Pomidorni barrelda qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak. Barrelsiz yadroli barrel pomidorlari

Qish uchun pomidor ko'pchilik uchun ajralmas va sevimli tayyorgarlik turi hisoblanadi. Pomidorlarni kelajakda foydalanish uchun turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin - pomidor tuzlanadi, tuzlanadi, fermentlanadi, o'z sharbatida tayyorlanadi, quritiladi. Do'konda sotib olingan konserva pomidorlari hech qachon sevgi bilan tayyorlangan mazali uy qurilishi bilan taqqoslanmaydi. Bugun men sizga oilamda uzoq vaqtdan beri sevimli bo'lgan pomidorlarni tuzlash retseptini ko'rsataman - bochkada tuzlangan pomidor. Xavotir olmang, 200 litrlik yog'och bochka sotib olishingiz shart emas) 30 litrlik plastik bochkada pomidorni sovuq usulda tuzlayman, bu pomidorlarni oddiy bankalarda ham tayyorlashingiz mumkin, asosiysi ziravorlarni tejamang va bir oy ichida siz eng mazali, ishtahani ochuvchi, tabiiy uy qurilishi pomidoridan bahramand bo'lasiz.

Bizga kerak bo'ladi:

pomidor
arpabodiyon novdalari (soyabon bilan birga)
maydanoz, selderey
sarimsoq
Shirin qalampir
qora qalampir no'xati
qalampir no'xati
dafna yaprog'i
smorodina, horseradish va olcha barglari
qaynatilgan va sovutilgan suv
shakar

Bir chelak (10 litr) sovuq suv uchun 2 stakan tuz va 1 stakan shakar oling.

Tayyorlanishi:

Pomidorlarni yaxshilab yuving va saralang. Haddan tashqari pishgan va ko'kargan pomidorlarni bir chetga qo'ying, ulardan foydalanish mumkin ... Tuzlash uchun biz kichik, zich, go'shtli kremni ishlatishni afzal ko'ramiz.

Piyozni tozalang, yuving va halqalarga kesing. Sarimsoqni tozalang va yuving. Shirin qalampirni yuving, ildiz va urug'larni olib tashlang. Barcha ko'katlar ham yaxshilab yuviladi.

Barrel yoki chelakning pastki qismida biz ziravorlar, piyoz, sarimsoq, bolgar qalampiri, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va boshqalar qatlamini qo'yamiz, ustiga pomidor qatlami qo'yamiz va barcha qatlamlarni eng chetiga qadar takrorlaymiz.

Ziravorlar ko'p bo'lishi kerak, bizning tuzlangan pomidorimizning ta'mi va xushbo'yligi bunga bog'liq bo'ladi.

Biz qaynatilgan va sovutilgan suvdan pomidor uchun sho'r tayyorlaymiz. Bir chelak sovuq suvda 2 stakan tuz va 1 stakan shakar oling. Bu sho'rni pomidor ustiga to'kib tashlang. Yuqori qismini doka bilan yoping - mog'or uning ustiga to'planadi, shuning uchun doka vaqti-vaqti bilan o'zgartirilishi kerak.

Agar siz pomidorni chelakda yoki panada tuzlasangiz, unda tepaga og'irlik shaklida plastinka yoki katta idish qo'ying. Mening bochkaning bo'yni kichkina, men uni faqat sig'imga to'ldiraman, tepada juda ko'p ko'katlar, keyin doka va qopqoq.

Ideal gazakning nazariyasi shundan iboratki, gazak oddiy, arzon, mazali bo'lishi kerak va undan olingan sho'r ertalab davolanishi kerak. Men eng ideal tuyadi tuzlangan karam ekanligi haqida bahslashmayman, uni stolga qo'yish uyat emas va agar u egan bo'lsa, bu achinarli emas! Bu klassik. Ammo esingizdami, nimani eyish yanada yoqimli? Hammayoqni yoki qarsillab, mazali va aromatik tuzlangan bodringmi? Tuzlangan pomidor haqida nima deyish mumkin?

Oilamizda qishga har doim jiddiy tayyorgarlik ko‘rar edik: har xil murabbo, kompotlar pishirardik, uy sharoblari – gilos, olxo‘ri va smorodinadan likyorlar tayyorlardik, achitiladigan barcha narsalarni: tarvuz, Antonov olma, pomidorni achitardik. arzimas narsalarga ko'p isrof qilmang! Shunday qilib... shunchaki bir barrel. 60 litrli katta eman barrel! Erto'lada. Va keyin, qishki sovuqda ular yerto'laga sakrab tushishdi, yalang qo'llari bilan muzli ataladan o'zlari xohlagan hamma narsani - pomidor, bodringni qazib olishdi va aroq bilan gazak qilishdi, taqiqlangan va tanqislik paytlarida, Batyanning moonshine bilan yoki uning rowan bilan to'ldirilgan. Men hali ham nima to'g'ri aytishni to'liq bilmayman - tuzlangan pomidor yoki tuzlangan pomidor. Lekin tuzlangan emas - bu aniq !!

Aslini olganda, tuzlash, tuzlash va fermentatsiyalash - bu mahsulotlarning saqlash muddatini oshiradigan va ularning ta'mini o'zgartiradigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari. Ushbu usullarning mohiyati zararli bakteriyalarning rivojlanishini amalda to'xtatish uchun mahsulotlar saqlanadigan sho'r suvning xususiyatlarini o'zgartirishdir. Nozikliklarni tushunish qiyin. Lekin men tushunganimdek, tuzlash - bu tuz yoki sho'r eritmada ovqatni saqlash. Tuz mahsulotni suvsizlantiradi va saqlash muddatini oshiradi. Go'sht, cho'chqa yog'i, o'yin va baliq shunday tuzlanadi. Makkajo'xori go'shti va taranka shunday tayyorlanadi. Tuzlash - bu tuzlash va biologik kislotalar bilan saqlash o'rtasidagi narsa. Tuzning o'zi konservant bo'lib, shakarni kislotaga "distillatsiya qiladigan" sut kislotasi bakteriyalari qo'shimcha ravishda mahsulotni saqlaydi va unga o'ziga xos ta'm beradi. Tuzlash - bu kislotalar bilan, ko'pincha oddiy sirka bilan saqlash. Kislota bakteriyalarni o'ldiradi va mahsulotning o'zini marinad bilan singdiradi. Meni to'g'rilang, biz tuzlangan karam, bochkadagi pomidor va boshqalarni tayyorlash jarayoni. - klassik tuzlash

Har kimning o'z tuzlash retseptlari bor. Esimda, ota-onamning bir nechta kitoblari bor edi, shu jumladan mashhur Stalinist kitobi va ularning hammasi kichik tuzatishlar bilan qilingan. Odatda biz pomidorlarni ommaviy va "hamma" uchun achitdik. Va keyin ular uni bochkadan yerto'ladagi qozonlarga tashlashdi va uyga, oila va do'stlarga olib ketishdi. Ammo o‘shandan beri ko‘prik ostidan ko‘p suv o‘tgan. Endi men muzlatgichda plastik chelakda fermentatsiya qilaman. Va men sizga aytaman - bundan ham yomoni yo'q. Pomidorlarni yaxshi fermentatsiya qilish uchun sizga ozgina ilhom kerak. Tuzlangan pomidorlar bir xil emas, shuningdek, mazali, lekin bir xil emas.

Ushbu usulning asosiy tamoyillari:‎

‎1. Pomidorlar biroz pishmagan bo'lishi kerak, lekin yashillari ham yaxshi. ‎

2. Pomidor, achchiq qalampir, arpabodiyon, sarimsoq va chelakni yaxshilab yuvish kerak, aks holda hamma narsa nordon bo'lib qoladi.

3. 1 litr suvga asoslangan sho'r suv: 50-60 gramm har qanday tuz yoki deyarli 2 osh qoshiq tuz.

Brinni tayyorlashdan oldin, pomidor bilan birga idishingizga qancha suv tushishini aniqlang.

4. Pomidorlar tayyor bo'lgach, ularni faqat 10-11 darajadan yuqori bo'lmagan va -2 dan past bo'lmagan sovuq joyda saqlang.

Shunday qilib, men 5 kg apelsin-yashil, biroz pishmagan kuchli pomidor, arpabodiyon va issiq yashil qalampir sotib oldim va sarimsoq har doim uyda muzlatgichda.

Yoqimli ishtaha!

Mazali tayyorgarlik ko'radigan retseptlarning keng assortimenti mavjud. Misol uchun, siz tuzlangan pomidorlarni tayyorlashingiz mumkin - bu ishtahani sovuq yoki issiq sho'r suv yordamida idish, pan yoki barrelda tuzlangan. Retseptga qarab, qizil yoki yashil sabzavotlarni tayyorlash bir kundan bir necha haftagacha fermentlanadi. Pomidorlarni pishirishdan keyin darhol iste'mol qilish yoki qishga qoldirish mumkin.

Pomidorni qanday fermentatsiya qilish kerak

Mazali, xushbo'y gazak ko'plab pishirish variantlariga ega, siz faqat retseptni tanlashingiz va unga qat'iy amal qilishingiz kerak. Siz pishmagan va pishgan sabzavotlarni tuzlashingiz mumkin, qaymoq xamirturush uchun juda mos keladi (bunday mevalar elastik va zich). Tuzlangan pomidor ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi: fermentatsiya jarayonida sut kislotasi hosil bo'ladi, u tolani parchalashi mumkin, buning natijasida organizm ovqatni yaxshiroq qabul qiladi. Bundan tashqari, sut kislotasi bakteriyalari oshqozon va ichaklarning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi..

Yashil pomidor yoki qizil mevalarni achitishdan oldin siz ba'zi qoidalar bilan tanishishingiz kerak. Mazali sho'r atıştırmalık qilish uchun bir nechta foydali maslahatlar:

Fermentatsiya uchun qizil (lekin jigarrang emas) yoki o'rta kattalikdagi yashil mevalardan, buzilmagan, zich va go'shtli mevalardan foydalanish yaxshidir. Ichkarida oq tayoq yoki qurt teshiklari bo'lmasligi kerak.
Aperatifga to'yingan, achchiq ta'm berish uchun har bir mevani tish pichog'i bilan teshib qo'ying yoki mayda kesmalar qiling.
Tuzlash uchun turli xil idishlardan foydalanishingiz mumkin: shisha idishlar, kostryulkalar, chuqur idishlar, plastik chelaklar yoki barrellar.
Tuzli pomidorlarni tayyorlash uchun gilos, smorodina, eman barglari (kuch berish), horseradish barglari (mog'ordan), xushbo'y qalampir va / yoki achchiq qalampir, xantal (ziravorlik) dan foydalaning. Dereotu, rayhon, maydanoz va chinnigullar ham ta'mni oshiradi.
Tayyor tuzlangan pomidorlarni sovuq joyda 7-8 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Ovqat tayyorlash

Oshpazlik jarayonini boshlashdan oldin siz ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Yashil yoki qizil mevalarning yaxlitligi va mustahkamligi tekshirilishi kerak. Keyin tanlangan sabzavotlar yaxshilab yuviladi va sopi olib tashlanadi. Siz ularni butunlay achitishingiz yoki yarmiga yoki chorakka bo'lishingiz mumkin. Retseptga qarab, boshqa mahsulotlar tayyorlanadi: masalan, kimdir bir oz qo'ng'iroq qalampiri yoki bodring qo'shishni afzal ko'radi (urug'lar qalampirdan chiqariladi, bodringdan "buts" kesiladi). Ko'katlar yuviladi, sarimsoq tozalanadi, tug'ralgan yoki butunlay ishlatiladi.

Tuzlangan pomidor retsepti

Tuzlangan pomidorlarni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Siz ularni turli idishlarda tuzlashingiz, tayyor bo'lganda darhol ishlatishingiz yoki qish uchun qoldirishingiz mumkin. Sovuq yoki issiq sho'r suvli, sirkali yoki sirkasiz retseptlar mavjud. Sabzavotlarga sarimsoq, ziravorlar, ziravorlar, o'tlar va ta'mni yaxshilaydigan boshqa qo'shimchalar qo'shiladi. Yashil yoki qizil mevalar fermentlanadi: butun, bo'lak yoki to'ldirilgan.

Tovada yashil pomidor

Vaqt: 40 daqiqa (+ 3 kun fermentatsiya).
Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 32 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Xushbo'y, mazali gazakni tayyorlashning birinchi usuli - bu yirtqichlardan tuzlangan yashil pomidor uchun retsept. Agar siz tuzlash jarayonining barcha nozikliklariga rioya qilsangiz, ular tiniq va suvli bo'lib chiqadi.. Ideal gazakning ta'mini yaxshilash uchun sarimsoq, shakar, smorodina barglari va soyabondagi arpabodiyon ishlatiladi. Quyida tavsiflangan mahsulotlar uch litr tayyorlash uchun etarli.

Tarkibi:

yashil mevalar - 1 kg;
tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
olma sirkasi - 15 ml;
sarimsoq - 2 dona;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
smorodina barglari - 4 dona;
arpabodiyon soyabonlari - 5 dona.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va har birida tish pichog'i bilan bir nechta teshik qiling.
Toza, quruq uch litrli kostryulkalar oling. Pastki qismida smorodina barglari va soyabonlarni joylashtiring.
Asosiy tarkibni tepaga mahkam joylashtiring. Har bir qatlamga bir necha chinnigullar tozalangan sarimsoq qo'ying.
Xona haroratida qaynatilgan suvda shakar, sirka va tuzni eritib oling.
Olingan marinadni panning tarkibiga to'kib tashlang. 3 kun davomida muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying.
Ba'zida pomidor uzoqroq fermentlanadi, siz sinashingiz kerak.

Tuzlangan yashil pomidorlar to'ldirilgan

Vaqt: taxminan bir soat (+ 4 kun).
Porsiya soni: 4-8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 32 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Ba'zi uy bekalari barrel yoki chelakda tuzlangan yashil pomidor qilishni afzal ko'rishadi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan achchiq to'ldirilgan sabzavotlar barcha holatlar uchun universal tuyadi, uni kundalik menyuingizga kiritishingiz yoki mehmonlaringizni sho'r taom bilan xursand qilishingiz mumkin. Tuzlangan pomidor qovurilgan kartoshka yoki kotlet bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

sarimsoq - 4 bosh;
yashil pomidor - 5 kg;
suv - 5 l;
tuz - 400 g;
maydanoz va arpabodiyon (yangi) - har biri 2 dona;
gilos va smorodina barglari - 5 dona;
tarragon - 2 osh qoshiq. l.;
qora qalampir no'xati - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Mevalardan poyalarni olib tashlang va suv bilan yuving. Har birini bo'ylab kesib oling, lekin to'liq emas.
Sarimsoqni tozalang, matbuot ostida yoki qo'pol qirg'ichda choping. Achchiq gruelni tug'ralgan o'tlar bilan birlashtiring.
Pomidorlarni sarimsoq aralashmasi bilan to'ldiring (har biri 1 choy qoshiq).
Gilos, smorodina barglari va qora qalampir bilan kesishgan plastik chelakka joylashtiring.
Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, pechdan chiqarib oling va salqin.
Suyuqlik ularni to'liq qoplamaguncha, ingredientlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang.
Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va press bilan bosing (masalan, bir idish suv).
Xona haroratida to'rt kun davomida chelakda tuzlangan yashil pomidorlarni pishiring. Keyin ish qismi muzlatgichda saqlanadi.

Qish uchun bankalarda tuzlangan

Vaqt: taxminan bir soat (+ oy).
Porsiya soni: 5-8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 23 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Qishki tayyorgarlik assortimentini diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, fotosuratlar bilan ushbu retsept yordamga keladi. Qish uchun tuzlangan yashil pomidor (qaymoq ishlatgan ma'qul) tushlik yoki kechki ovqat uchun ideal qo'shimcha bo'ladi, ular og'izda eriydi. Mazali taomning g'ayrioddiy ta'mi va ishtahani ochuvchi hidi bor. Retseptda ko'rsatilgan mahsulotlar 6 litr uchun etarli.

Tarkibi:

yashil qaymoq - 2 kg;
tuz (yodsiz) - 120 g;
sarimsoq - 1 dona;
dafna yaprog'i - 4 dona;
xushbo'y qalampir - 5 no'xat;
chinnigullar - 5 dona;
qora qalampir no'xati - 20 dona:
maydanoz - bir guruh;
horseradish va smorodina barglari, arpabodiyon urug'lari - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Petrushka yuvilishi, tug'ralgan, aralashtirilishi kerak.
Qora va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon urug'i, chinnigullar va o'tlarning to'rtdan bir qismi ikkita uch litrli idishlarga joylashtiriladi.
Fermentatsiya uchun marinad qaynatilgan suvdan (0,5 l) va tuzdan tayyorlanadi.
Kremni shisha idishga joylashtiring, uni tozalanmagan sarimsoq chinnigullari bilan almashtiring.
Qolgan smorodina va horseradish barglarini tepaga joylashtiring.
Ovqatni issiq sho'r suv bilan yuqoriga to'ldiring, plastik qopqoqlar bilan yoping va bo'ynini pastga aylantiring.
Mevalar xonada uch kun davomida saqlanishi kerak va fermentatsiya jarayoni boshlangandan so'ng, idishlar sovuqqa joylashtirilishi kerak.
Qish uchun xushbo'y, tuzlangan pomidorlar bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Tez pishirish

Vaqt: soat (+ kun).
Porsiya soni: 2-3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 37 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz zudlik bilan mehmonlar kelishi uchun mazali narsa tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda tez tayyorlanadigan tuzlangan to'ldirilgan pomidor bu maqsad uchun juda mos keladi. Tuzlash taxminan bir kun davom etadi. Tayyorlash uchun pishgan (lekin pishmagan) mevalar, sarimsoq, ko'plab yangi o'tlar, asal, ziravorlar va ziravorlar foydalidir. Achchiq, original gazak, albatta, qadrlanadi.

Tarkibi:

qizil mevalar - 1,5 kg;
sarimsoq - 6 chinnigullar;
yangi maydanoz, cilantro, reyhan - 200 g.

Marinad uchun:

olma sirkasi (9%) - 5 osh qoshiq. l.;
asal - 3 osh qoshiq. l.;
suv - litr;
achchiq qalampir - 5 dona;
koriander urug'lari - 1 choy qoshiq;
dafna yaprog'i - 2 dona;
tuz - 2,5 osh qoshiq. l.;
xushbo'y qalampir - 10 dona.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va sochiq bilan quriting.
Pomidorlarni uzunligi bo'ylab kesib oling, uchidan 1 sm qisqa.
Yashillarni yuving va mayda choping.
Sarimsoqni matbuot ostida maydalang yoki pichoq bilan kesib oling. O'tlar bilan birlashtiring.
Olingan aralash bilan har bir qizil mevani to'ldiring. Kavanoz yoki panga joylashtiring.
Barcha ko'rsatilgan mahsulotlardan (asaldan tashqari) issiq tuzlamoq tayyorlang. Suyuqlikni ozgina sovutib, unda asalni eritib yuboring.
Sovutilgan sho'r suvni kelajakdagi ishtahani to'kib tashlang va xona haroratida bir kechada qoldiring.
Ertalab muzlatgichga qo'ying. Tuzlangan mevalar 15-20 soat ichida tayyor bo'ladi.

Sarimsoq va o'tlar bilan

Vaqt: 40 daqiqa (+ 2 hafta).
Porsiya soni: 2-3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 22 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Tuzli pomidorlarni o'tlar va sarimsoq bilan xizmat qilish orqali standart kundalik ovqatni diversifikatsiya qilish juda oson. Ular uch litrli shisha idishda yoki boshqa qulay idishda fermentlanadi. Preparatning ta'mini iloji boricha boy qilish uchun mevalarga gilos va smorodina barglari, arpabodiyon gullari, yangi maydanoz, shuningdek sevimli ziravorlar, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.

Tarkibi:

sarimsoq - 4 chinnigullar;
qaymoq - 2000 g;
maydanoz - bir guruh;
tuz - 50 g;
qora smorodina va gilos barglari - 3 dona;
suv - 1,3 litr;
arpabodiyon inflorescences - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Pomidorlarni yuving, poyalarini olib tashlang.
Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan mayda choping. Ko'katlarni suv bilan yuvib tashlang.
Idishning pastki qismiga maydanoz shoxlari, sarimsoq, smorodina va olcha barglari va arpabodiyon soyabonini qo'ying.
Kremni ustiga qo'ying.
Suvni tuz bilan aralashtiring, panning tarkibiga sho'r quying.
Bosim ostida joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Ishtahani ochuvchi tuzlangan pomidorlarni 2 haftadan so'ng tatib ko'rish mumkin.

Xantal bilan

Vaqt: yarim soat (ortiqcha 2 kun).
Porsiya soni: 2-3 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 38 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Keyingi tayyorgarlik varianti xantal bilan sovuq xamirturush. 3 litrli pan uchun etarli oziq-ovqat mavjud. Retsept uchun ozgina pishgan pomidorlarni, tercihen krem navlarini tanlash tavsiya etiladi. Fermentatsiya jarayonini tayyorlash uchun 30-40 daqiqa va natijani olish uchun ikki kun davom etadi. Agar siz hamma narsani retsept bo'yicha qilsangiz, natijada barmoqni yalagan ishtahani bo'ladi.

Tarkibi:

smorodina barglari - 3 dona;
pishgan qaymoq - 2 kg;
dafna yaprog'i - 3-4 dona;
yangi arpabodiyon - 1 dona.

suv - litr;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
xantal kukuni - 20 g;
qalampir no'xati - 6 dona;
shakar - 60 g.

Tayyorlash usuli:

Fermentatsiya qilish uchun bir kostryulka (3 l) oling. Ichkarida yuvilgan kremning bir qismini, smorodina barglari va dafna barglarini ustiga qo'ying. Keyin - qolgan mevalar.
Marinad tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz, shakar va qalampir qo'shing. Besh daqiqa qaynatib oling, xantal qo'shing, sho'r suvni aralashtiring. Xona haroratiga qadar sovutib oling.
Sabzavotlar ustiga marinadni to'kib tashlang va salqin joyda joylashtiring.
Tuzlash ikki kun davom etadi.

Vaqt: 40 daqiqa (+ 2 hafta).
Porsiya soni: 3-6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 180 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Sovuq tuzlamoqdagi pomidorlarni fermentatsiya qilish uchun bir necha hafta kerak bo'ladi, lekin bunga arziydi. Yakuniy natija ajoyib mazali, suvli, aromatik taomdir. Mutaxassislar tuzlash uchun o'xshash o'lchamdagi va etuklikdagi sabzavotlarni tanlashni maslahat berishadi, chunki bu omil tuzlash jarayonining davomiyligiga ta'sir qiladi. Agar siz juda baharatlı tajriba istasangiz, pomidorga chili qalampirini qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

maydanoz, arpabodiyon - har biri 2 dona;
shakar - 50 g;
suv - 1,5 l;
qizil krem - 2 kg;
chili qalampiri - pod;
tuz - 120 g;
xantal urug'lari - 50 g;
arpabodiyon inflorescences - 4 dona;
xushbo'y qalampir - 10 dona.

Tayyorlash usuli:

Yashil va arpabodiyon soyabonlarini yuving va quriting.
Dereotu va maydanozni mayda maydalab, yarmini idishning pastki qismiga qo'ying (3 litr). Chilini bo'laklarga bo'ling va ustiga qo'ying.
Krem qo'shing, so'ngra xantal urug'i va xushbo'y qalampir qo'shing.
Suvni qaynatib oling, undagi shakar va tuzni suyultiring. Ajoyib.
Qolgan ko'katlarni shishaga soling va hamma narsani sho'r suv bilan to'ldiring.
Idishni kichik vaznni qo'yishingiz kerak bo'lgan plastinka bilan yoping.
E'lonni xona haroratida 6 kun davomida, keyin yana bir hafta sovuq joyda pishiring.

Sirkasiz

Vaqt: yarim soat (+ 3 hafta).
Porsiya soni: 6-8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 28 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Ko'pincha tuzlangan pomidor retseptlari sirkani o'z ichiga oladi, lekin uni ishlatmasdan mazali tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Ingredientlar besh litr (pan yoki chelak) ga asoslangan. Tuzlash uchun xilma-xillik zich, yoriqsiz va kichik o'lchamli bo'lishi kerak. Agar siz retseptga sodiq qolsangiz, 3 haftadan so'ng siz mazali, xushbo'y gazakni sinab ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi:

sarimsoq - 6 chinnigullar;
tuz - 5 osh qoshiq. l.;
qizil mevalar - 5 kg;
horseradish, gilos va smorodina barglari va ildizlari, maydanoz;
quruq xantal - 3 osh qoshiq. l.;
achchiq qalampir - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Sarimsoq chinnigullarini tozalang va tilimga kesib oling. Qalampir va o'tlarni pichoq bilan maydalang.
Pomidorlarni yaxshilab yuvib tashlang.
Sarimsoq, horseradish ildizi, o'tlar va achchiq qalampirni plastik chelakka joylashtiring.
Qizil mevalarni tepaga qo'ying.
Suv va tuzdan fermentatsiya uchun tuzlamoq tayyorlang.
Paqir tarkibiga sho'r suv quying va xantal seping. Plastinka va ustiga sochiq bilan yoping. Issiq joyga yuboring.
Issiq joyda 7 kun davomida pishiring.
Paqirni yana uch hafta muzlatgichga qo'ying.

Horseradish bilan

Vaqt: yarim soat (+ 6 kun).
Porsiya soni: 4-6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 23 kkal.
Maqsad: gazak.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Minimal ingredientlarni talab qiladigan oddiy variant - bu horseradish bilan tuzlangan qizil pomidor. Ushbu mahsulot ko'pincha tuzlash uchun ishlatiladi, chunki u preparatga o'tkir ta'm va juda ishtaha beruvchi hid beradi. Bundan tashqari, yangi yoki quritilgan o'tlar, ozgina sarimsoq va smorodina barglari kerak bo'ladi. Achchiq tuzlangan pomidorlar bir hafta ichida tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

qizil krem - 4 kg;
arpabodiyon inflorescences, barglari + horseradish ildizi;
smorodina barglari - 4 dona;
suv;
tosh tuzi - 150 g;
maydanoz, selderey (ko'katlar).

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni, barglarni va o'tlarni yuving.
Horseradish ildizini tozalang va tilimga kesib oling.
O'tlarning novdalari va bir necha bo'lak horseradish ildizini toza bankalarga (3 litr) joylashtiring.
Kremni qatlamlarda tepaga yoyib, maydanoz va arpabodiyon bilan almashtiring.
Tuzni iliq suvda eritib oling, tuzlamoqni torting.
To'xtaguncha sabzavotlarni to'kib tashlang. Idishlarni qopqoq bilan yoping va iliq holda saqlang.
Tuzli, xushbo'y mevalarni bir haftadan keyin iste'mol qilish mumkin.
Muzlatgichda saqlang.

Gruziya pomidor retsepti

Vaqt: 1 soat 40 daqiqa (+ 10 kun).
Porsiya soni: 8-10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 38 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: gruzin.
Qiyinchilik: o'rta.

Mazali, ishtahani ochuvchi, achchiq gruzin uslubidagi pomidorlar fermentlangan preparat bo'lib, uni qadrlamaslik mumkin emas. Qattiq yashil pomidorlar ziravorlar, o'tlar bilan to'ldirilgan va tuzlamoq bilan to'ldirilgan. Agar siz qishgacha gazakni saqlab qo'yishingiz kerak bo'lsa, unda fermentatsiya tugagach, u sho'r suv bilan to'ldiriladi va qopqoqlar bilan qoplanadi. Gruziya uslubidagi preparat 10 kun davomida tuzlanadi.

Tarkibi:

yashil qaymoq - 10 kg;
sarimsoq - 1 kg;
dafna yaprog'i - 6 dona;
selderey poyalari - 1,5 kg;
tuz - 700 g;
maydanoz - 100 g;
achchiq qalampir - 100 g;
suv - 10 l.

Tayyorlash usuli:

Qalampirdan urug'larni olib tashlang va uni pichoq bilan maydalang. Tug'ralgan sarimsoq, o'tlar, selderey sopi bilan aralashtiring.
Pomidorlarni yon tomonlarini o'rtasiga kesib oling. Ularni achchiq aralashma bilan to'ldiring. Dafna yaprog'i va ziravorlar bilan almashtirib, qatlamlarda bankalarga joylashtiring.
Suvni qaynatib oling va unda tuzni eritib oling. Marinadni sovutib oling.
Brinni bankalarga to'kib tashlang va yashil pomidorlarni bosim ostida joylashtiring.
Xonada 3 kun davomida fermentatsiya qiling va keyin salqin joyda joylashtiring.
10-12 kun davomida pishiring.

Barrelda tuzlangan mazali pomidorlarni tayyorlash sirlari

Agar siz yashil yoki qizil pomidorni plastmassa yoki yog'och barrelda fermentatsiya qilishni istasangiz, unda bu jarayonning barcha nuanslarini bilishingiz kerak. Haqiqiy, mazali sabzavotlarni tayyorlash uchun bir nechta foydali maslahatlar:

Uyda fermentatsiya qilish uchun o'rta o'lchamdagi idishlarni (10-20 litr) ishlatish yaxshiroqdir.
Ingredientlarni ichkariga qo'yishdan oldin, barrelni iliq suv va soda bilan yaxshilab davolash kerak, keyin yaxshilab chayish kerak.
Siz har qanday pishganlik darajasidagi pomidorlarni achitishingiz mumkin, lekin eng yaxshi variant - yashil mevalar yoki boshlang'ich pishgan mevalar (bir oz pishmaganlarni olishingiz mumkin).
Barrelda fermentatsiya uchun optimal harorat 15 dan 24 ° C gacha.
Mazali, ishtahani qo'zg'atuvchi natijaga erishish uchun sabzavotlar mahkam, lekin toza idishga joylashtiriladi. Har bir qatlam lazzatni yaxshilash va namlangan pomidorlarni qolipdan himoya qilish uchun ziravorlar bilan aralashtiriladi.
Sovuq, suzilgan tuzlamoqni mevalar ustiga to'kib tashlang, mato peçete va yog'och doira bilan yoping (barrel diametriga mos kelishi kerak). Zulm tepaga qo'yilgan.

Video

Pomidorlarni sovuq tuzlash usullari.

Yozning boshlanishi bilan hamma stolda ko'p miqdorda meva va sabzavotlar paydo bo'lishidan quvonadi. Bu juda yoqimli, chunki odatda qish oxirida paydo bo'ladigan vitaminlar etishmasligini qoplash mumkin bo'ladi. Uy bekalari o'z xonadonlarini mazali tuzlangan bodring va salatlar bilan xursand qilish uchun tayyorgarlik ko'rishga intilishadi.

Tuzlangan bodringni tayyorlashda juda ko'p nozikliklar mavjud. Tuzlash uchun pomidorni tanlashda amal qilish kerak bo'lgan umumiy tavsiyalar mavjud.

Pomidorlarni tuzlashning nozik tomonlari:

Pomidorlarni barrelga joylashtirishdan oldin uni dezinfektsiya qilish kerak. Buning uchun uni soda bilan yuvib, ustiga qaynoq suv quying.
Pomidorlar qattiq va qattiq tanlanishi kerak. Ortiqcha pishgan mevalar tuzlash uchun mos emas. Haqiqat shundaki, ularni bankalarga joylashtirish jarayonida pastki qatorlar yuqoridagilarning og'irligi ostida yorilishi mumkin.
Tayyor tuzlangan bodringni qabrlarga to'g'ridan-to'g'ri bochkalarda yoki bankalarda saqlash yaxshidir.

Tarkibi:

10 kg pomidor
2 litr qaynatilgan suv
750 g tuz
Dereotu soyabonlar
uzum barglari
Gilos barglari

Retsept:

Qattiq pomidorlarni tanlang va ularni yuving. Barrelning pastki qismiga barglar va bir qator pomidor qo'ying
Tuz bilan seping, bir qator barglar qo'ying va yana pomidorlarni qo'ying
Bu barrel yuqoriga to'ldirilganicha bajarilishi kerak.
Yuqoridan suv bilan to'ldiring va uzum barglari bilan arpabodiyon soyabonlarini joylashtiring
Pomidorlarni zulm bilan yoping va xona haroratida qoldiring
Ular fermentatsiyalangandan so'ng, vannalarni qabrlarga olib boring

Xantal tuzlangan bodring yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

10 kg pomidor
2 litr pomidor sharbati
750 g tuz
15 g quruq xantal kukuni
Gilos barglari

Retsept:

Pishgan va qattiq mevalarni yuving va ularni idishga soling.
Gilos barglarini vannaning pastki qismiga tashlang
Pomidorlarni bir qatorga qo'ying va tuz seping
Yuqoriga gilos barglarini va boshqa pomidor qatlamini qo'ying
Uni shu tarzda eng yuqoriga qo'ying va oxirgi qatorni gilos barglari bilan yoping.
Yangi tayyorlangan pomidor sharbatini to'kib tashlang va fermentatsiyaga qadar bosim ostida joylashtiring.
Sizning tuzlangan bodring achitilgandan so'ng, ularni yerto'laga yuboring

Ziravorlar bilan juda yaxshi retsept.

Tarkibi:

10 kg pomidor
Dereotu soyabonlar
sarimsoq boshi
10 ta bolgar qalampiri
900 g tuz
Smorodina barglari

Retsept:

Elastik pomidorlarni saralang va yuving. Barrelning pastki qismiga gilos barglari va arpabodiyon soyabonlarini qo'ying
Barrelni butun idishning 1/3 qismini mevalar bilan to'ldiring va yana ziravorlar va sarimsoq qatlami qo'shing.
Pomidorni yana 1/3 qismiga, so'ngra ziravorlar qo'shing.
Barrel tepaga to'ldirilganda, sho'r tayyorlang
10 litr suv uchun 900 g tuz kerak bo'ladi. U qaynoq suvda eritiladi
Tuz to'liq eriganidan va eritma soviganidan so'ng, tülbent orqali filtrlanadi va pomidor ustiga quyiladi.
Zulm bilan yoping va 1-2 haftaga qoldiring
Shundan so'ng, tuzlangan bodring yerto'laga o'tkaziladi va mog'or paydo bo'lmasligi uchun ehtiyot bo'ladi.
Ustiga yog 'qatlamini quyishingiz mumkin, u sizni mog'ordan qutqaradi

Bir vaqtlar bunday pomidorlar juda arzon bo'lib, turli xil idishlar bilan xizmat qilgan. Kuzga kelib, ko'p miqdorda pomidor pishishiga vaqt topa olmaydi, shuning uchun siz yashil bo'lganlarni tuzlashingiz mumkin.

Tarkibi:

10 kg pomidor
100 g arpabodiyon
100 g maydanoz
700 g tuz
6,5 litr suv
Koriander
gilos barglari
Sarimsoq
1 qizil qalampir

Retsept:

Mevalarni yuving va idishga soling
Tayyorlangan barrelning pastki qismiga ziravorlarning yarmini qo'ying.
Pomidorlarni tepaga mahkam siqib oling va ziravorlarning ikkinchi qismini tekislang
Qaynayotgan suvda tuzni eritib, eritma tayyorlang
Brinni sovutib, pomidor ustiga quying. Zulmni qo'ying
Bu pomidorlar 45 kun davomida fermentlanadi. Shundan so'ng, ustiga o'simlik moyi qatlamini quying

Endi ko'plab uy bekalari pomidorlarni plastik chelaklarda yoki barrellarda tuzlashni boshlaydilar. Ular oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan va tuzlash uchun javob beradi.

Tarkibi:

10 kg pomidor
6 kg tuz
100 litr suv
Bir hovuch qora qalampir no'xati
2 bosh sarimsoq
100 g arpabodiyon
100 g smorodina barglari

Retsept:

Tuzlangan bodring uchun qattiq va pishmagan pomidorlarni tanlang.
Ularni yuving va tish pichog'i bilan dastani tagiga teshib qo'ying
Bu pomidorlarni tezroq va bir tekisda tuzlash imkonini beradi.
Qalampir, tuz va suv yordamida sho'r suv tayyorlang va sovushini kuting
Ziravorlarning yarmini idishning pastki qismiga qo'ying
Barrelni pomidor bilan to'ldiring va qolgan ziravorlarni ustiga qo'ying
Brinni to'kib tashlang va bosim ostida iliq joyda 7 kun turing.

Yaxshi va tez retsept.

Tarkibi:

2 kg pishmagan pomidor
50 g tuz
10 g maydanoz
Horseradish ildizi
Sarimsoq
3 lavrushki
5 qora qalampir no'xati
Smorodina va gilos barglari

Retsept:

Pomidorlarni yuving va ziravorlarning yarmini pastki qismiga qo'ying
Pomidorlarni tepaga mahkam joylashtiring va sho'r suv bilan yoping.
Uni tayyorlash uchun bir litr suv uchun 50 g tuz kerak.
Sovuq qaynatilgan suv va tuzni oling
Tayyorlangan eritmani pomidor ustiga to'kib tashlang va qolgan ziravorlarni yoying.
Neylon qopqoqlar bilan yoping va iliq joyda 3 kunga qoldiring.
Shundan so'ng, bankalar yerto'laga o'tkaziladi va pomidor 45-60 kun ichida tayyor bo'ladi.

Siz uyda pomidorni to'g'ridan-to'g'ri barreldan tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, buni oddiy shisha idishlarda qilish mumkin.

VIDEO: pomidorlarni tuzlash

Mazali va sog'lom - bu har qanday stol uchun ajoyib atıştırmalık. Ko'pincha zamonaviy uy bekalari shisha idishlarni tanlashadi, hatto undan ham foydaliroq va oddiyroq variant borligini tushunmaydilar ...

Tuzlash uchun yog'och barrellar an'anaviy shisha idishlarga qaraganda ancha oldin paydo bo'lgan. Barrellarda tuzlangan sabzavotlar vaqt sinovidan o'tgan retseptdir. Mahsulotni hatto ko'zingizni yumgan holda ham sinab ko'rganingizdan so'ng, uning barreldan ekanligini tushunishingiz mumkin.

Qish uchun barrelda pomidorni qanday qilib to'g'ri tuzlash bizning oddiy retseptimizda ko'rsatilgan. Asosiysi, barrel pomidorini tuzlash shartlariga bosqichma-bosqich rioya qilish.

Barrel qopqoqli eman bo'lishi tavsiya etiladi va hajmi kamida 20 litr bo'lishi kerak. Aynan shu barrel tuzlangan pomidorga o'ziga xos hid beradi. Ammo bunday idish bo'lmasa, siz boshqa har qanday barreldan, hatto plastikdan ham foydalanishingiz mumkin. Birinchidan, idish, plastmassa yoki yog'och, soda bilan yuvilishi kerak, keyin esa qaynoq suv bilan yuviladi.

Shu kabi retseptlarda bo'lgani kabi, shakar kerak emas. Tayyorgarlik jarayonida, barrelga qo'shimcha ravishda, bizga steril doka, katta sayoz plastinka va bosim kerak bo'ladi. Bosim sifatida siz pomidorlar suzib ketmasligi va suyuqlik ularni to'liq tuzlashi uchun kichik suv idishidan yoki boshqa qulay qurilmadan foydalanishingiz mumkin.

Ingredientlar

qizil va jigarrang pomidor10 kg
sarimsoq 4 bosh
arpabodiyon 1 dona
qora smorodina barglari15 dona
gilos barglari 15 dona
horseradish barglari 6 ta element
estragon 5 ta filial
osh tuzi 400 gramm
suv 8 litr

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 16 kkal

Proteinlar: 1,1 g

Uglevodlar: 1,6 g

2 soat 10 min. Video retsept Chop etish

Qattiq, ammo yashil bo'lmagan pishgan pomidorlarni tanlang. Siz tuzlaydigan va marinadlaydigan barcha pomidorlarni, shuningdek, o'tlar va barglarni yuving. Sarimsoqning boshlarini tozalang.

Barrelning pastki qismida smorodina, gilos, horseradish, tarragon, arpabodiyon va sarimsoqning bir nechta barglarini joylashtiring. Pomidorning birinchi qatlamini ustiga qo'ying. Biz 2-qavatni xuddi shu ketma-ketlikda yotqizamiz. Pomidorning uchinchi qatlamini horseradish barglari bilan yoping.

Uch litrli idishlarda tuzni xona haroratida suvda suyultiring, juda sovuq emas. Siz ushbu protsedurani yirtqichlardan qilishingiz mumkin, lekin suvni idishdan barrelga quyish qulayroqdir.

Pomidorlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va ularni doka bilan yoping. Biz doka ustiga plastinka qo'yamiz va ustiga bosim o'tkazamiz. Biz barrelni qabrlarga qoldiramiz yoki uni salqin joyga qo'yamiz. Biz haroratni kuzatamiz. Pomidorlarni haddan tashqari qizdirmang yoki sovutmang.

Necha kundan keyin tayyor bo'ladi? Taxminan 20 kundan keyin barrel pomidorini tatib ko'rish mumkin. Ularning ta'mi sho'r va Internetdagi fotosuratlar va videolardagi kabi go'zal bo'ladi.