Буряк холодний рецепт класичний. Поживний салат з пряною куркою та виноградом

Буряк - це суп, який зазвичай до столу подається у холодному вигляді. Він готується на овочевому відварі з додаванням розсолу, квасу та кефіру. Ця страва – чудова альтернатива борщу. У спекотний літній день такий супчик буде дуже доречним. Іноді його вживають у гарячому вигляді. У цій статті піде мова про те, що Рецепт класичний приготування даної страви знадобиться кожній господині.

Буряк холодний. складові

• куряче яйце – 2 штуки;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• картопля – 2 штуки;
• свіжі огірки – 2 штуки;
• оцет столовий (9%) або лимонний сік – за смаком;
• буряк – 3 штуки;
• цукровий пісок, сіль – за смаком.

Буряк холодний. Спосіб приготування

Потрібно зовсім небагато часу, щоб зварити апетитний буряк. Класичний рецепт з фото зробить процес приготування страви простим та зрозумілим.

1. Насамперед потрібно взяти свіжий молодий буряк разом із бадиллям. Після цього необхідно відрізати листя з черешками та зрізати шкірку.
2. Потім у каструлю із двома літрами води слід додати лимонний сік (оцет), цукор і поставити ємність на вогонь. У ньому потрібно зварити буряк до повної готовності. Отриманий відвар необхідно охолодити і процідити.
3. Потім буряк, що остигнув, слід натерти на тертці. Її також можна нарізати соломкою. Далі овоч потрібно помістити в каструлю з відваром для того, щоб він настоявся і придбав насичений винний колір.
4. Після цього необхідно добре подрібнити. Потім її слід обдати окропом.
5. Тепер потрібно промити та нарізати соломкою свіжі огірочки.
6. Далі необхідно взятися за картоплю. Його слід ретельно промити і відварити разом із шкіркою (у мундирі). Після цього овоч потрібно остудити, почистити і нарізати акуратними кубиками.
7. Потім необхідно подрібнити і розтерти разом із сіллю зелену цибулю.
8. Потім потрібно відварити круто яйця. Далі їх слід остудити у крижаній воді, очистити від шкаралупи та розрізати на чотири частини.
9. Тепер в окрему каструлю потрібно скласти огірки, бурякове бадилля, зелену цибулю, картопля і залити продукти остиглим. Всі інгредієнти добре перемішуємо і, якщо потрібно, солимо.

Ось і готовий наш буряк. Рецепт класичний передбачає, що цей суп повинен подаватися на стіл холодним, зі сметаною та зеленню.

Буряк гарячий. складові

Розглянемо інший варіант приготування страви. Нижче буде розказано про те, як зварити гарячий буряк. Рецепт класичний допускає певне відхилення від звичного способу приготування.

Складові:

• буряк – 500 грамів (1-2 штуки);
• цибуля - 1 штука;
• томатна паста - 1-2 ложки столові;
• часник – 1 головка;
• картопля - 3-4 бульби;
• лимонний сік – 1-2 ложки столові;
• зелень кропу, петрушки – за смаком;
• олія рослинна - за смаком;
• лист лавра – за смаком;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль, перець – за смаком.

Готуємо буряк гарячий

1. Насамперед потрібно промити і почистити картоплю. Після цього необхідно нарізати кубиками.
2. Потім слід вимити, почистити та подрібнити на великій тертці буряк. Її також можна нарізати невеликою соломкою.
3. Потім цибулю потрібно почистити, ополоснути і нарізати шматочками середньої величини.
4. Тепер потрібно дрібно нарізати зелень. Після цього слід почистити, вимити, подрібнити часник.
5. Потім треба посмажити буряк на олії.
6. Після цього до сковорідки з нею необхідно додати цукор, лимонний сік і томатну пасту. Продукти слід старанно перемішати.
7. Потім буряки потрібно повністю залити водою і гасити на помірному вогні 25-30 хвилин. Якщо овоч попався молодий, то часу на приготування знадобиться трохи менше.
8. Тепер потрібно зварити до напівготовності картопля.
9. Потім до нього додати цибулю і всі інгредієнти необхідно посолити і варити п'ять-вісім хвилин.
10. Наприкінці приготування в страву потрібно додати спеції: перець і лист лавра.

Готовий апетитний класичний). Гарячий суп має дуже приємний смак. Його зазвичай подають до столу із зеленню та сметаною.

Буряк з м'ясом. складові

З м'ясом суп завжди виходить наваристішим і ситним. З додаванням цього інгредієнта можна приготувати чудовий буряк. Рецепт класичний (з м'ясом) має на увазі використання наступних продуктів:

• буряк – 2-3 штуки;
• свіжий огірок – 2 штуки;
• м'ясо (птиця чи яловичина) – 300 грамів;
• яйце куряче - 2 штуки;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• квас хлібний – 2/3 літра;
• перець, зелень, сіль – за смаком;
• цукор – 1 ложка чайна;
• морква – 2 штуки;
• лимонна кислота – 1 ложка чайна.

Смачний буряк із м'ясом: процес приготування

1. Спочатку потрібно зварити попередньо промите та порізане на великі шматочки м'ясо.
2. Потім необхідно ретельно вимити буряк та моркву. Після цього овочі потрібно відварити разом шкіркою.
3. Тепер огірки слід нарізати соломкою, попередньо очистивши їх від шкірки. Зелену цибулю необхідно дрібно порубати і розтерти разом із сіллю.
4. Після того як м'ясо приготується, потрібно витягнути його з бульйону, остудити і порізати більш дрібні шматочки.
5. Потім необхідно очистити від шкірки моркву та буряк. Їх слід нарізати невеликою соломкою.
6. Далі потрібно процідити і добре остудити овочевий відвар.
7. Після цього в глибоку ємність слід викласти буряк, огірки, моркву, м'ясо і зелену цибулю, ретельно перемішати і залити овочевим відваром і хлібним квасом.

Тепер ви знаєте (рецепт класичний). Гарячий суп має напрочуд ніжний і оригінальний смак, холодний - може освіжити в найспекотніший полудень. Вибирайте найбільш підходящий вам варіант і дійте. Смачного!

складові

• Свинина-350г.(або яловичина).
• Картопля-3-4шт.
• Буряк-2шт. (Середнього розміру, відварена в шкірці).
• Морква-1шт.
• Цибуля-1шт.
• Олія рослинна-2 ст.л.

Крім того:Оцет 6%-2ст. Сахар-1ч.л.Соль.Томат паста-2ст.л. Лавровий лист-1-2шт. Перець горошком-2-3 горошини. Свіжий чорний перець. Зелень петрушки та цибулі.

Кількість інгредієнтів розрахована на 2,5-літрову каструлю.

1 ЕТАП

М'ясо помиємо та обсушимо паперовим рушником, потім наріжемо на порційні шматки.
Заллємо м'ясо холодною водою і поставимо варити.

2 ЕТАП

Поки варитиметься м'ясо, підготуємо овочі:
Картопля та морква очистимо від шкірки і помиємо. Картоплю наріжемо кубиками або соломкою.
Моркву наріжемо кубиками або натріть на середній тертці.

3 ЕТАП

Очистимо цибулю та буряк. Цибулю наріжемо кубиками. Буряк наріжемо соломкою або натрімо на великій тертці.

4 ЕТАП

У міру закипання за допомогою шумівки знімаємо піну, що утворюється, з поверхні бульйону. Варимо м'ясо до готовності. Потім додаємо картопля і варимо 15-20хв. до повного приготування.

5 ЕТАП

Приготуємо заправку для буряка:
Обсмажимо цибулю на олії до м'якості. Потім додати моркву, перемішати і смажити 2-3 хв.

6 ЕТАП

Після цього додамо томатну пасту. Якщо томатна паста густа, то додамо 4-5 столових ложок бульйону. Перемішаємо і гасимо на середньому вогні 2-3 хв.
Тепер можна додати буряк, оцет, цукор та 1ч.л. солі. Перемішаємо і гасимо на середньому вогні 2-3 хв.

7 ЕТАП

Готову заправку додаємо лише тоді, коли картопля повністю зварилася. Потім додамо лавровий лист, перець горошком і рубану зелень петрушки. Посолити і поперчити за смаком. Доводимо буряк до кипіння і варимо 1-2хв. Потім каструлю закриємо кришкою і дамо настоятися буряку 5-7хв. Після цього лавровий лист видалімо.

8 ЕТАП

Буряк гарячий готовий. Подаємо зі сметаною та рубаною зеленню цибулі та петрушки.
СМАЧНОГО!

Буряк по популярності серед рідких перших страв можна порівняти з борщем. Практично всі його рецепти ідентичні, різниця лише в продуктах, що додаються. Спробуйте приготувати холодний буряк. Класичний рецепт пропонується у різних його варіаціях.

Класичний холодний буряк

Холодний рецепт класичного буряка – це дуже ситна та корисна страва. Після нього ситість відчувається тривалий час.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• буряк – 0,5 кг;
• зелень, листя салату – 100 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• огірок – 200 г;
• цибуля зелена – 30 г;
• лім. сік - 2 ч. ложки;
• сіль - ½ ч. ложки;
• цукор – ½ ч. ложки;
• сметана – 120 г.

Спочатку ретельно промивається, очищається від шкірки і вариться на сильному вогні з лимонним соком і водою буряк. Після того, як вода почне закипати, вогонь зменшується до середнього і варіння триває ще 40 хвилин.

Зварені круто яйця діляться на жовтки та білки. Останні ріжуться дрібними кубиками. Те саме робиться з огірками. Дрібно ріжеться зелень, а салат – смужками невеликого розміру.

Перевірте готовність буряка вилкою. Якщо вона досить м'яка, то овоч дістається з каструлі та перекладається у холодну воду. Бульйон проціджується крізь марлю в підготовлену миску. Його має вийти щонайменше півтора літрів. Якщо кількість відповідає, можна долити води до потрібного обсягу. Тепер відвар має охолонути.

Буряк нарізається кубиками і кладеться в іншу каструлю разом з яйцями, огірками, зеленню та сметаною. Додається сіль та цукор. Все це заливається остиглим бульйоном. Холодний буряк готовий.

З додаванням ковбаси

Для тих, хто любить обід ситніше, можна приготувати борщ з ковбасою.

Що знадобиться:

• буряк – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• ковбаса варена будь-яка - 250 г;
• яйця курячі – 4 шт.;
• огірок – 5 шт.;
• яблучний оцет – 1 ч. ложка;
• сіль.

Буряк миється, очищається і натирається на великій терці, після чого викладається у велику каструлю і заливається 1,5 – 2 літри води. Суміш доводиться до кипіння, додається сіль та оцет.

Охолоджуємо бульйон у каструлі. Буряк звідти не виймається. Зварені круто яйця ріжуться дрібними кубиками. Потім також нарізається картопля і перемішується із яйцями. Пізніше до них додаються нарізані огірки, ковбаса, подрібнена зелень. Все ретельно та акуратно перемішується і ставиться на деякий час у холодильник. Перед подачею до столу суміш ділиться на порції та заливається буряковим відваром.

Рецепт на кефірі

Любите оригінальні та освіжаючі супи? Тоді буряк на кефірі – це те, що вам потрібне!

Що знадобиться:

• буряк – 0,5 кг;
• жирний кефір – 3 ст.;
• огірок – 2 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• зелень;
• сметана;
• сіль.

Вимиті та відварені заздалегідь буряки повністю заливаються в каструлі водою, варяться на малому вогні близько години. Час варіння варіюється в залежності від того, якого розміру буде буряк та його сорти. Після цього півгодини остуджується в холодній воді, чиститься, нарізається або натирається на великій тертці, кладеться в каструлю і солиться.

До буряків додається кефір, вода. Суміш добре перемішується і знову кладеться сіль. У цей же час потрібно поставити варитися круто яйця, нарізати їх разом з огірками та зеленню. «Салатна» основа складається окремо і перед подачею на стіл змішується разом із буряково-кефірним відваром.

Із запеченим буряком

Холодний буряк з додаванням печених буряків відмінно підійде тим, хто не вживає їх у сирому вигляді.

Що знадобиться:

• буряк – 4 шт.;
• курячий бульйон – 0,5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник;
• зелень;
• росл. олія – 1 ч. ложка.

Буряк ретельно промивається, але не очищається від шкірки. У неї зрізається хвостик і верхівка, після чого овоч запікається в духовці 40 хвилин при температурі 200 градусів. У каструлі на олії обсмажується кілька нарізаних зубчиків часнику та цибулі. Одночасно треба почати підігрівати курячий бульйон. Він має закипіти.

Запечений буряк очищається від шкірки і ріжеться на 7-8 частин і перекладається в каструлю, де смажилися цибуля та часник. Туди ж наливається киплячий бульйон. Майбутній борщ ще раз доводиться до кипіння, після чого включається малий вогонь на 15-20 хвилин. Додайте в суп зелень.

Через цей час буряк знімається з плити і перемелюється занурювальним блендером до стану пюре. Охолодіть його до потрібної температури, після чого суп готовий до подачі на стіл.

Холодний буряк з яловичиною

Любите добре та ситно поїсти? Тоді спробуйте рецепт холодного буряка з додаванням яловичини.

Що знадобиться:

• буряк – 3 шт.;
• яловичина – 200 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• лимонний сік – 2 ч. ложки;
• зелень;
• сметана;
• сіль.

Відварена яловичина нарізається на кілька маленьких шматочків. Картопля та буряк варяться разом із шкіркою, після чого їм потрібно дати охолонути та почистити.

Буряк нарізається дрібними шматочками або натирається на великій терці, заливається в каструлі холодною водою і доводиться до кипіння. Потім туди додається лимонний сік, відварені яйця, картопля та огірок ріжуться дрібними кубиками. Також шаткується цибуля і змішується з сіллю. Нарізані овочі та яйця засипаються в суп. Зверху він дрібно посипається зеленню. Під час подачі можна додати сметану.

сіль;

лимонний сік – 2 ч. ложки;

спеції.

Пара буряків натирається на великій терці і заливається квасом на півтори години. Частина, що залишилася, очищається від шкірки і вариться в холодній воді до тих пір, поки не розм'якшиться. Після цього буряк дістається з каструлі, а у відвар додається лимонний сік. Коли рідина охолоне, її треба посолити.

Варений буряк ріжеться брусочками або соломкою. Картопля, м'ясо, огірок нарізаються дрібними кубиками. Яйця відварюються, жовтки відокремлюються від білків і розтираються разом зі сметаною, невеликою кількістю чорного перцю та солі.

Квас, у якому знаходився буряк, проціджується через марлю. Перед подачею до столу дві частини буряка з'єднуються і посипаються зверху зеленню. Додатково можна додати сметану.

Буряк - це ще один холодний літній суп, крім окрошки, який рятує нас від літньої спеки. Хоча готують його не лише влітку, а й узимку. І звичайно ж зимовий суп виходить наваристим і дуже апетитним і подається гарячим.

Варіантів та способів приготування цієї страви напевно стільки ж, скільки і господарок, що його готують. Але все ж таки можна виділити основні правила, за якими воно готується.

Основу супу становить буряк, і залежно від рецепту включаються ще й інші компоненти, найчастіше це огірок, картопля, зелень, рідше редис. У гарячих варіантах - це ще й цибуля з морквою, які попередньо пасеруються.

Часто відвар заправляється оцтом, або лимонним соком, і є варіанти холодного приготування, де рідкою основою використовується кефір.

В основному це пісний суп, хоча є рецепти, де і в гарячому, і холодному виконанні використовується м'ясо, птах і ковбасні вироби.

Сьогодні я постаралася зібрати в одній статті різні способи приготування мого улюбленого супу. Познайомившись з ними, і зрозумівши основу, Ви з легкістю зможете зварити не тільки будь-який з них, але також скласти свій власний рецепт.

Цей рецепт передбачає використовувати як рідку основу підкислений буряковий відвар. Таким чином готували цей холодний суп за старих часів, готують і зараз.

Особливістю є те, що ми не змішуватимемо всі компоненти в одну суміш. А формуватимемо страву безпосередньо при подачі.

Розрахунок товарів дається на два літри води.

Нам знадобиться:

• буряк – 3 шт (середнього розміру)
• огірок – 4 шт
• картопля відварена - 4 - 5 шт
• яйце варене некруто – 4 шт
• цибуля зелена – 70 гр
• редис – 60 гр
• кріп – 40 гр
• цукор – 0,5 ст. ложки
• сіль - 0,5 ст ложки або за смаком
• оцет 9% - 2 - 3 ст. ложки (або за смаком)
• сметана для подачі
• яйце варене для подачі

Якщо любите гостріші страви, то приготуйте також 2-3 зубчики часнику і трохи гірчиці.

Приготування:

Для початку приготуємо відвар, у якому злегка підмаринуємо буряк. Він буде служити нам і основою для холодного супу.

1. У каструлю налити 2 літри води та довести її до кипіння. Всипати сіль та цукор. Коли зніміть з вогню, влити оцет. Всі ці компоненти слід додавати до смаку. Я написала, скільки я додаю з розрахунку на цю кількість води, але смак у всіх різний, тому керуйтеся більше ним.

Після того, як перемішаєте, спробувати, і якщо чогось на Вашу думку не вистачає, можна додати. Смак у води повинен вийти в міру кислим, солоним та солодким одночасно. Майже такий самий смак придбає і готове блюдо.

2. Поки вода буде закипати, очистити і порізати невеликими кубиками весь буряк.

Коли зняли воду з вогню і влили оцет, саме час відправити її в каструлю.

3. Знову поставити каструлю із вмістом на вогонь та довести воду до кипіння. Варити на невеликому вогні одну-дві хвилини, трохи більше.

4. Злити частину гарячого відвару в окрему миску, але не виливайте, він ще буде потрібен. Овочеві кубики повинні залишитися прикритими водою приблизно 1 див.

Поставити каструлю із вмістом знову на вогонь і варити на повільному вогні до готовності. Цей стан вибирайте самі, хтось більше любить у блюді м'які овочі, хтось навпаки любить їх трохи хрусткими.

5. Після того як овоч буде готовий, зняти каструлю з вогню і долити ту рідину, яку ми зливали. Дати суміші охолонути, потім прибрати у холодильник. Основа має стати холодною.

6. Поки основа охолоджується, порізати кубиками, або соломкою огірки, яйця та картопля, подрібнити зелену цибулю та кріп. Якщо замість кропу ви хочете використовувати іншу зелень, це також буде доречно. Підходить також петрушка, базилік і навіть кінза (хто не проти запаху).

Якщо хочете, можете додати трохи подрібненого часнику. Я додаю 2 зубчики, але він буде майже відчутним, дасть лише легкий запах. Тому в цьому питанні визначтеся самі, додавати його, чи ні.

Суміш також прибрати у холодильник.

7. Коли відвар і суміш охолонуть, можна формувати страву. У тарілку налити холодну основу, потім викласти нарізану суміш із овочів, зелені та яєць. Додати половинку відвареного яйця і добре присмажити сметаною.

За бажання можна також додати в кожну миску і трохи гірчиці. Спробуйте, багатьом це подобається!

Подавати до столу та їсти із задоволенням.

Зберігати всі компоненти можна в холодильнику, при необхідності їх можна поєднувати в потрібних пропорціях. Дуже зручно!

При цьому ні картопля, ні яйця, ні огірки не забарвлюються в червоний колір, і блюдо виглядає другого дня так само, як і першого. До того ж, всі компоненти тут заздалегідь не обмінюються смаками, і кожен з них грає свою роль у загальному ансамблі. Усі їх можна відчути.

І зовнішній вигляд підкуповує, все свіжо та акуратно.

Холодник з відвареним буряком і з редисом

Я дуже люблю додавати редис. Вона дає їй легку приємну гіркуватість. Запропонований рецепт холодильника ми також приготуємо разом із нею.

Цей рецепт, хоч і не значно, але все ж таки відрізняється від першого. І смак готової страви виходить зовсім іншим.

Нам знадобиться:

• буряк відварений – 150 гр
• огірки - 150 гр
• редис – 100 гр
• картопля відварена – 150 гр
• яйце варене – 3 шт
• зелена цибуля – 3 пера
• кріп, петрушка – по 3 гілочки
• сік лимона – 1,5 ст. ложки
• сіль - 0,5 - 1 ч. ложка
• цукор – 0,5 ч. ложки
• вода кип'ячена – 500 мл

Приготування:

1. Воду налити у відповідну миску. Вона повинна бути кип'яченою та охолодженою при кімнатній температурі. Всипати в неї сіль, цукор та влити лимонний сік. Перемішати всі компоненти до їх розчинення та обов'язково спробувати.

Вода повинна вийти трохи кислуватою, в міру солоною і зовсім трохи солодкою. У будь-якому випадку смак Вам повинен сподобатися.

Якщо ж хочеться щось додати, чого на Вас погляд не вистачає, це можна зробити.

2. Заздалегідь відварені, охолоджені та очищені буряки потерти на середній тертці. Викласти в підготовлену воду. Поки різатимемо всі інші інгредієнти, вона злегка підмаринується.

3. Нарізати кубиками картопля, потім огірок. У огірка спробувати шкірку, якщо вона товста і груба, її краще перед нарізкою очистити.

Картопля краще брати молоду, вона дає особливий ніжний смак готовій страві.

4. Такими ж кубиками порізати редис та яйця. Якщо є яйцерізка, можна подрібнити останні в ній - вийде більш акуратно.

Взагалі, намагайтеся робити все нарізування рівними, однаковими шматочками. Готове блюдо виглядатиме гідніше. Як спосіб подрібнення можна вибрати і нарізку соломкою.

5. Зелень також нарізати не дуже крупно.

6. Потім змішати усі компоненти в одну загальну суміш.

7. Поставити рідку «рубінову» основу та овочеву суміш у холодильник до повного охолодження. При подачі викласти в тарілку потрібну кількість одного та залити рідкою складовою.

Подавати обов'язково зі сметаною. А зараз стала популярною подача такої страви з йогуртом, вона менш калорійна, ніж жирна сметана. І до речі, охолодник виходить не менш смачним.

А мій чоловік любить їсти таку страву з додаванням відвареного м'яса або ковбаси. Так що якщо є бажання, то м'ясні компоненти можна вводити в даному випадку.

Холодний буряк із часником на кефірі

Неймовірно свіжим та смачним є такий літній суп, приготований з використанням кефіру. Коли на вулиці стоїть спека, така страва буде справжнім порятунком.

А приготувати його можна, як заздалегідь, так і нашвидкуруч. У другому випадку треба мати вже відварений основний компонент і кип'ячену, охолоджену в холодильнику воду.

Нам знадобиться:

• буряк – 2 шт (350 гр)
• огірки - 3 шт (350 гр)
• зелена цибуля - 40 - 50 гр
• кріп, петрушка - 30 - 40 гр
• часник – 2 зубчики
• кефір - 1 літр
• вода кип'ячена – 250 мл
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• яйце варене для подачі (половинка на порцію)
• сметана для подачі

Приготування:

1. Відварити буряк до готовності. Щоб не варити її надто довго, можна використати такий спосіб. Варити хвилин 35-40, потім злити гарячу воду і залити холодною водою. Залишити ненадовго, потім знову злити воду, а овочі очистити від шкірки.

Так можна варити середні за розміром екземпляри, я думаю, що вагою приблизно 150 гр.

А також овочі можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Якщо при цьому загорнути їх у фольгу, вони не втратить соку. За часом процес запікання може тривати приблизно 50-60 хвилин.

2. Натерти овочі на середній, або дрібній тертці, або можна порізати їх дрібними кубиками. Спосіб подрібнення особливої ​​ролі не грає і смакових якостях не відбивається.

3. Скласти все, що підготували в каструлю, де «збиратимемо» наш суп. Влити в неї склянку холодної води, доки цього буде достатньо. Також влити весь кефір.

Його жирність може бути який забажаєте. Зрозуміло, що чим він буде жирнішим, тим калорійнішим виходить готове блюдо. Я люблю його пожирніше, і тому заправлятиму його ще й сметаною.

Але можна купувати і зовсім знежирений молочний продукт. Особливо це корисно для тих, хто сидить на дієті.

4. Додати за смаком сіль та перець. Спочатку всипте небагато, а в кінці приготування, скуштувавши готову страву, завжди можна додати ці компоненти.

А також ввести подрібнений через прес часник. Його можна і дрібно нарізати.

5. Взяти потроху різної зелені і подрібнити її дрібніше. Всипати в каструлю до інших продуктів.

6. Огірок порізати кубиками, або дрібною соломкою і відправити туди. Тепер залишилося лише перемішати масу та спробувати, чи достатньо поклали солі та перцю.

Якщо все гаразд, то відправляйте каструлю в холодильник для охолодження. Через 3 години суп охолоне і стане неймовірно смачним. Подавати його можна просто так, або заздалегідь відваріть круто яйця, розріжте їх на дві половинки і викладіть в тарілку.

Я люблю додати в цю пишність трохи сметани. Ну і не важливо, що там кефір ..., сметана хоч для, хоч для сьогоднішнього нашого супчика зайвою не буває.

І якщо Ви помітили в даному рецепті, ми не додавали ні оцету, ні лимонного соку. Тому можна просто порізати лимон кружальцями, або половинками, і викласти їх при подачі або на блюдце, або прямо в тарілку з холодним супом.

У разі яйце вже можна не додавати. Суп і так красивий і виглядає на всі 100%.

Літній охолоджений суп з буряком та відвареною телятиною

Цей рецепт я хочу запропонувати Вам для однієї порції. І склад інгредієнтів буде дано також для цієї кількості. Робиться це для зручності.

Особливістю цього способу приготування є те, що ми нічого не перемішуватимемо. Всі компоненти викладаються окремо і вони заливаються відваром безпосередньо при подачі.

Нам знадобиться:

• буряк відварений - 40 гр
• буряковий відвар – 1 склянка
• телятина відварена – 30 гр
• огірок свіжий – 30 гр
• редис – 20 гр
• яйце відварене – 1 шт
• кріп – 1 гілочка
• цибуля зелена – 1 перо
• сіль, перець за смаком
• сметана – 1 ч. ложка
• гірчиця – 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Для початку нам потрібно відварити червоний овоч до готовності та приготувати з нього відвар. Для цього необхідно очистити свіжий продукт, нарізати його кубиками або тонкою соломкою і відварити з додаванням солі і трав до готовності. А також додати сіль, цукор та оцет за смаком.

Відвар процідити через марлю, і поставити охолоджуватися спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.

Сам буряк також охолодити в холодильнику.

2. Також нам потрібно заздалегідь відварити будь-яке м'ясо. У готовому вигляді воно має бути досить м'яким, так, щоб волокна легко відокремлювалися один від одного. Бажано, щоб м'ясо було, як тушонка.

Щоб воно не було сухим, дайте можливість полежати в готовому бульйоні і повністю там охолодитися. А краще навіть, якщо воно полежить там цілу ніч.

М'ясо нарізати тонкою соломкою.

3. Також дуже дрібною соломкою нарізати огірок та редис. Альтернативою останньому може стати дайкон. Кожен інгредієнт викладаємо в тарілку, в якій подаватимемо суп окремо, нічого не перемішуючи.

4. Приготувати заправку супу. Для цього потовкти в мисці відварений жовток, додати до нього сметану і гірчицю і все розтерти до однорідності.

Викласти заправку в центр тарілки, посередині між рештою інгредієнтів.

Білок нарізати тоненькою соломкою і викласти в тарілку до інших компонентів.

І додати трохи нарізаним дрібним соломкою буряків.

5. І звісно ж у нас залишилася ще зелень. Дрібно порізати цибулю та кріп і додати їх у блюдо.

6. Перед самою подачею залити всі компоненти підготовленим відваром малинового кольору і присипати спеціями. Можна використовувати для цього щіпку меленої паприки.

У спекотний літній день таку страву можна доповнити кубиками льоду. Буде не лише смачно, а й ефектно.

Гарячий класичний буряк як у дитячому садку

Рецепт приготування за цим рецептом досить простий. У такий спосіб готують цей смачний суп у дитячому садку.

Нам знадобиться:

• бульйон м'ясний, або овочевий - 1,5 - 2 літри
• буряк – 150 гр (1 шт)
• цибуля ріпчаста – 1 шт
• морква – 100 гр (1 шт)
• картопля - 2 - 3 шт
• сіль, цукор за смаком
• олія – 3 ст. ложки
• свіжа зелень – 40 гр
• сметана – 3 ст. ложки (за бажанням)

Приготування:

1. Буряк помити і відварити в місці зі шкіркою в досить великій кількості води. Варити слід приблизно одну годину. Овощ стане до цього часу готовий і при протиканні його ножем повинен бути досить м'яким.

2. Викласти його з води та дати повністю охолонути, потім нарізати невеликою соломкою.

3. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити і порізати невеликою соломкою, або можна натерти її на великій тертці.

4. На сковороді зігріти олію та пасерувати цибулю до прозорості. Додати моркву, а разом із нею влити трохи бульйону, припустити на невеликому вогні до стану, доки морква не обм'якне. Додати половину чайної ложки цукру.

5. Поки овочі томляться, почистити і нарізати невеликими брусочками картоплю.

6. У бульйон, що залишився, перекласти припущені овочі і картопля, варити все на невеликому вогні до готовності картоплі. На це знадобиться приблизно 10-15 хвилин часу.

Як зазначено в рецепті, готувати можна на овочевому або м'ясному бульйоні. Але часом ця страва готується просто на воді.

7. Викласти в бульйон порізаний буряк і подрібнену зелень. А також якщо вирішили додати сметану, то і її. Для дитячих закладів бажано, щоб усі інгредієнти проходили теплову обробку.

Тоді ж посолити бульйон за смаком. Варити після цього за слабкого кипіння 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати настоятися ще 10 хвилин.

Потім можна розливати гарячий суп по тарілках та подавати до столу.

Ось такий простий спосіб приготувати смачний суп так, як його готують найпростішим способом у дитячих садках.

Гарячий буряковий суп із м'ясом (покроковий рецепт)

За схожим рецептом готується і гарячий класичний буряк з м'ясом. Однак склад інгредієнтів тут дещо відрізнятиметься, як і сам процес.

Гарячий суп виходить найсмачнішим. Приготувавши його хоч раз, Ви неодмінно незабаром захочете повторити результат, що сподобався.

Процес не швидкий, скажу одразу. Але він того вартий.

Нам знадобиться:

• м'ясо індички, або будь-яке інше – 500 гр
• буряк – 500 гр
• картопля – 350 гр
• морква – 250 гр
• цибуля – 2 шт
• томатна паста – 2 ст. ложки
• корінь селери – 25 гр
• корінь петрушки – 0,5 шт (можна корінь пастернаку)
• відварені яйця – 2 шт
• цукор – 1 ч. ложка
• сіль – 0,5 ст. ложки
• рослинна олія – 2 – 3 ст. ложки
• свіжа зелень – 40 гр
• лавровий лист - 2 - 3 шт
• перець горошком – 7 шт
• перець запашний - 3 - 4 горошини

Коріння надають будь-якому супу дивовижний смак. Якщо вони знайдуться на Вашій кухні, готуйте з ними, якщо ні, то можна їх з рецепту виключити.

Приготування:

1. Відразу слід поставити варитися м'ясу. Це найдовший процес, тому він і займає першу позицію. Ми будемо використовувати м'ясо індички, але в принципі його можна використовувати абсолютно будь-яке. Бажано, щоб воно було з кісточкою, для навару.

М'ясо помити, залити холодною водою і довести до кипіння. Знімати піну, доки вона утвориться.

2. Додати в бульйон дві очищені цілі цибулини, корінь селери повністю, не нарізаючи і корінь петрушки або пастернаку. А можна потроху того й іншого.

Всипати горошини перцю та залишити варитися до повної готовності. Індичка варитиметься приблизно 1,5 години, а інше м'ясо в залежності від його сорту. Нам потрібно, щоб воно було зварене до стану, коли м'якоть відходитиме від кістки.

3. Паралельно з цим ставити варити яйця. Вони нам будуть потрібні некруто.

4. Тим часом також шаткуємо дрібними кубиками цибулю. Морква та буряк трьом на тертці.

5. Сковороду добре прогріти і влити в неї масло. Всипати цибулю, пасерувати до прозорості на середньому вогні.

Потім додати буряк і потім його 10 - 12 хвилин.

Додати моркву і гасити все разом ще 10-12 хвилин.

6. Потім всипати цукор та томатну пасту. Її, до речі, можна замінити і протертими через сито свіжими помідорами, або домашнім томатним пюре. Помідорів можна взяти 3 - 4 штуки, залежно від їх розміру, а пюре - 6 ложок.

7. Влити склянку бульйону, м'ясо до цього часу вже має бути готове. Перемішати, накрити сковороду кришкою і потім все разом 5 — 7 хвилин.

8. М'ясо дістати з бульйону. Також витягти цибулю та коренеплоди, а бульйон процідити через марлю. Потім відправити його назад у каструлю. Туди ж відправити очищене від кісток та порізане шматочками м'ясо.

Коренеплоди нарізати тонкою соломкою і також викласти назад у каструлю.

Туди ж скласти картоплю, нарізану невеликими брусочками. Тепер кришкою каструлю ми вже не закриваємо, варимо у відкритому стані.

9. Після того, як картопля варитиметься хвилин 10 - 15, викласти в каструлю засмажку.

Дати закипіти і варити 3 хвилини, після чого додати|добавляти| подрібнені кубиками яйця.

10. Нарізати зелень і після варіння яєць протягом 2-3 хвилин, викласти її і лавровий лист. Варити разом 5 хвилин, після чого витягнути всі листочки. Вогонь вимкнути, а каструлю накрити кришкою.

Дати супу настоятися і відпочити 10 хвилин, потім розлити по тарілках і їсти із задоволенням.

Подати гарячий суп можна з чорним хлібом, зі свіжою зеленою цибулею та часником. А також поставити на стіл гірчицю, з буряком вона дуже гарна.

Рецепт приготування буряка по Дюкану

Дієта П'єра Дюкана – одна з найпопулярніших останнім часом. Вона відрізняється від інших тим, що обмежує споживання жирів та вуглеводів, а білки розраховуються у суворій відповідності до ваги того, хто дотримується дієти.

Крім самої розробленої методики дієти, він також випустив кілька книг з рецептами різних страв. Сама я цих книг не бачила, але ось в інтернеті та в різних жіночих журналах ходить їх чимало. І є також рецепт на нашу сьогоднішню тему. Пропоную приготувати літню холодну страву по ньому.

Нам знадобиться:

• куряче філе – 1 шт
• буряк – 1 шт
• огірок – 1 шт
• яйце – 3 шт
• часник – 1 зубчик
• кріп – 20 гр
• кефір – 500 мл
• лимонний сік – 1 ч. ложка
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Для цього рецепту основний червоний овоч ми запікатимемо. А щоб зберегти весь сік усередині, зробимо ми це у фользі у духовці. Температура для запікання нам знадобиться 200 градусів, а час, потрібний для цього, складе 30 — 40 хвилин.

2. Куряче філе залити холодною водою, довести до кипіння та варити до готовності, знімаючи піну.

3. Яйця зварити круто, варимо їх 8 хвилин.

3. Готові буряки натерти на тертці. Яйця і огірок також натерти, або можна покришити їх дуже дрібною соломкою.

4. Філе нарізати дрібними кубиками або розібрати на волокна. Часник пропустити через прес, а кріп подрібнити.

5. Підготовлені належним чином інгредієнти перекласти в одну каструлю, залити кефіром, додати сіль і перець за смаком, а також лимонний сік. Все перемішати. Посипати подрібненим кропом.

Тепер треба настоятися супу і охолодитися. На це знадобиться години 2-3, не менше. Помістити його для цього у холодильник. Супчик настоїться, огірочки насочаться легкою «кислинкою» від лимонного соку та кефіру, всі інгредієнти стануть, як єдине ціле.

Їсти такий холодний дієтичний суп одне задоволення. Він водночас і легкий, і дуже смачний. Чудово підходить для спекотного літнього дня.

Відео про те, як приготувати литовський холодний борщ на кефірі

У цьому рецепті, незважаючи на його схожість приготування з іншими сьогоднішніми варіантами, є одна різка відмінність, що, власне, і є його візитною карткою.

І особливість ця така – сам борщ має бути охолоджений у холодильнику, а ось картопля потрібно подавати гарячою. І коли їси одне змішуючи з іншим, то й отримуєш невимовне задоволення.

Саме в такому вигляді і в такому поєднанні можна поїсти цю смачну страву в будь-якому кафе та ресторані Литви, і саме так готують його місцеві господині. Ну і навчившись у них, ми раді готувати також.

Дорогі друзі, ось така чудова у нас сьогодні вийшла добірка. Зізнаюся чесно, якби мені довелося вибирати, що приготувати їх сьогодні, я б розгубилася. Аж надто гарні вони всі. І хоча всі супи відрізняються за смаком, поєднує їх одне – всі смачні настільки, що наїстися ними неможливо, вони не набридають і завжди бажані.

Так що сміливо вибирайте будь-який рецепт. Добре, що вони є і для спекотної, і для холодної погоди. Тож без улюбленої страви не залишимося.

Готуйте та їжте на здоров'я! І приємного Вам апетиту!

Покрокові рецепти приготування буряка холодного: класичний, швидкий, з ковбасою, редискою та помідорами, з маринованим буряком, з буряковим бадиллям

2018-06-14 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

5502

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

1 гр.

Вуглеводів

7 гр.

40 ккал.

Варіант 1: Буряк холодний - класичний рецепт

Холодний буряк ідеально підходить у спеку року, охолоджує, насичує вітамінами - такий суп дуже корисний. Його готують обов'язково з буряком, іноді навіть і з бадиллями буряків. Деякі господині вводять у суп ковбасу, картопля, гірчицю, буряк, оцет та інші інгредієнти. Буряк холодний класичний готується зовсім не складно, впорається навіть недосвідчена господиня.

Складові:

• триста гр. буряків;
• півтори стіл лож оцту 9%;
• два літри води;
• 400 гр картоплі;
• три курячі яйця;
• два свіжі огірочки;
• пучок цибулі зеленої та кропу;
• сіль за смаком;
• сметану для подачі.

Покроковий рецепт буряка холодного класичного

Оскільки ми варимо холодний буряк, всі інгредієнти під час нарізки повинні бути холодними.

Овочі краще відварювати заздалегідь, дати їм охолонути. Наприклад, ви можете відварити все напередодні увечері, а сам борщ готувати вже з ранку.

Буряк помийте, помістіть у каструлю і залийте водою. Після того, як вона закипить, зменште вогонь і варіть при слабкому вируванні.

На замітку: Щоб скоротити час варіння можна зробити так. Буряк очищаємо, нарізаємо на дві-чотири частини. Заливаємо водою, відразу вводимо оцет і варимо до готовності приблизно годину. Охолоджуємо прямо у відварі.

Картопля від шкірки не очищаємо, ретельно промиваємо та відварюємо «у мундирі». Потім повністю зливаємо гарячу воду, картоплю остудити.

Яйця також відварюємо окремо. Попередньо акуратно промиваємо шкаралупу від залишків посліду та пір'я. Заливаємо водою, трохи підсолюємо і варимо круто протягом приблизно п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Потім зливаємо окріп, заливаємо холодною водою і повністю остудити.

Відварені холодні буряки натираємо на тертці з великими отворами. Відвар не виливаємо, його проціджуємо та доливаємо два літри холодної кип'яченої води.

Беремо свіжі огірочки, промиваємо їх та знімаємо шкірку. Зріжте гірку попку і натріть на тертці. Також ви можете нарізати огірки тонкою соломкою чи кубиками.

На замітку: Натерті огірки краще віддають виття смаку холодному буряку, тому і сам суп настоюється менше.

З відвареної картоплі знімаємо шкірку, сам коренеплід нарізаємо невеликим кубиком.

Зелену цибулю промийте, наріжте невеликими кільцями. Якщо ви любите кріп, він добре доповнить буряк. Помийте його і дрібно порубайте ножем.

Складіть усі підготовлені інгредієнти у загальну каструлю. Залийте відваром, розведеним із холодною водою. Посоліть до смаку і перемішайте.

Буряк холодний класичний повинен настоятися хвилин сорок. Для подачі яйця можна порубати дрібно ножем або розрізати на половинки або четвертинки.

Поставте на стіл сметану та пригощайте рідних смачним обідом.

Варіант 2: Швидкий рецепт буряка холодного класичного

Буряк вариться досить довго. Ми скоротимо час підготовки інгредієнтів за рахунок готового відвареного буряка. Вона продається практично у всіх магазинах у вакуумній упаковці. Нам залишиться лише відварити яйця, а це займе не більше двадцяти хвилин.

складові:

• 4 відварені буряки;
• три середні свіжі огірки;
• середній пучок кропу;
• половинка пучка цибулі зеленої;
• чотири курячі яйця;
• 1,5 л кип'яченої холодної води;
• 150 гр сметани;
• 2 чайні лож гірчиці;
• 1 стіл лож лимон соку;
• 1 стіл ложок цукрового піску;
• сіль за смаком.

Як швидко приготувати буряк холодний?

Відварені буряки нарізаємо тонкою соломкою. Додайте до неї лимонний сік, щоб колір зберігся яскравим і насиченим.

Свіжі огірочки помийте, шкірку не зніматимемо. Зріжемо гірку основу і наріжемо такою ж тонкою соломкою.

Кріп і зелену цибулю промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо.

Змішуємо буряк, огірочки та зелень. Заливаємо водою, змішуємо та залишаємо в холодильнику на сорок хвилин для наполягання.

На замітку: За бажанням можна додати вказану кількість цукрового піску.

Поки холодний класичний буряк, приготовлений нашвидкуруч, доходить, відваріть круто яйця.

Після цього вони остуджуються, нарізуються кубиками.

Змішайте в миску сметану та гірчицю.

Дістаємо каструлю зі буряком, розливаємо по тарілочках. У кожну порцію кладемо столову ложку сметанно-гірчичного заправлення і трохи рубаних яєць.

Яйця можна нарізати четвертинками або половинками, покласти в тарілки в такому вигляді. Так кожна порція виглядатиме цікавіше.

Варіант 3: Буряк холодний з ковбасою, редискою та помідорами

Щоб зробити легкий освіжаючий супчик більш ситним, додамо трохи вареної ковбаси. Редиска зробить буряк більш пікантним, а томати соковитішими.

складові:

• триста гр вареної ковбаси;
• 3 буряків;
• три великі бульби картоплі;
• 3 яйця;
• два огірки;
• двісті гр редиски;
• двісті гр помідорів;
• 1 пучок кропу;
• 1/2 пучка цибулі зеленої;
• сіль за смаком;
• 1 чайний л лимон соку;
• 1 ст. л цукру;
• сметана.

Покроковий рецепт

Насамперед потрібно окремо один від одного відварити буряк, картоплю та яйця. Потім все повністю остуджується до кімнатної температури.

Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. Те саме робимо з яйцями. Ковбасу беремо будь-яку варену, нарізаємо так само, як і решта.

Огірки та помідори помийте. Від огірків зрізаємо попки, з помідорів вирізаємо основу плодоніжки. Рубаємо кубиками і додаємо до решти інгредієнтів.

Редиску помийте, зріжте хвостики та порубайте тонкими половинками пластин. Відправляємо туди.

У кип'яченій холодній воді розчиніть цукор і лимонний сік. Відварені, нарізані соломкою буряки додаємо в отриманий розчин і до смаку досолюємо. Ми приготували рідку складову.

Спочатку по тарілках розкладаємо перемішані овочі, заливаємо рідкою заправкою з буряком. Посипаємо рубану зелень, кладемо ложку сметани.

Яйця або рубаємо дрібно до овочів, або нарізаємо половинками та кладемо у кожну тарілку.

Варіант 4: Буряк холодний з маринованим буряком

Цікавий варіант буряка з маринованим буряком. У цьому рецепті немає ковбаси, редиски, картоплі та інших додаткових інгредієнтів. Мінімальний набір продуктів, готується швидко та просто.

складові:

• 2 літри холодної кип'яченої води;
• двісті гр огірків;
• 1/2 чайні лож солі;
• 2 курячі яйця;
• 2 пучки зеленої цибулі;
• 800 гр маринованих буряків;
• 2 пучки кропу;
• 200 гр сметани.

Як приготувати

Мариновані буряки беріть разом з маринадом - буряк вийде тільки смачніше.

Воду для супу обов'язково закип'ятіть та повністю остудіть.

Помийте шкаралупу та поставте варитися яйця. Воду трохи присолити, вогонь робимо середній.

Мариновані буряки натираємо на тертці з великими отворами.

Сполосніть огірочки, наріжте їх маленькими кубиками.

Відварені яйця повністю відсудіть, також порубайте кубиками такого ж розміру, як огірок.

Зелень промиваємо, дрібно рубаємо ножем. Головне, не використовуйте коріння кропу - вони тверді і в такий суп не підійдуть. Їх просто відріжте та засушіть, знадобляться у приготуванні інших страв.

У каструлю складаємо мариновані буряки, яйця, огірочки і зеленушку. Заливаємо маринадом з-під буряків та кип'яченою холодною водою.

Перемішайте та спробуйте на смак. Трохи присоліть, додайте трохи цукру для рівноваги смаку.

Подавайте разом із сметаною.

Варіант 5: Буряк холодний з буряковим бадином

Деякі господині відносять цей рецепт до класичного, дуже багато хто готує буряк разом з бадиллям.

складові:

• 2 буряки з бадиллям;
• 200 гр картоплі;
• 1 морква;
• 1 огірок;
• 6 редисок;
• 100 гр ковбаси вареної;
• 4 яйця;
• 1/2 лимона;
• спеції за смаком;
• сметану для подачі.

Покроковий рецепт

Беремо буряк і ретельно промиваємо його разом з бадиллям. Потім бадилля зрізається, стебла та листя відокремлюються один від одного ножем.

Листочки бадилля складаються в пакетик і забираються в холодильник.

Стебла нарізаємо соломкою. Надалі всі овочі нарізатимуться таким же способом.

Картоплю очищаємо від шкірки, одразу нарізаємо соломкою. Кладемо в каструлю та заливаємо двома літрами води. Чекаємо, коли закипить.

Коли вода почне вирувати, кладемо нарізані соломкою стебла бадилля.

Моркву очищаємо від верхнього шару, нарізаємо соломкою на зразок стеблинок. Її злегка обсмажуємо у невеликій кількості олії.

Сам буряк нарізаємо тонкою соломкою і обсмажуємо трохи окремо від моркви з невеликою кількістю олії. Доводимо до м'якості та вливаємо сік половини лимона.

Обсмажений буряк і моркву кладемо в каструлю з бульйоном. Варимо разом ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. Повністю остуджуємо.

Свіжий огірок помийте, наріжте тонкою соломкою.

Редиску сполосніть, подрібніть тонкими кружальцями.

Варену ковбасу нарізаємо соломкою.

Коли вміст каструлі повністю охолоне, додаємо інші інгредієнти та перемішуємо. Даємо постояти дві-три години, щоби все добре настоялось.

Перед подачею на стіл відваріть круто яйця, повністю їх остудіть. Дістаємо з холодильника литися бадилля і дрібно їх нарізаємо.

Розливаємо холодний буряк по тарілках. Насипаємо трохи бадилля, кладемо по половинці яєчка, кладемо ложку сметани.