Смачний рецепт із волоським горіхом. Грецький горіх та страви з нього

Грецький горіх: ласощі для розумних

Сімейство горіхових - один із найдавніших видів рослин нашої планети. Стверджують, що на зорі часів, невдовзі після створення світу, горіхами харчувалися лише боги. Навіть коли останні покинули землю, горіхи залишалися їжею обраних. За задоволення з'їсти горішок раб міг поплатитися життям, адже горіхи - їжа для розуму, а порозумнілий раб небезпечний. Саме така, не дуже вже оптимістична легенда супроводжує ці, нині всім доступні, ласощі. Але чого легенди, якщо є факти? І саме про корисні, цікаві і дуже навіть позитивні факти про грецький горіх ми сьогодні і поговоримо

Волоські горіхи - це потужне дерево з широкою кроною, висотою до 30-35 метрів. Виходець із Малої Азії, тепер зростає у багатьох країнах світу, зокрема, й у південних регіонах Росії. Склад плода волоського горіха залежить від ступеня його дозрівання. Ось зразковий склад ядра дозрілого горіха: вода – 4,5 гр, білки – 15,5 гр, жири – 65 гр, вуглеводи – 10,2 гр, крім того, клітковина – 1,5 гр, зола – 2 гр. Калорійність 100 гр волоського горіха – 648 ккал. Волоський горіх щедро наділений мінералами: калієм – 664 мг, фосфором – 564 мг, магнієм – 198 мг, кальцієм – 124 мг, натрієм – 3 мг. Крім того, у ньому містяться: залізо, йод, марганець, мідь, фтор, цинк. З вітамінів особливо слід зазначити: вітамін Е – 23 мг, вітамін С – 28 мг. З іншого боку, вітаміни групи У (В1, В2, В9), вітаміни А, РР.

Корисні властивості волоського горіха залежать і від поліненасичених жирних кислот, їх більше 20 (лінолева, ліноленова, олеїнова та ін). Крім них, до складу горіха входить дуже цінна фітонцидна речовина, юглон, а також дубильні речовини, ефірні олії, каротин. Юглон має антибактеріальні, протигрибкові, протигельментні властивості, зміцнює організм, надає нормалізуючу дію на кишечник. Міститься юглон у шкірці недозрілого волоського горіха.

Комплекс поліненасичених жирних кислот, високий вміст калію та магнію надають грецькому горіху властивості, корисні для стимулювання розумової діяльності, роблять його незамінним як профілактичний та лікувальний засіб при гіпертонії, атеросклерозі, при захворюваннях серцево-судинної системи та при залізодефіцитній анемії. Крім того, горіхи знижують ризик тромбоутворення, покращують стан шкіри та знижують рівень цукру в крові.
Кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти надають грецькому горіху властивості продукту, необхідного вагітним жінкам.

Корисними властивостями наділені не лише ядра, а й шкірка недозрілого горіха, перегородки дозрілого плода, листя, кора коріння. Склад змінюється в залежності від ступеня дозрівання плода, часу збирання листя. У висушеного горіха склад більш поживний, ніж у щойно дозрілого, волога в ньому випаровується, а концентрація поживних речовин підвищується. Вітаміну С у зеленому горіху значно більше, ніж у дозрілому, а також у рази більше, ніж у лимоні та шипшині. Листя волоського горіха відрізняються особливо високим вмістом каротину та вітаміну С у середині вегетаційного періоду.

На думку сучасних дієтологів, в меню здорової людини, яка бажає підтримати вагу і зберегти здоров'я, щодня повинні входити 3-5 волоських горіхів. Не треба побоюватися, що жири, що містяться в горіхах, пристануть до вас у вигляді відкладень на талії та стегнах, адже це жири рослинного походження, більшу частину яких становлять мононенасичені жирні кислоти. Вони переходять у тепло, енергію, крім того, позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, усувають депресію, перешкоджають старінню, допомагають роботі мозку.

Чи є горіхи продуктом, що сприяє схуднення? Безперечно, вони не входять до складу тих продуктів, які називають «спалювачами жиру». Але їх використовують у ряді дієт як додатковий засіб. Особливо вони хороші при тривалих дієтах: допомагають впоратися зі втомою, з розумовим та фізичним навантаженням, покращують стан шкіри, колір обличчя. Користь горіхів при схудненні ще й у тому, що вони зменшують потяг до солодкого. Дуже корисно в дієтах для схуднення використати горіхову олію холодного віджиму. У ньому сконцентровані речовини, що прискорюють обмінні процеси, що підвищують загальний тонус організму. Дане масло допомагає зберегти шкіру в хорошому стані, запобігти втраті її еластичності. Поради щодо вживання: по 1 десертній ложці через 30 хв після їди. Курс прийому – 1 місяць, перерва – 1 місяць. У разі необхідності прийом олії можна повторити ще раз. Використовується горіхове масло і як масажний засіб.

Протипоказання

Не можна вживати горіхи у великих кількостях, це може спровокувати спазми судин головного мозку, головний біль, локалізований у передній частині голови, поява висипки в роті, а при регулярному їх вживанні у необмеженій кількості – призвести до ожиріння. Протипоказані горіхи при псоріазі, діатезі, нейродермії. Плоди волоського горіха містять більше 15% білка. У людей, схильних до алергії, це може спричинити діатез, кропив'янку. Горіхи - продукт, що важко перетравлюється, їх не рекомендується давати дітям до трьох років.

Рекомендується дуже ретельно пережовувати горіхи або подрібнювати їх у блендері для кращого засвоювання організмом. Бажано вживати їх у першій половині дня. Щоб уникнути спокуси з'їсти горіхів більше норми, додавайте їх у каші або як один з інгредієнтів у салатах.

Купувати горіхи краще в шкаралупі, адже очищені ядра могли зберігатися занадто довго і далеко не в ідеальних умовах, крім того після видалення оболонки горіхи відразу ж починають втрачати частину своїх корисних властивостей.

Застосування у народній медицині

Горіхи широко використовуються у народній медицині, як самі ядра, так і оболонка недозрілого плода, листя та коріння.

При підвищеній кислотності, а також для відновлення нормального рівня кислотності шлункового соку, достатньо з'їдати по 10 г горіхів 3 рази на день.

Компреси, ванни з настою волоського горіха, олія волоського горіха, мазі на його основі використовують як кровоочисний засіб при різних шкірних захворюваннях: екземі, лишаях, фурункулах, наривах. Крім того, до ран, наривів, пухлин прикладають розтерті листи волоського горіха або розтерті ядра горіха з медом.

Від гіпертонії можна приготувати водний настій горіхів. Для цього 1 столову ложку ядер волоських горіхів залити однією склянкою окропу, настояти в термосі протягом 12 годин. Настій процідити та додати 1 столову ложку меду. Стакан настою випивати протягом дня 3 рази між їдою.

Ще один рецепт від гіпертонії: 1 столову ложку перегородок волоських горіхів залити 0,5 літри гарячої води. Настояти у термосі протягом 12 годин. Пити по 30 крапель 2 десь у день. Курс 15 днів.

У початковій стадії діабету допоможе склад із суміші 5 частин гречаної крупи та однієї частини волоського горіха. Приготування: гречку та горіх розмелоти на кавомолці. Увечері засипати в склянку 1 столову ложку суміші та залити її 50 гр кислого молока. Чи не перемішувати. Вранці, натще все з'їсти з яблуком. Крім того, 2 рази на день з'їдати по 1 столовій ложці сухої суміші за півгодини до їди. Якщо все виконувати акуратно, настане значне полегшення.

Настій із перегородок волоських горіхів – ще один засіб від діабету. Приготування: перегородки від 40 волоських горіхів залити 1 склянкою окропу, настояти на водяній бані протягом години, остудити, процідити. Приймати по 1 чайній ложці 3 десь у день.

Для профілактики атеросклерозу можна приготувати дуже простий засіб, який можна використовувати як заправку для салату. Для його приготування знадобиться: 10 ядер волоського горіха, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. рослинної олії. Горіхи та часник подрібнити, змішати з олією.

Для зміцнення серцевого м'яза корисний склад із суміші горіхів та родзинок у співвідношенні 1:1. Приймати по одній десертній ложці 1-2 рази на день.

При венозній недостатності допоможе настій із листя волоського горіха. Листя, заготовлені в кінці червня, заварюють як чай, з розрахунку 1 столова ложка сухого листя на склянку окропу. Пити настій краще з медом, між їдою.

При болях у суглобах допоможе настій із волоських горіхів на горілці. Приготування: 1 склянка волоських горіхів залити 250 г горілки, додати 1 столову ложку гліцерину. Наполягти 10 днів у темряві. Приймати по 1 столовій ложці щодня.

Спиртовий настій із перегородок волоських горіхів зміцнює гормональний фон, імунну систему. Приготування: 25 гр ядер волоських горіхів наполягти в 100 гр медичного спирту протягом 10 днів. Настій процідити, зберігати у темному місці. Вживати по 20 крапель 3 десь у день.

Для лікування хронічного запору народна медицина рекомендує 100 г ядер волоських горіхів потовкти у ступці, закип'ятити в 1 літрі молока. Відвар процідити, додати трохи меду. Пити в теплому вигляді по одній третині склянки 5 разів на день після їди, доки стан не покращиться.

Застосування у кулінарії

грецький горіх - популярний продукт для швидкого перекусу, широко використовується в кулінарії для приготування салатів, соусів, солодкої випічки. Майже будь-яка кухня світу містить страви з горіхами, тому вибір за вами. Наприклад, у грузинській кухні неможливо уявити святковий стіл без м'ясних чи рибних страв під горіховим соусом.

Сациві

Одна із обов'язкових грузинських страв святкового застілля. Інгредієнти: 1 молода курка, 300 гр очищених волоських горіхів, 3-4 зубчики часнику, 1,5 чайної ложки аджики абхазької (без томатів), 1 чайна ложка приправи для сациві (мелена кінза та уцхо-сунелі), 1 шафрану імеретинського, сіль за смаком.
Курку зварити або обсмажити в духовці, розділивши на порційні шматочки. Поки вариться/смажиться курка можна зайнятися підготовкою горіхового соусу. Горіхи дуже дрібно розмолоти, для цього їх треба 2 рази пропустити через м'ясорубку з дрібною сіткою. Потім, відповідальний момент – приготування горіхової олії. Через м'ясорубку з дрібною сіткою 3 рази пропустити суміш із 2,5 столової ложки подрібнених горіхів, трьох зубчиків часнику, однієї неповної чайної ложки аджики. Горіхове масло|мастило| збирати в окрему ємність. Через марлю вичавити масло з макухи. Після цього макуха прокрутити ще 2 рази, знову віджати і зібрати масло в м'ясорубці. Макуха, що залишилася після приготування горіхової олії, розвести в 0,5 склянці окропу, все ретельно перемішати. Отриманий розчин перелити в ємність з розмеленими горіхами, туди додати 2,5 склянки окропу. Все ретельно перемішати. У горіховий соус додати приправи, розведені в гарячій воді, сіль до смаку, ще раз все розмішати. Тепер готовий соус поєднати з куркою. Курка під соусом повинна 3-4 години постояти при кімнатній температурі, щоб соус остигнув і загуснув. Перед подачею на стіл до тарілок окремо додається приготовлена ​​горіхова олія.

Шпинат з горіхами

Інгредієнти: 500 гр шпинату, 200 гр цибулі ріпчастої, 1 склянка очищених волоських горіхів, 2 часточки часнику, зелень кінзи та петрушки за смаком, гранатовий сік, зерна граната, аджика, сіль за смаком.
Приготування: заздалегідь підготовлений шпинат, разом із кількома гілочками кінзи зварити в 1 склянці гарячої води. Зварилася зелень відкинути на друшляк, остудити. Потім віджати руками, дрібно нарізати. Цибуля, зелень кінзи та петрушку дрібно нашаткувати. Волоські горіхи разом з часником, аджикою, сіллю розмолоти на м'ясорубці або в блендері. Горіхи змішати з|із| цибулею, розвести гранатовим соком, розведеним водою. Все змішати із шпинатом. При подачі на стіл страву посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи та петрушки, прикрасити зернами граната. Замість гранатового соку можна використати винний оцет. За таким же рецептом можна приготувати бадилля ранніх буряків, редиски, цвітної капусти.

Віденські горіхові палички

Інгредієнти: 150 г борошна, 6 столових ложок вершкового масла, 2 жовтки, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки молока. Для начинки: 150 г цукру, неповна склянка води, 300 г розмелених волоських горіхів, 1 столова ложка молока, 1 столова ложка вершкового масла. Для глазурі: 250 г цукрової пудри, 0,5 чайної ложки лимонного соку. З борошна, вершкового масла|мастила|, жовтків, цукру і молока приготувати тісто. Розкотити в пласт завтовшки 0,5 см. Приготування начинки: зварити цукровий сироп (він повинен тягнутися на зразок тонкої нитки). Додати горіхи, молоко та вершкове масло. Отриману масу перемішати та розкласти на тесті рівним шаром, зверху покрити глазур'ю. Приготування глазурі: збити білки з|із| цукровою пудрою і лимонним соком так, щоб|аби| вони не стікали з ложки. Якщо маса вийшла недостатньо густа, додати ще трохи цукрової пудри. Корж, що вийшов, розрізати на смужки розміром 2 х 2,5 см. Ніж попередньо змочити у воді. Випікати печиво в духовці при температурі 170 градусів, доки воно не почне з легкістю відставати від листа.

Волоські горіхи - це високоякісний продукт харчування, щедро наділений корисними речовинами та доступний усім. Вживаючи горіхи в розумних межах, можна підтримати та серйозно покращити своє здоров'я.

Ботанічна латинська назва волоського горіха Juglans regia дослівно перекладається, як «королівський жолудь Юпітера». Таке гучне ім'я повністю виправдане користю, укладеною як у зрілих, так і в зелених плодах цього дерева, тому не дивно, що і варення з волоських горіхів вважають «королівським» серед інших заготовок. Далі ви дізнаєтеся про користь, склад і калорійність незвичайних ласощів, а також познайомитеся з тонкощами та секретами його приготування.

Плоди волоських горіхів особливі, оскільки змінюють свій хімічний склад у міру дозрівання. Так, наприклад, вітамін С у надлишку міститься в зелених плодах і повністю відсутня у зрілих, тому й склад варення з волоських горіхів відрізняється від складу висушених ядер.

Ці ласощі багаті:

• амінокислотами (гістидин, валін, глутамін, цистин, серин, аспарагін, фенілаланін);
• вітамінами (B, C, A, E, K, PP та F);
• яке мінеральний склад представлений такими елементами: кальцій, магній, йод, калій, цинк, залізо, фосфор.

Варення з волоських горіхів досить калорійний продукт. Залежно від обраної рецептури, калорійність ласощів може становити від 248 до 433 ккал/100 г, тому зловживати ним у жодному разі не варто.

Чим корисні незвичайні ласощі

За даними одного з досліджень учених Великобританії, варення з волоських горіхів здатне запобігти розвитку раку молочної залози та раку простати. Але все ж таки основна користь варення обумовлена ​​великим вмістом у ньому йоду, а також вітамінів Е та С.

Завдяки цим речовинам такий продукт дозволяє:

• впоратися із захворюваннями, викликаними йододефіцитом;
• легше переносити тяжкі фізичні навантаження;
• покращити кровообіг у судинах головного мозку;
• виводити шлаки, токсини та вільні радикали;
• покращити якість крові та лімфи;
• підвищити опірність організму до застудних та інфекційних захворювань.

Поряд з колосальною користю все ж таки існують і деякі протипоказання, при яких слід утриматися від вживання горіхового варення. Це алергія на волоський горіх та надлишок йоду в організмі.

Основні правила та секрети приготування варення

Смак цієї зимової заготівлі (втім, як і інших) переважно залежить від якості обраної сировини.

Тільки горіхи певної міри зрілості, яка зазвичай досягається у другій половині червня – на початку липня, підходять для такого варення.

І називається цей ступінь зрілості молочно-воскової, коли під зеленою шкіркою ховається ніжна шкаралупа молочного кольору та воскової м'якості. Розмір таких горіхів зазвичай лише трохи більший за маслину.

Визначити, чи підходять горіхи для варення, допоможе простий тест. Потрібно взяти один зелений горіх і спробувати проколоти його наскрізь зубочисткою. Якщо це виходить зробити без особливих зусиль, значить у руках ідеальна сировина для майбутньої заготівлі.

Додатково, не зайвим буде переконатися у відсутності на плодах темних плям та інших вад. Горіхи слід підбирати максимально рівні та однакового розміру.

Оскільки зелені плоди мають сильну гіркоту, то перед приготуванням варення обов'язковою є процедура їх вимочування у вапняній воді.

Вона відбувається так:

1. На 7-10 днів зелені горіхи замочують у воді, і щоб вона не закисла, змінюють її 3-4 рази на добу.
2. Потім готують вапняну воду. 200 г гашеного вапна заливають 3 літрами води, перемішують, настоюють півгодини і відфільтровують через марлю.
3. Цією водою заливають горіхи на 12 годин, щоб вона їх повністю покрила, і іноді перемішують.
4. Потім ретельно промивають плоди під проточною водою, проколюють у кількох місцях вилкою і проварюють півгодини після закипання в розчині галун (15 г на 1 літр води), щоб видалити залишки вапна.
5. Волоські горіхи, промиті після цього ще раз, готові до використання для варіння варення.

Збір зелених волоських горіхів і їхню підготовку до подальшої консервації краще здійснювати в гумових рукавичках, щоб не отримати на кілька тижнів руки, пофарбовані в коричневий колір.

Класичне варення із зелених волоських горіхів

До складу класичного варення із зелених горіхів входять лише самі плоди, цукор та вода. Якщо не враховувати попереднє вимочування, процес варіння відрізняється від звичайного тільки тим, що після попереднього п'ятихвилинного проварювання воду потрібно зливати.

Пропорції інгредієнтів:

• 1400 г молодих горіхів;
• 1000 мл води для сиропу;
• 600 г цукрового піску.

Рецепт класичного варення покроково:

1. Вимочити незрілі плоди волоських горіхів у вапняному розчині. Потім добре їх промити, скласти в каструлю відповідного літражу і відправити на вогонь.
2. Після закипання проварити горіхи п'ять хвилин|мінути| і прибрати з вогню. Дати їм настоятися 2-3 години, воду злити. Залити сировину свіжою водою та повторити процедуру з п'ятихвилинним проварюванням та настойкою.
3. У чисту суху каструлю висипати цукор, влити воду і довести сироп до кипіння. Горіхи після другого проварювання вивудити шумівкою та перекласти в сироп.
4. Далі готувати варення 2,5-3 години, не змінюючи інтенсивність вогню.

Для зберігання закупорити горіхові ласощі в чисті скляні банки.

Рецепт приготування по-вірменськи

Варення з волоських горіхів по-вірменськи називають ще «по-чорному», оскільки саме таке забарвлення набувають зелені плоди після вимочування у вапняному розчині та варінні в сиропі з прянощами.

На одну порцію екзотичних ласощів потрібно взяти:

• 500 г зелених волоських горіхів (приблизно 100 шт.);
• 2000 г цукру;
• 2000 мл води;
• 10 шт. гвоздики;
• 5 зерен кардамону;
• 5 г кориці;
• 2,5 г лимонної кислоти.

Хід роботи:

1. Підготовлені горіхи проварити півгодини. Потім відкинути на друшляк і швидко охолодити у холодній воді.
2. Воду та цукор поставити на вогонь і довести до кипіння при постійному помішуванні, щоб сироп не підгорів.
3. Зі складеної в кілька шарів марлі зробити мішечок, в який покласти всі спеції.
4. У гарячий сироп перекласти охолоджені горіхи та мішечок із прянощами. Варити варення на середньому вогні 4-5 годин, потім дати масі повністю охолонути.
5. Другий раз варити варення до густоти сиропу, коли він не розтікатиметься на холодному блюдце. В кінці приготування вийняти мішечок зі спеціями та додати лимонну кислоту.

Гаряче варення закупорити в стерильні скляні банки і закатати металевими кришками.

Італійський десерт із шоколадом

Рецепт цього варення часто зустрічається в італійських кулінарних книгах, але італійців дивує ця заготівля, оскільки тривалість підготовки горіхів у багатьох господинь геть-чисто відбиває бажання займатися його приготуванням.

Якщо двотижневе вимочування волоських горіхів вас не бентежить, ви зможете приготувати вишукані італійські ласощі з шоколадним смаком, для якого знадобиться:

• 1000 г вимочених та відварених у галунах волоських горіхів;
• 1000 г цукру;
• 300 мл води;
• 100 г какао-порошку.

Технологія приготування:

1. З води та цукру зварити сироп. Завантажити підготовлені горіхи в киплячий солодкий склад і варити півтори години на середньому вогні.
2. За чверть години до закінчення приготування додати какао-порошок та за бажанням спеції (імбир, корицю, гвоздику, кардамон або червоний пекучий перець).

Повністю смак варення розкриється лише після кількох тижнів витримки, тому дегустацію краще відкласти і поки що закатати ласощі у підготовлені банки. З цієї причини не слід старатися зі спеціями.

Варення з молодих волоських горіхів

Варення з молодих волоських горіхів буває двох видів: чорне (горіхи для нього варять разом із зеленою шкіркою) та біле (з очищених плодів). Оскільки основна гіркота сконцентрована у шкірці, то для білого варення не потрібно довго вимочувати сировину.

Щоб приготувати таку заготовку з молодих волоських горіхів, треба взяти:

• 1000 г молодих зелених горіхів;
• 1400 г цукрового піску;
• 400мл води.

Спосіб приготування:

1. Одягнувши гумові рукавички, зрізати з молодих горіхів зелену шкірку, щоб оголилася не до кінця сформована шкаралупа. Замочити очищені плоди на добу у холодній воді, змінюючи її 3 – 4 рази.
2. З води та 700 г цукрового піску зварити сироп. Перекласти в нього вимочені горіхи та варити чверть години після того, як сироп знову закипить. Потім прибрати варення з вогню та повністю остудити.
3. У остиглий ласощі всипати цукор, що залишився, і далі варити заготовку до повної готовності (крапля сиропу повинна зберігати свою форму на холодному блюдце).

Як приготувати без вапна

Багатьох господарок лякає вимочування горіхів у вапні, тому й народилася альтернатива такій підготовці з використанням харчової соди.

Приблизно на три літри готового варення потрібно взяти:

• 100 шт. зелених волоських горіхів;
• 250 г харчової соди;
• 2000 г цукру;
• 800 мл води;
• 1 лимон.

Приготування:

1. Картоплечисткою тонко зрізати з горіхів зелену шкірку. Скласти плоди в каструлю відповідного літражу та дві доби вимочувати у воді, змінюючи її не менше чотирьох разів на день.
2. На третій день злити воду, засипати горіхи содою і перемішати. Залишити плоди у спокої на добу, періодично їх перемішуючи.
3. Після соди добре промити сировину під проточною водою і наколоти вилкою кожен горішок в декількох місцях. Повторити дводенне вимочування із частою заміною води.
4. Тричі бланшувати підготовлені горіхи в окропі. Для цього потрібно закип'ятити воду, опустити в неї плоди на три хвилини, потім злити воду і все повторити.
5. У киплячий сироп із води та цукру опустити горіхи, дати їм покипіти п'ять хвилин і охолодити варення. Повторити процедуру ще двічі. Втретє додати у варення нарізаний кружальцями лимон. Після п'ятихвилинного кип'ятіння з лимоном варення можна розкладати по банкам.

Горіхове варення з лимонною кислотою

Ще один варіант горіхового варення без використання вапна готується з лимонною кислотою. Звичайно, в цьому випадку приготування екзотичних ласощів розтягнеться вже не на один тиждень, але результат того вартий.

Пропорції інгредієнтів для заготівлі з лимонкою:

• 40 плодів зелених волоських горіхів;
• 600 г цукру;
• 2000 мл води для виварювання (1750 мл) та сиропу (250 мл);
• 5 г лимонної кислоти;
• 10 – 15 бутонів гвоздики;
• 1 паличка кориці.

Черговість дій:

1. Горіхи замочити спочатку на дві доби у холодній воді, змінюючи її через кожні 6 годин.
2. Після цього зробити в кожному плоді кілька проколів зубочисткою (вилкою або дерев'яною шпажкою).
3. Потім вимочувати горіхову сировину ще 11 днів, часто міняючи воду. Щоразу вона ставатиме коричневою – так виходить гіркота.
4. Тепер горіхи слід почистити та занурити у водний розчин лимонної кислоти на добу. Потім проварити в ньому сировину 20 хвилин і знову витримати у цьому розчині ще день.
5. Через добу злити з горіхів рідину, добре їх промити і відправити в киплячий сироп разом зі спеціями. Після десятихвилинного кип'ятіння залишити плоди на добу в сиропі, щоб вони наситилися пряною насолодою.
6. Залишається тільки проварити варення ще півгодини та розкласти по підготовлених стерильним банкам. Тепер закочуємо їх кришками і укутуємо до повного остигання.

Екзотичні ласощі з таких звичних нам волоських горіхів потребують тривалої підготовки та певних трудовитрат. Але результат того, повірте, вартий!

Екологія здоров'я: У народній медицині спиртова настойка із зеленої шкірки волоського горіха застосовується при катарах шлунка, дизентерії, болях у нирках та сечовивідних органах.

Жерці в Стародавньому Вавилоні забороняли простим людям вживати в їжу горіхи, а давньогрецький історик Геродот писав, що волоські горіхи наділені особливою життєвою силою.

Гіппократ радив вживати горіхи при захворюваннях шлунка, мозку, серця, печінки та нирок.

У грецькій міфології, в легенді про походження грецького горіха, говориться, що Карія, дочка лакейського царя Діона, кохана Діоніса, була перетворена ним на горіхове дерево, а пізніше, коли дівчата водили хоровод навколо цього священного дерева на честь богині Артеміди (покровитель ), хтось злякав їх. Вони кинулися під його захист і перетворилися на горіхи. Слово «каріа» у стародавніх греків означало «ліщина», але найчастіше з цією назвою ототожнювався волоський горіх.

Волоські горіхи з медом. Їжа богів

Східна медицина вважає, що горіх зміцнює мозок, серце та печінку. Відповідно до трактатів стародавньої таджицької медицини спільне застосування ядер горіха з молоком позитивно впливає на стан здоров'я і є високоефективним засобом для нейтралізації та виведення шкідливих речовин з організму. Його призначали під час нетравлення шлунка.

Відомий психолог Володимир Леві називає волоський горіх святом для мозку, тому що регулярне його споживання покращує пам'ять.

Відомий американський лікар Д. Гейл стверджує, що 4 - 5 волоських горіхів на день достатньо, щоб убезпечити себе від підвищеної радіації.

Лікарська сировина : незрілі плоди та листя, навколоплідники, зелені та зрілі горіхи, насіння горіха, олія з насіння, тверда шкаралупа та тонкі перегородки між частинами ядра горіха.

Відвар листя застосовують у вигляді примочок для прискорення загоєння ран, благотворно діє при золотусі та рахіті у дітей. Плоди використовують як полівітамінний засіб.

Для того щоб надати волоссю темніший колір, миють голову міцним відваром листя волоського горіха.

Міль, мухи та комарі не виносять запаху горіха.

Вдихання запаху горіха у малих дозах приємне людині, у великих дозах – викликає головний біль.

Зелений волоський горіх змінює життя на краще.

За вмістом вітаміну С незрілий горіх у 8 разів перевершує чорну смородину та у 50 разів плоди цитрусових. Відомо, що аскорбінова кислота сприяє синтезу дезоксирибонуклеїнової кислоти, бере участь в окисно-відновних процесах, в обміні та синтезі стероїдних гормонів кори надниркових залоз і гормонів щитовидної залози, забезпечує нормальну проникність капілярів, підвищує еластичність і міцність. Для підвищення імунітету та нормалізації складу крові слід змішати в рівних частинах за обсягом прокручені через м'ясорубку зелені плоди горіха та мед (можна і цукор), настояти у щільно закритому посуді в темному місці 1 місяць, періодично струшуючи. Приймати по 1 год. 3 десь у день 30 хв до їжі.

Сік із м'якоті зелених горіхів у вигляді сиропу застосовується при цингу.

При катарах шлунка, проносах, рахіті, золотусі, глистах, недокрів'ї, хронічній екземі, авітамінозах, діабеті п'ють відвар незрілих плодів:

20 г нарізаних плодів залити 1 склянкою окропу і кип'ятити протягом 15 - 30 хв. Пити, як чай, по 1 склянці 3 десь у день. Цим же відваром роблять примочки та компреси при запалених повіках.

Порошок із висушених навколоплідників незрілого волоського горіха (його необхідна незначна кількість - буквально на кінчику ножа) ефективно зупиняє носові кровотечі, їм присипають садна на шкірі.

У народній медицині спиртова настойка із зеленої шкірки волоського горіха застосовується при катарах шлунка, дизентерії, болях у нирках та сечовивідних органах.

Виготовляється вона такими способами.

Спосіб 1

У сулію на 3/4 обсягу помістити подрібнену шкірку, залити доверху спиртом або горілкою. Наполягати в темному місці протягом 1 місяця і зберігати.

Спосіб 2

30 – 40 подрібнених горіхів залити 1 л спирту або горілки, наполягати у темній пляшці на сонці протягом 2 тижнів. Чорну пахучу настойку пити по 1 ст. л. 3 десь у день їжі. Цей настій можна вживати як загальнозміцнюючий засіб, а також при підвищеному тиску крові та серцевих захворюваннях, проносах та поганому травленні.

У горіхах молочно-воскової стиглості міститься 3-4% аскорбінової кислоти. Надалі в міру дозрівання вміст вітаміну С різко знижується, в той же час у насіннєвій шкірці воно постійно зростає та досягає 400 – 800 мг.

Ще давньогрецький лікар Гален вважав, що зелені горіхи, зварені у молоці, дуже корисні для зміцнення шлунка.

При лікуванні бронхіту можна застосовувати і народні засоби.

Потрібно: 3 г кореня аконіту, 50 г ядер кедрових горіхів, 1/2 л сухого виноградного вина.

Спосіб приготування. Сировину подрібнити на порошок, залити вином і наполягати на добу. Варити на повільному вогні 20 хв. Остудити і процідити.

Спосіб застосування. Пити по 1 ст. л., розведеної у невеликій кількості води, 3 десь у день 30 хв до їжі.

Потрібно: 5 г кореня аконіту, 4 лимони, 50 г ядер волоських горіхів, 300 г меду.

Спосіб приготування. Аконіт подрібнити, залити 1/2 л окропу та варити 15 хв. Остудити і процідити. Горіхи пропустити через м'ясорубку і додати у відвар аконіту, вичавити туди ж сік із лимонів, додати мед. Все добре розмішати.

Спосіб застосування. Приймати засіб за 1 ст. л., розведеної у склянці теплої води, 3 десь у день перед їдою.

Сік із горіхової шкірки, зварений з медом, застосовувався у вигляді полоскань рота та горла при лікуванні ангіни, бронхіту.

При захворюваннях горла – ларингіті, фронтіті, тонзиліті – молоді плоди або листя покласти на мокру марлю і прикласти до горла.

Витяжку з листя та зеленої шкірки застосовують для полоскання та змащування ясен при їх розпушенні, виразках у роті, при застудних захворюваннях, пухлинах зіва та інших захворюваннях горла.

Потрібно: 1 склянку апельсинового соку, 3 ст. л. вишневого листа, 4 ст. л. трави шавлії, 4 – 5 ст. л. листя волоського горіха, 3 ст. л. листя подорожника великого.

Спосіб приготування. Трави залити окропом і поставити на 24 години настоюватися. Потім процідити і додати|добавляти| в теплу воду разом з апельсиновим соком.

Потрібно: 3 г листя аконіту, 20 г листя волоського горіха, 20 г нирок волоського горіха, 1 л води.

Спосіб приготування. Листя аконіту та горіха подрібнити, нирки розтерти в порошок, змішати в емальованому посуді та залити окропом, наполягати 1 год, процідити.

Спосіб застосування. Полоскати рот і горло кілька разів на день до одужання.

Незрілі горіхи – потужний протиглистовий засіб.

У народній медицині Ірану, а також республіках Середньої Азії та на Кавказі досі використовують незрілі горіхи проти аскарид та солітера.

Гіппократ та Діоскорид застосовували відвар із зелених навколоплідників для лікування глистів. Цим препаратом користувалися в Середні віки французькі лікарі у боротьбі з аскаридами та стрічковими глистами.

Як глистогінний засіб використовують сироп із зелених корок плодів: 20 г подрібнених зелених корок відварити з цукром або медом, приймати по 1 - 2 ст. л. на 1 склянку 3 – 4 рази на день.

4 ст. л. подрібнених незрілих горіхів залити склянкою злегка підсоленого окропу, наполягати 30 хв і процідити. Дозу випити протягом дня, на ніч прийняти сольове проносне. Цей засіб допоможе вигнати солітера та інших глистів.

А ось ще один спосіб

За 30 хв до сніданку з'їсти 6 волоських горіхів, до обіду – 5, до вечері – 4. Горіхи ретельно пережовувати. Курс лікування – 3 дні.

Для цих же цілей використовується і олія волоського горіха: 30 - 50 г олії вранці натще протягом 3 днів.

У народній медицині проти солітера та круглих глистів використовується настій незрілих горіхів.

4 ст. л. подрібнених незрілих горіхів залити 2 склянками злегка підсоленого окропу, настояти 30 хв. і процідити. Випити протягом дня у поєднанні з сольовим проносним (дітям дають сульфат магнію з розрахунку 1 г на 1 рік життя).

Медовий настій зеленого волоського горіха рекомендують при інфекційних захворюваннях, зобі, хворобах шлунково-кишкового тракту, ниркових та легеневих полікістозах, хронічних захворюваннях шкіри.

Рецепт приготування настою: молоді зелені волоські горіхи, зібрані до свята Івана Купали, прокрутити через м'ясорубку та змішати з медом у пропорції 1:1. Злити у пляшку, закупорити та помістити у темне місце на один місяць. Пити по 1 ч. л. 3 десь у день перед їдою до лікування.

Полоскання відваром із зеленої обгортки сприяє зміцненню зубів.

Якщо сік з горіхової шкірки зварити з виноградним соком до стадії в'язкої рідини, а потім полоскати цією сумішшю рот, вийде чудовий засіб для зміцнення розхитаних зубів та ефективні засоби лікування пухлин.

Сік із шкірки допомагає при дифтерії та застуді, при сильних болях та нетравленні шлунка, а також поганій прохідності стравоходу, сприяє виходу глистів, допомагає при запальних захворюваннях сліпої кишки.

Зелена шкірка, що приймається внутрішньо, перешкоджає настанню вагітності.

Соком зеленої шкірки натирають уражені екземою ділянки шкіри, усувають свербіж та «повзання» мурашок.

Екстракцію соку зелених горіхів роблять наступним чином: 500 незрілих горіхів слід промити, обсушити, швидко подрібнити і укласти в сухі стерильні банки, пересипаючи шари горіха цукром у кількості 1 кг, банки накрити щільним папером, зверху обв'язати шпагатом і поставити на . Цукор сприяє надійній консервації та екстракції соку. Вже за день з'являється натуральний сік із зелених навколоплідників. Отриманий сік можна використовувати як свіжий, так і протягом року. Аналогічний сік можна отримати, використовуючи соковитискач, додавши для оптимальної консервації на 1 частину соку 2 частини цукру.

Для отримання напою із сухих навколоплідників слід 1/2 ч. л. подрібненої кори залити 1 склянкою окропу і наполягати протягом 5 - 6 годин, процідити. Як настій, так і сік зелених плодів збагачують одержувані напої біологічно активними речовинами. На зиму достатньо 1 – 1,5 л. зацукрованого соку.

При лікуванні низки захворювань шкіри, таких як гнійні висипи, лишаї, екземи, вугри, корости та туберкульоз, використовується відвар зеленої шкаралупи та перегородок волоського горіха. 1 ч. л. подрібненої шкаралупи та перегородок залити 1 склянкою води, довести до кипіння, через 1 хв зняти з вогню та наполягати 40 – 60 хв, потім процідити. Приймати по 1/4 склянки 3 десь у день їжі. Зовнішньо застосовується для змащування уражених ділянок шкіри.

З зеленої шкаралупи виготовляють масло шляхом настоювання шкаралупи в олії. Олійна настойка зелених волоських горіхів:

5 зелених горіхів залити оливковою олією (1/2 л) та залишити на 40 днів в умовах інтенсивної сонячної інсоляції. Отриманою настойкою рекомендується змащувати хворі місця. Ефективний даний препарат при випаданні волосся (плешивості), захворюваннях нервової системи, болях та тріщинах у задньому проході, для лікування нирок, лікування варикозних вен та виразок, для загоєння ран, гнійничків, наривів, при обмороженні, пухлинах, при золотушних та сифілісних виразках.

Варення з горіхової шкірки вважається корисним при запальних процесах у нирках, фібромі, хронічній формі нефриту та пієлонефриту.

Онкологічне захворювання

Існують два види пухлин - доброякісні та злоякісні.

Перші (до яких належать, наприклад, бородавки і жировики, фіброми, міоми), розростаючись, прагнуть відокремитися від решти організму сполучно-тканинною капсулою. Другі, швидко розмножуючись, утворюють нові колонії клітин (метастази).

Злоякісні пухлини можна розділити на два типи: епітеліальні, що виникають на епітеліальній поверхні органів, та не епітеліальні (рак кістки, крові, м'язів).

Перші називають раком, другі – саркомою.

Рак може розвиватися скрізь, де є епітеліальна тканина (на шкірі, мові, слинних залозах, у роті, гортані, носоглотці, щитовидній залозі, молочній залозі, стравоході, легенях, плеврі, шлунку, підшлунковій залозі, печінці, жовчному міхурі, тонкому кишечнику, товстому кишечнику, прямій кишці, анусі, матці, яєчниках, нирках, сечовому міхурі та ін.

Такий рак спочатку розвивається в епітеліальних клітинах органу. У цей період він зветься внутрішньоепітеліального раку, а попередня цього періоду стадія називається передраковою.

Згідно з сучасною медичною теорією, якщо рак буде виявлений у передраковій стадії, його майже завжди можна вилікувати.

Однак відомо, що рак на ранніх стадіях не викликає болю і має характерну фізіологічну особливість – відсутність лихоманки, підвищеної температури та іншого, що робить виявлення раку в цей період скрутним.

Своєчасне звернення по медичну допомогу дуже важливе, оскільки успіх лікування значною мірою від стадії захворювання.

Якщо епітеліальний рак розростається, він стає всепроникним, викликаючи виразковий стан та розкладання тканини. На цій стадії ракові клітини проникають в інші органи через лімфатичну систему та кровоносні судини. Рак, що виникає, наприклад, у шлунку, захоплює розташовані поруч печінку та кишечник. Враховуючи всепроникність раку, не так легко буває розпізнати первинний орган захворювання.

В результаті багаторічних спостережень вчені зробили висновок, що кожен раковий хворий має один або кілька симптомів із 17, характерних для цього захворювання.

Наводимо повний перелік цих симптомів та факторів, якими вони викликані.

1. Суха шкіра, що втратила еластичність. Додаткові ознаки: великі мозолі на підошвах, утворення вугрів, лущення шкіри, бліда, безбарвна шкіра обличчя. Причина - нестача вітаміну А.

2. Зміна слизових оболонок. Вказує на нестачу вітаміну В2 (рибофлавіну).

3. Потріскані куточки рота (заїди). Вказують на нестачу вітаміну В2.

4. Червоні плями та лущення, що утворилися навколо ніздрів – наслідок нестачі вітаміну В2.

5. Матові, сухі ламкі нігті та потріскані руки – наслідок нестачі вітаміну В2.

6. Щільний коричневий наліт мовою. Вказує на нестачу нікотинаміду (компонент комплексу вітамінів групи В).

7. Тьмяне, тонке волосся. Вказують на нестачу вітаміну В5 (пантотенової кислоти).

8. Лесно кровоточиві ясна - вказують на нестачу вітаміну С (аскорбінової кислоти).

9. Запаморочення, швидка стомлюваність, загальна слабкість. Темні плями, що утворюються при легких натисканні на шкіру, вказують на нестачу вітаміну С.

10. Повільне загоєння ран – вказує на нестачу вітаміну С.

11. Повільне та неправильне утворення рубців післяопераційних ран (обумовлений нестачею вітаміну С).

12. Слабість без очевидної причини – вказує на нестачу вітаміну Е.

13. Апатія, млявість, нудьга - вказують на нестачу вітамінів С та Е.

14. Блідість особи - вказує на нестачу заліза та кобальту.

15. Пристрасна потяг до кислого. Вказує на нестачу лимонної кислоти і те, що відбувається залужування внутрішнього середовища організму, що є найбільш сприятливим для зростання ракових клітин.

16. Фізична слабкість - вказує на недостатнє надходження в організм йоду та сірки. Ці речовини необхідні «енергетичним фабрикам» клітин – мітохондріям.

17. Різке зниження маси тіла - вказує на нестачу сірки. Сірка необхідна для травлення та очищення організму від продуктів розпаду.

Наявність будь-якої з цих ознак не обов'язково вказує на рак, але ризик виникнення раку збільшується у тих людей, у яких одночасно є кілька з цих ознак.

Особливе місце у лікуванні різних пухлин, як доброякісних, і злоякісних, належить культурам, серед яких чільне місце по праву належить грецькому горіху. Досвід народної та офіційної медицини XX ст. дозволяє зробити висновок про ефективну дію препаратів з волоського горіха на онкозахворювання завдяки багатогранній дії на організм людини (бактерицидному, загальнозміцнюючому, протисклеротичному, в'яжучому, проносному, цукрознижувальному, кровоспинному, протизапальному, протиглистому, ранозагоювальному та ранозагоювальному).

На думку вчених, окислення лінолієвої та ліноленової кислот, що містяться в ядрах горіха, забезпечує зв'язування вільних радикалів.

При онкологічних захворюваннях рекомендується застосовувати наступну настойку: 27 зелених плодів подрібнити, залити 1 л горілки та наполягати 8 днів. Пити по 150 г за 30 хв до їди 3 десь у день.

Потрібно: 1 склянку шунгітової води, внутрішні перегородки 5 волоських горіхів, 1 ч. л. подрібненої трави собачої кропиви.

Приготування. Сировину залити з вечора склянкою холодної води, вранці варити 2-3 хв, наполягати 10 хв, процідити.

Потрібно: 2 л очищеної гасу, 70 зелених плодів волоського горіха.

Спосіб приготування. Залити гасом подрібнені горіхи в 3-літровій банці. Банку закатати металевою кришкою, закопати в землю на глибину 70 см на 3 місяці.

Спосіб застосування. Приймати засіб під час раку шкіри по 1 ч. л. 2 – 3 рази на день за 20 хв до їди протягом 1 – 3 місяців.

Цим же засобом просочити шматочок 4-шарової марлі, віджати, прикласти на хвору ділянку, накрити целофаном або пергаментним папером. Компрес тримати не більше 3 - 4 год. Краще починати з короткочасного сеансу, щоб уникнути опіків у людей із чутливою шкірою. Після компресу шкіру промити та обробити живильним кремом. Процедуру проводити не частіше ніж 1 раз на добу.

До початку лікування потрібно провести зовнішню пробу, змастивши шкіру в ліктьовому згині невеликою кількістю ліків. При алергії з'являються почервоніння або дрібний висип.

Американським ученим Хельді Кларком було запропоновано новий метод лікування раку. Він пропонує використовувати 3 засоби: настоянки волоського горіха, полину та гвоздики.

Рецепт приготування настоянки з волоського горіха: кілька недозрілих волоських горіхів (в зеленій м'якій оболонці) промити, покласти в скляний посуд і залити 50% спиртом, посуд закрити. Наполягати 2 дні. Повинна вийти настойка зеленувато-коричневого кольору. Додати вітамін С із розрахунку 1/4 ч. л. на 1 л настоянки. Безпосередньо перед вживанням розвести водою у співвідношенні 1:1.

У 1-й день лікування необхідно прийняти 1 краплю настойки в 1/2 склянки води, краще натще. Вода має бути трохи теплою. На 2-й день приймають 2 краплі в 1/2 – 1 склянці води. 3-й день – 3 краплі. 4-й день – 4 краплі, 5-й день – 5 крапель. На 6 день лікування прийняти 2 ч. л. Настоянку можна злегка підігріти, а при прийомі можна додати мед та корицю для приємного смаку та аромату. Якщо ваша вага тіла перевищує 68 кг, дозу необхідно довести до 2,5 ч. л.

Потрібно: шкаралупа та перегородки з 1 кг волоських горіхів, 1 лист індійської цибулі, 1/2 л горілки.

Спосіб приготування. Шкаралупу та перегородки змішати з 1 листом індійської цибулі. Залити 1/2 л горілки та наполягати 10 діб.

Спосіб застосування. Приймати ванни із 50 г настойки.

Кілька років тому викладач Кишинівського університету М. П. Тодік став автором рецепту настоянки зелених плодів волоського горіха на гасі. Існує безліч офіційних свідчень людей, які застосовували даний бальзам «Тодика», а також удосконалений його аналог, створений на авіаційній гасі московським ученим А. Г. Маленковим, – препарат «Тодикамп». Обидва лікарські засоби мають достатню ефективність у боротьбі з різними хворобами, у тому числі і онкологічними. Незрілі волоські горіхи багаті на жиророзчинні антиоксиданти і екстрагують гас. Антиоксиданти, як встановлено останніми дослідженнями, надають ефективну протипухлинну дію та підвищують імунітет організму.

Застосування бальзаму відбувається у строго визначеному порядку:

1-й тиждень - по 5 крапель 3 десь у день півгодини до їжі;

2-й тиждень – по 10 крапель 3 рази на день за півгодини до їди;

3-й тиждень – по 15 крапель 3 рази на день за півгодини до їди;

4-й тиждень – по 20 крапель 3 рази на день за півгодини до їди;

5-й тиждень – по 15 крапель 3 рази на день за півгодини до їди;

6-й тиждень – по 10 крапель 3 рази на день за півгодини до їди;

7-й, останній, тиждень - по 5 крапель 3 рази на день за півгодини до їди.

Можна краплі препарату наносити на шматочок цукру. Запивати чимось не слід. Після проведення 1-го курсу слід зробити місячну перерву, а потім продовжити у повторному курсі, з 1-го тижня додаючи краплі (максимум до 30 на 4-му тижні) і після чергової перерви можна приступати до 3-го та останнього курсу, також додаючи кількість крапель з 1-го тижня і довівши поступово до 4-го тижня до 40 крапель. При застуді та грипі, за перших ознак, рекомендується пити цей препарат (за умови його приготування на чистій гасі ректифікації) - 2 рази на день по 1 ч. л., а також додатково накладати компрес на грудну або міжлопаткову області.

Цю настойку можна використовувати і зовнішньо. Збовтавши препарат, за допомогою складеної удвічі марлі прикладають компреси до хворого місця. Зверху на компрес накладається щільний пергаментний папір і тканинна пов'язка. Слід пам'ятати, що не можна скористатися целофаном. Тканинна пов'язка має бути полотняною, а зверху можна закріпити хусткою або шарфом. Тривалість компресу - не менше 4 год. Через 15 хв може з'явитися печіння, а згодом почервоніння, яке необхідно змастити вазеліном або оливковою, а краще маслом обліпихи і накласти утеплювальну пов'язку. Цією настойкою лікують радикуліти, захворювання суглобів неспецифічного походження, артрити, шпори п'яти, бурсити.

Перед використанням препарату необхідно перевірити реакцію організму на гас і зелені горіхи! Для цього треба натерти шкіру за вухом. Якщо не з'явиться почервоніння або дрібний висип, тобто немає алергії, то його можна використовувати.

До зовнішніх злоякісних пухлин можна прикладати мазь, приготовлену з перегородок волоського горіха (подрібнених на порошок) і рослинної олії.

Відвар перегородок волоського горіха - 2 ст. л. перегородок залити 1,5 ст. окропу і кип'ятити 20 хв на слабкому вогні. Наполягати близько 1 ч. Випивати протягом дня в 3 прийоми. У народній медицині він рекомендується на лікування кісти яєчника, простатиту, аденоми простати.

Настоянка від пухлин: по 150 г коренів валеріани, мускатного горіха, бруньок берези та перегородок волоського горіха подрібнити. Взяти по 50 г кожного компонента, змішати, залити 1/2 л. горілки. Наполягати 10 днів у темному місці, процідити. Вживати по 1 ст. л. 3 десь у день 30 хв до їжі. Першого дня прийому слід подбати про щоденне приготування з урахуванням того, що лише на 11-й день вона буде готова. Курс лікування 11 днів без перерви. Ця настойка сприяє розсмоктуванню будь-яких пухлин.

Настоянка шкаралупи волоського горіха на горілці застосовується при кістах яєчників, пухлинах та відкладення солей.

Для зняття токсичних ефектів специфічного протипухлинного лікування та підвищення опірності організму рекомендується протягом курсу лікування вживати наступну суміш продуктів: рівні пропорції волоського горіха та лимона.

Для цього очищені ядра (1/2 кг) та лимон, очищений від цедри (1/2 кг), пропустити через м'ясорубку, змішати та скласти у скляну банку, помістити в холодильник на 30 хв. За півгодини вона готова до вживання. Вживати по 3 – 4 ст. л. (бажано опівдні) за 1 прийом. При пухлинах мозку приймати даний препарат слід по 1 ст. л. у день.

Щоб видалити волосся (вуси у жінок), треба розрізати зелений горіх і втирати сік над верхньою губою.

Для очищення кровоносних судин слід користуватися наступним препаратом: подрібнену зелену шкірку волоського горіха (1 ч. л.) залити 1 склянкою окропу, додати 1 ч. л. меду і пити цей настій, як чай.

Щоденне вживання незрілих ядер з медом по 50 - 100 г корисно літнім людям як омолоджуючий організм засобу. Крім того, вживання препаратів зеленого оплодня підвищує поріг слухової чутливості.

Потрібно: 6 листків золотого вуса, 1 склянку води, 300 г очищених ядер волоського горіха, 1 склянку меду.

Спосіб приготування. Зрізати листя золотого вуса, витримати приблизно 2 тижні у темному місці при низькій температурі, наприклад у холодильнику, загорнувши їх у щільну тканину. Потім промити, подрібнити та залити кип'яченою водою. Дати настоятися, потім процідити рідину і додати подрібнені горіхи та мед.

Спосіб застосування. Отриману суміш приймати по 1 ст. л. 3 рази на день за 30 хв до їди.

Користь перегородок грецького горіха

Широко застосовують при лікуванні низки хвороб перегородки насіння волоського горіха, які менш популярні в народі через недостатню поінформованість про їх цілющі властивості.

Хоча згідно з народною медициною їх застосовували для лікування цукрового діабету у вигляді настою у співвідношенні 1:5.

У свіжих перегородках та шкаралупі виявлено дубильні речовини – 3,8 %, глюкозиди – 0,07 %, алкалоїди – 0,01 %, органічні кислоти, вітамін С, а також сліди йоду.

Таблетки зі шкаралупки

Дуже цінна шкаралупа волоських горіхів.

Шкаралупу 14 горіхів подрібнити, залити на 7 днів 1 л горілки. Настій використовують для очищення судин. Пити по 1 ст. л. натще. При цьому розсмоктуються солі, закупорки, пухлини, кіста, затвердіння грудей, закупорка бронхів.

Шкаралупа горіхів використовується при ерозії, запаленні шийки матки. Для цього шкаралупу треба закип'ятити в емальованій каструлі до кольору коричневого чаю, процідити, розвести водою 1:10. Отриманим відваром можна спринцюватись та змащувати роздратування.

Від лікування кашлю треба 4 горіхи у шкаралупі, 1 ч. л. плодів бузини, 1 ч. л. меду варити на 1/2 л води на повільному вогні. Відвар пити по 1 ст. л. 3 десь у день протягом тижня.

Для лікування виразки дванадцятипалої кишки 4-5 перегородок волоського горіха залити склянкою окропу, укутати, наполягати 1 год, потім додати молоко і пити на ніч або 1-2 рази на день окремо від їжі.

ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ

Одну третину пляшки ємністю 1/2 л засипати перегородками шкаралупи волоського горіха, залити горілкою та наполягати від 7 до 21 дня. Потім процідити у темну пляшечку і пити по 1 ст. л. до їди при діабеті, колітах, шлунково-кишкових захворюваннях, хвороби щитовидної залози, суглобів, гіпертонії.

При діабеті 1 ст. л. подрібненого листя волоського горіха залити 1 склянкою гарячої води, кип'ятити 20 - 30 хв, наполягати до охолодження і процідити. Дозу випити рівними порціями протягом дня.

Суміш волоських горіхів з гречаною крупою у співвідношенні 1:5 змолоти в борошно, з вечора 1,5 ст. л. суміші залити кефіром на 2 см. Вранці все заготовлене з'їсти та заїсти 1 тертим яблуком. Протягом доби, за 30 хв до їди, з'їдати по 1 ст. л. суміші. Курс лікування від цукрового діабету – 5 місяців.

1/3 пляшки засипати перегородкам, залити горілкою, наполягати від 7 до 21 дня, перелити у темний посуд. Приймати по 1 ст. л. до їди при діабеті, запаленні щитовидної залози, при колітах, захворюванні суглобів.

Водний настій перегородок, а також шкаралупи горіха рекомендують приймати при гіпертонічній хворобі та атеросклерозі.

Свіжі дерев'янисті перегородки горіха наполягти на коньяку з медом протягом тижня. Слід приймати внутрішньо по 1 ст. л. 3 рази на лінь при лікуванні зоба.

При запаленні передміхурової залози та простатиті необхідно використовувати відвар з перегородок горіха. Його приймають за 1/2 ст. л. на день протягом 1 місяця.

При сильних розладах шлунка приймають настій внутрішніх перегородок горіха на вині: шкаралупу 300 г горіхів розколоти, витягти перегородки, подрібнити їх, залити склянкою вина або спирту, настояти протягом 3 днів і пити по 6 - 8 крапель, розбавляючи теплою кип'яченою водою.

При слабкому розладі шлунка пронос легко зупинити іншою настойкою з перегородок: 1/3 склянки перегородок залити 1/2 л горілки та наполягати на сонці 12 діб. Пити по 1/2 склянки 2 десь у день.

Шкаралупу та перегородки з 1 кг горіхів залити 1/2 л горілки, наполягати 10 діб. Пити по 1 ст. л. 3 десь у день їжі при фібромі матки.

Настоянка з внутрішніх перегородок: 20 – 25 горіхів залити 100 мл спирту, настояти 7 – 10 днів і приймати по 15 – 20 крапель 3 рази на день у суміші 30 – 50 мл окропу при мастопатії та фібромі матки. Курс лікування – 2 місяці. Через 7 - 10-денну перерву лікування може бути повторено.

При виразці дванадцятипалої кишки у склянку окропу помістити 4 - 5 перегородок горіха, наполягати 1 год, укутавши, потім додати вміст у молоко і пити, як ліки, 1 - 2 рази на день, у тому числі і на ніч.

Мазь, отриману з порошку перегородок, подрібнених ядер горіха та олії, рекомендується прикладати до злоякісних пухлин.

Є кілька правил, які потрібно запам'ятати і ніколи не ігнорувати.

1. Ядра волоських горіхів найлегше засвоюються лише у сильно подрібненому вигляді. Інакше шлунок просто не впорається з їхньою переробкою, та їх корисні властивості не будуть використані повною мірою.

2. Оскільки горіхи – їжа білкова, то й вживати їх у лікувальних цілях потрібно лише на ніч або перед денним сном, тому що білок краще засвоюється тоді, коли організм відпочиває.

3. На один прийом максимальна кількість ядерців не повинна перевищувати 7. Це гранично допустима норма. Ідеально ж 4 - 5 ядер. Якщо з'їсти більше 7, можуть початися головний біль та спазми судин.

Рецепт загальнозміцнюючий

1 склянка волоських горіхів, 1 склянка родзинок (без кісточок), 1 склянка кураги, 1 лимона зі шкіркою плюс 300 г меду. Все подрібнити, залити медом. Суміш приймати по 1 ст. л. перед їдою 3 десь у день. Це підніме імунітет, допоможе при перевтомі, надасть сили. Суміш можна вживати в будь-якому віці, особливо показана людям похилого віку.

Горіхове молоко корисне при виразці шлунка.

Столочити 20 г ядер волоських горіхів, залити 1/2 склянки теплої кип'яченої води і добре перемішати. Настояти протягом 20-30 хв, знову перемішати і профільтрувати. Додати 1 – 2 ч. л. меду та приймати по 1 дес. л. 5 – 6 разів на день за 30 хв до їди.

При нестачі молока у жінок, що годують, рекомендується пити до 3 склянок горіхового молока на день.

При хворобах печінки та нирок ефективно такий засіб: розвести 300 г свіжого квіткового меду водою до рідкого стану, засипати туди 1/2 кг подрібнених у муку волоських горіхів, перемішати до утворення рідкої кашки і приймати щодня по 3 ст. л. протягом 2 тижнів. За тиждень курс лікування можна повторити.

У народів Кавказу існує повір'я: 2 - 3 горіхи на день у похилому віці знижують ймовірність виникнення катаракти.

20 ядер горіха, інжир, лимон, 200 г кураги, 200 г родзинок, 200 г чорносливу перемолоти. Приймати по 1 ст. л. 2 рази на день як вітамінний та проносний засіб.

Ефективний засіб для лікування запорів: 100 г ядер волоських горіхів стовкти у фарфоровій ступці, прокип'ятити в 1 л молока, процідити і додати у відвар цукрового піску до смаку. Пити в теплому вигляді 5 разів на день по 1/3 склянки до ефекту.

При частому сечовипусканні ядра горіха треба підсмажити на вугіллі, що тліє, потовкти і приймати перед сном разом з водою.

Розжовані ядра волоського горіха прикладають до нариву, грибкових поразок нігтьової пластинки.

3 – 4 горіхи з 1 ст. л. меду не тільки гарна вечеря, а й засіб від головного болю, безсоння, склерозу. Однак прийом більше 5 горіхів одночасно може спричинити головний біль та спазм судин.

При серцево-судинній недостатності, атеросклерозі допомагає наступний засіб.

Пропустити 1 склянку ядер волоських горіхів через м'ясорубку, додати по 1 склянці лимонного соку (краще кашки) та меду. Ретельно перемішати дерев'яною ложкою в емальованому посуді, перекласти в скляну банку, герметично закрити її і тримати в холодильнику. Приймати по 1 ст. л. 3 рази на день за 20 хв до їди, доки не закінчиться суміш. Бажано курси прийому суміші повторювати 3 – 4 рази на рік з перервою між курсами на 1 місяць.

Один із рецептів народної медицини говорить: для лікування гіпертонії, атеросклерозу та залізисто-дефіцитної анемії слід вживати щодня 100 г горіхів з 60 г меду або без нього протягом 45 діб.

Настій листя приймають при склерозі мозкових і серцевих судин, для поліпшення обміну речовин і зниження цукру в крові, а також зменшення кровохаркання при туберкульозі легень. Для приготування 2 ч. л. листя заливають 1 склянкою окропу, настоюють 1 год і проціджують. Приймають по 1/2 склянки 4 десь у день їжі.

Горіхи, з'їдені із сухим інжиром та рутою, при сильних отруєннях буквально рятують від смерті.

Лікування астми

Листя алое витримати у темному місці протягом 12 днів. Пропустити їх через м'ясорубку і залити кип'яченою водою у відсотковому співвідношенні 1: 3, настояти 1,5 год. Потім віджати сік і 100 г соку змішати з 1/2 кг подрібнених горіхів. До одержаної суміші додати 300 г меду. Отриману суміш слід перемішувати кілька разів протягом доби. Приймати по 1 ст. л. настою 3 десь у день 30 хв до їжі.

Для зупинки носових кровотеч

Необхідно використовувати наступний засіб: підсмажити, постійно помішуючи, рівну кількість горіха та кунжуту. Розтерти на порошок і приймати його по 1 ч. л. щовечора перед сном. Можна додати до цього препарату трохи меду.

. Проте, слід пам'ятати, що горіхи не є панацеєю від усіх бід. Стражденним захворюваннями підшлункової залози, підвищеною згортанням крові, а також гострими кишковими захворюваннями, екземою, нейродермітом та захворюваннями печінки слід утриматися від споживання горіхів.

Волоські горіхи можуть стати компонентом найсмачніших страв та їх вишуканим доповненням, якщо використовувати їх з розумом. Дізнайтеся, що можна приготувати із цього продукту.

Чому саме волоські горіхи?

Волоські горіхи отримали дуже широке застосування в кулінарії, і недарма. По-перше, вони дуже і дуже поживні і корисні, адже в них містяться жирні кислоти, вуглеводи, білок, що легко засвоюється, різні макро- і мікроелементи, вітаміни.

Цей продукт стане ідеальним джерелом енергії та покращить здоров'я. По-друге, грецькі горішки вважаються одними з найпоширеніших, адже їх вживають у багатьох куточках світу та країнах. І, по-третє, вони мають приємний смак, що вигідно підкреслює і доповнює інші компоненти страв.

Що приготувати?

Існують різні страви з волоськими горіхами. Найцікавіші рецепти розглянуті нижче.

Рецепт перший

Ласуни точно оцінять горіховий торт, для приготування якого знадобиться:

• 270-300 г цукрового піску (підійде пудра);
• 2/3 склянки вершків (жирністю не менше 30-35%);
• 200-250 г чистих волоських горіхів;
• два пакетики ваніліну;
• дев'ять яєць;
• пачка (250 г) вершкового масла|мастила|;
• склянку фундука.

Приготування:

1. Фундук (очищений) потрібно розмолоти в кавомолці або блендері, він буде якоюсь основою. А ось волоські горіхи просто поріжте ножем, щоб їх смак явно відчувався в десерті.
2. Білки відокремте від жовтків і добре збийте, щоб вийшла піна. В неї акуратно введіть фундук і волоські горіхи, а також половину цукру, що є. Два листи однакової форми застелите пекарським папером, покладіть у них по половині горіхового тіста і випікайте його при 170-180 градусах тридцять або сорок хвилин.
3. Поки коржі дбають, приготуйте крем. Жовтки, що залишилися, перелийте в каструлю, додайте ванілін, вершки і цукор, що залишився. Суміш повільно нагрівайте на маленькому вогні, постійно і активно помішуючи, щоб досягти густини. Далі до складу введіть масло|мастило|, все добре розмішайте.
4. Готові коржі відокремте від пергаменту, один з них рясно змастіть жовтково-вершковим кремом (трохи залиште для прикраси), зверху покладіть інший. Поверхню торта обмажте кремом, за бажання прикрасьте цукровою пудрою, тертим шоколадом або какао.

Рецепт другий

На десерт можна приготувати гарне яблуко, запечене з медом та горіхами.

Список інгредієнтів на одну порцію буде таким:

• яблуко;
• близько 25-30 (приблизно 3 ст. л.) волоських горіхів;
• дві столові ложки меду;
• трохи кориці цукрової пудри (за бажанням).

Інструкція:

1. Яблуко потрібно ретельно вимити та просушити. Тепер ножем акуратно виріжте з нього серцевину, щоб усередині залишилася порожнеча.
2. У яблуко покладіть волошки, попередньо очищені і нарізані ножем. На них покладіть мед. За бажанням для смаку додайте трохи кориці. Зверху яблучко можна накрити верхівкою, якщо ви її не викинули.
3. Деко застелите пергаментом, покладіть у нього фаршироване яблуко і випікайте при 180 градусах у духовці близько двадцяти хвилин
4. Простий та корисний десерт готовий!

Третій рецепт

З волоських горіхів можна зробити грузинську пікантну страву – сациві. Для цього знадобиться:

• 1 кг курячого філе;
• 2 цибулини;
• склянку чистих волоських горіхів;
• 1,5 ст. л. винного оцту;
• ч. л. хмелі-сунелі;
• пучок кінзи;
• 15-20 г олії (або рослинної, або вершкового);
• п'ять зубців часнику;
• половина ч. л. шафрану;
• ч. л. коріандру.

Приготування:

1. Куряче філе вимийте, цілісними шматками зануріть у каструлю з водою і варіть близько двадцяти хвилин. Далі вийміть його (бульйон не виливайте, він буде потрібно), змастіть невеликою кількістю олії і протягом 20 хвилин печіть в духовці.
2. Далі займіться приготуванням соусу. Цибулю почистіть, нашаткуйте, смажте його в маслі, що залишилася, приблизно сім хвилин. Всипте борошно, продовжуйте смажити все разом кілька хвилин, а потім влийте бульйон, щоб соус став досить рідким.
3. Далі горіхи перемеліть, додайте в соус разом з усіма приправами та оцтом, томіть на маленькому вогні близько десяти хвилин.
4. Курку наріжте, зануріть у соус і тушкуйте десять хвилин.
5. В кінці додайте рубану кінзу, подрібнений часник і сіль, накрийте кришкою, а через хвилину знімайте ємність з плити.

Рецепт четвертий

Зробіть корисний салат із волоськими горіхами.

Інгредієнти:

• 1 досить великий буряк;
• 50-70 г чорносливу;
• половина склянки волоських горіхів;
• три або чотири зубці часнику;
• сіль;
• сметана або майонез для заправки (кількість визначте самостійно).

Інструкція:

1. Буряк треба зварити до повної готовності: вона має стати досить м'якою, але не розваритися. Як тільки вона трохи охолоне, натріть її на середній терці.
2. Якщо чорнослив жорсткий, то буквально на пару хвилин залийте гарячою водою, так він розм'якшиться. Далі поріжте його на маленькі шматочки або подрібніть, використовуючи блендер.
3. Часник після очищення будь-яким способом подрібніть, наприклад, натріть або пропустіть через прес.
4. Горіхи почистіть і порубайте ножем або подрібніть в блендері, але не сильно:
5. вони мають відчуватися у салаті.
6. Змішайте тертий буряк з горішками, часником і чорносливом, посоліть все і заправте сметаною або майонезом.

Рецепт п'ятий

З волоських горіхів може вийти пікантний соус. Для його приготування потрібно:

• півсклянки чистих волоських горіхів;
• пучок кінзи;
• чотири зубчики часнику;
• 2-3 ч. л. винного оцту (бажано червоного);
• чверть чайної ложки меленого червоного перцю;
• чверть чайної ложки коріандру;
• ¼ ч. л. куркуми;
• півсклянки бульйону (наприклад, овочевого чи курячого).

Процес приготування:

1. Часник очистіть, разом з горішками кілька разів пропустіть через м'ясорубку або добре передрібніть в блендері, щоб утворилася однорідна кашкоподібна маса.
2. Кінзу порубайте ножем дрібно-дрібно.
3. У мисці змішайте часниково-горіхову масу, оцет, рубану кінзу, куркуму, перець та коріандр, додайте бульйон. Щоб соус став ніжним та однорідним, збийте його блендером або міксером.
4. Цей соус чудово поєднується з рибою, овочами, птицею та м'ясом.

Тепер ви знаєте, що з волоських горіхів можна приготувати безліч різних приголомшливих страв. Скористайтеся одним із запропонованих рецептів!

Лют 11, 2017 Ольга

Що можна приготувати з горіхів: ТОП-10 рецептів з фото від журналу сайт

Волоські горіхи всі ми любимо ще з самого дитинства, тому що, напевно, кожному з нас мама або бабуся пекла різні смаколики з цими горіхами. Проте різноманітність рецептів із застосуванням грецького горіха просто дивує. Виявляється, волоський горіх можна додавати не тільки в різні види випічки, але й навіть у перші та другі страви, а також у салати.

Окрім чудових смакових якостей, волоський горіх надзвичайно корисний для нашого організму. Горіхи дуже багаті на білок і таку корисну для нашого організму клітковину. Також завдяки високому вмісту йоду, заліза, магнію та цинку волоські горіхи мають позитивний вплив на роботу мозку, серця, печінки та кишечника. Вітаміни групи В, а також вітаміни А, Е, З сприяють зміцненню імунітету, а також допомагають зберегти красу шкіри, волосся та нігтів. Для поціновувачів цього корисного горіха і зібрана наступна колекція найкращих рецептів із його застосуванням.

Рецепти 1.

Інгредієнти: 100 волоських горіхів, 500 г курячого філе, 200 г твердого сиру, 300 г печериць, 2 зубчики часнику, майонез, сіль та перець за смаком.

Куряче філе відваріть до готовності у підсоленій воді з додаванням пари лаврових листків та кількох горошин запашного перцю. Охолоджене куряче філе наріжте на дрібні кубики. Твердий сир натріть на великій тертці та наріжте на дрібні кубики. Печериці промийте під проточною водою, поріжте на невеликі скибочки. На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло. Гриби обсмажте на маслі до золотистого кольору. Волоські горіхи очистіть і дрібно порубайте. Часник також очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Отримані інгредієнти змішайте, змастіть необхідною кількістю майонезу, поперчіть та посоліть за перевагою. Все перемішайте та відправте в холодильник для охолодження на 10-15 хвилин.

Рецепт 2

Інгредієнти: 2 ст. волоських горіхів, 1 ст.л. яблучного оцту, 2 ч. л. дижонської гірчиці, 2 ст. оливкової олії, 2 ст.л. олії волоських горіхів, 1 ч.л. меду, 900 г молодої картоплі, 1 ст.л. подрібненого листя естрагону, 1 шт. цибулі-шалот, 3 корнішони, сіль і перець за смаком.

Горіхи очистіть і викладіть на лист. Духовку розігрійте до 190-200 градусів, потім відправте лист з горіхами запікатися до золотистого кольору. Запечені горіхи остудіть і подрібніть. У посудину блендера помістіть оцет, гірчицю, мало волоського горіха, мед, оливкову олію, перець і сіль. Все перемішайте та за допомогою блендера доведіть до однорідного стану. Якщо необхідно, то додайте ще солі та перцю. Молоду картоплю добре промийте під струменем проточної води і відваріть до готовності у підсоленій воді. Це триватиме приблизно 15-20 хвилин. Далі остудіть бульби і розріжте на четвертинки. Для приготування салату краще взяти картоплю середнього розміру. Отримані шматочки картоплі перекладіть у глибоку миску, посипте естрагоном та горіхами. Цибуля-шалот і корнішони також дрібно поріжте та посипте ними картоплю. Всі інгредієнти полийте заправленою за допомогою блендера і акуратно перемішайте. Салат подавайте у теплому вигляді.

3. Рецепт 3.

1 кг томатів, 5 зубчиків часнику, 0,5 склянки волоських горіхів, 1 болгарський перець, зелень кропу та петрушки за смаком, сіль та перець за перевагою.

Візьміть помідори, добре обмийте під проточною водою. Далі наріжте овочі на невеликі дольки. З волоських горіхів витягніть ядра і подрібніть їх за допомогою ножа. Додати горіхи до помідорів. Отримані інгредієнти залийте невеликою кількістю води та надішліть на середній вогонь. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть, а потім відправте до помідорів. Томати з горіхами та часником посоліть і поперчіть за перевагою. За бажання можна збільшити кількість часнику та перцю, щоб зробити суп трохи гострішим. Суп готуйте до того моменту, коли помідори стануть м'якими. Болгарський перець наріжте на тонку соломку, а зелень подрібніть. Перець і зелень відправте в томатний суп і розлийте тарілками.

Рецепти 4.

Інгредієнти: 500 г нежирної яловичини, 100 г волоських горіхів, ¼ склянки рису, 2 л води, 2 цибульовці середнього розміру, 1 ч.л. приправи хмелі-сунелі, 2-3 зубки часнику, 0, 5 ч.л. сушеного базиліку, 0,5 ч.л. червоного перцю, 1 ст. рубаної зелені петрушки, 50 г гранатового соку або ткемалі, сіль за смаком.

Яловичина наріжте на невеликі кубики, потім залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. М'ясо доведіть до кипіння та зніміть піну. Яловичину варіть до готовності протягом 1,5 години. Рис промийте та відправте до яловичини. Майбутній суп посоліть і варіть протягом 10 хвилин. Цибулю очистіть, а потім дрібно наріжте. Далі цибулю обсмажте на невеликій кількості рослинної олії до прозорого стану і відправте в каструлю з м'ясом та рисом. Також цибулю можна покласти в суп-харчо у сирому вигляді, попередньо не обсмажуючи. Горіхи очистіть і порубайте за перевагою. Додайте в бульйон з м'ясом та рисом горіхи, дрібно нарубану зелень петрушки, базилік, червоний перець, хмелі-сунелі. Все добре перемішайте. На наступному етапі влийте соус ткемалі або гранатовий сік і знову перемішайте суп. У такому вигляді варіть протягом 5 хвилин. Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубайте, додайте до супу. Каструлю з супом-харчо зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею прикрасьте кожну порційну тарілку рубаною зеленню петрушки та кропу.

Рецепт 5

Інгредієнти: 0,5 склянки волоських горіхів, 0,5 кг тіста для піци, 1 ст. олії волоського горіха, 2 склянки листя руколи, 120 г козиного сиру, перець за смаком, оцет бальзамічний за перевагою.

Духовку заздалегідь розігрійте до 200-220 градусів. Помістіть туди круглу форму піци для розігріву. У розігріту форму висипте горіхи та обсмажте їх у духовці до рум'яного кольору, не забуваючи періодично помішувати, щоб горіхи не пригоріли. Викладіть обсмажені горіхи у тарілку, а форму для піци відправте назад у духовку. Горіхи поламайте, якщо шматочки здаються занадто великими. Тісто розм'якшіть, а потім розкотіть за розміром форми. Потім змастіть майбутній корж олією волоського горіха. Далі викладіть зверху горіхи, шматочки козячого сиру та листя руколи. Зверху інгредієнти збризкайте залишками олії волоського горіха і трохи поперчіть. Тісто з начинкою перекладіть у форму для запікання та відправте в духовку випікатися до готовності. Піцу готуйте до золотистого кольору протягом 12-16 хвилин. Готову піцу наріжте на шматочки і перед подачею трохи збризкайте бальзамічним оцтом і відразу ж подавайте.

Рецепт 6

Інгредієнти: 200 г курячого філе, 400 мл вершків 20% жирності, 50 г волоських горіхів, 10 г кропу, 100 г макаронів, 50 г сиру моцарелла.

Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді. Куряче філе обмийте та наріжте на невеликі шматочки або смужки. Далі обсмажте курку на вершковому маслі до легкого золотистого кольору. У сковорідку влийте вершки та продовжуйте готувати курку. На наступному етапі додайте дрібно|мілко| нарізані горіхи і ще трохи протушкуйте. Натріть моцареллу, а потім додайте її до курки з вершками. Макарони відваріть у трохи підсоленій воді до стану аль-денте. Кріп обмийте і дрібно нарубайте, а потім додайте в сковорідку. Якщо курка вже готова, її можна знімати з вогню. До сковорідки додайте відварені макарони і все добре перемішайте. Покладіть порцію пасти з куркою на плоску тарілку і прикрасьте зеленню, а потім подавайте до столу.

Рецепт 7.

Інгредієнти: 0,5 кг очищених волоських горіхів, 125 г панірувальних сухарів, 125 г вершкового мала, 130 г цукрової пудри, 1 с. розпушувача, 150 г коньяку, 400 г цукру, 600 мл води, цедра одного лимона, 1 ст. кориці, 4 яйця.

Духовку заздалегідь розігрійте до 180 градусів. Форму для випічки застелите пергаментним папером, змащену олією. Горіхи очистіть та подрібніть. Вершкове масло|мастило| збийте до стану крему. Жовтки відокремте від білків. Поступово до масла додайте по одному жовтку, паралельно добре перемішуйте. Далі висипте цукор і збийте до однорідної суміші. Розпушувач просійте і з'єднайте його з корицею та панірувальними сухарями. Всі інгредієнти додайте кремову масу і добре перемішайте. Яєчні білки збийте в міцну піну, а потім з'єднайте їх з масою з олії, жовтків та цукру, панірувальних сухарів. Дрібними порціями додавайте коньяк та подрібнені волоські горіхи, паралельно добре перемішуйте. Отриману суміш викладіть у форму для випікання та відправте в духовку. Торт випікайте до готовності протягом години. Потім випечений корж дістаньте з|із| форми і охолодіть. Далі займіться приготуванням сиропу. Для цього трохи цукру висипте в каструлю та залийте водою. Нагрійте рідину та простежте, щоб цукор розчинився. Далі всипте в цукровий сироп корицю та лимонну цедру. Все перемішайте та доведіть до кипіння. Суміш кип'ятіть протягом 5 хвилин для одержання ароматного сиропу. Далі сироп процідіть через марлю або сито та охолодіть. Отриманим сиропом залийте печений торт і відправте в холодильник для охолодження.

Рецепт 8

Інгредієнти: 200 г вершкового масла|мастила|, 400 г печива, 1 яйце, 4 ст.л. молока, 200 г цукру, 10 волоських горіхів, 50 г коньяку, 50 какао, ванілін до смаку.

Какао та цукор змішайте. Яйце збийте і змішайте з|із| цукром і какао. Масу розітріть до однорідного стану. Влийте молоко і викладіть розм'якшене вершкове масло. Усі інгредієнти перекладіть у каструлю та розтопіть на слабкому вогні. Суміш зніміть з вогню, додайте ванілін до смаку, а також горіхи та коньяк. Печиво дрібно накришіть, а потім висипте в масляну масу. Отримані інгредієнти добре вимішайте та остудіть. Отриману масу викладіть на фольгу та сформуйте ковбаску. Надішліть десерт в холодильник на ніч, а перед подачею наріжте на порційні шматочки.

Рецепт 9.

Інгредієнти: 3-4 склянки пшеничного борошна, 250 г цукру, 1 ч. л. кориці, 0,5 ч. л. солі, 300 г вершкового масла|мастила|, 0,5 склянки волоських горіхів, 1 ст.л. пекарського порошку, 1 яйце, 200 г молока, 1 ч. л. ванільного екстракту.

Для приготування хрусткої верхівки змішайте 1,5 склянки борошна, 1 ч.л. кориці, ¾ склянки цукру, 0,5 ч. л. пекарського порошку, щіпку солі зі 180 г вершкового масла|мастила| до однорідної маси. Волоські горіхи подрібніть, потім трохи обсмажте на сковороді. Далі всипте горіхи в отриману масу і добре вимішайте. Відставте отриману суміш убік. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко для випікання змастіть і трохи присипте борошном. У чашці блендера змішайте 120 г вершкового масла|мастила|, склянки цукру і ванільний екстракт. Додати куряче яйце. Сухі інгредієнти, що залишилися, всипте в суміш, залийте молоком. Все перемішайте. Тісто вилийте на змащене деко, а зверху розподіліть крихту з волоськими горіхами. Надішліть випікатися в духовку протягом 40 хвилин до отримання золотистого кольору. Перед подачею наріжте порційні шматочки.

Рецепти 10.

Інгредієнти: 1,5 склянки пшеничного борошна, 1 ч.л. соди, 1 ч. л. соди, сіль на кінчику ножа, ? лимонного соку, ванілін до смаку.

Духовку заздалегідь розігрійте до 180-190 градусів. Візьміть форму для хліба, змастіть маслом і трохи присипте борошном. У глибокій тарілці змішайте борошно, розпушувач та соду, а також додайте сіль. В іншій тарілці змішайте подрібнені горіхи та шоколадні чіпси (замість чіпсів можна взяти просто шматочки чорного або молочного шоколаду). У суміш горіхів та шоколаду додайте 1 ст.л. борошна з содою та розпушувачем. Вершкове масло|мастило| збийте до стану крему, поступово всипаючи цукор. Далі додайте яйце, пюре банана та лимонний сік, а також ванілін до смаку. Третину тіста викладіть у форму для хліба, висипте половину горіхової суміші. На наступному етапі викладіть ще одну третину тесту та посипте подрібненими горіхами. Поверх викладіть частину тіста, що залишилася. Ножем опишіть форму зигзагу у майбутньому банановому хлібі. Надішліть форму для випікання на годину в духовку. Перед подачею остудити, а потім наріжте на порційні шматочки.

З упевненістю можна сказати, що в кулінарному арсеналі кожної господині є пара-трійка рецептів із волоськими горіхами. І ця закономірність зовсім не випадкова, тому що волоські горіхи чудово поєднуються з величезною кількістю продуктів. Горіхи не лише смачні, а й дуже корисні. Практично всі традиційні кухні різних країн мають у своєму списку кулінарних вишукувань рецепти з горіхами, які роблять страви не тільки поживнішими, а й дуже витонченими та апетитними.