yasmiq - 150 g
piyoz - 2 dona.
sabzi - 1 dona.
pyuresi pomidor - 300 g
sarimsoq - 1-2 chinnigullar
bulon - 2 l
limon
tuz
qalapmir
karamel uchun:
shakar 1 osh qoshiq. l.
limon sharbati 2 osh qoshiq. l.
Bir piyoz va tug'ralgan sabzini qovuring, maydalangan sarimsoq va pomidor pyuresini qo'shing va qizdiring.
Qaynayotgan bulonni to'kib tashlang, yirtqichlardan quying, yasmiq qo'shing va 10-12 daqiqa davomida pishiring. Tuz, qalampir, limon sharbati qo'shing.
Ikkinchi piyozni halqalarga kesib oling.
Qovurilgan idishga soling, sariyog 'va shakar va limon sharbati qo'shing, piyoz karamellashguncha pishiring, aralashtiring.
Karamellangan piyoz bilan to'ldirilgan sho'rvaga xizmat qiling.

Dana yoki mol go'shti (ko'krak) - 500 g
Kichik loviya - 1 osh qoshiq.
Uy qurilishi noodle - 2 hovuch
Piyoz - 2 bosh
Sabzi - 1 dona.
Kartoshka - 2 dona.
Petrushka, silantro - har biri yarim shamlardan
Sariyog '- 100 g
Tuz, qalampir, zerdeçal
Bu taom odatda sovuq mavsumda tayyorlanadi. Boshlash uchun go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling va piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring va piyozni 5 daqiqaga ozroq qovuring.So'ngra go'shtni qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.Sabzi va kartoshkani qo'shing, aralashtiramiz, yana 10 daqiqa pishiring.Endi qo'shing. loviya, yuvilgan va sovuq suvda namlangan, kechqurun.
Go'sht, sabzavot va loviya ustiga 3 litr qaynoq suv quying. Qaynatishga keltiring va odatdagidek ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang. Taxminan bir yarim soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida go'sht va loviya pishirilishi kerak.
Tuz va qalampir sho'rva, bir oz zerdeçal qo'shing, faqat rang uchun. Sho'rvaga noodle qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring, panani o'chiring, tug'ralgan o'tlarni qo'shing va panani qopqoq bilan yoping.

Marokash Harira (achchiq no'xat-yasmiq sho'rva)

Bu Marokash oshxonasining klassik taomlaridan biridir. Harira - nohut, yasmiq, pishgan pomidor va ziravorlarning yorqin ta'mini birlashtirgan achchiq sho'rva. Va bularning barchasi boy go'shtli bulonda.
2,5 litr suv uchun:
300 g mol go'shti (yaxshisi qo'zichoq)
1/2 chashka quruq no'xat (yoki konservalangan)
1/2 chashka jigarrang yasmiq
1/2 chashka dumaloq guruch
1 qizil paprika
Seldereyning 3-4 poyasi
2 ta katta piyoz
400 g juda pishgan pomidor yoki terisiz konservalangan kavanoz
2 osh qoshiq. zaytun yog'i
yong'oq bilan zanjabil bo'lagi
1/2 osh qoshiq. dolchin
1 osh qoshiq achchiq pariklar
1 osh qoshiq zira
1 osh qoshiq koriander urug'lari
bir chimdim za'faron (zerdeçal bilan almashtirilishi mumkin)
1/2 chili qalampir
maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz
Xizmat qilish uchun selderey, maydanoz yoki silantro va limon
Haqiqiy harira uchun ular qo'zichoq, suyakli elka olishadi. Birinchi qadam no'xatni namlashdir (afzal kechada).
Oldindan namlangan no'xatdan suvni to'kib tashlang, ularni oqadigan suv bilan yuving, yirtqichlardan soling, sovuq suv qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va o'rtacha olovda taxminan bir daqiqa qaynatib oling. soat.
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib, piyoz, sabzavot va ziravorlar bilan birga qovurish kerak. Nohut bilan panga joylashtiring.
Nohut va go'sht pishirilayotganda, sho'rva uchun baharatlı sabzavotli kiyinishni tayyorlashingiz kerak.
Ziravorlarni ohak ichiga joylashtiring va ularni bir chimdik tuz bilan maydalang.
Piyoz, paprika, selderey, zanjabil va chili qalampirini mayda to'g'rang. Qovurilgan idishda zaytun moyini isitib oling va ziravorlar qo'shilgan sabzavotlarni doimiy aralashtirish bilan 8-10 daqiqa davomida o'rta olovda qaynatib oling, so'ngra avval terilari olib tashlangan tug'ralgan pomidorlarni qo'shing.
No'xat va go'shtni pishirishni boshlaganingizdan taxminan 40 daqiqa o'tgach, yasmiq va guruch qo'shing va sho'rvani yana 20 daqiqa pishirishda davom eting, so'ng qovurilgan sabzavotlarni qo'shing va sho'rvani yana 15 daqiqa tayyor bo'lguncha pishiring.Bu bosqichda tuz va murch qo'shing. tatib ko'rish uchun sho'rvaga. Pishirish oxirida mayda tug'ralgan selderey, silantro yoki maydanoz qo'shing.
Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang, yangi maydalangan qalampir seping, har bir idishga bir tilim limon va o'tlar novdasini qo'ying.

300 g aralash qiyma go'sht
1 ta katta piyoz
2-3 chinnigullar sarimsoq
½ litr sabzavotli bulon
Pomidorning terisiz 2 bankasi
1 dona qizil loviya
3-4 osh qoshiq. zaytun yog'i
2 osh qoshiq Italiya o'simliklari aralashmasi
ta'mga tuz, shakar, maydalangan qalampir
xizmat qilish uchun:
qatiq
Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda choping. Tug'ralgan piyozning yarmini va bir choy qoshiq italyan o'tlari aralashmasidan qiyma go'shtga qo'shing, tatib ko'rish uchun qiyma tuz va murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Maydalangan go'shtni mayda go'shtli go'shtlarga aylantiring va ularni har tomondan zaytun moyiga qovuring. Tayyor köftelarni plastinka ustiga qo'ying, shaffof bo'lgunga qadar qolgan yog'da piyoz va sarimsoqni qovuring.
Pomidorlarni bankadan ozgina kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring, pomidorga ½ sabzavotli bulon yoki suv, bir choy qoshiq italyan o'tlari aralashmasi qo'shing va qaynatib oling.
Qovurilgan piyoz va sarimsoqni sho'rvaga solib, sho'rvani 10 daqiqa qaynatib oling.Oshni tatib ko'rish uchun tuz va murch soling, shakar bilan ta'mini sozlang.
Fasolni bankadan yuvib, sho'rvaga qo'shing, u erda qovurilgan köfte qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling.Olovdan olib tashlang, plastinkalarga quying, har bir plastinkaga bir qoshiq smetana soling va xizmat qiling. Pishloqli krutonlar sho'rva bilan juda mos keladi.

Kartoshka - 3 dona.
Go'sht bilan mol go'shti suyagi
Suv - 2,5 l.
Tuz - 1 osh qoshiq.
Tomat pastasi - 1-2 osh qoshiq.
dafna yaprog'i - 2 dona.
köfte uchun:
qiyma go'sht - 300 gr
Qaynatilgan tariq - 3 osh qoshiq.
Piyoz - 0,5 dona.
Qaynatilgan guruch - 0,5 stakan
Petrushka - ta'mga
Quritilgan reyhan - 0,5 choy qoshiq (mendan)
Tuz, qalampir - ta'mga
Oddiy go'shtli sho'rvadan ko'ra uni tayyorlash biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo natijalar ajoyib.
Bulyonni suyaklarga qaynatib oling va ta'mingizga tuz qo'shing.
Mayda tug'ralgan piyoz qiyma go'shtga qo'shiladi (avval qovurishingiz mumkin). Bir necha osh qoshiq qaynatilgan pshon qo'shing va massani yaxshilab aralashtiring. Alohida-alohida, ko'katlarni guruchga maydalang, tuz va qalampir qo'shing.
Bulyondan ko'pikni tozalang va kartoshkani kubiklarga soling.
Go'shtli go'sht uchun qo'lingizni ho'llang, o'ng kaftingizga bir qoshiq qiyma oling, uni tekislang, o'rtasiga ozgina guruch soling, suvga botirilgan ikkinchi qo'l bilan tikuvlarni bog'lang va to'pni tushmasligi uchun aylantiring. sho'rvada alohida.
Ehtiyotkorlik bilan to'pni issiq bulonga botiring va u suzmaguncha unga tegmang! Köfte katta bo'lishi kerak, bu an'ana!
Tomat pastasini suv bilan suyultirib, bulonga quying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Sho'rvani faqat to'plar qotib qolganda aralashtirish mumkin.

Bitta mashhur film qahramonining so'zlarini ifodalash uchun sharq oshxonasi haqida aytishimiz mumkinki, bu nozik masala. Bu biz o'rganib qolganimizdan keskin farq qiladi. Ba'zida idishlarda kobra filetosi, antilopa go'shti yoki chigirtka kabi juda ekzotik ingredientlar mavjud. Sharq oshxonasi nima va uning ba'zi xarakterli xususiyatlari ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Sharq oshxonasi

Sharq oshxonasi - musulmon, Osiyo, arab mamlakatlari, Bolqon yarim oroli va Kavkaz davlatlari xalqlarining oshxonalarini o'z ichiga olgan gastronomik an'analarning umumiy nomi. Bu atama nisbiydir, chunki umumiy tendentsiyalarga qo'shimcha ravishda farqlar ham mavjud, ba'zida juda muhim.
Misol uchun, mintaqaning aksariyat mamlakatlarida qo'zichoq go'shtiga ustunlik berilsa, Xitoy va Yaponiyada dengiz mahsulotlari va baliqlarga urg'u beriladi. Sharq oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari bor, ularning asosiylari quyidagilardir:

• Go'shtga kelsak, qo'zichoqqa ustunlik beriladi;
• ularning donlari guruch;
• yevropaliklar tushunadigan sho'rvalar yo'q;
• issiq ziravorlarning majburiy mavjudligi;
• ichimliklar orasida eng keng tarqalgan fermentlangan sut mahsulotlari, sharqona qahva, choy;
• yong'oq va quritilgan mevalar (baklava, sherbet, turk lokumu) va xamirturushsiz lavash noniga asoslangan shirinlikning mavjudligi.

Quyidagi mahsulotlar ushbu turdagi oshxona uchun xos emas (ba'zi istisnolardan tashqari):

• cho'chqa go'shti va mol go'shti,
• pishloq va tuxum,
• baliq va vino.

Sharq taomlari

Sharq oshxonasida go'sht, don va sutdan tayyorlangan idishlar juda keng tarqalgan. Un mahsulotlari va sho'r to'ldirish bilan pishirilgan mahsulotlarga alohida o'rin beriladi. Bularga quyidagilar kiradi:

• belyashi va samsa;
• echpochmaks va peremyachis,
• backkens va kystybys.

Ular uchun to'ldirish go'sht, guruch, sabzavotlardir. Shurpa ko'pincha sharq oshxonasi menyularida birinchi taomlar sifatida topiladi. Go'shtli donli sho'rvalar va noodle ham mashhur. Hammasi bo'lib sakson turdagi sho'rvalar mavjud. Bizning sevimli palov (yuzga yaqin nav), shish kabob (taxminan o'ttiz) va lula kabobni eslamaslik mumkin emas.
Idishlar ulardagi ziravorlar va sabzavotlarning ko'pligi tufayli o'ziga xos hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Sharq oshxonasida yilning ma'lum vaqtlariga xos bo'lgan taomlar mavjud. Masalan, bahorda menyuga quyidagilar kiradi:

• smetana bilan kiyingan turp salatasi;
• ko'katlar bilan samsa va sumalak;
• Yalpizli masha bilan sho'rva.

Yozda siz o'zingizni pomidor bilan shish kebab, suzma salatasi yoki o'tlar bilan mo'l-ko'l sepilgan nordon sutli sho'rva bilan davolashingiz mumkin. Qishda mazali palovlar, dumbadan keyin va qovurilgan sho'rvalar mashhur.

Salatlar

Sharq oshxonasining menyusida turli xil salatlar alohida o'rin tutadi. Ular har doim ma'lum bir hududga xos bo'lgan o'tlar va ziravorlarni qo'shadilar. Ular odatda limon sharbati va zaytun moyi bilan ziravorlanadi. Ba'zi hududlarda ularga fermentlangan sut mahsulotlari qo'shiladi.
Oziq-ovqatlarning qiziqarli xilma-xilligi issiq sharqona taomlar, ya'ni. issiq xizmat qilingan salatlar. Ular garniturani osongina almashtirishlari mumkin. Tabbouleh salatasi arab mamlakatlarida juda mashhur. Bizning sharoitimizda uni osongina tayyorlash mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• bulgur yoki kuskus (o'ta og'ir holatlarda ular tariq bilan almashtirilishi mumkin);
• pomidor;
• maydanoz, yashil piyoz va yangi yalpiz;
• yangi siqilgan limon sharbati;
• tuz, maydalangan qalampir;
• zaytun moyi.

Uni tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni har qanday oshpazlik elektron resursida topishingiz mumkin. Uni barbekyu bilan yoki mustaqil taom sifatida xizmat qiling.

Go'shtli taomlar

Yuqorida aytib o'tganimizdek, Sharq mamlakatlari oshxonasining asosiy xususiyatlaridan biri pishirishda ko'p miqdorda issiq o'tlar va ziravorlardan foydalanishdir. Ushbu ro'yxatga go'shtli taomlar ham qo'shilishi kerak, ularni tayyorlash ochiq olov yordamida amalga oshiriladi. Sharqiy va Osiyo mintaqalariga mansub mamlakatlarning geografik joylashuvining o'ziga xos xususiyatlari ularning dasturxonida dengiz mahsulotlarining virtual yo'qligini aniqlaydi.
Go'shtdan tayyorlangan eng keng tarqalgan sharqona taomlarga quyidagilar kiradi:

• shashlik,
• shawarma,
• lula kabob,
• dolma,
• manta nurlari

Qo'zi ko'pincha sharqona go'shtli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va ularga o'ziga xos ta'm beradi. Ular bilan birga ko'plab ko'katlar va turli xil sabzavotlar, shuningdek, makkajo'xori (bug'doy) keki yoki pita noni beriladi.

Sharq oshxonasining muxlislari gurme Evropa oshxonasini albatta qadrlashadi. Sharq salatining nomi juda ko'p turli retseptlarni yashiradi. Bularga sabzavotli xitoy salatlari, mayonezli klassik puff pastry retsepti, shirin va nordon sousli achchiq, achchiq va shirin, umuman, har qanday ta'mga va turli ingredientlarga ega.

Ko'pgina retseptlar go'shtni o'z ichiga olishi kerak. Axir, mehnatkash Sharq erkaklari juda ko'p ishlaydi, ular, albatta, ko'p miqdorda protein iste'mol qilishlari kerak. Soya sosiga alohida o'rin beriladi. Qoida tariqasida, u sof shaklda ishlatilmaydi, lekin asal yoki sirka bilan suyultiriladi. Bu taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi.

Va, albatta, ziravorlar haqida unutmang. Eng keng tarqalganlari - qizil qalampir, koriander, zerdeçal va zanjabil. Ammo ularni qo'shayotganda ehtiyot bo'lish kerak, siz ham haddan tashqari oshirib yubormasligingiz kerak, aks holda siz asosiy mahsulotlarning ta'mini o'ldirasiz.

Sabzavotlar va o'tlar ko'pincha sharqona salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sotib olayotganda, ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling va ularda chuqurliklar, qora dog'lar yoki chirish belgilari yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Sharq salatini qanday tayyorlash mumkin - 15 xil

Juda oddiy retsept va byudjetga mos keladi. Ta'mi sizni xursand qilishi kerak.

Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• Tovuq qalblari - 300 gr.
• Katta yashil turp - 1 dona.
• Ko'katlar - arpabodiyon, maydanoz.
• Piyoz - 1 dona.
• Feta pishloq - 150 gr
• Sarimsoq - 1 dona.
• Mayonez.

Qanday pishirish kerak:

• Turpni koreys qirg'ichdan o'tkazing yoki mayda bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va ustiga qaynoq suv quying, 1-2 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va turpni toza idishga o'tkazing.
• Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va darhol oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
• Yuraklarni qaynatib oling va kichik chiziqlar bilan kesing
• Kiyinish uchun oq pishloq, mayonez, o'tlar va sarimsoqni tatib ko'ring.

Feta pishloqini mozzarella bilan almashtirish mumkin.

• Salatani sous bilan seping va xizmat qiling.

Ushbu retsept, albatta, o'z figurasiga qaraydiganlarga yoqadi.

Bizga nima kerak:

• Qaynatilgan (pishirilgan) go'sht - 200-300 gr.
• O'rta pomidor - 3 dona.
• Yangi bodring - 2 dona.
• Bir guruh marul barglari yoki xitoy karami.
• Bir guruh yashil piyoz.
• Soya sousi va o'simlik yog'i - har biri 3 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

1. Go'shtni ingichka chiziqlar bilan maydalang.
2. Pomidor va bodringni bir xil o'lchamdagi kub shaklida kesib oling.
3. Biz qo'llarimiz bilan salat barglarini yirtib tashlaymiz va ularga sabzavot va go'shtimizni jo'natamiz.
4. Ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz seping.
5. Salatani soya sousi va o'simlik moyi bilan to'kib tashlang.
6. Ustiga kunjut sepishingiz mumkin.

Juda mazali, achchiq va noodatiy salat. Ba'zi retseptlarda u Xitoy deb ataladi. Ushbu salatning asosiy xususiyati qovurilgan qo'ziqorinlardir.

Tarkibi:

• Mol go'shti pulpasi, ehtimol cho'chqa go'shti, -250-300 gr.;
• 2 ta suvli pomidor;
• 2 o'rta bodring;
• mavjud bo'lgan qo'ziqorinlar, bizning holatlarimizda bu champignons - 250-300 g;
• ziravorlar: tuz, quritilgan silantro yoki go'sht uchun ziravorlar to'plami - ta'mga;
• ta'mga sarimsoq, 2-3 chinnigullar;
• soya sousi.

Tayyorlanishi:

• Bir parcha mol go'shti, tomirlardan tozalangan, chiziqlar bilan kesilgan va keyin barcha suv qaynab ketguncha olovda qovurilgan.

Agar go'sht qattiq bo'lsa, avval uni tilimga kesib, urib, ziravorlar bilan sepib, soya sousini quying va 24 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

• Ayni paytda, qo'ziqorinlarni yuving, ularni tilimga kesib oling va ularni go'sht bilan qovurish uchun qo'shing. Agar so'ralsa, qo'ziqorinlarni qizil shirin bolgar qalampiri bilan almashtirish mumkin.
• Olingan aralashmaga soya sousini qo'shing va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring.
• Biz bodring va pomidorni kub shaklida kesib tashladik. Va keyin alohida idishda ularni go'sht va qo'ziqorin bilan aralashtiring.
• Biz sarimsoqni kesib tashlaymiz yoki uni sarimsoq pressidan o'tkazamiz va salatimizga qo'shamiz.

Salatani muzlatgichda bir kunga qo'yish yaxshidir, keyin u soya sousida yaxshilab namlanadi va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Soya sousi bilan sharqona salat uchun juda mazali va klassik retsept.

Salat aralashmasi uchun ingredientlar:

• kunjut urug'lari - 1 choy qoshiq;
• o'rta bodring - 3 dona;
• marul barglari - 1 dona;
• qaynatilgan tovuq ko'kragi - 350 gr.
• tuxum - 1 dona;
• maydanoz - 1 dona;

Yoqilg'i quyish uchun bizga kerak:

• shakar va tuz har biri 1 osh qoshiq
• sarimsoq - 1-3 chinnigullar (ta'mga);
• soya sousi va o'simlik yog'i - har biri 3 osh qoshiq;
• sirka 6% - 1 osh qoshiq.

Pishirish bosqichlari:

1. Tovuq va bodringni chiziqlar bilan kesib oling.
2. Biz uni kiyinish aralashmasi bilan to'ldiramiz va uni bir soat davomida pishiramiz.
3. Tuxumli krep tayyorlash. Buning uchun tuxumni sindirib, mayda tug'ralgan maydanozni, tuzni tashlang va ikkala tomonga qovuring.
4. Marul barglarini pastki qismida chuqur idishga soling. Biz tovuqli kiyingan bodringni qo'yamiz, ustiga kunjut urug'i va krep chiziqlar bilan bezatamiz.

Agar sizda tovuq bo'lmasa, lekin qaynatilgan mol go'shti bo'lsa, uni ham ishlatishingiz mumkin.

Siz bunday salatni nafaqat Yangi yil uchun qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar to'plami odatda har bir uyda Yangi yil bayramlari uchun mavjud.

Bizga nima kerak bo'ladi:

• pastrami yoki balik - 250 gr;
• Tuxum - 2 dona.
• Tuzlangan yoki tuzlangan bodring - 3 dona.
• Yashil no'xat - 100 gr.
• Koreys sabzi - 150-200 gr.
• Oq non krakerlari.
• Yashillik.
• Mayonez.

Tayyorlanishi:

1. Siz ikkita tuxumli pancakes qilishingiz kerak. Buning uchun bitta tuxumni sindirib, uni tuz bilan urib, har ikki tomondan yog 'bilan issiq skovorodkada qovuring.
2. Bodring, dudlangan go'sht va tuxum krepini koreys sabzi kengligida ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
3. Ko'katlarni mayda to'g'rang
4. Alohida idishda tug'ralgan ingredientlarni aralashtirib, no'xat va sabzi qo'shing. Keyin salatni mayonez bilan tatib ko'ring.
5. Salatani salat idishiga o'tkazing va kruton bilan bezang

Bu talab qiladi:

• aysberg marul - 1 dona;
• yarim banka yashil no'xat
• bitta yangi bodring;
• barglar yuviladi;
• ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon);
• limon sharbati va o'simlik yog'i har biri 1 osh qoshiq.
• tuz.

Retsept:

1. Marul barglarini katta bo'laklarga bo'ling.
2. Bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va aysberg barglariga qo'shing.
3. Ularga yashil no'xat qo'shing.
4. Yalpiz va o'tlarni mayda to'g'rang va salatga qo'shing.
5. Uni limon sharbati va o'simlik moyi bilan seping.

Salat juda to'yimli, g'ayrioddiy va juda qoniqarli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Kuskus - 200 gr.
• Pomidor - 1 dona.
• Kapari - 100 gr.
• Yong'oq (yong'oq, qarag'ay) - 50 gr.
• Ko'katlar (petrushka, arpabodiyon, cilantro)
• Qalampir, tuz
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq.

Tayyorlash uchun bizga kerak:

1. Kuskus tayyorlang. Uni qaynoq suv bilan to'ldiring, 1 dan 1 gacha nisbatda, ta'mga tuz / qalampir va o'simlik moyi qo'shing. Suv bug'lanib ketguncha 5-10 daqiqa davomida olovga qo'ying. Va keyin uni qulay idishga o'tkazing.
2. Pomidorni tozalang va to'rtburchaklar shaklida kesing.
3. Nozik yong'oq va o'tlarni maydalang.
4. Kuskusga kapers, pomidor, yong'oq va o'tlarni qo'shing va o'simlik moyi bilan ziravorlang.

Ushbu salatni ham sovuq, ham issiq holda iste'mol qilish mumkin.

Ushbu salat qatlamli klassik kolbasa salatining "dangasa versiyasi" dir.

Buning uchun bizga kerak bo'ladi:

• dudlangan kolbasa yoki jambon - 200 g;
• pomidor - 3 dona;
• qattiq pishloq - 150 gr;
• sarimsoq;
• mayonez va xantal;

Buni nokni maydalash kabi oson qilish:

1. Pishloqni maydalang.
2. Sosisni chiziqlar bilan kesib oling.
3. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling.
4. Sarimsoqni sarimsoq pressida maydalang.
5. Barcha ingredientlarni aralashtiring va mayonez va xantal bilan mavsumni qo'shing.

Bu qatlamli Sharq salatining klassik retsepti. Uni tayyorlash qiyin emas, lekin butun oila uning g'ayrioddiy ta'mini albatta qadrlaydi.

Tarkibi:

• Qaynatilgan dudlangan kolbasa - 200 gr.
• Pomidorlar - 2 dona.
• Sarimsoq - ta'mga
• qaynatilgan tuxum - 3 dona.
• Pishloq - 100 gr.
• Mayonez

Salatni aralashtirishning hojati yo'q, u qatlamlarga bo'linadi.

U quyidagi ketma-ketlikda qatlamlarga yotqizilishi kerak:

1. kolbasa, maydalangan yoki kub shaklida kesilgan;
2. mayonez;
3. to'g'ralgan pomidor;
4. mayonez bilan maydalangan sarimsoq;
5. qaynatilgan tuxum, mayda tug'ralgan;
6. mayonez;

Oxirida siz maydalangan pishloq sepib, salatni arpabodiyon yoki maydanoz barglari bilan bezashingiz mumkin.

Ushbu retsept qovoqni juda yumshoq va baharatlı qiladi.

• qovoq - 0,5 kg;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
• suyuq asal - 1 choy qoshiq;
• sharob sirkasi - ¼ choy qoshiq;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• maydanoz va arpabodiyon;
• tuz yoki soya sousi.

Pishirish jarayoni minimal vaqtni oladi:

1. Qovoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
2. Biz sousni yog ', asal, sirka, tug'ralgan sarimsoq va o'tlar aralashmasidan tayyorlaymiz.
3. Aralashmani qovoq ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda 6 soat davomida marinadlang.

Bu salat Markaziy Osiyo mamlakatlarida juda keng tarqalgan. Uni tayyorlash uchun qimmatbaho ingredientlar kerak emas, u tez tayyorlanadi va ayni paytda juda qoniqarli.

Bizga kerak bo'ladi:

• no'xat - 100 gr.;
• o'rta pomidor - 2 dona;
• piyoz - 1 dona;
• yashil silantro;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
• ziravorlar (zerdeçal, maydalangan koriander, tuz, paprika).

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Nohutlarni bir soat davomida pishiring, keyin suvni to'kib tashlang va ularni salat idishiga soling.
2. Piyozni yarim halqalarga, pomidorni esa tilimga kesib oling.
3. Ko'katlarni mayda to'g'rang.
4. Barcha sabzavotlarni no'xat bilan aralashtiring. Yoqilg'i quyish uchun bizga "maxsus" moy kerak. Buning uchun uni issiq qovurilgan idishga quying, ziravorlar va sarimsoq qo'shing va 3 daqiqadan so'ng salatni u bilan ziravor qilishingiz mumkin.

Shirin va nordon ta'mga ega va juda jozibali xushbo'y hidli oddiy xitoycha salat.

Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni sotib olishingiz kerak:

• Pekin karam - 3 barg.
• Selderey sopi - 3 dona.
• Kichik qizil bolgar qalampiri - 1 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• Susan yog'i - 3 osh qoshiq.
• soya sousi - 3 osh qoshiq
• Asal - 2 choy qoshiq.
• Susan urug'i
• ¼ limon.

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni va qalampirni mayda chiziqlar bilan maydalang.
2. Selderey sopi va piyozni mayda yarim halqalarga kesib oling.
3. Alohida idishda sous uchun ingredientlarni aralashtiring: kunjut yog'i va urug'lar, soya sousi, asal, limon. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiramiz va salatimizni tatib ko'ring. 3-4 osh qoshiq kifoya qiladi.

Baliq Sharqda, ayniqsa Xitoyda eng keng tarqalgan go'sht turi hisoblanadi. Bu nafaqat mazali, balki juda sog'lom.

Baliq bilan an'anaviy sharqona salat tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• kichik pomidor (gilos bo'lishi mumkin) - 8 dona;
• bitta o'rta bodring;
• yarim qizil bulg'or qalampiri;
• baliq yoki qisqichbaqalar - 50 gr.;
• salat barglari.

Sos uchun:

• o'simlik yog'i va soya sousi - har biri 3 osh qoshiq.
• ¼ limon sharbati.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Salat barglarini salat idishining pastki qismiga qo'ying.
2. Gilos pomidorini yarmiga, bodring va qalampirni esa chiziqlar bilan kesib tashladik. Sabzavotlarni salat idishiga o'tkazing.
3. Agar sizda tuzlangan baliq bo'lsa, uni kub shaklida kesib oling va agar sizda qisqichbaqalar bo'lsa, uni qaynatib oling. Keyin uni salat ustiga qo'ying.
4. Salatani limon sharbati, soya sousi va o'simlik moyi aralashmasi bilan tatib ko'ring.

Ushbu retsept baharatlı, baharatlı va sharqona bo'lib chiqadi. U Sharq oshxonasining barcha qonunlariga javob beradi.

Uni tayyorlash uchun bizga kerak:

• Qovoq - 1 dona
• Turp - 200 gr.
• Kichik makkajo'xori boshoqlari - 100 gr.
• Zanjabil - ¼ ildiz
• Chili qalampiri - 1 dona.
• Ta'mga sarimsoq
• Shiitake qo'ziqorinlari - 100 gr.
• Bryussel gullari - 100 gr.
• Pakchoy karam - 3 dona
• Susan yog'i va baliq sousi - 2 choy qoshiq.

Retsept:

• Alohida yirtqichlardan turp va Bryussel novdalarini biroz yumshoqroq bo'lguncha 5 daqiqa qaynatib oling.
• Keyin katta panani olib, olovni maksimal darajada yoqing, kunjut yog'ini qo'shing va sabzavotlarimizni quyidagi ketma-ketlikda qo'shing:
  • qo'pol tug'ralgan shiitakes;
  • mayda tug'ralgan zanjabil;
  • sarimsoq, halqalarga kesilgan;
  • qovoq, uzun bo'laklarga kesilgan;
  • mitti makkajo'xorining butun boshoqlari;
  • karam pak choi
  • qaynatilgan turp va Bryussel gullari;
• Hammasiga baliq sousini quyib, kunjut seping.

O'rta Osiyo, hind, xitoy, arab, yapon - sharq oshxonasi barcha Osiyo davlatlarining taomlarini o'z ichiga oladi. Menyuning xilma-xil palitrasi: ichimliklar, gazaklar, uning darajalari: kundalik, bayramona, rasmiy taomlar haqiqiy ta'mi, xushbo'yligi va xilma-xilligini his qilish imkonini beradi. Osiyo mamlakatlari aholisi taom tayyorlashda alohida e'tibor beradigan an'ana va urf-odatlarga rioya qilish dasturning majburiy qismidir.

Sharqning milliy lazzatlari orasida Shehrazada ertaklarining nozik tomonlari va qadimgi sivilizatsiyalar sirlari mavjud bo'lib, aholi o'z taomlarini diniy ehtirom bilan qabul qiladi. Sharqiy Osiyodagi ko'plab mamlakatlar musulmonlardir, bu cho'chqa go'shti va spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni taqiqlaydi, ammo bu menyu assortimentini kichikroq qilmaydi. Sharq va uning oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari ziravorlar, ziravorlar, taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik beradigan ziravorlarning ajoyib kombinatsiyalaridan ko'p foydalanish hisoblanadi.

Sharq oshxonasi - bu ranglarning g'alayonlari, ta'mning nozik ohanglari va tayyorlangan taomning ajoyib xushbo'yligi. Tailand, Yaponiya, Xitoy, Koreya, sayohatchilar qaysi mamlakatda bo'lishidan qat'i nazar, asosiy ingredientlar o'zgarishsiz va doimiy "oshxona mehmonlari" bo'lib qoladi.

Sharq oshxonasining milliy mahsulotlari

Kundalik, rasmiy, bayram menyusi haqiqiy taom tayyorlash marosimi bo'lib, uning asosi mashhur mahsulotlar ro'yxatidir. Ovqat pishirish, bezash, xizmat qilish - ovqat iste'mol qilish bosqichlari Yer in'omlariga sig'inish, tabiatning qudrati va saxovatiga hurmat ko'rsatish marosimidir. Xitoy, arab yoki boshqa Osiyo oshxonasi quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

• Janobi Oliylarining surati. Osiyo menyusi asoslari. Yaponlar pishirish uchun yumaloq guruchdan foydalanadilar, tayliklar yaseminning uzun donli aromatik navlarini (Tailand frankranti) yoki qizilni, hindular basmati va indika navlarini afzal ko'radilar. Pishiriqlar yoki asosiy menyu retseptlari bo'ladimi, guruch sharqliklar uchun eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir.
• Noodle. Osiyoliklar don va boshqa ekinlardan tayyorlaydigan gurme taom - bu noodle. Bu quyidagilar bo'lishi mumkin: - oddiy bug'doy unidan va tuxumdan tayyorlangan tuxum; - o'rgimchak to'rining iplariga o'xshash shisha, ingichka va shisha kabi shaffof, oltin loviyadan tayyorlanadi, salatlarga, oshlarga, har qanday pishirilgan idishlarga qo'shiladi. maxsus qovurilgan idishda -wok;- guruch unidan tayyorlangan guruch, parranda go'shti yoki qisqichbaqalar bilan birga pechda pishirish uchun mos. Yaponiyada an'anaviy noodle taomlari soba va udon hisoblanadi. Agar udon bug'doy unidan tayyorlangan bo'lsa, unda soba - bu grechkadan tayyorlangan maxsus taom. Yupqa soba noodlelari to'rt xilda bo'ladi (har bir mavsum uchun bitta) va rangi bilan farqlanadi: yashil (bahor rangi), qizil (yozgi versiya), oq (qish), jigarrang (kuz). Udon va soba sovuq yoki issiq, lekin har doim dashi yoki oddiy soya sousi bilan beriladi.- Ko'p dramalardan ma'lum bo'lgan yapon noodlelarining uchinchi turi bu ramen navi bo'lib, uni Xitoy bug'doy noodlesi ham deb atashadi. Odatda, Xitoy noodlelari go'sht bilan yoki juda baharatlı bulonda xizmat qiladi.
• Karri. Karri pastasi bir nechta o'simliklardan tashkil topgan aralash: chili, sarimsoq, limon o'ti, galangal va bir nechta ziravorlar va o'tlarni o'z ichiga oladi. Rangi qizil, yashil, sariq bo'lishi mumkin, ta'mning intensivligi faqat retseptga kiritilgan ziravorlar va o'tlar miqdori bilan farqlanadi.
• Hindiston yong'og'i suti (qaymoq). Oilaviy retseptlar bo'yicha olingan Sharq oshxonasi mahsulotining ikkita asosiy komponenti hindiston yong'og'i kremi va sutidir. Tayyor massaning boy, nozik xushbo'yligi shirin desertlar va marinadlarga qo'shimcha lazzat beradi, idishlarni g'ayrioddiy va unutilmas qiladi.
• Chili ziravorlari. Chili Sharqiy Osiyoda keng qo'llaniladigan ziravorlar deb atash mumkin. Maxsus modda - kapsasin tufayli chili qalampiri barcha ziravorlar, ziravorlar va soslarda mavjud. Yosh chilining yangi ziravorlari yashil, pishgan - qizil rangga ega; o'simlik o'sishi bilan u turli shakl va ranglarga ega bo'ladi, bu sizga pishib etishning turli bosqichlarida mevalarni yig'ish imkonini beradi va shu bilan o'ziga xos ta'mga, achchiq va soyaga ega chili olish imkonini beradi.
• Zira. Bu o'simlikning urug'lari Osiyoda muqaddas hisoblanadi va go'shtli idishlar, sabzavotli güveç va baliq korilarini tayyorlash uchun maydalangan shaklda va no'xatda ishlatiladi.
• Galangal va zanjabil. Galangal - zanjabil ildizining bir turi, ammo kamroq achchiq ta'mi va boy xushbo'yligi. Foydalanishning asosiy yo'nalishlari soslar va pastalardir. O'zining o'tkir ta'mi bilan zanjabil barcha Sharq taomlarini tayyorlashda mashhur: soslar va go'sht, dengiz mahsulotlari, meva va shirin desertlar uchun ziravor sifatida. Yapon zanjabil ildizini sirka qo'shilgan shirin guruchli bulonda marinadlab, har xil turdagi sushi o'rtasida gari nozik shaffof chiziqlarini taqdim etadi.
• Cilantro. Barcha Osiyo taomlarida ishlatiladigan o't Evropa va AQShda mashhur. Poyasi va barglari salatlarda ishlatiladi, ildizlari soslar tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi, cilantro urug'lari (koriander) kori soslari va pastalari uchun retseptlarda tez-tez mehmonlardir.
• Tamarind. Tamarindning nordon ta'mi barcha mavjud soslarga ziravorlar qo'shish imkonini beradi. Sharqiy Yevropa oshxonasi, uning yasmiq va sabzavotli taomlari, chutneys, shirin soslar, pastalar, noyob xushbo'y ziravorlardan foydalanmasdan to'liq bo'lmaydi.
• Vasabi. Sashimi, sushi, go'sht, sharqona "horseradish"siz baliq, uning kuchli hidi va ta'mi o'zining nafisligini yo'qotadi, shuning uchun vasabi har qanday shaklda qo'shiladi: kukun, sous, pasta.
• Garam masala. Ziravorlarning baharatlı aralashmasi sharq oshxonasi menyusidagi ziravorlar malikasi hisoblanadi. Kardamom, dolchin, chinnigullar aniq nisbatlarda tuzilgan bo'lib, u o'zining mavjudligi bilan choyni bezatadi, birinchi va ikkinchi taomlarni xushbo'y hid bilan boyitadi va baliq va go'shtli pishiriqlarni tayyorlashda asosiy bo'g'in bo'ladi.
• Chutni. Shirin va nordon ta'mning jelega o'xshash aralashmasi - Hindistondan mehmon. U avval sirka va shakar bilan marinadlangan sabzavot va mevalardan chili, sarimsoq va zanjabil qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Chutneyni fermentlangan sut mahsulotlari bilan birlashtirib, siz panjara go'shti uchun mukammal kiyinishni tanlashingiz mumkin.
• Miso. To'q xamir - fermentlangan soya, bug'doy, guruch, arpa aralashmasi, ingredientlarning tarkibi va pishirish usullariga qarab ta'mi, aromati, konsistensiyasi o'zgaruvchan xususiyatlarga ega. Bu birinchi taomlar, marinadlar va soslarni tayyorlash uchun komponent mahsulotdir.
• Guruch sirkasi. Achchiq guruch sharobidan olingan ziravorning yumshoq ta'mi salatlar, marinadlar, birinchi taomlar bilan yaxshi ketadi va sushi guruch uchun ziravor sifatida xizmat qilishi mumkin.
• Mirin. Guruch sharob siropi g'ayrioddiy kiyinish sifatida teriyaki sousini tayyorlash uchun javob beradi - eng yaxshi xushbo'y qo'shimcha.
• Jigarrang qamish shakar. Karamelning xushbo'yligi va ekzotik ta'mi qamish shakarini soslar, asosiy taomlar, ichimliklar va shirinliklar tayyorlashda ajralmas qiladi.
• Soslar: - istiridye: to'q rangli istiridye sousi go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan ideal tarzda birlashtirilgan o'ziga xos ta'mga ega; - soya - tuz o'rnini bosuvchi, umamining tozalangan "beshinchi ta'mi", idishlarga chiroyli quyuq rang beradi. dunyoning barcha mamlakatlarida tanilgan. Sharq oshxonasi retseptlari sho'rvalar, marinadlar, go'sht, baliq va sabzavotli ovqatlarga o'ziga xos lazzat qo'shish uchun ishlatiladigan soya sousining engil yoki quyuq navlarini o'z ichiga oladi; - baliq - faqat sharq oshxonasi taniydigan sirli ingredient, deyarli har bir dengiz mahsulotlari uchun retseptlar o'z ichiga oladi. baliq sousi. Suyuq baliq fermentlaridan tayyorlangan, u tuz o'rnini bosuvchi bo'lib xizmat qiladi va tashqi ko'rinishida soyaga o'xshaydi.
• O'simlik tarkibiy qismlari.- Yosh bambuk. Yupqa chiziqlar bilan kesilgan bu o'simlikning nozik kurtaklari salatlar, sabzavotli idishlar tayyorlash uchun juda mos keladi va go'sht yoki baliq idishlari uchun alohida garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Ekzotik limon o'simligining poyalarining haqiqiy ta'mi Osiyo taomlarini o'ziga xos qiladi. Ovqat pishirish uchun qattiq barglar va piyoz ishlatiladi, sharbati birinchi taomlarga, yonma-ovqatlarga qo'shiladi, barglarning maydalangan massasi va sharbati marinadlar, soslar va maxsus pastalar uchun retseptlarda mavjud - dengiz o'tlari. Undagi minerallar va foydali mikroelementlar va kaloriyalarning etishmasligi dengiz o'tlarini Osiyo mamlakatlarida mashhur mahsulotga aylantiradi. Dengiz o'tlari quyidagilardir: yapon nori (barglarning ingichka chiziqlari yoki quritilgan yoriqlar); arame (maxsus ta'mga ega tuzlangan qora lentalar); kombu; wakame. Qovurilgan baliq va go'sht uchun ziravor sifatida sho'rvalar tayyorlash uchun xizmat qiladi va sushi tayyorlash uchun ishlatiladi - Guruch qog'ozi. Vetnam dunyoga plomba bilan rulon tayyorlash uchun mos bo'lgan guruch qog'ozini berdi: hayvonlarning go'shti, qisqichbaqalar va sabzavotlar. Mahsulotni 3 daqiqa davomida iliq suvga botirish kifoya va guruch qog'ozi maqsadga muvofiq ishlatilishi mumkin.
• Tofu. Fasol tvorogi neytral ta'mga ega, ammo u boshqa idishlarning xushbo'yligi va ta'mini yaxshi "singdiradi". Shuning uchun, tofu asosiy taomlar, nordon yonma-ovqatlar va shirinliklar bilan xizmat qiladi.
• Naan. Osiyo oshxonasiga Hindistondan kelgan an'anaviy non sut, yogurt va bug'doy uni bilan yoğurulur, so'ngra tandirda pishiriladi. Bu ilohiy pirojnoe iliq holda iste'mol qilinadi, u sariyog 'bilan juda mazali, ertalab kuchli choy bilan yuviladi.
• Choy. Barcha Osiyo mamlakatlarida choy ichish marosimi o'ziga xos xususiyatlarga va an'analarga ega bo'lgan meditatsion marosimdir. Har bir Sharqiy Osiyo davlati uchun ular har xil, ammo bu ularni ahamiyatini kamaytirmaydi. Choy ovqatdan oldin va keyin beriladi, unga doljin, yalpiz, kardamon, sut, limon o'ti va chinnigullar qo'shiladi. Yashil, qizil, klassik qora yoki nafis o'tlar, o'simliklar va ziravorlar spektrini o'z ichiga olgan choy Osiyo dasturxonining asosiy mezboni hisoblanadi.Sharqiy Osiyo har doim "choy barlari" yoki "choy atirgullari" ni taklif qilishga tayyor. yo'l: ko'p yillar davomida choy o'simligining poyasi va barglarini bosib, maxsus guruch ekstrakti bilan yopishtirilgan. Ushbu turdagi choyni bosish texnologiyasi ming yildan ko'proq vaqtga to'g'ri keladi va Osiyodagi eng qadimgi retsept hisoblanadi.

Sharq taomlarining o‘ziga xosligi va nafisligi

Sharq oshxonasi juda xilma-xildir, fotosuratlar bilan retseptlar menyuda vegetarian taomlari tarafdorlari uchun joy mavjudligini ko'rsatadi. Idishlarni tayyorlashning eng keng tarqalgan texnologiyalari Yamuna Devining "Hind vegetarian oshxonasining sevimli taomlari" kitobining sahifalarida yoritilgan bo'lib, u erda siz o'zingizning sevimli va oson tayyorlanadigan retseptni tanlashingiz mumkin.

Sharq oshxonasining surati ko'proq turli xil soyalardagi millionlab iplardan to'qilgan yorqin naqshga o'xshaydi. Shirin, achchiq, issiq, mushk, o'ziga xos, yumshoq o'tlar, ziravorlar va xushbo'y moddalar sharq oshxonasini mavjud bo'lganlar orasida eng nozik deb belgilaydi. Osiyo ta'mini o'ziga singdirgan ushbu qit'a xalqlarining mazali sharqona taomlari pazandachilik mutaxassislarini nafis ta'm va xushbo'ylik olamiga cho'mdirishga tayyor.

Sharq mamlakatlari uchun go'shtning asosiy turi qo'zichoq bo'lib qoladi, u butun mahsulot sifatida ham, qiyma go'sht sifatida ham iste'mol qilinadi. Har kim biladi, bu turdagi go'sht juda yog'li va pazandachilikni qayta ishlashning ba'zi nozikliklariga rioya qilishni talab qiladi. Biroq, sharqona oshpazlik mutaxassislarining sirlariga qaramay, bu oshxona kaloriyalarda juda yuqori va yog'li ingredientlarga boy hisoblanadi.

Palov, shurpa, shawarma, dolma va manti - bu taomlarning barchasi an'anaviy retseptlarga ko'ra, qo'zichoqni boshqa mashhur ingredientlar bilan birgalikda ishlatadi.

Fotosuratlar bilan sharqona retseptlarni o'rganar ekan, ko'plab uy bekalari Sharq mamlakatlari oshxonasida klassik sho'rvalar deyarli yo'qligini payqashadi, ular qalin, sousga o'xshash va shilimshiq taomlar - babcherbe, xash, shurpa va boshqalar bilan almashtiriladi. Ko'pincha birinchi va ikkinchi taomlar quritilgan sabzavotlar va mevalar, shuningdek yong'oqlar bilan to'ldiriladi.

Sharq taomlarining klassikasi, albatta, non o'rniga yupqa makkajo'xori yoki bug'doy lavashini, shuningdek, yassi nonlarni ishlatishdir. Dunyoga mashhur sharqona shirinliklarni tilga olmaslik mumkin emas.

KitchenMag veb-saytida siz juda ko'p turli xil pazandalik ma'lumotlarini topishingiz mumkin: sharq oshxonasi retseptlari + pishirishning fotosuratlari va video sharhlari, pazandalik texnikasi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning nozik jihatlari, shuningdek an'anaviy sharqona shirinliklarning xususiyatlari. KitchenMag bilan o'zingizni va oilangizni ekzotik tushlik bilan siylang.