Як зварити пиво в домашніх умовах за традиційним рецептом. Темне пиво - калорійність, користь та шкода

Якщо ви вже знаєте, як зробити своїми руками пиво з традиційних інгредієнтів, і не раз випробували класичну рецептуру на практиці, значить, настав час приступати до експериментів. Чому б не зварити пиво вдома так, як це було прийнято у російських селах? Наприклад, з буряків, картоплі, моркви, пирію, кропиви чи інших нехитрих овочів та трав? А може, скуштувати рецепти виготовлення будинку пива з патоки, кінських каштанів чи цукру?

Як зробити напій без солоду?

Нижче описано, як самому зварити пиво без солоду, використовуючи патоку та кінські каштани.

Домашнє пиво з патокою

Складові:

• 10л води
• 1/3 склянки хмелю,
• 1 склянка рідких пивних дріжджів,
• 0,5 кг патоки.

Приготування:

У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння і варити доти, доки зникне запах патоки. В отримане сусло опустити в марлевому мішечку хміль, поварити 10 хвилин і охолонути. Потім додати в каструлю рідкі дріжджі, ретельно перемішати, розлити в пляшки та залишити на деякий час, не закриваючи кришками. Як тільки на поверхні з'явиться піна, зняти її, щільно закупорити пляшки з пивом і залишити їх в холодному місці на 4 дні.

Каштанове пиво

Каштанове пиво - дуже ароматний і смачний напій, якому стародавні цілителі приписували чарівні властивості, вважаючи, що воно здатне вилікувати майже всі хвороби. Його легко можна приготувати у домашніх умовах. Перед тим як самому варити таке пиво, потрібно зібрати звичайні каштани кінські, підсушити їх в духовці і очистити від товстої шкірки.

Складові:

• 3л води,
• 25 - 30 каштанів,
• 0,5 склянки хмелю.

Приготування:

Висушені і очищені ядра каштана подрібнити за допомогою м'ясорубки в борошно і обсмажити в духовці або на сковороді. Отриману сировину засипати в емальовану каструлю, залити гарячою водою, добре перемішати, поставити на вогонь і нагріти до температури 75 ° С (у гарячій воді крохмаль розкладається на цукор для зброджування). Потім сусло поварити 10-15 хвилин, охолодити до кімнатної температури, процідити, знову перелити в каструлю, додати хміль, довести суміш до кипіння на сильному вогні і проварити протягом 20 хвилин, щоб шишки хмелю розварилися, після чого сусло відфільтрувати, розлити в банки і охолодити у холодильнику чи льоху. Приготовлене для каштанового пива сусло процідити та залишити для бродіння на кілька днів, щодня знімаючи піну. Після цього напій ще раз процідити, розлити в пляшки і залишити для дображивания на 4-5 тижнів (за цей час пиво настоїться, стане світлішим і збагатиться оксидом вуглецю). ще тиждень.

Як самому варити смачне пиво

Тут ви дізнаєтеся, як зварити вдома пиво із цукру та зернової суміші.

Цукрове пиво

Складові:

• 8л кип'яченої або відстояної води,
• 1,2 кг цукру,
• 1 склянка пивних дріжджів.

Приготування:

Щоб зробити домашнє цукрове пиво своїми руками, гарячу воду потрібно залити в чисту діжку або барило, додати вказану кількість цукру, розмішати його до повного розчинення і охолодити. Після цього покласти в рідину пивні дріжджі, добре перемішати та залишити при кімнатній температурі для бродіння на 2-3 дні. Під час цього процесу на поверхні майбутнього пива з'являтиметься піна, яку необхідно знімати. Після того, як бродіння закінчиться (це можна визначити за присутністю або відсутністю цукрового присмаку), готове пиво слід процідити та розлити у чисті пляшки. Для надання напою аромату можна покласти в кожну пляшку по лимонній або апельсиновій скоринці. Після розливу пива пляшки слід щільно закупорити, міцно перев'язати пробки дротом і зберігати в холодному приміщенні або в погребі, постійно стежачи за тим, щоб напій не перемерз, інакше він стане непридатним для вживання. При великій кількості цукру пиво набуває солодкого смаку і сильно піниться в результаті того, що вміст кількості алкоголю і вугільної кислоти в більш солодкому пиві збільшується. Тому можна самостійно коригувати не тільки смак майбутнього пива, але і його міцність, колір та вміст алкоголю.

А тепер готуємо вдома темне пиво!

Темне пиво

Складові:

• 10 л води
• 500 г зернової суміші (пшениці, жита, вівса та ячменю),
• 30-40г цикорію,
• 50г сушеного хмелю
• 4склянки цукру,
• цедра 1 лимона.

Приготування:

Щоб зробити таке пиво самому, як зазначено у старовинній рецептурі, потрібно зерно (кожний вид окремо) обсмажити на сухій сковороді до утворення коричневого кольору та змолоти в кавомолці. Всі види змеленого зерна з'єднати разом, додати цикорій, перемішати, висипати в каструлю, залити третьою частиною води, поставити на плиту і закип'ятити, після чого долити воду, що залишилася, додати цукор, хміль, лимонну цедру і відключити. Отримане сусло залишити на кілька годин у спокої, а потім розлити у пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце.

Перегляньте відео «Пиво своїми руками», де представлені найкращі рецепти приготування пінного напою:

Варимо пиво вдома своїми руками: рецепти приготування напою (з фото)

Спочатку дізнайтеся, як самому зробити домашнє пиво з буряка та моркви.

Бурякове пиво

Приготування:

Для приготування такого простого пива своїми руками буряки середніх розмірів потрібно добре вимити, очистити, натерти на великій тертці. Потім покласти в емальовану каструлю, налити 6,5 л води, додати сіль, поставити на вогонь та варити при середньому нагріванні не менше 30 хвилин. В окрему миску налити воду, що залишилася, покласти туди ж шишки хмелю і варити на середньому вогні 10 хвилин. Коли хміль добре розвариться, додати ягоди ялівцю, довести суміш до кипіння і вилити в каструлю з вареним буряком. Отримане бурякове сусло охолодити до кімнатної температури, влити пивні дріжджі, добре перемішати і залишити в теплому місці для бродіння на 14 днів, періодично знімаючи шумівкою піну, що утворюється на поверхні сусла. Готове пиво процідити, використовуючи для цієї мети дрібне сито або фільтр з декількох шарів марлі, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити в холодне місце (можна в холодильник) на 7 днів. Готове бурякове пиво найкраще пити охолодженим.

Морквяне пиво

Складові:

• 12 л морквяного соку,
• 100 г хмелю,
• 50 г дріжджів.

Приготування:

Моркву ретельно вимити, натерти на дрібній тертці, віджати сік, прокип'ятити і процідити через тканину. Потім охолодити його до температури парного молока, додати хміль і дріжджі, добре перемішати і поставити для бродіння на три доби в тепле місце, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні. Після закінчення зазначеного терміну процідити напій через полотняну тканину, розлити в пляшки, щільно закупорити та зберігати у прохолодному місці. Вживати морквяне пиво можна за тиждень.

Буряково-морковне пиво

Приготування:

Перед тим як приготувати пиво з овочів, коренеплоди потрібно вимити, почистити і натерти на великій тертці. Потім покласти у велику каструлю, додати хміль, ялівцеві ягоди, залити очищеною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім відвар охолодити до кімнатної температури, ввести дріжджі та поставити в тепле місце для бродіння. Піну, яка збиратиметься на поверхні сусла, слід знімати не менше трьох разів. Після останнього збору піни процідити напій, перелити в пляшки, щільно закупорити і поставити дозрівати в холодне місце. Через 2 тижні вітамінне пиво можна буде куштувати.

Тут ви можете переглянути добірку фото на тему «Варимо пиво вдома»:

Як самому зварити ідеальне пиво в домашніх умовах

Тепер ознайомтеся, як самому зварити ідеальне пиво з гороху та картоплі.

Горохове пиво

Складові:

• 4 л води
• 1 кг зелених стручків гороху,
• 1 ст. л. сухої трави шавлії,
• 0,5 склянки сухого хмелю,
• 1 невелика скибочка чорного хліба.

Приготування:

Перед тим як самому зварити таке пиво в домашніх умовах, горох потрібно ретельно вимити та відірвати хвостики. Потім покласти стручки в емальовану каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння та варити близько 3 годин. Після закінчення цього часу гарячу рідину процідити, закласти туди хміль та шавлію. Як тільки рідина стане теплою, додати чорний хліб та залишити на 3 дні для бродіння. Після цього готове пиво розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити у прохолодне місце.

Картопляне пиво

Приготування:

Щоб самому зробити картопляне пиво в домашніх умовах так, як його готували за старих часів, бульби потрібно ретельно вимити, почистити, нарізати не дуже великими шматками. Потім залити окропом, відварити протягом 30 хвилин (картопля повинна добре розваритися) і приготувати пюре, добре розім'явши картоплю товкачем, не зливаючи воду, в якій він варився. Отриману суміш остудити до 30 ° С і перекласти в каструлю, зручну для варіння пива. Окремо зварити хміль. Шишки рослини залити теплою водою, поварити 30-40 хвилин, вилити відвар у картопляну масу, перемішати та залишити у теплому місці на кілька годин. Після цього долити в каструлю воду, що залишилася, ввести дріжджі, ще раз добре перемішати і залишити каструлю з суслом в теплі для бродіння на добу. Після того, як процес бродіння завершиться, вміст каструлі слід процідити крізь дрібне сито або кілька шарів марлі. Напій виходить каламутним, тому його потрібно освітлити. Для цього яєчний жовток добре збити, влити в пиво, поставити каструлю з напоєм на середній вогонь і варити протягом кількох хвилин, щоб жовток згорнувся та осел на дно. Охолоджене пиво ще раз процідити і додати палений цукор, приготований наступним чином: цукровий пісок насипати в столову ложку і потримати над вогнем, щоб він злегка обсмажився, але не перетворився на карамель. Після цього розлити напій у пляшки, щільно закупорити кришками та поставити в холодильник. Через кілька днів, коли приготовлене своїми руками за цим рецептом пиво настоїться, його можна куштувати.

Як робити пиво вдома: рецепти приготування напою

Ця добірка рецептів присвячена тому, як зробити вдома пиво з гарбуза та цукрових буряків.

Гарбузове пиво

Приготування:

Для приготування своїми руками в домашніх умовах такого пива м'якоть очищеного гарбуза нарізати невеликими шматочками, скласти в каструлю, пересипати цукром і залишити на 3-4 години. Потім залити її водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити, помішуючи, на невеликому вогні 4-5 годин (гарбуз повинен добре розваритися). Отриманий відвар трохи остудити, додати хміль і варити ще 30 хвилин. Після цього суміш процідити крізь сито, перелити в бродильний чан, покласти туди дріжджі, попередньо розвівши їх 300 мл теплої води, і поставити сусло для бродіння в тепле місце. Як тільки закінчиться бурхливе бродіння, пиво ще раз процідити, перелити в невелике барило або розлити в пляшки, щільно закупорити і прибрати в холодне місце. Через 3-4 дні напій буде готовий до вживання.

«Дешеве» пиво

Складові:

• 15 л води
• 1,4 кг цукрових буряків,
• 50 г моркви,
• 300 г хмелю,
• 50 г сухих дріжджів,
• 12 г ялівцевих ягід,
• 400 г солі.

Приготування:

Буряк і моркву помити, очистити, дрібно нарізати, змішати з|із| водою, додати|добавляти| місце та дати перебродити. Піну, що утворюється на поверхні, яка буде високо підніматися, слід не менше трьох разів зібрати і тільки після цього розлити пиво в пляшки, щільно закупорити і прибрати в підвал (льох). Через 10-14 днів пиво, приготовлене своїми руками вдома, можна куштувати.

Як зварити вдома смачне пиво: рецепти на травах

Нерідко для приготування пива вдома використовують трави. Для цих цілей найчастіше використовують м'яту, кропиву, шавлію, реп'ях, полин, буквицю і оман. Рецепти з циклу «Варимо пиво вдома» допоможуть вам приготувати не лише смачні, а й корисні напої.

М'ятне пиво

Приготування:

Для приготування домашнього пива своїми руками за цим рецептом, м'яту потрібно скласти в каструлю, залити окропом, закрити щільно кришкою і дати настоятися протягом 1 години. Тим часом розпустити з цукром дріжджі та дати їм підійти. М'ятний настій процідити в бродильну ємність, додати дріжджі з цукром, скоринку хліба і поставити для бродіння в тепле місце. Коли на поверхні сусла з'явиться піна, розлити напій у пляшки, щільно закупорити та прибрати на зберігання у темне місце.

Кропивне пиво

Приготування:

Перед тим як робити таке пиво вдома, кропиву потрібно добре промити. Потім скласти в каструлю, додати|добавляти| подрібнений солод, товчений корінь імбиру, долити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути|. Потім безперервно перемішуючи отриману масу, розчинити в ній цукор, додати дріжджі, зняти каструлю з вогню і поставити в тепле місце. Після того як почнеться процес бродіння, пиво процідити, розлити в пляшки або невелике барило, щільно закупорити і винести на 2 тижні в прохолодне місце.

Цілюще пиво з лікарських трав

Складові:

• 300г суміші трав (шавлії, реп'яха, полину та буквиці),
• 40г оману,
• 40 г хрону,
• 15л пива.

Приготування:

Суміш трав, оман і хрін скласти в марлевий мішечок і завантажити на кілька днів у барило з пивом під час його бродіння. Подальші процедури такі ж, як із будь-яким іншим пивом.

Як ще можна самому приготувати пиво вдома

Нижче представлені рецепти, як зварити вдома пиво з таких поширених трав, як пирій і кульбаба.

Пирейне пиво

Складові:

• 9л води,
• 0,4 кг сухого кореня пирію,
• 25 г хмелю,
• 25 г дріжджів.

Приготування:

Для виготовлення такого пива будинку коріння пирію потрібно скласти в каструлю, залити двома третинами холодної води, покладеної за рецептом, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 1 годину, періодично помішуючи, стежачи за тим, щоб усе коріння було занурене в рідину. Потім зняти піну, гарячу рідину процідити через полотно і одразу покласти в неї хміль. Відціджені коріння залити третиною води, знову довести до кипіння, прокип'ятити протягом деякого часу і процідити. Проціджена рідина першого та другого варіння має бути прозорою. Якщо вона вийшла каламутною, то проціджувати потрібно кілька разів (до повного освітлення). Після цього змішати обидві проціджені рідини, охолодити сусло до кімнатної температури, додати дріжджі та поставити в тепле місце для бродіння на 8-9 годин. Після цього на поверхні з'явиться біла піна. Готове пиво розлити в пляшки, через добу щільно закупорити та поставити у прохолодне місце на 2 тижні.

Кульбабкове пиво

Складові:

• 2л води,
• 400г молодих кульбаб (рослина цілком з корінням),
• 0,8 кг цукру,
• 60г винного каменю,
• 1 склянка пивних дріжджів,
• 2 лимони.

Приготування:

Перед тим як приготувати таке пиво вдома, рослини потрібно ретельно промити, нашаткувати, скласти в емальовану каструлю, додати нарізані разом зі шкіркою лимони, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім гарячу рідину процідити крізь сито або кілька шарів марлі, додати цукор з винним каменем, перемішати і остудити. В остигле сусло ввести дріжджі, ще раз перемішати і поставити на три доби в тепле місце для бродіння. Після цього пиво процідити через марлю, розлити у пляшки, щільно закупорити і поставити у прохолодне місце на 7-8 днів. Після цього часу пиво готове до вживання.

Якщо на вашій ділянці росте айва, ви на довгі роки будете забезпечені найсмачнішими плодами – ця рослина дуже довговічна, термін її життя.

Стів Кеніг для журналу Craft Beer & Brewing підготував статтю з десятьма порадами, які допоможуть початківцям домашнім пивоварам..

Фото: Jon Van Dalen

Моєю першою покупкою для домашнього пивоваріння була книга. Перед тим, як зварити хоча б краплю пива, я прочитав книгу Чарлі Папазяна «Повне задоволення від домашнього пивоваріння» (У російськомовному перекладі вийшла як «Велика книга пивовару. Як самому зварити ідеальне пиво» ​​- прим. ред.)від А до Я. Озираючись назад, я розумію, що лише мала частина інформації з цього цінного фоліанту насправді відклалася в моїй пам'яті з першого разу. Я перечитував цю книгу не один раз, і щоразу звертав увагу на нові для себе деталі, а пристрасний і обнадійливий стиль Чарлі приносив справжнє задоволення. Я також можу порадити прочитати видання Ренді Мошера "Радикальне пивоваріння" та Джона Палмера "Мистецтво домашнього пивоваріння" - це видатні книги для кожного, незалежно від того, як давно ви займаєтеся пивоварінням. Але є деякі речі, про які вам не розкажуть у книгах, але які будуть вкрай важливі для броварника-початківця. Ось десять порад, які будуть вам корисні.

1. Купуйте великий котел

Як і у більшості знайомих пивоварів, моєю першою важливою покупкою став набір обладнання для новачка. Коли він у мене з'явився, все, що залишалося потрібним мені, - це варильний котел та інгредієнти. Так я купив 5-галонний (20-літровий) котел із нержавіючої сталі за $35. Дурень. Через два тижні мого пивоваріння я витратив ще $70, щоб купити 7,5-галонний казан (30-літровий). Якщо ви коли-небудь плануєте почати займатися зерновим пивоварінням або хочете зменшити ймовірність того, що сусло постійно википати, розкошельтесь на великий котел прямо зараз. Ви заощадите гроші у довгостроковій перспективі.

Мідний занурювальний чилер для домашнього пивоваріння. Фото: the babbling botanist

2. Чиллер - найважливіше

Один з найкращих способів зменшити ймовірність зараження вашого пива – якнайшвидше остудити сусло. Багато початківців домашні пивовари домагаються цього, занурюючи варильний котел у ванну з льодом або холодною водою. Залежно від того, скільки мішків льоду ви купили (а це додаткові витрати), така процедура може тривати від 40 хвилин до години та більше. Ви можете заощадити багато часу, позбутися труднощів і скоротити ризик зараження, купивши чиллер. Вони бувають різних форм і розмірів, але найпоширенішим є занурювальний чилер із міді або нержавіючої сталі. Занурювані чиллери зазвичай коштують $50–$70 і можуть остудити 20-літровий котел протягом 20 хвилин і менше. Ви просто підключите джерело холодної води до чиллера, поставте його в казан за 10 хвилин до кінця кипіння сусла, щоб продезінфікувати його, а потім пустіть воду після того, як вимкніть казан. Чиллер зробить все інше. Також є пластинчасті чиллери, але вони трохи складніші у використанні і коштують значно дорожче.

3. Купуйте автоматичний сифон

Якщо ви переливаєте сусло з котла в бродильну ємність або кег, вам потрібний сифон. Більшість пивоварних комплектів для початківців включають сифон діаметром 5/16 дюйма (8 мм). Вони зазвичай коштують близько $10, але якщо ви доплатите ще $4, зможете купити автоматичний сифон (з телескопічною системою та «автопідсмоктуванням» - прим. ред.)на півдюйма (12 мм). Він заощадить купу часу при переливі рідин з однієї ємності в іншу.

Дріжджовий стартер. Фото: Brülosophy

4. Робіть дріжджовий стартер

Коли я питаю досвідчених домашніх пивоварів про найважливіші дії, які вони роблять, щоб зробити своє пиво краще, одна з найчастіших відповідей, яку я чую: «тепер я звертаю увагу на дріжджі і завжди роблю дріжджовий стартер». Не важливо, чи ви купуєте рідкі або сухі дріжджі, але зробивши дріжджовий стартер ви зможете добитися того, що бродіння почнеться і пройде швидше. Підготовка стартера займає всього близько 20 хвилин, але він значно підвищує ваші шанси на досягнення активної та якісної фази первинного бродіння. також зменшує шанси на зараження, тому що переробка цукру в спирт відбувається набагато швидше, коли дріжджі здорові та численні.

5. Проводьте аерацію сусла

Після того, як ви зварили та остудили сусло, у ньому залишається відносно мало кисню. А дріжджам потрібен кисень для того, щоб почалося активне бродіння. Є кілька способів наситити киснем ваше сусло. Наприклад, ви можете додати воду, але це розбавить затор, зменшивши густину і змінивши смак вашого пива. Краще використовувати компресор з аераційним каменем (такий, як ви, можливо, бачили в акваріумі) або комплект для насичення киснем. Вони коштуватимуть від $35 до $50 (без кисневого балона). Але, повірте мені, це розумне витрачання грошей.

6. Купуйте тримач для пляшки

Тримачі для сулії здавались непотрібними аксесуарами для мене, коли я тільки зайнявся пивоварінням. Але з того часу я купив їх для багатьох ємностей бродіння. Ручки дуже зручні, особливо якщо ви використовуєте великі скляні бутлі (у США багато домашніх пивоварів віддають перевагу скляним ємностям для бродіння пива - прим. ред.). За можливість легко підняти сулія і перемістити її не шкода $6.

Фото: Jeremy Ricketts

7. Використовуйте трубку для відведення вуглекислоти

До того, як я почав займатися домашнім пивоварінням, я прочитав купу літератури, яка розповідає про використання трубки для відведення вуглекислоти (blow-off tube) замість гідрозатворів. Я мусив на це звернути увагу. Не важливо, чи я використовував пластикові або скляні ємності, піна при бродінні часто виходила через гідрозатвор. Використання трубки для відведення вуглекислоти замість гідрозатвора не означає, що ваше пиво не піниться, але ви зможете запобігти безладу в квартирі. Помістіть один кінець трубки у верхню частину пробки, а інший - зануріть у розчин з дезінфікуючим засобом. Частина пива, що активно бродить, може перелитися через трубку в ємність з розчином, тому перевіряйте її пару разів на день, і в разі необхідності заміняйте розчин.

8. Використовуйте… спальний мішок

Важко наважитись купити заторний чан, коли ви тільки починаєте займатися домашнім пивоварінням, адже це досить дорога покупка. Деякі новачки впевнені, що вони не зможуть зайнятися зерновим пивоварінням без справжнього заторка. Неправда! Якщо у вас є спальний мішок гарної якості, ви можете затирати солод у вашому варильному котлі та залишати його загорнутим у спальний мішок на 60 хвилин. Ви будете здивовані тим, як добре він може тримати температуру. А якщо через 15 хвилин температура трохи впаде, просто додайте гарячу воду.

Використання посудомийної машини в домашньому пивоварінні. Фото: Beer Syndicate

9. Використовуйте посудомийну машину

Розлив пива по пляшках займає багато часу. Шлях від дезінфекції пляшок до миття бродильної ємності може зайняти стільки ж часу, скільки і безпосередньо варіння пива, особливо якщо у вас виникли проблеми з розливом. (Одного разу я вилив на підлогу кухні 15 літрів рідини, що дезінфікує, тому що не помітив, як кінець трубки тихо вислизнув з відра). Наступна маленька хитрість може допомогти вам позбутися безладу: розливайтепиво по пляшках на відкритих дверцятах посудомийної машини. Поставте ємність з пивом нагору посудомийки, а пляшки - на відкриті дверцята. Якщо у вас щось виллється, рідина потрапить не на підлогу, а всередину посудомийної машини. Крім того, в ній можна й вимити пляшки перед розливом.

10. Закрийте плиту фольгою

Якщо ви хоч раз варили пиво на плиті і у вас википало сусло, то ви знаєте, як важко потім очистити плиту. Звичайно, краще зупинити википання, але можна не встигнути. Тоді витратите пару хвилин на підготовку плити, щоб заощадити потім купу часу, поки чиститимете її. Зніміть конфорки та покладіть шар алюмінієвої фольги по всій площі плити, а потім поверніть конфорки на місце. Якщо у вас википить сусло, вам потрібно буде просто прибрати фольгу і викинути її.

У цій статті ми розберемо основи приготування зернового пива в домашніх умовах і дізнаємося, що для цього буде потрібно і як ми цього добиватимемося, щоб ваше перше домашнє пиво все-таки вийшло і яким ви зможете пригостити і здивувати своїх друзів і близьких вам людей.

Щоб зробити домашнє пиво потрібно чотири основні інгредієнти - вода, інгредієнти, що зброджуються (солода, цукру, екстракти і т.д.), хміль і дріжджі. Це є основні інгредієнти, без яких ми не отримаємо пиво. Але для деяких стилів пива можуть застосовуватись і різні добавки. Всі ці інгредієнти, а також обладнання про яке я ще напишу, можна купити в спеціалізованих магазинах домашнього пивоваріння, яких в інтернеті зараз достатньо.

Існує два основних способи приготування пива – це екстрактний(простіший) і зерновий(трохи складніше, але краще і надійніше). В екстракті пивоваріння замість солоду застосовуються спеціальні солодові екстракти, на них я зупинюся пізніше і в цій статті ми детально розглянемо обидва способи приготування пива. А який із них вибрати вирішувати лише вам.

Необхідне обладнання для приготування пива в домашніх умовах

Щоб зробити 20 л пива, крім інгредієнтів, які я описав вище, нам знадобиться деяке обладнання, а в дужках я вказав у якому способі приготування воно знадобиться:

1. Солододробилка (тільки для зернового, але необов'язково)
2. Емальований або нержавіючий посуд для затирання та фільтрації на 20 літрів, оснащений зливним краном ближче до дна ємності та з гарною теплоізоляцією. Може підійти пластиковий термоконтейнер, але зі зливним краном унизу так само (тільки для зернового)
3. Фальшдно або фільтр-система для фільтрації затору, яка встановлюватиметься в бак для затирання та фільтрації (тільки для зернового)
4. Додаткова ємність нагріву води 10 л. Звичайна каструля для нагрівання води з ковшем для відбору цієї води та переливу її в іншу ємність (тільки для зернового пивоваріння)
5. Місткість для кип'ятіння сусла 30 л. Звичайна нержавіюча або емальована ємність, де буде кип'ятити сусло з хмелем і для зручності краще змонтувати кран ближче до дна для зливу цього сусла в ферментер на бродіння (для зернового або екстрактного)
6. Чиллер для швидкого охолодження сусла (для зернового чи екстрактного, але необов'язково)
7. Ферментер - пластикова ємність або скляний сулій для бродіння 25-30 л з гідрозатвором
8. ПЕТ пляшки для розливу готового пива, але можна і краще скляні (Для зернового або екстрактного)
9. Сифон або шланг для переливу з ємності в ємність (Для зернового або екстрактного)
10. Термометр (Для зернового або екстрактного)
11. Ваги для зважування інгредієнтів (Для зернового або екстрактного)
12. Лопатка-мішалка (для зернового чи екстрактного)
13. Ареометр (для зернового чи екстрактного, але необов'язково)

Як видно з цього переліку – для зернового пивоваріння потрібно 13 позицій, а для екстрактного на чотири менше. Крім цього для варіння необхідний хоча б один газовий пальник або плита (електричний, індукційний або газовий). Цей перелік не панацея, тому що ви можете вибрати дещо відмінне обладнання або виготовити більш досконале, якщо у вас є певні знання та досвід. Якщо вам сподобається варити і насолоджуватися отриманим результатом, всі ці витрати швидко окупляться.

Технологія приготування пива в домашніх умовах

У світі є безліч стилів пива. Можливо, ви захочете зварити деякі з них у себе вдома. Дізнатися про стилі і вибрати сподобався можна з нашого каталогу стилів, а також виберіть відповідний рецепт і можна приступати до варіння вашого смачного пива.

Сама технологія приготування домашнього пива складається із семи основних етапів.І давайте на кожному з них зупинимося докладніше.

1. Дроблення зерна (солоду)

Першим етапом при виробництві пива є, звичайно, дроблення зерна. Сенс якого полягає в тому, щоб роздавити зерно, намагаючись не пошкодити його оболонку (лушпиння). В оболонці містяться дубильні речовини (таніни), які під час наступного процесу затиранняможуть перейти в сусло, що може негативно позначитися на його органолептичних властивостях. В інтернет-магазинах продаються спеціальні дробарки для домашніх пивоварів. Вони складаються з двох вальців, які крутяться на зустріч один до одного розламуючи зерно, що проходить між ними. Залежно від регульованої відстані між вальцями можна отримати тонкий або грубий помел. Чим тонший помел, тим більше цукрів зможе перейти із зерна в сусло, але гірше і довше проходитиме фільтрація (відділення затора від сусла). Тому необхідно вибирати золоту середину між цими помилами.

Якщо немає бажання витрачатися на покупку дробарки, то перетерти солод можна за допомогою качалки або скляної пляшки на кухонному столі (як на фото). Це більш витратний процес, як за часу і по трудомісткості, але менш дорогий. Можна придбати подрібнений солод у вашого постачальника інгредієнтів для домашнього пивоваріння. Однак, майте на увазі, що після дроблення зерно піддається окисленню, що зводить термін зберігання до мінімуму. Тому дроблений солод бажано використовувати найближчим часом після подрібнення (до двох тижнів).

2. Затирання та методи

Далі помел змішується з підготовленою водою, з наступною витримкою отриманої маси (затора), у різних температурних діапазонах. Зазвичай це паузи при температурах від 40 до 73 0 С. Це необхідно для переходу всіх цінних компонентів (екстрактів) із зерна у воду, а сам процес називається затиранням. Вибір температурних пауз залежить як від якості використовуваного зерна, і від типу одержуваного пива. Під час затирання відбувається розщеплення зернових речовин ферментами та розчинення їх у воді.

• Як правильно підготувати воду дізнаєтеся, відвідавши розділ статей: Водопідготовка
• Докладніше про затирання та температурні паузи можна дізнатися зі статей: Теорія та практика затирання та Довідник з температурних пауз

Домашні пивовари використовують кілька методик затирання:

а) Інфузійне затирання (настійний спосіб) . Солод змішують з теплою водою, а потім отриману масу нагрівають до необхідних температурних пауз, наприклад, на газовій плиті або низькотемпературними електро-тенами, або додаванням в затор окропу. Потім відбувається витримка затору (температурна пауза). Деяким пивоварам, за використання багатого ферментами солоду (високорозчиненого), достатньо однієї паузи в діапазоні температур 65-73 0 С.

• Читайте також статтю: Зернове пивоваріння із установкою для настійного затирання

б) Декційне затирання (відварювальний спосіб) . Це більш трудомісткий процес і більш витратний і менш поширений у домашньому пивоваріння. Його сенс полягає в розварюванні деякої кількості зерна методом кип'ятіння окремої частини затору, з наступним змішуванням розвареної маси з частиною затору, що не пройшла відварку. Після змішування загальна маса підігрівається до необхідної температурної паузи та витримується як при інфузійному затиранні. Потім знову відбирають частину затора для відварювання з наступним змішуванням. І так надходять до нагрівання загальної маси затору до температури закінчення затирання (75-780С). Залежно кількості відварок бувають одна, двох і трьох відварювальні способи затирання. Цей метод корисний під час роботи з сировиною низького розчинення чи спеціальних типів пива. Наприклад, чеський пілзнер чи німецький бік.

• Читайте статтю: Відварювальне затирання у рецептах пива

в) Затирання у мішках. Найпростіший спосіб проведення зернового затирання, менш трудомісткий, але ефективність затирання та якість отриманого сусла вважається не найвищим. Перемелені зернопродукти укладаються в спеціальні мішечки, які потім поміщаються в посуд із підготовленою заторною водою, де і відбувається сам процес. По закінченню процесу мішечки видаляються разом із нерозчиненим зерном, а отримане сусло кип'ятиться з хмелем. В
внаслідок цього процесу виключається фільтрація, тобто. відділення нерозчинених частинок зерна (дробини) від сусла, що скорочує загальний час варіння на 1-2 години. Але як уже згадувалося, сусло при використанні даної технології виходить каламутніше, що звичайно може вплинути і на якість певної міри готового пива. А також падає ефективність переходу в сусло екстрактивних речовин, що вимагає більшої закладки зерна на варіння та приготування рідкішого затору, порівняно з традиційними методами.

• Читайте статтю: Варка пива у мішках (BIAB)

г) Екстрактний метод. Тут виключається застосування солоду, а основою сусла, що отримується, є готові солодові екстракти, які перемішуються з підготовленою гарячою або киплячою водою. Існують сухі (порошкові) та рідкі солодові екстракти (концетрати) . Сухі екстракти бувають лише неохмелені, а рідкі бувають як і охмелені, так і немає. Якщо застосовуються охмелені, тоді кип'ятіння сусла з хмелем виключається повністю. Переваги екстрактного методу полягають у відсутності додаткового обладнання, тому що затирання та фільтрування затору тут повністю відсутнє, а сам процес отримання сусла значно спрощується та скорочується за часом. До недоліків можна віднести подорожчання собівартості готового пива через дорожнечу екстрактів, а так само його якість може сильно відрізнятися, причому не завжди на краще порівняно з традиційним зерновим пивоварінням. До мінусів також відноситься обмеженість броварника у виборі інгредієнта, що знижує імпровізацію броварника при приготуванні певних сортів пива.

Як приготувати пиво з екстрактів прочитайте статтю: ​

• Робимо пиво з екстрактів у домашніх умовах

д) Часткове затирання. Це напівзерновий або напівекстрактний метод затирання, де основна кількість сусла виходить за допомогою солодових екстрактів, а решта затирання солоду, наприклад, з метою підфарбовування основного сусла або надання йому більшої смакової повноти. При цьому способі зазвичай барвники солоду в мішечках замочують у гарячій воді при 68-78 градусів. А потім отримане сусло додають до основного суслу, отриманого з екстрактів.

• Читайте статтю: Часткове затирання

3. Фільтрування затору та отримання сусла

Після закінчення затирання затор фільтрується для відділення сусла (рідкої частини затора) від дробини (часток солоду, що не розчинилися). Це стосується лише традиційних зернових методів. Зерновий затор проходить через сітчасте дно (фальшдно), яке спочатку було встановлено на дні каструлі, а що служить фільтруючим матеріалом дробина лягає на це фальшдно, і сусло, що проходить через осілий шар, що фільтрує, відокремлюється віднерозчинених у ньому суспензій, набуваючи прозорого і кристального блиску.Відфільтроване сусло зливається через нижній кран розташований нижче фальшдна і збирається в окремому посуді, де надалі піддається кип'ятінню з хмелем.Так само домашні пивовари використовують саморобні колектори з мідних трубок із прорізами для стікання сусла (див. фото).

Зазвичай затирання та фільтрування проводиться в одному універсальному баку, оснащеному фільтраційним дном або колекторною системою. Після закінчення фільтрування в дробині ще міститься досить екстрактивних речовин, які слід вимивати порційним додаванням гарячої води (75-78 0 С). Для цього в окремому посуді вода нагрівається до необхідної температури і потім розбризкується зверху на злегка оголену дробину. Ця вода, проходячи через товщу дробини, захоплюєіз собою ті, що залишилися екстрактивні речовини. Вода перетворюється на оцукровене сусло, яке потім змішується із загальним суслом, трохи розбавляючи його і доводячидо необхідної густини перед початком кип'ятіння.

• Порівняння фальшдна з колекторною системою: плюси та мінуси, а також принципи Виготовлення колекторних систем.
• Способи промивання дробини

4. Кип'ятіння сусла

Після повного збору фільтрованого сусла його нагрівають і кип'ятять від 60 до 120 хв, з додаванням порцій хмелю.

Метою кип'ятіння з хмелем є:

1) Стерилізація сусла. Під час кип'ятіння гинуть усі мікроорганізми та ферменти, які можуть негативно вплинути на смак готового пива;

2) Охмелення сусла для надання йому характерної хмелевої гіркоти, смаку та аромату хмелю;

3) Випарювання небажаних компонентів солоду із сусла (ДМС), які можуть надавати аромати сірки та вареної кукурудзи у пиві;

4) Коаугуляція білкових речовин, які надають каламутність суслу, а після кип'ятіння вони випадають в осад, тим самим сусло виходить прозоріше з чистим смаком.

Хміль зазвичай задається на початку кип'ятіння для гіркоти, за 10-20 хвилин до закінчення для смаку, а наприкінці стос для аромату, т.к. ароматичні речовини у хмелі швидко випаровуються, а гіркі речовини (альфа-кислоти), навпаки, краще переходять у сусло при більш тривалому кип'ятінні.

Статті на допомогу пов'язані з кип'ятінням:

• Кип'ятіння сусла

5. Охолодження, відділення суспензій, аерація та засів дріжджів

Після закінчення кип'ятіння необхідно охолодити сусло до температури бродіння. Для цього є одне просте правило: чим швидше воно охолоне, тимвище буде якість готового пива. Найпростіший, але повільний спосіб охолодження – це опустити котел із гарячим суслом у ванну з крижаною водою. Але для ще більш якісного та швидкого охолодження домашні пивовари застосовують спеціальний пристрій – це чиллер, який занурюється в сусло, а холодна вода проходить усередині чиллера, тим самим остуджуючи сусло.

Потім сусло переливається з котла в ферментаційний бак, де воно зброджуватиметься дріжджами. Для цього на котлі відкривається кран, який знаходиться на пару див вище дна ємності, щоб можна було відокремити (декантувати) прозоре сусло від бруха (осіли суспензії солодового білка і хмелю). Також сусло зливається з котла, проходячи через мелкоячеистое ситечко або капроновий панчоху/марлю, для успішнішого видалення цих суспензій і зменшення втрат сусла в котлі, потім очищене сусло потрапляє в чисту продезінфіковану ємність для бродіння, в якій відбувається аерація (збагачення сусла повітря).

Холодне сусло зливається, приблизно, з метрової висоти, в ємність для бродіння, цим воно булькотить, перемішуючи з повітрям і насичуючи ним (аерується). Кисень, який міститься в повітрі, потрібен дріжджам для розмноження, тому його має бути достатньо. Ви можете додатково аерувати сусло, похитуючи бродильну ємність, помішуючи сусло шумівкою або віночком. Також в інтернет магазинах продаються спеціальні пристрої, які називаються аератори сусла.

Дріжджі вносяться в бродильну ємність на початку переливу сусла. Це сприяє запобіганню розвитку сторонньої мікрофлори. Оскільки дріжджі є живими консервантами, які після внесення в сусло не дають розвиватися іншим мікроорганізмам, які можуть зіпсувати ваше пиво, пригнічуючи їхню життєдіяльність. Також, при ранньому внесенні, вони зможуть більше зажадати кисню, необхідного для їх розмноження. Також важливе значення мають норми засіву дріжджів, і для кожного типу пива вони можуть відрізнятися, тому для більш точного розрахунку їх кількості скористайтесь нашим онлайн калькулятором засіву дріжджів

Весь інвентар, який стикається з продуктом після охолодження, повинен бути ідеально чистим і продезінфікованим для того, щоб мінімізувати ризик зараження пива бактеріями і щоб вся ваша праця та кошти витрачені на варіння були не марними. Немає нічого образливішого, коли Ви помічаєте, що вся ваша партія була зіпсована і в пиві з'явився неприємний кислий смак. На нашому сайті є серія статей присвячених мийці та дезинфекції пивоварного обладнання та тари для пива.

Після повного переливу готового сусла в ємністьдля бродіння (пластикове відро або скляний сулія), воно закривається зверху кришкою (або пробкою) оснащеною гідрозатвором.Гідрозатвор необхідний видалення зайвого газу, що утворюється у процесі бродіння. Крім того, він не дозволяє повітря проникати в бродильний чан і, таким чином, перешкоджає попаданню мікробів у напій. Далі очікуємо, коли з'являться перші бульбашки вуглекислого газу із затвора, що вважатимуться початком бродіння. Зазвичай це відбувається через 8 – 16 годин після закінчення переливу.

Для більшої інформації читайте:

• Охолодження сусла занурювальним чиллером.
• Аерація сусла в домашніх умовах
• Роз'яснення норми внесення дріжджів у сусло
• Як приготувати стартер у домашніх умовах
• Миття та дезінфекція пивоварного обладнання (стаття з трьох частин)

6. Бродіння пива

Початок виділення вуглекислого газу з гідрозатвору є початком бродіння. Дріжджі розмножилися і розподілилися по всьому об'єму сусла і стали поїдати його цукру та виділяти вуглекислоту та спирт. Цей магічний процес викликаний дріжджами перетворює ваше сусло на пиво і називається спиртовим бродінням.

Бродіння буває двох видів: низове (табір) та верхове (ель). Низове бродіння відбувається при нижчих температурах від 8 до 15 градусів і триває близько двох тижнів. А верхове бродіння, у свою чергу, триває приблизно один тиждень за температур від 15-30 0 С, що значно швидше. Чим швидше швидкість бродіння і вище температура, тим більше дріжджі повз спирт і вуглекислоту утворюють інших побічних компонентів, які надають пиву фруктові або фенольні аромати (ефіри). З цієї причини табірне пиво більш нейтральне в ароматі та смаку, а елю, навпаки, характерна деяка фруктовість та пікантність.

Від початку бродіння до його закінчення (коли гідрозатвор перестане міхуритися), має пройти близько 1-2 тижнів залежно від типу дріжджів та способу бродіння (табір/ель). Вам тільки залишається чекати, коли процес пройде повністю, а також . Після закінчення бродіння, коли дріжджі вживають усі їстівні цукру, потрібно буде витримати ще пару діб молоде пиво у вашій бродильнійємності . Це потрібно для того, щоб дати час дріжджам переробити всі небажані компоненти (діацетил та інші), які вони виробили за час бродіння. Ці компоненти не бажані практично у будь-якому пиві.калькулятором праймінгу. Далі помістіть герметично закриті пляшки у прохолодне (16-20 С) і темне місце та витримуйте їх там не менше двох тижнів. Дріжджі, що залишилися, в пиві з'їдять внесені цукру, що призведе до виділення вуглекислоти, яка за рахунок щільно закритих пляшок утворює в них тиск і насичує пиво необхідним газом. Це і є карбонізація. Пиво в пляшках бажано витримувати місяць, а то й два, тоді смак його стане ще гладше і насиченішим, а пиво набуде хорошої прозорості. Потім пляшки акуратно (не збовтуючи осад) можна перемістити в холодильник і дегустувати пиво.

Для більшої інформації читайте:

• Покрокова інструкція з приготування праймера та розливу у пляшки
• Калькулятор карбонізації пива (праймінгу)
• Десять порад з карбонізації пива

8. Дегустація пива

Ну і заключний і, можливо, найприємніший етап у пивоварстві – це дегустація готового пива. Охолодіть його перед подачею на стіл до 5-10 0 С. Дістаньте ваші улюблені чисті і сухі келихи. Налийте пиво в середину келиха повільним струмком. Уважно вивчіть піну, що утворилася, і як довго вона буде триматися у вашому келиху. Піднесіть ніс до пінної шапки та оціните аромат вашого пиво – наскільки він свіжий і приємний для вас? Візуально огляньте келих з пивом на прозорість та утворення вуглекислого газу - чи естетичний зовнішній вигляд? Постарайтеся випити вміст келиха за 3-4 ковтки, щоб краще оцінити його смак - чи подобається вам він?. Як келих спорожніє, огляньте його - чи залишилися пінні кільця по його стінках? Дайте скуштувати пиво своїм дегустаторам і нехай вони опишуть свою думку. Вивчайте літературу та статті на нашому сайті, удосконалюйте та систематизуйте свої знання, відточуйте свою майстерність і ви помітите, як ваше пиво від кожної партії стає все кращим і кращим!

На цьому поки що все. Якщо у Вас є запитання, ставте їх нижче. Радий допомогти і вдалого Вам пивоваріння.

Пиво- Найпопулярніший напій з малим вмістом алкоголю у всьому світі. Він має попит у всіх вікових категорій, незважаючи на те, що негласно вважається молодіжним напоєм. Цей хмільний напій був придуманий ще в Стародавньому Єгипті і досі виробляється не тільки в масштабах заводського виробництва, а й у приватних броварнях і лише для себе.

Пиво в домашніх умовах готується не так складно, як здається і виходить воно набагато смачніше за свого магазинного солодового брата. Рецепти приготування цього пінного напою відрізняються технологією приготування та додатковими інгредієнтами. Залежно від них можна отримати різні відтінки та післясмаки, що залишаються цим алкоголем.

Пиво можна приготувати, не вдаючись до використання спеціального обладнання, тому домашнє приготування досить популярне. Заводські пристрої легко замінюються на саморобні конструкції. А сам напій, виготовлений з натуральної сировини, а не фабричного концентрату, виходить дуже яскравим, насиченим і неповторним.

Кожен любитель цього напою, що поважає себе, повинен знати, як зварити пиво в домашніх умовах. Купити пляшку в магазині кінцевого набагато простіше, але результат приготування буде коштувати витрачених зусиль.

Щоб правильно виготовити цей пінний напій, доведеться добре попрацювати. Його виробництво забирає багато часу та зусиль. Для використання домашньої сировини потрібний додатковий час. Найпростіший спосіб – застосовувати інгредієнти, придбані у спеціальному магазині. При цьому обов'язково потрібно дотримуватися всіх рецептурних вказівок. Експерименти у такому виробництві під силу лише найдосвідченішим пивоварам. Для досягнення правильного результату потрібно використовувати покроковий рецепт варіння пива, в якому описується кожен етап з усіма важливими нюансами і пропорціями.

Обладнання

Пиво, домашнє виробництво якого характеризується великими обсягами, потребує спеціального устаткування виготовлення.

• Тара великих обсягів. Найчастіше застосовуються каструлі, відра або баки об'ємом понад 20 літрів. Одна ємність потрібна виготовлення сусла, друга для бродіння. Брагу можна готувати у кількох посудинах меншого обсягу.
• Харчовий термометр. Він потрібний для дотримання строгого температурного режиму, що диктується правилами виготовлення.
• Ємності для подальшого зберігання. Це можуть бути пластикові або скляні сулії будь-якого зручного об'єму. Більша перевага віддається склу, оскільки воно не утримує запахи, а затемнене ще й захищає напій від згубного впливу ультрафіолетового випромінювання.
• Охолодження. У процесі приготування необхідно знизити температуру сусла. Для цього підійдуть каструлі з холодною водою або ванна з додаванням льоду.
• Гідрозатвор. Він у процесі бродіння відводить вуглекислий газ, що утворюється. Можна використовувати як спеціальний пристрій, так і звичайну медичну рукавичку з дірками у пальцях.
• Довга ложка. Вона застосовується для розмішування інгредієнтів. Переважний матеріал – метал чи дерево.
• Ареометр. Цей прилад дозволяє вимірювати щільність рідини, що вийшла. Він застосовується для більшої зручності у виготовленні та може бути виключений зі списку інвентарю.

складові

Пиво в домашніх умовах жодним чином не відрізняється своїми складовими від заводського продукту. Традиційно його варять із наступних інгредієнтів:

• Вода.
• Солод.
• Хміль.
• Дріжджі.

Вода має бути максимально чистою, бажано ключовою або артезіанською. Через відсутність такої води старанно фільтрують кілька разів або купують бутильовану в магазині. Інші інгредієнти бажано повинні бути спеціалізованими. Через брак пивних дріжджів застосовуються звичайні харчові. Солод повинен бути світлим і мати солодкуватий присмак. Хміль вибирається залежно від бажаного результату. Він може бути гірким та ароматним. Всі шишечки повинні мати жовтий або червоний відтінок.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Для того щоб зробити вдома найпопулярніший хмільний напій, потрібно суворо дотримуватися традиційного рецепту, не ігноруючи жодного з пунктів. До того, як готувати його, потрібно зробити всі приготування, щоб не відволікатися на це надалі. Для домашньої пивоварні знадобиться весь список інвентарю та інгредієнтів. Самі варимо пиво вдома у кілька етапів:

1. Підготовка.
2. Затирання сусла.
3. Кип'ятіння.
4. Охолодження.
5. Приготування браги.
6. Розлив.
7. Витримка.

Кожен етап має умови виготовлення і принципи, кожен із яких вимагає окремої уваги.

Підготовка

На цьому етапі виробляються всі приготування обладнання та сировини, перевіряється наявність та якість усіх інгредієнтів, стерилізується підготовлена ​​тара. Можна підготувати заздалегідь для внесення в сусло дріжджі. Для цього вони «прокидаються» невеликою кількістю води і настоюються близько півгодини.

Особливої ​​уваги потребує саме пивоваріння. Домашнє приготування потребує ретельної підготовки ємностей. Вони мають бути максимально чистими, попередньо простерилізованими. Від цього залежить правильність перебігу подальшого процесу тривалість зберігання готового продукту.

Затирання сусла

Для отримання пива приготування повинне починатися з дроблення солоду і з'єднання його з гарячою водою. Від цього крохмаль розщеплюється, утворюючи цукор та розчинні речовини. Подрібнювати можна як за допомогою спеціальної дробарки, придбаної в профільному магазині, так і застосувавши звичайну механічну м'ясорубку. Простіший варіант - купити заздалегідь підготовлене та подрібнене зерно.

У нагріту до 75 градусів воду опускається перемелений солод, що знаходиться в тканинному мішку. Він готується з бавовни або складеної в кілька шарів марлі. Зерно вариться півтори години за стабільної температури близько 70 градусів. За таких умов виходить м'який приємний смак та оптимальна міцність у 3 – 4 градуси.

Після закінчення часу потрібно перевірити рідину на відсутність крохмалю. При додаванні йоду напій не повинен синіти. Для того, щоб пропустити етап перевірки, достатньо збільшити час варіння на 10 – 20 хвилин.

Після цього температура піднімається на 10 градусів на 5 хвилин. Після цього мішок із солодом виймається і промивається парою літрів гарячої води, яка потім додається до сировини.

Кип'ятіння сусла

Приготування пива домашнього виробництва не виключає варіння. Сусло доводиться до кипіння і до нього поступово додається хміль. Безпосередньо після закипання всипається одна третина, за півгодини додається друга. Залишки хмелю всипаються через півгодини кип'ятіння, після чого вся маса тримається на вогні ще чверть години.

Протягом всього етапу повинна підтримуватися висока температура сусла, що готується. Рідина повинна безперервно вирувати, виділяючи пару.

Охолодження

Охолодження звареного сусла має відбуватися дуже швидко. Рідина повинна охолоне до температури 25 градусів протягом чверті години. За відсутності в інвентарі спеціального занурювального охолоджувача, ємність переноситься у ванну, наповнену холодною водою або льодом. Досягши необхідної температури рідина переливається через фільтр в заздалегідь підготовлену тару.

Бродіння

В охолоджене сусло вливаються дріжджі, підготовлені відповідно до рекомендацій, вказаних на упаковці. Смак, який отримає пиво, залежить від того, як вони будуть приготовлені. Інгредієнти ретельно перемішуються, закупорюються гідрозатвором та залишаються для витримки. Час наполягання – півтора тижні. Температура приміщення повинна відповідати вказівкам на пакетику дріжджів. Найчастіше потрібно дотримуватися стандартного кімнатного середовища.

Завершення цього етапу визначається за ареометром або припинення газоутворення. Приладом звіряються 2 проби з різницею о 12 годині. Якщо розбіжність стає кілька сотих часток, процес можна завершувати.

Закупорювання та карбонізація

На цьому етапі пиво насичується вуглекислим газом для підняття смакових характеристик та піноутворення. Для цього в пляшки додається по 8 г цукру на літр пива, і суміш настоюється пару днів. Готовий напій фільтрується від осаду зняттям через трубку. Пиво розливається в тару для зберігання, заповнюючи її не доходячи пару сантиметрів до шийки. Це місце залишається для залишкового газоутворення. Зручно користуватися спеціальними пляшками, зі знімною кришкою. Оскільки вони мало поширені, застосовують звичайні пластикові чи скляні ємності.

Дозрівання

Варити домашнє пиво дуже довго та трудомістко. Але варто ще трохи зазнати кращого результату. Розлите пиво витримується місяць, щоб отримати більш насичений смак. Готовий пінний напій може зберігатися на дверцятах холодильника трохи більше ніж півроку.

Секрети пивоваріння

Пиво в домашніх умовах зварити дуже важко. Початківці завжди користуються секретами досвідчених пивоварів, які дбайливо зберігаються і передаються.

• Для того щоб зробити в домашніх умовах якісний та глибокий смак, потрібно готувати на пивних дріжджах та чистій воді з джерел.
• Різні сорти солоду змінюють смакові відтінки. Можна отримати копчений, шоколадний, кавовий і навіть карамельний смак.
• Під час бродіння пиво не можна кантувати, щоб не перенасичити його киснем.
• Піну, що утворюється на бразі, потрібно регулярно знімати.
• Для додаткової аерації солод переливається невеликим струменем із висоти.

Рецепти пива

Рецепти домашнього пива з хмелю та солоду можуть бути як традиційними, що застосовуються століттями, так і мати нову інтерпретацію. Простий рецепт хмільного напою містить лише основні інгредієнти. Більш складні можуть включати до 20 різних добавок. Перед тим, як зробити пиво, потрібно визначитися, за яким конкретним рецептом воно буде приготовлене.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Рецепт приготування включає:

• Дріжджі – 50 грам.
• Мед – 2 кілограми.
• Хміль (гулі) – 30 штук.
• Вода – 10 л.

Хміль кип'ятиться протягом кількох годин у воді на повільному вогні. Після цього суміш трохи остуджують і в неї повільно вливається мед. Сироп ще остуджується до 25 градусів. Після цього в нього втручаються дріжджі. Сусло настоюється тиждень у темному приміщенні, але закривається лише через добу. Готове пиво розливається по пляшках для зберігання.

Простий рецепт із патокою

Цей рецепт складніший, а готовий напій чимось нагадує медове пиво. Для приготування потрібно:

• Патока – 2 кілограми.
• Вода – 20 літрів.
• Хміль - 90 грам.
• Дріжджі – 500 грам.
• Борошно - 100 грам.

Хміль вариться у воді та проціджується. Після цього до нього додається патока. Сироп кип'ятиться півгодини і переливається в тару для подальшого охолодження. У цей час готується сусло з дріжджів змішаних із борошном та невеликою кількістю води. Воно додається до основної остудженої маси. Ємність щільно закривається і півдня витримується у теплому місці. Після цього приміщення змінюється більш холодне і пиво витримується ще 3 – 4 дня. Готовий напій розливається та зберігається у прохолодному місці.

Рецепт домашнього столового пива

Столовий сорт є традиційним та дуже поширеним. Як і вино такої категорії, він не має яскравого різкого смаку та запаху. Для приготування потрібно:

• Вода – 10 л.
• Вино – 50 мілілітрів.
• Хміль – 50 грам.
• Родзинки – 50 грам.
• Солод – 1,5 кілограми.
• Цукор – 1,2 кілограми.
• Дріжджі – 20 грам.

У каструлі змішуються 1 склянка води, цукор, вино, родзинки та хміль. Суміш доводиться до кипіння та вариться протягом 40 хвилин. Отримана рідина фільтрується та змішується з основною масою води. Після чого розчин ще раз кип'ятиться, потім остуджується до температури трохи вище за кімнатну. У цю рідину втручаються підготовлені дріжджі. Готова маса наполягає протягом одного тижня з періодичним зняттям піни з поверхні. Після цього пиво розливається та зберігається в холодильнику.

Рецепт Віленського пива

Віленське пиво відрізняється властивими лише йому інгредієнтами:

• Солод – 1 кілограм.
• Мед – 1,8 кілограми.
• Виноград без кісточок – 300 г.
• Хміль – 800 грам.
• Панірувальні сухарі - 300 грам.
• Дріжджі, розведені із водою – 70 грам.
• Сода - 50 грам.
• Сіль – 2 грами.
• Вода -15 літрів.

Всі інгредієнти перетираються та змішуються у каструлі з 3 літрами води. Повинна вийти густа, але м'яка рідина. Вона накривається марлею та настоюється протягом доби. Після цього додаються ще 3 літри води. Маса знову ж таки накривається і настоюється ще 24 години в тому ж місці. Після цього додаються залишки води, і суміш вариться на повільному вогні 8 годин. Після зняття з плити додається сода і витримується кілька годин. Отримана рідина фільтрується та закупорюється у банках. Пиво настоюється тиждень у холоді та три дні у теплі.

Навіть найпростіші рецепти приготування домашнього пива вимагають вправності, уваги та дотримання безлічі нюансів. Також потрібен мінімальний набір інвентарю, без якого не обійтися. Але якщо сильно захотіти і дотриматися всіх вимог, то вже не захочеться знову повертатися до вживання магазинної продукції.

Історія пивоваріння існує з часів Стародавнього Єгипту. Зараз цей популярний напій є повсюдно, продаваючись великими партіями в гастрономах і барах у безлічі сортів.

Його цілком можна зварити вдома, Використовуючи лише натуральні продукти та звичайний інвентар. У зв'язку з цим простий рецепт може дати кращий результат, ніж при виготовленні на виробництві.

Відомо чимало рецептів пива із цікавими компонентами. У традиційному випадку воно складається з таких складових:

1. Солод- ячмінні зерна, природний фільтр під час виробництва. Сировина має бути білою, мати приємний запах, не тонути при опусканні у воду. Його перемелюють, залишаючи лушпиння непошкодженим.
2. Хмільділиться за сортами. Застосовується ароматний і гіркий види, які поєднуються у бажаній пропорції: або пиво буде з гіркотою, або з хмільним ароматом.
3. Дріжджікраще вибрати пивні. Звичайні теж годяться, якщо необхідного виду не вдалося знайти.
4. Джерельна, фільтрована або (що гірше) кип'ячена вода.
5. Небагато цукрудля карбонізації покращує смакові якості та робить щільною піну. Рецепти домашнього пива бувають також із медом.

Всі продукти для приготування пива в домашніх умовах легко придбати. Вимога до дріжджів (як і всіх інших складових) - найкраща якість.

Цікаво! Рецепт світлого пива використовує із звичайним сушінням. А у темні сорти додають 10% карамельного, висушеного в духовці з легкою обсмажуванням.

Обладнання для домашньої пивоварні

Усі рецепти приготування вимагають лише. А саме:

• каструля 30 літрів (краще емальована);
• бродильна;
• термометр контролю температур;
• марлі до 5 метрів;
• силіконовий шланг, щоб переливати напій від осаду;
• чиллер - пристрій для охолодження сусла чи ванна з холодною водою;
• ареометр, що вимірює цукристість (не обов'язковий);
• пляшки під готовий продукт.

Увага! Іноді внизу каструлі встановлюють кран, який зливають рідину. Як зварити домашнє пиво викладено далі.

Класичний рецепт приготування

Щоб реалізувати традиційний метод варіння пива в домашніх умовах, потрібно попередньо вимити, висушити, простерилізувативесь посуд. Склад продуктів:

• вода - 32 л;
• ячмінний солод – 5 кг;
• хміль - 45 г;
• пивні дріжджі – 25 г;
• цукор (пісок) 8 г/л.

Приготувати пиво в домашніх умовах можливо згідно покрокової інструкції:

1. У каструлю заливають 25 л води, підігрівають до 80°C. Мелений солод занурюють у марлевому мішку, прикривши ємність кришкою. Тримають склад 1,5 годин при температурі близько 72°C, періодично включаючи вогонь під каструлею.
2. Збільшити температуру до 80 градусів та тримати її 5 хвилин. Після цього мішок із солодом виймається, промивається 7 літрами води, що залишилася, яка додається до суса у велику каструлю. Тепер використано всі цукру солоду.
3. Закип'ятити сусло, прибрати піну і засипати 15 г хмелю. Кип'ятити 30 хвилин, потім додати другу порцію хмелю – 15 грам. Після варіння ще 50 хвилин висипати останній хміль і кип'ятити до 15 хвилин, потім вимкнути.
4. Сусло треба швидко охолодити (за період трохи більше 30 хвилин). Від цього залежить чистота напою. Каструлю можна опустити у ванну із максимально холодною водою. Після цього вміст переливається у нову ємність через марлю.
5. Пивні дріжджі розводять за інструкцією на упаковці та виливають у сусло з розмішуванням. Місткість переносять у темне місце, де вміст бродить тиждень (до 10 днів) з гідрозатвором при температурі близько 22°C.
6. Через 12 годин бродіння стане інтенсивним, що триває до 3 днів. З гідрозатвора повинні йти бульбашки. У міру виходу вуглекислого газу напій світлішатиме. Відсутність бульбашок цілодобово — ознака готовності.
7. Карбонізація (насичення вуглекислим газом) покращує смак, створює щільну піну. У пляшки насипають цукор (8 грамів на літр) і за допомогою вузького шланга наливають пиво, виключивши осад. Залишають приблизно 2 см біля горла (для «дихання») та закупорюють. Після цього починається вторинне бродіння.
8. Зберігання пляшок виробляють до 3 тижнів при t до 23 ° C у темряві, після чого їх переносять у холодильник.

Цей рецепт містить покрокове керівництво: як зварити пиво в домашніх умовах. Продукт можна пробувати відразу, але якщо потримати його місяць у холоді, смак покращиться завдяки витримці.

На основі цього способу варіння для початківців (і не тільки) можна вигадувати інші рецепти.

Інші рецепти варіння своїми руками

Пиво в домашніх умовах готують, використовуючи рецепти на основі найрізноманітніших складових.

Його роблять із зерна, ягід, хліба або сухарів, з дріжджами та без них. Зробити домашнє пиво з оригінальними компонентами допоможуть наведені далі методи.

Вишневе

Пиво, рецепт якого містить плоди вишні, давно виготовляється в Бельгії під назвою крик (kriek). Це не єдиний сорт вишневого пивного напою, але найтрадиційніший.

По суті 30% рідини, з якої його готують, є соком. Рецепт вишневого пива містить такі продукти:

• солод табірного сорту Pilsen - 4 кг;
• солод сорту Кристал - 0,3 кг;
• солод шоколадний - 135 г;
• кукурудзяних пластівців -700 г;
• ячменю поп-корн (повітряного) – 700 г;
• по 20 г хмелю сортів Whitbread Golding та Tettnang;
• хміль сорту Saaz - 10 г;
• ірландський мох - 10 г;
• вода - 28 л;
• стигла вишня - 4,5 кг.

Етапи приготування такі:

1. Сусло кип'ятять 1,5 години, на початку процесу закладаючи хміль перших двох сортів. А за 15 хвилин до кінця кипіння додають сорт Saaz. Ірландський мох закладають за 10 хвилин до закінчення.
2. Охолоджують до 22°C.
3. Це пиво без дріжджів. Воно заливається у бочки, де зберігається до 4 місяців, після чого додається вишня.
4. Дозрівання триває до 8 тижнів, у своїй фортеця підвищується.

Вишневе пиво може готуватися на дріжджах, але цей спосіб краще.

Як зробити житнє?

Житнє пиво буває темне та світлезалежно від типу солоду. Відтінок може бути мідно-жовтогарячий або темно-червоний.

Приготування світлого пива в домашніх умовах передбачає зменшення частки житнього солоду до 50%, Заміна його ячмінним або пшеничним, а також виключає легку обсмажування цього інгредієнта.

• житній солод - 3 склянки;
• мед - 2 склянки;
• хміль - 100 г;
• дріжджі – 1,5 палички;
• цукор - 1 ст. л;
• вода (кипляча) - 10 л.

Потрібна ємність із можливістю витікання рідини внизу на кшталт самовару.

Етапи наступні:

1. Перетерти хміль та солод, помістити в мішок із льону. Дріжджі змішати зі столовою ложкою цукру та залишити, щоб підійшли.
2. Покласти в каструлю мед, закип'ятити самовар і лити воду через мішок у велику ємність. Солод перемішувати.
3. Коли в каструлі з медом достатньо води, потрібно перемішати вміст, дати охолонути і додати дріжджі.
4. Дріжджі опустяться, після чого потрібно розлити рідину в пляшки і тримати в темному місці до 4 днів. Напій готовий.

Існує чимало інших методів виготовлення зернового пива.

На основі хліба

Пиво з хліба також виробляється, включаючи етапи варіння, бродіння та дозрівання. Склад:

• солод - 400 г;
• цукор - 200 г;
• хміль - 200 г;
• сухарі - 800 г;
• дріжджі - 35 г;
• перець - горошок;
• вода - 13 літрів.

Рецепт домашнього хлібного пива реалізується за такими етапами:

1. В об'ємній каструлі перемішати половину цукру, солод та сухарі. У ошпарений окропом хміль додати перець.
2. Розвести дріжджі в 6 літрах теплої води, з'єднати їх із хмелем і перцем, перемішати. Поставити у темне місце на добу, не накриваючи. Всипати цукор, що залишився, і влити теплу воду, 4 літри. На повільному вогні, не доводячи до кипіння, варити 4 години.
3. Проварити і наступного дня, після чого злити рідину. Додати до каші 3 літри кип'яченої води. За годину злити рідину, з'єднавши з попередньою порцією.
4. Закип'ятити сусло, прибрати піну та профільтрувати. Наповнити продуктом пляшки, щільно закрити, розмістити у прохолоді двотижневий термін до готовності.

Віденське

Рецепт віденського пива вимагатиме наступного складу:

• солод Vienna - 3,8 кг;
• солод Pilsen - 1 кг;
• хміль "Істринський" - 28 г;
• хміль "Ранній Московський" - 20 г;
• дріжджі (S-33);
• 2 апельсини - цедра.

Пиво готується за такими етапами:

1. Робиться сусло: затирається солод та додається вода. Варіння триває 75 хвилин при 65°С.
   Спочатку додається "Істринський" хміль, а через 20 хвилин - "Ранній Московський". Пиво вариться на годину, потім охолоджується до 22°С.
2. Додаються дріжджі, все перемішується і залишається для бродіння терміном до 10 днів. Температура – ​​від 18 до 25 градусів.
3. Склад проціджується, додається апельсинова шкірка. Пиво залишають на 2 тижні дозрівати.
4. Склад проціджується. Він готовий, але можна витримати ще місяць. Загальний період зберігання – до півроку.

Оксамитове

Заслуговує на увагу рецепт виготовлення оксамитового пива з медом та корицею. Склад:

• солод житній - 12 кг;
• солод пшеничний – 1,2 кг;
• чорний хліб – 4,8 кг;
• дріжджі - 100 г;
• кориця - 1 г;
• патоки - 1 кг;
• мед - 200 г;
• родзинки - 600 г;
• хміль - 140 г;
• вода.

Готують його за наступними етапами:

1. Висушити, подрібнити хліб, змішати з іншими компонентами, крім води. Хміль при цьому ошпарюється окропом.
2. Додається вода, суміш доводиться до стану каші, після чого бродить 6 годин.
3. Вливається 26 літрів кип'яченої води. У щільно закритому вигляді склад відстоюється на добу в теплі.
4. Рідина зливається, додається вода, 6 літрів. Місткість залишають ще на 6 годин.
5. Знову злити, перемішати злиті рідини та розлити у пляшки із закупорюванням.
6. Дозрівання проводиться у холоді 12 днів.

Але такого результату, який вийде із застосуванням домашньої технології, не вдасться. Саме тому рекомендується вивчити секрети пивоваріння.