Як солити скумбрію в домашніх умовах. Найкращі рецепти посолу скумбрії в домашніх умовах: просто, швидко та смачно

На 3 кг оселедця свіжомороженого-розмороженого, просто вимитого в чистій воді
(Не розрізати і не вичищати!):
Вода 1 літр (+ холодна кип'ячена вода, щоб покрити оселедець на 2 пальці зверху)
6 ст. солі
3 ст. цукру
3 великі лаврові листи
9 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
0,5 ч. л. насіння коріандру
Все закип'ятити та остудити.

Чисто вимиті оселедці потрібно укласти в каструлю спинками вгору дуже щільно один до одного, щоб не падали. Краще укладати "валетом".
Залити зверху холодним розсолом. Накрити перевернутою дрібною тарілкою та обов'язково придавити вантажем (наприклад, банку з водою). Якщо розсіл не накрив тарілочку, то долити холодної кип'яченої води. Винести на балкон (взимку, а влітку у холодильник) на 5 днів. Через 5 днів вода стає темно-коричневого кольору, а оселедець очищається і стає білосніжним і дуже смачним. І риби-хлопчики та риби-дівчата виходять білими.
Між іншим, коли ви купуєте оселедця в магазині, а вона всередині кривава, це означає, що вона всього один день лежала в дуже міцному розсолі і, найімовірніше, можливі глисти не померли. Сама не раз бачила, як продавці в бочки з оселедцем засипали пачку солі і укладали морожені оселедці, засовуючи на дно. Ось така сумнівна технологія.

Тепер покроково.

Просто помила.

Склала в каструлю спинками догори.

Залила холодним розсолом

Поставила вантаж.
Затягнула плівкою та поставила в холодильник
(Можна і на балкон, якщо температура не вище 8 градусів).

Через 5 днів.

Вода стала коричневою.

До речі, підглянула на ГК, можна оселедця донизу мордами в банку, залити розсолом і закрити кришкою. Так у холодильнику місця менше займає та запах відсутній. Зберігати зручно - дістав одну, решту у банку. У банку влазить половина порції – 1,5-2 кг (від розміру залежить) – 6 оселедців.

А оселедець білий і без крові.
З ікрою та з молоком.

Дуже смачно. Спробуйте.

Сьогодні хочу уявити вам ось таку тему - дуже смачна солона скумбрія, і розповісти кілька рецептів, як засолити її в домашніх умовах.

Це прекрасна, смачна риба, яку солять, маринують, коптять.

Ця невелика, загалом, рибка, незмінно тішить нас своїм смаком.

Звичайно, можна в магазині купити готову солону скумбрію, але все ж таки приготовлена ​​в домашніх умовах, впевнений, буде смачніше.

Вдома при засоле можна використовувати всю вашу гурманську фантазію – додати улюблені прянощі, використовувати різні способи посолу – в розсолі, сухий посол, смачні заливки.

Як засолити скумбрію в розсолі цілком - найпростіший рецепт

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
• Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині та об'єму повинен бути таким, щоб у нього помістилася риба, якщо він трохи менший, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу із розрахунку на 1 кг. риби:

• 0,5 літра кип'яченої охолодженої води
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 – 2 лаврові листи за бажанням

Засолювання:

1. Готуємо розсіл, у воді розмішуємо сіль та цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення

2. У судок укладаємо рибу, заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило і риба виявилася не повністю закритою, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати.

3. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури

4. Переставляємо судок із рибою в холодильник на 4 – 5 днів

Малосольна ціла скумбрія, засолена сухим посолом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна та дуже смачна

1. Розморожуємо скумбрію, промиваємо

2. Потрошимо тушки, відокремлюючи голови та хвости

3. Готуємо суху суміш із 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру та 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо.

4. Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої суміші, викладаємо на фольгу

5. Обсипати залишками суміші та обваляти тушки в ній

6. Загорнути щільно у фольгу, покласти згорток у пакет

7. Прибрати у холодильник на 4 доби

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками у розсолі

1. Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
2. Нарізаємо рівними шматочками
3. Укладаємо в контейнер для засолювання
4. Дрібно нарізаємо цибулину та обсипаємо шматочки
5. Готуємо розсіл для заливки з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
6. Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю та приправи для риби.
7. За бажанням, до розсолу можна додати 1 ст. ложку оцту та 2 ст. ложки рослинної олії
8. Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 – 3 лаврові листи
9. Закриваємо щільно контейнер і забираємо в холодильник
10. Через добу можна куштувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія шматочками у розсолі з чаєм

Необхідно:

• Свіжоморожена скумбрія
• Сіль – 4 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Лавровий лист – 1 – 2 шт, спеції на свій смак
• Чорний чай – 4 год.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
2. Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
3. Доводимо до кипіння і засипаємо у воду чай
4. Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
5. Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
6. Остиглий розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
7. Закриваємо кришкою та ставимо на 4 дні в холодильник
8. При приготуванні розсолу, також можна додати прянощі за вашими смаковими уподобаннями

Незрівнянно смачна солона скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Складові:

Скумбрія – 1 шт. (Середньої величини)

• Цибулева лушпайка – 1 жменя
• Сіль – 5 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Спеції на ваш смак та розсуд

Приготування:

1. Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння
2. Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції.
3. Доводимо до кипіння, закладаємо розморожену та промиту рибу на 3 хвилини.
4. Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як смачно засолити скумбрію в лушпинні цибулі та чаї – відео рецепт

Як зробити солону скумбрію шматочками з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
2. Натираємо з усіх боків і всередині посолочної сумішшю та укладаємо у посуд для засолювання

Солонкова суміш на 1 кг риби складається:

• 100 г – солі
• 3 р. - цукру
• 3 р. – меленого мускатного горіха
• 1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

3. Обсипаємо її сумішшю, що залишилася, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е доби в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)

4. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою та обсушуємо

5. Готуємо заливку, для цього у ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає маточкою.

6. Наливаємо трохи води (100 мл) у каструлю, висипаємо суху суміш приправ у неї.

Склад пряної суміші:

• Запашний перець - 1 гр.
• Чорний перець – 1 гр.
• Мускатний горіх – 1 гр.
• Коріандр - 1 гр.
• Гвоздика - 2-3 шт.
• Вода - 100 гр.

7. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння

8. Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин настоятися

9. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 – 2,5 см і укладаємо в миску на цибульну підстилку (цибуля порізати кружальцями)

10. Проціджуємо наш остиглий відвар

11. Змішуємо гірчицю з оливковою олією

12. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 г оцтової кислоти.

Склад гірчично – пряної заливки:

• Пряний відвар – 100 гр.
• Гірчиця – 50 гр.
• Рослинна олія - ​​60 гр.
• Цукор - 35 гр.
• Сіль - 7 гр.
• Оцтова кислота – 4 гр.

13. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу.

Виходить не рибка, а просто СМАК

Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку.

Вибирайте рецепт і готуйте найсмачнішу рибку.

Скумбрія – це океанічна риба, яка чудово підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою та технологічністю, що дозволяє це здійснити кожній господині.

Риба, приготовлена ​​самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, що продається у супермаркеті. Найголовніше – це правильно підготувати тушку та зварити маринад. Маринад вариться у кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду та риби

Щоб не виникло жодних затримок під час засолювання, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро нагострений інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія не втратила свій смак, її потрібно обробити відповідно. Насамперед тушку позбавляють від хвоста, голови та плавників. Після цього, прибирають тельбухи з темною плівкою. Оброблену рибину добре промивають у чистій воді і сушать. Залежно від рецепту тушку залишають повністю або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно та швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої води та посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайні ложки цукру;
• п'ять ложок кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 л чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Обробити та підготувати рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку та поливаються маринадом.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься в холодильник на пару днів. Після цього скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• олії - 100 г;
• 2 листочки лаври;
• перець за смаком.

Приготування:

1. Риба чиститься та розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують із сіллю.
3. Додаються кільця цибулі та перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій та олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом та витримуються протягом дня.
6. Після цього помістити у холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати такі продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю – на вістря ножа;
• два лаврові листи.

Техніка приготування:

1. Риба очищається та промивається.
2. У каструлю наливається вода і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджується.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком та коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліку та 5 г коріандру;
• щіпку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянку води та додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити та обробити, промити чистою водою та просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку та поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити у прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листок лаври;
• 1 ч. ложка гірчиці та 1 ч. ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься та промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком та сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій та переміщається на пару днів у прохолодне місце. Перед цим скумбрія міститься в поліетиленовий пакет і щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції поступово розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Через два дні, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія у чайній заварці

Для початку обробляються дві тушки скумбрії, з видаленням всіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього готується розсіл із заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого слід всипати в нього 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2:00 в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби та кількості солі. Через кілька годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стік з риби. Потім скумбрія міститься в паперовий пакет і переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу у маринаді

складники:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

Приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції та змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибокий посуд і притрушуються спеціями.
4. Перемішати рибу та спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба має просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії та трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити та обробити на невеликі шматки.
2. Засипати усі приправи у воду та прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити та наповнити їм ємність зі шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби у холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і лушпиння цибулі

Основні складові:

• філе трьох невеликих скумбрій;
• лушпиння цибулі;
• цукор та сіль по 2 ст. л;
• спеції за смаком.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому залишити 7 хвилин.
2. Шматки скумбрії викласти у великий, глибокий посуд і наповнити його маринадом.
3. Поставити на три доби у прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого посолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду потрібно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди ж додати дві цибулини, попередньо порізавши їх на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння та варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, порізати на невеликі шматочки і покласти в скляну банку.
6. Залити шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин в холодильник, після чого скумбрію можна подавати до столу.

Деякі секрети та слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше та простіше солити рибу способом сухого посолу. У очищену тушку втираються всі спеції та приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл вона витягується з пакета і очищається від зайвої солі та спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь-якої свіжої чи свіжомороженої риби. Щоб морожена риба не втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона у холодній воді протягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну гнучкість.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко та смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі та цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочки лаври;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти прянощі, що залишилися.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, причому кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банк щільно закривається кришкою і залишається на одну годину. Потім банк перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію повністю

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• цибулиння і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля із водою.
• У неї висипаються всі спеції, зокрема й лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджується та доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють начинки і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Щодня тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліку;
• 1 склянка води;
• трохи гвоздики та лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду поміщаються усі спеції.
2. Довести маринад до кипіння.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити та порізати рибу.
5. Викласти шматочки у відповідну ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти за умов кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Складові:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції в посуд з водою і закип'ятити, потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити та порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити лимонним соком.
4. Уся риба заливається холодним маринадом.
5. Ємність герметично закрити кришкою та поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може спричинити хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Складові:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменя чорносливу;
• 3 ложки солі (їдальні);
• 2 ложки цукру (їдальні);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба та чорнослив.
3. Приготувати маринад: до кип'яченої води додати чай, сіль і цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Обов'язково пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом та залишити на кілька днів.
5. Щодня тушку риби слід перевертати.
6. Просолив рибу змащують соняшниковою олією і ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в тарі, що герметично закривається.

Солона скумбрія у майонезі

складники:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

Засолювання.

1. Скумбрія розморожується та обробляється з видаленням усіх кісток. При цьому шкіра не видаляється. Тушка розрізається на невеликі шматки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю та солі.
3. Після цього вся риба промазується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2:00 в холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені цибулиння;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста та плавників, а також нутрощів. Після цього промити та порізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль та цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Остудити і процідити, після чого додати|добавляти| рідкий дим і перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на кілька днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається та просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складники:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр та перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється та розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода та спеції, разом із сіллю та цукром.
3. Вода доводиться до кипіння та кип'ятиться 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба міститься в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається та залишається у прохолодному місці на 24 години.

Засолювання скумбрії в тузлуці

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець запашний – за смаком;
• трохи гвоздики.

Приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль та цукор кип'ятять при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься та вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються маринадом.
4. У такому стані риба перебуває у холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія у пакеті знову лягає у холодильник на 15 годин.

Висновок

Скумбрія – це смачна жирна риба, крім того, вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідну кількість жирних кислот та швидкозасвоюваних білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор та інші, що позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Багато людей віддають перевагу солоній рибці з печеними або відвареними овочами. Овочі та риба доповнюють одне одного. Більшість людей вважають за краще готувати зі шматочків риби смачні салати, а також вживають її разом з пивом.

Скумбрія по праву вважається рибою для здоров'я та краси. Як засолити скумбрію, щоб вона залишилася максимально корисною та смачною. Морська риба хороша як закуска і як основна страва, і з усілякими гарнірами, і в салаті.

Скумбрія – доступний делікатес на вашому столі

Скумбрія - це морський мешканець з низькою калорійністю, відмінними смаковими якостями та прийнятною ціною. Її м'ясо ситне та корисне, у ньому містяться вітаміни та мінерали, жирні кислоти та антиоксиданти, легкозасвоюваний білок та корисні солі. Жир скумбрії допоможе зберегти молодість та продовжити життя. Скумбрія в раціоні сприяє життєвій активності та доброму самопочуттю.

Користь риби скумбрії для здоров'я:

• нормалізує холестерин;
• підвищує гемоглобін у крові;
• дає організму необхідні вітаміни, мікро та макроелементи;
• сприяє;
• налагоджує обмін речовин;
• знижує ризик тромбоутворення;
• зміцнює кісткову тканину;
• нормалізує гормональне тло людини;
• позитивно впливає якість шкіри;
• регулює водно-сольовий баланс в організмі;
• відновлює нервові клітини;
• зміцнює імунітет;
• покращує зір;
• сприяє мозковій активності;
• протистоїть процесам старіння.

Скумбрія на столі – це користь, смак та ситість для всієї родини. Засолити скумбрію в домашніх умовах не складе особливих труднощів.

Як правильно вибрати скумбрію для засолювання

Перед тим як засолити скумбрію будинку, необхідно її придбати. Купувати скумбрію слід цілком, тому що свіжість продукту легко визначається на вигляд риб'ячих очей і зябер. Складно вибирати рибу без голови, тому що основні ознаки свіжості та якості відсутні.

Риба скумбрія – ознаки якості:

• світлі опуклі очі;
• цілі червоні зябра;
• рівне забарвлення без жовтизни та потемнінь;
• приємний запах, характерний морської риби;
• шкіра без деформацій та пошкоджень.

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробці повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Місце зберігання скумбрії у замороженому вигляді – морозильна камера.

Свіжоморожена скумбрія – найкращі рецепти засолювання

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.
Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з таким розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Риба та морепродукти в процесі розморожування повинні залишатися в поліетиленовому пакеті або під харчовою плівкою, оскільки поверхня м'яса є сприятливим середовищем для розмноження бактерій та мікроорганізмів.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Допустима ширина шматочків – від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко та добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Скумбрія в домашньому розсолі

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом – у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Домашнє засолювання риби слід проводити порціями, так як термін зберігання солоної риби в холодильнику досить обмежений - не більше 5-7 днів.

Солона скумбрія – смачно, просто та швидко

Морська риба - це обов'язковий продукт у раціоні людини будь-якого віку, що заповнює в організмі життєво необхідні та унікальні речовини. Скумбрія – це джерело білка, амінокислот та вітамінів. Морська риба та морепродукти особливо корисні для дітей, підлітків та людей похилого віку.

Скумбрія відноситься до категорії дієтичних продуктів з низькою калорійністю, тому її рекомендують вживати людям, які стежать за вагою.

Засолити скумбрію швидко та смачно можна сухим способом. У процесі приготування риба виділяє свій сік, у якому просолюється.
На 1 кг скумбрії, порізаної на шматочки, знадобиться 2 великі лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру і 4 столові ложки солі. Додатково можна додати трохи універсальної приправи з морквою та травами, а також пару ложок порошку гірчиці.

Рибні шматочки необхідно натерти сухим складом, скласти у скляну або пластикову тару та поставити в холодильник. Через добу вийде середньосолона скумбрія, а через дві доби риба стане більш солоною та пряною.

Скумбрія – найкращі рецепти засолювання

Солоні продукти рекомендується вживати на самому початку трапези, оскільки вони збуджують апетит і покращують шлункову секрецію. Скумбрія – це популярний продукт для багатьох цікавих закусок. В гуляннях вона гарна сама по собі, її оригінальний смак відмінно доповнює салати.

Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах:

1. З рідким димом. За цим рецептом виходить скумбрія із приємним копченим ароматом. Для трьох риб середнього розміру необхідний розсіл, приготований з одного літра води з 4 столовими ложками солі, міцної заварки, рідкого диму та 2 столовими ложками цукру. Рідкий дим додають у остиглий розсіл. Рибу поміщають у ємність зі скла, заливають готовим розсолом та закривають кришкою. Скумбрія за цим рецептом готується протягом 2-3 днів.

Можна посолити скумбрію повністю - без потрошення, з головою і хвостом. Склад для засолювання двох великих риб включає: 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, по чайній ложці сухого кропу та меленого перцю, трохи олії. Всі інгредієнти разом із рибою необхідно помістити в поліетиленовий пакет, який добре струсити і прибрати в холодильник на кілька днів. Готову рибу необхідно промити у воді, дати обсохнути на папері та злегка натерти олією.

Солона скумбрія за годину

Як швидко засолити скумбрію? Корисну та смачну солону скумбрію можна приготувати за 1 годину!

Швидке засолювання – етапи:

1. Скумбрію вимити, випатрати і порізати на великі шматки.
2. Для двох тушок знадобиться приблизно півкілограма солі, яку викладаються підготовлені шматочки.
3. Через годину риба готова, її потрібно звільнити від надлишків солі та покласти в чисту ємність для зберігання.

Красива та смачна подача солоної скумбрії на стіл – у кільцях цибулі, з додаванням олії та соку лимона.

М'ясо скумбрії дуже жирне, тому зайву сіль воно не вбирає. Зберігання готової риби припустимо, як у маринаді, так і без нього.

Скумбрія – ароматна та вишукана риба, яка гарна на столі у будні та свята. Якщо господиня знає, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно, може здивувати гостей і порадувати близьких цим незвичайним стравою.

Скумбрія, як і будь-яка рибка, дуже корисна. У 100 г продукту міститься половина добової норми білка. Крім цього у складі є фосфор, кальцій, калій, йод, натрій, цинк, фтор, магній, а також вітамін D та нікотинова кислота. Рибку можна їсти в смаженому, печеному, копченому вигляді, але дуже смачною виходить і солона скумбрія. Засолити скумбрію самостійно в домашніх умовах не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося з вами декількома рецептами та кулінарними хитрощами, завдяки яким засолена рибка обов'язково вдасться у вас на славу.

Декілька хитрощів про засолювання скумбрії в домашніх умовах

• Для засолювання підходять великі тушки та рибки середнього розміру, а ось маленькі – не найкращий варіант, оскільки в них дуже багато кісточок, та й не такі вони жирненькі. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною та трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжість рибки, а ось жовтуватий відтінок - привід насторожитися і відмовитися від покупки.
• Солити скумбрію можна як повністю, так і шматочками. В останньому варіанті рибка буде готова до вживання трохи раніше.
• Пересолити скумбрію неможливо! Будучи досить жирною, рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Для соління рекомендуємо використовувати нейодовану сіль великого помелу. Справа в тому, що йод може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту, хоча на смакових якостях негативно не вплине.
• Солити рибку слід у посуді, який не піддається окисленню, так підійде емальована каструля, скляні та пластикові миски. Не зайвим буде перед приготуванням і підточити улюблений ніж, тоді процес буде легшим та приємнішим.
• Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб, попередньо заливши її олією без запаху.

Класичний спосіб засолювання скумбрії

Вам знадобляться:

• скумбрія - 1 тушка,
• сіль - 4 столові ложки,
• цукор – 2 столові ложки,
• оцет 9% - 2 столові ложки,
• лавровий лист – 3 штуки,
• чорний перець – 3 горошини,
• запашний перець – 2 горошини,
• вода – 1 літр.

Спосіб приготування

• Мию рибку. Обсушуємо. Ріжемо шматочками. Прибираємо начинки.
• В емальовану каструлю наливаємо вказану кількість води.
• Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом 5 хвилин. Знімаємо з вогню.
• У остиглий розсіл вливаємо оцет. Перемішуємо.
• Шматочки скумбрії складаємо у скляну баночку.
• Заливаємо маринадом. Залишаємо на добу за кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу викладаємо рибку на тарілочку та подаємо до столу.

Ще один варіант засолювання скумбрії в розсолі

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• олія рослинна – 3 столові ложки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цибуля ріпчаста - 3 штуки,
• лавровий лист – 5 штук,
• перець запашний – 5 горошин,
• перець чорний – 5 горошин,
• гвоздика – 2 бутончики,
• вода – 250 мл,
• оцет 9% - 50 мл.

Спосіб приготування

• Рибку потрошимо. Видаляємо голову та плавники. Добре промиваємо. Обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматками. Складаємо в скляний/емальований/пластиковий контейнер.
• Цибуля чистим. Миємо. Ріжемо тонкими півкільцями.
• Змішуємо підготовлені спеції.
• Заливаємо водою.
• Додаємо рослинну олію та оцет. Перемішуємо.
• Приготованим маринадом заливаємо рибку. Закриваємо ємність. Забираємо в холодильник. Через дві доби можна знімати пробу.

Засолювання скумбрії сухим способом

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 4 чайні ложки,
• цукровий пісок – 2 чайні ложки,
• гірчичний порошок - 2 чайні ложки,
• овочева приправа – 1 чайна ложка,
• перець чорний горошком – 7 штук,
• лавровий лист – 2 штуки.

Спосіб приготування

• Потрошимо рибку. Відрізаємо голову та плавники. Промиваємо. Обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо шматками шириною півтора сантиметри.
• Приготовленою сумішшю добре посипаємо рибні шматочки.
• Складаємо рибку у відповідну ємність. Закриваємо кришкою. Забираємо в холодильник. Через 2 дні пробуємо!

Ще один рецепт засолювання скумбрії шматочками

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• коріандр мелений - 1 чайна ложка,
• базилік сушений - 1 чайна ложка,
• гвоздика – 3 бутончики,
• лавровий лист – 1 штука,
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• Вказаний у списку інгредієнтів об'єм води вливаємо у каструлю.
• Всипаємо перелічені спеції. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Цукор та сіль повинні повністю розчинитися. Готовий розсіл знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо остигання.
• Поки розсіл остигає, потрошимо рибку. Відрізаємо плавники та голову. Промиваємо. Видаляємо хребет. Ріжемо на шматочки середнього розміру.
• У скляну банку викладаємо підготовлені шматочки рибки.
• Заливаємо розсолом. Закупорюємо баночку. Залишаємо на пару годин при кімнатній температурі, а після доби прибираємо в холодильник.
• Готову рибку викладаємо на гарну тарілку. Посипаємо кільцями цибулі. Збризкуємо рослинним маслом. Пробуємо!

Солимо скумбрію цілком

Засолена за цим рецептом рибка зовні схожа на копчену, проте тепловій обробці під час приготування вона не піддається.

Вам знадобляться:

• скумбрія – 3 тушки,
• сіль - 3 столові ложки,
• чорний чай (заварка) – 2 столові ложки,
• цукровий пісок – 1,5 столові ложки,
• вода – 1300 мл,
• цибулиння.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо воду. Ставимо на вогонь.
• Відправляємо у воду підготовлені спеції і добре промите лушпиння цибулі (чим більше, тим краще, але достатньо і 3 жмень).
• Після того, як розсіл закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо протягом 5 хвилин.
• Охолоджений до кімнатної температури розсіл проціджуємо через сито.
• Скумбрію потрошимо, видаляємо голову. Ретельно промиваємо. Обсушуємо.
• Складаємо тушки в ємність, що підходить для засолювання.
• Заливаємо розсолом. Простежте, щоб тушки повністю покриті рідиною.
• Накриваємо кришкою. Залишаємо на 12 годин за кімнатної температури.
• Через зазначений час відправляємо рибку в холодильник ще на 3-4 дні, періодично не забуваючи перевертати тушки на інший бочок. Після цього можна пригощати домочадців корисною смакотою!

Рецепт засолювання скумбрії з лимоном

Вам знадобляться:

• скумбрія – 3 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• чорний перець – 10 горошин,
• лавровий лист – 3 штуки,
• вода – 500 мл.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо воду. Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і варимо протягом декількох хвилин після закипання.
• Мию рибку. Видаляємо плавники, голову та начинки. Промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо шматочками середнього розміру.
• Складаємо шматочки рибки у відповідний для засолювання посуд.
• Поливаємо рибку свіжим лимонним соком.
• Вливаємо остиглий до кімнатної температури розсіл. Не лякайтеся, якщо він трохи помутніє, це нормальна реакція при поєднанні з лимонним соком.
• Закупорюємо контейнер. Забираємо в холодильник. Усього через день ви можете оцінювати результат. До речі, за цим рецептом скумбрію можна солити і повністю, тільки в цьому випадку скуштувати солону рибку ви можете не раніше ніж через 3 дні.

Експрес-засолювання філе скумбрії

Вам знадобляться:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• перець запашний свіжомелений - 1 чайна ложка,
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

• Змішуємо всі підготовлені спеції.
• Рибку потрошимо. Відрізаємо голову та плавнички. Промиваємо. Видаляємо зайву вологу паперовими рушниками.
• Фільуємо рибку, тобто видаляємо хребет і всі кістки. Ріжемо філе невеликими шматочками.
• Складаємо шматочки рибки у скляну миску. Рясно посипаємо сумішшю спецій.
• Накриваємо плоскою тарілкою і зверху ставимо гніт, наприклад, наповнену водою банку або якийсь важкий предмет. Відправляємо рибку у холодне місце. Усього через 7 годин ви можете насолоджуватися смаком самостійно засоленої скумбрії. Смачного!

Посолити скумбрію в домашніх умовах - завдання, як бачите, досить просте. Вам потрібно лише запастися свіжою рибкою та терпінням, адже так складно утримати себе від передчасного зняття проби. Можливо, у вас є свій рецепт засолювання рибки, ми будемо вдячні, якщо ви поділіться ним у коментарях до цього тексту. Кулінарні успіхи вам!