Заготовки із брусниці на зиму рецепти. Простий спосіб зберегти ягоду на зиму: брусниця у власному соку

Є безліч рецептів, основою яких є брусниця, і не менше тих, де вона виступає лише одним із компонентів. Її можна поєднувати з журавлиною, чорницею, також іншими ягодами. Якщо є заморожена смородина, малина або агрус, можна будь-якої миті приготувати чудовий ягідний десерт, додавши туди брусницю.

З наступного відео ви дізнаєтеся про корисні властивості брусниці та її застосування в побуті, розповідає Етнотравник Фадєєв М.Б.

Брусниця на зиму: рецепти без варіння

Брусниця росте на досить великому ареалі території, так що її вживають у лікарських та кулінарних цілях багато людей. Причому, про її користь та про приємний смак було відомо ще нашим далеким предкам, так що з давніх-давен і до сьогодення набралося чимало рецептів її заготівлі. Особливо корисні ті, що виключають варіння.

Заморозка

Брусницю можна заморозити. Попередньо вимиті та перебрані ягоди розкладаються у пакети або пластикові контейнери, після чого поміщаються у морозильну камеру. Термін їх зберігання сягає 2 років.

Сушена брусниця

Це один із найпростіших способів. У брусниці все корисно – ягоди та листя. Є думка, що листя має навіть більші лікувальні властивості, ніж ягоди. Тому для сушіння потрібно збирати ягоди разом із листям. Перебрану та помиту ягоду найкраще сушити в електросушарці або дегідратор при температурі не вище 45 градусів. Якщо сушити при вищій температурі, то ягода може полопатися, а вітаміни та корисні речовини суттєво зменшаться. Зберігати висушену брусницю в закритій ємності.

Брусниця із цукром

Найпростіше зацукрити ягоди. На 1 кілограм сировини знадобиться стільки ж цукру. Потрібно ретельно промити і перебрати брусницю, видаливши гнилі, пошкоджені або висохлі ягоди. Інші укладаються в чисті, простерилізовані банки шаром приблизно 1-1,5 сантиметра завтовшки. Кожна ягідна куля пересипається цукром. Верх заготовки також обов'язково засипається цукром. У міру наповнення ємності потрібно трохи струшувати її, щоб вміст утрамбували. А ось ущільнювати шари ложкою не потрібно – це зашкодить ягоди.

Після заповнення банки по шийку вона закривається кришкою і ставиться в холодне місце - на балкон або холодильник. Подібна заготівля може зберігатись до півроку. Її добре використовувати в чай ​​та компот, а також для приготування киселів, напоїв та інших страв.

Ягідне пюре

Густа, схожа за консистенцією на сметану, субстанція – це брусничне пюре. Його добре намазувати на булку чи печиво, або поливати їм морозиво та запіканку. А ще багато хто додає насолоду в чай ​​або вживає вприкуску. Для приготування ласощів потрібен 1 кілограм ягід та 1,2 кілограми цукру. Як і в попередньому варіанті заготівлі, брусниця миється та перебирається. Потім вона висипається в глибоку ємність і туди додається цукор. Все пюрується блендером. Якщо такого немає, потрібно в ступці розім'яти ягоди, а потім змішати їх з цукром. Нехай суміш постоїть кілька годин, щоб цукрові кристали розчинилися. Після цього її можна переливати в попередньо помиті та простерилізовані банки, закривати кришкою та зберігати в холодному місці.

Мочена брусниця

Любителі вишукано-пряних страв гідно оцінять брусницю на мочену зиму. Це чудова добавка до м'ясних та деяких овочевих страв. Готується вона просто, а законсервовані ягоди зберігаються не менше ніж рік. Вони зберігається чимало корисних елементів.

На 1 кілограм свіжовимитої та ретельно перебраної ягідної сировини потрібно взяти 2 столові ложки цукру, аналогічну порцію солі, кілька паличок кориці, а також ваніль, корицю та перець горошком до смаку. Ваніль бажано брати в стручках, а не кондитерську, що має вигляд порошку.

Спочатку готується розсіл. У емальовану ємність наливається 1 л води. Туди всипається сіль і цукор, все нагрівається, а потім, після їх розчинення, рідина знімається з вогню і до неї додаються інші спеції. Коли розсіл охолоне, їм потрібно залити брусницю. Після цього бажано зав'язати верх посудини марлею та прибрати продукт у прохолодне місце на 3-5 днів. Чим нижче температура, тим довше вимочуватиметься ягоди. Після цього мочену брусницю слід розкласти в попередньо вимиті та простерилізовані банки, закрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Компот із брусниці

Брусничний компот – це не просто смачно, а й корисно. Він добре допомагає впоратися з першими ознаками застуди. Для його приготування потрібен 1 кілограм ягід, 800 г цукру і 8 літрів води.

Брусницю треба ретельно перебрати, а потім промити. Вода поєднується з цукром і вариться до повного розчинення останнього. Після цього потрібно зменшити вогонь до мінімуму, всипати в ємність, де компот вариться, ягоди і, помішуючи, протримати 6-8 хвилин. Як тільки на поверхні почнуть утворюватися дрібні бульбашки, компот розливається в попередньо простерилізовані банки і закочується.

Брусниця у сиропі

Для любителів десертів брусниці в сиропі буде справжньою насолодою. Її приготування не займе багато часу та сил. Потрібно взяти 1 кілограм ягід, промити та перебрати їх. Потім вони розкладаються в помиті та простерилізовані банки. Також знадобиться цедра 1 лимона 300-350 г цукру і 2 склянки води. Всі інгредієнти змішуються і вариться сироп. Їм треба залити ягоди та закатати банки.

Зберігання брусниці з термообробкою

А ті кому подобаються джеми і варення можуть зазвичай зварити брусницю, тут теж є безліч варіантів.

Грушево-брусничне варення

Це варення може бути не лише самостійним десертом, а й начинкою для пирогів, пиріжків та іншої здоби. Для приготування знадобиться по 1 кілограму брусниці та груш, 1,5 кілограма цукру та 3 склянки води. Брусниця миється і перебирається, груші очищаються від хвостиків, шкірки та насіння, після чого нарізаються часточками.

Окремо вода поєднується з цукром, з них вариться сироп. Їм потрібно залити ягідно-плодову суміш, перемішати та довести на маленькому вогні до кипіння. Відразу після цього слід забрати варення з вогню. Маніпуляція повторюється як мінімум через 2-3 години, а краще наступного дня. Коли варення прокипить 10 хвилин, слід розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Аналогічним чином закривається варення з брусниці та яблук. Бажано брати солодкий сорт, оскільки у ягодах досить багато фруктових кислот.

Брусничне варення «Швидке»

На 1 кілограм ягідної сировини береться 1,5 кілограма цукру та 1 склянка води. Ягоди перебираються і миються, після чого складаються у глибоку ємність. Там вони бланшуються із водою близько 3 хвилин. Після цього рідина зливається, а брусниця заливається холодною водою. Можна засипати ягоди в друшляк і занурювати в окріп на 3 хвилини.

З води, де бланширувалися ягоди, вариться цукровий сироп. У нього засипаються ягоди, і 10 хвилин все кипить на сильному вогні. Потрібно помішувати варення, щоб воно вийшло однорідним. Проваривши ще 15 хвилин, його розливають по банках і закочують.

До речі, заготовлену в такий спосіб брусницю на зиму, подають не лише до чаю чи солодощів, а й до м'ясних страв.

Брусничне желе

Желе з брусниці подобається навіть тим, хто не в захваті від занадто кислих, сирих ягід. Воно має приємний вигляд та ніжну текстуру. Оскільки брусниця багата пектином, то желатин додавати не доведеться, десерт сам придбаний потрібну консистенцію.

На 1 кіло ягід треба взяти стільки ж цукру. Брусниця миється і перебирається, потім укладається у каструлю. Бажано, щоб посудина мала товсте дно. Ягідна сировина злегка меніться ложкою, якщо брусниця не дуже соковита, то можна влити 1 склянку води. Все кип'ятиться 10 хвилин, потім відціджується. Ягоди потрібно віджати, отримавши максимум корисної рідини. Після цього брусничний сік додається цукор і, помішуючи, вариться на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1\3. Після цього, в міру охолодження продукту, залізне брусничне желе. Якщо цього не сталося, можна нагріти склад, додавши желатин. На кожний літр береться 40 грам. Після остигання желе буде відповідної консистенції з приємним, кисло-солодким смаком.

Висновок

Брусниця на зиму заготовляється безліччю варіантів. Ті, які не припускають термічної обробки, простіші, а також дозволяють зберегти більше корисних речовин. Втім, і варення, джеми та інші брусничні десерти мають певні позитивні властивості. Вибір рецепту – справа смаку та бажання.

Статтю прочитали: 2 256

Брусниця – традиційна для Росії ягода, що виростає здебільшого її території (середня смуга, тундра). Як же вийшло так, що рецепт моченої брусниці став чимось схожим на «давню екзотику» для сучасних прихильників здорового харчування?

Люди, що живуть у містах, мають обмежений доступ до натуральних продуктів – ось і брусницю можна знайти хіба що у супермаркеті у відділі заморожених фруктів та ягід. Відомо, що брусниця, що обробляється, володіє більшою врожайністю в порівнянні з дикозростаючою - до 20-30 разів! При цьому вона практично не поступається за корисними якостями своєї попередниці (трохи знижується вміст вітаміну C), тому купити пакет заморожених ягід та приготувати смачний морс – не проблема.

Проте строгі сироїди все ж таки вважають такий продукт «ласощами» — через заморожування води, що міститься в ягоді, руйнуються клітинні мембрани, тому продукт зрештою вже «не той». Звичайно, якщо є можливість, то краще виїхати в ліс у серпні-вересні та самостійно зібрати ягоду для приготування «брусничної води» чи інших корисних страв та напоїв. І використовувати її слід якнайшвидше!

Увага: Брусниця має суттєвий недолік: вона «збирає» і накопичує радіоактивні речовини та інші токсини, тому потрібна достовірна інформація про місце зростання цього чагарника і – важливо! - Збір ягід повинен проводитися далеко від жвавих трас і магістралей, промислових об'єктів.

Старовинні секрети сечіння ягід: збереження цінних якостей

Мочення - простий спосіб заготівлі ягід про запас, використовуваний на Русі з давніх-давен. Цим способом можна зберегти до весни журавлину, брусницю, а також яблука сорту «Антонівка». Для заготівлі відбирають лише найкращі плоди та ягоди – стиглі, непошкоджені.
Звичайно, сучасний підхід до сечі значно відрізняється від споконвічного. Використовували реальні дерев'яні бочки і барила або керамічний посуд, для приготування і безпеки були необхідні особливі умови - чорний холодний льох якраз найкраще місце для цього. Та й сама технологія мочення вже не та - деякі інгредієнти нам просто не знайомі. Так, у кулінарному словнику В. Похлєбкіна вказано рецепт мочених яблук, для яких заливкою є не цукровий сироп, а лакрична вода (відвар кореня солодки) зі спеціями – гвоздикою та корицею.

Є кілька способів приготувати мочену брусницю, але, щоб зберегти, найкращим буде мочення без додавання цукру. Якими цінними якостями володіє заготовлена ​​таким способом ягода? Брусниця містить до 86% води, до 10-12% легкозасвоюваних моноцукорів, органічні кислоти, пектин, антиоксиданти, флавоноїди, арбутин, дубильні речовини, вітаміни А, В1, В2, В9, С, РР та Е, жирні кислоти, кальцій, магній , калій, залізо та інші мінерали. Збереження стиглих ягод при сеченні забезпечує бензойна кислота (0,2%), що має консервуючі властивості.

Експериментальні фармакологічні дослідження встановили, що мочена брусниця та «бруснична вода» можуть застосовуватися як загальнозміцнюючі, жарознижувальні, в'яжучі, уроантисептичні та легкі проносні засоби.

Протипоказання та застереження

Препарати брусниці, зокрема її мочений варіант, протипоказані при:

• виразковій хворобі шлунка та кишечника, гастриті з підвищеною кислотністю;
• гемороїдальних вузлах;
• пухлинах передміхурової залози;
• гіпотонії;
• холецистит;
• камінні в нирках.

Ягідний розсип рецептів

Рецепт моченої брусниці «Простий»

Завдяки своїй простоті цей рецепт підійде навіть тим, хто не має власного льоху. Зберігати посуд із моченою ягодою можна, наприклад, на балконі, попередньо помістивши його, наприклад, у ящик або коробку, яка не пропускає світло. Отже, для приготування «класичної» моченої брусниці потрібна перебрана стигла ягода (можна не мити) і чиста вода (краще джерельна) у пропорції 1:3. Можна спершу заготовити невелику кількість, наприклад, трилітрову банку. Технологія така: засипати банку на 1/3 ягоди, долити догори водою і закрити кришкою або перев'язати пергаментним папером. Надіслати на 7 днів у «посилання» на балкон у підготовлене місце.
Поступово ягода віддає корисні речовини і свій смак у воду, і через тиждень можна оцінити результат і «зняти першу пробу». Слід відлити трохи (біля склянки) напою, що вийшов, і відразу відшкодувати кількість води. Такий «круговорот води в брусниці» можливий аж до весни, тому добре використовувати великий посуд (оптимально – барило 25 л). Якщо є тільки банки, слід відливати з усіх потроху, тоді у вас на столі практично кожен день буде смачна «бруснична вода». Брусниця у разі до весни «отощает», т.к. всі корисні речовини пішли у напій. Таку ягоду вже не вживають у їжу.

Рецепт моченої брусниці "Сучасний"

Потрібно: миті стиглі ягоди брусниці, цукор (у співвідношенні 2:1 або 5:2), холодна фільтрована або джерельна вода, ароматні спеції на смак (гвоздика, кориця, запашний перець).

Приготування: Ягоди перекласти в емальований посуд, придатний для зберігання (відро, каструля з кришкою) так, щоб заповнити його наполовину. Зверху покласти гніт і залити водяним розчином цукру зі спеціями доверху. Потім посуд закривають і залишають до 30 днів зберігатися у погребі. Таку мочену брусницю можна вживати як варення або розбавляти кип'яченою водою для приготування прохолодного напою.

Порада: замість цукрового розчину можна взяти розчин натурального меду (0,6 кг на 3-4 л холодної кип'яченої води)

Рецепт моченої брусниці «Традиційний»

Потрібно: стиглі ягоди брусниці; для заливки: кип'ячена вода, цукор, сіль, спеції (на 1 л води знадобиться 100 г цукру, 1 ч. л солі).

Приготування: Зварити та остудити заливку. Промиту брусницю перекласти в посуд для мочення (доверху), залити холодним приготованим розсолом. Для смаку можна додати спеції, що розрізають на четвертинки яблука. Покласти гніт, закрити кришками з отворами чи тканиною та залишити у темному місці на 20 днів. Після розтину можна залишити у холодильнику. Така мочена брусниця – класичний спосіб заготовити вітамінні ягоди на зиму.

Експрес-рецепт моченої брусниці для соусів

Потрібно: брусниця (1 кг), вода (900 мл), цукор (1 ст.л.), сіль (0,5 ч.л.), гвоздика, кориця.

Приготування: Зварити сироп із води, цукру та спецій, остудити його повністю. Промиті ягоди перекласти в скляні банки, залити сиропом і залишити на 3-4 дні при температурі 10-15 ° С, потім поставити в холодильник.

Яскраву корисну ягоду іноді використовують як «компаньйон» у заготівлях та салатах, і ось класичний приклад – яблука, мочені з брусницею.

Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Пропоную вам приготувати чудову заготовку на зиму - мочену брусницю. Цьому рецепту вже багато років, ще наші далекі пращури готували мочену брусницю в дерев'яних бочках. Жодного варіння, ніякої переробки, брусниці залишається практично у своєму природному вигляді, зберігаючи всі свої корисні властивості!

Мочену брусницю можна просто їсти з чаєм, можна додавати в салати, у другі страви з м'яса та риби, можна варити компоти та киселі, додавати у випічку. Чудовий солодкувато - гіркуватий смак моченої брусниці порадує вас і ваших домашніх будь-якої пори року, особливо взимку. Сироп дуже смачний і з часом стає все смачнішим і насиченішим. Додавання спецій робить смак брусниці пікантним та ніжним.

Складові:
Брусниця – 1 кг.
Цукор – 2 ст. л.
Кориця – 1 паличка.
Гвоздика – 3 шт.
Перець запашний - 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготування:
Поставимо воду в каструльці на вогонь, ми додамо корицю, гвоздику, запашний перець та цукор. Доведемо сироп до кипіння та проваримо 5 хвилин. Облишмо остигати.

Тим часом переберемо брусницю та промиємо під проточною водою. У тому випадку, якщо у вас потрапили листя, можете їх залишити. У чисті сухі банки брусниці покладемо.

Заллємо брусницю охолоним сиропом і закриємо кришками. Можна просто поліетиленовими. Стерилізувати не потрібно, тому що бензойна кислота, що знаходиться в брусниці, є відмінним консервантом.

Мочена брусниця готова на зиму! Звичайно, ви можете спробувати ароматну заготівлю відразу, але повірте, через місяць брусниця стане ще смачнішою! Смачного!

Щоб мочена брусниця вийшла смачною, важливо дотримуватися всіх пропорцій і рекомендацій кожного методу приготування. Правильний підхід до замочування даної ягоди дозволить зберігати таку смакоти протягом довгого періоду, корисні речовини, що містяться, і вітаміни не втратить своїх властивостей навіть через цілий рік. Щоб дізнатися, як правильно замочити брусницю для зимової пори року, дивіться нижче рецепти з фото. Однак перш ніж приступити до роботи, ознайомтеся з декількома рекомендаціями, які стануть вам у нагоді, коли будете заготовляти ягоди:

• Якщо до вас на стіл потрапила брусниця з листям, не поспішайте їх викидати. Додайте їх до замочених ягод, і ви отримаєте посилену лікувальну дію смачного десерту, заготовленого на зиму.
• Коли необхідно заготовити велику кількість ягід, їх краще замочувати в дерев'яних або капронових бочках.
• Ті, хто віддають перевагу заготівлі з лісової ягоди з натуральними властивостями без добавок (цукору, спецій), повинні знати, що періодично необхідно міняти воду в замоченій брусниці. Це пов'язано з тим, що ці плоди містять бензойну кислоту, яка дозволяє довго зберігатися. А ось рідина може закиснути, тому важливо стежити за цим моментом та вчасно її оновлювати.
• Щоб замочені плоди отримали насичений приємний аромат, покладіть кілька очищених шматочків яблук із сорту під назвою «Антонівка» до замочених ягод.
• Доповнюйте цією ягодою, приготовленою за методом замочування, різноманітні салати чи овочеві страви.
• Додатково слід знати, що брусниця допоможе покращити обмін речовин, зміцнити серцево-судинну систему.
• Якщо кожен день пити чай з цими плодами, особливо, в зимовий період, ваш імунітет значно посилиться, ви не хворітимете на застуду.

Для тих, хто повністю за здорове харчування, існує рецепт моченої брусниці без варіння та без додавання цукру. Якщо заготовляємо на тривалий термін, до кінця зими, важливо щомісяця пробувати воду і, якщо почала киснути, вчасно її оновити. Бензойна кислота захищає тільки ягоди, більшу її може вистачити. Робиться дуже просто, а на виході отримуємо натуральні вітаміни, такі необхідні організму під час зимового та весняного авітамінозу.

• Промиваємо в друшляку хороші ягоди і заповнюємо ними 1⁄3 банки.
• Заливаємо до країв кип'яченою водою кімнатну температуру.
• Закриваємо кришкою з дірочками або марлею і наполягаємо не менше тижня.
• У міру використання відшкодовуємо відлитий з банки такою ж кількістю кип'яченої води. Щоразу концентрація і, відповідно, користь брусничної води буде зменшуватися.

Ягоди у свіжому вигляді не завжди можна дістати. Тому розробили різні способи заготівлі для тривалого зберігання. Одним із них є мочення.

Майже всі корисні речовини залишаються в моченій брусниці. Взимку її можна використовувати від застуди для зміцнення імунної системи.

Приготувати мочену ягоду просто. Для цього змішуються такі інгредієнти:

Ці компоненти потрібно помістити на вогонь. Коли рідина закипить, вона забирається з плити. Суміш має охолонути. Цим часом варто помити ягоди та помістити в банки, які попередньо ошпарюють окропом. Плоди заливають приготовленим сиропом та залишають у холодному місці для зберігання.

Крім того, ягоди можна сушити. Ця процедура не вплине на лікарські властивості брусниці. Їх також можна застосовувати як потужної зброї проти різних хвороб.

Брусниця сечена у сиропі на зиму

Простий рецепт брусниці в сиропі

склад: брусниця - 2 кг; цукор-пісок – 0,25 кг.

Перебравши і промивши брусницю, розділіть її на дві рівні частини. Одну частину покладіть у каструлю, засипте цукром і дайте постояти кілька годин, щоб виділився сік. Поставте каструлю на тихий вогонь і підігрівайте, доки сироп не закипить. У закипілий сироп висипте ягоду, що залишилася, розмішайте, після чого відразу зніміть каструлю з вогню. Простерилізуйте невеликий обсяг баночки, можна навіть від дитячого харчування. Розкладіть по підготовленим банкам готову брусницю. Прокип'ятіть кришки від банок, закрийте ними ягоди у сиропі. Поставте банки у холодильник, так і зберігайте.

Не варто намагатися зберегти брусницю в сиропі, приготовлену за простим рецептом, в теплому приміщенні: незважаючи на те, що в брусниці містяться речовини, що продовжують її збереження, при високій температурі заготівлі з неї можуть зіпсуватися, особливо якщо в їх складі не дуже багато цукру. Незважаючи на те, що рецепт простий, приготовлений десерт має яскраво виражений смак і колір. Можна навіть сказати, що це брусниця у власному соку, а не просто у сиропі.

Брусниця - корисні властивості

Регулярно вживаючи ці ягідки та листя, можна вилікувати різні запальні процеси, наприклад, цистит, інфекції сечовивідних шляхів тощо. Брусниця – чудовий антиоксидант та антисептик. За допомогою неї проводять дегельмінтизацію, лікують жовтяницю та ревматизм.

Також ягода безсмертя допомагає при гострих респіраторних захворюваннях та ревматизмі, бронхіті та туберкульозі.

Брусничний відвар і чай з брусницею - не тільки чудовий профілактичний засіб, але й смачний ароматний напій, який зігріє в холод і вгамує спрагу в спеку, а також допоможе знизити температуру при застуді та грипі.

При діабеті пацієнтам також рекомендують звернутися за допомогою до природних засобів. Мало хто знає, але багата на глюкоміни брусниця не тільки нормалізує рівень цукру в крові, але при регулярному і тривалому використанні сприяє відновленню клітин підшлункової залози, які найбільше уражаються при цьому захворюванні.

Вам знадобляться: 1 кг ягід, 1 кг цукру.

Приготування. Ягоди переберіть, промийте і добре просушіть. Укладіть підготовлені ягоди в простерилізовані банки шарами, чергуючи з цукром. Періодично струшуйте банку, щоб шари втрамбувалися. Верхнім шаром має бути шар цукру. Закрийте банки звичайними капроновими кришками та зберігайте заготівлю у холодильнику.

Це ароматне смачне варення полюбить уся сім'я.

Вам знадобляться: 1 кг ягід, 1 кг яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.

Приготування. Ягоди промийте і пробланшуйте в киплячій воді кілька хвилин. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте тонкими скибочками і також пробланшуйте. Потім перекладіть ягоди та яблука в каструлю, залийте підготовленим із цукру та 1 склянки води сиропом та варіть, помішуючи, до готовності. Готове варення розкладіть по банках, закупоріть та помістіть на зберігання.

Поспішіть закрити кілька баночок прекрасних ласощів, які зіслужать взимку дуже корисну службу. Нижче ми розповімо, як заготувати на зиму в домашніх умовах найсмачнішу брусницю, протерту з цукром без варіння.

Брусниця, протерта з цукром – рецепт без варіння

Складові:

• стиглі ягоди брусниці – 1,8 кг;
• дрібний цукор – 2 кг.

Приготування

Перебрані стиглі ягоди промиваємо спочатку в одній воді, а потім споліскуємо в іншій. Розсипаємо їх на великий чистий рушник і даємо близько години просохнути. Тепер збираємо всі ягідки, змішуємо їх у будь-якій ємності з необхідною кількістю дрібного цукру, а потім пропускаємо цю суміш через дрібне сито електром'ясорубки.

При подрібненні брусниці ми трохи роздробили крупинки цукру, але цього мало для того, щоб він встиг повністю розчинитися. Тому залишаємо наше варення на 30-40 хвилин у каструлі, періодично перемішуючи.

Баночки, об'ємом не більше 0,5 літра, добре просмажуємо в духовці, а потім розливаємо по них варення і укупорюємо його також просмаженими металевими кришками. Ховаємо в холодильник і терпляче чекаємо на зиму.

Брусниця з цукром без варіння – рецепт на зиму

Ванілін зробить ці ласощі особливо ароматними. Таку заготовку можна застосовувати в наповненні улюблених пирогів або доповнити скибочку хлібця і подати з чаєм.

Складові:

• ягоди брусниці – 2,2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• ванілін – 2/3 ст. ложки.

Приготування

У глибокому металевому друшляку промиваємо підготовлену брусницю і залишаємо доти, доки з неї не стіче вся вода. Далі переміщаємо все в широку миску і дерев'яним маточкою акуратно придавлюємо всі ягідки, лише до того ступеня, щоб брусниця дала тріщини на шкірці. Покриваємо всі ці ягоди цукровим піском і відставляємо хвилин на 40 набік. Потім дерев'яною лопаткою перемішуємо промоклий цукор з брусницею, всипаємо ароматну ваніль сюди і даємо настоятися варенню ще близько 20 хвилин.

Тричі обдаємо окропом скляні ємності і, перемішавши варення в черговий раз, розливаємо його. Кожну банку накриваємо кришкою, що прокип'ятить, і до повного упору закочуємо. У холодильнику ця заготівля може зберігатись досить довго.

Брусниця, мочена з цукром без варіння

Ця заготівля підкорить всіх любителів незвичайних частування. Брусниця виходить особливо смачною, в міру пряною та чудово ароматною.

Складові:

• брусниця – 1,5 кг;
• питна вода – 1,5 л;
• дрібний білий цукор – 80 г;
• кухонна сіль – 1,5 ст. ложки;
• запашний перець – 9 шт.;
• бутони – 9 шт.;
• палички – 2 шт.

Приготування

По банкам, підготовленим належним чином до подальшої консервації, розподіляємо вимиту і добре просушену брусницю так, щоб до краю шийки залишалося 3-3,5 сантиметра.

На дно невеликої каструльки висипаємо горошини запашного перцю, бутони ароматної гвоздики і кладемо пару паличок кориці. Заливаємо всі ці прянощі питною водою та виставляємо каструлю на конфорку включеної плити. Після початку закипання води проварюємо вміст ємності близько 3-4 хвилин. Далі накриваємо її підходящою кришкою і остуджуємо відвар трохи теплого стану. За допомогою шумівки витягаємо прянощі, а в ароматний відвар, що настоявся, вводимо кухонну сіль разом з дрібним цукром. Ретельно розмішуємо їх і розливаємо весь вміст каструлі по ємностях з брусничкою, залишаючи до краю шийок 1 сантиметр. Щільно закриваємо кожну банку прогрітою в окропі капроновою кришкою і виставляємо мочені ягоди в холодильник чи льох.

Дерев'яні барила та глиняні горщики, вуличні льохи та домашня підлога.

Сільські жителі вже багато століть знають як заготувати брусницю, щоб вона зберегла всі вітаміни та не зіпсувалася.

В наш час більшість живе у багатоповерхівках і можливості стали не ті, але зберегти брусницю в домашніх умовах все одно можна.

Завдяки органічним кислотам (особливо бензойної), що входять до складу брусниці, вона без будь-якої обробки може зберігатися кілька місяців.

При кімнатній температурі

Потрібно приготувати картонну коробку та наробити у стінках максимальну кількість дірок. Поміщаємо на дно аркуш паперу та розкладаємо на ньому брусницю.

Вони мають бути червоними, але не перезрілими.Якщо є ягоди з білими бочками, можна покласти туди, вони потім дозріють.

Зелені ягоди ні збирати, ні класти у загальну коробку не треба. Вони все одно не почервоніють.

Потім також прокладаємо папером другий шар, третій тощо. і ставимо в сухе місце, що провітрюється. Через місяць треба перевірити та видалити гнилі ягоди, якщо вони з'явилися.

В холодильнику

Тут брусниця може простояти до трьох місяців. Помиті та просушені ягоди висипаємо у пластиковий контейнер і ставимо у відділення з овочами та фруктами. Через кілька місяців можна перебрати та перевірити.

Але в такому первозданному вигляді зберегти брусницю до наступного літа не вийде, тому наші прабабусі користувалися різними способами, що дозволяють зберегти цю лісову ягідку-красуню.

• мочення
• заморозка
• зацукровування
• сушіння
• варення
• ширяння
• в'ялення

Рецепти моченої брусниці з цукром

Для будь-якого рецепту замочування підготовка має бути однакова. Усі ягідки потрібно оглянути та відібрати лише тверді, стиглі, без дефектів.
Вимити їх і видалити плодоніжки.

Класичний рецепт моченої брусниці

Покрокові дії:

• Оглядаємо та перебираємо ягоду. Погану - убік, хорошу висипаємо в друшляк і ретельно промиваємо.
• Виливаємо воду в каструлю, кип'ятимо, додаємо цукор із сіллю.
  На літр води – 2 столові ложки цукру та трохи більше половини чайної ложки солі. Отриманий сироп остудити.

• Стерилізуємо банки та закладаємо туди вимиту брусницю.

За бажанням можна додати 200 г яблук на 1 кг брусниці. Сорт яблук бажано вибрати із цих чотирьох:
Зеленка; Симиренко; Титівка; Ірпінь.

• Беремо тазик і перемішуємо в ньому брусницю з яблучними часточками, а потім висипаємо в банки. Для смаку і вітамінів кладемо туди кілька брусничних листочків. Любителі спецій можуть покласти на 1 кг ягід 3 бутончики гвоздики.
• Заливаємо остиглим сиропом і закриваємо пластмасовими кришками.

Крім гвоздики можна урізноманітнити сироп паличками кориці, дрібно нарізаними шматочками імбиру, запашним перцемабо маленьким шматочком перцю чилі.

Скрізь, де можливо, краще використовувати гніт, тоді процес мочення проходитиме швидше. У банки гніт не поставиш, тому наполягати доведеться близько місяця. А якщо замочували в дерев'яній кадушці, та під гнітом, тоді днів через десять наша брусниця готова до вживання.

Зберігати краще в холодному місці, але, якщо такого немає, то можна і вдома, подалі від батареї.

Дуже добре весь процес замочування брусниці холодним способом показала Людмила Ґрунтова у своєму відео

Рецепти моченої брусниці без цукру

Для тих, хто повністю за здорове харчування, існує рецепт моченої брусниці без варіння та без додавання цукру. Якщо заготовляємо на тривалий термін, до кінця зими, важливо щомісяця пробувати воду і, якщо почала киснути, вчасно її оновити.

Бензойна кислота захищає тільки ягоди, більшу її може вистачити.

Робиться дуже просто, а на виході отримуємо натуральні вітаміни, такі необхідні організму під час зимового та весняного авітамінозу.

• Промиваємо в друшляку хороші ягоди і заповнюємо ними 1⁄3 банки.
• Заливаємо до країв кип'яченою водою кімнатну температуру.
• Закриваємо кришкою з дірочками або марлею і наполягаємо не менше тижня.
• У міру використання відшкодовуємо відлитий з банки такою ж кількістю кип'яченої води. Щоразу концентрація і, відповідно, користь брусничної води буде зменшуватися.

Мочена брусниця з медом

Кисловато-гірка брусниця полита солодким медом по праву вважається царською стравою. Хороша заміна варенням, начинка для пирогів, млинців та й просто смачні ліки від застуди та десятка інших захворювань!

Компоненти: 1 кг ягід. 100 мл меду та вода (літрова банка). Можна додати корицю або гвоздику.

• Готуємо сироп. Заливаємо мед водою та ставимо на вогонь. Додаємо 3 г солі (третина чайної ложки) і помішуємо. Не забуваємо знімати піну, що з'явилася. Коли консистенція стане однорідною, знімаємо з вогню і остуджуємо.
• Додаємо спеції та виливаємо сироп у банку з брусницею.
• Закриваємо кришкою та наполягаємо тиждень у темному місці. Надалі зберігати краще в прохолодному льоху або в холодильнику.

Мочена брусниця із сіллю

Для тих, хто хоче урізноманітнити м'ясні страви, брусницю можна використовувати як соус. Він надасть чудовий смак будь-якому гарніру, а також добре поєднуватиметься з м'ясом птиці, яловичини або свинини.

Рецепт буде такий:

1. 1 кг ягід та 1 літр води.
2. Їдальня ложка солі.
3. Половина чайної ложки цукру.
4. Якась спеція за бажанням.

Покрокові дії:

• Відбираємо і мою брусницю.
• Засипаємо її в наші ємності (банки чи кадушки)
• Готуємо розсіл: у окріп кладемо сіль, гвоздику та цукор.
• Охолоджуємо та заливаємо його в банки.
• Наполягати потрібно два тижні. Не забуваймо, що в діжках під гнітом соус готується вдвічі швидше.