Мойва слабосолона швидкого приготування в розсолі. Як засолити мойву в домашніх умовах.

Мойва пряного посолу з вареною круглою картоплею, що димиться, та з цибулькою. Такі асоціації виникають, коли бачиш у магазині баночку з рибкою.

Втім, як же часом доводиться напружуватися, якщо відкриваєш цей баночок, а там, крім пряної мойви ще й смердючий «аромат».

Вибачте, якщо нагадав. Як консервувати повинні за всіма правилами, спеціальний антисептик додавати. Проте псується рибка. Не встигає вона дістатися свого їдця.

Саме з цієї причини став уникати покупок магазинних засолів. Сам солю в домашніх умовах будь-яку морську морожену рибу. І виходить смачнішою за магазинну. До того ж знаєш наперед, що на лихо не нарвешся.

Про те, як по-домашньому солю вже розповідав. Хто випробував - не дасть збрехати, смачно виходить. Сьогодні ж похвалюся рецептом приготування мойвочки. Тієї самої смакоти, яку ми всі поважаємо в смаженому та солоному вигляді. А у власному соку у качениці - так слів немає. Після застілля у сумнівах — чи що? Відполіровано посуд до блиску шматочками хліба. Але про це наступного разу.

Нижче наведу опис 2-х рецептів приготування пряної мойви власними ручками, в домашніх умовах. Один з використанням пряно-сольової заливки, інший із сухою сумішшю.

На ексклюзивність не розраховую. Цілком можливо, що рецепти вже є на озброєнні рибоїдів. Проте що є.

Рецепт домашнього приготування мойви пряного посолу сухою сумішшю

Рецепт розрахований на 1 кг розмороженої мойви. Для приготування знадобляться:

Сіль великого помелу.
Цукор пісок.
Молотий чорний перець.
Духмяний горошок.
Імбир мелений.
Коріандр.
Мускатний горіх.
Молота кориця.
Лавровий лист.
Гвоздика.

Першим етапом готуємо мойву. Розморожуємо у холодильнику, промиваємо і даємо стекти воді.

Поки вода стікає – готуємо пряно-сольову суміш. Змішуємо в сухому посуді:

3 ст. л солі.
1 ст.л цукру.
Підлога чайної ложечки без гірки меленого чорного перцю і стільки ж запашного горошку.
Молотий імбир, мускатний горіх, коріандр, кориця беруться по четвертій частині чайної ложки.

10 - 12 головок гвоздики.

Наступним етапом беремо посуд побільше. Закладаємо в неї мойву і засипаємо в неї 3/4 сухої суміші приготовленої зі спецій.

Акуратно, без шварцнеггерських зусиль, руками починаємо обвалювати мій вічко. Скільки потрібно витратити на це часу, не скажу. Просто потрібно зробити так, щоб кожна рибка отримала свій «заряд» спецій.

Обваляли. Беремо суху миску з об'ємом під приготовлену рибу. Я використовую контейнер із пластику для продуктів. Принаймні, на ній так написано.

З залишку пряно-сольової суміші половину насипаю на дно, укладаю пару листків лаврового листа і починаю рядками викладати мойву.

Мойва укладена. Залишками прянощів із сіллю засипаємо зверху і запихаємо між рибками листок лаври. Його можна поламати.

Закриваємо кришкою і ставимо в місце, де температура не піднімається вище за 15 градусів. Можна на полицю холодильника. Я волію ставити до балконних дверей. Поставили і 10-12 годин забуваємо про неї.

Не робіть моєї помилки.

Після того, як рибу покладете в чашці, де відбувалося "валяння" мойви, залишається сіль зі спеціями і трохи розсолу. Нехай там і залишається до миття посуду.

Дудки! В даному випадку сіль, що залишилася, в кінцевий продукт не закладаємо. Пряного посолу немає, а пересол гарантую.

Після закінчення зазначеного часу дістаємо контейнер з мойвою і зливаємо розсол, що утворився. Посолену мойву перекладаємо у подвійний целофановий пакет. Перекладаємо ручками, не вивалюємо.

У принципі, все. Мойва пряного посолу в домашніх умовах готова.

У чому секрет риби у пакеті.

Не впевнений, що вся мійочка буде «знищена» за раз. Хоча як сказати? Так ось. У пакеті риба ще перебуває якийсь час і лежить шарами. Яка кількість розсолу обов'язково знову утворюється. Значить, нижній шар буде з надлишком солі. Пакетування та періодичне перевертання дозволяє рівномірно розподіляти засолювальну суміш.

Мінус один. Термін перебування засоленої мойви у пакеті малий. 3-4 дні. Далі вона "задихається". Однак це моя думка.

Якщо такий домашній спосіб засолювання мойви вам здасться занадто "брутальний", то сміливо можете використовувати "ніжний", або в розсолі.

«Ніжна» мойва пряного посолу в розсолі

Тут усе просто.

У каструлю наливаємо 1 літр холодної води.
Насипаємо 3 столові ложки солі великого помелу.
Півтори ст.л цукру.
Третина чайної ложечки чорного меленого перцю.
Підлога ч.л запашного перчика.
13 - 15 головок гвоздики.
На кінчику ножа меленого імбиру.

Лаврушку на цьому етапі не використовуємо. Доводимо до кипіння. Дозволяємо 5 хвилин покипіти і ставимо охолоджуватися до кімнатної температури.

У виготовлену ємність викладаємо мойву.

Беремо 2 - 3 лаврові листочки і ошпарюємо їх окропом. Додаємо до риби і заливаємо остиглим розсолом. Щоб мойвочка не спливала - поверх останнього рядка укладаємо тарілочку. Гніту не треба.

Через 12 - 15 годин після перебування в прохолодному місці мойва пряного посолу з ніжним смаком готова.

Діло-то!

Смачного.

Мойва - дуже смачна, корисна, поживна і при цьому зовсім недорога на відміну від інших великих морських жителів рибка, через що її найчастіше використовують у кулінарії російські господині. Дану рибу можна коптити, смажити, варити, солити та виконувати з неї безліч різних дуже смачних багатокомпонентних страв. Ми сьогодні поговоримо про те, як посолити мойву самостійно. Розповімо, як здійснити посол мойви в домашніх умовах у різний спосіб, і наведемо приклади гарної подачі цієї невеликої, але неймовірно смачної рибки.

Як посолити мойву в домашніх умовах смачно: секрети та поради щодо засолювання

Мойва солона в домашніх умовах робиться дуже легко і просто, але щоб рибка вийшла не тільки смачною, але ще й апетитно-красивою, важливо знати кілька секретів її приготування.

Використовувати для засолювання найкраще свіжу, при цьому не має пошкоджень на шкірі та неприємного запаху рибки. Такий делікатес вийдуть жирнішим і соковитішим, ніж морозивний.
Якщо ви берете свіжозаморожену мойву, перед використанням її обов'язково потрібно розморозити і зробити це слід природним способом, помістивши продукти на кілька годин (може знадобитися в залежності від кількості мойви 4-5 годин) з морозильної камери на нижній ярус холодильного відсіку.
Для засолювання можна брати, як цілі рибні тушки, так і потрощену мойву.
Перед тим, як застосувати продукт, його обов'язково потрібно кілька разів прополоснути під холодною водою і потім бажано обсушити (особливо важливе сушіння, якщо використовується сухий метод засолення).
Не використовуйте для засолювання морепродукт з терміном придатності, що минув.
Для приготування пряної рибки найкраще використовувати спеції, перемелені вручну, але згодяться і ті приправи, які сьогодні пропонують наші магазини, тут вже вирішувати, що використовувати тільки вам.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Засолювання мойви в розсолі: класичний рецепт

Дуже простий спосіб приготування. Завдяки йому виходить чудова ароматна закуска, яку можна подати з вареною або тушкованою картоплею, свіжими овочами, класичним вінегретом, солянкою або застосувати як інгредієнт для салату «Під шубою», ранкових бутербродів, інших закусок.

Потрібно взяти на кілограм мойви:

- 80 гр. великої солі.
- 6-7 лаврових листків.
- 12 бутонів гвоздики.
- 10 горошин чорного запашного перчика.
- 1-1,2 літри води.

Як засолити мойву в розсолі, процес приготування кроків:

Рибку помийте, якщо хочете, випатрати, відріжте головки, але краще всього використовувати тушки цілком, так продукт виходить соковитішим і жирним.
Викладіть помиті тушки на серветки, дайте просохнути.
Доведіть до кипіння воду, розчиніть у ній сіль.
Додайте в розсіл всі підготовлені приправи, при цьому лавровий лист рекомендую дрібно поламати, але можна вкидати цілими листками.
Дайте заливці охолонути, а поки що складіть акуратно мойву в тару, підготовлену для соління.
Залийте свої продукти готовим розсолом, накрийте кришкою та на добу поставте в холодильник.

Готову солону мойву збризкайте при подачі лимонним свіжовіджатим соком і оливковою олією, посипте за бажанням кропом або свіжим базиліком, петрушкою.

Мойва пряного посолу

Пряна мойва виходить не просто дуже насиченою, але ще й ароматною, від одного її запаху вже одразу хочеться з'їсти всю страву. Спробуйте приготувати, і ви не пошкодуєте.

Беремо для пряного засолювання:

- 800 гр. свіжої мойви.
- 2 лож. солі великого помелу.
— Ложечку цукрового піску.
- 3 аркуші лавруші.
- Горошини перцю - 10 шт.
- Гвоздика кулінарна - 8 шт.
— Половинка невеликого лимона.
— Декілька листків свіжої петрушки.
— Зубчик чи два на власний розсуд часнику.

Як робиться мойва пряного посолу в домашніх умовах.

За допомогою кавомолки подрібніть перець і гвоздику, руками або ступкою перетріть лаврові листки.
Натріть цедру половинки лимона.
Подрібніть за допомогою дрібної тертки або продавіть часник.
Змішайте в одному посуді всі підготовлені інгредієнти, плюс цукор із сіллю.
З половини цитрусу, що залишилася, відіжміть в чашку або склянку сік.
Мойву промийте, просушіть, перекладіть у форму, де плануєте солити продукт.
Посипте рибу сумішшю спецій, руками перемішайте, але при цьому робіть все акуратно, щоб не пошкодити шкіру та цілісність тушок.
Залийте продукти соком лимона, ще раз руками перемішайте, накрийте ємність та поставте в холодильник.
Через 28-30 годин ваше блюдо буде готове, його можна викладати на гарну тарілочку, прикрашати зеленню, часточкою лимона і подавати на стіл.

На замітку! Чим довше настоюється блюдо, тим воно стає ароматнішим і прянішим, проте не варто витримувати рибу у вказаному маринаді більше 40 годин.

Як посолити мойву за 1 годину

Зараз розповімо, як швидко посолити мойву і що знадобиться для того, щоб рибка була готова вже через годину. Відмінний рецепт для тих, хто має гостей на порозі, а в будинку немає закуски.

Потрібно підготувати:

— Мойву (краще свіжу, але можна взяти і заморожену, головне її розморозити заздалегідь) – 1 кг.
- Сіль кухонну велику - 3 ложки.
- Цукровий пісок – 1 ложка.
- Лимонний сік (можна замінити 6 або 9 процентним оцтом) – 1,5 ложки.

Алгоритм дій:

Потрошимо і промиваємо морепродукти, даємо трохи обсохнути.
Викладаємо рибні тушки в ємність, підготовлену для засолення.
Змішуємо сіль із цукром, присипаємо мойву, заливаємо соком або оцтом, перемішуємо.
Накриваємо блюдо кришкою або марлею, можна звичайною газетою, залишаємо в кімнаті маринуватися та просолюватись на годину. Все готово!
Слабосолену мойвочку рекомендуємо збризкати трохи рослинним маслом і подати з кільцями ріпчастої або пір'ям зеленої цибулі.

Рецепт засолювання мойви сухим способом

Таке засолювання мойви має на увазі приготування без використання води, тобто тільки із застосуванням солі та спецій. Виходить чудова закуска і за більш короткий термін, ніж при використанні вологого способу соління.

— Біля кілограма свіжих тушок мойви.
— Три-чотири ложки солі.
— Молоті спеції на смак – лавруша, коріандр, перець, гвоздика.

Процес приготування буде таким:

Чистимо кожну тушку від нутрощів, але при цьому головки не відриваємо, миємо, сушимо. Можна залишити тушки цілими, але тоді час засолювання слід збільшити приблизно на 4-5 годин.
Змішуємо всі спеції, приправи, сіль.
Укладаємо рибу в ємність для засолу, акуратно пересипаємо сумішшю приправ кожну рибку.
Ставимо, прикривши, на ніч морепродукти у холодильник. Через 12-14 годин мойва буде повністю готова, її залишиться промити, збризкати лимонним соком і подати, прикрасивши зверху будь-який на свій смак зеленню, наприклад свіжим зеленим цибулькою.

Рецепт засолювання мойви з сіллю та цукром

Рецепт домашнього засолювання мойви вимагатиме:

- Кіло красивих рибок (беремо мойву, проте можна цим методом просолити і).
- Цукор ложку.
- Дві ложки солі.
- Головку цибулі середнього розміру.
— Соняшникова олія на смак.

Процес такого засолювання дуже простий. Беремо випатрану і просушену мойву, натираємо кожну тушку сумішшю цукру з сіллю, викладаємо на харчову плівку, загортаємо, ставимо в холодильник і чекаємо на добу. Ось і весь секрет смачної солоної рибки.

Готову страву під холодною водою трохи промиваємо, обтираємо паперовими рушниками, приправляємо соняшниковою олією і прикрашаємо кільцями або півкільцями цибулі.

Делікатесний спосіб

В даному рецепті використовується крім звичних спецій та продуктів ще й набір інших, серед яких зерна гірчиці, часник, коріандр та навіть мед.

- Мойва велика добірна - 0,7 кг.
- Цибуля – 2 головки (рекомендуємо брати салатний).
- Часник - 3 часточки.
- Горошок-перець - 7 шт.
— Лимон чи лайм – половинка плода середнього розміру.
- Бутони гвоздики сушені мелені - 3-4 шт.
- Ложка столова солі.
- Чайна ложечка меду.
- Насіння гірчиці – приблизно 1 чайна ложка (регулюйте на власний смак).
- Коріандр мелений - ½ ч. л.
- Олія рослинна будь-яка - 3-4 ложки.
- 2 листочки лаврового дерева.
- Для прикраси пару гілочок кропу.

Як відбувається засол.

Добре миємо свої морепродукти, викладаємо їх на тарілку і залишаємо на 15 хвилин.
Нарізаємо півкільцями цибулю, в окремій ємності змішуємо всі спеції, плюс лимонний сік, сіль, масло|мастило|, мед і рубаний часник.
Викладаємо рибу в тару для засолювання, присипаємо кільцями цибулі, заливаємо маринадом, трохи руками розподіляємо спеції на всі продукти, накриваємо, залишаємо на півтори години в кімнаті, а потім на 3 години ставимо в холодильник. Все готово, можна подавати на стіл, виклавши порційно або гарне блюдо.

Тепер ви знаєте, як посолити мойву вдома швидко і просто, а крім вказаних рецептів існує ще безліч різноманітних варіантів. Використовувати в процесі засолювання ви можете сік апельсина, улюблені спеції та трави, а також свіжу зелень та інші інгредієнти на власний розсуд. Соліть із задоволенням та приємного вам апетиту!

Якщо Вам подобається мій сайт, присвячений правильному та здоровому харчуванню, Ви можете його підтримати. Гроші підуть виключно на розвиток ресурсу.

Мойва – недорога, але смачна, жирна та корисна риба. Через її невеликий розмір не всі господині її поважають, і даремно. Якщо успішно приготувати цю рибку, вона зможе скласти серйозну конкуренцію стравам з найбільших мешканців водойм. Досвідчені господині знають, як засолити мойву різними способами. В результаті виходить чудова закуска. Солону мойву також можна подати з картоплею або вінегретом, використовувати для приготування салатів та бутербродів. Обходиться таке частування недорого, але подобається багатьом.

Особливості приготування

Щоб мойва домашнього посолу не розчарувала вас, ваших домочадців та гостей, потрібно знати кілька моментів.

Уважно поставтеся до вибору мойви. Якщо ви бачите, що риба виглядає пом'ятою або поламаною, має неприродний колір, в упаковці є вода або сніг, від покупки доцільно утриматися. Слід звертати увагу на дату упаковки продукту, терміну його придатності, і навіть на цілісність упаковки.
Свіжа риба завжди соковитіша, ніж заморожена, але мойва у продаж надходить переважно свіжомороженою. Це не біда, якщо ви дасте їй розтанути в природних умовах, не допускаючи перепаду температур. Якщо ви витягнете мойву з морозильника за добу до приготування і покладете в основну камеру холодильника, до потрібного часу вони встигнуть розтанути, при цьому зберігши соковитість і корисні властивості. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або теплої води буде мати неприємні наслідки: рибка виявиться сухою, пухкою, крихкою.
Перед засолюванням мойву потрібно помити і обсушити серветкою. Чи потрошити її і чи обробляти на філе, залежить тільки від бажання господині. Зазвичай мойву засолюють повністю або випотрошеними тушками, але її можна посолити і вже обробленою на філе. Тоді посол займе втричі менше часу, і їсти готову закуску буде приємніше. Однак, щоб не чистити рибу за столом, з її обробкою доведеться повозитися на першому етапі приготування.
Якщо ви хочете, щоб мойва пряного посолу була ароматною і мала пікантний смак, є сенс зробити ставку на щойно перемелені вручну спеції, а не на готові покупні набори приправ.

Посолити мойву можна в розсолі або сухим способом. Кожен спосіб має кілька рецептів. Технологія засолювання риби може трохи відрізнятися в залежності від вибраного варіанту засолювання. Якщо уважно читати рекомендації, що супроводжують вибраний рецепт, вдасться уникнути помилок та отримати очікуваний результат.

Класичний рецепт засолювання мойви в розсолі

мойва - 0,7 кг;
сіль (великого помелу) - 60 г;
лавровий лист – 5 шт.;
гвоздика – 10 прим.;
запашний перець – 8 шт.;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Розморозьте мойву, помийте, випатрайте, обезголовте, дайте рибі злегка обсохнути.
Закип'ятіть воду для розсолу. Киньте у неї спеції (не подрібнюючи), всипте сіль. Поварити на повільному вогні кілька хвилин, поки сіль не розчиниться.
Зніміть каструлю з розсолом із плити. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Складіть мойву у скляну або пластикову ємність, залийте розсолом.
Прикрийте та приберіть у холодильник.

Новорічний відеорецепт:

До вживання мойва буде готова через 24 години. Перед подачею до столу її не завадить промити, збризкати лимонним соком або оцтом, посипати рубаною петрушкою.

Мойва в розсолі з часником

мойва – 1 кг;
вода – 1 л;
часник – 2 зубчики;
кмин - 5 г;
коріандр – 5 г;
гвоздика – 10 прим.;
запашний перець горошком – 10 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
лимонний сік – 20 мл;
сіль великого помелу – 60 г.

Спосіб приготування:

Помийте мойву. Відріжте у рибок голови, випатрайте тушки, промийте ще раз. Дайте рибі трохи обсохнути і складіть у миску чи форму.
Часник наріжте пластинами, додайте до риби, перемішайте. Збризкайте її лимонним соком і перемішайте ще раз.
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль.
Залийте окропом спеції. Дочекайтесь, коли розсіл охолоне до кімнатної температури. Залийте їм рибу.

Місткість з мойвою поставте в холодильник і зачекайте 24 години – цього буде достатньо, щоб вона просолилася.

Рецепт засолювання мойви сухим способом

мойва – 1 кг;
лавровий лист – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
коріандр – 5 г;
сіль – 60 г.

Спосіб приготування:

Коріандр і гвоздику перемеліть у млин для спецій або кавомолки.
Листя лавра поламайте і поштовхніть.
Коріандр, гвоздику та лавр змішайте з великою сіллю.
Помийте, обсушіть серветкою рибу. Складіть її в миску.
Посипте сумішшю солі та спецій. Перемішайте руками.
Накрийте рибу плоскою тарілкою, зверху поставте літрову банку, наповнену водою або інший вантаж. Щоб банку трималася краще, на тарілку заздалегідь можна постелити серветку.
Заберіть мойву у холодильник.

Пробувати мойву, засолену за цим рецептом, можна через 12-18 годин залежно від розміру риби.

Рецепт засолювання мойви з сіллю та цукром

мойва – 1 кг;
сіль – 40 г;
цукор – 20 г;
олія, цибуля – для подачі.

Спосіб приготування:

Мойву помийте, почистіть, видаливши голови. Промийте ще раз, обсушіть.
Змішайте сіль із цукром, натріть цією сумішшю кожну рибку.
Складіть мойву на харчову плівку, загорніть у неї та заберіть у холодильник.

Через добу мойва, засолена за цим рецептом, буде готова до вживання. Перед подачею до столу рибу потрібно промити, обсушити серветкою, посипати нарізаною тонкими півкільцями цибулею і полити олією.

Рецепт засолювання мойви з додаванням соку цитрусових фруктів

мойва – 1 кг;
цукор – 20 г;
сіль – 60 г;
сік лимона, апельсина чи грейпфрута – 40 мл.

Спосіб приготування:

Мойву помийте, почистіть, обробіть на філе. Якщо трапиться ікра, не викидайте її, а засоліть разом із філе.
Філе мойви помістіть у пластиковий контейнер або скляну форму.
Посипте рибу сумішшю солі та цукру, обережно перемішайте.
Полийте цитрусовим соком, перемішайте ще раз.
Накрийте форму марлею або тканиною, залиште на 1,5 години за кімнатної температури.

Якщо ви не любите слабосолона рибу, ви можете продовжити час засолювання ще на 1-1,5 години. Найдовше її в маринаді тримати не варто, інакше вона стане пересоленою. Цей рецепт дозволяє засолити мойву швидко.

Мойва пряного посолу

мойва – 1 кг;
сіль великого помелу – 20 г;
цукровий пісок – 20 г;
лавровий лист – 2 шт.;
перець запашний горошком – 10 шт.;
гвоздика – 10 прим.;
лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

За допомогою млина для перців або кавомолки подрібніть гвоздику та запашний перець.
Поламайте і розітріть у ступці листя лавра.
Помийте, обсушіть лимон. З половини фрукта натріть цедру.
У невеликій тарілці змішайте сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику та лимонну цедру.
З половини лимона в окрему чашку вичавіть сік.
Помийте, обсушіть мойву, складіть її у скляну форму.
Посипте сумішшю цукру, солі та спецій, добре перемішайте руками.
Полийте рибу лимонним соком, ще раз перемішайте.
Прикрийте ємність з мойвою та приберіть у холодильник.

Вживати в їжу мойву пряного посолу, приготовлену за наведеним рецептом, можна через 24-36 годин, але якщо її потримати в пряному маринаді зайву добу, її смак та аромат тільки покращаться.

Рецепт засолювання мойви з прянощами та медом

мойва – 1 кг;
цибуля – 0,25 кг;
часник – 3 зубчики;
лимон – 0,5 шт.;
перець запашний горошком – 7 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
олія – 80 мл;
насіння гірчиці – 5 г;
коріандр – 5 г;
сіль – 10 г;
мед – 5 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте мойву. Її потрібно вимити, випатрати, при бажанні обробити на філе. Голову обов'язково видаляють.
Гвоздику, перець, гірчицю та коріандр перемеліть за допомогою спеціального пристосування або в кавомолці. Змішайте із чайною ложкою солі.
Посипте спеціями тушки риби, перемішайте руками.
Дрібно поріжте зубчики часнику, розімніть їх разом із сіллю, що залишилася.
Додайте розтоплений до рідкого стану мед, вичавлений з половини лимона сік та масло. Перемішайте.
Викладіть рибу на блюдо, в якому плануєте подавати до столу.
Очистіть цибулю, наріжте її тонкими півкільцями, викладіть на мойву.
Полийте мойву приготованим з олії, меду та лимонного соку маринадом.
Залиште на годину за кімнатної температури, потім приберіть на 2-3 години в холодильник. Розроблена на філе мойва промаринується швидше, ніж просто очищена.

Додаткової підготовки перед подачею до столу засолена за наведеним рецептом мойва не потребує: її достатньо вийняти з холодильника.

Мойва має невеликий розмір, через що деякі кулінари ставляться до неї з зневагою. Однак ця риба смачна та корисна, а її відносно невисока ціна є перевагою. Чудовими органолептичними властивостями має мойва домашнього посолу. Солити її можна в розсолі або сухим способом, цілим або обробленим. Існують рецепти, за якими можна засолити цю рибку швидко, буквально за 3 години. Солону мойву можна подавати як самостійну закуску, використовуватиме для приготування інших страв.

Захотілося солоненької рибки? Пропонуємо засолити мойву в домашніх умовах. Незважаючи на те, що цей сорт риби в категорію елітної не потрапляє, додавши в неї трохи солі та спецій, можна приготувати смачну закусочку. Саме цим ми з вами сьогодні й займемося.

Секрети засолювання мойви

Засолити мойву в домашніх умовах - завдання не найскладніше, але щоб готова рибка була особливо смачною, потрібно знати кілька секретів.

Багато в чому успіх приготування солоної мойви залежить від правильно вибраної рибки. Ідеальною вважається свіжовиловлена, але відшукати таку на прилавках магазинів дуже важко, тому часом доводиться задовольнятися свіжомороженою.
Зверніть увагу на колір мойви, вона повинна мати природне забарвлення. Якщо перед вами лежить сильно зім'ята, пожовкла або втратила луску рибку, від покупки радимо утриматися.
Перед засолюванням рибку потрібно розморозити природним способом, т. е. в жодному разі не розморожуйте мойвочку, відправивши її в гарячу воду або в мікрохвильову піч. Просто залиште її в холодильнику на добу - за цей час вона розмерзнеться, а всі корисні речовини, що входять до її складу, збережуться практично в повному обсязі.
Солити можна як випатрану рибку, так і з нутрощами. Перший варіант підходить у тому випадку, коли ви хочете скуштувати солоної рибки якнайшвидше, а ось для засолювання цілої тушки потрібно більше часу.
Щоб смак солоної рибки вийшов максимально пряним, радимо використовувати подрібнені безпосередньо перед самим приготуванням спеції, а не ті, які пропонуються в пакетиках в супермаркетах.

Як засолити мойву

Існує 2 варіанти засолювання мойви в домашніх умовах: у розсолі та сухим способом. Ми запропонуємо вашій увазі одразу кілька рецептів.

Засолювання мойви в розсолі

мойва – 1 кілограм,
сіль - 3 столові ложки,
лавровий лист – 5 штук,
гвоздика – 10 бутончиків,
перець запашний – 10 горошин,
вода – 1 літр.

Рибку потрошимо. Промиваємо. Викладаємо в емальовану або скляну ємність.
Підготовлені спеції заливаємо окропом. Даємо розсолу охолонути.
Остиглим розсолом заливаємо рибку. Відправляємо у холодильник на добу.
Перед подачею мойвочку рекомендується промити. Збризкати лимонним соком або столовим оцтом і посипати посіченою зеленню або кільцями цибулі.

Як засолити мойву сухим способом

мойва – 1 кілограм,
сіль - 3 столові ложки,
гвоздика – 10 бутонів,
коріандр – 1/2 чайної ложки,
лавровий лист – 5 штук.

Потрощену мойву ретельно промиваємо під проточною водою. Відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
Гвоздику, коріандр та листя лавра подрібнюємо у ступці.
Змішуємо подрібнені спеції із сіллю.
Рибку складаємо в емальовану каструлю (підійде скляний і навіть пластиковий контейнер). Посипаємо спеціями.
Ставимо під прес. Відправляємо у холодильник як мінімум на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу засолена в домашніх умовах мойва готова до вживання.

Ще один цікавий і швидкий сухий спосіб засолювання мойви

мойва – 1 кілограм,
олія рослинна – 5 столових ложок,
сіль - 2 чайні ложки,
цукор – 1 чайна ложка,
цибуля ріпчаста - 2 штуки.

Рибку занурюємо у воду на годину. Після потрошимо, видаляємо голови і ретельно промиваємо.
Змішуємо сіль та цукор.
Отриманою сумішшю натираємо кожну рибку, обертаємо харчовою плівкою та залишаємо на пару годин при кімнатній температурі.
З рибки змиваємо сіль. Обсушуємо паперовими рушниками.
Цибуля чистим. Ріжемо півкільцями.
Викладаємо рибку в глибоку миску. Посипаємо цибулькою. Поливаємо олією. Готово!

Засолювання мойви з лимонним соком

мойва – 1 кілограм,
сіль - 3 столові ложки,
цукор – 1 столова ложка,
лимонний сік - 1 столова ложка (можна замінити апельсиновим).

Рибку потрошимо. Миємо. Обсушуємо. Викладаємо в ємність для засолювання.
Посипаємо підготовленими спеціями та поливаємо цитрусовим соком.
Залишаємо рибку засолюватися. Необхідний для приготування рибки час визначається, виходячи з ваших смакових уподобань. Так, через годину мойвочка вийде слабосолона, через пару годин вона вже стане середньої солоності. Після закінчення необхідного часу мойву потрібно обдати водою і можна подавати до столу.

Як ще можна засолити мойву в домашніх умовах

мойва – 1 кілограм,
лимон - 1/2 штуки,
сіль - 1 столова ложка,
цукор – 1 столова ложка,
перець запашний горошком – 1 чайна ложка,
гвоздика - 10 штук,
лавровий лист – 2 штуки.

Перераховані у списку інгредієнтів спеції подрібнюємо у ступці.
Підготовленою сумішшю посипаємо випатрану і ретельно промиту рибку.
Вливаємо свіжий лимонний сік. Добре перемішуємо.
Перекладаємо рибку в чисту емальовану каструлю. Накриваємо кришкою та прибираємо в холодильник як мінімум на добу. Однак якщо мойвочка буде засолюватися протягом 3 днів, вона стане ще смачнішою. Перед вживанням рибку не забудьте обмити та просушити паперовим рушником.

Солона мойва «Делікатесна»

мойва – 1 кілограм,

цибуля ріпчаста - 3 штуки,

часник – 3 зубчики,

лимон - 1/2 штуки,

перець запашний – 7 горошин,

гвоздика – 3 бутончики,

олія рослинна – 1/3 склянки,

сіль - 1 чайна ложка,

рідкий мед - 1 чайна ложка,

насіння гірчиці – 1 чайна ложка,

коріандр – 1/2 чайної ложки.

Потрошимо рибку, голови теж видаляємо. За бажання можна прибрати і хребет. Ретельно промиваємо.

Цибуля чистим. Миємо. Ріжемо великими півкільцями. Змішуємо із рибкою.

У ступці подрібнюємо гвоздику, запашний перець, коріандр, зерна гірчиці.

В окремій мисці змішуємо лимонний сік, олію, пропущений через прес очищений часник.

У суміш всипаємо подрібнені спеції.

Отриманий маринад виливаємо у рибку. Ретельно перемішуємо. Залишаємо на годину за кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу відправляємо рибку до холодильника. Через дві години мойвочку можна перекласти в скляну банку і щільно закупорити кришкою для довгострокового зберігання (але не довше тижня) або ж викласти на гарне блюдо і подати до столу як закуску.

Універсальний рецепт засолювання дрібної рибки

Запропонованим способом можна засолити будь-яку дрібну рибку – кільку, салаку, тюльку та, звичайно, мойву.

мойва – 1 кілограм,
сіль – 100 грамів,
цукор – 1/2 чайної ложки,
перець чорний мелений – 1/2 чайної ложки,
перець запашний – 5 горошин,
гвоздика – 2 бутончики,
коріандр – щіпка,
кориця мелена - дрібка,
імбир сушений подрібнений - щіпка,
мускатний горіх порошок – щіпка,
розмарин – невелика гілочка.

Мию рибку.
Змішуємо спеції.
Дно емальованої або скляної ємності посипаємо спеціями. Викладаємо шар мойви. Присипаємо спеціями. Чергуємо шари доти, доки не закінчиться рибка.
Накриваємо тарілкою, зверху встановлюємо вантаж. Забираємо у прохолодне місце. Знімати пробу можна вже за 12 годин. Смачного!

Мойва – недорога, але смачна рибка, яка, будучи засоленою, може стати чудовою альтернативою звичному оселедцю. Мойва підходить для приготування різноманітних салатів, використовується для бутербродів або сервірується як окрема закуска.

Вибір та підготовка інгредієнтів

В ідеалі обрана для засолювання рибка повинна бути щойно виловленою, але, природно, більш доступним є свіжоморожений продукт. Мойві належить мати природну, рівномірно забарвлену в сріблястий колір, шкірку, обов'язково з лускою і з приємним запахом. Не варто купувати пожовклий препарат, пом'ятий або якимось чином пошкоджений. Категорично забороняється застосування рибки з терміном придатності, що минув. До речі, краще використовувати приправи, зроблені самостійно, замість покупних сумішей.

Перед початком засолювання, як правило, продукт розморожується. Робити це потрібно природним шляхом, тобто без допомоги мікрохвильової печі або гарячої води. Досить перекласти рибку з морозильної камери в холодильник на нижню полицю і за добу вона повністю розморозиться і буде готова для подальшого використання. Щодо чищення думки різняться: засолювати дозволяється і непотрошену мойву, і очищену. Цілісна риба буде готуватися довше, тому потрошена більше підійде, коли страву необхідно створити якомога раніше.

Перед початком готування мойва обов'язково промивається під краном та обсушується з використанням паперового рушника.

Калорійність

Солона мойва містить 217 калорій у 100 грамах продукту. При цьому співвідношення БЖУ виглядає наступним чином: 13,6 г білка, 18,1 г жирів і 0 г вуглеводів. Варто згадати, що калорійність 100 г свіжої мойви відповідає 157 калорій, а смаженої мойви - 369 калорій.

Рецепти

Приготувати мойву можна різними способами, причому найпростіший дозволяє зробити це за шістдесят хвилин.

Крім кілограма риби, знадобляться:

три столові ложки солі;
одна столова ложка цукру;
півтори столових ложки соку лимона або оцту, шестивідсоткового або дев'ятивідсоткового.

Підготовлена рибка розкладається на ємності. Спочатку вона присипається сіллю з цукром, а потім заливається вибраною рідиною. Добре все перемішавши, тару необхідно накрити кришкою або марлею і залишити на шістдесят хвилин при кімнатній температурі. Перед подачею варто збризкати блюдо рослинним маслом і задекорувати цибулею.

Класичний спосіб

Мойву можна засолити, використовуючи розсіл, що вважатиметься найбільш базовим способом.

Для приготування потрібні:

кілограм риби;
три столові ложки солі;
десять гвоздичок;
десять кульок перцю;
п'ять лаврових листків;
літр води.

Насамперед тушку потрібно почистити і промити, після чого прибрати в скляну ємність. Щоб зробити сам розсіл, потрібно буде залити спеції окропом і дати їм охолонути. Нарешті, рибка заливається рідиною, що вийшла, і забирається в холодильник на добу.

Перед вживанням рибку обов'язково потрібно буде трохи промити. До речі кажучи, в цьому випадку мойву можна засолювати і цілком: так закуска вийде жирнішою з насиченим смаком.

Іншим поширеним способом засолювання є наступний. Візьміть:

кілограм риби;
п'ять столових ложок олії;
пару цибулин;
дві чайні ложечки солі;
одну чайну ложечку цукру.

Спершу цілу мойву потрібно цілу годину протримати в холодній воді. Потім тушка очищається, звільняється від голови та промивається. Цукор з'єднується із сіллю, і отриманою сумішшю натирається рибка. Мойва загортається в харчову плівку і на пару годин залишається просочуватися при кімнатній температурі.

На наступному етапі спеції змиваються, і рибка просушується за допомогою серветок. Цибулини очищаються від лушпиння і шаткуються половинками кілець. Риба перекладається в глибоку миску, перекладається цибулькою і поливається маслом. Після цього страва готова до вживання.

Сухе засолення

Сухий спосіб передбачає використання:

кілограм рибин;
трьох столових ложок солі;
половини чайної ложечки коріандру;
п'яти лаврових листків;
десяти гвоздичок.

У цьому випадку рибу потрібно розпорошити, а потім промити під краном. Поки на ситі з неї стікає зайва вода, подрібнені спеції перемішуються із сіллю. Тушка перекладається в ємність зі скла, емальованого матеріалу або пластику. Зверху засипаються спеції, блюдо забирається під прес. До повної готовності необхідно буде дочекатися дванадцятої години, протягом якої мойва повинна перебувати в холоді.

Солення зі спеціями

Використання спецій дозволяє надати звичному блюду пряний, оригінальний смак. Для реалізації такого рецепту потрібно:

кілограм мойви;
столова ложка солі;
столова ложка цукру;
половинка цитрусу;
чайна ложечка запашного перцю;
десять гвоздичок;
два лаврові листки.

Спеції подрібнюються, перемішуються та використовуються для натирання підготовленої рибки. Мойва перекладається у скляну тару, поливається соком лимона та накривається кришкою. Солитися продукту належить від доби до трьох, причому фахівці рекомендують його витримувати якнайдовше. Перед подачею на стіл мойва, як правило, промивається та висушується.

Досить оригінально засолити мойву, застосовуючи лимонний або апельсиновий сік. Для цього крім кілограма рибин, знадобиться:

столова ложка цукру;
три столові ложки солі;
столова ложка цитрусової рідини.

Рибка промивається, очищається і висушується, після чого відразу ж перекладається у скляну ємність. Поверх тушки висипаються спеції та заливається цитрусовий сік. Через годину мойва вже стане слабосолоною, а через дві години – середньої солоності, тому час процесу засолювання визначається залежно від бажань. Перед подачею блюдо треба обов'язково обполоснути чистою водою.

Щоб зробити мойву воістину делікатесною, доведеться скористатися великою кількістю інгредієнтів, але результат виявиться вищим за всіх похвал. Список компонентів включає:

кілограм мойви;
три цибулини;
половинку лимона;
три зубчики часнику;
сім перцевих горошок;
три гвоздики;
третина склянки рослинної олії;
чайну ложечку солі;
чайну ложечку рідкого меду;
чайну ложечку насіння гірчиці;
половинку ложечки коріандру.

Риба очищається, звільняється від голови та, за бажанням, хребта, після чого промивається під краном. Цибуля очищається від лушпиння і шаткується половинками кілець. Обидва інгредієнти змішуються.

Всі спеції подрібнюються за допомогою ступки, а потім з'єднуються з лимонним соком, олією та обробленим пресом часником. Маринад, що вийшов, переливається до рибно-цибульної комбінації і витримується близько години при кімнатній температурі. Потім ємність переставляється в холодильник на пару годин. Нарешті, через зазначений час мойва або пропонується до вживання, або перекладається в скляну банку і щільно закупорюється.

Популярністю користується приготування мойви з часником. Список інгредієнтів:

кілограм рибки;
літр води;
пара часточок часнику;
п'ять грамів кмину;
п'ять грамів коріандру;
три лаврові листочки;
20 мл соку лимона;
60 г солі;
десять гвоздичок;
десять перцевих кульок.

Промита рибина потрошиться, у неї відрізається голова. Її необхідно сполоснути ще раз, після чого перекласти у відповідну форму. Часник нарізається пластинками і поєднується з мойвою.

Вода доводиться до кипіння, і у ній розчиняється сіль. Солоним окропом заливаються спеції. Щойно засол остудиться до прийнятної температури, ним можна буде заливати рибку. Тара з тушками забирається в холодильник на добу, після чого рибку можна вживати в їжу.

Ще один незвичайний рецепт дозволяє готувати дуже смачну закуску з пікантним смаком. Для його реалізації потрібні:

кілограм риби;
гілочка розмарину;
100 г солі;
половина чайної ложечки цукру;
півчайної ложечки чорного перцю;
пара гвоздичок;
п'ять горошок чорного перцю;
по дрібці коріандру, кориці, мускатного горіха та імбиру.

Усі прянощі перемішуються для створення єдиної суміші. Риба промивається, але не тривожиться і залишається цілком. Дно емальованої ємності засипається приправами.

Рибка викладається шарами, які перемежовуються запашною сумішшю. Верхній шар потрібно накрити тарілкою, поверх якої розмістити вантаж. Мойва забирається на дванадцяту годину в холодильник, після чого її дозволяється дегустувати.

Засолюючи мойву в домашніх умовах, свіжу або свіжоморожену, потрібно пам'ятати, що насиченість та яскравість смаку залежить від часу, проведеного в розсолі, маринаді чи суміші спецій. Однак, правильно з'ясувати верхню межу для конкретного випадку. Також розумно просто спробувати рибу через мінімальний термін, і якщо вона видасться недостатньо солоною, залишити ще на один день. Удома мойву навіть у холодильнику не варто тримати більше тижня.

Важливо згадати, що перед подачею солоної мойви її обов'язково слід споліскувати від маринаду.

До речі, посолити можна і ікру мойви – вона виходить дуже смачна. Розсіл у цьому випадку виробляється з 500 мілілітрів води та 150 грамів солі, чого зазвичай вистачає на 500 грамів риб'ячої ікри.

Якщо мойва солиться про запас, то її обов'язково потрібно буде очистити від нутрощів і голови, розкладати по скляних банках і заливати невеликою кількістю олії.

Тонкощі подачі на стіл

Гарною і смачною буде мойва, збризкана лимонним соком або столовим оцтом, і прикрашена дрібно порізаною зеленню: петрушкою, базиліком, кропом і шаткованим маринованим цибулькою. По периметру тарілки варто обережно розкласти тонкі лимонні скибочки. Таку закуску краще доповнити відвареною картоплею або нарізкою зі свіжих овочів. Ідеальним буде використання солоної мойви для приготування бутербродиків на житньому хлібі. Як додатковий інгредієнт варто взяти варене яйце, цибулинні пір'їни, пухнасту петрушку або вершкове масло.