Різниця між фільтрованим та нефільтрованим пивом. Що необхідно знати про нефільтроване пиво

Порівняно з класичним видом спиртного нефільтроване пиво дуже рідко зустрічається у продажу. Але, навіть незважаючи на те, що його не так вже й багато, воно має досить великий попит. Нефільтроване пиво приносить як користь, і шкоду. Сила впливу на організм безпосередньо залежить від кількості алкоголю та частоти його вживання.

Нефільтроване або як його ще називають «живе» пиво – це алкогольний напій, виготовлений на основі лише натуральних речовин. Він не піддається додатковій обробці та консервації. За рахунок цього в ньому зберігаються всі корисні компоненти та властивості. Через те, що це пиво не піддають додатковому обробленню, випускається воно в обмежених кількостях.

Вагомою вадою такого алкоголю є те, що його можна зберігати лише 5-7 днів. Після цього пити пиво не рекомендовано.

Позитивний вплив «живого» пивного напою

У живому пиві міститься велика кількість мінералів та вітамінів, які благотворно впливають на організм. Але також не варто забувати, що в цьому напої є й алкоголь. У малих пропорціях темне нефільтроване пиво має такі корисні дії на людину:

Живить клітини організму вітаміном В. А це покращує структуру волосся, нігтів, шкіри та зубів. Вітаміни стимулюють роботу організму, насичують його енергією та силою.
До складу "живого" алкогольного напою входить органічна кислота, яка допомагає швидше засвоювати важкі вуглеводи та білки. Тому при вживанні пива стимулюється робота кишечника. Крім того, часто сечовипускання дозволяє максимально ефективно вивести всі отруйні речовини з організму.
Антиоксиданти, що входять до складу напою, допомагають знизити ризик утворення злоякісних пухлин і зменшити ймовірність появи інфаркту або інсульту.
Великий вміст заліза, магнію та калію допомагають зміцнити організм та імунну систему.
В оптимальних кількостях пиво нормалізує артеріальний тиск та покращує роботу серцево-судинної системи. Тому його рекомендують пити при зниженому тиску.
Це некалорійний напій, що сприятливо впливає на організм, він не викликає почуття голоду.

Якщо випивати нефільтроване пиво в допустимій кількості і не систематично, воно буде позитивно впливати на організм і приносити задоволення людині. Може спостерігатися покращення здоров'я та приплив сил. Але, не можна забувати, що це спиртне, і при постійному вживанні може розвинутись алкоголізм, від якого дуже складно вилікуватися.

Шкода для організму

Незважаючи на те, що нефільтроване пиво має безліч корисних якостей, у нього також є негативна сторона: висока концентрація спирту в пиві робить його небезпечним для здоров'я людини. По-перше, як згадувалося раніше, може виникнути алкоголізм. По-друге, при зловживанні спиртного страждають внутрішні органи. Етиловий спирт розповсюджується абсолютно по всьому тілу. Токсини починають впливати на печінку, нирки, головний мозок. При збоях у цих органів можуть виникати патології різного ступеня. Крім того, алкоголь може спровокувати:

Гормональний збій у жінок;
Зменшення корисних мінералів в організмі (відбувається через часті сечовипускання);
Масову загибель нервових клітин через надмірний вплив алкоголю на головний мозок;
ущільнення м'язів серця, порушення функціонування серцево-судинної системи;
Формування жіночих гормонів у чоловіків;
Поява пивного живота.

Чи корисно непастеризоване пиво для організму можна визначити за кількістю випитого. Чим менша кількість, тим менше шкоди та більше користі. Рекомендовано випивати не більше 1-2 келихів на день. При підвищенні дози можуть спостерігатися проблеми з печінкою та розвиток пивного алкоголізму. Зловживання спиртним шкодить здоров'ю людини та руйнує його життя.

Різноманітність сортів та марок пінного напою, представлена сьогодні у роздрібних мережах, вражає уяву. Темні та світлі, щільні та легкі, ель та табір – розібратися в таких тонкощах непросто. Найпопулярнішим товаром на пивному ринку є живе пиво, що продається на розлив. В асортименті таких торгових точок є нефільтроване пиво. Визначити, у чому відмінність фільтрованого пива від нефільтрованого легко, якщо знати основні правила приготування пінного напою.

Особливості виробничого процесу

Для виготовлення пива багато століть використовується метод бродіння солоду та хмелю. Сучасні виробники під час зброджування додають до складу вуглекислоту: це сприяє появі приємного смаку, що освіжає, і збагачує напій бульбашками.

Під час бродіння у пиві утворюються активні речовини, дріжджові культури, мікроелементи та ферменти. Але дріжджові грибки, збагачуючи склад багатьма корисними речовинами, значно скорочують термін придатності напою.

Це пояснюється тим, що після завершення процесу бродіння грибки можуть спровокувати швидке окислення та псування пива.

Щоб уникнути цього процесу і продовжити термін зберігання продукції, пивовари використовують фільтрацію.

Що таке фільтрація

Під цим поняттям мається на увазі процес неодноразового очищення напою від органічних сполук у вигляді каламутної суспензії. Цей процес необхідний і для збільшення терміну придатності пива, і для покращення його смакових якостей. Відразу після завершення бродіння смак готового продукту відрізняється від звичного для споживачів. Замість освіжаючого гіркого присмаку напій явно віддає дріжджами. Тому пиво, яке не пройшло жодної фільтрації, не надходить у продаж.

Для того, щоб зробити смак традиційним, напій пропускають через особливий кізельгуровий фільтр. У ньому рідина проходить через спеціальну речовину, що видаляє неприємний смак. Але при цьому всі корисні властивості напою, що містяться в ньому, ферменти, вітаміни групи В, калій, фосфор і марганець та інші корисні речовини зберігаються.

Пройдіть невелике опитування, отримайте безкоштовно брошуру "Культура прийому спиртних напоїв".

Які спиртні напої Ви найчастіше вживаєте?

Як часто ви вживаєте алкоголь?

Чи виникає у Вас наступного дня після прийому спиртних напоїв бажання "похмелитись"?

Як Ви думаєте на яку із систем алкоголь має найбільший негативний вплив?

Як Ви вважаєте, чи достатні заходи, які вживаються урядом, щодо обмеження продажу алкоголю?

Отриманий продукт є пивом, і може по праву вважатися живим. Але термін його реалізації мінімальний через великий відсотковий вміст дріжджових грибків. Тому більшу частину продукції ще двічі пропускають ще через один фільтр – картонний. Він затримує навіть найдрібніші частинки суспензії розміром до 0,5 мікрона. В результаті виходить продукт із тривалим терміном зберігання.

Але картонні фільтри утримують і частину корисних речовин, і пиво, що пройшло три фільтрації, помітно відрізняється від напою, що побував у кізельгуровому фільтрі.

Фільтроване та нефільтроване пиво: детальне порівняння

Термін придатності

У фільтрованого пива він незмірно вищий: при правильній упаковці та дотриманні умови зберігання таке пиво може зберігатися до 1 року. Нефільтрований напій втрачає свої споживчі властивості вже через 7-10 днів.

Опад

Нефільтроване пиво обов'язково має виражений осад із дріжджів. На початку терміну придатності він найчастіше розчинений у всьому обсязі у вигляді суспензії. Цим обумовлений і каламутний колір напою. Через 5-7 днів дріжджі починають осідати, і це перший сигнал про те, що термін зберігання добігає кінця. Фільтроване пиво повністю прозоре, без домішок та осаду.

Користь

Користь будь-якого алкогольного напою – момент спірний. Наявність етилового спирту робить будь-який, навіть найкорисніший склад, отруйним для організму. Але якщо відкинути цей аспект і проаналізувати склад пива, то відсоток вмісту поживних та корисних речовин у нефільтрованому варіанті виявиться вищим. Кількість амінокислот, ферментів, мікроелементів та вітамінів у нефільтрованому пиві у 8–10 разів вища, ніж у очищеному напої.

Калорійність

Фільтроване пиво має нижчу енергетичну цінність. Напій, що не пройшов через процес очищення, калорійність вищий на 20–25%.

Смакові якості

Нефільтроване пиво має більш насичений смак та виражений аромат. Але при цьому у нього часто є легкий присмак дріжджів, що подобається не всім споживачам. Але гіркуватість, пивний аромат, солодовий відтінок виражені в неочищених сортах набагато сильніше, ніж у звичайному фільтрованому пиві.

Порівняння фільтрованого і нефільтрованого пива дозволяє зробити наступний висновок: напій, що не пройшов потрійне очищення, має більш яскравий смак, насичений аромат, і містить більше корисних речовин, але при цьому він більш калорійний і має мінімальний термін зберігання.

Шкода та користь

Будь-який вид та сорт пива містить етиловий спирт. У зв'язку з цим говорити про виражену користь даного напою немає сенсу. Регулярне вживання пива здатне спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям. Різниця в ступені очищення в цьому випадку не є важливою.

Насамперед пінний напій шкодить серцевому м'язі, викликаючи його ріст і ускладнюючи роботу. Найчастіше шанувальники пива страждають на задишку, порушення серцевого ритму, підвищений артеріальний тиск. Не менше ніж серце від пива страждає печінка, через яку виводяться всі токсини, що утворилися після розпаду алкоголю.

Пиво збільшує навантаження на нирки та систему виділення в кілька разів через виражений сечогінний ефект. Це призводить до появи каменів, утрудненого виведення рідини та набряків тканин та органів.

Всі ці негативні наслідки однаково характерні як фільтрованого, так нефільтрованого пива. Тому необхідно дуже виважено ставитися до вживання пінного напою, усвідомлюючи, що кожен новий келих – це черговий удар по здоров'ю.

Численні пивні паби СПб пропонують на вибір фільтроване та нефільтроване (живе) пиво. Два різновиди пінного напою відрізняються смаком, кольором та ароматом.

Численні пропонують на вибір фільтроване та нефільтроване (живе) пиво. Два різновиди пінного напою відрізняються смаком, кольором та ароматом.

В основі відмінностей два різних підходи до процесу виготовлення, а саме – фільтрації. Це обов'язковий етап пивоваріння у заводських умовах. Вона дозволяє прибрати з напою все зайве, насамперед дріжджові грибки, яких там не повинно бути за стандартами якості. Саме вони є головним учасником процесу бродіння, а після його завершення можуть стати причиною псування напою. Нефільтроване пиво проходить через один фільтр, який затримує зайве, але не стерилізує. Фільтроване піддається більш ґрунтовному очищенню, позбавляючись у процесі обробки не тільки дріжджових грибків, але й частини корисних якостей.

Сперечатись про те, яке пиво корисніше - фільтроване або нефільтроване, можна до нескінченності. Пиво будь-якого сорту благотворно впливає на судини, травну систему, кістки та суглоби. Воно допомагає розслабитися та заспокоїтися, активізує мозкову діяльність. У ньому містяться вітаміни групи В, нікотинова кислота, калій, марганець, кальцій, фосфор, мідь, залізо та ферменти. Але користь воно принесе лише за помірного вживання.

Якщо говорити про відмінності фільтрованого та нефільтрованого пива, то живе пиво:

має короткий термін придатності (не більше 2 тижнів), тоді як фільтроване може зберігатися 6-12 місяців;
боїться сонячного світла, тому його тримають або у темних пляшках, або у металевій тарі;
має більш насичений смак і аромат, а також специфічний колір (воно більш каламутне);
містить більше органічних речовин, тому що не проходить стерилізацію.

Яке пиво краще – фільтроване чи нефільтроване, кожен вирішує сам. Але слід пам'ятати, що живий напій не рекомендується вживати при схильності до ожиріння. У ньому міститься мальтоза цукру, яку виділяють дріжджі. Вона миттєво всмоктується у кров та сприяє набору зайвої ваги. До того ж виражений смак такого пива стимулює травлення, і є ризик перестаратися із закусками.

Пиво – слабоалкогольний продукт бродіння ячмінного солоду із додаванням хмелю. Під час виробництва пиво насичується вуглекислотою, що надає напою освіжаючих властивостей. У готовому вигляді пиво розливають у пляшки, банки та кегі – спеціальні ємності від 10 літрів. Саме до кегів найчастіше й потрапляє так зване нефільтроване пиво.

Що таке нефільтроване та фільтроване пиво

Фільтроване пиво- Це пиво, що пройшло дві-три фільтрації. Остання фільтрація проводиться на фільтр-картоні - спеціальному устаткуванні, що дозволяє вловлювати дріжджову клітину радіусом до 0,4 мікрона.
Нефільтроване пиво– це пиво, яке пройшло одну фільтрацію (часто на кізельгуровому фільтрі).

Різниця між нефільтрованим та фільтрованим пивом

Процес повторного фільтрування дозволяє видалити з пива всю мікроорганіку - дріжджові клітини. За правилами нинішнього законодавства їх наявність у готовому продукті суворо заборонено, оскільки роблять напій нестабільним, що може бути небезпечним здоров'ю споживача.
ртонний фільтр, через який пропускають пивний напівфабрикат, затримує не тільки клітини дріжджів, але й частину ароматичних та смакових речовин, що негативно позначається на якості. Здебільшого таке пиво розливають у пляшки чи бляшанки.
Також необхідність повторної фільтрації частково зумовлюється чутливістю пива до світла. Хвилі світла вносять дисонанс у хитку хімічну рівновагу, що призводить до швидкого псування продукту. Частково ця проблема вирішується за рахунок затемнення пляшки.
Нефільтроване пиво, яке не пройшло стерильної фільтрації, більш насичене. У ньому присутній легкий присмак дріжджів, більш виражений смак солоду та хмелю. Найчастіше його продають на розлив. Металеві кегі дозволяють доставити пиво із заводу, не боячись попадання на продукт сонячного світла, що у кілька разів підвищує стійкість його системи.
Нефільтроване пиво - продукт, що швидко псується. Процеси «старіння» в ньому йдуть набагато швидше, ніж у фільтрованому. Вже через два тижні пиво втратить більшу частину ароматики та смакових даних, стане важчим. Поява кислинки та сторонніх запахів скаже про прокисання. Таке пиво категорично заборонено вживати.

TheDifference.ru визначив, що відмінність нефільтрованого пива від фільтрованого полягає в наступному:

Фільтроване пиво проходить кілька етапів фільтрації, включаючи стерильну. Нефільтрований фільтрується тільки один раз.
Нефільтроване пиво має більш насичений смак і виражений аромат унаслідок більшого вмісту відповідних речовин.
Нефільтроване пиво - продукт, що швидко псується. Фільтроване пиво стабільніше може зберігатися без істотних змін смакових якостей до півроку.

книгиру.рф

» alt=»» data-wp-more="more" data-wp-more-text="" data-mce-resize="false" data-mce-placeholder="1" />
Численні пивні паби СПб пропонують на вибір фільтроване та нефільтроване (живе) пиво. Два різновиди пінного напою відрізняються смаком, кольором та ароматом.

В основі відмінностей два різні підходи до процесу виготовлення, а саме фільтрації. Це обов'язковий етап пивоваріння у заводських умовах.
а дозволяє прибрати з напою все зайве, насамперед дріжджові грибки, яких там не повинно бути за стандартами якості. Саме вони є головним учасником процесу бродіння, а після його завершення можуть стати причиною псування напою. Нефільтроване пиво проходить через один фільтр, який затримує зайве, але не стерилізує. Фільтроване піддається більш ґрунтовному очищенню, позбавляючись у процесі обробки не тільки дріжджових грибків, але й частини корисних якостей.

Якщо говорити про відмінності фільтрованого та нефільтрованого пива, то живе пиво:

має короткий термін придатності (не більше 2 тижнів), тоді як фільтроване може зберігатися 6-12 місяців;
боїться сонячного світла, тому його тримають або у темних пляшках, або у металевій тарі;
має більш насичений смак і аромат, а також специфічний колір (воно більш каламутне);
містить більше органічних речовин, тому що не проходить стерилізацію.

karlovypivovary.ru

Особливості виробництва нефільтрованого пива

Нефільтроване пиво виробляється так само, як і будь-яке інше: зі складеного зерна, дріжджів, хмелю, води та смакових добавок (залежно від рецептури). Єдина різниця в технології – напій не піддається ретельній фільтрації та пастеризації, які «вбивають» і видаляють дріжджі, тому процес бродіння не припиняється навіть у пляшках, а зберігатись нефільтроване пиво може не більше двох тижнів.

Найживіше пиво, яке не пройшло навіть базову фільтрацію, можна скуштувати тільки на заводі, у продаж воно не надходить. Виходить досить специфічний напій з виразним дріжджовим смаком, який не користується комерційним успіхом, тому в більшості випадків навіть нефільтроване пиво проходить процес освітлення (методом сепарування або легкої фільтрації).

Сепарування виглядає так: оброблювану сировину (у нашому випадку – пиво) заливають у центрифугу і розганяють до швидкості кілька тисяч оборотів за хвилину. Під впливом відцентрової сили всі великі та тверді частинки залишаються на стінках, а сама рідина трохи очищується. Ефект від цього процесу приблизно такий самий, як і від попередньої фільтрації.

Іноді на прилавках магазинів трапляються нефільтровані, але пастеризовані сорти. Пивні сомельє стверджують, що ці напої повністю позбавлені всіх корисних властивостей, тому не можуть називатися справжнім живим пивом. Така ж репутація і у пива з консервантами, яке залишається свіжим навіть через 20-30 днів, але смак безнадійно псується.

Чому пиво фільтрують?Виникає закономірне питання: якщо нефільтроване пиво таке чудове, навіщо потрібна фільтрація? Все просто – щоб збільшити термін зберігання. При виробництві у промислових обсягах продукція не розкуповується першого ж дня: пляшки, бляшанки та бочки (кегі) лежать на складі пару діб, потім розвозяться у роздрібні точки по всій країні, експортуються за кордон. Пиво при цьому має залишатися таким самим свіжим, як і в день бутилювання, а якщо в тарі весь цей час йшло бродіння, покупець отримає скиску брагу, а не бадьорий і корисний напій.

Різниця між фільтрованим та нефільтрованим пивом

Фільтроване	Нефільтроване
Зберігається кілька місяців.	Зберігається 5-10 днів.
Можна розливати у прозорі пляшки, зберігати на світлі.	Псується від сонячного світла, краще випускати у пляшках темного скла або бляшанках, зберігати в темному місці.
Нема дріжджового осаду.	Є дріжджовий осад.
Проходить кілька етапів очищення, фільтри затримують навіть найдрібніші органічні частинки.	Проходить лише одну фільтрацію, обладнання затримує лише найбільші фракції продуктів бродіння.
Має менш виражений смак, колір і аромат.	Має насичений смак, колір і аромат.
Містить незначну кількість вітамінів та амінокислот.	Вміст корисних речовин у 10 разів більший, ніж у фільтрованому пиві.
Прозоре, без опадів.	Мутне, неозброєним оком видно завись.
Менш калорійно.	Більше калорійно.

Зліва – фільтроване, праворуч – нефільтроване

Види та виробники

Особливою популярністю користується пшеничне нефільтроване пиво - досить м'яке, щоб згладити різкуватий смак дріжджового осаду, має приємний смак і аромат. Деякі лікарі та спортивні тренери навіть рекомендують вживати такий напій після інтенсивних тренувань, щоб заповнити втрату рідини і швидко відновити сили за рахунок вуглеводів, що містяться в пиві.

Пшеничне пиво з'явилося не пізніше двох тисяч років тому (а швидше за все, раніше), але завжди поступалося популярністю своєму темному ячмінному побратиму. По-перше, через низьку фортецю, по-друге – у голодні роки було шкода переводити хороше біле зерно на алкоголь замість хліба. Батьком пшеничного пивоваріння вважається барон Ханс Дегенберг, який у середині XVI століття першим отримав патент на виняткове право виробництва саме цього світлого сорту.

Пшеничне нефільтроване пиво завжди біле, решта сортів може мати будь-який колір

У виробництві нефільтрованого пшеничного пива особливих успіхів досягли німецькі, бельгійські та голландські пивовари. Найкращими брендами вважаються Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Деякі з цих виробників застосовують особливі авторські технології - наприклад, додають до вже розлитого по пляшках пиво додаткову порцію дріжджів, щоб отримати так зване двоетапне бродіння. Інша методика включає варіння пива з непророщеної пшениці, при цьому частка добавок (ячменю та вівса) може досягати 55% і навіть більше.

У Росії термін "нефільтроване" можна зустріти на продукції багатьох виробників, починаючи від "Балтики" і закінчуючи "Очаково", проте навряд чи можна вважати ці бренди гідними представниками "живого" класу. Якщо хочеться неодмінно спробувати вітчизняні приклади, краще знайти домашню пивоварню чи крафтове виробництво – нагадаємо, у промислових масштабах нефільтроване пиво практично не випускається, бо має незначний термін придатності.

Як пити нефільтроване пиво

Нефільтроване пиво розливають по високих прозорих келихах, намагаючись не спровокувати надто активне піноутворення. Дріжджовий осад при цьому не виливають, а навпаки, дбайливо додають у келих – без нього смак не той. Температура подачі – 5-12°C (рекомендовано дотримуватись рекомендацій виробника).

Найкраща закуска до нефільтрованого пива

Гурмани стверджують, що світлі нефільтровані сорти мають тонкі нотки лайма, цитрусів, навіть чорної смородини і свіжоскошеної трави, тому і закуски до нього потрібні легші - наприклад м'ясна нарізка, сухарики з сиром.

alcofan.com

Екскурс в історію

Перш ніж розповісти, чим фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого, та відповісти на інші питання, давайте з'ясуємо, з чого все почалося. Мистецтво приготування пива зародилося в давнину. Перші згадки про цей процес знайшли на старовинних месопотамських табличках. У середині минулого століття німецьким археологам вдалося виявити старі шумерські клинописи, де містилося понад десяток окремих рецептів пива. Кожен вид напою відрізнявся специфічним смаком, кольором та технологією виготовлення.

Результати археологічних розкопок підтверджують, що секрети виробництва такого спиртного були відомі давнім єгиптянам. Унікальні знахідки датуються приблизно 2800 до нашої ери. Розшифровуючи старовинні письмена, дослідники дізналися, що пиво використовувалося у обрядах поклоніння богам, але й виступало улюбленим напоєм всіх єгиптян, починаючи зі звичайних селян і до знаті.

Приготуванням пива займалися жителі Вавилону. У кодексі законів царя Хаммурапі знайдено положення, за якими виробники несли суворе покарання створення неякісного напою. За спекуляцію пивоварів кидали у річку. Розведення спиртного водою передбачало утоплення винного у бочці з таким продуктом.

Справжню революцію в пивоварстві вирішило використати хміль. Завдяки застосуванню інгредієнта напій набув більш пікантного характеру. Терміни його зберігання значно розширились. Пиво з урахуванням хмелю стало предметом торгівлі. На думку вчених, лідируючі позиції в культивуванні рослинного компонента в давнину мали слов'янські народності. Вважається, що завдяки нашим предкам хміль поширився у всьому світі. На Русі напій набув масового попиту приблизно IX столітті. Виготовленням хмільного спиртного займалася практично кожна сім'я.

У XIX столітті одним із основних інгредієнтів при виготовленні пива стали дріжджі. Застосування технології виробництва напою процесів бродіння сприяло розширенню термін зберігання. Крім того, таке пиво набувало приємного газованого характеру.

інгредієнти

Які компоненти використовуються при виготовленні пива? Серед таких слід зазначити таке:

Солод – інгредієнт, який отримують методом пророщування злаків. У традиційних рецептурах приготування пива застосовують ячмінний солод. Останній проходить обробку шляхом складання. Внаслідок замочування зерна активізуються хімічні реакції, які сприяють виділенню крохмалю, що бере участь у процесах бродіння.
Вода – визначальне значення має її склад. Йдеться зміст солей. У виробництві деяких сортів пива застосовують "жорстку воду". Але найчастіше вдаються до використання рідини із низькою концентрацією солей.
Хміль - дозволяє наситити напій специфічним гіркуватим присмаком та запашним ароматом. Застосування інгредієнта також сприяє утворенню піни.
Дріжджі - у наші дні підприємства використовують штучно синтезовані речовини, яких не зустрінеш у природному середовищі. Специфіка підготовки продуктів бродіння зазвичай дотримується авторитетними виробниками в найсуворішому секреті. Адже окремі види дріжджів суттєво впливають на зміну смакових якостей пива.

Технологія виробництва

Першочерговим етапом заводського виготовлення хмільного напою є підготовка сусла. Ячмову сировину піддають подрібненню. Таку основу замочують у воді. З метою активізації процесів ферментації рідину підігрівають до температури 76 про С. Далі сусло фільтрують, відстоюють і переміщують у котел для варення.

Потім основу напою доводять до кипіння. До складу додають хміль. Варіння протягом кількох годин дозволяє зруйнувати ферменти та знищити всі мікроорганізми.

Як тільки пиво дозріє в металевих чанах, його фільтрують. Процедура дає можливість відсіяти великі та дрібні частинки. На заключному етапі напій розливається у стерильну тару.

Рецепт пива

За бажанням досить якісний хмільний напій можна приготувати в домашніх умовах. Розглянемо особливості виготовлення чорного пива. Тут потрібні такі інгредієнти:

суміш подрібненої пшениці, ячменю, вівса та жита – 500 г;
цикорій – 40 г;
цукор – 4 склянки;
сушений хміль – 50 г;
лимонна цедра – півсклянки;
вода – 10 л.

Підготувавши необхідні компоненти, необхідно виконати такі дії. Зерно підсмажується до утворення темного відтінку на сковорідці, а потім перемелюється у кавомолці. Сировина заливається приблизно трьома літрами води та кип'ятиться разом із цикорієм. Потім доливається решта рідини. До складу додається хміль, цукор, лимонна цедра. Напій знімається з вогню та настоюється. Після проходження кількох годин рідина проціджується через дрібне сито або марлю і розливається в скляну тару. Готове пиво щільно закупорюється і міститься у прохолодне, темне місце. Як показують відгуки, нефільтроване пиво даного плану мало відрізняється від заводських образів.

Яку користь приносить вживання нефільтрованого пива?

Користь нефільтрованого пива полягає у наявності цілої маси вітамінів та мікроелементів, які не знищуються, як це відбувається у випадку із фільтрованими зразками. Подібні напої мають дезінфікуючі та болезаспокійливі властивості. Тому вживати найкращі марки нефільтрованого пива безпечно навіть людям, що страждають від діабету, гастриту, виразкових уражень органів травлення.

Дріжджові компоненти приводять у норму обмін речовин. Солод покращує апетит. Хміль благотворно відбивається на стані нервової системи, надаючи на людину заспокійливу дію.

Чим фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого?

Відмінності полягають у наступному:

Напій, який не піддавався такому процесу, швидко псується за впливу прямих сонячних променів. Тому всі марки нефільтрованого пива розливають у металеву тару або чорні пляшки.
Таке спиртне має більш насичений аромат та виражений смак. Структура рідини тут дещо каламутна.
Відмінністю є також те, скільки зберігається пиво. Подібні зразки залишаються придатними для вживання лише протягом кількох тижнів.

На закінчення

Ось ми і з'ясували, що фільтроване пиво відрізняється від нефільтрованого, розглянули особливості виготовлення напою. Продукт вважається надзвичайно корисним для здоров'я. Звичайно, віддавати перевагу рекомендується найякіснішим зразкам. До того ж, говорити про користь можна лише при вживанні напою в помірних кількостях.

fb.ru

В чому різниця

Щоб раз і назавжди розібратися, чим відрізняється фільтроване пиво від нефільтрованого, потрібно згадати, як готуються ці два напої.

Фільтроване пиво проходить кілька процесів фільтрації та пастеризації. Основне їхнє завдання — продовження терміну придатності напою. На жаль, ці ж процеси знищують органічну масу, дріжджові культури, які відповідають за смак та аромат пива. Виходить, що фільтроване пиво - це "порожній" напій, без яскраво вираженого дріжджового присмаку. Воно розливається в бляшанки або скляні пляшки, в яких може довго зберігатися при дотриманні певних умов.

Нефільтроване пиво проходить тільки один етап очищення. Воно позбавляється дрібних частинок компонентів, але при цьому зберігає приємний смак і запах. Завдяки цьому нефільтроване пиво виглядає каламутним та має яскраво виражений аромат хмелю. Через технологію фільтрації такий напій стає чутливим до світла, тому зберігати його можна тільки в непрозорій тарі і протягом не дуже довгого часу.

Який вид пива кращий

Очевидно, що продукт, який не піддавався додатковій обробці, набагато смачніший і корисніший. Це відповідь на запитання, чим нефільтроване пиво краще за фільтроване. Однак якщо вам не такий важливий смак чи корисні властивості, вибирайте фільтрований пінний напій. Він здатний набагато довше зберігатися і не настільки вимогливий до умов зберігання.

Як дізнатися, в чому різниця між нефільтрованим пивом та його фільтрованим колегою? Спробувати та зробити висновки! Заходьте в німецький пивний бар Jager Haus у Санкт-Петербурзі та пробуйте сотні видів фільтрованого та нефільтрованого пінного напою!

www.jagerhaus.ru

У чому різниця

Розберемо, що означає нефільтроване пиво. Цей вид пива готується без використання різних консервантів та домішок. У його складі лише природні інгредієнти у вигляді дріжджів, солоду та хмелю. Використання великої кількості дріжджів надає напою невимовний смак і аромат. Саме за цей склад напій було названо живим.

Зовнішній вигляд такого продукту дуже відрізняється від звичного. Якщо уважно придивитися на дні пляшки можна помітити осад і незвичний колір рідини. Це відбувається внаслідок того, що цей сорт алкоголю не проходить етапи очищення та дистиляції. Оскільки в напої відсутні консерванти, це дуже впливає на термін зберігання. Живе пиво можна вживати лише протягом тижня після його розливу, потім напій втрачає свої властивості і просто «видихається».

Сьогодні мало виробників, які можуть похвалитися наявністю у своїй продукції такого сорту. Найчастіше ринку потрапляють сорти, іменовані фільтрованими і пастеризованими. З цих напоїв видаляються дріжджі за допомогою спеціального обладнання. Пиво пастеризують у тому, щоб знищити різні мікроорганізми, які у процесі приготування.

Таке пиво не містить корисних речовин, а його аромат менш приємний у порівнянні з нефільтрованими. Але на це у виробників є багато причин, які пояснюються законами комерції.

Основна причина фільтрації напою – це продовження терміну придатності. Правильний підхід може збільшити термін зберігання до півроку. У такий напій додаються різні хімічні сполуки для того, щоб збільшити піну та надати їй гарну «шапку». Консерванти та інші добавки потрібні для того, щоб напій отримав привабливий зовнішній вигляд і користувався попитом у аудиторії.

Крім цього, пиво, яке проходить через фільтр, змінює свій смак, тому що з напою видаляються кисломолочні бактерії.

Про термін зберігання

Як і кожен товар у сфері харчування, пиво має свій термін придатності. Якщо запитати продавця спеціалізованого магазину, чим відрізняється фільтроване пиво від нефільтрованого, насамперед він скаже про термін зберігання. На ці терміни мають величезний вплив такі фактори, як сонячне світло, температура повітря і наявність бактерій. Питання зберігання пива одне з найважливіших.

Фільтроване пиво під час виготовлення проходить певні процеси стабілізації. З допомогою спеціального устаткування такому сорту збільшується термін придатності.

Для стабілізації пива застосовується фільтрація. Перед розливом напій проходить через спеціальні фільтри, які перешкоджають попаданню бактерій та домішок у готовий продукт. Після цього партія відправляється на пастеризацію, де ємність з рідиною нагрівається до високих температур з метою знищення мікроорганізмів, що залишилися після фільтрації.

Існують сорти, які проходять лише один із етапів очищення. Єдиний недолік застосування цих заходів у тому, що подібні процедури стають причиною вивітрювання хмільного аромату.

Говорячи про терміни придатності алкоголю, ми маємо на увазі кількість часу, протягом якого пиво можна вживати. Цей термін залежить не тільки від технології виготовлення та сорту напою, а й від складу, виду упаковки та умов зберігання. Дуже важливо при придбанні продуктів харчування, яких належить і алкоголь, ознайомитися з датою виробництва. Це допоможе розрахувати залишок часу, протягом якого можна вживати напій.

Нефільтроване пиво, виготовлене в невеликих броварнях, може зберігатися протягом семи днів. Напій, розлитий у заводських умовах, «живе» трохи довше. Його можна використовувати без побоювань негативних впливів протягом 30 днів. Фільтровані сорти при дотриманні всіх правильних умов зберігання, можуть бути використані навіть через півроку з моменту розливу. Якщо одному з етапів приготування напій піддавався термообробці, його термін зберігання становить дванадцять місяців.

Про упаковку

На те, яке пиво краще фільтроване або нефільтроване, має величезний вплив вид упаковки продукту. Для багатьох людей упаковка відіграє незначну роль у виборі напою. Однак кожна з них має свої плюси та мінуси.

Пластик проти скла

Випиваючи пляшку пива, людина може помітити, що скляна тара має бурштиновий відтінок. Цей вид упаковки використовується для того, щоб знизити вплив сонячного світла на рідину.

Ультрафіолетові промені мають величезну силу і, стаючи причиною початку певних хімічних реакцій, змінюють смакові якості алкоголю. Скло темних тонів дозволяє нейтралізувати цей ефект, на відміну від пластику, який більш уразливий до подібних впливів.

Алюміній

Банкове пиво одне з найпопулярніших. Для виготовлення використовується процедура пастеризації в обов'язковому порядку. Застосування таких технологій у рази збільшує вартість готового продукту. Крім того, на вартість впливають і витрати на упаковку. Саме тому баночне пиво набагато дорожче за пляшковий аналог.

Про смак

Фільтроване та нефільтроване пиво різниця у смаку цих двох сортів просто величезна. Про те, який із них смачніший за суперечки не затихають уже кілька десятків років. Технологія приготування нефільтрованого пива має на увазі те, що після закінчення варіння в ньому залишаться хміль, білки та дріжджі.

Наявність хмелю надає напою нотку гіркоти, яка притаманна цього виду алкоголю. У ньому містяться певні сполуки, які називаються альфа- та бета-кислотами. Причина гіркого присмаку у наявності альфа-кислот. У процесі виготовлення вони трансформуються у розчинні сполуки, змінюючи смак алкоголю.

Хміль містить у собі бета-кислоти, які гірше розчиняються і меншою мірою впливають на смак напою. Більшість пивного аромату з'являється у напою завдяки певним маслам і добавкам. За даними досліджень, хміль містить у собі понад двісті п'ятдесят різних масел. Найвища концентрація серед них така:

мирцен – приносить у напій тонкі нотки цитрусу;
гумулен – додає пиву сильний аромат хмелю;
каріофілен - відповідає за пряний післясмак.

Мікроелементи у складі пива

Важливо відзначити, що рецептура створення фільтрованого пива з кожним роком удосконалюється. У процесі приготування застосовуються якісніші матеріали та добавки. Вживання такого напою в межах норми може стати досить корисним для здоров'я.

Багато сортів містять у собі велику кількість мінералів, вітамінів і навіть органічних кислот. Питання корисності вживання пива сьогодні як ніколи актуальне. У цьому продукті міститься близько сорока відсотків від добової норми калію та багатьох інших корисних речовин.

Крім цього, калорійність нефільтрованого пива становить лише тридцять дев'ять кілокалорій на сто міліграмів. Сьогодні рекомендована щоденна доза становить близько півлітра пінного напою. Медики говорять про те, що за кількістю у складі корисних речовин цей напій можна порівняти тільки зі свіжим соком. Наявність у складі солоду збагачує пиво цілим рядом різних вітамінів.

Як і у винах, тут містяться певні речовини, які мають величезну користь для здоров'я. Але важливо пам'ятати, що надмірне вживання пива має сильну шкоду. На цьому грунті можуть бути розвинені небезпечні захворювання та алкогольна залежність. Фахівці рекомендують не перевищувати рекомендоване дозування, щоб уникнути небезпечних наслідків.

Користь та шкода

Знаючи, що таке нефільтроване пиво, можна сказати про безперечну користь вживання подібних продуктів. На відміну від фільтрованого побратима використання нефільтрованого пива сприяє зміцненню серцевого м'яза. Нормоване споживання пива призводить до того, що антиоксиданти покращують функціонування цього головного органу. Ці ж речовини містяться у світлих сортах алкоголю.

Крім цього, напій дуже впливає на стан психічного здоров'я. Нормоване вживання дозволяє позбутися депресії та нападів занепокоєння. Для цих цілей краще вибирати нефільтровані сорти, тому що в них міститься білок, вітаміни, магній та інші метали. Ці інгредієнти значно покращують психічне здоров'я.

Незважаючи на всю, здавалося б, нешкідливість пива, від його вживання необхідно відмовитись за наявності хронічних захворювань. Протягом вагітності та в період лактації пити пиво також небажано. На думку фахівців, регулярні та неконтрольовані лиття можуть стати причиною не лише алкогольної залежності, а й психічних відхилень. Тому важливо підходити до вживання алкоголю відповідально і не перевищувати рекомендоване дозування.

vsezavisimosti.ru

Що б сказали середньовічні пивовари, покуштувавши сучасного пастеризованого або відфільтрованого пива. Вони б напевне жахнулися. Повіками Пиво не знало ні пастеризації ні фільтрації, тішило око і пестило утробу. Але прогрес і технології не стояли на місці і прийшли чорні часи, дрібні пивоварні стали перетворюватися на великі пивоварні заводи, почалася гонитва за прибутками та ділення ринку — ось тоді й придумали пастеризацію, подвійну з потрійною фільтрацією, карбонізацію, стабілізатори, ферменти, антиоксиданти та консерванти.

Пиво — напій живий, дріжджі, різноманітні мікроорганізми створюють унікальну мікрофлору пива. Ці організми надають пиву його неповторний смак, але водночас швидко псують його.

Пастеризація - це короткочасне (протягом 3 - 20 хвилин) нагрівання до 60 - 80 градусів вже готового та розлитого у відповідну тару пива, щоб знищити або придушити здатність мікроорганізмів до розмноження. Пастеризація значно продовжує життя пиву, але вона помітно впливає смак напою. І чим вища температура, тим менш смачним стає пиво.

Чи не пастеризоване пиво зберігається місяць, максимум два, якщо його добре відфільтрувати. За радянських часів таке пиво зберігалося кілька днів. Звичайно торгівлі брати не пастеризоване пиво не вигідно, у віддалені регіони його не довезеш, воно має бути продано швидко і там де його зварили. Ось чому не багато його виробляють.

На стільки ж на скільки не пастеризоване пиво смачніше за пастеризоване не фільтроване пиво смачніше за фільтроване. Після того, як пиво відфільтрують воно стає прозорим і ясним, але суттєво програє у смаку та корисності. Сучасні технології подвійної і навіть потрійної фільтрації очищають пиво від дріжджів і мікроорганізмів ні мало не гірше за пастеризацію, при цьому смак пива не псується, а лише позбавляється своєї «родзинки». Фільтрування проводиться у 2 етапи. Перший етап - кизельгурова фільтрація, що проводиться за допомогою спеціального фільтрувального порошку. Другий етап – стерильна фільтрація – проводиться через стерилізуючий фільтр-картон, який відокремлює зважені частки та забезпечує стерильність пива. Як правило, пиво, що розливається в пляшки та банки фільтрують ретельніше. Так, якщо для розливу цілком вистачить і однієї фільтрації, то з пляшковим цю процедуру не лінуються виконувати двічі. Зрозуміло, така обробка видалить більше різноманітних компонентів, у тому числі й тих, що впливають на смак найсприятливішим чином. Відповідно, смак стане менш насиченим.

Реальні шанси пити нефільтроване пиво зараз у всьому світі є лише два – це домашні міні пивоварні або міні-пивзаводи, які зазвичай ставляться при пивних ресторанах. Або потрібно мати доступ до великого виробництва та пити пиво до того, як його підготують для продажу. Більше того, навіть не на всіх міні-броварнях вам запропонують свіже, нефільтроване пиво. На багатьох міні-пивоварнях пиво фільтрують і продають уже з кегов, а не безпосередньо з чанів.

Де знайти нефільтроване пиво.
Останнім часом "живе" пиво стало цілком доступним і жителям Росії - у багатьох містах є пивні ресторани, що варять і продають свіже пиво. Але спочатку треба знайти такий ресторан, причому на пошуки може піти дуже багато часу. У скільки барах Москви Ви були? А скільки ще залишилося їх обділених Вашою увагою?

Але є інший варіант. Не треба витрачати багато часу і грошей, щоб випити кухоль «живого» пива. Тепер у Вас є Домашня міні-пивоварня! Ви зможете відчути себе пивоваром і самі приготувати собі пиво, смак якого вам найбільше подобається. І вас приємно здивує вартість одного літра нефільтрованого пива – близько 6,5 гривень.

Тож якщо хочете попити справжнього нефільтрованого пива з живими біологічно активними та корисними для організму речовинами – єдиний шанс, це ваша Домашня Міні Пивоварня.

Міні-пивоварня – це ваша персональна пивоварня

Має багато шанувальників, але кожен поціновувач зазвичай віддає перевагу якомусь одному виду або сорту і досить прохолодно ставиться до інших. Одні купують світле, інші темне. Одних приваблює міцне пиво, іншим не подобається велика кількість спирту, вони люблять легкі сорти.

Давно точиться суперечка між шанувальниками фільтрованого та нефільтрованого пінного: вони «ламають списи», доводячи один одному правильність свого вибору. Цікаво, а насправді чим відрізняється фільтроване пиво від нефільтрованого та яке краще?

Обидва різновиди виготовляють із однакового набору компонентів. Це:

хміль;
дріжджі;
солод;
вода.

В обох випадках обов'язковий тривалий процес бродіння. Відмінності починаються, коли бродіння добігає кінця.

Виготовляючи фільтроване пиво, виробник кілька разів ретельно фільтрує рідину. Перший раз він позбавляє пиво великих частинок, а потім 3-4 рази проганяє напій через картонні фільтри.

Коли готується нефільтроване пінне, проціджування все-таки необхідно, адже рідина, що щойно відкинула, має явний дріжджовий присмак і нічим не нагадує приємне, з гіркуватістю, освіжаюче пиття, до якого ми звикли.

Нефільтроване пиво очищають одноразово одним із способів:

сепарування;
прогонкою крізь кізельгуровий фільтр.

При сепаруванні сировину поміщають у центрифугу, яку розганяють до швидкості кілька тисяч обертів за хвилину. У результаті найбільші частинки відлітають до стін, рідина стає прозорішою.

Кизельгурове очищення проводиться за допомогою особливої речовини, що видобувається з водоростей. Вона досить слабка, тобто дозволяє пиву зберігати більшу частину ферментів та корисних речовин.

Обидва способи позбавляють напій неприємного присмаку, але при цьому не позбавляють його вітамінів і мікроелементів. Тому нефільтроване пиво часто називають « живим» - У ньому залишається частина бактерій, через деякий час воно знову може заграти.

Різниця між фільтрованим та нефільтрованим напоями

Як ми вже з'ясували, обидва напої проходять процес очищення, просто у випадку з фільтрованим вона більш глибока. Цікаво, які відмінності має продукція, що вийшла, на виході?