Шоколадний бісквіт швидкий рецепт. Шоколадний бісквітний торт

Якщо пісочне та листкове тісто – це не для вас, на допомогу завжди прийдуть бісквіти. Домашні шоколадно-бісквітні торти – те, що вам потрібно. Згадайте назви тортів із шоколадним бісквітом, знайомих з дитинства: «Трюфель», «Марика», «Вацлавський», «Зденка», «Журавля» – всі ці напрочуд смачні кондитерські вироби можна приготувати самостійно!

Рецепти домашніх шоколадних бісквітних тортів у духовці

На цій сторінці ви можете ознайомитися з рецептами бісквітних шоколадних тортів та покроковими фото приготування виробів.

Бісквітний торт із шоколадом «Трюфель»

Склад:бісквіт – 420 г, крем – 350 г, шоколад, сироп для просочення – 200 г.

Приготувати бісквіт із 6 яєць, розкотити бісквітний пласт, розрізати його по горизонталі на дві рівні частини та просочити їх сиропом. Окремо приготувати шоколадний крем (див. рецепт). Покрити рівним шаром перший пласт бісквіту, верх і боки торта змастити тим самим кремом і потім посипати весь торт тертим шоколадом. Можна також прикрасити шоколадний бісквітний торт цукерками чи фігурками із шоколаду.

Бісквітний торт із шоколадним кремом «Казка»

Склад:готовий бісквіт – 400 г, – 400 г, сироп для просочення – 200 г, бісквітна крихта.

Підготовлений для торта з шоколадним кремом бісквіт випекти в круглій формі, охолодити і розрізати вздовж три рівні частини, які просочити сиропом. Кожен пласт змастити шоколадним кремом та склеїти між собою. Поверхню і краї торта змастити тим же кремом і нанести зверху кондитерським гребінцем хвилясті та прямі лінії, а краї в місцях зрізу обсипати бісквітною крихтою. Поверхня приготовленого в духовці за цим рецептом шоколадного бісквітного торта прикрасити кремом у вигляді троянд та листочків.

Бісквітний торт із шоколадом, горіхами та лимоном «Бірюсинка»

Інгредієнти:

Бісквіт – 484 г, крем із вершків шоколадний – 385, крем із вершків оздоблювальний – 194, сироп для промочки – 145, шоколадна глазур – 25, горіхи смажені – 50, лимонні часточки – 15 г.

Спосіб приготування:

Бісквіт готують холодним способом. Випікають у круглих формах, охолоджують, вирізують із форми та розрізають по горизонталі на три пласти, промочують їх сиропом: нижній – менше, верхні – більше. Склеюють між собою кремом із вершків шоколадним. Поверхня та бічні сторони змащують білим кремом. Бічні сторони обсипають смаженими рубаними горіхами.

Зверніть увагу на фото – шоколадний бісквітний торт за цим рецептом прикрашають бордюром із білого крему по краю, а в середині – бордюром із шоколадного крему:

Всередину цього бордюру вкладають лимонні часточки, а між першим та другим бордюром посипають подрібненим у вигляді крупки шоколадом.

Смачні бісквітні торти з шоколадною глазур'ю

Торт бісквітний із шоколадом «Марципановий»

Інгредієнти:

• Для тіста: 3 яйця, 3 ст. л. води, 200 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 3 ст. л. борошна, 3 ст. л. крохмалю, 50 г шоколаду, питна сода та сіль на кінчику ножа, 1 ст. л. маргарину.
• Для глазурі: 100 г гіркого шоколаду, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 2 ч. л. цукрової пудри.
• Для прикрас:жовта марципанова маса, цукрові кульки.

Приготування бісквіту.

Жовтки відокремити від білків, змішати з половиною зазначеної кількості цукру та сіллю і, поступово підливаючи гарячу воду, збити у піну віночком або міксером. Додати білки, збиті в міцну піну з цукром, що залишився, просіяне борошно, соду і розтоплений на водяній бані шоколад.

Швидко перемішати, викласти тісто в змащену маргариною форму, випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності.

Глазур.

Для приготування глазурі шоколад розтопити в гарячому молоці, злегка охолодити, додати вершкове масло|мастило| і цукрову пудру, розтерти.

Марципанову масу тонко розкотити, вирізати формами півмісяць та зірочки.

Гарячий бісквіт викласти на блюдо, покрити глазур'ю. Прикрасити смачний бісквітний торт із шоколадною глазур'ю фігурками з марципану та цукровими кульками.

Бісквітний шоколадний торт «Маріка»

Інгредієнти:

Бісквіт шоколадний – 153 г, рулет бісквітний – 146, крем із вершків шоколадний – 551, шоколадна глазур – 10 г.

Спосіб приготування:

Бісквіт та рулет готують холодним способом. У бісквіт додають какао-порошок. Випікають у круглих формах. Після охолодження вирізують із форм і розрізають на чотири частини. Для торта використовують лише дві.

Крем із вершків шоколадний готують так само, як для торта «Гусина лапка».

Бісквіт для рулету після випікання та охолодження склеюють попарно кремом, розрізають на смуги шириною по 40-50 мм і закручують у рулет, щоб діаметр його відповідав діаметру торта. Кладають на бісквітний пласт, змащений кремом, спіраллю нагору.

Поверхню рулету змащують кремом, накривають другим бісквітним шаром. Поверхня та бічні сторони змащують і прикрашають кремом, верх посипають шоколадом, приготованим у вигляді стружки.

Бісквітний торт із шоколадною глазур'ю, полуницею та заварним кремом

Інгредієнти:

Бісквітний корж:

• 3 яйця
• цукор – 180 г
• борошно – 120 г
• какао-порошку - 1,5 - 2 столові ложки.

Начинка:

• 200 г полуниці
• 1 столова ложка цукру.

Крем:

• півсклянки цукру
• півсклянки води
• 1 столова ложка борошна
• півпачки вершкового масла

Як спекти:

Спочатку для шоколадного бісквітного торту з полуницею потрібно зробити тісто: відокремлюємо жовтки від білків; жовтки збиваємо з 0,5 склянки цукру до світлої, пишної маси; білки кімнатної температури чистими віночками міксера збиваємо з 0,5 склянки цукру до густої піни – починаємо збивати на низькій швидкості, поступово переходимо на високу. Акуратно втручаємо білкову піну в жовтки. Борошно просіюємо і обережно перемішуємо знизу вгору, в одному напрямку. Какао-порошок теж просіємо, щоб він став легшим і повітрянішим, тоді шоколадний бісквіт не сильно просідатиме парі охолодженні.

Чим більше какао - тим шоколадніший смак і темніший корж. Дбайливо перемішуємо бісквітне тісто - щоб не залишалося грудок, але при тому збереглася пишнота. Виливаємо тісто в роз'ємну форму, денце якої затягнуте промасленим папером, і випікаємо корж приблизно півгодини. Поки печеться бісквіт, робимо для нього начинку. Чисту полуницю ріжемо на половинки (маленькі ягідки можна залишити цілими) і пересипаємо невеликою кількістю цукру.

Готовому коржу даємо остигнути в духовці - якщо бісквіт дістати відразу, він може осісти. Остиглий корж дістаємо із форми. Викладаємо бісквіт на блюдо. Розрізаємо корж на два.

На нижній викладаємо полуницю, поливаючи корж полуничним соком, що утворився. Верхній треба теж полити сиропом, інакше він виходить сухим.

Верхній корж змащуємо вершковим заварним кремом. Варимо його так: з 1/4 склянки води та цукру на маленькому вогнику варимо цукровий сироп; коли цукор розчиниться, вливаємо туди другі 1/4 склянки води, у якій добре розмішане борошно. Варимо, помішуючи, до загусання. Даємо охолонути до кімнатної температури, додаємо олію та збиваємо.

Накриваємо нижній корж верхнім.

Верхній корж прикрашаємо на власний смак. Можна змастити його залишками крему та посипати тертим шоколадом, або розтопити шоколадку та полити глазур'ю.

Поверх глазурі красиво викладемо полуничку. Шоколадний бісквітний торт із заварним кремом готовий!

Бісквітний торт з шоколадною глазур'ю та фруктами з компоту

Бісквітний торт із шоколадом «Вацлавський»

Для шоколадного бісквітного торта з фруктами потрібно:

• Бісквіт шоколадний – 480 г, крем чеський – 745, грильяжна крихта – 135, фрукти з компоту – 130, шоколадна глазур – 10 г.
• Для крему:цукровий пісок – 190 г, масло вершкове – 440, молоко незбиране – 200, крохмаль – 30, коньяк або вино – 20 г.

Спосіб приготування:

Шоколадний бісквіт випікають у круглих формах. Після остигання вирізають із форми та розрізають по горизонталі на три пласти. Для приготування крему молоко кип'ятять із цукром, заварюють крохмалем, попередньо розведеним молоком, та охолоджують. Олію збивають, додають охолоджену масу, коньяк або десертне вино і знову збивають 10-15 хв. Готовий крем змішують із частиною фруктів.

Для грильяжної крихти готують карамель, уварюючи сироп до 165 °C. У гарячу карамель засипають підсмажені горіхи, виливають на стіл або лист, змащений жиром, дають застигнути, потім подрібнюють (на 756 г цукру беруть 378 г патоки, 378 г підсушених горіхів та 0,0003 г ваніліну).

Бісквітні пласти склеюють кремом. Змащують поверхню та бічні сторони кремом та обсипають грильяжною крихтою.

Поверхня бісквітного торта з шоколадною глазур'ю та фруктами прикрашають кремом та шоколадом.

Шоколадний торт із бісквіту із заварним кремом «Північ»

Склад для бісквітної основи тесту:борошно – 1,5 склянки, яйця – 6 шт., дрібний цукровий пісок – 1,5 склянки;

для пісочної основи тіста:борошно – 2 склянки, цукровий пісок – 0,5 склянки, вершкове масло – 300 г, яєчні жовтки – 3 шт., сметана – 2 ч. ложки;

для заварного крему:вершкове масло – 200 г, яйце – 1 шт., молоко – 1,5 склянки, цукор – 1 склянка, ванільний цукор – 1 пакетик, борошно – 1 ч. ложка, крохмаль – 1 ч. ложка;

для шоколадного крему:шоколад – 200 г, вершкове масло – 600 г, яйця – 4 шт., цукровий пісок – 3 склянки, ванільний цукор – 1 пакетик, молоко – 0,5 склянки.

Торт готується з двох видів основи та двох видів крему.

Приготувати бісквітне тісто та випекти з нього корж потрібної форми в середньонагрітій духовці до легкого підрум'янювання поверхні бісквіту. Готовий охолоджений бісквіт розрізати на два горизонтальні коржі.

Приготування піщаної основи.Змішати борошно з цукром, додати охолоджене нарізане шматочками масло|мастило| і все разом добре порубати ножем так, щоб вийшла масляна крупка. Додати сметану та жовтки, замісити тісто, розділити його на три частини та поставити в холодильник на 10–15 хвилин. У тій же формі, в якій випікався бісквіт, випекти по одному пісочні коржі, укладаючи тісто у форму і злегка приминаючи його на дно форми, так само до легкого підрум'янювання. Обережно вийняти коржі з|із| форми і охолодити. Зі всіх компонентів рецепту приготувати заварний крем.

Приготування шоколадного крему.Розм'якшене вершкове масло добре розтерти з цукром і, не припиняючи розтирати, додати по одному яйця і потроху вливати кип'ячене тепле молоко. У майже готовий крем покласти ванільний цукор та ввести розм'якшений шоколад. Крем ще раз ретельно збити та охолодити.

На підготовлену плоску страву, змащену заварним кремом, покласти пісочний корж, рясно змастити його заварним кремом, на нього укласти один пласт бісквіту, змастити шоколадним кремом завтовшки до 1,5 см, закрити другою половиною бісквіту, змастити заварним кремом. На шар крему покласти пісочний корж та змастити шоколадним кремом. Цим кремом змастити боки торта суцільною масою або з корнетика, наносячи його смужками. Третій пісочний корж, підрум'янений при випічці трохи більше, ніж решта коржів, подрібнити качалкою в крихту і засипати нею торт по діагоналі так, щоб вийшли смуги. Між цими смужками нанести корнетиком смужки заварного крему. Шоколадний торт із бісквіту із заварним кремом добре охолодити не менше 5 годин.

Рецепти шоколадних бісквітних тортів з вишнею

Торт шоколадний бісквітний з вишнею

Інгредієнти:

• 5 жовтків
• 180 г цукру
• 125 мл рослинної олії
• 60 г какао-порошку
• 170 мл води
• 220 г борошна
• 2 ч. ложки розпушувача
• 0,25 ч. ложки соди
• 8 білків
• 0,25 ч. ложки лимонної кислоти
• 50 г цукрової пудри.

Інгредієнти для крему:

• 500 мл вершків (33-35%)
• 350 мл нежирного йогурту
• 200 г цукрової пудри
• 2 ч. ложки ванільного цукру
• 20 г желатину
• половина склянки води.

Для вишневої начинки та просочення:

• 600 г вишні без кісточок
• 150 г цукру
• 2 ст. ложки крохмалю
• половина склянки води.

Для прикрас:

• 50 г шоколаду.

Приготування:

Випічка бісквіту.

Відокремити білки від жовтків. Блендер збити жовтки з цукром до світлої пишної маси. У кілька прийомів влити в приготовлену масу олію, добре перемішуючи ложкою.

Какао розвести теплою водою та ретельно перемішати. Додати розведене какао в жовтково-олійну масу.

Борошно перемішати з розпушувачем та содою. Просіяти борошно в миску з|із| приготовленою масою і ретельно перемішати тісто ложкою.

Яєчні білки збити в комбайні із цукровою пудрою до стійких піків. Поступово додати|добавляти| збиті білки в приготовлене тісто і акуратно перемішати ложкою.

Дно роз'ємної форми діаметром 26 см застелити папером для випікання. Вилити бісквітне тісто у форму. Випікати за 160 градусів Цельсія приблизно 50 хвилин. Випечений бісквіт залишити у формі остигати приблизно 10 хвилин. Потім перевернути форму з бісквітом догори дном і поставити на 4 склянки або чашки. Залишити в такому положенні до повного остигання. Потім вийняти бісквіт із форми.

Приготування вершкового крему:

Вершки збити в комбайні з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром до пишної маси. Додати йогурт та перемішати на невеликій швидкості.

Желатин замочити у холодній воді та дати йому трохи набухнути. Нагріти суміш до розчинення желатину, але не доводити до кипіння. Додати в розчинений желатин кілька ложок крему та перемішати. Потім викласти цю суміш крем і перемішати на невеликій швидкості.

Приготування вишневої начинки та просочення:

Вишню вимити та видалити кісточки. Скласти вишню в каструльку, додати цукор та крохмаль. Перемішати, нагріти на слабкому|слабому| вогні до кипіння і прокип'ятити 2-3 хвилини. Остудити і відкинути вишню в друшляк.

13-15 ягід вишні залишити для прикраси торта. Решту вишню розділити на дві рівні частини.

Сироп розвести кип'яченою водою і використовувати для просочення бісквітних коржів.

Складання торта:

Розрізати бісквіт на три коржі.Підрівняти коржі, зрізавши з них нерівності. Обрізки подрібнити в крихту для посипання торта з боків.

Укласти один корж на блюдо.Просочити його третьою частиною вишневого сиропу. Крем викласти в мішок кондитерський і видавити невеликими купками на корж, починаючи з країв коржа.

Укласти по колу ряд вишні.Заповнити вишнею та кремом всю поверхню коржа.

Укласти другий корж.Просочити його сиропом, потім як і, як перший корж, заповнити його поверхню вишнею і кремом.

Зверху укласти третій корж і просочити сиропом. Змастити кремом верх третього коржа. Боки торта злегка змастити|змазати| кремом і посипати бісквітною крихтою. Прикрасити верх торта кремом та вишнею. Посипати торт тертим шоколадом. Дати шоколадному бісквітному торту з вишнею постояти 2-3 години за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник.

Бісквітний торт із шоколадним кремом та вишнею на коньяку «Гусина лапка»

Інгредієнти:

Бісквіт – 195 г, крем із вершків шоколадний – 622, шоколадна глазур – 109, вишня на коньяку – 115 г.

Для шоколадного крему із вершків:масло - 318 г, цукрова пудра - 250, вершки 35% -е - 64, какао-порошок - 33, ванілін - 8 г.

Готують бісквіт холодним способом, випікають у круглих формах. Після охолодження вирізують із форми та розрізають по горизонталі на два пласти. Використовують для торта лише один. Консервовану вишню звільняють від кісточки, заливають коньяком (102 г вишні без кісточок та 16 г коньяку) і залишають на кілька годин. Потім вишню укладають рівномірно на пласт бісквіту. Надягають на заготовку металеве кільце за формою торта і наповнюють до країв шоколадним кремом, вирівнюють крем ножем і ставлять торт у холодильник для охолодження крему. Потім вирізують його ножем із форми.

Поверхня та бічні сторони глазурують шоколадом, попередньо розігрітим до температури 30 ° C і з'єднаним з какао-олією. Після застигання шоколаду поверхню прикрашають бордюром із шоколадного крему та шоколадом у вигляді гусячих лапок.

Крем для шоколадного бісквітного торта за цим рецептом готують таким чином: цукрову пудру, вершки та 1/3 олії перемішують, уварюють при сильному нагріванні 3-5 хв. Потім охолоджують до 20 °C. Олію збивають, додають підготовлену масу, какао-порошок, ванілін і збивають 10-15 хв до утворення пишної однорідної маси. Консервовану вишню звільняють від кісточок і наполягають у коньяку або вині протягом 4-5 годин. Шоколадну глазур перед вживанням темперують.

Вимоги до якості:торт - бісквітний, покритий шоколадом, на розрізі видно прошарок вишні та шоколадного крему.

Домашній шоколадно-бісквітний торт із сирним кремом

Інгредієнти:

• 6 яєць
• 1 ст. цукру
• 50 г вершкового масла
• 1 ч. л. розпушувача
• 1,5-2 ст. л. какао
• 1-1,5 ст. борошна

Крем:

• 250 г сиру
• 1 ст. сметани
• 1 ст. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру

Приготування:

1. Спочатку готуємо бісквіт.Яйця збити з|із| цукром до збільшення в 5 разів не просто в піну, а в густу піну. На це піде хвилин 8-10. Але якщо у вас супер потужний міксер, то може й швидше.

2.Поки збивалися яйця, розтопимо масло на водяній бані.Додамо у збиті яйця, розмішаємо.

3.Стакан просіяного борошна змішати з розпушувачем і какао.

4. Всипати до яєць.Якщо маса виявиться рідкою, можна додати ще муки. Тісто має бути, як густа сметана.

5. Ставимо дбати в розігріту до 180 градусів духовку.

6. Печемо 30 хвилин.Потім трохи зменшуємо вогонь і ще печемо 15 хвилин. Потім дістати з духовки, вийняти з|із| форми не відразу, а хвилин|мінути| через 10-15.

7. Охолодити і потім розрізати вздовж на три частини.

8. Якщо є у вас час,то краще розрізати бісквіт не відразу, а за кілька годин, щоб він настоявся і краще різався.

9. Поки випікається бісквіт, приготуємо сирний крем.Для цього слід змішати сир, сметану, цукор, ваніль та збити міксером.

10. Змащуємо кожен корж сирним кремом, прикрасити шоколадним посипанням.Наполягати такому шоколадно-бісквітному торту з сирним кремом не потрібно.

Бісквітний шоколадний торт зі згущеним молоком і повидлом «Журавушка»

Інгредієнти:

• Бісквіт – 429 г, крем – 380, помада – 100, какао-порошок – 25, повидло – 50, фрукти чи цукати – 15 г.
• для крему:олія – 190 г, жовток – 50, згущене молоко з цукром – 150, горіхи смажені – 30, ванілін – 0,5 г.

Спосіб приготування:

Для торта готують бісквіт основним способом, але для його приготування використовують олію та горіхи. Горіхи підсмажують і з'єднують з борошном, а масло розтоплюють і додають після замісу з борошном та горіхами. Випікають у круглих формах. Після витримки розрізають на три шари.

При приготуванні крему в молоко, що згущує|згущає|, додають 1/3 (за масою води) збитих яєчних жовтків і уварюють до загусання 2-3 хв на водяній бані. Протирають через сито, охолоджують до 20 °C. Олію збивають, додають масу, подрібнені смажені горіхи, ванілін і збивають 10-15 хв. Бісквітні пласти склеюють цим кремом.

Поверхня та бічні сторони змащують повидлом і глазурують помадою з додаванням какао-порошку, прикрашають фруктами чи цукатами. Коли помада застигне, на бісквітний шоколадний торт зі згущеним молоком і повидлом за допомогою трафарету какао-порошком наносять малюнок у вигляді журавля.

Рецепти шоколадних бісквітних тортів з горіхами

Бісквітний торт із шоколадом, фруктами та горіхами «Зденка»

Інгредієнти:

Бісквіт – 150 г, бісквіт з какао-порошком – 350, желе – 240, крем чеський – 740, фрукти – 150, горіхи смажені – 50 г.

Спосіб приготування:

Бісквіт готують основним способом звичайний та з какао-порошком. Випікають у круглих формах. Після витримки розрізають на два шари. Крем готують як для торта «Вацлавський».

Для торта використовують дві заготівлі бісквіту з какао та одну із звичайного бісквіту, її кладуть у середину. Пласти склеюють кремом із фруктами. Поверхня та бічні сторони змащують білим кремом. Бічні сторони обсипають смаженими рубаними горіхами. На поверхні роблять бордюр із білого крему та прикрашають торт фруктами. Шоколадний бісквітний торт з горіхами ставлять у холодильник для охолодження крему та зверху заливають підфарбованим желе.

Бісквітний шоколадний торт комбінований «Червоне та чорне»

Склад для бісквітної основи торта:яєчні жовтки – 6 шт., цукор – 1 склянка, сметана – 1 склянка, сода, гашена оцтом, – 1 ч. ложка, ванільний цукор, борошно – 1,5 склянки, какао-порошок – 0,25 склянки;

для вершкової основи торта:яєчні білки – 6 шт., цукор – 1 склянка, вершкове масло – 100 г, сметана – 1 склянка, подрібнені ядра волоських горіхів – 1 склянка, гашена оцтом сода – 1 ч. ложка, борошно – 1,5 склянки, ванілін ягідний сік.

Для приготування шоколадного бісквіту для торта за цим рецептом жовтки розтерти з цукром, додати сметану, гашену оцтом соду, какао-порошок та борошно. Вимішати тісто (густота, як на оладки), вилити його в змащену олією глибоку сковороду і випікати в духовці з несильним жаром 40-45 хвилин.

Приготування вершкової основи.Збити білки до стійкої крутої піни, додати цукор, червоний сік від ягід (від кількості соку залежить забарвлення заготовки) і добре розтерти. Змішати разом розтоплене вершкове масло, сметану, подрібнені волоські горіхи, ванілін та борошно. Обережно ввести в тісто підготовлені білки, добре вимішати та випікати так само, як і темний корж.

Приготування крему.Стерти 2 склянки дрібного цукру з 2 яйцями, поступово влити 0,5 л теплого кип'яченого молока, ретельно перемішати і довести до кипіння на зовсім слабкому вогні, не припиняючи збивати крем. Швидко остудити і, додаючи в крем невеликими порціями 300 г розм'якшеного вершкового масла, добре перемішати. Розмішувати крем необхідно лише в один бік – тоді він вийде повітряним.

Готовим коржам дати охолонути, розрізати на горизонтальні пласти. Виходить два червоні і два темні пласти тістяної основи. Краї пластів вирівняти ножем, прошарувати пласти кремом, і, чергуючи за кольором, укласти на змащене кремом плоске блюдо.

Як видно на фото, шоколадний торт з бісквіту за цим рецептом потрібно рясно обмазати кремом і обсипати весь крихтою, приготованою з обрізків, які вийшли при вирівнюванні пластів.

Бісквітний торт із шоколадом та фруктовим джемом «Березове поліно»

Склад для тесту:яйця – 4 шт., цукровий пісок – 100 г, мука – 80 г, картопляний крохмаль – 30 г;

• для начинки:фруктовий джем – 200 г;
• для покриття:ванільний крем – 175 г;
• для прикрас:какао-порошок – 10 г, вода – 15 г, подрібнені горіхи.

Приготувати бісквітне тісто і випекти на деко квадратний бісквіт, покрити його зверху повидлом і звернути в щільний рулет. Цей рулет повинен бути трохи товстішим і коротшим, ніж звичайний бісквітний рулет. Краї рулету підрізати навскіс під однаковим кутом. Підготовленим ванільно-масляним кремом покрити поверхню та краї рулету. Какао змішати з 2 чайними ложками гарячої води, опустити в суміш дерев'яну паличку з тонким кінцем і нанести потім нею рисочки на шар білого крему так, щоб малюнок виявився схожим на кору берези. Прикрасити торт подрібненими горіхами.

Бісквітний торт із шоколадною начинкою «Смуглянка»

Інгредієнти:

• Для тіста: 130 г маргарину, 200 г цукру, 6 яєць, 100 г шоколаду, 180 г борошна, мелена кориця, кардамон та сіль на кінчику ножа.
• Для начинки: 200 г, 400 г цукрової пудри, 120 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. коньяку.
• Для прикрас: 1 ст. л. какао, 1 ст. л. цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Змішати розм'якшений маргарин, половину вказаної кількості цукру, сіль, корицю та кардамон. Розтерти віночком, додаючи по одному жовтки. Додати розтоплений на водяній бані шоколад, збиті з цукром, що залишився, білки і просіяне борошно, замісити однорідне тісто.

Викласти в змащену маргарином форму, випікати в розігрітій до 180 ° C духовці 20-30 хв.

Готовий бісквіт охолодити, розрізати вздовж на 2 коржі.

Для приготування начинки шоколад натерти на дрібній тертці, додати коньяк і розм'якшене вершкове масло, збите з|із| цукровою пудрою. Все ретельно перемішати.

Бісквітні коржі змастити кремом, укласти один на одного. Посипати бісквітний торт із шоколадною начинкою просіяною цукровою пудрою, змішаною з какао.

Шоколадний бісквітний торт зі сметано-каштановим кремом «Княжий»

Інгредієнти для бісквітної основи торта:яйця – 12 шт., цукор – 1 склянка, лимони – 2 шт., крохмаль – 0,75 склянки, борошно – 0,5 склянки;

• для шоколадної основи тіста:мигдаль – 400 г, яйця – 20 шт., шоколад – 100 г, цукор – 400 г, мука – 3 ст. ложки, мелена кориця – 0,5 год. ложки;
• для каштанового крему:зварені в молоці та дрібно порубані південні каштани – 200 г, мед – 100 г, вершкове масло – 60 г, яєчний жовток – 1 шт., густа домашня сметана – 100 г, шоколад – 20 г, ванільний цукор;
• для ромової глазурі:свіжопросіяна цукрова пудра - 200-250 г, гаряча вода - 3 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки.

Приготування бісквітної основи.Жовтки розтерти з цукром, додати цедру лимонів, всипати крохмаль і борошно. Обережно ввести в тісто збиті білки в міцну піну і перемішати зверху вниз. Перекласти тісто у підготовлену форму та випекти бісквіт.

Приготування шоколадної основи.Очищений мигдаль стовкти з п'ятьма яйцями. Збити 15 білків, додати цукор, знову добре збити, покласти підготовлений мигдаль, розтертий шоколад, борошно та корицю. Масу, що вийшла, добре вимісити і випекти в тій же формі, в якій випікався бісквітний торт.

Приготування каштанового крему.Змішати подрібнені каштани з медом, сметаною та жовтком яйця та збити до появи піни. Окремо розтерти вершкове масло|мастило| з|із| ванільним цукром і злегка зволоженим шоколадом. Змішати обидві маси разом і збити.

Приготування ромової глазурі.Цукрову пудру змішати з гарячою водою і, додавши ром, розмішувати продовжувати до бажаної щільності глазурі.

Готову бісквітну основу охолодити, просочити цукровим сиропом із ромом, змастити кремом із каштанів, посипати дрібно товченими горіхами або мигдалем. Готовий шоколадний корж також охолодити, укласти його поверх бісквітного коржа. Покрити поверхню шоколадного бісквітного торта зі сметанно-каштановим кремом глазур'ю з рому.

Торти з шоколадним бісквітом та вершковим кремом: рецепти з фото та відео

Бісквітний торт із шоколадним кремом «Різдвяна казка»

Інгредієнти:

• Для тіста: 250 г подрібненого мигдалю, 250 г цукрової пудри, 8 яєчних білків, 3 ч. л. вершкового масла.
• Для вершкового крему: 250 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 100 мл молока, 1 ст. л. коньяку, 1 яєчний жовток, 1 пакетик ванільного цукру.
• Для шоколадного крему: 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 1 ст. л. порошку какао, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. коньяку, 1 яєчний жовток.

Спосіб приготування:

Білки збити. Мигдаль змішати з цукровою пудрою і додати до білкової маси. Тісто розділити на 3 рівні частини. Деко змастити вершковим маслом і випікати коржі в розігрітій до 220 ° C духовці протягом 15-20 хв. Готові коржі остудити.

Для приготування вершкового крему жовток розтерти з|із| цукром, влити молоко і, помішуючи, варити на слабкому вогні протягом 5 хв, потім остудити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, коньяк, ванільний цукор і збити за допомогою міксера.

Для приготування шоколадного крему жовток розтерти з|із| цукром, влити молоко, додати|добавляти| какао і, помішуючи, варити протягом 3 хв.

Потім остудити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, коньяк і збити за допомогою міксера.

Коржі, приготовані за цим рецептом бісквітного шоколадного торта в домашніх умовах, акуратно змастити поперемінно вершковим та шоколадним кремом та з'єднати.

Бісквітний торт із шоколадно-вершковим кремом «Штефанія»

Інгредієнти:

Бісквіт – 444 г, крем із вершків шоколадний – 888, какао-порошок – 18 г.

Спосіб приготування:

Бісквіт готують холодним способом. Випікають при температурі 210-220 ° C на підпилених борошном листах, розрівнюючи круглі коржі ножем по трафарету. Крем готують, як описано при виготовленні торта «Гуся лапка».

Шість круглих бісквітних коржиків прошаровують шоколадним кремом із вершками. Верх і бічні сторони торта з шоколадним бісквітом та вершковим кремом обсипають какао та ножем наносять малюнок у вигляді сіточки.

Бісквітний торт із шоколадно-вершковим кремом та карамеллю «Добош»

Інгредієнти:

Бісквіт – 438 г, крем із вершків шоколадний – 762 г, карамель – 148 г

Спосіб приготування:

Бісквіт і крем готують так само, як для торта Штефанія.

Шість круглих бісквітних коржиків прошаровують шоколадним кремом. Верх торта глазурують карамеллю. Бічні сторони обмазують кремом та обсипають бісквітною крихтою.

Зварену карамель наносять на верхній коржик шаром 2-2,5 мм, розрівнюють ножем і, не давши їй застигнути, проводять ножем радіальні насічки. Торт поділяється на 16 частин.

Вимоги до якості ті самі, що й до торта «Штефанія»; верх прикрашений карамеллю.

А тепер подивіться відео бісквітно-шоколадних тортів до рецептів, представлених вище:

Шоколадний бісквіт – одна з найуспішніших основ для домашніх тортів. Ще б! Спокусливий аромат ні з чим не порівняти. Трапляються рецепти бісквітів зі справжнім шоколадом, але вони примхливі, не завжди виходять, іноді виходить трохи дорого. Набагато простіше та легше використовувати для тесту какао. Порошок дешевий, невибагливий, а коржі з ним виходять темні та ароматні. За справу?

Бісквіт з какао – загальні принципи приготування

Яйця. Якщо вони не свіжі, то збити пишне тісто бісквітне буде складно. Саме тому відповідально ставтеся до вибору. Важливо використовувати тільки чисту миску і міксер. Якщо на них буде хоч крапелька жиру, то пишного тіста також досягти не вдасться.

Цукор. Для тесту використається пісок, пудрі не годиться. Цукор потрібно повністю розчинити в яйцях, у жодному разі не можна скорочувати його кількість, вказану в рецепті.

Борошно. Для шоколадних та будь-яких інших бісквітів зазвичай використовується біле пшеничне борошно вищого гатунку. Її обов'язково потрібно просіяти, навіть за відсутності вказівки у рецепті. Якщо додається ваніль, пекарські розпушувачі, подрібнена цедра, їх потрібно змішувати з борошном для кращого розподілу в масі.

Какао. Від нього залежатиме смак, колір, аромат. Для випікання вибираємо справжній темний порошок без цукру у складі. Якщо є можливість, то краще придбати його в магазинчиках для кондитерів.

Випічка. Бісквіти ставляться лише у прогріту до потрібної температури духовку, зазвичай вона коливається від 170 до 190-200 градусів, залежно від товщини шару. Готовність можна визначати дерев'яною паличкою, вона має залишитися сухою після проколу. Також можна акуратно натиснути на корж, у пропеченого бісквіту ямка має відновитись.

Класичний бісквіт з какао

Цей рецепт бісквіту з какао можна віднести не тільки до найвідоміших, але і до найпростіших варіантів.

інгредієнти

п'ять яєць;

90 г борошна;

35 г темного какао;

160 г цукру;

Приготування

1. Включаємо духовку, шлях піч розігрівається до 170 градусів. Відразу готуємо форму: застилаємо денце, боки просто змащуємо.

2. Якщо яйця дрібні, то використовуємо одне більше. Жовтки скидаємо у чашку, білки відокремлюємо у велику миску.

3. З'єднуємо борошно із порошковим какао, ваніллю.

4. Білки збиваємо міксером у щільну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок. Як тільки маса стане густою, а від віночка будуть відходити візерунки, по одному додаємо жовтки, розмішуємо до однорідності.

5. Виймаємо міксер, струшуємо білкову піну з віночків, засипаємо борошно. Акуратно розмішуємо лопаткою тісто, багато рухів робити не потрібно. Перекладаємо у форму.

6. Печемо бісквіт з какао до готовності.

Бісквіт з какао на окропі

Друга назва цього бісквіту з какао "Шоколад на окропі". Незважаючи на інтригу, рецепт дуже простий, коржі виходять пишні, ідеально підходять для тортів. Випікати можна не тільки в духовці, а й у мультиварці. Олію беремо звичайну рослинну без аромату.

інгредієнти

3 ст. пшеничного борошна;

5 ложок какао;

1,5 ст. цукрового піску;

Стакан молока;

Склянка окропу;

90 мл олії;

по 1 ч. л. соди і стільки ж пекарського розпушувача.

Приготування

1. Готуємо борошно. Додаємо до неї розпушувач, закидаємо какао, до смаку насипаємо трохи ванілі. Все це пересипаємо в сито, просіюємо.

2. У миску розбиваємо два яйця, висипаємо відразу весь цукровий пісок, розбовтуємо віночком.

3. Додаємо молоко, продовжуємо заважати, вводимо олію. Крупинок цукру на цей момент залишатися не повинно.

4. Засипаємо борошно, розмішуємо, вийде досить густе шоколадне тісто.

5. Відміряємо склянку окропу. Чайник повинен добре закипіти, краще використовувати кухоль з ручкою, додаємо соду, швидко розмішуємо, піде реакція. Негайно виливаємо в тісто, пускаємо тонкий струмок і продовжуємо перемішувати.

6. Переливаємо масу у форму, печемо шоколад на окропі при 180 градусах. Або виливаємо його в мультиварювальну чашу, готуємо приблизно 60 хвилин на програмі випічки.

Бісквіт з какао на кефірі

Немає кефіру? Сміливо використовуйте кисле молоко, ряженку або інший подібний кисломолочний продукт, все також відмінно вийде. Бісквіт виходить невеликий, за необхідності кількість продуктів збільшуйте.

інгредієнти

Два яйця;

130 мл кефіру;

7 г розпушувача;

115 г цукру;

120 г борошна;

20 г какао;

60 мл олії.

Приготування

1. У борошно пересипаємо розпушувач разом із порошком какао, розмішуємо.

2. Збиваємо яйця, додаємо до них кефір. Напій не повинен бути холодним, дістаємо заздалегідь з холодильника або ставимо на якийсь час у миску з теплою водою. Підігрівати на плиті або в мікрохвильовій печі теж можна, але робиться це вкрай акуратно, інакше може звернутися сир.

3. Засипаємо цукровий пісок, розмішуємо масу до розчинення.

4. Додаємо масло, потім і муку з усіма сипучими інгредієнтами.

5. Тісто розмішуємо, виливаємо в невелику форму, випікаємо корж до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з какао на сметані

Для такого бісквіту можна взяти навіть підкислу сметану не найпершої свіжості, але краще з високою жирністю від 20%.

інгредієнти

Склянка сметани;

Склянка цукру;

Чотири яйця;

100 г масла слив.;

5 ложок какао;

1,4 ст. борошна пшеничного;

1,5 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Яєчні білки відокремлюємо, прибираємо на якийсь час у холодильник, поки вони нам не потрібні.

2. До жовтків додаємо половину норми цукру. Розмішуємо звичайним віночком, міксер можна не використовувати, кидаємо щіпку солі.

3. Розтираємо жовтки кілька хвилин, додаємо склянку сметани. Продовжуємо розтирати масу, доки крупинки цукру не розчиняться.

4. Масло вершкове необхідно розтопити і остудити або просто добре розм'якшити до суміші сметани. Це можна зробити в мікрохвильовій печі на програмі розморожування. Додаємо в миску до інших продуктів, розмішуємо. Тісто можна відставити.

5. Підготуємо сухі інгредієнти: борошно розмішаємо з какао та розпушувачем, пропустимо через сито.

6. У білки додаємо половину цукрового піску, що залишилася. Збиваємо на найбільших обертах у щільну та білу піну.

7. Засипаємо в тісто шоколадне борошно, викладаємо білки, акуратно розмішуємо, намагаємося піднімати масу знизу вгору.

8. Відправляємо тісто у форму. Випікаємо сметанний бісквіт із порошком какао до готовності при 180 градусах.

Бісквіт з какао та вишнею

Рецепт приголомшливого бісквіту з вишнями та порошком какао. Цей чудовий корж можна приготувати зі свіжими або замороженими ягідками, вказана вага продукту без кісточок.

інгредієнти

п'ять яєць;

200 г вишень;

25 г какао;

Склянка муки;

1,2 склянки цукру;

Пакет розпушувача.

Приготування

1. Так як у рецепті присутній розпушувач, збивати яйця відразу з жовтками, нічого прибирати і відокремлювати не потрібно. Беремо чисту та суху миску, розбиваємо, занурюємо у яйця міксер та б'ємо пару хвилин, швидкість виставляємо максимальну.

2. Тепер по парі ложок вводимо цукровий пісок, збиваємо разом, поки вся маса в мисці не перетвориться на густу і щільну піну.

3. Додаємо окремо змішане борошно з порошковим какао та пекарським розпушувачем. Тісто швиденько розмішуємо і у процесі переливаємо у форму.

4. Якщо у вишнях багато соку, то злегка віджимаємо надлишки руками. Розкидаємо ягідки з бісквітного тесту. Поглиблювати вишеньки не потрібно, вони потонуть у процесі випікання.

5. Духовку прогріти до 180 на момент замісу тесту. Відправляємо в піч форму, випікаємо 30-40 хвилин, орієнтуємося на суху паличку. Дивимося уважно, лучинка може потрапити у вишеньку і бути мокрою від неї.

6. Готовий бісквіт можна подавати так, як пиріг, або додатково змастити кремом, покрити шоколадною глазур'ю.

Бісквіт з какао, сметанним кремом та глазур'ю

Варіант шикарного торта з бісквіту з найпростішим, але смачним та ніжним кремом. Глазур також готується з порошку какао, виходить досить бюджетна.

інгредієнти

120 г цукру;

120 мл окропу;

100 г олії;

90 г борошна;

30 г какао;

1 ч. л. розчинної кави;

1 ч. л. розпушувача.

200 г сметани;

70 г пудри;

Дрібка ванілі.

За 3 ст. л. какао та цукру;

5 ложок незбираного молока;

70 г олії слив.

Приготування

1. Змішати розчинну каву і какао, залити окропом. Остудити до кімнатної температури.

2. Збити розм'якшений шматочок олії, поступово ввести цукровий пісок, потім яйце та шоколадну суміш із кавою, яку приготували раніше. Довести до однорідності.

3. Додати борошно, розпушувач, замісити тісто. Перекласти у форму, спекти бісквітний корж.

4. Змішати сметану з ваніллю та цукровою пудрою.

5. Охолоджений корж розрізати на дві пластини, промазати кремом посередині.

6. Усі рецептурні інгредієнти для глазурі з'єднати в мисці, відправити на водяну баню, підігрівати, помішуючи до однорідності.

7. Зняти глазур із лазні, якщо вона перегрілася, то остудити до кімнатної температури.

8. Полити торт зверху, промазати шоколадною сумішшю бока. Залишити на пару годин для просочування.

Бісквіти можна випікати в силіконових формах, вони добре виймаються. Але після випічки не можна тримати коржі довго, вони можуть відволожитися.

Крім ваніліну або замість нього можна додавати в тісто різні есенції, наприклад зі смаком шоколаду, рому, вишні. Бісквіт вийде дуже запашний.

Підгорів бісквіт? Можна взяти тертку і акуратно пройтися поверхнею, знімаючи верхній шар.

При формуванні великих або фігурних тортів залишається багато обрізків бісквіту. Не потрібно викидати, з них виходить чудова крихта для обсипання тортиків з боків. Також залишки бісквітів можна підсушити, покришити, використовувати як основу для тістечка.

Шоколадний бісквіт(див. фото) є одним із найулюбленіших солодких десертів до чаю. Завдяки своїй повітряній та пористій текстурі виріб просто тане у роті, тому від нього так складно відмовитись.

Можна приготувати не тільки простий класичний бісквіт, але і з додаванням різної начинки у вигляді кондитерського крему (заварного, сметанного, вершкового, маскарпоне, сирного, зі збитими вершками, лимонного, карамельного, білкового, пломбірного, шоколадного ганаша, йогуртового). Крім того, шоколадну випічку можна просочити лікером, коньяком, мусом, медом, ваніллю, суфле, безе, шоколадом, желе, м'ятним сиропом, молоком, що згущує, какао-порошком. Зверху бісквіт можна прикрасити не лише мастикою або глазур'ю, а й фруктами (бананами, персиками, апельсинами, яблуками), а також ягодами (вишнею, полуницею, малиною, черешнею).

У доповненні з кремом шоколадний бісквіт відмінно поєднується з такими продуктами, як чорнослив, волоські горіхи, кокосова стружка, родзинки, мигдаль.

склад

До складу шоколадного бісквіту обов'язково входять такі інгредієнти:

• борошно вищого гатунку;
• какао-порошок;
• цукровий пісок;
• яйця.

Калорійність цього продукту досить висока, тому не варто зловживати ним, щоб не набрати зайвих кілограмів.

Відповідно до чинного ГОСТу шоколадний бісквіт повинен відповідати таким технічним вимогам:

Користь та шкода

Особливої ​​користі шоколадний бісквіт не несе, оскільки він вважається продуктом з високою калорійністю, а це, своєю чергою, впливає не лише на фігуру, а й на серце.

Багато матусь запитують: «Чи можна шоколадний бісквіт при грудному вигодовуванні?»Лікарі не рекомендують вживати цей борошняний виріб мамам, що годують, щоб не завдати шкоди здоров'ю малюка, оскільки це може спровокувати появу алергічної реакції на новий продукт.

Що можна приготувати?

Приготувати із шоколадним бісквітом можна різноманітні десерти. Зазвичай бісквіт виготовляють у вигляді коржів для тортів, які виходять дуже повітряними та пористими, а потім просочують різними кондитерськими кремами, надаючи десерту насичений аромат та дивовижний смак.

Крім того, шоколадний бісквіт підходить для створення популярних чізкейків та капкейків..

Як зробити шоколадний бісквіт у домашніх умовах?

Зробити шоколадний бісквіт у домашніх умовах досить просто.Головне - покроково слідувати рецепту приготування, і тоді все обов'язково вийде.

Шоколадний бісквіт	Спосіб приготування
У мікрохвильовій печі (дуже швидкий)	Для приготування бісквіту потрібно збити за допомогою міксера два яйця, потім всипати туди близько сімдесяти п'яти грамів цукру і збивати до утворення пишної світло-жовтої маси. Далі необхідно влити приблизно шістдесят мілілітрів домашнього молока та тридцять мілілітрів рафінованої олії. Все добре завадити. Після всипати туди близько вісімдесяти грамів борошна, п'ятдесят грамів какао-порошку, дрібку солі та соди, гашеної оцтом. Тісто добре збити до однорідної консистенції. Розлити масу чашками і поставити в електроприлад, включивши його на повну потужність приблизно на сім хвилин.
У мультиварці	Щоб зробити простий бісквіт, необхідно збити за допомогою міксера шість яєчних жовтків до утворення пишної маси. Потім всипати туди близько двохсот грамів цукрового піску і знову збити до розчинення цукру. Після додати в яєчну суміш двісті грамів борошна і приблизно вісімдесят грамів какао-порошку. Готову масу перелити в іншу ємність, а міксером збити шість яєчних білків, доки вони не стануть пишною піною. Потім білкову масу з'єднати з раніше приготовленою борошняною, добре перешкодити, вилити в електроприлад та увімкнути режим «Випічка».
У хлібопічку	Для виготовлення бісквіту спочатку збити три білки, потім всипати до них близько ста грамів цукрового піску і знову збити, поки цукор не зникне. Потім окремо збити три жовтки, всипати двадцять п'ять грамів цукру, добре перешкодити і з'єднати з білками. Далі всипати до яєчної маси двадцять п'ять грамів какао-порошку, добре перешкодити, а потім додати поступово близько сімдесяти п'яти грамів борошна. Тісто добре завадити, вилити в електроприлад та увімкнути програму «Духовка».
Генуезький (в духовці)	Щоб зробити бісквіт, слід збити шість яєць зі склянкою цукрового піску за допомогою міксера, поки маса стане пишною і не збільшиться в обсязі. Потім поступово всипати туди половину склянки борошна та близько вісімдесяти грамів какао-порошку. Під час збивання маси необхідно в кілька підходів влити туди вершкове масло (потрібно близько вісімдесяти грамів). Після цього готове тісто вилити у форму для випікання і поставити в духову шафу на тридцять п'ять хвилин.
Пісний (у духовці)	Для виготовлення бісквіту слід змішати у досить глибокій ємності приблизно двісті п'ятдесят мілілітрів води, близько сімдесяти мілілітрів рафінованої олії, п'ятнадцять мілілітрів оцту та двісті грамів цукрового піску. Потім всипати туди близько трьохсот грамів борошна, десять грамів харчової соди, сорок п'ять грамів какао-порошку та пакетик ваніліну. Все добре завадити до однорідної консистенції. Готове тісто необхідно вилити у форму для випічки, застелену пергаментним папером, і поставити в духовку на сорок хвилин.

Нижче надається відео, як приготувати шоколадно-шифоновий бісквіт.

Також деякі кулінари готують і дієтичний бісквіт.Він так називається, тому що до його складу не входить борошно, а лише яйця, курага, сода та трохи гіркого шоколаду.

Готовий бісквіт виходить дуже смачним, пишним, ніжним і його можна подавати як десерт до чаю на святковий стіл.

Цей бісквіт із какао я знайшла на одному польському сайті, його ще називають кинутий бісквіт. Таку назву йому дали, тому що після випікання його потрібно кинути вниз, але про все по порядку. Отже, бісквіт виходить у всіх! Тому розмови про те, що в мене не вийшло, не приймаються. Будь ласка, робіть все за рецептом та у вас все вийде! І жодних розпушувачів та крохмалів. За рецепт спасибі Наталії М.

Отже, підготуємо інгредієнти за списком. Всі інгредієнти обов'язково зважуємо на терезах, жодних на око.

Розділимо білки та жовтки. Білки поставимо збивати.

Білки збиваємо хвилин 5. Додаємо по ложці цукор. Білки повинні бути збиті до таких піків.

Тепер не перестаючи збивати, додаємо яйця по одному. Збивши ще трохи, додаватимемо борошно. Для цього її змішаємо з какао та просіємо все в нашу суміш. Підсипаємо всі частинами. Я це робила за 4 підходи.

При цьому все перемішуємо лопаткою зверху вниз, складаючи тісто.

Підготуємо форму, у мене вона діаметром 24 см. Дно форми застелимо папером для випікання. Форму ні чим не змащуємо. Переливаємо масу. Духовку потрібно заздалегідь включити. Ставимо запікати за 170 градусів, на 40 хвилин.

Бісквіт перевіряємо зубочисткою, якщо вона суха, то він готовий.

А тепер найцікавіше. Форму з бісквітом виймаємо з духовки і перевернемо таким чином. Піднімемо його на 50 см над столом і кинемо вниз на стіл. Так, так саме кинемо і не треба боятися. Роблю вдруге все виходить.

Потім також ставимо його на решітку відразу і дамо йому охолонути в такому вигляді 4-5 годин.

Через 5 годин я зняла форму за допомогою ножа. Ось такий він вийшов. Смачного!

Ще одне фото бісквіту з какао.

Сьогодні я відібрала відразу 4 найкращі рецепти приготування пишних, високих, м'яких та ароматних домашніх бісквітів — класичного (ванільного), макового, шоколадного та дуже гарного бісквіту — «червоний оксамит» (на фото нижче — якраз торт з таким бісквітом).

Скажи мені, любий читачу, як ти ставишся до бісквітів? Добре? А як вони до тебе? Якщо у вас на кухні панує взаємне кохання та злагода з цим вибагливим виглядом кондитерської випічки – можу тільки за тебе порадіти!

У мене ось не складалися з ним стосунки з самого початку... Іноді бували вдалі спроби, але вони були настільки рідкісними, що не варті й згадки... Найчастіше замість високого пишного класичного бісквіту в мене виходило щось малозрозуміле і непереконливе... Звичайно, будь-яку невдачу можна рясно просочити смачним кремом, прикрасити краще, і торт буде радісно знищений голодними гостями та домашніми вже просто тому, що домашній торт ЗАВЖДИ смачніший за магазинний. Може бути навіть ніхто не помітить ваших косяків, але осад то залишиться ...

Адже бісквіт — основа для найсмачніших тортів і тістечок, як можна готувати їх неякісно?

Популярні помилки новачків під час виготовлення домашнього класичного бісквіту.

Перелопавши десяток рецептів і відеороликів від досвідчених господарок, у яких пишні бісквіти виходять «на рахунок разів», я зробила кілька важливих висновків — як приготувати бісквіт без помилок. Із задоволенням поділюся з вами!

Отже, помилки:

• Готуємо з продуктів різної температури — виявляється, важливо «врівноважити за температурою» всі продукти, які будуть використовуватися
• Не дотримуємося рецептури — беремо менше яєць або більше кладемо муки, беремо продукти «на око», а не зважуємо…
• Моя типова, як з'ясувалося, помилка - я ніколи не просіюю муку! Виявляється, це дуже важливо для отримання пишного бісквіту - борошно краще просіяти навіть не один, а кілька разів, тому ми насичуємо його киснем.
• Збивати яйця разом помилка, хоча я зустрічала і такі рецепти. Все-таки за класикою потрібно відокремити білки від жовтків і збивати їх окремо, чистим віночком, не змішуючи
• Не підготовлено форму для випікання. Я завжди готую сковороду, як годиться — змастити олією дно і боки, присипати трохи борошном, або вислати пергаментом для випікання, тому ця помилка не про мене.
• Температура духовки: помилка, якщо ставте бісквіт у не прогріту духову шафу. І помилка, якщо відкриваєте дверцята духовки раніше, ніж мине 20 хвилин від початку випікання - тісто може осісти і більше не піднятися!

Ось з урахуванням вищесказаного ми і приступимо до наших чудових бісквітів.

Класичний бісквіт із ваніліном

Почнемо, зрозуміло, із класики. Приготувати пишний, м'який і ароматний класичний бісквіт із 4 яєць зможе кожен, хто захоче - важливо все робити за рецептом, дотримуючись послідовності дій по кроках і відмірюючи компоненти для бісквітного тесту за рецептом.

• Борошно 120 гр.
• Цукор 175 гр.
• Яйце 4 шт.
• Ванілін 1 пакетик

1. Насамперед, відокремимо жовтки від білків, сподіваюся ви вмієте проводити цю нехитру процедуру. Яйце розбиваємо одним ударом, щоб шкаралупа тріснула майже до середини. Над чашею акуратно розламуємо дві половинки та зливаємо білок, перекидаючи жовток з однієї половинки шкаралупи до іншої. Можна просто вилити все яйце (ціле, стежте, щоб жовток не розтікся!) в миску і акуратно великою ложкою підчепити його і прибрати в інший посуд.
2. Вважається, що жовток у жодному разі не повинен потрапити в білкову чашу, навіть у невеликій кількості, інакше, мовляв, білки не зб'ються в міцну піну… Не знаю точно, чи це відповідає дійсності, але завжди намагаюся розбивати яйця над окремим посудиною, а не над загальною, щоб у разі чого, не зіпсувати всі білки разом…
   
3. Як уже було сказано, борошно треба просіяти в обов'язковому порядку, і навіть кілька разів. Це додасть нашому бісквіту додаткову пишність.
   
4. Починаємо збивати білки в чаші середньої швидкості, поступово додаючи цукор невеликими порціями. Вручну білки також збиваються, просто виходить довше. І ще – бажано брати свіжі яйця, а не давні – вони збиваються краще.
   
5. Збивання зупиняємо при появі густої піни, настільки густої, що якщо ми перевернемо чашу дном догори, наша білкова маса нікуди не випаде, а так і залишиться у чаші! Ще кажуть «збити до стійких піків». Це, треба розуміти, такі застиглі конуси, які утворюються на збивалці, якщо її дістати з чаші — наша піна білкова так і стоятиме колом на цій самій збивалці. З такої гарної піни можна і без печі!
   
6. Тепер поставте на розігрів духовку приблизно на 180-190 градусів.
7. У збиті до потрібної консистенції білки з цукром, додаємо 4 жовтки - по одному, продовжуючи збивати.
   
8. Тепер приберемо віночок (або міксер) і озброїмося лопаткою - їй ми акуратно і ніжно перемішуватимемо нашу масу, потихеньку додаючи до неї борошно і ванілін. Навіть на фото видно, яке повітряне у нас вийшло тісто! Значить і бісквіт буде пишним і високим, головне, не накосячіть при випіканні.
   
9. Форму змастимо і присиплемо борошном, якщо це потрібно для цієї форми. Боки у неї мають бути високими — бісквіт сильно збільшиться у висоту! Якщо немає високої – готуйте з 2 частин на двох різних формах, але – одночасно. Так як цей вид тіста потрібно випікати відразу після приготування, щоб не осіло.
   
10. Ставимо в духовку на 25-30 хвилин при 185 градусах.
    
    
11. Залишаємо гарячий бісквіт у формі до повного остигання. Якщо потрібно - трохи підріжемо з боків гострим ножем, щоб бісквіт краще відокремився від стінок.
12. Жодних розпушувачів для тіста ми не використовували, а тісто піднялося майже на 5 см - відмінний результат! Такий висоти корж можна розрізати навіть на 3 частини, а не на дві, як завжди.
13. Але попередньо йому потрібно дати відстоятись. Загорнемо його в плівку і приберемо в холодильник не менше ніж на 12 годин.
    

Такий, правильно настоявшись, бісквіт легко розрізатиметься, майже без крихт. Отак він виглядає на зрізі. Чудовий результат, правда?

Дуже ефектний і красивий бісквіт - "Червоний оксамит"

Для цього незвичайного тортика нам доведеться скористатися харчовим барвником. Не дуже люблю такі добавки, але мені дуже сподобався зовнішній вигляд цього бісквіту - ніколи не зустрічала нічого подібного! У моєму оточенні теж ніхто такого тортика не їдав, тому тим, хто любить дивувати і любить пригощати чимось оригінальним — можна скористатися цим рецептом. Тим більше, все покажу покроково, з фото, як і належить 🙂

Які продукти потрібні:

• 110 гр. вершкового масла
• 110 гр. кукурудзяної олії (можна інше, головне - без запаху)
• 340 гр. борошна
• 10 гр. какао
• 350 гр. цукру
• 2 яйця (100 гр.)
• 230 гр. молока чи кефіру
• 7 гр. розпушувача
• Червоний харчовий барвник – підбираємо кількість за кольором, якщо барвник у вигляді гелю – не більше 10 гр.

Цей вид бісквіту має не лише яскравий незвичайний яскравий колір (і дуже ефектно виглядає у будь-яких тортах), але й яскравий приємний смак.

Покроковий план роботи:

1. Вершкове масло кімнатної температури наріжемо на шматочки і почнемо змішувати із цукровою пудрою. Сюди ж додаємо інший вид олії – рослинне рафіноване (щоб не було запаху), можна кукурудзяне.
2. 
   
3. 2. Збиваємо до повітряного стану. Через додавання рослинної олії маса виходить трохи рідкою, але все ж таки вершкове масло дасть необхідну пишність. Починаємо додавати яйця (попередньо збийте їх вилкою) - тонким струмком вливаємо в чашу, продовжуючи збивати.
   
4. 3. Тепер змішаємо всі сухі компоненти та просіємо їх крізь сито. Борошно, розпушувач та алкалізований какао-порошок. Цей вид какао порошку має насичений шоколадний смак. Але якщо у вас інший вид какао порошку – просто збільште його обсяг на 10-15 грам, а борошно – навпаки, зменште на цю ж кількість.
   
5. 4. Тепер саме час поставити духову шафу на попереднє розігрів — 150 градусів.
   
6. 5. Тепер, продовжуючи збивати основну масу, вводимо по черзі молоко та суху суміш із борошном. На цьому етапі додаємо барвник - якщо він сухий, можна розбавити його в молоці, а можна і додати до сухої суміші.
   
   
7. 6. На фото – доданий барвник у вигляді гелю. Його також потрібно додавати «на око», додаючи частинами і відстежуючи колір тіста, але не більше 10 грам гелю.
   
8. 7. Колір повинен вийти приблизно ось такої насиченості. Єдине, враховуйте, що при запіканні в духовці колір стане менш насиченим, ніж у сирому тісті.
   
9. 8. Цей обсяг тесту краще не випікати в одній формі – може погано пропікатися через особливості тесту. Найкраще розподілити весь об'єм на 3 форми (діаметр 21 см). Але враховуйте, що випікати їх доведеться одночасно, щоб тісто не обпали. Якщо не виходить так, наприклад, у вас лише одна форма, краще замішувати кожну порцію тесту заново перед випічкою.
10. 9. Ставимо випікатися приблизно на 30-35 хвилин при температурі 150 градусів. Готовність бісквіту легко перевірити сухою дерев'яною паличкою (або сірником) – якщо ми проткнемо
    
    10. У нас 3 пишних коржі - розрізаємо кожен навпіл і отримуємо 6 коржів. Один з них використовуватимемо на посипання, тому наламаємо його на шматочки і відправимо додатково підсушитись у грубку при 110 градусах на годину.

11. З цим бісквітом чудово поєднується будь-який вершковий крем. Ось таку красуню можна зробити.

Пишний та ароматний бісквіт із маком

Маковий бісквіт має багато варіантів приготування. Іноді він може виходити трохи «важкуватим»… Але цей рецепт бісквіту з маком підібраний так, що структура його виходить дуже ніжною і м'якою, при цьому він досить насичений маком, який завжди надає тесту неповторного смаку і аромату. За це він так любимо багатьма.

Я теж люблю мак, ще з дитинства, коли мама готувала на свята розкішний маковий рулет. А мак, до речі, ми тоді вирощували самі на садовій ділянці, і була вона дуже велика, неймовірно смачна в будь-якій випічці!

Але я відволіклася, продовжимо. Для цього рецепту бісквіту з маком нам знадобляться наступні

продукти:

• 90 гр. борошна
• 50 гр. сухого маку
• 120 гр. цукру
• 4 яйця (200 гр.)
• 20 гр. молока
• 2 гр. розпушувача
• 20 гр. кукурудзяної олії
• 30 грн. кукурудзяного крохмалю

1. Спершу мак подрібнимо в блендері, щоб він у випічці повністю розкрив свій аромат та смак. Багато хто радить мак попередньо добре промивати в холодній воді і повністю просушувати перед додаванням в бісквітне тісто (якщо мак буде вологим — бісквіт може не піднятися). Але я зазвичай згадую про ці рекомендації вже перебуваючи в процесі і тому майже завжди просто беру мак з пакета.
   
   
2. Борошно просіюємо кілька разів через сито і змішуємо з роздробленим маком.
   
3. Не забуваймо заздалегідь включити духовку на розігрів на 160 градусів
   
4. Яйця мають бути кімнатної температури – так вони збиваються легше. Починаємо збивати на середній швидкості і додаємо ще щіпку солі.
   
5. Продовжуючи збивати, невеликими порціями додаємо цукор. Коли половина цукру буде вже додана - збільшуємо швидкість збивання і цукор, що залишився, додаємо однією порцією. Збиваємо до тих пір, поки наша яєчна маса не стане повітряною і не збільшиться в об'ємі майже втричі.
   
6. У щільно збиту яєчну масу в два-три прийоми додаємо суміш борошна та маку. Але розмішуємо вже все дуже акуратно, лопаткою, в ручному режимі, щоб не порушити пишність і легкість маси і, зрештою, отримати повітряне тісто та пишний бісквіт.
   
7. Молоко перемішаємо з|із| рослинною олією і додамо в тісто. Також акуратно перемішаємо лопаткою рухом знизу нагору.
   
8. Перекладаємо тісто у високу форму, розрівнюємо поверхню. Можна додатково злегка покрутити форму, щоб вона наповнилася щільніше та рівномірніше.
   

Випікаємо 35-40 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів. Готовність перевіримо дерев'яною шпажкою - якщо суха, бісквіт готовий. Форму перевернемо і залишимо остуджуватись у такому вигляді. Подивіться, який гарний, високий та м'який бісквіт у нас вийшов. Висота цього коржа — 6,5 см. Якщо не промазуватимете його відразу, то потрібно загорнути бісквіт у плівку і прибрати в холодильник.

Шоколадний бісквіт із натуральним шоколадом

Бісквіт за цим рецептом виходить «дуже шоколадним», фантастично смачним! Чесно кажучи, для мене було сюрпризом, що в тісто для шоколадного коржа можна додавати не звичайний какао-порошок, а справжній шоколад із розтопленої шоколадної плитки. Мабуть, цим і пояснюється такий виразний смак шоколаду. Напевно, для всіх улюбленого легендарного торта «Прага» якраз такий бісквіт дасть найкращий результат.

Для шоколадного бісквіту візьмемо:

• 100 грн. борошна
• 100 грн. вершкового масла
• 100 грн. цукру
• 4 яйця
• 100 грн. шоколаду (краще гіркого, з високим вмістом какао)
• 20 гр. ванільного цукру
• 10 гр. розпушувача

Покроковий рецепт для шоколадного бісквіту

1. Насамперед, поставимо духовку на розігрів — на 180 градусів.

2. Борошно просіюємо разом з розпушувачем.

3. Вершкове масло кімнатної температури змішуємо з ванільним цукром до однорідної маси.

4. Жовтки відокремлюємо від білків.

5. Плитку шоколаду поламайте на шматочки і помістіть у ємність над окропом - на водяну баню. Після чого остудити шоколад приблизно до 28 градусів (коли маса ще рідка) і додаємо до вершкового масла. Вимішуємо.

6. Жовтки по одному додаємо до шоколадної маси, постійно ретельно вимішуючи.

7. Білки збиваємо до стійких піків, в густу, щільну піну.

8. З'єднуємо борошно та шоколадну масу - у кілька прийомів, щоразу ретельно перемішуючи.

9. Додаємо білкову масу – частинами, постійно промішуючи тісто. Тісто виходить повітряним.

10. Відразу викладаємо у підготовлену форму, вирівнюємо. Чомусь часто зустрічаю питання (точніше — запити) «як зробити високий шоколадний бісквіт на діаметр 28 см, щоб він не був плоским». 28 см - це дуже великий діаметр форми, на таке тісто потрібно брати багато яєць та інших інгредієнтів і є висока ймовірність того, що тісто не підніметься ... Тут є два варіанти. Перший — робити 2 або 4 невисокі коржі, щоразу роблячи новий заміс тіста перед випіканням (т.к. бісквітне тісто, що містить багато рідини може видавати осад у нижній шар і тому погано пропікається у великому обсязі). Другий варіант — випікати бісквітні одношарові прямокутні коржі на аркуші (4 шт.), а потім вирізати їх ножем-різаком за формою діаметром 28 см. З них вже можна зібрати високий шоколадний торт великого діаметру.

11. Відправляємо в піч на 30 хвилин за 180 градусів.

12. Ось такий шоколадний «красень-бісквіт» у нас вийшов!

А який він ароматний, чарівно пахне шоколадом, мабуть, саме такий запах панує на шоколадній фабриці Віллі Вонка 🙂