Корисні властивості квашеної капусти. Квашена капуста: користь та шкода для нашого здоров'я

Вироблена нікотинова кислота РР допомагає зміцнити волосся та нігті людини, а також зупиняє старіння шкіри.

Корисні властивості квашеної капусти можна перераховувати і надалі, але необхідно звернути увагу на протипоказання.

Протипоказання різносолу

Окрім застережень, у дозволеній для вживання масі присутні й інші протипоказання, до яких належать:

1. Вживання капусти у квашеному вигляді не рекомендується людям з наявністю захворювань та уражень ШКТ, наприклад, при гастриті, панкреатиті або виразці шлунка та дванадцятипалої кишки..
2. Представлена ​​страва має властивість підвищення артеріального тискутому не слід його вживати гіпертонікам.
3. За наявності ниркової недостатності не слід вдаватися до вживання квашеної капусти – це призведе до набряку та інших поразок внутрішніх органів.

Незважаючи на корисні властивості квашеного овочу, його протипоказання можуть призвести до суттєвих ускладнень наявних захворювань при недотриманні застережень.

Про користь квашеної капусти, відео:

Користь капусти для чоловіків та жінок

Зрозуміло, більшість любителів представленого різносолу задаються питанням, чим корисна квашена капуста для жінок та чоловіків.

Дивно, але сильна половина людства та представниці прекрасної статі можуть вирішити деякі пікантні проблеми за допомогою щоденного чи регулярного вживання страви.

Користь для чоловіків

Чим корисна квашена капуста для чоловіків? Виявляється, цей унікальний та смачний продукт позитивно впливає на чоловічу потенцію.

Так, за допомогою щоденного вживання різносолу можна запобігти розвитку захворювань передміхурової залози.

Багато чоловіків відчули на собі дію продукту і порівнюють його з натуральним афродизіаком.

Користь для жінок

Квашена капуста для жінок – найкраща страва для омолодження шкіри та організму, а також для схуднення та профілактики набору ваги, про що було сказано вище.

Жінки часто використовують представлений продукт як натуральний косметологічний засіб у вигляді масок для обличчя, а також влаштовують собі розвантажувальні дні з метою збереження своєї стрункої фігури.

Що ж до інших представниць прекрасної статі, то квашена капуста під час вагітностідопомагає впоратися із нудотою під час токсикозу.

Але на більших термінах вагітності від її вживання слід відмовитись, оскільки вміст солі впливає на затримку рідини в організмі, А зайва накопичена вода тільки нашкодить здоров'ю матері та малюка.

Свіжий овоч може не нашкодити кишечнику малюка, але от квашений варіант досить часто призводить до газоутворення та кольк у дитини.

Пов'язано це з доданими в капусту спеціями і оцтом, що провокує здуття живота як у мами, так і у малюка.

Схуднення за допомогою квашеної капусти

Ефективна, чим користуються багато представниць прекрасної статі.

У представленому розносолі міститься всього 20 ккал на 100 г продуктутому його слід вводити в свій раціон щодня.

По перше,овоч у такому вигляді може покращити метаболізм.

По-друге,почне активно розбивати жирові відкладення.

Дієта на квашеній капустімає два варіанти свого існування.

1. Так, перший варіант являє собою звичайний розвантажувальний день, коли за день дозволено вживання тільки цього різносолу, без додаткового введення продуктів.

Подібний розвантажувальний день витримують всього 1 раз на тиждень, а краще на два тижні, оскільки необмежене вживання різносолу може негативно позначитися на роботі нирок.

Під час розвантажувального дня слід випивати більше рідини- Води, чаю, акуратно з кисломолочними продуктами.

2. Другий варіант має на увазі тижневу дієту у вигляді вживання різносолу з додаванням білкової їжі, бобових, інших свіжих овочів та фруктів.

Дотримуватися слід дробового харчування - не менше 5-6 разів на день, у невеликих кількостях. Під забороною борошняні та кондитерські вироби. Також щодня випивається щонайменше 2 л рідини.

За тиждень такого харчування можна скинути до 5 кг зайвої ваги.

• Квашена капуста при гастритіможе виявитися навіть корисною, якщо у хворого захворювання зі зниженою кислотністю. І тут секреція шлункового соку збільшується, що впливає поліпшення апетиту хворого. Але при наявності підвищеної кислотності шлунка від продукту дійсно краще відмовитися.
• Панкреатит теж входить до списку заборон для вживання квашеної капусти, але тільки на перший погляд. Так, у чистому вигляді різносол при панкреатиті вживати не можна, але, якщо його промити, змив сіль і розсіл, то вживання в невеликій кількості допоможе у лікуванні захворювання.
• «Солодка кров», або чи можна при діабеті їсти квашену капусту?Відповіді спеціалістів однозначно лише позитивні. Так, ця закваска дозволяє не тільки очистити організм від шлаків та токсинів, що позитивно позначається на роботі всього організму за наявності цукрового діабету, а й знизити рівень глюкози в крові, а це значно покращує стан хворого.

Якщо у вас є якісь протипоказання до вживання представленої страви, порадьтеся з лікарем, можливо, все не так вже й категорично і непохитно.

Ідеальна квашена капуста, відео:

Класичний рецепт квашеної капусти

Існує безліч рецептів приготування представленої страви.

Багато господинь додають до складу оцет, лимон або лимонний сік, різні прянощі та спеції.

Але існує класичний рецепт квашеної капусти:

1. Для приготування різносолу необхідно взяти два середні качана капусти і дві великі моркви.
2. Обидва овочі промивають і шаткують на великій тертці (можна за допомогою ножа порізати тонкою стружкою).
3. Тепер у великій ємності необхідно ретельно перетерти капусту та моркву,під час чого додати по столовій ложці солі та цукру.
4. Суміш, що вийшла розкладають у банки та закривають їх звичайними гумовими кришками.

Банки з капустою необхідно прибрати в прохолодне місце для приготування засолення, на що потрібно приблизно 4-5 днів.

Квашена капуста взимку завжди цінується. Особливо її хвалять після новорічних свят зранку – це вже привід зробити представлену смачну та корисну заготовку на зиму.

Квашена капуста – продукт, що отримується при молочнокислому зброджуванні нашаткованого або рубаного капустяного листя. Роль консервуючих речовин у своїй грають молочна кислота і сіль. Гірчичні масла з високим вмістом сірки надають продукту специфічного присмаку та аромату, перетворюючи його на корисну та смачну закуску.

Батьківщина квашеної капусти – Китай. Існують археологічні дані, що підтверджують, що на території Піднебесної цю страву почали готувати майже 3 тисячі років тому. Пізніше нескладну технологію сквашування капусти освоїли в Кореї та Центральній Європі. На Русі ця страва набула широкого поширення лише до середини XVI ст.

Квашена капуста – це доступний та корисний продукт. Її споживають як закуски або гарніру, використовують для приготування салатів, перших страв або начинок для випічки. У народній медицині за допомогою сквашеної капусти і розсолу, що виділяється з неї, коригують найрізноманітніші порушення в роботі організму.

Традиційний рецепт сквашування капусти

• білокачанну капусту – 5 кг;
• кислі яблука – 4-5 шт.;
• морква – 350–400 г;
• кухонну сіль – 100 г;
• журавлину та (або) брусницю – 70–80 г.

Приготування:

• Капусту нарізають довгими локшинами, морква - тонкою соломкою, а яблука - великими часточками.
• Отриману масу пересипають сіллю, змішують з ягодами і засипають у ошпарений окропом дерев'яну діжку.
• Суміш щільно утрамбовують і придавлюють гнітом.
• Бродіння капусти триває 5 днів при температурі близько 20 °C. У цей період регулярно видаляють піну, що виділяється, і щодня протикають утрамбовану суміш гострою дерев'яною палицею.
• На 5-6 день діжку з квашеною капустою переносять у прохолодне місце.
• Страва доходить до готовності через 1,5-2 тижні.

Правила вибору та зберігання квашеної капусти

Квашену капусту можна придбати у магазині або на ринку. При виборі цього продукту важливо враховувати такі нюанси:

• Перед покупкою квашеної капусти в магазині слід уважно прочитати етикетку на упаковці. У складі продукту не повинно бути оцтової есенції, соку лимона чи лимонної кислоти.
• Якісна квашена капуста має яскраво виражений кислувато-солоний смак, білий колір (іноді – з рожево-золотистим відливом) та приємний аромат солінь. Від покупки продукції, що має затхлий або інший неприємний запах, сірий колір або темні плями, краще утриматися.
• Сквашена капуста має бути щільною та хрусткою. Якщо продукт не хрумтить, значить, технологія його приготування була порушена.
• Найбільше вітамінів зберігається в крупно нарубаному капустяному листі.
• Розсіл повинен мати тягучу, трохи слизову оболонку консистенцію.

Зберігати капусту потрібно в темряві при температурі близько 0 ° C: у теплі продукт починає посилено бродити, а в холоді – замерзає та втрачає свої харчові властивості. Для зберігання краще використовувати дерев'яну, керамічну або скляну тару.

Харчова цінність товару

У 100 г квашеної капусти містяться такі нутрієнти:

• білки – 1,511 г;
• жири – 0,092 г;
• вуглеводи - 5,179 г;
• харчові волокна – 3,891 г;
• вода – 87,414 г;
• зола - 0,816 р.

Засвоювані вуглеводи у складі 100 г продукту – цукру (4,998 г), крохмаль та декстрини (0,181 г).

Вітаміни у складі квашеної капусти

У квашеній капусті міститься цілий комплекс вітамінів. При вживанні в їжу 100 г цього продукту до шлунково-кишкового тракту надходять:

• ретиноловий еквівалент (A) – 598,744 мкг;
• тіамін (B1) – 0,027 мг;
• рибофлавін (B2) – 0,038 мг;
• пантотенат (B5) – 0,179 мг;
• піридоксин (B6) – 0,074 мг;
• фолати (B9) - 8816 мкг;
• аскорбінова кислота (C) – 38,064 мг;
• альфа-токоферол, токофероловий еквівалент (E) – 0,166 мг;
• нікотинова кислота (PP) – 0,966 мг.

У квашеній капусті міститься і біотин – вітамін B7 або H. Концентрація цієї сполуки – 0,094 мкг на 100 г продукту.

Калорійність страви

Енергетична цінність 100 г квашеної капусти – 26,813 ккал. У чайній ложці цієї закуски міститься 2,741 ккал, у їдальні ложці – 7,819 ккал, у склянці – 41,147 ккал.

Корисні елементи у квашеній капусті

Мікроелементи в 100 г квашеної капусти:

• цинк – 0,376 мг;
• йод – 2,805 мкг;
• алюміній – 492,819 мкг;
• хром – 4,572 мкг;
• марганець – 0,164 мг;
• рубідій – 5,544 мкг;
• молібден – 12,063 мкг;
• кобальт - 2,966 мкг;
• бір – 197,806 мкг;
• літій – 0,377 мкг;
• нікель – 14,083 мкг;
• фтор – 12,173 мкг;
• ванадій – 6,371 мкг;
• мідь – 81,293 мкг;
• залізо – 0,794 мг.

Макроелементи в 100-грамовій порції страви:

• натрій – 21,793 мг;
• калій – 283,361 мг;
• хлор – 1243,578 мг;
• сірка – 34,579 мг;
• кальцій – 49,721 мг;
• фосфор – 29,732 мг;
• магній – 16,244 мг.

Корисні властивості квашеної капусти

• Квашена капуста - дієтичний продукт, що має низьку енергетичну цінність. Люди, які прагнуть схуднути, можуть урізноманітнити свій раціон цією закускою, не побоюючись за наслідки.
• Розсіл, що виділяється при сквашуванні капусти, має проносні властивості. Для того щоб впоратися з тривалим запором, достатньо випивати по півсклянки цього засобу перед сніданком, обідом та вечерею.
• Квашена капуста – доступне джерело аскорбінової кислоти та інших вітамінів. При регулярному включенні до раціону цієї страви знижується ймовірність розвитку застудних захворювань, гіповітамінозу та авітамінозу, підвищується загальний тонус організму та його здатність протистояти інфекціям.
• Квашена капуста – справжнє джерело антиоксидантних сполук, що нейтралізують негативну дію вільних радикалів, що уповільнюють старіння організму та знижують ризик розвитку злоякісних пухлинних новоутворень.
• Розсіл, що виділяється при молочнокислому бродінні капустяного листя, допомагає жінкам справлятися з токсикозом у період виношування плода. Для того, щоб позбутися нудоти, достатньо щоранку випивати по 3 столові ложки цього засобу.
• Капуста, сквашена без підсолоджувачів, містить комплекс речовин, що знижують концентрацію цукру в крові.
• При регулярному споживанні сквашеного капустяного листя нормалізується склад кишкової мікрофлори, підвищується секреторна активність шлунково-кишкового тракту, знижується ризик розвитку порушень у роботі травної системи.
• Квашена капуста багата на сполуки, що допомагають підвищити щільність кісткової тканини і запобігти розвитку остеопорозу.
• Речовини, що надходять в організм у разі споживання цього продукту, сприяють прискоренню ліпідного, вуглеводного та білкового обміну.
• Вітамін A та інші сполуки, присутні в сквашеному капустяному листі, допомагають покращити зір, захистити зоровий апарат при підвищених навантаженнях на очі.
• Жінки, які регулярно включають в раціон квашену капусту, легше переносять прояви клімактеричного синдрому.
• Сквашене капустяне листя – ефективний дезінтоксикаційний засіб. З'їдаючи по 150 г цього продукту на день, можна прискорити виведення шлаків, отрут, солей важких металів та інших шкідливих речовин із організму.
• Вітаміни групи B, на які багата квашена капуста, зміцнюють нервову систему. Люди, у раціоні яких постійно присутня ця страва, рідко страждають від неврозів, депресій, безсоння, різких перепадів настрою.
• Залізо та інші нутрієнти, що містяться в сквашеному капустяному листі, покращують процес кровотворення. Тому ця страва рекомендована людям, які страждають від анемії.
• Речовини, присутні в квашеній капусті, сприяють підвищенню потенції, покращують склад еякуляту та знижують ризик розвитку порушень у роботі сечостатевої системи у чоловіків.
• У народній медицині квашену капусту використовують для боротьби із гемороєм. Продукт перетирають у ступці, отриману кашку загортають у марлю і прикладають до запаленого вузла на 2-3 години.
• Речовини, присутні в квашеній капусті, допомагають вивести з організму зайвий холестерин, надають еластичність та міцність стінкам капілярів, вен та артерій, зміцнюють серцевий м'яз, регулюють частоту биття серця. Завдяки цьому у людей, які щодня включають цю страву у своє меню, зменшується ризик розвитку аритмії, атеросклерозу та інших кардіологічних захворювань.
• Результати наукових досліджень свідчать про те, що квашена капуста має антигістамінні властивості. У людей, які щодня споживають цей продукт, знижується ризик розвитку алергічних реакцій та нападів бронхіальної астми.
• Сік, що виділяється при сквашуванні капустяного листя, має знеболювальні, антисептичні та протизапальні властивості. Народні цілителі радять полоскати цим засобом ротову порожнину при ангіні, ларингіті, фарингіті, гінгівіті та стоматиті.
• При застійних явищах у жовчному міхурі корисно пити розсіл капусти, наполовину розбавлений томатним соком. Засіб потрібно приймати по третині склянки за 25 хвилин до сніданку, обіду чи вечері.
• У квашеній капусті присутній комплекс з'єднань, що покращують стан нігтів і волосся, надають їм здоровий блиск і прискорюють їх зростання.
• У народній медицині розсіл сквашеної капусти використовують на лікування поверхневих опіків. До ураженої ділянки прикладають стерильну тканину, просочену цим засобом. Примочку міняють кожні 20 хвилин.
• Сік, який виділяється при квашенні капустяного листя, – ефективний засіб від похмілля.

Косметичні властивості квашеної капусти

• З сквашеного капустяного листя готують маску, що очищає і відбілюючу шкіру, що розгладжує дрібні зморшки. Продукт віджимають, подрібнюють у блендері та наносять тонким шаром на проблемні ділянки. Через 40 хвилин капустяну масу змивають, а на оброблену шкіру наносять будь-який зволожуючий крем.
• Розсіл від сквашеної капусти - ефективний засіб від висипу вугрів. Рідина просочує стерильну марлю і накладає її на проблемні ділянки на 10 хвилин. Процедуру повторюють щодня.
• З квашеної капусти готують маску, що регулює роботу сальних залоз, звужує розширені пори і блокує поширення запальних процесів на жирній шкірі. Продукт (4 ст. ложки) подрібнюють у блендері, з'єднують із збитим білком курячого яйця та з 4 ч. ложками картопляного крохмалю. Масу ретельно перемішують та розподіляють по шкірі. Через 25 хвилин склад змивають теплою водою.
• Квашена капуста може стати основою для приготування маски, що зволожує суху та чутливу шкіру. Продукт (3 ст. ложки) перетирають у пюре, з'єднують з яєчним жовтком та оливковою олією (1,5 ч. ложки). Отриману масу збивають та розподіляють по проблемній шкірі. Через 35 хвилин склад змивають прохолодною водою.
• Сік, що виділяється при сквашуванні капустяного листя, допомагає зміцнити волосяні фолікули і сповільнити занадто інтенсивне випадання волосся. Для приготування лікувального засобу склянки розсолу з'єднують з 1,5 ч. ложки меду, перемішують і підігрівають до 40 °C. Отриманий склад втирають у шкіру голови круговими рухами та залишають на 40 хвилин. Процедуру проводять раз на 8-9 днів.

Протипоказання та шкода квашеної капусти

• Зловживання квашеною капустою може спровокувати здуття живота, активне газоутворення, діарею.
• Речовини, присутні в сквашеному капустяному листі, уповільнюють процеси всмоктування йоду. Людям, які перебувають у групі ризику через захворювання щитовидної залози, слід консультуватися з лікарем перед тим, як включити в меню цю закуску.
• Квашена капуста – страва з підвищеним вмістом солі. Тому людям, які страждають від гіпертонії, подагри та набряків, слід обмежити споживання цього продукту.
• Сквашена капуста протипоказана при надмірній кислотності шлункового соку, тяжких захворюваннях нирок та підшлункової залози, гастритах, за наявності конкрементів у жовчному міхурі.
• Дієтологи не рекомендують включати цю закуску до раціону дітей молодше 5 років.

Хрумка закуска з пряним смаком і специфічною кислинкою знайома всім. Крім унікальних смакових якостей таке засолювання має лікувальні та профілактичні властивості, але в той же час має деякі протипоказання до вживання. Щоб скласти збалансоване меню і правильно доповнити свій раціон, потрібно знати, в чому полягає користь та шкода продукту, якими є склад і калорійність квашеної капусти.

Склад та цінність продукту

У процесі квашення цей унікальний овоч не просто зберігає всі початкові вітаміни та мінерали, а й набуває додаткового комплексу корисних речовин, який і обумовлює властивості заготівлі.

• вітамін С – потужний антиоксидант;
• комплекс інших дуже важливих вітамінів: B, А, РР, Е, Н, U, K;
• хімічні елементи та мінерали: нікотинова кислота, магній, залізо, цинк, калій та йод;
• клітковина та пектин – незамінні компоненти для хорошого травлення;
• молочна кислота, що утворюється в процес бродіння, - профілактична та лікувальна речовина проти кишкової палички та інших шкідливих мікроорганізмів.

Унікальна особливість квашеної капусти – збереження вітамінно-мінерального комплексу протягом кількох місяців після приготування за умови дотримання умов зберігання. Саме з цієї причини цей вид засолювання використовувався з давніх-давен – доступний продукт допомагав пережити суворі зими.

Користь та лікувальні властивості

Позитивний вплив квашеної капусти на здоров'я визнано лікарями та дієтологами, а також підтверджено багатовіковою історією вживання продукту.

• Імунна система.

Квашена капуста – полівітамінний засіб для профілактики та лікування авітамінозу та супутніх проблем та хвороб (цингу, сезонні застуди). Вміст вітаміну С у кислій капусті більше, ніж у цитрусових, – 150 грамів заготівлі на день заповнюють добову потребу у цьому найважливішому елементі, який не синтезується організмом людини і має споживатися з щоденною їжею.

• Травна система.

Квашена капуста в помірних кількостях за відсутності захворювань шлунково-кишкового тракту надає позитивний вплив на процеси травлення. Ферменти та молочнокислі бактерії оздоровлюють мікрофлору кишечника, знищують патогенні мікроорганізми та попереджають дисбактеріоз. Клітковина посилює метаболізм і прискорює процес надходження поживних речовин із шлунково-кишкового тракту в кров, усуває запори. Завдяки наявності вітаміну U, який нормалізує кислотний баланс, квашена капуста є засобом профілактики виразкових захворювань шлунка та 12-палої кишки.

• Серцево-судинна система.

Загальна профілактична властивість солено-кислої капусти полягає у зниженні рівня холестерину та попередженні наступних ускладнень – утворення бляшок на стінках судин, розвитку атеросклерозу та ішемії серця.

• Нервова система.

Соління багате на вітаміни групи B, відповідальні за стабільне функціонування ЦНС. При достатньому надходженні речовини в організм відновлюється нормальний психоемоційний фон, покращується настрій, нормалізується сон, підвищується стійкість до стресів.

• Ендокринна система.

Продукт дозволений при цукровому діабеті, оскільки у його складі відсутні прості вуглеводи (цукроза, фруктоза). Нормалізує роботу підшлункової залози, функціонування якої порушується при діабеті 1 та 2 типу.

Маринована капуста не така корисна, як традиційна квашена: для її приготування використовується цукор, оцет та інші не дуже корисні інгредієнти. Через відсутність процесу бродіння не утворюється молочна кислота – найважливіша речовина у складі квашеного різносолу.

Це далеко не повний перелік корисних властивостей соління. Народна чутка приписує йому дивовижні здібності покращувати сексуальні можливості чоловіків, хоча наукових підтверджень цьому поки що немає. Жінки використовують солоний сік у косметичних процедурах для волосся та обличчя у домашніх умовах. Розсіл у чистому або розведеному вигляді ефективно бореться з похмільним синдромом та допомагає полегшити прояв токсикозу при вагітності у жінок.

Квашена капуста обов'язково повинна включатися до раціону, особливо в зимовий період – для запобігання авітамінозу та підвищення імунітету. При цьому важливо правильно вживати продукт – як додаток до гарнірів та м'ясних страв. Не можна соління натще.

Страви з квашеної капусти можуть бути присутніми на столі здорових людей не частіше 2-4 разів на тиждень, тому що навіть невелика порція містить половину добової норми кухонної солі.

Протипоказання та шкода

Як і більшість інших продуктів харчування, квашена капуста має ряд обмежень щодо вживання, які пов'язані з кислотним середовищем продукту та вмістом великої кількості солі.

Протипоказання:

• захворювання підшлункової залози;
• підвищена кислотність шлунка;
• проблеми із нирками;
• гіпертонія – будь-які солоні продукти провокують підвищення артеріального тиску;
• серйозні захворювання серцево-судинної системи - соління викликає затримку рідини та набряки;
• період лактації – може викликати кольки у немовляти;
• індивідуальна схильність до метеоризму.

Щоб знизити шкоду продукту, можна використовувати безсольові способи квашення або промивати продукт перед вживанням - правда, у цьому випадку ви змиєте і більшу частину корисних речовин. Однак для любителів солінь, що мають протипоказання за станом здоров'я, це єдиний спосіб побалувати себе іноді традиційним солінням.

Інший варіант – додавання рослинної нерафінованої олії першого віджиму, яка частково нейтралізує кислоту та покращує смакові характеристики холодного салату. Можна застосовувати не тільки соняшникову, а й кукурудзяну, лляну, оливкову, .

Капуста та дієта

Незважаючи на те, що квашена капуста сприяє покращенню апетиту, цей малокалорійний та вітамінний продукт рекомендується включати до дієти, спрямованої на схуднення, з наступних причин:

• 100 грам заготівлі містять всього 20 ккал (при додаванні олії калорійність збільшується вдвічі);
• завдяки високому вмісту клітковини капуста дає відчуття ситості на тривалий період;
• багатий вітамінно-мінеральний комплекс компенсує дефіцит необхідних речовин, який часто виникає при дієтах та відмові від інших продуктів;
• високий вміст тартронової кислоти – природного «спалювання» жирових відкладень – сприяє швидшому досягненню мети.

На капустяній дієті можна втрачати до 5 кг на тиждень. Проте дієтологи попереджають, що харчуватися лише однією капустою категорично не можна. Кислоти, що містяться в продукті, викликають подразнення слизової оболонки шлунка і можуть стати причиною захворювань ШКТ.

Збалансована здорова дієта для схуднення – це поєднання солоної заготівлі з гарнірами та нежирним м'ясом, наприклад з відвареною курячою грудкою та рисом. Такий раціон підходить здорових людей без серйозних захворювань.

Солоніє в домашній косметології

Для позбавлення від підвищеної жирності шкіри та вугрів, зменшення пор та знебарвлення пігментних плям можна використовувати маски на основі кислої капусти.

• Для всіх типів шкіри.

Подрібнити капусту у м'ясорубці чи комбайні. Нанести кашку на обличчя на 20-25 хвилин. Вмиватися теплою водою.

• Для жирної шкіри.

Збити в піну яєчний білок. Змішати зі столовою ложкою соку, віджатого із квашеної капусти. Додати столову ложку борошна. Тримати маску 10-15 хвилин, після цього вмитися спочатку теплою, а потім прохолодною водою.

• Для сухої шкіри.

Збитий жовток курячого яйця змішати з капустяним соком, додати 1 чайну ложку олії. Нанести на особу на 20 хвилин. Змити теплою водою.

Користу від домашніх косметичних масок на основі натуральних компонентів можна відчути практично відразу після перших кількох застосувань. Використовувати ці рецепти рекомендується не частіше ніж 2 рази на тиждень.

Розсіл і сік - це не те саме. накопичується всередині листя та містить найбільшу концентрацію корисних компонентів. Щоб його отримати, потрібно подрібнити нашатковану квашену капусту, а потім віджати рідину через кілька шарів марлі.

Як правильно робити заготівлю?

Квашення – найдавніший вид засолювання овочів на зиму. Солоніє вживають не тільки в чистому вигляді, а й широко використовують для приготування різноманітних страв.

Квашену капусту можна знайти практично у всіх національних кухнях світу у тому чи іншому вигляді. Кулінарна візитна картка Німеччини – ковбаски з тушкованою квашеною капустою. Польський бігус готується із суміші свіжої та квашеної капусти. Російську кухню також неможливо уявити без цієї закуски.

Щоб отримати смачний та корисний для організму продукт із максимальним запасом вітамінів та мінералів, потрібно знати основні правила заготівлі овочів.

• Для квашення найкраще брати щільні вилки середніх та пізніх сортів.
• Для заготівлі качанів використовують дерев'яні бочки, в домашніх умовах капусту шаткують і квасять у скляних банках.
• Часто господині додають у заготовки, яблука і – додаткові компоненти покращують смак готового соління та збагачують його вітамінами.
• Важливе правило дотримання пропорцій солі до обсягу основного інгредієнта.

Капуста, заквашена цільними качанами або половинками, містить у 2 рази більше корисних речовин, ніж нашаткована.

Класичний спосіб приготування кислої квашеної заготовки складається з 7 етапів.

• Виделку потрібно очистити від верхніх шарів листя, нарізати середньою соломкою, викласти в широку чашку.
• 2 середні моркви помити, очистити, натерти на тертці, відправити до капусти.
• Суміш перемішати, додати сіль (з розрахунку 2 чайні ложки на 1 кг овочів) та ретельно перетерти до виділення соку.
• Заготівлю щільно утрамбувати в чисту та суху скляну банку, намагаючись не залишати вільного простору.
• Через кілька годин сік, що виділився, повністю покриє овочі і почнеться процес бродіння.
• Протягом 3 днів ємність має бути у теплому приміщенні. Потрібно періодично протикати капусту дерев'яною паличкою для прискорення виходу газу.
• Готове соління залишається перемістити на зберігання холодильник або льох.

Квашена кисла капуста – неймовірно смачна та корисна для здоров'я людини страва. Звичайно, це не засіб від усіх хвороб. Проте унікальний вітамінно-мінеральний комплекс заготівлі дозволяє називати її високоефективним лікувальним та профілактичним продуктом харчування, який потрібно включати у розумних кількостях у повсякденний раціон чоловіків, жінок та дітей за відсутності особливих медичних протипоказань.

Окт-27-2016

Що таке квашена капуста?

Що являє собою квашена капуста, користь і шкода для організму людини цього продукту, які є у неї лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, у тому числі і з за допомогою овочів.

Ось ми й спробуємо відповісти на ці питання, у статті, що наведена нижче. Отже:

Квашена капуста – це продукт натурального консервування капусти внаслідок дії молочної кислоти, що утворюється у процесі бродіння. Квасять капусту декількома способами: цілими качанами, частинами качанів, нашатковану капусту. Незмінним залишається принцип "чистоти" - відсутність додаткових консервантів, таких як оцет. Якщо в капусті присутній оцет, то треба говорити про мариновану капусту, яка має вже інші властивості. Технологія квашення загалом така. Нарізають (або шаткують) капусту, несильно розминають для того, щоб з'явився капустяний сік, додають сіль і трохи цукру, який, крім додання смаку, прискорює процес бродіння.

Пам'яту капусту складають у барило і придавлюють гнітом, щоб сік повністю її покривала.

Процес бродіння завершується в середньому через 3-7 днів, після чого барило виносять на холод, щоб запобігти процесу скисання.

Квашена капуста на холоді може зберігатися кілька місяців – молочна кислота, утворена внаслідок процесу бродіння цукрів, не дає утворюватися цвілевим грибкам.

Найчастіше квасять капусту білокачанну.

Капуста білокачанна (городня) (латинська назва - Brassica oleracea L.) відноситься до сімейства хрестоцвітих.

Це дворічна рослина з великим м'ясистим листям. Корінь у нього стрижневий, розгалужений. Стебло (качан) прямостояче, в перший рік коротке, товсте і м'ясисте. На другий рік качан прямий, циліндричний. Всередині листя щільно прилягає один до одного у вигляді качана, біле. Зовнішнє листя зелене, сидяче, довгасте.

Якщо дворічну качан зберігати протягом зими, а навесні посадити в грунт, то вона укоріниться, з нирок утворюються пагони з квітками, які потім стануть плодами з насінням. Квітки мають правильну форму: чотири пелюстки, білого або світло-жовтого кольору, зібрані в рідку кисть. Час цвітіння посідає травень-червень. Плід являє собою довгий стручок з круглим насінням. Висота рослини сягає 50 див.

У народній медицині застосовуються качани, листя та капустяний сік.

Корисні властивості квашеної капусти:

Капуста багата на молочну кислоту, тому що заквашується за допомогою кисломолочних бактерій. Ці бактерії, потрапляючи в кишечник, сприятливо впливають на його мікрофлору, очищають від гнильного середовища, усувають дисбактеріоз.

Квашена капуста має здатність активізувати ензими, що очищають кишечник від речовин, що сприяють утворенню злоякісних пухлин. Так само вона стимулює травлення та діяльність всього шлунково-кишкового тракту. Вона є добрим профілактичним засобом.

При закваску капусти добре зберігаються корисні речовини, що містяться в інших овочах, що використовуються в заготівлі: в моркві (каротин), яблуках (вітаміни С і Р), солодкому перці (каротин і вітамін С), журавлині та брусниці (бензойна кислота), лавровому листі , анісі, кмині, перці, які містять фітонциди та ефірні олії, що сприяють травленню та згубно діють на мікробів.

Крім того, цей продукт:

• Регулює обмін речовин. Завдяки вмісту в ньому йоду, нікотинової кислоти (вітаміну РР) нормалізується обмін речовин. Що сприяє також і зниження надмірної ваги.
• Знижує показники цукру в крові завдяки вмісту клітковини. У капусті мало вуглеводів (цукрози і фруктози), тому вона дуже корисна людям, які страждають на цукровий діабет.
• Допомагає при алергії та бронхіальній астмі. Дослідження підтвердили, що в квашеній капусті присутні речовини, що пригнічують розвиток алергічної реакції, тобто мають антигістамінну дію (наприклад, вітамін U). Відомо, що найчастіше напад астми провокує алергічна реакція.
• Бореться із хвороботворними бактеріями. Приготовлена ​​за всіма правилами квашена капуста має бактерицидну, знеболювальну, протизапальну дію.
• Багато жінок використовують її у косметичних цілях. Маски на її основі позбавляють вугрової висипки, видаляють пігментні плями, надають шкірі бархатистість, м'якість і свіжість. Вітамін РР, що міститься в капусті (нікотинова кислота), зміцнює нігті та волосся.
• Сексуальне здоров'я Діє як потужний афродизіак та допомагає чоловікам зберігати сексуальну силу та потенцію на довгі роки.
• Омолоджує організм. Вживання цього продукту в їжу сприяє очищенню організму, збагаченню клітин живильними речовинами, що сприяють їх регенерації, все це дає ефект, що омолоджує.
• Покращує апетит. Вживання квашеної капусти як закуски перед обідом сприяє значному посиленню секреції залоз шлунка. Це необхідно для людей, ослаблених тривалим захворюванням та/або охочим підвищити вагу.
• Засіб від авітамінозу. При нестачі вітамінів рекомендується включати в щоденне меню цей продукт, він підтримає організм і додасть сил.
• Засіб від нудоти. Сік квашеної капусти рекомендується при токсикозі у вагітних, за відгуками, це чудово рятує від нудоти.
• Допомагає від похмілля. Відомо, що капустяний розсіл допомагає після активного вживання спиртного. Зрозуміло, що краще знати міру. Але якщо наслідувати це правило не вдалося, то розсіл з цього продукту прийде на допомогу.

Протипоказання:

Як і у випадку з будь-яким продуктом, квашена капуста може бути шкідливою для певної категорії людей. Тому вживати її потрібно з обережністю, спираючись на рекомендації лікарів та поради дієтологів.

Звести до мінімуму присутність у своєму раціоні такого продукту слід тим, у кого виявлено гастрит із підвищеною кислотністю. Надмірне її поїдання може спровокувати печію і призвести до інших проблем зі шлунком. Нерідко квашена капуста викликає і підвищену газоутворення, завдаючи маси незручностей більшості людей.

Захворювання серця та набряки також є показаннями до того, щоб обмежити вживання квашеної капусти, інакше шкода для організму може виявитися дуже значною. Справа в тому, що при заквасці овочів використовується досить велика кількість солі, небажаної в раціоні сердечників і схильних до появи набряків людей. Звичайно, зайву сіль можна видалити, промивши капусту кип'яченою водою, але, пам'ятаючи про можливу шкоду, зловживати осердям цим продуктом все-таки не варто.

Шкода цей продукт може завдати і людям із захворюваннями нирок, печінки та підшлункової залози. Також, при гіпертонічній хворобі, норма вживання капусти має бути нижчою, ніж у здорових людей.

Як заквасити капусту на зиму в домашніх умовах?

В основі квашення лежить принцип створення в капусті кислого середовища за рахунок утворення молочної кислоти внаслідок життєдіяльності певних видів мікробів.

Квашення, як правило, виробляють у бочках (або діжках) з різних порід деревини (крім сосни). Перед квашенням капусти бочки слід ретельно промити гарячим розчином солі (1 чайна ложка на 1 л води) за допомогою мочалки і добре прополоскати водою.

Для дезінфекції бочки бажано обкурити сіркою: 0,5 чайної ложки сірки, що горить, накрити бочкою на 15-20 хвилин.

Якщо для заквашування використовують нову бочку, то перед її використанням безпосередньо перед засолюванням слід залити бочку водою і протягом 15-20 днів періодично її міняти. Тоді всі шкідливі речовини із бочки перейдуть у воду. Цей запобіжний захід дозволить уникнути небажаних наслідків, інакше заквашена капуста швидко почорніє.

Якщо заквашується капусти небагато, то можна використовувати звичайні скляні банки для консервації або емальований посуд (тази, каструлі та ін.).

Заквашену капусту треба прикрити зверху полотном, потім дерев'яним решітчастим кухлем, на який покласти вантаж. Вантаж повинен бути достатнім за вагою, щоб вона не виринала, але й не змінювалася.

Полотно, кружок і вантаж необхідно утримувати в чистоті, навіщо їх приблизно раз на тиждень слід ретельно мити гарячою кип'яченою водою.

Через 2-3 дні капусту можна укладати у банки. Зверху поперек вузьких шийок банок можна вставляти качан, які притиснуть її і не дадуть їй підніматися, а розсолу витікати. Банки необхідно поставити у холодне місце. Квашену капусту не можна зберігати без розсолу. Щоб поверхні розсолу не з'являвся наліт цвілі, зверху потрібно насипати невелику кількість гірчичного порошку.

Квасити можна лише певні сорти капусти. Найкраще для цієї мети підходять середньостиглі сорти білокачанної капусти та її гібриди. Втім, можна заквашувати і капусту. Качан капусти, взятої для квашення, повинні містити багато цукру і мати досить міцне листя.

Дуже часто при квашенні цього овочу використовують моркву, яка теж багата на корисні речовини і зберігає їх. Замість моркви іноді додають буряк чи гарбуз. Для покращення смаку в капусту можна покласти яблука, ягоди (наприклад, брусницю або журавлину), гілки смородини, кріп, кмин. Найкращою для квашення є температура 15-20 ° C, при якій бульбашки газу і піна з'являться тільки на другу добу.

Після цього має початися молочнокисле бродіння, яке триває приблизно 9-10 днів, потім гази перестають виділятися, розсіл набуває прозорості і втрачає гіркоту. Закваску можна виробляти і при нижчій температурі, тоді капуста готуватиметься триваліший час. При 13–15 °C цей процес триватиме 2 тижні, при температурі 10–13 °C – 3 тижні.

Зберігати квашену капусту бажано за температури 1–0 °C. Нижча температура негативно позначиться на смаку капусти та вміст у ній вітаміну С.

Чудове відео про те, чим корисна квашена капуста!

Лікування квашеної капустою:

У сік квашеної капусти (розсіл) переходять багато корисних речовин, тому він також має цілющі властивості. У той же час у капустяному соку немає клітковини, яка призводить до здуття шлунка та кишечника та викликає біль.

Квашена капуста має здатність активізувати ензими, що очищають кишечник від речовин, що сприяють утворенню злоякісних пухлин.

Квашена капуста стимулює травлення та діяльність всього шлунково-кишкового тракту. Вона є добрим профілактичним засобом.

При закваску капусти добре зберігаються корисні речовини, що містяться в інших овочах, що використовуються в заготівлі: в моркві (каротин), яблуках (вітаміни С і Р), солодкому перці (каротин і вітамін С), журавлині та брусниці (бензойна кислота), лавровому листі , анісі, кмині, перці, які містять фінтоциди та ефірні олії, що сприяють травленню та згубно діють на мікроби.

Як сама квашена капуста, і її розсіл широко використовуються при лікуванні деяких захворювань. Капуста багата на корисні речовини, які майже всі зберігаються після закваски, надаючи загальну оздоровчу дію на організм і будучи хорошим профілактичним засобом багатьох захворювань, у тому числі і ракових. Завдяки активності речовин, що містяться в ній, квашена капуста є хорошим бактерицидним засобом і використовується при інфекційних захворюваннях і для знезараження ран.

Крім цього, квашена капуста має знеболювальну дію. Капусту та розсіл використовують також для зменшення запалень.

Склероз:

Склероз викликається ущільненням сполучної тканини через загибель елементів паренхіми, при якому відбувається утворення рубців у серці, спинному та головному мозку, печінці та судинах (атеросклероз).

Для лікування та профілактики атеросклерозу рекомендується пити капустяний розсіл по 0,5-1 склянці 3 рази на день за 20 хвилин до їди. Крім того, корисно регулярно їсти квашену капусту та салати з капустою.

Запор:

Запор розвивається внаслідок ослаблення перистальтики. Він супроводжується депресією, сильною пітливістю, ослабленням апетиту та почуттям тяжкості в кишечнику. У шлунку та кишечнику хворого утворюються токсини, які поширюються по всьому організму. Лікування капустою допомагає нормалізувати роботу кишечника та нейтралізувати дію токсинів.

Як проносний дуже добре допомагає розсіл квашеної капусти. Його треба пити в теплому вигляді по 0,5 склянки 3 десь у день.

Похмілля:

Похміллям називається інстоксикація організму внаслідок вживання надмірної кількості алкогольних напоїв. Стан людини залежить від тяжкості отруєння та стану її здоров'я.

Під час похмілля спостерігаються такі ознаки: млявість, блідість, нудота, пригнічення серцево-судинного тонусу, холодний піт, очі, м'язова слабкість, порушення координації рухів, тремор рук.

Для запобігання похмілля та виходу з нього використовується капустяний розсіл. Він бадьорить і зменшує болючі відчуття. З розсолу можна приготувати коктейль.

Потрібно: 3 склянки розсолу, 100 г цибулі, 1 столова ложка томатної пасти або томатного соусу, чорний мелений перець, цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити до стану кашки і змішати з розсолом, потім додати томатну пасту або соус, а також перець, цукор та сіль. Все ретельно перемішати.

У перший прийом треба випити 0,5 склянки коктейлю, потім протягом дня кілька прийомів випити інше.

Якщо напій виявиться надто густим, його можна розбавити кип'яченою водою у співвідношенні 1:1.

Рецепти з книги Юлії Ніколаєвої «Квашена капуста, лушпиння цибулі, хрін».