Какво да правим с презрели домати? Как да спасим домати, които са започнали да се развалят. Ако нямате време да продадете реколтата и плодовете започнат да гният, това не е причина да ги изхвърлите. Меките домати с напукана кожа ще бъдат основа за много ястия. Предлагаме ви рецепти за вкусни предястия и сосове от презрели домати. Сос За 10 минути можете да направите сос за риба или паста от отхвърлени домати. Смелете няколко домата на ренде (кожата се изхвърля). В получената каша добавете нарязан чесън, магданоз или листа от босилек / копър + сол + черен пипер. Остава само да се смеси - готово е. Сервирайте с варена паста, риба, пържола. Останалият сос ще се съхранява в хладилник за една седмица. Паста за сандвич. Презрелите домати могат да се използват за приготвяне на паста, като лечо, но без готвене. Нарежете плодовете наполовина, отстранете жилките с дръжката, посолете и сложете върху тава за печене. Печете 30 минути. След охлаждане отстранете кожата, намачкайте (с вилица или смачкване). Добавете сол, чеснова паста + зехтин + всякакви билки (риган, босилек, кориандър, майоран, магданоз). Разбъркайте по-добре в блендер. Намажете готовата паста върху пита, крутони, хляб - вкусно! Доматено масло Изпратете доматите във фурната (10 минути), охладете, отстранете твърдите влакна. Зареждаме маслото, доматите, наличните билки (мащерка, копър, риган, босилек) + черен пипер + сол в блендера - разбиваме. Полученото олио се използва както желаете: с паста, ориз, картофено пюре, намажете сандвичи, препечени филийки. Неизползваното масло може да се съхранява до 2 седмици в хладилник и до шест месеца във фризера. Дресинг за салата Претрийте през цедка половината от обелените плодове. Добавете винен оцет, горчица, сол, мед и разбийте. Без да изключвате блендера, бавно налейте растително масло, за предпочитане зехтин. Полученият дресинг е идеален за салати, гарнитури от зеленчуци и зърнени храни. Ако възнамерявате да съхранявате остатъците в хладилник, оставете го на топло за 15 минути преди употреба. След това разбъркайте/разбъркайте добре. Конфитюр Вкусно зеленчуково "сладко" от домат. За сладко сварете доматите до сгъстяване. Добавете сол, захар, лимонов сок, аромати от кориандър, канела към чили. Готвенето трябва да бъде до втвърдяване на желеобразна маса. Доматена супа Запържете няколко вида лук (праз, ряпа, шалот), чесън в растително масло. Сол, черен пипер, добавете нарязани домати, налейте бульон или вода. Варете половин час. Смелете леко охладената супа с блендер. Италианско предястие или брускетиТой се приготвя бързо от презрели домати. Отстранете дефектните части от плодовете, печете за 5-7 минути. Върху препечен хляб, настърган с чесън или поръсен с настърган кашкавал, се слагат печени домати. Салса Основната съставка на класическата салса са нарязаните домати. Ето защо е напълно възможно да използвате повредени, смачкани плодове тук. Вземете чесън, любимите си билки, подправки, лук и домати. Всичко се нарязва на ситно, овкусява се с лимонов сок или винен/ябълков оцет. За пикантност можете да използвате люти чушки. Гаспачо Класическо испанско ястие е трудно за приготвяне, но с партида доматено пюре можете да "направите домашна версия" на гаспачо (студена супа). Вземете 6 големи домата, по един: сладък пипер, прясна краставица, червен лук, две филийки стар хляб и няколко скилидки чесън. Всичко се нарязва едро, питката се начупва, всичко се разбърква в купа и се покрива. Оставете да престои час-два. След това всичко в блендер + винен оцет + зехтин, след това в хладилник. Супата се сервира охладена. Омлет с домати или фритата Италианският омлет няма ясна рецепта. Ястието се счита за удобно за импровизации. Във всеки случай основният участник са доматите. Дефектните / презрели домати се пържат в растително масло в тиган. По желание се добавят всякакви налични зеленчуци: сладък пипер, лук, краставица. Готовите съставки се заливат с яйчената смес. Доведете до готовност под капака или във фурната. Домашен кетчуп Приготвен от презрели домати. Нарежете 5-6 кг домати + 2 глави лук. и гответе 40 минути, след което прецедете всичко през цедка. Отново в тигана + половин чаша захар + пълна ст. лъжица сол + 2 ч. ч. смлян пипер + ч. л. горчица + щипка кориандър. Варете до гъст, накрая налейте половин чаша 9% оцет. Правилно свареният кетчуп става червено-кафяв, обемът се намалява с една трета. Разсипете в буркани, навийте, завийте. Freeze Замразете доматите без усилие за по-късна употреба. Измийте, отстранете изгнили места, подсушете върху хартиена кърпа. Поставете в найлоново фолио и фризер. След размразяване отлепете кожата и използвайте за всяка рецепта. Можете да съхранявате до следващата реколта.

По хранителна стойност сред зеленчуците доматите заемат едно от първите места. Доматите (доматите) съдържат 93,8 процента вода, 1,6-6,4 - захари, 0,3-1,7 - лимонена киселина, протеини, витамини C (40 mg на 100 g плод), B1, B2, PP , K, каротин, от минерални вещества - соли на желязо, фосфор, калий.

Те имат ниско съдържание на калории (19,7 kcal на 100 g плодове), така че се препоръчват за хора с наднормено тегло. Липсата на специални вещества в тях – пурини – позволява да се използват от пациенти с подагра. Доматите се препоръчват за храна на пациенти с различни видове метаболитни нарушения. Полезни са при заболявания на сърдечно-съдовия тракт. Плодовият пектин понижава нивата на холестерола в кръвта, инхибира растежа на бактериите.

Отметка за дългосрочно съхранение

За маркиране за дългосрочно съхранение се вземат домати от късни насаждения с млечен или зелен етап на зрялост, се избират здрави плодове и се поставят в кутии с решетъчни капаци с дръжките нагоре. На дъното на кутията между плодовете се изсипват малки сухи (най-добре от всички брезови) стърготини или торф, можете също да увиете всеки плод в хартия. Най-добрата температура за съхранение на домати е 12°C. Срокът на годност на доматите по този метод е от 1 до 3 месеца.

При втория метод на съхранение, събраните в края на октомври в стадий на млечна зрялост плодове се увиват в черна тънка хартия, поставят се в дезинфекцирана ниска (български тип) кутия със суха чиста слама и се поставят на тъмно, вентилирано съхранение. Тук те трябва да се съхраняват при температура 8-10 ° C. С този метод доматите могат да се съхраняват до януари.

За прибиране на реколтата доматите се консервират, мариновани, осолени, приготвя се сладко.

ЧЕРВЕНИ ДОМАТИ НАТУРАЛНИ
Изберете плодове с добър равномерен цвят, плътни и еднакви по размер, сложете в буркани и залейте с вряща саламура. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте, като държите във вряща вода литър - 8-10 минути, трилитров - 15-20 минути.
За саламура: за 1 л вода - 50-60 г сол или 35 г сол и 6 г лимонена киселина.

ЦЕЛИ ДОМАТИ БЕЗ КОЖА
За приготвяне на консерви използвайте червени овални или сливовидни плодове, както и малки кръгли домати с диаметър до 3-4 см.
Подредете доматите по големина, степен на зрялост и цвят, отстранете дръжките, изплакнете с течаща вода, сложете в гевгир или върху мрежа за бланширане, потопете във вряща вода за 1-2 минути и охладете със студена вода. След това кожата лесно се отделя от пулпата с нож.
Поставете белените домати в готови буркани и ги залейте с гореща саламура. Стерилизирайте напълнените буркани при температура 110 ° C: с вместимост 0,5 l - 5-8 минути от момента на кипене, с вместимост 1 l - 10-12 минути.
За саламура: за 1 литър вода - 50-60 г сол.

ДОМАТИ В СОБСТВЕН СОК БЕЗ КОЖА
Бланширайте избраните за консервиране домати без кори, потапяйки ги в гевгир във вряща вода за 1-1,5 минути, след което веднага ги охладете, потапяйки ги в студена вода или ги заливайки със студена вода. В същото време кожата на доматите се напуква и се отстранява добре.
Освен това процесът на готвене е същият като в предишната рецепта.

НЕОБЕЛЕНИ ДОМАТИ КОНСЕРВИРАНИ
Консервираните домати запазват вкуса, аромата и хранителната си стойност. Изберете свежа, правилна форма, с гладка повърхност, здрави домати, неувредени от болести и неприятели, без петна от слънчево изгаряне. Освен това доматите трябва да са идеално узрели – наситен червен цвят, без зелено или жълто-зелено петно ​​близо до дръжката. Меките и презрели домати, както и доматите с голям брой семена или насипно месо, не са подходящи за консервиране. Не можете да използвате много големи, напукани плодове. От тях пригответе доматен сок за заливане.

Обелете избраните за консервиране домати от дръжките, изплакнете много добре със студена течаща вода. Тъй като доматите не се бланшират, е необходимо да се отстранят микроорганизмите, полепнали по тях по време на измиване. Надупчете доматите на няколко места с вилица, сложете в буркани и залейте с прясно приготвен доматен сок, охладен до температура 80-85 ° C с добавка на готварска сол. Стерилизирайте пълните буркани и ги запечатайте. Дръжте с главата надолу, докато изстине.

Пригответе доматен сок за наливане от силни, добре узрели домати, могат да се използват и презрели меки плодове. Отстранете дръжките, зеленината, повредените от слънчево изгаряне и болести части, изплакнете доматите с течаща вода, нарежете на филийки, сложете в подходящ съд и гответе до омекване и отделяне на сок, след което претрийте през фина цедка, за да отделите семките и люспите .

Добавете сол към настъргания доматен сок, след което оставете сока да заври. Срокът на годност на доматения сок след приготвяне е един час. След това започва бързо да ферментира и става негоден за наливане. С оглед на това, при приготвяне на голямо количество консерви, доматеният сок за наливане трябва да се приготви на отделни порции.
За заливане: за 1 л доматен сок - 20-30 г готварска сол.

ДОМАТИ ОТ КОНСЕРВА С ЧУШКИ
Опаковани в буркани, белени домати и подправки се заливат със саламура. Поставете буркана в тенджера с топла вода, поставете на огъня, доведете водата до кипене и оставете буркана във вряща вода за 20 минути. След това го извадете от тавата, добавете оцетната есенция и навийте с тенекиен капак. Доматите трябва да се съхраняват на най-хладно място.
За един трилитров буркан - домати - 2,5 кг, червен лют пипер - 1 наниз, червен сладък пипер - 1 шушулка, черен лют пипер - 10 граха, черен бахар - 5 граха, пресен магданоз (корени със зеленина) - 1 бр. пресни моркови - 1 бр.

За приготвяне на саламурата - 30 г готварска сол и 60 г кристална захар на 2 литра вода, 4 чаени лъжички 80% оцетна есенция.

МАШИШЕНИ ДОМАТИ
Има много начини и рецепти за приготвяне на кисели домати. Те се различават в различно съотношение в марината от сол, захар и набор от подправки. Маринованите домати са предимно малки: зелени, млечни, кафяви, розови. На дъното на буркана сложете подправки и подправки. Залейте буркани с домати с вряща марината, стерилизирайте и навийте с тенекиени капаци.

За първия начин:дафинов лист - 3 бр., черен лют пипер - 10 грах, червен лют пипер - половин шушулка, карамфил - 10 бр., канела - на върха на ножа; за марината - за 1 литър вода се вземат 50 г готварска сол, 50 г кристална захар и 4 чаени лъжички оцетна есенция.

За втория начин:стръкове копър - 10 броя, листа от касис - 10 броя, магданоз - 15 g, мента - 10 g, лют червен пипер - 1 шушулка; за марината - за 1 литър вода вземете 50 г готварска сол, 50 г кристална захар и 3 чаени лъжички оцетна есенция.

За третия начин:на трилитров буркан, вземете 6 чаши вода, 2 с.л. лъжици сол, 4 с.л. лъжици захар, 6 граха черен и бахар, 6 парчета карамфил, 3 дафинови листа, шушулка червен пипер, всичко се кипва, след което се залива с половин чаша 9 процента оцет.

СОЛЕНИ ДОМАТИ
Поставете доматите в цилиндри или вани, преместете с подправки, измийте със саламура. Запечатайте свободно цилиндрите с капаци и поставете кръг във ваните и малко натоварване върху него. Трябва да се има предвид, че по-узрели домати се заливат с по-силна саламура. Можете просто да ги поръсите със сол, без да наливате разтвора - доматите ще пуснат сока.

За 10 кг домати - 2 храста копър и 1 - естрагон, 1-2 шушулки люта чушка, малко пресни листа от касис, хрян, целина и магданоз, пащърнак;
за 10 литра саламура - 600 г сол.

СОЛЕНИ ДОМАТИ С ГОРЧИЦА (СТАРА РЕЦЕПТА)
Изплакнете леко неузрели твърди домати и ги сложете в бъчва, кофа или тиган, като поръсите с листа от касис. Сложете и тези листа на дъното. В приготвената сварена саламура, след като изстине, добавете суха горчица, разбъркайте и оставете да престои.

Когато саламурата стане прозрачна, леко жълтеникава, можете да я залеете с домати. Отгоре, както обикновено, поставете чиста кърпа и потисничество.

За саламура: за кофа вода - 2 тънки чаши захар, чаша сол, 15 дафинови листа, една чаена лъжичка натрошен грах от бахар и горчив пипер, пакет (100 г) суха горчица.

СОЛЕНИ ДОМАТИ С МОРКОВИ
Изплакнете добре узрелите твърди малки домати. Не откъсвайте дръжките - така доматите не изтичат, остават твърди, могат да се нарежат на резени, като пресни. Сложете доматите във вана, кофа, тава на редове, поръсете с настъргани моркови, добавете червен пипер, копър, чесън, дафинов лист и налейте саламура, сложете потисничество отгоре.

Съхранявайте на хладно място. Ако до края на зимата доматите започнат да се вкисват, трябва да ги извадите от саламурата, да ги измиете, да ги върнете на място и да ги напълните с прясна вода. След това те ще останат още 3-4 месеца.

За 8-10 части домати - 1 част моркови;
за саламура - вземете 500 г сол в кофа с вода.

СОЛЕНИ ДОМАТИ В ТОРБА
Като контейнер за осоляване се използва найлонов плик. Измийте избраните домати със средна зрялост, след това пригответе листата от череши, касис, копър и целина, изплакнете и отцедете. Отделно нарежете захарното цвекло - забавя окислителните процеси. Поставете слой зелени в торбичката, след това слой домати, отново зелени, нарязано захарно цвекло и домати. Върху всичко се полага слой зеленина. Завържете плътно торбата и поставете в бъчва или кутия.
След два дни изсипете зеленчуковата смес в плик със саламура.

За да приготвите саламурата, вземете вода за половината от капацитета на торбата, сол, добавете копър, лют и бахар, дафинов лист, сварете всичко.

Саламурата, като се охлади, се прецежда и се изсипва в плик, който след това се завързва плътно.
ЗА саламура - за 1,5 л вода - 100 г сол, билки и подправки на вкус.

СОЛЕНИ ДОМАТИ В СОБСТВЕН СОК
Изсипете прясно набрани листа от касис на дъното на подготвената бъчва и наредете червените домати на редове, като всеки ред наредете с листа от касис, поръсете със сол и горчица на прах. След като поставите няколко реда домати, ги залейте с доматено пюре. Така че редувайте, докато бурето се напълни. Сложете едната част от подправките на дъното на бъчвата, другата – в средата, последната – върху доматите.

Отгоре покрийте доматите с листа от касис, запушете бурето и добавете доматената маса през отвора на езика и канала.
Ферментацията продължава 6-7 дни, след което отворът с език и жлеб се запечатва и бурето се прехвърля на студено място.
За 10 кг домати с доматена маса - 500 г сол.

СУХО ОСОЛЕНИЕ НА ДОМАТИ
Подредете доматите, изберете неизползваемите, след това измийте и сложете в бъчва, като всеки ред поръсете със суха готварска сол. Затворете цевта с кръг, върху който поставете малко потисничество. Съхранявайте на хладно място.
За 10 кг домати - 1,1-1,2 кг сол.

СОЛЕНИ ДОМАТИ С МЛАДА ЦАРЕвица
За осоляване изберете червени и зелени твърди домати. Осоляването се извършва в малки дъбови бъчви (25-50 л) или стъклени бутилки. На дъното на подготвения съд сложете листа от касис, предварително попарени с вряла вода. Измийте доматите, подправките, младите стъбла и листата на царевицата в студена вода. Поставете слой царевични листа на дъното на бъчвата, след това редове домати и подправки. Нарежете младите царевични стъбла на парчета с дължина 1-2 см, като наредете всеки ред домати с тях.

Отгоре намажете доматите с листа от царевица и налейте чиста вода. Изсипете солта в чиста торбичка от марля, която се поставя върху листата на царевицата, така че да е във водата.

Покрийте цевта с малък кръг, отгоре - малък товар.
За 10 кг домати - 550-600 г сол.

ДОМАТИ С ГРОЗДЕ
Домати, предназначени за консервиране, обелени от дръжките, измити, надупчени на няколко места. Поставете подправки, домати, грозде, сол, захар в стерилизиран буркан, налейте вряща вода за 20 минути.
Отцедената вода отново заври, залейте доматите и навийте на руло.

За трилитров буркан - 1 сладка чушка, 1 люта чушка, 3 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 5 листа касис, 4 листа череша, 10 зърна черен пипер, 1 листо хрян, 2 стръка копър, магданоз, 1 см. лъжица сол. 1 ст. лъжица захар, 1 чепка грозде.

ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ С ЛУК И МОРКОВИ
В тенджера сложете ситно нарязан лук, нарязани зелени домати, нарязани моркови, зелени. Залейте всичко това с растително масло и оставете да къкри за 30 минути. Когато доматите омекнат, добавете счукан чесън.
Подреждат се в половин литрови буркани и се стерилизират за 15 минути във вряща вода, навиват се.

5-6 големи зелени домата, две глави лук. 2 моркова, 60 г олио, 5 скилидки чесън, магданоз и целина.

ДЕСЕРТНИ ДОМАТИ
Изплакнете средно големи плътни домати, обелете ги от дръжките, бланширайте във вряща вода за половин минута, предварително нарязани на няколко места. Сложете доматите в трилитров буркан, добавете листа от лимонена трева.
Сварете ябълковия сок, добавете захарта и солта, залейте доматите с вряща плънка, след 3-5 минути отцедете плънката, кипете, повторете още два пъти. След третия залив навийте буркана.

На трилитров буркан - 8-10 листа лимонена трева; за заливане - за 1 л ябълков сок - 30 г сол, 30 г захар.

ДОМАТИ ДЕЛИКАТНИ
Изплакнете доматите, изберете същия размер, бланширайте във вряща вода за половин минута, поставете в трилитров буркан, добавете зелени: листа от маточина, естрагон. Пригответе пълнежа, в който добавете сок от касис, мед, сол.
Изсипете доматите с врящ разтвор, след 3-5 минути изцедете разтвора, сварете отново. Повторете още два пъти. След третия залив навийте буркана, обърнете го с главата надолу, докато изстине.

На трилитров буркан - 30 г маточина и листа от естрагон;
за пълнене: за 1 л вода - 300 г сок от червен касис, 50 ​​г мед, 50 г сол.

ДОМАТИ В ЖЕЛАТИНА
Измийте големите плътни домати, нарязани на 4-6 части. Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Поставете доматите и лука в буркани, редувайки се на слоеве (за трилитров буркан ще са необходими 2-3 големи глави лук). Пригответе саламурата: кипнете вода, сол, захар и подправки за 3-5 минути. Залейте желатина с топла вода и оставете за 3-4 часа. Смесете саламурата с разтвор на желатин и изсипете буркани със зеленчуци. Стерилизирайте трилитрови буркани за 20-30 минути. Преди да затворите буркана с капак, налейте 1 чаена лъжичка оцет.

За саламура - 4 литра вода, 100 г сол, 500 г захар, подправки (канела, карамфил, бахар, дафинов лист, копър);
за желатинов разтвор - 200 г топла вода, 11 чаени лъжички желатин.

ДОМАТИ С КАСИДРАВ
Сортирайте цариградското грозде, отрежете опашките, нарежете. Пригответе доматите, като ги бланширате за половин минута във вряща вода. Изсипете готови домати с цариградско грозде, като ги поставите в трилитров буркан. Сварете пълнежа, изсипете врящия разтвор върху доматите, след 3-5 минути изсипете разтвора в тигана, оставете да заври отново.
Повторете още два пъти. След третия път навийте буркана.

За наливане в 1 л вода - 50 г сол, 50 г захар.

ДОМАТИ С ЧЕСЪН
Обелете чесъна, бланширайте доматите за половин минута във вряща вода, след което направете 2-3 пробивания отгоре с дървена клечка, за да не се напука кората на доматите. Пригответе пълнеж от ябълков сок, сол и захар. Сложете доматите в трилитров буркан, поръсете с чесън, залейте с вряща плънка, навийте бързо и обърнете с главата надолу, докато изстинат.
По същия начин можете да готвите домати с лук, които предварително са нарязани на кръгчета.

Чесънът и лукът са фитонцидни растения, така че еднократно заливане е достатъчно.
За заливане - 1 л ябълков сок, 50 г сол и захар (за домати с чесън), 30 г сол и захар (за домати с лук).

ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ С ЧЕСЪН
Изплакнете зелените домати със същата форма и размер, направете разрези с остър нож. Вътре във всеки домат поставете чиния чесън, стрък копър или магданоз. Сложете внимателно в подготвени литрови буркани, залейте с гореща марината и стерилизирайте за 20 минути.

След това банките бързо се навиват и обръщат с главата надолу, докато изстинат.
За марината: за 1 литър вода - 1 с.л. лъжица сол, 2 с.л. лъжици захар, 60 г оцет.

ХАЙВЕР ОТ ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ
За да приготвите хайвер от зелени домати, вземете зелени, непокътнати, без дръжки, плодове с всякакъв размер и форма. За да подобрите вкуса, добавете корени от моркови и магданоз, лук към състава на хайвера. Печете домати, кореноплодни зеленчуци и лук във фурната или руската фурна.

След това прекарайте всички компоненти през месомелачка, добавете сол, захар, подправки, доматен сос, разбъркайте добре, доведете до кипене и напълнете стъклени буркани с получената смес, покрийте с чисти, сухи капаци и стерилизирайте за 1 час, след това запушете и обърнете с главата надолу .

За 1 кг хайвер - 600 г зелени домати, 200 г моркови, 100 г доматен сос, 50 ​​г лук, пържен в растително масло, 25 г магданоз, 15 г готварска сол, 10 г кристална захар.

ХАЙВЕР ОТ ДОМАТ
Печете доматите, прекарайте през месомелачка, добавете сол, черен пипер и лук, запържен в растително масло. Разбъркайте всичко добре. Напълнете бурканите до 3/4 и отгоре с горещ доматен сос.

Сосът се приготвя от доматено пюре, към което трябва да добавите дафинов лист, черен пипер, копър и магданоз, захар и сол (на вкус).

СОК, ПЮРЕ, ДОМАТЕНО ПАСТЕ
Измийте узрелите домати със студена течаща вода, нарежете на парчета, сложете в тенджера без вода и сложете на огън. При нагряване доматите ще пуснат сок и ще се утаят.

Добавете нова партида домати, след това още, докато тигана се напълни догоре. Загрейте на слаб огън за около 20 минути, докато масата заври, след това изцедете сока, изсипете горещо в бутилки, загрейте бутилките за 25-35 минути.
От доматената маса, останала в тигана, пригответе пюре и паста. За картофено пюре трябва да се вари 2-2,5 пъти, за паста - 5-7 пъти. Подредете в стъклени буркани и стерилизирайте за 30-40 минути.

За 1 кг готово пюре или паста - 3 с.л. лъжици сол.

ДОМАТЕЕН СОК С ПУЛПА
Зрелите, презрели, добре оцветени домати могат да се измият, обелват и сваряват, след което да се претриват през цедка. Изпарете сока за около 30 минути, след което изсипете в буркани или чисти бутилки. Стерилизирайте за 30 минути при 90°C.
Сокът се разрежда с лимонов сок през зимата и се сервира като напитка. От него можете да правите супи и сосове.

ДОМАТЕЕН СОС ПИКАТ
Сварете доматеното пюре в тенджера, докато остане половината от първоначалния обем Десет минути преди края на варенето добавете кристална захар, оцет, сол, чесън, черен пипер, канела, карамфил. Всичко това може да се изсипе директно в доматената маса или да се сложи в торбичка и да се свари в нея и след готвене да се изхвърли.

Изсипете лютия сос в буркани или бутилки, стерилизирайте във вряща вода и запечатайте.

За 2,5 кг прясно пасирани домати - 150 г кристална захар, 20-25 г сол, 0,5 г обелен чесън, 0,5 г черен пипер, 1 г бахар, 1,5-2 г карамфил, 1,5-2 г канела , оцет на вкус.

ДОМАТЕНО-ЯБЪЛКОВ СОС
Обелете доматите, нарежете на 4 части, отстранете сърцевината на ябълките и нарежете на ситно, нарежете лука, отстранете семките на сладкия зелен пипер. Сложете всички продукти в тенджера, добавете стафиди, захар, сол, винен или трапезен оцет, суха горчица, може да сложите смлян джинджифил. Гответе на слаб огън за около 2 часа. Охладете, сложете в буркани и завържете. Съхранявайте на тъмно място.

6 домата, 2 чаши нарязани ябълки, 3 чушки, 2 чаши стафиди, 1 чаша нарязан лук, 3,5 чаши захар, 1/4 чаша сол, 3 чаши винен или трапезен оцет, 60 г суха горчица, 2 с.л. супени лъжици смлян джинджифил.

ПОДПРАВКА ОТ ДОМАТИ
Измийте зрелите червени домати, залейте с вряла вода и прекарайте през месомелачка заедно с обеления чесън. Измийте и настържете хряна, смесете със смлените домати, добавете захарта, солта, растителното масло и разбъркайте.
Готовата подправка наредете в малки бурканчета и ги затворете с капак.

Съхранявайте на хладно място.
1 кг зрели домати, 300 г чесън, 200 г хрян, 100 г растително масло, 100 г захар, 15 г сол.

АДЖИКА В ДОМА
Изплакнете добре доматите, морковите, чушките, ябълките, червената чушка и прекарайте през месомелачка. След това прехвърлете в тенджера и гответе 1 час от момента на завиране.

Когато изстине, добавете счукан чесън, оцет, захар, слънчогледово олио, сол, разбъркайте всичко добре, сложете в горещи буркани или бутилки с мляко и затворете (бутилките могат да се затварят с нипели), съхранявайте на хладно място.

За 2,5 кг домати - 1 кг моркови, 1 кг сладки пиперки, 1 кг ябълки, 100 г червен пипер, 200 г счукан чесън, 1 чаша оцет, 1 чаша захар, 1 чаша слънчогледово олио, 1/4 чаша сол.

ПОДГОТОВКА ЗА ВТОРИ ЯСТИЯ С ДОМАТИ
Сортирайте доматите по размер и качество. Измийте най-добре и нарежете на 2-4 части, останалата част ще се използва за приготвяне на пълнежа. Обелете сладките чушки от дръжките и семките, измийте ги, нарежете на парчета. Патладжаните също се нарязват на парчета и се слагат в солена вода за половин час (3 супени лъжици сол на 1 литър вода), за да се премахне горчивината. Отстранете краищата на зеления фасул, след това нарежете на парчета с дължина 2-3 см, измийте. Потопете чушката и боба за 3-5 минути във вряща, а след това в студена вода.

Пригответе пълнежа: нарежете доматите на парчета, сварете ги за 10 минути и претрийте през гевгир или сито. Посолете получената маса и, като разбърквате, оставете да заври. Сложете готови чушки, патладжани, зелен фасул в тенджера с горещ пълнеж и оставете да къкри още 20-30 минути на слаб огън.

Във всеки буркан сложете нарязана целина, магданоз, след това слой домати, а отгоре - слой зеленчуци.
Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте половин литър - 30 минути, литър - 40 минути.
За половин литров буркан - 125 г домати, 125 г пипер, 75 г патладжан, 25 г зелен фасул, 2-10 г билки, 5 г сол, 150 г доматен сос.

ДОМАТИ В СЛЪНЧОГЛЕДОЛОВО МАСЛО
На дъното на литров буркан сложете дафинов лист, черен пипер, лук, нарязан на кръгчета. След това сложете плътно червените домати, нарязани наполовина, с гъста каша. Поставете отрязаната страна надолу. Отгоре поставете няколко кръгчета лук.
Залейте доматите с маринатата, сложете в тенджера с вода и стерилизирайте за 15 минути, захлупени с капак. Преди да запушите, изсипете малко слънчогледово олио в буркан, така че да покрие маринатата със слой.

1 глава лук, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер; за марината: за 1 л вода - 7-10 дафинови листа, 15 зърна черен пипер, 15 карамфил, 3 с.л. лъжици сол, 2 с.л. супени лъжици захар, след като заври, добавете 3 с.л. лъжици оцет.

САЛАТА ОТ ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ С ЛУК И ЧЕРЕН ПИПЕР
Залейте доматите с вряла вода, охладете, нарежете на филийки и комбинирайте с кръгчета лук и ивици сладък пипер, разбъркайте. Добавете копър, сол, захар, черен пипер към салатата, поставете плътно в стерилни буркани, залейте с вряща марината и стерилизирайте половин литрови буркани - 10 минути, литрови буркани - 20 минути, добавете растително масло в края. Банките се навиват.
Към такава салата можете да добавите и нарязано настъргано зеле.

За 1 кг зелени домати -0,5 кг лук, 3-4 сладки чушки; за марината - за 1 л вода - 70 г оцет, 20 г захар, 50 г сол.

ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
Зелените домати и лук се нарязват на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Поставете зеленчуците в емайлиран съд, посолете и оставете за 10-12 часа. Пригответе марината. За да направите това, изсипете растително масло, 9% оцет в тенджера, добавете захар, черен пипер и дафинов лист, поставете на огъня и оставете да заври. Изсипете горещата марината в салатната маса, разбъркайте всичко старателно и отново поставете на огъня. След като заври, гответе половин час при непрекъснато бъркане. Подредете горещата салата в стерилизирани буркани и навийте капаците.

3 кг зелени домати, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лук, 100 г сол; за марината - 300 г растително масло, 200-250 г оцет, 300 г захар, 5-6 зърна черен пипер, 5-6 дафинови листа.

ДОМАТЕНО Сладко
Изберете цели малки твърди неузрели домати, изплакнете добре. С чиста отвертка внимателно направете дълбока дупка от предната страна (срещу дръжката) и внимателно, за да не докоснете пулпата, отстранете семената. Сложете резен орех в получената кухина. Залейте пълнените домати с полуприготвен сироп и оставете за 5-6 часа.
След това гответе до омекване за около един час. Ако няма орехи, може да направите сладко от малко домати.

0:81 0:85 0:95

ще ни трябва:

0:131

Домати (чери или обикновени) - колко ще влезе в рамената на буркана;
Листа от хрян - или парче корен - 3-4 см;
Черен пипер на зърна - 4-5 броя;
Дафинов лист - 1 бр.;
Чадър от копър - 1-3 броя;
Листа от касис и череша - 3-5 броя;
Чесън - 2-3 скилидки;
Можете да добавите люта чушка по ваш вкус.

0:701 0:711

Марината: на 1 литър вода
Сол - 4 чаени лъжици (малко по-малко от 1 супена лъжица);
Захар - 2 супени лъжици
Оцетът се приема въз основа на обема на буркана. За литров буркан домати - 1 чаена лъжичка 9% оцет, за трилитров буркан - 1 супена лъжица 9% оцет.

0:1180 0:1190

готвене:
Във всеки стерилизиран буркан сложете подправки: чесън, билки, черен пипер. След това сложете доматите (до раменете).
След това залейте първия път с вряща марината. Оставете да престои 10-15 минути, за да можете да вземете бурканите с ръце. Изсипете маринатата обратно в тенджерата и оставете да заври. Изсипете втори път. Оставете да престои 5 мин. Отцедете. Кипене. Изсипете трети път. Добавете оцет. Затворете с капаци.

0:1927

Изпратете навитите кутии с домати да се охладят, като ги обърнете с главата надолу и ги увийте в топли парцали до сутринта. Съхранявайте маринованите домати при стайна температура на сухо и тъмно място до следващата реколта или по-дълго.

0:402 0:412

Домати за зимата "Пикантни половинки"

0:500

1:1005 1:1015

Никога не съм ял толкова вкусни домати. Помолих сестра ми за рецепта за половинки домати за зимата и ще я споделя с вас. Тази рецепта използва твърда сметана. И можете също да завъртите малки кафяви домати.

продукти
За буркан от 1 литър:
Домати - 700-800 гр
Дафинов лист - 3 бр.
Пипер на зърна - 6 бр.
Зелените магданоз - 2-3 стръка
Чесън - 3 скилидки
Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици
Малък лук (по желание) - 1 бр.
люта чушка - 1 бр (1-2 см)
За наливане (за 7-8 литрови кутии):
Вода - 2,5 л
Захар - 2 чаши
Сол - 3 супени лъжици. лъжици
Оцет 9% - 1 чаша

готвене:
Пригответе зеленчуци, обелете чесъна. Ако добавите лук, след това обелете, измийте, нарежете на половин пръстени.
Сортирайте доматите, измийте, нарежете на половинки, отрежете стъблото.
Измийте магданоза.

На дъното на стерилизираните буркани сложете лука на половин пръстени (по избор), 3 скилидки чесън, 3 дафинови листа, няколко стръка магданоз, 6 зърна черен пипер, парче люта чушка, залейте с растително масло.
След това сложете плътно приготвените половинки домати в буркан (нарязани).
Така че подгответе всички банки.

марината:
За да направите това, изсипете вода в тигана, добавете захар и сол. Сложете на огъня. Кипене. Варете 5 минути. Добавете оцет. Разбъркайте. Кипене.
Залейте доматите с марината. Покрийте с капаци.
Поставете бурканите в съд за стерилизация. Напълнете буркани до рамената с вода. Кипене. Стерилизирайте бурканите за 10 минути.
Навийте капаците на доматите.
Обърнете бурканите с главата надолу. Покрийте с одеяло, докато се охлади напълно.

Половинките домати са готови за зимата.

1:3901

1:9

Домати с тиквички за зимата.

1:80

2:587 2:597

ще ни трябва:

2:633

2 кг домат - малък, силен, за предпочитане леко кафяв.
1,5 кг тиквички.

2:765

Вода за разлика в обема. Е, както обикновено: 50 грама захар; 50 грама каменна сол; 50 г оцет 6%; черешово листо; листа от хрян; 2 лаврови листа; 4 скилидки чесън; люта чушка; 3-4 парчета бахар; половин сладък пипер; копър.

2:1164 2:1174

Метод на готвене:
Нарежете тиквичките на кръгчета, като изрежете семките. Поставете доматите плътно в кръгчетата – ще получите продукти, подобни на Сатурн.
В стерилизиран буркан поставете зелените на дъното и спуснете (плътно) Сатурни.
Напълнете буркана с вряла вода, изчакайте 10-15 минути, след което изцедете водата. Така че повтаряме 2 пъти. За трети път сварете саламурата със захарта и солта, накрая добавете оцет. Изсипете саламурата в буркан и навийте капаците. Обръщаме банката. Готов. Изглежда едновременно екстравагантно и апетитно.

2:2077

2:9

Зелени домати в аджика за зимата

2:88 3:593 3:603

Правя аджика много пикантна. Тази салата също е много пикантна, но въпреки това се яде много бързо. Дори децата го харесват.

3:836 3:846

ще ни трябва:
Зелени домати - 3,5-4 кг
Зелени магданоз - 1 връзка
Зелени копър - 1 връзка

3:1016

за аджика:
сладък пипер - 500 гр
Люта червена чушка - 200гр
Чесън - 300 гр
Червени домати - 500гр
Хмели-сунели - 50 гр
Сол - 150гр
Растително масло - 50 g

готвене:
Да приготвим аджика. Прекарваме всичко през месомелачка. Ако желаете, можете да омекнете аджика с моркови или ябълки, намалете количеството люта чушка и чесън.
Измитите зелени домати се нарязват на половинки (малки) или на четвъртинки (едри).

3:1765

Смесете доматите с аджика и ги задушете на среден огън, като разбърквате от време на време.
Подгответе буркани и капаци. Те трябва да бъдат чисти и стерилизирани.
Варете до кипене. След това още 20 минути на слаб огън, като се разбърква. Добавете нарязани зелени - магданоз и копър - и оставете да къкри още една минута.

3:510

След това слагаме горещата салата в буркани и навиваме капаците. Завийте бурканите до пълно охлаждане.

3:685 3:695

Домати с краставици за зимата

3:763

4:1268 4:1278

За 3-литров буркан се нуждаем от:

4:1351

1,5 литра вода,

4:1373

3 супени лъжици сол без пързалка,

4:1422

3 супени лъжици захар

4:1477

4 супени лъжици оцет.

4:1512 4:14

2 сладки чушки, нарязани

4:69

1 цяла люта чушка

4:112

листа от хрян, листа от касис, дафинов лист,

4:213

лук 1 глава.

4:241 4:251

готвене:

4:284

Поставете домати, краставици с подправки и зелени в буркан.

4:386

Залейте 2 пъти с марината, за трети път навийте капаците.

4:501

Задържам около 10 минути, отцеждам, заливам отново с вряща марината.

4:630 4:640

Доматени резени за зимата

4:705

5:1210 5:1220

За буркан от 1 литър се нуждаем от:

5:1275

2-3 скилидки чесън

5:1310

1-2 дафинови листа (който обича),

5:1373

5 зърна черен пипер,

5:1427

карамфил 1 пъпка (който обича)

5:1480

1 глава лук (пръстени)

5:1523

1 лъжица растително масло.

5:54 5:64

За марината: за 1 литър вода ни трябва:

5:154

1 ст. лъжици сол

5:188

3 чл. лъжици захар.

5:226 5:236

готвене:

5:269

Подредете зеленчуците в буркани от 1 литър, налейте 8 чаени лъжички 9% оцет във всеки, залейте с вряща марината и стерилизирайте за 10-15 минути. литров буркан.

5:521 5:531

Домати по корейски с черен пипер за зимата

5:617

6:1122 6:1132

ще ни трябва:
домати 2 кг
моркови 4 бр
чушки различни цветове 5 бр
трапезен оцет (9%) 100 мл
растително масло 100 мл
чесън 5 скилидки
смлян лют червен пипер 1 с.л. лъжица или 1 люта чушка
сол 2 с.л. лъжици
кристална захар 100 грама
пресен магданоз, копър, кориандър, корен и листа от хрян

6:1686

6:9

готвене:
Смелете морковите, чушките и чесъна с блендер или прекарайте през месомелачка. Но морковите могат да се настържат и за корейски моркови, на мен ми харесва повече. В получената смес от зеленчуци добавете захар, сол, смлян чили или черен пипер без семена, растително масло, оцет и разбъркайте добре, за предпочитане, докато захарта и солта се разтворят напълно.
Измиваме добре зелените и след това ги нарязваме на много ситно.
Нарязваме доматите на четвъртинки, но ако вашите домати са сливовидни и дребни, тогава можете да ги разрежете с нож на две равни части.

6:1128

На дъното на буркана нарязваме корена и лист от хрян, след това поставяме половинките домати в предварително стерилизирани буркани, нареждаме слой нарязани домати, след това слой смлени зеленчуци и след това слагаме зелените . И така до края, докато свършат съставките.

6:1622

След това стерилизираме бурканите с домати за 15 минути (в зависимост от размера на бурканите). Винаги опитвам капака с ръка, ако стане много горещо и е невъзможно да държа ръката ми, значи всички зеленчуци са се затопли и можете да навиете капаците, този метод никога не ме е разочаровал.
Обръщаме навитите консерви с главата надолу, завиваме ги и оставяме да престоят пет часа.

6:620 6:630

Доматите по същата рецепта могат да се оставят за един ден в кухнята, затворени с найлонови капаци, след което се поставят в хладилник и след 3-4 дни ще са готови за употреба. Но те няма да се задържат дълго.

6:1007 6:1017

Зелени домати по корейски с люти чушки за зимата

6:1131

7:1636

7:9

В тази рецепта можете да използвате както зелени, така и кафяви домати.

7:137 7:147

ще ни трябва:
зелени домати един килограм
сладка чушка 2-3 бр.
слънчогледово или зехтин 50 мл
оцет 9% 50 мл
7 скилидки чесън
сол супена лъжица
50 грама захар
копър и магданоз, зелени целина
лют червен пипер 2

7:621 7:631

готвене:
Нарежете копъра и магданоза на ситно. Измийте доматите и ги нарежете на малки парченца. Изплакнете сладкия пипер, отстранете сърцевината със семките и нарежете на ленти. Нарежете лютото на малки парченца.
Обелете чесъна, нарежете или нарежете в преса за чесън. Сега всички продукти трябва да се смесят със сол, захар, оцет и слънчогледово или зехтин. Нареждат се в буркани и се покриват с найлонови капаци. Оставете за един ден на топло място и след това, когато се утаят, трябва да ги уплътните, да разпределите един буркан върху по малко от всичко, така че бурканите да са пълни и доматите да са в сок. Но ако сокът все още не е достатъчен, направете пълнеж от 2 литра вода, половин чаша сол, 1 чаша захар и 250 грама оцет и добавете към вашите буркани, след което поставете на стерилизация. Същата рецепта може да се използва за узрели домати, но по-малко стерилизирани.

7:2214

Ако искате да приготвите такива домати за зимата, добавете малко повече оцет на 20 грама, отколкото в рецептата. Подреждат се в буркани, така че доматите да са изцяло в сока. Стерилизирайте литрови буркани 40 минути след завиране на вода.

7:417

А нашите варени лакоми домати могат да се приберат в хладилника, затворени с херметически капаци. Можете да опитате отново след седмица. Но трябва да ви уверя, че тези домати не издържат предписаните 7 дни до готовност. От третия ден се утъпква пътека до хладилника. Пляскайте, хлопайте вратата... Казвате си: „Е, още едно и си тръгвам“. Но... Бравата трябва да се окачи на хладилника! Голямо голямо!

7:1156 7:1166

Салата от зелени домати за зимата

7:1243

8:1748

8:9

ще ни трябва:
Зелени домати 3,5 кг,
черен пипер 1,5 кг,
лук 1 кг,
2/3 чаша пясък
1 чаша растително масло,
3 супени лъжици сол
8-10 грах бахар,
5-6 дафинови листа,
0,5 чаша 9% оцет.

8:372

Към тази рецепта можете да добавите 1 кг моркови (но това не е за всеки).

8:491 8:501

готвене:
Нарежете доматите, чушките, лука и сложете в дълбока купа, добавете захар, сол, растително масло, подправки и сложете на огън.

8:769 8:779

9:1284 9:1294

След като заври се вари още 5-6 минути, налива се оцетът и се разбърква, след което се нареждат в буркани, завиват се капаците.
Приготвям такава салата за зимата и я ям само топла или студена, т.е. „възможни са варианти“ Ако сготвя за ядене веднага, добавям сол, захар на вкус и не добавям оцет. Такава салата ядем и като гарнитура към месо.

9:1902 9:9

Пържени домати за зимата

9:72

10:577 10:587

За литров буркан се нуждаем от:
домати
чесън - 3 скилидки
сол - 1 чаена лъжичка + една трета от чаена лъжичка
захар - 3 супени лъжици
оцет 9 процента - 3 супени лъжици
вряща вода

10:867 10:877

готвене
Доматите трябва да се измият и изпържат в растително масло. Покрийте, докато се пържи.

10:1069 10:1079 11:1584

11:9

Слагаме сол, захар, оцет в стерилизиран буркан (отдолу 2 супени лъжици и отгоре 1 супена лъжица).
Опаковайте плътно горещите домати. В него слагаме и ситно нарязан чесън. Напълнете до горе с вряща вода и навийте капаците. Увийте, докато изстине.

11:447 11:457

Краят на лятото и началото на есента е традиционното време за прибиране на плодове и зеленчуци за зимата. Рецепти за заготовки за зимата от предлагаме на вашето внимание в тази статия. Изберете, събирайте домати за бъдеща употреба, за да се насладите на вкуса им през зимата, освен това с ползи за здравето!

ДОМАТЕЕН СОК С ПУЛПА
Метод на готвене:

ФРИЗЕРНИ ДОМАТИ
Метод на готвене:

СУШЕНИ ДОМАТИ

СОЛЕНИ ДОМАТИ
продукти:

За марината
Метод на готвене:



Съвет

ДОМАТИ С ЧЕСЪН
продукти:

За марината
Метод на готвене:

НАРЕЖЕТЕ ДОМАТИ
продукти:

За марината
Метод на готвене:

ПОЛОВИНКИ ДОМАТИ
продукти:

За марината
Метод на готвене:

продукти:

За марината
Метод на готвене:

ДОМАТИ С ПИКАНТНА НОТА
продукти:

За саламура
Метод на готвене:

продукти:

За марината
Метод на готвене:

продукти:

За саламура
Метод на готвене:



Съвет

продукти:

Метод на готвене:

ДОМАТИ СЪС СУХИ БИЛКИ
продукти:
На 3-литров буркан: домати; лук; чесън.
За марината
Метод на готвене:

СЛАДКИ ДОМАТИ С БОСИЛЕК
продукти:

Метод на готвене:

продукти:

За наливане
Метод на готвене:

ДОМАТИ в ДОМАТИ
продукти:

За наливане
Метод на готвене:

СТРАХОТНИ ДОМАТИ
продукти:

За наливане
Метод на готвене>:



Съвет

ДОМАТИ В ЗЕХТИН
продукти:

Метод на готвене:

продукти:

Метод на готвене:

ДОМАТИ В ПЪЛНЕНИЕ С ХРЕН
продукти:

За марината
Метод на готвене:

ДОМАТИ В ЧЕРВЕНО ВИНО
продукти:

Метод на готвене:


3. Залейте доматите с вряща марината, навийте на руло.

продукти:

За наливане
Метод на готвене:

продукти:

За пълнене
Метод на готвене:

ХАЙВЕР ОТ ДОМАТ
продукти:

Метод на готвене:

ДОМАТЕНО Сладко
продукти:

Метод на готвене:

продукти:

Метод на готвене:




Съвет

Добър апетит!!!

Вземете код за вграждане в блог или уебсайт >>>

Не е тайна, че най-лесният и практичен начин за прибиране на плодове и зеленчуци е замразяването. Това важи и за доматите. Можете да приготвите доматен сок с каша, без да го варите и въртите. Много е удобно. И можете да използвате този сок при готвене на зелева супа и борш, зеленчукови супи, при задушаване на картофи и други зеленчуци, при приготвяне на сосове за втори ястия. Между другото, можете да замразите не само доматен сок, но и самите домати.

ДОМАТЕЕН СОК С ПУЛПА
Метод на готвене:
Домати "непродавани" мина, нарязани на парчета и премина през месомелачка. След това изсипете сока в торбички от 200-300 мл. Това количество е достатъчно за приготвяне на зелева супа или борш, задушаване на картофи или приготвяне на сос. След това внимателно увийте опаковката и я поставете във фризера. Преди да използвате сока, е желателно да се размрази.

ФРИЗЕРНИ ДОМАТИ
Метод на готвене:
Рецептата отнема малко време, тъй като доматите, нарязани на филийки, не могат просто да бъдат поставени в торбичка и поставени във фризера - тогава ще получите една голяма замразена буца домати и няма да е лесно да я разделите на парчета. Ето защо, първо трябва да поставите нарязаните домати върху дъски за рязане, да ги поставите във фризера и едва след като се „грабнат“ и вече не се придържат един към друг, ги поставете в торба и ги поставете във фризера за съхранение.

СУШЕНИ ДОМАТИ
подходящ за омлети, салати, спагети. Подходящо за риба и месо. С такива домати можете да направите както първото, така и второто ястие. Вземете големи червени домати, нарязани наполовина, поставете с нарязаната страна нагоре върху тава, постлана с хартия за печене, и овкусете със сол. Изсушете доматите във фурната на 80°C за 3 часа, след което обърнете и леко сплескайте с вилица. Продължете да сушите за общо около 10 часа, като обръщате половинките на всеки 2 часа. Съхранявайте сушените домати в хладилник.

В допълнение към горепосочените доматени заготовки има и други - не по-малко вкусни и оригинални, чиито рецепти предлагаме на вашето внимание по-долу.

Най-важният консервант
домати е тяхното сортиране. Не го прави
смесете различни домати в един буркан
сортове и зрялост. Задължително
сортирайте преди консервиране и
разделете доматите на зрели, зелени
и кафяви и ги сортирайте по
размери - малки, големи и средни.

СОЛЕНИ ДОМАТИ
продукти:
За 3-литров буркан: 2,5 кг домати; 2-3 крушки; 1 глава чесън; 2-3 кръгчета люта чушка; стръкове зелен копър; 5-6 листа касис и череша; 1 дафинов лист; листа, стъбла или семена от горчица; 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна.
За марината: за 1,5 л вода - 1 супена лъжица захар; 2 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Измийте добре доматите, набодете ги близо до дръжката. Нарежете лука на кръгчета, чесъна на филийки.
2. Поставете всички подправки и подправки на дъното на стерилизирания буркан. Отгоре се нареждат домати, смесени с лук и чесън.
3. Сварете маринатата от водата, захарта и солта. Изсипете готовите домати, затворете капака. След 2-3 дни осолените домати ще бъдат готови.
Съвет: По същия начин можете да готвите и краставици, само че те ще маринат по-бързо.

Най-добре за консервиране
малки и средни плодове, които имат
отличен вкус и визуален ефект
качества. Да не се използва при консервация
големи домати, по-добре е да направите сок от тях.
Изберете плодове със средна зрялост,
които няма да се спукат в бъдеще.
За да не се спукат, набодете ги на място
намиране на стъблото с дървена игла.

ДОМАТИ С ЧЕСЪН
продукти:
На литров буркан: малки домати; шепа обелени скилидки чесън.
За марината: на 1 литър вода - 2-3 супени лъжици захар; 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина; 1 супена лъжица сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете доматите на четвъртинки, поставете в стерилизиран буркан, поръсете със скилидки чесън.
2. За маринатата кипнете вода със захар, сол и лимон. Прецедете, залейте доматите с чесън, покрийте. Стерилизирайте 10 минути, навийте на руло.

НАРЕЖЕТЕ ДОМАТИ
продукти:
На 3-литров буркан: домати; лук; чесън.
За марината: за 1,25 литра вода - 4 супени лъжици растително масло; 2 супени лъжици захар; 2 супени лъжици оцет; 2 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, нарежете на филийки, сложете в подготвен буркан. Отгоре поръсете нарязан лук и скилидки чесън.
2. За маринатата кипнете вода с растително масло, захар, сол и оцет. Залейте доматите с вряща марината, стерилизирайте за 20-25 минути, навийте.

ПОЛОВИНКИ ДОМАТИ
продукти:
За 3-литрова байка: големи домати с овална форма с гъста каша; морков; Чушка; люта чушка; чесън; чадъри и стръкове копър; листа и корен от хрян; черен и бахар грах.
За марината: за един 3-литров буркан - 2 супени лъжици 9% оцет; 2 супени лъжици захар; 2 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Измийте зеленчуците и билките, почистете, подсушете. Нарежете доматите наполовина. Нарязваме морковите на тънки плочи, сладкия пипер - на филийки, горчивия - на кръгчета. Големите скилидки чесън се нарязват на филийки, малките се оставят цели. Стебла копър, листа от хрян и корен нарязани на парчета.
2. Слагаме подправки на дъното на стерилен буркан (броят на подправките е на вкус). Поставяме половинките домати, наслоявайки се с моркови, сладки и горчиви чушки, чесън.
3. Напълнете зеленчуците с вряла вода, покрийте буркана с капак и оставете да престои 15-20 минути. Повторете пълненето още 2 пъти.
4. След третото изливане във водата сложете сол, захар, оставете да заври, добавете оцет. Залейте доматите с вряща саламура, навийте ги на руло и ги сложете с главата надолу в топло одеяло, докато изстинат напълно.

ДОМАТИ С ЧЕРЕН СМРАН ПЕРЕД
продукти:
За 3-4 литрови буркани: домати; 3-4 крушки; 3-4 скилидки чесън; копър и магданоз; млян черен пипер.
За марината: за 2 литра вода - 3 супени лъжици растително масло; 3 супени лъжици 9% оцет; 7 супени лъжици захар; 2 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, нарежете наполовина, поръсете разреза със смлян черен пипер.
2. На дъното на всеки стерилизиран буркан сложете лук, нарязан на кръгчета, чесън, нарязан на филийки, измити зелени. Отгоре се нареждат домати, нарязани надолу.
3. За маринатата кипнете вода с олио, оцет, захар и сол.
4. Залейте доматите с вряща марината, покрийте с капаци. Стерилизирайте литрови буркани за 15-20 минути. Навийте, обърнете с главата надолу, увийте до пълно охлаждане.

ДОМАТИ С ПИКАНТНА НОТА
продукти:
На литров буркан: домати; чесън; червен лют смлян пипер; 1 чаена лъжичка растително масло.
За саламура: за 1 литър вода - 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина; 2 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете средно големи домати наполовина, но не напълно. Едната половина се поръсва с прекаран през пресата чесън, а втората с люта чушка. Свързваме половинките, поставяме ги плътно в буркан, след като изсипваме 1 чаена лъжичка растително масло в него.
2. Сварете саламурата от вода и сол. Залейте доматите със саламура, добавете лимон, навийте на руло. След това се завива добре и се оставя да изстине напълно.

ДОМАТИ с ЧЕР И ЦЕЛИНА
продукти:
За 3-литров буркан: 1 кг домати (сметана); 500 грама сладък пипер; 1-2 глави чесън; 1 връзка зелена целина.
За марината: за 2 литра вода - 8 супени лъжици захар; 1/2 чаша оцет; 2 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, нарежете с вилица, изрежете дръжката, поставете скилидка чесън в изреза. Обелете сладките чушки, нарежете на ивици. Нарежете зелените целина.
2. Поставете половината целина на дъното на стерилизирания буркан, след което я наредете на слоеве: домати, чушки, домати, чушки, зелени.
3. Сварете марината от вода, захар и сол, охладете я малко, залейте доматите, оставете за 10-15 минути. След това отцедете маринатата, кипнете, добавете оцет, залейте отново доматите, навийте на руло. Съхранявайте на хладно място.

ДОМАТИ С ЧЕРИ И ЦЕЛИНА
продукти:
За 3-литров буркан: домати, 10-15 парчета череша, 2 стръка целина, 1/2 моркова, 1 сладка чушка, 1 глава лук, 2-3 кръга люта чушка.
За саламура: вода; 6 супени лъжици захар; 1 супена лъжица сол (препълнена).
Метод на готвене:
1. Нарежете дръжките целина на филийки, морковите на кръгчета, сладките чушки и лука на четвъртинки.
2. В стерилизиран буркан сложете готови зеленчуци, домати, череша, кръгчета люта чушка. Напълнете с вряла вода, оставете да престои 20 минути.
3. Отцедете водата в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври. Залейте доматите с вряща марината и навийте на руло. Завиваме буркана в одеяло, докато изстине.
Съвет: Саламурата е толкова вкусна с лека киселинност, че дори деца могат да я пият. Черешовата слива може да се замени с грозде или фин крем ткемали.

ДОМАТИ с ГРОЗДЕ и ЧЕРЕН ПИПЕР
продукти:
За 1 кг домати: 1 чепка грозде; 1 сладка чушка; 1 люта чушка; 3 скилидки чесън; 2 дафинови листа; 5 листа касис; 4 черешови листа; 1 лист хрян; 4 зърна черен пипер; магданоз и копър; 1 супена лъжица захар; 1 супена лъжица сол.
Метод на готвене:
1. Поставете чесъна и всички подправки в стерилизиран буркан. Отгоре се слагат домати, смесени с грозде, нарязани сладки и люти чушки. Изсипете вряла вода, оставете за 20 минути.
2. След това отцедете водата, добавете захарта и солта, кипнете, залейте отново доматите и навийте на руло.

ДОМАТИ СЪС СУХИ БИЛКИ
продукти:
На 3-литров буркан: домати; лук; чесън.
За марината: вода; 1 супена лъжица растително масло; 1 супена лъжица 9% оцет; 4-5 зърна черен пипер; 2-3 дафинови листа; 1 карамфил; 1/2 чаена лъжичка суха билкова смес (риган, босилек, кориандър) 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер; 2 супени лъжици захар; 2 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Нарежете доматите и лука на едри резени, чесъна на филийки. Полагаме на слоеве в подготвен буркан, като пълним до самия връх. Залейте доматите с вряла вода, оставете за 15-20 минути.
2. Отцедете водата в тенджера, добавете подправки, билки, захар, сол, олио и оцет. Варете 10 минути.
3. Залейте доматите с вряща марината, навийте на руло.

СЛАДКИ ДОМАТИ С БОСИЛЕК
продукти:
На 3-литров буркан: домати; 2 стръка лилав босилек; 1 чаена лъжичка лимонена киселина; 6,5 супени лъжици захар; 1,5 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Сложете стрък босилек на дъното на стерилизиран буркан, напълнете с измити домати. Изсипете захар, сол, лимон, покрийте доматите със стрък босилек, налейте вряща вода.
2. Поставете напълнения буркан в гореща вода за стерилизация. Стерилизирайте от момента на кипене за 10-15 минути. Навивам.

СОЛЕНИ ДОМАТИ
продукти:
На 3-литров буркан: домати; магданоз и копър; 4-5 зърна черен пипер; 2 чаени лъжички синапено семе; по избор дафинов лист и чесън; 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
За наливане: 0,8 литра вода; 2-3 супени лъжици захар (без пързалка); 1 супена лъжица сол (препълнена).
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, надупчете от двете страни.
2. Поставете копъра, магданоза, черен пипер на зърна, синапено семе, дафинов лист и чесън в стерилизиран буркан. След това сложете доматите.
3. Сварете саламурата от водата, захарта и солта и залейте доматите. Оставете да престои, след което отцедете плънката. Сварете отново и залейте доматите. Добавете лимонена киселина, навийте на руло и оставете под "шубката" да изстине.

ДОМАТИ в ДОМАТИ
продукти:
За два 3-литрови буркана: домати; 6-8 зърна черен пипер; по желание дафинов лист и чесън.
За наливане: за 3 литра домат - 3 супени лъжици захар; 3 супени лъжици сол; 3 чаени лъжички оцетна есенция.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, сложете ги в буркани.
2. Сварете вода и залейте готовите домати с вряла вода. Покрийте бурканите с капаци. Оставете за 15-20 минути. След това изцедете водата. Добавете черен пипер на зърна, дафинов лист и чесън.
3. Пригответе пълнежа. Във врящ домат добавете сол, захар, оцет, варете няколко минути.
4. Напълнете доматите с домати, навийте на руло. Покрийте бурканите с одеяло и оставете за една нощ да изстинат напълно.

СТРАХОТНИ ДОМАТИ
продукти:
На 3-литров буркан: домати; оцет.
За наливане: за 2,5 литра сок от доматено пюре - 2 супени лъжици сол; 4 супени лъжици захар; 1/4 чаша ситно нарязан чесън; 1/4 чаша настърган хрян; 250 грама сладък пипер.
Метод на готвене>:
1. Избираме домати със средна зрялост, измиваме ги, поставяме ги в буркан.
2. Моите презрели домати, преминават през месомелачка. В полученото соково пюре сложете сол и захар, разбъркайте и сложете на огън. Оставете да заври и веднага сложете чесъна, хряна и сладкия пипер, прекарани през месомелачка.
3. Залейте буркани с домати с гореща зеленчукова смес, залейте с оцет (1 супена лъжица 9% оцет на 3-литров буркан), покрийте бурканите с капаци и оставете да се стерилизират за 20 минути. След това веднага навийте.
Съвет: Доматите могат да се заливат 2 пъти с вряла вода, а третият - с горещ доматен сок. След това навийте бурканите и ги увийте добре, докато изстинат напълно.

ДОМАТИ В ЗЕХТИН
продукти:
За 1,5 кг доматен крем: рафиниран зехтин; 3-4 скилидки чесън; 1 малка връзка риган; 20 зърна черен пипер; голяма щипка сух босилек; сол.
Метод на готвене:
1. В хаванче смелете смлян чесън с риган, черен пипер на зърна, босилек и щипка сол.
2. Нарежете доматите наполовина, отстранете пулпата със семена. Поставете на един слой, с изрязана страна нагоре, върху дълбок лист за печене. Отгоре се поръсва настърганата смес, залива се със зехтин, така че доматите да са потопени на 2/3 в олиото. Печете около 3 часа във фурната на 190°C.
3. След това сложете доматите в буркан, напълнете с олио, и което те се изтощи. Съхранявайте в хладилник.

ДОМАТИ В СОБСТВЕН СОК СЪС СОС ТАБАСКО
продукти:
На литров буркан: 1,5 кг домати (сметана); 1 стрък целина; 5 стръка копър и магданоз; 3-4 капки сос Табаско; 6 зърна черен пипер; 1 супена лъжица захар; 1 супена лъжица сол.
Метод на готвене:
1. Потопете доматите във вряща вода, след това ги сложете в гевгир, отстранете кожата. Сложете част от доматите в буркан, останалите разрежете наполовина, отстранете семките, нарежете на ситно месото.
2. Поставете нарязаната доматена каша в тенджера и, като разбърквате, оставете да заври. Добавете нарязана целина, нарязани билки, табаско, захар, сол и черен пипер на зърна. Гответе на слаб огън за 10 минути. Избърсваме горещата маса през сито и я довеждаме до кипене отново.
3. Готовият сос залейте доматите (ако няма достатъчно сос, добавете вряла вода към бурканите), покрийте с капак, стерилизирайте за 15 минути. След това навийте, охладете, поставете на съхранение на хладно място.

ДОМАТИ В ПЪЛНЕНИЕ С ХРЕН
продукти:
За четири 3-литрови буркана: домати; 10 сладки чушки; 1-2 шушулки люта чушка; 1 корен от хрян; 2 глави чесън.
За марината: за 5 литра вода - 400 грама захар; 400 грама 9% оцет; 200 грама сол.
Метод на готвене:
1. Обелете сладките и горчивите чушки, хряна и чесъна, прекарайте през месомелачка.
2. Пригответе марината. Сварете вода със захар, сол и оцет. Добавете навити зеленчуци, гответе за 10 минути.
3. Докато марината ври, сложете измитите домати в стерилизирани буркани, залейте два пъти с вряла вода. След това изцедете водата, налейте маринатата, навийте.

ДОМАТИ В ЧЕРВЕНО ВИНО
продукти:
За 3-литров буркан: 2 кг малки тъмночервени домати; 1 бутилка червено сухо вино; 150-200 грама мед; 1 супена лъжица сол.
Метод на готвене:
1. Набождаме доматите отстрани на дръжката, слагаме ги в стерилизиран буркан.
2. За маринатата сварете 1/2 л вода, добавете сол, мед и вино.
3. Залейте доматите с вряща марината, навийте на руло.

ДОМАТИ С ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ
продукти:
За 3-литров буркан: около 1,5 кг домати; 3 малки сладки чушки; 10-15 скилидки чесън; 1 корен от хрян; 1 малка горчива чушка; чадъри от копър; няколко парчета карамфил и бахар.
За наливане: около 1,5 литра вода; 2 препълнени супени лъжици сол; 4 супени лъжици захар; 1 чаена лъжичка лимонена киселина; 1 супена лъжица водка или алкохол.
Метод на готвене:
1. Измийте сладкия пипер, отстранете средата със семките и сложете вътре 3-4 скилидки чесън.
2. На дъното на приготвения буркан слагаме нарязания с нож корен от хрян, горчив пипер без семена, копър, карамфил и грах бахар.
3. Моите домати, набождаме с вилица на дръжката, слагаме в буркан с подправки, между тях слагаме пълнени с чесън чушки (с дупката нагоре). Отгоре сложете чадър от копър.
4. Напълнете буркана 3 пъти: първите 2 пъти - с вряща вода, с експозиция от 5-7 минути. След това добавете сол, захар, лимонена киселина към отцедената вода, доведете всичко до кипене, изсипете доматите, изсипете лъжица водка (алкохол) под капака. Навиваме бурканите, обръщаме ги, покриваме ги с одеяло и ги оставяме за една нощ.

ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ НАЙ-ВИС КЛАС
продукти:
На 3-литров буркан: зелени домати; 1 чаена лъжичка оцетна есенция; 3 супени лъжици захар; 2 супени лъжици сол.
За пълнене: хрян; магданоз и копър; чесън.
Метод на готвене:
1. За пълнежа почистете хряна и го прекарайте през месомелачка, нарежете чесъна, нарежете на ситно зелените. Свържете всичко.
2. Нарежете доматите наполовина. Сложете пълнежа в разреза.
3. Изсипете захар и сол на дъното на бурканите, сложете доматите. Напълнете с вряща вода, покрийте с капаци и стерилизирайте за 30 минути. Преди да навиете бурканите, полейте с оцетната есенция. Охладете до пълно охлаждане.

ХАЙВЕР ОТ ДОМАТ
продукти:
За 3 кг домати: 1 кг сладък пипер; 1-1,5 кг моркови; 3 глави чесън; 1 шушулка люта чушка; 1 чаша растително масло; 1 чаша захар; 1 супена лъжица оцет; 4 супени лъжици сол.
Метод на готвене:
1. Прекарайте доматите, сладките чушки със семена и морковите отделно през месомелачка.
2. Изсипете доматената маса в тенджера, гответе 40-50 минути. Добавете растително масло, захар, сол, оцет, счукан чесън и счукана люта чушка. Варете още 10 минути. След това добавете чушки и моркови, гответе за около 30 минути.
3. Опаковайте горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте.

ДОМАТЕНО Сладко
продукти:
За 3 кг домати: 300 грама целина (корени и листа); 300 грама магданоз (корени и листа); 300 грама праз; 7 сладки чушки; 1 чаша обелени скилидки чесън; 1 шушулка лют червен пипер; 8 супени лъжици 9% оцет (или 1 супена лъжица оцетна есенция); 1 чаша захар; 1 супена лъжица смлян черен пипер; 1/2 чаша сол.
Метод на готвене:
1. Зеленчуците се почистват, измиват, прекарват се през месомелачка.
2. Добавете захар, сол, смлян черен пипер и гответе за 40 минути.
3. Налейте оцета, гответе още 10 минути. Опаковаме сладкото в стерилизирани буркани, навиваме.

СУШЕНИ ДОМАТИ С ПИКАТНИ БИЛКИ
продукти:
За 1,5 кг домати: 1 връзка магданоз и босилек; 3/4 чаша растително масло; 1 скилидка чесън; млян черен пипер; 1-2 чаени лъжички сол.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите, нарежете наполовина. Нарежете на ситно зелените.
2. Покрийте листа за печене с фолио, намажете обилно с растително масло. Поставете половинките домати с изрязана страна надолу върху фолиото. Поръсете със сол, смлян черен пипер и билки, като внимавате да не разпръснете билките по тавата, в противен случай ще загори. Поставете тавата във фурната. Сушете доматите за 2-3 часа при 100-150°C.
3. След това изключете фурната, оставете доматите в нея за една нощ.
4. На дъното на стерилизиран малък буркан сложете нарязана скилидка чесън. След това плътно сложете сушените домати, изсипете рафинирано растително масло, затворете капака. Съхранявайте в хладилник.
Съвет: Доматите за такъв препарат трябва да се вземат малки, с гъста каша. След обработка могат да се дъвчат като сушени плодове или да се добавят към различни първи и втори ястия.

Добър апетит!!!

Източник "