Домашнє бездрожжеве хліб на молочній заквасці. Рецепт

Останнім часом ми все частіше стикаємося зі спорами про користь та шкоду такого необхідного для нас продукту, як хліб. Особливі сумніви викликає наявність дріжджів у його складі: мовляв, і це шкідливо для організму, і краси не додає, і травлення ускладнює. Тому сьогодні ми навчимося готувати бездрожжевий хліб у різний спосіб, а допоможе нам у цьому духовка.

Особливості бездрожжового хліба

Як відомо з назви, такий хліб виготовляється без застосування пекарських дріжджів. Тісто замішується на основі кислого молока або кефіру, розсолів з додаванням соди, яка забезпечує бродіння в кислому середовищі. Ще частіше використовують спеціальні закваски. Саме ці продукти піднімають тісто і збільшують його в обсязі, за рахунок чого хліб стає м'яким, пружним.

Шанувальники здорового способу життя категорично не вітають наявність живих дріжджів у своєму раціоні. І така випічка справді дуже корисна. Хліб містить целюлозу, що благотворно впливає на перистальтику - Ви позбавитеся відчуття тяжкості в шлунку після їжі та нормалізуєте обмін речовин.

Бездрожжевий хліб справді дуже корисний

Зверніть увагу! Низька кислотність бездрожжевого хліба на руку тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом: гастрит чи виразка. Вітаміни групи В і РР, що містяться в цьому продукті, позбавлять Вас неприємностей зі шкірою обличчя, волоссям та нігтями.

Крім того, бездрожжевий хліб, приготовлений самостійно, зберігається набагато довше звичайного, купленого в магазині. Звичайно, якщо його не з'їдять відразу, як дістануть із духовки (швидше за все, так воно і буде, запевняю Вас).

Необхідні інгредієнти

Як і у будь-якій випічці, при виготовленні бездрожжевого хліба головний інгредієнт – борошно. І в залежності від рецепту дуже важливо підібрати її вигляд: житня, пшенична, кукурудзяна, гречана, ячмінна, висівкова. Уважно дотримуйтесь рекомендацій рецепту: іноді використання, наприклад, пшеничного борошна замість житнього може зіпсувати готовий продукт.

Для бездрожжевого хліба використовують борошно будь-яких злакових культур

Оскільки живі дріжджі не використовують, то й проста вода для тесту не підійде. Замість неї застосовують кисломолочні продукти чи розсоли, до яких додають соду. Також бездріжджовий хліб готують на заквасці. Нижче ми розповімо Вам, як правильно її зробити. Якщо Ви вирішите пекти бездрожжевий хліб постійно, закваска має бути завжди під рукою.

Сіль та цукор – обов'язкові продукти для тесту. Але в цьому випадку вони відіграють лише смакову роль. Цукор бере участь у формуванні тіста лише у парі з дріжджами.

Дуже часто бездрожжевий хліб доповнюють висівками, цільними зернами, солодом, морською капустою та іншими продуктами. Ці добавки значно підвищують користь хліба нашого організму.

Залежно від рецепту до тіста додаватимуться й інші продукти: яйця, олія, молоко тощо. А зараз, як і обіцяли, ми розповімо Вам про приготування закваски.

«Вічна» закваска

Варіантів заквасок дуже багато на будь-який смак. Ми ж пропонуємо вам почати з найпростішою, але ефективною. Для неї знадобляться:

300 г борошна (бажано житнього);
300 м води.

День 1.З'єднайте воду з|із| мукою|борошном| в глибокій мисці або каструлі, добре розмішайте до консистенції густої сметани. Накрийте відрізом вологої тканини, поставте в місце, де дуже тепло, немає протягів. Заготівля повинна тинятися протягом доби. Помішуйте її іноді і стежте, коли почнуть з'являтися дрібні бульбашки.
2 день.Заквасці потрібне підживлення. Досипте 100 г борошна і влийте води стільки, щоб консистенція повернулася до колишньої. Знову накрийте заготівлю та поверніть у те саме тепле місце на добу. Не забувайте помішувати та стежити за бульбашками.
3 день.Тепер неозброєним оком видно, що закваска працює. Вона збільшилася в розмірах і покрилася бульбашками. Востаннє підживіть її (як у минулому пункті) і знову помістіть у тепло. Іноді дивіться: Вам потрібно не прогаяти момент, коли закваска зросте в 2 рази від колишнього обсягу. У цей момент масу потрібно розділити навпіл. Одну частину можна одразу пускати в хід – готувати на ній тісто для хліба. Другу половину складіть у баночку, накрийте кришкою з отворами та поставте в холодильник. Коли потрібно – візьміть від неї половину, знову підгодуйте та поставте в тепло.

Закваска завжди має бути у Вас під рукою

Ось і весь секрет найпростішої закваски, яка довго допомагатиме Вам у приготуванні смачного та корисного хліба.

Відеорецепт закваски

Покрокові рецепти приготування домашнього хліба без дріжджів у духовці

Думаєте, бездрожжевий хліб одноманітний та нудний? А ось і ні! Рецептів цього продукту дуже багато, а якщо ще й свою фантазію застосувати – життя не вистачить, щоб спробувати. Ми підібрали для Вас кілька найпоширеніших, нескладних та цікавих способів приготування такого хліба.

Класичний рецепт

Буханець білого бездрожжового хліба

Дуже простий спосіб випікання смачного хліба на заквасці із стандартним набором продуктів:

600 г пшеничного борошна;
250 г води;
3 столові ложки олії;
2 столові ложки цукру;
2 чайні ложки солі;
7 столових ложок закваски.

У відповідному за розміром посуді з'єднайте борошно, що просіює, сіль і цукор. Введіть олію і змішайте руками, розтираючи. В одержану суміш введіть закваску.
Борошно перед додаванням у тісто обов'язково просійте
Постійно помішуючи, додайте до тесту склянку води так, щоб вона почала відставати від долонь. Накрийте чистою тканиною та на кілька годин залиште в теплому місці. Тесту потрібен час для того, щоб добре піднятися (як мінімум у 2 рази стати більше в обсязі). Можна залишити його на 2 години на теплій водяній бані.
Замісити тісто
Коли тісто підійде, добре обомніть його і акуратно викладіть у форму. Вона має бути глибокою, з гарним запасом нагору, бо тісто ще підніматиметься. Залишіть ще на якийсь час постояти і після цього сміливо відправляйте форму в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.
Дайте тесту піднятися перед тим, як ставити в духовку

Щоб скоринка на хлібі вийшла блискучою, обмажте верх буханця олією і поставте її в духовку ще на 5-10 хвилин.

Відеорецепт класичного пшеничного хліба без дріжджів

Білий хліб сироватці

Такий хліб не лише дуже смачний, а й ситний. Він виготовлений за рецептом, схожим на ті, якими користувалися наші прапрабабусі. Знадобляться такі продукти:

3 склянки пшеничного борошна;
550 мл сироватки;
2 чайні ложки цукру;
2 столові ложки олії;
2 столові ложки кунжуту;
2 чайні ложки солі;
¼ чайної ложки соди;
9 столових ложок закваски.

Врахуйте, що борошно, сироватка, олія, а також посуд, в якому Ви заважатимете тісто, повинні бути теплими. Щоб прогріти борошно, просійте його у відповідний сухий посуд, поставте в теплу (до 60 градусів) духовку.

Хліб на сироватці готували ще в давнину

Візьміть глибоку миску або каструлю, засипте в неї 1 склянку борошна пшеничного.
Всипте в посуд пшеничне борошно
Зверху викладіть закваску – 9 столових ложок.
Додати закваску
Тепер додайте 2 склянки борошна, що залишилися, сіль, цукор і соду. Залийте 250 мл сироватки, попередньо підігрівши її, та олію.
Додати інші продукти
Добре перемішайте всі інгредієнти так, щоб заміс вийшов густим і липким. Щоб працювати з ним далі, вам потрібно гарненько змастити руки олією.
Замісити тісто
Хліб можете випікати у спеціальних формах, а якщо у Вас їх немає, то просто сформуйте руками коровай або невеликі булочки. Форми або деко застеліть пергаментним папером, змащеним олією, розкладіть тісто рівними частками. Накрийте рушником і на кілька годин поставте в тепле місце. За цей час тісто має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі.
Форми або деко під тісто потрібно укласти пергаментним папером
Подивіться за тестом, щоб не втекло. Воно легке, швидке на підйом, може «зробити ноги», як у народі кажуть. Навіть якщо це сталося, не варто засмучуватися. Гострим ножем акуратно обріжте надлишки тіста, що втік із форми, і зробіть з них коржик. Її також можна спекти.
Майбутній хлібець змочіть зверху водою і присипте кунжутом. Або кмином, льоном, соняшниковим насінням, анісом - на Ваш смак. Відправляйте в розігріту до 200 градусів духову шафу. На нижній ярус поставте піддон з водою, щоб унеможливити пригорання хліба і наситити його вологою в процесі запікання. Час приготування – 50 хвилин.
Зверху хліб можна посипати кунжутом чи кмином
Якщо Ви любите тверду скоринку, дістаньте хліб одразу після того, як він випечеться. Можна залишити коровай всередині до повного остигання духовки, тоді скоринка буде м'якою та ніжною.
Щоб скоринка вийшла твердою і хрумкою, діставайте хліб із духовки відразу ж

Подивіться, який живий та пружний хліб виходить. Закваска в парі із сироваткою робить його надзвичайно ароматним, пухким, м'яким.

На кефірі

Кефір давно відомий своїми корисними властивостями. У бездрожжовому хлібі він виконує роль закваски. Візьміть такі інгредієнти:

Цей рецепт розрахований на 4 порції.

Змішайте в глибокій мисці два види борошна - житнє та пшеничне.
Змішайте обидва види борошна
Додайте вівсяні пластівці. Туди ж - розм'якшене масло, сіль та соду. Добре перемішайте всі продукти.
Додати інші продукти
Тонким струмком влийте попередньо підігрітий кефір (не перестарайтеся, він повинен бути теплим, а не гарячим). Саме час замішати тісто. Робіть це акуратно та неквапливо.
Влийте кефір
Тісто вийде густе, пружне, але не тверде, воно злегка налипатиме на руки. Сформуйте буханець, присипаючи борошном, зверху зробіть надрізи, хрест-навхрест або паралельно.
Сформуйте буханець і надріжте його зверху

Випікайте хліб не менше півгодини у духовці, нагрітій до 200 градусів. Перевіряйте готовність сірником або зубочисткою. Вийміть готовий буханець, накрийте чистою тканиною і дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

Відео про приготування бездрожжового хлібця на кефірі

На розсолі

Пряний та ароматний розсіл стане чудовою основою для бездрожжевого хліба.

Цей хліб може бути щодня різним на смак. Це залежить від розсолу, що входить до складу тесту. Він може бути огірковим, капустяним, помідорним, настояним на кропі, кмині, оцті.Хтось рекомендує брати не дуже кислий розсіл, комусь подобається пряніший. Все залежить від Вашого смаку, можна поекспериментувати, щоб вибрати найкращий варіант. Отже, Вам знадобляться:

300 г розсолу;
120 г житнього обдирного борошна;
350 г пшеничного борошна;
1 чайна ложка соди;
10 г солі;
15 г цукру;
2 чайні ложки олії;
2 чайні ложки кунжуту або кмину.

Трохи нагрійте розсіл, посоліть його і всипте житнє борошно та соду. Перемішайте та залиште суміш на 20–25 хвилин підніматися.
Введіть цукор і починайте замішувати тісто, потроху всипаючи борошно пшеничне. Маса повинна вийти м'якою, що злегка налипає на руки. Накрийте її та залиште в теплому місці.
Тісто має стати більшим у 2 рази. Як тільки це сталося, покладіть його у форму змоченими в олії руками. Присипте кунжутом чи кмином. Знову накрийте рушником та відправте на 30 хвилин у тепле місце.
Поставте форму з тестом у духову шафу, розігріту до 190 градусів. На випікання потрібно близько 25 хвилин.

Перевірити готовність можна, постукаючи по скоринці. Якщо звук глухуватий, але виразний, значить хліб готовий.

Хліб на розсолі добре піднімається і виходить смачним, ароматним, пишним.

На молоці

Якщо у Вас не так багато часу, а продуктів достатньо, щоб здивувати близьких та друзів, пропонуємо Вам приготувати хліб на молоці з овочевими добавками.

Необхідні продукти:

400 г борошна;
50 г вівсяних пластівців;
175 мл молока;
175 мл йогурту;
100 г гарбуза;
3 цибулини невеликого розміру;
100 г зелені;
½ чайної ложки солі;
1 чайна ложка соди;
2 чайні ложки рослинної олії.

Гарбуз можна замінити кабачками, патисонами, баклажанами, помідорами – на ваш смак.

Почистіть цибулю та гарбуз, наріжте і обсмажте в олії до м'якості. Увімкніть духовку, щоб прогрітися до 200 градусів.
Приготуйте засмажку з цибулі та гарбуза
Візьміть велику миску і змішайте в ній підсмаження, борошно, пластівці, сіль із содою, подрібнену зелень. В іншій мисці змішайте молоко з йогуртом до рівномірної консистенції.
Змішайте всі інгредієнти у мисці
З'єднайте всі суміші в одному посуді. Швидко перемішайте дерев'яною лопаткою.
Замішайте тісто лопаткою
Покладіть приготоване тісто у змащену форму. Зробіть надрізи зверху. Випікайте в розігрітій духовці близько півгодини.
Викладіть тісто у форму та зробіть надрізи зверху
Дістаньте хліб із духовки. Подавати його можна як гарячим, так і охолодженим.
Готовий хліб можна одразу подавати до столу

За бажання в такий хлібець можна додати мед і горіхи, корицю з ваніліном, аніс або оливки.

Заварний хлібець

Дуже простий рецепт з мінімумом продуктів та тимчасових витрат. Вам знадобляться:

0,5 л окропу;
мука - скільки візьме некруте тісто;
1 столова ложка олії;
по 2 чайні ложки солі та цукру;
закваска – 8 столових ложок.

Заварний бездрожжевий хліб незамінний у пісному меню

Такий хліб дуже гарний із грибними супами, які незмінно подають до столу у Великий піст.

Цільнозерновий фітнес-хліб

Такий хліб беззастережно відносять до дієтичної кухні через цельнозернове борошно, що входить до нього. Дуже простий рецепт, приготування займе у Вас всього півтори години, з них Вам доведеться витратити всього 20 хвилин.

Цільнозерновий бездрожжевий хліб

Потрібні такі продукти:

0,5 склянки цільнозернового пшеничного борошна;
0,5 склянки пшеничного борошна;
0,5 склянки мінеральної води;
4 столові ложки олії;
4 столові ложки висівок;
1 столова ложка насіння кмину;
0,5 чайної ложки солі.

Набір продуктів для цільнозернового бездрожжового хліба

Підготуйте всі потрібні продукти, щоб вони були у Вас під рукою.
В одній мисці замішайте висівки, борошно грубого помелу та воду, посоліть. Туди ж додайте пшеничне борошно та олію.
Змішайте всі продукти у відповідній мисці
Дуже швидко змішайте все в кому м'якого тіста. Накрийте чистою серветкою, залиште хвилин на 15–20.
Швидко замісіть тісто та залиште його в теплі на деякий час
Тісто, що настоялося, розкотіть в тонкий пласт близько 0,5 см. Рослинна олія в складі не дозволить масі прилипати до столу. Якщо це все-таки відбувається, насипте на стіл жменю борошна.
Розкотіть тісто в пласт
Скачайте з тіста рулет. Тим часом прогрійте духовку і приготуйте лист, трохи зволоживши його водою. Укладіть рулет і випікайте при 200 градусах 20 хвилин. Після цього зменште температуру до 150 градусів і залиште хліб допікатися на півгодини.
Сформуйте з розкотеного шару рулет
Коли ви дістанете готовий хліб з духовки, загорніть його в лляну тканину (злегка вологу), накрийте поліетиленовою плівкою і залиште відпочивати на годинку.
Загорніть готовий хліб у лляну серветку на якийсь час

Тепер можна нарізати цільнозерновий хліб та насолоджуватися його смаком.

Висівний коровай на соді

Такий бездрожжевий хліб давно готували в Ірландії. Якщо Ви є шанувальником цієї країни, обов'язково спробуйте цей рецепт. Вам потрібні такі інгредієнти:

500 г борошна висівкового;
450 мл кефіру (нежирного або зовсім знежиреного);
50 г ізюму;
50 г насіння соняшника;
1 столова ложка пшеничного борошна;
1 столова ложка кунжутного насіння;
1 чайна ложка соди;
1 чайна ложка морської солі.

Перш ніж розпочати роботу, увімкніть духовку, щоб вона була прогріта до 220 градусів до потрібного моменту.

Просійте відрубне борошно. Ті висівки, що залишилися на дні сита, засипте назад у борошно, додайте сіль та соду. Поступово перемішайте інгредієнти.
Змішайте в мисці інгредієнти
Введіть у суміш із сухих продуктів кефір і замісіть тісто.
Додайте кефір у суміш сухих компонентів
На сковороді (без олії!) підсушіть насіння кунжуту та соняшника.
Обсмажте насіння на сухій сковороді
Замочіть родзинки у воді на 5 хвилин і відіжміть.
Замочіть родзинки та відтисніть його
Все це додайте до тесту, добре вимісити.

Хліба – наші менші брати. Так говорить російська кухня, і з нею не посперечаєшся. Без хлібця та обід на столі – не обід. Здавна кожна господиня мала свій фірмовий рецепт хліба. Чарували наші бабусі над опарою, вимішували тісто на заквасці, а сьогодні можна приготувати швидкий і смачний хліб на активних сухих дріжджах.

Я хочу запропонувати незвичайний рецепт хліба, який за своєю формою та способом приготування буде більше схожим на пиріг. Хліб-пиріг на скислому молоці та сухих дріжджах підійде до чаю або замість звичайного хліба на обід.

Для приготування візьмемо інгредієнти зі списку.

Скисло молоко має бути теплим. У мене було тижневе сільське, яке зберігалося у холодильнику. Я його виставила до кімнати до батареї за 30 хвилин до приготування тіста.

Додамо в молоко борошно.

Швидкодіючі сухі дріжджі, цукор та сіль.

Замісимо тісто, дуже схоже на густе оладкове по консистенції. Олія в цьому рецепті не використовується. Даємо тесту постояти у теплі 30 хвилин.

Виливаємо тісто у глибоку круглу форму. Відправляємо у розігріту духовку.

Випікаємо при температурі 220 ° C щонайменше 45 хвилин. Готовність хліба перевіряємо зубочисткою. Якщо проткнути серединку та подивитися на зубочистку – вона буде сухою. Пиріг-хліб на скислому молоці готовий! Він легко вистрибує з форми при перевертанні.

У невелику миску налийте чверть склянки теплої води та додайте дріжджі. Перемішайте і залиште постояти на 10 хвилин, для того, щоб дріжджі «ожили». У великій мисці разом змішайте кисле молоко (підійдуть також кисле молоко, кефір або йогурт), мед, цукор, сіль, яблучний оцет і 1½ ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Потім додайте дріжджі і половину склянки теплої води. Перемішайте до однорідного стану.

Просійте згори борошно і замісіть тісто. Ретельно вимісіть його до гладкого та еластичного стану. Покладіть тісто в глибоку миску, накрийте кухонним рушником, важливо щоб воно було вологим, і залиште відпочивати на одну годину в теплому місці. Тісто має підійти і приблизно вдвічі збільшитись у обсязі.

Обомніть тісто, що підійшло, кулачками, щоб з нього вийшло повітря. Сформуйте батон і викладіть в попередньо змащену форму. Знову накрийте вологим рушником і залиште для підйому ще на 30-40 хвилин. Тим часом, розігрійте духовку до 190 гр. Купол хліба, що підійшов, акуратно змастіть ½ ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила| і зробіть три неглибоких надрізи гострим ножем.

Хліб я готуватиму на домашньому кислому молоці. Оливкова олія облагородить та покращить якість тесту. Готовий хліб виходить пишний, м'який та ароматний, втім – це як будь-яка домашня випічка, внесе у ваш будинок затишок та тепло. Для приготування хліба з оливковою олією нам знадобляться борошно, вода, кисле молоко (бажано домашнє), сіль, цукор і сухі дріжджі. Борошна може піде інше, ніж заявлено в переліку інгредієнтів. Все залежить від якості борошна, тому коли ви приступили до приготування хліба, не потрібно відразу висипати все борошно, краще потім його поступово додавати. Ви самі зрозумієте, коли її буде достатньо, коли тісто перестане липнути до рук.

Рубрики:
Час підготовки: 2 години
Час приготування: 35 хвилин
Загальний час: 2 години 35 хвилин
Вихід: 1 буханець

Інгредієнти для домашнього хліба

Кисле молоко – 150 мг.
Вода – 150 мг.
Борошно – 500 гр.
Сіль – 1 чай.лож.
Цукор – 1 чай.лож.
Сухі дріжджі – 1 чай.лож.
Оливкова олія - ; ст.лож.

Покроковий рецепт - Хліб на кислому молоці

У великій мисці змішати сухі інгредієнти - 2 склянки борошна, сіль, цукор та дріжджі.

Кисло молоко змішати з водою і трохи нагріти. Злегка. Рідина не повинна бути гарячою. Кімнатної температури достатньо. Рідина влити сухі інгредієнти. Перемішаємо все ложкою і додаємо борошно. Перемішуємо.

Коли важко працювати ложкою, тісто потрібно вивантажити на робочу поверхню. Підсипаючи частинами муку|борошно|, замішуємо тісто.

Тісто ще липне до рук і ось у цей момент потрібно влити оливкову олію. Замішуємо далі і тепер відчуваємо - потрібна мука ще чи ні. Якщо потрібна – додаємо, якщо ні – процес закінчено.

Тепер потрібно змастити миску оливковою олією (так тесту краще підніматися) і викласти тісто. Накрити плівкою або кришкою, щоб тісто не обвітрилося і поставити в тепле місце на хвилин 40-50.

За цей час тісто збільшиться в обсязі. Можна вийняти з миски і обім'яти його на вазі в руках, а можна кулаком ударити кілька разів прямо в мисці і осяде тісто. Потім його вийняти.

І викласти вже у форму, в якій випікатимете хліб. Форму попередньо змастити олією. Верхівку присипати трохи борошном і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин.

Домашня випічка набирає все більшої популярності, а вміння пекти стає питанням престижу. Серед безлічі рецептів легко знайти той, який повністю відповідає смаковим уподобанням.

Додавання кислого молока робить м'якоть хлібну м'якою і пористою. Але треба пам'ятати, що надлишок олії завадить дріжджовим грибкам «працювати».

Добавки пряних трав, улюблених спецій, насіння соняшника, товчених горішків дозволяє нескінченно урізноманітнити гаму смаків. Аромат свіжоспеченого хліба зробить затишною будь-яку кухню, а хвилини, проведені в родинному колі, незабутніми.

складові

220 мл кислого молока
460 г пшеничного борошна
1,5 ст. л. цукру
1 ч. л. солі
1,5 ч. л. сушених трав
0,5 ч. л. куркуми
3 ст. л. рослинного масла
1,5 ч. л. сухих швидкорозчинних дріжджів

Приготування

1. У чашу хлібопічки відміряйте вказане в розкладці кисле молоко, можна змішати його з водою, але на виході має вийти саме 22 мл рідини.

2. Насипте в чашу хлібопічки пшеничне борошно, попередньо її просіявши через сито. Залежно від моделі вашої хлібопічки може відрізнятись порядок завантаження інгредієнтів у чашу.

3. Тепер насипте в чашу кухонну сіль та цукор згідно з рецептом.

4. Наступний крок – насипте в хлібопіч куркуму та сушені трави.

5. У гірці із сухих інгредієнтів зробіть поглиблення на самому верху. Туди акуратно насипте сухі дріжджі, вони мають бути свіжими, інакше хліб може не піднятися. Важливо, щоб дріжджі не з'єдналися із рідиною ще до початку замісу. Якщо у вашій хлібопічці спочатку насипаються сухі інгредієнти, а потім рідина, то дріжджі потрібно сипати на самому початку, на дно чаші.