Как да приготвим вкусни палачинки с крем с мляко.

За всяка домакиня си струва да се научите да готвите палачинки от заварени сладки, защото се различават от класическите варианти по своя вкус. При консумация ястието изглежда поресто, нежно, леко. Това става благодарение на вряща вода, която се добавя към тестото по време на готвене.

Има много рецепти за това ястие. И във всички тях тестото се готви на вряща вода. Когато приготвяте ястие с гореща вода, трябва да внимавате, защото ако го добавите неправилно, можете да го развалите. В такива случаи палачинките с крем нямат горните вкусови качества и често се изваждат лошо от тигана.

При замесване на тесто за палачинки се използва много горещо мляко или вода. Тези течности не е необходимо да се варят. Просто трябва да ги доведете до кипене и веднага да ги свалите от котлона. В готовата смес се изсипва загрятото мляко или вода. Това се прави много бавно - на малки дози.

След всяка порция течност тестото се разбърква старателно. Благодарение на постепенното вливане на мляко или вода, сместа е хомогенна по състав, съставките се смесват по-добре в нея.

Проблем, който често възниква в процеса на приготвяне на палачинки с крем и не им позволява да се изпекат добре, е образуването на бучки. За разбъркване на бучките е удобно да използвате сито. Чрез него сместа просто се излива в нов съд. Останалите бучки върху решетката се разбъркват с лъжица.

Приготвяне на палачинки с мляко

От всички съществуващи варианти за ястие е най-лесно да приготвите прости палачинки с крем с мляко, защото всяка домакиня има съставките, включени в рецептата в кухнята - брашно, мляко, яйца, захар, сол, слънчогледово олио и вряща вода. Започнете да месите, като разбиете 3 яйца в дълбока чаша. Добавя се и 3 с.л. супени лъжици захар и 1 чаена лъжичка сол без пързалка.

Яйцата, заедно със захарта и солта, се разбиват с блендер или бъркалка. След това изсипете 2 чаши прясно мляко в чаша и изсипете 3 чаши брашно. Всичко това се смесва до хомогенна маса и разтваряне на всички бучки. Получава се гъсто тесто. Добавете 3 с.л. супени лъжици слънчогледово олио и започнете да варите.

За да запарите тестото във вряща вода, вземете гореща вода (около 1,5 чаши). Изсипва се бавно в чашата при разбъркване. Когато сместа е готова, се оставя за 30 минути на работния плот. След половин час загрейте тигана, намажете го веднъж с малко количество растително масло и започнете да печете. Палачинките с крем са вкусни, много крехки, защото основната съставка в тях е млякото.

Използването на кефир

Меки и тънки палачинки се получават с кефир. Действа като заместител на млякото. Рецептата за палачинки включва:

кефир, гореща вода и брашно - по 1 чаша;
пилешки яйца - 2 бр.;
сода - 0,5 супени лъжици;
сол и захар - на вкус;
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици.

Разбийте яйцата в купа, изсипете студен кефир, разбъркайте тази смес с бъркалка, добавете сол, захар, сода. Изсипете брашно с помощта на цедка. Получената маса се разбърква до хомогенна консистенция.

Остава само да сварите сместа. За да направите това, постепенно налейте вода в купата с тестото. Последният етап е добавянето на слънчогледово масло. След смесване започнете да печете.

Рецепта за ажурни палачинки с мая

Домакините, които искат да приготвят буйни, меки и дантелени палачинки, трябва да се опитат да приготвят това ястие по рецепта, която използва мая.

Необходими съставки:

пшенично брашно - 250 г;
мляко - 1 чаша;
пилешки яйца - 2 бр.;
масло - 20 г (ако желаете, тази съставка може да бъде заменена с маргарин);
мая - 10 г;
захар и сол - на вкус.

Как да приготвим палачинки с крем от тези съставки? Рецептата е доста трудна. Тя включва няколко етапа:

Първо пригответе маята. Млякото е леко затоплено, сладко. Изсипете маята в нея, разбъркайте.
Пресейте брашното в друга купа, добавете затоплено мляко, разбъркайте добре. Резултатът е кремаво тесто. Охладява се малко. След охлаждане се изсипва предварително приготвената млечно-дрождена смес. Получената маса се разбърква добре, покрива се със салфетка и се оставя на топло за 40 минути.
Докато тестото втасва, разбийте пилешките жълтъци, смесете ги с омекналото масло, захарта и солта. След това тази смес се добавя към тестото. Тук се налива останалото мляко. Накрая тестото се замесва отново, покрива се и се оставя на топло.
След второто втасване сместа за печене просто се разбърква и отново се покрива. След третото втасване се добавят разбитите белтъци. След 20 минути започнете да печете.

Елда, царевица и грис

При приготвянето на палачинки върху кремообразно тесто не е необходимо да използвате пшенично брашно. Често се заменя с елда. Придава на ястието деликатен орехов вкус, е от полза за тялото. Благодарение на брашното от елда, капилярите се укрепват, функцията на червата се подобрява. Съставките също са направени царевични зърна, грис. Те също така съдържат много полезни вещества.

Готвенето на палачинки с елда и царевичен крем е много просто. Можете да вземете най-простата рецепта, да замените пшеничното брашно в нея с желаната съставка и при месене да следите консистенцията (може да се окаже твърде течна или гъста).

При приготвянето на палачинки с грис, зърнените храни и пшеничното брашно се вземат в равни количества. Например, можете да вземете 6 супени лъжици. лъжици. Първо, грисът се залива с чаша мляко и се оставя за половин час. През това време тя набъбва. След това се добавя брашно. Готовото тесто се запарва със загрята вода в правилния обем, за да се получи смес, наподобяваща по консистенция гъста сметана. След това започнете да печете.

Всички палачинки с крем във вряща вода или затоплено мляко са вкусни, деликатни. Сервират се на масата в различни форми - просто намазвани с масло, поръсени със захар или шоколадови стърготини. Могат и да се пълнят.

Палачинките са традиционен руски деликатес, чиято история датира от езическите времена. Правят се от тесто, което се изсипва в загрят тиган и се пържи до златисто кафяво. В днешната публикация ще намерите няколко прости рецепти за палачинки в мляко с вряща вода.

Основни принципи

В допълнение към двете основни съставки към тестото, предназначено за печене на палачинки, обикновено се добавят брашно, яйца, сол, кристална захар, зеленчук или масло. В зависимост от избраната от вас рецепта може да имате нужда от сода за хляб, бакпулвер, мая или царевично нишесте. Всички тези компоненти се комбинират в определена последователност в една купа и се смесват старателно, като се внимава да не останат бучки. Млякото и врящата вода обикновено се добавят последни към общата маса.

Дебелината на палачинките може да се регулира чрез промяна на плътността на тестото. За приготвянето на тънки продукти към основата за печенето им се добавя по-малко брашно. За да направите пухкави палачинки, трябва да замесите по-плътно, по-дебело тесто. Желателно е да ги изпечете на загрят чугунен тиган, предварително намазан с олио.

Основен вариант

Тази проста рецепта за палачинки в мляко с вряща вода е заслужено популярна сред домашните домакини. Тайната на неговото търсене се крие не само в лекотата на възпроизвеждане, но и във факта, че включва използването на минимален набор от продукти. В този случай ще ви трябва:

250 мл вряща вода и мляко;
2 големи яйца;
2 големи лъжици захар и рафинирано растително масло;
2 пълни чаши брашно.

За да приготвите успешно палачинки с крем във вряща вода и мляко, трябва стриктно да се придържате към препоръчания алгоритъм на действия. Първо, яйцата и сладкия пясък се комбинират в дълбока купа. Всичко се разбива добре, след което се запарва с вряла вода и се залива с мляко. Постепенно добавете брашно към получената смес и разбъркайте добре. Накрая в тестото се въвежда растително масло и се изсипва на порции в горещ тиган с дебело дъно, леко намазан с растителна мазнина. Палачинките се пържат за минута от всяка страна и се подреждат на купчина върху плоска чиния. Сервират се със заквасена сметана или сладко.

Вариант с масло

Следната рецепта за палачинки с вряща вода в мляко е интересна с това, че ви позволява да готвите палачинки, които нямат подчертан вкус и аромат, които идеално се комбинират с всякакъв сладък и солен пълнеж. Ще имаш нужда:

½ чаша захар (2 супени лъжици в тестото, останалата част - за поръсване);
2 големи яйца;
чаша прясно пастьоризирано мляко;
400 грама брашно;
чаша вряща вода;
50 грама добро масло и прясна свинска мас.

За да изпечете купчина вкусни палачинки с вряща вода в мляко, ще ви трябва малко свободно време и малко търпение. Яйцата се смесват с две супени лъжици сладък пясък и се разбиват добре с миксер. В получената маса се добавят последователно стръмна вряща вода, пастьоризирано мляко и пресято брашно. Оставете за 15 минути. След това тестото се изсипва на малки порции в загрят тиган, третира се с пресен бекон и се пържи от двете страни до златисто кафяво. Изпечените палачинки се намазват с масло и се поръсват със захар.

Вариант със сода

Тази рецепта за палачинки с вряща вода в мляко със сигурност ще заинтересува неопитни домакини, които нямат специфични кулинарни умения. В този случай можете бързо и безпроблемно да приготвите вкусна закуска за цялото семейство. За това ще ви трябва:

2 супени лъжици прясно мляко;
3 големи яйца;
чаша студена вода и вряща вода;
3 чл. л. растително масло без вкус;
1,5 ст. бяло висококачествено брашно;
голяма лъжица захар;
½ ч.л. фина сол и сода.

Млякото се комбинира с яйцата и леко се разклаща с бъркалка. След това се добавят захарта, хладната вода, пресятото брашно, солта и содата, разтворени във вряща вода. Всичко се разбърква старателно и се оставя за 10 минути. След изтичане на посоченото време тестото се допълва с растително масло и се изсипва на порции в загрят тиган. Палачинките с крем се приготвят във вряща вода и мляко за по минута от всяка страна. Сервират се топли, предварително напоени със сладко, кондензирано мляко или прясна заквасена сметана.

Вариант с дрожди

Тази рецепта предполага пълното отсъствие на пилешки яйца. Следователно, той ще се превърне в истинска находка за тези, които са алергични към този продукт. За да приготвите палачинки с вряща вода в мляко с мая, не забравяйте да проверите дали имате под ръка:

2 пълни чаши брашно;
10 г прясна мая;
чаша мляко;
3 чл. л. Сахара;
½ ст. вряща вода;
Шипка сол;
2 големи лъжици рафинирано растително масло.

В дълбока купа смесете солта, захарта и маята. Всичко това се залива с мляко, смесва се с брашно и се оставя за половин час на топло място. След това врялата вода и растителното масло се въвеждат в повдигнатата маса. Готовото тесто се замесва отново и се изсипва на порции в загрят тиган. Сервирайте меките кафяви палачинки топли, след като ги полеете с кондензирано мляко или сладък сироп.

Вариант с кисело мляко

Като алтернатива можете да приготвите палачинки с вряща вода в кисело мляко. Те едва ли ще оставят безразлични дори и най-придирчивите хапци. Ще имаш нужда:

чаша вряща вода;
2 супени лъжици л. Сахара;
чаша кисело мляко;
50 мл растително масло;
2 големи яйца;
2 чаши брашно;
Шипка сол.

Яйцата се смилат със захарта и се смесват с киселото мляко. Всичко това се посолява, смесва се с брашно, вряща вода и растително масло. Готовото тесто се запарва за кратко при стайна температура, след което се изсипва на порции в намазнен тиган. Препечените палачинки се подреждат върху плоска чиния и се сервират с всякакъв сладък топинг.

Вариант с царевично нишесте

Такива палачинки могат да бъдат не само чудесно допълнение към семейно чаено парти, но и добра основа за създаване на празнична закуска. В първия случай се заливат със сладък сос, във втория се пълнят със зеленчуков, гъбен или месен пълнеж. Те са необичайно деликатни на вкус, тънки, деликатни. Палачинките в мляко с вряща вода и нишесте изискват следните съставки:

300 мл мляко;
2 големи яйца;
300 мл вряща вода;
чаша брашно;
50 г добро масло;
½ чаша царевично нишесте;
1,5 ст. л. Сахара;
щипка кухненска сол.

Яйцата се смесват със захарта и се разбиват добре с миксер или бъркалка. Осолява се, смесва се с мляко, брашно и царевично нишесте. В получената маса се изсипва стръмна вряща вода, в която предварително е разтворено маслото. Готовото тесто се отстранява настрани и след половин час се изпращат на малки порции в горещ тиган, пържени за минута от двете страни. Получените палачинки се подреждат върху красива плоска чиния и се сервират. Ако не планирате да ги пълните с неподсладена кайма, можете да добавите малко ванилин към тестото. Така продуктите ще придобият приятен аромат.

Палачинките с крем с мляко са идеално ястие не само за Масленица, но и за ежедневна закуска или десерт. Не изискват голям брой съставки, приготвят се лесно и са вкусно вкусни. Най-добрите рецепти за палачинки с крем са по-нататък в статията.

Тънки палачинки с крем

За да направите палачинките възможно най-тънки и идеално оформени, най-добре е да използвате съдове с ниски страни. Но при липсата му можете да вземете обичайния голям тиган.

Съдовете за готвене трябва да са чисти и сухи. Тиганът трябва да се постави на котлона предварително. Включете максималния огън и запалете. Тези прости трикове ще предпазят палачинките от залепване и разкъсване по време на пържене.

Която и рецепта да изберете, готвенето ще бъде много по-лесно, ако имате:

вместителен съд, в който ще се омесва тестото;
устройство за смесване на съставките: бъркалка, миксер или блендер;
инструменти за обръщане на палачинки в тиган: остриета;
черпаци за изливане на тестото в тавата.

По-добре е да използвате метална шпатула, тя е по-тънка и за нея е по-удобно да обърне тестото.

За да приготвите традиционни палачинки с крем, трябва да вземете:

мляко - 1 л;
яйца - 3 бр.;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
брашно - 2 чаши с вместимост 250 мл;
захар - от 1 до 3 супени лъжици. л. (в зависимост от желаната сладост);
сол - една щипка;
сода - 0,5 ч.л

Палачинките се приготвят по следния начин:

Смесете 250 мл топло мляко със сода в голям съд.
Добавете сухи съставки.
Добавете брашното и разбъркайте с бъркалка.
Загрейте останалото мляко, но не кипете.
Бавно добавете горещо мляко към тестото, като разбърквате добре.
Оставете тестото за 10-15 минути на топло място.
Изсипете една супена лъжица растително масло в горещ тиган. Достатъчно е да направите тази манипулация веднъж в началото.
Един черпак тесто се разпределя в тава.
Наклонете съдовете във всички посоки, така че тестото да не се мачка в единия край, а да е тънко.
Обръща се, след като краищата на палачинката се навият и покафенеят.
Така се правят всички палачинки.

При сгъване на палачинки в чиния е препоръчително да ги намажете с масло, така че да не залепват една за друга.

На мляко и вряща вода с дупки

Палачинките в мляко и вряща вода са много ефирни и нежни. Въпреки минималната дебелина, те са много здрави и не се разкъсват при обръщане.

За готвене ще ви трябва:

вряща вода - 250 мл;
мляко - 500 мл;
брашно - 240 грама (1,5 чаши с вместимост 250 мл);
яйца - 3 бр.;
бяла захар (по желание може да добавите щипка ванилия) - 2 с.л. л.;
сол - една щипка;
растително масло без мирис (в тестото и за пържене) - 3 супени лъжици. л.;
масло (за намазване на палачинки при сервиране на ястия).

По-горе са съставките за около 20 палачинки.

Приготвят се по следния начин:

В избрания обемен съд смесете яйцата заедно с 2 с.л. л. захар и щипка сол. Не е нужно да биете силно. Достатъчно за смесване.
Тук се добавят мляко и масло.
Постепенно добавете брашното, което предварително е пресято.
Добавете ванилова захар.
Изсипете прясна вряла вода в тестото на тънка струя. Добавете вода бавно, като непрекъснато бъркате тестото.
Тестът се оставя да престои.
Запържете съгласно точки 7 - 11 от първата рецепта.

Палачинките могат да се сервират както с бяла захар, така и с различни добавки. Особено свеж вкус на палачинки със сироп от горски плодове.

С нишесте без яйца

Не само месоядците, но и вегетарианците обичат да ядат палачинки. Рецептата за палачинки с крем с нишесте без яйца е точно за тях.

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

мляко - 250 мл;
обикновена вода - 125 мл;
захар - 1 супена лъжица. л.;
сода - 0,5 супени лъжици;
нишесте - 1 супена лъжица. л.;
сол - една щипка.

За да направите палачинки, трябва да следвате инструкциите:

Смесете топло мляко със сода в голям съд.
Загрейте сместа на котлона, докато започнат да се появяват мехурчета върху млякото.
Добавете останалите сухи съставки.
Изсипете брашното от просо и разбъркайте с бъркалка (миксер).
Както в първата рецепта, налейте олио върху повърхността за пържене, преди да изпържите тестото.
Продължете да пържите подобно на точки 10 - 11 от първата рецепта.

Ако готвите с количеството съставки, представени в рецептата, ще получите 10 - 12 тънки палачинки.

Крем палачинки с мляко и мая

Завареното тесто за палачинки с мая и без яйца е друга алтернатива за вегетарианци, както и за хора с алергия към яйца. Тяхната характеристика е голям брой въздушни пори и дупки. Те се появяват поради добавянето на вряща вода към тестото с мая.

Недостатъкът на тази рецепта е, че приготвянето й отнема повече време. В крайна сметка тестото с мая се нуждае от 30 - 40 минути, за да ферментира.

За да приготвите въздушни лакомства, ще ви трябват следните продукти:

мляко - 250 мл (1 чаша);
мая - 10 грама;
бяла захар - 3 супени лъжици. л.;
сол - щипка;
вряща вода - 125 ml;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

Съвет: За да направите палачинките възможно най-тънки, добавете още 125 мл мляко.

Смесете сухи съставки в купа.
Налейте бавно мляко, като бъркате.
Изсипете брашното, предварително пресято. Разбийте добре сместа с миксер.
Покрийте тестото с кърпа или чиния и оставете на сухо и топло място за 40 минути.
В края на зададения период извадете тестото и налейте вряща вода в него.
Добавете растително масло и разбъркайте.
Запържете, както е описано в предишните рецепти.

Със заквасена сметана и сода

За да направите палачинки с крем със заквасена сметана и сода, ще ви трябва:

заквасена сметана - 200 грама;
брашно - 320 грама (2 чаши с вместимост 250 мл);
вода - 0,6 л;
пилешко яйце - 2 бр.;
сода - 0,5 супени лъжици;
сол - една щипка;
ванилин - 0,5 супени лъжици;
бяла захар - 1 супена лъжица. л.;
растително масло - 3 супени лъжици. л.

Палачинките се приготвят по следния начин:

Топла заквасена сметана се поставя в съд.
Изсипете в него сода и изчакайте да се появят мехурчета.
Добавете яйцата към заквасената сметана едно по едно, като разбърквате добре.
Добавете захар и щипка сол, разбъркайте.
Добавете брашно. Не се страхувайте, ако тестото стане много гъсто. Така трябва да бъде!
Прясна вряща вода бавно се изсипва в тестото, като непрекъснато се разбърква с лъжица.
След достигане на хомогенна консистенция се налива олиото.
Палачинките се пекат подобно на параграфи 7 - 11 от първата рецепта.

Рецепта за готвене с кефир

Въпреки че традиционно палачинките се пекат на кефир, на тази основа могат да се приготвят и палачинки. При това те се оказват също толкова меки и тънки.

За да приготвите палачинки с крем с кефир, имате нужда от следните съставки:

кефир - 250 мл (1 чаша);
захар - 2 супени лъжици. л.;
сол - една щипка;
брашно - 160 грама (1 чаша с вместимост 250 мл);
вряща вода - 250 мл;
пилешко яйце - 2 бр.;
сода - 0,5 супени лъжици;
растително масло - 3 супени лъжици. л.

Трябва да изпълните следните стъпки:

В голям съд разбийте яйцата и добавете захарта. Разбъркайте.
Отделно смесете кефира със содата и я изсипете в яйцата.
Разбъркайте старателно с миксер или бъркалка.
Добавете брашното и разбъркайте до гладкост.
Налива се олио. Разбъркайте отново.
Добавете вряла вода и разбъркайте бързо.
Печете палачинки подобно на точки 7 - 11 от първата рецепта.

Надяваме се, че някои от рецептите са ви допаднали и определено ще зарадвате семейството и приятелите си с палачинки!

Палачинките с крем не могат да се провалят по дефиниция. Факт е, че брашното, приготвено с гореща вода или мляко, има способността да задържа влагата, която се изпарява по време на печенето и придава на палачинките с крема много лекота и разкош. Единствената трудност се крие в способността за правилно приготвяне на брашно. Можете да направите това по два начина. В първия случай отмерете точното количество вода или мляко, изсипете го в тенджера и разбъркайте с пресятото брашно. Сложете тенджерата на огъня и оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато, за да не загори брашното и да не се образуват бучки. Когато сместа се сгъсти достатъчно, отстранете тенджерата от котлона и оставете настрана. Друг метод включва накисване на брашното с гореща течност директно в купата: бавно се налива вода или мляко в брашното, като се разбърква бързо, докато се получи хомогенна маса. И в двата случая основното е да се постигне максимална гладкост на свареното брашно. Бучките, които неизбежно се появяват по време на варенето, можете да опитате да разбъркате с блендер или да разтриете цялата маса през сито.

Палачинките с крем може да се приготвят с мая, кефир, мляко или вода. Пшеничното брашно може да се смеси с елда в съотношение 1:1. Между другото, по принцип не се препоръчва да готвите палачинки с брашно от елда без варене, тъй като това брашно е доста тежко. И последното правило: всяко брашно трябва да се пресее преди употреба.

Съставки:
1 стек кефир,
1 стек вода,
2 стека брашно,
1 ч.л Газирани напитки,
3 супени лъжици Сахара,
2 яйца,
2 супени лъжици растително масло,
1 стек вряща вода,
Шипка сол.

готвене:
Разбийте кефира и яйцата с блендер, добавете сол и захар и разбъркайте добре. Изсипете в 1 стек. вода, разбърква се и постепенно се добавя брашното. Изсипете содата в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте, добавете към тестото и разбийте бързо. Изсипете растително масло и оставете тестото да престои 10-15 минути.

Съставки:
1 стек вряща вода,
3 яйца,
2 стека мляко,
1,5 стек. брашно,
3 супени лъжици растително масло,
½ ч.л сол,
1 супена лъжица Сахара.
готвене:
Разбийте млякото с яйцата, захарта и солта, налейте вряла вода на тънка струя, като продължавате да разбивате, след което постепенно добавете брашното. Оставете за 30 минути, за да набъбне брашното.

Съставки:
500 мл мляко
2 яйца,
1 ч.л бакпулвер
200-220 г брашно,
1 стек вряща вода,
7 супени лъжици растително масло,
2 супени лъжици захар (за предпочитане пудра захар)
ванилин.

готвене:
Яйцата, ванилията и захарта се разбиват с миксер, след което се налива млякото и се разбърква. Смесете брашното с бакпулвера и го добавете към яйчената смес, като замесите тесто с гъстота на заквасена сметана. Изсипете вряща вода, разбъркайте и накрая добавете растително масло. Разбъркайте, оставете да престои малко и изпечете палачинки.

Съставки:
250 г брашно
1 стек мляко,
2 яйца,
20 г масло,
10 г пресована мая
1 супена лъжица Сахара.

готвене:
Маята се разрежда в 30 г прясно мляко с добавена захар и се оставя да втаса. Пресейте 100 г брашно, запарете с врящо мляко и разбъркайте добре, за да няма бучки. Охладете, изсипете маята, разбъркайте и оставете да втаса на топло място, покрито със салфетка. Когато тестото втаса 2 пъти, добавете пасираните жълтъци, омекналото масло, солта и захарта, разбъркайте и добавете на малки порции останалото брашно, като разбъркайте добре всеки път. Поставете отново да втаса на топло. Когато тестото втаса за втори път, добавете внимателно разбитите белтъци, оставете да престои 20 минути и изпечете палачинките.

Съставки:
1 стек пшенично брашно
1 стек брашно от елда
2 стека мляко,
30 г прясна мая
50 г масло,
2 яйца,
сол.

готвене:
Смесете двата вида брашно, изсипете 1 стек. врящо мляко, разбъркайте и оставете да изстине. В останалото мляко се разбива маята и щом втаса се смесва със запареното брашно. Оставете за 30-40 минути на топло място, покрито със салфетка. Във втасалото тесто добавете жълтъците, пасирани със захарта, солта, разтопеното масло и разбитите белтъчини. Разбъркайте, поставете на топло за 20-30 минути. Печете както обикновено.

Съставки:
2 стека брашно от елда
2 стека мляко,
30 г масло,
30 г мая
1 яйце
¼ стек. вода,
½ супена лъжица Сахара,
½ ст.д. растително масло,
сол.

готвене:
Сварете млякото и отлейте една трета от него. Налейте останалото мляко и разбъркайте добре. Маята се разбива в малко топла вода, след което се изсипва в охладеното брашно. Разбийте жълтъците и заедно с омекналото масло ги добавете към тестото. Разбъркайте добре и оставете да втаса на топло място. След 20-30 минути добавете сол, захар към тестото, изсипете останалото горещо мляко, разбийте добре с шпатула и добавете разбитите белтъчини. Оставете да втаса и печете в загрят тиган.

Съставки:
600 г брашно
80 г прясна пресована мая,
6 стека мляко,
6 стека вода,
10 яйца
100 г масло,
400 г просо,
10 супени лъжици Сахара,
сол.

готвене:
Изплакнете добре просо, отстранете черните зърна, попарете с вряла вода и след няколко минути отцедете. Потопете готовия зърна във вряща подсолена вода, разбъркайте, оставете да заври и варете 3-5 минути и отцедете водата. Добавете 3 стека към просото. мляко, сол на вкус и захар, разбъркайте добре и сложете на огън. Гответе, като разбърквате, за да не загорят зърнените култури. Успокой се. Сварете останалото мляко и постепенно го изсипете в пресятото брашно, като омесете добре, за да не се образуват бучки. Оставете тестото да изстине, добавете разбитата мая, солта, захарта, разтопеното масло, разбитите яйца и разбъркайте добре. Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса два пъти. След второто втасване добавете просоната каша към тестото, разбъркайте и оставете да престои 20 минути. Изпечете палачинки в тиган, намазан с парче бекон, и намажете всяка палачинка с разтопено масло. Тези палачинки са много дебели, но в същото време порести, перфорирани и ефирни. Моята мордовска баба често ги готвеше. От посоченото количество съставки се получават много палачинки, така че ако семейството ви не е много голямо намалете пропорциите 2 пъти.

ттънки палачинки с крем

Съставки:
250 г брашно
300 г мляко
½ стека мляко,
½ супена лъжица Сахара,
1 яйце
¼ ч.л Газирани напитки,
¼ ч.л лимонена киселина,
сол.

готвене:
Сварете млякото и запарете брашното, като разбъркате добре, за да няма бучки. Охладете, добавете яйцето, захарта, щипка сол и содата, разбъркайте. Разредете лимонената киселина в малко количество вода и изсипете в тестото непосредствено преди печене. Печете тънки палачинки в намазана с олио тава.

Съставки:
500-600 г брашно,
3 стека. вода,
3 яйца,
3 ч.л Сахара,
½ ч.л Газирани напитки,
⅓ ч.л лимонена киселина,
сол.

готвене:
Разтрийте яйцата със захарта. Изсипете вряща вода на малки порции в пресятото брашно и разбъркайте до гладкост. Добавете сол, сода, лимонена киселина и пасирани яйца. Разбъркайте добре и изпечете палачинките веднага.

Опитайте да приготвите палачинки с крем с бекон. Почти всяка храна, която върви добре с палачинки, може да се използва като съд за печене: плодове, зеленчуци, риба, месо... Страхотна идея за закуска!

Съставки:
1 стек пшенично брашно
1 чаша брашно от елда
20 г пресована мая
3 стека. мляко,
4 супени лъжици Сахара,
50 г разтопено масло,
500 г ябълки
3 яйца,
сол.

готвене:
Отстранете кожата от ябълките, отстранете сърцевината, накълцайте пулпата с блендер и сварете в тенджера. Разредете маята в 1 стек. мляко и го оставете да дойде. 1 стек Сварете млякото и постепенно го изсипете в смес от пшенично и елда брашно, като разбърквате, за да няма бучки. Охладете, добавете пасираните със захар и сол жълтъци, втасалата мая и разбъркайте добре. Оставете да втаса на топло място 2 пъти. След като замесите тестото за втори път, го попарете с чаша горещо мляко, разбъркайте, добавете разбитите протеини и ябълковото пюре. Печете в загрят тиган както обикновено.

Съставки:
2 стека брашно,
2 стека мляко,
200 г картофи
1 супена лъжица Сахара,
2 супени лъжици масло,
20 г прясна мая
сол.

готвене:
Обелете и настържете суровите картофи, добавете сол и захар. Сварете млякото, изсипете го в пресятото брашно, като бъркате непрекъснато, за да получите хомогенна маса без бучки. Охлажда се, добавя се разбитата мая и се оставя да втаса 3 пъти. След това сложете картофената маса в тестото, разбъркайте и изпечете палачинки.

Съставки:
2 стека мляко,
2 стека брашно,
30 г мая
2 яйца,
1 супена лъжица растително масло,
1-2 с.л Сахара,
200 г зеле
сол на вкус.

готвене:
Оставете млякото да заври, изсипете ¼ част и запарете пресятото брашно с останалото. В останалото мляко се разбива маята, оставя се да втаса малко и се изсипва в охладеното брашно. Добавете яйцата, растителното масло, захарта и солта и разбъркайте добре. Оставете да втаса на топло място. Междувременно сварете ситно нарязаното зеле в малко количество вода, отцедете водата и добавете зелето към тестото. Оставете да престои и печете палачинки.

Съставки:
½ стека брашно,
½ чаша мляко
2 яйца,
1 ч.л Сахара,
20 г масло,
5 г прясна мая
сол,
1 глава лук
1 рибно филе без кости
½ връзка зелен лук.

готвене:
Нарежете лука на тънки полукръгчета, нарежете зеления лук и запържете всичко заедно в растително масло. Добавете нарязаното на малки кубчета рибно филе и запържете до омекване. Добавете ситно нарязаното сварено яйце. Сварете млякото, охладете до 50 ° C и постепенно внесете брашно в него, като разбъркате добре. Оставете масата да изстине, добавете разбитата мая, захарта, солта, жълтъците и поставете на топло място за 2 часа. Оставете тестото да втаса 2 пъти, след което сложете в него разтопено масло и разбитите белтъци. Разбъркайте добре и добавете сместа от риба и запържен лук. Оставете да престои 30 минути и печете както обикновено.

Добър апетит!

Лариса Шуфтайкина

Смята се, че това ястие е дошло при нас от Северна Америка през 9-ти век, но оттогава става наистина популярно в Русия. Днес не можем да си представим руска трапеза без палачинки с хайвер, мед или сладко.

тайни за готвене

За да направите палачинките не само вкусни, но и красиви, просто трябва да използвате няколко малки трика и вашето ястие ще бъде запомнено от гостите и членовете на домакинството за дълго време.

Избираме тиган. Каквото и да ни предлагат съвременните тигани – незалепващи, удобни, леки – чугуненият тиган си остава най-добрият. И въпросът не е в старите традиции, а в дебелите му стени, които задържат топлината добре и се затоплят равномерно, а повърхността му не позволява на тестото да залепне. В допълнение, чугунените тигани са издръжливи и не се страхуват от температурни промени. Да, не се продават на всеки ъгъл, но можете да ги намерите. В днешно време дори Китай прави отлични чугунени тигани.
Отървете се от бучките. По-добре е да смесите тестото за палачинки с блендер. Поради огромната скорост масата е ефирна и без бучки. Може да месите и на ръка, но тогава трябва да разбивате многократно по-дълго.
Избираме брашно. За палачинки е по-добре да използвате първокласно пшенично брашно, но няма значение дали няма. Подходящо и универсално брашно, и елда, и всякакви други.
Постигаме деликатност. За да направите това, разбийте белтъците поотделно и след това внимателно ги въведете в тестото. След добавяне на протеините не използвайте миксера повече, в противен случай няма да има ефект.

С вряща вода

Тайната на тази рецепта се крие именно във врящата вода - горещата вода реагира със содата и осигурява самата перфорация на продуктите, които обичаме, но които, за съжаление, не винаги се получават. Вашата задача е да смесите тестото бързо, когато наливате вряща вода, така че цялата маса да има време да се запари, преди водата да изстине. Палачинките с крем в мляко и вряща вода се оказват ажурни и колкото по-горещ е тиганът (в разумни граници, разбира се), толкова по-изразени ще бъдат дупките.

мляко - 1 чаша;
брашно - 2 чаши;
стръмна вряща вода - 1 чаша;
растително масло - 2-3 супени лъжици;
яйце - две парчета със среден размер (или 3 малки);
гранулирана захар - две супени лъжици;
сода - половин чаена лъжичка (може да използвате бакпулвер вместо сода).

Първо, поставете водата да се затопли - докато заври, ние просто ще смесим всички съставки.
В удобна купа или кофа комбинирайте топло мляко (стайна температура), пилешки яйца и кристална захар (до пълното й разтваряне).
Пресейте брашното и замесете в тесто. Разбъркайте внимателно, за да се отървете от бучките.
Изсипете в растително масло. Сега можете да поставите тигана да се загрее.
Изсипете содата. По това време водата вече трябва да заври. Отмерете чаша гореща вода и я изсипете в тестото. Разбъркайте бързо, така че цялата маса да има време да реагира с гореща вода и върху това яйчното тесто за палачинки в мляко е готово.
Оставете го за 10 минути, за да се разпръсне правилно брашното.
Печете палачинки с крем в загрят тиган с незалепващо или чугунен тиган (предварително намазан с масло). Колкото по-дебели са стените му, толкова по-равномерно ще се изпекат палачинките. Не е необходимо да го смазвате всеки път, а само според нуждите - за това слагаме растително масло в тестото.

Не можете да смазвате всеки път, а само според нуждите. Основното е, че продуктите не горят и са добре отделени от повърхността. Сервирайте десерт със сладко, кондензирано мляко, заквасена сметана и др. Ако смятате да увиете в тях солени пълнежи, може да намалите количеството захар.

Рецептата за палачинки в мляко и вряща вода винаги може да бъде модифицирана по ваш вкус. Например, за да ги направите по-тънки, можете просто да добавите още малко вряща вода.

На горещо мляко

Има рецепта за палачинки с крем и мляко. Просто трябва да кипнете малко от млякото и да оставите малко топло. Неговото съдържание на мазнини няма голямо значение - от него ще зависи само съдържанието на калории в ястието (ако има нужда да се мисли за фигурата), но вкусът винаги ще бъде отличен.

мляко - 1 литър;
яйца - 3-4 броя;
гранулирана захар - 1-3 супени лъжици;
олио (слънчогледово или зехтин) - 3 супени лъжици;
брашно - около 2,5 чаши;
сода - половин чаена лъжичка.

Измерете 1 чаша мляко. С този заварен тесто за палачинки не е трудно да се работи, просто трябва да запомните да разделите основната съставка на две части.
Разбийте яйцата в премерена чаша мляко, добавете сол и захар.
Налейте каквото обичате растително масло - слънчогледово, зехтин, рапица, царевично и т.н.
Добавете мляко (палачинките с крем в мляко са деликатни и доста тънки поради голямото количество течност).
Разбийте получената смес, изсипете брашното и разбъркайте всичко старателно, като разбиете бучките.
Сега останалото мляко трябва да се загрее на котлона - трябва почти да заври, но не е необходимо да го довеждате до кипене.
Изсипете го на части и разбъркайте бързо и старателно, така че цялото тесто да е в контакт с него.
Когато в съда остане малко горещо мляко, сипете в него сода и я изсипете в тестото. Разбъркайте старателно.
Палачинките, приготвени в горещо мляко, трябва да се пекат в горещ тиган, като сместа се излива на тънък слой. Не забравяйте да обърнете навреме, за да не изсъхнат и да не станат чупливи продуктите. Ако все още са малко сухи, смазването с разтопено масло ще спаси положението.

Палачинките с крем в мляко се получават с дупки поради варенето. За да подобрите ефекта на деликатеса, можете да разбиете белтъците и жълтъците поотделно и след това да комбинирате.
Ако след варенето тестото се оказа с бучки, не бързайте да го излеете. Можете просто да го прецедите през голямо сито, като смелете тези бучки по пътя.

Могат да се сервират както със сладък пълнеж (например извара, конфитюр, кондензирано мляко), така и с неподсладен. Само при пикантните пълнежи е желателно да се намали количеството на захарта, въпреки че много хора харесват месни пълнежи в комбинация със сладникав послевкус.

На кефир

За да направите десерта с крем още по-ажурен, можете да го приготвите на кефир. Можете също да вземете за основа друг ферментирал млечен продукт, например ферментирало печено мляко или течно (питейно) кисело мляко. Основното правило е основната съставка да е топла (но не гореща). Рецептата за палачинки с крем на кефир е също толкова проста.

кефир - 200 мл;
филтрирана вода (хладна вряща вода) - 1 чаша (200 ml);
брашно - 2 чаши;
сода за хляб - половин чаена лъжичка;
гранулирана захар - 3 супени лъжици;
сол - 1 щипка;
яйца - 2 броя;
растително масло - 2 супени лъжици;
вряща вода - 1 чаша (200 мл);
вода (топла) - 1 чаша (200 мл).

Разбийте правилно яйцата с кефир с блендер (можете и ръчно, но след това трябва да настоявате готовото тесто за около 30 минути).
Добавете сол и захар, разбийте отново.
Изсипете в чаша топла вода.
Пресейте брашното, и то не в отделна купа, а директно в сместа. След това внимателно разбъркайте с лъжица или широка шпатула.
Сега работим с вряща вода: изсипете сода за хляб в празен съд, залейте я с вряла вода и я изсипете на тънка струя директно в тестото. Разбъркайте енергично.
Изсипете рафинирано растително масло.
Оставете тестото да почине за 10 минути и можете да печете.

В зависимост от желания пълнеж (сладък или не) регулирайте количеството захар и сол в тестото. Но имайте предвид, че напълно без захар палачинките могат да се окажат бледи и безвкусни.