Зелені перли. Як вибрати горошок

Зелений горошок набув своєї заслуженої популярності багато тисячоліть тому. Вирощування зеленого горошку не є особливою складністю, як щодо догляду, так і щодо кліматичних умов, в яких він може рости. Продукт користувався популярністю у селян, а й серед королів та інших знатних особ. Поєднання горошку з іншими інгредієнтами породжувало вишукані унікальні страви. Наприклад, французька знать дуже любила ласувати зеленим горошком, приготованим на свинячому салі.

Зелений горошок у Росії

У Росії зелений горох отримав широку популярність з часів правління Петра Великого і з того часу не втрачає своєї популярності. І зараз ми не можемо уявити знаменитий салат «Олів'є», картопляне пюре та інші страви без зеленого горошку. А щоб ми могли насолоджуватися його смаком у будь-яку пору року, існує консервований зелений горошок.

Безсумнівним плюсом цього продукту є невибагливість у зберіганні - зелений горошок не обов'язково класти в холодильник, достатньо покласти його в захищене від вологи та попадання прямого сонячного проміння місце.

Консервований продукт, якщо він якісний, зберігає всі корисні та смакові властивості свіжого зеленого горошку. Продукція фірми «Гіпар» представляє Вам саме такий варіант.

Як вибрати якісний зелений горошок

• Насамперед, потрібно дивитися дату виробництва — горошок має бути законсервований у травні чи червні, оскільки цей час є часом збирання врожаю. Якщо ж горошок був законсервований восени чи взимку, то, швидше за все, виробник консервував висушений, а потім розмочений горох, що, відповідно, говорить про низькі смакові якості товару. Тому купувати такий горошок не варто.
• Дивіться на етикетці. При виборі горошку необхідно звернути увагу, що написано на банку. Напис ДЕРЖСТАНДАРТ свідчить про те, що зелений горошок законсервований у суворій відповідності до рецептури — усередині банки знаходиться тільки сам горошок, сіль, цукор і вода. Найменування ТУ означає менш суворі умови консервації, тобто, умови виготовлення встановлюються самим виробником. В цьому випадку, консервований зелений горошок може виявитися надто солоним або солодким, або відрізнятися від необхідних смакових характеристик не на краще: у баночках можуть зустрічатися перезрілі, розламані, коричневі або крохмалисті горошини.
• Перевірте банку. Бляшана банка має бути цілою, без присутності будь-яких вм'ятин або слідів бомбажу банки — у цьому випадку в консерви проникають небезпечні для організму людини бактерії, що руйнують живильне середовище продукту.
• Струсіть банку. Якщо Ви почуєте звуки води, що переливається, то це означає, що виробник не доповів потрібну кількість горошку в консерви, а, отже, купувати цю продукцію не варто.
• Вивчіть склад. Якщо крім перелічених вище компонентів до складу консервів входять інші речовини, то купувати цей товар не потрібно - шкідливі елементи не підуть Вам на користь. Крім цього, розсіл горошку не повинен бути каламутним.

Чому потрібно вживати зелений горошок

• Регулярне застосування зеленого горошку знижує ризик таких захворювань, як гіпертонія, онкологічні захворювання та інфаркти.
• Зелений горошок уповільнює процес старіння організму, отже, безпосередньо впливає те що, щоб ви виглядали молодше.
• Консервований зелений горошок знімає симптоми похмільного синдрому, покращує сон.

Продукція компанії «ГІПАР» підходить під усі стандарти ГОСТу, у складі продукту Ви не знайдете консервантів та інших шкідливих речовин, а смакові якості консервованого зеленого горошку залишать найприємніше гастрономічне враження.

Продовжуємо тему "Як вибрати..." і цього разу об'єктом моєї уваги став не менш популярний продукт для Новорічного столу - Зелений Горошок консервований!

Без нього, як відомо, не обходиться майже не один салат. І у свята є одним із популярних товарів на полиці.

Зелений горошок – це дуже корисний продукт у будь-якому вигляді.

І навіть при консервуванні в зеленому горошку зберігаються практично всі цінні харчові речовини, якими він такий багатий: солі калію, фосфору, кальцію, вітаміни групи В, каротин, вітамін С та РР, щавлева кислота, пурини, клітковина. А білок зеленого горошку містить усі незамінні амінокислоти, щоправда, у невеликій кількості.

На цьому моя коротка екскурсія про корисність добігла кінця.

А тепер я розповім про те, як вибрати смачний консервований зелений горошок.

1.Оглядаємо зовнішній вигляд тари.

Зелений горошок консервований на наших полицях найчастіше зустрічається у бляшанках.

При покупці потрібно звернути увагу насамперед на зовнішній вигляд банки.
Пам'яті і зворушені іржею банки в жодному разі не можна брати, тому що всередині міг відколотися шматочок емалі.
А при взаємодії металу з продуктом відбуватиметься окиснення металу. А це негативно позначиться на якості продукту.
Вживати такий продукт у жодному разі не можна!

Скляна тара, звичайно, краще! Тут ви зможете оцінити колір та зовнішній вигляд горошин.

Але при огляді скляної тари також потрібно бути уважними: кришка не повинна бути здутою.
Це говорить про те, що в банку потрапило повітря, а це також може призвести до окислення продукту, і продукт буде небезпечним для вашого здоров'я.

2. Зовнішній вигляд продукту (у скляній тарі)

Горошини повинні бути цілі, яскраві, без шкірки, що відокремилася, і паростків.

Колір консервованого горошку може бути зеленим або світло-зеленим.

оливковим

або навіть жовтим

Але горошини обов'язково мають бути одного кольору та форми.

Якщо ж у банку є коричневі зерна – партія бракована!

Мутний білий осад на дні баночки говорить про те, що в гороху багато крохмалю, тобто перезрілий продукт і буде жорстким.

3. Уважно вивчаємо етикетку!

Найголовніше вибирайте зелений горошок за ГОСТом (ГОСТ 15842-90) і звертайте увагу на сорт консерв: найсмачніший горошок буде найвищого гатунку або "екстра"!

Читаємо склад.

Ідеальний склад: горох овочевий свіжий, вода, цукор, сіль.

Якщо використовується консервант, значить порушено технологію або щось не в порядку з обладнанням.

Також у складі зустрічається хлорид кальцію: це затверджувач.
Також не рекомендую купувати такий горошок.

Для початку давайте розберемося із сортами зеленого горошку:

мозковий – вищий сорт. Після варіння ще сильніше зеленіє.гладкозерний - містить менше цукрів. Після варіння стає сіро-зеленого кольору; цукровий - не піддається переробці;

ЗИ. Напис "мозковий" на банку консервованого горошку означає, що це найкращий сорт цукрового горошку.

Дивіться не лише термін придатності, а й дату виготовлення.

Найсмачніший горошок виходить у сезон збирання врожаю: червень чи липень.
Якщо горошок виготовлений взимку або восени, значить був використаний сухий горох, який попередньо замочили і розпарили, а потім законсервували. Такий продукт навряд чи збереже вітаміни та інші корисні властивості зеленого горошку, та й його смак сильно віддаватиме крохмалем.

Іноді на полицях магазинів можна зустріти консерви із сублімованого горошку, який пройшов процес "відновлення". Але якість такого консервованого горошку набагато нижча, ніж у мозкового. Сублімований горошок зазвичай виготовляється за ТУ. На смак він жорсткіший. Хоча й ціна за банку набагато нижча. Розпізнати його можна також – за датою виготовлення.

Вдалих вам покупок!

Смачний, корисний і стоїть помірно - здається, консервований горошок не має недоліків. Хоча… зачекайте, один все-таки є: його загадковість. Цей продукт ретельно прихований від очей споживача під щільною упаковкою та барвистою етикеткою, а тому вибрати банку горошку із шести-семи запропонованих у магазині і потім про це не пошкодувати – завдання не з легких. Можна керуватися вартістю. Можна покластися на знайомого виробника. Можна спертися на інтуїцію ... А можна «включити» всі п'ять органів почуттів і діяти подібно до хорошого детективу.

Уважно дивимося.

…на упаковку.Звісно, ​​скляна тара для консервів краща. По-перше, під нею не сховаються несвіжі (каламутне заливання густуватої консистенції) і перезрілі (безформні, пошкоджені) горошини. А по-друге, вона не вступить із вмістом консервів у хімічну реакцію.

Але ми частіше маємо справу з бляшаними банками, тому вибиратимемо з них. Уважно оглянемо поверхню обраного зразка: на банку не повинно бути ніяких вм'ятин і здуття - це явна ознака бомбажу. Інакше висловлюючись, продукт зіпсувався і усередині утворилися гази, які й «пошкодили» тару. До речі, у закритому вигляді горошок може зберігатися за кімнатної температури, але якщо тара відкрита, його краще тримати в холодильнику, використавши протягом декількох діб.

…на етикетку.Виробник «правильного» горошку обов'язково вкаже свою адресу, не забуде про термін придатності та умови зберігання продукту, а також докладно розпише склад. Віддайте перевагу консервам, в яких немає харчових добавок, підсолоджувачів та інших покращувачів смаку. Звичайно, виробники можуть запевняти, що «хімія» необхідна для збереження горошку, але це не так, цілком достатньо термічної обробки. Ідеальна композиція консервів – це, власне, горошок, вода, цукор та сіль.

…на дату виробництва.В ідеалі для консервації повинен відбиратися молодий, зелений і соковитий горошок прямо з грядки. Але на практиці до банків може потрапити сухий горох, який розмочили і потім законсервували. Щоб не залишитись на бобах, уважно вивчіть дату виготовлення продукту. Найкращий горошок виробляється під час збирання врожаю, зазвичай влітку, у червні чи липні. Крім того, дата може сказати, чи не зіпсований продукт: максимальний термін зберігання - 5 років.

…на сорт горошку.Для консервування зазвичай використовують гладкозерні та мозкові сорти. Гладкозерний горошок великий, круглий і гладкий, красивий і представницький, з борошнистим смаком - його додають салати, використовують для прикраси страв. Мозковий же дрібніший, овальної форми, смачний, солодкий і ароматний. Він також буде гарний у салатах, але на відміну від гладкозерного не просто доповнить їх, а додасть свою неповторну смакову нотку. Крім того, з нього вийдуть чудові паштети, пюре та начинки для пирогів.

…на масу основного продукту (горіха).Кількість заливки мало кого цікавить: лише економні господині використовують її для супів та соусів, звичайно ж розсіл просто виливають. Інша справа – сам горох. У абсолютно однакових на вигляд бляшаних банках його може бути і 250, і 300 р. Різниця насправді величезна! Адже 50 г – це дві столові ложки з гіркою. Саме стільки горошку потрібно, щоби приготувати дві порції салату «Олів'є» або три тарілки горохового супу.

Слухаємо

Перед тим як опустити банку з горошком у кошик, злегка потрясіть його. Ідеальний продукт має видавати мінімум звуків. Якщо горошок безпорадно б'ється об стінку, значить, у тарі не вистачає розсолу. Булькаючий і квакаючий вміст вказує на те, що в банку багато повітря, що знижує якість продукту. І лише шурхіт доводить, що консерви закочували за всіма правилами.

На жаль, дотик, нюх та смак ми зможемо «включити» лише вдома. Але і це непогано: наступного разу точно знатимемо, який виробник порядніший. Помірно зрілі та якісно приготовлені горошини на дотик пружні та чинять невеликий опір при роздавлюванні. Якщо вони при цьому ще й приємно пахнуть – негайно відправляйте їх у рот. Або додавайте до страв. Не сумнівайтеся: хороший консервований горошок прикрасить будь-який салат, будь то традиційні вінегрети, «Олів'є» або менш традиційні м'ясні салати та салати з морепродуктами. Він - бажаний гість у супах, гарячих овочевих стравах, запіканках та пастах, наприклад з шинкою. Їм можна прикрасити печеню та піцу. З нього вийде смачний вегетаріанський паштет і рис з овочами ... Та ще мало що! Була б у засіках баночка з улюбленим, перевіреним горошком, а застосування їй завжди знайдеться.

Плюси та мінуси зеленого горошку

Плюси:

Багато білків.У зеленому горошку його не менше, ніж у яловичині (18-20 г на 100 г продукту). Цей продукт допоможе заповнити білковий запас під час дієт та постів, особливо у поєднанні з крупами.

Ситний.Завдяки оптимальному поєднанню білків, жирів та вуглеводів, а також високому вмісту крохмалів горох довго перетравлюється, а отже, на тривалий час заглушає «вічний голос голоду».

Захист для серця та судин.У горошку багато лецитину і ненасичених жирних кислот, які добре діють на серцево-судинну систему. У латиноамериканських країнах, де бобові у великій пошані, ішемічна хвороба серця зустрічається рідко.

Мінуси:

Гази.Горошок – «важка артилерія» для ніжних органів травлення, особливо не дуже здорових. Щоб не страждати від метеоризму, віддавайте перевагу консервованому, він легше перетравлюється. І не перетворюйте горох на самостійну трапезу, а потроху додавайте в салати та овочеві страви. Чим більше у нього буде «сусідів» по ​​тарілці, тим краще.

Висока калорійність. 300 ккал/100 г - це менше, ніж у рисі, і більше, ніж у хлібі. Тому тим, хто слідкує за фігурою, варто їсти горошок не банками, а у складі змішаних страв.

Ретельно вивчивши інформацію про користь зеленого горошку, ми рекомендуємо включити його у повсякденний раціон, а не лише до складу святкових новорічних салатів. Свіжий та консервований горох – це дуже цінне джерело рослинного білка, вуглеводів та вітамінів. У ньому високо вміст мінеральних солей та мікроелементів. Він корисний для профілактики захворювань серцево-судинної системи, а також підтримки працездатності та енергії організму. Розберемося, на що варто звернути увагу при покупці.

Зовнішній вигляд банки

Найчастіше горошок продається в бляшанках, що позбавляють нас можливості розглянути їх вміст. Однак, навіть зовнішній вигляд банки може багато сказати нам про якість продукту. Вона повинна бути без вм'ятин, іржі та сколів: будь-які ушкодження можуть спричинити за собою скол емалі всередині та її попадання у тарілку. При покупці скляної банки звертайте увагу на кришку: вона не повинна бути здутою.

склад

Єдино можливий склад якісного горошку звучить так: свіжий горох, вода, цукор. Будь-які доповнення консервантів говорять про невисоку якість продукту. Горошок повинен бути виготовлений за ГОСТом і відповідати найвищому сорту. Найкращим серед сортів вважається мозковий, після варіння та консервування він зеленіє ще більше. Якщо ви бачите назву цього сорту на упаковці – вибирайте його. Він хороший як у салатах, так і в супах і гарнірах, дуже корисний і відрізняється відмінним смаком.

дата виготовлення

При покупці важливо дивитися не тільки на термін придатності, але й на дату виготовлення: найсмачнішим і найякіснішим буде той горошок, що виготовлений у липні, тобто відразу після збирання врожаю. Якщо він виготовлений восени чи взимку, то, швидше за все, для його виробництва використовували сухий горох.

Вид горошин

Після розтину банки оцініть вид горошин: вони повинні бути цілими, яскравими, без шкірки і паростків, що відокремилася. Колір консервованого горошку може бути зеленим, світло-зеленим або мати трохи жовтуватий відтінок зеленого. Горошини повинні бути обов'язково одного кольору та форми. Якщо це не так, якісь з горошин відрізняються кольором або формою – вміст цієї банки не варто. Розсіл повинен бути прозорим - каламутний білий осад на дні банки говорить про те, що в гороху багато крохмалю, тобто перезрілий продукт і буде жорстким.

Зелений горошок – незамінний інгредієнт для олів'є та вінегрету, вдалий гарнір до м'яса та птиці, добре поєднується з макаронами або картопляним пюре. Зелений горошок є цілком дієтичним продуктом. Як і бобові, це джерело щодо повноцінного білка. У консервах з натуральним горошком чудово зберігаються, на відміну багатьох продуктів, вітаміни, наприклад, вітамін З.

При виборі зеленого горошку враховуйте, що виробляються ці консерви або зі свіжої сировини або відновленого.

• Консерви, виготовлені з відновленого горошку, відрізняються нижчою харчовою цінністю, ніж ті, що виготовлені зі свіжого горошку.
• У консервах, виготовлених із свіжого зеленого горошку, більше вітаміну С, ніж у тих, що виготовлені з горошку сушеного та надалі відновленого.

Чим може бути небезпечний зелений горошок?

У процесі зростання та дозрівання він накопичує пестициди. Консерви, виготовлені з неякісної сировини, з високим вмістом пестицидів, можуть завдати шкоди здоров'ю.
Також у консервованому зеленому горошку зазвичай є сіль. Надмірне споживання солоних продуктів може спровокувати захворювання серцево-судинної системи, нирок.

Який зелений горошок кращий і які порушення властиві для цієї категорії, ви можете дізнатися, прочитавши результати.