Солоні огірки як бочкові (холодним способом). Класичні та оригінальні рецепти квашених на зиму огірків: у відрі та бочці

Перш ніж з'явилася можливість герметичної консервації, всі овочі квасили в бочках. Смак квашених огірків особливий - грайлива кислинка, помірна насолода та високі хрусткі властивості. Вони ідеальні для салатів, розсольників, містять вітаміни, мінерали та корисні бактерії для організму.

Бочки зараз рідкість, та й далеко не кожен має підвал, але це не привід відмовлятися від бочкових огірків. Народні кулінари винайшли спосіб їх квашення в трилітрових бутляхз використанням різноманітних прийомів. Деякі їх неймовірно прості і навіть не вимагають закочення.

Основна відмінність квашення від маринування – відсутність лимонної кислоти, оцту чи аспірину. Натуральним консервантомвиступає кислота, що виділяється внаслідок бродіння.

Попередня підготовка огірків

Огірки у всіх рецептах, які будуть наведені нижче, заливаються для бродіння виключно холодною водою. Тому їх не потрібно витримувати по 5-6 годин у воді для пружності.

Для подібних заготовок хороші середні та великі щільні огірки. Існують навіть спеціальні сорти для засолювання. Але найголовніше, щоб огірочки були свіжі.

Найпростіший рецепт бочкових огірків під кришку

Це один із найпростіших бабусиних рецептів, не потрібно навіть кип'ятити воду і закочувати кришки. Одна з умов – це наявність прохолодного місцядля зберігання, наприклад, льоху. У теплому місці огірки просто перекиснуть.

Розрахунок на 3-хлітрову ємність:

Можна взагалі обійтися без часнику і спецій. Спеціальні термокришки можна придбати на ринку, супермаркеті або в господарському магазині. Можна використовувати пластикові кришки, що щільно прилягають.

Як засолити огірочки під кришку:

Огірки вимити і по обидва боки обрізати «попки».
У вимиті з простим милом або стерилізовані 3-літрові банки покласти часник і горошки перцю.
Покласти в банки огірки.
Зверху огірків покласти листя хрону і кріп так, щоб вони покривали їх і надалі перешкоджали спливу.
Засипати 3 повноцінні (з легкою гіркою) столові ложки солі.
Залити простою холодною водою з-під крана аж до верху.
Щільно закрити банки попередньо розігрітими у гарячій воді кришками.
Поставити банки у підвал.

Рецепт дуже простий, але такі огірочки зберігаються рік і навіть два, але при тривалому зберіганні перекисають.

Кришки завдяки спеціальному матеріалу нагріваються і розширюються, а після остигання щільно закупорюють банку. Однак це не перешкоджає процесу бродіння.

У деяких рецептах радять витримати банки звичайними кришками 3-4 дні, а потім закрити кришками. При цьому потрібно буде збирати розсіл, який переливатиметься через шийку і потім знову розлити його по банках.

Бочкові огірки на зиму із закаткою

Цей спосіб двоетапний - огірки спочатку квас, а потім закочують. Таку заготівлю можна зберігати навіть у коморі.

Цей варіант підійде для тих, хто не має підвалу.

Як приготувати бочкові огірочки в банках?

Огірочки замочити на кілька годин у холодній воді, потім ретельно вимити і обрізати «попки».
Зубки часнику, листя хрону, гілочки кропу та листя смородини потрібно укласти на дно 3-літрових банок (стерилізованих або вимитих содою/милом).
Укласти огірки, намагаючись розмістити великі внизу, а дрібні – вгорі.
Сіль розчинити у зазначеній кількості води, для чого потрібно нагріти частину води та розвести сіль, а потім долити решту води.
Холодний розсілрозлити по банкам так, щоб вода накрила огірки.
Щоб огірки не спливали, можна прокласти у шийки гілки кропу.
Злегка прикрити, не закупорюючи, банки пластиковими кришками та залишити блукатиза кімнатної температури 2-3 дні.
Розсіл потрібно злити в каструлю, для чого зручно користуватися спеціальною насадкою або притримувати огірочки руками. У злитому розсолі не повинно бути перцю горошком і часточок часнику, інакше вони переваряться. Якщо вони випали, їх слід повернути назад.
Розсіл поставити на плиту і довести до кипіння.
Тим часом слід розформувати одну банку з огірками та розкласти її вміст по решті суліїв. За час бродіння огірочки трохи просідають. Якщо банку розформують не повністю, то її можна поставити в холодильник і вживати як малосольні огірки.
Розсол, що кипитьпотрібно розлити по банках і залишити на 5-10 хвилин, потім знову злити та закип'ятити.
Залити розсіл повторно та закупорити стерильними металевими кришками.

При кип'ятінні розсолу важливо ретельно прибирати піну, що утворюється.

Деякі господині воліють заливати огірки не бродили розсолом, а свіжоприготовленим. Потрібно лише додати у воду сіль близько 1,5 столової ложки.

Бочкові огірочки на зиму під капроновою кришкою

Цей варіант є чимось середнім між першим і другим рецептом. У ньому є кип'ятіння розсолу, але відсутнє закочення металевими кришками.

Розрахунок на 3-літрову ємність:

Якщо потрібні не гострі огіркито стручковий перець не використовувати.

Як зробити солоні огірки під кришкою з кип'ятінням:

Огірки замочити на годину-півтори у воді, промити, обрізати кінчики.
Часник, хрін, кріп, очищені стручки гіркого перцю, що розрізають уздовж, ісоп (тархун) укласти на дно чистих банок.
У банки впритул укласти огірки.
Залити водою, у якій попередньо розмішана сіль у розрахунку 2 ст. л. на літр води.
Закрити марлею і зафіксувати її на шийці резинкою.
Банки встановити на піддон для стікання розсолу та почекати два дні.
Розсіл злити (у тому числі з піддону), закип'ятити, знімаючи піну, і розлити по банкам знову.
У кожну банку досипати ще щіпкою солі, закупорити прокип'яченими термокришками або щільними пластиковими кришками.
Банки накрити теплим пледом, а після остигання поставити у прохолодне місце.

Отже, з трьох наведених рецептів можна вибрати варіант, що сподобався, або випробувати їх усі. Надалі готувати огірочки за тим рецептом, який виявився найбільш вдалим.

Для надання солоним огіркам максимальних хрумких властивостейрекомендується додати у банки звичайну щирицю. Вона містить необхідні дубильні речовини, які сприяють посиленню хрусткого ефекту. Знадобиться кілька листків на банку.

Якщо огірочки неабияк перекиснуть або здадуться солоними, їх можна легко врятувати і навіть покращити. Готові огірки (вже після підвалу) необхідно залити томатним соком чи морсом і поставити на пару днів у холодильник. Це надасть їм насолоду і забере зайву кислоту та сіль. Томатний сік від цієї процедури також тільки виграє, набуваючи особливого присмаку.

Солення огірків у банках за методом квашення відрізняється простотою, а деякі із запропонованих варіантів не вимагають навіть кип'ятіння води та закочення.

Заготовити огірки в бочці найчастіше неможливо, немає умов зберігання. Засолювання огірків у скляній тарі- сьогодні найпоширеніший і популярний спосіб. Бажаєте отримати солоні огірки в банках, як бочкові? Тоді спробуйте ці рецепти, банки добре стоятимуть за кімнатної температури в будь-якій квартирі.

Для початку огірки сортуйте за розмірами, помийте. Якщо урожай проводився не в цей день, обов'язково на 7 годин замочіть у холодній воді.

Як закрити солоні огірки на зиму

Для літрової банки потрібно:

огірки-600 гр,
кріп у парасольках-30 гр,
часник (зубчики) - 2 шт,
листя смородини та дуба - по 4 шт,
сіль-1 ст.л,
хрін - невеликий шматочок,
вода 450 гр.

У чисті, приготовлені банки укласти огірки разом із прянощами, влити розсіл, залишити для початкового бродіння на 12 годин.
Після цього наливають фільтрований розсіл, пастеризують і закривають кришками.

Огірки солоні на зиму хрусткі без стерилізації

Смачно, вдало виходять солоні огірки в банках, як бочкові, якщо в розсолі розчинити горілку та оцет. Це простий рецепт для зими, а ще багато рецептиків без стерилізації.

На 10 літрів води знадобиться:

оцет 9% - 1 склянка,
сіль-0,5 кг,
горілка 3/4 склянки.

У банки помістити приправи та огірки, за рецептурою залити розсолом.
Наступного дня долити холодний розсіл, закрити щільно, прибрати в холодне місце. Такий спосіб приготування дозволяє надовго зберегти заготівлю хрусткою і ароматною.

Без стерилізації солоні огірки можна закрити під пластикові кришки:

Помити ретельно огірочки, набити ними щільно трилітрову банку, залити холодною водою. Далі в інший посуд злити цю воду, в ній розчинити 200 грам солі, знову залити розсолом плоди, закупорити щільно кришкою, залишити на 2 доби.
Зцідити розсіл, додати зелень за перевагою (кріп, часник, лист вишні, смородини), залити холодною водою, закрити кришками, прибрати на зберігання (холодне місце).

Моя порада:

Щоб розсіл у банках не покривався цвіллю і не каламутів, всипте в нього висушене, подрібнене листя хрону. А для того, щоб самі огірочки не зацвіли, посипаю зверху наструганим кореневищем хрону.

Найсмачніші солоні огірки на зиму-рецепт

Заготівля по-сільськи виходить найсмачнішою, як бочковою.

Перебрати, помити, обсушити не дуже великі плоди.
Банки просмажити (я це роблю в духовці), на дно укласти вимиту, нарубану зелень кропу, листя вишні, смородини, дуба, хрону.
Покладені огірки ошпарити окропом-залити їм банки, трохи почекати і злити.
Далі залити не зовсім гарячим розсолом, що готується з розрахунку на літр води-80 гр. солі.
Банки одразу закривати не потрібно, 2-3 огірки просалюватимуться.
Після чистої ложкою зберіть міхури повітря, для чого баночку поворухніть, щоб вони піднялися з дна.
Залишками розсолу до країв наповніть ємності, закатайте кришками, що простерилізуються.

Огірки солоні у холодній воді

Рецепт №1

У добре помиті банки кладу 1 головку із зеленню ярого! часнику, пів-листа хрону, половинку червоного гострого перцю, пару парасольок кропу, по 3 листи чорної смородини та вишні, 5 горошинок запашного або чорного перцю, за бажанням кілька бутонів гвоздики. Зелень всю потрібно нарізати, крім листа чорної смородини та вишні.

Коли огіркові плоди покладені, заливаю їх холодним розсолом. Готую розсіл із розрахунку 1 ст. л. солі на 0,5 л холодної води. Вода бажано колодязна, через відсутність можна використовувати кип'ячену охолоджену з водопроводу, але в цьому випадку смакові якості будуть трохи гіршими.

Заливку ллємо до верху ємності, і ставимо в прохолодне місце, не закриваємо кришками (під марлю), на 2 дні.

Через належний час, знімаємо зверху піну, що утворилася, доливаємо розсіл, закриваємо капроновими кришками, ставимо вгору дном на тиждень. Після баночки поміщаємо на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт №2

На баночку ємністю 3 літри потрібно:

огірки-1,5 кг,
кріп-50-60 гр,
лист хрону-10 гр,
лист вишні, чорної смородини, селери-10 гр,
очищений часник-5 гр,
гіркий і солодкий перець-по 1 стручку.

Вимити плоди холодною водою, почекати, поки вони трохи обсохнуть. У цей же час обмити листя та зелень, і укласти їх на дно простерилізованої банки, туди ж відправити стручки перцю гіркого та солодкого. Солодкий перчик надасть свого, особливого запаху.

Укласти огірочки щільно, постійно струшуючи ємність. Також прянощі покласти нагору, кріп-в останню чергу. Залити холодним розсолом до горловини, прикрити кришками, залишити на тиждень для бродіння при температурі до 20 градусів тепла. Як тільки буде помічено, що рівень розсолу знизився, отже, бродіння припинилося. Баночки можна закручувати.

Хороші солоні огірки в банках, як бочкові виходять, якщо їх облити окропом перед засолюванням. Далі спеції з огірками помістити в банку, влити звичайний не солоний окріп, почекати 10 хвилин, злити воду, і тепер уже влити киплячий розсол. (На літр води-2 ст.

Процес умовно можна поділити на дві стадії: закваска та консервування. Консервувати огірки можна на четверту добу, але краще дочекатися п'ятого чи шостого дня.

5-6 кг молодих огірків;
листя хрону, жменя;
парасольки кропу 8-10 шт.;
вишневе листя – 4-5 шт.;
5-6 часникових зубчиків;
3 ст. солі.

З огірків відрізають хвостики та замочують у тазу з водою на 2 години. Готують зелень – промивають під водою та просушують на рушник.

У дерев'яне барило місткістю 8-10 літрів на дно укладають половину заготовленої зелені, часник і вишневе листя. Зверху рядами кладуть огірочки, а потім знов еліньки.

У прохолодній воді (4 літри) розчиняють сіль. Виливають розсіл у відро, трохи струшують вміст. Бажано, щоб огірки були під водою. Зверху на відро ставлять тарілку з вантажем або гнітом і залишають овочі киснути на дві доби за кімнатної температури.

Коли мине час, огірки вилучають із розсолу, але не промивають, а одразу укладають у чисту тару для подальшого зберігання. Розсіл фільтрують через марлю від піни та зелені, переливають у каструлю та доводять до кипіння. Потім виливають у банки з огірками аж до верху.

У каструлю, наповнену водою, ставлять банки з огірками та включають нагрів. Стерилізують протягом півгодини. Потім закочують банки бляшаними кришками, остуджують і зберігають у темному місці.

Для квашення огірків можна взяти емальоване відро чи таз.

З хріном та часником

Розбавити кислий смак квашених огірків можна додаванням гострої нотки у вигляді хрону та часнику. Вони додадуть закуски пікантності. Заготовляють огірки у банках.

Інгредієнти:

2,2-2,5 кг огірків;
корінь хрону – 2-3 шт.;
листя хрону 5-6 шт.;
жменя чищених часникових зубчиків;
по пуску кропу та петрушки;
3 ст. кам'яної солі;
4-5 дубових листочків.

У трилітрову банку на дно кладуть по половинці всього обсягу часнику, зелені і листя. Рубають ножем корінь хрону і його частина відправляють до іншого вмісту банки. Ставлять вертикально в тару огірочки, а поверх них викладають останнім шаром зелень, часник, листя та залишки хрону.

У 3 літрах прохолодної води розчиняють сіль. Заливають розсолом вміст банки і ставлять її в теплу кімнату для бродіння. Накривати кришкою не потрібно, можна прикрити нещільно блюдцем.

Коли бродіння буде в розпалі, то знімають пінку з заготовки. На шостий день переливають розсіл у ємність та ставлять на вогонь кип'ятити. Кип'ячену суміш заливають назад до огірків та стерилізують у духовці протягом 10-15 хвилин. Потім закривають банку кришкою і дають охолонути. Після остигання закуску прибирають у холодильник.

Простий рецепт квашених огірків на зиму

За 5 діб можна сквасити огірочки за найпростішим методом. При заготівлі краще використовувати джерельну воду - вона має низьку жорсткість і має високий рівень чистоти.

Інгредієнти:

1,5 кг молодих корнішонів;
1,5 літри води;
2 ст. солі;
4-5 горошин перцю запашного;
часникова голівка;
5-6 парасольок кропу.

У невелику глибоку каструльку кладуть пару кропових парасольок, 3-4 часточки часнику і горошинки перцю.

Огірочки миють під водою, зрізають із них хвостики і відправляють у каструлю.

У воду опускають столову ложку солі і розмішують до повного розчинення. Коли сіль розчиниться, заливають розсіл у каструлю.

Кладають поверх огірків тарілку, а зверху встановлюють літрову банку із водою. Залишають корнішони киснути на 3-4 доби.

Після закінчення часу дістають огірочки з каструлі і перекладають у банки. Розсіл проціджують через марлю та кип'ятять. Пробують на смак – якщо не вистачає солі, можна додати ще чайну ложку.

Заливають огірки розсолом. Банки обов'язково стерилізують у окропі протягом 20 хвилин, тільки потім закочують кришками і прибирають на зберігання. Пробувати огірки можна через 2-3 тижні.

Увага!

Зрозуміти, закінчився процес бродіння чи ні, можна по бульбашкам, що з'являються на поверхні розсолу. Якщо бульбашок багато, то бродіння у розпалі. У такому разі огірки залишають кваситися ще на добу та більше.

З прянощами

Надати аромат квашеним огіркам можна за допомогою запашного перцю, гвоздики, коріандру, лаврового листа. Всі ці спеції тільки підсилюють смак овочів, роблять його більш насиченим та приємним. Склад спецій можна змінювати на власний розсуд.

Інгредієнти:

1,8-2 кг корнішонів;
2 ст. солі;
2 літри води;
5-6 горошин перцю;
½ ч.л. коріандру;
3-4 шт. лаврового листа;
2-3 шт. гвоздики.

У банку місткістю на 2-2,5 літри кладуть коріандр, гвоздику та перець. Лавровий листок розламують на кілька частин та відправляють до вмісту банки.

Огірки вимочують у воді не менше години, потім обрізають із плодів хвостики та укладають стоячи в тару.

В окремій ємності змішують сіль із водою, потім переливають отриману суміш до огірків. Залишають кинути вміст банки у теплій кімнаті протягом 5-6 днів.

Коли бродіння припиниться, зливають розсіл у каструлю і кілька разів доводять його до кипіння. Потім гарячою сумішшю заливають квашені огірки і відразу ж закочують банки. Після остигання заготовку можна забирати на зберігання в сухе, прохолодне місце.

З гірчицею

Ще одним улюбленим інгредієнтом при заквасці огірків є гірчиця, вона надає плодам характерної терпкості. Гірчицю можна і не додавати, смак овочів не погіршується при цьому.

Інгредієнти:

2 кг огірків;
половинка гіркого перцю;
½ ч.л. гірчиці;
4-5 парасольок кропу;
3-4 часникові зубчики;
листя хрону, 2-3 шт.
2 ст. солі;
вода – літр.

Готують інгредієнти: нарізають кубиком перець, листя хрону рвуть на кілька невеликих частин. Якщо часникові зубчики великого розміру, їх розрізають навпіл. Підготовлені складові укладають у каструлю.

Огірки замочують на годину у воді, добре миють та зрізають кінчики. Перекладають плоди у каструлю.

У літрі води розчиняють сіль та порошок гірчиці. Добре перемішують вміст і заливають у каструлю. Закривають огірочки тарілкою, ставлять її вантаж і залишають сквашуватися вміст протягом 5-6 діб.

Досі пам'ятаю смак огірків, які квасили раніше моя бабуся. Дубової бочки для цих цілей у неї не було, а тому солила огірки вона у звичайних трилітрових банках, але вони завжди виходили у неї як бочкові. Бабусиним рецептом квашених огірків довгі роки користувалася моя мама і передала його мені. Ось уже кілька років я роблю квашені огірки на зиму в банках. І щоразу вони виходять хрусткі, ароматні та приголомшливі смачні.

Квашені огірки на зиму: рецепт моєї бабусі – з дубовим листям

Для приготування хрумких квашених огірків у банках вам знадобляться:

Трилітрова скляна банка з двобортною капроновою кришкою;
Свіжі огірки: 2 кг (їх я зриваю прямо з грядки і відразу в банку) невеликого розміру, переважно сорту «Джерельце», але можна й інші;
Дубове листя (5-7 штук);
Лист смородини (5-6 листів);
Листя вишні (10-15 шт.);
Кріп (я беру свіжі парасольки кропу штук п'ять-шість);
Часник очищений (2 голівки);
Сіль кухонна великого помелу, а краще морська (2 ст. ложки);
Хрін (2-3 великі листи і корінь сантиметрів 20 завдовжки).

Як приготувати хрусткі огірки під капронову кришку?

Для початку необхідно зробити розсіл. На трилітрову банку піде 1,5-2 літри води, залежно від обсягу огірків. Я використовую сиру крижану воду прямо з колодязя. Розчиняємо сіль у воді. Якщо солі буде мало, то огірки прокиснуть та стануть м'якими. Якщо переборщити з кількістю солі, то вони будуть надто солоними. Зазвичай досить 2-3 столові ложки на одну банку. Не слід забувати, що огірки беруть на себе багато солі.
Після заповнення банки огірками зверху їх закривають кропом та листям хрону, заливають доверху холодним розсолом та закривають капроновою кришкою. Кришка повинна бути новою, міцною та обов'язково двобортною, оскільки з-під старих, нещільно прилеглих до банку кришок, витікає багато розсолу.
Банку стерилізувати не варто, головне, щоб вона була чистою. Не обов'язково квасити огірки в трилітрових банках, з рівноцінним успіхом можна втілити цю витівку і в літрових банках. У цьому випадку всі вищезгадані пропорції доведеться скоротити втричі.
Далі дно банки слід укрити листям хрону, дуба, вишні, смородини, кропом і можна укладати на них огірки. Огірки укладають щільно, додаючи між ними порізані зубчики часнику та дубове листя.
Кожен шар огірків перекладають кропом, хріном та іншим заготовленим листям зі списку. Без хрону та дубового листя квашені огірки на зиму в банках не будуть хрусткими. Листя вишні, смородини, кріп і часник надають огіркам свій неповторний аромат.

Цей рецепт хрумких квашених огірків хороший тим, що, на відміну від консервованих огірків маринованих, він не містить оцту, хоча готується без кип'ятіння. Слід пам'ятати, що огірки, приготовані холодним способом у банках, повинні завжди зберігатися у холодному місці всю зиму, найкраще у підвалі чи холодильнику. Іноді в банки необхідно доливати підсолену воду, оскільки в процесі квашення огірків частина розсолу йтиме з-під кришки.

Корисна порада

Щоб огірки не покривалися цвіллю, необов'язково додавати гірчицю в розсіл, достатньо змастити кришки зсередини. Перевірено практично, цвілі нічого очікувати.

Щоб огірки в банках на зиму вийшли у вас як бочкові, я пропоную подивитися це відео, в якому детально показані всі тонкощі холодного консервування.

Огірки квашені консервовані хрусткі, приготовані за цими рецептами, це не тільки чудова закуска, але і натуральний повністю продукт, який порадує взимку вас і ваших гостей.

Квашені огірки у банках під залізну кришку

Рецептом квашення огірків у банках поділилася зі мною моя мама. У ньому немає нічого складного, а огірочки виходять як бочкові.

Для приготування консервації нам знадобляться такі інгредієнти:

Свіжі огірочки – 8 кг;
Часник – 3 голівки;
Кріп – 1 стебло;
Фенхель;
Сіль – 12 столових ложок;
Листя смородини та хрону.

Якщо немає відповідної тари, воду можна налити в 2 трилітрові банки. Потім у кожну банку додати по 6 столових ложок солі.

Як готувати:

Овочі я ретельно промиваю, а потім видаляю хвостики. Промиті огірочки складаю у відро та заливаю проточною холодною водою. Огірки повинні постояти у воді 4 години, а потім я їх знову промиваю.
Поки плоди відмокають, можна очистити і дрібно нарізати голівки часнику.
В емальоване цебро викладаю огірочки, причому кожен шар потрібно пересипати часником. Зверху викладаю листя хрону та смородини.
Для приготування розсолу я розмішую 12 столових ложок солі у 6 літрах чистої кип'яченої води. Сіль повинна розчинитись у воді повністю. Потім заливаю розсолом огірки, вода має повністю покривати овочі.
Потім я накриваю огірочки плоскою перевернутою тарілкою, а зверху ставлю вантаж (банку з водою тощо). Огірки квасяться у темному теплому місці п'ять днів.
Готові квашені огірочки я дістаю з відра і розкладаю заздалегідь стерилізовані банки.
Розсіл проціджую, зливаю в каструльку та доводжу до кипіння. Гарячим розсолом заливаю огірочки у банках. Через десять хвилин зливаю розсіл у каструлю і знову доводжу до кипіння. Знову заливаю їм огірки у банках і закочую під залізні кришки.

На замітку господині

Щоб процес стерилізації пройшов належним чином, банки необхідно перевернути кришкою вниз, укутати ковдрою і поставити на добу в тепле місце.

Квашені стерилізовані огірки готові на зиму!

Існують, звичайно ж, й інші рецепти квашених огірків під капронову кришку. Якось у гостях мене пригощали такими ж солоними огірками, як і за рецептом моєї бабусі, з тією різницею, що замість дубового листя в 3-х літрову банку додавалася одна столова ложка гірчичного порошку (сухої гірчиці) та кілька горошин чорного та запашного. перцю. Всі інші пропорції та метод приготування ті самі, що й у першому рецепті. Гірчиця в розсолі не дає огіркам покриватися цвіллю, навіть у разі тривалого зберігання.

Квашені огірки з гірчицею в банках

Особливість цього рецепту полягає в тому, що огірочки заквашуються без стерилізації у крижаній воді.

Огірочки – 1,5 кг;
Вода – 3 літри;
Сіль – 2 ст. ложки;
Часник – 5 зубчиків;
Суха гірчиця – 1 ст. ложка;
Кріп – 5 стебел;
Листя плодових дерев;
Хрін у листі – 2 шт.

Я беру питну воду і ставлю її на годину в морозилку. Вода повинна покритися тоненькою крижаною скоринкою. Потім огірочки заливаю холодною водою на дві години.

Поки огірки відмокають, роблю розсіл.
Я готую квашені огірки на зиму у банках без кип'ятіння посуду. У промиті банки викладаю на дно приправи для засолювання, а зверху утрамбовую огірочки. Заливаю овочі крижаною водою.
Зливаю воду, засипаю в банку 2 столові ложки солі та знову заливаю крижаною водою. Оскільки ми готуємо закочення з гірчицею, зверху необхідно засипати столову ложку сухої суміші.
Банку я закриваю м'якою кришкою та прибираю на 3 доби у тепле місце.

Коли огірки, закочені в банках, скиснуть, їх можна прибрати у холодильник чи льох.

Малосольні огірочки

Іноді я балую своїх домочадців хрусткими малосольними огірками. Як зробити це смачне соління, зараз розповім.

Мені потрібні такі продукти:

Невеликі огірочки – 2 кг;
Цукор - чайна ложка;
Сіль великого помелу – 4 ст. ложки;
Чорний перець – 10 горошинок;
Запашний перець – 5 горошинок;
Кріп – 1 пучок;
Лимон – 2 шт.

У ступці з цукром і великою сіллю я розтовчу перець. Потім суміш додаю сік, вичавлений з двох лимонів. Дрібно шаткую кріп.

Ретельно промиваю огірочки, а потім розрізаю їх упоперек на 2 – 4 частини. Посипаю огірочки сумішшю з перцю, солі та лимонного соку, додаю зелень кропу. Ретельно перемішую.

Соляться мої огірочки близько години, а потім можна подавати до столу.

Як бачите, приготувати квашені огірки на зиму у банках дуже просто. Приємного вам апетиту!

Перед тим як описувати процеси приготування хочу відповісти на важливе питання більшості господинь: чому огірки стають м'якими, а не хрусткими під час соління?

Якщо ви також зіткнулися з такою проблемою, швидше за все ви готуєте без оцту. Раджу додавати у кожну банку невелику кількість. Більшості цей метод допоміг не дати огіркам обм'якнути та зберегти пружність.

Квашені на зиму огірочки холодним способом

Продукція, яка знадобиться нам у процесі квашення:

Півтора кілограми свіжих огірків;
Три штуки листя хрону;
Приблизно п'ять-сім штук листя вишні;
Верхівки кропу (парасольки) – три або чотири штучки;
Три столові ложки кухонної солі;
Чотири зубчики часнику;
Горошок перцю – за бажанням та смаковими уподобаннями.

Така кількість інгредієнтів у середньому знадобиться, щоб зробити одну 3-літрову банку закрутки.

Ретельно миємо півтора кілограми огірків, висушуємо рушником. Беремо трилітрову банку і починаємо акуратно класти в неї овочі та спеції із зеленню так, щоб вони розташовувалися в банку пошарово.
Наливаємо чашку питної води, розчиняємо в ній три столові ложки солі. Отриману суміш виливаємо в банку, додаємо питну воду так, щоб вона доходила до шийки. Чекаємо природний процес бродіння (три або чотири дні) і забираємо в холодне місце.

Хазяйкам на замітку! Порожнечі - часто зустрічається проблема огіркових плодів. Щоб уникнути засолки, залити вимиті огірки холодною водою і залишити на шість годин.

Як зрозуміти, що банки необхідно забирати в холодні місця?Перед цим кроком переконайтеся, що природний процес бродіння у банку завершено. Головним сигналом є помутніння рідини. У жодному разі не забувайте про огірки, які ви залишаєте тинятися. Обов'язково потрібно доливати воду в банку, якщо вона зменшується, інакше плоди можуть запліснути, і заготівля буде зіпсована.

Сподіваюся, що вам, як і мені, сподобається цей рецепт. Смачного!

Квашені огірки з гірчицею в банках, як бочкові

Все, що нам знадобиться:

Дев'ять-десять кілограмів свіжих огірків;
Дві часникові голівки;
Парасольки кропу – три чи чотири штуки;
50-70 вишневих листочків;
Один корінь хрону;
Півсклянки гірчичного порошку із пакетика;
Солоний розсіл;
Листя хрону – за бажанням та смаковими уподобаннями.

Ця рецептура розрахована відразу на кілька заготовок, тому що запаси на зиму маленькими не бувають. Тому запасайтеся трилітровими банками.

Перший крок тут скоріше підготовчий. Як і в будь-якому рецепті, перш ніж розпочати відповідальну заготівлю на зиму, потрібно переконатися в якості продукції. Зберегти щільні, пружні та гладкі огірки без порожнеч допоможе замочування. Миємо їх, кладемо у велику ємність на шість годин і заливаємо холодною водою.
Перейдемо до процесу приготування. Ви можете солити в тій ємності, яка вам зручніша, я віддаю перевагу трилітровим банкам. Беремо банку і на денце кладемо гірчицю, частину спецій та листочків. Зверху зелені кладемо кілька огірків. Потім знову кладемо листя та спеції в рівній кількості, продовжуючи до кінця, щоб у вас вийшла своєрідна багатошарова закваска.

Цікавий факт! Гірчицю можна покласти не в чистому вигляді, а загорнуту в маленький мішечок із тканини. Так вона передасть всі смакові якості огіркам, але не осідатиме на них або каламутити розсіл.

Заливаємо банку доверху солоним розсолом. Він виробляється виходячи з приблизної пропорції - 200-300 г солі на 3 літри води. Закриваємо банку прозорою кришкою і залишаємо бродити.

Порада для всіх господарок! Огірки вийдуть набагато смачнішими, якщо періодично знімати кришку та обполіскувати її дуже гарячою водою.

Після того, як розсіл став каламутним, можна прибрати банки в холодне місце і насолоджуватися смачними огірками, як бочковими, усю зиму.

Рецепт квашених хрустких огірків під капронову кришку

Багато хто любить їсти зимовими вечорами кислі квашені огірки, а хтось навіть готує їх на святковий стіл. Думаю, це завдяки їхньому насиченому смаку та порівняльній простоті приготування. Виявляється, способи приготування багато в чому залежать і від кришок, якими банки накриваються під час бродіння. Зараз я хочу розповісти про рецепт, де нам знадобляться прості капронові кришки.

Необхідні інгредієнти, щоб заквасити огірки:

Три кілограми свіжих огірків;
Три-чотири зубчики часнику;
Пучок кропу (розділити по гілочках);
10 грам листя хрону (один листок);
Шість штук вишневого листя;
Дві столові ложки кухонної солі.

І знову перший крок рецепту починається з профілактичних заходів щодо усунення порожнин. Миємо огірки, відрізаємо попки і кладемо в ємності, залиті холодною водою, на п'ять-шість годин. Після закінчення цього терміну можна розпочинати основний процес приготування.

Нам знадобляться трилітрові банки. Беремо одну таку банку і починаємо викладати піраміду зі спецій, огірків та листочків. На дно вирушають вишневе листя і листя хрону, часник і кріп. Після цього укладаємо щільним шаром огірки.
Зверху кладемо зубчик і гілочку зелені, знову огірки і так далі, поки верхівка багатошарової заготовки не досягне верхівки банки.
Розчиняємо дві столові ложки кухонної солі у склянці, заливаємо концентрований розчин у банку, потім заливаємо її до верхівки питною водою.
Отриману суміш ставимо під капронову кришку і залишаємо бродити на кілька днів у місцях, куди не проникає сонячне світло.

Коли мине приблизно п'ять днів, огірки вже можна куштувати всією сім'єю, процес консервації завершено. Сподіваюся, у вас все вийде і ваші близькі оцінять усі старання!

Тим, кому подобається спостерігати за всім процесом приготування, рекомендую подивитися цікаве відео:

Рецепт під залізну кришку

Як я вже згадувала, огірки можна закатати як під капронову, так і під бляшанку. Зараз хотіла б звернути увагу на рецепт з використанням останнього способу.

Сьогодні нам знадобляться:

Три кілограми свіжих огірків середнього чи невеликого розміру;
Шість смородинових листів;
Корінь хрону;
Часник – три зубчики;
Свіжий кріп – трохи гілочок;
Лаврушка – 2 аркуші;
Перець горошком за бажанням;
Гвоздика – за бажанням;
Сіль кухонна – дві столові ложки.

На самому початку завжди дбайте про те, щоб у майбутньому не було прикрих почуттів із приводу зіпсованої страви та марних старань. Для цього роблять профілактичні процедури, щоб в огіркових плодах не виникало порожнин.

Заливаємо ємність із ретельно вимитими огірками холодною водою і залишаємо на шість-сім годин.
Нададуть хрускіт і особливий аромат огіркам у цьому рецепті корінця хрону. Миємо їх та нарізаємо на невеликі частини. Часник у цьому випадку теж займає лідируючі позиції у наданні смаку страві. Я кладу зазвичай 2 зубчики, але ви можете покласти стільки, скільки захочете, смак це не зіпсує.
Кладемо листя смородини, хрін, лаврушку, часник, гвоздику та кріп на саме дно банки. Тут за бажанням можна додати трохи тархуна. Потім цупкими шарами кладемо огірки до верхньої частини банки.
Розчиняємо в 3 літрах води приблизно 180 г солі і заливаємо цією сумішшю огірки так, щоб рідина їх повністю покривала. Закриваємо під залізну кришку і ставимо в темне місце на три дні, доки відбувається процес квашення.

Лише кілька діб, і ви та ваші домочадці зможуть оцінити смак готової страви. Не бійтеся експериментувати зі спеціями та покласти занадто багато інгредієнтів. Знайдіть для себе ідеальні пропорції та насолоджуйтесь чудовими відчуттями.

Вище я поділилася своїми улюбленими рецептами, як зробити смачні квашені та хрусткі огірки. Нічого складного у приготуванні на зиму квашених огірків холодним способом у банках, та ще й до смаку як бочкових немає, оскільки всі інгредієнти доступні, і довго сидіти на кухні не потрібно. Готуйтеся до зимового періоду з особливою увагою, зберігаючи всі вітаміни, які подарувало нам літо.