/4 чаша бял боб, 4 варени картофа, 1 ч.л. горчица, зелен лук, магданоз, сол, канела, карамфил.

Метод на готвене. Зеленчуците се обелват и нарязват на кубчета. Сварете боба и го добавете към зеленчуците. Поставете върху чинии и отгоре залейте с охладен квас. Смесете нарязани билки със сол, горчица и подправки, смилайте всичко добре и подправете окрошката с тази смес непосредствено преди сервиране.

Окрошка "Пролет"

Необходимо е: 0,5 л хлебен квас, 6 листа краставица, 6 листа маруля, 10-15 листа киселец, 6 глави зелен лук, връзка копър, 2 яйца, 1 картоф, сметана, сол, лимонена киселина.

Метод на готвене. Накълцайте зелените и пасирайте със сол и заквасена сметана. Яйцата и картофите се нарязват на кубчета и се смесват с билките. Изсипете охладен квас и добавете лимонена киселина на вкус. Когато сервирате, украсете всяка чиния с окрошка с клонче всякаква зеленина.

Окрошка "Град"

Необходими са: 1 литър хлебен квас, 300 г нискомаслен колбас (суров), 5 големи картофа, 3 пресни краставици, 10 репички, сол, билки, майонеза.

Метод на готвене. Сварете картофите в люспите им, охладете и обелете. Нарежете колбаса, краставиците и картофите на кубчета. Яйцата и чесъна се нарязват на ситно с нож. И нарежете репичките, както ви подсказва въображението. Смесете всички съставки, поставете върху чинии и изсипете охладен квас. Подправете с майонеза, поръсете с нарязани билки и сервирайте.

Окрошка "Горчица"

Необходимо е: 1,2 л хлебен квас, 1 с.л. много горчива горчица, 1 с.л. захар, хрян на вкус, 300 г репички, 2 пресни краставици, 2 сварени моркова, 200 г зелен лук, 1 връзка магданоз, 4 с.л. растително масло, сол, кимион.

Метод на готвене. Нарежете морковите и краставиците на малки кубчета, репичките - на филийки. Смелете зеления лук с горчицата, захарта, солта и кимиона. Смесете всичко, изсипете охладен квас. Добавете растително масло, ситно нарязан магданоз и хрян.

Окрошка "Горкая"

Необходими са: 1 литър квас от офика, 1 бяла ряпа, 1 черна ряпа, 4 варени картофа, 1 глава лук, 1 с.л. горчица, сол.

Метод на готвене. Репичките се настъргват на средно ренде и се пасират със сол. Оставете го да престои около 40 минути, за да има време да пусне сока си. Картофите и лука се нарязват на ситно и се добавят към репичките. Залейте всичко с охладен квас и овкусете окрошката с горчица и сол.

Окрошка "Игра"

Необходими са: 1 литър хлебен квас, 2 кисели краставици, 2 варени моркова, 200 г зелен лук, 4 с.л. олио, 150 г пържена дивечова каша, 200 г пържено телешко месо, сол, черен пипер.

Метод на готвене. Нарежете зеленчуците и лука възможно най-ситно, дивеча и телешкото месо на кубчета. Смесете всичко, изсипете охладен квас, добавете сол и черен пипер на вкус. При сервиране във всяка чиния се слага по 1 с.л. заквасена сметана, поръсете окрошка с нарязани яйца.

Окрошка "Заек"

Необходимо е: 1 л хлебен квас, 250 г прясно зеле, 250 г кисело зеле, 250 г зеле кольраби, 2 моркова, 100 г зелен лук, сол, заквасена сметана.

Метод на готвене. Суровите моркови и зелето кольраби се нарязват на кубчета, а прясното и киселото зеле - на лентички. Всичко се разбърква, посолява се на вкус и се залива с охладен квас. При сервиране се поръсва със зелен лук.

Окрошка "Чорба от зелено зеле"

Необходими са: 200 г киселец, 200 г спанак, 2 картофа, 50 г зелен лук, 1 прясна краставица, 0,5 л квас "кисела зелева чорба", 100 г заквасена сметана, черен пипер, сол.

Метод на готвене. Спанакът се сварява обилно с подсолена вода, прецежда се в гевгир и се отцежда. Задушете киселеца в собствения си сок и също избършете. Комбинирайте пюрираните зеленчуци, разредете с много горещ квас и охладете. Сварете картофите в люспите им, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Сложете в купа с окрошка и добавете краставиците, нарязани на кубчета и настъргани със сол, наситнения зелен лук и ситно нарязаните яйца. Посолява се на вкус. При сервиране се залива със заквасена сметана.

Окрошка във военноморски стил

Необходими са: 1 л хлебен квас, 500 г кайма, 2 пресни краставици, 1 глава лук, 100 г зелен лук, 2 яйца, 100 г заквасена сметана, сол, чесън, майонеза, черен пипер.

Метод на готвене. Запържете каймата в малко мазнина. Лукът се настъргва и се слага при пърженето на месото. Когато каймата се охлади, смесете я със ситно нарязани краставици, яйца и зелен лук. Поставете върху чинии и отгоре залейте с охладен квас. Чесънът се накълцва и се смесва с майонезата. Поставете не повече от 1 с.л. такъв дресинг, в противен случай чесънът ще надвие вкуса на другите съставки.

Окрошка с кисело зеле

Необходими са: 1 литър хлебен квас, 2 картофа, 2 моркова, 5 глави зелен лук, 1 с.л. кисело зеле, 1 кисела краставица, 2 яйца, магданоз, майонеза, сол.

Метод на готвене. Сварете морковите и картофите, обелете и нарежете на малки кубчета. Краставиците, зелето и лука се нарязват на ситно и се посоляват до отделяне на сок. Всичко се разбърква и се налива студен квас. При сервиране се овкусява с майонеза, поръсва се с наситнено яйце и магданоз.

Окрошка с репички

Необходими са: 200 г прясно зеле, 2 варени цвекло, 1 репичка, 1 глава лук, 1 с.л. заквасена сметана, 1 л. хлебен квас, 2 с.л. копър, сол.

Метод на готвене. Нарежете цвеклото, бялото зеле и лука на ивици, изсипете в много горещ квас, след това охладете, добавете нарязана ряпа, сол и подправете със заквасена сметана. При сервиране поръсете окрошката с наситнен копър.

Окрошка с цвекло

Необходими са: 450 г цвекло, 1,5 л хлебен квас, 150 г заквасена сметана, 4 яйца, 200 г кисели краставички, 40 г зелена салата, 50 г зелен лук, магданоз, лимонена киселина, захар.

Метод на готвене. Сварете цвеклото с лимонена киселина, след това го охладете и обелете. Нарежете го на ситно, добавете захарта и натрошеното яйце. Нарежете краставиците на кубчета и ги поставете в окрошка. Преди сервиране поставете заквасена сметана, смесена със ситно нарязани билки върху всяка чиния.

Пикантна окрошка

Пиле 1 кг, вода 3 л, лимонена киселина на върха на ножа, картофи 4-5 бр., пресни краставици 1-2 бр., билки, сол, яйца 3 бр.

Сварете пилешки бульон, охладете и отстранете цялата мазнина, прецедете. Добавете лимонена киселина или лимонов сок на вкус. Пилешкото месо без кожа се нарязва на парчета, добавят се нарязаните на кубчета пресни краставици, сварените картофи, сол и се заливат с бульона. Сервирайте с твърдо сварено яйце, поръсено със ситно нарязани билки.

Окрошка с наденица

Квас - 1 л., варена наденица - 200 г, краставици - 150 г, картофи (варени) - 200 г, яйца (твърдо сварени) - 4 бр., зелен лук - 50 г, копър - на вкус, сол, заквасена сметана.

Колбасът, картофите и краставиците се нарязват на кубчета, яйцата, лукът и копърът се нарязват на ситно. Посолява се на вкус. Налива се квас. Преди сервиране се залива със заквасена сметана. След това добавете останалите подправки, оставете да престои 15-20 минути на горещ котлон или във фурна на слаб огън, след това добавете загрята заквасена сметана, разбъркайте и оставете да изстине под капак.

Окрошка с калмари

500-600 г филе от калмари, 1,5 л квас, по 100 г варени картофи и зелен лук, 400-500 г пресни краставици, 3 яйца, 5 с.л. л. сметана, 1 с.л. л. горчица, захар, магданоз или копър, сол на вкус

Сварените калмари, картофите и пресните краставици се нарязват на кубчета. Нарежете зеления лук. Смелете една четвърт от сварените жълтъци и заквасена сметана с горчица, сол, захар, смилайте една четвърт зелен лук със сол; Комбинирайте всичко с квас и разбъркайте. Твърдо сварените яйца се нарязват на ситно. При сервиране поставете всички нарязани продукти в чинии, налейте подправен квас, добавете заквасена сметана и поръсете със ситно нарязани билки.

Окрошка с риба

2-2,5 литра квас, 200 г всякаква пържена риба, 50 г варена есетра, 30 г херинга, 4 бр. варено цвекло, 100 г зелен лук, 2 - 3 пресни краставици, 3 - 4 супени лъжици зехтин, 1 - 2 супени лъжици готов хрян, магданоз и копър на вкус.

Месото на пържената риба отделете от костите, натрошете го, добавете хрян, ситно нарязана херинга, зелен лук, обелени и нарязани на ситно краставици, настъргано цвекло, зехтин и смелете в порцеланова купа. Налейте квас, разбъркайте добре, добавете парчета есетра, лед и поръсете със ситно нарязан магданоз и копър.

Зеленчукова окрошка

Квас - 300 г, картофи - 75 г, моркови - 20 г, репички - 20 г, зелен лук - 30 г, краставици - 65 г, заквасена сметана - 30 г, яйце - 1 бр. , захар, горчица - на вкус, билки - на вкус.

Измийте картофите и ги сварете в кората. Обелете морковите и ряпата и ги сварете отделно. Охладете зеленчуците и нарежете на малки кубчета (2-2,5 см); Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Лукът се нарязва на ситно и се смила с малко сол, докато се появи сок. Белтъците на твърдо сварените яйца се нарязват, жълтъците се смилат в тенджера, добавя се заквасена сметана, малко горчица, захар, сол; Разбъркайте добре и разредете с хлебен квас. Готовите продукти се поставят в тенджера и се разбъркват добре. При сервиране се поръсва с копър.

Окрошка „студени меса“.

Квас 1,5 л., растително масло 1,5 с.л. лъжица, 2 яйца, 1 ч. л. горчица, 1 с. л. захар. лъжица хрян на вкус, 2 краставици, зелен лук 150-200 г, копър 1 връзка, заквасена сметана 0,5 чаша, говеждо 200 г, телешко 120-150 г, шунка 100-150 г.

Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се и се отделят белтъците от жълтъците. Жълтъците се поставят в купа, където ще се приготвя окрошката, разтриват се с горчица, захар, сол и хрян (на вкус) и се смесват с 1/2 чаша квас. Месото се нарязва на ситно и се слага в купа с дресинга. Там нарежете на ситно краставици, зелен лук и белтъци. Изсипете 2 чаши квас в купа, разбъркайте добре, но внимателно, изсипете в съд с плътен капак и поставете в хладилника за 2-3 часа. Преди сервиране изсипете останалия квас в окрошката. Поставете лъжица заквасена сметана или растително масло и билки в чиния с окрошка. Заквасената сметана трябва да се разбърка бързо и добре, за да не се свие. Зеленчуците в окрошката могат да бъдат много различни (картофи, моркови, ряпа, репички и др.). Тези от тях, които обикновено не се консумират сурови, трябва да бъдат сготвени. Всички продукти се нарязват на ситно. Краставиците в окрошка могат да бъдат заменени със ситно настъргано кисело зеле, изцедено от саламура или мариновани гъби.

Отношението към окрошка в обществото е двусмислено, някои го обичат много, други нямат представа как може да се яде това ястие. Но все още има повече фенове, окрошката е може би най-популярният вид студена супа в славянската кухня. Предимството му е, че съставките за окрошка с квас могат да се променят по ваш вкус. Можете да изключите или добавите нещо, основното е рецептата да ви харесва.

Няма по-малко рецепти за okroshka, отколкото има начини за готвене на борш. Но основният принцип на приготвяне остава непроменен - всички твърди съставки се натрошават, смесват се и се изсипват в течна основа.

За приготвянето на окрошка се използват различни съставки. Можете да направите месна, рибна или постна версия на тази студена супа. Има дори рецепти за окрошка с гъби. Можете да смилате компонентите по различни начини, някои обичат да режат на кубчета или филийки, други предпочитат да използват ренде. Основното е, че всички продукти са нарязани на приблизително еднакви парчета.

Много важна съставка на окрошката е нейната течна основа. Ако се използва класическа рецепта, това ще бъде квас. Трябва да разберете, че не всеки вид квас, закупен в магазина, е подходящ за приготвяне на супа. Не трябва да купувате сладка или силно газирана напитка. Най-добре е да изберете квас, на който пише „за окрошка“. Трябва да е естествено ферментирал продукт без силен вкус.

Можете да направите квас у дома, като използвате ръжени бисквити или ръжено брашно. Идеалният вариант е окрошка с бял квас. Тази напитка има светъл цвят и лек хлебен вкус.

Okroshka се сервира със заквасена сметана, въпреки че някои предпочитат варианта с майонеза, а ако трябва да приготвите по-нискокалорична версия на супата, можете да сервирате студена супа с кефир. Не забравяйте да добавите голямо количество пресни билки.

Супата се довежда до желания вкус с подправки. Ако квасът има неутрален вкус, тогава окрошка може да се приготви с оцет, той ще добави необходимата киселинност. За пикантност ястието се сервира с горчица или хрян.

Интересни факти: предшественикът на съвременната окрошка е просто селско ястие „тюря“, което съдържа само три съставки – черен хляб, лук и квас.

Съставки за класическа месна окрошка

Най-популярната рецепта за окрошка е. Можете да го приготвите с телешко или нетлъсто свинско месо. Можете да използвате и всяко друго постно месо

300 гр. вече сварено постно месо;
4 картофа, сварени в кожуха;
4 пресни краставици;
4 варени яйца;
100 гр. зеленчуци (най-добре е да използвате смес от зелен лук, магданоз и копър);
1,5 литра окрощен квас;
0,5 чаши кисела краставичка;
1 супена лъжица готова горчица;
5 супени лъжици сметана;
сол и черен пипер на вкус.

Сварете месото предварително в подсолена вода, по-добре е да го охладите в бульона. Отделно сварете картофите в кората, всички продукти трябва да бъдат охладени до стайна температура.

Нарежете месото на малки кубчета. Обелете картофите и яйцата, нарежете ги по същия начин като месото. Измийте краставиците, ако е необходимо обелете кожата. Нарежете на малки кубчета. Смесете всички нарязани продукти.

Зеленият лук се нарязва на ситно, посолява се и се претрива с лъжица в отделна купа. Накълцайте магданоза и копъра. В отделна купа смесете заквасената сметана и горчицата.

Нарязаните продукти се заливат с квас и се подправят със саламура от краставици. Подправете с пресни билки и смес от заквасена сметана и горчица. Смесете всичко.

Окрошка с варена наденица

Много хора предпочитат да готвят окрошка с варена наденица, тъй като в този случай не е необходимо месото да се вари предварително. Вместо варена наденица можете да вземете нискомаслена шунка.

300 гр. варени колбаси, като "Докторская";
3 средни краставици;
3 яйца;
3 картофа;
зеленчуци (различни) на вкус;
okroshechny квас, заквасена сметана, сол - на вкус.

Сварете, охладете и обелете предварително картофите и пилешките яйца. Нарежете ги на малки кубчета, наденицата и пресните краставици също. Зелените нарежете на ситно. Смелете зеления лук с лъжица със сол, докато се появи сок.

Прочетете също: Окрошка с вода и майонеза – 5 рецепти

Смесете всички готови продукти и добавете квас. Посолете на вкус, можете да използвате и други подправки на вкус. По желание се подправя с готова горчица или хрян.

Окрошка с пушена наденица на квас

Окрошка, приготвена с пушена наденица, има необичаен вкус. Но имайте предвид, че наденицата трябва да е добра, евтин продукт може напълно да развали вкуса на ястието.

1 литър неподсладен хлебен квас;
300 гр. варени картофи;
5 пилешки яйца;
200 гр. пресни краставици;
1 връзка копър;
50 гр. зелен лук;
300 гр. сметана;
300 гр. пушена наденица;
150 гр. репичка;
1 чаена лъжичка сол (или на вкус);
1 чаена лъжичка захар;
1,5 супени лъжици готова горчица;
1 супена лъжица винен оцет.

Сварете картофите и пилешките яйца предварително. Охладете и почистете. Студените картофи, пресните краставици, репичките и пушената наденица се нарязват на равни малки кубчета. Сварените яйца се разполовяват и се отстраняват жълтъците. Нарежете белтъците на малки кубчета.

Смелете жълтъците в отделна купа с добавка на оцет, заквасена сметана, захар и горчица. Резултатът трябва да бъде напълно хомогенна маса.

Нарязаните продукти се заливат с квас, добавят се нарязаните билки и готовия дресинг. Посолете и подправете на вкус. Оставете да престои на студено около час преди сервиране.

Окрошка с пилешки гърди

Друг вариант на окрошка се приготвя с пилешки гърди. Можете да използвате предварително сварени и охладени пилешки гърди или да купите пушено пиле. В последния случай студената супа ще има пикантен вкус.

300-350 гр. готово пилешко филе;
5 пресни краставици;
1,5 литра квас;
5 картофа;
5 яйца;
4 супени лъжици сметана;
билки, сол, лимонена киселина и черен пипер на вкус.

Сварете предварително картофите, без да ги белите, както и кокошите яйца. Оставете продуктите да изстинат напълно, обелете и нарежете на кубчета. Измийте краставиците, ако кожата е груба, тогава трябва да се обели. Нарежете зеленчуците на същите кубчета като картофите.

Вареното или пушено пилешко филе без кожа се нарязва напречно на кубчета. Смесете го с останалите съставки. Добавете нарязани зеленчуци. Напълнете храната с квас, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Подправете на вкус с лимонена киселина. Готовата супа поставете в хладилника за 40-60 минути и сервирайте.

Оригинална рецепта с риба и картофи

Окрошка рядко се приготвя с риба. Тази студена супа се приготвя с картофи, краставица и яйца. Бяла (треска, щука) или червена (розова сьомга, кета) риба е отлична за приготвяне на супа.

1,2 литра квас;
300 гр. треска (тегло на готовия продукт);
2 картофа;
2 краставици;
3 яйца;
5-6 репички;
3 супени лъжици сметана;
1 чаена лъжичка горчица;
1 връзка зеленчуци (използваме зелен лук, магданоз, копър);
сол, захар на вкус.

Сварете предварително картофите, яйцата и рибните филета. Охладете ястието и го нарежете на кубчета.

съвет! За да направите рибното филе по-сочно, по-добре е да го сварите в двоен котел. Охладете добре готовата риба преди нарязване, трябва да я нарежете не много ситно, така че парчетата да се усещат в окрошката.

Картофите, краставиците и репичките се нарязват на кубчета. Обелете яйцата, разделете ги на половинки и извадете жълтъците. Белтъците се нарязват на ситно и се добавят към основните продукти. Добавете там ситно нарязан копър.

Зеленият лук се смила със сол и се добавя към останалите продукти. В отделна купа разбийте жълтъците с горчицата, захарта и черния пипер, след което добавете заквасената сметана. Смесете готовия дресинг с готовата твърда част от окрошката и разредете с квас.

Окрошка на квас с репички

Много често приготвят окрошка с репички. Добавянето на този зеленчук придава на студената супа освежаващ, леко тръпчив вкус.

4 картофа;
3 краставици;
12 репички;
5 яйца;
450 гр. варена наденица от типа "Докторская" или варено постно месо;
1 връзка зелен лук;
1 връзка копър;
1 литър квас;
6 супени лъжици заквасена сметана или майонеза;
сол, горчица на вкус.

Първата стъпка е да сварите картофите и яйцата. Ако вместо наденица се използва месо, то трябва да се свари предварително и да се охлади напълно. Ще обелим зеленчуците.

Картофите, яйцата, краставиците, репичките и луканката (месото) се нарязват на малки кубчета. Смесете всичко в доста дълбока купа. Добавете ситно нарязани зеленчуци. Напълнете с квас, добавете заквасена сметана (или майонеза) и разбъркайте. Посолете на вкус и подправете с горчица.

Прочетете също: Окрошка с айрян – 6 рецепти

Съставки за окрошка с цвекло

Окрошка с цвекло се приготвя по-рядко, младото цвекло може да се използва заедно с върховете.

150 гр. цвекло;
200 гр. картофи;
200 гр. пресни краставици;
50 гр. пресни ябълки;
2 яйца;
100 гр. зелен лук;
100 гр. сметана;
15 гр. готова горчица;
20 гр. магданоз;
1,3 литра квас;
сол на вкус.

Сварете картофите и цвеклото, без да белите зеленчуците. Охладете всичко, обелете го, нарежете на малки кубчета. Отделно сварете яйцата, отделете жълтъците. Нарежете белтъците и сложете жълтъците в отделна купа.

Обелете краставиците и ябълките и нарежете плодовете на малки кубчета. Смесете ги с варени зеленчуци и белтъци. Нарежете зеления лук, добавете няколко щипки сол и смелете, за да пусне сока. Готовият лук се добавя към останалите продукти заедно с наситнения магданоз.

Смелете предварително отделените жълтъци с добавка на горчица и сол, разредете с квас до консистенция. Кефир. Тази маса се смесва с готовите продукти и се залива с останалия квас. Ако е необходимо, добавете сол и малко оцет или лимонов сок. Разбъркайте, охладете и сервирайте.

Окрошка със зелена ряпа

Можете да готвите okroshka с репички. По-добре е да използвате зелена репичка, наричана още маргиланска репичка. Този кореноплоден зеленчук има по-мек вкус.

200 гр. зелена ряпа;
500 гр. краставици;
6 яйца;
500 гр. картофи;
250 гр. варено пиле (тегло без кости и кожа);
1,5 литра квас;
сол и билки на вкус.

Сварете и охладете пилето предварително. Можете да използвате гърди или пилешки бутчета, според вашия вкус. Готовото месо отстранете от костите, отстранете кожата и нарежете на малки парчета.

Също така ще трябва предварително да сварите картофите и яйцата, охладете продуктите, обелете ги и нарежете на малки кубчета. Обелете ряпата и я настържете на едро ренде. Напълнете със студена преварена вода и оставете за половин час. След това изцедете водата и изцедете добре репичките, като отстраните излишната влага. Това лечение ще се отърве от горчивия вкус, присъщ на кореноплодния зеленчук.

Нарежете зелените на ситно, добавете сол и смилайте, докато се появи сок. Обелете и нарежете краставиците на кубчета. Краставиците се нарязват на ситно и се смесват с билките и останалите продукти. Залива се с квас и се посолява на вкус. Добавете голяма лъжица заквасена сметана към всяка порция.

Зеленчукова окрошка

Можете да приготвите студена супа без добавяне на месни съставки, зеленчуковата окрошка се оказва не по-малко вкусна.

0,75 литра квас;
150 гр. пресни краставици;
50 гр. моркови;

Сварете картофите и морковите, без да ги белите. Отделно гответе пилешки яйца. Всички сварени продукти се охлаждат напълно. Нарежете сварените зеленчуци на малки кубчета. Обелваме и нарязваме прясна ряпа на кубчета, можете да настържете корена.

Отделете сварените жълтъци, а белтъците нарежете на ситно. Зелените се нарязват на ситно, поръсват се с няколко щипки сол и се смила, докато се появи сок.

Смелете жълтъците с добавяне на заквасена сметана, разредете с малко количество квас. Смесете варени и пресни зеленчуци, протеини и билки, смесете с дресинг от заквасена сметана и жълтъци. Залейте със студен квас. Разбъркайте и охладете в хладилника поне за час.

Постна окрошка с квас

Можете също да готвите окрошка по време на Великия пост, но тя се приготвя без наденица, яйца и заквасена сметана. Вегетарианската окрошка се подправя с квас и хрян.

350 ml квас;

Картофите се измиват добре, слагат се във вряща вода и се варят до омекване. След това го залейте със студена вода, оставете да изстине напълно и го обелете. Нарежете картофите на кубчета.

Обелете лука и дайкона. Вместо дайкон можете да използвате репички или репички. Настържете дайкона на едро ренде. Нарежете лука възможно най-ситно. Лукът се поръсва с малко сол и се смила, докато пусне сока и зрънцата сол се разтворят. Обелваме пресните краставици, но ако кората е тънка, може и без тази стъпка. Нарежете ги на кубчета.

Окрошка е свежест в най-чистата си форма, идеална комбинация от вкус и ползи. Всички обичат тази национална руска лятна супа. Класическата версия на рецептата за окрошка включва: картофи, яйца, репички, краставица, копър, зелен лук, заквасена сметана за дресинг и, разбира се, квас! Въпреки това, окрошка е това, за което е окрошка: можете да натрошите всичко в нея: добавете месни или рибни съставки, използвайте суроватка или кефир вместо квас. Но все пак окрошка с домашен квас се счита за идеалния класически вариант.

Не трябва веднага да изсипвате нарязаните съставки за окрошка, опитайте тази студена, освежаваща супа с различни гарнитури. Съставките за квас okroshka са идеални за кефир okroshka и повече. Опитайте няколко ястия наведнъж: рецепта за вкусна окрошка с квас, окрошка със суроватка, кефир или минерална вода.

Какъв квас е необходим за окрошка

Малко хора знаят, че за окрошка е необходим ароматен, кисел и в никакъв случай сладък квас. Купеният в магазина квас може да се доведе до желаното състояние, като към него добавите няколко корички черен или бородински хляб и го оставите да вари на топло място в продължение на три часа. Прецедете, охладете и получете почти необходимия квас.

Ако искате да готвите окрошка с домашен квас, ще трябва да отделите време за този процес. Истинският домашен квас може да се приготви по различни рецепти - изберете този, който ви подхожда и започнете.

Как да готвя окрошка

Сервирано студено, националното руско ястие е идеално за лятно меню. Простите продукти могат да бъдат намерени във всеки дом, няма трудности при приготвянето им, а тялото, изтощено от топлината, с радост ще приеме витамини от зеленчуци и билки и ще получи достатъчно от месния компонент.

как да излея okroshka

Окрошка може да се приготви с освежаващ квас, има окрошка с деликатна суроватка, за разнообразие можете да готвите окрошка с пикантен айрян или мек кефир, а рибната окрошка понякога дори се залива с бира. Можете също така просто да напълните окрошката с минерална вода.

какъв вид месо се слага в окрошка

За ситост сложете месо или наденица в окрошка. За предпочитане е да използвате постно месо - вареното говеждо е идеално за приготвяне на окрошка, можете да добавите пилешко или пуешко, някои хора добавят варен език. Ако няма месо, пригответе окрошка с варена наденица.

какви зеленчуци да поставите в okroshka

По правило класическата рецепта за окрошка включва варени картофи, пресни краставици и репички. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на равни кубчета или ленти.

как да поставите яйце в okroshka

Можете да сложите варени яйца в окрошка, като ги нарежете на кубчета, или да нарежете само белтъка и да приготвите дресинг от жълтъка. За да направите това, можете да смилате жълтъците с горчица, да добавите заквасена сметана, захар, сол на вкус и да смесите с малко количество квас

какви зеленчуци да сложите в okroshka

Добавете зелен лук и копър към окрошката. Между другото, можете да смилате зелен лук със сол. Можете също така да добавите ситно нарязан лук за допълнителна пикантност.

Рецепти за окрошка

Има много рецепти за окрошка. Затова е окрошка. Има обаче класическа окрошка с квас, има рецепта за окрошка с кефир, някои приготвят окрошка с минерална вода, има окрошка със суроватка и с айрян, рибената окрошка може да се подправи с бира. Рецептите за Okroshka са прости - променят се само някои съставки и пълнеж. Нека да разберем как да готвим окрошка, какви рецепти за окрошка да използваме като основа и каква е тя - класическа окрошка.

Класическа рецепта за окрошка

Какво ви трябва, за да подготвите класическа окрошка:
квас - 1 л, варено месо или шунка - 200 г, картофи 3-4 бр., краставица - 2 бр., репички - 5-7 бр., яйца 2-3 бр., зелен лук - 1 връзка, копър - 1 бр. връзка, сол на вкус

Как се приготвя класическа окрошка:
Сварете картофи в кожухите им. Сварете яйцата твърдо. Охладете горещите храни. Измийте и подсушете зеленчуците и билките. Нарежете обелените картофи и месото (шунката) на малки кубчета. Поставят се в дълбока купа. Репичките и краставицата също се нарязват на ситно. Отделете белтъците от жълтъците и също ги нарежете. Препоръчително е жълтъците да се намачкат с вилица. И също го сложете в купа. Зеленият лук и копърът трябва да бъдат нарязани на ситно и малко пасирани в чаша със сол. След това добавете към общата маса и разбъркайте добре. Окрошка се сервира в чинии, пълни с квас и подправени със заквасена сметана. За вкус можете да добавите горчица или настърган хрян към окрошката.

Рецепта за месо Okroshka

Какво ви трябва, за да приготвите месната окрошка:
Телешко варено - 200 г, краставици - 3 бр., варени яйца - 2 бр., заквасена сметана - 4 с.л. лъжици, квас - 2 л, копър - 60 г, зелен лук - връзка, захар - 20 г, горчица - 8 г, сол

Как се готви окрошка с месо:
Нарежете телешкото месо и краставиците на лентички. Нарежете част от зеления лук и го смилайте със сол, докато се появи сок, добавете горчица. Отделете жълтъка от белтъка, жълтъка пасирайте, а белтъка нарежете на ивици. Комбинирайте кваса със сол и захар и разбъркайте. Комбинирайте готовите съставки, добавете малко заквасена сметана, разбъркайте. Разредете с квас. Сервирайте окрошка със ситно нарязани билки и заквасена сметана.

Рецепта за окрошка с кефир

Кефир - 1 литър; квас или минерална вода с газ - 0,5 литра, варени картофи - 2 бр.; репички - 5 бр., варена наденица (варено месо) - 200 г, варено пилешко яйце - 2 бр., прясна краставица - 1-2 бр., репички и зелен лук - 0,5 връзка, горчица - 1 ч.л., заквасена сметана, сол, подправки - на вкус.

Как се приготвя окрошка с кефир:
Рецептата за приготвяне на окрошка с кефир не се различава много от класическата окрошка с квас. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че вкусна окрошка с кефир, като вкусна окрошка с квас, се получава само когато е добре влята и охладена. Класическата окрошка с кефир се приготвя по същия начин като окрошка с квас с горчица, съставките се нарязват на малки парченца и се смесват с дресинг.

Рецепта за зеленчукова окрошка

Какво ви трябва, за да приготвите зеленчукова окрошка:
Хлебен квас - 2 литра, варени моркови - 1 бр., варени картофи - 3 бр., репички - 5-6 бр., краставици - 2 бр., варени яйца - 2 бр., нарязан зелен лук, заквасена сметана, горчица, сол и захар на вкус.

Как се приготвя зеленчукова окрошка:
Зеленчуците се нарязват на ивици, смесват се със ситно нарязано яйце и пасиран със сол лук. Разбъркайте. При сервиране сложете зеленчукова гарнитура в чиния, добавете сол, добавете малко горчица и налейте квас. Поднесете заквасената сметана отделно.

Рецепта за окрошка със суроватка

Какво ви е необходимо за окрошка на основата на суроватка:
Суроватка - 1 литър; варени картофи - 2 бр.; варено месо или наденица - 200 - 300 гр.; прясна краставица - 1-2 бр.; пресни репички - 4 бр.; варени пилешки яйца - 2 бр.; зелен лук - 1 връзка, копър - 1 връзка, горчица - 1 ч.л.; сметана, сол.

Как се приготвя окрошка със суроватка:
Окрошка, приготвена със суроватка, е много вкусна и полезна, защото суроватката съдържа много полезни за организма микроелементи. Измийте и подсушете пресните зеленчуци, обелете сварените картофи, обелете и сварените яйца и нарежете на малки кубчета. За да знаете как да готвите вкусно окрошка със суроватка или кефир, трябва да запомните за дресинга. Това е заквасена сметана, горчица и сол. Първо трябва да смесите заквасена сметана с горчица и след това малко по малко да добавите сол, само по този начин окрошката, приготвена със суроватка и кефир, ще бъде умерено пикантна, солена и вкусна. Сега можете да смесите всичко, да изсипете серума и да го оставите да престои.

Рецепта за окрошка с минерална вода

Какво ви трябва за окрошка с минерална вода:
Окрошка с минерална вода се приготвя само с газирана вода. Също така трябва да вземете варени картофи - 2 бр., варени яйца - 3-4 бр., варено месо или наденица - 300 г, прясна краставица - 1-2 бр., пресни репички - 3-4 бр., зелен лук, копър, сметана, сол.

Как се приготвя окрошка с минерална вода:
Нарежете зеленчуците, яйцата и месните съставки на кубчета или лентички. Накълцайте зелените. За дресинг смесете половин чаша заквасена сметана с чаена лъжичка горчица. Ако окрошката с минерална вода не е достатъчно кисела, добавете щипка лимонена киселина или капка трапезен оцет. Сервирайте поръсено с билки.

По-рано по темата:

	Хрупкавите леко осолени краставици са украса на масата и гордостта на домакинята. Вкусно, ароматно, пикантно! Има много рецепти за леко осолени краставици, но особено популярни са тези, които се приготвят бързо: леко осолени краставици в плик, класически...
	В домашни условия можете да осолите хайвера на всяка риба, стига да е прясно уловена. Домашно осоленият хайвер е особено добър в комбинация с ръжен хляб. Сандвичите с него ще бъдат отлично допълнение към вашето меню.Нека разберем как правилно...
	Уникалните лечебни свойства на чесъна са известни отдавна. Яденето на чесън елиминира излишния холестерол, предотвратява атеросклерозата, подобрява сърдечната дейност, намалява кръвното налягане и кръвната захар,...
	Сушената осолена риба често се свързва като лека закуска за бира. Но сушената, сушена и пушена риба не е просто вкусна закуска, а истински склад за хранителни вещества! Нека да разберем как да солим риба, как да изсушим риба и как да опушим...
	Есента е време за гъби и успешните берачи на гъби, след като са събрали богата реколта, се чудят как най-добре да консервират гъбите: замразяват или сушат? Нека разберем простите правила за това как да изсушим гъбите - на слънце, във фурната или във фурната, ще изясним как...
	Пушена риба. Много вкусен. Ароматно. Топи се в устата. Всичко, от което се нуждаете, за да опушите риба у дома или на риболов, е пушилня и огън. Нека да разберем как да готвим пушена риба у дома. Нека разберем как да пушим риба, какъв вид дърво...

Най-популярни са зеленчукови, месни и рибни окрошки. Авторът на много известни книги за готвене, Уилям Василиевич Похлебкин, специално споменава репичките, които загрубяват ястието. Но в нашата селекция от рецепти ще намерите опции за окрошка с различни съставки за всеки вкус, а любителите на репички и колбаси няма да се обидят.

Необходими компоненти

Всяка окрошка трябва да съдържа два вида зеленчуци: мек на вкус и лют (пикантен). Първите включват картофи, моркови, пресни краставици, ряпа и рутабага. Вторият включва зелен лук, магданоз, копър, естрагон, целина. Зеленчуците обикновено се нарязват на малки кубчета, зелените се нарязват на ситно. В месни и рибни окрошки зеленчуците и билките трябва да съставляват приблизително половината от масата на всички съставки.

В месната окрошка е най-добре да комбинирате месото от различни животни и птици - оказва се много по-вкусно. Но можете да минете с варено говеждо месо.

За риба са подходящи окрошка, лин, костур, щука - имат сладко месо, а от морето - само треска, тъй като тя върви най-добре с квас и зеленчуци. Месото и рибата се нарязват на кубчета, приблизително 1х1 см.

Общ компонент на всички видове окрошка са твърдо сварените яйца и заквасената сметана, с които се подправя в краен случай окрошката.

С какво да напълня?

Важен е и изборът на квас и овкусяването му с подправки. Обикновено за окрошка се използва т. нар. бял окрошки квас, който е по-кисел от обикновения хлебен квас за пиене. Пикантният дресинг се състои или от качествена кисела краставичка, или от горчица и смлян черен пипер, предварително разредени в половин чаша квас, или комбинация от двете.

Дресингът трябва да бъде приблизително 1/6 - 1/5 от течността на окрошката или от 0,5 до 1 чаша на 1 литър квас.

Трябва да се отбележи, че, но и суроватка, и дори айрян.

4 рецепти от В. В. Похлебкин.

ЗЕЛЕНЧУКОВА ЛЯТНА ОКРОШКА

1 литър квас, 0,5 чаши кисела краставичка, 2 ряпа, 1 чаша нарязани на кубчета варени картофи, 2 пресни краставици, 1 чаша зелен лук, 2 супени лъжици. лъжици копър, 0,5 супени лъжици. лъжици магданоз, 1 с.л. лъжица горчица, 0,5 чаени лъжички черен пипер, 3 твърдо сварени яйца.

ЗЕЛЕНЧУКОВА ОКРОШКА ЕСЕН

1,25 литра квас, 0,75 чаши кисела краставичка, 1 морков, 1 ряпа, 0,75 чаши нарязани на кубчета варени картофи, 0,75 чаши нарязани солени гъби, 1,5 пресни краставици, 1 чаша зелен лук, 1 глава лук, 1 супена лъжица. лъжица копър, 1 с.л. лъжица целина или кервиз, 1 ябълка, 2 твърдо сварени яйца, 0,5 с.л. лъжици горчица, 0,5 чаени лъжички черен пипер.

Сварете и нарежете на малки кубчета 0,5 см кореноплодни зеленчуци, също нарязани краставици, ябълки, гъби, ситно нарязани пикантни билки и лук, комбинирайте с пикантен дресинг, разреден в саламура от краставици, оставете да престои 20-30 минути.

Изсипете квас, сол, разбъркайте, подправете с нарязани яйца.

МЕСНА ОКРОШКА

1,25 литра квас, 0,75 чаши краставици, 1 чаша варено месо, ситно нарязани, 1 рутабага, 0,75 чаши варени картофи, ситно нарязани, 1 глава лук, 0,75 чаши зелен лук, 1,5 пресни краставици, 1 кисела краставица, 2 твърдо сварени яйца, 1 с.л. лъжица магданоз, целина, копър, 1 с.л. лъжица горчица, 0,5 супени лъжици. лъжици зеленчуци от естрагон, 0,5 чаени лъжички смлян черен пипер.

РИБНА ОКРОШКА

1,25 литра квас, 1 чаша кисела краставичка, 1 чаша ситно нарязана риба, 2 моркова, 0,75 чаши картофи, 1 чаша зелен лук, 1 глава лук, 2 пресни краставици, 1 с.л. лъжица магданоз, 2 с.л. лъжици естрагон и копър, 3 твърдо сварени яйца, 0,5 лимон, 0,5 чаени лъжички черен пипер.

Национални супи като окрошка

OKROSHKA НА АБХАЗКИ

Нарежете краставиците на кубчета, нарежете репичките и лука, след това ги сложете в тенджера или дълбока купа, залейте с кисело мляко, предварително разредено със студена преварена вода, подправете със счукан чесън, сол и аджика на вкус. Яйцата се сваряват твърдо, нарязват се на ситно и се добавят към супата. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязан копър.

(кисело (ферментирало) мляко - 3-3,5 чаши, вода - 1-2 чаши, зелен лук - 50-75 г, зелени краставици - 150 г, репички - 50 г, чесън - 1-2 скилидки, копър (зелени) - 4 -5 бр., яйце - 2 бр., сол и аджика - на вкус.)

OKROSHKA НА ЛИТОВСКИ

Запържете каймата в малко мазнина. Лукът се настъргва и се слага при пърженето на месото.

Когато каймата се охлади, смесете я със ситно нарязани краставици, яйца и зелен лук. Поставете върху чинии и отгоре залейте с охладен квас.

Чесънът се накълцва и се смесва с майонезата. Поставете не повече от 1 с.л. л. такъв дресинг, в противен случай чесънът ще надвие вкуса на другите съставки.

(квас за хляб - 1 л, кайма - 500 г, краставици - 2 бр., лук - 1 бр., зелен лук - 100 г, яйце - 2 бр., заквасена сметана - 100 г, сол, черен пипер - на вкус, чесън - на вкус, майонеза - на вкус.)

ОКРОШКА АШХАБАД

Нарежете всички съставки на малки кубчета. Разрешено е пресните краставици да се заменят с кисели краставици и репички, а агнешкото с говеждо и нетлъсто свинско месо. Окрошка се приготвя и с картофи, като месото се намалява с 20 гр.

(чал (кефир) - 300 мл., агнешко - 120 г, зелен лук - 40 г, краставици - 80 г, сметана 20 г, яйце - 1/2 бр., копър - 50 г, сол - на вкус .)

РУСКА ОКРОШКА

Залейте стафидите с бира и оставете да престои няколко часа. След това добавете към него канелата, захарта, нарязания на кубчета лимон. Изсушете черния хляб във фурната или тостера и го настържете. Добавете към бирената смес. Охладете купата с окрошка в хладилника. Те ядат бира okroshka, като всяка друга, студена.

(светла бира - 2 чаши, стафиди (малки, без семки) - 3 супени лъжици, черен хляб - 2 парчета, захар - 1 супена лъжица, лимон (резени) - 2-3 бр., канела - на вкус.)

МЕСНА ОКРОШКА С КЕФИР ПО ТУРКМЕНСКИ

В кефир сложете студено сварено месо, нарязано на малки кубчета, парчета прясна краставица или репички (може и двете заедно), нарязано яйце, заквасена сметана. Смелете нарязания зелен лук с малко сол, докато пусне сока, след което ги добавете към супата. Овкусява се с наситнен копър, сол и щипка захар, оставя се на студено за около 30 минути и се поднася веднага.

(кефир или изварено мляко - 1 л, варено месо (говеждо, свинско, агнешко) - 150 г, зелен лук (нарязан) - 3 супени лъжици, краставици или репички - 150 г, заквасена сметана - 3 супени лъжици, яйце (твърдо варени) - 1 бр., копър (нарязан) - 1 с. л., захар, сол - на вкус.)

- използвайте съдове, които не се окисляват;

- картофите за окрошка трябва да се варят в кората, но е по-добре да се намачкат и сервират отделно;

- по-добре е да нарязвате твърдите продукти на ситно, в противен случай големи твърди парчета ще се открояват от общия ансамбъл на вкуса;

- ако използвате варени зеленчуци, трябва да ги поставите в студена вода и да ги покриете с капак - така ще запазите максималното количество витамини;

- хрянът върви добре с рибна окрошка, а горчицата - с месна, зеленчукова и гъбена окрошка;

- ако пълнежът не е достатъчно кисел, можете да добавите към окрошката ябълков оцет, лимонов сок или лимонена киселина;

- осолете окрошката в чиния; солта ще придаде на ястието желания вкус;

- ако добавите захар към окрошка, вкусът й ще стане по-изискан;

- не пестете заквасена сметана;

- импровизирайте!