Засолювання помідор холодним способом: у банках, у відрах, у бочках. Помідори холодним способом на зиму – корисна заготовка

У середині осені, саме час, готувати солоні зелені помідори на зиму. Якщо ви любитель таких різносолів, тоді цей простий рецепт засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом обов'язково Вам сподобається. Для цього будуть потрібні зелені помідори і багато різних прянощів, які можна регулювати, орієнтуючись на свій смак.

Інгредієнти:

• помідори зелені 3 кг.
• петрушка 1 пучок,
• кріп 1 пучок,
• лист вишні 20 листків,
• насіння коріандру 1 ст. л.,
• насіння гірчиці 1 ст. л.,
• лавровий лист 8-10 шт.,
• часник 3-4 голівки.

Розсіл:

• вода 1 л.
• сіль 3,5 ст. л.

Як приготувати солоні зелені помідори холодним способом

Для соління підійдуть помідори будь-якого розміру. Овочі перемістіть у друшляк і ретельно промийте, переглядаючи кожен плід. При виявленні бракованих овочів видаляйте їх із загальної маси. Щоб помідори швидше просолилися, візьміть бамбукову шпажку і в місці плодоніжки зробіть 1-2 проколи.

Підготуйте тару залежно кількості вихідних продуктів. На дно розподіліть половину норми промитої петрушки та кропу, листя вишні, насіння коріандру та гірчиці, лавровий лист та промиті неочищені часникові зубки. Можна використовувати парасольки кропу, корінь та листя хрону.

Перемістіть зелені помідори.

Накрийте плоди другою половиною всіх зазначених спецій.

Тепер приготуйте розсіл. У холодній воді розчиніть сіль і налийте до помідорів. Кількість розсолу регулюйте на власний розсуд.

Зверху на помідори встановіть плоску тарілку та невеликий вантаж, щоб усі овочі опинилися під розсолом. Залишіть при кімнатній температурі на 3 тижні. Залежно від температурного режиму та розміру помідорів, процес соління може варіювати в деяких межах.

Через цей час помідори поміняють свій колір і їх можна дегустувати. Зберігайте солоні зелені помідори на зиму в прохолодному місці, поки не з'їсте. Смачного!

Засолені помідори – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Вони є чудовим замінником томатної пасти, кетчупу та помідорної заправки при приготуванні різноманітних страв.

Солоні томати можуть подаватися як самостійна закуска.

Гаряча засолка вимагає багато часу та навички:банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкого засолювання виступає холодне закочення томатів.

Переваги холодного засолювання

Холодний спосіб засолювання помідорів має багато плюсів:

• Соління виходять набагато смачнішим, ніж при закатуванні іншими способами;
• Найменша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
• Не потребує багато часу.
• Легка технологія засолювання;
• Не слід кип'ятити воду для розсолу;
• Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
• Заготівлі можна робити у будь-яких ємностях (зокрема й у стерилізованих банках);

Недолік такого способу – усю тару з соліннями потрібно зберігати у прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолювання

Для початку відберемо томати, які солитимемо:

• Помідори мають бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві та червоні помідори для однієї ємності);
• На плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви;
• Помідори не повинні бути битими та м'якими;
• Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження – порізи та проколи.

Всі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкірка томатів не тріснула при зберіганні в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити помідори різних розмірів.

Далі готуємо тару,в якій будемо виробляти засолювання:

• Якщо ми користуватимемося банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
• Тару з інших матеріалів слідує промити(з використанням миючих засобів);
• Використовується для засолювання тараможе бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

Потім вибираємо сіль. Для солінь використовуються такі види солі:

• Йодована.Багата йодом, іноді дає слабку гіркуватість;
• Морська.Багата різними мікроелементами, але якщо з неї видалений магній, це звичайна кухонна сіль;
• Чорний.Багата калієм, корисним організму людини;
• Гіпонатрієва.Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію та магнію. Це запобігає затримці рідини та підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати лише сіль великого помелу.

Рецепти

1. Засолювання помідорів холодним способом

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Оцет 9% – 1 десертна ложка;
• Сіль- 2-3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка або 2 маленькі;
• - 2 парасольки;
• Зелені листяхрону. Можна взяти листя смородини (білої) або

Крок 1.Готуємо тару для засолювання.

Крок 2Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не сміялися та не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати їх листям та додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5.Засипаємо в тару сіль, цукор та оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сіль- 150 г;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка;
• кріп- 1 парасолька;
• Лавовий лист- 3-4 штуки;
• Селера;
• Гвоздикасушена;
• Насіння гірчиці або сушене гірчиця- 3 столові ложки;
• Зелене листя хроначи корінь.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори. Видаляємо плодоніжки,промиваємо томати під проточною водою та робимо проколпоряд з місцем від плодоніжки.

Крок 3Викладаємо спеціїна дно тари.

Крок 4Шарами викладаємо помідори.Між шарами викладаємо спеції. Залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5.Готуємо розсіл.У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо розсіл, що вийшов, в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару та залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6.Робимо гірчичну пробкудля запобігання загниванню та появі цвілі на томатах. Складаємо у 3 рази марлю(Бінт) і застилаємо поверхню складених у тару томатів. Залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі шийка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб усі помідори були закриті.Зверху гірчицю прикриваємо краями, що звисають. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодне засолювання зелених томатів

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сільбез добавок, великого помелу – 3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 головка;
• кріп- 3 парасольки;
• Гірчичний порошок;
• Зелені листяхрону, смородини (червоної, білої, чорної) чи вишні.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Томати обробляємо (миємо, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поруч із отвором для плодоніжки.

Крок 3На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5.Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати кілька штук лаврового листа.

Крок 6.Заливаємо розсіл у тару із помідорами. Осаду від солі не заливаємо!

Крок 7Засипаємо гірчичним порошком шийку ємності. Закривати тару слід ошпареним окропом кришками.

4. Засолювання помідорів сухим холодним способом

Засолювання сухим способом зазвичай проводиться в дерев'яні діжки.Помідори наполягають під дерев'яним пресом(кришкою), тому виходять зім'ятими.

• Томати- 2 кг;
• Сіль- Стандартна кілограмова пачка;
• кріп– 1 парасольку та жменю сушеного кропу;
• Зелені листяхрону, вишні та смородини.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори: миємо, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо вилкою.

Крок 3Застилаємо дно діжки листям та кропом.

Крок 4Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5.Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати останній шар помідорів.

Крок 6.Закриваємо листя дерев'яним кружком та ставимо вантаж.

Крок 7Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо!Холодне засолювання виготовляють у будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж таки краще простерилізувати.

Рецептурахолодної засолювання в основному однакова, відрізняються лише додатковіінгредієнти. Смак засолених томатів залежить лише від вашої фантазії.
Інгредієнти,які додають у засолювання:

• Аспірин.Він надає помідорам особливого смаку;
• Лимонна кислота;
• Оцет столовий, виноградний або яблучний;
• Сухийкріп;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Селера;
• Естрагон;
• Будь-які спеції, пряні трави та приправи.

Зберігання заготовок

Заготовлені солоні помідори слід зберігати в холодному або прохолодному

Помідори на зиму – неодмінний та багатьма улюблений вид заготовок. Заготовити помідори про запас можна різними способами - помідори солять, маринують, квасять, роблять у власному соку, в'ялять. Ніколи покупні помідори консервовані не зрівняються з ароматними домашніми, заготовленими з любов'ю. Я сьогодні покажу вам рецепт засолювання помідорів, котрий давно улюблений у моїй сім'ї – квашені помідори в бочці. Не лякайтеся, вам не доведеться купувати дерев'яну бочку на 200 літрів) Я солю помідори у пластиковій 30-літровій бочці холодним способом, також можна робити ці помідори у звичайних банках, головне – не шкодуйте приправ, і через місяць ви будете насолоджуватися смачними, апетитними, натуральні домашні помідори.

Нам знадобиться:

• помідори
• гілочки кропу (разом із парасольками)
• петрушка, селера
• часник
• перець солодкий
• перець чорний горошком
• перець запашний горошком
• лавровий лист
• листя смородини, хрону та вишні
• вода кип'ячена та охолоджена
• цукор

На відро (10 л) холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру.

Приготування:

Помідори ретельно вимити та перебрати. Перезрілі і м'яті помідори прибрати їх можна використовувати на . Ми для засолювання вважаємо за краще брати дрібні, щільні, м'ясисті вершки.

Цибулю очистити, вимити і нарізати кільцями. Часник очистити та обполоснути. Перець солодкий вимити, видалити плодоніжку та насіння. Вся зелень також ретельно миється.

На дно бочки або відра викладаємо шар прянощів, цибулю, часник, солодкий перець, лавровий лист, перець горошком і т.д., зверху викладаємо шар помідорів і так всі шари повторюємо до краю.

Пряностей має бути багато, від цього залежатиме смак і аромат наших солоних помідорів.

Розсіл для помідорів робимо із кип'яченої та охолодженої води. На відро холодної води беремо 2 склянки солі та 1 склянку цукру. Заливаємо цим розсолом помідори. Зверху накриваємо марлею - на ній збиратиметься цвіль, тому марлю потрібно періодично міняти.

Якщо солите помідри у відрі або каструлі, то зверху ще викладається тарілка або велике блюдо у вигляді вантажу. У моїй бочці шийка невелика, просто заповнюю її «під зав'язку», зверху багато зелені, потім марля та кришка.

Пропоную чудовий своєю простотою та надійністю рецепт заготівлі зелених помідорів на зиму. Він дозволяє використовувати для їжі плоди, які ще не встигли дозріти! З такої заготовки виходить чудова закуска взимку.

Солоні зелені помідори заготовлені у відрі виходять анітрохи не гірше, ніж бочкові. Свій рецепт із фото пропоную зробити і вам.

Щоб зробити солоні зелені помідори на зиму, у відрі потрібні:

• не дозріли томати;
• сіль;
• вода – звичайна, сира;
• хрін – листя;
• Перець чорний;
• перець запашний горошком;
• вишневе листя;
• часник;
• лавровий лист.

Як солити зелені помідори на зиму з часником

Спершу я мою помідори. Потім очищаю, поділяю на часточки часник. Розрізаю їх уздовж частини загостреної форми. Вирізаю у помідорів плодоніжки, вставляю в отвори шматочки часнику, що утворилися таким чином.

На дно відра (лише емальованого) кладу частину вимитого листя вишні, хрону, пару лаврових листочків, горошинки різного перцю.

Потім, знову кладу шар приправ та листя. Так майже до верху цебра. Завершальний шар - листя та приправи.

Потім беру 5 літрів холодної води. До неї додаю трохи неповну підлогу літрову банку солі великої. Перемішую. Коли сіль розчиниться, заливаю помідори розсолом. Накриваю широкою тарілкою. Зверху кладу гніт. Накриваю цебро кришкою.

Зберігаю заготівлю на зиму у підвалі. А якщо з'являється трохи цвілі, не лякаюсь. Це нормально. Забираю плісняву, а солоні зелені помідори стоять далі. Через місяць, хрумка і ароматна закуска готова. Вона потрапляє до улюблених салатів або навіть з'їдається просто так - у дуеті з м'ясом!

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля. Робити цю заготівлю можна досить у різний спосіб. У статті будуть описані кращі рецепти консервування зелених томатів. Готувати їх можна в бочці, відрі або відразу закатати в банках. За бажання з них навіть можна зробити салат.

Зелені помідори на зиму – це чудове засолювання для будь-якого застілля

Нижче буде описано найсмачніший рецепт приготування цих овочів на зиму. Якщо слідувати цьому рецепту, то можна швидко засолити томати. Це найпростіший спосіб створення такої зимової заготівлі.

Отже, слід підготувати такі продукти:

• Томати (зелені).
• Часник.
• Вода (на 1 літр води йде 3 кг томатів).
• Хрін.
• Сіль та пісок цукровий.
• Оцет.

Щоб приготувати таку закрутку, необхідно дотримуватися цього плану:

1. Заходи будуть відбуватися в банках, тому їх заздалегідь слід простерилізувати.
2. Хрін і томати мають бути добре вимиті. Овочі бажано перебрати, щоб закривати на зиму лише найкращі з них. Хрін нарізається шматочками.
3. Дно скляної тари має бути укладене спеціями, часником та хроном.
4. Потім овочі викладаються в каструлі та поливаються окропом. Вони повинні настоятися щонайменше 30 хвилин. Солити воду на цьому етапі не потрібно.
5. Поки помідори наполягають, варто приготувати розсіл. Киплячу воду потрібно посолити і додати до неї часникові часточки. Цим розсолом поливатимуться зелені томати в банках. Щоб овочі вийшли кислими, можна додати до маринаду трохи лимонної кислоти. Також у розсіл слід додати ложку оцту. З оцтом овочі будуть більш хрусткими.
6. Після цього їх можна закатати.

Виходять чудові солоні зелені помідори з часником.

Мариновані зелені помідори (відео)

Як солити зелені помідори у відрі?

Щоб отримати дуже смачні квашені овочі, засолені у відрі, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• Помідори (зелені).
• Перець чилі.
• Сіль.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Перець горошком.
• Часник.

Засолювання у відрі дуже проста

1. Всі овочі повинні бути чистими та сухими. Якщо серед них є пошкоджені, вони обов'язково повинні бути видалені.
2. Якщо використовується свіжий кріп, а не сухий, він теж миється.
3. На дно відра можна укладати перший шар заготовки. Він складається з томатів, кропу, зелені та спецій. Зверху шар посипається нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Таким чином, цебро потрібно наповнити до верху.
4. Квасити заготівлю необхідно в розсолі. Готується він так: у окропі розчиняється сіль і цукровий пісок. Рідини має бути вдвічі менше, ніж заготовки, тобто на 3-літрове відро достатньо буде 1,5 літра розсолу.
5. Після того, як помідори настояться в маринаді, їх можна буде їсти.

Порада: для прискорення процесу квашення необхідно зробити на томатах кілька надрізів ножем.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше. Але такі рецепти вимагають від кулінара витримки та терпіння.

У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

• Помідори зелені.
• Вода.
• Пісок цукровий.
• Сіль.
• Зелень.
• Часник.

Холодним способом засолити овочі, мабуть, найлегше

Спосіб приготування:

1. Усі овочі спочатку потрібно добре промити, щоб очистити від бруду. Якщо серед них є надто м'які, зіпсовані або підгниваючі томати, їх рекомендується відразу видалити. Квасити їх не слід.
2. Холодним способом можна засолити помідори і у відрі, і в бочці, навіть у каструлі. На яку б тару не впав вибір, вона має бути чистою. Отже, після того, як усі інгредієнти були підготовлені, а посуд вимитий, можна приступати до приготування.
3. На кожному помідорі робиться маленький надріз ножем. Потім вони викладаються на дно ємності. Другим шаром кладеться зелень, після чого додаються спеції та часник.
4. У гарячій волі розчиняється сіль та цукор. Це буде маринад для засолювання. Їм поливається заготівля у тарі.

Бажано наполягати на її кілька діб.

Як засолити зелені помідори під кришкою?

Список необхідних продуктів:

• Часник.
• Томати зелені.
• Вишневе та смородинове листя.
• Листя хрону.
• Сіль.
• Листя капусти.
• Пісок цукровий.

Рецепт швидкий, заготівля виходить смачною.

Цей рецепт включає такі етапи приготування:

1. За допомогою вилки в області плодоніжки вимитих овочів робиться кілька розколювань. Після цього томати опускаються на дно каструлі.
2. Зверху в ємності овочі по черзі накриваються усім листям зі списку інгредієнтів, включаючи листя капусти. Потім вони посипаються сіллю та щіпкою цукрового піску.
3. Останнім шаром укладається кріп. Так має бути наповнена каструля. Перш ніж закрити заготовку у скляній тарі, її слід кілька хвилин наполягати у окропі. Це робиться для того, щоб трохи розм'якшити помідори перед закруткою.
4. Після цього вміст каструлі повинен бути поміщений у стерильні банки, зберігаючи при цьому шарову структуру.

Використовуючи капронову кришку тару можна закрити.

Як смачно замаринувати зелені помідори?

З аджикою цей овоч поєднується чудово!

Список продуктів для даного рецепту:

• Помідори зелені.
• Морквина, болгарський перець.
• Сіль.
• Часник.
• Вода.
• Лист лавровий.
• Кріп.
• Пісок цукровий.
• Оцет.
• Гіркий перець.

З аджикою цей овоч поєднується чудово

Покроковий спосіб приготування:

1. Для початку слід приготувати аджику. Для цього необхідно помити овочі, після чого їх нарізати. Морквина натирається на тертці.
2. Нарізаний дрібно перець з пригніченим часником і натертою морквою з'єднуються. Суміш треба посолити.
3. Стерилізується скляна тара. На її дно кладеться невелика порція аджики. Достатньо кілька столових ложок.
4. Якщо томати великі, їх рекомендується розрізати навпіл. Ну а якщо вони маленькі, то нехай засолюються у цілісному вигляді. Овочі кладуться в тару поверх овочевої суміші. В аджику помідорчики маринуватимуться досить швидко. Вони придбають гіркувато-солоний присмак.
5. Зверху томатів кладеться порізаний кріп та лавровий лист.
6. Потім слід зайнятися приготуванням розсолу для заготівлі. Для цього в окропі розчиняється цукровий пісок і дрібка солі. Маринадом наповнюється тара. Після цього можна приступати до закрутки.

Рецепт приготування салату із зелених помідорів на зиму

Список інгредієнтів:

• Помідори зелені.
• Кріп.
• Часник.
• Перець гострий.
• Петрушка.
• Сіль, цукор.
• Перець болгарський.
• Оцет.
• Суміш перців.
• Лист лавровий.

Спосіб приготування салату:

1. Усі інгредієнти необхідно підготувати. Часник очищається та пропускається через прес. Перець (болгарський та гострий) та зелень слід дрібно нарізати.
2. У зелених овочів видаляється плодоніжка, після чого вони нарізаються на 4 частини.
3. Потім усі інгредієнти викладаються у ємність. Туди ж додаються всі спеції. Посуд накривається кришкою та відправляється настоюватися в холодильник на кілька годин. За цей годинник продукти випустять сік.
4. Після цього в каструлю із салатом додається вода. Потім ємність ставиться на плиту. Як тільки вода закипить, вміст каструлі має варитися 3 хвилини, а потім він закочується в банки.

Тару необхідно заздалегідь простерилізувати.

Салат із зелених помідорів на зиму (відео)