Прикраси страв. Ідеї ​​прикраси страв святкового столу

Сучасні люди стають вимогливими: вони хочуть, щоби їх дивували. Тому заклади громадського харчування йдуть на різні хитрощі, щоб залучити клієнта оригінальною подачею страв.

У пору величезної кількості закладів громадського харчування багато хто з них, щоб виділитися серед інших, використовують незвичайну подачу страв. Це додає особливість і служить якоюсь розвагою. Пройдемо експрес-тур різними ресторанами і подивимося, чим вони дивують клієнтів.

1. Рай для ласунів

Останнім часом складається враження, що власники ресторанів та кондитерських ведуть змагання, хто зможе створити найбільший молочний коктейль. Його прикрашають ягодами, використовують присипку кондитерську, вставляють цукерки, печиво і навіть цілі шматки торта. Загалом чим більше, тим краще – ідеальний сценарій.

2. Взуття замість тарілки

Багато ресторанів використовують принцип домашньої кухні. Не лише виявляється у стравах, а й у способи їх подачі. Наприклад, в одному закладі хліб приносять не в кошику, а в домашніх капцях, дивно, чи не так?

Ось подумайте, як незвичайно подати страву з риби? Мала ймовірність того, що на думку спаде ідея зробити це на цеглі. Що цікаво, одна з відвідувачок цього закладу розповіла, що неподалік нього йде будівництво. Може, «посуд» якраз звідти?

4. Піраміда зі столів

Ось звідки беруть натхнення люди, вигадуючи такі дивні засоби подачі страв? Клієнт неодмінно буде здивований, коли йому на стіл поставлять ще один стіл з лавками, на яких будуть розміщені бутерброди, тістечка, напої та інші закуски. Цілий пікнік виходить.

5. Шматок оази на столі

Традиційно оливки у ресторані подають у піалах, але це так банально та нецікаво. Ось тільки уявіть, ви робите замовлення і офіціант приносить горщик з невеликим оливковим деревом, де знаходяться срібні ложки з оливками. Дуже гарна подача.

6. Мініатюрна Леді Гага

Мільйони людей були шоковані появою відомої співачки Леді Гагі у сукні із сирого м'яса на церемонії MTV у 2010 році. Кухар із Пекіна вирішив підхопити ідею та оформив блюдо з мармурової яловичини, копіюючи образ співачки. У результаті відвідувачам закладу стали подавати ляльку Барбі, одягнену у м'ясну сукню. Страва стала дуже популярною.

7. Келих не тільки для напоїв

У меню практично всіх ресторанів є салати і щоб підвищити кількість продажів і порадувати клієнтів, кухарі вигадують різні хитрощі. Останнім трендом стала подача салатів у келиху, причому він перебуває в перевернутому стані. У деяких закладах так само подають і перші страви.

8. Тарілки – зайві витрати

Ще одні хитруни, котрі вирішили не витрачати гроші на покупку посуду. Та й мити її потім доведеться... Загалом, лише турботи. У цьому закладі подають їжу на складених у кілька шарів серветках. Дуже практично: виправ - і готове.

9. Ось це коктейль!

У коктейльній карті багатьох барів можна знайти «Криваву Мері», але зазвичай цей напій подають лише з маринованими огірками. Є й унікальна подача, яка виглядає дивно – в коктейль вставляють цілий букет з різних закусок. Наприклад, тут можна побачити ті самі огірочки, сендвіч, цибульні кільця і ​​– тільки уявіть – цілу піцу.

10. Гастрономічний атракціон

Фастфуд вже став таким звичним у житті людей, і мало що може здивувати. В одному з англійських ресторанів почали використовувати оригінальну подачу традиційної страви – Fish"n"chips. Уявляєте, що вам на стіл виносять маленьке оглядове колесо, яке можна обертати? Це чудове рішення для цілої компанії.

11. Це дуже гидко

Китайці відомі своїм нестандартним мисленням, але цей заклад викликає шок у туристів. Доступне громадське харчування стилізоване під туалет. Їжу подають… в унітазах, напої – у пісуарах, а хліб випікають у вигляді фекалій. Який жах! Невже це може спричинити апетит?

12. Сільська ідея

Неможливо не здивуватися, прийшовши в кафе на сніданок і отримати його на звичайній лопаті. Дивно, незвично, але запам'ятовуюче.

13. Спорт у маси

Подача їжі на тацях – це так нудно та звично. Саме так подумали власники цього ресторану та вирішили, що офіціанти приноситимуть їжу на ракетках для великого тенісу. На них міститься все: закуска, бутерброди, напої тощо. Це справді оригінально.

14. Оригінальне чаювання

Щоб не примушувати стіл численними тарілками з різними закусками, в одному з ресторанів вигадали оригінальну фішку – використовувати невелику книжкову полицю, в якій розставлені різні частування.

15. Несумісне сумісне

Ось що дійсно дивно, так це ідея подавати каву не в звичайних чашках, а морквині. Так-так вам не здалося, з коренеплодів роблять невеликі філіжанки, які і подають відвідувачам.

16. Келих ув'язнення

Як ще можна здивувати та розвеселити людей у ​​кафе? Ось одна незвичайна ідея – подача коктейлю, закритого у клітці. Красиво, оригінально і відразу хочеться зробити фото на згадку.

17. Це, мабуть, залишиться без коментарів

Приготуйтеся. Зараз буде гірше, ніж китайський ресторан-туалет. Наступна подача не для людей зі слабкими нервами, і навіть складно уявити, у кого вона не викликає огиди. Ф-у-у! Ягідне желе приносять клієнту над стаканчиках, але в гігієнічних прокладках.

18. Крижана подача салату

Думали, що ніколи не доведеться, чи є з рук? Так ось ви помилялися. Кухар одного ресторану вирішив, що оригінально подаватиме салат у руці з льоду. Роблять її дуже просто, використовуючи медичну рукавичку, яку наповнюють водою та заморожують.

19. Справжній екостиль

В одному з ресторанів любителям грибів доводиться їх самостійно збирати (це не жарт). Відвідувачі отримують глибоку скриньку, стилізовану під лісову галявину, де й «ростуть» грибочки.

20. Нагородження яйцем – дивно, чи не так?

Популярне блюдо в багатьох ресторанах, яке подають як закуска - яйце по-шотландськи. Кулінари намагаються вигадати оригінальну подачу. Наприклад, в одному закладі його подають (увага!) у кубку. До речі, корисна інформація: яйце, загорнуте у фарш та обсмажене у фритюрі, є стравою британської, а не шотландської кухні.

21. Це ресторан, а не в'язниця

У ресторані Рейчел Хічінсон було вирішено дивувати відвідувачів подачею вівсяної каші на сніданок. Її приносять не в тарілці, а в алюмінієвому казанку, як у в'язниці. Дивна подача, але дуже популярна.

22. Сніданок туриста

Люди звикли, що їжа в бляшанках не дуже смачна, але кухар вирішив довести протилежне. Клієнт отримує тарілку, на якій з бляшанки вивалено вміст. Зрозуміло, що це постановочна композиція, але асоціації з турпоходом все ж таки виникають.

23. Несподівано, але дуже гарно

Ось чого не чекають люди, які замовили фруктове асорті, так це отримати його нанизаним на гребінець. Щоб завершити композицію, зверху фрукти прикрашають солодкою ватою.

24. Повертаємось у минуле

Староросійська кухня є популярною, і для подачі використовуються незвичайні способи: звичні млинці подають у старій прасці. Ну як такому не здивуватись?

25. Назад у середньовіччя

Упевнені, що вже бачили все і вас більше нема чим дивувати? Тоді вам ще один дивний спосіб подачі страв, який одночасно змушує сміятися і по-справжньому дивує. В Австрії можна для компанії замовити просте блюдо - м'ясо з картоплею, але подають його незвичайно - на мечі.

26. Безвідходне виробництво

Вино є найпопулярнішим напоєм, який замовляють у закладах громадського харчування. При цьому залишається велика кількість пляшок, які можна використовувати, наприклад, щоб подавати салати та інші страви.

27. Рубрика «Зроби сам»

Замовляючи апельсиновий сік, мало хто розраховує отримати соковижималку та шматочки апельсина. Гасло таке: хочеш соку, видави його сам! Нахабство, але все ж таки оригінально.

28. Дешево та сердито

В одному американському ресторані дуже популярну страву подають (зараз ви неодмінно посміхнетесь) у мисці для собачого корму. Для любителів братів наших найменших – це саме воно.

29. Звичне стає оригінальним

Кого можна здивувати салатом «оселедець під шубою»? Кухарі намагаються вигадати різні способи подачі. Тільки погляньте, як можна використовувати невелику дерев'яну скриньку замість тарілки.

30. Землі не хочете?

Популярним десертом є «Тірамісу», і всім знайома його оригінальна подача. Відвідувачі одного закладу дуже здивувалися, замовивши такий десерт. Спочатку офіціант розстелив на столі газету, потім поставив поруч садову рукавичку та маленьку лопатку із землею. Це шокує, але насправді це десерт, причому дуже смачний.

ПІПІЛЬОТИ(Фр. papillote - паперова обгортка). Паперові трубочки, що застосовуються в ресторанній кухні, з різними вирізами і фестончиками, за допомогою яких приховують закінчення кісток тварин або птиці, що виступають з м'яса. Папілоти грають також роль ручки, за яку можна утримувати порцію, не бруднивши рук про жир, і полегшувати розбирання порції на дрібніші шматочки.
Папільйотки вперше з'явилися у XIX столітті у французькій ресторанній кухні, звідки швидко поширилися на багато кухонь світу, в т.ч. та в російську ресторанну кухню. Особливо широко папільотки використовувалися в радянських ресторанах та в комуністичній кремлівській кухні.

Для оформлення смаженої дичини, котлет і відбивних з кісточкою, окістів на кістки використовують паперові папілетки та розетки.
Для папильоток лист паперу складають по довжині втричі, потім підгинають край паперу шириною 1-1,25 див і гострим ножем чи ножицями рівномірно по всій ширині паперу нарізають смужки. Папір розрізають на 4 смужки, навертають на круглу паличку, надаючи вигляду квіточки, і кінці її складаються.
Для виготовлення розетки папір розміром 12:12 см складають у 4 шари (наполовину та ще раз навпіл), зрізають навскіс і за допомогою тонкого полотна гофрують. Потім відрізають гострий кінчик розетки, розетку розвертають і надягають на папільотку і кістку (див. нижче).

"...Я ніколи не писав про те, як готувати рибу в папільотках. Папільотка, дорогий тупоголовий, у кулінарії - це скручений розрізаний папірець, який зазвичай надівається на кісточки котлет або смаженого птаха. Ну, хіба що Гедрюс примудрився приготувати сома в папільотці своєї дами, яка була вкручена в її волосся."
(Уривок з литовської літератури ХХ століття).

Схема виготовлення найпростішого папільотки:

1. Папір не повинен бути дуже тонким - найкраще підходить папір для принтера.
2. Візьміть щільний білий папір і виріжте смужку довжиною близько 8 см і шириною 4 см.
3. Складіть смужку по її середині вздовж.
4. Складений папір по згину проріжте ножицями на рівномірні насічки - вийде щось на зразок бахроми.
5. Прорізаним папером по спіралі обмотайте круглу паличку, діаметр якої збігається з діаметром кісточки.
6. Кінець паперової смужки приклейте харчовим клеєм із завареного крохмалю або борошна, желатину або прикріпіть скотчем.
ПРИМІТКА. Хоча останнім часом папільотки для простоти часто склеюють скотчем, але треба визнати, що скотч погано узгоджується з їстівними продуктами, тому завжди кращий харчовий клей з борошна або крохмалю, або желатину.
7. Низ манжети підрівняйте ножицями.
Готові папільйотки використовуйте для прикраси птиці.
Фото покрокового виготовлення найпростішого папільотки:

Мені завжди було цікаво, як перетворити просто смачну страву на справді чудову, святкову. Зрозуміло, що потрібні прикраси, сервірування та подача. Однак навіть шеф-кухарі ресторанів, які вміють готувати чудові за смаком, вишукані страви, далеко не всі можуть похвалитися мистецтвом їхньої прикраси. Що ж казати про сімейні застілля? Всі ці трояндочки, вирізані з овочів, оливки та гілочки зелені… Все це вже морально застаріло і часом навіть навіює тугу.

Тому, відвідуючи майстер-класи шеф-кухарів у найкращих ресторанах Москви, ми вибрали такий, де кожна страва – це справжній шедевр. Навчити читачів «СВІТ 24» перетворювати страви на витвори мистецтва погодився вигадник та справжній художник – су-шеф ресторану «Гранд Європейський Експрес» Джеймс Редута.

Тут головне – не лінуватися та приготувати декор окремо, – каже Джеймс. - У хід йде і морквяна паніровка, і в'ялені томати, і хрумкий, обсмажений в маслі рисовий папір, який можна підфарбувати на етапі приготування буряковим соком або куркумою, і чіпси з найтонших скибочок хліба, картоплі або батату, і поєднання продуктів, і найтонші слайси і краплі соусів.

За його словами, дуже важливо, якою буде колірна гама страв: для одних страв доречні теплі тони в оформленні, для інших хороша холодна колірна палітра. На наших очах Джеймс прикрасив кілька страв, принагідно пояснюючи, що він використав у декорі.

Кальмари гриль з кенійською квасолею, в'яленими помідорами та густим соусом із жовтого перцю

Міні-картоплю варимо в шкірці, потім розрізаємо кожну картоплю на половинки і обсмажуємо їх у маслі з невеликим додаванням часнику. Окремо обсмажуємо стручки кенійської квасолі. Кільця кальмара готуємо на грилі, все перчимо та підсолюємо.

Готуємо густий соус із жовтого перцю. У сковороді розігріваємо оливкову олію, додаємо цибулю та спеції, обсмажуємо їх. Додаємо туди порізаний смужками печений болгарський перець і готуємо 5 хвилин. Потім вливаємо біле вино, курячий бульйон та готуємо ще 10 хвилин до повної м'якості перцю. Додаємо вершки, знімаємо з вогню, трохи остуджуємо і теплим подрібнюємо в блендері до стану трохи рідкого однорідного пюре. Солимо і перчимо, перемішуємо.

Тепер приступаємо до збирання страви. Соус із жовтого перцю поміщаємо у глибокий посуд. На нього викладаємо картоплю, стручки квасолі та кільця кальмара, які мають на третину потонути у соусі. Потім прикрашаємо страву в'яленими томатами. Їх можна купити готовими або приготувати самим. Джеймс в'ялить їх годин 6 у духовці на низьких температурах, посипавши цедрою лимона та сухими ароматними травами.

Ще один ефектний хід – шапочка молочної піни, яка виходить, якщо збивати молоко з невеликою кількістю цукру та харчового лецитину. Останній інгредієнт забезпечує стійкість повітряної піни. Воно не осідає досить довго.

Потім у блюдо відправляються найтонші слайси редиски і дрібні пелюстки шпинату і мангольда (листового буряка), які ніби ненароком впали на краї страви. Вони не несуть жодного смакового навантаження, це лише декор!

Останній штрих: Джеймс розмашисто наносить на блюдо разом з тарілкою розчерк помаранчевого морквяного панування, і молочна пінка не просідає - тримає її. Панування поєднує всі частини страви, робить її завершеною і перегукується з рум'яним кольором соусу.

Данський палтус із солодкою картоплею батат та соусом з грибів та анісу

Філе палтуса обсмажуємо на сковороді, солимо та перчимо.

Гриби трохи обсмажуємо, підсолюємо, перчимо, а потім додаємо вершки, аніс і трохи уварюємо. Виходить густий грибний соус. Потім готуємо пюре із печеного батату. Воно виходить сліпучо-помаранчевим та солодким на смак.

Тепер приступаємо до збирання страви: на тарілку викладаємо пюре. Джеймс рішучим мазком «малює» їм розгонисту помаранчеву краплю. На неї викладає трохи грибів у соусі, зверху поміщає рибу так, щоб грибочки трішки з-під неї виглядали. Поверх риби знову викладає гриби. Так, що вона вся виявляється укутаною блискучим апетитним соусом.

Навколо цієї композиції розкладаються кілька в'ялених помідорів та слайсои редиски, по парі листочком міні-шпинату та мангольду.

Останній штрих – шапочка збитої з лецитином молочної пінки (привіт молекулярної кулінарії!).

Усе! Подаємо страву гарячим, поки пюре, гриби та риба не охолонули.

Качина ніжка «Конфі» з полентою та хрустким рисом

Спершу приготуємо качину ніжку: її треба посолити, поперчити і томити на сковороді на повільному вогні, поки м'ясо стане м'яким, а весь жир не витопиться.

Коли качка майже готова, варимо м'яку некруту поленту (це каша з кукурудзяної крупи дрібного помелу, щільніший варіант якої в Молдові називають мамалигою).

Потім Джеймс бере на широкий жорсткий пензлик краплю бальзамічного крему і рішуче креслить межу через всю тарілку від краю до краю. Паленту він укладає в середині, роблячи з неї «подушку», на яку ставить апетитну качину ніжку.

Тепер настає черга колірного та смакового нюансу: він використовує ложку томатного конфітюру, надавши йому акуратної форми. Для цього Джеймс, користуючись двома столовими ложками, «чарує» над конфітюром, разів п'ять перекладаючи його з ложки в ложку.

Зробити цей екзотичний інгредієнт зовсім не складно, а ефект дає цікавий. Щоб приготувати джем, томати потрібно опустити на кілька хвилин в окріп, остудити, зняти шкірку, розрізати на четвертинки, вийняти насіння, а м'якоть скласти в каструлю і повільно розварити з|із| додаванням лимонного соку. Потім перетворити масу на пюре за допомогою блендера і додати цукор з розрахунку 300 г цукру на 500 г томатної м'якоті. Уварити до консистенції, охолодити.

А ось тепер настає черга головної прикраси: величезної екзотичної «квітки», яка навіть незрозуміло, з чого зроблена. Це рисовий папір: Джеймс робить з нього справжні чудеса. А все тому, що це не покупний, а саморобний рисовий папір, а значить, його можна підфарбувати на етапі виробництва, додавши в тісто куркуму для жовтого кольору або буряковий сік для яскраво-рожевого.

Прикраси саме з такого рисового паперу він використав для качки з палентою. Тісто для рисового паперу треба розкотити, викласти на змащений|змазати| маслом|мастилом| лист пергаменту і підсушити на дуже невисоких температурах, поки папір не затвердіє, а потім порізати її на квадрати. Щоб підфарбований рисовий папір набув форми екзотичної квітки, Джеймс опускає квадратик на кілька секунд у фритюр, де він миттєво стискається, вигинається і набуває хитромудрої об'ємної форми.

Цю «квітку» поставляємо зверху, додаємо листок шпинату і подаємо, поки все це пишнота не охололо і дихає ароматами качки та паленти.

Біточки з баранчика з кремом зі слобосоленої бринзи, томатним конфітюром і хрустким коржом

Назва цієї страви говорить сама за себе і включає майже всі інгредієнти, що входять до нього.

Біточки готуємо з м'якоті баранини: тільки м'ясний фарш, сіль та перець, нічого більше! Смажимо їх на невеликій кількості рослинної олії з двох сторін, вистеливши попередньо сковорідку пергаментом.

Слабосолену бринзу треба розфарбувати і розтерти, додавши трохи вершків, до однорідного кремоподібного стану (не надто рідкого, адже крем має тримати форму!).

Половину прісного коржика підсушуємо на сухій сковороді з двох сторін (трохи, щоб вона стала хрумкою і придбала трохи рум'яний відтінок). Міні-картопля спочатку відварюємо до шкірки, а потім обсмажуємо в олії, з додаванням дрібно рубаного часнику.

Томатний конфітюр готуємо так само, як у попередньому рецепті.

Приступаємо до збирання страви. Джеймс малює на тарілці широким пензлем смугу кремом бальзамік, викладає один биточок, на нього спирає коржик, притискаючи його край другим биточком. В результаті корж виявляється закріпленим під кутом.

Крем із бринзи сушеф заправляє в кондитерський мішок з фігурною насадкою і видавлює по кутах композиції красиві «трояндочки».

Обсмажена, апетитно шкворчить картопля і пелюстки шпинату доповнюють композицію, розташовуючись по тарілці в художньому безладді.

І останнє: впритул до верхнього биточка, частково перекриваючи його, Джеймс укладає довгу гірку томатного конфітюру. Він не тільки надає страві яскравого кольору, але й вигідно доповнює смак баранячого биточка.

Головне – все зробити швидко, щоб не дати охолонути биточкам та подати страву гарячим!

Салат з руколи та креветок з соусом бальзамік та хрусткою картоплею батат

Для цього салату очищені креветки і печериці швидко обсмажуємо в олії, в яку додаємо трохи рубаного часнику.

Рукколу укладаємо апетитною гіркою, «заштриховуємо» зелень тонким струмком бальзамічного крему, потім поверх «штрихуємо» таким же струмком соусу «вінегрет» (ось його склад: олія, соєвий соус, кленовий сироп, діжонська гірчиця, часник).

Викладаємо по колу половинки помідорів чері, креветки та гриби. Завершують композицію чіпси з батату та з найтонших скибочок чорного хліба. І те, й інше відрізається на слайсері дуже тонко і обсмажується кілька секунд у фритюрі. Секрет від Джеймса: щоб нарізати чорний хліб настільки тонко, він його попередньо заморожує.

Салат Цезар"

Класичний салат "Цезар" Джеймс робить дуже просто, і все одно виходить дуже красиво.

Шматочки курячого філе він дуже швидко обсмажує з обох боків, щоб вони залишилися соковитими. Салат «айсберг» рве на шматочки і укладає гіркою, навколо цієї гірки має розрізані навпіл томати черрі та консервовані каперси. Листя поливає класичним соусом «Цезар», а поверх викладає ще теплі шматочки курки. Зрештою, зверху все посипає тертим пармезаном. І встановлює під кутом один до одного два обсмажені у фритюрі рисові чіпси, підфарбовані куркумою в жовтий колір.

Капрезе

Ця закуска зроблена за мотивами класичного салату капрезе, але наскільки вона не схожа на свій прообраз!

Помідори Джеймс очистив від шкірки, порізав на чвертки і, перш ніж розкласти на блюдо, посипав цукровою пудрою та карамелізував її за допомогою кулінарного газового пальника.

Базилік у салаті взагалі присутній у вигляді повітряного мусу. Зелений базилік треба дуже дрібно нарізати, а краще подрібнити в блендері і додати в рідке бісквітне тісто. Розлив тісто по стаканчиках, ставимо їх у мікрохвильову піч і через кілька хвилин отримуємо пористу яскраво-зелену «губку» зі смаком і запахом базиліка. Акуратно вирізаємо її ножем зі стаканчика, рвемо на шматки та розкладаємо по тарілці. Між шматочками повітряного мусу розкладаємо моцареллу, яку теж рвемо руками.

Потім настає черга помідорів з карамельною скоринкою по краю. Їх він встановлює в геометричному порядку, трохи спираючи на сир, і все трохи збризкує ароматною оливковою олією.

Решту простору тарілки Джеймс розмальовує краплями бальзамічного крему. Робить він це так: спочатку видавлює бальзамічний крем маленькими краплями-кружечками, усеюючи ними в шаховому порядку тарілку. А потім бере дерев'яну шпажку і, зануривши її в кожен кружечок, проводить штрих.

А як же неодмінний на капрезі – знаменитий соус песто? Його Джеймс видавлює по кілька крапель по обидва боки кожного шматочка моцарели. Наприкінці геометричний малюнок страви трохи розбавляють слайси редиски та листя шпинату, які кухар розкладає за закускою пінцетом у художньому безладді. Погодьтеся, що виходить просто фантастична краса!

Тетяна Рубльова

Ви визначилися з меню для вашого ресторану? У цій статті ви дізнаєтесь, як презентувати страви для відвідувачів. У ресторанному світі всі знають, що одним із найважливіших показників успіху закладу є презентація страви. Наскільки вона може зацікавити ваших клієнтів? Як розмістити відвідувачів замовляти у вас.

Перші враження – найважливіші емоції ваших гостей. Правильне поєднання кольорів та сервірування страви. Від подачі залежатиме, чи захоче відвідувач залишитися і замовити щось ще, чи повернеться він до вас наступного разу. Ось кілька порад для досягнення успіху у презентації страв.

Існує безліч способів сервірування та подачі страв. Вивчіть основні правила етикету у ресторані та презентації страв. Але найцікавіше використовувати оригінальні способи подачі та завоювати кохання відвідувачів з першого погляду. Незвичайні прилади або оригінальна подача напоїв – і ви вже справили враження на гостей. У цій статті описані сучасні методи оформлення страв, які ви надалі зможете використати, щоб задовольнити навіть найвишуканіших гурманів.

Відповідальний за подачу страв у ресторані

Залежно від виду, типу та розміру вашого закладу відповідальною особою може бути кухар, бармен або спеціально навчений для цих дій персонал. Але незалежно від того, хто сервірує їжу у ресторані, він або вона повинні бути знайомі з основними правилами для представлення продуктів харчування.

Основні правила подачі страв у ресторані

• тарілка не повинна бути перевантажена їжею, але й не повинна здаватися порожньою;
• їжа не повинна знаходитися надто близько до країв тарілки;
• для гарної подачі рекомендується створити колірний контраст на тарілці;
• забудьте про симетрію, людям подобається хаотичність;
• скомпонуйте світлі та темні кольори, великі та маленькі предмети, хрумке з м'яким тощо;
• не перестарайтеся з соусами, краще взагалі подати його окремо.

Якщо вам потрібно подати курячі шашлички, фрикадельки або креветки, використовуйте непарну кількість інгредієнтів для подачі, і вони будуть цікавіше виглядати на тарілці.

Є також один старий метод подачі страв, яким продовжують користуватися в багатьох закладах. Уявіть, що тарілка - це годинник. Просто розташуйте конкретні види продуктів відповідно доби.

На 11 годин підійдуть вуглеводи (макарони, рис, картопля, на 2 години викладіть овочі, а 6 годин -білки, основний прийом їжі (риба, м'ясо, гриби). Це старомодний спосіб сервірування страв має свої позитивні сторони і дозволяє визначитися з розмірами порції Цей аспект є дуже важливою частиною інвентаризації, а також для розрахунку витрат та його вплив на остаточний прибуток ресторану.

Стиль подачі японських страв

Японський стиль сервірування вплинув на світ ресторанного мистецтва. Мінімалізм присутній у Японії скрізь, включаючи кухню та кулінарне мистецтво. Це гармонія краси та простоти.

Японці ніколи не вкладають все блюдо однією тарілку. Гарнір та риба можуть подаватись у різних невеликих тарілочках. Такий спосіб подачі значно спрощує процес. Вам не доведеться шикувати на одній тарілці великі композиції з продуктів. Основна мета японської кухні-проста роздільна їжа невеликими порціями. Це дозволяє максимально відчути смак страв та встигнути спробувати усі позиції.

Навіть якщо у вас у ресторані європейська кухня або фаст-фуд і ви думаєте, що такий спосіб сервірування навряд чи вам підійде-просто подивіться, як виглядає ця подача картоплі фрі)

Елементи прикраси страв у ресторані

Прикраса є дуже важливим аспектом, який повинен завершувати сервірування страви. Вже давно живі квіти використовуються для прикраси страв. Існує безліч способів прикрашання страв, проте рекомендується використання їстівних інгредієнтів та спецій, які не тільки стануть декоративним елементом, але також підкреслять смак страви або стануть грамотним доповненням до основної страви. Наприклад, рибу традиційно подають із лимоном, а різні десерти поливаються сиропами.

Ідеї ​​оформлення дитячого меню

Ще одна цільова аудиторія ваших відвідувачів – це діти. Їх візуальний образ, мабуть, найважливіший чинник подачі страви. Якщо ви зможете оформити корисну їжу (наприклад, тушковані овочі) так, що дитина буде задоволена, ви завоюєте симпатію батьків, і наступного разу вони прийдуть саме до вас. Намагайтеся продумати дитяче меню ресторану так, щоб страви виглядали як результат дитячої фантазії. Це можуть бути персонажі казок, найпопулярніші герої, відомі іграшки. Ось деякі ідеї оформлення блюд для дітей.

Креативні ідеї подачі страв у ресторані

До способів просування ресторану обов'язково потрібно віднести креативну подачу страви. Як би ви відреагували, якби отримали соус в алхімічній пробірці? Думаю, ви були б приємно вражені. Звільніть фантазію від канонічних способів подачі страв. Альтернативні столові прилади і посуд - це те, що допоможе справити незабутнє враження. Подайте суп у незвичайній мисці, принесіть сік замість глека у гарній вазі і ви побачите, що ваші відвідувачі задоволені.

Органічний посуд для подачі

У той час як всесвітньо відомі шеф-кухарі радять використовувати лише великі білі тарілки для презентації страв, чому б вам не піти далі та використати посуд із дерева чи каменю. Це не тільки дозволить оригінально подавати страву, але так само вплине на відвідувачів. Органічний посуд безпечний, екологічно чистий і це сприятливо вразить. Глиняний посуд чудово підійде для подачі супів. Вона чудово зберігає тепло, практична та екологічно абсолютно безпечна.

Приготування та сервірування страв перед відвідувачами – елемент просування ресторану

Такий метод зазвичай використовують у закладах, де меню не передбачає приготування складних страв із тривалим часом приготування. Тут ключовим фактором є те, що відвідувач бачитиме, як його замовлення готується та оформляється. Це розташує гостей до вашого ресторану. Такий спосіб демонструє довіру та відкритість. Крім того, навички шеф-кухаря обов'язково зацікавлять усіх гостей. Тож чому б не влаштовувати періодично такі заходи для ваших гостей?

Що ви можете приготувати безпосередньо при відвідувачах:

• Салати
• Стейк
• Фондю
• Нескладні десерти
• Фламбе-приготування їжі методом підпалювання відмінна ідея для вечора

Багато людей хотіли б побачити, як працюють кухарі, створюючи свої кулінарні шедеври. Популярний шеф-кухар ресторану може зробити справжнє шоу з елементами акробатики.

Є заклади, які спеціалізуються на одній страві і готують його прямо при відвідувачах – наприклад раклет (французький аналог фондю). Процес приготування нескладний, швидкий та дуже цікавий. Виберіть, що приготувати при глядачах відповідно до специфіки вашого ресторану, і ви зможете здивувати своїх гостей.

Інвентар для презентації страв

Якщо ви хочете досягти досконалості в оригінальній подачі ваших виробів, варто знайти магазин та придбати відповідні кухонні атрибути, щоб оптимізувати процес. Ось деякі інструменти, які вам знадобляться:

• Кухонні ножиці
• Кулінарні пінцети різних розмірів
• Різні ножі та скальпелі для різьблення фруктів та овочів
• Подрібнювачі для фруктів та овочів
• Прес-форми та кільця
• Ложки, щипці, голки
• Шпателі та кисті для прикраси.

Прочитавши нашу статтю, ви зможете обрати те, що потрібне саме вашому закладу. Підключіть фантазію і ви зможете оформити ваші страви відповідно до концепції свого закладу. Правильне подання страв не тільки відображення вашої творчої натури, але також турбота про відвідувачів. Ми впевнені, що вони обов’язково оцінять це.

Прикраса салатів, це привід написати окрему статтю, тому що красиві салати – це невід'ємна частина святкового застілля, коли кожна господиня вигадує оригінальне, щоб зробити свято особливим.

Особливо актуальні красиві салати, коли в будинку є маленькі діти – дітлахам цікаво спостерігати як мама робить прикрасу салатів, а потім вони все це дружно уплітають.

Читайте також: Прикраса салатів до свята: рецепти з фото Приклади прикраси салатів на Новий Рік, День народження, ювілей, весілля. Як прикрасити салати на будь-яке свято. Красиві салати з описом та фото

Також красиві салати актуальні для дитячих ранків та днів народження. Гарна прикраса салатів це зовсім не так складно, як може здатися, і досить виявити трохи фантазії і ваші красиві салати здивують усіх гостей.

Спеціально для читачів Домашнього Ресторану я зробила фото добірку, як можна красиво прикрасити салати, які, сподіваюся, вам знадобляться.

Більшість салатів, представлених у цій статті, слоєні, і щоб вони тримали форму, їх найкраще робити в рознімній формі для випічки, чекати, коли салати застигнуть у холодильнику, а потім знімати обручку, і лише тоді приступати до прикраси салатів.

Святковий салат «Метелик»

Як приготувати салат «Метелик» з покроковими фото

Новорічний салат «Коника»

Інгредієнти:

• Курячий стегенець: 1 шт. (або куряча грудка: 1 шт.)
• Огірки свіжі: 2 шт. (або солодкий болгарський перець: 2 шт.)
• Гриби: 200-300 г
• Цибуля ріпчаста: 1 шт
• Олія рослинна: ​​для смаження
• Яйця курячі: 4 шт.
• Майонез: за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Яйця відварити круто. Охолодити.

Курячий стегенець (або грудку) відварити до готовності у підсоленій воді (приблизно 30 хвилин після закипання). Охолодити.

Цибулю очистити, помити та нарізати дрібними кубиками.

Гриби помити та нарізати дрібними кубиками.

Розігріти сковороду, налити трохи олії. Викласти в сковороду гриби та цибулю. Смажити на середньому вогні, помішуючи близько 10 хвилин.

Куряче м'ясо відокремити від кісточок і нарізати шматочками.

Огірки (або солодкий перець) помити та нарізати кубиками.

Відокремити білки від жовтків. Натерти білок на дрібній тертці.

Натерти жовток на дрібній тертці.

Гриби охолодити.

У мисці з'єднати підготовлені м'ясо та огірки.

Посолити до смаку, заправити майонезом.

Добре перемішати до однорідної маси.

Жовтки з'єднати з майонезом, добре перемішати. (Довести до консистенції густої сметани.)

На плоску страву (чорне або бордове виглядатиме ефектніше) викласти салат, формуючи за допомогою ножа голову коня. Можна заздалегідь заготовити лекало.

Жовтковою сумішшю змастити силует коня. З грибів викласти гриву.

Останній шар – білки. Остаточно сформувати голову та вуха.

Зробити очі та ніздрі (наприклад, з маслин), прикрасити новорічний салат за своїм бажанням. Дати салату настоятися у холодильнику мінімум 1-2 години. Новорічний салат «Коника» готовий.

Салат із крабових паличок «Мишки»

Інгредієнти:

• 150 гр твердого сиру (можна плавленого)
• 240 гр крабових паличок
• 2 зубчики часнику
• 250 гр майонезу
• 1 морква
• зелень петрушки
• перець горошки

Приготування:

1. Сир, крабові палички та часник натерти на дрібній тертці.

2. Моркву нарізати кружальцями.

3. Сир та часник з'єднати з майонезом, добре перемішати.

4. Готову масу поставити в холодильник на 1:00.

5. З сирної маси сформувати овальні форми.

6. Потім обваляти їх у натертих крабових паличках з усіх боків.

7. З моркви зробити вушка, з крабових паличок – хвостики, із чорного перцю – очі.

Гілка сакури«

інгредієнтидля салату:

300 г копченої курки або свинини, порізаної соломкою;

2 невеликих розмірів столові буряки, нашатковані на терці;

Банку маринованих печериць;

Жовтки яєць 4-5 яєць;

Тертий сир 200 грам;

Терті білки.

Можна додати обсмажену або мариновану цибулю після буряка.

Приготування салату:

Усі шари промазати майонезом.

Квіти сакури робляться з білка, пофарбованого соком буряків, гілки з натертих на дрібній терці чорних та зелених оливок, листочки з цибулі порею.

Тичинки - із жовтка.

Оформлення залежить від вашого смаку.

Квітковий горщик«

Салат оформляється в формі, що розкривається, для запікання. Якщо такої немає - можна використати просту стрічку з картону, скріпивши її у вигляді кільця, та обгорнути фольгою. У цей перстень викладаємо шарами, промазуючи кожен майонезом:

1. курку гриль або копчену, порізану шматочками;

2. чорнослив, порізаний соломкою;

3. гриби печериці, обсмажені із цибулею;

4. огірки, порізані соломкою (дати їм перед викладкою постояти та злити зайву рідину),

5. морква по-корейськи.

Для прикрас:використовується редиска, яка замочується в соку буряків.

Якщо хочете квіти бузкового кольору - у соку червонокачанної капусти.

Салат звільнити від контуру, викласти несолодкі крекери навколо горщика, прикрасити листям зелені, яка буде під рукою. На фото салат прикрашений щавлем.

Викласти квіточки, серединку оформити жовтком, а між тим розкласти білок, натертий на дрібній тертці.

До подачі на стіл тримати у холодильнику.

Салат «Анютині очі»

Салат «Новорічна хлопушка»

Рецепт приготування салату «Новорічна хлопушка» з покроковими фото

Салат "Змія" на Новий Рік 2013

Рецепти новорічного салату «Змія» (7 шт)

Салат "Крабік"

Рецепт приготування салату «Крабік» можна переглянути

Салат "Золота рибка"

Рецепт приготування салату «Золота рибка» та варіанти прикраси, можна подивитися

Салат «Перлина»

Рецепт приготування салату «Перлина» можна переглянути

Салат «Біла береза»

Рецепт приготування салату «Біла береза» та варіанти прикраси, можна подивитися

Салат «Царський»

Приготування салату «Царський» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Ріг достатку» №1

Рецепт приготування салату «Ріг достатку» №1 можна переглянути

Салат "Фіалка"

інгредієнти для салату: копчений стегенця, чорнослив, смажені з цибулею печериці, свіжий огірок, корейська морква, майонез.

приготування : Усі інгредієнти для салату викласти шарами, перемазуючи майонезом у салатник, або роз'ємну форму. Порізати кружечками редис, і замочити в соку червоної капусти, щоб пелюстки фіалок пофарбувалися у бузковий колір. На салат викласти листя шпинату, а потім зробити квіти з кружків редиски. Серединки фіалок зробити із яєчних жовтків. Крекерами викласти боки салату.

Салат «Лисья шубка»

Приготування салату та варіанти прикраси, можна подивитися

Салат «Павутинка»

інгредієнти для салату: шпроти, вершкове масло, цибуля, твердий сир, варені яйця, майонез. Свіжий огірок, чорний оливки, кетчуп, зелень для прикраси.

приготування : Шпроти розім'яти виделкою і викласти на тарілку, потім кладемо дрібно рубану цибулю з майонезом. Наступний шар тертий сир із майонезом, потім трьом вершкове мало, і на завершення яйця.

Для прикраси змішати 1 столову ложку майонезу з кетчупом і намалювати павутинку. З чорної оливки зробити павука. Боки салату прикрасити огірками та зеленню.

Закуска з баклажанів "Павлиний хвіст"

Приготування закуски з покроковими фотографіями можна переглянути

Салат «Феєрверк»

інгредієнти для салату: шинка, варені яйця, жовтий, червоний і зелений болгарський перець, помідор, майонез, цибуля

приготування : Усі інгредієнти для салату нарізати на тонкі пласки. На тарілці першим шаром викладаємо шинку, зі смужками цибулі. Далі болгарський перець трьох кольорів, чергуючи їх із білками яєць. Зверху помідори та майонез, який приховуємо під тертими яєчними жовтками. Майонез можна подати окремо у соуснику.

Салат «Дамський капелюшок»

інгредієнти для салату: в основі лежить

інгредієнти для прикраси : мотузковий сир сулугуні, помідор, чорні оливки.

Салат «Квітневе олів'є»

інгредієнти для салату: варені яйця, відварена морква, відварена картопля, солоні огірки, свіжі огірки, варена ковбаса, зелена цибуля, копчена ковбаса, петрушка, кріп, майонез.

інгредієнти для прикраси : редис, свіжі огірки, листя салату, кучерява петрушка, ковбаса салямі для трояндочки, маслини, яєчний білок.

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити майонезом Щоб прикрасити салат, викладаємо на тарілку листя салату. Зверху на листя викласти сам салат. Огірок розрізати навпіл і нарізати часточками. Редиску розрізати навпіл. Укладати по черзі редис і огірок з боків. Зверху по краях покласти кучеряву петрушку. Перед приготуванням салату, у варених яєць відрізати шматочок та його навпіл. Половинки укласти по колу. У середину покласти троянду із салямі. Виявляється, робиться дуже просто. Нарізати 7 тонких шматочків салямі, перший шматочок загорнути в трубочку, а інші прикладати один до одного і закріплювати зубочистками.

Маслини нарізати тоненькими часточками та прикрасити ними салат у районі яєць.

Салат "Зелена троянда"

інгредієнти для салату: відварене куряче філе, плавлені сирки, свіжі огірки, варені яйця, маслини без кісточок, червона кримська цибуля, майонез.

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити майонезом Салат прикрасити пластинками чи часточками свіжого огірка у вигляді троянди.

Салат "Мексиканський"

інгредієнти для салату: відварене куряче філе, редис, свіжі огірки, варені яйця, зелена цибуля, відварена картопля, перець чилі, листя салату, мариновані огірки, лимонний сік та олія

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити лимонним соком та олією. Викласти на тарілку листя салату, а зверху сам салат. За допомогою зубочисток зібрати з маринованих огірків кактус.

Салат «Білі крокуси»

інгредієнти для салату: варені яйця, пекінська капуста, консервована кукурудза, мариновані печериці, зелена цибуля, свіжі огірки, майонез.

приготування: пекінську капусту, мариновані печериці, зелену цибулю, свіжі огірки нарізати кубиками, додати кукурудзу та заправити майонезом. Викласти салат на тарілку і посипати зверху дрібно нарізаними яйцями.

Для прикраси беремо 7 -8 маленьких цибулин-сіянок (вони продаються у бабок на базарі), пучок зеленої цибулі та 1/4 моркви. Чистимо маленькі цибулини. Тепер беремо гострий ніж та вирізаємо по верху цибулі зубчики. Виймаємо «начинки» цибулі і за допомогою зубочистки та зеленої цибулі вставляємо в «чашечки-цибулинки» стеблинки і в кожну цибулинку кладемо по маленькому шматочку моркви.

Печінковий торт «Ромашка»

приготування: готуємо печінковий торт за рецептом. Прикрашаємо рубаною зеленню кропу, з яєчного білка та жовтка викладаємо ромашку.

Салат «Чемпіонат»

інгредієнти для салату : зелений горошок (молодий або заморожений), консерв. кукурудза, відварена картопля та морква, балик, яйця, зелена цибуля, кріп, майонез, перепелині яйця.

приготування : нарізати всі інгредієнти кубиками і на квадратній тарілці викласти шари промазавши майонезом у наступній послідовності: картопля, зелена цибуля, яйця, балик, кукурудза, морква, картопля. Прикрасити салат зеленим горошком і зеленню кропу. Розмітку поля зробити майонезом, а футбольний м'яч із перепелиного яйця.

Салат «Проліски»

інгредієнти для салату : відварена яловичина, маринована в лимонному соку та цукрі цибуля, яйця, майонез, твердий сир

приготування : салат викладається шарами в наступній черговості: маринована цибуля, відварене м'ясо, варені яйця. Кожен шар не дуже густо промазати майонезом, у тому числі і верхній. Злегка прим'яти. Посипати салат тертим сиром, зробити з пір'я зеленої цибулі стеблинки пролісків, а пелюстки вирізати з тонко нарізаних пластин редьки дайкон.

інгредієнти для салату : несолодкі круглі крекери, консерви горбуші, сайри або тунця, варені яйця, часник, зелена цибуля, майонез

приготування : викласти крекери на тарілці по колу у формі квітки Далі шар з яєць з майонезів, потім шар крекерів, потім консерви з майонезом та зеленою цибулею, і останній верхній шар крекерів змастити майонезом та посипати дрібно натертими яйцями. Прикрасити салат часточками помідора, половинками маслин та гілочками зелені.

Салат «Овочевий із часником»

інгредієнти для салату : помідори, огірки, часник, олія, зелень

приготування : овочі порізати кружальцями, і розкласти рядами на круглому блюді Присипати давленим часником, зеленню, і полити олією.

Салат «Крабова весна»

інгредієнти для салату : крабові палички, або крабове м'ясо, свіжі огірки, яйця, твердий тертий сир, пекінська капуста, оливки. Соус: у рівних частинах змішати майонез та сметану, приправивши трохи гірчицею.

приготування : крабові палички, огірки, яйця, та оливки порізати кубиками, пекінську капусту порвати на дрібні шматочки. Додати|добавляти| сир, і заправити соусом, викласти у форму, і відправити в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Дістати салат, перекласти на блюдо, і прикрасити зеленою цибулею та квітами з крабових паличок.

Салат «Мімоза» з мишками

інгредієнти для салату : варені яйця, варена морква, відварена картопля, цибуля, рибна консерва (сардина в олії), майонез, зелень

інгредієнти для прикраси : шматочки сиру (для вушок та хвостика мишок), чорний перець горошком (використовувати як очі для мишенят)

Салат «Акваріум»

інгредієнти для салату : морський коктейль, цибуля, червона консервована квасоля, мариновані печериці, солоні огірки, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : морська капуста, червоний болгарський перець (зробити рибки та зірку), майонез, кілька мідій, щоб зробити крабів

Салат «Соняшник»

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, цибуля, смажені печериці, варені яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : чіпси Pringls та маслини

Салат «Хвіртка»

інгредієнти для салату : авокадо, креветки, свіжі огірки, варені яйця, цибуля, майонез

інгредієнти для прикраси : пір'я зеленої цибулі, солона соломка, шматочок чорного хліба, щоб зробити денце

Салат «Кукурудза»

інгредієнти для салату : відварена куряча грудка, мариновані огірки, цибуля, смажені гриби, варені яйця, зелень петрушки та кропу, майонез, консервована кукурудза

інгредієнти для прикраси : листя цибулі порея та консервована кукурудза.

Салат «Їжачок»

інгредієнти для салату : відварена куряча грудка, солоні огірки, відварна морква, зелена цибуля, кріп, петрушка, консервована кукурудза, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : Викласти салат на блюдо у формі їжачка

Потерти на дрібній тертці яйця, змішати з майонезом і обмазати їжачка. Для голочок використовувати картопляні чіпси, а для очей та носика зі шкірки маринованого огірка видавити кружечки.

Салат "Крабовий Рай"

інгредієнти для салату : крабові палички, мариновані гриби, плавлений сир, консервована кукурудза, часник, майонез, зелень

інгредієнти для прикраси : червона ікра, маслини, кучерява петрушка

Салат «Кавунова часточка»

інгредієнти для салату : копчене куряче філе, смажені печериці, відварена морква, варений яйця, тертий сир, часник, майонез

інгредієнти для прикраси : червоний болгарський перець (м'якоть кавуна), маслини (кісточки), свіжий огірок (шкірка)

Салат «Подарунок»

інгредієнти для салату : відварена телятина, відварена морква, відварний буряк, розпарений чорнослив, волоські горіхи, варений яйця, тертий твердий сир, майонез, петрушка

інгредієнти для прикраси : з відвареної моркви вирізати стрічки, і прикрасити петрушкою.

Салат «Гніздо глухаря»

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, шинка, мариновані печериці, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : нарізана соломкою картопля, обсмажена на олії, листя салату, для пташиних яєць: плавлений сир, яєчні жовтки, кріп, майонез, часник.

Салат «Морська зірка»

інгредієнти для салату : крабове м'ясо, або крабові палички, консервована кукурудза, варені яйця, слабосолона сьомга, тертий твердий сир, часник, кріп, майонез

інгредієнти для прикраси : креветки, червона ікра, салат викладається шарами

Салат «Зайці на городі»

інгредієнти для салату : філе копченої риби, наприклад олійна, відварена картопля, варені яйця, відварена морква, солоні огірки, зелень

інгредієнти для прикраси : у середині зробити «грядочку» з моркви, з боків поставити зайчиків з яєць

Салат «Апельсинова часточка»

інгредієнти для салату : варений яйця, відварена морква, цибуля, куряче філе, мариновані печериці, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : укласти салат шарами, надати форму часточки апельсина, прикрасити тертою морквою та яєчним білком.

Салат»Ріг достатку» №2

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, варена картопля, солоні огірки, консервована кукурудза, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : листя салату, овочі, слабосолона сьомга, зелень, та сир

Салат "Ананас"

інгредієнти для салату : копчена курка, відварена картопля, варені яйця, тертий твердий сир, солоні огірки, цибуля, майонез

інгредієнти для прикраси : половинки волоських горіхів, пір'я зеленої цибулі.

Салат "Тигр"

інгредієнти для салату : копчена або смажена свинина, цибуля, відварена морква, яйця, тертий сир, чорнослив, свіжі огірки, паприка, часник, майонез

інгредієнти для прикраси : салат викладається шарами, прикрасити тертою морквою, маслинами, оливками, та яєчним білком.

Салат «Виноградне гроно»

інгредієнти для салату : рибні консерви (печінка тріски, наприклад), зелена цибуля, відварена картопля, яйця, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : синій виноград без кісточок.

Салат «Чоловічий каприз»

інгредієнти для салату : копчене філе курки, варена яловичина, яйця, кримська цибуля, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : бутербродний сир для квіток калли, пір'я зеленої цибулі для стеблинок, і жовтий болгарський перець, щоб зробити маточка