Омлет фарширований сиром. Омлет фарширований м'ясними продуктами

Омлети готують із свіжих яєць, яєчного меланжу та яєчного порошку. Ці страви готують смаженими та печеними з одних яєць, а також з додаванням овочів, зелені, грибів, сиру та м'ясних продуктів. Продукти попередньо варять або смажать до готовності за винятком тих, які не потребують попередньої теплової обробки (сир, зелена цибуля, зелень петрушки, кріп, кінза та ін.). При виготовленні омлету до яєць додають холодне молоко, вершки або воду, сіль і ретельно розмішують. Цю суміш (яєчну масу) готують однаково всім видів омлета. На кожне яйце беруть по 15 г вершків, молока, води або молока навпіл з водою та 0,5 г солі.

Якщо омлет готують з яєчного порошку, його змішують з водою або молоком, розбавленим наполовину водою (0,35 л рідини і 4 г солі на 100 г сухого порошку), і дають йому набухнути протягом 30—40 хвилин.

Смажений омлет готують натуральним, змішаним (з додатковими продуктами) та фаршированим. Натуральний і змішаний омлети смажать окремими порціями на сковороді, а при масовому приготуванні відразу кілька порцій на деку. Фарширований омлет смажать тільки на сковороді окремо кожну порцію.

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНИЙ

Яєчну масу вилити на гарячу сковороду з вершковим маслом і помішуючи, смажити на сильному вогні. Як тільки маса стане густою, помішування припинити, краї омлету загнути ножем з двох сторін до середини, надаючи форму довгастого пиріжка. Коли нижня сторона омлету підсмажиться, перекласти його на підігріту страву або тарілку швом донизу, полити олією та подати.

При виготовленні омлету у великій кількості яєчну масу налити на гаряче деко з маслом і, похитуючи з боку в бік, розподілити масу по деку рівним суцільним шаром, товщина якого повинна бути не більше 0,6 см.

Яєчну масу спочатку смажити кілька хвилин на плиті, а коли маса злегка загусне, деко поставити в шафу на 3-5 хвилин.

Готовий омлет згорнути у вигляді рулету. Перед подачею омлет розрізати на порційні шматки і полити маслом.

яйця 3 шт. або меланж 130, вода, молоко або вершки 45, вершкове масло 15.

ОМЛЕТ З ГАРНІРОМ

Приготувати омлет, як описано вище, та помістити його на тарілку або страву; поряд з омлетом покласти розсипчасту кашу, смажену або відварену картоплю, картопляне пюре, смажені кабачки, відварену брюссельську або цвітну капусту, моркву або зелений горошок у молочному соусі, або свіжі смажені гриби, заправлені сметаною.

яйця 2 шт. або меланж 85, молоко 30, масло топлене 10, готовий гарнір 75, 100 або 150.

Омлет з зеленим цибулею

У яєчну масу додати дрібно нарізану зелену цибулю, перемішати і підсмажити так само, як натуральна омлет.

Яйця 3 шт., Молоко 45, цибуля 20, маргарин вершковий 15.

ОМЛЕТ З РІПЧАТИМ ЦУКОМ

Цибулю нашаткувати і підсмажити на сковороді з олією.

Потім на цю ж сковороду вилити яєчну масу, перемішати її з цибулею і смажити так само, як натуральний омлет.

Яйця 3 шт., молоко 45, цибуля ріпчаста 20, масло топлене 15.

ОМЛЕТ ІЗ СВІЖИМ ЗЕЛЕННЯМ

У яєчну масу додати дрібно нарізану свіжу зелень петрушки, кінзу або кріп і підсмажити на сковороді, як натуральний омлет.

Яйця 3 шт., Молоко 45, масло вершкове або топлене 15, зелень.

Омлет зі сметаною

Яйця змішати зі сметаною, посолити та підсмажити так само, як омлет натуральний. При подачі омлету потрібно полити гарячою сметаною.

Яйця 3 шт., Сметана 50, масло вершкове 10.

ОМЛЕТ З БІЛКІВ ІЗ ЗМЕТАНОЮ

Збиті в піну білки змішати зі сметаною, посолити і підсмажити так само, як натуральний омлет на сковороді. При подачі полити сметаною.

Яєчні білки 120 (від 4 шт. яєць), сметана 40, вершкове масло 15.

ОМЛЕТ З ТВОРОГОМ АБО СИРОМ

Добре віджатий свіжий сир протерти через решето або через протирочну машину, змішати з яйцями, посолити і підсмажити так само, як натуральний омлет.

Так само приготувати омлет із натертим сиром. У цьому випадку яйця попередньо змішати із молоком.

Яйця 3 шт., сир або сир 50, молоко 45, вершкове масло 15.

Омлет з яблуками

Свіжі некислі яблука очистити від шкірки та насіннєвих коробочок, нарізати кубиками розміром близько 1 см і злегка підсмажити на сковороді з олією. Вилити на яблука яєчну масу, перемішати і підсмажити, як натуральний омлет, на сковороді.

Яйця 3 шт., молоко 45, яблука свіжі 70, вершкове масло 15.

Омлет з вітчиною

Варену шинку нарізати дрібними кубиками (0,5 см) і злегка підсмажити на сковороді. Потім на сковороду вилити яєчну масу, перемішати зі шматочками шинки і підсмажити, як омлет натуральний.

Так само приготувати омлет із копченою грудинкою та ковбасою.

Яйця 3 шт., Молоко 45, шинка варена 45, сало свиняче або маргарин тваринний 15.

Омлет з сьомгою

Малосольну сьомгу або лососину без шкіри та кісток (м'якоть) нарізати кубиками (1 см), змішати з яєчною масою та смажити, як омлет натуральний. При подачі омлет полити яєчно-масляним соусом з лимонним соком, а навколо омлету на блюдо покласти підсмажені грінки з пшеничного хліба або випечені з прісного листкового тіста у формі трикутників.

Яйця 3 шт., молоко або вершки 45, масло вершкове 10, сьомга або лососина 35, соус 40, грінки 6 шт.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ КРАБАМИ

Консервовані краби нарізати невеликими шматочками, прогріти з вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| молочний соус і прокип'ятити. Приготувати з цим фаршем омлет, як описано вище.

Яйця 3 шт, молоко або вершки 45, краби 40, масло вершкове 15, соус 30.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ ШИНКОЮ

Приготовлену яєчну масу вилити на гарячу сковороду з маслом і, помішуючи, смажити доти, доки маса не стане густою. Потім на середину сковороди поверх маси покласти фарш, закрити його з двох сторін омлетом, піднявши за допомогою тонкого ножа краю і надавши форму пиріжка омлету. В іншому чинити так само, як при виготовленні натурального омлета.

Для приготування фаршу варену шинку нарізати дрібними кубиками, злегка підсмажити, додати|добавляти| червоний або томатний соус і дати фаршу прокипіти.

Яйця 3 шт., Молоко 45, шинка 35, соус 25, сало свиняче або масло топлене 15.

Омлет, фарширований нирками

Нирки телячі, свинячі або баранячі очистити від плівки, розрізати по довжині половинки, потім кожну половинку нарізати тонкими скибочками, посипати сіллю, перцем і смажити до готовності. До смажених бруньок додати|добавляти| червоний соус з вином і нагріти до кипіння. В іншому приготувати, як описано вище.

Яйця 3 шт., Молоко 45, нирки 50, соус 25, масло топлене або вершкове 20, перець.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ ПЕЧЕНКОЮ

Тілячу печінку нарізати шматочками по 5-6 г, підсмажити з маслом, додати червоний соус з мадерою і дати прокипіти. Потім омлет приготувати, як описано вище.

Яйця 3 шт., Молоко 45, печінка 40, соус 25, масло топлене або вершкове 15.

Омлет, фарширований яловичиною

М'ясо вирізки, спинної або поперекової частини нарізати поперек волокон на шматки товщиною 1-1,5 см і відбити сапкою до товщини приблизно 0,5 см. Відбиті шматки нарізати на брусочки довжиною по 3-4 см, підсмажити, додати сметанний соус з цибулею і дати прокипіти. Потім приготувати омлет, як описано вище.

Яйця 3 шт., Молоко 45, яловичина 48, соус 25, масло вершкове або топлене 15.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ КАБАЧКАМИ

Кабачки нарізати кубиками, посолити і підсмажити на олії до готовності, додати сметану і, помішуючи, кип'ятити 1-2 хвилини. Омлет готувати, як описано вище.

Яйця 3 шт., молоко 45, кабачки 65, сметана 20, вершкове масло 20.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ СПАРЖЕЙ

Очищену спаржу нарізати шматочками довжиною 2-3 см, зварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Коли вода стіче, спаржу заправити молочним соусом та вершковим маслом. Приготувати омлет із фаршем із спаржі, як описано вище.

Яйця 3 шт., Молоко 45, спаржа 45, соус 15, масло вершкове 20.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ

Сирий зелений горошок відварити так само, як спаржу. Консервований горошок нагріти до кипіння. Злити відвар, заправити горошок молочним соусом та вершковим маслом. В іншому чинити, як описано вище.

Яйця 3 шт., Молоко 45, горошок 40, соус 15, масло вершкове 20.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ ПОМІДОРАМИ

Свіжі помідори ошпарити, видалити шкірку, розрізати на часточки і підсмажити з вершковим маслом. В іншому приготувати омлет, як описано вище. При подачі покласти на омлет половину смаженого помідора та посипати зеленню петрушки.

Яйця 3 шт., Молоко 45, помідори 100, масло вершкове 20, зелень.

Омлет, фарширований морквою

Натерту на тертці або пропущену через м'ясорубку сиру моркву припустити з вершковим маслом та заправити молочним соусом. Приготувати з цим фаршем омлет, як описано вище.

Яйця 3 шт., Молоко 45, морква 50, соус 25, масло вершкове 20.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ ГРИБАМИ

Гриби свіжі білі або печериці нарізати тонкими скибочками і підсмажити з вершковим маслом, потім додати сметану, сіль і прокипіти. В іншому приготувати омлет, як описано вище.

Яйця 3 шт., Молоко 45, гриби 60, сметана 20, масло вершкове 15.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ КАШТАНАМИ

Каштани, очищені від шкаралупи та шкірки, зварити в міцному м'ясному бульйоні до м'якості, заправити густим (випареним) червоним соусом з вином (мадерою). Приготувати із цим фаршем омлет.

Яйця 3 шт., Молоко 45, каштани 100, соус 50, масло вершкове 15.

ОМЛЕТ, ФАРШОВАНИЙ МЕДОМ І ГОРІХАМИ

Бісквіт нарізати кубиками (6-8 мм), додати до нього дрібно рубані фісташки, мигдаль або волоські горіхи, натуральний бджолиний мед, розведений гарячим молоком; все акуратно перемішати так, щоб шматочки бісквіту зберегли свою форму.

Яйця змішати зі сметаною, додати трохи солі, вилити на сковороду з маслом і, помішуючи, смажити, доки маса не загусне. Після цього покласти на неї фарш (бісквіт з горіхами та медом) і надходити далі, як описано вище.

Яйця 2 шт., Сметана 30, бісквіт 15, мед 15, горіхи (ядро) 5, вершкове масло 10, молоко 10.

ОМЛЕТ ЗАПЕЧЕНИЙ НАТУРАЛЬНИЙ

Яєчну масу, приготовану так само, як для натурального смаженого омлету, налити на змащену маслом порційну сковороду шаром не більше 1 см або на лист шаром в 2-2,5 см і запекти в шафі.

Готовий омлет повинен мати ніжну, злегка пружну консистенцію та піджаристу верхню скоринку.

Омлет, запечений на деку, перед подачею розрізати на порційні шматки прямокутної форми, укласти на підігріту тарілку і полити олією. Подати з гарніром (картоплею, кашею, макаронними виробами, стручками квасолі, зеленим горошком).

Омлет, запечений на порційній сковороді, подати на ній.

яйця 3 шт. або меланж 130, молоко 45, масло вершкове або топлене 10, гарнір від 50 до 150.

Омлет, запечений з картоплею

Сирий картоплю нарізати кубиками розміром 1-1,5 см, підсмажити до готовності, потім на сковороду або деко з картоплею вилити яєчну масу і запекти, як омлет натуральний.

Яйця 3 шт., молоко 45, картопля 75, масло вершкове, топлене або свиняче сало 15.

Омлет, запечений з морквою

Моркву, нарізану на шматки довільної форми, припустити з невеликою кількістю води та вершкового масла. Потім моркву пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| яєчною масою і запекти на деку.

Яйця 3 шт., Молоко 40, морква 40, масло вершкове 10.

Омлет, запечений з капусною

Свіжу рубану капусту посолити і припустити з невеликою кількістю масла вершкового, топленого або свинячого сала, потім змішати з яєчною масою і запекти, як омлет запечений натуральний.

Яйця 2 шт., молоко 15, капуста білокачанна свіжа 80, масло вершкове, топлене або свиняче сало 10.

Омлет, запечений з кашею

Рисову або пшоняну розсипчасту кашу, зварену на воді або молоці, змішати з яєчною масою та запекти, як омлет натуральний.

Яйця 2 шт., Молоко 30, пшоно або рис 20, вода для каші 45, масло вершкове або топлене 10.

Пропоную згадати минулі часи та приготувати омлет, фарширований грибами за гостем. Вихід однією порцію по госту виходить 130 грам. Для моїх чоловіків, звичайно, порція для горобця. Доводиться збільшувати кількість порції, щоби нагодувати своїх домашніх. Отже, починаємо.

Нам знадобляться такі інгредієнти: куряче яйце, сіль, молоко, вершкове масло, гриби, сметана.

Гриби очищаємо від шкірки, промиємо та обсушимо. Нарізаємо платівками. У сковороді додаємо вершкове масло, гриби. Обсмажуємо до готовності. Заправляємо сметаною.

У глибокому посуді збиваємо курячі яйця, молоко та сіль.

У сковороду кладемо вершкове масло. Наливаємо половину яєчної суміші. Смажимо на невеликому вогні під закритою кришкою.

Коли омлетна суміш трохи загусне, у центрі викладаємо половину начинки.

Закриваємо з двох сторін омлетною масою, надаючи форми пиріжка. Досмажуємо до готовності.

Омлет, фарширований грибами за гостем, готовий. Перекладаємо на тарілку швом донизу, поливаємо вершковим маслом.

Приготувати омлет - справа не хитра, це вам скаже навіть не обізнана в кулінарії людина, але все ж таки деякі тонкощі мають місце бути. Для того, щоб зробити фаршований омлет необхідно отримати досить щільну структуру, щоб він не розвалився в процесі подачі. Омлет готують із збитих яєць і молока, замість молока можна використовувати вершки, тоді він вийде щільнішим, або води - тоді більш пишним.

Щоб не гадати з пропорцією, орієнтуйтеся на народний досвід – на 1 яйце половину шкаралупи рідини. Яйця не слід збивати міксером або віночком, досить просто розбовтати виделкою, трохи присолити. Взагалі, завернути в такий омлет можна практично будь-яку начинку, для любителів морепродуктів буде цікавим рецепт омлету з крабовим м'ясом.

Інгредієнти для рецепту:

Для омлету, фаршированого ковбасою або сосисками, візьміть:

• Яйце - 3 шт.
• Молоко – 6 ст. ложок
• Сосиски (ковбаса, бекон, курка, шинка) - 35 г
• Сир - 50 г
• Олія вершкове - 15 г

Для фаршированого омлету шампіньйонами потрібно:

• Яйце - 3 шт.
• Молоко – 6 ст. ложок
• Печериці - 5 шт.
• Цибуля - 0, 5 шт.
• Сир - 50 г
• Олія вершкове - 15 г
• Сметана або білий соус – 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

М'ясну складову поріжте дрібними кубиками, злегка обсмажте на олії.

Підготуйте яєчну масу, вилийте на гарячу і змащену маслом сковороду і смажте поки що низ не підрум'яниться, а верхня частина не згорнеться.

Викладіть поверх сосиски чи ковбасу, посипте тертим сиром, із двох сторін закрийте омлетом.

За допомогою тонкого ножа підніміть краї і надайте форму пиріжка омлету.
Відкиньте на тарілку швом донизу, змастіть шматочком вершкового масла|мастила| і відразу подавайте.

Для омлету, фаршированого печерицями, наріжте їх на дрібні кубики, трохи обсмажте з дрібно порубаною цибулею, додайте сметану або
білий соус і дайте отриманому фаршу трохи покипіти.

Заздалегідь підготовлену яєчну масу перелийте на нагріту сковороду з маслом і смажте, помішуючи, доки маса не загусне. Потім у середину на масу викладіть фарш і
сформуйте пиріжок, як і у першому рецепті. Також змастіть маслом і швидко подайте до столу, доки не охолонув.

Багато господинь готують яєчню-глазунью або омлет на сніданок для членів своєї сім'ї. Проте навіть таку, здавалося б, банальну страву можна урізноманітнити. Фарширований омлет - це одна з найцікавіших комбінацій поєднання яєць з м'ясними або овочевими складовими. Є прості начинки, що складаються з нарізаних інгредієнтів, а є варіанти, які потрібно готувати заздалегідь, наприклад, тушкувати гриби з цибулею, відварювати куряче філе або запікати овочі на грилі або в духовці.

Як правильно робити фарширований омлет, розповімо далі у статті. Ви дізнаєтеся рецепт приготування коржу, а також цікаві варіанти смачних начинок. Розкажемо, як правильно загортати його різними способами, щоб було зручніше перекласти страву на тарілку. Подають омлети з різними соусами та зеленню кропу або петрушки.

Рецепт омлету

Для приготування фаршированого омлету на двох візьміть 2 яйця та 250 грам молока. Можна використати половину порції молока, а другу – вершків.

Найзручніше збивати складові в міксері. Перед приготуванням рекомендується поставити чашу на пару хвилин в холодильник, щоб яйця вибивати в охолоджену ємність. Таким чином вони краще збиваються. Починають заміс тільки з яєць, через деякий час доливають молоко з вершками і збивають далі.

Деякі господині наприкінці використання міксера всипають у чашу сіль, спеції за бажанням, дрібно нарубану зелень.

Начинка з бринзи та томатів

Виливають суміш для фаршированого омлету на розігріту сковороду і обсмажують у олії з двох сторін. Потім на середину насипають шматочки овечої жирної бринзи, можна порвати її прямо руками. Додайте або нарізані дрібними шматочками свіжі помідори, або скористайтеся в'яленими з консервів.

Додайте улюблену траву для аромату і складіть омлет із двох сторін, загинаючи краї до середини. Накрийте кришкою і потримайте омлет кілька хвилин, щоб бринза трохи оплавилася. Подати до столу такий смачний омлет можна з кетчупом.

Омлет із грибною начинкою

Для приготування наступного фаршированого омлету за рецептом закупіть печериці – 200 грам, зелень шпинату – 50 грам, зубчик часнику та одну цибулю порей. На розігріту сковороду налийте пару ложок оливкової олії, висипте вимиті та нарізані дрібними часточками гриби, дрібні шматочки часнику. Коли гриби почнуть підрум'янюватися і набудуть золотистого забарвлення, додайте шпинат і загасіть 4 хвилини.

Окремо приготуйте омлет та викладіть начинку на серединку. Загорніть омлет трубочкою або конвертиком. Подають на сніданок омлет із салатом.

Омлет, фарширований м'ясними продуктами

Яєчний корж можна начинити ковбасними або м'ясними виробами, проте їх теж потрібно приготувати. Білкові продукти добре поєднуються із зеленню та твердим сиром. Перед приготуванням велику ковбасу нарізають шматочками, шинку можна нашаткувати соломкою, а сосиски - кружальцями. Якщо використовується м'ясо курки, то для омлету можна її відварити або спочатку зробити биточки, а потім дрібно нарізати.

На сковороді обсмажте шматочки ковбаси та викладіть їх на середину омлету, присипте нарізаним на дрібні шматочки твердим сиром (можна натерти на тертці) та додайте зелені. Залишиться тільки загорнути омлет і потримати під кришкою кілька хвилин на вогні, щоб сир оплавився.

В одній начинці можна поєднувати різні види м'ясних продуктів чи ковбасних виробів. Такий ситний сніданок можна подати дорослому чоловікові перед роботою або загорнути його підкріпитися під час обідньої перерви.

Як бачите, готувати омлет просто, а начинки для фаршування можна створити за своїм смаком, використовуючи різні продукти. Якщо у вас залишилися невеликі шматочки нарізок ковбаси та залишки сиру, то найкращий спосіб очистити холодильник – це зробити найсмачніший фарширований омлет.

Приготувати чудовий фарширований омлет дуже легко, потрібно тільки дотримуватися певної технології. Отже, приготуйте яйця, начинку для омлету, сковороду, олію та вилку.

Розбийте яйця в миску, розмішайте їх та вилийте на розігріту сковороду. Не припиняйте збивати яйця, робіть це задньою стороною вилки, постійно повертаючи при цьому сковороду в різні боки. Це робиться для того, щоб не допустити утворення великих білкових пластівців. Збивайте 20-30 секунд, приблизно через цей час яйця почнуть схоплюватися та ущільнюватися.

Після того, як ви припинили розмішувати яйця, омлет почне ущільнюватися по краях, але середина залишатиметься рідкою. У цей момент задньою стороною вилки надайте максимально рівну, наскільки це можливо, поверхню омлету, трохи притискаючи його. Зменште вогонь і залиште омлет до остаточного приготування.

Посередині омлету покладіть підготовлену начинку - це можуть бути шинка, нарізана кубиками, тертий сир, зелена цибуля або інші продукти та овочі на ваш розсуд. Вимкніть вогонь.

За допомогою вилки підніміть край омлета і загніть його до центру. Зробіть те саме і з іншим краєм. Омлет матиме довгастий вигляд, тому подбайте про те, щоб начинка омлета була рівномірно розподілена по всій його довжині.