Грибна ікра з опеньків на зиму через м'ясорубку: покрокові рецепти з фото. Ікра з опеньків

Грибна ікра з опеньків - це неймовірно смачна страва, а за бажанням - ще й заготівля на зиму. Приємною несподіванкою для господарок стане величезна різноманітність рецептів. Я зібрала спеціально для вас 17 перевірених рецептів приготування ситної грибної ікри у різноманітних варіаціях. Ви зможете вибрати ікру з опеньків на кожен день (щоб замінити нею салат), знайти підходящий варіант для консервації в банках на зиму або зберігання в холодильнику під капроновою кришкою протягом декількох тижнів.

Грибна ікра з опеньків з часником

Заготовлена ​​на зиму грибна ікра з опеньків з часником - це гарантія смачної та ситної зими. Обов'язково спробуйте, тим більше, що зробити таку заготовку дуже легко і просто.

Складові:

• опеньки - 2 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• цибуля - за смаком;
• оливкова олія - ​​для смаження;
• сіль за смаком;
• оцет 70% - 1/3 чайної ложки;
• лавровий лист - за бажанням.

Приготування:

В даному рецепті на ікру йдуть цілісні опеньки, але можна використовувати одні грибні ніжки. Також вам знадобляться: ріпчаста цибуля, часник, олія для смаження, сіль та оцет - для закочення. Перед жаркою ікри опеньки очищаються від листя та землі. Промивають проточною водою або в тазі, але без замочування. Способів підготовки опеньків до приготування існує безліч.

До речі, подивіться корисне відео «Як почистити опеньки легко та просто»:

Після миття опеньки потрібно відварити в підсоленій воді до напівготовності, промити, уклавши на сито, пропустити через м'ясорубку. Очистити цибулю і зубчики часнику, також прокрутити через м'ясорубку, змішати з подрібненою грибною масою. Далі грибний фарш із цибулею потрібно спочатку згасити до випаровування вологи, а потім посмажити до готовності з додаванням олії. Якщо при варінні гриби трохи посолити (на смак), то в процесі смаження сіль вже не знадобиться. Для ароматності ікру з опеньків добре б приправити лавровим листочком. Зберігати грибну ікру можна в закатаних баночках з оцтом. Закривають її в стерильних банках, оцет додають перед самою закупоркою.

Грибна ікра з опеньків з помідорами

Незвичайно, але дуже навіть смачно — так кажуть ті, хто вперше пробує ікру з опеньків із помідорами. А приготувавши її одного разу, ви неодмінно захочете повторити.

Складові:

• 1 кг опеньків;
• півкіло помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка оцту;
• сіль за смаком.

Приготування:

Варіантів грибної ікри з помідорами існує безліч, а я вирішила запропонувати вам найцікавіший з них. Опеньки потрібно вимити, відварити до напівготовності, нарізати шматочками, обсмажити на олії разом із цибулею, нарізаною кільцями — до золотистого кольору. Потім додати|добавляти| дрібно нарізані помідори і згасити на сковороді під кришкою протягом 30 хвилин|мінути|, часто і ретельно помішуючи. Робити це треба тільки на маленькому вогні. Потім додати сіль за смаком і трохи цукру, потім розкласти ікру в стерильні баночки, влити в кожну оцет і закрутити кришками.

Ікра з опеньків з морквою та цибулею на зиму

Додаємо моркву, щоб було смачніше. Не забуваємо золоте правило: моркву для ікри та салатів потрібно брати яскраву та соковиту. Найкраще зупинити свій вибір на овочах нового врожаю (ідеальний сорт для заготівель – Каротель).

Складові:

• 2 кг опеньків;
• 1 велика морква;
• 1 велика цибулина;
• сіль, лавровий лист та мелений перець за смаком;
• 2 столові ложки оцту як консервант.

Приготування:

Опеньки ретельно переберемо, видалимо лісове сміття (гілочки, листочки), а потім кілька разів добре промиємо. Викладемо в каструлю, заллємо водою і додамо сіль. На цьому етапі можна посолити зовсім небагато, у нас ще буде можливість підсолити страву до смаку. Зварені гриби викладаємо на друшляк, ще раз промиваємо і даємо стекти воді. Морквину і цибулю підсмажуємо на олії до золотистого кольору, але не пересмажуємо. Грибочки пропускаємо через м'ясорубку. Таким чином, у нас вийшло два компоненти ікри – варені опеньки та пасерування. Викладаємо все це на сковороду і смажимо на маленькому вогні на олії хвилин 30. У міру випарювання олії, можна додати ще. На цьому етапі пробуємо ікру, додаємо на смак сіль і перець, а також лавровий лист. Наприкінці додамо оцет. Ось така у нас вийшла грибна ікра на зиму з опеньків з цибулею та морквою. Розкладаємо її гарячою у простерилізовані баночки і закочуємо стерильними кришками.

Грибна ікра з часником та морквою

Складові:

• 1 кг опеньків;
• 1 морквина;
• 1 невелика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• олія для обсмажування;
• лавровий лист та сіль за смаком.

Приготування:

Загалом процес приготування схожий на попередній рецепт, лише оцет додавати не обов'язково. Після випарювання рідини з грибної ікри в неї потрібно додати очищені подрібнені зубчики часнику, перемішати, згасити ще 5 хвилин, розкласти в стерильні банки, поставити тару із заготівлею в каструлю з гарячою водою, щоб вода діставала тільки до плічок банки, пастеризувати протягом 15- 20 хвилин, після чого закатати.

Заморожена грибна ікра

Приготовлену за допомогою попереднього рецепту ікру з опеньків цілком можна заморозити. Робиться це так. Гарячу заготовку не розкладаємо в банки, а залишаємо в сковороді, щоб вона добре охолола. Потім беремо чисті контейнери з харчового пластику з кришками, обдаємо їх окропом, залишаємо на 15 хвилин закритими при кімнатній температурі, злив воду. Після цього викладаємо грибну ікру у пластикову тару, щільно закриваємо та ставимо в морозильну камеру. Заморожена ікра з опеньків відмінно зберігається кілька місяців у морозилці.

Ікра з опеньків швидкого приготування

Складові:

• 2 кг опеньків;
• третина склянки рослинної олії;
• 1 цибулина;
• сушені пряні трави та сіль за смаком.

Приготування:

Промити і перебрати опеньки, відварити протягом 20 хвилин у злегка підсоленій воді, потім дрібно нарізати і обсмажити разом із подрібненою цибулею до золотистого кольору. Коли рідина з грибів майже випарується, додати пряні трави та сіль за смаком, викласти в стерилізовану банку, закрити чистою капроновою кришкою, тримати в холодильнику, використовувати як закуску (можна намазувати на хліб дуже смачно). Якщо ви набиратимете грибну ікру чистою ложкою, вона відмінно зберігатиме свої якості протягом 10 днів або навіть довше. Це відмінний спосіб приготувати смачну страву з опеньків.

Експрес рецепт приготування грибної ікри

Для тих, хто має мало часу. Проте пройти процес варіння грибів таки доведеться.

Складові:

• 2 кг опеньків;
• 1 кг цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• третина склянки рослинної олії;
• сіль за смаком.

Приготування:

Спочатку потрібно підготувати опеньки до варіння (перебрати і промити), а потім відварити в каструлі з окропом і невеликою кількістю солі. Остудити, відкинувши на друшляк. У цей час почистити від лушпиння цибулю, нарізати її тонко і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Пропустити разом із грибами через м'ясорубку. Отриману масу томити на невеликому вогні до випаровування рідини.

Грибна ікра з опеньків на зиму без стерилізації

Дуже цікавий рецепт, у якому використовується багато цибулі. Не хвилюйтеся, менш смачною ікрою від цього не вийде, а навіть навпаки.

Складові:

• 2 кг опеньків;
• 5-6 великих цибулин;
• 3 зубчики часнику;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 столова ложка оцту;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Основна ідея рецепту – обійтися без використання м'ясорубки, блендера, кухонного комбайна та інших подрібнювачів. Гриби з цибулею просто висмажуються-випарюються добре, після чого їх консервують без стерилізації з додаванням столового оцту. Обов'язково відваріть опеньки перед смаженням у підсоленій воді. При цьому у воду можна додати перець горошком та лавровий лист. З відварених грибів зціджують рідину, потім ріжуть дрібно, як і цибулю. Після цього смажать на олії, не забуваючи помішувати. Сіль та спеції додають за смаком.

Ікра з опеньків у мультиварці

Не весь процес проходить у мультиварці, попереджаю одразу. Відварити гриби перед приготуванням смачної ікри доведеться все-таки в каструлі. А ось решту клопоту візьме на себе розумна кухонна помічниця-мультя.

Складові:

• 1,5 кг опеньків;
• 3 морквини середнього розміру;
• 4 невеликі цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки оцту;
• сіль та мелений перець за смаком.

Приготування:

Якщо ви хочете зробити ікру з опеньків у мультиварці, згадайте, як робите в ній же піджарку овочеву для борщів, супів, рагу. А саме: завантажте в чашу очищену та терту на великій тертці моркву, а також подрібнену очищену цибулю. Додайте олію, тільки обов'язково рафіновану. Перемішайте, готуйте півгодини у режимі «Спека». Кришка має бути відкрита, не забувайте помішувати овочі. Паралельно на плиті повинні варитись гриби — попередньо вимиті, відсортовані, без лісового сміття (гілочок та комашок). Воду в каструлі трохи посоліть, варіть опеньки півгодини. Потім відкиньте на друшляк або сито, дайте стекти воді, а самі гриби пропустіть через м'ясорубку. Коли обсмажена цибуля з морквою охолоне, перекрутіть її. Олійну рідину, яка неминуче утворюється, злийте до грибів. Далі з'єднайте перекручені овочі та гриби у чаші мультиварки, вилийте в них залишки олії. Додайте за смаком сіль та мелений перець. Перемішайте, щоб все рівномірно розійшлося. Увімкніть мультиварку ще раз у режимі «Спека» на 20-30 хвилин, а після відключення приладу додайте в ікру часник і оцет, пропущений через м'ясорубку. Все ще раз ретельно перемішайте і розкладіть ікру по стерилізованих банках. Консервуйте сміливо, після такого приготування та додавання оцту заготівля чудово зберігається стільки ж, скільки і звичайний зимовий салат. Подивіться також відеорецепт грибної ікри в мультиварці:

Грибна ікра з морквою та селерою

Корінь селери додасть цій закусці справжню пікантність, а морква та цибуля внесуть нотку ситності у звичну ікру з опеньків. Давайте прямо зараз приготуємо цю смакоту.

Складові:

• 1 кг опеньків;
• 1 велика морква;
• шматочок кореня селери вагою близько 250 грам;
• 1 велика цибулина білого кольору;
• корінь пастернаку за бажанням (невеликий);
• олія для смаження;
• сіль за смаком.

Приготування:

Кількість інгредієнтів вказана в невеликій кількості, тому що цю ікру я не закочую, а використовую як чергову страву. Перед початком приготування відваріть опеньки у підсоленій воді (15-20 хвилин), попередньо вимивши їх проточною водою. Відкиньте на друшляк, щоб злити зайву воду, а самі тим часом займіться овочами. Очистіть моркву, цибулю і коріння, все натріть на великій тертці, крім цибулини - її наріжте тонкими півкільцями, обсмажте в олії до мякості, потім додайте гриби, смажте всі разом хвилин 10, помішуючи, після чого посоліть за смаком і пропустіть через м'ясорубку . Випарюйте рідину на сковороді з товстим дном, не забуваючи помішувати. Смачна ікра з опеньків із селери та морквою готова.

Ікра грибна з кабачками та опеньками

Приготувати таку закусочну ікру можна не тільки з опеньками, але й іншими грибами. Неодмінно вийде смачно - спробуйте!

Складові:

• 1 кг кабачків;
• 1 кг опеньків;
• півкіло цибулі;
• півкіло моркви;
• півсклянки рослинної олії;
• мелений перець та сіль за смаком.

Приготування:

Очистити цибулю, нарізати дрібно і злегка обсмажити в невеликій кількості рослинної олії. Додати очищену терту моркву і ще трохи олії, перемішати, обсмажити разом із цибулею до появи легкої золотинки. Очистити кабачки, дрібно нарізати, додати|добавляти| в сковороду з іншими овочами. Обсмажувати на невеликому вогні, іноді помішуючи, а опеньки тим часом промити, перебрати, відварити протягом 15 хвилин, віджати зайву рідину та дрібно нарізати. Коли кабачки стануть м'якими, додати в сковорідку нарізані грибочки та залишки олії, тушкувати до готовності, потім подрібнити блендером, додати перець та сіль за смаком. Можна проварити в сотейник вже готову ікру 15-20 хвилин і закатати в стерилізовані банки.

Ікра з опеньків із зеленню

Для швидкого приготування це справжня знахідка.

Складові:

• 1 кг опеньків;
• 1 морква середнього розміру;
• 1 маленька цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 3 столові ложки олії;
• будь-яка зелень і сіль за смаком.

Приготування:

Як завжди, потрібно промити опеньки і відварити до напівготовності. Потім викласти на друшляк, почекати, поки стече рідина, зробити овочеву піджарку (морква терта + дрібно нарізану цибулю), перемолоти гриби разом з овочами, після чого випарювати рідину на сковороді, постійно помішуючи. Готову грибну ікру посолити на смак, додати дрібно нарізану свіжу зелень, перемішати і гасити ще 5-7 хвилин. Остудити, викласти в стерильний посуд з кришкою, зберігати в холодильнику трохи більше тижня.

Варіант приготування грибної ікри зі свіжою зеленню

Робимо майже все, як у попередньому рецепті. Проте замість часнику додаємо в овочеву піджарку коріння, терте на великій тертці. Цілком підійдуть корінь петрушки та пастернаку (разом або окремо). Смажити очищені коріння потрібно разом із цибулею та морквою до золотистого кольору. Пропускайте гриби та ароматну овочеву суміш через м'ясорубку, як зелень додавайте свіжий кріп і кінзу. Це дуже смачно.

Ікра з опеньків через м'ясорубку проста і смачна

Складові:

• 2 кг опеньків;
• 2 великі цибулини;
• півсклянки рослинної олії;
• 4 зубчики часнику;
• сіль та мелений перець за смаком;
• кілька горошин запашного перцю.

Приготування:

Відваріть опеньки у підсоленій воді з горошинками перцю. Можна взяти не тільки запашний, а й білий перець, щоб смак готової закуски був більш пікантним. Через 25 хвилин з моменту закипання води відкиньте гриби на друшляк, злив таким чином надлишки рідини. Цибулю очистіть, наріжте тонко і обсмажте в половині олії до зміни кольору на золотистий. Потім додайте опеньки, перемішайте і смажте ще 10-15 хвилин, помішуючи. Все це посоліть до смаку, трохи остудіть і пропустіть через м'ясорубку. Прогрійте у сотейнику 15 хвилин, обов'язково помішуючи. Потім додайте подрібнений часник, тушкуйте ще 5 хвилин, викладіть у стерильні банки, залийте киплячою олією (залишками) і закупоріть за допомогою стерилізованих кришок.

Ікра з опеньків з майонезом бутербродна

Дуже простий варіант закуски і по суті – альтернатива будь-яким магазинним намазкам на бутерброд. Таку ікру гідно оцінить уся сім'я.

Складові:

• 2 кг опеньків;
• 2 великі білі цибулини;
• третину склянки рафінованої олії;
• майонез та сіль за смаком;
• 1-2 щіпки меленого перцю.

Приготування:

Опеньки помити, відварити в трохи підсоленій воді, викласти на друшляк і дочекатися, поки стіче рідина. Потім обсмажити в олії нарізану кільцями ріпчасту цибулю, додати опеньки, посмажити все разом до готовності, потім пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком, додати мелений перець у невеликій кількості та майонез.

Грибна ікра - це незвичайна, але дуже смачна заготівля і один з кращих способів запастися грибочками про запас! У статті я розповім 6 рецептів перевіреної та дуже смачної ароматної ласощі.

Це універсальна страва, яку подають на святковий стіл та у звичайний будній день до сімейної трапези. Найсмачніша закуска, яка підходить, на мою думку, до всіх страв. А також ікру можна використовувати для начинки пирогів, пиріжків, вареників, піци, яєць, млинців, лазаньї. Робити з неї салати та ефектні закуски у вигляді бутербродів та тарталеток, одним словом фантазії є де розгулятися. Та що там казати, з ікри можна навіть суп варити!

Для приготування можна використовувати будь-яких лісових жителів, але найсмачніша виходить із опеньків. Минулої статті ми вже розглядали рецепти, сьогодні ж будуть рецепти без консервації. Для приготування ікри можна брати молоді та перерослі опеньки, або використовувати ніжки цих грибів. Також ікру можна готувати і з сушених та маринованих грибів, вона теж виходить надзвичайно смачною!

Сьогодні у статті:

Простий рецепт приготування ікри з опеньків в домашніх умовах

Пропоную вашій увазі простий рецепт ікри з опеньків. На її приготування піде мінімум часу, а взимку насолоджуватиметеся неймовірно ніжною грибною закускою, яку і на святковий стіл не соромно подати і в будні рідних та близьких побалувати.

Нам знадобиться:

• Гриби опеньки (відварені) - 0.5-0.7 кг
• Цибуля - 5 шт.
• Морква – 2-3 шт.
• Часник - 1 головка (6-7 зубчиків)
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна олія – 10 ст. ложок

Процес приготування:

Насамперед нам необхідно помити і перебрати гриби. Відварити в підсоленій воді до готовності, іноді знімаючи пінку. Потім пропустити гриби через м'ясорубку.

Цибуля і морква також пропускаємо через м'ясорубку.

Насадку в м'ясорубці використовую середнього розміру.

Ставимо сковороду на плиту, додаємо 2 столові ложки рослинної олії, коли масло нагріється, перекладаємо в сковороду цибулю і злегка її обсмажуємо.

Беремо чисту каструлю, наливаємо трохи олії та змащуємо дно, потім перекладаємо в неї обсмажену цибулю.

Обсмажену моркву перекладаємо в каструлю до цибулі.

Потім до сковороди додаємо 4 ст. ложки олії та обсмажуємо гриби протягом 5-7 хвилин.

Перекладаємо гриби в каструлю до овочів, солимо, перчимо на ваш смак і добре перемішуємо до однорідної маси.

Ставимо каструлю на повільний вогонь, додаємо в масу трохи олії, накриваємо кришкою і гасимо протягом 10 хвилин час від часу помішуючи.

Після закінчення часу, пропускаємо часник через прес і відправляємо в каструлю, ретельно перемішавши і продовжуємо гасити ще 5 хвилин.

1. Закуска готова! Дайте час їй охолонути і можете подавати на стіл!

Смачного!

Грибна ікра в мультиварці

Ікра в мультиварці готується дуже швидко і виходить надзвичайно смачною! Використовувати для приготування можна перерослі та поламані грибочки, які не підходять для маринування та засолювання.

Складові:

• Опеньки (свіжі) - 2 кг
• Морква – 700гр
• Цибуля - 500 гр
• Перець мелений чорний – 0.5 ч.л.
• Перець мелений білий – 0.5 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний горошком – 5 шт.
• Масло рослинне

Процес приготування:

1. Насамперед необхідно підготувати опеньки - очистити від лісового сміття, ретельно промити у воді 10 хвилин, потім відварити протягом 25 хвилин з моменту закипання. У процесі варіння буде з'являтися піна, її потрібно іноді прибирати шумівкою.

2. Відкидаємо гриби на друшляк, щоб стекла вся рідина, даємо час їм трохи остудитись, і пропускаємо через м'ясорубку.

3. Цибулю та моркву очищаємо від шкірки, промиваємо у воді, нарізаємо кубиками цибулю, моркву я тру на тертці великого розміру, і обсмажуємо на олії в мультиварці на режимі «Спека» протягом 10 хвилин.

4. Потім обсмажену цибулю та моркву пропускаємо через м'ясорубку і додаємо до подрібнених грибів і добре перемішуємо до однорідності і перекладаємо грибну масу в чашу мультиварки.

5. Додаємо сіль, цукор, суміш мелених перців та запашний перець, перемішуємо.

6. Закриваємо кришку мультиварки та вмикаємо режим «Гасіння» або «Випічка» на 30-35 хвилин.

7. Після звукового сигналу додаємо у чашу 0.5 ч.л. лимонної кислоти або 3 ст. ложки оцту, перемішуємо і гасимо ще 7 хвилин.

8. Розкладаємо ікру по стерилізованих банках, накриваємо капроновою кришкою, остуджуємо та відправляємо на зберігання в холодильник.

Важливо! Ікра в холодильнику під капроновою кришкою зберігається трохи більше 3 місяців.

Найсмачніша, ароматна ікра готова!

Смачного!

Ікра грибна у духовці. Пальчики оближеш!

Ще один рецепт чудової грибної закуски, від якої вся сім'я буде у захваті!

Нам знадобиться:

• Опеньки (варені) - 2 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля -1 кг
• Рослинна олія - ​​0.5 л
• Чорний перець – 10 горошин
• Червоний перець - 1 щіпка
• Лавровий лист - 4-5листочка
• Сіль за смаком

Процес приготування:

Перебрати, промити гриби та проварити протягом 10 хвилин

Моркву вимити і очистити, натерти на великій тертці, і злегка обсмажити на олії в глибокій сковороді, потім додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями і обсмажити до золотистого кольору.

Гриби відцідити від води, пропустити через м'ясорубку і з'єднати з морквою та цибулею.

Розігріти духовку і поставити тушкувати ікру на 20-30 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до готовності покласти лавровий лист. По закінченні гасіння солимо ікру та виймаємо лавровий лист.

1. Гарячу ікру розкладаємо по заздалегідь підготовлених банках, попередньо їх помив і простерилізувавши. Додаємо коріандр, перець горошком та насіння кропу.
2. Коли грибна ікра охолоне, додаємо по 1 ст. ложці рослинної олії в кожну банку і закриваємо капроновими кришками та відправляємо на зберігання у льох чи холодильник.

Смачного!

Відео рецепт: Швидкий і смачний рецепт ікри з грибів з морквою, цибулею та часником

Пропоную до вашої уваги черговий рецепт дуже смачної, ароматної та ситної грибної ікри, яка полюбиться всім, варто лише спробувати!

Рецепт ікри з опеньків з томатною пастою

Ще один рецепт ікри, родзинкою якої буде служити - томатна паста. Таку ікорку можна готувати і про запас, і як чудову закуску!

Нам необхідно:

• Опеньки (відварені) - 0.5 кг
• Морква - 1шт.
• Цибуля - 1шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Вино біле сухе – 2 ст. л.
• Часник - 5 зубочків
• Сіль за смаком)
• Перець чорний молотий
• Олія рослинна (для смаження) - 5 ст.

Процес приготування:

Гриби потрібно відварити заздалегідь, якщо у вас опеньки заморожені, необхідно їх розморозити.

Цибулю крупно нарізаємо і обсмажуємо в розігрітій сковороді на олії.

Гриби, моркву та цибулю пропускаємо через м'ясорубку.

Перекладаємо грибну масу в сковороду, додаємо томатну пасту, вино, сіль та перець за смаком.

Тушимо ікру під кришкою протягом години, час від часу помішуючи, щоб наша ікра не пригоріла!

Найсмачніша ікра готова! А який грибний аромат витає на кухні мммм!

Ікра грибна з опеньків з овочами

Дуже смачна ікра з овочами, готується просто, а дуже смачно. У рецепті додають кінзу, але я її не використовую, але все одно в інгредієнтах вкажу, чи раптом ви любите?

складові:

• Гриби опеньки - 1500 кг
• Цибуля ріпчаста - 400 гр.
• Морква – 400 гр.
• Перець болгарський – 400 гр.
• Помідори – 400 гр
• Олія - ​​350 гр.
• Часник - 4-5 зубочків
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – 5 шт.
• Кінза - 1 пучок
• Перець гіркий (за смаком) - ½ стручка

Процес приготування:

Насамперед потрібно підготувати гриби, на цьому я зупинятись не буду, тому що описано в попередніх статтях.

Відварюємо гриби протягом 30 хвилин, відкидаємо на друшляк, потім пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо на олії.

Цибулю попередньо очищаємо, потім дрібно нарізаємо і обсмажуємо протягом 5 хвилин на олії.

Моркву чистимо, трьом на тертці, додаємо до цибулі і обсмажуємо 5 хвилин.

Солодкий перець дрібно нарізаємо і відправляємо в сковороду до моркви та цибулі.

Обсмажені овочі гасимо протягом 1 години, на повільному вогні. Потім додаємо сіль, перець, кінзу, часник, ретельно перемішуємо.

Потім розкладаємо ікру по стерильним банкам, накриваємо кришкою капронової і відправляємо на зберігання в прохолодне приміщення.

Найсмачніша закуска готова!

От і все! Добірка перевірених і смачних рецептів добігла кінця, дуже сподіваюся, що вона вам сподобалася!

Небагато попрацювавши - ароматна закуска не тільки внесе різноманітність на ваш стіл, а й завжди прийде на допомогу, коли несподівано нагрянули гості.

Якщо вам сподобалися рецепти, поділіться з друзями, натиснувши кнопки соц. мереж.

Грибна ікра з опеньків на зиму — апетитна та ароматна закуска, улюблена багатьма. Літо вдалося, і «тихе полювання» на гриби було вдалим? Куди подіти «видобуток»? Заготуйте про запас смачну ікру з опеньків на зиму. Для цього не обов'язково брати добірні гриби. Підуть усі некондиційні, поламані, що переросли. Капелюшки пускають на маринування, а ікру роблять лише з ніжок. Смачну закуску з грибів можна зробити за декількома рецептами, з морквою, цибулею, часником. Її заготовляють з оцтом чи ні. Пропускають через м'ясорубку, добиваючись консистенції пюре, або консервують дрібними шматочками. У будь-якому разі, відкривши баночку грибної ікри, ви скажете: смачно так, що пальчики оближеш.

Заготовивши на зиму ікру з грибів, ви практично безкоштовно отримаєте у свої засіки чудову закуску, здатну замінити набридлі соління з маринадами. Це і закуска, і окрема страва, що дозволяє ґрунтовно підкріпитися або швидко перекусити.

Грибна ікра з опеньків на зиму через м'ясорубку. Рецепт з цибулею, морквою та часником

Готуємо з відварених попередньо опеньків. Беріть рецепт на замітку, якщо взимку захочете зробити порцію нової ікри, а в засіках морозилки чекають заморожені грибочки. Розморозьте їх та приготуйте, смак вийде не гірше.

Складові:
Відварені опеньки – літрова банка
Велика морквина
Цибулина
Соняшникова олія – 150 мл.
Зубчик часнику
Сіль, мелений перчик

Як готувати смачну ікру з опеньків з цибулею та морквою

Відсортуйте гриби, молоденькі відкладіть на маринування. Відібрані ніжки і опеньки, що переросли, помийте. Закладіть у каструлю, залийте водою. Поваріть 40 хвилин. Час відлічуйте після закипання.

Відкиньте на друшляк, видаливши надлишки рідини. Почистіть цибулю, моркву, часник. Цибулину покришіть дрібним кубиком.

Морквину натріть стружкою. Обсмажте, поклавши на сковорідку по черзі.

Зварені та охололі опеньки пропустіть через м'ясорубку. Хочете посікти в кашку, повторіть процес. Крім звичної м'ясорубки, використовують блендер, комбайн та інші пристосування.

Викладіть грибний помел на сковорідку до овочів. Плісніть ще олії, посоліть, засипте чорним перцем. Добре перемішайте вміст. У процесі смаження слідкуйте, щоб було достатньо олії. При необхідності доливайте.
Продовжуйте смажити масу хвилин 30. Одночасно надішліть банки на стерилізацію.

Для гарантованої безпеки, рекомендується банки простерилізувати. Хоча цей процес, за умови зберігання у досить холодному приміщенні, можна пропустити. Обробіть банки на водяній бані. Для півлітрових тривалість стерилізації 10-15 хвилин.

Коли ікра буде практично готова, роздавіть у закуску часниковий зубчик. Готуйте останні 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь, перекладіть масу у баночки. Зверху плісняйте ложку прожареної олії.

Смачного!

Як приготувати ікру з грибів, перекручених через м'ясорубку з морквою та цибулею на зиму.

Дуже апетитна та смачна ікра з цього відео сподобається і вашим домашнім та гостям! Рецепт - пальчики оближеш!

На замітку
Для перестрахування, зверху кожної баночки можна налити по великій ложці прокип'яченої олії. Це не дасть ікрі зіпсуватись.

Простий рецепт ікри з опеньків на зиму з часником, оцтом або лимонним соком без стерилізації

Пропоную найбільш простий рецепт заготівлі ікри з опеньків. Грибну ікру з опеньків на зиму цілком можна приготувати і не використовуючи стерилізацію. У такому випадку використовують або більш тривалу теплову обробку, або додають будь-яку кислоту: оцтову або лимонний сік.
Складові:
Опеньки - 500 гр.
Головка цибулі
Зубчики часнику – 2-3 шт.
Вода – ½ склянки
Лимонний сік (або 9% оцет) – 1 ст. л.
Сіль, олія, перець

Приготування:

Почистіть, промийте гриби. Наріжте довільними розмірами. Викладіть опеньки в каструлю, влийте воду. Її має бути втричі-чотири більше за обсягом, ніж сировини. Зробіть великий вогонь.

Після закипання поміряйте потужність вогню, зніміть піну. Додайте сіль, варіть гриби 30-40 хвилин.

Паралельно наріжте кубиками та обсмажте цибулю. Зубчики часнику дрібно покришіть.
Додайте в грибну масу часник, смажену цибулю, посоліть, поперчіть, влийте сік або оцет.

Знову поставте варитися. Дайте сильно закипіти, одразу розкладіть по банках, закрутіть. Зберігайте у коморі, погребі. Смачного!

Грибна ікра з опеньків з помідорами на зиму - пальчики оближеш

Восени можна урізноманітнити свій звичний раціон ароматною грибною ікрою з опеньків з помідорами, цибулею та морквою. Ікра є прекрасним гарніром до м'ясних страв, відвареної картоплі, а також відмінно підходить для приготування бутербродів на перекушування. Опеньки для приготування закуски підходять ідеально. Вони мають досить щільну структуру. І при термічній обробці вона зберігається, що дозволяє отримати трохи хрумким і кінцевий продукт. І чим більше інгредієнтів, тим вона виходить більш ситною, смачною та апетитною.

Складові:
1,5 кг свіжих опеньків
2 середні помідори
1 велика цибулина
1 морква
150 мл рослинної олії
1 зубчик часнику
Сіль, чорний мелений перець за смаком

Як зробити закуску з опеньків з помідорами через м'ясорубку

Почистити свіжі опеньки від нальоту та бруду зворотним боком леза ножа. Пересипати гриби в каструлю з великою кількістю окропу і довести до кипіння. Після закипання злити воду та залити гриби новим окропом. Знову довести до кипіння. Трохи посолити та варити опеньки при слабкому кипінні близько півгодини.

Моркву очистити від шкірки та натерти на великій тертці. На сковороді розігріти половину олії. Просмажити в ньому моркву на середньому вогні до м'якості, помішуючи лопаткою.

Цибулю очистити і порізати кубиками середнього розміру. Додати до сковороди і обсмажувати ще кілька хвилин на невеликому вогні до золотистого кольору.

Помідори почистити від шкірки. Зробити на шкірці невеликі надрізи і опустити плоди на хвилину в киплячу воду. Далі перекласти в холодну воду, дати охолонути. Очистити м'якоть від шкірки і нарізати м'якоть невеликими кубиками. Часник очистити і якомога дрібніше нарізати ножем. Додати помідори з часником у сковороду та перемішати. Готувати ще 3-4 хвилини на маленькому вогні.

Відкинути варені гриби на друшляк і добре віджати від води. На сковороді розігріти другу половину олії. Великі гриби можна розрізати на половинки. Скласти відварені опеньки в сковороду з розігрітою олією. Обсмажувати їх на середньому вогні близько 10-15 хвилин, помішуючи лопаткою.

Смажені гриби та овочеву суміш пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Перекласти ікру з опеньків із помідорами у велику сковороду, влити пару ложок води. Гасити все разом ще пару хвилин, безперервно помішуючи лопаткою.

Розкласти готову грибну ікру з опеньків по стерильним банкам. Закатати кришками і перевернути догори дном. Укутати банки ковдрою та залишити до повного остигання. Охолілі банки прибрати до заготовок на зиму у темне, прохолодне місце. Смачного!

Порада
Замість помідорів можна використати 200 мл томатної пасти.

Готуємо ікру з маринованих опеньків

Мариновані опеньки є окремою смачною стравою. Але якщо так склалося, що було запасено дуже багато маринованих опеньків, то можна урізноманітнити меню, приготувавши з них смачну грибну ікру.
Складові:
Мариновані опеньки - 300 г
Цибулина - 1 шт.
Сік із половинки лимона
Сіль та перець – за смаком

Приготування:

Опеньки промивають під водою і залишають на деякий час для підсушування.
Цибулину чистять, ріжуть на маленькі шматочки та обсмажують до прозорості.
Гриби дрібно рубають, складають у миску, додають обсмажену цибулю.
Додають спеції та поливають зверху лимонним соком.
Перемішують, оформляють на блюді та посипають зверху зеленою цибулею. Смачного!

Грибна закуска із лісових грибів на зиму

Грибну ікру можна готувати з одного виду грибів, якщо їх назбирали достатньо. Але часто буває, що в кошику справжня грибна солянка: перші літні опеньки, пара маслюків, кілька підберезників, польських, червоненьких (подосиновиків). Ось із усієї цієї збірної і приготуємо чудову грибну ікру.
Складові:
Гриби лісові
Цибуля ріпчаста
Морква
Сіль
Перець чорний молотий
Масло рослинне

Як приготувати ікру з грибів

Насамперед, гриби треба почистити, помити і порізати на шматочки. Потім заллємо гриби водою та поставимо на вогонь. Обов'язково знімемо піну. Її потрібно знімати кілька разів. Спершу її буде багато. Потім зменшіть вогонь та варіть гриби 20-30 хвилин. Пройдіться ложкою по краю каструлі кілька разів. Темні острівці піни помітні.

Відварені гриби відкинемо на друшляк і сполоснемо гарячою водою з чайника. Як і очікувалося, обсяг грибів зменшився майже втричі. Вийшло трохи більше 1 літра варених грибів. Для ікри ще треба взяти 2 цибулини, 1 моркву, сіль, чорний мелений перець, 3-4 ст. ложки олії рослинної.

На маслі пасируємо цибулю та моркву. Додаємо гриби, солимо їх, перчимо, можемо посипати грибною приправою. Тушимо на маленькому вогні 30 хвилин під кришкою. Не забуваймо періодично заважати дерев'яною лопаткою, так як гриби дуже схильні до приставання. Готовим грибам даємо охолонути.

Далі прокрутимо гриби на м'ясорубці. Грибна ікра готова.

Для збереження ікри на користь - її найкраще заморозити. Вона не втрачає своїх якостей при заморожуванні. Для цього пакет з ікрою поміщаємо у прямокутний контейнер та ставимо у морозилку. Коли ікра замерзне, опускаємо контейнер на кілька секунд у теплу воду і брикетик з ікрою добре виходить з нього. Такі брикетики зручно зберігати у морозилці. Грибну ікру можна використовувати для начинки пирогів та пиріжків. Смачного!

Відео рецепт про те, як зробити смачну грибну ікру з опеньків

Смачного!

На замітку
Перед тим як відкриваєте баночку, огляньте її, кришка не повинна бути здута. Якщо це є, то вміст банки необхідно викинути. Банка погано закручена і всередину потрапило повітря. Таку консервацію їсти категорично забороняється!

Заготовивши на зиму ікру з грибів, ви практично безкоштовно отримаєте у свої засіки чудову закуску, здатну замінити набридлі соління з маринадами. Грибна консервація відмінно поєднується зі стравами з картоплі, гарна з м'ясом, рибою, кашами. Чи здатна замінити м'ясо в дні посту, будучи джерелом повноцінного білка. Це і закуска, і окрема страва, що дозволяє ґрунтовно підкріпитися або швидко перекусити.

Готуйте із задоволенням! До нових зустрічей на моєму блозі.

P.S. Дорогі читачі, сьогодні я починаю робити перші кроки на YouTube. Я створила та налаштувала свій канал музичних привітань зі святами. Підтримайте мене на YouTube, будь ласка, подивіться Мій перший відеоролик — підпишіться на канал, поставте подобатися. Тепер роботи у мене додасться, всіх вітатиму зі святами, а у нас їх багато!

Дорогі друзі, скажіть, будь ласка, ну хто з Вас не любить гриби? І якщо серед нас знайдуться такі, то збирати їх, гуляючи лісом, подобається кожному.

І якщо багато різновидів доводиться вишукувати на галявинах, та в кущах буквально по одному, то ось опеньки ростуть сімейкою. Знайдеш пеньок, усипаний маленькими лісовими дарами, і одразу можна зібрати їх цілий кошик. Тому їх люблять, і можливо, грибники вже мають свої заповітні пеньки, де щороку вони збирають по кошику, інший лісових дарів.

Молоді, не перерослі оп'ятки дуже ніжні та смачні. Їх варять, смажать, консервують та варять ікру. Варіантів її приготування багато. Хтось любить варити її у найпростішому виконанні, додаючи до них лише цибулю. Але часом хочеться різноманітності, і разом із цибулею додають моркву, помідори чи томатну пасту, і навіть болгарський перець.

Щоразу смак виходить різним, але незмінно завжди одне – ікра, у будь-якому її виконанні є бажаною на кожному столі, чи то будні, чи свята.

Плюс приготування ікри ще й у тому, що у грибах є так звана некондиція. Це поламані, трохи перерослі екземпляри, а часом просто ніжки, які вже нікуди не згодяться. А ось у такій закусці вони будуть якраз. Все перекрутиться на м'ясорубці, або дрібно порубається ножем, і де там ніжки та поламані капелюшки вже ніхто не розбереться.

В результаті вийде просто смачне блюдо, яким можна і просто поласувати, а можна і заготовити його про запас. Ось сьогодні ми з Вами і готуватимемо таку закуску в різному виконанні, і кожен зможе вибрати для себе варіант на свій смак. До речі, можете подивитись.

Це дуже простий варіант із мінімумом інгредієнтів. У такий спосіб можна заготовляти гриби, закочуючи їх у банки. Дуже зручно потім відкрити баночку і з'їсти вміст хоч з картоплею, хоч з макаронами. Або просто намазати на шматок хліба і попити з таким бутербродом чай.

А також така закуска може використовуватися як начинка для пирогів.

Нам знадобиться:

• опеньки відварені – 2 кг
• цибуля – 5 шт (велика)
• рослинна олія – 150 гр
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Заздалегідь відварити у підсоленій воді гриби. Я варю їх 20-30 хвилин після закипання. Час залежить від їхнього розміру. Капелюшки варяться швидше, ніжки довші.

З'являтиметься піна, її треба знімати в міру появи. Після того, як вони відваряться, їх слід відкинути на друшляк і дати стекти всій воді.

Якщо гриби досить брудні, їх слід варити 20 хвилин, потім воду злити через друшляк. Ополоснувши їх під проточною водою, залити знову холодною водою, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин.

2. Опеньки перекрутити через м'ясорубку через велику решітку, щоб вони не вийшли у вигляді каші, а були у вигляді маленьких шматочків.

Викласти в невеликий казанок, або каструлю з товстим дном. У такому посуді процес смаження відбувається без сюрпризів – нічого не пригоряє до дна та стінок.

Відразу можна посолити вміст. Поки додайте не дуже багато, під час смаження, коли сіль розійдеться, можна буде спробувати та додати у разі потреби.

3. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Беріть великі цибулини, вони дадуть багато соку та ікра вийде соковитішою і смачнішою.

4. У сковорідку налити рослинне масло, зігріти його і обсмажити на ньому нарізану цибулю. Він повинен трохи обм'якнути, або зарум'яниться. Для отримання м'якості можна навіть прикрити кришкою.

5. Обсмажену та втомлену цибулю викласти до грибів, перемішати. Якщо маса виходить надмірно густою, то можна додати до неї половину склянки теплої води, а часом потрібна і ціла склянка. А також, якщо Вам здається, що мало масла, то можете додати ще пару столових ложок.

6. Гасити протягом однієї години на дуже маленькому вогні, періодично помішуючи кожні 7 - 10 хвилин. Слідкувати при цьому, щоб маса не пригоріла.

Після цього всипати перець, чорний мелений і запашний, і гасити ще 5 хвилин.

7. А поки вміст нудився в казані, підготувати банки. Їх слід помити і простерилізувати, так само, як і кришки, якими закриватимемо.

8. Заповнити банки, їх знадобиться 4 штуки підлогу літрових. Заповнювати до верху не треба. Повинно залишитися трохи вільного місця.

9. Поставити їх у каструлю, вистелену ганчіркою, із теплою водою. Накрити кришками. Після того, як вода закипить, засікти 30 хвилин. Цей час банки мають стерилізуватися.

10. Розжарити приблизно 16 столових ложок олії. Через 30 хвилин після початку стерилізації відкрити кришку в кожній із банок, і налити в них по 4 столові ложки розпеченої рослинної олії. Потім прикрити кришками та стерилізувати ще 10 хвилин.

11. Витягаючи по одній, закрутити кришки, поставити у тепле місце та накрити рушником. Поки вміст буде поступово остигати, процес приготування та стерилізації продовжуватиметься.

Перевертати банки на кришки не обов'язково!

Коли вміст повністю охолоне, баночки слід прибрати у прохолодне місце. Підійде комора, або підпілля. Бажано зберігати таку заготівлю трохи більше року.

І звичайно ж, за бажання, таку закуску можна їсти відразу. Для цього її, звичайно, не потрібно стерилізувати.

Маринована грибна ікра на зиму - найсмачніший покроковий рецепт

Якщо Ви хоч раз приготуєте таку ікру, вона точно залишиться в скарбничці Ваших сімейних рецептів. Смак у такої закуски просто чудовий, колір, аромат не відстають. І скільки б Ви не заготували її про запас, вона завжди з'їдається в першу чергу.

Я готую таку закуску саме на зиму тому, що в баночці можна зібрати все найсмачніше та ароматніше. І з'єднавшись в одне ціле, овочі та гриби дають таке поєднання, яке запам'ятовується надовго.

Однією із родзинок даного способу є те, що я додаю до складу інгредієнтів зелені помідори. Вони не дають багато соку і тієї кислинки, що міститься у зрілих плодах, зате дарують незвичайний, вишуканий смак.

Нам знадобиться:

• опеньки відварені – 1,5 кг
• морква – 500 гр
• цибуля – 500 гр
• болгарський перець – 500 гр
• зелені помідори – 500 гр
• оцет 9% - 1,5 ст. ложки
• сіль – 1 ст. ложка (а краще за смаком)
• перець чорний мелений за смаком
• лавровий лист – 2 шт
• соняшникова олія – 200 мл

Підготовка інгредієнтів

1. Наперед відварити гриби. Після того, як вода закипить, варити слід 20 - 30 хвилин (друга цифра для великих екземплярів), постійно знімаючи піну, що утворюється. За 5 хвилин до закінчення варіння всипати у воду сіль.

Якщо використовуєте одні ніжки, варити їх слід 45 хвилин.

Коли вийде час, відкинути їх на друшляк і дати стекти всій воді.

2. Моркву пропустити через м'ясорубку. Для цього знадобляться великі грати, щоб м'якоть не перетворилася на кашу.

3. Аналогічно подрібнити болгарський перець.

Я використовую овочі червоного кольору, але з забарвленням можна пограти, красиво виглядатиме жовтий, або помаранчевий плоди.

4. Помідори також пропустити через ґрати м'ясорубки.

Можна використовувати як зелені плоди, так і злегка набирають колір. А краще взяти і ті, й інші приблизно в рівних кількостях.

Якщо таких томатів у Вас немає, то візьміть жорсткі червоні або рожеві плоди.

5. А ось цибулю ми перекручувати не будемо, просто поріжемо її дуже дрібними кубиками. Нехай він збереже свій сік усередині.

6. Грибочки пропустимо також через м'ясорубку. Вони слизькі, досить щільні і добре почистять нам ножі, зібравши всі залишки овочів усередині.

І тепер, коли у нас все під рукою, можна приступати до приготування.

Приготування

1. Для обсмажування компонентів нам знадобиться каструля з товстим дном та стінками, або казан. У мене казан є, і я готуватиму в ньому. До того ж я взяла подвійну порцію всіх компонентів і посуд мені потрібний великий і об'ємний.

2. Добре прогріти ємність і налити масло. Дати зігрітися йому в свою чергу і відправити туди цибулю. Сильно жарити його не потрібно. Достатньо, щоб він лише пом'якшав, а ще краще довести його до напівпрозорого стану.

3. Тепер потрібно трохи обсмажити моркву. Викладаємо її до цибулі та також даємо можливість злегка обм'якнути. Досить витримати її в маслі хвилин 6 - 7, при помішуванні звичайно.

4. І тепер по черзі викладаємо болгарський перець, зелені томати та, нарешті, гриби. Тепер треба посолити суміш за смаком, враховуючи, що воду, в якій варилися наші лісові представники, ми вже солили.

5. Встановити середній вогонь та дочекатися, поки овочева маса закипить. Після чого зменшити вогонь і накрити кришкою. Варити таким чином 1:00, при помішуванні. Слідкувати при цьому, щоб нічого не пригоріло до денця. Тобто при помішуванні зачіплювати всю масу з дна. Це зручно робити шумівкою.

На тому соку, що виділився з овочів, закуска і має варитися. Якщо з якоїсь причини цього соку не вистачило (цього практично не трапляється, але про всяк випадок), то додайте половину склянки кип'яченої води.

А ось за годину сік повинен повністю вбратися у всі присутні компоненти, рідини залишитися не повинно.

6. Через відведений час кришку відкрити та додати оцет. Влийте 1 столову ложку, перемішайте та спробуйте. Якщо захочеться ще додати, то влийте ще половину ложки. Якщо не схочеться, то так і залиште. За одне і перевірте, чи достатньо солі, якщо ні, то посоліть. Так, мало не забули додати лаврушку, пікантність у смаку нам не завадить.

А також потрібно буде всипати чорний мелений перець. Його звичайно слід додати за смаком. Хтось любить гостріше, а хтось хоче лише позначити присутність перцевого аромату та смаку.

Вміст казана ще раз ґрунтовно перемішати і дати потім 10 хвилин, щоб додані компоненти розподілилися так, як їм захочеться.

Стерилізація

І так наша ікра вже зварилася. Ми її спробували прямо гарячою, намазавши на шматочок хліба. Чудово! Що ще можна сказати? Спеціально роблю подвійну порцію, щоб і поїсти свіженькою, і про запас заготовити. З подвійної порції вийде 6 півлітрових баночок і вазочка закуски, щоб поласувати.

1. Я думаю, що всі вже на цей час помили і ошпарили банки та кришки окропом. Якщо ні, то треба не зволікаючи це зробити. Ікру слід розкласти в баночки прямо з запалу, із жару - гаряченькою.

2. Наповнюємо банки щільно, до верху, щоб усередині не утворювалися «повітряні кишені». Щоб уникнути цього кожен шар добре утрамбовуйте, і якщо десь пропустили пляшечку повітря, то допоможіть йому вибратися.

3. Дно великої каструлі вистелити тканиною або марлею і поставити в неї банки. Я використовую 5-літрову ємність, в неї міститься 5 маленьких баночок. Ще одну стерилізуватиму в маленькій каструлі.

Кришки я використовую ті, які потрібно закочувати машинкою. Але можна використовувати і загвинчуються. Ними накриваємо відразу всі банки. І все, відкривати вже їх за жодних обставин не можна. Не бажано, щоб усередину потрапляло повітря.

4. Налити в ємності теплу воду так, щоб вона дійшла до плечей кожної баночки. Тепер потрібно довести воду до кипіння і засікти 30 хвилин, після чого не відкриваючи кришку витягти їх із каструлі та закрутити.

Якщо використовуєте банки 650-грамові, то стерилізувати треба 45 хвилин, а якщо літрові, то 1 годину.

5. Закручені банки поставити на кришку та накрити теплим пледом. Залишити на 3 - 4 дні, потім прибрати у прохолодне та темне місце на зберігання.

Протягом місяця ємності із будь-якою грибною консервацією відкривати не рекомендується. Якщо протягом цього часу кришка не здулася, значить Ви все зробили правильно, і не порушили технологію. Вміст можна відкривати та ласувати.

Ну і сьогодні звичайно ж ми не залишилися без ласощі. Ось вона лежить у вазі і манить своїм апетитним виглядом та смачним ароматом. Час різати батон і ставити чайник!

При бажанні цей рецепт можна застосувати і до всіх інших грибів. А в зимовий час готувати по ньому навіть зі свіжими печерицями.

Ікра з відвареними опеньками та часником у томаті

Таку закуску можна готувати як з одним часником, так і з томатами. Смачно виходить у будь-якому випадку. Я пропоную розглянути складніший варіант, тобто з томатами. Втім, якщо Ви не захочете так готувати, просто виключіть їх зі складу інгредієнтів.

Томати дають закусці додатковий смак, легку кислинку. І мені подобається готувати її саме у такому виконанні.

Нам знадобиться:

• варені опеньки – 2 кг
• цибуля – 0, 5 кг
• часник – 5 зубчиків
• томатний соус – 0,5 л
• рослинна олія – 300 мл (можна трохи більше)
• сіль, перець за смаком
• лавровий лист – 1 шт

Приготування:

1. Заздалегідь помити та відварити у злегка підсоленій воді гриби. Відварювати їх слід 20 хвилин, це після закипання. На поверхні з'являтиметься піна, її необхідно знімати.

Потім відкинути їх на друшляк і дати трохи охолонути.

2. Тим часом почистити цибулю та часник. Цибулю перекрутити через м'ясорубку, через велику решітку.

3. Олію зігріти на сковороді. Ми додаємо його 300 мл, але взагалі я зустрічала варанти, де його використовують і набагато більше. На мій погляд, це занадто багато, і я додаю його в такому співвідношенні. А часом навіть менше.

Коли готуватимете, враховуйте цей факт, і в разі необхідності можете масло додати. Але коли починатимете обсмажувати, налийте спочатку вказану кількість.

4. Викласти перекручену цибулю в масло|мастило| і обсмажити його на невеликому вогні. Слідкуйте, щоб він не горів, достатньо його просто потомити, щоб він став напівпрозорим та насиченим жиром.

5. А поки він обсмажується, також на великій решітці м'ясорубки перекрутити опеньки. Викласти їх у велику каструлю, в якій і варитимемо ікру.

6. Тим часом цибуля дійшла до потрібної кондиції і настав час до нього влити томатний соус.

Якщо такого немає, можна зняти шкірку з помідорів, порізати їх кубиками і додати їх. Або використовувати густу томатну пасту. Але для неї 0,5 літра буде занадто багато, вона концентрована, і достатньо буде додати лише 2-3 столові ложки.

7. Обсмажити всі разом, доки соус не розійдеться, і маса не отримає однорідного кольору. На це може знадобитися 5 хвилин.

8. Викласти цибулю з томатом у каструлю із грибами, додати лавровий лист. Посолити до смаку і все перемішати. Гасити на невеликому вогні 1,5 години. Протягом цього часу масу слід перемішувати кілька разів.

І якщо вона приставатиме на дно, то ось тоді і можна додати ще трохи олії.

Посуд для приготування у всіх різний. Так, якщо варити ікру в казані, то олії більше не знадобиться. А от якщо використовувати емальовану каструлю, то швидше за все доведеться його додати.

9. Наприкінці приготування видавити через прес часник, ввести його в суміш, а також всипати на смак чорний мелений перець. Це для любителів гострини. Ще раз добре все перемішати і згасити ще 5 - 6 хвилин.

10. Ще гарячу ікру можна намазувати на хліб та їсти, запиваючи бутерброд гарячим чаєм. І звичайно ж закуску можна остудити, і подавати з будь-якими стравами, просто викладаючи її в салатник на стіл до обіду, або вечері.

Також закуску можна заготовити, закрутивши в банки. Як це зробити ми вже. Перейдіть за посиланням і читайте. Там Ви знайдете ще й інші різновиди смачної литки з інших представників лісового царства.

Простий рецепт грибної закуски з морквою та цибулею

А це ще один простий спосіб, завдяки якому закуска виходить дуже ніжною і трохи пікантною від присутності часнику. Готувати її можна просто так, щоб поїсти, а також і для заготівлі на зиму, тобто для закручування в банки.

Для другого з варіантів лише знадобиться трохи більше часу.

Нам знадобиться:

• опеньки – 1 кг
• цибуля – 5 шт
• морква – 3 шт (середніх)
• часник – зубчиків (невеликих)
• сіль, перець за смаком
• рослинна олія – 150 мл

Приготування:

1. Насамперед відварити гриби. Для цього залити їх водою, довести до кипіння і варити знімаючи піну 20-30 хвилин в залежності від їх розміру.

Потім воду злити, дати їй повністю стекти та пропустити через м'ясорубку.

2. Перемолоти через м'ясорубку очищену цибулю.

3. Аналогічно вчинити і з морквою. Найкраще використовувати для цих маніпуляцій велику решітку.

4. Сковороду добре прогріти і налити в неї дві ложки олії, обсмажити на ній цибулю. Перекласти його у велику каструлю, змащену олією.

5. На цій же сковороді, на новій порції олії (2 ст. ложки) обсмажити протягом 3 - 4 хвилин морква. І потім також викласти її у загальну каструлю.

6. Тепер вирушати до сковороди прийшла черга грибів. Олію вони люблять, і тому наллємо для них 4 ст. ложки. Обсмажити їх слід хвилин 7. Протягом цього часу не залишайте без нагляду і періодично помішуйте, щоб вони прожарилися рівномірно.

Обсмажені лісові дари також відправити до овочів у каструлю. І тепер саме час посолити всю цю пишність, і поперчити.

7. Додати масло, що залишилося, перемішати і поставити каструлю на повільний вогонь. Якщо закуску готуєте для того, щоб просто поїсти, то достатньо буде згасити вміст хвилин 25. Через відведений час додати подрібнений часник, перемішати ще раз і потім ще 10 хвилин.

При цьому весь час не забувайте масу помішувати, щоб нічого не підгоріло.

А от якщо вирішите заготовити її в банках на зиму, то загасіть 1:00. І лише потім можна буде додати часник, після чого потомити при помішуванні ще 20 хвилин. Тобто час для заготівлі у нас збільшено вдвічі.

Потім викладіть закуску в ошпарені банки і стерилізуйте, як описано в другому рецепті. Півлітрові банки - 30 хвилин, а 650 - грамові - 45 хвилин.

Смачна ікра готова і можна її спробувати.

І наприкінці нашої сьогоднішньої статті давайте підіб'ємо невеликий підсумок. І так, ікру з опеньків можна готувати зовсім просту, використовуючи тільки їх самих і цибулю.

Можна додавати до неї моркву та часник. І звичайно ж, дуже смачною вона виходить, якщо ввести до складу інгредієнтів томати та болгарський перець. Такі варіанти не часто використовуються, а дарма. Дуже смачною виходить закуска.

У технології приготування є два варіанти

1. Коли інгредієнти викладаються в сковороду для обсмажування послідовно, один за одним
2. Коли всі компоненти обсмажуються окремо, а потім з'єднуються для спільного гасіння в одному посуді

За всіма рецептами, запропонованими сьогодні, закуску можна їсти відразу ж, як зварили, або консервувати її в банках на зиму. Оскільки вона довго вариться, то проблем із зберіганням із нею немає. Вона добре зберігається в темному прохолодному місці до року і навіть більше.

Перед тим як відкриваєте баночку, огляньте її, кришка не повинна бути здута. Якщо це є, то вміст банки необхідно викинути. Банка погано закручена і всередину потрапило повітря. Таку консервацію їсти категорично забороняється!

Якщо Ви закрили банки капроновими кришками, тримати їх можна лише в холодильнику. І гадаю, що не більше місяця. Якщо чесно, то я так ікру не зберігаю і тому точного часу не знаю.

Дорогі друзі, готуйте смачну грибну закуску, їжте її на здоров'я та заготовляйте на зиму. Складного у приготуванні нічого немає, а продукт виходить дуже смачним та бажаним на кожному столі.

Смачного!

Рецепти ікри з грибів завжди прості та доступні. Приготувати опеньки на зиму можна лише за півгодини.

Опеньки - це дуже смачні гриби в будь-якому приготуванні. Свіжі, солоні, мариновані, і особливо, ікра. З ікри можна приготувати смачні страви, які підійдуть як на щоденне меню, так і на свято.

• Рецептів смачної ікри багато. Можна додати овочі, зелень, гострий перець та інші продукти.
• Нижче представлені рецепти ікри, яку можна зробити із будь-яких грибів.
• Смачно, швидко та корисно! Записуйте, зберігайте, готуйте та насолоджуйтесь неповторним смаком лісових грибів, зібраних власноруч або куплених на ринку.

Отже, починається сезон грибного полювання. Всі любителі грибів вирушають у ліс, щоб назбирати багато лісових красенів, та приготувати з них смачні страви. Звичайно, кожна господиня намагається зробити запаси на зиму - сушить, солить або готує страви з маринованих грибів.

Але найсмачніша грибна ікра із варених грибів на зиму. Її рецепт простий. Ви зробите таку заготівлю, витративши мінімум часу, а взимку можна буде подати ікру, як самостійно страву або приготувати тарталетки, грінки, пиріжки, картопляні зрази, млинці або воловани. Рецепт грибної ікри з овочами:

На 6 півлітрових банок приготуйте такі інгредієнти:

• відварені гриби - 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• болгарський перець червоного кольору та зелені помідори – по 0,5 кг;
• олія соняшникова - 0,2 л;
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
• оцет - 1,5 столові ложки.

Опеньки – як приготувати грибну ікру з варених грибів на зиму?

Як приготувати:

1. Свіжі грибипотрібно перебрати, почистити, помити та відварити протягом 20 хвилин. Злийте воду, а гриби відкиньте на друшляк.
2. Морквапочистіть і перекрутіть через м'ясорубку у сирому вигляді. Інші овочі можна дрібно порізати або перекрутити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку або спеціальну насадку, якщо у вас електром'ясорубка.
3. Потім наріжте невеликими кубиками гриби.
4. Цибулядрібно наріжте.
5. Візьміть велику ємність типу чавунного казана, прогрійте її на газі та налийте масло.
6. Викладіть цибулюі підсмажте до прозорості.
7. Тепер викладіть моркву та тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте решту овочів і ще раз загасіть протягом 10 хвилин.
8. Викладіть гриби до овочів. Перемішайте суміш, посоліть та закрийте кришкою.
9. Після закипання суміші тушкуйте під кришкою — 1 годину.
10. Наприкінці додайте чорний перець та лавровий лист.Загасіть ще 5 хвилин, додайте оцет і розкладіть суміш по банкам.
11. У велику каструлю складіть банки, налийте теплої води до «пояску», увімкніть газ і залиште для стерилізації на 30 хвилин.
12. Після закінчення часу дістаньте банки, закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Важливо:Слідкуйте за банками. Якщо якась із них здулася або «вибухнула», негайно викиньте вміст у відро для сміття. Така ікра не годиться для вживання.

Ікра з опеньків на зиму - простий рецепт через м'ясорубку

Зробити ікру з грибів через м'ясорубку легко і швидко. Ви не витратите на її приготування багато часу, а взимку зможете відкрити баночку будь-якої миті та приготувати бутерброди нашвидкуруч або інші страви. Ікра з опеньків на зиму простий рецепт через м'ясорубку:

Що знадобиться:

• опеньки - 1 кг у відвареному вигляді;
• цибуля - 300 грам;
• морква – 300 грам;
• олія рослинна - 150 мл;
• оцет 9% - 2 чайні ложки;
• сіль, перець чорний - за смаком;
• лавровий лист - кілька штук.

Ікра з опеньків на зиму - простий рецепт

Як приготувати:

1. Спочатку переберіть гриби, помийте їх та відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відокремте 1 кг відварених грибів, цю вагу ми використовуватимемо для приготування ікри.
2. Перекрутіть через м'ясорубку гриби, цибулю, моркву. Якщо ви любите, щоб цибуля у блюді відчувалася, тоді можна її дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору.
3. Тепер складіть гриби та овочі в казанабо іншу товстостінну ємність і поставте на газ гасити на 30-40 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу, додайте в ємність з ікрою сіль, перець, лавровий лист та оцет. Гасіть ще 10 хвилин, а потім витягніть лавровий лист.
5. Розкладіть ікру в підлогу літрові банкиі поставте стерилізувати в чан з водою, щоб банки були прикриті до верхнього пояска. Але слідкуйте за тим, щоб вода при закипанні не захльостувала в банки. Стерилізація півлітрових банок повинна проводитися не менше 30 хвилин.
6. Дістаньте банки та закатайте їх. Потім переверніть та укутайте теплою ковдрою.

Порада:Таку ікру можна робити без моркви. Вийде відмінний напівфабрикат для приготування гострих страв із грибами та цибулею, з додаванням часнику. Також таку страву можна їсти окремо, намазуючи на тости чи хліб.

Часник будь-якій страві надає пікантності та неповторності смаку. Існує безліч рецептів ікри з опеньків з часником. Можна перекрутити через м'ясорубку гриби, часник, цибулю, зелень. Все це протушкувати, розкласти по баночках, простерилізувати і закатати.

Взимку, за бажанням, до такої суміші можна додати моркви для солодощі або гіркого перцю для ще більшої гостроти. Але є унікальний рецепт ікри з грибів із помідорами, морквою та часником.

Що знадобиться:

• відварені опеньки - 1-1,5 кг;
• морква – 50 грам;
• цибуля - 50 грам;
• олія соняшникова - 25 грам;
• часник - 2-3 зубчики середньої величини;
• помідори - 100 грам;
• оцет - 1 чайна ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування складається з таких етапів:

1. Гриби переберіть, помийте та відваріть. Пам'ятайте, що цей продукт уварюється в 2 рази, тому варіть багато, щоб на виході вийшло 1-1,5 кг варених опеньків.
2. Коли гриби будуть готові (через 30 хвилин), викладіть їх на друшляк, щоб стекла вода.
3. Моркву подрібніть на тертці.Викладіть на прогріту сковороду з невеликою кількістю олією і смажте на слабкому вогні.
4. Через 15 хвилин до моркви викладіть нарізану кубиками цибулю.Готуйте ще 15 хвилин.
5. Помідори почистіть від шкірки.Для цього спочатку обдайте окропом, а потім знімайте шкірку. Наріжте їх кубиками і додайте до моркви та цибулі. Гасіть всі 15 хвилин.
6. Зварені гриби поріжте кубиками, обсмажте на окремій сковороді, і викладіть до овочів.
7. Додайте посічений часник, сіль, перець та оцет.Гасіть ще 10 хвилин.
8. У такому вигляді ікру можна перекласти у банки, простерилізувати протягом 30 хвилин і закатати.Але можна всю суміш перекрутити на м'ясорубці, розкласти по баночках, простерилізувати і потім закатати. Вибирайте той спосіб, який сподобається вам.

Важливо:Багато господинь розкладають гарячу суміш відразу в стерилізовані банки і закочують. Але гриби краще закочувати, попередньо проваривши банки у гарячій воді. Так передбачає технологія приготування.

Гриби прийнято готувати класично - з морквою та цибулею. Вище були наведені оригінальні рецепти ікри з опеньків із зеленими помідорами або овочами та часником. Ікра з опеньків з морквою і цибулею користується популярністю у господинь, тому що вона виходить дуже смачною. Морква дає насолоду, а цибуля - пікантність.

Ось які продукти знадобляться:

• опеньки варені - 1 кг;
• морква – 400 грам;
• цибуля - 200 грам;
• сіль, перець - за смаком;
• оцет - 1-2 чайні ложки.

Як приготувати:

1. Гриби відваріть.Попередньо їх переберіть та вимийте.
2. Відкиньте гриби на друшляк, щоб скла зайва рідина.
3. Моркву натріть на великій тертціі підсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії - 10 хвилин.
4. Цибулю поріжте на кубики середнього розміруі також підсмажте, але окремо від моркви.
5. Тепер гриби поріжте невеликими шматочкамиі теж окремо від овочів підсмажте.
6. З'єднайте овочі з грибами та тушкуйте всі разом 15 хвилин.
7. Додайте сіль та перець за смаком.Влийте оцет і через 5 хвилин вимикайте суміш.
8. Розкладіть її по баночках та поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Закатайте банки – смачна ікра готова!

Цих інгредієнтів вистачить на 2 півлітрові банки і ще залишиться на пробу. Тому, якщо ви хочете зробити більше закочених опеньків, то візьміть всіх продуктів у 2 або 3 рази більше.

Помідори та опеньки в такому рецепті – це основні інгредієнти. За бажанням у цю ікру можна додати ще солодкий перець або часник, або баклажани. Рецепти з часником та солодким перцем були описані вище. Спробуйте приготувати грибну ікру з опеньків з помідорами, з додаванням баклажанів.

Отже, що вам потрібно:

• опеньки відварені - 1,5 кг;
• помідори - 700 грам;
• баклажани - 300 грам;
• цибуля - 300 грам;
• часник - 3-5 зубчиків, але можна обійтися без нього;
• сіль за смаком;
• листя хрону - 2 штуки;
• олія соняшникова — для смаження овочів та грибів;
• оцет - 2 столові ложки.

Готуйте ікру, дотримуючись таких етапів:

1. Гриби помийте, очистіть та відваріть протягом 20 хвилин.Відкиньте їх на друшляк.
2. Баклажани помийте та очистіть від шкірки. Поріжте на кубики і підсмажте на олії.
3. Також почистіть помідори, поріжте на шматочки і окремо підсмажте.
4. Цибуля та часник подрібнітьі протоміть на олії до прозорості.
5. Опеньки наріжте кубиками і додайте до цибулі на 15 хвилин.
6. Потім додайте смажені баклажани та помідори.
7. Протушкуйте суміш протягом півгодини.Потім посоліть, поперчіть і влийте оцет. Ще загасіть 5 хвилин.
8. Розкладіть суміш по баночках, покладіть по аркушу хрону в кожну ємність, накрийте пастеризованими кришками і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Потім закатайте та переверніть під теплу ковдру.

Якщо ви не додавали часник, то взимку відкрийте баночку та додайте його у свіжому вигляді. Соковитий та пікантний смак вам гарантований!

Не завжди є час готувати страви з грибів одразу після їх збирання. По-перше, втома після походу в ліс, і зовсім не хочеться ще поратися з приготуванням. Тому можна заморозити гриби, а взимку з них приготувати смачну страву — ікру із заморожених опеньків.

Щоб заморозити гриби, їх потрібно почистити, промити, відварити протягом 20 хвилин. Коли всі грибочки опустяться на дно каструлі, відкиньте їх на друшляк. Вода скла? Розкладіть по пакетах або судки, і приберіть в морозильну камеру.

Отже, з'явився час? Зробіть таке:

• Діставайте гриби із морозилки, нехай відійдуть.
• Коли вони розтануть, поріжте їх на кубики,складіть на сковороду з олією і протушкуйте протягом 15 хвилин.
• Також наперед можна нарізати болгарський перець і заморозити його, помідори, баклажани і таке інше.
• Окремо підсмажте овочі: морква, цибуля, баклажани або помідори
• До грибів додайте овочі та протушкуйте суміш ще 15 хвилин.
• Додати часник, сіль, перець. Перемішайте ікру, доведіть до кипіння та знімайте з вогню. Викладіть страву на тарілку.
• Наріжте трохи зеленої цибулі та посипте ікру. Страва готова!

Таку ікру можна намазати на хліб, тости або подати до другої страви.

Часто після приготування грибної страви з опеньків, залишаються їхні ніжки. Але гарна господарка нічого не викидає. Із цього продукту можна приготувати ікру. Ікра з ніжок опеньків на зиму з кабачками допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Готувати таку ікру легко. Приготуйте такі інгредієнти:

• ніжки опеньків - 1 кг;
• кабачки - 300 грам;
• часник - 2 зубчики;
• чебрець, сіль, перець - за смаком;
• луки та морква - по 1 штуці;
• олія соняшникова для смаження;
• оцет - 2 чайні ложки.

Готувати таку ікру потрібно по одному з рецептів, описаних вище для приготування цілих грибів:

1. Спочатку приготуйте ніжки: почистіть, відваріть.
2. Потім окремо підсмажте овочі.
3. З'єднайте гриби та овочі та тушкуйте 20 хвилин.
4. Додайте спеції та сіль, тушкуйте ще 5 хвилин. Витягніть гілочку чебрецю.
5. Розкладіть ікру банками і простерилізуйте. Закатайте та приберіть під ковдру.

Порада:Оцет додавайте наприкінці гасіння ікри, як розкладати блюдо в банки.

Грибна ікра із сушених опеньків - рецепт

Сушені гриби нічим не відрізняються від свіжих, якщо їх правильно відновити. Замочіть опеньки на ніч, а потім у іншій воді відваріть гриби протягом 30 хвилин. Тепер грибну ікру із сушених опеньків можна готувати так само, як із свіжих грибів. Вибирайте рецепт із вищеописаних і готуйте страву на свій смак: з помідорами, часником, морквою та цибулею, з кабачками і так далі.

Взимку з відварених грибів можна приготувати смачну ікру з майонезом та яйцем. Але робити цю страву потрібно перед столом, вона не придатна для тривалого зберігання. Рецепт:

• Візьміть 150 відновлених грибів і поріжте їх на кубики.
• На слабкому вогні обсмажте цибулю та моркву.
• З'єднайте овочі та гриби. Додайте одне дрібно порізане яйце.
• Заправте майонезом ікру і присипте порубаною зеленню.

Така ікра буде чудовим доповненням святкового столу – смачно та оригінально.

Мариновані опеньки є у кожної господині, якщо поряд із будинком розташований ліс. Мариновані гриби - це смачна страва сама по собі. Але його можна використовувати як напівфабрикат для виготовлення інших пікантних страв. Грибна ікра з маринованих опеньків:

• Опеньки (300 грам) промийтепід краном у друшляку і залиште, щоб пішла зайва вода.
• Одну цибулину почистіть, поріжте на кубики і підсмажте в невеликій кількості олії.
• Гриби дрібно порубайте і складіть у миску.
• Додайте до них обсмажену цибулю.
• Полийте суміш лимонним соком.Добре перемішайте. Підсоліть до смаку, поперчіть і знову завадіть.
• Викладіть сумішу блюдо для подачі на стіл і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Така ікра відмінно підходить до будь-яких гарнірів, а також її можна намастити на хліб.

Відео: Ікра грибна відео рецепт. Книга про смачну та здорову їжу