Наші пращури готували цей унікальний напій не тільки для вгамування спраги. Квас використовували як лікарський засіб при болях у животі, для бідняків квас із шматком хліба та цибулиною дуже часто був єдиною їжею. Сучасний квас готують на спеціалізованих підприємствах за особливими технологіями, але для тривалого зберігання напою доводиться застосовувати консерванти. Справжній живий квас набагато корисніший, тому в цій статті докладно розглянемо рецептуру приготування квасу в домашніх умовах (з дріжджами та без). Детальні покрокові рецепти з барвистими фото допоможуть зробити смачний квас навіть новачкам.

Хлібний квас здоров'я врятував: корисні властивості

• Помічено, що квасний напій сприятливо впливає на організм, особливо сприяє зміцненню імунітету.
• Напій знімає похмільний синдром, усуває стійкий біль голови при непомірному вживанні алкоголю.
• Низький вміст калорій у квасному напої сприяє поліпшенню обмінних процесів, що пов'язані з зниженням загальної ваги людини.
• Напій корисно вживати при профілактиці серцево-судинних захворювань.

Хлібний квас дуже корисний

• Високий вміст у квасі вітамінів групи В благотворно впливає на роботу нервової системи, покращує пам'ять, допомагає впоратися з роздратуванням при виникненні стресових ситуацій.
• Великий вміст вітаміну Е в напої допомагає при регулярному вживанні квасу покращити стан шкірних покривів і волосся, яке набуває характерного блиску, шовковистості та пишності.
• Вживання хлібного квасу благотворно впливає на стан ротової порожнини – зміцнюється зубна емаль, загоюються дрібні виразки.
• У спеку вживання квасу допомагає швидко вгамувати спрагу і відновити сили.

Приготування квасу: рецептура напою з використанням дріжджів

Приготування квасу своїми руками не є чимось незвичайним – напій часто готували в домашніх умовах двома різними способами: з додаванням дріжджів та без них. Для смаку в квасне сусло додавали родзинки та листя пряних рослин (смородина, м'ята).

Практика приготування домашнього квасу мало змінилася за багато років, тому варто взяти до уваги поради щодо приготування напою, що дозволяють значно покращити якість та смак продукту.

• Переважно використовувати для приготування квасу житній хліб класичної випічки (у тесті не повинні містити добавки у вигляді прянощів). Буханці чорного хліба, посипані кмином або коріандром, не придатні для приготування квасу.

Квас можна приготувати з дріжджами чи без них

• Сушити сухарі з житнього хліба варто на повільному вогні, не додаючи олію, сіль та інші спеції.
• Категорично забороняється використання металевого посуду, зокрема алюмінієвого.
• Не варто герметично закривати тару під час процесу бродіння та визрівання квасу, особливо при використанні скляних ємностей – вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, здатний розірвати скляні пляшки.

Для приготування квасного напою потрібні такі інгредієнти: житній хліб – 0,5 кг; вода – 5 л; цукровий пісок – 250 г; дріжджі сухі – 5 г.

Порада! Для отримання солодших напоїв кількість цукру можна збільшити максимально в 3 рази. Додавання цукру проводиться при розливанні квасу в ємності.

Для початку варто приготувати сухарі з житнього хліба: нарізані шматочки слід ретельно висушити, уникаючи утворення скоринки, що підгоріла. Хліб потрібно просушити рівномірно, щоб сухарі мали однаковий золотистий відтінок.

Воду закип'ятити, остудити до кімнатної температури та наповнити ємність, яка призначена для приготування квасу. У воду додати потрібну кількість сухарів, залишивши бродити сусло до 48 годин.

Порада! Для захисту напою від пилу та попадання комах, варто накрити шийку ємності складеної удвічі марлею.

Після закінчення 2-х діб рідину відфільтрувати через марлю, віджавши сухарі. Заповнити бродильну ємність відфільтрованим суслом. Приготувати дріжджі, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Додати в рідину дріжджі та цукор (200 г), перемішати рідину стерильною ложкою. Зверху накрити ємність кришкою, залишаючи можливість виходу вуглекислого газу. Суміш витримується протягом 16 годин у темному місці за температури не вище +25С.

Квасове сусло, що відстоялося, розливають по пляшках або скляних банках. У цей час додають в рідину цукор, що залишився - за рецептурою 50 г; для надання солодшого смаку до 150 г.

Замість дріжджів у квас можна додати родзинки.

Напій настоїться за 4-5 годин, при цьому необхідно вибрати темне місце з кімнатною температурою. Після чого пляшки з напоєм охолоджуються до 10°С та витримуються близько 4 годин при цій температурі. Зберігати квасний напій, приготовлений із застосуванням дріжджів, допускається трохи більше 3 днів.

Як приготувати квас без застосування дріжджів: рецепт із родзинками

Бездрожжевой квас готують із родзинками, у разі висушений родзинки виступає у ролі закваски. При додаванні сухих ягід у квасне сусло, бродіння настає протягом 1-2 діб.

Сусло готується із 0,5 кг житнього хліба без домішок, 0,3 кг цукру; 5 л води; 50 г ізюму. Рецепт приготування квасу без дріжджів ідентичний рецепту напою на основі дріжджів, тільки за технологією додається родзинки. В усьому іншому всі дії з приготування напою повторюються.

Напій зберігає смакові якості до 4 діб.

Хвойний квас для лікування захворювань

Хвоя сосни містить безліч корисних речовин та вітамінів. Встановлено, що максимально корисна хвоя стає взимку (може саме тому рекомендується збирати голки від новорічної сосни або ялинки, щоб потім приймати з їх відваром ванну). Існує рецепт цілющого хвойного квасу, що готується з молодих соснових або ялинових гілок. Напій гарантовано підвищує імунітет та допомагає організму очиститись від шлаків.

Промита сировина закладається в чисту 3-літрову банку, яку заповнюють водою кімнатної температури. У ємність додають склянку цукрового піску та 1 ч. л. хорошої сметани, після чого слід ретельно перемішати рідину, залишивши наполягати в темному місці до 2-х тижнів.

Потім варто процідити квас із хвої через марлю, розлити по чистих банках або пляшках і тримати на холоді. Приймати по 100 г 3 десь у день 30 хвилин перед їжею. Лікування проводиться 3 тижні 1 раз на рік, особливо запущених випадках вживання напою дозволяється продовжити до 2 місяців.

Квас на хвої не можна пити в дуже великих кількостях

Як приготувати квасу на чистотелі?

Чистотіл - дивовижна трава, що має цілющі якості. Існує рецепт квасу на чистоті – напій допомагає боротися з багатьма захворюваннями та розладами організму.

Для приготування напою в 3-х літрах води (кип'яченої, охолодженої) розчиняють цукровий пісок (300 г) та столову ложку сметани, жирністю не більше 15%. На дно банки опускають марлевий мішечок із сухою травою чистотілу (1/2 склянки).

Банку накривають марлею та витримують 2 доби. З поверхні рідини видаляють піну та цвіль. Якщо у банку з'являється осад – рідину обережно переливають у чистий посуд, доливаючи до повного обсягу чистою водою. Наполягати квас необхідно до 2 тижнів, контролюючи стан рідини.

Правильно приготований засіб має запах антонівських яблук і злегка гіркуватий смак. Застосовують по столовій ложці квасу за півгодини до їди. Квас лікує коліт і захворювання шлунково-кишкового тракту, підтримує імунітет, має омолоджуючу дію.

Приготування квасу в домашніх умовах: відео

Домашній квас: фото

Квас є найпоширенішим напоєм під час святкового застілля ще з часів давньої Русі. Правда, в ті далекі часи, він був досить густий і набагато міцніший за пиво і вважався алкогольним напоєм. Тому п'яниць називали «квасниками», від слова «квасити».

Квас- традиційний слов'янський кислий напій, який готують на основі бродіння з борошна та солоду (житнього, ячмінного) або з сухого житнього, хліба, іноді з додаванням пахучих трав, меду, вощини; також готується з буряків, фруктів, ягід. Напій є основою для класичних холодних юшка російської кухні (окрошка, ботвинья та ін.). З Вікіпедії.

Особливою властивістю є його освіжаючий смак, що робить його популярним у сильну спеку. Крім того, квас покращує обмін речовин, а завдяки вмісту в ньому вуглекислоти сприяє доброму травленню. Також міститься багато вітамінів, амінокислот і ферментів.

Щоправда, зараз на ринку продається дуже багато синтетичних сурогатів — квасних напоїв, які складаються з газування, підсолоджувачів та різних ароматизаторів. Що, звичайно, не може бути корисним, а навпаки — такі газування, під маркою старого слова, лише завдають шкоди організму, і підвищують цукор у крові.

Як зробити закваску в домашніх умовах та приготувати квас

У цій статті розповідається як приготувати хороший квас на прикладі цікавих і нескладних рецептів, які воістину будуть вважатися натуральним продуктом, багато з яких нагадуватимуть смак як бочки. І найкраще, що цей напій, ви можете використовувати для окрошки. були розглянуті у минулих статтях.

Найпростіший спосіб – використовувати сухий квас!

Мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб зробити квас, це використовувати його в сухому вигляді. Там всі необхідні інгредієнти… Ми лише додамо цукор та дріжджі.

Інгредієнти:

• Сухий квас - 5 столових ложки з гіркою
• цукор – 5 ст. л
• сирі дріжджі - 5 грамів

Спосіб приготування:

У трилітрову банку кладемо п'ять столових ложок сухого квасу і стільки ж цукру. Додаємо півчайної ложки сирих дріжджів.

Але на відміну від попереднього рецепту, в банку кип'яченої води доливаємо до верху і добре перемішуємо. Горло банки накриваємо марлею, залишаємо бродити на два дні. По закінченні процесу бродіння зливаємо готовий квас в іншу ємність, а на заквасці, що залишилася, можна поставити напій знову.

Як зробити квас у домашніх умовах із чорного хліба без дріжджів

Інгредієнти:

• Хліб житній 1/2 булки
• цукор – 60 гр
• ванільний цукор – 10 гр.

Спосіб приготування:

Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці. Якщо у вас є готові сухарі. то можна використати їх.

Готові сухарі кладемо в трилітрову банку, насипаємо 60 грам цукру і заливаємо окропом до половини. Готову закваску залишаємо на 10-15 хвилин, щоб сухарі добре розмокли.

Потім заливаємо водою вже повністю всю банку та висипаємо ванільний цукор.

Закриваємо марлею банку, закріплюючи її гумкою.

Ставимо готуватись квас на добу. Коли напій буде готовий, розливаємо його по банках або пляшках, а закваску, що залишилася, можна використовувати далі

Як приготувати напій з житнього борошна?

Інгредієнти:

• Борошно житнє - 1 кг
• вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

В основі приготування лежить рідке тісто, заведене у воді. На один літр води нам знадобиться 1 кг житнього борошна. Борошно заливаємо кип'яченою водою і ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції.

Після цього перекладаємо тісто в банку і прибираємо на 2-3 дні для бродіння.

Як тільки тісто підніметься, заливаємо його теплою водою та ставимо для подальшого бродіння. Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю та розливаємо у підготовлений посуд (банки, пляшки та ін.). А в банку із закваскою додаємо нову порцію води та борошна згідно з рецептом.

Спосіб без дріжджів із сухого квасу (смак як з бочки виходить)

Інгредієнти:

• Сухий квас - 1 склянка
• цукор - 2/3 склянки
• кип'ячена вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Цей рецепт досить простий у приготуванні. У трилітрову банку насипаємо сухий квас, цукор згідно з рецептом і обережно наливаємо гарячу воду. Головне, щоб банку не луснула.

Накривши банку марлею, залишаємо квас бродити два дні. Після закінчення процесу бродіння переливаємо готовий напій, а на заквасці, що залишилася, можна поставити знову.

Хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб - 1/2 булки
• цукор – 6 ст. л
• дріжджі сухі - 1 щіпка
• родзинки.

Спосіб приготування:

Якщо у вас немає готових хлібних сухариків, беремо свіжий хліб (краще чорний) та нарізаємо його на скибочки. Можна змішати білий та чорний хліб. Висушуємо нарізані шматочки в духовці.

Для приготування закваски в трилітрову банку кладемо готові сухарі, дві столові ложки цукру і заливаємо до половини окропом. Після того, як вода охолоне, додаємо трохи сухих дріжджів.

Все перемішується, накривається марлею і ставиться бродити на два дні.

Після того, як наша закваска приготується, розпочинаємо безпосередньо приготування квасу. Для цього беремо іншу банку, кладемо в неї сухарі, висипаємо 4 столові ложки цукру, наполовину заливаємо окропом. Перемішаємо і залишимо остигати.

Коли все охолоне, додамо приготовлену раніше закваску і доллємо вже доверху кип'яченою водою. Накривши банку марлею, залишаємо наполягати на два дні.

Коли квас буде готовий, проціджуємо його через марлю банками або пляшками і ставимо охолоджуватися.

Приємного вам «квасопиття»!

Хлібний квас – традиційний російський напій. Квас на Русі пили цілий рік і в селянських хатах, і в монастирях, і дворянських садибах, і в царських палатах. У народі помічали, що хлібний квас легко вгамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили, тому в піст для простих людей квас ставав головним джерелом вітамінів, поряд з цибулею та чорним хлібом. Корисні властивості квасу відзначали і медики, у лазаретах та шпиталях хлібний квас прирівнювався до ліків. Вже два століття тому лікарі знали, що квас покращує травлення та виганяє мікроби. Сучасні вчені підтверджують: хлібний квас регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, запобігає розмноженню шкідливих мікроорганізмів, піднімає загальний тонус організму, зміцнює серцево-судинну систему.

Корисні властивості хлібного квасу

Чим корисний квас знають не всі. Тому розповімо про корисні властивості хлібного квасу докладніше. Хлібний домашній квас допомагає травленню, пригнічує патогенну мікрофлору та сприяє кращому обміну речовин. Таким чином, домашній хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм та підвищує працездатність. З давніх-давен корисні властивості хлібного квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, адже до його складу входить безліч вітамінів (E, групи В) і мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.

Хлібний квас корисний:

• для лікування нервової системи, гіпертонії, серця та очищення судин, а також для покращення настрою - за рахунок наявності у складі житнього квасу молочної кислоти, амінокислот, магнію, кальцію, мікроелементів та вітамінів групи В;
• хлібний квас підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, використовується в дієтах для скидання ваги;
• при гастриті зі зниженою кислотністю – корисно випивати квас до їжі;
• буряковий квас відновлює клітини печінки і має жовчогінну дію, його також використовують при аритміях.

Отже, корисні властивості хлібного квасуочевидні, проте не варто зловживати кислим квасом при хронічній виразці та гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Практична порада: щоб знизити кислотність квасу, до нього варто додати за смаком мед. Корисні властивості хлібний квас набуває завдяки поєднанню злаків, дріжджів та натуральних компонентів (трав чи ягід). Існує безліч видів хлібного квасу: кислий або солодкий квас, хлібний квас із м'ятою, житній квас із хроном, крошечний квас, квас із фруктами та ягодами, квас без дріжджів.

У дореволюційній Росії була своя ієрархія квасу:

• медв'яний квасвважався найвищим, і найкращий мед зі всієї країни їхав до Петербурга для квасу престольного;
• монастирський квас- такий самий знаменитий квас, його наполягали на калачі замість дріжджів і робили в монастирях, де розводили бджіл;
• квас житній з ячмінного та житнього солодуготували поміщицьких та селянських будинках.
• квас ягідний, настояний на всіляких суницях, брусницях, журавлинах і черемхах, вважався копійчаним.

Квас хлібний домашній, фото І. Бикова

Як приготувати домашній квас

Приготувати справжній хлібний квас, яким його робили на Русі досить складно. Для приготування хлібного квасу спочатку замочується зерно (жито або ячмінь), пророщується, запарюється, висушується, розмелюється і з нього готується сусло. Воно заливається водою, кілька днів бродить, наполягає. Уся ця процедура займає дуже багато часу... Проте ми з вами можемо приготувати хлібний домашній квас з екстракту цього напою або квасного сусла.

Правила приготування хлібного домашнього квасу

1. Дріжджі повинні бути свіжі, а хліб для сусла – неодмінно житній.
2. Кваси готуються на охолодженій кип'яченій воді.
3. Зберігати квас рекомендується у холодному місці.
4. Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.
5. Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим, в алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.
6. Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напій, радимо додати домашній хлібний квас за наступними рецептами. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.

Квас без дріжджів

Закваска для квасу без дріжджів

2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч. л. цукрового піску.
Для закваски візьмемо склянку теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Усі інгредієнти помістимо у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: доба-дві.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів в домашніх умовах?

1 ст. ложка цукрового піску
1 - 2 часточки житнього хліба
0,5л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води

І так пройшов день-два, Ви спробували закваску на смак та переконалися у її готовності. Рідина має бути каламутною та різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо день постояти. Також можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. У цьому випадку квас наполягатиме набагато довше, але золотистий колір набуватиме майже відразу. Через день-другий, скуштувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Закваску, що залишилася в банку, доливаємо охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.

Рецепти хлібного домашнього квасу

Посольку квас із магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас у домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніший і корисніший. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених господарок.

Рецепт квасу із сухарів

Як приготувати домашніх квас із сухарів?
Житні сухарі (1 кг) обсмажують у духовці до золотистої скориночки. Складають у каструлю, заливають теплою водою та залишають у теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Сухарі, що залишилися, заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають у настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20 градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають у теплі на 12 годин. Готовий квас розливають у банки або пляшки та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт квасу Боярського

Як приготувати в домашніх умовах квас?
інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята до смаку.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води та поставити в тепле місце. Сушену м'яту залити окропом, залишити наполягати. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і остудити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти та залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, добре їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородінського

Приготування квасу Бородинського в домашніх умовах
інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинського хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати хліб скибочками та злегка підсушити у духовці. Залити окропом, дати суслу настоятися 3:00. Дріжджі розвести з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, кожну додати по родзинках. Витримати 3 години у теплі, потім покласти пляшки у холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородінський квас готовий.

Ядрений квас із хроном

Приготування в домашніх умовах квасу з хроном, родзинками та медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок
Як приготувати ядрений квас з хроном. Сухарі залити окропом та дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квас із хроном готовий.

Рецепт бурякового квасу

Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах
інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на великій тертці. Покласти у 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити у тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

Рецепт Квас ражний

Як приготувати квас житній у домашніх умовах
Інгредієнти:1 буханець житнього хліба, 2 склянки цукру, 1 пакетик сухих дріжджів, кілька гілочок м'яти, жменя листя чорної смородини.
Як приготувати житній квас: Хліб нарізати скибками та залишити підсушуватись на день. Потім сухарі підрум'янити в духовці. Сухарі залити окропом та залишити на 12 годин. Заварити м'яту та смородину: залити окропом і дати настоятися 15 хвилин. Сухарі процідити через марлю або сито, додати до настою, що вийшов, відвар м'яти зі смородиною, цукор і дріжджі. Перемішати і залишити бродити на 5 годин. Коли квас почне пінитися – зняти піну, процідити та розлити по пляшках.

Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас - диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю, від куди сталося російське вираження «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять окрошку влітку — ще одне улюблене літнє блюдо та чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай з цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу у трьох літрових банках. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прозорий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваску з першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрові банки.

Інгредієнти:

• Бородінський хліб – 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгорання – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охололою до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть в половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу або комах, поставте в дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас побродить протягом 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі описані вище інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (перебродивший хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в окрошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже легко.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками та просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.

Готуємо 3-х літрову банку і переливаємо до неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горб сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченої теплої води та накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по невеликій жмені родзинок.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А значить, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі - 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі – 20 г;
• М'ята – 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них по кілька родзинок, закупоріть і приберіть у прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, доки маса не придбає консистенцію сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше ніж добу.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. Через кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напій готували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк миємо, очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банку та заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони будуть роздмухуватися і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонусом вирішили показати ще один добрий рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахі підтримайте нас на нашому каналі в Яндекс.Дзен.

Квас - унікальний напій, що дістався нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас – 5 простих рецептів приготування хлібного квасу.оновлено: травень 31, 2018 автором: Суботін Павло

Процес бродіння солоду та хлібних сухариків дарує нам приголомшливий напій під назвою «квас». Він традиційний у слов'янських народностей, але згодом розлетівся по всьому світу і набув популярності, і це завдяки своїм унікальним здібностям втамовувати не лише спрагу, а й голод.
На Русі в квас часто додавали мед та пахучі трави, не знайти було кращого прохолодного напою. На його основі також готували численні холодні юшки. А вже давно міцний квас був головним хмільним напоєм на весіллях та святах. Звідси й пішов вираз, коли хтось багато п'є алкоголю, то про нього кажуть – квасить.
Домашній квас набагато корисніший за будь-які магазинні напої. Навіть сучасна медицина підтверджує, що він здатний відновити сили після хвороби та впоратися з багатьма недугами. Унікальний напій можна готувати вдома, при цьому не використовуючи жодних хімічних добавок.
Раніше для приготування цього напою використовували лише дерев'яні бочки, зараз зробити хороший хлібний квас у домашніх умовах можна у скляних банках або емальованих каструлях. Пластиковий та алюмінієвий посуд категорично не беріть, він може змінити колір, смак та корисні властивості напою.
Щоб отримати справжній смачний квас, знадобиться правильно приготовлена ​​закваска, з її допомогою запускається бродіння. Вона має унікальну здатність - зброджувати хлібні продукти і при цьому не перетворювати на спирт воду і цукор. Якщо закваска у вас буде не правильна, ви ризикуєте отримати замість квасу або просту солодку воду або кислу брагу.
Тож давайте докладно розглядати рецепт квасу із хліба в домашніх умовах.

Смак Інфо Напої

інгредієнти

• житній хліб – 250 г;
• пресовані дріжджі – 15 г;
• вода бутильована – 2,5 л;
• цукор – 60 г.

Як приготувати хлібний квас у домашніх умовах

Наріжте невеликими кубиками хліб (розміром 3х4 см, не більше).


Викладіть хлібні кубики на лист і відправте в розігріту духову шафу. Нам потрібні житні сухарі, які ми отримаємо, діставши лист через 15 хвилин.


У чисту трилітрову банку засипте цукор.


Туди ж перекладіть сухарики.


Необхідний об'єм води доведіть до кипіння і відразу ж залийте окріп у банку з цукром та сухарями. Залишіть остигати.

У 100 мл теплої води розведіть порцію дріжджів.


Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, залийте в неї теплу дріжджову суміш. Щоб майбутній квас дихав, зверху прикрийте його шматочком марлі. Наполягати напій потрібно 36 годин.


Готовий квас процідіть через сито чи марлю та знімайте пробу.

Тизерна мережа

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Бездрожжевий квас має одну невелику перевагу, у нього немає специфічного присмаку дріжджів. Технологія ненабагато відрізняється від попереднього рецепту. Тож давайте спробуємо приготувати хлібний квас, але тепер без дріжджів.
У класичному рецепті використовуються житні хлібні кірки, але якщо ви любите присмак кмину, можете взяти бородинський хліб (тільки його або зовсім не обсмажують у духовці, або трішки).

Інгредієнти:

• житній хліб – 300 г;
• вода бутильована – 2,0 л;
• цукор – 100 г;
• родзинки – 25 р.

Приготування:

1. Хлібні шматочки поріжте і обсмажте в духовці, як і в попередньому рецепті.
2. Перекладіть сухарі у каструлю. Воду доведіть до закипання і відразу ж налийте в ту ж ємність, додайте цукор і перемішайте.
3. Дайте квасному суслу охолонути до кімнатної температури.
4. У остиглу масу покладіть родзинки. На його поверхні знаходяться необхідні для бродіння мікроорганізми, адже родзинки по суті є натуральними дикими дріжджами. Тому перед застосуванням не мийте його.
5. Перелийте всю отриману масу в чисту банку, накрийте марлею і поставте бродіння в темне місце. Через 10-20 годин можете спостерігати перші ознаки бродіння, з банки буде чутно шипіння, на поверхні почне збиратися пінка.
6. З цього моменту треба настояти квас ще 2-3 дні і процідити через кілька шарів марлевої тканини. Спробуйте і на свій смак, якщо потрібно, додайте ще цукру.

Корисні поради щодо приготування квасу

• Як кисіль. У приготуванні квасу дуже важливо брати якісний хліб, з мінімальним додаванням будь-якої хімії. Чим більше в хлібі буде хімічних добавок, тим ймовірніше, що квас не блукатиме і вийде несмачний. Особливо часто неправильні сухарі стають причиною того, що напій вийшов тягучим, як кисіль. Густий стан квасу ще може вийти, якщо посуд з напоєм під час бродіння знаходився під прямим сонячним промінням. Не нехтуйте порадою ставити квас на період бродіння в темне місце.
• Гіркий. Іноді квас виходить із гірким присмаком, це означає, що ви перетримали у духовці хлібні сухарики. Вони повинні лише злегка зарум'янюватися, але в жодному разі не підгоріти.
• Хочу різкий. Якщо ви хочете отримати різкіший і газованіший напій, тоді проціджений квас розлийте в пластикові чисті пляшки, залишаючи до шийки 3-5 см, закрийте герметично. Залиште їх у темному місці за кімнатної температури на 5-7 годин. Як тільки пляшки під дією вуглекислого газу стануть твердими, перемістіть їх у льох чи холодильник. Процес бродіння зупиниться та стабілізується смак. Зачекайте ще 4 години та можете пити газований прохолодний напій.
• Чи не бродить. Іноді буває так, що все правильно зробили, а квас чомусь не тиняється. Ви використовували несвіжі дріжджі. Є простий спосіб перевірити свіжість дріжджів. Розчиніть невелику їх кількість у теплій воді, а потім додайте трохи цукру. Якщо незабаром з'явилося шипіння, значить хороші дріжджі, можете сміливо ставити з ними квас. Обов'язково стежте за пропорціями цукру та дріжджів, не помилитеся, якщо покладете менше, квас погано тинятиметься.
• Як зрозуміти, що квас уже готовий?Можете трохи спробувати чи понюхати. Квас, який ще в процесі бродіння буде без запаху. Готовий напій трохи пахне кислим. Поки квас тиняється, шматочки хліба бігають то вгору, то вниз. У готовому напої вони вляжуться на дно банки.
• Для окрошки та літніх холодних супів готують білий квас, він робиться на основі житнього борошна.
• Урізноманітнити. Звичайний квас можна урізноманітнити будь-якими смаками, і не перерахувати все, що в нього додають. З цілісних ягід і фруктів, або з їх соків і морсів готуються фруктово-ягідні кваси. Щоб смак вийшов ще більш пікантним можна додати ароматні прянощі – материнку та кардамон, корицю та імбир, гвоздику та м'яту. Ви собі уявити не зможете, поки не спробуєте, яким смачним виходить горобиновий, смородиновий, агрусовий або полуничний квас. А ще в таких фруктових напоях добре маринувати буженину, м'ясо для шашликів, рибу та овочі для запікання на грилі.
• Шишки хмелю? А якщо разом із сухариками ви покладете в банку ще й хміль, а точніше його шишки, то отримаєте у результаті «дорослий» напій. На 300 г житніх сухариків додають жменю сухих суцвіть хмелю.
• Не використовуйте для приготування квасу посуд, у якому раніше зберігалося молоко.

Раніше ми розповідали, як приготувати