Вреден ли е хлябът с мая за здравето? Наистина ли дрождите са вредни? Защо хлебната мая е вредна за човешкото тяло.

Има упорити слухове, че тези микроорганизми са способни на зло. Говорят много за това, но все още няма яснота. Най-накрая разбрахме всичко за вредата от дрождите.

„Дрождите инхибират здравословната чревна микрофлора“, „увеличават риска от развитие на рак“, „тровят тялото с продукти на разпадане“ - интернет публикациите плашат, сякаш не става дума за храна, а за ядрени оръжия. С треперещи ръце съставихме списък с истории на ужасите и отидохме с него при експертите - за истината, потвърдена от научни познания.

Яденето на мая не е опасно

Юлия Бастригина,
диетолог, експерт по марката Nutrilite:

„Да се ​​страхуваш от дрождите е доста странно - те са буквално навсякъде и заобикалят човек от първите години от живота. Сливите и гроздето, например, са покрити с микроскопични тела на дрожди гъби (същото бяло покритие върху плодовете), микроорганизми могат да бъдат намерени в брашното, живеят по кожата. Но най-много, което маята може да направи, е да предизвика малко подуване. Собствената микробиоценоза на червата е добре оборудвана да се бори с потенциално опасни гъбички и микроби (които, разбира се, не включва хлебната мая) и като правило върши отлична работа с тази работа.

Освен това топлинната обработка по време на печене (+96...98 ºС) води до клетъчна смърт. Дори и температурата да не достигне такива стойности, трябва да знаете, че протеиновите организми (за дрождите говоря) денатурират при 60 ºС.

ФАКТ: Точно така Дрождите произвеждат витамини от група В, които са необходими за регулиране на всички видове метаболизъм., работа на нервната система, хематопоеза. Освен това те съдържат 16 различни аминокиселини. Перфектният екип за изграждане и възстановяване на мускули!

В техния прием трябва да знаете мярката

Давид Матевосов,
Ръководител на отделението по гастроентерология и хепатология на Клинична болница Яуза, член на Руската и Европейската асоциации за изследване на черния дроб; Доцент доктор:

„Какво може да каже съвременната медицина за хранителните дрожди? Първо, умерената им консумация в комбинация с лецитин може да понижи нивата на холестерола и да облекчи болката от неврит. Второ, каквото и да твърдят интернет експертите, в момента няма научни доказателства, че дрождите причиняват или провокират образуването на туморни клетки при хората.

Трето: в медицинската практика активно се използват лечебните качества на дрождевите гъби. Например, един от водещите пробиотични препарати за лечение на чревна микрофлора, Saccharomyces boulardii, е един от нашите герои. Този вид дрожди, комбиниран с антихеликобактерна терапия заедно с антибиотик, повишава ефективността на лечението на гастрит. Излишното съдържание на дрожди в продуктите води до потискане на полезната чревна микрофлора, предразполагащ човек към прекомерно образуване на газове, поява на колики, нарушено изпражнение. Ето защо основната препоръка при използване на мая и продукти, които я съдържат, е умереността. Тогава живият бактериален компонент ще бъде полезен и няма да се превърне в агресор."

ФАКТ: Дрождите от рода Candida, които са част от здравата човешка микрофлора, могат да станат патогенни. Това се случва с масовото им развитие на фона на отслабен имунитет, прием на антибиотици, хирургична интервенция в тялото.

Дрождите могат да бъдат полезни

Любов Зиновиев,
дерматокозметолог, член на Асоциацията по естетична медицина, експерт на Herbalife:

„Автолизираната бирена мая е изключително полезна хранителна добавка. При превръщането им в таблетки и прахове се разрушава живата структура на микроорганизмите, което премахва опасността от ферментация. В същото време се запазват всички биологично ценни вещества и полезни свойства.

По-специално, бирената мая е богата на нуклеинови киселини, свързани със здравето, витамини от група В, витамин Е. Благодарение на този състав добавките подобряват растежа на косата и ноктите, насърчават регенерацията и заздравяването на тъканите – това може да се каже с увереност. Ние естетиците препоръчваме бирена мая за петна от акне и акне.: висококачественият минерален състав на препаратите спомага за нормализиране на себумната секреция.

ФАКТ: За вегетарианците, автолизираната бирена мая може да бъде добър източник на протеин. 30 g прахообразен продукт съдържа 15 g протеин. + В Америка хранителните дрожди се използват като основа за производството на вегетариански пастети.

Източник http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Дрождите са микроорганизъм или гъбички, които хората използват в съвременния свят в много области: както в хранително-вкусовата промишленост, така и в медицината. Дори хиляда години преди нашата ера древните египтяни са варили бира и са пекли хляб, използвайки закваска с дрожди. Днес са известни повече от 1500 вида от тези бактерии и само четири се използват от хората: бирена мая, хлебна, винена и кисело мляко.

калории

Сухата мая съдържа 325 kcal (100 g), 100 g пресова мая съдържа 109 kcal, 100 g бирена мая съдържа 452 kcal. Изводът е очевиден – маята е много калоричен продукт.

Каква е ползата от маята?

Със сигурност много хора са чували израза: „Расте със скокове и граници“. И в края на краищата този афоризъм е измислен с причина. Удивителното свойство на една и съща хлебна мая да се размножава в благоприятна среда и да увеличава обема на тестото няколко пъти ви позволява да направите сладкиши по-великолепни и вкусни, но не е ли вредно за тялото? Имат ли дрождите освен чудодейните си свойства и ползи?

Дрождите са много ценен продукт, който съдържа голямо количество полезни вещества, необходими за организма:

• протеин;
• органично желязо;
• витамини от група В;
• фосфор;
• магнезий;
• калий;
• калций;
• фолиева киселина;
• аминокиселини;
• целулоза.

Именно поради голямото количество протеин (35%) и аминокиселини (10%) в състава, широкото използване на мая се използва и във веганската кухня. Трябва да се каже отделно, че хранителната мая (по-специално бирена мая) има прекрасни свойства, които влияят на цялостното здраве:

1. в комбинация с лецитин, маята понижава нивата на холестерола в кръвта;
2. подобряване на функционирането на черния дроб и стомашно-чревния тракт;
3. повишаване на апетита;
4. подобряване на образуването на нови кръвни клетки;
5. състоянието на кожата, косата и ноктите става много по-добро;
6. подобряване на мозъчната функция;
7. повлияват положително функциите на кръвоносната система;
8. облекчаване на болката при неврит.

За много пациенти, за да се възстановят от продължителни заболявания, лекарите предписват бирена мая, спортистите също често прибягват до това изпитано във времето средство в своята практика. А за тези хора, които следват фигурата си или са принудени да спазват диета по здравословни причини, бирената мая е идеална като ценен източник на витамини и други полезни елементи.

Най-полезната мая

Разбира се, въз основа на гореизложеното можем да заключим, че бирената мая е най-полезната за хората. Има обаче и друг вид - това е кисело-млечната мая. Те се намират в кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко и играят незаменима роля за поддържане на здрава чревна микрофлора. И ако е нормално, тогава имунитетът на човека не е отслабен - съответно се намалява рискът от различни видове заболявания.

Може ли маята да е вредна?

За съжаление все още има вреда за дрождите. По-специално това се отнася за хлебната мая. Работата е там, че срокът на годност на този продукт е много кратък, така че яденето на остарели печени продукти може да доведе до хранително отравяне. Някои учени продължават да твърдят, че хлебната мая има изключително негативно влияние върху човешкото здраве. Това се дължи на факта, че, попадайки в червата с брашнени продукти, дрождите активно се размножават там и абсорбират витамини и минерали, съдържащи се в храната. С течение на времето дрождите измества естествената микрофлора в червата, което е изпълнено с появата на дисбактериоза, различни заболявания и дори ракови тумори. Това също може да бъде причина за честа млечница при жените.

Маята може да причини забележима вреда на хора, които са алергични към този продукт. Е, ако вземем предвид индустриално произведените дрожди, тогава техният състав (дори според GOST) оставя много да се желае.

В какви случаи и как трябва да се използва бирена мая?

Бирената мая се използва в медицината като хранителни добавки и употребата й е показана при следните заболявания и състояния:

• Диабет;
• Периодът на възстановяване след тежки заболявания, хирургични интервенции, с различни дефицитни състояния на организма;
• Предотвратяване на хиповитаминоза;
• Наднормено тегло или анорексия;
• В съчетание с терапевтични диети;
• Заболявания на стомашно-чревния тракт;
• Акне, черни точки;
• Дерматози от неврологичен характер;
• анемия;
• Различни заболявания на кожата, ноктите и косата;
• Прекомерен психически и физически стрес;
• Профилактика на заболявания на кръвоносната система.

В зависимост от целта на приема, бирената мая трябва да се пие на курс от 1-2 месеца с почивка от 2-3 месеца. Забележими тенденции към подобрение се наблюдават след месец редовен прием на хранителни добавки. По правило инструкциите за употреба са приложени към всяка опаковка от бирена мая. Възрастни и деца от 12 години обикновено приемат бирена мая по 1 таблетка 3 пъти дневно един час след хранене.

Не забравяйте за предпазните мерки, следователно е необходимо да се вземат предвид възможните алергични реакции и вероятността от обостряне на съществуващи гъбични заболявания (например млечница или стоматит). Приемът на бирена мая е противопоказан за възрастни хора поради съдържанието на нуклеинови киселини. Също така си струва да се въздържате от приема на хранителни добавки за бременни и кърмещи жени.

Бирена мая, ползите и вредите от които бяха обсъдени по-горе, трябва да се консумират само след консултация с лекар.

Източник http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Кой не обича топъл, хрупкав хляб? А тези пресни ванилови кифлички? Всичко това донякъде напомня за нашите далечни безгрижни години. Но дали детството на нашите деца, внуци и правнуци ще бъде също толкова радостно?

Напоследък много се говори за дрождите, ползите и вредите от които се поставят под въпрос. Обществото беше разделено на две големи групи. Първите вярват, че са полезни за човешкото тяло, други са на противоположната гледна точка.

Преди да вземете страната на едно или друго мнение, трябва внимателно да разберете въпроса. Или може би дори експериментирайте върху себе си.

Какво се нарича дрожди?

Под понятието "дрожди" се обединяват 15 стотици разновидности на едноклетъчни гъби. Те свободно съществуват в природата главно на повърхността на горски плодове и плодове.

Дрождите са много адаптирани към околната среда. Те могат да живеят както в присъствието, така и в отсъствието на кислород.

Характерна особеност на едноклетъчните гъби е високата скорост на растеж и размножаване. Това доведе до широкото им използване в хранително-вкусовата промишленост.

Към днешна дата са известни 4 вида дрожди. Това са вино, бира, млечни и хлебни изделия. Последните от своя страна са разделени на още 3 вида: сухи, пресовани, закваски с дрожди.

Сухата мая е намерила широко приложение в кулинарията. Те са по-удобни и срокът им на годност е много по-дълъг. Една торба продукт с тегло 11 грама се равнява на 50 грама пресовано.

Но всички тези разновидности на дрожди, независимо дали са сухи или други, не са истински. Те са отгледани от учени, за да оптимизират процеса на печене.

Само нашите предци са използвали естествени дрожди. Процесът на печене на хляб в онези дни беше цяла церемония. Приготвя се от висококачествено пълнозърнесто брашно върху предварително приготвена закваска: ръж, пшеница, малц, хмел. Следователно хлябът тогава имаше напълно различни вкусови качества, а истинската мая, без съмнение, беше полезна за човешкото тяло.

Що се отнася до качеството на настоящите продукти от брашно, то оставя много да се желае. Снежно бяло чисто брашно с различни добавки и изкуствена мая си вършат работата.

Има ли нужда човек от мая?

Според официалните данни на традиционната медицина ползите от дрождите за тялото ни са големи. Считат се за универсална биологично активна хранителна добавка. Те съдържат около 66% протеини, различни киселини, витамини, микроелементи, които несъмнено са полезни за човека.

• гастрит и язва на стомаха;
• колит;
• слаб имунитет;
• анемия;
• повишени нива на холестерол;
• Маята също е полезна за кожата.

Въпреки факта, че продуктът с мая има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, лекарите все още не препоръчват използването му при определени обстоятелства. Например, сухият не трябва да се използва при дисбактериоза и други остри заболявания.

Говорейки за стойността на дрождите, трябва да се добави, че те могат да бъдат полезни за вегетарианци. Продуктът с мая отлично компенсира липсата на протеини и витамин В в човешкото тяло.

Отрицателни ефекти от консумацията на мая

Много (включително лекари) смятат, че вредата от дрождите е много по-голяма от ползите. Това важи особено за пекарните.

На изкуствено получени продукти се приписва такова нещо като "термофилност". Това означава, че са устойчиви на високи температури и не загиват по време на печене.

Дрождите се наричат ​​​​убийци. Прониквайки вътре цели и невредими, те тровят здрави и незащитени клетки с токсични вещества, което впоследствие води до тяхната смърт.

В този случай не може да се каже, че подобни продукти са полезни за нашето тяло. Напротив, вредата от хлебната мая може да доведе до необратими последици.

Опасностите от тези продукти са както следва:

• Високо съдържание на тежки метали и химични елементи, вредни за човешкия организъм. Това се дължи на технологията на тяхното производство. И се основава на 56 вида основни и спомагателни суровини. И е далеч от храната. Убедете се сами: строителна вар, технически калиев карбонат, течност за миене и други подобни.
• Маята изтощава човешкото тяло. Гъбите, попадайки в червата, започват да се размножават активно. Храна за тях са витамини и микроелементи, които идват на човек заедно с храната. Така тялото не получава полезни елементи, което води до техния дефицит и на този фон до различни заболявания.
• Нарушаване на чревната микрофлора. Високата скорост на размножаване на гъбичките води до появата на гнилостна флора. В резултат на това полезните бактерии умират в червата. Последствието от това е нарушение на усвояването на витамини и микроелементи, отслабване на имунната система.
• Хлебната мая в дует с брашно може да наруши киселинно-алкалния баланс. Прекомерната консумация на рулца може да доведе до образуването на кисела среда, която е изпълнена с хроничен запек, гастрит, язви и остеопороза.
• Намалете нивата на калций. Лекарите бият тревога. Поради наличието на микробна и гъбична флора, с времето съставът на кръвта се променя. Ако по-рано 12 единици калций се смятаха за съвсем нормални при децата, сега са достатъчни три единици.
• Гъбичките допринасят за нарушения на кръвообращението, са причина за тромбоза.
• Стимулира растежа на злокачествени тумори. Това решение е доказано от научен експеримент, проведен от френския учен Етиен Волф. Той постави раковия тумор в разтвор на дрожди. В рамките на една седмица се увеличи 3 пъти. След като туморът беше отстранен от разтвора, той умря.
• Дрождите причиняват заболявания на сърцето, белите дробове, черния дроб.

Дали да включите хляб или други храни, съдържащи дрожди в ежедневната си диета, всеки сам решава. Отделете малко време за себе си и наблюдавайте как тялото ви реагира на тях. Ако видите неуспехи, опитайте се да се откажете от хляба с мая за известно време.

Източник http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Дрождите са жив микроорганизъм, който хората са "опитомили" от дълго време. Уникалните свойства и предимства на дрождите са открити преди много хиляди години. Със сигурност се знае, че в древен Египет през 1200 г. пр.н.е. пекари пекат не само безквасен хляб, но и хляб с мая. Египтяните се научили да варят бира с дрожди още по-рано, 6000 години пр.н.е. д. По същото време започва и размножаването на дрожди, което води до създаването на нови, несъществуващи досега култури от микроорганизми.

Микробиологът Пастьор официално „открива“ дрождите едва през 1857 г. През 1881 г. в Дания е изолирана първата чиста култура на дрожди. И още в края на 19 век култивираните дрожди започват да се използват за производство на бира и печене на хляб. Общо в света има повече от 1500 разновидности на тези едноклетъчни гъби. Но в храненето използваме само 4 от тях: бирена, хлебна, млечна и винена мая. Хлебната мая се използва активно за печене на буен хляб и хлебни изделия. Бирената мая се намира в "живата" бира. Но винената мая може да се намери в природата под формата на плака върху гроздови чепки, но те не се срещат във виното. Млечните дрожди, заедно с лактобацилите, могат да бъдат намерени във всички ферментирали млечни продукти, приготвени с естествени предястия.

Химичният състав на дрождите

Всички дрожди са полезни за човешкото здраве и са отличен диетичен продукт, съдържащ живи култури, микроорганизми и бактерии. Дрождите са протеинов продукт, съдържанието на протеин в него достига 66%. Протеините, които съставляват дрождите, се усвояват перфектно от организма и не отстъпват по качество на протеините на месото, млякото или рибата. Повече от 10% от състава на дрождите са заети от аминокиселини. Дрождите са богат източник на минерали, аминокиселини и витамини. Те съдържат калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, витамини от група В, витамини Н, Р, фолиева и парааминобензоена киселини, както и метионин и лецитин. Млечните дрожди, които са част от ферментиралите млечни продукти, са пробиотици. Безценната полза от този вид дрожди се крие в способността им да поддържат баланса на чревната микрофлора.

Ползите и вредите от дрождите

Кои са полезни

Бирената мая и хлебната мая са универсални хранителни добавки, препоръчва се да бъдат включени в диетата под формата на напитки за анемия и нискокалорично хранене. Дрождите са много полезни при кожни заболявания - акне, фурункулоза, дерматити. Те допринасят за бързото заздравяване на рани и изгаряния, като цяло имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Маята подобрява секрецията на стомашните жлези и абсорбционния капацитет на червата. Поради това се предписват за лечение на стомашно-чревни заболявания: язви, гастрити, колити, ентероколити, намален стомашно-чревен тонус и лоша секреция на храносмилателните жлези.

За лечение и профилактика на заболявания дрождите трябва да се смесват с вода, захар, трици и други добавки и да се приемат под формата на напитки. При нагряване над 60 ° C всяка мая умира и следователно е малко вероятно да бъде възможно да се „лекува“ и да се получи някакъв лечебен ефект от хляб с мая, изпечен при високи температури. Ферментиралите млечни продукти с млечна мая ефективно укрепват имунната система и нормализират работата на червата. Дрождите са много полезни и за външна употреба - от тях се приготвят подхранващи маски, които правят косата красива и буйна.

Противопоказания

Въпреки всички предимства на дрождите, има противопоказания за употребата им. Не приемайте дрожди със склонност към алергии, бъбречни заболявания, подагра, дисбактериоза, ендокринни нарушения и индивидуална непоносимост към продукта. Приемът на дрожди от жените трябва да бъде под наблюдението на гинеколог, тъй като те могат да провокират появата на млечница.

Древните египтяни са знаели за съществуването на дрожди, те са пекли хляб и са правили бира. Официалното им откритие е направено в средата на 19 век от микробиолога Пастьор. Ползите и вредите от дрождите бяха идентифицирани и оттогава този продукт се използва широко в целия свят. Съвременната хранително-вкусова индустрия използва прясно пресовани, хлебни, млечни, хранителни, сухи, бирени и други видове дрожди.

Ползи и вреди на прясна мая

Те са сиво-кафяви брикети, съдържат около 70% влага. При готвене такава мая се разтваря в топла вода, без да се добавя сол. Съхранявайте прясната мая за около две седмици в хладилник или 2-3 месеца във фризера.

Прясна мая се използва за приготвяне на тесто, което не изисква многократно и продължително втасване. Подходящи са за печене на чийзкейкове и хляб, кроасани и козунаци.

Ползите от прясната мая

Прясната мая е богат източник на биологично активни микро и макро елементи. Те съдържат много витамини, минерали, аминокиселини, органично желязо.

В народната медицина прясната мая в комбинация с лецитин се използва за понижаване на холестерола, намаляване на болката при спазми, неврит, колит и парене в червата. Но нашите баби ни съветваха да ядем щипка прясна мая, когато се появят циреи, и това средство наистина помогна.

Вреда от прясна мая

Този продукт също има противопоказания. Например, жените трябва да се консултират с гинеколог, преди да започнат да ядат прясна мая. Това се дължи на факта, че този продукт при неконтролирана употреба може да причини млечница. Прясната мая е вредна и при дисбактериоза, подагра, ендокринни нарушения и бъбречни заболявания.

Хлебна мая: вреда или полза

Ако говорим за плюсовете и минусите на хлебната мая, тогава най-вероятно предимството ще бъде в отрицателна посока. Всичко е свързано с технологията на тяхното приготвяне, която се появи преди няколко десетилетия. Преди това нашите прабаби и прадядовци са пекли хляб на естествена закваска: от покълнала ръж, овес или пшеница, хмел, малц, стафиди. Такъв хляб беше наистина полезен и можеше да се използва като отделен продукт.

Тогава е изобретена термофилната мая, която познаваме като хлебна мая. Производството им е просто плашещо, защото са направени от химически закваски – захаромицети, изкуствено създадени от човека. При използване на продукти на базата на термофилни дрожди се появяват камъни в черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса. Стига и до червата, в които се развиват процесите на гниене.

Вредата на хлебната мая е изключително сериозна. Тяхната употреба е изпълнена с нарушение на метаболитните процеси, промяна в биохимичния състав на кръвта, нарушение на киселинно-алкалния баланс и други негативни последици. Ето защо, ако е възможно, откажете продуктите, направени на базата на хлебна мая.

Ползите от млечната мая

Но за разлика от хлебното мляко маята е ценен продукт. Те съдържат здравословни ензими. Млечните дрожди се намират в ферментирали млечни продукти, имат благоприятен ефект върху функционирането на червата, а при постоянна употреба укрепват имунната система. Действайки върху тялото ни отвътре, те значително подобряват състоянието на организма.

Между другото, защо сред жителите на Кавказ има много столетници? Факт е, че те много обичат и пият напитки от млечнокисели бактерии. Така че, ако искате да живеете по-дълго, пийте повече кисело мляко.

хранителна мая

Те са известни с високото си съдържание на протеини и витамини. Продават се под формата на прах, таблетки или люспи. Вегетарианците ги обичат, защото хранителната мая може да се използва и като заместител на сирене, месо и млечни продукти.

Благодарение на техния "сиреневи вкус" се добавят към пици, супи, гювечи, сосове, омлети, спагети, поръсени с тях вместо пармезан.

Вреда и полза от хранителните дрожди

Някои от ползите за здравето на хранителните дрожди включват:

• - понижаване на нивата на холестерола;
• - нормализиране на налягането;
• - помагат при запек;
• - профилактика на рак на панкреаса;
• - подобряване на чревната микрофлора и други.

Вредните качества включват:

• - индивидуална непоносимост;
• - алергични реакции.

Суха мая

Продават се на малки порции в сашета. Те се делят на активни и бързоразтварящи се. Активната суха мая представлява сферични гранули с различен диаметър. Срокът им на годност е доста дълъг - до две години, докато всички лечебни свойства остават непокътнати.

За да активирате такава мая, те се разреждат с топла вода, мляко и се изчакват 10-15 минути, след което маята се въвежда в тестото.

Незабавната суха мая е фино смлян светлокафяв прах. Добавят се директно в тестото без активиране. Единственото условие е тестото с такава мая да има нужда от втасване, но ще се събере достатъчно бързо.

Вредите и ползите от сухата мая

Те не се препоръчват за употреба при следните заболявания:

• - дисбактериоза;
• - подагра;
• - остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Някои от ползите за здравето на сухата мая включват:

• - високо съдържание на протеини;
• - помощ при анемия;
• - укрепване на имунитета.

Бирена мая

Отгледан чрез ферментация на висококачествена бирена пивна мъст от хмел и малц. Те са сухи, течни или пресовани. Течната мая има много кратък срок на годност, но сухата бирена мая може да се използва доста дълго време. Сухата мая има силна миризма на мая. Произвеждат се под формата на прахове, таблетки, дражета, капсули. Получава се чрез дехидратация на течни дрожди.

Най-полезната мая - бира

Не се смята, че са много полезни за фигурата. Въпреки че причината тук изобщо не е в маята, а в консервантите, които се съдържат в бирата. Качествената жива бира е много здравословна. В края на краищата съставът на бирената мая, освен витамини, протеини, аминокиселини, включва ензими, пептиди, мастни киселини, сорбенти, липиди. В тях има много минерали – цинк, желязо, магнезий, селен, фосфор, сяра, манган, калций, мед, натрий и др.

Бирената мая и препаратите на нейната основа намират широко приложение в медицината за терапевтични и профилактични цели. Те подобряват метаболитните процеси, укрепват имунната система, повишават ефективността, подобряват мозъчната дейност и благосъстоянието. Бирената мая се препоръчва за нормалното функциониране на храносмилателната система. Те подобряват усвояването на храната, повишават апетита, активират отделянето на храносмилателен сок, повишават чревната подвижност и неговата микрофлора, забавят процеса на стареене на клетките.

В допълнение, такава мая:

• - повишават устойчивостта на организма към стрес;
• - премахва токсините;
• - укрепване на костната и нервната система;
• - укрепване на ноктите и косата;
• - почистване на кожата;
• - намаляване на нивото на холестерола в кръвта.

Бирената мая е особено ефективна при захарен диабет, атеросклероза, хипертония, анемия и анемия, радиационно облъчване, сърдечни заболявания, кожни заболявания, интоксикации (алкохол, тютюнопушене) Препоръчва се да се приемат след вирусни заболявания.

Има малко противопоказания за бирената мая. Не се консумират с индивидуална непоносимост към този продукт, с подагра, бъбречна недостатъчност.

Съществуването на дрожди е открито през 19 век от френския микробиолог Луи Пастьор.. Оттогава те са популярни в цял свят. Използват се за приготвяне на всякакви сладкиши и напитки. В същото време малко хора мислят за вредата и ползите от дрождите.

Какво представляват дрожди и какви видове дрожди съществуват

Дрождите са едноклетъчни гъбички. В природата има повече от 1500 разновидности на такива микроорганизми. Те имат висока адаптивност към неблагоприятни условия на околната среда, например, те се чувстват страхотно при липса на кислород.

Гъбите се използват широко в индустрията и медицината. Това до голяма степен се дължи на способността им да се размножават бързо. Но не всички видове могат да се използват. Някои от тях се считат за патогенни, тъй като причиняват различни заболявания при хората.

В момента за производството на храни се използват 4 вида гъби:

1. Хлебопекарна. С добавянето им се приготвя вкусен ароматен хляб, различни кифлички и други сладкиши. Именно те издават въздушността, обема и специалната структура на готовия продукт.
2. вино. Могат да се видят на чепките зряло грозде. Благодарение на такива гъби възниква процесът на плодова ферментация, което впоследствие води до появата на вино.
3. Бира. Използват се за приготвяне на напитки, печене и лекарства.
4. Млечни продукти. С тяхна помощ се осъществява процесът на ферментация на млякото и приготвянето на ферментирали млечни продукти.

Всички разновидности на този продукт имат уникален състав, така че използването им е необходимо за човек.

Винената мая е естествено белезникаво покритие върху чепка грозде. Затова гроздето не трябва да се мие преди приготвяне на вино.

Какво има в маята

Маята е нискокалорична храна. Те са 60% протеин. Човешкото тяло лесно ги усвоява. Хранителната стойност на тези гъби е сравнима с тази на месото или рибата.

Особено богата по състав е хлебната мая. Те съдържат следните вещества:

• Витамин В1. Той участва в обмяната на веществата, регулира функционирането на нервната система.
• Витамин В2. Това вещество помага в борбата с кожните заболявания и подобрява зрителната острота.
• Витамин В3. Участва в изграждането на телесните клетки, работата на ендокринните жлези и нервната система.
• Витамин В6. Помага на тялото да абсорбира хранителните вещества по-бързо, участва в метаболизма.
• Витамини RR. Експертите са установили, че това вещество може да предотврати развитието на рак. Освен това се бори с проявите на алергична реакция.
• Витамин D. Участва в процеса на фосфорно-калциевия метаболизъм.
• Биотин или витамин Н. Влияе благоприятно на състоянието на косата. Те стават по-дебели и по-обемни.
• Минерали: желязо, магнезий, калий, йод, мед и др.
• лецитин. Участва в изграждането на клетъчните мембрани, нормализира концентрацията на холестерол в кръвта.

Това не е пълен списък на ценните вещества, съдържащи се в хлебната мая. Млечните продукти имат подобен състав, но включват и пробиотици, които са необходими за нормалното функциониране на храносмилателния тракт..

Полезни качества на хлебната мая

Именно този вид гъбички използваме всеки ден. Те имат впечатляващ списък с положителни качества. Ползите от дрождите за тялото са както следва:

1. Помага за укрепване на имунната система. Те съдържат бета-глюкани, които се считат за естествени имуностимуланти.
2. Обогатете чревната микрофлора. Това подобрява процеса на храносмилане. Те увеличават производството на стомашен сок, което води до пълното и бързо смилане на храната.
3. Имат антиоксидантно действие. Те неутрализират факторите, които водят до окисляване на клетките. Това помага за забавяне на процеса на стареене.
4. Намалете концентрацията на лошия холестерол в кръвта.
5. Помогнете да се справите със запека.
6. Те имат способността да понижават кръвното налягане.
7. Някои експерти смятат, че дрождите са полезни за хора с предразположение към рак. Те са особено ефективни за предотвратяване на рак на панкреаса..
8. След използване на мая кожата става гладка и чиста, косата придобива обем и става копринена, нокътните плочи спират да се ексфолират.

Гъбичките могат да се използват външно. С тяхна помощ е възможно да се справите с акне, себорея, екзема, изгаряния и дерматит. На тяхна основа приготвят лечебни маски за лице и коса.

Достатъчно е човек да консумира от пет до седем грама от този продукт на ден. В някои случаи се препоръчва увеличаване на дозата. Маята се препоръчва за хора с намален имунитет, изпитващи постоянен стрес, страдащи от анемия, кожни заболявания, онкология, храносмилателни проблеми.

Истории от нашите читатели

Владимир
на 61 години

За медицински цели гъбите се консумират под формата на напитка. За да направите това, те се отглеждат в малко количество топла вода. Можете да добавите малко захар, трици или други съставки, за да подобрите вкусовите характеристики. Вегетарианците определено трябва да пият такава напитка, за да компенсират дефицита на протеини и други хранителни вещества.

Полезните свойства на дрождите се губят, когато се нагряват над 60 градуса. Следователно печенето няма такива положителни качества.

Вредни качества на хлебната мая

Дрождите имат и вредни качества за организма. Сред тях са:

Вредата на дрождите за човешкото тяло се крие и във факта, че в съвременното им производство могат да се използват соли на тежки метали и други токсични вещества. Въпреки факта, че този продукт има ниско съдържание на калории, не се препоръчва да го използват за хора, страдащи от наднормено тегло. Факт е, че има способността да повишава апетита, което може да провокира преяждане.

Противопоказания

В някои случаи употребата на такъв продукт може да причини сериозна вреда на здравето. По-добре е да ги откажете при наличие на следните заболявания:

• Алергични реакции.
• бъбречна недостатъчност.
• подагра.
• Дисбактериоза.
• Индивидуална непоносимост.

Дрожди в тялото на жената могат да провокират развитието на кандидоза. Следователно тяхното използване е възможно само под наблюдението на гинеколог.

Днес е много проблематично да намерите жива мая в продажба. Най-популярният сух продукт, който се продава в малки торбички. Сушените гъби са малки заоблени гранули. Техният срок на годност може да бъде до две години. При което в тях се запазват всички полезни свойства. За да се активизират, е достатъчно да ги разредите в топла вода или мляко.

Сухата мая е полезна при анемия и като средство за укрепване на имунната система. Те съдържат голямо количество протеин. Не се препоръчват за употреба при подагра, дисбактериоза, както и остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Характеристики на бирената мая

Бирената мая се използва не само в производството на бира, но и за производството на козметични и медицински препарати. Те са имат отличен почистващ, подмладяващ и лечебен ефект.

Този вид гъбички често се използват за подобряване на косата. Смята се, че той е в състояние да направи прическата буйна и привлекателна. Но повечето експерти не са съгласни с това мнение. Използването им може да провокира алергична реакция и да предизвика силен пърхот.

Бирената мая вече се предлага под формата на таблетки. Производителите твърдят, че са в състояние да имат следния ефект върху тялото:

• Допринесе за бързото натрупване на мускулна маса.
• Увеличете ефективността и засилете мозъчната активност.
• Почистете тялото от токсини и токсини.
• Премахване на последиците от стреса, тъй като те имат положителен ефект върху функционирането на нервната система.
• Намалете концентрацията на холестерол.

Такива лекарства са показани за хора, страдащи от диабет, сърдечно-съдови заболявания, проблеми с нервната система. Противопоказания за употребата им са бременност, бъбречно заболяване, индивидуална непоносимост към компонентите, лечение с инхибитори на моноаминооксидазата, антидепресанти или болкоуспокояващи.

Характеристики на млечната мая

За разлика от други разновидности, млечната мая е най-ценният продукт за организма. Те съдържат ензими, необходими за нормалното функциониране на организма.. Влияят положително върху работата на червата, помагат за укрепване на имунната система.

Млечните гъби се намират в кефир, ферментирало печено мляко, суроватка, кисело млякои други млечни продукти. Те могат да станат вредни само ако се използват в излишък. Но ако ги пиете умерено, ползите ще бъдат безценни.

Как правилно да съхранявате мая

Живата мая е продукт, който изисква специални условия за съхранение. Закупеният брикет трябва да се съхранява при температура от 0 до 4 градуса. Ако ги оставите на стайна температура, тогава ще могат да се използват не повече от един ден. При съхранение в хладилник срокът на годност се удължава до четири седмици.

Може да удължите времето за съхранение на пресованата мая, ако я смачкате и смесите с брашно. Оставете получената смес да изсъхне. За да направите това, поставете го върху чиста дебела хартия. Преди употреба проверете годността на продукта.

Замразяването е друг начин за съхранение на дрожди. За да направите това, брикетът трябва да бъде освободен от обвивката, нарязан на малки парчета. Увийте всяка една във фолио. Поставете всички снопове в една найлонова торбичка и я завържете здраво. Извадете във фризера. Продуктът ще остане валиден до шест месеца.

Сухата мая не изисква специални условия за съхранение. В затворена опаковка те остават годни за година и половина. Съхранявайте ги на леко хладно място. Уверете се, че опаковката не е изложена на пряка слънчева светлина. Ако торбата вече е отворена, срокът на годност на продукта се намалява до две седмици. В този случай е по-добре маята да се изсипе в сух стъклен буркан, да се затвори плътно с капак и да се съхранява в хладилник. В това състояние те могат да останат годни за използване до шест месеца.

Всички специалисти на нашия институт бяха изненадани да чуят за атаките срещу хляба, - каза Ирина Матвеева, доктор на техническите науки, професор в катедра Технология на хлебопроизводството и тестените изделия в Московския държавен университет по хранително-вкусово производство; тя преподава от четвърт век.

Според Ирина Викторовна самият израз „термофилни дрожди“ е груба грешка! Термофилни дрожди изобщо не съществуват в природата! Има термофилни млечнокисели бактерии, които според Матвеева носят огромни ползи за хората.

В статията „Дрожди убийци“ се споменават някои „бактериални дрожди“, продължава Ирина Викторовна. - Не можете да кажете това, това също е груба грешка. Дрождите са гъбички. Според химичния си състав те имат най-ценните компоненти. Продаваме бирена мая в аптеките за нормализиране на кръвната формула и подобряване на метаболизма. А хлебната и бирената мая са едно и също семейство Saccharomycetes. Не може бирените напитки да са се продавали в аптеките, а хлебните да са вредни.

Както каза Матвеева, смъртта на обикновената хлебна мая започва при 50 градуса (а в статията за опасностите от хляба, нека ви напомня, беше около 500 градуса!). Обикновената хлебна мая се възпроизвежда при 25 градуса и ферментира при 30 градуса.

В центъра на трохата при печене на хляб температурата достига 98 градуса, - казва моят събеседник. - След изпичане там не остава нито една жива дрождена клетка, а само инактивирана дрождена биомаса, която има най-ценния състав: протеини, липиди, витамини, минерални компоненти. В хляба няма живи дрожди! Нека авторите на публикации за опасностите от хляба с мая и Жана Бичевская да ми покажат „термофилна мая“ и да ми кажат какъв щам е, каква раса, кое растение го произвежда. Повтарям: термофилна мая няма! Има термотолерантни дрожди. Това означава, че могат да издържат на температури от 45 градуса. Термотолерантните дрожди се използват едновременно с млечнокиселите закваски, така че има два вида ферментация: млечнокисела и алкохолна. Но това не означава, че термотолерантните дрожди ще останат жива клетка в хляба.

Но по същество това няма значение, защото жива мая изобщо не влиза в стомаха с хляб! Микробиологичният видов състав на съдържанието на стомаха при човек, който, да предположим, напълно отказва хляб с дрожди, все още ще съдържа 20 - 30 вида захаромицетни дрожди. Дрождите навлизат в стомаха със зеленчуци, млечна киселина и други видове продукти.

Авторите на филми на ужасите против хляба, нека ви напомня, ни плашат с изкуствения произход на хлебната мая – уж творение на човешки ръце. Въпреки това, дрождите saccharomyces не са създадени от човека. И те наистина живеят навсякъде - на повърхността на зеленчуци, плодове, на листа от маруля. Те са в кисело мляко, кефир, ryazhenka.

Те са във въздуха, седнали на ръце. Те навсякъде! - подчертава Матвеева. - Когато ядете най-обикновена ябълка, череша, маруля или краставица, маята, която е върху тях, навлиза в тялото ви. Освен ако, разбира се, не готвите зеленчуци и плодове преди ядене. Простото измиване под студена вода няма да убие маята.

Хлябът е най-ценният продукт, подчертава Матвеева. И хората се разболяват, смята тя, защото състоянието на околната среда се е влошило и защото мнозина днес водят грешен начин на живот: пият твърде много алкохол, пушат и се движат малко.

И все пак хлябът наистина може да бъде вреден. Но само... за една стотна от цялото население! А именно – за пациенти с цьолиакия. Има хора, които не понасят пшеничните протеини – глутена (той е алерген за тях). Това е единствената категория хора, които трябва да консумират продукти без глутен, като елда. Но маята няма нищо общо с това.

Няма закваска без мая
Статиите против хляба говорят много за ползите от хляба без мая, приготвен по стари рецепти – на закваска, особено на хмел. Авторите на филми на ужасите за хляб също уважават ръжения хляб - той се яде в Русия от древни времена и според авторите на тези публикации в него няма изкуствена мая.

Има два вида биологични бакпулвери, използвани в хлебопекарната индустрия, обяснява Матвеева. - Това е алкохолна ферментация, която се причинява от дрожди. Използва се за всички видове продукти, с изключение на вафли, бисквити, сладкиши. Но за някои видове пшенични и особено ръжени продукти се използват млечнокисели бактерии. Това е традиционна технология. Човечеството яде хляб от 50 хиляди години, а от пет хиляди години яде квасен хляб, тоест мая. Нашата армия спечели войната, а войниците ядоха точно такъв хляб.

Термофилни млечнокисели бактерии (мезофилни) - много полезни, използвани за ръжен хляб. В Беларус целият ръжен хляб се приготвя с термофилни млечнокисели бактерии. Какво, там се тровят хора, или какво? Но това не означава, че в ръжения хляб няма мая. Ако не ги внесете, сами ще се размножат, защото седят върху частици брашно. Дрожди ще се появят след 2 до 4 часа. И след два дни ще се напълнят с тях.

По принцип е невъзможно да се приготви такава закваска, в която да няма мая! – възмущава се Матвеева. - Повтарям още веднъж: маята е на повърхността на брашното и започва спонтанна спонтанна алкохолна ферментация. Хлябът с мая е добре разхлабен, по-здравословен е от безквасните питки.

Хмеловата закваска, според Матвеева, не замества дрожди или млечнокисели бактерии. Добавя се, защото има приятен вкус и аромат. Придава на хлебните изделия допълнителни атрактивни потребителски свойства. Хмелът съдържа съставки, които забавят мухъла. Но това е само допълнение, а не заместител на традиционната технология.

И аз не разбирам какво е "мъртво брашно". Сега при печенето се използват до 15 вида брашно: не само от най-висок клас (рафинирано). Но хлябът, приготвен от първокласно брашно, наистина е по-малко здравословен от хляба, приготвен от пълнозърнесто или второкласно брашно. В пълнозърнестото брашно има много повече витамини и минерали. Но нашите хора традиционно предпочитат хляб от първокласно брашно, не приемат сиви хлябове. Производителите са принудени да отговарят на търсенето. Освен това от пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно не могат да се правят кроасани и кифличка. Ще бъде сиво, с включвания.

Самата Ирина Викторовна предпочита ръжен хляб и продукти от пълнозърнесто брашно (те са по-полезни). Но според нея яденето на пълнозърнест хляб също е необходимо в умерени количества, защото частиците от черупките могат да раздразнят червата, а недалеч от колит с гастрит. Полезно е да се яде по парченце от такъв хляб на ден. И средно на ден човек се нуждае от 250 - 300 грама хляб. Не изискани кифлички и сладкиши, а хляб. Това, според Матвеева, е нискокалоричен продукт. Световната здравна организация го постави на върха на хранителната пирамида.

Хлябът несъмнено е много вкусен и засищащ хранителен продукт, който е важен компонент от ежедневното меню за повечето хора. Ароматът на прясно печени изделия е един от най-апетитните, а индустрията за хляб вероятно винаги ще бъде търсена. Защо все по-често се чуват изказвания от рода на: „Хлябът с мая е вреден“ или „Хлебната мая ни убива!“. Какво е това, индикации за реална заплаха за познатия ни продукт или необоснована "история на ужасите"? Нека се опитаме да го разберем.

Какво е дрожди?

Дрождите са едно наименование за 1500 вида едноклетъчни гъби, които нямат мицел, което се свързва с тяхното обитаване в течни и полутечни хранителни среди. Стандартният размер на клетката на дрожди е 3-7 микрона, но някои видове имат клетки до 40 микрона в диаметър. Дрождите са широко разпространени в природата, живеят в близост до субстрати, съдържащи захар - най-често на повърхността на плодове и плодове. Те могат да се хранят с растителен сок, цветен нектар, мъртва фитомаса. Дрождите могат да живеят както в присъствието на кислород (в същото време те активно растат, дишат и отделят въглероден диоксид по време на дишане), така и в анаеробна среда. Това позволява на дрождите да живеят в почвата, водата и червата на животните. При липса на кислород като енергиен източник, дрождевите гъби консумират само въглехидрати, което води до процес на ферментация с отделяне на алкохоли. Освен това, дори при условия на достъп на кислород с високо съдържание на глюкоза във външната среда, дрождите започват да я ферментират.

Важна характеристика на дрождевите гъби, поради която те са станали толкова широко разпространени, е огромната скорост, с която те растат и се размножават. 1 кубичен сантиметър зряло тесто съдържа около 120 милиона дрождеви клетки! Дрождите са способни на вегетативно размножаване, което изглежда като пъпкуване или разделяне. Освен това много видове дрожди могат да се възпроизвеждат и по полов път. Методът на размножаване е една от характеристиките на класификацията на дрождите. Микробиологията ги разделя на класове Ascomycetes (това са познатите ни хлебни дрожди или Saccharomycetes) и Basidiomycetes.

Науката класифицира някои видове дрожди като условно патогенни микроорганизми, тъй като те могат да причинят определени заболявания при хората: кандидоза (гъбички Candida); криптококоза (гъбички Cryptococcus neoformans); питириаза, или версиколор, фоликулит и себореен дерматит (причинен от дрождите Malassezia).

История на човешката употреба на дрожди

Всеки от нас е срещал продукти, получени с помощта на мая - това е хляб, кефир, квас и алкохолни напитки (бира, вино и други). Дрождите се използват за направата на ксилитол, различни хранителни добавки и ензими.

Историята на използването на дрождите - предимно в областта на пивоварството и печенето - има своите корени в древността. Древните египтяни още през 1200 г. пр.н.е. знаеха как да пекат хляб на квас от дрожди, а още по-рано, през 6000 г. пр. н. е., да варят бира. Разбира се, в онези времена дрождите са били значително по-различни от това, което се използва днес. Съвременните дрожди не се срещат в природата, представляващи нови физиологични раси, отгледани от човека. Честно казано, трябва да се отбележи, че много сортове растения също са селективни и далеч не растат в дивата природа.

За първи път хората научиха за съществуването на дрожди благодарение на учените – Антъни ван Льовенхук, който ги видя през микроскоп, и Луи Пастьор, който установи, че алкохолната ферментация не е химическа реакция, а се причинява от дрожди.

В края на 19 век е изолирана култура с чисти дрожди. С негова помощ индустриалното производство на бира започва да се развива бързо. Преди това пивоварите използваха нестабилни закваски.

При печенето на хляб активното използване на мая започва през 40-те години на XX век. Преди това по традиция хлябът се е печел на хмел, малц, ръж или друг вид закваска, а приготвянето му е било своеобразен ритуал за всяко семейство. Рецептата за "семейната" закваска се предава от поколение на поколение. Освен това хлябът е изпечен от висококачествено пълнозърнесто брашно и определено е по-здравословен от съвременния хляб.

Защо хлебната мая напълно замени естествената закваска? Отговорът е очевиден: с помощта на индустриални гъби с дрожди хлябът се пече много по-лесно и по-бързо. Закваската се нуждае от грижи, естествената мая е по-„взискателна“ към хранителната среда и температурата. Закупената мая е селекционен продукт и може да отгледа всичко.

В момента в хранително-вкусовата промишленост се използват 4 вида дрожди: хлебни, млечни, винени и бира.

Хлеб с хлебна мая и квасен хляб: вреда или полза?

Много от нас са чували за ползите от дрождите за тялото. Според официалната медицина маята е диетичен протеинов продукт, съдържащ до 66% протеини, много витамини и минерали. Наличието на калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, витамини от група В, витамини Н, Р, фолиева и парааминобензоена киселини, метионин и лецитин прави дрождите чудесна хранителна добавка. Препоръчват се за употреба при кожни заболявания (акне, дерматити, фурункулоза) и за заздравяване на рани и изгаряния. Лекарите съветват да се консумират без термична обработка и при някои заболявания на стомашно-чревния тракт: язви, гастрити, колити, ентероколити, нисък стомашно-чревен тонус и намалена секреция на храносмилателните жлези. Но всичко това е на теория. Наличието на хранителни вещества в дрождите е доказан факт, но колко лесно човешкото тяло ги усвоява остава под въпрос. Освен това, ако дрождите влязат в тялото живи (например при целенасочена употреба на такива хранителни добавки), възниква въпросът: кой кого в крайна сметка ще яде?

Самите лекари посочват редица противопоказания за употребата на мая. По-специално, известно е, че приемането на дрожди може да провокира развитието на млечница при жените. Културите с дрожди също са особено опасни за хора, предразположени към алергии, дисбактериоза и ендокринни заболявания.

Защо хлебната мая е вредна за човешкото тяло?

Доста трудно е човек, който е свикнал да яде хляб с мая и който за първи път е чувал за неговата опасност да разбере защо маята е вредна. В крайна сметка хлябовете, кифличките, пайовете ни заобикалят навсякъде и, изглежда, не могат да причинят никакви отклонения в здравето. Да, ние, съвременните хора, страдаме от повече болести от нашите предци, които не са яли промишлени дрожди, но освен този фактор са очевидни и други – влошаване на околната среда, разпространение на лоши навици, заседнал начин на живот и т.н. Затова няма прибързано да обвиняваме тестото с мая за всички беди по света.

Трудността да се доказват твърдения за вредността или безвредността на дрождите се крие във факта, че тези микроорганизми не са естествени, естествени и доста често се налага да се борим с мненията на различни експерти за термофилността на дрождевите гъби. С други думи, за разлика от естествените дрожди, изкуствените дрожди не се разпадат при високи температури и започват да се размножават в тялото, отнемайки хранителните вещества от човек. Няма научни доказателства за тази гледна точка, но въпреки това много гастроентеролози препоръчват на пациентите си да преминат на безквасен хляб. Наистина ли маята е вредна за здравето?

Помислете за основните аргументи на хората, които говорят за опасностите от тестото с мая и печенето на негова основа. Ако дрождите не умират при високи температури, както някои твърдят, последствията от тяхната дейност са наистина ужасяващи. И така, как хлебната мая може да бъде вредна за хората:

1) Те "крадат" нужните ни микроелементи .

Дрождите са гъбички, които се размножават експоненциално, навлизайки в червата, което е отлична хранителна среда за тях. За живота дрождите се нуждаят от въглехидрати, витамини и минерали, които започват да получават от човешката храна. Резултатът може да бъде дефицит на основни микроелементи в организма.

2) Клетките на дрожди нарушават естествения баланс на чревната микрофлора .

Здравите черва са в основата на силната имунна система. Дисбалансът в чревната микрофлора спрямо "лошите" бактерии води до отслабване на имунната защита. Агресивните гъбички от дрожди, размножаващи се в червата с огромна скорост, допринасят за развитието на гнилостна флора, която заедно с дрождите измества полезните бактерии от чревния мицел. В резултат на това се влошава не само усвояването на хранителните вещества от храната, но и човешкото здраве като цяло.

Освен всичко друго, дрождите, както всички други гъби, в процеса на живот произвеждат антибиотици, които също имат разрушителен ефект върху нормалната чревна микрофлора.

3) В резултат на алкохолната ферментация се образуват вредни вещества .

Страничните продукти на ферментацията са сивушно масло, ацетоин (ацетилметилкарбинол), диацетил, маслен алдехид, изоамилов алкохол, диметилсулфид и др. Тези вещества са токсични, но придават на получения хляб вкуса и аромата, с които сме свикнали.

4) Маята подкиселява тялото .

5) Технологията за производство на хлебна мая включва използването на тежки метали и други вредни химически елементи.

Според GOST 171-81 за "пресовани хлебни дрожди", тяхното производство включва използването на 36 вида основни и 20 вида спомагателни суровини.
Ето кратък списък от тях:

• технически амониев сулфат, получен при производството на серен диоксид;
• амониев сулфат, пречистен съгласно GOST 10873;
• амонячна вода технически клас B (за промишлеността) съгласно GOST 9;
• ортофосфорна термична киселина съгласно GOST 10678;
• техническа сярна киселина съгласно GOST 2184 (подобрена) или акумулаторна киселина според GOST 667
• калиев карбонат технически (поташ) в съответствие с GOST 10690 от първи клас;
• калиев хлорид технически по NTD;
• каустичен магнезит на прах съгласно GOST 1216;
• техническа сярна киселина съгласно GOST 2184 (контактни подобрени класове A и B) или акумулаторна киселина съгласно GOST 667;
• микротор за селското стопанство в южните райони на СССР;
• пеногасители;
• дезинфектанти:
• вар хлорид съгласно GOST 1692;
• строителна вар съгласно GOST 9179;
• избелваща вар (устойчива на топлина);
• техническа сода каустик съгласно GOST 2263;
• калцинирана сода (техническа) съгласно GOST 5100;
• формалин технически съгласно GOST 1625;
• борна киселина съгласно GOST 9656;
• фурацилин;
• фуразолидон;
• сулфонова киселина NP-3;
• катапин (бактерициден);
• течен перилен препарат "Прогрес";
• техническа солна киселина по NTD;
• солна киселина от ректифициран хлороводород клас B по NTD и др.

Дори на човек, далеч от познания по химия, такъв списък със сигурност ще изглежда страховит. Микротор за селското стопанство в южните райони и други, в никакъв случай хранителни вещества, използвани при производството на дрожди, насищат човешкото тяло с метали, включително тежки (мед, цинк, магнезий, молибден, кобалт), както и с фосфор, калий , азот и др. химични елементи, които имат съмнителни ползи. Ролята на такива опасни „съставки“ в производството на дрожди не е обяснена в нито едно подходящо ръководство или ръководство.

Много експерти говорят за опасностите от яденето на хляб, който ни е познат. Професор Ларберт на Втория световен конгрес по билкова медицина в Прага (1990 г.) коментира редица нарушения, причинени от продължителна консумация на рафиниран бял хляб с мая. Комплексът от здравословни проблеми, които причинява, се нарича хемоглиоза и се характеризира с главоболие, сънливост, повишен вискозитет на кръвта, лошо храносмилане, раздразнителност, бавно мислене и намалена сексуална активност.

В допълнение към Ларбърт, други учени пишат за негативния ефект на дрождите върху човешкото тяло: Rosini Gianfranco („Наличието на убиващ признак на дрождите“, Canadian Journal of Microbiology, 1983, № 10), G. Bassi и DA Шърман (Убиващ фактор, - Биохимия, Биофизика, 1973, № 298, стр. 868-879), С. А. Коновалов ("Биохимия на дрожди", 1962, М., Пишепромиздат, стр. 13-14), щатен кореспондент на Известия Л. Володин (Париж, 27 февруари по телефона, публикуван на 28 февруари, стр. 4), Рубин Б.А. (Ферментация, - BME, том 3, 1976, стр. 383-384), V.M. Дилман ("Четири модела на медицината", Л., Медицина, 1987. стр. 40-42, 214-215), Мерилин Даймънд, Доналд Шнсал, (САЩ "Киселинно-базов баланс"), В. Михайлов, Л. Трушкина ( „Храната е сериозен въпрос“ М., „Млада гвардия“, 1988, стр. 5-7), академици Ф. Углов, Б. Искаков, Н. Дубинин (работи на Института за народно стопанство Плеханов), френски професор Етиен Волф и много други.

В И. Гринев обръща внимание на факта, че в САЩ, Швеция и други страни хлябът без мая е станал ежедневие и се препоръчва като едно от средствата за профилактика и лечение на рак.

Вредата от тестото с мая е очевидна. Всъщност никой не иска коварна гъбичка да се настани в тялото му, да консумира хранителни вещества от храната и да пречи на тялото да функционира нормално. Въпреки това тестото с мая се превръща в любимия ни хляб по време на процеса на печене, т.е. силно нагряване.

За да разберете дали хлебната мая е вредна, трябва да отговорите на въпроса дали тези гъбички умират при печене на хляб. В крайна сметка, живите гъби са опасни и главно присъствието им в хляба обяснява вредата му (с изключение на факта на токсични добавки в производството). В интернет хората спорят по тази тема от много дълго време. Освен това аргументите и на двете страни звучат ясно и логично.

От една страна, експертите по хлебни изделия твърдят, че температурата дори в центъра на хляба достига 90⁰С, а всички дрожди умират вече при температура от 60⁰С. Термофилните дрожди не са нищо друго освен мит, казват те. Освен това привържениците на яденето на хляб с дрожди вярват, че дрождите влизат в тялото във всеки случай - от плодове или заедно с кефир - и са част от нормалната човешка микрофлора.

За да открием истината в този спор или поне да се доближим до него, нека разгледаме по-отблизо приведените аргументи. Съществуването на термофилни организми е научен факт, въпреки че такова твърдение не е доказано за дрождевите гъби. Следователно, теоретично, дрождите наистина могат да оцелеят в хляба. А цифрата от 98⁰С, при която загиват всички гъбични спори, според самите пекари, може да не се достигне вътре в хлебната трохи.

Относно поглъщането на различни дрождени култури може да се каже следното. Всъщност някои гъбички постоянно живеят в нашите черва и са условно патогенни (например същата Candida). Ползите и вредите от кефира и други храни, съдържащи дрожди като цяло, трябва да бъдат обсъдени отделно. Във всеки случай балансът на естествената микрофлора е много крехък и трябва да се следи. Живите дрожди или нейните спори, които са влезли в червата, могат да изместят „полезните“ бактерии, като надеждно се установяват в човешкото тяло.

И още един факт, който води до подозрения за опасностите от закупения хляб с мая. Да предположим, че всички гъби с дрожди умират по време на печене. Но защо тогава можете да приготвите домашен квас върху корите от магазинен хляб с мая, а ние ще се провалим с използването на кори от домашен хляб с квас?

Невъзможно е да се каже еднозначно дали маята в хляба е вредна. В интернет се водят разгорещени дискусии за ползите и вредите от печенето с мая, но нито една от страните няма 100% доказателства.

И все пак, трябва да се има предвид, че не само привържениците на здравословния начин на живот препоръчват да се откажат от дрожди и хляб с мая, но и много диетолози, както и гастроентеролози. Теоретичната вреда на дрождите най-вероятно надвишава целия чар и възможни ползи от хляба, базиран на тях. Разликата в използването на храни с мая и отсъствието им в диетата се забелязва от хора, които по една или друга причина са се отказали от обичайния хляб. Киселините изчезват, подуването на корема и образуването на газове намаляват. А това означава, че в тялото на хората, които са спрели да ядат хлебни изделия с мая, процесите на ферментация поне не са толкова активни. Дали е причината за това "освобождение" от коварната и опасна мая? Доста възможно. Решението дали да продължите да ядете традиционен хляб обаче зависи от вас...

Пожелаваме Ви здраве и разумен подход към храненето!