Як робити мус із чорної смородини. Délice au cassis - Торт-мус з чорною смородиною (2 варіанти)

Мус із ягід чорної смородини корисний і смачний десерт у теплий літній вечір. Вершковий сир маскарпоне можна замінити густою жирною сметаною.

складові

Чорна – 200 грам

Цукор – 50 грам

Сир маскарпоне – 100 грам

- 1 склянка (33% жирність)

Цукрова пудра – 2 склянки

Желатин – 2 ст. ложки

Білий – 100 грам

Приготування:

Чорну смородину перебрати, якщо є хвостики, видалити. Добре промити і дати стекти воді.

До смородини додати цукор і пюрувати у блендері.

Вершки з'єднати з|із| цукровою пудрою, ввести в суміш вершковий сир маскарпоне і приготоване пюре смородини.

Желатин попередньо замочити у холодній кип'яченій воді. Як правильно приготувати желатин, читайте тут.

Набряклий желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення, але не кип'ятити.

Остудити і змішати з|із| вершково-смородиновой сумішшю. Збити міксером чи віночком.

Вилити мус із чорної смородини у формочки або вазочки, поставити в холодильник для застигання.

До готового мусу з чорної смородиниподати шматочки білого шоколаду.

Смачного!

Сьогодні готуємо Це смачний та корисний десерт, оскільки у будь-якій якості. Теорію приготування ми з вами розбирали раніше, якщо забули читайте. Переходимо до практики. Цей десерт можна приготувати із свіжих або заморожених ягід чорної смородини, а також із варення. Розглянемо обидва варіанти приготування цього найсмачнішого десерту. Причому готувати ми з використанням манної крупи.

Нам знадобиться:

Вода - півлітра (500 мл),
Заморожені ягоди чорної смородини – 200 г,
Крупа манна - 60 г,
Цукор - 200 р.

Приготування:

Ягоди смородини висипаємо в сотейник, заливаємо водою та ставимо на вогонь.

Хвилин через сім, коли ягоди повністю відтануть, беремо картоплем'ялку і роздавлюємо їх. Після закипання проварюємо ягоди хвилин 5.
Знімаємо з вогню та проціджуємо.

Ставимо знову на маленький вогонь і тоненьким цівком всипаємо манку, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Потім всипаємо цукор, розмішуємо і варимо, поки не загусне, приблизно хвилин 15-20.

Знімаємо з вогню. У велику каструлю наливаємо холодної води, якщо є крига, додаємо туди ж.
Ставимо нашу манну кашу в каструлю з холодною водою та збиваємо міксером до пишної піни. Її обсяг при цьому збільшиться вдвічі. Можна не ставити у воду, почекати, коли охолоне до кімнатної температури та збивати потім. Однак, якщо збивати відразу, то виходить піна легше і мус ніжнішим на смак.

Отриману пінку розкладаємо по креманках і ставимо охолоджуватися в холодильник.

Варіант 2 - з варення.

Щоб приготувати мус з варення, беремо ті ж інгредієнти, що й у першому варіанті, тільки замінюємо ягоди на півсклянки варення (125 г), та прибираємо цукор, або зменшуємо його до 50 грамів.

Приготування:

Готуємо морс - розводимо у воді півсклянки варення.
Проціджуємо морс у сотейник і ставимо на вогонь, якщо потрібно додаємо цукор, розмішуємо та доводимо до кипіння.
Потім всипаємо манку і варимо 15 хвилин на повільному вогні, постійно заважаючи, доки не загусне.
Всі інші дії, як за першому варіанті.

Після охолодження при подачі на стіл мус із чорної смородиниможна присипати тертими горішками чи шоколадом.

Друзі, щоб не пропустити черговий рецепт, підпишіться на оновлення, заповніть форму внизу, щоб отримувати нові рецепти на свою поштову скриньку.

Виходить дуже ніжний вітамінний десерт. Можна також для застигання розливати його в келихи або фужери.

Інгредієнти:

Смородина чорна заморожена 250 г
Вода питна 0,5 склянки
Цукрова пудра 200г
Желатин 1,5 ст.

Приготування:

Вийняти смородину з морозилки і дати їй можливість повністю відтанути.
Видалити зайві великі гілочки, промити ягоди, подрібнити блендером у пюре і протерти через сито. Макуха змішати з водою і знову протерти. Повторити ще раз. Тобто кількість води умовна. Може менше буде потрібно.
У результаті має вийти 250 мл смородинового соку.
Додати в отриману масу желатин (у пропорціях слід дотримуватися інструкцій, вказаних на упаковці желатину, виходячи з об'єму маси 250 мл, можна трохи більше норми покласти).
Розмішати і залишити на 10-15 хвилин|мінути|, щоб желатин набух.
Додати|добавляти| цукрову пудру. Розмішати.
Поставити на слабкий вогонь. Я використовую таку своєрідну парову лазню (ставлю миску на каструльку з окропом), але можна перелити масу відразу в каструльку і ставити відразу на конфорку, на маленький вогонь. Прогріти смородинову суміш, щоб розбухлий желатин розійшовся. Постійно потрібно помішувати віночком.
Маса має нагрітися до 35-40 градусів не більше.
Маса стане більш гладкою. Відставити її убік і дати охолонути до кімнатної температури. Потім збити міксером на високій швидкості.
Суміш збільшиться в обсязі і трохи стане світлішою. Перелити масу у форму застелену пергаментним папером (навіть якщо силіконова форма все одно стеліть, прилипне сильно). Поставити на кілька годин на холод.
Акуратно вийняти застиглий мус із форми, видалити папір. Нарізати довільно.

ТОРТ З МУСОМ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Цей просто приголомшливий тортик із мусом із чорної смородини, не залишить нікого байдужим!

Інгредієнти:
Для мигдального бісквіту Джоконда:
- 1 яйце
- 1 яєчний білок
- 25 г мигдального борошна
- 25 г цукру
- 10 г вершкового масла
- 10 г борошна

Для просочення бісквіту:
- кілька ложок абрикосового джему
- чорносмородиновий сироп чи сік із смородини

Для ванільного мусу:
- 2 жовтки
- 30 г цукру
- 150 мл вершків
- 0,5 ч.л ванільного екстракту (або ванільного цукру)
- 6 г желатину

Для чорносмородинового пюре:
- 250 г смородини (у мене заморожена)
- 40 г цукру
- 50 мл води

Для мусу із чорної смородини:
- 200 мл вершків 33%
- 9 г желатину
- 50 г води
- 2 білки
- 60 г цукру
- 100 г білого шоколаду
- 120 мл чорносмородинового пюре

Для дзеркальної глазурі:
- 90 г води
- 100 г кукурудзяного сиропу
- 8 г желатину
- 100 г цукру
- 100 г білого шоколаду
- 60 г згущеного молока
- харчовий барвник або чорносмородинове пюре

Для декору:
- ягідне асорті
- макаронс

***форма діаметром 18 см

Спосіб приготування:
Мигдальний бісквіт:
Яйце збиваємо із цукром.
Додаємо мигдальне та звичайне борошно, перемішуємо спатулою легкими рухами.
Виливаємо розтоплене вершкове масло|мастило|, злегка перемішуємо.
Білок збиваємо до міцних піків. Обережно підмішуємо до тіста частинами.
ВАЖЛИВО щоб тісто було повітряним.
Підмішуємо білок акуратно спатулою.
Дно форми потрібно застелити пергаментним папером, краї змастити олією та посипати борошном. Виливаємо тісто і випікаємо бісквіт у заздалегідь розігрітій до 190-200 градусів З духовкою, 15-20 хвилин. Даємо бісквіту повністю охолонути.

Ванільний мус:
Жовтки збиваємо із цукром до білого.
Желатин замочіть у невеликій кількості води і дайте йому набрякнути.
Вершки виливаємо в іншу каструлю і додаємо ванільний цукор чи екстракт.
Нагріваємо вершки на повільному вогні, але не кип'ятимо.
Тонким цівком вливаємо гарячі вершки в жовтки, продовжуючи збивати.
Переливаємо цю суміш назад у каструлю і продовжуємо нагрівати безперервно помішуючи віночком, щоб жовтки не зварилися.
Маса має загуснути.
Знімаємо з вогню та вводимо желатин, перемішуємо до повного розчинення желатину. Залишаємо остигати.
На даному етапі можна перейти до збирання торта, а потім приготувати чорносмородиновий мус.

Чорносмородиновий мус:
У каструлі з'єднати смородину, цукор та воду. Нагріваємо поки смородина не стане м'якою.
Далі смородину пюрувати та пропустити через сито. У нас вийде чорносмородинове пюре
Вершки збиваємо та прибираємо в холодильник.
Шоколад потрібно розтопити на водяній бані, додати до шоколаду майже все чорносмородинове пюре. Залишіть кілька ложок пюре для глазурі.
Желатин замочіть у холодній воді. Набряклий желатин додайте до шоколадної чорномородинової маси.
Білки змішайте з|із| цукром і збивайте на водяній бані.
Збивайте білки доки маса не досягне 60 градусів, або поки вона не стане білою. Потім зніміть з вогню і продовжуйте збивати доки меренга не охолоне.
P.S Такий спосіб збивання білків називається швейцарським, але якщо ви не впевнені у своїх силах – не хвилюйтеся, просто збийте білки з цукром до міцних піків без водяної лазні.
У збиті білки, що охолонули, частинами додаємо чорносмородинову суміш, акуратно перемішуючи кожен раз.
Далі в масу частинами вводимо збиті вершки, акуратно перемішуємо спатулою.

Складання торта:
На дно роз'ємної форми викласти бісквіт (я його й не виймала, а збирала торт у формі, де випікала корж).
За бажанням бісквіт