Найсмачніший і найпростіший рецепт приготування варення з аличі на зиму. Варення з аличі без кісточок – найсмачніший рецепт

Алича – це найближча родичка сливи. Відрізняється вона лише меншими розмірами та більш кислим смаком. Шкірка у аличі дуже ніжна, легкоранима. Основне завдання при варінні - зберегти плоди в цілому вигляді. Для цього і виготовляють варіння в кілька етапів, даючи плодам поступово просочитися сиропом. Не можна опускати ніжні плоди відразу в киплячий сироп. Від цього шкірка може моментально луснути і звернутися. Дайте йому охолонути хоч би до температури 75–80 °С. Ніколи не нагрівайте сироп із плодами на сильному вогні. Від цього шкірка також ушкоджується. Алича дрібноплідна, як правило, вариться разом з кісточками. Відомо, що це консерви з кісточками можна зберігати трохи більше року, оскільки з кісточок можуть виділятися небажані нашого організму речовини. Необхідно дотримуватись і умов зберігання консервів. Приміщення, в якому зберігають консерви, має бути прохолодним (до 15 ° С), бажано темним та сухим. Під впливом світла можуть руйнуватися барвники в плодах і сиропі. У сирому приміщенні кришки можуть іржавіти. При нагоді обов'язково приготуйте це варення для своїх близьких, і вони будуть вдячні вам на такі красиві і смачні ласощі. Його не соромно подати до чаю для друзів. Також рекомендуємо приготувати на зиму.

Рецепт з фото варення з аличі з кісточками на зиму

Алича абрикосова дрібна – 1 кг

Цукор-пісок – 1,2 кг

Вода – 2 склянки

Вихід – 3 банки ємністю 0,5 л

Для приготування варення потрібно взяти стиглу, але досить тверду аличу, цукор-пісок і воду.

Воду довести до кипіння, висипати цукор, розмішати, знову довести до кипіння і проварити протягом 2-3 хвилин. У процесі варіння обов'язково слід зняти піну. Сироп остудити до 80 °С.

Ретельно вимиту аличу викласти в цукровий сироп і злегка потрясти ємність, щоб усі ягоди були змочені сиропом. Небажано розмішувати ложкою, щоби не пошкодити плоди.

Посуд накрити кришкою і витримати плоди в сиропі протягом 8-10 годин.

Варильну ємність знову поставити на плиту, на слабкому вогні довести до кипіння і проварити протягом 30-40 хвилин періодично акуратно помішуючи. Варення буде вважатися готовим, якщо більше не з'являтиметься піна, а плоди поступово розподіляться по всьому обсягу сиропу.

Готове варення з аличі розкласти в стерилізовані банки, закупорити кришками для консервування, перекинути вгору дном і залишити в такому положенні до повного остигання. Зберігати консерви у прохолодному та темному місці.

Алича - родичка сливи, від якої вона відрізняється хіба що розміром плодів і місцем зростання. Культура погано переносить морози, тому зростає у районах із теплим чи помірним кліматом: на Кавказі, Балканах, в Ірані, країнах Середньої та Малої Азії. Її з успіхом культивують у багатьох областях Росії, в Україні, у Західній Європі.

Плоди у аличі невеликі, круглі, переважно жовтого кольору, але буває зелена, рожева, червона і навіть фіолетова алича.

Алича, як і її родичка – злива, містить багато цукрів, пектинів, органічних кислот, а також вітамінів С та А.

Кисло-солодкі плоди аличі дуже смачні. Вони добре підходять для консервації. З аличі варять компоти, джеми, желе, варення, роблять пастилу.

Варення з аличі: тонкощі приготування

Для варення відбирають лише стиглу аличу. Недозрілі плоди дуже кислі, а варення з них виходить без належного аромату та смаку. З перезрілих плодів можна варити лише джем.
У варення з аличі має бути достатньо цукру – щонайменше 60 %, інакше продукт може закиснути. Справа в тому, що деякі мікроорганізми при малій кількості цукру продовжують свою життєдіяльність, що погіршує якість варення.
Щоб зберегти плоди цілими, аличу рекомендується засипати в сироп і витримувати у ньому щонайменше 3-4 годин. За цей час алича поступово просочується сиропом, і плоди під час варіння не розварюються. Без попереднього вистоювання можна варити лише червону аличу. Її відразу опускають у киплячий сироп і варять до готовності.
Якщо варять аличу з кісточками, то перед варінням рекомендується бланшувати. Для цього попередньо вимиту аличу поміщають у друшляк та опускають у доведену до кипіння воду. Вогонь зменшують, щоб температура води зменшилася до 80°. У гарячій воді аличу бланшують 5-8 хвилин. Температуру кипіння води не можна збільшувати, інакше плоди розваряться. Потім аличу відразу ж охолоджують у крижаній воді.
Після охолодження плоди наколюють зубочисткою, шпилькою або саморобною щіткою. Для цього від винної пробки відрізають кружок завтовшки 0,5-1 см і протикають наскрізь кількома голками.

Варення з аличі з кісточками

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування

Алич переберіть. Видаліть червиві, недостиглі та пом'яті плоди.
Звільніть аличу від плодоніжок. Ретельно вимийте під проточною водою.
Невеликими партіями опускайте аличу в гарячу воду та бланшуйте 5 хвилин. Швидко охолоджуйте у крижаній воді.
Кожен плід наколіть у кількох місцях. Складіть у варильний таз.
У каструлю насипте цукор, додайте|добавляйте| воду. Постійно помішуючи, на малому вогні доведіть до кипіння. Прокип'ятіть сироп 5 хвилин|мінути|.
Гарячим сиропом залийте аличу. Залишіть на 4 години, щоб плоди їм просочилися.
Після закінчення цього часу акуратно злийте сироп у каструлю, доведіть до кипіння та варіть на помірному вогні 15 хвилин.
Залийте аличу злегка увареним сиропом. Знову залиште її на 4 години.
Вдруге злийте сироп у каструлю і знову кип'ятіть 15 хвилин.
Після заливки сиропом варіть аличу на помірному вогні 20 хвилин.
Повністю остудіть варення. Розкладіть у чисті сухі невеликі банки. Закрийте пергаментом. Якщо хочете закрити варення герметично, розкладайте його у банки у гарячому вигляді. Відразу ж закупорюйте стерильними кришками.

Варення з аличі з кісточками: рецепт другий

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 700 г;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування

У стиглої аличі обірвіть хвостики. Вимийте під проточною водою.
Невеликими партіями складайте в друшляк, опускайте в киплячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Потім швидко охолоджуйте у крижаній воді.
За допомогою зубочистки, вилки або спеціального пристосування кожен плід наколіть. Складіть у варильний таз. Засипте цукром і залиште на 5-6 годин.
Через кілька годин поставте таз на повільний вогонь, додайте за нормою воду та нагрівайте до повного розчинення цукру. Обов'язково видаляйте піну, яка з'являтиметься на поверхні варення. З моменту закипання варіть варення 20-30 хвилин.
Зніміть із плити. У гарячому вигляді розкладіть у чисті сухі скляні банки, зачекайте 5-10 хвилин, потім герметично закрийте жерстяними кришками.

Варення з аличі без кісточок: рецепт перший

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування

Алич переберіть, залишивши тільки стиглу щільну ягоду. Ретельно промийте під проточною водою чи тазу, кілька разів змінюючи воду.
Після того як вода стіче, акуратно видаліть кісточки.
Складіть аличу у варильний таз або в широку емальовану каструлю. Засипте цукром. Накрийте посуд рушником і поставте у прохолодне місце на 5-6 годин. За цей час алича дасть сік, а цукор частково розчиниться.
Згодом поставте таз на малий вогонь. Доведіть варення до кипіння, знімаючи піну. Щоб цукор чи алича не прилипли на дно, вміст тазу періодично помішуйте. З моменту закипання варіть аличу 5 хвилин|мінути|.
Потім зніміть із плити та залиште на 6 годин.
Знову поставте на вогонь та варіть 5 хвилин. Потім ще двічі повторіть процес із вистоюванням та кип'ятінням.
Приготуйте чисті сухі банки із стерилізованими кришками. Розкладіть в них гаряче варення і одразу герметично закупоріть.

Варення з аличі без кісточок: рецепт другий

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 250 мл.

Спосіб приготування

Стиглу аличу переберіть, видаліть зелені плоди. Обірвіть плодоніжки.
Плоди вимийте під проточною водою. Обсушіть, виклавши на сито чи рушник.
Складіть в емальовану каструлю, налийте воду. Варіть на помірному вогні 5-10 хвилин. Слідкуйте, щоб плоди не розварилися.
Перекладіть аличу в друшляк. Протріть через нього в миску.
Перекладіть протерту масу в широку каструлю, покладіть цукор.
Масу розмішайте, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, обов'язково видаляючи піну. З моменту закипання варіть 10 хвилин|мінути|.
Зніміть з вогню і дайте варенню вистояти 8 годин.
Повторіть десятихвилинне варіння з десятигодинною перервою ще двічі.
Густе варення у гарячому вигляді розкладіть у чисті сухі банки і герметично закупоріть стерильними бляшаними кришками.

Варення з аличі без кісточок: рецепт третій

Інгредієнти:

алича – 2 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – 120 мл.

Спосіб приготування

Приготуйте стиглу аличу. Видаліть плодоніжки. Ретельно вимийте під проточною водою.
Кожен плід надріжте до середини і вийміть кісточку. Складіть аличу у варильний таз або широку каструлю.
В іншу каструлю насипте половину норми цукру, налийте воду. Помішуючи, дочекайтеся, поки цукор повністю не просочиться водою. Досипте решту цукру. Знову перемішайте. Поставте дуже малий вогонь.
Помішуючи, зваріть густий сироп.
Залийте гарячим сиропом ягоди та залиште на 6-8 годин. За цей час частина цукру карамелізується, перетворившись на тверду масу.
Зберіть його і покладіть в інший посуд. Сюди ж злийте з алича сироп. На помірному вогні доведіть до кипіння.
Коли цукор розчиниться, залийте їм ягоди. Залишіть аличу наполягати ще на 8 годин.
Потім поставте варення на помірний вогонь та варіть 5 хвилин.
У гарячому вигляді розкладіть в стерильні сухі банки і герметично закупоріть чистими кришками, прокип'яченими у воді.

Протерте варення з аличі без варіння

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування

Стиглу аличу переберіть, видаліть червиві плоди, обірвіть плодоніжки.
Промийте аличу у холодній воді. Надріжте кожен плід і вийміть кісточку.
Аличу без кісточок подрібніть у блендері. Додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте.
Перекладіть цю масу у чисті сухі банки. Закрийте капроновими кришками.

Варення з аличі з гвоздикою

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг;
гвоздика – 2 бутони;
лимонний сік – 1 ст. л.;
кориця – за смаком.

Спосіб приготування

Аличу переберіть, видаліть червиві та недозрілі плоди. Добре вимийте під проточною водою.
Складіть у друшляк, опустіть у гарячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Швидко остудіть у холодній воді.
Коли вода стіче, за допомогою зубочистки наколи плоди. Складіть у варильний таз.
У каструлі зваріть сироп із води та цукру. Залийте їм аличу та залиште на 5 годин.
Поставте таз на плиту. При обережному розмішуванні доведіть варення до кипіння, видаляючи піну. Покладіть гвоздику, корицю, влийте лимонний сік. Варіть до готовності. Як тільки крапля остиглого сиропу від варення перестане розтікатися на блюдце, варення готове.
У гарячому вигляді розкладіть його в стерильні банки, герметично закрийте жерстяними кришками.

Варення з аличі з грушами

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
груші стиглі – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 100 мл;
ванілін та кориця – за смаком.

Спосіб приготування

Для варення відберіть стиглі плоди аличі. Промийте їх під проточною водою. Надріжте до середини, вийміть кісточки.
Груші вимийте, розріжте навпіл, виріжте насіннєві камери. Наріжте невеликими кубиками.
Складіть аличу та груші у варильний таз. Засипте цукром, додайте|добавляйте| воду. Залишіть на 5-6 годин. За цей час плоди дадуть сік, після чого варення можна ставити на плиту.
Додайте у варення корицю та ванілін, акуратно перемішайте. На повільному вогні доведіть до кипіння, видаляючи піну, що з'являється. Періодично помішуючи, варіть до готовності. Якщо крапля сиропу не розсікається на блюдце, варення можна знімати з вогню. Повністю його остудіть.
Холодне варення розкладіть у чисті сухі банки, закрийте пергаментом.

Господині на замітку

Варення з аличі зберігають так само, як і будь-яке інше – у сухому, темному, прохолодному місці.

Перетерте з цукром варення зберігають лише у холодильнику.

На сьогоднішній день існує кілька різновидів варення з аличі - варення-п'ятихвилинка, сире варення, варення з аличі без кісточок і варення з кісточками. Кожен із рецептів та видів цього варення має свої переваги. Наприклад, варення-п'ятихвилинка або сире варення внаслідок відсутності термічної обробки або нетривалого її періоду, виходить більш вітамінним, ніж інші види.

Варення з аличі з кісточкою має ефектний вигляд і найчастіше використовується для прикраси десертів. А широко популярне варення з аличі без кісточок, напевно, не помилюся, якщо назву його універсальним. Таке варення можна і вприкуску з булочкою і пити чаєм, а можна використовувати під час приготування домашньої випічки.

Для приготування всіх цих заготовок можна використовувати як червоні, і жовті сорти аличи. Особисто мені дуже подобається з жовтої аличі своїм яскравим позитивним кольором, але тільки шкода, що жовта алича завжди кисліше за червону.

Не варто думати, що варення буде кислим. Якщо додати більше цукру, його можна їсти навіть ложками. Варення з жовтої аличі без кісточок, покроковий рецептЯкою ми сьогодні розглянемо, виходить дуже гарного кольору, густим та в міру кислим.

Інгредієнти:

Алича жовта – 2 кг.,
Цукор – 4 кг.

Варення з аличі без кісточок - рецепт

Ягоди аличі переберіть. Помийте під проточною водою.

Алич складіть в миску. Засипте її цукром та перемішайте.

Залиште ягоди пускати сік на 1-2 години. Після закінчення цього часу аличу з соком, що утворився, перекладіть в каструлю.

Поставте його на помірний вогонь. На відміну від інших видів варення, це варення з аличі без кісточок на зиму вариться в один прийом. Після кипіння, варення з аличі має варитись ще 30 хвилин. Під час варіння варення з аличі необхідно перемішувати та знімати отриману в процесі кипіння пінку. За 10 хвилин до його готовності простерилізуйте баночки та кришки. Кришки бляшані опустіть у киплячу воду на 2-3 хвилини.

Банки простерилізуйте над парою в мікрохвильовій печі або духовці. Розлийте половником варення з аличі по баночках (по самі плічка). Банки закатайте кришками. У разі використання розпірних капронових кришок варення перевертати догори дном не потрібно. Банки з варенням необхідно лише щільно укутати. з аличі без кісточок, закрите металевими кришками, перевертаємо вгору дном і залишаємо в теплі до повного остигання.

Втім, як і будь-яке інше варення, можна зробити різноманітним на смак, додавши до нього той чи інший додатковий компонент, наприклад, інші ягоди чи фрукти чи прянощі. Дуже смачним вийде варення з аличі з додаванням персиків, абрикосів, груш, яблук, апельсина, лимона.

Варення з аличі без кісточок. Фото

Заготівля варення - один із найпростіших і найзручніших способів зберегти врожай аличі на зиму.

Кисло-солодке, тягуче, ароматне варення з аличі стане окрасою будь-якого зимового чаювання. Варення має насичений смак і аромат, невибагливо до умов зберігання, а його заготівля не вимагатиме від вас великих зусиль.

Обидва варіанти не заберуть у вас багато часу, а результат – ароматне та смачне домашнє варення з аличі – порадує вас довгими зимовими вечорами та скрасить очікування весни. Приступимо?

Підготуйте інгредієнти. Для приготування варення з аличі з кісточкою додатково знадобиться чашка води (250-300 мл) для приготування цукрового сиропу.

Підготуйте аличу. Промийте, переберіть і видаліть всі зіпсовані та м'яті плоди.

Для приготування варення з аличі без кісточки розріжте плоди навпіл і вийміть кісточку. Якщо алича стигла і м'яка, кісточку можна просто видавити з плода, натиснувши на неї олівцем або іншим предметом підручним невеликого діаметру.

Викладіть аличу шарами, пересипаючи цукром.

Залиште на кілька годин, доки слива не пустить сік.

Доведіть суміш до кипіння на невеликому вогні та варіть після закипання 10 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште варення до охолодження.

Повторіть процедуру ще два-чотири рази, поступово уварюючи варення до необхідної густоти.

Для приготування варення з аличі з кісточкою залийте підготовлені плоди гарячою водою. Температура води повинна бути приблизно 80 градусів, у надто гарячій воді шкірка у плодів лусне. У мене немає градусника, тому я просто трохи охолоджу закипілу воду (кілька хвилин), перш ніж залити нею плоди.

Через 3-4 хвилини гарячу воду злийте і, обполоснувши плоди холодною водою, проколіть їх у 2-3 місцях голкою або зубочисткою.

З'єднайте цукор та воду. На невеликому вогні, помішуючи, доведіть суміш до кипіння і варіть, доки цукор не розчиниться. Вимкніть вогонь і помістіть аличу у гарячий цукровий сироп.

Залиште плоди в сиропі на 4-5 годин, потім повторіть процедуру ще 1-2 рази. Щоразу доводячи сироп до кипіння, вимикаючи і залишаючи ягоди остигати в сиропі. Востаннє доведіть сироп до кипіння і уварюйте на невеликому вогні 10-20 хвилин до отримання бажаної консистенції та густини сиропу.

Гаряче варення помістіть у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками.

Переверніть та укутайте до повного остигання.

Варення з аличі з кісточками та без кісточок готове. Смачного!

Сьогодні мова піде про таку ягоду як алича. Здивуйте своїх рідних чудовим варенням із аличі без кісточок. Рецепт досить простий, а покрокові фото допоможуть вам із приготуванням. Таку заготівлю не відразу можна вгадати, адже солодка алича може нагадувати сливу, якісь яблука і може персики. Дозріває ягода в середині літа, коли полуниця, вишня, аґрус уже відійшли. З неї можна приготувати найрізноманітніші заготівлі: яскраві компоти, солодкі джеми та сиропи. В основному я зустрічала варення з кісточками, так як саме кісточки важко відокремлюються від м'якоті і господині, щоб не возитися довго, варять ягоди повністю. Це звичайно зручно, не позбавлене своєї принади, але ось аналогічний варіант без кісточок набагато краще, смачніше і зручніше. Намазати на свіжий тост смачне варення з аличі без кісточок - це справжні ласощі, тому виділіть час для приготування дуже смачного варення з аличі без кісточок. Пам'ятайте, що алича буває різних сортів: жовта та червона з бордовим відтінком. На смак вони дуже схожі, тому вибирайте той вид, який вам подобається найбільше. Для мене апетитніше виглядає варення з червоної аличі, але деяким подобається варення з жовтої аличі, воно схоже на мед. Смак у всіх різні, а принцип приготування домашнього варення один, тому не пропустіть сьогоднішній рецепт.

Інгредієнти:

600 грам червоної або жовтої аличі,
500 г цукрового піску.

Як приготувати варення з аличі без кісточок

Ягоди аличі промиємо, пуски полежать у ситі, щоб пішла вся вода. Алича велика і миється за лічені хвилини без особливих турбот. Буває трапляються хвостики, яке ми одразу ж відриваємо.

Озброїмося ножем і зріжемо м'якоть аличі з кісточки. Відходів багато буде, але м'якоть залишиться смачною та соковитою.

Засипаємо аличу цукровим піском, використовуємо цукру трохи менше, ніж ягід, щоб варення зберегло легку кислинку. Хто любить дуже солодке варення, кладіть цукру більше, ніж у рецепті, приблизно на 100-150 грам. Залишаємо аличу осторонь, прикривши кришкою. Ягоди пустять сік і цукор повністю розтане.

Варимо варення на повільному вогні 35-40 хвилин до загущення, помішуючи час від часу з дна, щоб варення не пригоріло.

Гаряче варення розливаємо в банки, які ми заздалегідь вимили, прополоскали та пропарили.

Закочуємо варення будь-якими кришками на вибір: гвинтовими або залізними під ключ, ставимо під теплу шубу і чекаємо, коли банки повністю охолонуть.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)