Консервований щавель. Рецепт

Консервування корисної рослини – одна з перших заготовок, які ми робимо влітку. Пропоную вам рецепт заготівлі щавлю на зиму в банках, з додаванням солі та без неї, не додаючи води, що краще зберігає вітаміни та корисні властивості рослини.

У свіжому вигляді щавель, на жаль, зберігається недовго. Та й на грядці переростає досить швидко, тому консервувати його можна повний літній період. А взимку любо-дорого відкрити баночку і приготувати суп!

Раджу заготівлю починати в травні - червні, по-перше, часу більше, поки не почалися інші закочення, по-друге, саме в цей час рослина найбільш соковита, не переросла.

Щавель на зиму - рецепти в домашніх умовах

Консервувати можна кількома способами:

Заморозити. Хороший варіант, оскільки в рослині повністю зберігаються вітаміни та . За умови, що ви не розморожуватимете і потім знову заморожуватимете. Зберігається заморожене щавель до 2 років.

Помийте і переберіть листя, наріжте їх і розкладіть по пакетах порціями на одне варіння супу.

Засушити. Простий варіант і метушні небагато. Розкладіть рівним шаром листя рослини, попередньо помивши їх і перебравши. Сохнуть вони швидко, через кілька днів готові. Зберігати краще у скляній банці.
Консервувати у банках. Заготовляє продукт з сіллю і без додавання. Нижче я наводжу кілька перевірених рецептів.

Заготівля щавлю в банках із сіллю без стерилізації.

Рецепт №1.Найпростіший, по суті, засолювання. У листі рослини достатньо своєї, природної кислоти, вона чудово консервує щавель без додаткової теплової обробки. Тому не обов'язково стерилізувати заготівлю в банках.

Поріжте листочки (я зазвичай складаю нарізаний у великий таз), пересипте сіллю та розмішайте. До речі, я нарізаю стебла, тільки не повністю, а верхню частину, мені здається, там міститься найбільша кількість кислоти.
Потім розкладіть по баночках, але щільно щоб більше увійшло. І закрийте звичайними кришками. Поставте банки у холодильник.

Рецепт №2.З водою. Побоюєтеся заготовляти рослину першим способом, і сумніваєтеся у його тривалій безпеці – зробіть звичайну консервацію.

Розкладіть порізані листочки в банки, зверху киньте чайну ложку солі, потім залийте їх охолодженою кип'яченою водою і закатайте. Можна брати гарячу воду, окріп, але і з холодною варто добре.

Як закрити щавель у банках без солі

Пропоную вам кілька рецептів заготівлі на зиму без додавання солі.

Рецепт №1.На водяній лазні. Зробимо звичайну стерилізацію банок зі щавлем, не додавши солі.

Приготування:

Прокип'ятіть кришки, підготуйте листя - переберіть і помийте, а потім поріжте довільно.
Розкладіть у банки. Я зазвичай заготовляю в півлітрових, їх зручніше використовувати. Але тут слід знати, що в банки розкладається не весь щавель, частина має залишитися.
Налийте в каструлю гарячої води, увімкніть газ. Поставте банки в каструлю, і нехай вони прогріваються. Поступово листя дасть сік і почне осідати вниз. З'явиться вільне місце в банку — почнете додавати порізані листи, що залишилися.
Трохи вминайте їх у банку, вони швидше уваряться, і з'явиться таке місце для щавлю. Таким чином, заповнюйте банку доверху, і коли вона наповниться повністю, дістаньте із каструлі та закатайте стерилізованою кришкою. За такої стерилізації в банку входить багато рослини.

Рецепт №2.Щавель на зиму без солі. Легший варіант заготівлі.

Прокип'ятіть кришки, простерилізуйте баночки, підготуйте рослину і поріжте довільно.
Укладіть у банки, утрамбуйте щільніше.
Влийте окроп і відразу закатайте. Порада: хвилинку зачекайте, нехай спочатку вийдуть бульбашки повітря, потім долийте окріп догори і закочуйте.

Підготовка щавлю до заготівлі

Переберіть листочки, заберіть траву, відбракуйте уражені та порвані.
Залийте листя водою, залиште на пів годинки, щоб з листя і стебел зійшов бруд, піднялися вгору жучки та павуки.
Ретельно вимийте листя. При недостатній обробці на зелені можуть залишитися бактерії, що потрапили з ґрунту - мийте якнайретельніше.

Відкривши взимку баночку заготовленого в домашніх умовах щавлю, за лічені хвилини можна приготувати

Згадка щавлю зустрічається ще у старовинних російських рецептах та лікарнях. Слов'яни охоче готували щавлеві супи, пироги і каші, хоча і не відразу розкуштували в цьому «бур'янові» поживні ласощі. А сьогодні сучасні кулінари пропонують навіть цукерки та чиз-кейки з цієї чудової рослини. Дивно, що багатий на вітаміни щавель, з'являється саме навесні — коли організм особливо ослаблений. Господині також намагаються запастися щавлем на зиму, яке в домашніх умовах заморожують, сушать, консервують, заквашують і просто перетирають із сіллю. Завдяки кислоті, щавлеві заготовки не потребують додаткових консервантів і надовго зберігають свіжість. Наслідуючи перевірені покрокові рецепти, ви будете радувати близьких ситним зеленим борщем або щавлевою випічкою, незалежно від сезону.

Вибрані рецепти

Останні записи

Чи можна заморожувати щавель на зиму? Це питання все частіше турбує сучасних господарок, в арсеналі яких з'явилися великі морозильники. Відповіддю це питання можуть послужити численні позитивні відгуки людей, які вже випробували спосіб збереження щавлю в морозильної камері. Сьогодні я пропоную вашій увазі рецепти заморозки цього листового овочу про запас.

Кладезь вітамінів - інакше і не назвеш щавель, який займає зовсім невеликий куточок дачної ділянки. Вітаміни групи В, А, С, Е; кислоти – щавлева та аскорбінова; а також кальцій та магній, калій та залізо. Тому, заготовляючи щавель на зиму, господиня забезпечує своїх домочадців не лише смачним, але й корисним продуктом. Про те, як заморозити щавель, законсервувати з сіллю і без неї, як приготувати начинку для пирогів – мова йде в цій статті.

Найкращі способи заготівлі щавлю на зиму

Рецепт 1

Зрізану зелень ретельно перебрати, видалити пожовкле пошкоджене листя і бур'ян. Дуже добре промити, дати стекти воді та розкласти на кухонному рушнику, щоб висохла зайва вода.

Потім щавель слід крупно нарізати та пробланшувати. Для цього в каструлю налити води, поставити на вогонь, а після закипання опустити в неї щавель. Буквально за 30 секунд зелень щавлю стане оливкового кольору. Тепер потрібно зробити полум'я мінімальним та розпочати заповнення банок.

Використовувати найкраще ємності об'ємом 0,5 л і менше, щоб у зимовий період відкриту банку можна було використати за один раз.

У наповнену до плічок тару влити киплячу воду, в якій бланшувався щавель (щоб полилося через край) і негайно закупорити.

Кришки також необхідно простерилізувати. Закриті банки перевіряють на герметичність, перевернувши дном догори, і в такому вигляді остуджують. Заготівля добре зберігається навіть за кімнатної температури.

Ще один рецепт заготівлі натурального щавлю. Не потрібно ні сіль, ні цукор, ні тим більше оцет.

Рецепт 2

Спосіб приготування дуже простий. Щавель не піддається тепловій обробці та зберігає свої смакові якості.

Для роботи знадобиться:

- - обробна дошка та гострий ніж
  - банки з кришками, що загвинчуються, об'ємом 0,5 л або про,25 л
  - кип'ячена вода кімнатної температури
  - щавель

У заготовку піде тільки листя, тому акуратно зібравши зелень у пучок, потрібно відсікти черешки. Підготовлене листя заливають великою кількістю води і змінюють її кілька разів. З листя має бути змито весь пил і пісок. Потім щавель перекладають у друшляк або на кухонний рушник для видалення зайвої вологи.

Тепер осушену зелень слід нарізати шматочками довільної форми, так як зазвичай це робить господиня для приготування зелених щей або салату.

Банки, в які закладатиметься зелень, повинні бути простерилізовані. Це стосується кришок.

Щавель засипають у ємності, щільно утрамбовуючи кожну порцію. Можна використовувати дерев'яну товку або ложку (теж дерев'яну), а можна просто прим'яти рукою.

Тепер наповнену банку слід влити воду. Акуратно, тоненьким струмком, одночасно приминаючи зелень. Це дозволить вигнати повітря, що залишилося між шматочками щавлю. Води в банку увійде зовсім небагато, але вона повинна бути врівень з верхнім краєм шийки банки. У такому вигляді її одразу загвинчують. Зберігатися щавель без солі може більше року, зберігаючи при цьому свіжість.

Така заготівля є універсальною. Її можна використовувати для супів та салатів, не ризикуючи пересолити страву. Для солодкої випічки потрібно буде додати цукор.

До речі, черешки, які були обрізані спочатку приготування щавлю без солі, можна подрібнити в блендері і заморозити. Невелика порція такого пюре додасть кислинки борщу чи соусу. У суп його додають перед вимкненням.

ЩАВЕЛЬ на зиму: просто додай води

Заготівля щавлю із сіллю мало чим відрізняється від попереднього рецепту.

Вимите листя щавлю необхідно нарізати смужками або шматочками – кому як подобається – і скласти у стерилізовані півлітрові банки. Зелень утрамбовують, щоб уникнути порожнеч між продуктом. Зверху насипають чайну ложку солі. Сіль має бути звичайна, кам'яна, без жодних добавок. Тепер потрібно налити кип'ячену воду кімнатної температури. Літи слід акуратно, злегка притискаючи листя дерев'яною ложкою, щоб вони не спливали. Наповнивши ємність водою нарівні з краями, її відразу закупорюють і відправляють на зберігання.

Щавель із зеленою цибулею

Щавель можна заготовляти у суміші з іншою зеленню. Така заготовка ідеально підійде для зеленого борщу або салату.

Інгредієнти:

свіжа зелень щавлю – 450 г
перо зеленої цибулі – 450 г
молода зелень кропу – 220 г
листя петрушки – 220 г
сіль кухонна без добавок – 80 г

Чудова заготівля, яка заощаджує час господині на приготування обіду чи вечері.

Усю зелень необхідно ретельно перебрати, вимити і дати обсохнути, розклавши тонким шаром на рушник. Потім всі компоненти подрібнюються на дрібні шматочки і поміщаються в чашку. Зверху слід насипати сіль і перемішати, злегка приминаючи масу. Механічна дія на зелень прискорить виділення соку.

Півлітрові банки витримують у слабокиплячій воді 15 хвилин, а літрові – 25 хвилин. Після закінчення часу банки закупорюють, остуджують, перевернувши вгору дном, і відправляють у льох на зберігання.

Щоб уникнути неприємних наслідків заготівлі щавлю на зиму, він має бути ретельно вимитий. Це стосується всіх, без винятку, рецептів. Пірчене і пожовкле листя видаляється. Ємності для заготівлі та кришки належним чином вимиті та простерилізовані.

Господині знадобиться щавель та газована вода. Просто газована вода без ароматизованих добавок. Її слід перед використанням охолодити. Щавель ріжуть шматочками і укладають у підготовлену тару якомога щільніше. Потім заливають газованою водою і відразу закочують. Бутля з газованою водою необхідно тримати завжди закритою, щоб не втратити родзинку заготовки - бульбашки газу.

Послідовність дій така.

Спочатку заповнюють банки щавлем, доки не закінчиться вся нарізка.
Потім заливають одну з них газуванням,
загвинчують сулію з водою і закочують банку.
І так далі. Дуже зручно працювати у чотири руки.

Всі корисні речовини щавлю при такій заготівлі зберігаються, а страви з його приготуванням створюють враження від використання свіжої зелені.

Заготівля щавлю на зиму: відео

Щоб узимку можна було поласувати пирогами (або пиріжками) зі щавлем, подбати про це слід улітку. Заготівля з додаванням цукру стане прекрасною начинкою для будь-якої випічки.

Банки ретельно вимити та простерилізувати.
Помитий і обсушений щавель дрібно нарізати.

На 1 кг зелені знадобиться 200 г цукрового піску. Щавель щільно укладають у банки, чергуючи його шарами цукру. Верхній шар має бути цукровим. Зберігають таку заготівлю у холодильнику. Але вона виправдає місце, коли в зимовий вечір на господарському столі з'являться пироги, що нагадують про літо.

Сушіння щавлю

Якщо щавлю багато, а часу для заготівлі немає – його можна засушити. Головна умова – відсутність прямих сонячних променів.

Зрізане листя щавлю промивають, видаляють пожовклі і пошкоджені частини рослини. Обсушують на рушнику або ситі. Далі зелень подрібнюють і розкладають тонким шаром на папері в добре провітрюваному та теплому приміщенні. Нарізку необхідно постійно ворушити, щоб сушіння відбувалося рівномірно. Але також важливо не пересушити щавель, інакше він скришить і перетворитися на пил. Зберігають сушений щавель у паперових пакетах чи скляних банках.

Дуже простий варіант заготівлі щавлю на зиму. Морозити можна як подрібнену зелень, і весь лист цілком.

Перед закладкою щавлю в морозильну камеру його миють і обсушують. Потім нарізають та розкладають у контейнери. Можна використовувати поліетиленові пакети. Заклавши в пакет щавель, його необхідно туго згорнути, видаливши таким чином зайве повітря. Це, своєю чергою, веде до зменшення обсягу згортка.

Заморозити можна і суміш зелені, додавши до щавлю кріп, петрушку та зелене перо цибулі.

Контейнери слід брати невеликі на одне приготування. Цей принцип стосується заморозки в пакетах. Порції роблять із розрахунку одну каструлю борщу. Важлива перевага заморожування – це простота.

Якщо листя щавлю вимиті, то закласти їх у морозильник, справа кількох хвилин. До того ж у замороженій зелені зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Як заморозити щавель: відео

Так, так ... З кислого щавлю, який часто прибирають з грядок як бур'ян, можна приготувати варення. Смак його незвичайний і чимось віддалено нагадує смак варення з яблук. Треба бути справжнім гурманом, щоб оцінити цей вид заготівлі зі щавлю.

Розрахунок продуктів для приготування солодких ласощів

На кожні 500 г зелені необхідно взяти 400 г цукрового піску та 30 мл води.

Обробка щавлю та приготування варення:

Щавель ретельно промити в декількох водах, видалити пожовкле листя і черешки.
Струсити зайву воду, і розклавши на рушник, дати обсохнути.
Потім нарізати його кубиками чи смужками і викласти в каструлю. Дно каструлі має бути товстим, це захищає варення від пригорання.
Сюди ж додається вода та цукор. При варінні заготовку слід часто помішувати, а час приготування залежить від бажаної густоти готового продукту.

Якщо господиня передбачає закатати варення, його розкладають гарячим по чистим і сухим банкам і закупорюють.

Додавши щіпку меленої кориці можна змінити смак готового продукту. Зробити це можна наприкінці варіння. Варення з корицею залишають нудитися на повільному вогні під кришкою ще кілька хвилин.

Варення із щавлю та апельсину

Інгредієнти:

щавель – 500 г
цукровий пісок – 400 г
вода – 30 мл
лимонна кислота – на кінчику ножа
апельсин – 1/2 частина

Чисте листя щавлю дрібно рубають ножем. Половинку апельсина прокручують на м'ясорубці. Компоненти поміщають у каструлю та змішують. Засипають цукром, додають столову ложку води та лимонну кислоту. Суміш потрібно проварити близько 15 хвилин. Гарячим розкласти по чистих та сухих баночках і закатати.

Знадобиться 500 г щавлю та 1 склянка меду.

Листя промивають, дають обсохнути, відокремлюють від черешків і нарізають. Нашатковане щавель зсипають у каструлю, заливають медом і перемішують. Варять варення на повільному вогні до загусання. Розливають по баночках та прибирають до зими у льох.

Вирішивши приготувати варення зі щавлю, слід подумати про посуд, в якому воно варитиметься. Через велику кількість кислот у щавлі перевагу слід віддати емальованому тазу або каструлі з нержавіючої сталі.

Всі види варення можна використовувати як начинку для солодкої випічки або для бутербродів та тостів.

Обов'язково заготовлюйте щавель на зиму – взимку вітамінки будуть під рукою!

Багато господинь заготовляють щавель на зиму своїм способом, який не завжди зберігає листя свіжим і смачним. Тому ми розповімо про способи заготівлі щавлю на зиму, які не вимагатимуть від вас великих витрат часу чи грошей.

Найпростіший і перевірений часом спосіб заготувати щавель на зиму – це сушіння.Сушити листя можна двома способами: на повітрі або в електросушарку.

Після збору уважно переберіть листя, видаліть підгнилий або зіпсований. Промийте водою, якщо на щавлі осів пил. Щоб засушити щавель на повітрі, потрібно зібрати зелень у невеликі пучки, зв'язати товстою ниткою та підвісити у тіні.

Важливо! На щавель не повинні потрапляти сонячні промені, інакше листя знебарвиться і почне кришитися.

При створенні пучків пам'ятайте, що листя в ньому має просохнути однаково.Якщо ви зв'яжете занадто товстий пучок, то щавель у центрі не висохне, а прітиме. Тому намагайтеся дотримуватися товщини не більше 5-7 см. Також забезпечте хорошу продувність, якщо листя буде сушитися в приміщенні.

Якщо сушити в пучках незручно, то можна розкласти зелене листя на папері або на ситі. Пам'ятайте про те, що чим тонший шар, тим швидше він просохне. Навіть якщо у вас дуже мало місця для сушіння, то викладати щавель шаром завтовшки більше 15 см не можна, тому що листя може загнити.

Щавель можна висушити у електросушарці.Цей спосіб швидший, проте підходить не всім. Перед сушінням щавель потрібно дрібно нарізати. Для початку спробуйте висушити невелику порцію, щоб точно знати, що вам подобається якість та смак готового продукту. Через кілька спроб ви точно знатимете, як довго листя має знаходитися в сушарці.

Готовий сухий щавель має бути темно-зеленого кольору.При натисканні листя має розсипатися на невеликі частини. При цьому зверніть увагу на те, чи повністю листя сухе або тільки по краях. Після сушкищавель зберігають у непрозорих банках із закруткою. Банки не можна ставити в дуже вологе місце, щоб щавель не зіпсувався (навіть найщільніша кришка пропускає вологу всередину банки).

Важливо! Варто згадати щавлеву кислоту, яка може посилити хвороби, пов'язані з нирками. Людям із підвищеною кислотністю шлунка також варто вживати страви із щавлем у малих кількостях.

Заморожування щавлю

Багато господинь замислювалися про те, як зберегти щавель у холодильнику свіжим. . Сушене щавель не відрізняється особливою свіжістю або смаком, тому можна спробувати заморозити листя, щоб зберегти його м'яким і соковитим. Перед заморозкою переберіть щавель, щоб позбутися трави або зіпсованого листя. Далі щавель промивається в холодній воді та опускається на хвилину в киплячу воду. Щавель трохи потемніє, набувши оливкового кольору.

Важливо! Зміна кольору щавлю після гарячої води не впливає на смак та вітамінний склад.

Після термічної обробки щавель залишають на пару годин для висихання та остигання. Якщо мокрий щавель покласти в морозильну камеру, то в результаті вийде просто грудка льоду, яка займатиме зайве місце. Після того, як листя висохне, його потрібно розкласти в судочки або пластикові пакети, які можна буде з легкістю відкрити.

Коли взимку вам знадобиться щавель, не варто його передчасно розморожувати.У суп або борщ кидають ще заморожене листя, яке швидко розтане і передасть страві свій смак.

Є й інший спосіб заморозки, для якого потрібний блендер.Очищене та помите листя подрібнюється в блендері до стану пюре, розкладають у судочки і заморожують. Такий спосіб трохи незручний, тому що при розморожуванні вам доведеться використати весь продукт. Тому подрібнений щавель можна покласти у формочки для льоду. Так ви зможете використати стільки замороженого щавлю, скільки вам потрібно.

Щавель на зиму заморожують не лише для збереження смакових якостей чи вітамінного складу.Це робиться для того, щоб листя не зіпсувалося (як при сушінні) або не було сильно солоним (як при засолюванні). Заморозка зберігає первинні смакові якості продукту, тому можна не боятися, що продукт, що зберігається, зіпсує страви.

Чи знаєте ви? Через високий вміст дубильних речовин у щавлі, коріння багатьох видів - цінна сировина для дублення шкір. Їх використовують як жовтий і червоний барвників.

Як зберігати щавель, знали ще наші прабабусі: для цього засолювали його на зиму в банках. Цей метод ніколи не зживе себе, тому що не вимагає великих зусиль чи якоїсь техніки.

Перед засолюванням оцініть кількість щавлю та підготуйте банки. Найкраще засолювати продукт у півлітрових чи літрових банках. Перед засолюванням щавель потрібно почистити та помити.Якщо листи великі – наріжте їх, але не дрібніть. Після цього покладіть щавель у ємність і засипте сіллю з розрахунку 15 г солі на 0,5 кг щавлю. Перемішайте подрібнене листя з сіллю і дайте їм постояти 2-3 години.

Після того, як щавель постояв і пустив сік, його потрібно перекласти в простерилізовані банки. Банки не потрібно закочувати, просто щільно закрутіть кришку та поставте в холодильник чи льох.

Ми відповіли питанням, як правильно засолити щавель. Тепер розповімо кілька хитрощів при його використанні:

коли додаєте щавель у блюдо, використовуйте втричі менше солі;
засолюйте щавель з кропом або шпинатом у рівних пропорціях, щоб насолоджуватися «вітамінним коктейлем» у холодну пору року;
для посолу використовуйте молодий щавель, щоб продукт довше простояв та зберіг смак.

Важливо! Засолений щавель може зберігатися близько 7-8 місяців у холодному місці.

Ще один цікавий Спосіб зберігання зелені - у власному соку.Плюс даного способу консервації щавлю в тому, що при цьому можна уникнути додавання солі або цукру. Цей спосіб дуже доречний для страв, які готуються строго за рецептом, і зайва сіль або цукор можуть зіпсувати смак. При цьому не потрібно закочувати банки або довго кип'ятити, щавель рахунок своєї кислоти чудово зберігається і без додання оцту.

Для початку вам потрібно підготувати щавель: видалити сухе листя, прибрати траву та інше сміття, промити від пилу та бруду. Візьміть найбільшу каструлю, заповніть наполовину водою і поставте на вогонь. Підготуйте півлітрові (на крайній випадок – літрові) банки та наповніть їх листям щавлю. Ви можете нарізати листя або класти їх повністю, все залежить від ваших переваг і розміру листя.

Після того, як ви наповнили банки, їх потрібно поставити в каструлю з водою. Як тільки щавель під дією температури почне «сідати» - досипайте ще. Коли помітите, що щавлевий сік піднявся до шийки банки, процес завершений. Банки зі щавлем потрібно трохи остудити та закрити силіконовими кришками. Далі можете помістити банки або в холодильник, або у льох.

Цей метод займає не так багато часу, як нормальна консервація. При цьому можна не боятися, що банки вистрілять або щавель скисне.

Консервування щавлю на зиму

«Якщо продукт можна консервувати, то його потрібно консервувати», – так скажуть багато господинь і мають рацію. Процес консервації щавлю на зиму не сильно відрізняється від закочення овочів або фруктів, проте потрібно враховувати свої особливості, щоб отримати смачну та соковиту зелень для борщу.

Для початку приготуємо зелень для консервації. Для цього потрібно очистити щавель від сміття та залити холодною водою на 20 хвилин.Робиться це для того, щоб повністю позбавитися бруду. Стерилізуємо банки і ставимо на рушник шийкою вниз. Також не забудьте про стерилізацію кришок (на 5 хвилин потрібно залити лише закипілою водою). Після промивання щавель ріжуть та кладуть у банки. Не потрібно повністю вибраковувати стебла – у них міститься трохи більше кислоти, ніж у листі, і вона лише допоможе при консервації.

Після того як ви наповнили банки, їх потрібно до верху залити окропом і випустити бульбашки (для цього можна просто покласти ложку зверху і трохи почекати). Як тільки все повітря вийшло - доливаємо до шийки водою і закочуємо залізною кришкою.

Здрастуйте, шановні читачі сайт!

Починається травень, настав час думати про заготівлі, і перша – заготівля щавлю. Взимку варитимемо з нього відмінний. Ось кілька способів:

Перший метод. Спочатку треба видобути сам щавель. Для цього беремо кошик і вирушаємо на садову ділянку або в ліс (у нас у лісах росте чудове красиве щавель), у крайньому випадку йдемо на ринок. Ну ось, видобули щавель, тепер його перебираємо, видаляючи бур'яну траву та пошкоджене листя щавлю. Добре відмиваємо від піску, нарізаємо ножем великими частинами.

Потім в емальоване відро або велику каструлю кладемо на дно дерев'яні ґрати, наливаємо на 2-3 пальці води і ставимо на решітку чисті півлітрові баночки.

Ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки 10-15 хвилин, накривши посуд кришкою. Кришки для закочування банок теж кип'ятимо у воді. У мене навіть є окрема, можете почитати.

Ставимо на вогонь окрему емальовану каструлю з 2-3 л води, доводимо воду до кипіння. Як тільки вода закипіла, беремо щавель і опускаємо в окріп.

Як тільки щавель змінить колір (це відбувається дуже швидко, за 20-30 секунд), вогонь робимо мінімальним (щоб припинити кипіння), беремо шумівку, видаляємо пінку, набираємо щавель і щільно укладаємо в банку якомога щільніше.

Під кінець у банку додаємо трохи води з тієї ж каструлі, де бланшувався щавель. Якщо в каструлі залишається ще щавель, виловлюємо його шумівкою і кладемо в чергову банку, накриваємо кришкою. А повну банку відразу ж закочуємо приготованою кришкою, що прокип'ячить. Беремо наступну порцію щавлю, робимо ту ж операцію.

Готові банки охолоджуємо в повітрі.

Другий спосіб заготівлі. Проводимо попередню підготовку листя: перебираємо, промиваємо, обсушуємо на рушнику. Нарізаємо щавель ножем великими частинами та перемішуємо із сіллю у співвідношенні 100 г солі на кілограм щавлю.

Чисті порожні банки прокип'ятити або простерилізувати пором (бажано ємністю 0,25 л). У сухі підготовлені баночки щільно утрамбовуємо щавель (щоб почав з'являтися сік). Банки закриваємо поліетиленовими кришками, які потрібно прокип'ятити у воді. Зберігати такий щавель до зими потрібно в холодильнику або холодному погребі.

Третій спосіб. Перебрані, вимиті та просушені на рушник листя щавлю (1 кг) пропускаємо через м'ясорубку. До цієї маси додаємо 30 г солі, ретельно перемішуємо. За допомогою вирви отриманої масою щільно наповнюємо скляні прокип'ячені пляшки, зверху заливаємо розтопленим жиром. Пляшки закупорюємо пробками та обв'язуємо шпагатом. Зберігати у льоху у горизонтальному положенні.

Щавель зі шпинатом. Свіже листя шпинату та щавлю сортуємо, відмиваємо від піску. Сировину складаємо в емальований посуд, додаємо воду. При цьому шпинату має бути 50%, щавлю та води – по 25%. Ставимо посуд на вогонь і бланшуємо 3 хвилини. Чисті порожні банки підігріваємо в пароводяній бані та наповнюємо гарячою зеленню з водою.

Накриваємо банки прокип'яченими кришками і ставимо в каструлю (бажано на дерев'яні ґрати). Заливаємо гарячою водою (70 градусів), щоб покрилися плічка банок. Доводимо воду до кипіння та стерилізуємо півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 35 хвилин. Негайно закочуємо, охолоджуємо на повітрі, перевернувши кришки.

Поспішайте зробити заготівлю щавлю, поповніть запас вітамінів на зиму!