Режимне харчування. Що таке режим харчування та чому він необхідний? Правильний режим харчування: кількість прийомів їжі

Поняття режиму харчування досить широке і включає наступні складові:

Число прийомів їжі або кратність харчування.
Час прийомів їжі та інтервали між ними.
Розподіл раціону за енергетичною цінністю (калорійністю), хімічним складом, за масою та продуктовим набором на окремі прийоми їжі.
Образ дій людини чи її поведінка під час їжі.

Кількість прийомів їжі та інтервали між ними

Найдавніші люди через невдачі на полюванні харчувалися приблизно три - чотири рази на тиждень.

Стародавні греки, як і давні римляни, дотримувалися дворазового харчування.

У міру перебігу кількість прийомів їжі зросла. Вперше сніданок з'явився у знатних дам, які брали шоколад у ліжку.

Практика харчування будинків відпочинку, санаторіїв, піонерських таборів застосовує чотириразове харчування.

Різні системи та програми харчування можуть пропонувати дво-, три- та чотириразове харчування.

Трохи про раціональне харчування

В даному випадку ми розглянемо раціональне харчування, що ґрунтується на принципах збалансованості та теорії калорійності.

Слово «раціональне» у перекладі з латинської означає наука, розум, також існують такі значення, як облік, підрахунок, рахунок. Раціональне харчування є науково обґрунтованим, точно розрахованим постачанням людини їжею, посилює стійкість організму до впливу токсичних речовин та інфекцій.

Принципи, на яких базується раціональне харчування:

Своєчасність надходження в організм людини речовин, які потрібні, щоб компенсувати енергетичні витрати людини. Для контролю поповнення енергії необхідні знання рівня енерговитрат і енергетичної цінності раціону харчування.
Якісна повноцінність продуктів, як у організм надходять у достатній кількості основні харчові інгредієнти - , і .
Оптимальне співвідношення базових харчових речовин - перерахованих вище.

Чотириразове харчування для здорової людини вважається найбільш раціональним.

Правильний режим харчування: кількість прийомів їжі

Кратність харчуваннячи кількість прийомів їжі впливає обмін речовин в організмі. Фактори, які необхідно враховувати при визначенні кратності їди:

вік;
трудова діяльність (розумова, фізична праця);
стан організму людини;
порядок робочого дня.

Переваги багаторазової їжі (чотириразового харчування):

Найбільш повна обробка їжі.

Найкраще.

Найвище засвоєння поживних речовин.

Підтримка сталості внутрішнього середовища з допомогою своєчасного надходження життєво необхідних речовин, у організм.

Забезпечення кращого відтоку жовчі.

Недоліки дворазового харчування з великим інтервалом між їдою (до 7 годин і більше)

Рідкісні прийоми їжі є причиною підвищення рівня крові, сприяють накопиченню жирових відкладень в організмі, зниження активної роботи щитовидної залози і тканинних ферментів.

Найчастіше людина одночасно з'їдає велику кількість їжі, у результаті переповнює шлунок, розтягує його стінки, обмежує рухливість, отже, погіршує перемішування вмісту та її обробку соками, процес евакуації їжі з шлунка протікає повільно.

Розтяг органу може несприятливо вплинути на роботу серця. Переповнений шлунок піднімає діафрагму, ускладнюючи серцеву діяльність.

У перші години травлення велике харчове навантаження гальмує роботу шлункових залоз, знижує виділення соку та подовжує період травлення. Хронічне переїдання призводить до ожиріння.

Крім того, прийом великого обсягу їжі може спровокувати сильне скорочення мускулатури жовчних шляхів та значні болючі відчуття в цій галузі.

Крім цього, через те, що надмірна кількість крові наповнює внутрішні органи, стає гіршим функціональний стан крові головного мозку. Тому знижується працездатність, з'являється слабкість та сонливість.

Також рідкісні прийоми їжі, коли перерви між ними досягають 8-10 годин, погіршують ритмічну діяльність кишківника, приводячи до запорів.

Правильний режим харчування: інтервали між їдою

Тривалість інтервалів обумовлена періодом часу, якого достатньо для перетравлення, всмоктування та засвоєння поживних речовин.

Великі перерви в їжі здатні спровокувати:

Інтенсивність синтезу травних соків значно знижується в перші години після трапези, до 2-ї години відновлюється, до 4-ї години стає максимальною. Тому є раніше, ніж через дві години після попереднього прийому їжі не є доцільним.

Під час коротких інтервалів недостатньо часу для повного процесу травлення та засвоєння поживних речовин до наступного прийому. Це може стати причиною розладу рухової та секреторної роботи травного каналу.

Крім того, важливим є наступний фактор. Здоровий шлунок є м'язовим мішком, здатним розтягуватися і скорочуватися. Однак у нього відсутня здатність захопити їжу, перевернути та обробити соками, якщо немає її певного обсягу. Тому твердження «є частіше і потроху» за відсутності патологій травного тракту не є вірним.

Найбільш оптимальними інтервалами між їдоюдля дорослої здорової людини є чотири - шестигодинні проміжки. Крім цього, травним залозам необхідний відпочинок протягом 6 – 10 годин на добу, коли відбувається відновлення здатності органів травлення до нормальної роботи на наступну добу.

Температурний режим їжі

Щоб процес травлення здійснювався належним чином, важливий температурний режим їжі. Температура гарячої їжі повинна бути не вище 50 – 60 градусів, холодної – не нижче 10 градусів.

Регулярність та порушення режиму харчування

Регулярність їди одночасно і важлива. Формується умовний рефлекс збудження апетиту чинник часу. До певного часу виникає відчуття голоду, яке збуджує харчовий центр та запускає рефлекторне виділення шлункового соку. Чіткий, організований, правильний режим харчування є найвигіднішим для травлення та всмоктування. Найчастіше два - три дні є достатнім періодом, що організм адаптувався до режиму харчування. У деяких ситуаціях складно чітко дотримуватися режиму, можливі деякі відхилення від звичних годин їди - оптимальні - в межах 30 хвилин.

При порушеннях режиму харчуванняумовний рефлекс починає згасати. Їжа надходить у шлунок, який не підготовлений до травлення. Це впливає на харчовий центр – знижується апетит та погано засвоюється харчова маса. Нерегулярне та безладне харчування перекручує фізіологічні ритми травних залоз, знижує засвоюваність і в деяких випадках провокує розвиток хвороб – гастритів, холециститів тощо.

Якщо вибір зроблено на користь того чи іншого режиму харчування людини, необхідно суворо дотримуватись його, оскільки різкі зміни в харчуванні, харчові стреси - не байдужі для організму.

Режим харчування включає в себе кратність прийомів їжі, розподіл їжі з окремих прийомів,інтервали між ними, час їди. Оптимальний режим харчування забезпечує ритмічність та ефективність роботи травної системи, нормальне перетравлення та засвоєння їжі, високий рівень обміну речовин, хорошу працездатність тощо.

Кратність прийомів їжі. У сучасних умовах найбільш фізіологічно обґрунтовано 4 -х разовийрежим харчування. Неприпустимим є 1-або 2-разове харчування. Дослідження показали, що велика кількість їжі, що споживається за один прийом, несприятливо позначається на діяльності шлунково-кишкового тракту, порушується перетравлення, погіршуються самопочуття, робота серця, працездатність, частіше виникають ожиріння, атеросклероз, панкреатити та ін.

Розподіл добового раціонупри 4-х разовому режимі харчування: сніданок – 25%, 2-й сніданок – 15%, обід – 35%, вечеря – 25%. При необхідності другий сніданок переноситься на полудень. Враховуючи різні умови роботи та навчання, допускається триразове харчування: сніданок – 30%, обід – 45%, вечеря – 25%.

Інтервали між їдоюне повинні перевищувати 4-5 годин. Тривалі перерви можуть призвести до перезбудження харчового центру, виділення великої кількості активного шлункового соку, який вступаючи в контакт зі слизовою оболонкою порожнього шлунка, може чинити подразнюючу дію, аж до виникнення запалення (гастриту). Короткі інтервали між їдою також недоцільні, т.к. прийнята їжа не встигає повністю перетравитись і засвоїтись до моменту наступного прийому, що може призвести до порушення рухової та видільної функції травного тракту.

Певний час їдимає значення, т.к. дозволяє органам травлення пристосуватися до встановленого режиму та виділяти у певні години достатню кількість травних соків високої активності та багатих на ферменти. За будь-якого режиму харчування останній прийом їжі повинен прийматися за 2,5-3 години до сну, т.к. органи травлення потребують відпочинку. Безперервна робота секреторних систем викликає зниження сили, що перетравлює, соку, зменшує його відділення, призводить до перенапруги і виснаження травних залоз. Для відновлення нормальної діяльності травних залоз необхідний 8-10-годинний відпочинок щодобово.

Лекція 11 Принципи нормування харчових речовин та калорійності добового раціону залежно від статі Фізіологічні норми харчування для окремих груп населення

Найважливішим розділом нутріціології є обґрунтування фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії для різних груп населення – фізіологічних норм харчування (далі Норми). В обґрунтуванні Норм беруть участь Всесвітня організація охорони здоров'я та фахівці окремих країн, що розробляють національні норми харчування. При характеристиці цих норм враховують таке.

1. Норми харчування базуються на основних принципах раціонального (здорового) харчування, зокрема, на вченні про збалансоване харчування. Вони є середніми величинами, що відображають потреби різних груп населення енергії та нутрієнтів.

2. Норми харчування є базою для виконання наступних робіт:

планування виробництва та споживання продуктів харчування;

оцінки резервів продовольства;

розроблення заходів соціального захисту, які забезпечують здоров'я;

організації харчування та контролю за ним у колективах (в армії, дитячих установах, школах та ін.);

оцінки індивідуального харчування та його корекції;

наукових досліджень у галузі харчування

3. Норми харчування періодично (приблизно через кожні 10-15 років) переглядаються, оскільки уявлення про потреби людини та окремих груп населення в енергії та нутрієнтах не є вичерпними. Перегляд норм харчування диктується змінами умов життя та характеру праці населення різних країн.

4. Норми харчування розраховані не так на окремої людини, але в великі групи людей, об'єднаних за статтю, віком, характером праці та інших чинників. Тому рекомендовані середні величини потреби у харчових речовин та енергії можуть збігатися або не збігатися з такими у конкретної людини, враховуючи її індивідуальні особливості обміну речовин, маси тіла та способу життя. Відмінності між нормами споживання, що рекомендуються, і потребою в них конкретної людини можуть становити в середньому 20-25%. Тому зустрічається чимало здорових людей, які споживають менше чи більше їжі, ніж розраховано за нормами. Однак організм багатьох людей здатний у певних межах пристосовуватись до цього. Наприклад, при нестачі в харчуванні заліза, кальцію або магнію і виникли у зв'язку з цим їх дефіцит в організмі всмоктування з кишечника цих речовин збільшується, а при недостатньому надходженні енергії з їжею її витрата на забезпечення життєдіяльності організму знижується за рахунок основного обміну та теплопродукції. Якщо пристосувальні механізми організму вичерпані і справляються з неадекватним харчуванням, то розвиваються розлади харчування організму, зокрема і аліментарні захворювання.

5. У багатьох країнах, зокрема у Росії, в маркування харчових товарів, входять інформацію про харчової цінності товару проти рекомендованими нормами харчування умовного середнього человека. Такі «надсереднені» норми харчування використовують і на упаковках препаратів вітамінів, мінеральних речовин, біологічно активних добавок.

Нині у Росії діють норми харчування, розроблені Інститутом харчування Російської академії медичних наук (РАМН) і затверджені МОЗ 1991 року. Ці норми стали результатом перегляду норм 1982 року і також підлягають перегляду.

Норми харчування є державним нормативним документом, визначальним величини оптимальних потреб у енергії та харчових речовин для різних контингентів населення РФ. Величини, рекомендовані в Нормах, ґрунтуються на наукових даних фізіології, біохімії, гігієни харчування та інших галузей медицини.

Норми харчування, що діють, передбачені для: дітей і підлітків, дорослого населення, людей похилого віку і старих людей, вагітних і годуючих жінок. Вони включають фізіологічні потреби в енергії та основних харчових речовин залежно від статі, віку, маси тіла, характеру праці, фізіологічного стану організму, кліматичних умов.

Все доросле працездатне населення за ступенем фізичної активності, зумовленим професійною діяльністю, поділено на п'ять груп:

1-а група –працівники переважно розумової праці (дуже легка фізична активність);

2-а група- Люди, зайняті легкою працею (легка фізична активність);

3-я група -працівники, зайняті працею середньої тяжкості (середня фізична активність);

4-а група- люди, зайняті важкою фізичною працею (висока фізична активність);

5-а група -люди, зайняті особливо важкою фізичною працею (дуже висока фізична активність);

Кожна з груп фізичної активності розділена за статтю на три вікові категорії: 18-29, 30-39, 40-59 років. Підрозділ по підлозі обумовлений меншою величиною маси тіла та менш інтенсивним обміном речовин у жінок у порівнянні з чоловіками. Тому потреба в енергії та харчових речовин у жінок усіх вікових та професійних груп нижча, ніж у чоловіків. Виняток становить потребу в залозі, яка у жінок дітородного віку вища, ніж у чоловіків. Для жінок не передбачено 5-ту групу, куди віднесено професії з особливо важким фізичним навантаженням.

При визначенні норм харчування для населення у віці 18-60 років як середня нормальна маса тіла прийнято 70 кг для чоловіків і 60 кг для жінок.

Норми харчування передбачають підрозділ за трьома кліматичними зонами - центральною, північною та південною. Потреба енергії жителів північної зони вища, ніж жителів центральної зони, на 10-15%, що має забезпечуватися з допомогою збільшення споживання жирів й у меншою мірою - білка і вуглеводів. Для південної зони порівняно з центральною потреба в енергії знижена на 5% за рахунок зменшення частки жирів, що замінюється вуглеводами.

У табл.13 наведена середньодобова фізіологічна потреба людини в харчових речовинах та енергії умовної середньої людини. В даний час ці величини враховуються при нанесенні на етикетку даних про харчову цінність продуктів харчування.

Багато людей режим харчування регулюється апетитом. Що ж таке апетит і як до нього ставитися?

Часто постає питання: як придушити апетит? Показано, що дрібне харчування (5-6 разів на день) пригнічує збудження харчового центру. При цьому іноді достатньо одного яблука або склянки кефіру. Щоб не збуджувати апетит, не слід вживати гострого та солоного та необхідно повністю виключити алкогольні напої. Алкоголь не тільки отруює організм, але й чинить сильну дію, що збуджує апетит.

Отже, підвищений апетит може завдати шкоди здоров'ю, але й його повна відсутність теж небажана. Цим часто страждають маленькі діти, яких велелюбні матусі і жалісливі бабусі нескінченно напихають чимось «смачним». В результаті дитина втрачає апетит, а налякані батьки замість того, щоб схаменутися, намагаються годувати його безперервно.

Їжа з апетитом завжди приносить задоволення. Для розвитку апетиту потрібен час. Перерви у їжі абсолютно необхідні. У дитячому віці вони мають бути коротшими, ніж у зрілому.

Якими мають бути ці перерви? Скільки і що потрібно їсти під час того чи іншого їди? Іншими словами, яким має бути режим харчування дорослої здорової людини.

В основу режиму живлення покладено чотири основні принципи.

Регулярність харчування
Дробність харчування протягом доби
Раціональний набір продуктів
Фізіологічний розподіл кількості їжі за її прийомами протягом дня

Час їди

Основним критерієм, що визначає цей час, є почуття голоду. Його можна виявити за такою ознакою: при думці про непривабливу їжу (наприклад, образ шматочка черствого чорного хліба) з'являється слина, в такий момент у їжі переважно потребує язик, а не шлунок.

Можна сплутати почуття голоду з такими станами: «підводить» шлунок, «смокче» під ложечкою, виникають спазми. Все це вказує на розвантаженість органу після переповнення, на потреби шлунка та харчового центру апетиту (ряд структур головного мозку, що координує вибір, споживання їжі та початкові стадії травної переробки).

Слід відрізняти поняття голоду та апетиту при організації правильного режиму харчування. Голод вказує на потребу в енергії, апетит – на необхідність у задоволенні. Вірним імпульсом до їжі має бути голод, оскільки оманливість апетиту призводить до надмірної ваги.

Кількість прийомів їжі

Кратність харчування чи кількість прийомів їжі впливає обмін речовин в організмі. Фактори, які необхідно враховувати при визначенні кратності їди:

вік;
трудова діяльність (розумова, фізична праця);
стан організму людини;
порядок робочого дня.

Переваги багаторазової їжі (чотириразового харчування):

Найбільш повна обробка їжі.

Найкраще перетравлення їжі.

Найвище засвоєння поживних речовин.

Забезпечення кращого відтоку жовчі.

Зразковий розклад прийомів їжі

Зразковий розклад їди може виглядати так:

7:00 – Перший сніданок.
10:00 – Другий сніданок.
13:00 – Обід.
16:00 Полуденок.
19:00 – Вечеря.

Сніданок- найважливіший прийом їжі. Сніданок повинен бути багатий на білки, можна включити в нього, наприклад, яйця, сир або інші молочні продукти, сосиски з індички. Якщо ви не можете обійтися без вуглеводів, увімкніть у меню сніданку свіжий фрукт або трохи мюслі.

Другий сніданокповинен бути легким та низьковуглеводним. Якщо ви ще не дуже голодні в цей час, все одно намагайтеся не пропускати другий сніданок, але обмежтеся склянкою кефіру або соку або якимось фруктом.

Обідповинен бути збалансованим і включати джерело білка (м'ясо, рибу або птицю) і трохи корисних вуглеводів, краще тільки у вигляді овочів або зернових. Небагато корисних жирів з оливкової олії, горіхів або авокадо теж принесуть користь.

Полуденьможе включати в себе вуглеводи, краще тільки у вигляді якого-небудь фрукта, каші або, на крайній край, цільнозернової булочки.

Вечеря, як і обід, має бути повноцінним та добре збалансованим. Після вечері настає так звана "Зона небезпеки". Прийом їжі тим часом викликаний лише психологічним, а чи не фізіологічним голодом. Тільки бажання підняти собі настрій може спричинити вас до холодильника. Якщо ви збираєтеся скинути вагу, ніколи не їжте в «Зоні небезпеки».

Біоритм – секрет правильного графіка харчування

Секрет правильного графіка прийому їжі полягає у розумінні того, як налаштований внутрішній годинник вашого організму, тобто. які ваші біоритми. Кожній людині властивий свій певний темп життя і готовність організму до їжі безпосередньо пов'язана з тим, о котрій годині людина, як правило, прокидається, коли приступає до активної діяльності, коли відпочиває і, нарешті, коли готується до сну. Якщо ви звикли прокидатися не раніше 11 години ранку, то навряд чи спробуєте поснідати в 11:30. Однак, до обіду ваш апетит, ймовірно, буде вже цілком гарний, а на вечерю ви прибудете точно без запізнень. Любителі зустріти підйомом схід сонця, навпаки, мають прекрасний апетит з самого ранку, а ось про вечерю можуть взагалі забути.

Починайте день із білкової їжі. Сніданок має бути насичений білками. Це допоможе отримати достатній заряд енергії та гарантовано відстрочити почуття голоду до наступного прийому їжі. Вважається, що снідати краще не раніше 8 годин ранку і протягом 1 години з пробудження. Якщо ви прокидаєтеся набагато раніше восьмої ранку, то випийте склянку води, зробіть зарядку, прийміть контрастний душ, щоб відстрочити сніданок ближче до зазначеного часу.

Приймайте їжу одночасно і кожні 3-4 години. Це допоможе контролювати апетит. Для організації такого дробового харчування можна розподілити в часі прийом набору страв, який ви зазвичай з'їдаєте на обід, наприклад. Спочатку - салат і першу страву, через 3 години перекусіть другою стравою. У ході перекушування пийте більше води. Вода виводить токсини із організму.

Обід в обід - важливий пункт графіка їди. Саме в обідню пору можна дозволити собі найбільший обсяг їжі, т.к. Середньодобовий пік кислотності шлункового соку спостерігається у середині дня. Обід потрібно провести до 3 години пополудні.

Вечеряйте пізніше 8 годин вечора. Прийом їжі після 8 вечора перевантажує нормальну функцію підшлункової залози та блокує виділення мелатоніну, необхідного для здорового сну.

Розподіл калорій протягом дня

Підготовка до нового дня для організму має починатися з певного запасу енергії. Щоб повноцінно працювати, людині потрібні калорії. Саме тому найбільш корисним та оптимальним режимом харчування буде такий, при якому наш організм отримує за сніданком та обідом трохи більше 70% від усього обсягу спожитих кілокалорій. А на вечерю та проміжні перекушування залишається менше 30% загальної суми. При такому графіку харчування людина отримує достатньо сил для своєї діяльності, не відкладаючи зайвий жир при рясному вечірньому гулянні.

Проміжок о 4-5 годині між окремими прийомами їжі буде найбільш оптимальним і фізіологічним. А час від останнього прийому їжі до сну має становити не менше трьох-чотирьох годин. Подібний режим харчування здатний заповнити і енергетичні витрати нашої життєдіяльності, і контролювати апетит, не завантажуючи системи людини зайвими калоріями.

Дотримання цих принципів оптимального режиму харчування та раціонального прийому їжі, а також попередніх правил здорової їжі дозволить не тільки вберегти вашу вагу від зайвих кілограмів, а й зберегти його від непотрібних проблем із шлунком та захворюваннями серця.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

1. Режим харчування

1.1 Збалансоване харчування

2. Режим їди - третій принцип раціонального харчування

2.1 Почуття голоду

2.2 Апетит

2.3 Регулярність харчування

2.4 Дробність харчування протягом доби

2.5 Раціональний набір продуктів

2.6 Фізіологічний розподіл кількості їжі за її прийомами

2.7 Зміни режиму живлення

2.8 Порушення режиму харчування

3. Режим харчування школяра

1. Режим харчування

Поняття «режим харчування» включає:

1) кількість прийомів їжі протягом доби (кратність харчування);

2) розподіл добового раціону за його енергоцінністю, хімічним складом, продуктовим набором та масою на окремі прийоми пиши;

3) час їди протягом доби;

4) інтервали між їдою;

5) час, що витрачається приймання їжі.

Правильний режим харчування забезпечує ефективність роботи травної системи, нормальне засвоєння їжі та перебіг обміну речовин, гарне самопочуття. Для здорових людей рекомендовано 3-4-разове харчування із 4-5-годинними проміжками. 4-разове харчування найбільше сприяє розумовій та фізичній роботі. Між невеликими прийомами їжі інтервали можуть становити 2-3 години. Приймати їжу раніше, ніж через 2 години після попередньої їжі, недоцільно. Їжа у проміжках між основними прийомами їжі «перебиває» апетит і порушує ритмічну діяльність органів травлення. При швидкій їжі їжа погано пережовується та подрібнюється, недостатньо обробляється слиною. Це веде до зайвого навантаження на шлунок, погіршення перетравлення та засвоєння їжі. При квапливій їжі повільніше настає відчуття насичення, що сприяє переїданню. Тривалість їжі під час обіду – не менше 30 хв. У першу годину після прийому рясної їжі виникає сонливість, знижується працездатність. Тому під час перерви в роботі споживана їжа не повинна перевищувати 35% енергоцінності і маси добового раціону, не включати страви, що важко перетравлюються (жирне м'ясо, бобові та ін.). У вечері не повинно бути продуктів, що обтяжують секреторну та рухову функції травних органів, що викликають підвищену газоутворення, здуття кишечника (метеоризм) та нічну секрецію шлунка (смажені страви, продукти, багаті жиром, грубою клітковиною, екстрактивними речовинами, натрію хлоридом – кухонною сіль) . Останній прийом їжі слід здійснювати пізніше, ніж за 1Ѕ - 2 год до сну. Він повинен становити 5-10% добової енергоцінності раціону та включати такі продукти, як молоко, кисломолочні напої, фрукти, соки, хлібобулочні вироби.

Систематичні порушення режиму харчування (їжа всухом'ятку, рідкісні та рясні прийоми їжі, безладна їжа тощо) погіршують обмін речовин та сприяють виникненню хвороб органів травлення, зокрема гастритів. Рясна їжа на ніч посилює можливість (служить фактором ризику) виникнення інфаркту міокарда, гострого панкреатиту, загострення виразкової хвороби та інших захворювань.

До розглянутих основних вимог до режиму харчування можна вносити зміни з урахуванням характеру та часу (змінна робота) праці, клімату, індивідуальних особливостей людини. За високої температури повітря апетит знижується, секреція травних залоз пригнічується, рухова функція шлунково-кишкового тракту порушується. У цих умовах можна збільшити енергоцінність сніданку та вечері, а енергоцінність обіду скоротити до 25-30% від добової. Встановлено, що потреба в їжі пов'язана з індивідуальними особливостями добового біоритму функцій організму. Більшість людей збільшення рівня цих функцій спостерігається у першій половині дня («ранковий тип»). Ці люди нормально сприймають цупкий сніданок. В інших людей вранці рівень функцій організму знижений, він підвищується на другу половину дня. Для них щільний сніданок і вечеря повинні бути зрушені на більш пізні години.

У хворих людей режим харчування може змінюватись в залежності від характеру захворювання та виду лікувальних процедур. Міністерством охорони здоров'я встановлено для лікувально-профілактичних та санаторно-курортних закладів як мінімум 4-разове харчування. Такий самий режим бажаний у санаторіях-профілакторіях. Прийом їжі 5-6 разів на день необхідний при загостренні виразкової хвороби, холециститі, інфаркті міокарда, недостатності кровообігу, стані після резекції шлунка, післяопераційний період і т. д. При частому, дробовому харчуванні необхідно більш рівномірний розподіл енергоцінності раціону на сніданок, та вечерю. При 4-разовому харчуванні легка 2-я вечеря бажаніша за полуденок, тому що нічна перерва між їдою не повинна перевищувати 10-11 год. прийому їжі. Деякі хворі можуть отримувати невелику кількість їжі та вночі (у разі «голодного» нічного болю при виразковій хворобі). Хворі, у яких надвечір підвищується температура і погіршується самопочуття, повинні отримувати не менше 70% добової енергоцінності в ранково-денний годинник. За спекотної погоди можна на 5-10% збільшити енергоцінність вечері за рахунок обіду. Приблизний розподіл енергоцінності добових раціонів у лікарнях представлено Таблиці 1.

Особливості режиму харчування в санаторіях пов'язані з питтям мінеральних вод та бальнеологічними (мінеральні та морські ванни) процедурами. Бальнеологічні та грязьові процедури краще переносяться через 2-3 години після їжі, дещо гірше – натще і найгірше – після їжі, особливо масивної (після обіду гірше, ніж після сніданку). Таким чином, бажаний інтервал між їжею та прийомом процедур або зменшення обсягу їжі, з'їденої до процедур. Тому на бальнеологічних курортах 1-й сніданок до прийому процедур має бути легким – 5-10% енергоцінності раціону (чай, булочка), а 2-й – становити 20-25% енергоцінності раціону. Режим харчування у санаторіях може бути як 4-разовим, так і 5-6-разовим. Це залежить від профілю санаторію та місцевих умов. Наприклад, у санаторіях для захворювань органів травлення слід організувати 5-6 прийомів їжі.

У санаторіях-профілакторіях та дієтичних їдальнях потрібно зв'язати режими праці та харчування. У «Рекомендаціях про принципи організації дієтичного (лікувального) харчування за місцем роботи, навчання та проживання населення в системі громадського харчування» (даних міністерствами торгівлі та охорони здоров'я СРСР відповідно 17. 12. 79 р. та 24. 01. 80 р. та Відділом ВЦРПС з державного соціального страхування 11. 02. 80 р.) дано зразковий розподіл дієтичних раціонів при 4-разовому режимі харчування (Таблиця 2). Ці рекомендації застосовуються і в санаторіях-профілакторіях.

Таблиця 1 Розподіл енергетичної цінності добових раціонів (у%) щодо прийомів їжі у лікарнянихустановах

Таблиця 2 Розподіл енергетичної цінності добових раціонів (в %) за їдою в дієтичних їдальнях

Приймання їжі	Виробничі підприємства	Установи	Вищі навчальні заклади	Все населення
		2 2-а зміна


Проміжний прийом їжі

Нічний прийом їжі

1.1 Збалансоване харчування

Збалансоване харчування - це як якість і кількість продуктів, а й режим їх споживання.

Людині, що займається активними видами спорту, рекомендується приймати їжу 4-раз на день невеликими порціями.

Перший сніданок – з 7 до 8 годин. Другий сніданок – з 11 до 12 години. Обід – з 15 до 16 години. Вечеря – з 18 до 19 години.

Після 19 години шлунку необхідно дати час для відпочинку. Не варто їсти на ніч, але якщо почуття голоду не дає заснути, приблизно за годину до сну можна випити склянку кефіру чи молока з медом.

Рівнавага в організмі, що призводить до здоров'я, починається з їжі, яку ми їмо. Дієтологи-дослідники сформулювали вісім основних принципів раціонального харчування:

1. Необхідно підтримувати постійне співвідношення між основними компонентами живлення – вуглеводами, білками та жирами у пропорції 50:20:30. Тобто, 50% мають становити вуглеводи, 20% білки та 30% припадає на жири.

2. Контроль за розподілом калорій між їдою повинен здійснюватися за правилом "25 - 50 - 25", згідно з яким кількість калорій розподіляється між сніданком, обідом та вечерею наступним чином: 25 % калорій повинен становити сніданок, 50 % - обід та 25 % - вечерю. Можливі різні модифікації цієї формули. При цьому за вечерею треба намагатися обмежити себе.

Для того, щоб знизити апетит, займайтеся фізичними вправами наприкінці дня перед вечерею. При поєднанні фізичних навантажень та обмеження калорій зменшується насамперед вміст у тканинах жиру, тоді як обмеження у харчуванні без фізичного навантаження призводить до значної втрати обсягу м'язової тканини.

3. Якщо ви займаєтеся напруженими та тривалими фізичними вправами, намагайтеся уникати дисбалансу, що викликається низьким споживанням калорій. Таким чином, ви можете серйозно порушити процес обміну речовин в організмі і навіть набути серйозних захворювань. дієтичний харчування лікарняний школяр

4. Для визначення вашої ідеальної ваги використовуйте спеціальну формулу або користуйтеся спеціальною таблицею.

5. При надлишку ваги намагайтеся харчуватися раціонально і культивувати здоровий страх перед ожирінням.

Навіть виконання п'яти цих принципів раціонального харчування дозволить вашому організму функціонувати на максимальному рівні працездатності. Ви досить швидко їх засвоїте та відчуєте приплив сил, бадьорості та настрою.

У святкові дні нам досить складно боротися зі спокусою з'їсти зайвий шматочок м'яса чи смачної випічки. Не варто гвалтувати себе! Ви можете влаштувати собі кілька розвантажувальних днів після свята. Якщо збалансуєте кількість споживаних калорій за тиждень, то переконайтеся, що ваша вага коливатиметься в мінімальних межах і не перевищить норми.

Тут постає питання, які ж енергетичні потреби організму в їжі? Склад їжі залежить від роду діяльності кожної певної людини та кількості витрачається ним енергії. Енергетичні потреби людини, зайнятої фізичною працею, рівні в середньому 3000-5000 ккал на день, при сидячому способі життя – 2400-3000 ккал.

Протягом години інтенсивних занять, наприклад, ритмічною гімнастикою або аеробікою, людина витрачає близько 650 ккал.

Для підтримки стабільної ваги тіла необхідно стежити за тим, щоб енергія, що отримується з їжею, дорівнювала енергії, що витрачається ним під час фізичного навантаження і праці.

2. Режим їди - третій принцип раціонального харчування

Багато людей режим харчування регулюється апетитом. Що ж таке апетит і як до нього ставитися?

2.1 Почуття голоду

Кожному знайоме почуття голоду, яке сигналізує про те, що організму людини для правильної життєдіяльності важливо отримати нову порцію їжі, що несе витрачені в процесах обміну речовин енергію, пластичні речовини, вітаміни та мінеральні речовини. Фізіолого-біохімічна сутність цього почуття ось у чому. Передбачається, що в корі великих півкуль головного мозку розташований так званий харчовий центр, який збуджується різними імпульсами: зниженням концентрації глюкози (цукри) в крові, спорожненням шлунка та ін. Порушення харчового центру створює апетит, ступінь якого залежить від ступеня збудження харчового центру. Проте в результаті інерції збудження харчового центру апетит зберігається деякий час після їди. Це з тим, що перетравлення і всмоктування перших порцій їжі триває 15-20 хв. Після початку надходження їх у кров харчовий центр дає відбій.

Почуття голоду властиве не тільки людині, а й усьому, хто живе на землі; немає сумнівів, що вона дісталася людині у спадок від її диких предків. Оскільки останні не завжди могли розраховувати на удачу у пошуках їжі, то певні переваги у боротьбі за існування отримали ті з них, які, знайшовши їжу, споживали її у великій кількості, тобто ті, що мали підвищений апетит. Підвищений апетит виник, мабуть, у процесі еволюції тваринного світу, закріпився в потомстві і передався у спадок людині.

В даний час у розвинених (ми повторюємо - в розвинених) країнах проблема харчування людини втратила свою колишню гостроту, і у зв'язку з цим підвищений апетит також втратив свій біологічний сенс. Понад те, він став свого роду ворогом людини, винуватцем систематичних чи несистематичних випадків переїдання і навіть ненажерливості. А це означає, що не слід керуватися одним тільки апетитом, хоча і не зважати на нього теж не можна. Справді, наш апетит сигналізує нам не лише про потребу у необхідній кількості їжі (про це він якраз сигналізує неправильно), а й про її якість.

Всім нам знайоме почуття, коли після довгої відсутності в харчуванні якогось продукту раптом з'являється гостре бажання з'їсти його. Пояснюється цей факт певною мірою і тим, що саме в цьому продукті міститься значна кількість того чи іншого незамінного компонента, якого не вистачає в інших продуктах, внаслідок чого наш організм починає відчувати потребу в цьому продукті. В даному випадку апетит подає абсолютно правильний сигнал, і ми, звичайно ж, повинні його наслідувати.

2.2 Апетит

В основу режиму живлення покладено чотири основні принципи.

2.3 Регулярність харчування

Першим принципом правильного режиму харчування є регулярність харчування, тобто прийоми їжі в один і той же час доби. Кожен прийом їжі супроводжується певною реакцією організму. Виділяються слина, шлунковий сік, жовч, сік підшлункової залози і т. д., причому це відбувається потрібний час. У процесі травлення велику роль відіграють умовно-рефлекторні реакції, такі, як виділення слини і шлункового соку у відповідь на запах і вид їжі та ін. у час доби. Вироблення постійного стереотипу в режимі харчування має велике значення для умовно-рефлекторної підготовки організму до прийому та перетравлення їжі.

2.4 Дробність харчування протягом доби

Другим принципом правильного режиму харчування є подрібнення живлення протягом доби. Одно- або дворазове харчування недоцільне та небезпечне для здоров'я. Дослідження показали, що при дворазовому харчуванні інфаркт міокарда та гострі панкреатити зустрічаються значно частіше, ніж при три- та чотириразовому харчуванні, і це пояснюється саме великою кількістю споживаної їжі за один прийом при дворазовому (і тим більше при одноразовому) харчуванні.

Практично здоровій людині рекомендується три- або чотириразове харчування, а саме: сніданок, обід, вечеря та склянка кефіру перед сном. Коли дозволяють умови, то можна вводити в режим харчування один або два додаткові їди: між сніданком і обідом і між обідом і вечерею. Природно, що додаткові прийоми їжі не передбачають збільшення загальної кількості споживаних харчових продуктів за день.

2.5 Раціональний набір продуктів

Третім принципом правильного режиму харчування є максимальне дотримання раціонального харчування кожного прийому їжі. Це означає, що набір продуктів при кожному прийомі їжі (сніданок, обід, вечеря) має бути продуманий з погляду постачання організму людини білків, жирів, вуглеводів, а також вітамінів та мінеральних речовин у найбільш сприятливому (раціональному) співвідношенні.

2.6 Фізіологічний розподілкількості їжі за її прийомами

Які б малити перерви між їдою

Четвертим принципом правильного режиму харчування є найбільш фізіологічний розподіл кількості їжі з її прийомів протягом дня. Численними спостереженнями підтверджується, що найбільш корисний для людини такий режим, при якому за сніданком та обідом він отримує понад дві третини загальної кількості калорій добового раціону, а за вечерею – менше однієї третини.

Час доби для сніданку, обіду та вечері, звичайно, може варіювати в досить широких межах залежно від виробничої діяльності людини. Однак важливо, щоб час між сніданком та обідом становив 5-6 год і час між обідом та вечерею також становив 5-6 год. На підставі проведених досліджень слід рекомендувати, щоб між вечерею та початком сну проходило 3-4 год.

Правильний режим харчування особливо важливий для дитячого організму, що нормально розвивається. Новонароджених дітей рекомендується годувати з 3-3,5-годинною перервою між їдою.

2.7 Зміни режиму живлення

Режим харчування не можна розглядати як догму. Змінні життєві умови можуть вносити до нього свої корективи. Більше того, деякі зміни режиму харчування потрібно час від часу проводити спеціально з метою певного тренування травної системи. В даному випадку, як і при інших процесах посилення можливостей адаптації, необхідно пам'ятати про те, що зміни в режимі харчування не повинні бути занадто різкими, тобто вони можуть бути фізіологічно допустимими коливаннями, не будучи грубими порушеннями режиму харчування.

Проте дуже часто спостерігаються саме порушення, іноді серйозні.

2.8 Порушення режиму харчування

Найчастішим порушенням є наступний характер харчування протягом доби: дуже слабкий сніданок (або майже його відсутність - лише склянка чаю чи кави) вранці перед тим, як піти на роботу; неповноцінний обід на роботі, іноді у вигляді бутербродів; дуже щільна вечеря вдома після приходу з роботи. Таке фактично дворазове харчування може через свою систематичність завдавати істотної шкоди здоров'ю. По-перше, рясна їжа ввечері значно посилює можливість (тобто є так званим фактором ризику) виникнення інфаркту міокарда, гастриту, виразкової хвороби, гострого панкреатиту. Чим більше з'їдено їжі, тим сильніше і на більш тривалий термін підвищується концентрація ліпідів (жирів) у крові людини, а це, у свою чергу, як про те свідчать численні дослідження, перебуває у певному зв'язку з виникненням в організмі змін, що призводять до розвитку атеросклерозу. . Занадто рясна їжа викликає посилене виділення травних соків: шлункового та підшлункового. У ряді випадків це може поступово призводити до порушення діяльності шлунка, що виражається найчастіше у вигляді гастриту або виразкової хвороби шлунка (або дванадцятипалої кишки), або підшлункової залози, що виявляється переважно у вигляді панкреатиту. У науковій літературі, наприклад, описано явище значного збільшення кількості випадків інфаркту міокарда та гострого панкреатиту у людей, які відзначають масляну.

Увечері після трудового дня енерговитрати людини зазвичай невеликі. Вони ще більше знижуються під час нічного сну. Тому рясна їда ввечері призводить до того, що значна частка спожитих вуглеводів, не піддавшись повному окисленню, перетворюється на жири, які відкладаються про запас у жировій тканині. Таким чином, порушення режиму харчування, що виражаються у перенесенні основної частки харчового раціону у вечірні години, сприяють також виникненню та розвитку ожиріння.

Порівняно частим порушенням режиму харчування, особливо в жінок, є заміна повноцінного обіду прийомом (або навіть двома-трьома прийомами з невеликою перервою між ними) кондитерських або борошняних виробів. Безліч людей замість обіду обходяться тістечками, здобами чи булочками. Це серйозне порушення правильного режиму харчування, тому що в даному випадку організм людини замість раціонального набору необхідних йому харчових речовин отримує переважно вуглеводи, частина з яких в умовах, коли в організм майже не надходять інші харчові речовини, перетворюється на жири, створюючи передумови розвитку ожиріння . Кондитерські вироби зазвичай містять велику кількість легкорозчинних і швидкоперетравлюваних вуглеводів (прості цукри), які, потрапляючи в кров у вигляді глюкози, протягом відносно короткого часу значно підвищують концентрацію останньої в крові. Це є велике навантаження для підшлункової залози. Неодноразові навантаження на підшлункову залозу можуть призвести до порушення її ендокринної функції з подальшим виникненням цукрового діабету. Всі вищезазначені міркування про раціональне харчування стосуються практично здорової людини. Харчування хворих - особлива турбота дієтологів і тому цього питання не торкаємося.

3. Режим харчування школяра

Роботами Інституту харчування Академії медичних наук доведено, що найкраща засвоюваність їжі спостерігається за 4-кратного прийому її. При правильному харчуванні їжа залишає шлунок загалом через 4 години. Таким чином, інтервали між їдою повинні становити близько 4 годин. Ці проміжки забезпечують можливість повного перетравлення в шлунку дитини раніше прийнятої їжі і поява на час наступного прийому їжі деякого почуття голоду. Частіше харчування рекомендується лише фізично ослабленим дітям і за медичними показаннями.

Найбільш доцільно дотримуватися приблизно наступного режиму живлення.

7.30-7.50 - сніданок, що складається з двох страв: перше каша, яйця, сир, овочі, картопля; друге - кава, молоко, чай з молоком, какао.

13.00-14.00 - обід з двох - трьох страв. На перше зазвичай дається суп м'ясний, овочевий чи молочний. Відвар м'яса або овочів є сильним збудником шлункового соку, отже, сприяє кращому перетравленню та засвоєнню всього обіду. Друга страва - найбільш поживна частина обіду, складається з риби або м'яса в різних видах з круп'яним гарніром або, краще, овочевим.

Закінчується обід солодким (компот, кисіль, фрукти, ягоди), яке для свого засвоєння майже не потребує травних соків.

16.30 - полудень, що складається з пиття (кефір, кисле молоко, молоко, кава, чай з молоком), борошняних виробів (булочка, печиво, тістечко, бублик) фруктів, ягід та солодощів.

19.30-20.00 - вечеря з двох страв: перша - каші, запіканки, сирні плі яєчні страви, круп'яні або овочеві котлети та питво (молодо, чай, кефір).

Залежно від цього, у якій зміні займається школяр, режим харчування його змінюється.

Вечеряють всі школярі будинку за 1,5-2 години до вона. Вечеря, прийнята безпосередньо перед сном, заважає нічному відпочинку.

Щоб сон дитини був спокійним і глибоким, на вечерю необхідно давати страви, що легко і швидко переварюються (молочні, рослинні). М'ясо, риба, квасоля, горох порівняно довго залишаються в шлунку і надають збуджуючу дію на нервову систему, заважають нічному сну: діти погано, неспокійно сплять.

Перед їжею дітям корисні овочеві закуски (вінегрети, салати). Вони сприяють виділенню травних соків, а отже, збуджують апетит та покращують травлення. Гострі закуски, що містять багато перцю, хрону, гірчиці, у харчуванні дітей небажані, тому що вони викликають подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника.

Гіркі овочі – редьку, часник, цибуля – доцільно вживати в помірній кількості. Як приправи в харчуванні дітей можна використовувати петрушку, кріп, щавель, свіжі та сухі гриби.

Добовий обсяг їжі для дітей віком від 7 до 11 років становить близько 2,5 кілограма, у віці від 11 до 15 років - від 2,5 до 2,8 кілограма, старше 15 років - 2,8-3, 0 кг.

Як краще розподілити обсяг їжі протягом дня? Спостереження Інституту харчування Академії медичних наук показали, що діти охочіше їдять і їжа краще засвоюється, якщо вона протягом дня розподіляється більш-менш рівномірно. Приблизно 25% усієї їжі по калорійності має бути з'їдено за сніданком, 35% - за обідом, 15% - у полудень та 25% - під час вечері.

Чимало впливом геть апетит і виділення травних соків надає обстановка, у якій дитина їсть. Стіл має бути добре сервірований, страви красиво оформлені.

Перед кожним прийомом їжі діти обов'язково повинні мити руки, за столом сидіти рівно, не класти лікті на стіл, жувати із закритим ротом. Необхідно навчити школяра правильно користуватися столовим приладом, серветкою.

Категорично потрібно забороняти дітям займатися читанням книг та іншими справами під час їжі, тому що при неуважності до їжі виробляється мало шлункового соку. При недостатності травних соків їжа довго затримується, у шлунку, піддається бродінню. Це веде до роздратування травного каналу з наступним запаленням його.

Часто складається враження, що дитині ніколи поїсти, що вона має заняття, важливіші та цікавіші. На жаль, буває і так, що перед відходом до школи їжа відкладається на останні хвилини, тому їжа з'їдається не повністю, поспіхом, без апетиту.

Дитина повинна їсти не кваплячись, ретельно розжовуючи їжу. Проте затягувати час перебування за столом також не слід. Підрахунок часу, проведений в одній із шкіл-інтернатів Москви, показав, що для сніданку та вечері школярам достатньо по 15-20 хвилин, для обіду - 20-25 хвилин, для полудня - 5-8 хвилин.

Особлива увага батьків має бути приділена дітьми гарячих сніданків у школі. Учні бувають зайняті у школі 5-6 годин. За цей період вони витрачають багато енергії. За даними Інституту харчування, ці витрати енергії становлять близько 600 калорій. Їх можна заповнити лише висококалорійним гарячим сніданком, а не бутербродом або булочкою, з'їденими всухом'ятку. Якщо дитина, перебуваючи в школі 5-6 годин, не приймає їжі, вона стає менш уважною, швидко втомлюється, сприйняття навчального матеріалу знижується. Крім того, тривалі перерви в прийомі їжі негативно позначаються на функціональному стані центральної нервової системи і всього організму (починає хворіти і паморочитися в голові, з'являються слабкість, нудота, біль у животі).

Тому гарячі сніданки для учнів у школі є обов'язковими. Вони забезпечують більш тривале збереження працездатності учнів і надають сприятливий впливом геть фізичний розвиток їх. Спостереження показують, що у колективі діти їдять охочіше. Нерідко дитина вдома їсть погано), а в школі вона з'їдає сніданок з апетитом.

Однією з основних вимог до приготування гарячих сніданків є різноманітність меню та продуктів.

Зразкове меню гарячих сніданків у школі.

М'ясні котлети з овочевим гарніром

Чай з молоком

Житній хліб

Запіканка із сиру зі сметаною

Хліб пшеничний

Сосиски з тушкованою капустою

Кава з молоком

Житній хліб

Пудинг морквяний

Хліб пшеничний

Риба смажена з картопляним пюре

Житній хліб

Капустяні котлети

Простокваша або кефір

Хліб пшеничний

Для того, щоб учні отримували повноцінне харчування в школі, а не витрачали гроші не за призначенням (на солодощі тощо), доцільно відпускати гарячі сніданки по абонементах. Абонементи учнів молодших класів повинні бути у класного керівника. Попередній продаж абонементів зручний як для дітей, батьків, так і для підприємств громадського харчування, які готують гарячі сніданки.

Дуже важливо, щоб школярі не тільки регулярно та вчасно приймали харчування у школі, а й отримували при цьому необхідні гігієнічні навички, навчалися правил поведінки за столом. Навички та звички, щеплені з дитинства, супроводжують людину протягом усього її життя.

Діти повинні приймати їжу у великій світлій та чистій їдальні. Якщо при школах є відповідне приміщення (кухня, роздавальна, мийна, холодильник), то сніданки можуть готуватися не тільки для дітей даної школи, а й для шкіл. За відсутності таких приміщень їжа може лише підігріватись у школі, а сніданки доставляються із недалеко розташованих підприємств громадського харчування.

В організації шкільних сніданків повинні брати активну участь лікар, весь педагогічний колектив та батьки. Зрозуміло, для правильної організації харчування у школі батькам та працівникам закладів громадського харчування необхідне знання основ харчування дітей.

Правильний режим харчування є складовою загального розпорядку дня школяра. Він повинен гармонійно поєднуватися з режимом занять, праці та відпочинку дітей та підлітків.

Розміщено на Allbest.ru

...

Подібні документи

Ознайомлення із фізіологічними основами харчування. Розгляд теорій збалансованого та адекватного харчування. Вивчення плюсів та мінусів вегетаріанства. Дослідження якісного та кількісного складу харчових раціонів; аналіз "харчових пірамід".

презентація , доданий 19.04.2015

Характеристика поживних речовин, які у їжі. Відповідність енергетичної цінності харчування енергетичним витратам учня. Співвідношення білків, жирів та вуглеводів. Розподіл обсягу їжі протягом дня. Вживання есенційних речовин.

презентація , доданий 29.12.2011

Вивчення харчування студентки. Визначення добових енерговитрат. Оцінка загального харчового статусу. Розробка та формулювання пропозицій щодо профілактики та корекції за допомогою харчування аліментарно-залежних захворювань, які вже є у даної студентки.

наукова робота , доданий 17.12.2014

Особливості раціону харчування у м. Москві та у м. Краснодарі. Енергетична адекватність харчування. Адекватність харчування пластичним функцій організму: вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів у їжі. Вміст мінеральних речовин. Режим харчування.

курсова робота , доданий 13.10.2008

Значення харчування у життєдіяльності організму. Концепція режиму харчування. Загальна характеристика організації лікувального харчування, робота та розміщення харчоблоку у лікарні. Основні принципи складання дієт та їх характеристика. Харчування та годування пацієнта.

презентація , доданий 11.02.2014

Основні засади харчування дитини. Енергетична "ємність" їжі, що вимірюється в калоріях. Мінеральні солі та мікроелементи. Найбільш важливі для дитячого організму речовини та їхня добова норма для дітей 3 та 7 років. Організація живлення, зразкове меню.

презентація , додано 10.10.2014

Залежність повноцінного харчування від якісного складу їжі, її маси та обсягу, кулінарної обробки та режиму прийому. Дієти лікувального харчування при кишково-шлункових хворобах, мета призначення, характеристика, хімічний склад та енергоцінність.

реферат, доданий 16.04.2010

Вплив харчування рівень здоров'я населення. Розгляд основних положень теорії збалансованого харчування А.А. Покровського. Принципи раціонального харчування та категорії функціонального харчування. Визначення умов ефективності лікувального харчування.

презентація , доданий 17.03.2019

Сутність та основні правила збалансованого харчування, його значення для збереження здоров'я. Речовини та вітаміни, які мають надходити в організм із їжею. Особливості режиму прийому їжі та основа здорового раціону. Огляд цікавих фактів про їжу.

презентація , доданий 11.06.2013

Сучасні засади розвитку нормування раціону харчування. Розрахунок харчової цінності тижневого раціону харчування. Коефіцієнти засвоюваності за групами продуктів при змішаному харчуванні. Добові норми фізіологічних потреб для дорослого населення.

Організм людини настільки досконалий, що може сам себе зцілювати. І їжа має першорядне значення. Про це ще говорив лікар Герберт Шелдон, Засновник .

Коли його проблеми з нирками виявилися практично незворотними, лікар вирішив повністю змінити харчування та сам режим їди. Він не тільки одужав на подив лікарів-колег, а й став виглядати молодшим.

Висновки, що він зробив, стосуються всіх, як прибічників роздільного харчування. Вони взяті за основу та доопрацьовані сучасними дієтологами.

Розбираємось, що таке режим, як його розробити, правильно харчуватися за часом протягом дня.

Чому важливий розпорядок та час їди

Людина живе, підкоряючись біоритмам, як і будь-яка біологічна система. Академік І.П. Павловна дослідах довів, як працює травна система, коли виробляється шлунковий сік, що відбувається до і під час їди.

Ці досліди показали, що біологічні ритми необхідні організму для того, щоб ефективно та з малими витратами витрачати енергію.

Біоритми людини синхронні з біоритмами природи. Доведено, що в ранковий час метаболізм особливо активний, а протягом дня сповільнюється. А ритм шлунково-кишкового тракту дуже залежить від режиму харчування.

Якщо приймати їжу в те саме час щодня, вона перетравлюється краще, процес розщеплення макроелементів проходить з найбільшою віддачею. Саме в цьому першорядне значення підбору оптимального режиму здорової дорослої людини та дитини.

Основні засади організації оптимального раціону протягом дня

Незалежно від статі, віку та ступеня активності, харчуватися треба 3-4 рази на день, як мінімум. Якщо робити це частіше, з'їдати той самий обсяг їжі, але в 5-6 прийомів, це сприяє прискоренню метаболізму, скидання ваги.

Основні принципи організації харчування такі:

Ранкова їжа не повинна бути надто об'ємною та насиченою, у клітинах тканин тіла до ранку ще достатньо поживних речовин, отриманих напередодні. Крім того, після їжі організм переходить у стан розслаблення та сну, знижується активність та робота мозку, а попереду ще багато справ.
також не повинен перевантажуватися рясним харчуванням з тих же причин, що й вранці. Інакше організм кине енергію на травлення їжі.
повинен бути щільним і різноманітним, тому що передбачає відпочинок після активного дня та розслаблення.
Протягом дня обсяг калорій у різні періоди часу не має суворих обмежень. Все залежить від індивідуума, ступеня його фізичної завантаженості, статевих та вікових відмінностей.

Увага!Добове розподіл обсягу їжі та калорійності залежить від особливостей людини, її життєвих звичок та енергетичних витрат. Розклади здорового харчування офісного працівника та шахтаря помітно різняться. Те саме правило поширюється на раціон спортсмена та звичайної людини.

Читайте докладніше та дивіться у статті за посиланням.

Особливості розкладу: що і коли є дорослим жінкам, чоловікам, дітям

Смакові уподобання чоловіка та жінки, а також дітей дуже відрізняються. Жінки та діти чутливіші до солодкого, а чоловіки – до гіркого та солоного.

Прекрасна підлога має менший обсяг м'язів, ніж сильна, яка має високий рівень тестостерону. А у дітей проходять активні процеси зростання скелета та м'язів, на відміну від дорослих.

Від природи жінці надано таку особливість, як накопичувати підшкірний жир на животі, стегнах. Це потрібно для нормального виношування плода.

Але ця особливість потребує іншого підходу до харчування, щоб не зіткнутися з проблемою зайвих кілограмів.

Режим харчування для жінок такий:

Приймати їжу не менше 3 разів повноцінно та мати 2-3 перекушування. Докладно читайте за посиланням.
Вставати треба рано і лягати спати не пізно. Молодій жінці до 30 років спати треба щонайменше 8-9 годин, після 40 років – щонайменше 8 годин, а після 50 – щонайменше 7 годин.
Вуглеводів та білків рекомендується в меню приблизно однакову кількість.
Шкідливі для жіночої фігури газування, навіть на цукрозамінниках, а також чіпси, каші швидкого приготування, молочний шоколад.
Солодощів мінімум і тільки в першій половині дня.

Чоловікам потрібно більше калорій підтримки м'язової маси. Від природи їм дано більше фізичної сили, а вона потребує витрат енергії.

Режим харчування для чоловіків має враховувати такі правила:

Вуглеводів треба споживати у кілька разів більше, ніж жінки.
Харчуватися треба не менше 3 разів повноцінно та 2-3 перекушування. Більшість калорій можна вживати вдень і на сніданок.
Білкова їжа для підтримки м'язової маси має бути на столі щодня.
Для чоловічого здоров'я та потенції потрібні морепродукти, гриби, горіхи, мед, інжир, фініки, гарбуз.
Пиво шкідливе для чоловіків у будь-якому віці, воно знижує лібідо.

Дитяче харчування дещо відрізняється від дорослого. Режим дня та їди залежить від віку і помітно відрізняється. Чим молодша дитина, тим важливіше мати денний сон і частіше харчуватися. Навіть молодшому школяру бажано їсти 5 разів на день.

Зразковий режим харчування для дітей віком до 8-9 років такий:

Харчуватися треба одночасно.
Сніданок, обід, полуденок, вечеря та легкий перекус на ніч – обов'язковий мінімум.
Харчування має бути різноманітним, обов'язково овочі та фрукти щодня.
Спати треба не менше 11 годин, а останній прийом їжі – за 2 години до сну.
Обов'язково потрібна ранкова зарядка, а приступати до трапези можна через 20 хвилин після заряджання. Бажано записати дитину у спортивні секції. Фізична активність благотворно впливає на зростання та розвиток організму, розумову діяльність. Засвоєння продуктів буде набагато ефективнішим.
Не можна змушувати дитину є те, що вона не хоче категорично. У цьому випадку навіть найкорисніша їжа не приноситиме користь. Але треба пропонувати здорову їжу, яка припаде йому до смаку.

Як скласти план для здорової людини

Складання плану не зводиться лише до підрахунку калорій та співвідношення білків, жирів та вуглеводів. Важливо також визначитися з перевагами, щоб харчування приносило задоволення. Основні принципи при складанні плану:

За рекомендацією ВООЗ, 50% енергії мають приносити складні вуглеводи (каші, макарони, картопля, хліб).
При малорухливому способі життя достатньо 1 г білка на 1 кг ваги щодня. При активних фізичних навантаженнях, як рекомендує авторитетний американський коледж спортивної медицини ACSM - 1,4 або 1,6 г на 1 кг ваги.
Вуглеводів має бути до 60% від усього обсягу їжі, при активних навантаженнях – 8-10 г на 1 кг ваги на день.

План харчування не повинен бути суворим. Навіть дієтологи рекомендують 20% їжі складати з улюблених продуктів, навіть якщо вони "шкідливі". І нічого не станеться, якщо раз на місяць відвідати ресторан та з'їсти піцу.

Зразковий план харчування виглядає так:

Прийоми їжі	В який час дня правильно харчуватися, годинник	Відсоток від добової норми калорій	Оптимальний розподіл БЖУ у відсотках від добової норми
Перший	7	30	Вуглеводи – 30. Білки – 20. Жири – 30.
Другий	10	10	Вуглеводи – 20. Білки – 20. Жири – 20.
Третій	13	30	Вуглеводи – 20. Білки – 20. Жири – 20.
Четвертий	16	10	Вуглеводи – 10. Білки – 20. Жири – 20.
П'ятий	19	20	Вуглеводи – 10. Білки – 20. Жири – 20.

Важливо!Солодкі газування та чіпси входять до ТОП-5 найнебезпечніших для здоров'я. Ожиріння, діабет, гастрит, закупорка судин, злоякісні новоутворення можуть спровоковані цими продуктами.

Олександра Фоміна, терапевт, профілактолог та нутріціолог

Радить обсяг порцій – трохи більше 200-250 мл. При цьому дрібне харчування, як вона вважає, підходить не всім, і не всім виходить скинути зайві кіло при такому підході. Ті, хто худне, повинні мати почуття голоду перед трапезою – це обов'язковий атрибут. Рівень голоду при 10-бальній системі має бути в межах 6-7.

Олена Морозова, медичний психолог, спеціаліст з харчування, керівник клініки схуднення

Денис Турчанінов, дієтолог, завідувач кафедри гігієни з курсом харчування людини ОмДМУ

Вважає, що спадковість у проблемі зайвої ваги не має особливого значення. Основна причина – нераціональна структура харчування та малорухливий спосіб життя, а також зловживання фаст-фудами.

Корисні жири – це олії нерафіновані. Їх має бути не менше 30% на день від загального обсягу їжі. Більшість їжі він рекомендує вживати в першій половині дня.

Корисне відео

Дивіться ролик про режим дня для схуднення:

Основні висновки

При складанні індивідуального режиму харчування потрібно враховувати умови довкілля, робочий графік. Якщо ваш робочий час випадає на нічний годинник, то важливо знати особливості біоритмів у цей час, щоб запобігти підвищенню ваги, проблеми зі здоров'ям.

Потрібно виключити прийоми їжі, багатої на жири, і фаст-фуд, оскільки це сприяє збільшенню загального холестерину, відкладенню жирових мас. Замість них потрібно віддати перевагу продуктам, багатим на білки і вуглеводи, клітковиною. Порція – приблизно 250-300 г, це може бути індичка чи нежирна риба плюс різні овочі чи салат, заправлений оливковою олією.

Грамотно складений і режим харчування, що дотримується, принесе велику користь організму. Травна система працюватиме як годинник. А від неї залежить імунітет.

Харчуватися правильно - значить, забезпечити здоров'я, красу та довголіття.

Основи правильного розпорядку харчування для дітей, чоловіків та жінок трохи відрізняються. Тому навіть у сім'ї, де всі «їдять із одного котла», мають бути внесені коригування для кожного члена сім'ї.

Це нескладно і цілком здійсненно.