Рецензії на книгу «Перлмуттер, Лоберг. «Їжа та мозок» Девіда Перлмуттера – великий огляд бестселера про правильне харчування Їжа та мозок читати повну версію

Автор цієї книги доктор медицини, практикуючий невролог та фахівець у галузі правильного харчування Девід Перлмуттер. Його книга викликала в США справжню сенсацію, вона тривалий час перебувала на вершині книжкових рейтингів і була перекладена багатьма мовами. Усім нам дієтологи десятки років вселяли, ніби здорове харчування передбачає відмову від смаженої та жирної їжі, а також помірне споживання м'ясних та молочних продуктів. Автор рішуче перевертає ці морально застарілі догми та радить сміливо їсти… сало. Погодьтеся, твердження, що вуглеводи шкодять діяльності мозку, просто приголомшує. Ми думаємо, що нашому мозку потрібна глюкоза!

Автор посилається на свій великий практичний досвід, який дозволив йому зробити висновки щодо того, як з'їдене впливає на роботу нашого мозку. Він намагається довести, що втрату пам'яті, безсоння, пригніченість та депресію можна вилікувати, виключивши з раціону певні харчові продукти. А тим, хто не страждає на такі захворювання, грамотно підібрана дієта допоможе зберегти відмінне самопочуття і дотепність.

Спираючись на дані наукових досліджень, Перлмуттер стверджує, що головні вороги мозку - вуглеводи та білок глютен, якими багаті хліб, макарони, випічка та крупи. Саме глют і вуглеводи ушкоджують судини головного мозку, послаблюють пам'ять, не дозволяють організму спалювати надлишок жиру і передчасно старять організм. Девід Перлмуттер наводить довгий список захворювань, у яких, на його думку, винний надлишок глютену та вуглеводів. Очолює цей список хвороба Альцгеймера та інші форми недоумства, потім йдуть проблеми з пам'яттю, мігрені, хронічна втома та безсоння, розлади кишечника, депресія, артрит та ожиріння. Тобто, цілий набір «хвороб цивілізації».

Варто звернути увагу на підзаголовок книги: «Що вуглеводи роблять із здоров'ям, мисленням та пам'яттю». Взагалі мені здається, ці страшилки автора дещо голослівні і мало переконливі. Щоб робити подібні твердження, треба мати більш вагомі експериментальні дані, а не тільки батька, який страждає на хворобу Альцгеймера. Батько Девіда Перлмуттера теж лікар – йому син і присвятив свою книгу.

У своїх книгах про пиво я наводжу порівняно недавно отримані дані антропологів, які мають підстави стверджувати, що вигляд Homosapiensкілька сотень тисяч років промишляв полюванням і збиранням, багато рухався і мало харчувався, і лише недавно, якісь 10-12 тисяч років тому, раптом перейшов до осілого життя, бо зайнявся землеробством. До цього чоловіка змусило бажання випити, бо єдиним правильним способом отримати алкогольний напій було приготування пива. Саме пиво змусило наших стародавніх предків зайнятися обробітком землі, вирощуванням ячменю та пшениці, будувати свої поселення. А коли злаків у засіках хліборобів стало надміру, їх вистачало не тільки на пиво, що використовувалося, пам'яті антропологів, у культових цілях, і зерно стали використовувати для харчування. Так зародилася сучасна цивілізація і раціон харчування радикально змінився. Разом із сільським господарством народився торговельний обмін надлишками злаків, виникли облік, математика, писемність та вся інша краса цивілізації…

У цьому важко не погодитися з висновками Девіда Перлмуттера: цивілізація, що настала, має і свій зворотний бік, що негативно впливає на обмін речовин. Рекомендоване їм помірне харчування (2000 ккал на день для жінок та 2550 ккал для чоловіків), здатне повернути наші організми у здоровий первісний стан, продовжити життя, зміцнити пам'ять, посилити інтелект. Той самий ефект дає фізичне навантаження, насамперед аеробне. Не випадкова мода на палео-дієту, щоб харчуватися як у кам'яному віці, коли людина ще не перейшла до осілого способу життя, а також на рухливий спосіб життя.

Перлмуттер наводить у своїй книзі збалансоване та просте меню на сім днів із рецептами. Ситні супи-пюре, смажені та запечені сезонні овочі, салати з горіхами та оливками. Чим ближче наш спосіб харчування до доісторичного, тим більше користі для організму, змученого супермаркетами та холодильниками у кожному будинку. Тим більше, що сучасне сільське господарство дозволяє вирощувати зерно, що містить у сорок разів більше глютену, ніж те, яке культивували лише кілька десятиліть тому.

Звичайно, на відміну від публіки, книга Девіда Перлмуттера була зустрінута фахівцями неоднозначно: надто радикально його ідеї ламають усталені стереотипи. Але перш ніж цікавитися критикою та точками зору інших дієтологів та лікарів, варто уважно вивчити цю книгу.

Девід Перлмуттер, Крістін Лоберг. Їжа та мозок. Що вуглеводи роблять зі здоров'ям, мисленням і пам'яттю. / Переклад: Галина Федотова, Світлана Чигринець, Надія Нікольська. Іванов і Фербер, 2014. - 240 с. - Тираж 2000 прим. - М'яка обкладинка.

«Вам вдалося позбавити мене від почуття провини та сорому за мої зайві кілограми», – написав нам один читач після появи книги «Контроль мозку над вагою». Інші читачі у своїх листах дякували нам за видання та просили дати їм ще більше порад про те, як вести здоровий спосіб життя. Нашою новою книгою ми хочемо закликати вас замінити шкідливу їжу на корисну їжу, від якої наш мозок повноцінно функціонує, а рівень цукру перебуває в нормі.

Сьогодні у нашому розпорядженні вся можлива інформація про корисну та шкідливу їжу. Телепередачі, книги, статті в журналах напихають нас відомостями про останні дієти та фантастичними історіями схуднення. Блоги та чати в Інтернеті рясніють постами з рецептами дієтичних страв та комплексами вправ для втрати ваги. При цьому полиці у магазинах заповнені дешевими товарами з великим вмістом калорій, жирів та цукру, надлишкових для центру задоволення, що розташований у нас у мозку. До них відносяться солодощі, тістечка, хліб, а також пиво та чіпси.

Більшість людей чудово обізнані, що ці продукти є корисними. Багато хто свідомо обмежує споживання подібних продуктів харчування і не купує їх. Проблема полягає в тому, що цукор або крохмаль, який організм моментально переробляє в глюкозу, міститься не тільки в них, а й в інших продуктах, які ми споживаємо, особливо в напівфабрикатах. До того ж, чим більше фастфуду ми їмо, тим більше нам його хочеться.

Важлива інформація

Щоб змусити ваш організм жадати салату замість чіпсів, вам доведеться перезавантажити ваш мозок, налаштувати його на новий лад.

У цій книзі ми пропонуємо вам стратегію успіху, в центрі якої є дуже скромне меню, яке ми назвали «меню космонавта» або «космічною дієтою». Як довго триватиме ваша дієта– тиждень, два чи три – вирішувати вам. У будь-якому випадку в ці дні вам доведеться перестати цікавитися їжею та більше часу приділяти таким заняттям, як спорт та сон. Щоб полегшити життя, ми склали список продуктів, від яких краще звільнити ваш холодильник. Натомість ми запропонуємо вам купити корисні для здоров'я продукти. Після «космічної дієти» ваші смакові клітини прокинуться до життя і можна буде переходити на корисну їжу.

У тій частині книги, яка називається «Їжа для мозку» ми розповімо про те, як найзвичніші продукти позначаються на вашій вазі та здоров'ї. Ми також запропонуємо вам рецепти приготування смачних та здорових страв. Тільки не варто їм слідувати буквально, тому що у ваших руках не кулінарна книга, а посібник із здорового способу життя, який можна читати у ліжку перед сном або у гамаку у відпустці.

Нам було цікаво, як їм вдається тримати себе в хорошій формі, незважаючи на те, що їх щодня оточує смачна їжа. Всі ці страви легко приготувати, і вони повністю відповідають нашій теорії здорового харчування. Ми сподіваємося, що ця книга полегшить вам шлях до здорового способу життя та правильного харчування.

Bon app?tit!1
Смачного ( фр.) – Прим. пров.

Глава 1
ДОВЕРЬТЕ ІНТУЇЦІЇ

Якщо ви почуваєтеся на своїй кухні як удома, то вам напевно знайоме те екстатичне задоволення, яке отримуєш від пишного тіста, що розкочується руками, від ароматів баранини з овочами з духовки, від шипіння сливового соусу на плиті.

Ваш мозок живиться враженнями, як ви калоріями. Він любить різноманітність. Йому подобається бути у русі. Подобається, коли ви пробуєте речі на дотик або на смак. Здоровий спосіб життя має на увазі готування будинку. Але ця справа вимагає особливої ​​вправності. Багато хто помилково вважає, що куховарська наука для них занадто хитра. Але опанувати нею не так важко, як здається. Вам потрібно лише навчитися слухати себе.

Зрозуміло, всі ці вишукані блюда на сторінках кулінарних книг виглядають апетитно. Але віриться насилу, що ви самі здатні приготувати щось так само вишукане. Їхні хитромудрі рецепти перетворюють готування з приємного заняття на болісну інтелектуальну вправу. А ми й без того живемо у постійному стресі. Якщо ви з тих, хто не може приготувати смачну вечерю, не відтворивши рецепт досконало, то настав час звільнитися від гніту кулінарних книг. Досить плазати перед іншими кухарями. На вашій кухні ви самі господарка (або господар). Все, що вам потрібно для успіху – це нюхати і пробувати на смак. Більше креативу! З невеликою кількістю інгредієнтів ви легко зможете перейти до стрункої фігури та здорового способу життя. Вам більше не потрібно буде нишпорити у пошуках екзотичних продуктів, міряти мілілітри, стежити за годинами та хвилинами та рахувати калорії. Смачну та здорову їжу можна приготувати дуже швидко.

Це цікаво

Останній модний віяння у світі кулінарії – це взагалі не готувати і є все сирим. Називається воно rawfood, від англ. – сира їжа. Багато продуктів лише виграють, якщо їх є сирими. Або трохи маринувати, обсмажувати або гасити, щоб зробити смачніше.

Ще один модний рух, що охопив світ, називається slowfood- Дослівно: повільна їжа. Його прихильники закликають готувати тільки з інгредієнтів, вирощених у вашому регіоні, і не використовувати напівфабрикати. Але це не означає, що вам постійно доведеться проводити біля плити. «Повільна їжа» має на увазі також, що у вашого організму йде більше часу на перетравлення їжі, а це тільки на користь вашому здоров'ю та фігурі. Протилежністю повільної їжі є фастфуд- У перекладі з англійської швидка їжа. Така їжа готується з напівфабрикатів і містить більшу кількість шкідливих жирів та цукру. Дуже часто, поївши такої їжі, ви через деякий час відчуєте, що у вас погіршився настрій і що голод ви не тільки не вгамували, а, навпаки, роздратували. Чи може швидка їжа бути корисною? У виняткових випадках – так.

Вишукана їжа – у чайнику

Хто захоче прийти на вечерю до старого професора медицини, який готує їжу у пластикових мішечках в електричному чайнику? Навряд чи знайдеться багато охочих. Адже їм захоплюються найкращі кухарі Франції. Жан Філіп Деренн готує таким незвичайним чином кокоти з яєць і морського їжака, антрекот з маслом з цибулі. 2
Один з рецептів цибульної олії: змішати олію з цибулею, посолити поперчити, охолодити. - Прим. пров.

І оссобуко 3
Оссобукко (оsobucco) - телячі ніжки. - Прим. ред.

У чайнику. Все, що йому для цього потрібно, – це два пластикові мішечки та пластиковий контейнер із кришкою. Приготування триває кілька хвилин. Цей метод абсолютно гігієнічний і створює запахів. Їм можна користуватися в готелі, в офісі та в поході. Але Жан-Філіп придумав його, коли захворіла кохана дружина. Йому хотілося, щоб і в лікарні вона могла смачно харчуватися. Така турбота про дружину похвальна.

І ви можете робити так само, як професор. І не треба казати, що у вас немає часу. Професор теж був постійно зайнятий. Але в нього знайшовся час, щоб приготувати ці прості та смачні страви для своєї дружини. Ні, ми не закликаємо вас готувати їжу у чайнику. Ви можете використати звичайну плиту. Звичайно, доведеться потім мити посуд, зате ви зможете насолоджуватися приємними запахами, поки готуватимете.

Риба від Жан-Філіппа

Складові:

500 г філе пікші;

0,5 л молока;

200 г вершків середньої жирності (краще трохи більше 30 %);

Петрушка;

Сіль перець.

В одній каструлі загасіть філе пікші, заливши молоком. В іншій – доведіть до кипіння вершки із сіллю. Через п'ять хвилин вийміть рибу і покладіть на підігріту тарілку. Покришіть петрушку в вершки та перемішайте. Залийте рибу вершками та посипте перцем.

Як гарнір до риби Жан-Філіппа підійдуть зелений горошок і теплі томати-чері.

Зелений горошок з томатами-чері

Складові:

Зелений горошок;

30 г вершкового масла;

6–8 томатів-чері;

Зубчик часнику;

Оливкова олія;

Візьміть стільки склянок замороженого горошку, скільки порцій ви хочете приготувати і висипте в миску. Залийте окропом, дайте розтанути. Через пару хвилин злийте воду, покладіть у горошок трохи вершкового масла|мастила| і перемішайте. Пасеруйте з томатами-чері та зубчиком часнику в оливковій олії в сковорідці, прикритій кришкою. Не забудьте додати трохи води.

На приготування цієї вишуканої вечері у вас піде не більше 12 хвилин, а рецепт настільки простий, що не вимагає постійного підгляду в книгу.

Лінива качка з апельсином

Складові:

800 г філе качки (або курки);

сік половини апельсина;

Цедра цілого апельсину;

2 ст. л. рослинного масла;

Частка часнику;

Чарка лікеру куантро або драмбуйє;

Апельсиновий сік (за смаком)

Сіль, цукор (за смаком).

Одна з найсмачніших страв, вигаданих професором Деренном, - це філе качки в апельсиновому соусі. За бажання його можна зробити всього за 15 хвилин. Ви можете приготувати подібну страву з курки, оскільки вона менш жирна. Поставте цілу або порізану шматочками качку (курку) в духовку, включену на 70 ° C, і вирушайте на роботу. Коли ви, через 9 годин повернетеся додому, на вас чекатиме приємний сюрприз.

Для соусу:злийте жир від качки або курки в каструлю і додайте сік половини апельсина, покришену цедру, масло|мастило|, порізану часточку часнику і чарку лікеру. За смаком додайте сіль, цукор або більше апельсинового соку. Варіть соус до консистенції.

Аромат та смак пробуджують пам'ять

Смакові цибулини – це особливі клітини, які знаходяться на кінчику язика, у роті та у горлі. Одні з них реагують лише на кисле, солоне, солодке чи гірке, інші здатні розрізняти ширший спектр смаків. Нещодавно вчені досліджували хімічні реакції на клітинному рівні у смакових цибулинах і дізналися, що клітини надсилають сигнали в мозок. Саме таким чином мозок отримує інформацію про смакові властивості їжі, яку ми споживаємо.

Це цікаво

П'ятий смак – умами 4
Розумами – смак, створюваний глутаматом натрію та амінокислот, був відкритий сто років тому японським ученим. - Прим. пров.

- Часто використовується в азіатській кухні. Саме він надає азіатським стравам м'ясного присмаку. У природі він зустрічається у м'ясі, морепродуктах та сирах пармезан та рокфор. Глутамат (сіль глутамінової кислоти) – смакова добавка, що часто використовується в ковбасах.

І це не дивно, адже деякі жирні кислоти нам життєво важливі. Дивно, що вчені так пізно звернули на них увагу. Нещодавно ми отримали наукове обґрунтування, чому людям так подобається жирна їжа і густі жирні соуси. Ділянки мозку, що відповідають за смак і аромат, розташовуються поруч із гіпокампом – жорстким диском нашого мозку, де зберігаються спогади. Ось чому саме смак і запах пробуджують спогади про місця, почуття та події. Саме це мав на увазі Марсель Пруст, коли писав, що смак тістечок-мадлюнок нагадує йому про дитинство. У людей, які страждають на старечий маразм, їжа може активувати нервові клітини в мозку, які вже давно заснули. Свіжозбирана чорниця з молоком, бутерброди з сиром, як у дитинстві, варення з полуниці з пінками, рибальська юшка, смажена картопля з грибами, біфштекс з цибульним соусом, свинина з пюре.

Пробувати та їсти

П'ять смаків зіграли величезну роль розвитку людини. Завдяки органам почуттів, людина навчилася відрізняти корисну їжу від шкідливої ​​та небезпечної. Сільпотрібна людині, щоб підтримувати баланс рідини в організмі. Горькийсмак говорить про те, що їжа може бути отруйною. У свіжої водиє легкий кислий присмак. Але варто нам покласти до рота щось кислеЯк відразу виділяється слина, щоб не пошкодити, не обпалити слизові оболонки. Солодкийсмак означає, що їжа містить вуглеводи – джерело швидкої енергії. М'яснийсмак умами означає, що їжа містить протеїни, які у свою чергу складаються з амінокислот – будівельного матеріалу для клітин організму. Мозок реагує на смак умами, активуючи солодкі рецептори (Zhang та ін., 2008). Після багатої глутаматом натрію їжі в китайському ресторані вам дуже хочеться солодкого, наприклад, смажених бананів.

Дотик і нюх потрібні людині, щоб знати, яку їжу можна їсти, а яку ні. Але наші здібності розпізнавати смаки та запахи не безмежні. Якщо організм отримує дуже багато запахів і смаків, здатність розпізнавати їх притуплюється. Сучасна харчова індустрія, чиновники та бізнесмени взяли на себе контроль над терміном свіжості продуктів харчування. Насправді ж маркуванням часто зловживають. В результаті ми викидаємо свіжі продукти та купуємо прострочені, самі того не підозрюючи. Але ви можете взяти контроль у свої руки. Нюхайте, мацайте, куштуйте їжу в магазині. Пам'ятайте, ви самі відповідаєте за ваше здоров'я.Саме ви платите за цю їжу зі свого гаманця. Ви кладете її собі в рот. Ви годуєте нею своїх дітей та онуків.

Важлива інформація

Ви вже знаєте, що якщо на якийсь час обмежити споживання солі та цукру, ваш мозок звикне до цього і вам більше не потрібно буде так багато речовин, які недаремно називають білою смертю. І при цьому ви продовжуватимете отримувати задоволення від їжі.

Спробуйте вирішити цей цікавий експеримент:

У перші тижні взагалі не кладіть у їжу ні сіль, ні цукор.

Уникайте готової їжі та напівфабрикатів.

Забудьте про бульйонні кубики, їжу з пакетика, китайські та тайські страви (в них міститься глутамін).

Позбавтеся сміттєвої їжі

Здоровий спосіб життя має на увазі правильне харчування, фізичне навантаження, гарний сон та відсутність стресу. Але чомусь найскладніше саме правильно харчуватися. І якщо не змінити звички, можна забути про струнку фігуру. Ніякий тренер не допоможе вам позбутися жиру на животі, якщо ви харчуєтеся неправильно. Ні, вам доведеться повністю змінити свій спосіб життя. Рухайтеся маленькими кроками, і ви прийдете до своєї мети. Вам знадобиться сила волі та терпіння. Ви можете полегшити собі шлях, свідомо змінивши навколишнє оточення. Коли почнеться напад голоду, пізно вирішуватиме, що вам з'їсти, тому що ви з'їсте все, що знайдете в холодильнику. Ось чому так важливо, щоб у вас були тільки корисні продукти. На вашій кухні ви королева, і тільки вирішувати, що там буде. У їдальні на роботі такої свободи вибору у вас не буде.

Продукти, яким не місце на вашій кухні:

Цукор, тістечка, печиво, бісквіти, цукерки, булочки, шоколад, какао, солодка молочна продукція, на зразок фруктових йогуртів та готових каш, кисіль, консервовані фрукти, соки з додаванням цукру;

Пшеничне борошно та всі продукти з пшениці – макарони, паста, пироги, білий хліб;

Білий рис, кускус, картопля;

Заморожені лазіння та млинці.

Продукти, які можна тримати на кухні:

Цільнозернове борошно, вівсяні пластівці, цільнозерновий хліб, пшениця твердих сортів, горіхи та насіння, консервовані та сухі горох, боби – (потрібно замочити на ніч);

Ягоди (тепер, коли ви викинули морозиво, піцу, пироги та рибні палички, для них звільнилося місце);

Морозива риба (філе або шматочки), ікра та оселедець;

Екологічне м'ясо – замість готової м'ясної продукції, що містить багато солі, цукру, консервантів та ароматизаторів, тримайте в холодильнику стейк із баранини або індички та відрізайте від нього тонкі скибочки для бутербродів;

Цибуля, томати, авокадо та інші сезонні овочі;

Бульйони та супи;

яйця, натуральний йогурт, майонез;

Соуси домашнього приготування, несолодка гірчиця.

"Здорова" їжа може бути обманом

Тепер, коли ви позбавилися ворога, важливо не дати йому увійти з чорного ходу. Ми радимо керуватися простим правилом – завжди читати опис на упаковці перед тим, як купити товар, особливо якщо він не входить у ваш повсякденний звичний раціон. Не забувайте, що у таборі ворога – справжні гуру обману. Мода на здоровий спосіб життя призвела до того, що на ринку з'явилося багато продуктів, на вигляд корисних і натуральних. Легкий йогурт- Чудовий тому приклад. Ви вважаєте його ідеальною їжею для сніданку? Тоді вам найкраще прочитати інформацію на упаковці. А якщо ви їсте йогурт разом з пластівцями, то ви споживаєте стільки цукру, як би випили дві банки кока-коли. Давайте порахуємо: одна порція знежиреного йогурту обсягом 150 мл містить 11 г цукру. Порція пластівців (50 г) містить 38 г чистого цукру і до того ж крохмаль, що в загальній масі становить 49 г цукру. У 100 мл кока-коли міститься 106 г цукру. Це означає, що з'їсти знежирений йогурт з пластівцями все одно, що випити півлітра кока-коли. А ми думаємо, ви погодитеся, що кока-кола на сніданок – це погана ідея. Але це ще квіточки. Ця кількість цукру становить лише одну третину того, що міститься в пакетику з цукерками. І якщо ви хочете погладшати, то я можу запропонувати вам цілий набір ранкових пластівців на вибір: медові кульки (на одну третину з чистого цукру), шоколадні кульки та подушечки. І це незважаючи на те, що в рекламі їх подають як корисні та натуральні продукти. Ще один продукт, що рекламується як корисний, – це мюсліабо енергетичний батончик. Його закликають вживати перед та під час тренувань, щоб були сили на спорт. Але звідки в батончик без калорій взятися енергії? Енергія і є калорії. І продукт не може дати вам енергію на весь день, якщо він складається майже весь із цукру.

Важлива інформація

Цукор дає заряд бадьорості лише на короткий час, залишаючи після себе відчуття втоми та спрагу солодкого. Він не може сприяти збільшенню м'язової маси, якщо одночасно ускладнює обмін речовин та спалювання жирів за рахунок високого вмісту цукру. Цей продукт просто марний.

Т. е. якщо прибрати рекламу, то залишиться шкідлива і дорога цукерка з не найкращим смаком. Якщо ви професійний спортсмен і тренуєтеся кілька годин щодня, вам потрібні особлива їжа та питво. Якщо ж ви належите до 98% населення, все, що вам потрібно – це правильно харчуватися. Якщо вам коли-небудь знадобиться швидке джерело енергії, купіть виноградабо родзинки- І дешево, і смачно.

Порошок та пігулки

Сьогодні на ринку багато дієтичних продуктів під різними товарними знаками. Часто вони коштують дорожче за звичайні, при цьому містять цукор або цукрозамінники. Плюс цих продуктів у тому, що вам не потрібно думати про їжу: інші вибрали за вас. Але якщо брати до уваги їхню харчову цінність, смак і ціну, то наше просте меню (стор. 38) набагато краще і смачніше. Приготуйте його і не спокушайтеся на всі ці нібито дієтичні супи, каші та бульйони. Сьогодні існують наукові докази того, що багато псевдодієтичних продуктів містять короткі вуглеводи - вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові і вкрай корисні для здоров'я. На відміну від жирів, до речі.

Петро схуд на кілька кілограмів за кілька місяців за допомогою програми зниження ваги. Вона складалася з щоденних тренувань з особистим тренером та супової дієти- супу з картоплі з цибулею-пореєм, супу з моркви, супу з курки - дуже калорійних супів. Це відбувається вже не вперше. Петро швидко худне, але йому важко утримувати стабільну вагу протягом тривалого часу. Зниження споживання калорій разом із фізичними вправами дає зниження ваги, але з змінює стилю мислення людини, навіть навпаки. Короткі вуглеводи в супах лише посилюють потребу у солодкому. До того ж 700 кілокалорій Петру недостатньо, і він змушений хитрувати: Ця дієта мене вбиває. Вони хочуть, щоб я їв суп сім днів на тиждень. Але я не можу. І на вихідні зриваюся!» Чи треба говорити, що на обід у вихідні у нього біфштекс з картоплею фрі та пиво, через що Петро і набирає швидко втрачені кілограми.

Важлива інформація

Більшість продуктів для схуднення є напівфабрикатами з непотрібними і навіть шкідливими харчовими добавками. Вони не в змозі замінити звичайні продукти харчування, такі як свіжі овочі, ягоди, горіхи, крупи та насіння.

Улюбленим товаром дієтологів є білковий порошок. Часто його продають великими банками, подібними до корму для корів. Але цей порошок абсолютно марний. Якщо є вдвічі більша щоденна доза білка, надлишок перетворюється на короткі вуглеводи з побічним продуктом амоніаком, шкідливим для нирок. Їм дуже важко його переробити. А для людей з хворими на нирки такі продукти просто небезпечні для життя.

Про зовнішній вигляд.
Книга в м'якій, але досить гнучкій та щільній обкладинці, зручного формату. Клейове швейне скріплення дуже якісне, після двох читачів книга виглядає як нова. Папір офсетний, шрифт сприймається добре.

Про автора.
Дуже люблю книги про харчування, написані фахівцями. Девід Перлмуттер – не просто автор, він доктор медицини, практикуючий невролог, фахівець із питань харчування, член Американської колегії харчування. Вселяє деяку повагу, чи не так?

Вразило посвяту Девіда:
«Моєму батькові, який у 96 років щоранку збирається до своїх пацієнтів, хоча вийшов на пенсію понад чверть століття тому».

Напевно, я насправді ніколи не зустрічала людей у ​​такому віці, які перебувають у здоровому глузді… Після прочитання книги, вважаю, що це не просто хороша генетика.

Дуже послідовно, чітко і ясно, з фактами, що підтверджують, автор поступово розкриває нам, наскільки сильно робота нашого мозку залежить від споживаної їжі. Не секрет для всіх нас, наскільки потрібні нині неврологи? Раніше їхні кабінети відвідували для галочки, а після постукувань молоточком по колінах і ліктях більшість відвідувачів виходили з діагнозом «здоровий». Тепер до неврологів черги, скарги не поміщаються на лист, а лікарі хапаються за голову.
Простий тест на фактори ризику, запропонований у книзі, допоможе зрозуміти, наскільки Вам загрожує виникнення неврологічних розладів. Девід радить незалежно від результатів тесту дочитати книгу і за бажання спробувати дотримуватися рекомендацій. Він не наполягає, просто пропонує перевірити.

Саме початок книги викликав у мене певний протест. Ні, не може бути, що нешкідливе зерно може так згубно позначатися на стані мозку. Адже з давніх-давен люди пекли хліб, їли каші і не було такої кількості хворих на діабет, хворобою Альцгеймера і т.д. Що змінилося?
А власне, у нас мало що змінилося. Ми генетично майже не відрізняємося від давніх людей. Однак наше життя змінилося настільки різко, що необхідні зміни всередині нас так і не встигли відбутися. Наша ДНК, як і раніше, «думає», що ми мисливці і збирачі, які потім і кров'ю добувають їжу: досить грубе м'ясо, ягоди та фрукти як сезонні ласощі, і жир, що становить більшу частину щоденного калоражу. Живлення наших предків було низьковуглеводним, а от жир становив 75%. А що зараз? Вирушив у магазин (на машині), купив, приготував (не завжди корисним способом), з'їв, приліг… Вуглеводи в цей час розпочали свою руйнівну діяльність.
Нагадаю, що Девід Пердмуттер є практикуючим неврологом, котрий вже накопичив певний досвід у лікуванні різних мозкових порушень. Тому до його заяви про те, що «глюта – сучасна отрута», хоч-не-хоч хочеться прислухатися. Звичайно, це особливо актуально для тих людей, у яких виявлено непереносимість до глютена (хворі на целіакію). Однак як пояснити, що люди починають краще почуватися при обмеженні вживання глютену, навіть якщо у них немає проблем зі здоров'ям?
Я звернула увагу на те, що на кулінарних форумах зазвичай є розділ, присвячений дієті безглютенової. На магазинах з'являються цілі відділи товарами «Без глютену». Отже, тема актуальна та безглютенова дієта перестає бути чимось новим?

Хочеться багато розповісти про книгу, але я ризикую упустити щось важливе і надто заглибитись у наукові викладки. Я надам Вам самим прочитати книгу та зробити висновки, наскільки це прийнятно для Вас. Але те, що Ви по-іншому поглянете на цукор, глют і жир, це точно!
Я однозначно рекомендую до прочитання всім, хто дбає про своє харчування та здоров'я.

Мінуси:
На початку книги, поки текст ряснів безліччю незнайомих для мене термінів, не вистачало глосарія. Однак через кілька десятків сторінок, кілька разів повернувшись назад, все впало в голову само собою.
Ще я не зовсім зрозуміла задум видавництва, коли на обкладинці на самому верху сторінки надруковано думку Катерини Міріманової про книгу. Її система "Мінус 60" зовсім не збігається з рекомендаціями Перлмуттера, навіть суперечить. Було б куди приємніше бачити на обкладинці думку директора компанії «Гарнец» Віктора Тимофєєва, за підтримки якого випущено книгу.

Книга Девіда Перлмуттера «Їжа і мозок» — про те, що багато хто з нас вживає в їжу продукти, шкода яких у суспільстві дуже недооцінена.

Девід Перлмуттер – доктор медицини, практикуючий невролог, спеціаліст з питань харчування. Книга «Їжа та мозок» є міжнародним бестселером за версією таких авторитетних видань, як The New York Times, USA Today, Wall Street Journal та багато інших.

Автор закликає читачів звільнитися від двох усталених у суспільстві міфах – дієта з низьким вмістом жирів корисна, а продукти з холестерином – шкідливі. Натомість Девід Перлмуттер пропонує свою методику харчування, основний посил якої полягає в тому, що нашими головними ворогами в їжі є зернові та вуглеводи.

Еволюційні передумови - люди їли в рази менше вуглеводів

З того моменту, як наші пращури займалися полюванням і збиранням, пройшло відносно небагато часу, і наші мозок і тіло практично не змінилися. Ми ще ті ж печерні люди, тільки з великим набором опцій.

Раціон наших предків був досить небагатий: зрідка фрукти та ягоди, коріння, м'ясо. Співвідношення рівня вуглеводів до білка і жирів у споживаних продуктах було досить низьким: вуглеводи становили лише 5% загального раціону. Солодощі були справжньою рідкістю і дозволити собі міг далеко не кожен.

Рівень споживаних з їжею вуглеводів і трансжирів у сучасних людей становить 60% і вище, ніж кілька століть тому. Це величезний привід для занепокоєння. А тепер давайте дізнаємося про наших харчових ворогів ближче.

Глютен – тиха загроза для нашого організму

Глютен - це особливий вид протеїну, який міститься в пшениці та багатьох інших крупах. З латинського слово «глютен» означає «клей». І якщо ви зустрічали у складі продуктів інгредієнт «клейковина», це глютен і є. Ми дізнаємося глютен і під іншими назвами, наприклад, «гідролізат», «мальтодекстрин», «токоферол», «дріжджовий екстракт» тощо.
Небезпека глютена у тому, що може провокувати різні неврологічні порушення, блокує роботу імунної системи, провокує різні внутрішні запалення.

Глютен - провокує запалення в мозку та організмі

Запалення – це реакція нашого організму на різні подразники. Запалення можуть бути внутрішніми чи зовнішніми. Невеликі запалення можуть бути навіть корисні для нашого організму, тому що сприяють знищенню подразників і якнайшвидшому загоєнню. Але що робити, якщо запалення в організмі зростає, а ми навіть про це не знаємо? Такими можуть бути внутрішні запалення у головному мозку, однією з основних причин яких є вживання в їжу клейковини. Ми про нього можемо навіть і не знати, адже в мозку немає нервових закінчень запалення всередині не супроводжуватимуться будь-якими больовими відчуттями, проте надалі можуть розвинутися дуже неприємні захворювання: від депресії до хвороби Паркінсона.

Автор наводить у приклад випадок зі своєї лікарської практики. Якось до нього звернулася мати хлопчика, якому було поставлено діагноз «синдром дефіциту уваги з гіперактивністю» (СДВГ). Мама хлопчика не хотіла, щоб її син приймав важкі ліки з великою кількістю побічних ефектів, вона хотіла спочатку дізнатися про альтернативні методи лікування. Лікар Перлмуттер переглянув історію хвороби хлопчика і йому все стало зрозуміло: недавно хлопчик переніс серйозну інфекцію, для лікування якої приймав безліч антибіотиків. Крім того, автор при візуальному огляді звернув увагу на те, що хлопчик був схильний до алергії, мав запалення носових шляхів і був дуже активним.

Враховуючи всі відомі фактори, автор призначив хлопчику пройти аналіз на чутливість до глютену, який за деякими показниками виявив перевищення на 300% норми. На підставі цієї інформації доктор Перлмуттер запропонував пройти курс безглютенової дієти, а також пробіотики відновлення мікрофлори кишечника. Буквально за два тижні самопочуття та поведінка хлопчика значно покращилися.

Продукти, в яких міститься глютен

Які ж продукти з глютеном варто уникати, щоб не зіткнутися з ускладненнями? У своїй книзі автор наводить великий список того, що потрібно вживати в їжу з великою обережністю.

1. Зернові та крохмалі (пшениця, жито, ячмінь, манна крупа тощо)
2. Інші продукти (солод, готові супи та бульйони, картопля фрі, плавлений сир, майонез та кетчуп, соєвий соус та приправи для салатів).

Крім того, важливо знати, що глютен також міститься у приправах, морозиві та навіть косметиці.

Ознаки чутливості до глютена

Чи можна дізнатися, що у вас високий рівень чутливості до глютену і ви зараз перебуваєте в групі ризику? Так, про це можуть свідчити такі симптоми:

1. Розлади травлення.
2. Синдром роздратованого кишечника.
3. Порушення всмоктування їжі.
4. Висипи.
5. Сплутаність свідомості.
6. Постійні нездужання та потяг до солодкого.
7. Тривога, депресія, СДВГ.
8. Аутоімунні порушення.

Також для визначення чутливості до глютена автор рекомендує пройти професійне обстеження у лікарів.

Шкідливість вуглеводів

Другим нашим головним ворогом у їжі після глютена Девід Перлмуттер вважає вуглеводи. Ми вже писали, що еволюційно людина не була пристосована для того, щоб вживати настільки велику кількість цукрів та вуглеводів, які становлять раціон сучасного Хомо Сапієнса.

Один із головних міфів, який автор розвіює, це те, що наш мозок харчується глюкозою. Автор пише, що це поширена помилка і наш мозок може харчуватися жиром, що насправді є для нього кращим видом палива. Сучасне суспільство бореться з жирами і холестерином, зовсім не уявляючи того, що завдає собі величезної шкоди.

Швидкі вуглеводи, які ми здебільшого вживаємо в їжу, такі як хліб, крупи, макарони тощо, провокують швидке відкладення зайвого жиру. Особливу небезпеку становить суміш глюкози та фруктози, яка зустрічається у багатьох продуктах. Фруктоза разом із глюкозою стимулюють викид інсуліну та сповіщають жирові клітини, щоб вони робили запаси. Ці надлишки дуже часто спричиняють жирову дистрофію печінки, а також не менш небезпечне накопичення вісцерального жиру, який ніби вуаль огортає внутрішні органи. Найстрашніше те, що про наявність вісцерального жиру ми можемо навіть не здогадуватися.

Важливо знати, що підвищене вживання вуглеводів у їжу провокує як накопичення жирових надлишків, а й виникнення таких серйозних і невиліковних захворювань, як діабет.

Мозок та ожиріння

За даними досліджень, проведених у 2005 році, було виявлено, що чим більша величина співвідношення талії до стегон, тим меншим є центр пам'яті мозку — гіпокамп, коректна робота якого безпосередньо залежить від його розміру. Крім того, вчені також довели, що величина співвідношення талії та стегон ще й показник ризику мікроінсультів, що безпосередньо впливає на когнітивні здібності. Це дивно, але чим більше в тілі людини буде зайвої ваги, тим менше його мозок.

Крім цього, вже в іншому дослідженні, вчені з медичного коледжу при університеті у Філадельфії виявили, що найпоширенішою причиною мігрені серед дорослих людей віком від 20 до 55 років є наявність зайвої ваги. Зокрема, жінки, які страждають на ожиріння, на 30% частіше страждають на головні болі, ніж ті, які мають струнке тіло. Інше дослідження у 2006 році показало, що головний біль на 28% частіше спостерігається у людей із зайвою вагою. У людей, які страждають на патологічне ожиріння, ризик хронічного головного болю становив неймовірні 74%.

Як ми вже дізналися з тексту вище, причиною ожиріння є переважно невгамовне споживання вуглеводів у їжу. Але найбільше цікаво те, наскільки багато хто з нас помиляється щодо ролі жирів у їжі. Автор пише, що правильні жири повинні утримуватися в нашому раціоні насамперед. Чи можна відрізнити шкідливі жири від корисних і в яких продуктах вони містяться? Про це ми вам зараз розповімо.

Роль холестерину у роботі мозку

Останні дослідження показали, що препарати, що містять статини, не лише сильно знижують рівень холестерину, але й можуть критично знижувати функції мозку, а також збільшити ризик серцево-судинних захворювань.

Чому так відбувається? Багато дієтологи довгі роки вселяють нам, що причина всіх наших бід і зайвої ваги криється в холестерині, що засмічує кров. Однак це зовсім не так. Холестерин - це одна з найважливіших поживних речовин для наших нейронів, він грає величезну роль як структурний елемент клітинних мембран. Крім того, є потужним антиоксидантом. Здивовані?

Це ще не все. Виявляється, люди, у яких низький рівень холестерину, більш схильні до ризику розладів мозку і різних неврологічним захворюванням.

Автор рекомендує не уникати вживання холестерину в їжу. Люди недаремно люблять жирне, насправді таке харчування потребує нашого мозку. Складаючи всього 2% від загальної ваги нашого тіла, цей орган містить більше 25% всього холестерину в організмі. Холестерин утворює мембрани, які оточують клітини, забезпечуючи їхню проникність. У мозку холестерин виконує роль посередника, який допомагає клітинам добре працювати. Холестерин також є потужним антиоксидантом і попередником важливих стероїдних гормонів (естроген і андроген), має протизапальну властивість і допомагає позбавлятися шкідливих мікроорганізмів.

Чому ж тоді суспільство оголосило війну всьому жирному, якщо воно таке корисне? Справа в тому, що крім корисних жирів існує ще безліч шкідливих модифікацій, які часто використовують у харчовій промисловості для здешевлення виробництва. До шкідливих жирів відносяться, наприклад, багато модифікованих жирів і рослинних олій високого очищення. Маргарин, кондитерський та кулінарний жир, олія, на якій смажать картоплю фрі, все це неймовірно токсичні для нашого організму продукти.

Важливі жири

Які жири варто вживати насамперед? Насамперед — омега-3. Це дуже корисна для організму група жирних кислот. За даними досліджень люди, які вживали багаті омега-3 рослинні олії, мали на 60% менший ризик розвитку деменцій, ніж ті, у кого таких продуктів у раціоні не було.

Крім омега-3 групи є ще омега-6, яку автор відносить до категорії «поганих жирів». Багато омега-6 міститься в соняшниковій та кукурудзяній олії, а омега-3 — у ріпаковій, лляній та оливковій олії, а також у рибі.

Причини поганого настрою та депресії

Багато хто з нас іноді стає жертвами поганого настрою, який може бути абсолютно безпричинним. Ви колись замислювалися, чому так відбувається? Швидше за все, у вас у крові низький рівень холестерину. Численні дослідження показують, що депресія виникає у людей, які мали низький рівень холестерину. Коли люди починають приймати статини, депресія стає ще сильнішою. Крім того, за даними досліджень, депресія діагностується на 52% частіше у людей із підвищеною чутливістю до глютену.

Крім холестерину, найважливішими речовинами є вітамін Д і цинк. Їхній недолік провокує поганий настрій і, у гіршому випадку, депресію.

Важливі добавки для стимуляції роботи мозку та очищення організму

Ми з вами вже розібралися, наскільки важливу роль відіграють «правильні жири» в нашому раціоні. Для здоров'я мозку і хорошого самопочуття, автор також рекомендує вживати такі продукти і добавки:

1. Ресвератрол – компонент, що міститься у винограді. Уповільнює процеси старіння та посилює приплив крові до мозку.
2. Куркума – приправа, яка входить до складу індійського пряного порошку каррі. Є сильним антиоксидантом.
3. Пробіотики - племена «хороших бактерій», які оберігають наш кишечник від вторгнення різноманітних токсинів. Містяться у молочних продуктах (кефір, йогурт), а також у спеціалізованих препаратах, які продаються в аптеці. Пробіотики відіграють також важливу роль у поглинанні та транспортуванні дофаміну та серотоніну, які життєво необхідні для роботи мозку.
4. Кокосова олія. Суперпаливо для мозку та важливий компонент, який зменшує запалення в організмі.
5. Вітамін Д та альфа-ліпоєва кислота. Впливають на хороше самопочуття і роботу мозку. Їхній недолік може мати негативні наслідки для всього організму.

Швидке очищення від токсинів

Перш ніж розпочати нове життя без глютену та вуглеводів, автор рекомендує пройти процес очищення організму. Простим та дієвим способом для цього є голодування.

Голодування перезавантажує наш організм, очищає його від шкідливих речовин, змушує перебудувати роботу мозку.

4-тижневий план дій

Після голодування ви будете готові до позитивних змін у своєму харчуванні та способі життя. Щоб процес переходу був максимально безболісним, Перлмуттер пропонує чотиритижневий план дій.

У перший тиждень ви включите у свій раціон корисні добавки та очистите холодильник та кухню від шкідливих продуктів.

По-друге, займіться плануванням щоденної фізичної активності. Правильно харчуватися – це половина успіху. Важливо рухатись. Автор рекомендує виконувати фізичні вправи щонайменше 20 хвилин щодня. Це небагато, погодьтеся?

На третій тиждень ви приділяєте увагу гігієні сну. Т. е. спіть не менше 8-9 годин, не їдьте на ніч дивлячись, вимикаєте всі цифрові пристрої за дві години до відходу до сну.

У четверту ви навчитеся контролювати свої звички і зможете підтримувати здоровий спосіб життя протягом довгого часу.

Висновок

Книга Девіда Перлмуттера однозначно змушує задуматися про те, що і в яких обсягах ми вживаємо. У книзі ви виявите простий тест, що складається з 25 питань, відповівши на які ви зрозумієте, наскільки висока у вас чутливість до глютена і чому важливо зараз відмовитися від продуктів, які його містять.

Автор неймовірно категоричний у тому, що ми повинні раз і назавжди відмовитися від глютену, більшості вуглеводів і перейти до харчування з великим вмістом «корисних жирів», не забуваючи при цьому про фізичну активність та здоровий сон. Щоб швидко адаптуватися до здорового та правильного способу життя, автор пропонує унікальні методики для очищення організму, а також список простих та смачних страв, які під силу приготувати кожному.

Все, що пише Девід Перлмуттер — це науково обґрунтована інформація, якій можна довіряти. Проте всі люди унікальні і перед тим, як скористатися рекомендаціями автора, важливо пройти обстеження у лікарів та з'ясувати, чи є наявність якихось протипоказань.

Усім, хто цікавиться питаннями здоров'я та правильного харчування.

Огляд книги про їжу та мозку підготовлений

- сервісом ключових ідей з бестселерів літератури з бізнесу, особистої ефективності, психології та саморозвитку. . 90+ аудіо-версій. Ключові ідеї книг, які ще не видані російською.

Нове, перероблене та доповнене видання бестселера «Їжа та мозок». Нові дані наукових досліджень, оновлені рекомендації та рецепти.

Багато хто з нас чув про шкоду жирної або смаженої їжі, про шкоду м'яса або молочних продуктів. Але те, що вуглеводи (цукор, хліб, крупи, макарони, рис) руйнують наш мозок – несподівана новина.

Автор книги - відомий невролог і фахівець з питань харчування Девід Перлмуттер за роки практики встановив зв'язок між тим, що ми їмо, та роботою нашого мозку. Девід упевнений, що найнебезпечніша речовина для мозку – це глютена. Глютен міститься у пшениці, житі, ячмені та у всіх похідних від цих продуктів. Це та сама клейковина, яка допомагає хлібу бути пухнастим та м'яким. Більш того, глютен здатний викликати залежність та звикання. Саме тому нам так важко відмовитися від вживання борошна.

«За останні 50 років харчовий ланцюг значно змінився. Сучасне виробництво харчових продуктів дозволило нам вирощувати зерна, що містять у сорок разів більше глютену, ніж кілька десятиліть тому», - пише Девід.

Лікар доводить, що проблеми з пам'яттю, стрес, безсоння та поганий настрій лікуються відмовою від певних продуктів харчування. Тим, хто не страждає подібними проблемами, правильна дієта допоможе зберегти гарне самопочуття та гостроту розуму. Здоров'я мозку у наших руках!

Для кого ця книга

Для тих, хто приділяє увагу своєму здоров'ю та хотів би жити довгим, активним, повноцінним життям.

Для тих, хто замислюється про зв'язок харчування та якість життя.

Для тих, хто хотів би забути про те, що таке головний біль, мати гарну пам'ять та гострий розум.

Бібліографія

Розгорнути опис Згорнути опис