Резюме: Ефективното използване на материалните ресурси, подобряването на организацията на производството на услуги, подобряването на логистиката, подмяната на остаряло оборудване и оборудване на хотелското предприятие, намаляването на потреблението на материални ресурси има положителен ефект върху производителността на производството и стопанска дейност на хотелиерските предприятия. В този контекст тази статия разглежда значението на планирането на материалните ресурси, начините за спестяване на материални ресурси в хотелиерските предприятия.

Ключови думи: планиране, хотелиерско предприятие, материален ресурс, икономичност, пестене на ресурси

Планиране на материални ресурси и начини за спестяване в хотелиерските предприятия

Гаевая Екатерина Андреевна

2 курс магистърска програма „Управление на хотелиерския бизнес” Санкт-Петербургски държавен икономически университет Санкт Петербург, Руска федерация

Резюме: Ефективното използване на материалните ресурси, подобряването на организацията на производството на услуги, подобряването на логистиката, подмяната на остарелите съоръжения и оборудване на хотелското предприятие, намаляването на нормите на разходите за материални ресурси има положителен ефект върху показателите за производствено-стопанската дейност на хотелиерските предприятия. В този контекст тази статия разглежда значението на планирането на материалните ресурси, начините за спестяване на материални ресурси в хотелиерските предприятия.

Ключови думи: планиране, хотелиерско предприятие, материален ресурс, спестяване, ресурсоспестяване

Едно от най-радикалните и основни направления на финансовото възстановяване на предприятието е търсенето на вътрешни резерви за постигане на рентабилност и повишаване на рентабилността на производството: максимизиране на възможностите за по-пълно използване на хотелските стаи, намаляване на себестойност на предоставяните услуги, повишаване на конкурентоспособността и качеството на услугите, намаляване на непродуктивните загуби и разходи, рационално използване на труд, финансови и материални ресурси.

В същото време основното внимание трябва да се обърне на въпросите за опазване на ресурсите: въвеждането на прогресивни стандарти и норми за ресурсоспестяващи технологии, изучаването и прилагането на най-добри практики при прилагането на режима на спестяване, организирането на ефективни контрол и отчитане на използването на ресурсите, моралните и материални стимули за служителите в борбата за спестяване на ресурси, както и намаляването на непродуктивните загуби и разходи.

Резервите за подобряване на финансовото състояние на предприятието могат да бъдат идентифицирани с помощта на маркетингов анализ за изследване на търсенето и предлагането, за проучване на пазарите на продажби и на тази основа изготвяне на оптимална производствена структура и формиране на продуктова гама.

За да се предотврати фалит на предприятието и да се изведе от "опасната зона", е необходимо да се научите как да използвате вътрешни и външни резерви по сложен начин. Външните източници за набиране на средства в оборота на предприятието включват лизинг, факторинг, издаване на нови облигации и акции, държавни субсидии и набиране на заеми за печеливши проекти.

В специални случаи е необходимо реинженеринг на бизнес процеса, което означава пълна ревизия на производствената програма на хотелското предприятие, организацията на труда и заплатите, логистиката, управлението на качеството на продуктите, наемането и назначаването на персонал, ценовата и инвестиционната политика , пазари за продажби и пазари на суровини продукти и други въпроси. Трябва да се отбележи, че изборът на конкретни мерки за подобряване на финансовото състояние на предприятието зависи от това какви недостатъци в дейността на предприятието са установени в процеса на анализ, както и от знанията, уменията и предпочитанията на мениджърите, които ще развиват и да предприеме мерки за отстраняване на тези недостатъци.

Състоянието на материално-техническата база оказва голямо влияние върху дейността на хотела. Материалните доказателства, представени на туристите от хотелите, са разнообразни и добре обмислени. Това са сгради на хотелиерски предприятия, които са интересни от архитектурна или историческа гледна точка, атрактивен интериор, чистота и добре поддържани помещения, бързина и качество на обслужване. Но при избора на хотел туристите обръщат внимание не само на състоянието на материално-техническата база, но и на нейното осигуряване. Не най-значимите детайли могат да играят важна роля - размерът на стаята, размерът и видът на леглото, наличието на телевизор или интернет.

Външният вид на сградата е от голямо значение за гостите при избор на място за настаняване. Интересно решение за завършване на фасадата ще придаде привлекателност на хотела в очите на много потенциални гости. При избора на хотел, първото нещо, на което гостът обръща внимание, е външният вид на хотела. Ако е ясно, че не е ремонтиран дълго време, такъв хотел няма да вдъхне доверие. И гостът няма да се съгласи да живее в него дори при благоприятни условия. В съвременното време хотелите с необичайна архитектура или разположени в исторически сгради са по-привлечени, следователно, когато проектира хотел, архитектът е изправен пред задачата да проектира сграда, която ще се конкурира със съществуващите предприятия.

Също така, значителна роля при избора на хотел играе табелата. Колкото по-ярък и оригинален е, толкова по-вероятно е гостът да остане в този хотел.

Външният вид на сградата създава първото впечатление за хотела, но вътрешното оборудване на хотела оказва по-голямо влияние върху избора на госта.

Рецепцията и зоната за настаняване е първото нещо, което туристът вижда, когато влезе в хотел. Ако зоната е оборудвана със стари, обемисти и мебели, които вече са загубили първоначалния си вид, гостът ще има съмнения относно оборудването на стаята. И гостът може да напусне този хотел, без дори да го погледне. Оборудвайки района с висококачествени и модерни мебели, администрацията на хотела ще създаде добро впечатление за хотела.

Компонент на този фактор е структурата и състоянието на стаите. Структурата на броя на стаите зависи от класовото ниво на хотелския комплекс. Стаята трябва да е красива, уютна, топла, удобна. Само в този случай гостът ще има желание да се настани отново в този хотел. Необходими са много усилия, за да направите стаята удобна и красива. Първото нещо, което влияе на комфорта на стаята, е висококачествените мебели. Също така, не забравяйте за качеството на съня. За да направите това, трябва да обърнете голямо внимание на спалното бельо. Матракът и възглавницата трябва да са удобни за всеки гост. Когато ги избирате, трябва да обърнете внимание на пълнителите. Сега туристите обръщат специално внимание на техническото оборудване на стаите. Телевизор, хладилник или мини-бар, сешоар, телефон, климатик - трябва да има във всяка стая. Липсата на един от компонентите се отразява на комфорта на госта. Отчитането на този фактор на конкурентоспособността на хотелското предприятие включва идентифициране на степента на съответствие между декларирания и реално внедрения клас обслужване на клиенти. Осигуряването на качеството на услугите за настаняване и, следователно, конкурентоспособността на предприятието до голяма степен зависи от организацията на работата на съответната хотелска услуга. Предназначението на услугата за обслужване на стаен фонд е да се осигури обслужване по стаите на гостите, да се предоставят битови услуги на гостите на хотелско предприятие, да се поддържа необходимото санитарно-хигиенно състояние на обществени помещения и стаи за гости.

Предоставянето на услуги за гостоприемство е свързано със задължителното използване на определено оборудване и инвентар, поради което качеството на инженерно-техническото осигуряване на услугата също е посочено сред факторите, влияещи върху дейността на хотела. Съвременните хотели са оборудвани с голям брой сложно инженерно и техническо оборудване. Това са централно отопление, системи: студена и топла вода, противопожарна система, канализация, улеи за боклук и вентилация. Сградите са оборудвани с ел., телевизионна и радио инсталации, аларми и телефони. Инсталирани модерни високоскоростни асансьори. Инженерно-техническото оборудване се разглежда като комплекс от готови, постоянни условия, насочени към задоволяване на културните и битови нужди на гостите, живеещи в хотела. Качеството на това оборудване влияе върху комфорта на гостите. Службата по поддръжката отговаря за осигуряването на правилната работа на инженерно-техническото оборудване на хотела.

Постиженията на научно-техническия прогрес намират широко приложение в хотелиерството и особено в области като информация за потребителите, системи за дистрибуция, транспорт. Развитието на телекомуникационните технологии доведе до създаването на компютъризирани системи за резервации, които позволяват на потребителите да правят онлайн резервации в места за настаняване. Глобалните системи за дистрибуция осигуряват достъп до милиони потребители: потребителят може самостоятелно да създаде туристически пакет за себе си, да направи необходимите резервации и да отиде на пътуване по маршрут, разработен от него.

По този начин можем да заключим, че дейността на хотела се влияе както от външни, така и от вътрешни фактори. Един от факторите е материално-техническата база. Състоянието на материално-техническата база на хотела оказва влияние върху такива показатели за ефективност на хотела като заетост на хотела, печалба и рентабилност. Показателите са много важни за всеки хотел, затова всеки хотел се стреми да ги увеличава. Чрез подобряване на материално-техническата база хотелската компания подобрява качеството на своите услуги, което спомага за привличането на повече гости. Това допринася за ефективността на предприятието за настаняване.

Планирането на логистиката (снабдяването) на хотели на настоящия етап е предназначено за решаване на следните задачи:

1) трябва да осигури непрекъснатост на дейността на хотелското предприятие, което се постига чрез правилно организиране на доставката на хотела с материали в необходимото количество и с подходящо качество;

2) допринасят за подобряване на техническото ниво на производството на услуги, насърчават въвеждането на нови технологии и автоматизацията на процесите, както и разширяването на гамата от допълнителни услуги, които от своя страна са най-важният фактор за увеличаване на печалбата на хотела;

3) логистиката трябва да е насочена към подобряване на качеството на обслужването чрез закупуване на висококачествени стоки за най-пълно удовлетворение на клиента;

4) материално-техническото осигуряване трябва да е насочено към повишаване на производителността на труда;

5) логистичният план трябва да е насочен към спестяване на материални ресурси;

6) също така логистичният план трябва да бъде насочен към изпълнението на плана за печалба.

Въпросът за пестенето на енергия и ресурси стана особено търсен в хотелиерството в периода на проява на кризисни явления, които чувствително засегнаха икономиката на предприятията. Пряката последица от кризата за хотелския комплекс е загубата на натрупани преди това предимства при генериране на рентабилност поради високата заетост и цените за настаняване. Резкият количествен спад на тези параметри, които определят приходите на хотелите, ясно показа колко е важно да се отчитат разходите за всички компоненти при създаването на хотелски продукт. Цената на енергийните ресурси, електроенергията и комуналните услуги започна да оказва много по-голямо влияние върху икономиката на хотелите, особено след като последният период беше белязан от безпрецедентно увеличение на цените им - едва през първата половина на 2016 г., средно с почти 30%. Въвеждането на спестяващи технологии и оборудване дава очевидни предимства на хотелиерските предприятия.

Това се постига чрез подобряване на организацията на производството и логистиката, подмяна на остаряло оборудване и въвеждане на нови технологични процеси. Резултатът от въвеждането на тези стандарти в производството трябва да се изразява в специфична икономия на материални ресурси, в намаляване на производствените разходи и в увеличаване на продукцията.

По този начин ефективното използване на материалните ресурси, намаляването на техния разход намалява потреблението на основни и спомагателни материали (използвани при поддръжката и експлоатацията на оборудването) на единица продукция, а също така намалява консумацията на енергия. Чрез производствените разходи намаляването на потреблението на материални ресурси има положителен ефект върху показателите за производствената и икономическата дейност на хотелиерските предприятия (печалба от продажби на продукти, рентабилност на производството).

Библиография:

1. Крул Г.Я. Основи на хотелиерството: учебник / Г.Я. Крул // К.: Център за учебна литература, 2011. - 368 с.

2. Лазарев A.N. Икономика на хотелското предприятие: учебно ръководство / A.N. Лазарев, Н.А. Зайцева, С.В. Огнева, Е.Н. Егорова // М.: Кнорус, 2016.

3. Орешкин О.А. Системата от фактори на стратегическото планиране и прогнозиране на развитието на хотелското предприятие // Икономика и управление на иновативните технологии. 2014. No 6 [Електронен ресурс] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (дата на достъп: 14.11.2015 г.).

Основната цел на хотелиерския бизнес, както и на всяко друго търговско предприятие, е да реализира печалба. Печалбата се счита за основен финансов резултат от дейността и икономическа категория. В резултат на комбинацията от производствени фактори (труд, капитал, природни ресурси) и предприемаческите способности на управлението се произвежда хотелски продукт, който се превръща в стока, ако се продаде на потребителя.

За идентифициране на финансовия резултат е необходимо да се съпоставят приходите с производствените и продажбените разходи, които са под формата на разходи за продукти. Когато приходите надвишават разходите, финансовият резултат показва печалба. Фирмата винаги цели печалба, но не винаги я получава. Ако приходът е равен на себестойността, това означава, че са възстановени само разходите за производство и продажба на продукти. Когато се реализира без загуба, няма печалба като източник на растеж в благосъстоянието на собствениците на предприятието. При разходи, надвишаващи приходите, компанията получава загуби, т.е. отрицателен финансов резултат, което го поставя в затруднено финансово положение, като не изключва и фалита му.

• характеризира икономическия ефект, получен в резултат на дейността на хотелското предприятие;
• като финансов резултат, той едновременно се счита за основен елемент от финансовите ресурси на предприятието и осигурява принципа на самофинансиране (стимулираща функция). Нетната печалба, оставаща на разположение на хотела, трябва да бъде в такъв обем, че да финансира разширяването на производството и други дейности, а също и да се използва за материално стимулиране на служителите;
• е един от източниците на приходи за бюджети от различни нива - постъпващи в бюджетите под формата на данъци, той се използва за финансиране на социални нужди, осигуряване на изпълнението на функциите на държавата, държавни инвестиции, производствени, научни, технически и социални програми .

По този начин печалбата на хотелското предприятие е една от стратегическите цели на неговата дейност, тъй като, първо, тя е един от източниците на доходи за собственика и, второ, източник на собствени средства, необходими за неговото устойчиво развитие. Най-общо казано, печалбата е разликата между приходите и разходите на даден бизнес.

Доходът се състои от:

• от приходите от продажба на продукти;
• приходи от продажба на имущество на предприятието;
• други приходи (приходи от отдаване на имущество под наем, приходи от участие в други организации, приходи от ценни книжа, курсови разлики, неустойки, лихви).

Тези компоненти ни позволяват да представим формулата за печалба:

Приходи от продажба на продукти - Себестойност на продажбите = Балансова (брутна) печалба + Приходи от продажба на имущество - Разходи, свързани с продажбата на имущество + Други приходи - Други разходи = Печалба преди данъци.

Тази последователност показва изчисляването на печалбата.

Има следните видове печалба.

Брутна печалба.Определя се като разликата между приходите от продажба на стоки, продукти, работи, услуги (минус ДДС, акцизи и подобни задължителни плащания) и себестойността на продадените стоки, продукти, работи и услуги. Приходите от продажба на стоки, продукти, работи и услуги се наричат ​​приходи от обичайни дейности. Разходите за производство на стоки, продукти, работи и услуги се считат за разходи за обичайни дейности.

Брутната печалба (P вал) се изчислява по формулата

където BP - приходи от продажби;

C - себестойността на продадените стоки, продукти, работи и услуги.

Загуба на печалба) от продажбите(P pr) представлява брутната печалба минус разходите за управление и продажба:

където P y - разходи за управление;

Р до - търговски разходи.

Загуба на печалба) преди данъци(P долно) е печалбата от продажби, като се вземат предвид други приходи и разходи, които се разделят на оперативни и неоперативни:

където Сodr - оперативни приходи и разходи;

Садр - неоперативни приходи и разходи.

Съществува три начина за планиране на печалба:

метод на директно броене.Методът се използва при малък асортимент от продукти, а печалбата се изчислява по формулата

където Vyp pl - броят на продуктите със съответното име, планирани за продажба;

Ts pl - планираната продажна цена за единица от съответния продукт;

С pl - планираната себестойност за единица съответния продукт.

Аналитичен метод.Използва се за широка гама от продукти. Предполага следните стъпки:

1) определение основна рентабилност на производството:

Този индикатор се изчислява за съпоставими продукти (услуги);

• 2) определяне на обема на продаваемите продукти в планирания период по пълната себестойност на отчетния период за съпоставими продукти;
• 3) определяне на размера на планираната печалба като произведение на основната рентабилност от обема на търгуемите продукти в планирания период по отчетна себестойност;
• 4) планираната печалба се коригира в зависимост от промените в различни фактори (мерки за намаляване на разходите).

Сложен метод -това е комбинация от двата предишни метода за планиране на печалбата.

В практиката на планирането на печалбата се използват понятия като „праг на рентабилност“, „марж на финансова сила“, „производствен (оперативен) ливъридж“. Праг на рентабилност, или на нулата, - сумата на приходите, която е необходима за покриване на всички постоянни разходи на предприятието. Той е важен икономически показател за вземане на управленски решения за хотелското предприятие. Концепцията за дефиниране на критична точка може да се използва при избор на опции за действие от различни алтернативни решения.

Постоянните разходи плюс печалбите са пределен доход на предприятието, което ви позволява да изчислите прага на рентабилност. В този случай няма да има печалба, но няма да има и загуба, рентабилността с такива приходи е нула:

Ако прагът на рентабилност е известен, тогава можем да изчислим марж на финансова сила (стабилност).Маржът на финансова сила (Zpf в pr) се изчислява както в абсолютно изражение, така и като процент. В абсолютни стойности маржът на финансова безопасност показва колко приходите от продажби могат да бъдат намалени, така че компанията да остане без доходност. Изчислява се като разликата между действителните приходи от продажби и прага на рентабилност:

За оперативното управление и прогнозиране на дейността на хотелиерските предприятия има индикатор, наречен ефект на лоста.Той показва как нарастват приходите в сравнение с печалбата и се изчислява като съотношение на маржа на приноса към печалбата:

където Dmarzh - пределен доход;

P - печалба;

Zpost - постоянни разходи.

Силата на оперативния ливъридж зависи от размера на фиксираните разходи. Колкото по-високо е нивото на постоянните разходи при еднакъв размер на приходите от продажба на продукти, толкова по-силен е ефектът от оперативния ливъридж. Ако приходите намалеят, тогава влиянието на оперативния ливъридж се увеличава, т.е. всеки процент намаление на приходите води до нарастващо намаляване на размера на печалбата. В случай на увеличение на приходите, ако прагът на рентабилност вече е преминат, тогава силата на въздействието на работния лост намалява, т.е. всеки процент увеличение на приходите ще донесе по-малък процент увеличение на печалбите.

Важни фактори за растежа на печалбите, в зависимост от дейността на хотелското предприятие, са: ръст в обема на продажбите на услуги; намаляване на разходите; подобряване на качеството и културата на обслужване; конкурентоспособност на хотелския пазар. Факторите, които не зависят от дейността на хотела, включват промени в държавните данъчни и структурни политики, влиянието на природните, географските условия и др. (Таблица 6.1).

Оценявайки факторите на пряко и обратно влияние върху печалбата, можем да направим следния извод: с каква величина се увеличава (намалява) индикаторът - факторът „пряко действие”, със същата сума се увеличава (намалява) печалбата. Факторът "обратно действие" (разходи) влияе върху размера на печалбата в обратна посока.

Следователно, най-важният въпрос при управлението на процеса на формиране на печалбата е нейното планиране и оценка на факторите, които влияят върху него и други финансови резултати на хотелското предприятие.

Таблица 6.1

Фактори, влияещи върху печалбата

Фактори (показатели)	Естеството на въздействието върху печалбата
Приходи от продажба на услуги	пряко действие
Промени в цените на продадените услуги	пряко действие
Цената на услугите	обратно действие
Разходи за продажба	обратно действие
Разходи за управление	обратно действие
Вземаема лихва	пряко действие
Процент за плащане	обратно действие
Други приходи от дейността	пряко действие
Други оперативни разходи	обратно действие
Други неоперативни приходи	пряко действие
Други неоперативни разходи	обратно действие

Основната цел при планирането на печалбата е максимизиране на приходите, което ви позволява да осигурите финансиране за повече нужди на предприятието. В този случай е важно да се изхожда от размера на нетната печалба. Задачата за максимизиране на нетната печалба на хотелското предприятие е тясно свързана с оптимизиране на размера на плащаните данъци в рамките на действащото законодателство, предотвратяване на непродуктивни плащания и намаляване на данъчната основа.

Разпределение и използване на печалбатае важен процес, който осигурява както нуждите от развитието на предприятието, така и формирането на приходите на държавния бюджет. Предприятията имат право да използват получената печалба по свое усмотрение, с изключение на частта от нея, която подлежи на задължително данъчно облагане в съответствие с действащото законодателство. Икономически обоснованата система за разпределение на печалбата трябва преди всичко да гарантира изпълнението на финансовите задължения към държавата и да осигури максимално нуждите на предприятието от финансови ресурси.

Разпределението на нетната печалба е една от областите на вътрешнофирменото планиране, което е от първостепенно значение в пазарната икономика (фиг. 6.1).

В хотелското предприятие нетната печалба подлежи на разпределение, т.е. печалба, останала на негово разположение след плащане на данъци и други задължителни плащания. От него могат да се събират санкции (глоби, неустойки), платени към бюджета и към някои извънбюджетни средства.

Ориз. 6.1.

Процедурата за разпределение и използване на печалбите е фиксирана в устава на хотелското предприятие и се определя от наредбата, която се разработва от съответните отдели на икономическите служби и се одобрява от управителния орган на предприятието. Съгласно хартата хотелите могат да изготвят разчети, финансирани от печалби, или да образуват фондове със специално предназначение. Последните включват фонд за натрупване, фонд за потребление и фонд за резерви.

Оценката на разходите, финансирани от печалбата, включва разходи за развитие на производството, социални нужди на работната сила, материално стимулиране на служителите и благотворителни цели.

ДА СЕ разходи, свързани с развитието на производството,включват разходите за проучване, проектиране, инженерингова и технологична работа, финансиране на разработването и разработването на нови видове продукти (услуги) и технологични процеси, разходите за подобряване на технологията и организиране на производството, техническо преоборудване и реконструкция на съществуващо производство, оборудване модернизация и др. В същата група разходи се включват разходите за погасяване на дългосрочни банкови заеми и лихви по тях. Тук се планират и разходите за мерки за опазване на околната среда и др. Вноски на предприятия от печалби като вноски на учредителите за създаване на уставния капитал на други предприятия, средства, прехвърлени на съюзи, асоциации, концерни, които включват предприятието, също се считат за използване на печалбите за развитие.

Разпределение печалби за социални нуждивключва разходи за експлоатация на социални обекти, които са на баланса на предприятието, финансиране на изграждане на непроизводствени обекти, организиране и развитие на помощно земеделие, провеждане на развлекателни, културни събития и др.

ДА СЕ разходи за финансови стимуливключват: еднократни стимули за изпълнение на особено важни производствени задачи; награди за създаване, развитие и внедряване на нова технология; предоставяне на материална помощ на работници и служители; еднократни обезщетения за ветерани от труда при пенсиониране; добавки към пенсия; обезщетение на служителите за оскъпяването на храната в столовите, столовите на предприятието поради увеличение на цените и др.

Така цялата печалба, оставаща на разположение на хотелското предприятие, се разделя на две части. Първата част увеличава имуществото му и участва в процеса на натрупване. Втората част характеризира дела на печалбата, използвана за потребление. В същото време не е необходимо да се използват изцяло всички печалби, предназначени за натрупване. Останалата част от печалбата, която не се използва за увеличаване на имуществото, има важна резервна стойност и по-късно може да се използва за покриване на евентуални загуби и финансиране на различни разходи.

Икономиката на предприятието е дисциплината, която изучава как определени и ограничени ресурси за производство на полезни продукти и услуги се разпределят и използват в рамките на едно предприятие. Икономиката на предприятието е съвкупност от производствени фактори, непроизводствени фактори, средства за обращение, готови продукти, средства по банковите сметки на дружеството, ценни книжа, нематериални активи на имущество, приходи или печалби, получени в резултат на продажба на продукти и предоставяне различни услуги.

Предприятието е субект на икономически отношения в рамките, като правило, на общ капитал (индивидуален или колективен). В икономиката работят различни предприятия. Те се различават един от друг по редица начини: принадлежност към индустрията; размери; степента на специализация и мащаба на производство на еднотипни продукти и услуги; методи за организиране на производството и степента на неговата механизация и автоматизация; организационно-правни форми и др.

Класификацията на предприятията е от голямо значение за организацията на икономиката и производствения процес, развитието на организационна структура за управление, компютъризация, доставка и маркетингова логистика, квалификационни изисквания към служителите и други цели. Класификацията се извършва по следните критерии:

1. По отраслова принадлежност на предприятието, включително: естеството на производството и изразходваните ресурси; предназначение и свойства на готови продукти или услуги; техническа и технологична общност на производствените процеси; работно време през цялата година.

2. По характер на производството предприятията се разделят на предприятия в сферата на материалното производство, търговията и услугите.

3. Според предназначението на готовия продукт всички предприятия се разделят на три големи групи: производство на средства за производство, производство на потребителски стоки и производство на услуги.

4. По технологична общност предприятията се отличават с непрекъснати и дискретни процеси на производствена дейност; доминиран от механизирания и ръчния труд.

5. По времето на работа през годината се разграничават целогодишни и сезонни предприятия.

6. По размер предприятията се делят на големи, средни и малки. Основният критерий за приписване на предприятието към една от тези групи е броят на служителите с диференциация по сектори на икономиката.

7. Според специализацията и мащаба на производство на продукти и услуги предприятията се делят на комбинирани и специализирани.

Предприятието е основното звено на националната икономика и от ефективността на неговото функциониране зависи нивото на икономическо развитие на страната и благосъстоянието на населението.

Предмет на изучаване на дисциплината "Икономика на предприятието в хотелиерството и туристическата индустрия" е същността на самото предприятие в туризма като търговска организация; дълготрайни производствени активи, работна сила, оборотни средства, инвестиции, техните взаимовръзки, взаимодействие и начини за подобряване на използването.

Общата картина на функционирането на икономическия механизъм на предприятието може да бъде разкрита в следните разпоредби:

1. Модерно IG&T предприятие работи в пазарна среда, контролирана и регулирана от държавата и други финансови и икономически институции и организации. От това следва, че всички такива предприятия и организации работят въз основа на следните първоначални икономически принципи:

Първо, те предпочитат свободата на управление и съответно свободата на инициативата и отговорността;

Второ, икономическата им дейност обективно се подчинява на законите на туристическия пазар (законите на цената, търсенето и предлагането, конкуренцията, паричното обръщение, ценообразуването);

трето, държавните и обществените институции (в частност асоциациите) се опитват да регулират пазарните процеси в туризма, за да внесат социални и морални принципи в туризма по отношение на самия турист, природата и обществото като цяло;

Четвърто, изкуството на икономическата дейност на съвременното предприятие е органично да комбинира два принципа - пазарен и институционален, регулиран от държавата.

2. Функционирането на туристическите предприятия в пазарна среда обективно изисква изучаване на моделите и характеристиките на туристическия пазар.Реално това означава, че дейността на туристическото предприятие трябва да обхваща и такъв аспект като цялостен анализ на предлагането и търсенето на туристическия пазар. Основните аспекти при изучаването на туристическия пазар са:

механизма на функциониране на туристическия пазар;

·търсене и предлагане;

·състезание;

поведението на потребителите;

формиране на цени и ценообразуване в туризма;

· изследване на факторите, влияещи върху ефективната дейност на туристическото предприятие.

2. Икономическият баланс на туристическия пазар в дългосрочен план обективно изисква задълбочен финансов и икономически анализ на туристическата индустрия (нейната структура, тенденции и условия на развитие, функционална роля и фокус). Този анализ ни позволява да подходим към решаването на въпроси относно реалните възможности за предлагане на туристическо предприятие, баланса между търсенето и предлагането на туристически услуги, както и качеството на туристическия продукт.

3. Най-важният проблем на предприемачеството в туризма е анализът на разходите на предприятието, неговата печалба, брутен приход и пределен доход. Познаването на пределните разходи и пределните приходи ни позволява да решим проблема за поведението на предприятието на туристическия пазар. Това включва отчитане на спецификата на предприемаческата дейност в туризма, задълбочени познания по търговско изчисление, планиране на тази дейност и преди всичко бизнес планиране, както и познания по счетоводство и управленско счетоводство.

4. Най-важният раздел на предмета е изучаването на планирането на дейността на туристическо предприятие. Това ще определи и установи финансовите ресурси на самото туристическо предприятие, възможността за използване на кредит, взаимоотношенията с банките и банковата система, отношенията с бюджета на всички нива и данъчното облагане, границите на производителността на производствените фактори в областта на туризъм.

Дейността на хотелиерските предприятия се осъществява в пазарни условия. Пазарната икономика е сложен механизъм за координиране на хора, различни дейности и производства чрез система от цени и пазари, тя е средство за комуникация за комбиниране на знанията и действията на много индивиди.

Пазарът - като сфера на взаимодействие не само на продавачи и купувачи, но и на производство и потребление, тоест като важна част от по-широка сфера на обмен.
Взаимодействието между купувачи и продавачи и съответно производство и потребление се осъществява чрез взаимодействието на търсенето и предлагането. И двете са представени от определено количество стоки: търсене -количество стоки, които купувачите могат да закупят, изречение- количеството на стоките, които продавачите са готови да предложат.
Всеки пазарен субект представлява някакъв дял от търсенето или предлагането. Този дял до голяма степен определя позицията на субекта на пазара. Всеки субект, бидейки рационален, се стреми да заеме благоприятна позиция на пазара. Съперничеството на пазарните субекти за изгодна позиция върху него характеризира конкуренцията, която е: между продавачи, купувачи, продавачи и купувачи.
Обект на борбата между купувачите е продуктът – всеки се стреми да обмени парите си за продукта, от който се нуждае, в точното количество. Тази борба се проявява особено ясно, когато търсенето надвишава предлагането.

Обект на конкуренция между продавачите са парите на купувачите и производствените фактори. На пазара на стоки и услуги борбата е особено остра, когато изречениенадвишава търсене,на факторния пазар. Конкуренцията на предприятията за придобиване на производствени фактори и продажба на стоки ви позволява да определите най-ефективно какпроизвеждат стоки. Освен това търсенето на ресурси на фирмите се сблъсква с общественото предлагане на труд и други ресурси на факторния пазар, като по този начин се определят заплатите, наемите и лихвените плащания. Така печалбата влияе за когостоките са предназначени.

Пазарната конкурентоспособност се определя от границите, в които отделните фирми могат да влияят на пазара, т.е. да влияят върху условията за продажба на своите продукти, преди всичко върху цената. Колкото по-малко отделни фирми имат влияние върху пазара, на който продават своите продукти, толкова по-конкурентен става пазарът. Най-висока степен на пазарна конкурентоспособност се постига, когато отделна фирма не упражнява такова влияние.

Икономическа дейностпредприятие - един от икономическите субекти е комбинация от действия, водещи до получаване на определен набор от продукти или услуги. Въз основа на този подход индустрията на хотелиерството и туризма е вид икономическа дейност, състояща се от множество многоизмерни процеси за производство на туристически продукт (услуга), насочени към задоволяване на интересите на потребителя. Подобна концепция е съобразена с препоръките на Световната организация по туризъм на ООН и логично се включва в икономическите структури като съвременна индустриална и търговска дейност, която произвежда стоки и услуги.

Хотелиерство и туристическа индустрияе бизнес зона, състояща се от услуги, които се основават на принципите на гостоприемството, характеризиращи се с щедрост и дружелюбност към гостите.
Икономически агенти- това са субектите на икономическите отношения, участващи в производството, разпределението, обмена и потреблението на икономически блага. Основните икономически агенти са физически лица (домакинства), предприятия/фирми, държавата и нейните поделения. От своя страна, сред фирмите, на първо място, се разграничават отделни бизнес предприятия, партньорски предприятия и корпорации. Съвременната икономическа теория изхожда от предпоставката за рационалното поведение на агентите. Това означава, че целта е да се максимизират резултатите за даден разход или да се минимизират разходите за даден резултат. Индивидите се стремят към максимално задоволяване на потребностите при дадени разходи, държавата - към най-висок ръст на социалното благосъстояние с определен бюджет. Например профсъюзите действат и като икономически агенти, чиято цел е повишаване на заплатите и подобряване на социалните условия на живот на своите членове, средство е борбата за благоприятни условия за сключване на колективни трудови договори.

В съвременните теории, които развиват принципите на класическия либерализъм, индивидът е признат за единствения реален икономически агент. Всички останали агенти се разглеждат като производни от него форми: предприятия/фирми - като юридически лица, а държавата - като организация за уточняване и защита на правата на собственост.

Икономическите агенти общуват помежду си чрез обмен на икономически блага. Тяхното движение образува един вид циркулация.

икономическа верига- това е кръгово движение на реалните икономически ползи, придружено от обратен поток от парични приходи и разходи.

Търсене на пътуваниядо определен туристически регион (V) е функция на склонността на човек към пътуване и съответната стойност на съпротивлението на връзката между началната точка на пътуването и дестинацията: V = f (наклон, съпротивление).

Математически, туристическото търсене може да се представи като:

където N е броят на потенциалните туристи, желаещи да използват пътуването;
P е средната цена на едно пътуване.

Хотели като средство за настаняване:

разполагат с брой стаи над определен минимум;

се характеризират с предоставяне на хотелски услуги;

групирани в класове и категории в зависимост от специфичното оборудване и характеристиките на предоставяните услуги.

Хотелите включват хотели с пълно обслужване, хотели с частично обслужване, хотели от апартаментен тип, мотели, курортни хотели, градски хотели, клубове за настаняване, пансиони, обзаведени стаи, туристически хостели, къщи за гости и др.

Предприемачеството е инициативна дейност на стопански субекти, свързана с традиционното и иновативно използване на имущество, пари и други ресурси за постигане на търговски и други успехи, основани на съчетаване на лична изгода с общественото благо.
В сферата на туризма предприемачеството се свързва повече с предоставянето на услуги.
Търговски субекти (предприемачи) могат да бъдат както отделни физически лица, действащи от свое име и на своя имуществена отговорност, така и сдружения на съдружници, действащи под отговорността на юридическо лице.

Предприемачът трябва:

· да има самостоятелност и независимост при вземане на решения по всеки въпрос от стопанската дейност в рамките на действащото законодателство;

· имат икономически и друг интерес от резултатите от дейността си, т.е. очаквайте да получите максимална възможна печалба;

Поемете рискове и поемете отговорност. Под риск се разбира възможността от неблагоприятни условия, които водят до загуби по време на изпълнението на плановете. Съществуват промишлени, търговски, финансови, инвестиционни и пазарни рискове. Методи за намаляване на риска и намаляване на загубите от настъпване на рискови събития са прогнозиране на развитието на пазара, разпределение на риска между партньори, застраховка, резервиране на средства за покриване на непредвидени разходи и др.;

Винаги имайте иновативен подход към дейностите (т.е. иновации в използването на съществуващи фактори за производство на стоки/услуги, в търсене и привличане на нови потребители на услуги, фактори на производство, нови пазари и нетрадиционни организационни форми на дейност). За предприемача движещата сила в търсенето и внедряването на иновации е очакването на свръхпечалби.

В класификацията на предприемаческата дейност се разграничават следните видове предприемачество:

1. производствен (индустриален) - прякото създаване на услуги и други продукти (хотели, заведения за обществено хранене, транспортни организации);

2.търговско-посреднически - дейности за популяризиране на туристически услуги от производителя към потребителя (туристически фирми);

3.финансова - особен вид дейност за образуване и използване на средства с цел възпроизвеждане на услуги (банки, застраховки);

4.консултантски - дейности, свързани с предоставяне на съвети (консултации) и съдействие по въпроси на общото управление, оценка на възможностите на производителите, финансов мениджмънт, маркетинг и др.

Хотелските предприятия като стопански субекти са юридически лица.
Юридически лице е организация, която притежава, управлява или управлява отделно имущество, носи самостоятелна отговорност за задълженията си, може да придобива и упражнява имуществени и лични неимуществени права от свое име, да изпълнява задължения, да бъде ищец и ответник в съда. Във връзка с участието във формирането на имуществото на юридическо лице, неговите учредители (участници) могат да имат задължения по отношение на това юридическо лице или вещни права върху неговото имущество. Юридическите лица в IG&T включват: бизнес партньорства и фирми, кооперации, закрити и отворени акционерни дружества, унитарни предприятия, смесени и чуждестранни предприятия, обществени организации

Предприятията IG&T като търговски организации, независимо от формата на собственост върху средствата за производство и друго имущество, работят на принципите на икономическото (търговско) изчисление. Икономическото изчисление е метод за ефективно управление на икономиката, базиран на сравнение в парично изражение на разходите и резултатите от икономическата дейност, възстановяване на разходите от собствените приходи. Принципи на икономическо изчисление:

икономическа независимост;

самодостатъчност и рентабилност;

материален интерес;

икономическа отговорност;

· контрол.

Дейността на хотелиерските предприятия в най-голяма степен, поради спецификата на туристическия продукт, е свързана с риск. В този случай всички фази от цикъла на туристическия продукт могат да бъдат източник на несигурност. Липсата на квалифициран мениджмънт, ликвидни средства, нарушения на регулаторния характер и други причини на обективен и субективен план могат да послужат като основание за прекратяване на дейността или фалит на туристическо предприятие. Несъстоятелността е разрушаването на имуществото на предприятието, невъзможността на длъжника да изплати задълженията си, установена от съда.

Хотели, ресторанти, транспортни фирми, които действително предоставят услуги на потребителите, участват активно в производството на туристически услуги и на тази основа се класифицират като продуктивни предприятия.

За осъществяване на процеса на производство, продажба и предоставяне на услуги за потребление предприятията изискват инструменти и предмети на труда или средства за производство. Средствата за производство могат да бъдат създадени от човешкия труд и природата. Средствата за производство, създадени от човешкия труд, се наричат ​​производствени активи, а човешкият труд и природата се наричат ​​материални ресурси на предприятието.. Естествените елементи на материалните ресурси включват земя, енергия (слънчева и вятърна), вода и др. Материалните ресурси са основният фактор във функционирането на едно предприятие, което се разделя на средствата на труда, наречени дълготрайни активи.. Материалните ресурси са основният компонент на имуществото на предприятието.

Материалните ресурси като неразделен елемент от икономическия потенциал на предприятието са основният фактор във функционирането на предприятието, без който е невъзможно да се работи.

В широк смисъл материалните ресурси са съвкупност от материални елементи (сгради, машини, оборудване, инструменти, суровини, материали, гориво, енергия), предназначени за производство и продажба на продукти, стоки и услуги на предприятие, т.е. те включват фиксирани и оборотни средства, които имат общо предназначение, но различни условия за тяхното функциониране.

В тесния смисъл на думата материалните ресурси на предприятието са материални елементи, представени изключително от оборотен капитал. Теоретично, M.R. може да се разглежда и като средство за производство (инструменти и предмети на труда), създадено от човешкия труд и природата (земя, вода, слънчева и вятърна енергия).

Най-важният елемент на материалните ресурси са дълготрайните активи. Дълготрайните активи са съвкупност от материални активи, които функционират продължително време в непроменена естествено-материална форма и пренасят стойността си на готовия продукт на части при износването им.

Същността и класификацията на дълготрайните активи на предприятията за обществено хранене и хотели.

Показатели, характеризиращи състоянието на дълготрайните активи на предприятията за обществено хранене и хотели, тяхното изчисляване.

Дълготрайните активи са съвкупност от материални активи, които функционират продължително време в непроменена естествено-материална форма и пренасят стойността си на готовия продукт на части при износването им.

Съгласно нормативната уредба за счетоводството към дълготрайните активи се включват трудовите инструменти с експлоатационен живот над една година.

Дълготрайните активи на предприятията от ресторантьорския и хотелиерския бизнес се разделят по различни критерии:

По естество (начин) на участие в производството, продажбата и организацията на потреблението на продукти, стоки и услуги;

(Според характера на участието в процеса на производство на стоки и услуги, тяхната продажба и поддръжка, дълготрайните активи се разделят на производствени и непроизводствени дълготрайни активи. в процеса на функциониране те пренасят стойността си върху произведения продукт или услуга и се възстановяват за сметка на прехвърления разход (амортизация).

Непроизводствени дълготрайни активипредназначени за осигуряване на условия за живот, отдих, отдих, културен отдих на служители и деца на предприятия в ресторантьорството и хотелиерството и туризма (жилищни сгради, клиники, културни центрове, детски и спортни съоръжения и др.). Цената на непроизводствените дълготрайни активи постепенно изчезва по време на експлоатация, тяхната стойност не се амортизира и те се възпроизвеждат за сметка на печалбата или други инвестиционни ресурси на предприятието (заемни или заети средства).

Основни производствени активиспоред характера на участие в производствения процес се разделят на активен (пряко участващи в производствения процес) и пасивен , създаване на условия за осъществяване на производствения процес (сгради, конструкции и някои други).

На материално-материална (или видова) основа;

(сгради, конструкции; работни и енергийни машини и съоръжения; измервателни и контролни инструменти и устройства; компютри; превозни средства; инструменти, производствено и битово оборудване и консумативи; работни, продуктивни и разплодни животни; трайни насаждения и други дълготрайни активи._

По форма на собственост;

(публични; частни; смесени форми на собственост_

По принадлежност;

(собствен; под наем; подарен._

Според функциите, изпълнявани от предприятията.

(Дълготрайните активи на предприятията за обществено хранене могат по-специално да бъдат разделени според функциите, изпълнявани от индустрията. Следователно дълготрайните активи, свързани с производството, продажбата и организацията на потреблението на кулинарни продукти, могат да бъдат разпределени към характеристика.)

Позицията на предприятията в ресторантьорството и хотелиерството и туризма на пазара на услугите, тяхната конкурентоспособност зависят от много фактори, в т.ч. от дълготрайни активи: тяхното състояние и използване.

Състоянието на дълготрайните активи се характеризира със система от показатели, които са разделени на две групи:

- коефициенти, характеризиращи движението на дълготрайни активи, включително: коефициент на обновяване (или входящи), коефициент на пенсиониране и коефициент на растеж на дълготрайните активи;

- коефициенти, характеризиращи състоянието на дълготрайните активи, в т.ч коефициент на амортизация и коефициент на валидност на ДМА.

Въведение
Секторът на услугите е много специфичен и многостранен отрасъл на икономиката, обединяващ предприятия, които произвеждат както материални, така и нематериални продукти-услуги. Това е неговата разлика от другите сектори на икономиката, което значително увеличава сложността на управлението както на индустрията като цяло, така и на отделни обслужващи предприятия. В работата си ще се опитам да анализирам икономическите и организационни дейности на такъв отрасъл на социално-културната сфера като хотелиерството.
Актуалността на темата е следната: през последните години в Русия индустрията на хотелиерските услуги тепърва започва да се развива и трябва да бъде проучена по-внимателно.
Целта на курсовата работа е да се изследва икономиката и организацията на хотелиерското предприятие.
Цели на курсовата работа:

дайте понятието гостоприемство, разгледайте класификацията;
подчертават икономическите основи за организиране на дейността на хотелското предприятие;
на примера на хотел "Ривър Парк" за оценка на икономическата ефективност;

За подготовка на курсовата работа са използвани данни от учебници, книжни източници и интернет ресурси.

1. Теоретична част.
1.1 Преглед на индустрията на хотелиерството.
Обяснителният речник на Уебстър го дефинира по следния начин: „Индустрията на гостоприемството е бизнес сфера, състояща се от такива видове услуги, които се основават на такива принципи на гостоприемство, характеризиращи се с щедрост и дружелюбност към гостите.“
По този начин индустрията на хотелиерството е съвкупност от предприятия, които предоставят различни услуги за приемане и обслужване на гостите. Това определение е много близко до концепцията за съвременните хотелски комплекси, тъй като те предоставят не само услуги за настаняване, но и много различни свързани услуги.
Хотелите се класифицират по различни критерии:
Според режима на работа се различават хотели с денонощно, сезонно и смесено действие;
Според местоположението има хотели, разположени в града, извън града, крайпътни, разположени на водата и др.
По капацитет (брой легла) в домашната практика е обичайно да се придържат към следната класификация: малки - по-малко от 100 места, средни - от 100 до 500 места, големи - повече от 500 места.
По отношение на комфорт - от една звезда (*) до пет звезди (*****).
Няма единна класификация на хотелите, има повече от 30. В Русия, според действащото законодателство, класификацията на хотелите се извършва по категория, всяка категория съответства на една звезда и колкото по-висока е категорията, толкова повече звезди. Хотелите са класифицирани в пет категории, мотелите в четири. В допълнение към Русия, звездната класификация е приета в Австрия, Унгария, Египет, Китай, Франция и редица други страни. Например в Гърция има буквално обозначение (A-4*, B-3*, C-2*), във Великобритания има корони (4 корони съответстват на 3*) и т.н.
Описанието на нивото на комфорт включва не само оценка на състоянието на дълготрайните активи на хотела, т.е. материалният компонент на услугата (твърд), но и качеството на услугата, т.е. нематериален компонент на услугата (мека).
Според принципа на управление хотелите се делят на зависими и независими хотели.
Самостоятелните хотели са самостоятелни хотели, които не са част от хотелската верига (имат независим статут).
Зависимите хотели принадлежат към хотелска верига. Комбинацията от хотели във веригата може да се осъществи под формата на закупуване на хотел от фирма, сключване на франчайз договор, подписване на договор за управление.
Хотелската верига е сдружение от хотелиерски предприятия, които извършват колективен бизнес и са под едно управление и контрол, характеризиращи се със своята индивидуално разпознаваема марка, стриктно придържане към ценностите на марката и имената на услугите, качеството на обслужване и настаняване, своята архитектурна единство в дизайна на сгради и интериори, независимо от местоположението на хотела.
Помислете за основните предимства, които са присъщи на тези форми на управление на хотелски бизнес.
Независимите фирми обикновено са малки до средни семейни фирми. Това определя основните им предимства, които включват:
Икономически по-лесен контрол на разходите и определяне на цени за предоставяните услуги;
Финансова – пълна независимост при управлението на собствени и привлечени средства. Например, ако успеете да привлечете инвеститори, тогава е по-лесно да управлявате получените средства, в противен случай можете да продадете част от бизнеса (например една от хотелските сгради), но е по-добре да отдадете под наем (с възможност за връщане) на получават допълнителни средства за подпомагане на общи дейности;
Уникалност – самостоятелните хотели не са подобни един на друг и имат уникални характеристики, което създава условия за успешното им функциониране.
Хотелските вериги също имат определени предимства при организирането и правенето на бизнес. Икономическите ползи включват:
Мащабът на бизнеса дава възможност да се обслужва по-голям брой туристи (гости), като се преразпределят между хотелите, включени във веригата;
Централизираното снабдяване и маркетинг осигуряват по-ниски цени на закупените стоки чрез закупуване на големи партиди на цени на едро (големи отстъпки на едро);
Допълнителното финансиране дава възможност, от една страна, да се получи допълнително кредитиране, чийто размер може да бъде доста голям, а от друга страна, да се мобилизират наличните средства за подобряване на ефективността на предприятията;
Гъвкава ценова политика поради общото управление (поддържане на обща политика) и достатъчно големи финансови възможности ви позволяват да се адаптирате към промените в пазарните условия;
Централизираната система за провеждане на общи финансово-икономически дейности спомага за намаляване на разходите на всеки хотел, включен във веригата чрез използването на персонал, който се занимава с централизирани въпроси на управление на ниво хотелска верига (централизирана счетоводна система, съвместни маркетингови проучвания и др. .).
Поради наличието на централизирана система за обучение на персонала в хотелските вериги, разходите за обучение на персонала на всеки отделен хотел, включен във веригата, се намаляват за сметка на общите финансови средства; ангажират се най-квалифицираните и съответно по-високо платени специалисти.
Предимствата на хотелските вериги в областта на маркетинга, рекламата, промоцията са неоспорими.
Корпоративната реклама и разпределението на общите рекламни разходи между членовете на хотелската верига намаляват разходите за реклама на всеки хотел. Името на марката на хотелската верига служи като допълнителна реклама за промоцията на всеки отделен хотел.
Друго предимство на хотелските вериги е използването на съвременни информационни и компютърни технологии. Единна централизирана система за резервации позволява на отделните хотели да използват международни системи за резервации (GDS) и по този начин допринася за увеличаване на натоварването на всички хотели, включени във веригата. Използване на унифицирани софтуерни продукти за хотелиерство, финансово-стопански дейности, счетоводство и др. повишава общата ефективност на цялата верига и може значително да намали разходите за автоматизиране на управлението на един хотел от веригата.
По този начин хотелските вериги имат повече предимства спрямо независимите хотели. Следователно, за да се противопоставят успешно на хотелските вериги и да се конкурират на пазара, независимите хотели също се обединяват, създават съюзи и други форми на сътрудничество, но в същото време запазват основната си характеристика - независим статут и специфика.
Съвременният пазар на средства за настаняване също е разделен на традиционни и нетрадиционни (допълнителни) места за настаняване. Нетрадиционните или допълващи съоръжения за настаняване се появиха през последните 30-40 години и успешно се конкурират с традиционните хотелски съоръжения. Нетрадиционните включват индивидуални места за настаняване, къмпинги, яхти, ремаркета за автомобили и др., различни форми на колективно настаняване, като приюти, центрове за отдих.
Традиционните съоръжения за настаняване се различават от нетрадиционните по два начина. Първо, те предоставят пълен набор от услуги, докато нетрадиционните, като правило, предлагат само настаняване. Всички останали услуги (кетъринг, почистване, допълнителни услуги) или напълно липсват, или могат да се предоставят срещу допълнително заплащане. Второ, при традиционните съоръжения за настаняване клиентът е гост, докато при допълнителните съоръжения клиентът действа като собственик или наемател на имота. Поради това допълнителните места за настаняване се наричат ​​още „втори дом“.
В съвременния пазар на съоръжения за настаняване нетрадиционните съоръжения заемат доста голям сектор и успешно се конкурират с традиционните съоръжения за настаняване.
Бързото нарастване на допълнителните места за настаняване се дължи на различни фактори. Една от основните причини са икономическите фактори, които включват, от една страна, нарастването на благосъстоянието на обществото и увеличаването на доходите на населението, а от друга страна, желанието на гражданите да се застраховат срещу инфлация чрез инвестиране парите им в недвижими имоти. Недвижимите имоти в периферията са по-евтини, отколкото в центъра, и могат да се използват както за задоволяване на собствени нужди за отдих, така и за временно ползване от желаещите да прекарат почивката си в района, което е допълнителен доход за собственика на имота.
Развитието на нетрадиционните места за настаняване се улеснява от желанието на потребителите да релаксират комфортно, в независима и позната среда, а от друга страна, желанието за завръщане към природата. От това може да се предположи, че основните клиенти на допълнителните места за настаняване по правило са местни туристи, докато чуждестранните туристи са основните клиенти на хотелиерството.
2. Аналитична част.
2.1 Икономически основи на организационната дейност на хотелиерското предприятие.
За да извършва стопанска дейност хотелската фирма трябва да разполага с определени средства, т.е. капитал. Капиталът е съвкупност от средства, предназначени за инвестиции и средства за производство, използвани в процеса на създаване на продукти и услуги, т.е. всичко, което компанията притежава.
Според източниците на произход капиталът се класифицира на собствен и заем. Собственият капитал се разбира като оценка на имуществото на предприятието, което е изцяло негово собственост. Заемен капитал - капитал, който се формира в предприятието от външни източници под формата на различни привлечени средства (кредити, заеми).
Необходимо условие за извършване на стопанска дейност на хотелското предприятие е притежаването на определен набор от икономически ресурси или производствени фактори. В най-общ вид те могат да бъдат разделени на две основни групи и съответно могат да се разграничат две основни форми на капитал:

Физически или материален и материален капитал (сгради, конструкции, машини, материали).
Човешки капитал, или трудови ресурси (професионални знания и практически умения, общи познания и образователно ниво на персонала).

Нематериалният капитал се разделя на основен и оборотен.
Основният капитал включва дълготрайни активи, нематериални активи и дългосрочни финансови инвестиции.
Оборотният капитал (оборотен капитал) е част от капитала на дружеството, инвестиран в неговите текущи активи; с други думи, съвкупността от средства в икономическо обръщение. Оборотните средства се използват за осигуряване на процеса на възпроизвеждане, те функционират само в един производствен цикъл и напълно пренасят стойността си върху готовия продукт. Те включват парични средства, вземания, краткосрочни финансови инвестиции, запаси от суровини, материали, незавършено производство, готови продукти и др. Оборотните средства, представени в брой, се използват за създаване на оборотни средства и фондове за обръщение.
Отчитането и планирането на дълготрайните производствени активи се извършва както в натура, така и в парична (стойностна) форма. В естествена форма се вземат предвид количествените (брой машини, оборудване и др.) и качествените (производителност, мощност и др.) характеристики на дълготрайните производствени активи. Тези данни се използват за изчисляване на производствения капацитет на предприятието.
Паричната форма на счетоводство включва изчисляване на общата стойност на дълготрайните активи. Тази оценка е необходима за планиране на разширеното възпроизводство на дълготрайните производствени активи, определяне на степента на амортизация и размера на амортизацията.
Има няколко вида парична оценка на дълготрайните производствени активи:

По първоначална (книжна) цена;
на цена на замяна;
по остатъчна стойност;
Ликвидационна стойност.

Началната (отчетната) стойност на дълготрайните производствени активи е действителната цена, по която са придобити дълготрайните активи, т.е. сумата на действителните разходи на организацията за придобиване, изграждане и производство на дълготрайни активи, с изключение на данък добавена стойност и други възстановяеми данъци.
Според първоначалната цена дълготрайните активи се записват в баланса на предприятието, следователно първоначалната цена се нарича още балансова стойност.
Концепцията за възстановителната стойност на дълготрайните производствени активи се дължи на факта, че в процеса на дългосрочно използване на дълготрайни активи може да настъпи промяна в тяхната стойност. По правило това се дължи на научно-техническия прогрес и появата на нови видове дълготрайни активи, инфлационни процеси в икономиката, водещи до намаляване на цената на дълготрайните активи. В тази връзка е необходимо периодично да се прави преоценка на съществуващите дълготрайни активи. При ниски темпове на инфлация преоценката може да се извърши след доста дълъг период от време (10-20 години), при високи темпове много по-често, но не повече от веднъж годишно (началото на отчетния период).
По този начин възстановителната цена е цената на дълготрайните активи, с които разполага предприятието, която показва какви средства трябва да бъдат изразходвани в момента, за да се изградят или придобият тези дълготрайни активи.
За преоценката на дълготрайните активи се използва индексният подход. Този метод е основен, като индексите за преизчисляване на първоначалната (отчетната) стойност на ДМА могат да бъдат различни и се изчисляват в зависимост от вида и възрастта на ДМА.
Преоценката на дълготрайните активи е от голямо значение, тъй като може да има както положително, така и отрицателно въздействие върху финансовите резултати на хотелското предприятие.
Положителното е, че преоценката на дълготрайните активи увеличава тяхната стойност и това ви позволява да провеждате компетентна амортизационна политика в хотелското предприятие: да модернизирате съществуващото оборудване, техническо преоборудване и обновяване на дълготрайните активи. Тъй като увеличаването на стойността на дълготрайните активи също води до увеличаване на производствените разходи, тогава при постоянна цена размерът на облагаемата печалба намалява и тъй като финансовите постъпления остават непроменени, това със сигурност е от полза за предприятието.
Има и негативни аспекти при преоценката на дълготрайните активи. Първо, увеличаването на стойността на дълготрайните активи води до увеличаване на данъка върху имуществото на юридическите лица. Второ, такава промяна може значително да повлияе на конкурентоспособността на предприятието, тъй като ако се ръководи от регулаторните документи за преизчисляване на стойността на дълготрайните активи, може да се окаже, че предприятието или изобщо няма печалба, или не е достатъчно за получаване на положителни финансови резултати. В резултат на това компанията ще бъде принудена да повишава цените, което не е желателно в конкурентна среда, или да работи на загуба.
В процеса на своето функциониране дълготрайните активи се износват и пренасят стойността си върху себестойността на готовата продукция под формата на амортизация. Остатъчната стойност на ДМА е стойността на ДМА към момента на експлоатация. Изчислява се като разлика между балансовата стойност на дълготрайните активи и размера на тяхната амортизация към момента на оценката, която съответства на сумата на пренесените амортизационни разходи за целия период на експлоатационен живот на дълготрайните активи.
Ликвидационната стойност на дълготрайните производствени активи е стойността на дълготрайните активи към момента на тяхната ликвидация. По правило той има нулева стойност, но в някои случаи може да бъде положителна стойност.
За да се изчислят показателите за използване на дълготрайните активи на предприятието, е необходимо да се извърши тяхната оценка или на определена дата, или за определен период. Изборът на метод за изчисляване зависи от целта на оценката: например за изчисляване на амортизационните такси или определяне на данък върху имуществото. Формули за изчисляване на себестойността на дълготрайните активи в началото (края) и средно за периода. Себестойността на дълготрайните производствени активи в края на периода Ф k се изчислява по формулата:
Ф k = Ф n + Ф cc - Ф sb,
където Ф n - себестойността на дълготрайните производствени активи в началото на периода; Фвв - себестойността на въведените дълготрайни производствени активи за даден период; Ф vyb - себестойността на дълготрайните производствени активи, излезли от употреба (ликвидирани) за даден период.
Средногодишна себестойност на дълготрайните производствени активи Ф cp може да се изчисли по няколко начина, в зависимост от това какви данни са налични за изчислението.
Най-лесният начин за изчисляване се прилага, ако има данни в началото и в края на периода. В такъв случай
Ф cf = Ф до +Ф н
2
Според хронологичната средна формула изчислението се извършва, ако има данни за промени в дълготрайните активи за всеки месец:
Ф cf = 0,5 Ф n + Ф 1 + Ф 2 +…+ Ф 11 + 0,5 Ф да се
11
където Ф 1, Ф 2 … Ф 11 - ДМА за 1 февруари, 1 март, ..., 1 декември.
Това изчисление ще бъде по-точно, но и по-отнемащо време.
Придобиването и обновяването на дълготрайни активи е една от най-капиталоемките задачи. Най-често собствените средства на компанията не са достатъчни за решаването на тези проблеми и компанията е принудена да прибегне до кредитиране. Но освен тегленето на заем има и друг механизъм, който може да се използва успешно – това е наемът, тоест придобиването на ДМА за временно ползване. В хотелиерството този вид отдаване под наем се използва по-често като лизинг. Но за успешното функциониране на хотелското предприятие не са достатъчни само дълготрайни активи, оборотният капитал е една от съставните части на имуществото на предприятието. Оборотните и оборотните фондове образуват оборотен капитал (оборотен капитал), за да задоволят текущите нужди на предприятието, свързани с възпроизводствения процес. В същото време оборотният капитал последователно приема различни функционални форми - парична, производствена, стокова. Текущите активи включват няколко компонента:

Пари в брой;
Запаси от суровини;
Незавършени разходи;
Други материални запаси и разходи;
Бъдещи разходи;
Готови продукти, стоки за препродажба и стоки, изпратени;
вземания;
Краткосрочни финансови инвестиции;
Други текущи активи.

Паричните средства включват парични средства в касата, сетълмент, валутни и други сметки на предприятието.
Материалните запаси включват запаси от остатъчни суровини, основни и спомагателни материали.
Разходите за незавършено производство се състоят от разходи за незавършено производство и незавършено производство.
Други наличности и разходи са елементи на текущи активи, показващи наличности и разходи, непродадени продукти.
Разходи за бъдещи периоди - това е сумата на разходите, извършени през отчетния период, но подлежащи на погасяване през следващите отчетни периоди чрез приписване на производствени разходи. (Обучение, маркетингови дейности, ремонти).
Готови стоки и стоки за препродажба е действителната производствена цена на останалата част от готовата продукция. Изпратените стоки са елемент от текущите активи, отразени в баланса.
Вземанията са дълг към предприятието на клиента.
Краткосрочни финансови инвестиции са инвестиции на предприятието за период не по-дълъг от 12 месеца.
Други краткотрайни активи включват суми, които не са отразени в други елементи на краткотрайни активи, но по своята същност са свързани с текущи активи.
Под оборот на оборотния капитал се разбира продължителността на един пълен цикъл от момента на превръщането на оборотния капитал в парични средства в производствени запаси и до освобождаването на готовата продукция и нейната продажба.
Оборотът на оборотния капитал зависи от много външни фактори, които не зависят от предприятието, и вътрешни фактори, върху които предприятието може и трябва да влияе активно.
Външните фактори включват:

Обща икономическа ситуация в страната, включително действащите данъчни закони, нива на инфлация;
Динамиката на долара;
Платежоспособност на купувачите;
Качеството на банковите услуги;
и др.................