Рецепт смачні дрібні зелені помідори на зиму. Гострі зелені помідори на зиму - солимо і маринуємо про запас

Екологія споживання: З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

Інгредієнти (на 3 кг. помідорів):

200 грн. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 грн. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику

Заливка:

3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншою заливкою (на 3-х літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії

Як приготувати:

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):

1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка

Як приготувати:

Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до остигання.

Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали їм місце.

Зелені помідори «п'яні»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночок):

1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю

Як приготувати:

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:

1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 грн. 6% оцту
Солодкий болгарський перець

Як приготувати:

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.

Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином

Заливка (на 1 літр води):

3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту

Як приготувати:

Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте в неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.

Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали "Диво". Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:

2,5 літри води
100 грн. солі
200 грн. цукру
125 гр. 9% оцту

Спеції:

кріп
Петрушка
Болгарський перець

Як приготувати:

Зелені помідори та капусту крупно наріжте і складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, другий раз готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:

1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк

Як приготувати:

У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточок і 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким.

Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: для того щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл (на 8 літрів кип'яченої та охолодженої води):

400-500 грн. солі

Спеції (на 10 кг. зелених помідорів):

200 грн. цукру
200 грн. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини або вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стигліші і крупніші плоди, тим міцніше робиться розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

Інгредієнти:

10 кг. помідорів
200 грн. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)

Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори та посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини та залийте томатною пастою (із зрілих помідорів) із цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідори у банках.

Це Вам буде цікаво:

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж салат. Складіть у банки ємністю 0,5 та 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.

Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат зі свіжих помідорів готовий.

Вітаю вас, мої любі господарки! Думаю, ви вже законсервували зібрані з городу червоні помідори. І зима з її лютими морозами здається вже не такою страшною 🙂 Тільки ще не час розслаблятися - адже у вас напевно залишилися зелені томати. Їх теж можна законсервувати, а взимку відкрити баночку і насолоджуватися смакотою. Сьогодні поділюся найсмачнішими рецептами, як маринувати зелені помідори.

Виявляється, неймовірно корисне насіння зелених помідорів. Вони міститься ацетилсаліцилова кислота – речовина, яке ефективно справляється із запальним процесом. А ще воно має знеболюючий ефект. Якщо заболить голова, просто з'їжте маринований помідор.

Для приготування такої закуски вам потрібні будуть:

3 кг плодів;
голівка часнику;
пучок зелені петрушки;
3 парасольки кропу;
12-15 горошин перцю чорного;
1,5 ч. ложки 70% оцтової есенції;
6 шт. лавришки;
3 ст. ложки цукрового піску;
літр води;
2 ст. ложки солі.

Помідори промиваємо і надрізаємо навхрест (тільки не до кінця ріжте, інакше все розвалиться). Часникові зубчики очищаємо від шкірки і ріжемо тоненькими часточками. Зелень промиваємо і дрібненько шаткуємо. Начиняємо помідори часником із зеленню.

Маринувати будемо в літрових банках (потрібно буде 3 штуки). Викладаємо в кожну банку по парасольці кропу, 2 лаври і 4-5 горошин перцю. Туди ж відправляємо фаршировані помідори і все це заливаємо окропом. Прикриваємо металевими кришками посуд і залишаємо хвилин на 20. Після цього зливаємо рідину, кип'ятимо її і знову заливаємо нею помідори.

Через чверть години знову зливаємо у каструлю воду. Солимо рідину і додаємо цукор. Доводимо склад до закипання, після чого відразу ж заливаємо в банки окріп. Потім кожну з них додаємо по 0,5 ч. ложки есенції. Закупорюємо заготовку за допомогою закатного ключа. Перевертаємо банки та накриваємо теплою ковдрою. Через 12 годин переміщуємо консервацію в комірку.

На зиму у банках без стерилізації

Маринуються «золоті яблука» (саме так буквально перекладається з італійської «pomo d’oro») дуже просто. За цим рецептом вам потрібні будуть:

2 кіло зелених помідорів;
4 ст. ложки цукрового піску;
літр води;
2 шт. болгарського перцю;
3 ч. ложки солі;
100 мл 9%-ного столового оцту;
2 штуки ретельно вимитих банок.

Недозрілі томати промиваємо. Якщо вони великі, можете порізати навпіл. Маленькі залиште цілком. Солодкий перець очищаємо від плодоніжок та насіння, промиваємо та нарізаємо кожен плід на 4 частини. Заповніть 2 банки заготовками.

Воду закип'ятіть, залийте нею овочі та залиште на 15 хвилин. Після цього злийте рідину, закип'ятіть її і знову залийте нею овочі. Хвилин через 15 зливаємо воду у каструлю. Додаємо на літр води потрібну кількість солі з цукром та оцту. Потім доводимо розчин до закипання. Потім заливаємо маринадом помідори з перцем, накриваємо банки металевими кришечками і закупорюємо все закаточним ключем. А далі перевертаємо тару, утеплюємо ковдрою і залишаємо до остигання.

Знайшла простий рецепт маринування зелених томатів. Автор стверджує, що виходять як бочкові магазинні. Перегляньте цей відео-рецепт.

Як маринувати гострі томати з перцем

Якщо необхідно підняти настрій, обов'язково приготуйте цю заготівлю і скуштуйте її. Це зовсім не жарт: незрілі томати містять триптофан - речовина, яка продукує вироблення серотоніну. А цей гормон приводить до норми емоційний стан 🙂

Вам знадобляться:

5 кг зелених помідорів;
по великому пучку зелені (кріп + селера + петрушка);
2-3 шт. гострого перцю;
4 головки часнику;
склянку 9%-ного столового оцту;
півсклянки цукру;
вода;
склянку солі.

Насамперед готуємо начинку. Зелень промиваємо, просушуємо і шаткуємо ножем. Очищений від шкірки часник через прес пропускаємо. Помитий гострий перець ріжемо тоненькими кружальцями. Після змішуємо часникову кашку із зеленню та чилі.

Воду кип'ятимо і заливаємо нею помідори. Зверху прикриваємо банки металевими кришками та залишаємо на третину години. Після цього зливаємо рідину в каструлю. Додаємо сюди цукру із сіллю та оцет – доводимо розчин до закипання. Заливаємо окропом помідори та закупорюємо банки. Перевертаємо тару вгору дном і накриваємо зверху пледом. А потім переміщуємо заготовку у льох.

Фаршировані з морквою

Поглинаючи мариновані недозрілі томати, ви не видужаєте. У них мала калорійність – лише 20 ккал. Тут міститься 3,92 г вуглеводів та 1,07 г білків.

Рецепт цієї страви такий:

2 кіло недозрілих томатів;
по пучку зелені (петрушка + кріп);
600 г перцю солодкого болгарського;
300 г моркви;
150 г часнику;
1500 мл води;
3,5 ст. ложки солі.

Приділіть особливу увагу використовуваної моркви - вони повинні бути соковитою і солодкою. Очищаємо її, а потім натираємо на дрібній тертці або пюруємо у блендері. Очищений від лушпиння часник подрібнюємо в блендері в кашку. У солодкого перцю видаляємо плодоніжки і насіння, промиваємо плоди і пюруємо (рідина, що утворилася, злийте). Промиту зелень рубаємо ножем.

Змішуємо перець із морквою, часником та зеленню. Збагачуємо цей склад 0,5 ст. ложкою солі та перемішуємо компоненти. Томати промиваємо та надрізаємо. Далі акуратно чайною ложечкою вишкрібає невелику кількість м'якоті з кожної помідорини і фаршируємо плід начинкою. Після цього перекладаємо помідори в каструлю або сотейник.

Приступаємо до приготування маринаду. Розчиняємо в ледь теплій некип'яченій воді сіль, що залишилася, і заливаємо цією рідиною томати. Зверху накриваємо овочі тарілкою та ставимо гніт. Помідори повністю мають бути покриті розсолом. Маринуватися такі овочі мають тиждень за кімнатної температури. Далі відправте їх на холод – у холодильник чи льох. Зберігати їх можна до весни, якщо не злапаєте раніше 🙂

Той, хто одного разу куштував таку страву, не забуде її пряний смак. В основі цього рецепту є радянський ГОСТ. На одну 3-літрову банку потрібні будуть:

2 кг зелених томатів;
перець чилі;
12 горошин чорного перцю;
по 100 г цукрового піску + солі;
6 горошин запашного перцю;
2 шт. лавришки;
1 ч. ложка 70% оцтової есенції;
2 л води.

Бутель простерилізуйте. На дно ємності помістіть перець (чорний + запашний), лаврушку та чилі. Томати добре промийте і заповніть ними банку.

Воду доведіть до закипання та залийте нею овочі. Після цього прикрийте сулія металевою кришкою і залиште хвилин на 5. Далі злийте рідину в каструлю, додайте до неї цукор із сіллю – доведіть маринад до закипання. Влийте окріп у банку, додайте есенцію і закупоріть ємність металевою кришкою. Переверніть посудину вгору дном і укутайте пледом. Через добу перемістіть заготовку в комірку.

Варіант швидкого приготування

Недозрілі томати багаті щавлевою, лимонною та яблучною кислотами. А, як відомо, ці речовини прискорюють метаболізм та стимулюють роботу головного мозку. Так що їжте такі помідори і станете ерудитом 🙂

Рецепт закуски швидкого приготування такий:

кіло зелених плодів;
2 часникові зубки;
1 ч. ложка перцевої суміші;
2 ст. ложки цукрового піску;
1 ст. ложка солі;
пару гілочок петрушки;
1 ст. ложка рослинної олії;
1 ст. ложка 9% столового оцту.

Промиваємо томати і ріжемо їх часточками. Змішуємо суміш перців, подрібнений у пюре очищений часник та дрібно нарізану зелень. Солимо цю масу, цукоримо її та збагачуємо оцтом. Далі додаємо сюди масло|мастило| і все знову перемішуємо.

Відправляємо помідори до каструлі, перекладаючи їх пряною масою. Накриваємо посудину кришкою, у холодильник відправляємо на 2 дні. А потім знімаємо пробу. Упевнена, вам обов'язково сподобається.

Простий рецепт з оцтом

Щоб запастися на зиму такою корисною смакотою, скористайтеся цим рецептом. Заздалегідь підготуйте 4 півлітрові баночки, .

Підготуйте:

50 шт. зелених томатів (вибирайте маленькі);
4 парасольки кропу;
8 шт. листя смородини;
8 шт. вишневого листя;
16 горошин чорного перцю;
1 шт. гострого перцю;
8 шт. часникових часточок;
літр води;
4 ст. ложок цукрового піску;
2 ст. ложки солі;
2 ч. ложки 9% столового оцту.

На дно кожної баночки викладаємо по кропковій парасольці, 2 часникові зубки і 4 листочки вишні та смородини. Також у кожну банку додаємо по 4 горошини перцю та ¼ частини чилі.

Помідорки промийте і кожен плід наколи в плодоніжки дерев'яною паличкою або тонким ножем. Розподіліть томати рівномірно по баночках.

Воду наливаємо в каструлю та ставимо її на плиту. У міру нагрівання додаємо сіль із цукром і добре все перемішуємо (кристали повинні розчинитися). Доводимо розсіл до закипання і заливаємо овочі. Зверху баночки прикриваємо металевими кришками.

Коли маринад охолоне, зливаємо його в каструлю та ставимо на вогонь. Знову окропом заливаємо помідори і чекаємо, поки розсіл не охолоне. Далі зливаємо рідину в каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, щоб вона закипіла. Виливаємо окріп у банки і додаємо в кожну з них по 0,5 ч. ложці оцту. Закупорюємо заготівлю, перевертаємо тару та укутуємо пледом. Як охолоне консервація, відправте її в комору.

Заготівля «Пальчики оближеш»

Щоб приготувати смачну закуску, вам знадобляться:

1,5 кіло незрілих томатів;
300 г солодкого перцю;
10 часникових зубчиків;
100 мл рослинної олії;
80 мл 9%-ного оцту;
3 шт. цибулі;
1 ст. ложка солі;
трохи зерен коріандру;
невеликий пучок зелені петрушки.

Помідори промиваємо та нарізаємо часточками. Присолюємо їх, перемішуємо та відправляємо у холодильник на пару годин. За цей час у мисці з овочами збереться рідина – її треба злити.

Очищену від лушпиння промиту цибулю ріжемо тоненькими півкільцями. Обсмажуємо його на маслі до золотистого кольору. Сюди ж додаємо коріандр. Видаляємо у солодкого перцю плодоніжки та насіння, а самі плоди нарізаємо тоненькою соломкою. Відправляємо перець на сковороду до цибулі і обсмажуємо ще 5 хвилин при закритій кришці.

Перекладаємо цибулю з перцем до помідорів. Зелень промиваємо і шаткуємо її ножем. Очищений від шкірки часник подрібнюємо за допомогою преса. Потім зелень із часником відправляємо до інших інгредієнтів закуски.

Оцет доводимо до закипання, зменшуємо вогонь і кип'ятимо його 3 хвилини. Після цього остудити оцет до кімнатної температури і залити овочі. Все ретельно перемішуємо та виставляємо заготовку на холод.

За цим рецептом маринуватися томати з овочами мають 2-3 дні. При цьому раз на день інгредієнти слід перемішувати. Готову закуску можна перекласти в баночки, накрити капроновими кришками і зберігати на холоді.

Салат із зелених помідорів

Обов'язково покуштуйте салат, приготовлений за цим рецептом:

300 г недозрілих томатів;
1 болгарський перець;
3 часникові зубчики;
2 ч. ложки цукру;
1 ст. ложка 9%-ного оцту;
по половинці пучка зелені (петрушка + кріп);
1 ч. ложка солі.

Помідори промиваємо, нарізаємо їх великими шматочками. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння, промиваємо його і ріжемо ножем невеликою соломкою. З'єднуємо перець із помідорами.

У кашку подрібнюємо в блендері очищений від шкірки часник. Після відправляємо його до інших овочів. Промиваємо зелень, просушуємо її і дрібненько ріжемо ножем, після чого відправляємо до інших інгредієнтів. Перемішуємо всі компоненти салату.

За добу салат можна сміливо подавати на стіл. При подачі раджу присмачити його оливковою олією. А зверху можете прикрасити листочками петрушки.

У кожному будинку, у кожному холодильнику взимку повинна стояти банка з солоними зеленими помідорами.Адже такі помідори дуже смачні. Зелені помідори в солоному вигляді відрізняються надзвичайно пікантним смаком, багато хто любить більше солоних огірків. Солоні зелені помідори відрізняються універсальністю свого застосування. Вони хороші і як незрівнянне соління у вигляді закуски, з ними виходять дуже смачними і розсольник, і вінегрет, і багато інших страв. Існують різні способи засолювання зелених помідорів на зиму. Я розповім про один з них, який не вимагає багато часу та особливих витрат, а помідорки виходять дуже смачними.

інгредієнти

Для приготування помідорів на зиму знадобиться:

помідори зелені – 1 кг;

листя чорної смородини - 5 шт.;

кріп із суцвіттями - 2 шт.;

часник – 3-5 часточок;

хрін - листя - 3 шт.;

перець гострий – за смаком (або без нього);

перець запашний - 3 шт. (не обов'язково).

Для розсолу :

вода холодна – 1 літр;

сіль – 2 ст. л.

(!) Із зазначеної кількості продуктів виходить одна 2-х літрова банка.

(!) Вода повинна бути гарної якості - з колодязя, свердловини або через фільтр.

Етапи приготування

У чисту банку на дно покласти трохи зелені, потім зелені помідори, потім знову зелень, часник нарізаний і гострий перець, якщо його використовуєте. Я додала невеликий шматочок гострого перцю, без насіння (насіння надає особливої гіркоти і гостроти). І в такий спосіб наповнити всю банку.

(!) Хто не має можливості зберігати такі помідори в прохолодному місці, можуть законсервувати ці помідори за допомогою дворазової заливки розсолом. Розсіл закип'ятити, гарячим залити в банки з помідорами, через 15 хвилин розсол злити в каструлю, знову закип'ятити, залити киплячий розсіл в банки і відразу ж закрутити кришки, перевернути банки вгору дном і в міру охолодження прибрати на зберігання. Помідори, приготовлені в такий спосіб, можуть зберігатися за кімнатної температури.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Зелені помідори – це недозрілі плоди знайомих нам усім томатів. У їхньому складі міститься багато як вітамінів, так і мінералів, які благотворно впливають на організм людини та підвищують імунітет.

Вживання їх у їжу здатне запобігти інфаркту та виникнення ракових клітин. Також недозрілі помідори добре впливають на нервову систему, їх вживання забезпечує чудовий настрій, тому що вони впливають на вироблення серотоніну.

Господині часто стикаються з питаннями про те, як і куди застосувати такий продукт. Звичайно, зелені помідори у свіжому вигляді непридатні для їжі, а ось консервація для них просто створена. У цій статті зібрані смачні та нескладні у приготуванні рецепти із зеленими помідорами у головній ролі.

Салат із зелених помідорів на зиму – покроковий фото рецепт

Колись давно, будучи в літаку, я з подивом побачила, як дві літні пані, відкривають баночку з домашніми заготовками, розкладають їжу для трапези. Очевидно, давно не літали чи просто захотілося свого, не громадського харчування?! Однак мене вразив не тільки сам факт підготовки такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, що витікав із баночок.

Ніхто з пасажирів не залишився байдужим, усі пожвавішали. Жіноча половина кинулась запитувати рецепт. Отак і в моєму арсеналі для зимових заготовок виявився цей салат. Але з року в рік готувати по тому самому рецепту мені нудно і нецікаво.

Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко і без особливих клопотів. Може, для когось мої поради теж стануть такою ж смачною паличкою-виручалочкою?!

Для тривалого зберігання банки із салатом необхідно простерилізувати та закрутити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

Перець солодкий: 1 шт.
Цибулина: 1 шт.
Помідори зелені: 3 шт.
Сіль: 1 ст. л. неповна
Петрушка чи кінза: 1 пучок
Оцет: 3 ст. л.

Інструкція приготування

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її не складе особливих труднощів. Розрахунок інгредієнтів зроблено на 3 кілограми недозрілих томатів.

Список інгредієнтів:

Зелень (петрушка, кріп, листя смородини та вишні) – 200 г.
Цибулина.
Часник – головка.

Заливка:

Оцет 9% - 200 мл.
Чорний перець – 5 горошин.
Лавровий лист – 2-3 листи.
Вода – 3 л.
Сіль – 2 ст.
Цукор – 9 ст.
Рослинна олія – 1 ст. л. на літрову банку.

Приготуваннязелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Для заливки у воду засипте цукор і сіль, перемішайте і зачекайте, поки вони розчиняться.
Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип'ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад влийте оцет.
Трилітрові банки візьміть стерилізовані та сухі. Покладіть зелень і часник, який необхідно очистити і порізати, а також додайте масло.
Зверху покладіть помідори та цибулю. Цибулю наріжте так, як вам заманеться.
Якщо томати досить великі, розріжте їх у частини.
Банки заливайте лише гарячим маринадом!
Далі тару із заготівлею стерилізуйте ще 20 хвилин.
Через цей час банки будуть готові до закатування.

Смачний та простий рецепт зелених помідорів на зиму

Такий смачний рецепт буде дуже доречним у зимовий період, до того ж готується він досить просто.

Список інгредієнтів:

Товстошкірі помідори.
Вода.

Приготування

Для приготування візьміть помідори, промийте їх і наріжте трохи більшим, ніж на звичайний салат.
Банки беріть відповідного вам літражу. На дно банок покладіть томати.
Заповніть ємності холодною водою.
Далі поставте їх стерилізуватись хвилин на 20.
Після цього часу закатайте їх.

Такий варіант дуже зручний для приготування салату: достатньо відкрити банку, злити воду та дістати помідори. Додайте будь-які овочі, олію, посоліть і поперчіть - і салат можна подавати на стіл.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують проводити стерилізацію закритих банок, а це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таку чудову страву. Банки можна простерилізувати на пару класичним способом, в духовці або мікрохвильовій печі. Хочеться зупинитися на останньому варіанті, як найпростішому та найшвидшому.

У банку налийте води пару столових ложок і поставте її в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 2 хвилини.
Якщо банка велика і не стає в мікрохвильову піч, то покладіть її на бік.
Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізовану банку.
Вилийте залишки води, якщо такі є, і можете приступати до консервації зелених помідорів без подальшої стерилізації.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 3 кг.
Морква – 1/2 кг.
Солодкий перець – 1/2 кг.
Гострий перець – стручок.
Цибуля – 1/2 кг.
Часник – 1,5 голівки.
Сіль – 1/4 ст.
Цукор – 1/4 ст.
Оцет – 1/2 ст. (9%).
Рослинна олія – 1/2 ст.
Вода – скільки потрібно.

Приготування

Для початку очистіть та промийте овочі.
Наріжте помідори на кубики однакового розміру. Ту ж процедуру проробіть із солодким перцем.
Інші овочі натріть на тертці.
Після цього всі компоненти покладіть у каструлю, залийте олією та закип'ятіть. Воду слід додавати лише за необхідності, зазвичай томати досить соковиті та не вимагають додаткової рідини.
Після того як майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім якийсь час всю цю суміш на мінімальному вогні.
Салат покладіть у банки, поки він гарячий, і закатайте.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму.

Фарширують зелені помідори будь-якою сумішшю з овочів. Один із найсмачніших варіантів – це поєднання цибулі, перцю та моркви.

Список інгредієнтів:

Зелені томати – 10 кг.
Петрушка – що більше, то краще.
Гострий перець – 6 стручків.
Цибуля – 6 шт.
Морква – 6 шт.
Часник – 4 голівки.
Кріп – чим більше, тим краще.
Вода – 6 л.
Сіль – 12 ст.

Приготуванняфаршированих зелених помідор

Насамперед промийте вищезазначені інгредієнти.
Моркву натріть, навіщо використовуйте сторону терки з великими отворами.
Цибулю наріжте кружальцями, зелень дрібно|мілко| нарубайте, змішайте і посоліть все.
Далі промийте помідори та просушіть їх.
На кожному зробіть акуратний надріз, вийміть м'якоть і нафаршуйте їх сумішшю з готових овочів.
Томати покладіть у стерилізовані банки.
Далі приготуйте рідину для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води потрібно використовувати ложку солі), кип'ятіть кілька хвилин і полийте нею помідори.
Накрийте банки кришкою. Так вони мають простояти 3-4 дні в кімнаті.
Після цього приберіть їх у льох чи підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори

Ще один смачний, майже делікатесний та нескладний рецепт – це мариновані зелені помідори.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 6 кг.
Цибуля – 8 головок.
Морква – 1 кг.
Часник – 2 голівки.
Петрушка – пучок.
Марінад:
Цукор – 8 ст.
Сіль – 4 ст.
Гвоздика – 6 суцвіть.
Оцет – 4 ст. (9%).
Лавровий лист – 6 листів.
Чорний перець – 12-14 горошин.
Запашний перець – 10 горошин.

Процес приготуваннямариновані зелені помідори

Насамперед займіться петрушкою, її потрібно промити і нарізати.
Моркву помийте та очистіть від шкірки, потім нарубайте кубиками або пластинками.
Часник очистіть від лушпиння.
Помідори вимийте та розріжте вздовж. Цю кишеню наповніть петрушкою, морквою та однією часточкою часнику. Фаршировані помідори помістіть у стерилізовані банки, зверху додайте|добавляйте| крупно нарізану кільцями цибулю.
Влийте окріп і дайте спокій на 20 хвилин.
Воду злийте в окрему каструлю, додайте туди необхідні спеції і кип'ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, у банки з помідорами залийте звичайний окріп.
Зніміть рідину для маринування з вогню і влийте оцет.
З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після цього закатайте. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в такому вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії – ікра із зелених помідорів.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 1 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цибулина.
Морква – 300 г.
Рослинна олія – 100 мл.
Цукор – 50 г.
Сіль.
Чорний мелений перець.
Оцет яблучний – 1 ст. (9%).
Чорний перець – горошина.

Приготуванняікри із зелених помідорів на зиму

Спочатку всі овочі промийте та наріжте на середні шматочки, потім усі компоненти покладіть у блендер або перекрутіть за допомогою м'ясорубки.
Рублену суміш помістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль та цукор.
Отриману суміш поставте на невеликий вогонь та варіть 1,5 години, обов'язково помішуючи.
Приблизно за 10 хвилин до кінця готування додайте чорний перець, олію та оцет. Г
Готову помідорну ікру покладіть у стерилізовану банку та закрутіть кришкою.
Накрийте ковдрою та залиште в кімнаті до повного остигання.

Зелені помідори з часником – гострий рецепт для гурманів

Одним із улюблених салатів гурманів, небайдужих до гострого, може стати салат із недозрілих помідорів у томатному маринаді з часником.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 10 кг.
Солодкий перець – 5 кг
Часник – 1 кг.
Гострий стручковий перець – 1 кг.
Петрушка – 1 кг.
Марінад:
Стиглі червоні помідори – 8 кг.
Оцет – 4 ст. (5%).
Рослинна олія – 8 ст.
Цукор – 800 р.
Сіль – 500 г.

Приготування

На першому етапі промийте овочі та петрушку.
Далі помідори подрібніть, враховуючи їх розмір: якщо вони дуже великі, то кілька частин.
Перці краще поріжте соломкою, обов'язково очистивши насіння перед цим.
Частки часнику роздавити, а петрушку дрібно порубати.
Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у великий посуд. Полийте оцтом і олією, підсолодіть і посоліть.
Готуйте на максимальному вогні - суміш повинна залишати кілька хвилин.
У маринад покладіть нарубані овочі та петрушку і варіть усю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи час від часу.
Приготовлений салат зніміть з вогню, розкладіть по чистих та попередньо простерилізованих банках і закатайте. Відразу після закатки переверніть їх вниз шийкою і загорніть у щось тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте у прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори - це дуже смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі чи банку. Все залежить від ваших бажань. Інгредієнти даного рецепту розраховані на трилітровий сулія.

Список інгредієнтів:

Зелені помідори – 4 кг.
Сушений кріп.
Листя хрону.
Часник – 2 голівки.
Чорний перець – 20 горошин.
Запашний перець – 16 горошин.
Гвоздика – 12 суцвіть.
Гострий перець – 2 стручки.
Лавровий лист – 6 шт.
Сіль – 4 ст.
Цукор – 4 ст.

Як приготуватиквашені помідори на зиму

Щоб заквасити помідори, що недозріли, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
Залийте у сулію воду і закрийте капроновою кришкою.
Помістіть його в темне холодне місце, і за пару місяців смачні квашені помідори можна буде вживати.

Зелені помідори на зиму корейською

Зелені, недозрілі помідори за цим рецептом виходять надзвичайно смачними, а приготування не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

Помідори – 3 кг.
Оцет – 150 мл (9%).
Рослинна олія – 150 мл.
Цукор – 150 г.
Часник – 2 голівки.
Болгарський перець – 6 прим.
Сіль -3 ст.
Червоний перець.
Зелень.

Приготування

Спочатку всі інгредієнти промийте.
Зелень можна брати будь-яку, яка припаде до смаку. Її разом із часником дрібно порубайте, а помідори розріжте на кілька частин.
Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубайте кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроти.
Далі всі компоненти з'єднайте, ретельно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет і олію.
Розкладіть по чистих стерилізованих ємностях.
Банки накрийте простими кришками та залиште на 12-14 годин. Через час помідори по-корейськи будуть придатні до їжі.
Такі помідори зберігаються в темному прохолодному місці кілька місяців.
Для більш тривалого зберігання після виконання пункту №5 закупоріть банки і простерилізуйте їх 15 хвилин. Банки радимо взяти ємністю 1 літр. Банки більшого розміру стерилізувати потрібно довше.

Головний критерій при виборі зелених помідорів – розмір. Найкраще вибирати томати середнього розміру, вони відмінно підійдуть для кулінарної обробки та створення найсмачніших закусок.

Хоча зелені помідори смачні та користуються величезною популярністю серед господинь, вони містять небезпечну речовину – соланін, яка загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому слід вибирати помідори середнього та трохи більше середнього розміру. Так можливість вибрати томат з високим вмістом соланіну набагато менше.

Існує елементарний спосіб, як позбутися цієї речовини та уникнути подібних неприємностей. Для цього безпосередньо перед обробкою помідори слід опустити у солону воду. За кілька годин вони очистяться від нього і їх можна буде готувати.

Для того щоб визначитися з розміром ємності для засолення, закваски або маринування томатів, слід враховувати кілька факторів: скільки помідорів буде використовуватися, на який період зберігання та кількість людей розрахований рецепт і яка температура підходить для зберігання.

Наприклад, якщо приготування помідорів розраховане на велику компанію, оптимальним варіантом буде використання бочки. У такий спосіб солять томати досить великими партіями. Якщо ви використовуєте дерев'яні барила, пам'ятайте, що тару перед застосуванням слід обов'язково продезінфікувати.

Також можна використовувати пластикові бочки, але це не зовсім екологічний та здоровий спосіб. І, звичайно, можна скористатися перевіреною часом тарою — скляними банками, літровими чи трилітровими. Перед приготуванням заготовок банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад, у погребі, підвалі, коморі.

Є ще один секрет, за допомогою якого термін придатності зелених помідорів буде продовжено: покладіть у банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний аромат заготовкам.

Консервація із зеленими помідорами користується величезним попитом узимку. Її приготування займає чимало часу, зате здивувати такими закусками близьких та друзів зовсім нескладно.

Комусь може здатися, що ми консервуємо зелені помідоритільки для того, щоб утилізувати рештки врожаю, які не встигли дозріти на кущах. Насправді це, звичайно, не так. – це чудовий спосіб отримання дуже смачних, апетитних та вітамінних заготовок. Якнайшвидше записуйте запропоновані нами рецепти і, якщо у вас немає свого врожаю недозрілих томатів, то придбайте їх на ринку.

Рецепти консервованих зелених помідорів зі стерилізацією

Варіант №1

Цей рецепт розрахований на трилітровий пляшок, кількість томатів буде приблизним, адже вам потрібно взяти стільки, щоб вийшло заповнити банку. Найкраще віддати перевагу плодам маленького та середнього розміру, адже вони і в шийку без проблем проходять, та й ласувати ними можна без особливих проблем.

Насамперед вам необхідно звичним чином підготувати тару - помийте з содою і простерилізуйте будь-яким звичним для вас способом.

Вимийте 1,5 кг томатів, парочку листя хрону і стільки ж гілочок кропу. На дно покладіть пару-трійку очищених часникових зубочків, хрін і зелень, додайте 3 великі ложки олії і 100 г оцту. Укладіть помідорки. Цибулину очистіть від лушпиння, кільцями поріжте і викладіть їх зверху.

Для приготування заливки в 1,5 л води додайте 3 столові ложки цукру-піску та вдвічі менше солі, не обійтися без парочки лаврушок та перцю-горішка за смаком. Розчин закип'ятіть і залийте у пляшки. Накрийте їх кришками і відправте їх на стерилізацію, яка має тривати 25 хвилин. Після закочування ємності, як завжди, слід перевернути і укутати.

Варіант №2

У банки ємністю 1 л покладіть зелень і приправи до смаку (можна обмежитися стандартним набором з лаврового листа і перцю-горіха, якщо вам не подобаються такі «надмірності»).

Недозрілі томатні плоди середнього розміру надріжте посередині, за допомогою чайної ложки або іншого підручного інструменту витягніть частину м'якоті і нафаршуйте їх начинкою.

Для приготування начинки вам слід взяти 6 болгарських перчин, 2 гіркі перчинки з віддаленим насінням (якщо ви не любитель занадто гострого, то просто зменшіть кількість даного інгредієнта), головку часнику середнього розміру. Все це перемеліть - можна на м'ясорубці, і можна і на блендері, але в останньому випадку щільні та сирі овочі додавайте невеликими порціями. Нафаршировані помідорки щільно притисніть та утрамбуйте по банках.

Для приготування маринаду вам слід на 4 л рідини взяти половину банки 1 л цукрового піску, 7 великих ложок солі і 400 мл 9% оцту.

Судини залийте окропом і відразу ж встановіть у велику каструлю з гарячою водою. Звичайно, на дні вже повинна лежати щільна тканина або грати з дерева. На цю маніпуляцію у вас має піти 20 хвилин. Відразу ж закатайте та укутайте у теплий плед приблизно на 24 години.

Консервовані зелені помідори на зиму – рецепти без стерилізації

Варіант №1

Підготуйте недозрілі томати та болгарський перець – овочі вимийте, з перчика видаліть насіння та плодоніжку, поріжте шматочками. Овочі розкладіть по банкам.

Для приготування розсолу на 1 л води візьміть 3 чайні ложечки солі, 4 великі ложки цукру, 100 г оцту 6%-ного. Два рази залийте в баночки окропу, злийте, а на третій раз залийте розсол, що кипить, після чого закатайте.

Варіант №2

Попередньо простерилізуйте всю тару та кришки, які знадобляться вам для консервації. На дно бутля ємністю 3 л покладіть 8-10 горошинок перцю (беріть і чорний, і запашний), пару-трійку лаврушок, кілька очищених зубочків часнику (ви можете покласти і більше 5 шт, деяким людям дуже подобається смак такого консервованого часничку, а загальний) смак страви він точно не зіпсує). Влийте і 100 л оцту 9%-ного.

1,5-1,8 кг середнього розміру помідорок порціями бланшуйте в окропі (тримайте там не більше 30 секунд) і складайте у пляшок. Коли він заповниться, то залийте окропом і відразу ж закатайте. Потім, як завжди, переверніть кришкою донизу і накрийте теплою ковдрою. Після повного остигання баночки можна ставити у льох чи підвал.

Консервовані зелені помідори з часником

Приблизно 1,8 кг зелених томатів вимийте і розріжте впоперек, але не до кінця. Почистіть 2 головки часнику і зубочки наріжте тонкими пластинками, вимийте по великому пучку петрушки та кропу, дайте стекти воді. Кожен плід акуратно начиніть гілочкою петрушки та гілочкою кропу, парочкою пластинок часнику. Робіть це дуже обережно, щоб помідор не розвалився. Вимийте солодку перчину, наріжте смужками.

На дно заздалегідь простерилізованої судини укладіть половину головки ріпчастої цибулі (попередньо поріжте), велику ложку стружки кореня хрону, лавровий листок, кілька горошинок запашного і чорного перчика, потім укладіть помідорки, перемежуючи їх смужками солодкого перцю, зверху кореня, 3 парасольки кропу. Влийте окріп і закрийте поліетиленовою кришкою, залиште в такому вигляді на 10 хвилин. Воду цю злийте, знову закип'ятіть і залийте в банку на 10 хвилин.

Коли ви кип'ятитимете воду в 3 рази, то вже додайте в неї 2 великі ложки солі, півтори - цукорка (спробуйте, якщо маринад здався вам не дуже смачним, то можна додати ще цукрового піску), залиште маринад на 5 хвилин залишити. Влийте 80 мл 9% оцту безпосередньо в банку, заповніть її відразу ж до верху розсолом, закупоріть кришкою і укутайте в плед на добу, попередньо перевернувши.

Консервовані зелені помідори в аджику

Насамперед вам слід зайнятися приготуванням аджики. Для цього слід вимити 200 г болгарського перцю, стільки ж червоного гострого перчика, 0,5 кг помідорів, очистіть 300 г часничка. Усі ці компоненти пропустіть через м'ясорубку. Зверніть увагу на те, що суміш виходить досить гострою. Якщо бажаєте, то можна її трохи пом'якшити - додати моркву або яблуко, або ж покласти менше часничка та перчика. Знадобиться також 150 г солі, 50 г хмелі-сунелі та 50 мл рослинної олії.

Вимийте 4 кг зелених томатів, розріжте великі на четвертинки, а дрібні - на половинки, додайте шматочки до аджики, добре перемішайте і поставте на середній вогонь. Не забувайте періодично помішувати. Після закипання вогонь слід зменшити до найменшого і потримати на такому заготовку хвилин 20. Поріжте по пучку петрушки і кропу, додайте в варево після зазначеного часу, поваріть ще пару-трійку хвилин.

Розфасуйте суміш по заздалегідь простерилізованих баночках, закатайте, переверніть та утепліть на добу.

Консервований салат із зелених помідорів

Дуже часто ми консервуємо зелені помідори салатом, адже така заготівля за допомогою додавання інших компонентів, починає грати зовсім по-іншому. Обов'язково спробуйте запропоновані нами рецепти.

Рецепт №1

Для приготування наріжте дольками 4,5 кг недозрілих томатів. Посипте їх сіллю та залиште для наполягання. Потім злийте сік, що виділився.

Наріжте соломкою 1,5 кг солодкого перчика, кільцями поріжте таку ж кількість цибулі. 1,5 кг моркви можна просто натерти на тертці, а можна використовувати тертку для овочів по-корейськи - вийде набагато красивіше.

Зробіть овочеву суміш, додайте склянку цукру-піску, півсклянки солі, таку ж кількість оцту та 0,5 л рафінованої олії. Заправлену суміш розфасуйте по літрових баночках, стерилізуйте впродовж 10 хвилин, а потім закатайте.

Ми консервуємо зелені помідори на зиму, рецептипідбираємо таким чином, щоб вміст баночок радував не лише смакові рецептори, а й погляди. Яскраві овочі дуже гармонійно поєднуються у салаті з помідорками – на такі заготовки просто любо-дорого дивитися.

Рецепт №2

Консервовані зелені помідори на зимуможна також заготовити і в тандемі з капустою - вийде чудовий салат!

Наріжте скибочками 1 кг зелених помідорних плодів, дрібно наріжте 1 кг білокачанної капусти. 2 солодкі перчини очистіть від усього непотрібного і поріжте смужками в 2-3 см. Подрібніть кілька великих цибулин.

Зробіть овочеву суміш в емальованому посудині, додайте 30 г солі. Укладіть коло і гніт зверху, залиште на 10-12 годин. Рідина, що виділиться в процесі наполягання, необхідно буде видалити, а суміш заправити 0,3 л столового оцту, 100 г цукру, 10-14 горошинками чорного та запашного перцю. Салат закип'ятіть і проваріть протягом 10 хвилин. Розфасуйте гарячим по літрових судинах і стерилізуйте 15-20 хвилин у киплячій воді.

Рецепт №3

Відберіть 1 кг помідорів середньої величини, опустіть їх на пару-трійку хвилин в окріп, а потім відразу ж помістіть у холодну воду. Зніміть шкірку з плодів, а потім наріжте тонкими пластинками. Очистіть від лушпиння 1 кг цибулі і подрібніть його кільцями. Трохи відіжміть сік з 1,5 кг квашеної капусти.

Для приготування заливки візьміть на 1 л води 50 г цукру, 30-40 г солі, 10 г чорного перцю, 3-4 лаври і стільки ж горошинок запашного перчика.

Покладіть шарами в банки підготовлені овочі, додайте гарячу заливку і пастеризуйте при 85 градусах 20 хвилин, якщо йдеться про ємності 0,5 л. Якщо ви розфасували в літрові баночки, пастеризуйте 25-30 хвилин.

Як бачите для того, щоб консервувати зелені помідори рецептиможна брати найрізноманітніші. Варіант на смак зможуть знайти для себе і любителі гостренького, і любителі солодкого. – це чудовий спосіб суттєво урізноманітнити свій зимовий раціон та насолодитися приємним смаком. Не забувайте ще й про користь даного продукту, адже тут високо не лише вміст лікопіну (речовини, здатного боротися з раковими клітинами), а й заліза, цинку, марганцю, кальцію. Втім, з обережністю слід вживати такі заготівлі алергікам та людям із підвищеною кислотністю шлунка.