Найкращий рецепт аджики. Як правильно приготувати гостру аджику на зиму: секрети досвідчених господарок

В особливій пошані серед усіх заготовок у нас домашня аджика, рецепт найсмачнішої домашньої аджики я дбайливо зберігаю вже багато років. Колись я записала його на клаптику паперу, випадково розговорившись на ринку з жінкою, яка продавала перець та помідори. Щоразу, заготовляючи аджику з помідорів на зиму, згадую її з величезною подякою. Рецепт давно вже розійшовся по всіх наших знайомих та друзів, бо справді це дуже смачно, жоден магазинний соус і поряд не стояв із домашнім аджиком. На наш смак вона ідеальна - в міру гостра, ароматна, густа, підходить до багатьох страв.

Інгредієнти:

• Помідори м'ясисті – 2,5 кг;
• перець солодкий червоного кольору – 500 г;
• часник очищений – 100 гр;
• пекучий перець стручковий – 2-3 шт;
• морква – 250 гр;
• яблука кисло-солодкі – 250 г;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія – 250 мл.

Як приготувати аджику з помідорів на зиму.

Для аджики овочі подрібнюються через м'ясорубку, щоб готова приправа не мала однорідної текстури, а була зернистою, з дуже дрібними шматочками розвареної овочевої м'якоті. У помідор вирізаємо цятку, де прикріплювалася гілочка. Я шкірку не знімаю, це зайва трата часу, все одно в готовій аджиці вона не відчуватиметься. У перцю солодкого витрушуємо насіння і прибираємо плодоніжку. З яблук вирізаємо серединку із насінням. Моркву чистимо, ріжемо вздовж смужками - так зручніше заправляти її в м'ясорубку. Чистимо часник, гострий перець залишаємо з насінням. Зважуємо овочі після того, як почистили, у списку інгредієнтів вказана чиста вага!

Прокручуємо підготовлені інгредієнти через м'ясорубку. На фото видно, що маса вийшла не однорідною, як з дрібними шматочками овочів.

Переливаємо у казанок або у велику каструлю. Робимо найсильніший вогонь, щоб швидше закипіло. При появі «бульок» на поверхні зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо кришкою, залишаємо варитися на півтори години. Періодично перевіряємо як розварилися овочі. Знімаємо кришку, вогонь залишаємо там слабким. Продовжуємо варити аджику на зиму ще 35-45 хвилин, не накриваючи її. Іноді перемішуючи загусну кашку, випаровуємо рідину.

У загуслу овочеву масу вливаємо соняшникову олію, будь-яку, але обов'язково рафіновану. Розмішуємо, відганяючи масло від стінок казана, втручаючи його в приправу. Вона стане маслянистою і при подальшому варінні почне розбризкуватися. Щоб не обпектися, не забруднити плиту і все навколо, прикриваємо казанок кришкою, але не щільно, а залишаючи нешироку щілину. Варимо півгодини, помішуючи часом.

За кілька хвилин до кінця варіння кидаємо в аджику сіль, видавлюємо через часник. Розмішуємо. Набираємо трохи у блюдце і пробуємо - домашня аджика повинна вам подобатися на смак. Якщо недостатньо солі або гостроти – додайте, що необхідно.

Банки миємо наперед. Кришки теж миємо гарячою водою із содою, заливаємо окропом і ставимо на слабкий вогонь. А банки стерилізуємо перед наповненням, щоб були гарячими. Я ставлю на невеликий ковчик з водою, перевернувши банки вгору денцем, стерилізую невеликі ємності по дві хвилини. Якраз поки одна банка наповниться, друга вже пропариться. Заповнюємо під верх, закручуємо герметично. Можете закутати в ковдру, я залишаю на столі остигати без додаткового прогріву.

Хоча процес дещо трудомісткий, але, по суті, активне приготування – це лише підготовка овочів. А в процесі варіння вам потрібно доглядати, щоб нічого не пригоріло і не переварилося. Так само вариться, подивіться рецепт, може вам теж знадобиться.

Витративши кілька годин, ви заготовите чудову універсальну приправу, і при першій же спробі переконайтеся, що домашня аджика – це смачно, і що тепер у вас є рецепт найсмачнішої домашньої аджики. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Домашню аджику можна додавати практично до всіх страв – хоч у борщ, хоч у рагу. А можна просто доповнити нею смак будь-якої страви. Добре вона гармонує з . Загалом тут справа смаку. Зараз ми розповімо вам, як самостійно в домашніх умовах зробити аджику.

Як зробити гостру аджику в домашніх умовах?

Інгредієнти:

• перець солодкий – 1,5 кг;
• гострий перець – 200 г;
• помідори – 2 кг;
• часник – 4 зубчики;
• цукор – 5 ст. ложок;
• сіль – 4 ст. ложки;
• оцет 9% - 100 мл.

Приготування

Всі овочі для аджики спочатку ретельно миємо. Спочатку перекручуємо на м'ясорубці помідори, вкладаємо масу у велику каструлю та ставимо її на вогонь. Самі тим часом очищений солодкий перець також перекручуємо на м'ясорубці. З гірким перцем чинимо так само, тільки його чистити не обов'язково, так як насіння лише надасть гостроти та аромату. У ту ж ємність відправляємо і перемелений часник. Приблизно через 30 хвилин від початку кипіння в томатну масу кладемо перекручений перець, ще проварюємо хвилин 30, щоб випарилася зайва волога. У процесі варіння аджику обов'язково перемішуємо. Після цього додаємо гострий перець, часник та варимо 5-7 хвилин. Цукор, сіль та оцет краще додавати частинами та пробувати аджику на смак. Так можна буде відрегулювати смак готового продукту залежно від особистих уподобань. Гостру аджику розливаємо і закочуємо.

Як зробити сиру аджику?

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• гострий перець – 3 шт.;
• перець солодкий – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• рослинна олія – 5 ст. ложок;
• оцет – 4 ст. ложки.

Приготування

У помідорах вирізаємо плодоніжку, перець чистимо від насіння, а цибуля та часник – просто від лушпиння. Перекручуємо підготовлені інгредієнти на м'ясорубці. Все добре перемішуємо, додаємо сіль, олію та оцет. Все, швидко і просто, а смачна та дуже корисна аджика готова.

Як зробити абхазьку аджику?

Інгредієнти:

• пекучий перець – 30 шт.;
• часник – 15 зубчиків;
• коріандр – 4 ч. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• зіра - 2 ч. ложки;
• пажитник – 2 ст. ложки;
• насіння кропу – 1 ст. ложки.

Приготування

Гострий перець чистимо від насіння, хвостики видаляємо. Очищаємо зубчики часнику. Підготовлений перець разом із часником перекручуємо на м'ясорубці або перемелюємо у блендері. Викладаємо масу в глибоку миску, додаємо сіль і перемішуємо. Зіру та коріандр висипаємо на суху сковороду і обсмажуємо на невеликому вогні доти, доки спеції не почнуть випромінювати сильний аромат. Тут же пересипаємо їх у тарілку, додаємо решту спецій і всі разом подрібнюємо за допомогою кавомолки. Подрібнювати до стану муки не потрібно, краще, щоб помел був середнім. Висипаємо спеції в перець із часником і перемішуємо. Все, ароматна і дуже гостра аджика повністю готова до вживання.

Як зробити смачну аджику на зиму?

Інгредієнти:

Приготування

У перцях вирізаємо серцевину та плодоніжки та разом з помідорами подрібнюємо їх на м'ясорубці або в блендері. Поміщаємо масу в каструлю і ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо хвилин 20. Тим часом подрібнюємо часник, гострий перець, додаємо отриману масу до тієї, що вариться, і всі разом проварюємо ще 10 хвилин. Тепер всипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет, олію та проварюємо ще 10 хвилин. Майже наприкінці додаємо подрібнену зелень петрушки і проварюємо ще 5 хвилин. Потім розливаємо аджику по стерилізованих баночках і закочуємо.

Це гостра і ароматна приправа, що збуджує апетит і надає пікантну нотку різним стравам, має пастоподібну консистенцію, зазвичай червоного кольору (але може бути зеленою). До її складу входять: червоний або зелений гіркий перець, часник, пряні трави, волоський горіх та сіль. Аджика використовується зі смаженим м'ясом, птицею, а також з багатьма іншими стравами (деякі гурмани віддають перевагу поєднанню дині з аджикою).

У зв'язку з широкою популярністю рецепти стали дуже різноманітні і часом дуже відрізняються від класичного:

• Червона гостра аджика – апарпилджика – склад: перець стручковий – 500 г, часник-6-8 часточок, насіння кінзи – 15 г, кропу – 10 г, базиліка – 10 г та чабера – 10 г, сіль та горіхи за смаком. Використовується для приготування овочевих, м'ясних та рибних страв.
• Зелена аджика – ахусхуаджика – склад: велика кількість зелених пряних трав – пряна зелень (кіндза, м'ята, кріп, чабер, базиліка) – 500 г, сіль та зелений перець-за смаком. Використовується переважно як приправа для страв із молочних продуктів.

Так, наприклад, помідори не входять до складу традиційної аджики, але все ж таки деякі соуси за подібність і гостроту називають «аджиками».

У процесі приготування аджики можна експериментувати та додавати яблука, помідори, моркву на свій смак, спираючись на базові компоненти.

ЯК ПРИГОТУВАТИ АДЖИКУ

Аджика є абхазькою гострою закускою, яка стала популярною у багатьох російських домогосподарок. Одним з головних компонентів у російській кухні при приготуванні аджики є помідори, проте мало хто знає, що приготування аджики в домашніх умовах за класичним рецептом не передбачає використання томатів.

Слово "аджика" абхазькою мовою означає "сіль". Появі рецепта цієї приправи ми завдячуємо абхазьким чабанам. Коли вони вели свої отари овець на нові пасовища з молодою травою, що були в горах, щоб їхні вівці набрали швидше ваги, вони давали їм сіль. Проте сіль у ті часи коштувала дорого, оскільки була доступна не так, як зараз. Тому чабани вдавалися до крадіжки солі, і щоб запобігти цьому, господарі додавали в сіль гострий перець.

Але заповзятливі чабани знайшли вихід. Додавши в таку сіль деякі трави, часник та різноманітні приправи, чабани отримували чудову гостру суміш. Отриману суміш почали називати "апірпил-джика", що абхазьким означає "перечна сіль" або "аджиктцатца" - "сіль, перетерта з чимось". Саме цю гостру закуску у світі називають аджикою.

Класичний рецепт приготування аджики передбачає використання тільки перцю, солі та часнику. Ця гостра закуска є невід'ємною частиною столу будь-якого абхазця. Справжній процес приготування аджики через багато століть дійшов і до нас.

На спеціальному плоскому камені, званому терочник (ахая), ретельно та довго розтирають сіль, перець та часник. В результаті цього процесу виходить аджична суміш, яка своїм виглядом нагадує вершкове масло. Таку аджику називають "абхазьким маслом". Така "масло" готувалася на основі копченого перцю і становила основну частину провіанту воїна, моряка чи мисливця.

Сьогодні класичний рецепт приготування аджики був трохи спрощений. Замість терочника використовують звичайний блендер, міксер або м'ясорубку, і застосовують не копчений перець, а у свіжому вигляді.

Для приготування гострої або "чоловічої" аджики знадобиться 1 кг гіркого стручкового перцю, ¾ склянки солі (бажано грубого помелу), 0,5 кг часнику та 0,5 склянки різних приправ – хмелі – сунелі, коріандру, кропу.

Використання часнику та гострого перцю та забезпечує гостроту аджики. При приготуванні такої аджики потрібно бути дуже обережним. Щоб захистити шкіру рук та очі від зовнішніх опіків, слід використовувати гумові рукавички, а для збирання вмісту – поліетиленовий пакет. Можна лише припускати, як впливає така суміш на стінки слизової оболонки шлунка.

Звичайно вживати таку аджику можна тільки людям з відмінним фізичним здоров'ям. Тому класичний рецепт трохи можна змінити, щоб пом'якшити смак. Для цього частину гострого перцю можна замінити на солодке болгарське. Співвідношення при цьому може бути різним, ідеальний рецепт – 800 г болгарського та 200 г гострого перцю. Це звичайно не класичний рецепт, зате і аджика не така гостра вийде.

Перець очищають, видаляють насіння і плодоніжки, миють, а потім перемелюють у блендері або м'ясорубці. Часник і спеції також перемелюють, потім все з'єднують і додають сіль. Трави (петрушка, кріп, кінза або реган) можна додати до смаку. В ідеалі отримана суміш має бути однорідною та густою.

Сьогодні рецептів домашньої аджикибезліч, і в кожної господині він свій. Що в неї тільки не додають: помідори, морква, яблука, кабачки, цибуля, солодкий перець, хрін, баклажани, волоські горіхи та олія. Зрозуміло, такі рецепти далекі від традиційного.

Пропонуємо вашій увазі найпоширеніший і один з найуспішніших рецептів приготування аджики в домашніх умовах, так звана "жіноча аджика". Така аджика виходить дуже смачною, ніжною та пікантною, і може служити як самостійна страва, а не лише як приправа до м'яса та овочів.

ПРИГОТУВАННЯ АДЖИКИ. АДЖИКА З ПОМІДОР

Для її приготування потрібно 2,5 кг свіжих помідорів, які за бажанням можна замінити 3 л томатного соку, по 1 кг моркви, болгарського перцю і солодких яблук, 3 шт гострого стручкового перцю. Всі овочі та яблука слід добре вимити, потім почистити і тричі пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш варять протягом години, періодично помішуючи. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння слід додати 200 г часнику, по 150 г цукор та олії, 150 мл 9% оцту, чверть склянки солі грубого помелу. Все ретельно перемішують, доводять до кипіння та вимикають. Отриману суміш розливають у стерилізовані банки та закручують на зиму.

За таким рецептом аджика виходить ніжною, вітамінною та красивою. Її вживають як закусочний соус до м'ясних страв, риби, курки, картоплі, макаронів. Нею можна також змастити хліб, як вершковим маслом. Якщо ви не любите гостру аджику, тоді при її приготуванні слід скоротити кількість часнику та стручкового перцю.

• 04 вересня 2009, 20:25
• 1401016

Аджика є грузинським, а також абхазьким блюдом, і ні для кого не секрет, що улюбленим. Кожна страва національної кухні з'являється у своїй країні лише завдяки тим продуктам, якими славиться земля, що їх виростила.

Саме тому основу страви південних країн становлять пекучі, гострі перці, а нашу, Російську аджику — помідори.

Рецепти для приготування

У минулі століття рецепт аджики був єдиним, до нього входили три складові: перець, сіль і пажитник, а спочатку і зовсім тільки сіль і перець. Нині рецептів з'явилося дуже багато, кожен із новачків має право на кухарське життя.

Увага! Якщо ви вирішили приготувати справжню аджику і не знайшли таку рослину, як пажитник, її можна замінити на приправу «Хмелі-Сунелі» або набором «Сунелі». А томати для аджики завжди треба вибирати дуже тверді, не соковиті.

Аджика Абхазька

Гостра, класична (рецепт на зиму з помідорами) аджичка, готується як на весь рік, так і до швидкої подачі на святковий стіл.

Складові страви:

• стручки перцю пекучого (11 шт.);
• часник/головка (1 шт.);
• пажитник блакитний (дві ложки, їдалень);
• томати (2,1 кг);
• кухонна сіль/110 г.

Приготування:

Перечні стручки позбавити всього зайвого, розтерти якомога дрібніше.

Занурити в киплячу воду томати, позбавити шкірки, перекрутити разом із часточками свіжого, очищеного часнику. Змішати з перцем, посолити. Поставити на гарячу плиту рівно три хвилини. Намагайтеся при цьому не відходити від каструлі, щоб мати можливість без перерви помішувати масу.

Аджика гостра, простий та швидкий рецепт пальчики оближеш

Така аджика готується не дуже складно та швидко, можна зробити це навіть без технічних пристроїв.

Складові страви:

• перець стручковий, гіркий (0,8 кг);
• часник (3-4зубчики);
• суміш "хмелі" (55 гр.);
• горіхи, волоські (5 шт.);
• томати (2 кг);
• кухонна сіль/110 г.

Приготування:

Ошпарити, позбавити шкірки, добре розм'якшити вилкою, злити сік.

Видалити з перчиків зайве, дрібно перетерти, викласти в ємність, де вже лежать томати. Також вчинити і з часточками часнику. Страву підсолити та приправити, все розмішати. Потовкти горіхи, розмішати, злити сік. Страву можна прикрасити зеленню та подавати до столу.

Увага – це буде цікаво! За старих часів господині робили це за допомогою двох каменів. Один використовували як дошку, інший, толкушки/песка.

Аджика з хріном та часником з помідорів на зиму без варіння

Аджику з хроном придумали на Кавказі. Вона нагадує Сибірську «хреновину», але ароматніша через додавання спецій і перцю. Це дуже смачна і корисна страва, адже хрін давно і широко застосовується не тільки в кулінарії, а й у народній медицині.

Складові страви:

• томати (4,2 кг);
• перець/гогокулі (2,3 кг);
• перець / пекучий (7-10 шт.)
• часник/головки (5 шт.);
• хрін (12 штук.);
• цукор (1/2склянки);
• сіль (130 гр.);
• петрушка (пучок).
• пажитник блакитний (45 гр.).

Приготування:

Томати підготувати: обполоснути, позбавити зайвого, перекрутити. Робити це можна як вручну, за допомогою м'ясорубки, так і скориставшись міксером.

Обидва види перців позбавити насіння, промити і також перекрутити. Додати до томатів, перемішати, злити сік, що з'явився.

Хрін та часник очистити. Перетерти якомога дрібніше, додати в майбутню аджику.

Висипати приправу, посолити та підсолодити. Все добре розмішати. Дати настоятись, після чого злити сік.

Викласти в банки, які слід заздалегідь пастеризувати, потім ще раз пастеризувати зручним для вас способом.

У зимовий період в аджику з хроном та часником додають петрушку, але вже при подачі до столу. Закочувати з петрушкою не варто, аджика може скинути.

Дуже смачна аджика з помідорів та перцю

За смаковими якостями, така страва не поступиться натуральному грузинському, а болгарський перець зробить його густішим і ароматнішим. Помідори краще вибирати м'ясисті, але не перестиглі, інакше з'явиться багато соку.

Складові страви:

• перець пекучий (6 шт.);
• томати (2 кг);
• перець, гогокуль (0,8 кг);
• часник (2 головки);
• хмелі-сунелі (2 ст/л);
• оцет, фруктовий (25 мл);
• цукор (245 гр.);
• сіль (100гр).

Приготування:

Перець пекучий почистити, дрібно перетерти разом із заготовленими заздалегідь часниковими зубчиками.

Томати промити, позбавити зайвого, порізати, прокрутити до однорідного стану.

Гогошари, промити, видалити насіння. Також перекрутити або нарізати дрібними скибочками.

Всі приготовлені продукти розмістити в одну ємність ретельно розмішати, злити сік. Після цього приправити, підсолити, додати оцет та цукор.

Томити на невеликому вогні півгодини, весь час перемішуючи. Потім довести до стану закипання, знову ж таки, безперервно помішуючи, як це показано на відео. Зняти з плити гостру страву, охолодити, подавати до столу. Також можна заготовити таку аджичку на зимовий період, щоб радувати весь рік своїх домочадців смачною та ароматною стравою.

На відео докладно показаний кожен крок приготування смачної аджики з помідорів та перцю. Відео в рецептах дуже зручно використовувати, будь-якої миті ви можете як поставити кадр на паузу, так і прокрутити його кілька разів.

Класичний рецепт аджики з помідорів та часнику

Цьому рецепту найбільше підійшла б назва «Російська аджика». Бо ж придумали його саме в нашій країні.

Складові страви:

• помідори, тверді (2,3 кг);
• пекучий, гіркий перець (12 шт.);
• часник (4 головки);
• сіль (110 гр.);
• набір спецій сунелі (70 гр.);
• оцет (50 мл).

Приготування:

Помідори промити, видалити плодоніжку. Для приготування ви можете використовувати як м'ясорубку (велику), так і міксер, не забуваючи при цьому зливати сік, що з'явився.

Підготувати пекучі стручки: видалити насіння, плодоніжку. Перетерти, викласти до інших тертих продуктів.

Те саме треба зробити і з часниковими головками: перетерти, викласти в майбутню аджику.

Влити акуратно оцет.

Всі інгредієнти добре змішати, залишити на кілька годин наполягати. Потім завантажувати в чисті банки.

Таку аджику можна подавати і у вареному вигляді, відразу до столу, але при цьому варити слід не всі складові. Часник та стручки перцю додають в останню чергу перед закипанням. І, звичайно ж, не забувайте про олію.

Увага! Працюючи з гострим перцем, треба вдягати рукавички. Він дратуватиме шкіру, а попадання його в очі дуже небезпечне для здоров'я.

Аджика з помідорів та перцю з часником на зиму варена

Смачна, соковита та корисна аджика в зимовий період не лише збагатить ваш стіл вітамінами, а й нагадає про спекотне літо.

Складові страви:

• помідори (2,7 кг);
• морквина (5 шт.);
• часник (2 головки);
• перець гогошари (1,2 кг);
• стручки пекучого перцю (10 шт.);
• олія нерафінована/рослинна (265 мл);
• оцет звичайний (30 мл);
• цукор (235 гр.);
• сіль (125 гр.);
• приправа хмелі-сунелі (45 гр.).

Приготування:

Помідори ошпарити та видалити шкірку, порізати для перекручування. Перекрутити, злити зайвий сік.

Гогошари очистити від внутрішнього вмісту та плодоніжки, порізати. Ошпарити, зняти шкірку і перекрутити.

Моркву очистити, промити, подрібнити за допомогою м'ясорубки.

Додати терті часникові часточки, оцет, цукор та сіль. Перемішати ретельно. Поставити на повільний вогонь, довести до активного кипіння, намагаючись завжди бути поруч і перемішувати. Поставити на повільний вогонь. Дочекатися поки що аджика перестане кипіти. Після цього варити рівно годину при закритій кришці.

Очистити пекучий перець, перетерти додати в аджику. Залишити на плиті без вогню на кілька годин. Охолоджену аджику розкласти пастеризовані банки.

Увага! Для приготування аджики найкраще використовувати емальований, глиняний або чавунний посуд.

Варена аджика з яблуками

Яблука в аджику дають приємний аромат та кислий смак. Після подачі до столу такої закуски гості забудуть про інші страви. До того ж, за рахунок яблук вона отримає додатковий вітамінний комплекс, якого так не вистачає протягом року.

Складові страви:

• помідори (3,2 кг);
• перець гогошари (1,3 кг);
• морква (5 шт.);
• гіркий перець (11 шт.);
• яблука, зелений сорт (1,3 кг);
• часник (2 головки);
• цибуля (8 головок);
• олія нерафінована (400 мл);
• оцет (50 мл);
• цукровий пісок (255);
• сіль (155 гр.);
• пажитник блакитний (45 гр.).

Приготування:

Томати завантажити в окріп на п'ять секунд, зняти шкірку, зрізати плодоніжку. Порізати невеликими та акуратними часточками. Злити сік.

Моркву очистити, перетерти, додати томатам.

Солодкий і гіркий перець позбавити плодоніжки та насіння. Перекрутити на середньому режимі, додати до інших овочів. Перемішати, злити сік.

Цибулю дрібно нашаткувати. У каструлю вилити олію, підігріти, додати цибулю та пасирувати її.

З овочів злити сік, викласти у каструлю. Додати тертий часник, сіль, приправу, оцет, цукор. Все розмішати. Поставити на повільний вогонь.

З яблук зняти шкірку, нарізати кубиками, додати в аджику. Довести до кипіння, безперервно перемішуючи і вимкнути вогонь. Охолодити, перекласти в ємність і закатати. Після цього прибрати у темне місце, ретельно укутавши на ніч.

Справжня грузинська аджика

Якщо ви любите гострі страви, то рецепт справжньої грузинської аджики саме для вас. Рецепт не тільки простий у приготуванні та незабутній на смак, але ще й корисний. Велика кількість вітаміну C допоможе організму справлятися з будь-якими вірусами протягом року.

Складові страви:

• перець гострий/бордовий (2,5 кг);
• зливу, трохи зелена (8 шт.);
• часник (5 головок);
• хмелі-сунелі (65 гр.);
• зелень кінзи (210 гр.);
• волоські горіхи, очищені (130 гр.);
• сіль (140 гр.).

Приготування:

Гострий перець позбавити плодоніжки та насіння. Перетерти його якомога дрібніше, щоб маса була однорідною.

Зливу занурити в окріп, зняти верхній шар, видалити кісточку, прокрутити і додати до перцю.

Часник дрібно перетерти, додати|добавляти| в аджику.

Волоські горіхи потовкти у ступці, додати в аджику.

Приправити, посолити, додати цукор та кінзу. Все добре розмішати. Дати постояти протягом трьох годин, потім перемістити до приготовлених банків.

Рецепт допоможе вам крок за кроком зрозуміти всі тонкощі приготування грузинської аджики. На відео ви побачите, який насичений колір має справжня грузинська аджика.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Домашня аджика без болгарського перцю служить чудовою закускою до будь-якого святкового столу, але може бути дуже гострою. Зате користь від неї взимку буде набагато більшою, ніж від упаковки противірусних препаратів.

Складові страви:

• м'ясисті томати (3,3 кг);
• пекучий перець (10 штук);
• часник (5 головок);
• коріандр (50 гр.);
• паприка (70 гр.);
• хмелі-сунелі (70 гр.);
• оцет (70 мл);
• сіль (110 гр.).

Приготування:

Томати промити, видалити плодоніжку, порізати дрібними кубиками, сік злити.

Очистити перець від насіння, перекрутити, додати|добавляти| до томатів.

Часник очистити від лушпиння та перетерши, додати до майбутньої аджики.

Приправити отриману масу, посолити, додати оцет. Поставити на повільний вогонь на 20 хвилин, безперервно заготовку помішуючи, але не доводячи до кипіння. Охолодити, перекласти на банки, заздалегідь пастеризовані.

Сира аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Аджика без варіння - це, безумовно, великий плюс, для тих, хто хоче отримувати вітаміни цілий рік. Але, щоб цей плюс не перетворився на мінус, слід дуже ретельно підготувати овочі та посуд: промити їх, ошпарити окропом як зовні, так і всередині.

Складові страви:

• Томати (3,1 кг);
• перець солодкий болгарський/гогокуль (1,1 кг);
• перець пекучий (10 стручків);
• кінза/базилик/петрушка (всі по 70 гр.);
• часник (3 головки);
• оцет/виноградний (200 мл);
• сіль/великого помелу (130 гр.).

Приготування:

Промити томати, вирізати плодоніжку. Нарізати дрібними кубиками, після чого придушити товкачем.

Перець як пекучий, так і солодкий, очистити від насіння, позбавити плодоніжки.

Перетерти на м'ясорубці дрібно|мілко|, викласти до томатів.

Приправити вищезгаданими спеціями, видавити часник, все розмішати чистими руками, вилити оцет, перемішати ложкою, посолити, знову перемішати і злити сік.

Закатати до пастеризованої тари або падати до столу.

Увага! Сіль додається в останню чергу, тому що вона допомагає дати зайвий та непотрібний сік овочам.

Резюме

Аджика дуже корисна страва, яка цілий рік забезпечуватиме організм вітамінами. Але, незважаючи на це, не варто забувати і про те, що страва дуже гостра. Бажано обмежити його вживання за один прийом їжі. А людям із проблемами ШКТ така гостра страва взагалі протипоказана.

Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі та пряних трав.

Пропонуємо не обмежуватися однією лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для приправи, що обпалює. Знайомтесь із нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

Зелена аджика

Візитна картка Абхазії. Така аджика подається до багатьох страв та обов'язково – до запеченої на рожні баранині.

Що потрібно:

• 6-8 великих гірких зелених перців
• 1 головка часнику
• 1 пучок кінзи
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати зелену аджику?

Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи від насіння.

Подрібнити перець разом із часником у ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Незрівнянна ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїм сімейним рецептом аджики, включайте відео!

Російська аджика «Вогник»

До борщу, солоного салу з чорним хлібом та відвареної картоплі з оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольника та щей.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 400 г часнику
• 200 г гіркого перцю
• 150 г кореня петрушки
• 1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільште кількість солі вдвічі)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

Гаряча аджика з базиліком

Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепту в тому, що цей аджик можна використовувати не тільки до м'ясних страв, але і для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

• 500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
• 400 г часнику
• 2 пучки зеленого базиліка
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу з базиліком:

Горіхова аджика

Аджика – не аджика, якщо у ній немає горіхів, то вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція та насичений пікантний смак – ось що робить справжньою аджику!

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи або петрушки
4 ст. ложки рафінованої олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. ложка солі

Як приготувати горіхову аджику?

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити та обсушити.

У помідорів вирізати плодоніжки.

Помідори, перець, часник, горіхи та зелень подрібнити у блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.

У готову масу додати олію, оцет і сіль.

Перемішати і можна одразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хроном

Рецепт із Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусам із сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних та рибних страв, солонини, а особливо – до шашлику та домашніх ковбасок-гриль.

Що потрібно:

• 500 г помідорів
• 50 г кореня хрону
• 50 г часнику
• 1,5 ч. ложки солі
• 1 ч. ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хроном:

Помідори, часник та хрін подрібнити в м'ясорубці.

З'єднати всі інгредієнти, додати сіль та цукор, перемішати.

Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Аджика із болгарського перцю

Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком та легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується із запеченим або відвареним м'ясом, птицею, рибою, запеченою у фользі картоплею та підсмаженими тостами.

Що потрібно:

• 1 кг солодкого червоного перцю
• 300 г часнику
• 4–6 червоних гострих перців
• 50 мл оцту 9%
• 4 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю?

Солодкий перець очистити від насіння.

Перець разом із часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.

Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити наполягати на 3-4 години.

Потім розкласти в стерилізовані банки та прибрати на зберігання у темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Удосконалений та адаптований рецепт аджики для птиці або риби-гриль. Щоб надати соусу ніжнішого смаку, можна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 500 г червоного болгарського перцю
• 500 г кислих яблук
• 300 г моркви
• 200 г часнику
• 50 г гострого перцю
• 200 мл рафінованої олії
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• сіль за смаком

Як приготувати аджику з яблуками?

Всі овочі очистити та подрібнити разом із зеленню у блендері або м'ясорубці.

Додати сіль та олію.

Довести до кипіння і варити на повільному вогні 2,5 години.

Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Аджика зі сливами

Ніжна та м'яка аджика зі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплею та запеченими овочами, фрикадельками з курки та відбивними зі свинини.

Що треба:

• 500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
• 500 г болгарського перцю
• 2 головки часнику
• 2 пекучих перцю
• 1 ст. томатної пасти
• 100 г цукру
• 2 ч. ложки оцту 9%
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати аджику зі сливами?

Болгарський перець очистити від насіння, сливи – від кісточок.


Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом із насінням.

Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль та цукор.

Довести до кипіння та варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до повного остигання.

Запечена аджика з гарбуза

Запечені овочі надають цьому аджику напрочуд ніжну консистенцію, а гарбуз – незвичайний і водночас ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірковано гостра, з ледь вловимою кислинкою.

Що потрібно:

• 500 г гарбуза
• 200 г яблук
• 200 г болгарського перцю
• 200 г цибулі
• 1 лимон
• 1 головка часнику
• 1 пучок базиліка
• 1 пучок кінзи
• 50 мл рафінованої рослинної олії
• 1 пекучий перець
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати гарбуз?

Гарбуз та цибулю очистити від шкірки, яблуко та перець – від насіння. Гарбуз та цибулю розрізати на шматки довільного розміру.


Загорнути гарбуз, цибулю, яблука та перець у фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко та перець від шкірки.

3. Усі запечені овочі змолоти в блендері.

Часник, лимон та зелень подрібнити у блендері на однорідну масу.

Поєднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.

Аджика із солоних огірків

Чи залишилися солоні огірки з торішніх запасів? Приготуйте їх гострий соус! Принадність рецепту в тому, що цю аджику можна зробити будь-якої миті нашвидкуруч.

Що потрібно:

• 500 г солоних огірків
• 1 головка часнику
• 3 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки рафінованої олії
• яблучний оцет – до смаку
• 1 щіпка чорного меленого перцю
• 1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику із солоних огірків:

Огірки очистити та натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Якщо рідини багато – злити.

Часник пропустити через прес.

З'єднати огірки, часник, томатну пасту, олію, оцет та спеції.

Перемішати та залишити в холодильнику на 1–2 години.