Как да направим пържените картофи по-вкусни. Пържени картофи

Пържените картофи са ежедневно ястие, но опитни домакини ги сервират на празничната трапеза. Това не е изненадващо, защото хрупкавата кора и пикантният вкус на подправките няма да оставят безразличен дори и най-изтънчения гурме. Много начинаещи готвачи изпитват трудности при приготвянето на големи порции картофи наведнъж. Резените се слепват, разпадат се и се готвят лошо. Ситуацията може да се коригира, ако следвате определени нюанси. Нека ги разгледаме по ред.

Характеристики на готвене на пържени картофи

За наистина вкусно ястие изберете картофи с розова кожа. Такива грудки съдържат най-малко нишесте.
Можете да пържите картофи предварително сварени, охладени или сурови.
За да придадете на ястието специален вкус, можете да комбинирате картофи с лук, месо, гъби, галета, подправки и билки.
Ако сте сварили клубените предварително, обелете ги и ги нарежете на пръчици, кубчета, пръстени и половин пръстени. Същото се отнася и за нарязването на сурови кореноплодни зеленчуци.
Изберете „правилните“ ястия. За да получите картофи с кора, е необходимо да се извърши топлинна обработка в чугунен или стоманен тиган.
Картофите се слагат само в сгорещено олио. В този случай разбъркването се извършва в началото на пърженето, в противен случай филийките ще се разпаднат.
Ако посолите зеленчуците веднага след като ги поставите в тигана, картофите ще поемат мазнината и ще започнат да се разпадат. Солта трябва да се добави 3 минути преди края на процедурата.
За да получите нежни, но пикантни картофи, ги запържете в смес от растително масло и масло. Пропорциите се изчисляват по ваша преценка.
Ако приготвяте голяма порция, разделете я на няколко части. Не позволявайте картофите да се поставят върху тигана на повече от 5 см височина.

Пържени картофи: традиционна рецепта

растително масло - 100 мл.
масло - 40 гр.
сол - 20 гр.
картофи - 1,3 кг.
пресен копър - 30-40 гр.

Измийте клубените, отстранете кората. Ако картофите не са розови, накиснете ги в студена вода за 15 минути. Добавете лимонов сок към течността, за да предотвратите потъмняването на плодовете.
Пригответе сух чугунен тиган, изсипете в него растително масло, добавете масло. Загрейте съставките на силен огън и разбъркайте.
Нарежете картофите на кубчета, кубчета или кръгчета (ако плодовете са малки). Поставете филийките в термоустойчива купа и разбъркайте. Маслото трябва да покрие всяко парче.
За да получите картофи с коричка, гответе ястието без капак. Ако кореноплодът абсорбира масло, добавете още. Пържете на максимална мощност 6-7 минути.
Сега намалете топлината до средна. Разбъркайте картофите, като преместите пържените парчета нагоре. Гответе още четвърт час, като сместа се разбърква на всеки 5 минути.
3 минути преди готовност посолете ястието или пропуснете тази стъпка. Солта може да се добави след нареждане на картофите в порционни чинии. Сервирайте гарнирано с наситнен копър.

чесън - 5 скилидки
картофи - 650-680 гр.
стриди гъби или шампиньони - 350 гр.
лук - 2 бр.
масло - 30 гр.
растително масло - всъщност
копър (зелени) - 40 гр.
сол - 15-20 гр.
нарязан пипер - 5 гр.

Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Нарежете лука на кубчета или половин пръстени. Подгответе картофените клубени за пържене (измиване, обелване).
Нарежете ги на кубчета или филийки. Измийте шампиньоните/стридите, нарежете гъбите по зърното. Вземете тиган с дебели стени, налейте в него олио, поставете го на котлона и го загрейте до максимум.
Сега запържете резените чесън, след 3 минути добавете картофите. Гответе ястието на висока температура за 5 минути, след което намалете котлона на средна.
Варете ястието още 10 минути. Сега трябва да запържите лука и гъбите с помощта на втори тиган. След като направите това, разбъркайте сместа в картофите.
Сега запържете сместа на максимален огън до златисто кафяво. 1-2 минути преди готовност посолете и поръсете с черен пипер ястието, добавете резенче масло. Сервирайте гарнирано с наситнен копър.

Пържени картофи с лук

растително масло - 150 мл.
картофи - 300 гр.
лук - 2-3 бр.
сол - количество на вкус

Измийте грудките, отстранете кората, нарежете на ивици. Поставете плодовете в студена вода и добавете малко лимонов сок. След 20 минути извадете картофите и ги оставете да се отцедят върху цедка.
Потупайте картофите със салфетки, за да премахнете останалата влага. Загрейте тиган на силен огън, налейте олио. Загрейте го и поставете резените картофи в купата.
Запържете сламките за 5 минути, като разбъркате веднъж. След този период трябва да се образува коричка. Добавете нарязан лук на половин пръстени и парче масло (по желание).
Запържете ястието още 10-15 минути, в никакъв случай не го покривайте с капак. 2 минути преди готовност посолете и разбъркайте внимателно. Сервирайте картофи със заквасена сметана и зелен лук.

картофи - 380 гр.
смлян черен пипер - 5-7 гр.
Провансалски подправки - 20 гр.
сол на вкус
зелен копър - 35 гр.
лук - 50-60 гр.
месо (говеждо, свинско, пилешко) - 330-350 гр.
зъбчета чесън - 5 бр.

Първо трябва да сварите месото. Изпратете го да се вари, запържете или гответе във фурната. Нарежете на кубчета или тънки филийки. По желание месото може да се замени с бекон.
Подгответе картофите. Обелете клубените, изплакнете и нарежете на барове. Накиснете в лимонова вода за 10 минути, след това извадете и подсушете с кърпи.
Вземете термоустойчив съд с дебело дъно, залейте с олиото и поставете на силен огън. След 2 минути добавете картофите и ги запържете за 4-6 минути.
След определения период разбъркайте състава. Сега нарежете лука и го поставете в тигана. Намалете силата на печката на средна.
Продължителността на топлинната обработка е 12-15 минути. След като изтече времето, добавете към картофите нарязано месо и пресован чесън.
Добавете черен пипер, билки от Прованс и сол. След 5 минути изключете котлона, поръсете с копър, оставете картофите покрити за 5 минути. Започнете да използвате.

Печени картофи с индийско орехче

картофи - 1,2 кг.
царевично масло - 80 мл.
масло - 70 гр.
зеленчуци (всякакви) - 40 гр.
черен пипер - на вкус
индийско орехче - на върха на ножа

Подгответе картофените клубени, те трябва да бъдат измити, обелени и нарязани. Поръсете филийките с индийско орехче, черен пипер и сол. Загрейте тиган с дебело дъно на силен огън.
Добавете царевично масло и масло в купата и разбъркайте. След 2 минути запържете картофите. Гответе го на висока степен за 5 минути.
След това разбъркайте, намалете мощността до средна. Варете ястието още 15 минути, като разбърквате веднъж на всеки 5 минути. След посочения период поставете картофите върху чинии, украсете с билки и заквасена сметана.

смлени бисквити (ръж, пшеница) - 40-50 гр.
картофи - 550 гр.
масло - 80 гр.
сол - 10 гр.

Изплакнете картофите под течаща вода, отстранете кожата, нарежете на филийки или кубчета. Накиснете в студена вода, като добавите малко лимонов сок. След 10 минути извадете и подсушете.
Поставете маслото в тиган, загрейте го и поставете парчетата картофи в термоустойчив съд. Запържете на максимална мощност за 5 минути, в крайна сметка трябва да се появи златистокафява коричка.
Когато определеното време изтече, намалете котлона до средна. Гответе картофите още 15 минути, като през това време трябва да ги разбъркате 3-4 пъти. Преди да приключите с готвенето, добавете сол, бисквити и смлян черен пипер.

Пригответе пържени картофи по традиционната рецепта. Помислете за технологии с добавяне на месо, смлени бисквити, гъби и индийско орехче. Хората, които искат да се насладят на картофи с хрупкава коричка, трябва да поставят резените в сгорещено олио и да ги пържат на силен огън. След появата на руменината мощността на печката се намалява до средно ниво.

Видео: как вкусно да изпържите картофи

Пържените картофи са царицата на трапезата, едва ли има човек, който да го оспори.

Трудно е да се измисли нещо, което да не може да се сервира с румени, горещи картофи.

Месо и риба под всякаква форма, всякакви салати или осолени, мариновани, мариновани зеленчуци.

Млечни продукти и сокове, дори парчета нискомаслено желе само ще украсят вкуса на картофите, ще го допълнят, но няма да го развалят.

И абсолютно, ако знаете някои тайни как да пържите картофи, тогава няма да е трудно да поставите скромна, но наистина домашна маса за вечеря.

Пържени картофи в тиган, как да пържим картофи с коричка - общи принципи на готвене

За пържене в тиган трябва да вземете средно сварени сортове картофи с най-малко съдържание на нишесте, кожата на такива сортове обикновено е розова на цвят.

Можете да пържите картофи в тиган както сурови, така и предварително сварени. Варените картофи за пържене се приемат само охладени.

Когато пържите картофи, за да подобрите вкусовите характеристики на ястието, можете да добавите лук, както лук, така и пера, смлени бели галета, подправки и различни подправки.

Предварително сварените картофи се обелват и нарязват на кубчета или малки филийки, пръчици, колелца, със същата нарязване се приготвят суровите картофи за пържене.

За да изпържите картофи с коричка, трябва да вземете дебелостенни чугунени или стоманени тигани. В тефлонови и олекотени алуминиеви тигани картофите изгарят на висока температура, а когато температурата падне, спират да се пържат.

За пържене можете да вземете всякакъв вид мазнини, растителни или животински; често картофите се пържат в смес, състояща се от 70% растителни мазнини и само 30% животински мазнини.

За да се получат пържени картофи със златиста коричка, те се слагат в тиган само със силно сгорещена мазнина, а за да не се слепят филийките се разбъркват периодично, но само в началото на пърженето.

Посолете пържените картофи 2-3 минути преди да са готови.

Пържени картофи в тиган с лук

съставки:

Картофи - 7-8 средни грудки;

70 грама прясна свинска мас;

Три големи глави лук.

Метод на готвене:

1. Загрейте добре дълбок, за предпочитане чугунен тиган и сложете в него свинска мас, нарязана на ситно, и оставете да къкри за три минути.

2. Добавете нарязаните на продълговати кубчета картофи и запържете до равномерно златисто кафяво.

3. Добавете лука, нарязан на тънки полукръгчета, и продължете да пържите картофите на слаб огън, докато омекнат.

Как да изпържите картофи Sablé в тиган

съставки:

500 грама картофи;

60 грама натурално 72% масло;

Смлени бели пшенични крекери - 2 с.л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете картофените клубени обилно под течаща вода, обелете ги, нарежете ги на големи филийки и ги поставете в студена вода за три минути.

2. Измийте нишестето от парченцата картофи и ги поставете върху ленена кърпа, избършете и изпържете. В добре загрято масло запържете картофите в тиган до златисто кафяво.

3. Две минути преди края на пърженето добавете сол, добавете бисквити и разбъркайте добре, така че картофите, пържени в тиган, да бъдат равномерно покрити с бисквити и леко запържени.

Как да пържим картофи в тиган със златистокафява коричка - „Картоф Оксанка“

съставки:

Един килограм несварени картофи;

Масло 72% масленост - 50 грама;

Рафинирано царевично масло - 2 супени лъжици. л.;

Малка щипка смляно индийско орехче;

бахар.

Метод на готвене:

1. Обелете картофите, измийте ги старателно от нишестето, нарежете ги на тънки кръгчета, поръсете с едра сол, смляно индийско орехче и бахар.

2. Поставете маслото в широк, дълбок тиган, налейте царевично олио и оставете да заври.

3. Добавете кръгчета картофи, разпределете ги по дъното на тигана на равен слой и запържете картофите в тигана, без да разбърквате.

4. Когато дъното на картофите покафенее, намалете топлината до минимум и, покривайки с капак, задръжте картофите за четвърт час, през което време те ще се пекат в една цяла плоска торта.

5. Повдигнете картофената торта с широка шпатула, прехвърлете я в празна плитка чиния, със запечената страна нагоре и бързо плъзнете картофената торта обратно в тигана.

6. Пържете до зачервяване на дъното.

7. Прехвърлете готовите пържени картофи с кората в цедка, за да отстраните излишната мазнина.

Как да изпържите картофи с коричка в тиган от всякакъв вид картофи - „Приказката на баба“

Трудността при избора на правилния сорт ще стане ненужна, ако основните принципи за това как да пържите картофи в тиган са ясни. Тази рецепта ги използва всички наведнъж.

съставки:

Картофи – всякакви, количество според размера на тигана;

Растително масло - всяко по ваш избор;

Едра градинска сол;

Масло, за предпочитане сгъстена домашна сметана.

Метод на готвене:

1. Обелете картофите, като поставите грудките в голяма купа със студена вода.

2. Измийте картофите обилно в течаща вода и ги поставете обратно в тавата, като ги покриете напълно с вода.

3. Нарежете картофите. За начало „разтваряме“ грудката по максималната дължина на слоеве с дебелина от 1 до 2,5 см. След това я нарязваме с нож с остро, тясно и тънко острие на плочи с дебелина 2–3 мм. Връщаме нарязаните картофи обратно във водата, като се стараем да не нарушим много първоначалната им форма.

4. След като нарежете всички картофи, сложете ги в голям гевгир, изплакнете ги със струя вода и ги оставете да се отцедят добре.

5. Загрейте стоманен или чугунен тиган с дебело дъно и стени на максимална температура, докато се появи характерната миризма на горещ метал. Изсипете около 1/2 чаена лъжичка сол (не забравяйте да я подсушите) и като разклатите тигана, разпределете солта по дъното. Оставете солта да се загрее още около минута и добавете олиото. Количеството олио трябва да е достатъчно, за да покрие дъното на тавата със слой от 3 милиметра.

6. Загрейте маслото на максимална температура, като внимателно наблюдавате повърхността. Веднага щом най-малките струйки белезникав дим започнат да текат на фона на стените, веднага добавете картофите и бързо изравнете повърхността им с плоска решетъчна лъжица. В идеалния случай тиганът има страни с височина 5–7 сантиметра, а височината на картофите ще бъде с 1,5–2 cm по-малка.

7. Веднага, без да позволявате на картофите да залепват за метала, използвайте решетъчна лъжица, за да ги отдалечите леко от стените. Освен това внимателно, без да се обръщате, повдигнете картофения слой от различни страни и внимателно го поставете обратно.

8. Ние пържим, все още на максимум, като се фокусираме не върху времето, а по „начина на баба“ - по миризмата. Когато вече е много апетитно, отново повдигнете слоя картофи с решетъчна лъжица. Сега трябва да погледнете и да се уверите, че кората отдолу е достатъчно изпечена. Някои „бели петна“ не са страшни, основното е, че не горят!

9. Веднага щом прецените, че коричката е достатъчно кафява, веднага обърнете картофите. Не е необходимо да го разбърквате, опитайте се да обърнете всички картофи на един слой, втора решетъчна лъжица може да бъде полезна за това. Това е много трудно и ако не се получи, няма проблем, обърнете го на няколко части, по-важното е да не останат хрупкави чинии на дъното, те ще започнат да загарят и ще трябва да разбърквате ястието , което е крайно нежелателно.

10. След като обърнете картофите за първи път, веднага намалете котлона на половина и пържете, докато миризмата на пържени картофи стане още по-силна. Добавете сол, като не забравяте, че част от солта вече е в тигана.

11. Обърнете, или ако имате много дебел слой, разбъркайте картофите, като се стремите да преместите по-светлите части надолу. Ако има много неварени картофи, трябва да добавите малко растително масло, като се опитате да го излеете директно върху повърхността на тигана. Ако е необходимо, обърнете картофите отново.

12. След като по-голямата част от картофите придобият желания кафяв цвят, опитайте с най-светлите парчета. Ако са меки, сложете картофите в чинии и ги намажете със сметана или масло. Това ще намали силния вкус, като същевременно ще остави коричката също толкова вкусна и хрупкава.

13. Сервирайте със студено домашно мляко, или кисело мляко, и топъл домашен хляб.

Как да пържим картофи с варена кора - „Студентски стил“

Да завършиш университет, докато живееш в общежитие и да не се научиш да пържиш картофи, още по-малко как да пържиш картофи в тиган? Струваше ли си изобщо да се учи?

съставки:

Картофи от всякакъв сорт, сварени „в якетата“;

Растително масло, нерафинирано;

Едра градинска сол;

Масло;

Зелен лук;

Подправка за бульон – подправка „Гъби“ или „Пиле“, „Пролетни билки“.

Метод на готвене:

1. Сварете картофите "в кожуха" и охладете в студена вода. Ако картофите са приготвени преди ден-два, по-добре е да са в хладилник или на студено място.

2. Обелете картофите, като премахнете тъмните петна. С помощта на остър тънък нож нарежете на кубчета 1,5–2 см. Намокрете ножа, тогава картофите ще се ронят по-малко. Не се опитвайте да разделяте кубчетата, те ще се разпаднат сами в горещото масло.

3. Загрейте, както в предишната рецепта, първо тигана, а след това солта и олиото. Намалете котлона леко от максимум и добавете картофите. Това трябва да се направи по такъв начин, че картофите да лежат на един слой, може би малко повече.

4. Пържете картофите, като повдигате и разклащате тигана от време на време, докато долната част стане ясно хрупкава. След това го обръщаме с решетъчна лъжица и като леко намалим котлона, продължаваме до готовност.

5. Прехвърлете готовите картофи в чинии, без да ги претоварвате, поръсете с подправки, а отгоре нарежете на ситно масло. Нарежете перата лук и поръсете обилно върху картофите или сервирайте отделно цели.

Пържени картофи в тиган, как да изпържите картофи с коричка - трикове и полезни съвети

Картофите, пържени в тиган, ще бъдат по-ароматни, ако се пържат в смес от всяко растително масло и натурално масло или домашна сметана.

За да се осигури равномерно пържене, слоят картофи, поставен в тигана, не трябва да е по-дебел от 5 см. Затова е най-добре да вземете доста голям тиган.

Картофите, които са осолени преди време, ще абсорбират много мазнина и в същото време ще започнат да се разпадат.

Ако започнете да пържите картофите на силен огън и ги доведете до средна температура, докато станат готови, пържените картофи ще се окажат с коричка.

Поздрави мили мои! Кой не обича вкусни пържени картофи с коричка? Днес ще ви кажа как да изпържите вкусно картофи в тиган. Изглежда толкова прост въпрос, но има толкова много възможни отговори... :)

Просто обожавам това ястие! От ранна детска възраст. Когато родителите „вършеха магия“ в кухнята и миризмата на пържени картофи се разнесе из цялата къща - беше празник! И всяко семейство има свои собствени методи и рецепти за готвене. Но за постигане на златиста коричка правилата са същите. Ще започна по ред. За да стане по-ясно ще добавя снимки.

Кои картофи са по-добри?

Две разновидности са най-подходящи за пържене - розово и жълто. Изберете грудки с дебели кожи и пресни. От старите грудки може да не се получат хрупкави картофи и ястието няма да има същия вкус.

Пържените картофи са чудесни за обилен обяд. 100 г пържени картофи съдържат 300 ккал. С мас ще стане по-добре. Но ако го ядете умерено и не го пържите много, той също ще запази полезните си вещества!

Избор на масло

Вземете рафинирано слънчогледово масло. Дезодорирани нерафинирани определено няма да работят. Ще пуши, пени и ще наруши вкуса на ястието.

Пържат се и в мас. Тогава толкова много калории ще бъдат добавени към храната, о-о-о! Ако сте на диета, тогава е по-добре да избягвате да ядете картофи. Можете да готвите и с масло. Тогава вашето ястие ще излезе особено нежно. Но ще трябва да наблюдавате картофите много внимателно. В това масло филийките загарят много бързо. Тук е необходим опит.

Идеалният вариант е смес от зеленчуци и масло. Количеството зависи от порцията. Средно за 1 килограм картофи са необходими 125 мл растително масло и 2 с.л. лъжици сметана

В какъв тиган да готвите?

Можете да използвате и фритюрник, но за мен е някак бездушно. Вкусните картофи „като в детството“ все още са по-добре приготвени в тиган.

Незабавно изхвърлете алуминиевите съдове и тези с тънко дъно. Два идеални варианта: чугун и алуминий с дебело дъно. Съдовете трябва да са широки, така че да е удобно да се смесват и да не се поставят картофите на няколко слоя. Например това би било:

Описание

Тиганът Vitesse "Le Splendour" е изработен от висококачествен алуминий чрез леене под налягане. Вътрешното трислойно незалепващо мраморно покритие Vitesse Diamond дава възможност за готвене на ястия без масло, запазвайки витамини и хранителни вещества. Външна повърхност...

Пържени картофи- много вкусно и популярно ястие, но доста просто. Въпреки че подготовката му има своите тънкости. Ако и вие обичате румени и вкусни пържени картофи с лук, смятам, че тази рецепта ще ви хареса.

съставки:

6-7 картофа (600-700 гр.) - препоръчително е да използвате сортове с високо съдържание на сухо вещество (не воднисти), и в същото време със средно или ниско съдържание на нишесте - не много ронливи и преварени
Слънчогледово олио(или )
сол
1 глава лук
млян черен пипер
друго подправки или подправкипо желание (хмел-сунели, сушен копър)
1-2 скилидки чесън (по желание)

Приготвяне:

По-добре е да вземете голям, чугунен тиган за готвене на пържени картофи или поне с дебело дъно.
Изборът на картофи за пържене е един от най-важните моменти при приготвянето на пържени картофи. Има различни сортове картофи: някои са по-рехави, ронливи, които са вкусни сварени или на пюре. Ако пържите такива картофи, те ще се начупят и ще получите каша :) За пържене трябва по-силен сорт, пърженето е точно!
Обелете и измийте картофите, лука и чесъна. Картофите могат да се оставят за кратко в студена вода, след което се отцеждат. Нарязваме го на ивици (филии) с дебелина 0,7-1 см. За да направите това, разрежете картофа наполовина по дължина, нарежете всяка половина по дължина на 2-3 плочи (в зависимост от дебелината) и след това нарежете на ленти напречно или диагонално в зависимост от желаната дължина. Подсушете с хартиени кърпи или ленени салфетки.
Лукът се нарязва не много на ситно.
Загрейте слънчогледовото масло в тиган. Когато се загрее от тигана, прехвърлете картофите в него, разбъркайте, така че всяко парче да се намазни.
Разбърквайки от време на време (не много често, за да не се начупят филийките, но и за да не загорят), се пържат на средно слаб огън за 7-10 минути до получаване на лека златиста коричка.
Добавете лук, подправки (хмели-сунели или копър, черен пипер). Разбъркайте. За да не се счупят картофите по време на пържене, трябва внимателно да ги разбъркате с широка тънка шпатула.
След това намалете котлона и варете на тих огън до готовност. Ако в тигана има много картофи, на този етап (но не в началото на пърженето) можете да ги покриете с капак, така че всички да се изпържат равномерно. Ако тиганът е голям и картофите се побират в него на не много дебел слой, не е нужно да го покривате. Няколко минути преди готовност посолете на вкус, по желание добавете ситно нарязан или пресован чесън и разбъркайте внимателно.
След като пържените картофи са готови, ги наредете в чинии и сервирайте веднага. За пържени картофи, както и за

Кои картофи са по-добри?

Избор на масло

Пържат се и в мас. Тогава толкова много калории ще бъдат добавени към храната, о-о-о! Ако сте на диета, тогава е по-добре да избягвате да ядете свинска мас с картофи. Можете да готвите и с масло. Тогава вашето ястие ще излезе особено нежно. Но ще трябва да наблюдавате картофите много внимателно. В това масло филийките загарят много бързо. Тук е необходим опит.

Идеалният вариант е смес от зеленчуци и масло. Количеството зависи от порцията. Средно за 1 килограм картофи са необходими 125 мл растително масло и 2 с.л. лъжици сметана