Як заточити ніж на верстаті. Заточення інструменту на електроточилі

Кожна господарка, що поважає себе, повинна мати на кухні кілька хороших кухонних ножів. Всі вироби відрізняються між собою, у них різна функціональність та призначення. Але єдина загальна для них вимога – інструменти мають бути ідеально ув'язненими. Можна точити ножі бруском або використовувати інші пристрої.

Ручні та механічні інструменти

Якщо придивитися, то кухонний ніж чимось нагадує пилку. Якщо зубчики на ньому зроблені частими і розташовані близько один до одного, тоді такий різак дуже функціональний і на кухні буде достатньо лише одного. Дуже важливо не забувати вчасно заточувати цей незамінний інструмент, адже згодом усі ножі тупляться. Крім того, від інтенсивного використання псується лезо. Край починає кришитися, ламатися або покриватися іржею.

На сьогоднішній день є безліч варіантів заточування із застосуванням електричних або механічних точилок. Також зустрічаються спеціальні верстати з точильними колами. На жаль, точила не гарантують хорошого результату, а при використанні верстата треба знати, як правильно здійснювати заточеннята ще й уміти користуватися самим механізмом. Набагато простіше заточити ніж бруском у домашніх умовах.

Правильна підготовка

Найважливішим процесом перед початком заточування буде визначення ступеня пошкодження леза. Зробити це досить просто: потрібно підставити клинок під сонячні промені та подивитися під кутом. Таким чином миттєво можна побачити всі нерівності та сколи, з якими належить боротися. Проблемні місця матимуть вигляд ліній чи точок на лезі. Коли ж ділянка на лезі не має переходів, поверхня різко окреслена і рівномірна, це говорить про те, що ніж і так добре заточений.

Перед заточуванням леза, що затупилося, спочатку необхідно помити ніж у воді з використанням мила. Така процедура проводиться для полегшення наступних дій. Чисте лезо буде ідеально ковзати поверхнею точильного бруска і триматися під потрібним кутом. Коли процес заточування закінчено, ніж знову вимити водою з милом.

Вибір точильного каменю

Найважливішим предметом для заточування є брусок. Щоб професійно наточити ножі, потрібно придбати кілька каменів із різними розмірами зернистості. Для гостроти гоління слід використовувати до п'яти різних точильних каменів.

Точила бувають наступних видів:

• Штучні. Вони потрібні для початкового заточення. Роблять такі бруски із синтетичних абразивних каменів.
• Натуральні. Застосовуються для кінцевої обробки. Для виготовлення використовуються алмаз, корунд, гранат, японський водяний камінь.

Якщо порівняти бруски за вартістю, то натуральні коштують набагато дорожче штучних, але і результат того заслуговує. Також необхідно вибрати правильний розмір каменю: він повинен бути однакової довжини з клинком, який вимагає заточування, або ж більше за розмірами приблизно в 2 рази.

Що ж до ширини, вона істотної ролі не грає і може бути будь-який. Але якщо враховувати, що заточувати ніж належить новачкові, то краще все ж таки зробити вибір бруска більшої ширини, надалі їм буде легше працювати.

Безпосередньо перед процесом заточування потрібно намочити камінь у рідині. Якщо це штучний брусок, то у воді, якщо ж натуральний – у маслі. Така процедура проводиться для закриття пір у камені, щоб зменшити ризик забруднення.

Брусок, виготовлений з натурального каміння, має дуже багато переваг, головною з яких є велике зерно. Воно дозволяє швидко поточити лезо, зробити його гострим без нерівностей. Також з натурального матеріалу, але з додаванням синтетичних каменів виробляють бруски із середнім та дрібним зерном.

Брусок з водним змочуванням може бути різної форми, що підходить певним ножам. Він буває кількох типів: тонким, грубим чи середнім.

Одними з найбільш міцних виробів прийнято вважати точила, виготовлені із застосуванням алмазної крихти, яка вмонтована у пластикову основу. Їх виготовляють із великим зерном, з надзвичайно великим та тонким.

Визначення кута

Найчастіше багато людей роблять помилку на самому початку процесу, адже вони не враховують правильний кут заточування ножів, через що ті швидко тупляться і навіть ламаються. Тому дуже важливо запам'ятати, як правильно точити ножі вручну бруском, вибираючи потрібний кут.

Коли кут дуже великий, то тоді опір металу зовнішньому впливу буде вищим, а це означає, що повторне заточення потрібне буде ще не скоро. Гострий кут дозволяє легко різати, єдина проблема – метал у області заточування швидко деформується.

Важливу роль грає призначення ножа, залежно від цього визначається потрібний кут. Встановлено такі орієнтири:

• японські ножі заточують під кутом від 10 до 20 градусів;
• професійні та філейні потрібно точити під кутом 25 градусів;
• господарські з нахилом 30 градусів;
• мисливські – кут 35-40 градусів.

З початку слід визначитися з нахилом, а процесі дотримуватися його. Як варіант, для витримування кута можна застосовувати складений у кілька разів паперовий листок. Такий вимірювач буде досить точним та недорогим. Також на цьому листі можна перевіряти гостроту леза.

Крім кута заточування, потрібно також дотримуватися певного кута між каменем та лезом. Він має бути максимально близьким до 90°. Іншими словами, ніж слід тримати лезом перпендикулярно точильному бруску.

Покрокова процедура

Спочатку для заточування ножів камінь береться із великою зернистістю. Такий брусок застосовують для усунення нерівностей та сколів на лезі, а потім вже використовують дрібніший абразивний інструмент. Чим менший розмір зерна при фінішній обробці, тим краще, тому що в результаті лезо вийде дуже гострим без будь-яких вад. На завершення можна взяти шліфувальну пасту замість бруска.

Послідовність дій із заточування:

Більшість людей шукає брусок для легкого та ефективного заточування. Як правило, заточування відбувається з обох боків леза, по черзі обробляється кожна сторона. Спочатку весь процес виконується великим зерном, а потім уже дрібним. Тому дуже зручний у використанні двосторонній брусок.

Не менш популярні й керамічні бруски для заточування ножів. Ними можна користуватися різними способами, наприклад, заточувати один бік, а потім інший. З кожного боку бажано проводити від 15 до 30 рухів бруском. У цьому сила натискання ролі грає.

Після кожного заточування потрібно мити лезо водою, тим самим змиваючи пил, що з'явився від металу. Цю дію необхідно регулярно повторювати у проміжку між заточками.

Заточити ніж самостійно не складе величезних труднощів, єдине, на що слід звертати увагу, - при заточенні не потрібно видаляти багато сталі з леза, так як це сприяє швидкому зносу, і клинок просто ламається.

Фахівці радять спершу потренуватися на старому ножі, який не шкода. Коли вийде його ідеально ув'язнити, то можна переходити до улюбленої зброї.

Різновиди шліфів

На ринку представлені бруски з різними видами зерна. Серед них варто виділити такі:

• великий - застосовується відновлення правильного кута, і навіть для заточування ріжучої кромки;
• середній – використовують для відновлення гостроти леза;
• тонкий - з його допомогою роблять чисте шліфування та правку.

В основному для повсякденного життя використовують бруски із середнім зерном. Ними швидко і легко можна відновити гостроту леза, зробивши її рівною та гладкою.

Тут послідовно викладатимуться пости про заточення з азів і до професійного рівня.

Залишайтеся з нами.

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців 1.

Умовно камені поділяються на три категорії:
1. грубі на формування кромки;
2. середні для отримання попереднього різу;
3. довідкові, для отримання максимально можливої ​​гостроти.
Насправді, каміння, залежно від стану більше клинка, тому що різниця в зернистості між абразивами повинна відрізнятися в 2 рази. за рідкісними винятками, але про нього пізніше. Той, хто починає таку кількість каменів, не потягне. Тому краще користуватися більш простим методом для початківців. Це наждачний папір.
Простіше купити при необхідності аркуші паперу від 280-320 грит до 2500 грит і вище. так, вони недовговічні, але весь комплект вийде дешевше ніж один водний камінь в 1000 грит.

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців 2.

ПІДГОТОВКА РОБОЧОГО МІСЦЯ.

Важливо, маючи точильний камінь його закріпити.

Японці з Rockstead для кріплення шкурок використовують пристрій, показаний на фотографіях. Шкірку можна також прикріпити канцелярськими затискачами до гладкої та рівної поверхні, або приклеїти подвійним скотчем до гладкого бруску. Якщо утримуєте точильний брусок руками, то тут все просто, а якщо камінь великий, то важливо, щоб він не ковзав по столу, інакше це буде не заточення, а мука.
1. Камінь повинен бути важким, щоб не ковзати.
2.Если камінь легкий, він повинен бути покладений на не слизьку поверхню, бажано на гумову прокладку.
3.Затиснути камінь у спеціальний утримувач, який полегшує роботу.

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців 3
Кут заточування.
Кут заточування - найважливіша характеристика ножа, яка визначає ріжучі властивості інструменту і залежить від двох аспектів: матеріал клинка та область його застосування. Різні джерела наводять, в цілому, однакові величини кутів і відповідність цих величин конкретної експлуатації, наприклад, 10 ° -15 ° - це кут заточування для брит і скальпелів, 15 ° -25 ° - кут для кухарських, філейних ножів, а 25 ° - 40 ° - кут заточування для мисливських та універсальних ножів (туристичні, похідні). Усвідомити потрібно одне - зменшуючи кут заточування, підвищуються ріжучі властивості клинка, але знижується міцність металу, і в той же час, великий кут заточування доцільно витримувати при високих характеристиках сталі з подальшим використанням ножа переважно для важких робіт (обробка туші, рубка кісток тощо). д.).
Пояснення до схематичного малюнку клинка:
1.Ріжуча кромка;
2.Підведення;
3. Кут заточування;
4. Спуск;
5.Обух.

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців 4
Виставлення кута заточування.

Причому тут байкери з фільму По той бік закону 1993 року. Якщо пам'ятаєте, був там на 23-24 хвилині момерт, коли механік запитує поліцейського агента, чи він розбирається в моторах.
Ось така реакція, як у Ден Саксона буває і у вас, коли читаючи статті із заточування, доходьте до опуса, виставте кут на 15-20 і т.д. градусів. Як? Цьому саме ніхто й не вчить.
Є камінь або, як ми визначили для початківців, наждачка. Є ніж, але як точити, якщо не знаєш ніяк взяти ножа, ні як витримати кут, ні які рухи робити. Так що почнемо з цих найважливіших АЗІВ, які багато хто пропускає.
СПОСІБ ПЕРШИЙ
Використовуйте шаблон, щоб витримати кут автоматично. Особливо якщо немає жодного кута, а є овл, зроблений на скляній дошці дружиною, мамою, тещею тощо. Про цю просту точилку був пост раніше. Підставка під половину кута заточування. Як точити, показано на відео. Можна використовувати будь-яку дошку з прикріпленою наждачкою, якщо ми взяли для економії її. Ставте її під потрібний кут. Щоб не хиталася, як вам завгодно та зручно кріпите. Транспортир вам на допомогу. Або ріжете підставки-бланки із непотрібних відрізків під потрібні кути.
Якщо ви новачок, то точите як на ремені з пастою на себе. Можете точити і зерно, щоб потренувати тиск. Ніколи не треба давити сильно, щоб не прорізати папір. Якщо ріжете, значить робите неправильно: сильно давите або не витримуєте кут.

У прикріпленому пості описується, як працювати з такою точилкою. Хоча б зробити первинний клин. http://vk.com/zatochka.nozhej? w=wall-100724972_406/all

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців 5

Виставляння кута заточування підручними методами.

Всі ми вчилися в школі і майже напевно всі забули про тоїгонометрію. Синуси та косинуси. Раніше вони нам ніколи не були в пригоді, а зараз допоможуть. Ми знаємо ширину ножа. Ні? Хм, беремо лінійку та вимірюємо. Ставимо ніж на камінь під будь-який кут. На око або тією ж лінійкою вимірюємо висоту від середини обуху ножа до каменю. Ділимо цю висоту на ширину клинка і отримуємо синус кута між мечем і каменем. Або синус половини кута заточення або існуючого кута заточки або того кута, під який ви хочете заточити ніж. Все просто.

Використавшись законами тригонометрії можна отримати таблицю визначення кута заточування залежно від ширини леза. Тобто якщо ви хочете отримати кут 20 градусів, ви повинні поділити ширину леза на 3 і на цю величину підняти обух ножа над каменем для заточування.

Кут заточення на бік.
Ділимо ширину клинка на: 20 ° - L / 3
15° - L/4
12° - L/5
10 ° - L / 6
8 - L/°7
5° - L/11

Професійна (Jumapili)ЗАТОЧЕННЯ ДЛЯ ПОЧИНАЮЧИХ 6.

ХВАТ НОЖА. РУХУ ПАРАЛЕЛЬНО ГРУДІ.

У відео розповідають основні моменти, як тримати ніж без сильної напруги, щоб довго витримувати сильний кут. Приклад руху ножем по "миловидовськи", бо так у своєму відео про заточення точив Міловідов.

Як піднімати ножа, якщо закінчиться пряма ділянка, і починається рекурсивна або опукла частина кромки. Чому не можна тиснути тощо.

Професійна (Jumapili)ЗАТОЧЕННЯ ДЛЯ ПОЧИНАЮЧИХ 7.

ХВАТ НОЖА. РУХІ НОЖОМ ВІД ГРУДІ.

Продовження попередньої частини. Розповідається, як правильно утримувати ніж, щоб витримати кут заточення під час руху від себе та на себе. Чому бажано точити, повернувши ножа під кутом до каменю. Що це дає при заточенні на тонких каменях. Техніка безпеки. Пальці завжди тримаємо на камені.

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців 8
НІЖ З ОДНОСТОРІННЯМ ЗАТОЧКОЮ. СТАМІСКОВИЙ ТИП.

Розглянемо найпопулярніший нині окремий випадок клинка.

Багато хто думає, що якщо ніж з одностороннім заточенням, то й точити його треба з одного боку. А задирок напевно сам відвалюється чи не утворюється? Це не вірно. Задирок утворюється завжди. І прибирати його треба завжди. Як це зробити на стамісковому ножі та які нюанси враховувати, дивимося у відео.

Професійна (Jumapili)ЗАТОЧЕННЯ ДЛЯ ПОЧИННИКІВ 9.
КОНТРОЛЬ ПЕРЕХОДУ ЗЕРНІСТОСТІ. Фінішні камені.

Точимо, ми точимо, а доки? Якщо ми постійно міняємо бік заточення, то якщо ножа починає різати, ми його проточили. Це на грубому камені або шкірці, для формування клину. Але така заточка при грубості та агресивності дуже нестійка. Який абразив використати наступним. Тут нам допоможе правило двох. Кожен наступний камінь по зернистості повинен бути мінімум у 2 рази меншим за попередню. Тобто якщо точили на 50-60 мікрон, то наступний 25-30 мікрон. Або між ними якщо хочемо отримати більш чисту поверхню. 40 наприклад. І так йдемо далі.
Але переходимо ми на нову зернистість лише тоді, коли відполірували край на межі нинішнього абразиву. А це визначається або візуально, що без мікроскопа складно, тому що розглянути очима або в лупу ризику від абразиву мікрон в 14... Прощай зір.
Тут і допомагає задирок. Сталь пластична та кінчик кромки відгинається під навантаженням. Як при затупленні краю. Але тут нам допоможе. Якщо ми точимо на одному боці, то при виході абразиву на край кромки, він неодмінно почне відгинатися в інший бік незалежно від того, чи точите ви на зерно або від зерна. Звичайно, якщо це у вас не кераміка і деякі інші типи сталей, про які вірно згадав товариш нижче. Тоді допоможе вже чуття і досвід. Так ось, якщо ви точили на одному боці і з іншого утворився по всій довжині кромки загинув-задирок, то ви проточили цей бік кромки. Перевертаємо ніж та проточуємо з іншого боку. Утворився задирок? Прибираємо його проточуючи ніж зміною сторін кожного руху на тому абразиві, на якому точили.
Прибрали з обох боків задир-переходимо на наступний абразив, за принципом написаним вище. І так точимо до межі, яка для початківця є достатньою. І тут важливо не тиснути. Чим сильніше тиснете, тим швидше під тиском утворюється задирок, але це не буде показником того, що ви прибрали ризики від минулого каменю.
Достатнім для гарного різу є фініш у 7-10 мікронів. Або 5. це за різними японськими стандартами 1000-3000 грит, чого цілком достатньо більшості людей для їх завдань. Більшість сталей на цьому чудово ріжуть та голять. Найчастіше це межа заточування деяких сталей через їх структури. Швидкорізи наприклад вище 2000-3000 точити сенсу немає. Почнуть милити.
Ось на зазначеній вище фінішній зернистості ми проточуємо за нашою схемою ніж. А потім ми починаємо його проточувати з мінімальним тиском змінюючи сторону при проході, щоб зменшити утворення задирки. Сталі мають різну пластичність, і тому м'які стали важче точити - засмачок гуляє просто дико. Проточили вже до різу, який задовольнить нас, і переходимо на шкіру. ЧИСТУ, без нанесеного абразиву.
Точимо на шкірі у бік обуха, від зерна, щоб не порізати. Шкіра з допомогою структури злегка абразивна. Тобто може зачепити найтонший задир і або відламати його, утворюючи зазубрену кромку, або розпрямити. Ніж тримаємо під кутом до ременя 90 градусів. Чи не 30-45, як при основному заточенні, а строго рівно. ЦЕ ВАЖЛИВО.
Правимо на шкірі змінюючи сторону перевіряючи різ стільки разів, скільки вам здасться достатнім. Тут рецепт на кшталт 10 разів набік не допоможе. Стали різні. І тут головний критерій контролю - ОТРИМАНИЙ РЕЗУЛЬТАТ. От і все.

Ще раз.
1. Підготовляємо робоче місце.
2. Виставляємо кут заточування вказаними способами.
3. Точимо ніж за схемою, змінюючи зернистості.
4. Забираємо остаточно задирок.

Все дійсно просто, тільки ви тепер знаєте, як. Найскладніше це отримати початкову точку опори. Проточений під кутом край, на який ви можете потім просто класти ніж. Коли кут є. Точити далі стає простіше.

ВСІМ УСПІХІВ.

Професійна (Jumapili)ЗАТОЧЕННЯ ДЛЯ ПОЧИНАЮЧИХ 10.
Приклад заточування на кишеньковому бруску. Польовий варіант. Не будете ж ви брати в похід верстат з купою каміння. А освоїти підправлення на такому бруску раніше добре заточеного ножа не так вже й складно. Та й корисно далеко від цивілізації та на полюванні особливо. Стигне туша, а ніж підсів на брудній шкурі. Не обробляти тушу ТУПИМ НОЖОМ. це розлютить будь-кого.

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців 11

Підготовка абразивного каміння до роботи.

ВИРІВНЮВАННЯ АБРАЗИВНИХ КАМІНЕЙ.

Абразивне каміння штучне або натуральне необхідно перед роботою вирівняти і очистити від засолювання, якщо воно є. Без вирівнювання площини каменю ми не зможемо належним чином контролювати кут між підведенням та поверхнею каменю, це призведе до порушення кута, завалу кромки. Уявіть, що Ви попрацювали на нерівному камені. Шанси контролювати роботу на кромці у вас дуже невеликі, кут заточування змінюється в залежності від того, на якій ділянці каменю знаходиться підведення.
Для початку необхідно перевірити площину робочої поверхні каменю. Зробити це можна, наприклад, металевою лінійкою (тільки не дуже гнучкою), поставивши її рубом на камінь на протилежні кути та розташувавши за лінійкою джерело світла.
Якщо подивившись між лінійкою і каменем ми побачимо просвіт, значить камінь потребує редагування робочої поверхні

Для вирівнювання є інший абразив. Це або абразив у зв'язці (інше каміння більшої зернистості, наждачки, абразивні сітки), або вільне зерно нанесене з водою на притир.
Вирівнювання каміння схоже на заточення. Потрібно не тільки вирівняти поверхню, і надати їй потрібну шорсткість. Тому починаємо з грубого зерна, викидаємо площинність бруска, а потім мене шкурки або порошки, доводимо поверхню до потрібного ступеня шорсткості. Фінішне зерно зазвичай у рази більше зернистості каменя, що вирівнюється. Потрібно зберегти поверхню робочої, з ріжучими зернами, а не переполірованою. Хоча під час роботи меншим зерном ми можемо почати видирати шматочки з вирівняної поверхні.

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців 12

СОЖ, ЯК ЗІЖ - ХОЧ І НЕ ЛЮБИШ, АЛЕ НЕОБХІДНО.

СОЖ - скорочення, що позначає мастильно-охолодні рідини.
Навіщо вони потрібні? І чи потрібні? Розглянемо складові скорочення СОЖ.
Почнемо з того, що при тривалій роботі клинком об брусок, вони можуть нагрітися. Температури невеликі, але для вузької ділянки кромки може бути дуже концентрований і фатальний перегрів. Не дарма одні з найкращих мезанізованих заточувальних верстатів ті, які мало оборотні і мають водяне охолодження, як Тормек, Шинко та їхні аналоги.
Зі змащуванням зрозуміло. По змоченому каменю меч йде з меншим зусиллям, його легше контролювати. Але лити СОЖ без фанатизму, бо вийде ковзанка, а не абразивна поверхня.
А по-третє, стічений абразив треба кудись видаляти. Якщо камінь сухий, його ріжучі пори швидко заб'ються, камінь засолиться і перестане працювати. Тому багато каменів і використовують тільки з СОЖ. Без нього вони банально не працюють. А змочена поверхня забивається менше, спрацьований метал затримується в ній, камінь працює краще довше та швидше. Навіть алмази не гріх змочити, щоб потім їх не прочищати, коли вони заб'ються.
Багато каменів не дарма називають водними. Залежно від зв'язування, вони спрацьовуються з різною швидкістю, але сухі вони почнуть легше кришитися. А змочені не зникають на очах, а працюють. І абразив, що відколовся, у воді продовжує працювати, утворюючи абразивну суспензію, що в деяких випадках прискорює процес. Хоча суспензія це теж дуже тонка матерія. Десь вона бажана, а десь її краще змити.
Так що СОЖ полегшує роботу на камені, усуває локальний перегрів кромки при тривалій монотонній роботі, покращує працездатність каміння, зменшує засолювання та зношування різних типів каміння.
Найпоширеніші СОЖ: вода, мильна вода, мінеральні олії. Натуральні в деяких випадках, якщо не встежити, можуть полемізуватися та зіпсувати робочу поверхню. Її доведеться перепритирати. До того ж різні типи СОЖ по-різному впливають на результат: на одному камені вода може дати фініш у 7000 грит, а розтерта по поверхні крапелька олії дає ефект уже 10000 грит або навіть вище.
Ось така корисна штука під назвою СОЖ.

Професійна (Jumapili)Заточення для початківців №13.
ДОВОЧНІ ОПЕРАЦІЇ. ЧОМУ ТАК ЦІНУЮТЬ АРКАНЗАС.

Доводочні операції цілком справедливо назвати надзавданням заточника, коли після заточування, ми надаємо крайці стійкості. Особисто я поділяю функцію полірування та доведення. При доведенні на арканзасі може утворитися матовий фініш, при цьому край буде дуже стійким. Дзеркальну кромку можна отримати і на дуже дрібному алмазі, та жити така мега гострота буде недовго. Чи не практично. Та й звичайні пасти в цьому плані поступаються вигладжування.
Розберемо докладніше поняття доведення. У процесі заточування, зменшуючи зернистість абразиву, ми зменшуємо ризики, що залишаються ним. Ризики по суті своєї мікротріщини. ЧИМ ВОНИ БІЛЬШЕ, ТИМ СИЛЬНІШЕ НА МІКРОРІВНІ ВИКРАШУВАТИМЕТЬСЯ МЕТАЛ. Відповідно бажано їх прибрати зовсім. ВИГЛАДИТИ ПОВЕРХНЯ.
Простий приклад із практики. Я взяв прості кухонні ножі (типу німецькі, яких повно у всіх магазинах) із не найтвердішої сталі. Точив під один кут, але один фінішував на шкірці 2000 НА ЗЕРНО, а другий на тонкій алмазній пасті в 0.5 мікрон, що близько 30000 грит. Різав заточений на алмазці страшно, волосся стругало на вазі. Та тільки після різання на дошці доведений на шкірці так само різав, а фінішована на алмазі кромка заблищала по всій довжині. Гострі грані у алмазних зерен, та ризики глибокі. Ріжуть не лише матриці, а й карбіди. А край то в дзеркало. Так що і дзеркало, на жаль, не показник якості.

Чому ж люблять арканзаси? Висока ступінь однорідності зерен, що прилягають одна до одної. Можна рівномірно випрасувати край. Камінь твердий, що не виробляється, що для фінішу добре. Працює швидше за багато інших натуральних каменів. Абразивні зерна більш округлі. Вони не лише ріжуть метал, а й продавлюють його. Сталь на мікро рівні дуже пластична.
Тому арканзас швидше за багатьох інших доводочників дозволяє отримати і гостру, і різьблену, а також тих, що володіють зміцненим шаром кромок. Тобто наклепом.

Що таке наклеп? Це і є причина танців з бубнами на різних каменях і тема варта окремого посту.

Мітки: Як правильно точити ножі на електроточилі відео

Можливо все дуже просто, але для бюджетних ножів саме те.

як точити на точилі правильно Автор топіка: Іван

Зоя  Якщо мається на увазі заточення на бруску Роман або на електроточилі ножів, то простіше показати чим розповісти.. . Гаразд, спробую. Повністю берете ніж у руку. Якщо у вас є брусок, то його доведеться при заточенні притримувати другою рукою. Потім різко проводьте то однією стороною леза по бруску, то іншою, перевертаючи ніж, ВДОЛІЗ леза до себе, тримаючи лезо під невеликим кутом до бруска. Якщо у вас є електроточило, то проводьте всім лезом ножа поперемінно Вадим уздовж бічної поверхні наждачного каменю, тримаючи лезо знову ж таки під невеликим кутом до каменю.
Перевіряйте періодично заточування: якщо повернути ножа самою кромкою леза до себе і подивитися на нього на світлі, то на ньому не повинно бути світлих смужок. Якщо вони є – продовжуйте точити

Владислав  У сенсі, заточувати ножі?
Абразив потрібен підходящий і кути заточування не дуже малими-швидко тупляться.
У ножиць кут заточування 35 градусів.

Майже будь-який ніж можна зробити гострим надовго, якщо заточити його правильним чином і підібрати правильне точило. Сьогодні ми розповімо, як і чим потрібно точити ножі, щоб досягти належного ефекту.

Це можна зробити за допомогою різних інструментів:

• точильного каменю;
• точильного набору;
• електростанку;
• механічного верстата;
• мусату та ін.

Вибір точила

Точильний камінь

Це інша назва звичного точильного бруска. Напевно, кожному доводилося тримати його в руках. При вмілому поводженні він швидко поверне лезу первісну гостроту. Основна характеристика інструменту - зернистість, тобто кількість абразивних зерен на 1м3.

Порада

Для хорошого заточування ножа потрібно мати два бруски: «рідкіший» піде на заточування, «густий» на шліфування леза.

Точильний верстат (електричний)

Чудово заточує ножі різного призначення: для кухні, для туризму, для полювання тощо. За рахунок спеціального механізму інструмент сам визначає потрібний кут заточування. Нерідко його застосовують для викруток та ножиць.

Важливо!

Електрострумка здатна надати лезу прекрасної гостроти, яка збережеться на довгі голи. Вона дасть нове життя навіть сильно тупому лезу.

Точильний верстат (механічний)

Цим пристроєм набагато простіше користуватися, ніж точильним камнем. Лезо фіксують у спеціальному кріпленні, яке дозволить у процесі точення підтримувати стабільний кут заточування.

Важливо!

На якість заточування найбільше впливає кут нахилу ножа, на швидкість роботи – сила та вправність ваших рук.

Точильний набір

Технологія заточування точильним набором не має чимось складним для майстра. Система спроектована специфічно, кут заточування контролюється, лезо в результаті стає гострим, подібно до бритви. Набір складається з декількох окремих відсіків, у кожен з них ніж кріпиться під конкретним кутом.

Важливо!

У стандартний набір включені точильні камені з різнокольоровими рукоятками, (окремий колір говорить про якусь зернистість каменю), напрямні, та масло.

Мусат

Дане пристосування здійснює періодичне виправлення ріжучої частини ножа. Завдяки йому вдасться контролювати гостроту кромки без заточення. Зовні мусат виглядає як напилок.

Важливо!

Мусат доречний тільки для ножів, що регулярно використовуються. При необхідності просто взяв ножа і оновив його ріжучу частину. У випадку із затупленим ножем, від мусату немає жодної користі.

Процес правильного заточування бруском

• спочатку зануріть точильний камінь у мильну воду і відкладіть убік. 20 хвилин буде достатньо. Це робиться з метою, щоб потім знятий метал не забивався в пори;
• після закінчення часу плавними рухами починайте водити вологим бруском по обидва боки ріжучої кромки;
• спочатку працюйте крупнозернистою поверхнею бруска до тих пір, поки лезо не покриється задирками, після чого згладьте поверхню дрібними «зернами»;
• точити потрібно у напрямку «від себе», прикладати середню силу, ріжуча кромка повинна прямувати вперед;

Як заточити ніж

Порада

Намагайтеся проводити лезом по бруску дуже акуратно, не змінюючи кут протягом усього процесу.

Правильний кут заточування

Заточуючи ніж удома кут заточування доводиться визначати самостійно. Допоможуть у цьому звичайні ножиці. Візьміть їх у руки і вставте вістря клинка між двома лезами. Акуратно, щоб не зіскочило лезо, рухайте рукоятки один до одного, при цьому поглядаючи на лампу. Як тільки зазор зникне, треба прибрати ніж та виміряти утворений кут транспортиром.

Важливо!

Кут заточування залежить від кількох факторів: якості та твердості леза, призначення ножа.

• 10-17% - в результаті такого заточення виходить дуже гостра та делікатна кромка. Як правило, такий кут заточення характерний для бритв і скальпелів;
• 20-25% - найбільше підходить кухонним ножам, що робить його найпоширенішим. Міцна та добре ріжуча кромка добре справляється зі своїм завданням;

Заточення ножа до гостроти гоління (під мікроскопом)

• 25-30% - так заточують ножі для екстремальних умов застосування, такі ножі повинні працювати на совість довго без позаштатного заточування. Це мисливські та туристичні ножі;
• 30-40% - для ножів, які ріжуть картон, шланги, килими, для інших обробних та важких робіт.

Про кут заточення ножа

Важливо!

Шліфування ножа допомагає прибрати задирки, утворені в результаті заточування бруском великої зернистості. Подальша дія дрібним зерном за рахунок кругових рухів бруском, не дасть ножу затупитися швидко.

Висновок:

Щоб повернути ножа бажану гостроту, потрібно періодично його точити. Для цього існують різні методи та різні інструменти, про які ми сьогодні поговорили. Тепер ви знаєте, як здійснити цю «господарську» справу в домашніх умовах. Удачі та тільки гострих ножів у Вашому домі!

Як правильно точити ножа на камені. Посібник для новачків

Як легко і просто ув'язнити ніж на наждаку

Для приготування їжі необхідно скористатися гострими ножами. Звичайно, простіше звернутися до фахівця, який зможе правильно наточити ніж швидко та за невеликі гроші, але можна зробити це самостійно.

Точити ніж необхідно за певними правилами, інакше можна зіпсувати лезо.

Правильний кут заточування ножа

При заточенні кухонних ножів важливо, щоб предмети знаходилися у певному положенні по відношенню до робочої поверхні. Для цього необхідно вибрати правильний кут заточування.

Цей параметр залежить від багатьох факторів, наприклад, вид і рівень міцності металу, з якого виконано лезо, а також те, для яких цілей цей інструмент використовується. Отже, градус заточування для різного типу ножів:

• скальпель та леза для гоління – від 10 до 15 градусів;
• овочеві, м'ясні та рибні ножі – від 15 до 20 градусів;
• інші кухарські прилади – від 20 до 25 градусів;
• мисливські клинки - 25-30 градусів.

Важливо правильно вибирати кут заточування, це необхідно для досягнення потрібної гостроти кухонного приладу.

Яка потрібна зернистість для заточування ножів

При заточенні клинків використовуються спеціальні камені. Їх поверхня є абразив, що складається з зерен різного розміру. Від цього показника залежить зернистість каменю. Пристосування для додання гостроти поділяють такі групи:

• найбільш крупнозернисті (особливо грубий матеріал);
• звичайні крупнозернисті;
• середньозернисті;
• дрібнозернисті (делікатний абразив);
• мікрозернисті (матеріал підвищеної тонкості).

Як правильно заточувати ніж? Хороший майстер знає, що використовувати лише один вид каменю є неефективним. За правилами, заточування виконується по черзі, переходячи від крупнозернистих і грубих до делікатних, тонких каменів.

Як точити ножі на точильному верстаті

Використання верстата вважається ефективним способом заточування, проте механізм громіздкий, і з цієї причини є він не в кожному будинку. Але якщо ви маєте можливість ним скористатися, щоб поточити тупі кухонні прилади, слід знати деякі тонкощі цієї роботи:

• заточування на верстаті проводиться за високих температур, тому необхідно встановлювати мінімальну кількість обертів, щоб не зіпсувати лезо;
• лезо потрібно щільно притискати до точильної поверхні, а рухи при заточенні мають бути плавними;
• при досягненні гостроти ріжучої поверхні важливо тримати заточувану частину під кутом 25-30 градусів по відношенню до точильному колу.

Зверніть увагу, що часу на роботу вам знадобиться багато. Крім того, не варто братися за заточування на верстаті тим, хто не має достатнього досвіду у цій справі.

Як правильно точити ножі наждаком

Якщо ви маєте деякий досвід і в курсі, як працює наждак, заточення ножів не буде складно. Отже, при заточенні лез на наждаку дотримуйтесь наступних правил:

• прикладаючи лезо до абразиву, слід прикладати великих механічних зусиль;
• траєкторія обертання абразива має бути у напрямку від обуха до краю;
• ніж на наждаку переміщають упоперек кола, плавно пересуваючись від рукоятки приладу до вістря леза;
• виробляючи заточування з двох сторін, не можна змінювати кут фіксації леза, потрібно просто переставити його на інший бік;
• після закінчення роботи зробити правку ножа бруском, мусатом або наждачним папером.

Звичайно, справжні майстри віддають перевагу заточенню вручну, що дозволяє досягти максимального ефекту. Але якщо не йдеться про те, щоб надати лезу гостроту скальпеля, а просто зробити його досить гострим, використання наждака дозволить досягти пристойних результатів.

Як точити кухонні ножі точилкою

Сьогодні можна придбати спеціальні прилади, щоб заточувати ножі – це точила для лез. Ці пристрої бувають механічними та електричними. Якщо ви не дуже досвідчені або зовсім не намагалися точити ножі самостійно, краще скористатися електричним варіантом.

Така точила самостійно вибирає кут заточування, і її використовують для надання гостроти будь-якому виду побутових лез. Роботу виконують так:

• Виставляють необхідний режим.
• Поміщають лезо у спеціальний отвір.
• Трохи притискають, щоб створити щільний дотик клинка та точильної поверхні.

Виконавши ці дії, не слід турбуватися про те, що ви зіпсуєте ніж. Роботу точила зробить самостійно, і ви отримаєте чудово нагострений клинок. Це найкращий спосіб досягти потрібної гостроти кухонного приладу в домашніх умовах.

Як користуватися точилкою для ножів з круглими дисками

Існують різні пристосування для заточування ножів, у тому числі й точила з круглими дисками. Відмінність полягає в тому, що точильним матеріалом в цьому випадку є спеціальний ролик, що обертається, який шліфує ріжучу поверхню під кутом 45 градусів.

Основним плюсом таких пристроїв є те, що після заточування на лезі не залишається задирки, а робота виконується просто. Крім того, прилади, заточені на роликових точилках, набагато довше залишаються гострими, ніж при використанні V-подібних пристроїв.

Найчастіше такі точила пристосовані не тільки для ножів, але і для ножиць.

• Тому спочатку переконайтеся, що вибрали порожнину для заточування ножа.
• Візьміть точилку в ліву руку, а ніж у праву.
• Поставте лезо ножа в районі рукоятки між дисками та зусиллям проведіть їм до кінчика.
• Повторіть теж кілька разів.
• Будьте обережні, щоб не порізатися.

Як поточити ножі з дамаської сталі

Ножі з дамаської сталі були популярні у всі часи, вони вважаються найбільш міцними, а їхню гостроту мало з чим можна порівняти. Але навіть цей матеріал має властивість затуплятись.

Важливо знати, що ніяких електричних точил тут використовувати не можна, потрібна тільки ручна обробка. При заточенні ножа з дамаської сталі необхідно дотримуватися наступних принципів:

• Спочатку визначити міцність металу. Зробити це можна, звернувши увагу на кут заточування, чим міцніший матеріал, тим гострішим він буде.
• Використовувати дрібнозернисті абразиви, поступово переходячи до мікропокриттів.
• Точити лезо лише вздовж ріжучої поверхні.
• За наявності зазубрин необхідно сточувати край по всій довжині.
• Якщо потрібно виконати полірування спусків, робити це необхідно до того, як заточуватиметься ріжуча кромка. Якщо обробляти вже заточений клинок, вістря може просто закруглитися.

Якщо ви невпевнені, що зробите все правильно, краще не ризикувати та звернутися до фахівця.

Чи можна наточити ніж без каменю

Буває так, що ніж потребує термінового заточування, а відповідних інструментів немає. Але не варто засмучуватися, можна вирішити проблему такими способами:

• наточити тупий ніж про лезо іншого ріжучого приладу;
• виконати заточення про необроблені краї дна тарілки або кухлі;
• відшліфувати лезо наждачним папером, обробивши лише одну сторону;
• взяти будь-який камінь, який ви знайдете на вулиці і виконати заточення їм так само, як це роблять за допомогою бруска.

Це дозволить ненадовго підточити прилад, що затупився, але повноцінним заточенням такі методи назвати не можна. Пам'ятайте, що ці заходи краще приберегти для крайнього випадку і не користуватися ними постійно, інакше леза швидко занепадуть.

Як наточити ніж про ніж

Що робити, якщо затупилося лезо, а під рукою не було ні бруска, ні електричної точилки? Загостріть ніж про ножа! Виконують цю процедуру так:

• ріжучу поверхню леза, що затупилося, прикладіть до тильного боку іншого ножа;
• візьміть прилади так, щоб виконувати заточування від себе, тобто ріжучі кромки повинні бути спрямовані в сторони;
• виконайте 10–15 енергійних рухів, проводячи одним лезом інше.

Це дозволить ненадовго «оживити» ніж, що затупився, однак, повноцінним заточенням така процедура не є.

Як заточити ніж до гостроти гоління

Майже будь-якому лезу можна надати гостроти бритви. Щоб цього досягти, скористайтесь одним із наведених нижче способів:

• Обробіть поверхню пастою ГОІ та шматком натуральної шкіри, попередньо прибравши зазубрини за допомогою дрібнозернистого каменю. Пам'ятайте, що виконувати доведення потрібно, просуваючись від рукояті до вістря, не змінюючи напрямок, а клинок тримати під нахилом.
• Сточуйте край, поки зазубрини не стануть дрібними, а потім аналогічним способом обробіть лезо з іншого боку. Це надасть гостроти, але ненадовго.
• використовуйте кераміку, наприклад, переверніть вгору дном тарілку і заточіть прилад про необроблені ділянки на дні, не покриті глазур'ю.

Під час роботи будьте обережні, щоб не отримати травму у вигляді порізу і не зіпсувати лезо.

Як нагострити зубчастий ніж

Якщо на вашій кухні є зазубрені ножі, то вам необхідно знати, що ці прилади не можна точити звичайними точилками. Щоб зробити гострим такий варіант різальної поверхні, потрібно виконати таке:

• Підготувати спеціальний інструмент для зазубрених лез, а саме конусоподібний точильний стрижень, краще з кераміки.
• Визначити сторону, з якою розташовуються скошені зубчики, і точити цю частину леза.
• Встановити пристрій для заточування під кутом до скошеної частини леза.
• Кількома рухами заточити кожну западину, пересуваючи клинок у напрямку «від себе».
• Видалити задирки, що утворилися, за допомогою наждачного паперу або того ж стрижня, тільки при цьому не натискати на поверхню, а діяти м'яко.
• Наточити гладку сторону леза придатним для цього інструментом.

Пам'ятайте, що не можна використовувати стрижень, яким ви правите зубчасті поверхні на тій стороні леза, де вони відсутні, інакше ви зіпсуєте ніж.

Та ні

Дуже важливо правильно вибрати мисливський ніж. Необхідно враховувати безліч факторів: довжину, ширину, форму, матеріал рукояті та клинка, кут заточування. Багато залежить від мети застосування ножа.

Види мисливських ножів

При всій різноманітності характеристик мисливських ножів їх можна розділити на дві групи:

1. Загальне застосування, яке використовують для добивання видобутку. Леза у них рівні, рукоять обов'язково обладнана обмежувачем.
2. Спеціального призначення (зняття шкіри, зрізання м'яса з кістки, розбирання туші тварини чи птиці).

Поділяються вони також за видом лез та заточування верхньої кромки. Вона буває пряма та закруглена. Особливо оригінальні у виконанні мисливські ножі ручної роботи.

Вибір мисливського ножа

В даний час пропонується великий вибір мисливських ножів від виробників різних країн. Російські виробники також не поступаються за якістю та різноманітністю пропонованих екземплярів. Конструкція їх досить проста: рукоять і меч. Клинок має ріжучу частину, яка називається лезом і підлягає періодичному заточуванню. Для дотримання техніки безпеки та забезпечення безпеки дуже важливий також чохол із міцного та м'якого матеріалу (зазвичай із товстої натуральної шкіри з дерев'яною або пластиковою вставкою). Він повинен мати страховий ремінець для запобігання випаданню зброї з піхов.

При виборі мисливського ножа необхідно керуватися основними характеристиками:

1. Форма ножа повинна відповідати меті його застосування (лезо може бути прямим чи вигнутим).
2. Заточення мисливських ножів залежить від призначення.
3. Рукоятка має бути зручною при обробці туші. Вона може бути розташована як продовження клинка, і під кутом до нього. Роблять її із різних матеріалів: дерево, метал, береста, кераміка, пластик. Щоб уникнути вислизання з рук, вона повинна мати обмежувач.
4. Спосіб прикріплення рукояті до клинка. Рукоятка прикріплена за допомогою гайки набагато міцніше, ніж за допомогою клею.
5. Матеріал леза мисливських ножів. Твердість сталі залежить від вмісту вуглецю. Найбільш цінними марками є дамаська та булатна. Для мисливських ножів вважається оптимальною від 50 до 60 HRC (за Роквеллом). Сталь має бути антикорозійною.
6. Довжина та ширина леза. Оптимальна довжина вважається 12-13, ширина-3-3,5 див.

Способи заточування ножів

Незважаючи на твердість сталі, з якої виготовлено ножа, через певний час його гострота знижується. Тому необхідно періодично цю функцію відновлювати. Заточення мисливських ножів може проводитись різними способами за допомогою:

• точильного бруска;
• мусат;
• набору інструментів;
• спеціальних кишенькових точилок;
• (механічного, електричного);

При цьому слід пам'ятати: що менший кут заточування мисливського ножа, то для більш тонких робіт він призначений. Для мисливських ножів він становить 15-30 градусів. Наприклад, для обробних та обвальних робіт – 30, універсальних – 20, при знятті шкіри та відділенні м'яса від кістки – 15 градусів.

Як правило, точильні верстати використовуються на заводах-виробниках та спеціальних пунктах заточок інструментів. Але дуже часто мисливці проводять це самостійно, використовуючи й інші перераховані пристосування для заточення мисливських і

Заточення ножа бруском (камінням)

Розглянемо, як правильно ув'язнити мисливський ніж за допомогою бруска в домашніх умовах. При заточенні ножа цим способом треба вибирати плоский широкий брусок завдовжки не менше 25 см із негрубою структурою. При цьому треба дотримуватися послідовності дій:

1. Брусок необхідно закріпити на рівній та нерухомій поверхні.
2. Змастити олією (рослинним, технічним) чи мильною водою у тому, щоб металева крихта не налипала брусок, почекати кілька хвилин.
3. Плавними рухами почати заточування зволоженим бруском, протягуючи по ньому ніж під тиском по всій довжині леза. Проводимо таку дію з обох боків по черзі. При цьому необхідно дотримуватися початкового кута заточування мисливського ножа.
4. Процес треба повторювати кілька разів, поки поверх старої кромки не з'явиться новий з обох боків.
5. Потім брусок змінюється на дрібнозернистий камінь і проводиться доведення вже без тиску, легкими рухами, що ковзають.

Для зручнішого закріплення точильного каменю можна зробити рамку у вигляді прямого кута та закріпити в ній брусок у похилому положенні. Можна використовувати спеціальний пристрій для закріплення наждака з нахилом, що регулюється.

Для контролю якості заточування мисливських ножів можна спробувати розрізати газетний лист у вертикальному положенні одним рухом. Кут заточування можна перевірити найпростішим способом за допомогою звичайних ножиць. Треба взяти в руки, вставити клинок між ними, поступово стискаючи лезо ножа. При цьому для кращої видимості направити їх на яскраве світло (лампу), щоб переконатися у щільності стиснення. Потім акуратно прибрати клинок та виміряти кут між лезами ножиць транспортиром.

Заточення ножа мусатом

Мусат - це напилок з круглим або зрізаним із двох сторін перетином, що має ручку. Для виготовлення використовується дуже тверда сталь або кераміка з алмазним покриттям. Мусатом зазвичай тільки поправляють леза, що не надто затупилися. При цьому ріжуча крайка не ушкоджується навіть при багаторазовому використанні. Якщо ніж зовсім втратив ріжучі властивості, то таким способом його не наточиш.

Процес проводиться так:

• однією рукою тримається мусат у вертикальному положенні (на нековзкій поверхні);
• в іншу руку беремо клинок під кутом 15-20 градусів, простягаємо його зверху вниз (від себе та до себе) по всій довжині леза (спочатку з одного, потім з іншого боку). Таких повторів треба зробити від 4 до 6. При використанні керамічного або алмазного мусату достатньо одного разу.

Заточення ножа за допомогою спеціальних наборів та кишенькових точилок

У набір для заточування ножів входять кілька каменів з різнокольоровими ручками, спеціальні напрямні та масло. Технологія заточування цими пристроями проста і не потребує особливих навичок. Кожен відсік має власний кут закріплення. За кольором ручок розрізняють зернистість точилового каміння. При використанні даного способу заточування леза виходить ідеальним.

Кишенькові точилки, пропоновані в спеціалізованих магазинах, є невеликими каменями різної форми (круглі, квадратні, овальні), які поміщаються в долоні. Як правило, їх виготовляють із якісних матеріалів. Вони розташовані у спеціальних виїмках, зроблених у пластиковому корпусі під певним кутом. Такі точила зручно брати з собою на полювання або рибалку, так як вони компактні і прості у використанні.

Залежність способу заточування від марки сталі

Для різних марок стали не всі способи заточування однаково підходять. Так, наприклад, дуже популярні ножі з дамаської сталі не можна заточувати на електричних верстатах, оскільки вона має неоднорідну структуру. Вона складається з м'яких і твердих шарів, що чергуються, тому клинок слід точити з особливою обережністю, інакше кромка леза стане ребристою і в подальшому буде кришитися. Ножі з такої сталі слід точити вручну, поступово змінюючи зернистість каміння у бік зменшення.

Булатна сталь відрізняється підвищеною твердістю. Ножі з неї потрібно заточувати тривалий час. При цьому часто використовують електричні та механічні верстати. Починати треба з крупнозернистого каміння, змоченого водою, поступово наближаючись до дрібнозернистого.

Слід зазначити, що при автоматизованому способі заточування не вдається досягти гостроти та точності, що забезпечується при ручній роботі. При цьому головною перевагою є швидкість цього процесу.

Особливого підходу під час заточування леза вимагають мисливські ножі ручної роботи, оскільки вони можуть бути виготовлені з нестандартних марок сталі. Тому їх рекомендується заточувати вручну.

Робимо висновок: правильне заточення мисливських ножів є дуже важливим процесом для збереження зовнішнього вигляду та довговічності. Цей мисливський реквізит слід використовувати тільки за призначенням і не забувати утримувати в чистоті, періодично змащуючи маслом (як клинки, так і дерев'яні рукояті) для запобігання втраті блиску та усихання.