Термін окупності кальянної. Відкриття кальянної: юридичний аспект

Наскільки затребуваний кальянний загалом? Багатьох відлякує антитютюновий закон від 2013 року. При приготуванні кальяну використовуються як безтютюнові суміші, так і тютюн, тому інші власники кафе і ресторанів, які раніше мали так звану кальянну зону в закладах, відмовилися від цієї ідеї.

Тому, з погляду законодавства, кальянна є абсолютно законним видом підприємницької діяльності за умови дотримання прописаних у законодавстві вимог. У цій статті міститься вичерпна відповідь на актуальне в Росії питання про те, як відкрити кальянну і наскільки це законно.

Відкриття кальянної передбачає складання чіткого бізнес-плану з наступними стадіями:

Знайти приміщення – на території чинного ресторану чи кафе (що вигідніше) або окреме;
Підготувати його до відкриття з усіх вимог закону;
Обробити та оформити приміщення;
Купити необхідне обладнання, визначитися з додатковим асортиментом.
Знайти постачальників тютюнових та безтютюнових сумішей, супутніх товарів (фольги, вугілля та ін.)
запустити рекламну кампанію;

Основні витрати для запуску

Реєстрація бізнесу. Ціна - близько 1000 рублів. - Від 20 000.
- Порядку 1000 рублів.
Оренда приміщення – від 20000.
Дизайн проект кальянної – від 30 000 рублів.
Оформлення та обладнання приміщення – близько 200 000 рублів.
Установка систем вентиляції, протипожежної безпеки та ін. для початку ведення діяльності – близько 50 000 рублів.
Купівля кальянів та запасних деталей до них – від 50 тисяч.
Витратні матеріали кальянника (тютюни, вугілля, фольга та ін) - від 10 000 рублів.
Інші витрати - 50 000 рублів.

Таким чином, Вам знадобляться початкові інвестиції від 400 000 рублів.Краще як мінімум з 600 000 рублів, щоб мати можливість у разі виникнення непередбачуваних обставин внести орендну плату за приміщення, виплатити зарплату співробітникам і т.д.

Що краще – відкривати свою кальянну з нуля чи купити готовий бізнес?

Хоч покупка готового бізнесу і є більш простим і для багатьох закономірним рішенням, але не є універсальним виходом із ситуації. Продавати готовий бізнес господар може з низки причин, зазвичай їх довго та дорого усувати.

Продають зазвичай нерентабельний бізнес, тому що працюючий – приносить своєму господареві гарний прибуток. Зазвичай, найпопулярніша причина продажу бізнесу – зміна засновником сфери діяльності. І зазвичай це просто красива легенда для покупців.

При покупці кальянної, важливо врахувати:

Розташування.
Наявність конкурентів поблизу;
Відповідність приміщення умовам протипожежної безпеки та вимогам Росспоживнагляду;
оформлення приміщення, стиль закладу;
Обороти за останні кілька кварталів;
Компетентність працівників;

Оптимальним при покупці готового бізнесу є залучення бізнес-консультанта чи коуча для аналізу фірми. Причиною продажу кальянної може бути що завгодно, але купувати свідомо нерентабельний бізнес означає пускати гроші на вітер.

Вимоги до приміщення

Для відкриття власної кальянної вимоги до приміщення регламентуються насамперед законом про заборону куріння. Тому звертати увагу при виборі необхідно на певні фактори:

Приміщення має мати пожежну сигналізацію, відмінну витяжку, систему вентиляції.
У приміщенні, де курять кальяни, не можна розміщувати кухню. Тому, для відкриття кафе-кальянної, необхідно відкривати два різні приміщення по сусідству, доставляючи з кафе в кальянну на замовлення страви та напої. Можна також домовитися про оренду окремої зони при кафе або ресторані, що діє (у випадку, якщо кальяни відсутні у них в меню і не пропонуються гостям).
Приміщення має так само відповідати нормам СЕС.
Кальянна – це заклад, куди люди приходять спокійно посидіти, покурити та розслабитися. Найчастіше її режим роботи цілодобовий, що може не сподобається мешканцям навколишніх будинків, тому якщо Ви відкриваєте кальянну у спальному районі, слід врахувати фактор сусідів.
Ідеальний вибір для місця під кальянну – це приміщення, сусіднє з баром або рестораном, що діє.Постійний потік клієнтів у ресторані дуже зручний, оскільки при домовленості з власником ресторану та відрахування йому певного відсотка від прибутку він активно рекламуватиме Ваші послуги, і всі будуть задоволені.

Для відкриття невеликої кальянної буде потрібна площа не менше ніж 50 квадратних метрів.Обладнати приміщення необхідно, розділивши його на індивідуальні зони для куріння (щоб гості могли посидіти на самоті), і відвівши кілька зон більшої площі під кабінети для великих компаній.

Для зон, розрахованих на одну-дві людини, достатньо виділити порядку 2-3 квадратні метриплощі. Для великих компаній – від 5 до 10 кв.

Важливо!Для відкриття кальянної зовсім недоцільно винаймати окреме приміщення. Набагато вигідніше обладнати окрему зону за будь-якого розважального закладу.

Корисно знати!При виборі місця під розміщення звертайте увагу на середній чек закладу, на базі якого розташовуватиметься ваша кальянна. Він має бути від 1000 рублів. Мінімальна кількість відвідувачів на даній точці на добу має бути не менше ніж 60 осіб.

Оформлення приміщення

Кальян родом із східних країн, тому логічно при оформленні інтер'єру використати східну тематику. М'які подушки, низькі столики, різні тканини, навіть міні-намет для великої компанії - все може піти вхід.

Бажано витратитися на хорошого дизайнера, який зможе створити по-справжньому унікальний та відомий стиль закладу. Це звичайно залежить від стартового капіталу, з яким Ви плануєте запускатися.

Обов'язково наявність хорошої аудіосистеми та продуманого освітлення. Інтимне, приглушене м'яке світло створює у закладі атмосферу затишку, що дозволяє відвідувачам по-справжньому розслабитися.

Документи, необхідні для відкриття кальянної

Якщо Ви не хочете з жахом чекати на позапланову перевірку з Росспоживнагляду, перед відкриттям кальянної слід потурбуватися отриманням усіх необхідних дозволів:

Свідоцтво про (ІП або ТОВ);
Дозвіл від пожежної служби;
Дозвіл від СЕС;
Ліцензія на торгівлю тютюновими виробами (якщо планується подавати кальяни із сумішами, що містять тютюн);
Ліцензія на роздрібну реалізацію спиртних напоїв (у разі, якщо планується продаж спиртних напоїв на додаток до кальяну);

Персонал

Любителі кальяну часто мають у себе вдома і регулярно курять. Тому ідея найняти людей без досвіду та швидко навчити їх готувати кальяни найчастіше приречена на провал.

Звичайна людина, яка не є фанатом кальянів, не помітить помилок некомпетентних співробітників, але з шанувальниками кальянів цих помилок допускати не можна. Тому пошук співробітників буде справою досить непростою.

Хто може вважатися добрим кальянником?

Кальянщик повинен уміти робити безліч різних кальянів - на фруктах, на воді, на вині, авторські кальяни;
Він повинен вчасно замінювати вугілля у кальяні;
Він повинен дуже любити кальяни – тільки по-справжньому захоплена людина зможе повністю віддаватись роботі.
Досвідчений кальянщик створює однією своєю присутністю особливу атмосферу, а в такі заклади гості приходять саме за нею.

Зазвичай кальянщик працює за наступною системою оплати:плата за вихід + відсотки від продажу кальяну + чайові від гостей.

Плата за вихід:від 500 рублів.

Зазвичай вартість кальяну- Від 500 до 3500 рублів. До 20% від продажу отримує кальянник.

Для роботи у невеликому закладі достатньо двох кальянників. Оскільки заклад такого формату зазвичай цілодобовий, кальянники повинні працювати позмінно.

Витрати навід 30 000 рублів на місяць.

Підсумки

Відкриття кальянної - це , який швидко окупається - в середньому, від 3 до 6 місяців. Великих вкладень не потрібно – від 400 000 рублів.

Мінімальний чистий прибуток від кальянної - від 80 000 рублів на місяць. А при дотриманні описаних у статті вимог, не повинно виникнути складнощів із законом та перевіряльниками.

Як відкрити кальянну з нуля? Детальний посібник у цьому відео:

Ти можеш нескінченно довго працювати кальянником у крутому барі, але десь у глибині душі обов'язково закрадається думка: а що якщо відкрити кальянну самому? Використовуючи свій досвід і знання, можна все зробити в сто разів краще, врахувати помилки, залучити свою клієнтську базу.

Все виглядає просто, і ось ти вже збираєш останні гроші на оренду приміщення, але що далі? Чи готовий ти зіткнутися зі збиранням документів, підбором персоналу, зустрічі зі службами безпеки, генпланами, недбайливими орендодавцями?

На шляху до своєї кальянної лежить безліч перешкод, про які ми вирішили розповісти. Люди, які вже пройшли цей шлях, історії успіху та поразок: все найважливіше, щоб створити квітучий бізнес у новому циклі статей.

Що потрібно, щоб відкрити кальянну з нуля: як усе починається

Так, одного бажання недостатньо 😉

І навіть значний стартовий капітал не гарантія успіху (хоча значно полегшить вам долю). Доведеться розібратися в законах, пошукати приміщення, можна домовитися з «сусідами» та й взагалі потрібно продумати концепцію до дрібниць!

До речі, в кожному регіоні доводиться стикатися з різними проблемами. У великих містах величезна конкуренція плюс тут перспектива дуже великого доходу, тому бари привертають увагу різноманітних служб. З усіма доведеться домовитись.

«У різних регіонах, різне ставлення до нашого «напівтіньового» бізнесу. У якихось регіонах приходять перевірки щотижня і вимагають те, у чому самі не розуміються. До мого знайомого прийшли і попросили «ліцензію на ведення кальянного бізнесу» (!!!), але далі жартівливої відповіді нічого не змогли дізнатися.

Перевірка на працевлаштування персоналу, пожежники та ін. Ці люди мають стати як мінімум друзями, а як максимум – частими відвідувачами»Арсеній, кальянна "Cosmo House" місто Білгород.

Природно відповідальний власник подбає про те, щоб причепитися не було до чого, інакше є ризик отримання штрафів, або зовсім закриття. Але навіть якщо «вирішити» ці моменти, гостям навряд чи сподобається відсутність належного рівня санітарії, погана вентиляція та персонал, котрий слабо говорить російською.

Тому важливо спочатку подбати про всі моменти. Так, створюючи першу кальянну складно зважити на все, багато чого прийде з досвідом, щось знадобиться доробити або змінити вже в процесі експлуатації. Але серйозно налаштована людина з підприємницькою жилкою не витрачатиме гроші на створення відверто провального бару.

Якщо ви хочете відкрити кальянну за законом, то доведеться опрацювати всі вимоги: від оформлення (ІП або юр. особа) до офіційного працевлаштування персоналу з належним рівнем заробітної плати та встановлення якісної вентиляції (що спричинить великі витрати).

А після вас чекає розробка концепту закладу, планування дизайну, асортименту, меню. Пошук приміщення, оренда та ремонт – взагалі гідні окремої книги. Ну і вишнею на торті стане просування та проведення рекламних кампаній, щоб на відкриття прийшли люди, окрім ваших знайомих 🙂

Де відкрити кальян-бар

Одне з найскладніших і важливих питань, які потрібно вирішити. По перше,слід визначитися з розташуванням. У центральних частинах оренда коштуватиме дорожче, до того ж там, швидше за все, є велика конкуренція. Наявність 5 аналогічних конкурентів у пішій доступності навряд чи буде плюсом.

По-друге,з'ясувати потенційну цільову аудиторію. Якщо ви бачите своїми гостями студентів – беріть площу поблизу навчальних закладів. Іноді найкращим місцем стане спальний район, де невеликий вибір місць для відпочинку. Людям подобається проводити час після роботи неподалік будинку.

По-третє,Щоб уникнути проблем, вибирайте місце, де поблизу немає дитячих майданчиків, шкіл, лікарень. Краще якщо це буде окрема будівля або площа в нежитловому будинку.

Величезний плюс:наявність паркування, відкритого майданчика, тераси, панорамні вікна (якщо площа, що орендується, знаходиться на висоті), близькість до транспорту.

Скільки коштує відкрити кальян-бар

Планування бюджету – найвідповідальніший крок, оскільки прорахунки та переоцінка своїх можливостей неминуче призведуть до проблем.

Основні моменти, які варто врахувати при складанні кошторису:

Вартість оренди, причому при складанні договору вноситься плата за перший і останній місяць, або сума за перший місяць + заставу (повертається після закінчення терміну договору за умови, що не потребує ремонту). У будь-якому разі це подвійна рента.
Оплата персоналуВи не можете наймати людей без гарантованої зарплати, тому закладіть до бюджету суму заробітної плати для всіх працівників. При грамотному веденні справ через кілька місяців ви вийдете у добрий плюс, і зарплати для членів колективу будуть відраховуватись із доходів.
Послуги дизайнера, ремонтної бригади, будівельних матеріалів. Якщо ви наймаєте дизайнера, він допоможе прорахувати ціну послуг та матеріалів. А коли робите все самі, доведеться моніторити ціни вручну: їздити до будівельних магазинів, продзвонювати контори.
Закупівля обладнання.Тут все залежить від ваших можливостей та бажань, якщо ви хочете урізноманітнити кухню, але зараз немає грошей на покупку печей – почніть із простого меню. Вам належить купити хороші кальяни та аксесуари, каву машину, посуд, заварники, столові прилади.
Перша закупівля товарів.Вона обов'язково відрізнятиметься від наступних, тому що ви ще не знаєте витрати, не знаєте, який буде потік клієнтури, але потрібно, щоб всього вистачило! Подбайте, щоб тютюну, чаю, напоїв, чистої води та закусок було достатньо.

Порахуйте скільки буде коштувати все це і додайте ще 20-30% від отриманої суми. Це зможе покрити додаткові витрати, які з'являться гарантовано. Наприклад, обслуговування терміналів безготівкової оплати, покупка уніформи (іноді це роблять через кілька місяців продуктивної роботи бару) та інше.

Щоб більш-менш впевнено почуватися потрібно мати не менше 800 000 рублів, за умови невеликого приміщення, достатньо розкрутки та слабкої конкуренції. Краще входити в бізнес із сумою не менше мільйона.

Ніхто не радить брати кредит на відкриття кальянної, це надто ризикований крок, який має масу живої антиреклами. Зобов'язання перед кредиторами часто заганяють у глибоку яму та призводять до банкрутства. Краще підрахувати витрати, накопичити кошти та обійтися самотужки. У крайньому випадку взяти в кредит лише частину необхідних коштів (до 30%).

Не рідко залучають інвесторів, зазвичай є 2-3 співзасновники, вклади яких розподіляються на різні потреби.

Що таке франшиза і які переваги вона надає

Звичайно використовувати вже розпиарене ім'я буває дуже корисно. З іншого боку, разом зі спрощеними умовами розкручування ви отримуєте пакет зобов'язань та відносні обмеження щодо дизайну, меню, асортименту.

Такий заклад ніколи не буде до кінця вашим. Тому вам доведеться проаналізувати вигоди відкриття франшизи.

Ім'я який завжди грає роль. Якщо умовний бар «Шиша» популярний у Москві, це не означає, що про нього взагалі чули десь у Таганрозі. Також відоме кафе в Білорусі навряд чи відразу стане популярним у містах Росії.

Тому якщо популярність «Бренду» не надто велика, вестися на розкручене ім'я не є логічним, географія популярності грає роль.

Зате є переваги, які набагато вигідніші. Наприклад, особливі умови поставок від постачальника (знижки, опт, спеціальний смак тільки для вашої франшизи, брендовані аксесуари та інше), дизайнерські пропозиції з оформлення та будь-які інші плюшки, які складно отримати, без розкручених колег та спонсорів.

Які документи потрібні, щоб заснувати бар офіційно

«Я хочу відкрити кальянну, але чи можна це зробити законно?» Таке питання часто хвилює потенційних власників димних барів і не дарма, оскільки законодавча база для такого бізнесу слабка і не має чітких меж/вимог.

Документація – питання дуже делікатне, оскільки на даному етапі в законодавстві не існує чіткого регламентування порядку утримання кальян-барів. Наразі процедура така сама, як для заснування звичайного громадського харчування, тому бізнес називають «напівтьом'яним».

Реєструються в різних варіаціях: ІП, ТОВ, деякі діють як приватні особи, але промацати різницю не вийде до того, як не спробуєте самі. Справа в тому, що кожен із видів підприємництва має свої вигоди та свою відповідальність. Для кафе в маленькому місті та в мегаполісах матиме сенс різний вид підприємницької діяльності.

Тому із питанням грамотної реєстрації варто звертатися за консультацією до кваліфікованого юриста.

Серед інших документів будуть плани реконструкції, перепланування, вентиляції, план пожежної безпеки нарешті.

Більше про легалізацію кальянного бізнесу у відео нашого друга бренд-шефа та співвласника кальян-бару NO NAME BAR (Москва/Хімки) Максима Максимовича:

З серпня 2017 року активно мусується закон про заборону кальянів та вейпів, який може значно ускладнити процедуру. Поки що він на стадії проекту його навряд чи приймуть у тому вигляді, який є зараз. І все ж таки актуалізуйте свої знання про законодавчу базу до того, як зберетеся починати справу в 2018 році.

Додаткові «папірці» знадобляться, якщо хочете продавати не лише їжу та кальяни, а й алкоголь. Прийде оформити ліцензію на реалізацію спиртного – це дорого і досить складно. До того ж нова стаття витрат на бій посуду, а може й охорону. Це залежить від того, які гості до вас заходитимуть 😉

Детально про відкриття кальянної з вуст Бренд-шефа та співвласника кальян-бару NO NAME BAR (Москва/Хімки) Максима Максимовичау відео:

Основні проблеми + бонус: реальна історія невдачі

Якщо ви дочитали до цього моменту, безліч підводних каменів вам вже відомі. Вентиляція, службові перевірки, реклама, проблеми з «сусідами» якщо hookah-bar відкривається у житловому будинку – це не повний перелік перешкод.

«Рекламу не пускають через антитютюновий закон, можуть виникнути складнощі з сусідами по приміщенню, що орендується, перевірки Росспоживнаглядом»Ксенія Майорова, адміністратор кальянної "el Sotano", місто Коломна.

Передбачити все справді складно, але убезпечивши себе у всіх напрямках, непередбачені ситуації не зможуть похитнути вашу впевненість.

Якщо ви знаєте, скільки грошей потрібно, додайте до цієї суми ще трохи– фінансова подушка стане ідеальною підмогою для вирішення позаштатних ситуацій.
Заздалегідь промацайте ґрунт серед постачальників, порівняйте ціни, з урахуванням доставки, обговоріть пільгові умови для опту та знайдіть найвигідніші варіанти.
Складайте грамотний бізнес-план. А якщо ви не знаєте, як це зробити, або не хочете припуститися помилки – приготуйтеся до додаткових витрат на послуги фахівців у галузі планування.
Відповідально поставтеся до вибору персоналу. Для молодого бару «потягти» крутих спеціалістів буває складно, але навіть молоді співробітники з невеликим досвідом бувають різними. Вибирайте тих, хто має «запал», загальне уявлення чи своє бачення роботи. Величезним бонусом буде кальянник зі своєю клієнтською базою.
Розгляньте всі варіанти реклами, які можна реалізувати у межах антитютюнового закону.
Не заощаджуйте на пожежній безпеці, якісній вентиляції та дотриманні санітарних норм. Відповідні служби можуть за дві секунди закрити бар через проблеми в цих сферах. Крім закриття можуть бути виписані серйозні штрафи.

Тепер ви знаєте, як правильно заснувати кальян-бар, а щоб не зробити чужих помилок, прочитайте історію людини про невдале відкриття закладу: «

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1.Резюме проекту

Мета проекту – відкриття кальянної в місті Курськ для організації комфортного місця для дозвілля городян віком від 18 років та отримання прибутку. У бізнес-плані проаналізовано основні концепції кальянних, представлених у місті, як варіант для відкриття запропоновано власну концепцію закладу.

Фінансові розрахунки бізнес-плану проводилися на п'ятирічний період роботи кальяном з урахуванням фіксованого середнього чека в розмірі 700 руб. Також при розрахунках було враховано фактори сезонності попиту та збільшення завантаження у зв'язку зі зростанням впізнаваності закладу. В основі послуг закладу лежатиме кальянне меню з широким вибором кальянів та сумішей (включаючи нікотинові та безнікотинові суміші), яке регулярно оновлюється в процесі діяльності закладу. Замовлення їжі, алкогольних та безалкогольних напоїв буде можливим лише за допомогою послуг доставки від кафе-партнера або інших закладів за бажанням клієнта.

1.Процедури реєстрації та оформлення;

2.Підготовку дизайн-проекту;

Орієнтовна вартість проекту складе 1552000 руб. Прогнозований вихід на точку беззбитковості з початку проекту - 5 місяців, термін окупності - 16 місяців. Вийти обсяг продажів з виручкою в 500 000 крб. планується протягом першого року роботи.

2.Опис галузі та компанії

Кальянний бум у Росії розпочався після набуття чинності антитютюнового закону, який вийшов у червні 2014 року. Відповідно до нього, куріння тютюну було заборонено у громадських місцях (у кафе, барах та ресторанах). З того часу кальян стали фактично єдиним місцем, де тютюн курити дозволено. Свій внесок зробила і мода – кальян став майже обов'язковим атрибутом відпочинку у веселій компанії.

Метою проекту є відкриття кальянної у місті Курсі для організації місця для дозвілля городян та отримання прибутку. Кальянна матиме формат являти собою заклад, де основною послугою є оренда кальяну та куріння через кальян тютюну та безнікотинових сумішей. Кальянна розташовуватиметься в орендованому підвальному приміщенні у центрі міста. Аудиторією закладу стануть клієнти віком від 18 років.

Керівництво кальянної здійснюватиме індивідуальний підприємець, поєднуючи свої обов'язки з роботою кальянника. Також у штаті закладу працюватимуть ще один кальянник і два офіціанти, які зустрічають гостей і приймають замовлення.

Формою власності для кальянної обрано ІП. Найбільш відповідний код КВЕД для даної діяльності – 92.72 – «Інша діяльність з організації відпочинку та розваг, не включена до інших угруповань». Система оподаткування – УСН. Об'єктом оподаткування є доход (6%).

3.Опис послуг

Кальян вважається індійським винаходом, що спочатку розповсюдився по мусульманському світу, а вже потім набрав популярності в Європі (ХIX століття). У різних країнах культура куріння кальяну різна, як і саме слово «кальян» перестав бути повсюдним (хука, наргила, уотертайп, хаббл-баббл тощо.). Хоч би якою була концепція чи «філософія» куріння, сам процес можна описати просто. Найчастіше кальян куриться у компанії з послідовною передачею курильної трубки. За одну сесію куріння курці можуть зробити близько 100 затяжок. Здавна через кальян курили звичайний тютюн, пізніше з'явилися суміші на основі тютюнового листа, а в наш час багато в чому через антитютюнові кампанії і безнікотинові суміші.

Клієнтам кальянного клубу надаватиметься можливість курити кальян на основі тютюну та безнікотинових сумішей. Постачання тютюну та сумішей будуть здійснюватися у кількох постачальників. На закуповуваній продукції буде акцизна марка і належні написи МОЗ про шкоду куріння. Для запобігання небезпеці передачі різних захворювань через слину в процесі куріння кальяну використовуватимуть персональні одноразові мундштуки.

Для надання послуг в рамках правового поля, у закладі буде повністю виключено продаж їжі та напоїв. Однак у клієнтів за бажання буде можливість зробити замовлення на доставку у кафе-партнера або в іншого закладу за бажанням. Для запобігання конфліктам із перевіряючими органами на замовлені їжу та напої будуть необхідні чеки.

4. Продаж та маркетинг

4.1 Цільова аудиторія та споживчі вимоги

Основними клієнтами кальянних, як правило, є молоді люди віком від 18 до 35 років. Варто відзначити, що кальян користується популярністю як у людей, що палять, так і не палять. Тому потенційна аудиторія теоретично може включати все населення міста у віці, а це близько 200 тис. осіб. Загалом, споживчі вимоги до кальянних не можна назвати високими. На сьогодні вони перебувають на стадії формування. Більшість населення мало розуміється на кальянах. Основні вимоги до приготування кальяну часто обмежуються тим, щоб клієнту було «смачно», «швидко» та «не гірчило». Проте з кожним роком зростає кількість поціновувачів кальянів із більш вимогливими смаками, яких не здивувати дешевими тютюном та фруктами. Проте таких клієнтів у загальній масі – одиниці. Багато в чому завдяки тому, що населення ще мало знається на кальянах, власники кальянних можуть встановлювати велику націнку на кальяни. Собівартість виготовлення кальянів досить низька, а націнка може досягати 500-800%.

4.2 Аналіз конкурентного середовища

Як прямих конкурентів у місті Курську можна виділити близько 12 закладів. В основному це кальянні, відкриті в 2015 році (докладний аналіз конкурентів див. в Табл. 1 цього бізнес-плану). Найчастіший формат – це клуб із кальянним меню та «за замовчуванням» дозволеними безалкогольними напоями – фірмовими коктейлями та чаями. Набагато рідше у таких закладах можна зустріти їжу. Відповідно до закону про заборону куріння, у громадських місцях курити тютюн заборонено, а отже, для запобігання конфліктам із перевіряльниками можна подавати клієнтам лише кальяни на основі безнікотинових сумішей, або шукати законні «компроміси». За досвідом міських кальянних, одним із законних компромісів є співпраця з міськими кафе. Тобто клієнтам кальянних надається можливість зробити замовлення на доставку їжі зі знижкою від партнерського закладу. При цьому продаж у самому закладі виключається. Інший варіант - включення напоїв та їжі у вартість кальяну, або надання їх у подарунок. Найбільш вірним є перший варіант. Однак для доставки їжі бажано, щоб кафе-партнер знаходилося поблизу кальяну.

Щодо концепцій, то в основному міські кальянні розраховані на широке коло споживачів. Незалежно від головної концепції, сітка заходів може складатися з настільних ігор, вечорів гри в «Мафію», спортивних трансляцій, тематичних зустрічей та вечірок. Частина закладів має підкреслено східний формат, який виражається у дизайні, меню та східних «фішках» (наприклад, танці живота). Також присутні концепції кальянних-антикафе, кальянних-нічних клубів, кальянних-барів, кафе-кальянних, чайно-кальянних клубів та закритих кальянних клубів. Вартість оренди 1 кальяну в місті варіюється від 190 до 1500 руб. й у середньому становить близько 800 крб.

Таблиця 1. Аналіз конкурентів

Конкурент	Формат	Графік роботи	Розташування	Відкриття	Асортимент	Концепція
Конкурент 1	Кальянний клуб	Пн.-чт. , Нд. 14:00-2:00, пт.-сб. 14:00–05:00	Віддалений від центру	Травень 2014	Кальянне меню Алкогольне меню: вермути, ром, віскі, джин, вино, бренді, авторські коктейлі	Тематичний клуб, східна атмосфера, малюнки мехенді. Східні танці, майстер-класи,
Конкурент 2	Кальянний клуб	Пн.-чт. , Нд. 14:00-2:00, пт.-сб. 14:00-04:00	Центр	Лютий 2015	Кальянне меню, східна кухня	Східна атмосфера, танці живота
Конкурент 3	Кальянна федеральної мережі	Пн-пт., Нд. 17:00–00.00. сб-нд. 17:00–05:00	Центр	Січень 2015	Кальянне меню, фірмові коктейлі	Сучасний дорогий інтер'єр, тематичні нічні вечірки, DJ, регулярні фотосесії.
Конкурент 4	Кальянна	Пн-пт. 15:00–00.00. сб-нд. 15:00–04:00	Центр	Липень 2015	Кальянне меню	Загальнорозважальний формат, приставки, футбол
Конкурент 5	Чайно-кальянний клуб	Пн.-чт, нд. 13:00-21.00, пт.-сб. 13:00-02:00	Центр	Травень 2015	Кальянне меню, китайський чай, безалкогольні напої	Загальнорозважальний формат, карти, настільні ігри, спортивні трансляції, тематичне меню
Конкурент 6	Кальянний клуб	Пн.-чт, нд. 17:00-00.00, пт.-сб. 17:00–04:00	Центр	Липень 2015	Кальянне меню, чай, кава, безалкогольні напої	Бар, музика, настільні ігри, заходи відбуваються рідко
Конкурент 7	Кальянна	Пн.-чт, нд. 14:00-02.00, пт.-сб. 14:00–06:00	Центр	Квітень 2015	Кальянне меню, чай	Формат антикафе, настільні ігри, тематичні зустрічі, вечірки
Конкурент 8	Кальян-бар	Пн.-чт, нд. 17:00-01.00, пт.-сб. 17:00-03:00	Окраїна	Листопад 2015	Кальянне меню, чай, безалкогольні напої	Кальян-Бар. Настільні ігри, вечірки
Конкурент 9	Кальян-бар	14:00 – 00:00	Окраїна	Н/д	Кальянне меню	Кальян-Бар. Спортивні трансляції
Конкурент 10	Кальянний клуб	Пн.-чт, нд. 12:00-01.00, пт.-сб. 12:00-03:00	Центр	Вересень 2012	Кальянне меню, східна, мексиканська, марроканська кухня, східні солодощі, безалкогольні напої, пиво, закуски	Тематичний клуб, східна атмосфера, східні танці та ін.
Конкурент 11	Закритий кальянний клуб	12:00 – 00:00	Центр	Вересень 2015	Кальянне меню, піца на вугіллі, чай, десерти, безалкогольні напої	Недорога «душевна» обстановка, місце для відпочинку настільні ігри, аудиторія 18-40
Конкурент 12	Кафе-кальянна	Пн.-чт, нд. 12:00-00.00, пт.-сб. 12:00-03:00	Центр	Січень 2015	Кальянне меню, європейська кухня, східна кухня, чай, безалкогольні напої	Молодіжний «затишний» формат, спортивні телетрансляції

Здебільшого залучення клієнтів кальянні міста використовують соціальні мережі. Найбільш «просунуті» заклади мають групи «Вконтакте» з аудиторією від 3 до 5 тис. осіб та ведуть Instagram. У цілому нині, крім особливостей концепції, можна назвати такі методи залучення клієнтів:

1.Багата сітка заходів. Може включати тематичні зустрічі, свята, вечірки, спортивні трансляції, турніри з ігор у приставки, вечори настільних та рольових ігор тощо.

2.Регулярне оновлення меню. Тематичне меню дня, незвичайні кальяни, дегустації, майстер-класи.

3.Знижки. Знижки на певні кальяни, у свята, знижки на іменинників, знижки на певний день тижня, знижки на кожен наступний кальян.

4.Фотозвіти із заходів. Запрошення фотографа на заходи, фотозвіти у соціальних мережах.

6.Регулярне оновлення плейлиста.

4.3 Концепція продажів та способи залучення клієнтів

Оскільки за законом куріння тютюну заборонено у місцях громадського харчування, то найбільш вірним із погляду законодавства буде формат закритого клубу без торгівлі їжею та напоями. Єдино можливим напоєм, що надається від закладу, буде чай, який надається як бонус до кальяну. Замовлення їжі буде можливе лише за допомогою доставки. Формулювання «закритий клуб» на практиці означатиме, що доступ до клубу людям з вулиці буде закрито (бронь столів лише за попереднім записом по телефону), а вхід до закладу буде обладнаний відеодомофоном. Також експерти радять на випадок перевірки мати анкетні листи, що підтверджують вступ нових членів до клубу. Також у кальянну буде суворо заборонено доступ неповнолітнім.

Основним способом залучення клієнтів планується використовувати сарафанне радіо. Атмосферу закладу складатимуть тематичний дизайн інтер'єру, що поєднує заспокійливі природні східні мотиви та оригінальний музичний супровід. Концепція природи та затишку буде витримана як у колірних варіантах меблів, елементах декору та кальянів, так і у кальянному меню. Сітку заходів планується урізноманітнити вечорами живої музики, трансляціями спортивних програм, настільними іграми. За досвідом інших кальянних з «ігрового меню» закладу будуть виключені приставки, тому що любителі грати в приставки часто шумлять і дратують інших відвідувачів, при цьому не приносячи багато прибутку.

В інтернеті кальянний клуб буде представлений у соціальній мережі «Вконтакті» та Instagram. Із соціальних мереж можна буде дізнатися про основні заходи закладу, акції та знижки, також там регулярно викладатимуться фотозвіти, проводитимуться конкурси ріпостів та розіграші.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Для збільшення виручки з одного столу планується використовувати великі знижки при замовленні другого та наступних кальянів. У принципі роботи закладу планується покласти максимальну швидкість приготування кальянів («Кальян за 5 хвилин»), оскільки час очікування є одним із ключових факторів у роботі кальянника, іноді навіть більш значущим, ніж якість кальяну. На початковому етапі для конкурентної переваги розмір середнього чека буде встановлено лише на рівні 700 крб. при націнці 600%. Згодом залежно від обсягу продажу можливе збільшення чека.

5. План виробництва

Кальянний клуб буде розташований на одній із центральних вулиць міста Курська. Заклад працюватиме щодня. Режим роботи з понеділка по четвер та неділю – з 14:00 до 02:00, у суботу та неділю – з 14:00 до 05:00. Для розміщення кальянної в оренду буде взято підвальне приміщення у центральному районі міста. Термін договору оренди становитиме 3 роки з можливістю пролонгації. По сусідству з кальянною не буде шкіл, дитячих садків, лікарень та інших муніципальних установ. На відстані близько 100 метрів розташоване кафе, з яким планується налагодити партнерську співпрацю для можливості доставки їжі.

Вкладення в нерухомість, закупівлю та монтаж обладнання складуть 1 237 000 руб. Для створення концептуального дизайну інтер'єру планується користуватися послугами дизайнера. Ціна розробки дизайн-проекту складе 100 тис. руб. (З розрахунку 1 тис. руб. на кв. метр).

Приміщення під кальянну буде необхідно забезпечити припливно-витяжною вентиляцією з рекуператором. Дана система вимагатиме найбільших вкладень, проте дозволить зберігати тепло в кальянній в холодну пору року та економити кошти, що витрачаються на нагрівання припливного повітря.

Усього заклад буде розрахований на 54 посадочні місця з можливістю додати 10-12 додаткових місць. Дана кількість дозволить максимально використовувати наявну в розпорядженні площу, при цьому не завдаючи дискомфорту клієнтам з різних компаній. Так як оптимальна кількість посадочних місць для одного столика 6, то на кожен столик знадобляться по два дивани на 3 особи. Для великих компаній від 6 осіб буде закуплено кілька пуфів та стільців. Повний список необхідного обладнання та зразкові ціни наведені в Табл. 2.

Таблиця 2. Витрати обладнання

	Найменування	Ціна, руб.	Кількість, шт.	Вартість, руб.
	Припливно-витяжна установка з пластинчастим рекуператором та електричним нагрівачем (включаючи монтаж та пуско-налагодження)

	Кальян та комплектуючі
	Телевізор
	Комп'ютер

	Акустична система
	Елементи декору
	Сантехніка
	Світлове обладнання

	Повітропроводи, фасонні вироби, комл.

	Стійка ресепшн
	Охоронно-пожежна сигналізація (включаючи монтаж)
	Wi-Fi-роутер

Разом:				837 000

Для роботи кальянної знадобиться два штатні офіціанти і кальянник. Першим кальянником буде індивідуальний підприємець. Основні вимоги прийому працювати кальянщика – досвід роботи кальянщиком, адміністратором кальянної, або у роздрібних продажах кальянів, здатність досконально розбиратися в особливостях різних видів тютюну, володіти технологією його заправки, стежити за тенденціями. Бажані якості співробітника: чесність, ввічливість, комунікабельність, швидкість роботи. Суворих вимог до рівня освіти кальянника та офіціантів немає. Досвід роботи на посаду офіціанта бажаний, але не обов'язковий. Штатний розклад та фонд оплати праці представлені в Табл. 3

Таблиця 3. Штатний розпис та фонд оплати праці

У середньому клієнти кальянів проводять за курінням кальяну 2 години. Враховуючи цей факт, показники максимального завантаження кальянної максимально можливою кількістю чеків на день буде 80. Хорошими показником вважається кількість 25 чеків на день, найбільш успішні компанії мають показник у 40-60 і більше чеків. Протягом першого року планується досягти виторгу в 550 тис. рублів (25 чеків по 700 руб. Щодня). Далі метою буде досягнення показників 40-50 чеків. У витрати основного періоду роботи кальянної увійдуть виплати заробітної плати персоналу, орендна плата, закупівля тютюну та витратних матеріалів, оплата комунальних послуг, бухгалтерія, телефонія та інтернет, охорона та інші витрати.

6. Організаційний план

Підготовчий період з відкриття кальянної складе 3 місяці та включить у себе:

1.Процедури оформлення та реєстрації;

2. Підготовка дизайн-проекту;

3.Ремонт та обладнання приміщення;

4.Пошук та прийом на роботу персоналу;

5.Проведення підготовчої роботи з населенням у соціальних мережах;

6.Пошук стратегічних партнерів;

7. Розробку початкової сітки заходів.

Керівництво кальянної здійснюватиме індивідуальний підприємець. До його обов'язків увійдуть управлінські функції, призначення на роботу персоналу, затвердження робочого розкладу, закупівля продукції для кальянної. Також при необхідності він братиме безпосередню участь у роботі кальянної, виступаючи у ролі кальянника. Кальянники будуть основним виробничим персоналом. До їх обов'язків увійдуть консультації відвідувачів у виборі кальянів та видів тютюну, сумішей, безпосереднє приготування кальянів, зміна вугілля у чашці. До обов'язків офіціантів увійдуть зустріч гостей, прийом замовлень, консультації щодо вибору кальянів у разі завантаженості кальянників. Бухгалтерія буде передана на аутсорсинг.

7. Фінансовий план

Інвестиції в проект складуть 1 552 000 руб., куди увійдуть витрати на ремонт та оснащення приміщення (1 237 000 руб.), Реєстраційні процедури та процедури оформлення (15 000), а також оборотні кошти до виходу закладу на точку беззбитковості (300 000 руб. .). У поточні витрати увійдуть орендна плата (45 000 руб.), Заробітна платня персоналу (75 400 руб. Враховуючи відрахування), комунальні послуги (15 000 руб.), Закупівля витратних матеріалів, бухгалтерія (6 000 руб.), А також телефонія та інтернет (5 000 руб.), Охорона (1 500 руб.), Інші витрати (5 000 руб.). Показники з доходів кальянної, витрат і чистого прибутку наведено у Додатку 1. Розрахунки бізнес-плану зроблено 5-річний з урахуванням фіксованого середнього чека у вигляді 700 крб. Насправді розмір середнього чека може бути зменшений чи збільшений. Також при розрахунках було враховано фактори сезонності попиту та зростання завантаження у зв'язку зі зростанням впізнаваності закладу.

У цій досить докладній статті ми розповімо, як відкрити свою кальянну в російських реаліях. Ми самі маємо безпосередній досвід у цій сфері, як особисто, так і за спостереженнями, тому можемо сміливо бути впевненими у правдивості інформації у статті. Якщо ви не погоджуєтесь або хочете щось додати – пишіть свої зауваження в коментарях внизу сторінки. При складанні статті так само було враховано думку лідерів промисловості з різних міст Росії.

Що таке кальян? Відмінності від барів та ресторанів

Кальянна – офіційно не закріплене поняття у нашому законодавстві, проте їх кількість у Росії становить кілька тисяч. Відмінність кальянної від бару або кафе в тому, що основний акцент робиться на якості кальянів у закладі. Як доповнення до кальяну в закладі можливе подання напоїв (частіше чай, іноді алкоголь), а також простих закусок. Якщо у закладі є повноцінна кухня чи бар, то їх вже складно назвати кальянною у класичному розумінні.

Бум виникнення кальянних був ознаменований появою закону про тютюнопаління, що вийшов 1 червня 2014 року. З того часу стало заборонено куріння тютюнових виробів у громадських місцях (кафе, бари, ресторани), що призвело до появи окремих закритих клубів-кальянів.

LIBERTY - одна з перших кальянних у Росії

Ціль відкриття. Чи вам це потрібно?

В першу чергу Вам варто задуматися про мету відкриття кальянної, для чого вам це потрібно зараз. У більшості випадків кальянні відкриваються тому, що люди втомилися ходити іншими місцями і залишати гроші за кальян щодня. Інша частина кальянних відкривається як бізнес для заробітку грошей. Як правило, успішні проекти, які поєднують у собі обидві ці причини.

Подумайте, чи вам це потрібно, для правильного ведення справ вам доведеться приділяти кальянній чимало часу щодня. Зробити кальянну автономною від ваших зусиль практично неможливо.

Так само в даному бізнесі досить високі ризики і сильна конкуренція, багато витрат залежать від курсу долара, що дає нестійкість прогнозування окупності. Подумайте, чи варто вкладати гроші в цей бізнес, якщо ви не маєте наміру йти до кінця та розвивати свій проект.

Франшиза чи власне місце

Як і в ресторанному бізнесі серед кальянних популярні великі франшизні гравці, що пропонують цікаві умови співпраці. Найбільші мережі – Hookah Place, Nargilia, Smoke House, Унікальні Кальянні. При старті проекту радимо розглянути франшизні пропозиції цих мереж для вашого міста та замислитись, чи вам це потрібно.

Франшизу варто брати в тому випадку, якщо це дасть вам більше ніж просто ім'я. Це може бути популярність бренду, спеціальні умови у постачальників, дизайнерські пропозиції та будь-яка інша допомога. На власному прикладі можемо сказати, що наявність відомого всеросійського імені у кальянної дає чималий приплив гостей з інших міст. Проте є чимало випадків серед наших знайомих, коли вони брали франшизу, а потім шкодували чи відмовлялися від неї.

Hookahplace Луб'янка - перший заклад у мережі з 90+ франшиз

Фінанси

Спочатку варто розрахувати необхідну кількість вкладень у кальян, але потрібно бути готовим до збільшення цієї суми на 20-30 відсотків. Найчастіше кальянні відкривають не поодинці, а з співінвесторами. Їхня кількість має бути не більше 3, інакше буде занадто велике розмивання відсотка, це призведе до загинання справ, як показує практика.

Не радимо брати кредити для відкриття кальянної, є багато живих прикладів, що доводять, що це призводить до проблем. Краще почекати, підкопити і влазити у цю справу з меншими ризиками. Наявність фінансової подушки на виплату простоїв оренди та зарплати працівникам буде великим плюсом і дасть вам більше впевненості спочатку.

Середня кількість вкладень у кальян складає 800 т.р. для середнього рівня місця та невеликого метражу. В ідеалі вкладення мають бути понад 1 млн, а то й півтора. У великих містах є кальянні, вкладення яких перевищують 3-5 млн, тому конкурувати з ними буде непросто. Вкладення для кожного приміщення та міста унікальні, тому оцінювати їх безглуздо, можливі лише зразкові прикидки.

Купівля готової кальянної

Один із простих варіантів початку кальянного бізнесу – покупка вже готового закладу. Регулярно подібні пропозиції з'являються на Авіто та різних сайтах-вітринах готового бізнесу. Але варто пам'ятати, що хороший бізнес ніхто не продаватиме в більшості випадків. Тож одразу шукайте можливі проблеми з приміщенням або закладом загалом.

На нашій пам'яті є лише кілька вдалих покупок готових закладів з подальшим успіхом, але невдалих спроб значно більше. Середня вартість готової кальянної – від 600 тисяч до 1 мільйона у Санкт-Петербурзі. При покупці необхідно досконально вивчити всі деталі як юридичні, так і організаційні.

Оформлення документів

Найскладніший і найдовший процес при відкритті кальянної – правильне юридичне оформлення. Хтось оформляється як ІП, хтось навіть як ТОВ, а найсміливіші як приватна особа. Ми не вдаватимемося в подробиці оформлення, але скажемо, що поки що в Росії немає офіційного виду діяльності Кальянної, тому більшості доводиться реєструвати ІП під різними КВЕД, схожими з кальянною тематикою, але не описують її цілком і повністю.

Більшість успішних кальянних не розкриють вам свої секрети щодо оформлення, оскільки це непростий вибір із постійними проблемами, які потрібно вирішувати. Радимо звернутися до грамотних юристів, які дадуть вам слушні поради у реаліях вашого міста.

Найближчим часом можливі поблажки та конкретні кроки щодо легалізації кальянних з погляду оформлення, проте поки що це все на стадії розмов та чуток.

Оренда приміщення

Приміщення під кальянну – найголовніший вибір, який ви маєте зробити. Варто проаналізувати потоки людей у вашому місті, чи варто вам відкриватися в центрі або цікавіше охопити спальні райони. Пошуки приміщення можна вести самому, а можна дозволити ріелтору, тут залежить від ваших фінансів та залучення до процесу.

Для звичайних кальянних цікавим плюсом буде наявність поряд з кальянними клубами, барами, центрами розваги, а також гуртожитками та університетами. Також варто уважно вивчити конкуренцію навколо, можливо наявність 5 кальянних в одному будинку не буде великим плюсом для вас.

Дуже важливим є зручний вхід у закладі, наявність паркування, близькість до місць скупчення основної аудиторії.

При оренді приміщення радимо укладати договір на максимально довгий період часу, щоб уникнути переїздів. При оформленні договору завжди виплачується сума за останній місяць та позначається дата та сума щомісячного платежу.

Одне з основних правил відкриття кальянної – вибрати приміщення, в якому кальянна нікому не заважатиме. Поруч не повинно бути дитячих садків, шкіл, медичних закладів, а так само бажано відсутність сусідів, яким заважатиме звук та дим. Ми радимо вибирати комерційні приміщення, а не житлові будинки з метою подальшого спокою та перспективи.

Кальянна Example у Казані зі своєю терасою

Ремонт

Ви зняли приміщення і попереду найцікавіше – ремонт приміщення під потреби закладу. Перше, про що треба думати – комфорт гостей усередині приміщення.

Відразу варто подумати про систему вентиляції, вам знадобиться не тільки витяжка, а й приточування. Плюс ця система припливно-витяжної вентиляції повинна бути сертифікована під приміщення для подальшої спокійної роботи закладу. Радимо звернутися до професіоналів, щоб вони розрахували необхідну потужність даної системи.

Кальянна культура в Росії почалася з великих міст і невеликих вкладень, що призвело до популярності меблів Ікеа у кальянних. Це пов'язано не лише з ціною, а й зі стилем та зручністю продукції Ікеа. Для більш серйозного проекту радимо найняти дизайнера, який зробить за вас більшу частину роботи зі створення затишку. Меблі повинні бути зручними і практичними, будьте готові до того, що її можуть пропалити або облити.

Кальянна шишка Lounge в Москві з незвичайним інтер'єром

Стиль кальянних сучасного типу все частіше далекий від східного і ближче до європейського, так що не варто думати, що кальянна обов'язково має бути з килимами та лежаками.

Головне - у вашій кальянній повинен бути свій стиль і фішка, люди втомилися від великої кількості одноманітних і нудних місць. Виділяйтеся та робіть місце під свою цільову аудиторію!

Закупівельна частина

Крім ремонтних та інтер'єрних витрат вам буде необхідно вкласти гроші у багато дрібниць, необхідних для зручності гостей, починаючи від рушників та стаканчиків до чого завгодно.

Коли постає питання про кальяни, які ми використовуємо, ми завжди радимо використовувати єгипетські кальяни (Khalil mamoon, Sherif Fawzy та інші) як ідеальний варіант, який прослужить вам не один рік. Крім класичних кальянів варто взяти незвичайні моделі, у тому числі зі скла. Вибір чаш повинен бути під вибором тютюну, вам буде складно працювати з тютюном на зразок Tangiers на класичних чашах.

Мала частина колекції чаш в HookahPlace Петербург

Найкраще мати в команді інвестора або кальянника, який розбиратиметься в кальянній темі на високому рівні, це спростить вам закупівлю обладнання та розхідників. Бажано самим розбиратися в темі достатньо, це значно спростить роботу і скоротить витрати.

У зв'язку з поточним законом про заборону куріння тютюнових виробів, радимо мати в роботі безтютюнові суміші, вони вам знадобляться. Де закуповувати тютюни та кальяни – унікальне для кожного міста питання, у Москві це готель Севастопольський, у Петербурзі Апраксин Двір, в інших регіонах питання вирішується через місцевих продавців чи перекупників із Москви.

Закупівля тютюнів і кальянів складе чималу частину ваших витрат, оскільки це ваш головний продукт, який має бути належної якості та у чималій кількості.

Для комфорту гостей так само варто мати пристойний вибір настільних ігор на будь-який смак, так само як і приставок з телевізорами. Якщо, звичайно, ваш формат це підтримує.

Розкрутка

При правильному розвитку варто замислитись про розкручування закладу ще до його відкриття. Необхідно зацікавити цільову аудиторію, змусити їх бажати відкриття. Для цього вам потрібно як мінімум займатися групою Вконтакте та Інстаграм.

Також варто згадувати себе на тематичних ресурсах на кшталт груп Типовий Кальянщик, Кальян-Експерт, Любителі Кальяну та інших. Не варто забувати і про різні каталоги та додатки, участь у яких може принести вам необхідних гостей у перспективі.

При розкручуванні варто орієнтуватися на вашу основну цільову аудиторію і піднести їй своє УТП - Унікальна Торгова Пропозиція, від якої вони не зможуть відмовитися. Для досягнення цих цілей Ви можете найняти маркетолога та спеціаліста з просування, які зроблять цю роботу за вас.

Робочі моменти

Перед відкриттям закладу у вас має бути сформований склад працівників закладу, його кількість залежить від розмірів приміщення та кількості столів. Крім кальянників це може бути хостес, управляючі та інші типи працівників.

Кальянні майстри – це особа закладу, саме на них ходять гості та саме з ними спілкуються при кожному відвідуванні. Дуже ретельно вибирайте персонал і не шкодуйте грошей на якісних та перевірених професіоналів.

Найголовніше, що ви повинні забезпечити – висока якість обслуговування та великий асортимент продукції (тютюнів, кальянів). Хорошим вважається асортимент тютюну в 5-10 топових найменувань кожної позиції.

Дава Дим - успішний приклад власника кальянної та відомого кальянника

На наш досвід можемо сказати, що власникам коштуватиме хоча б разок вийти на зміну у закладі, щоб повністю розуміти як працює весь механізм. Це має бути зроблено не на шкоду гостям.

У вашій команді у кожної людини має бути своя роль, у кожної мають бути прописані обов'язки та правила роботи. Не варто забувати і про систему штрафів та премій. З арплата персоналу повинна бути мотивуючою, з наявності фіксованої ставки та відсотка за виконану роботу. При такому розкладі працівник буде набагато зацікавленіший у хорошій роботі. Наявність камер для контролю персоналу так само не буде зайвою.

ПІДСУМОК

Резюмуючи, ми хотіли б сказати, що відкриття кальянної – не така просто справа, як може здаватися. Звичайно, можна зняти приміщення, поставити дивани та кальяни і працювати, але хіба це принесе вам задоволення та прибуток?

Кальянна – це прибутковий та популярний формат закладу. Поки що їх не дуже багато. Саме тому багато людей, які давно замислювалися про відкриття своєї справи, вирішують відкрити кальянну. Але це не так просто. Не кожному підійде цей випадок. Для його успішного втілення насправді потрібні гроші та розумний бізнес-план кальяну. Але про все – по порядку.

Вкладення

Насамперед необхідно визначити суму, яку потрібно інвестувати у свою справу. Вона не маленька, але й не астрономічна, якщо робити виправлення на те, що у разі успіху все окупиться. Отже, ось які будуть потрібні вкладення для середньої кальянної:

Професійна припливно-витяжна установка з монтажем та пусковим налагодженням - 350 000 р.
20 диванів зі шкіри (вони практичніші за тканинні, тому що легше чистяться) - близько 200 000 р.
25 кальянів (із запасом - деякі компанії замовляють одразу кілька) з комплектуючими - 100 000 грн.
10 столів – 40 000 р.
2 телевізори - 20 000 грн.
Комп'ютер або ноутбук для обробки замовлень та звітності - 40 000 грн.
Акустична система – 30 000 р.
Елементи декору – 30 000 грн.
Сантехніка - 20 000 грн.
Світлове обладнання - 20 000 грн.
Барна стійка та стільці - 35 000 грн.
Обладнання для невеликої кухні - 300 000 грн.
Контрольно-касовий апарат – 10 000 грн.

Разом - 1 195 000 грн. І це далеко не все, що вимагатиме витрат. Також треба враховувати необхідність орендувати/купити приміщення в хорошому місці, провести ремонт, заплатити майстрам за обладнання санвузла з кухнею. І це лише початок.

Про оформлення та документацію

Допустимо, людина зважилася на відкриття кальянної, і бізнес-план вже складати почав. У такому разі йому потрібно спантеличитися питанням ліцензування. Щоб відкрити такий заклад, необхідно спочатку відкрити ІП або фірму. При реєстрації потрібно вказати такі коди КВЕД:

90.04.3 (для закладів клубного типу);
56.10, 56.10.1 та 56.30 (ресторани та бари);
92.72 (діяльність з організації відпочинку та розваг).

Після оформлення ІП необхідно повідомити про початок своєї діяльності Росспоживнагляд. Жодної ліцензії для кальянної оформляти не потрібно. От тільки в таких закладах ніколи без алкоголю не обходиться, а для його реалізації такий документ якраз потрібний. Купівля ліцензії для роздрібної реалізації обійдеться у 65 000 грн. Діє вона один рік. Документи на її отримання потрібно подавати до Федеральної служби Росалкогольрегулювання, і ось, що потрібно пред'явити:

Свідоцтво про держ.реєстрацію з ЄДРЮЛ.
Договір про оренду/купівлю нерухомості, в якій організовано кальян.
План приміщення.
Договір на монтаж пожежної сигналізації та її техобслуговування.
Реєстрація контрольно-касового апарату.
Висновок представників Служби нагляду прав споживачів.

Всі ці найважливіші нюанси обов'язково потрібно включити в бізнес-план кальянної. Без їхнього обліку гарантовано почнуться проблеми із законом, і справа, яка не встигла розвернутися, буде закрита.

Витратні матеріали

Складаючи бізнес-план кальянної, необхідно враховувати подальші витрати, які будуть регулярними. Йдеться, звичайно ж, про закупівлю «витратних матеріалів» - тютюну, вугілля та рідини для колби. Все це вимагатиме щомісячних витрат, природно, окупних.

Зараз 50-грамова пачка найпростішого ароматизованого тютюну коштує 65 рублів. Її вистачає на два великі кальяни. Але в хороших кальянних майстри замішують тютюн самостійно з дорогих інгредієнтів, 100 грам яких може коштувати 300, 400, 800 рублів і т. д. Але як товар економити не можна. Оскільки від того, наскільки клієнтам сподобається кальян, залежить, чи вони прийдуть повторно.

Якісне кубинське кокосове вугілля теж доведеться купувати регулярно. Але він коштує набагато менше, ніж тютюн: 200 рублів за пачку, у якій близько 100 кубиків. А на один великий кальян йде зазвичай три.

Найдорожче обходяться рідини. Об'єм кальянної колби зазвичай становить 1-1.5 літри. Заповнюється вона приблизно 2/3. Чим саме? Водою, молоком, абсентом, вином, фруктовим/цитрусовим соком та чаєм. Це, можна сказати, традиційні варіанти. І всі рідини, крім води - недешеві. З алкоголем, звісно, простіше. У колбу ніколи не буде залито півлітра вина або абсенту, інакше клієнт «куритиме спирт». Все розбавляється соками чи водою. Але у будь-якому разі витрати будуть.

Разом щомісячні витрати на кальянні матеріали, продукти для кухні (просте меню) та напої для бару (без елітних найменувань) становитимуть ~100 000 грн.

Економія та дохід

Кожна людина, складаючи кальянний бізнес-план з розрахунками, зрозуміє, що це дійсно недешева витівка. Логічно, що з'являться питання щодо того, чи можна при організації такої справи заощадити.

Насправді, це реально. Можна заощадити на покупці кальянних матеріалів, продуктів та алкоголю навіть без шкоди їх якості. Як? Дуже просто – знайти хороших надійних постачальників та налагодити з ними співпрацю. Вони реалізують свій товар за оптовими цінами, які виявляються як мінімум у 1.5-2 рази нижчими за роздрібні.

При цьому заклад реалізовуватиме куплений за набагато вищими цінами. Келих вина може в ньому коштувати стільки, скільки зазвичай вказано на ціннику в алкомаркеті за пляшку. Найголовніше - люди, які відвідують такі заклади, до націнок давно звикли. І високий рівень клієнтської лояльності дає змогу власникам встановлювати відповідні ціни.

Те саме стосується і кальянів. Звичайний, виготовлений на воді, коштує в закладах близько 400 рублів. Ця ціна окупає витрати та дає невеликий прибуток.

Перед тим як переходити до наочних прикладів із розрахунками, необхідно поговорити і про неї. Реклама знадобиться кожному підприємцю, який задумався у тому, як відкрити кальянну. Бізнес-план витрати на неї також має увімкнути.

Необхідність реклами очевидна. Заклад відкривається для того, щоб відвідували його клієнти. Але як вони дізнаються про нову кальянну? Певний відсоток, звісно, прийде з вулиці. Люди будуть йти містом, помітять інтригуючу вивіску (про неї і про оформлення зовнішнього вигляду закладу доведеться також подбати) і захочуть зайти всередину.

Але клієнтів із вулиці буде недостатньо. Потрібна реклама у соціальних мережах. Чому саме там? Тому що кальянні відвідують люди того вікового сегмента, що активно ними користується.

А реклама у соціальних мережах може бути різноманітною. Рекомендація від відомого блогера на YouTube, проплачений запис у популярному співтоваристві, розсилка від пошукової системи і т. д. Найголовніше – врахувати геолокацію. Якщо кальянна перебуває у Сочі, те й рекламу треба давати у тих спільнотах (та інших порталах), цільовою аудиторією яких є жителі цього міста, а не Єкатеринбурга, Казані, Омська тощо.

Важливо врахувати ще одну мить, складаючи рекламу. Вона має не просто розповісти людині про відкриття нового закладу. Реклама повинна змусити його спробувати туди піти! І тут мало барвистих описів та яскравих фотографій атмосферної обстановки кальянної. Потрібно залучити клієнта акцією чи особливою пропозицією. Наприклад: «При замовленні кальяну та чайника з чаєм – маленька піца в подарунок!» Або: "Назви офіціанту кодове слово "NEW" і отримай 15% знижку на кальян!"

Перший рік після відкриття

Складаючи докладний бізнес-план з розрахунками, підприємець зобов'язаний приділити особливу увагу обчисленню свого подальшого прибутку.

Припустимо, у сумі всі інвестиції склали 1550000 рублів. Як розрахувати прибуток наперед? Для початку потрібно відкритися. Попередні розрахунки, що стосуються популярності закладу, можуть дати бізнесмену якесь уявлення про окупність його справи, але вони не будуть реальними. Дійсність прийде разом із першими клієнтами.

Припустимо, за перший тиждень після відкриття виручка становитиме 55 000 грн. Це - близько 7850 рублів на день. Із середнім чеком на 700 р. виходить ~11 клієнтів. Якщо в наступні тижні справи будуть так само, то за місяць прибуток складе 220 000 грн.

Потім, при хорошому розкладі, пізнаваність закладу почне рости. Прибуток – відповідно. Щоб зараз не ускладнювати розрахунки з урахуванням такого нюансу, як сезонність, варто взяти як приклад середній показник - 35 000 грн. Припустимо, щомісяця прибуток збільшуватиметься саме на таку суму. Вийде, що дохід з першого року після відкриття становитиме 2 970 000 рублів.

Відрахування

Зазначена сума, звісно, «чистою» не є. Якщо перші 2 місяці підприємцю не потрібно буде робити закупівлі, то в наступних без них не обійтися. Плюс комунальні платежі за електрику та воду. З їхньою врахуванням, навіть якщо в перший рік щомісячні закупівлі не будуть досягати горезвісних 100 000 рублів, а складуть половину, в «мінус» з вирученої суми все одно піде 1 000 000 рублів.

Не можна забувати і про зарплату працівникам. У закладі середнього формату зазвичай працюють два офіціанти, один кальянник, кухар, бармен і той, хто відповідальний за чистоту (миє посуд, кухню, бар, санвузол та сам заклад). Найчастіше одну роль підприємець з метою економії бере на себе. Оскільки і так, щоб контролювати процес, спочатку доводиться перебувати у закладі. Але навіть якщо виключити одну посаду, то на зарплати все одно йтиме ~80 000 рублів на місяць.

Також не слід забувати і про сплату податків. Навіть вибравши спрощену систему, доведеться відраховувати 6% із прибутку. У цьому випадку сума становитиме 178 200 грн.

Разом витрати за перший рік становитимуть 2 138 200 грн. Якщо відняти цю суму з раніше зазначеного прибутку, то залишиться 831 800 грн. Але це прибутком не вважається. З цієї суми необхідно відняти кількість коштів, спочатку інвестованих у проект. Тобто 1 550 000 грн. Разом виходить -718000 рублів. Виходить, чистого прибутку немає. Але це абсолютно нормально. Більш того, дуже близько до окупності. Вкрай рідко особи, які організували таку непросту справу, виходять у плюс у перший рік. Будь-який тямущий підприємець ще на етапі, коли навіть бізнес-план кальянної створено не був, знав про такі результати. Новому закладу доведеться дати час на розкручування, а самому - запастися терпінням та силами.

Окупність

З таким ходом справи, якою було описано вище, вона настане протягом перших місяців другого року. Загалом, плануючи відкриття кальянної, бізнес-план потрібно складати з перспективою. Найкращий варіант - на 5 років уперед. Такий докладний документ із фінансовими розрахунками потрібен кожному бізнесменові.

Ось, наприклад, другий рік. Жодних інвестицій в оборотні кошти робити не потрібно - тільки закупівлі, комунальні платежі, податки, орендна плата та зарплатня працівникам.

Припустимо, прибуток із другого року починає збільшуватися не так на 35 000 рублів щомісяця, але в 50 000 р. Знову ж таки, це середній показник, без сезонного фактора. За підсумками року прибуток має становити 8 930 000 р. Ось такий простий приклад із розрахунками бізнес-плану кальянної.

Але це не все. Якщо дохід збільшується, то й приплив клієнтів також. А якщо більшу кількість людей відвідує заклад, то на закупівлі і всі раніше перелічені нюанси потрібно витрачати більші суми. І податок на такий прибуток збільшиться з горезвісних 178 200 рублів до 535 800 грн. І, швидше за все, знадобиться найняти ще одного офіціанта і кальянника, що збільшить витрати на зарплати з 960 000 рублів на рік до 1 440 000 грн.

Оскільки «апетити» у клієнтури зростуть, то закупівлі також будуть здійснюватися в більших обсягах. І щомісяця на них йтиме 200 000 грн. Цю поправку теж доведеться внести в кальянний бізнес-план з нуля.

Податки – 535 800 р.
Зарплати 1 400 000 грн.
Закупівлі 2 400 000 грн.
Комунальні + оренда - 720 000 грн.
«Борг» за відсутність окупності з минулого року – 718 000 грн.

Так, суми чималі. Але з їх вирахуванням чистий річний прибуток підприємця складе 3156200 рублів. А це - приблизно 263 тисячі на місяць, що аж ніяк не погано.

Ризики та гарантії

Їх дуже важливо враховувати, становлячи бізнес-план для кальянної. Зразок у разі простий. Підприємець визначає найменування ризику, і зазначає приблизну можливість його наступ, + тяжкість наслідків та заходи запобігання. Це може виглядати так:

	Ймовірність наступу	Тяжкість наслідків	Запобіжні заходи

Відсутність персоналу			Навчання + стажування + вигідні умови та з/п
Зростання конкуренції			Знижки + приємніші ціни, ніж у конкурентів, + різноманітність асортименту + інтерактив через соціальні мережі
Низька рентабельність			Те ж саме, що й у попередньому пункті + активна рекламна діяльність

Пунктів, звісно, набагато більше. Ретельно опрацьований готовий бізнес-план кальянної містить десятки найменувань. І ризики з гарантіями необхідно до нього включати. Так вдасться убезпечити себе та свій бізнес від нібито непередбачених ситуацій, які вже заздалегідь були проаналізовані та отримали заздалегідь проаналізований спосіб вирішення.

Висновок

Отже, вище був коротко розглянутий приблизний кальянний бізнес-план і зразок з розрахунками. Він дозволив зрозуміти, що заклад середнього формату з кухнею та баром впевнено окупається за два роки. Витратно-прибуткові суми дрібними не є. Тому що вони є реальними. Кожна освічена людина, складаючи бізнес-план кальянної у 2017-му, розуміє – така справа потребує великих вкладень. З півмільйона хороший проект реалізувати не вийде, не кажучи вже про прибуток, що отримується з нього.

Важливо також зазначити, що такого роду діяльності варто приступати, маючи деякі знання про економічну діяльність. Вище представлений спрощений приклад кальянної бізнес-плану - насправді потрібно скласти об'ємний документ з урахуванням всіх дрібних нюансів (деталі важливі для конкретизації). До них належить ставка дисконтування, чиста наведена вартість (NVP), прибутковість, рентабельність продажів, термін окупності, індекс прибутковості.

І якщо людина ретельно все продумає та врахує (або хоча б 99%), то ймовірність рентабельності його бізнесу буде максимальною.

Головна > Цивільне будівництво