Чи додають у окрошку цибулю. Чи можна додати в окрошку цибулю? Оригінальний рецепт з рибою та картоплею

Скажуть багато хто і будуть не так уже й не праві. Поки справжні кулінари ламають списи, чи класти в картоплю картоплю чи це неавтентично, ми з вами, як завжди, розглянемо всі можливі та неможливі варіанти.

Для початку визначимося з термінологією: окрошка, на мою думку, - це холодний суп, основою якого служить квас. Так що всі ці "крихти на кефірі" або "крихти на буряковому відварі" - це не окрошка зовсім. Сумніваюсь я лише у випадку із супом на буряковому квасі. З одного боку, начебто квас. З іншого - начебто не окрошка виходить. Про всяк випадок виокремлю цей суп в окремий рецепт.

Якщо квас у вас готовий, то охолодіть його. Якщо не готовий – сходіть і купіть готовий. Тільки дивіться, щоб він був несолодкий. А то буває таке, що навіть пити просто так нудотно, не те, що суп на ньому готувати. Був у продажу свого часу квас із хроном – не пам'ятаю, хто його виробляв. Ось він був ідеальним.

Тепер визначимося, що ми кластимемо в окрошку. На першому місці - молода редиска та огірки. Свіжі, зрозуміло. Бажано – прямо з грядки. Редиска я зазвичай натираю на тертці, але кому ліньки - може нарізати кружальцями. Огірки можна різати, як завгодно, я зазвичай надаю шматочкам форму кубиків або брусочків. Якщо плоди дрібні – можна різати кружальцями і кожен гурток – навпіл чи на чотири частини.

Потім зелень – вся, яка є в будинку. Без зеленої цибулі справжня окрошка, хоч навпіл порвись, не вийде. Але якщо у вас немає зеленої цибулі - спробуйте шніт-цибулю або цибулю-порей. Невелику частину нарізаної цибулі не кладіть у миску з гущею - відкладіть убік, нам вона ще знадобиться.

М'ясо. Це теж питання важливе. Чи класти в окрошку варену яловичину, курку чи взагалі сосиски, ковбасу чи шинку? Зрозуміло, справжні майстри кухарі та каструлі про покупну ковбасу рук не забруднять. Але ми з вами поки що тільки вчимося - тож якщо вам подобається ковбаса, візьміть її. Але лише гарну.

Цікавий варіант – м'ясо для окрошки запекти, а не зварити. У такому разі не залишається ціла каструля бульйону, який треба терміново їсти або не менш терміново заморожувати. Але якщо ви вирішили варити, то пам'ятайте: щоб отримати соковите м'ясо, його треба опускати відразу в окріп і солити, коли воно буде вже майже готове. А варити варто не у воді, а в овочевому бульйоні. Закип'ятіть воду, покладіть туди корінь петрушки, корінь селери, моркву, невелику цибулину та маленький пучок різної зелені. Проваріть хвилин п'ятнадцять-двадцять, процідіть, доведіть до кипіння і вже в цей бульйон кладіть добре розморожене (якщо взяли морожений продукт) та обмите прохолодною водою м'ясо.

Готове м'ясо остудіть і наріжте. Додайте його до огірків, редиски та зелені. Зваріть кілька яєць круто, охолодіть, очистіть. Білки та частина жовтків наріжте в миску з суповою гущею. Жовтки, що залишилися, відкладіть. Якщо треба зробити суп ситніше - наріжте туди холодну варену картоплю і поставте миску в прохолодне місце.

Тепер готуватимемо заправку. Решту жовтків розітріть у маленькій мисці або піалі з невеликою кількістю гірчиці, щіпкою солі, свіжозмеленим чорним перцем. Окремо зі щіпкою солі розітріть відкладену зелену цибулю. Змішайте ці дві субстанції та залийте невеликою кількістю квасу. Ретельно розмішайте і поставте доки в холодильник - настоятися.

Тепер треба вирішити, до якої школи виробників окрошки ви належите. Частина кулінарів заливає гущавину квасом прямо в тарілках, а інша частина - в каструлі і дає як слід постояти. Я іноді роблю так, іноді по-іншому – і так, і так виходить смачно.

Тож залийте квасом гущу, додайте заправку і, за бажанням, приправте сметаною (це треба робити в тарілці). Класична – у моєму розумінні – окрошка готова. Смачного. Так, і можна, до речі, додати для гостроти моменту ще трохи хрону.

Окрошка - це холодний суп на (в більшості своїй) квасі. Квас був улюбленим напоєм наших пращурів і сьогодні не втратив своєї популярності. Здавна його використовували для заправки холодних страв з редьки, хрону та інших продуктів, на ньому готували і нескладні рідкі страви типу тюрі (розведені квасом накришені цибуля і хліб або сухарі), а також окрошки, ботвині, буряки.

Цікаво, що ще на початку ХІХ століття окрошку подавали не як перше блюдо, бо як закуску. Готували її на квасі та кислих щах, на огірковому та капустяному розсолі, кислому молоці, молочній сироватці та пахтанні.

Іншими компонентами окрошки є різні овочі - огірки, цибуля, варена картопля, бруква, морква, ріпа. Іноді додають м'ясні компоненти, рибу та гриби - і заправка, в яку входять сметана, гірчиця, хрін та пряна зелень (кріп, петрушка, селера, перо часнику).

Мистецтво приготування окрошки полягає у досягненні такого співвідношення між смаком рідини і твердими сирими частинами окрошки, щоб жоден з компонентів не виділявся, а всі вони разом утворювали б один - характерний смак. Окрошка має бути дуже холодною.

Окрошка по-домашньому

Квас – 1.5 л, картопля – 8-10 шт. , морква – 2 шт. , бруква - 1/8 бульби, зелена цибуля (стебло) - 2 шт. , редиска - 1 пучок, огірки - 2 шт. , яйце - 2 шт. , сметана - 4 ст.л., гірчиця - за смаком, цукор, сіль - за смаком, зелень – за смаком.

Картопля, морква, брукву добре промити та окремо відварити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Свіжі огірки, зелену цибулю, редис очистити, промити і нарізати також дрібними кубиками. Яйця відварити круто, відокремити жовтки, а білки нарізати дрібними кубиками. Жовтки з'єднати з сіллю, цукром і цибулею, сметаною і готовою гірчицею, добре розтерти і заправити приготовлений квас. Потім підготовлені картопля, морква, брукву, огірки, цибуля, редиска та яйце залити заправленим квасом і посипати зеленню кропу.

Якщо редис замінити натертою на тертці чорною редькою, вийде окрошка по-сибірськи.

Окрошка м'ясна

1 л.хлібного квасу, по 100 г яловичини, стегенця, язика, 2 свіжі огірки, 10-12 цибулин зелених, 2 яйця, 0,5 ст. сметани, сіль, цукор, гірчиця до смаку, зелень кропу.

Яйця зварити круто та охолодити. Жовтки розтерти із сіллю, цукром, сметаною, гірчицею та розвести холодним хлібним квасом. Відварену яловичину, окіст, язик та свіжі очищені огірки нарізати кубиками. Зелену цибулю дрібно нарізати та розтерти з додаванням солі. Білки порубати. У каструлю із квасом покласти підготовлені продукти. Під час подачі до столу посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

Окрошка овочева

1 л.хлібного квасу, 2 картоплини, 1 морква, 2-3 редиски, 10-12 цибулин зелених, 2 огірки свіжих, 0,5 ст. сметани, 2 яйця, сіль, цукор, гірчиця до смаку, зелень кропу.

Зварити картоплю та моркву в шкірці, охолодити та очистити. Редиска, свіжі огірки, картопля та морква нарізати дрібними кубиками, нашаткувати зелену цибулю. Розтерти зварені жовтки зі сметаною, гірчицею, сіллю та цукром, додати дрібно нарізані яєчні білки, розвести холодним хлібним квасом і покласти нарізані овочі. Посипати зеленню кропу.

Окрошка рибна

300 гфіле відвареної риби (без шкіри та кісток), 6 ст. хлібного квасу (див. с. 242), 3-4 свіжі огірки, 3-4 картоплини, 100 г зеленої цибулі, 3 ст.л. сметани, 2 яйця, 1 ч.л. гірчиці, сіль за смаком, зелень петрушки та кропу.

Відварену картоплю очистити і нарізати кубиками, свіжі огірки також нарізати кубиками, дрібно нарізати зелену цибулю, розтерти з сіллю, цукром, гірчицею і розвести хлібним квасом. Нарізані продукти залити квасом та обережно перемішати. Перед подачею в фарбу покласти шматочки відвареної риби, сметану, дрібно нарізане яйце і посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Окрошка грибна

6 ст. хлібного квасу, 400 г солоних грибів, 3 картоплини, 1 морква, 100 г зеленої цибулі, 2 огірки свіжих, 1 неповний ст. сметани, 2 яйця, 1 ч.л. їдальні гірчиці, цукор, сіль за смаком, зелень кропу.

Солоні гриби помити холодною водою, дати стекти воді. Потім гриби та свіжі огірки нарізати дрібними кубиками, подрібнити зелену цибулю. Моркву та картоплю зварити неочищеними, охолодити, очистити та нарізати кубиками. Жовтки варених яєць розтерти з|із| готовою гірчицею і невеликою кількістю сметани. Білок порубати. У свіжий хлібний квас покласти підготовлені продукти, заправити сумішшю з жовтків та гірчиці, додати сіль та цукор. Перед подачею покласти сметану та подрібнену зелень кропу.

Грибна окрошка "Боровик"

Потрібно: 1,5 л хлібного квасу, 800 г білих грибів, 150 г картоплі, 80 г моркви, 100 г зеленої цибулі, 100 г свіжих огірків, 100 г сметани, 2 яйця, 8 г гірчиці, сіль, цукор, кроп.

Спосіб приготування. Гриби поріжте (не дуже дрібно), обсмажте у вершковому маслі та остудіть. Огірки наріжте дрібними кубиками, зелену цибулю нашаткуйте. Моркву та картоплю відваріть у шкірці, охолодіть, очистіть і поріжте так само, як і огірки. Все змішайте, залийте охолодженим квасом. Заправте сметаною, гірчицею і прикрасьте яйцями, порізаними кружальцями.

Грибна окрошка "Запросто"

Потрібно: 1 л хлібного квасу, 120 г солоних грибів, 100 г майонезу, 100 г зеленої цибулі, 2-3 картоплини, сіль, цукор.

Спосіб приготування. Солоні або мариновані гриби промийте, дайте стекти і поріжте дрібно. Картоплю відваріть "у мундирі", охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Змішайте з грибами та залийте холодним квасом. А тепер приготуємо спеціальне заправлення. Часник і зелень (будь-яку і чим більше, тим краще) дуже дрібно порубайте. Майонез збийте з|із| 1 ч.л. оцту і викладіть у зелень та часник. Додайте перець до смаку. Перед подачею на стіл у кожну тарілку покладіть по 1 ст. нашої заправки та не розмішуйте.

Окрошка "Асорті"

Потрібно: 1 печений буряк, 1 свіжий огірок, 1 солоний огірок, 8-10 шт. солоних грибів, 1 мочене яблуко, 1/4 склянки білих бобів, 4 варені картоплини, 1 ч.л. гірчиці, зелена цибуля, петрушка, сіль, кориця, гвоздика.

Спосіб приготування. Овочі очистіть і наріжте кубиками. Зваріть боби та додайте їх до овочів. Розкладіть по тарілках і залийте охолодженим квасом. Змішайте рубану зелень із сіллю, гірчицею та приправами, добре все розітріть і цією сумішшю заправте окрошку безпосередньо перед подачею на стіл.

Окрошка "Весняна"

Потрібно: 0,5 л хлібного квасу, 6 листків огірка, 6 листків салату, 10-15 листків щавлю, 6 пір'їнок зеленої цибулі, пучок кропу, 2 яйця, 1 картоплина, сметана, сіль, лимонна кислота.

Спосіб приготування. Зелень нашаткуйте і розітріть із сіллю та сметаною. Яйця та картопля поріжте кубиками і з'єднайте із зеленню. Залийте охолодженим квасом і додайте|добавляйте| лимонної кислоти за смаком. При подачі кожну тарілку окрошки прикрасьте гілкою будь-якої зелені.

Окрошка "Міська"

Потрібно: 1 л хлібного квасу, 300 г знежиреної ковбаси (сирою), 5 великих картоплин, 3 свіжі огірки, 10 редисок, сіль, зелень, майонез.

Спосіб приготування. Картоплю відваріть "у мундирі", остудіть і очистіть. Ковбасу, огірки та картопля поріжте кубиками. Яйця та часник дрібно нарубайте ножем. А редис поріжте так, як Вам підкаже Ваша фантазія. Усі компоненти змішайте, розкладіть по тарілках та залийте охолодженим квасом. Заправте майонезом, посипте рубаною зеленню та подавайте на стіл.

Окрошка "Гірчична"

Потрібно: 1,2 л хлібного квасу, 1 ст. дуже гіркої гірчиці, 1 ст. цукру, хрін за смаком, 300 г редиски, 2 свіжі огірки, 2 варені моркви, 200 г зеленої цибулі, 1 пучок петрушки, 4 ст.л. рослинної олії, сіль, кмин.

Спосіб приготування. Моркву та огірки поріжте дрібними кубиками, редис – кружальцями. Перетріть зелену цибулю з гірчицею, цукром, сіллю та кмином. Все перемішайте, залийте охолодженим квасом. Додайте олію, дрібно порубану петрушку і хрін.

Окрошка "Гірка"

Потрібно: 1 л горобинового квасу, 1 біла редька, 1 чорна редька, 4 відварені картоплини, 1 цибулина, 1 ст.л. гірчиці, сіль.

Спосіб приготування. Натріть редьку на середній тертці і змініть з сіллю. Дайте їй постояти 40 хвилин, щоб вона встигла виділити сік. Дрібно поріжте картоплю з цибулею і додайте їх до редьки. Залийте все охолодженим квасом і заправте гірчицею і сіллю.

Окрошка "Діч"

Потрібно: 1 л хлібного квасу, 2 солоних огірка, 2 варені моркви, 200 г зеленої цибулі, 4 ст.л. олії, 150 г смаженої м'якоті дичини, 200 г смаженої телятини, сіль, перець.

Спосіб приготування. Овочі та цибулю порубайте якомога дрібніше, дичину та телятину поріжте кубиками. Все перемішайте, залийте охолодженим квасом, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком. Під час подачі на стіл у кожну тарілку покладіть по 1 ст.л. сметани, посипте окрошку рубаними яйцями.

Окрошка "Заяча"

Потрібно: 1 л хлібного квасу, 250 г свіжої капусти, 250 г квашеної капусти, 250 г капусти кольрабі, 2 моркви, 100 г зеленої цибулі, сіль, сметана.

Спосіб приготування. Сиру моркву та капусту кольрабі поріжте кубиками, а свіжу та квашену капусту – соломкою. Все змішайте, посоліть на смак і залийте охолодженим квасом. При подачі на стіл посипте зеленою цибулею.

Окрошка "Зелені щі"

Потрібно: 200 г щавлю, 200 г шпинату, 2 картоплини, 50 г зеленої цибулі, 1 свіжий огірок, 0,5 л квасу "кислі щі", 100 г сметани, перець, сіль.

Спосіб приготування. Шпинат зваріть у великій кількості підсоленої води, відкиньте на друшляк і протріть. Щавель припустіть у власному соку і теж протріть. Протерту зелень з'єднайте, розведіть гарячим квасом і охолодіть. Картоплю зваріть "у мундирі", охолодіть, очистіть і наріжте кубиками. Викладете в посуд з|із| окрошкою і додайте|добавляйте| огірки, нарізані кубиками і протерті з сіллю, нашатковану зелену цибулю і дрібно порубані яйця. Посоліть до смаку. Під час подачі заправте сметаною.

Окрошка по-флотськи

Потрібно: 1 л хлібного квасу, 500 г м'ясного фаршу, 2 свіжі огірки, 1 цибулина, 100 г зеленої цибулі, 2 яйця, 100 г сметани, сіль, часник, майонез, перець.

Спосіб приготування. М'ясний фарш обсмажте у малій кількості жиру. Цибулину натріть на тертці і викладіть у м'ясо під час обсмажування. Коли фарш охолоне, змішайте його з дрібно порізаними огірками, яйцями та зеленою цибулею. Розкладіть по тарілках, залийте охолодженим квасом. Часник посікте і змішайте з майонезом. У кожну тарілку слід класти трохи більше 1 ст.л. такої заправки, інакше часник переб'є смак інших компонентів.

Окрошка з квашеною капустою

Потрібно: 1 л хлібного квасу, 2 картоплини, 2 морквини, 5 пір'їнок зеленої цибулі, 1 ст. квашеної капусти, 1 солоний огірок, 2 яйця, петрушка, майонез, сіль.

Спосіб приготування. Моркву та картопля відваріть, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Огірки, капусту, цибулю нарубайте дрібніше і посоліть, щоб|аби| з'явився сік. Все перемішайте та залийте холодним квасом. При подачі заправте майонезом, посипте нарізаним яйцем і зеленню петрушки.

Окрошка з редькою

Потрібно: 200 г свіжої капусти, 2 варені буряки, 1 редька дайкою, 1 цибулина, 1 ст. сметани, 1 л хлібного квасу, 2 ст. зелень кропу, сіль.

Спосіб приготування. Буряк, білокачанну капусту, ріпчасту цибулю наріжте соломкою, залийте гарячим квасом, потім охолодіть, додайте нашатковану редьку, сіль і заправте сметаною. При подачі на стіл посипте окрошку рубаною зеленню кропу.

Окрошка з буряком

Потрібно: 450 г буряка, 1,5 л хлібного квасу, 150 г сметани, 4 яйця, 200 г солоних огірків, 40 г листя салату, 50 г зеленої цибулі, зелень петрушки, лимонна кислота, цукор.

Спосіб приготування. Зваріть буряк із додаванням лимонної кислоти, потім охолодіть та очистіть. Дрібно її наріжте, додайте|добавляйте| цукор і рубане яйце. Огірки поріжте кубиками і викладіть у окрошку. Перед подачею на стіл у кожну тарілку покладіть сметану, змішану із дрібно порубаною зеленню.

Пікантна окрошка

Курка 1 кг, вода 3 л, лимонна кислота на кінчику ножа, картопля 4-5 шт., Огірки свіжі 1-2 шт., Зелень, сіль, яйця 3.

Зварити бульйон із курки, остудити і зняти весь жир, процідити. Додати за смаком лимонну кислоту чи сік лимона. М'ясо курки без шкірки нарізати шматочками, додати нарізані кубиками свіжі огірки, варену картоплю, посолити і залити бульйоном. Подавати зі звареним круто яйцем, посипавши дрібно порізаною зеленню.

Окрошка з ковбасою

Квас - 1 л., варена ковбаса - 200г, огірки - 150г, картопля (відварена) - 200г, яйце (круте) - 4 шт., цибуля зелена - 50г, кріп - за смаком, сіль, сметана.

Ковбасу, картопля та огірки порізати кубиками, яйця, цибуля та кріп дрібно порубати. Посолити за смаком. Залити квасом. Перед подачею на стіл заправити сметаною. Потім додати решту прянощів, дати постояти 15-20 хв на гарячій плиті або в духовці на слабкому вогні, після чого заправити розігрітою сметаною, перемішати і дати охолонути під кришкою.

Окрошка з кальмарами

500 - 600 г філе кальмарів, 1,5 л квасу по 100 г вареної картоплі та зеленої цибулі, 400 - 500 г, свіжих огірків, 3 яйця, 5 ст. л. сметани, 1 ст. л. гірчиці, цукор, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком

Варені кальмари, картопля та свіжі огірки нарізати кубиками. Подрібнити зелену цибулю. Четверту частину норми варених яєчних жовтків та сметани розтерти зі столовою гірчицею, сіллю, цукром, четверту частину зеленої цибулі розтерти із сіллю; все поєднати з квасом і перемішати. Дрібно нарізати круто зварені яйця. При подачі всі нарізані продукти розкласти у тарілки, залити заправленим квасом, покласти сметану та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Окрошка з рибою

2-2,5 літра квасу, 200 г будь-якої смаженої риби, 50 г відвареної осетрини, 30 г оселедця, 4 шт. відвареного буряка, 100 г зеленої цибулі, 2 - 3 свіжих огірка, 3 - 4 столові ложки оливкової олії, 1 - 2 столові ложки хрону готового, зелень петрушки і кріп за смаком.

М'якуш обсмаженої риби відокремити від кісток, покришити, додати до неї хрін, дрібно рубаний оселедець, зелену цибулю, очищені та нарізані тонкими скибочками огірки, натертий на великій тертці буряк, оливкову олію і розтерти у фарфоровій мисці. Залити квасом, ретельно розмішати, покласти шматочки осетрини, харчового льоду та посипати дрібно рубаною зеленню петрушки та кропом.

Окрошка овочева

Квас - 300г, картопля - 75г, морква - 20г, редиска - 20г, цибуля зелена - 30г, огірки - 65г, сметана - 30г, яйце - 1 шт. ,цукор, гірчиця - за смаком,зелень - за смаком.

Картоплю вимити та зварити у шкірці. Моркву та ріпу очистити та зварити окремо. Овочі охолодити та нарізати дрібними кубиками (2-2.5 см); картопля очистити від шкірки і також нарізати кубиками. Цибулю нашаткувати і розтирати з невеликою кількістю солі до тих пір, поки не з'явиться сік. Білки зварених круто яєць нарубати, а жовтки розтерти в каструлі, додати до них сметану, трохи гірчиці, цукор, сіль; ретельно розмішати та розвести хлібним квасом. Підготовлені продукти покласти в каструлю та добре розмішати. При подачі посипати кропом.

Окрошка "м'ясне асорті".

Квас 1.5 л., олія 1.5 ст. ложка, яйце 2 шт., гірчиця 1 ч. ложка, цукор 1 ст. л.

Зварити круто яйця, остудити, відокремити білки від жовтків. Жовтки покласти в миску, де готуватиметься окрошка, розтерти з гірчицею, цукром, сіллю і хроном (за смаком) і змішати з 1/2 склянки квасу. М'ясо дрібно порубати і покласти в миску із заправкою. Туди ж дрібно викришити огірки, зелену цибулю, білки яєць. Влити в миску 2 склянки квасу, добре, але обережно розмішати, злити в посуд із щільною кришкою і на 2-3 години поставити в холодильник. Перед подачею влити в окрошку квас, що залишився. У тарілку з окрошкою покласти ложку сметани або олії та зелень. Сметану потрібно швидко і добре перешкодити, щоб вона не згорнулася. Овочі в крихті можуть бути різні (картопля, морква, ріпа, редис та ін). Ті з них, які не вживають зазвичай у їжу в сирому вигляді, потрібно зварити. Всі продукти дрібно шаткують. Огірки в крихті можна замінити віджатий від розсолу дрібно шаткованою квашеною капустою або солоними грибами.

Ставлення до крошки в суспільстві неоднозначне, одні її ніжно люблять, інші – не уявляють, як цю страву можна їсти. Але любителів все ж таки більше, окрошка, мабуть, найпопулярніший вид холодного супу в слов'янській кухні. Його перевага в тому, що інгредієнти для окрошки на квасі можна змінювати на свій смак. Можна щось виключити або додати, головне щоб рецепт подобався саме вам.

Рецептів окрошки існує не менше, ніж способів варіння борщу. Але головний принцип приготування залишається незмінним – усі тверді складові подрібнюються, змішуються та заливаються рідкою основою.

Інгредієнти для приготування окрошки використовуються різні. Можна зробити м'ясний, рибний чи пісний варіант цього холодного супу. Є навіть рецепти грибної окрошки. Подрібнювати компоненти можна різними способами, комусь подобається нарізка кубиками або скибочками, хтось вважає за краще використовувати тертку. Головне, щоб усі продукти були нарізані приблизно однаковими шматочками.

Дуже важливим інгредієнтом окрошки є її рідка основа. Якщо використовуватиметься класичний рецепт, це буде квас. Потрібно розуміти, що не будь-який вид квасу, придбаного в магазині, підійде для приготування супу. Не варто купувати солодкий чи сильногазований напій. Найкраще вибирати квас, на якому є вказівка «для окрошки». Це має бути продукт природного бродіння без різкого смаку.

Можна приготувати квас будинку, використовуючи житні сухарі або житнє борошно. Ідеальним варіантом є окрошка з білим квасом. Такий напій має світлий колір та легкий хлібний смак.

Подається окрошка зі сметаною, хоча деякі вважають за краще варіант - з майонезом, а якщо потрібно приготувати менш калорійний варіант супу, то можна подати холодний суп з кефіром. Обов'язково додається велика кількість свіжої зелені.

До смаку суп доводиться за допомогою приправ. Якщо квас має нейтральний смак, то окрошку можна приготувати з оцтом, він надасть необхідної кислинки. Для додання гостроти страву подають із гірчицею або з хроном.

Цікаві факти: родоначальником сучасної окрошки є проста селянська страва «тюря», у складі якої всього три інгредієнти – чорний хліб, цибуля і квас.

Інгредієнти для класичної м'ясної окрошки

Найпопулярніший рецепт окрошки - . Готувати її можна з яловичиною або з пісною свининою. Можна також використовувати будь-яке інше пісне м'ясо

300 гр. вже звареного пісного м'яса;
4 картоплини, зварені в мундирі;
4 свіжі огірки;
4 варені яйця;
100 гр. зелені (найкраще, використовувати суміш зеленої цибулі, петрушки та кропу);
1,5 літра квасу крихітного;
0,5 склянки огіркового розсолу;
1 столова ложка готової гірчиці;
5 столових ложок сметани;
сіль та перець за смаком.

Заздалегідь відварюємо у підсоленій воді м'ясо, охолоджуватимемо його краще в бульйоні. Окремо відварюємо картоплю в мундирі, всі продукти повинні бути охолоджені до кімнатної температури.

Нарізаємо м'ясо дрібними кубиками. Очищаємо картоплю та яйця, нарізаємо так само, як і м'ясо. Огірки миємо, якщо потрібно очищаємо шкірку. Нарізаємо дрібним кубиком. Змішуємо усі нарізані продукти.

Дрібно шаткуємо зелену цибулю, солимо і розтираємо ложкою в окремому посуді. Шинкуємо петрушку та кріп. В окремому посуді змішуємо сметану з гірчицею.

Заливаємо нарізані продукти квасом, приправляємо огірковим розсолом. Заправляємо свіжою зеленню та сумішшю сметани з гірчицею. Все перемішуємо.

Окрошка з вареною ковбасою

Багато хто воліє готувати окрошку з вареною ковбасою, тому що в цьому випадку, не доводиться попередньо відварювати м'ясо. Замість вареної ковбаси можна взяти нежирну шинку.

300 гр. ковбаси вареної типу «Докторської»;
3 середні огірки;
3 яйця;
3 картоплини;
зелень (різна) до смаку;
крихітний квас, сметана, сіль - за смаком.

Заздалегідь відварюємо, охолоджуємо та очищаємо картоплю та курячі яйця. Нарізаємо їх дрібним кубиком, аналогічно подрібнюємо ковбасу та свіжі огірки. Дрібно шаткуємо зелень. Зелену цибулю розтираємо ложкою із сіллю до появи соку.

Читайте також: Окрошка на воді та майонезі – 5 рецептів

Змішуємо усі підготовлені продукти, заливаємо квасом. Додаємо на смак сіль, можна використовувати інші спеції на смак. За бажанням, заправляємо готовою гірчицею або хріном.

Окрошка з копченою ковбасою на квасі

Незвичайний смак має окрошка, приготована з копченою ковбасою. Але врахуйте, що ковбаса має бути гарною, дешевий продукт може повністю зіпсувати смак страви.

1 літр хлібного несолодкого квасу;
300 гр. вареної картоплі;
5 курячих яєць;
200 гр. свіжих огірків;
1 пучок кропу;
50 гр. зеленої цибулі;
300 гр. сметани;
300 гр. копченої ковбаси;
150 гр. редиски;
1 чайна ложка солі (або до смаку);
1 чайна ложка цукру;
1,5 столові ложки готової гірчиці;
1 столова ложка винного оцту.

Заздалегідь відварюємо картоплю та курячі яйця. Охолоджуємо та очищаємо. Нарізаємо однаковими дрібними кубиками холодну картоплю, свіжі огірки, редиску та копчену ковбасу. Варені яйця розрізаємо навпіл, виймаємо жовтки. Білки нарізаємо дрібними кубиками.

Жовтки розтираємо в окремому посуді з додаванням оцту, сметани, цукру та гірчиці. Повинна вийти повністю однорідна маса.

Заливаємо нарізані продукти квасом, додаємо подрібнену зелень та приготовлену заправку. Солимо і приправляємо на смак. Даємо постояти близько години на холоді до подачі столу.

Окрошка з курячою грудкою

Ще один варіант окрошки готується з курячою грудкою. Можна використовувати заздалегідь відварену та охолоджену курячу грудку або купити копчену курку. В останньому випадку холодний суп матиме пікантний смак.

300-350 гр. готового курячого філе;
5 свіжих огірків;
1,5 літра квасу;
5 картоплин;
5 яєць;
4 столові ложки сметани;
зелень, сіль, лимонна кислота та перець за смаком.

Завчасно відварюємо картоплю, не очищаючи її від шкірки, а також курячі яйця. Даємо продуктам повністю охолонути, очищаємо та нарізаємо кубиками. Огірки моєму, якщо шкірка груба, то її потрібно очистити. Нарізаємо овочі такими ж кубиками, як і картоплю.

Варене або копчене куряче філе без шкірки нарізає поперек волокон на кубики. Змішуємо його з рештою інгредієнтів. Додаємо нашатковану зелень. Заливаємо продукти квасом, кладемо сметану, сіль, перець. На смак приправляємо лимонною кислотою. Поставити готовий суп у холодильник на 40-60 хвилин і подаємо до столу.

Оригінальний рецепт з рибою та картоплею

Рідше готують окрошку з рибою. Цей холодний суп роблять з картоплею, огірком та яйцями. Для приготування супу відмінно підходить біла (тріска, судак) чи червона (горбуша, кета) риба.

1,2 літра квасу;
300 гр. тріски (вага вже готового продукту);
2 картоплини;
2 огірки;
3 яйця;
5-6 редис;
3 столові ложки сметани;
1 чайна ложка гірчиці;
1 пучок зелені (використовуємо зелену цибулю, петрушку, кріп);
сіль, цукор до смаку.

Відварюємо заздалегідь картопля, яйця та рибне філе. Охолоджуємо продукти та нарізаємо їх кубиками.

Порада! Щоб рибне філе вийшло соковитішим, його краще відварювати в пароварці. Готову рибу добре охолоджуємо перед нарізуванням, нарізати потрібно не надто дрібно, щоб шматочки відчувалися у крохатлі.

Нарізаємо кубиками картопля, огірки та редис. Яйця очищаємо, поділяємо на половинки та виймаємо жовтки. Білки нарізаємо дрібно, додаємо до основних продуктів. Туди ж додаємо дрібно нашаткований кріп.

Зелену цибулю розтираємо з додаванням солі, відправляємо її до інших продуктів. В окремому посуді розтираємо жовтки з додаванням гірчиці, цукру та перцю, потім додаємо сметану. Перемішуємо приготовлену заправку з підготовленою твердою частиною окрошки та розводимо квасом.

Окрошка на квасі з редискою

Дуже часто готують окрошку з редискою. Додавання цього овочу надає холодному супу освіжаючий, трохи терпкий смак.

4 картоплини;
3 огірки;
12 редис;
5 яєць;
450 гр. вареної ковбаси типу «Лікарська» або відварного пісного м'яса;
1 пучок зеленої цибулі;
1 пучок кропу;
1 літр квасу;
6 столових ложок сметани або майонезу;
сіль, гірчиця до смаку.

Насамперед потрібно зварити картоплю та яйця. Якщо замість ковбаси використовується м'ясо, його потрібно заздалегідь відварити і повністю охолодити. Овочі очистимо.

Нарізаємо невеликими кубиками картопля, яйця, огірки, редиску та ковбас (м'ясо). Перемішуємо все в досить глибокому посуді. Додаємо дрібно нашатковану зелень. Заливаємо квасом, додаємо сметану (або майонез) та перемішуємо. На смак додаємо сіль, можна приправити гірчицею.

Читайте також: Окрошка на айрані – 6 рецептів

Інгредієнти для окрошки з буряком

Рідше готують окрошку з буряком, можна використовувати молодий буряк разом з бадиллям.

150 гр. буряків;
200 гр. картоплі;
200 гр. свіжих огірків;
50 гр. свіжих яблук;
2 яйця;
100 гр. зеленої цибулі;
100 гр. сметани;
15 гр. готової гірчиці;
20 гр. петрушки;
1,3 літра квасу;
сіль за смаком.

Відварюємо картоплю та буряк, не очищаючи овочі від шкірки. Все охолоджуємо, очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками. Окремо варимо яйця, відокремлюємо жовтки. Білки нарізаємо, а жовтки поки що складаємо в окремий посуд.

Очищаємо огірки та яблука та ріжемо плоди дрібними кубиками. Змішуємо їх з відвареними овочами та білками. Шинкуємо зелену цибулю, додаємо пару щіпок солі і розтираємо, щоб виділився сік. Додаємо підготовлену цибулю до інших продуктів разом з нашаткованою петрушкою.

Відкладені раніше жовтки розтираємо з додаванням гірчиці та солі, розводимо квасом до консистенції. Кефіра. Змішуємо цю масу з підготовленими продуктами і заливаємо квасом, що залишився. При необхідності додаємо сіль і трохи оцту чи лимонного соку. Перемішуємо, охолоджуємо та подаємо до столу.

Окрошка із зеленою редькою

Можна приготувати окрошку з редькою. Краще використовувати зелену редьку, її ще називають маргіланською. Цей коренеплід має м'якший смак.

200 гр. зеленої редьки;
500 гр. огірків;
6 яєць;
500 гр. картоплі;
250 гр. відвареної курки (вага без кісток та шкіри);
1,5 літра квасу;
сіль та зелень за смаком.

Заздалегідь відварюємо та охолоджуємо курку. Можна використовувати грудку або стегенця, на свій смак. Готове м'ясо знімаємо з кісток, видаляємо шкірку та нарізаємо невеликими шматочками.

Так само заздалегідь потрібно буде відварити картоплю та яйця, продукти охолоджуємо, очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Редьку очищаємо та натираємо на великій тертці. Заливаємо холодною кип'яченою водою та залишаємо на півгодини. Потім зливаємо воду і добре віджимаємо редьку, видаляючи надлишки вологи. Така обробка дозволить позбавитися гіркого присмаку, властивого коренеплоду.

Зелень дрібно нарізаємо, додаємо сіль і розтираємо до появи соку. Очищаємо та кубиками нарізаємо огірки. Нарізаємо огірки дрібно і змішуємо із зеленню та іншими продуктами. Заливаємо квасом, солимо до смаку. У кожну порцію додаємо велику ложку сметани.

Овочевий окрошка

Можна готувати холодний суп без додавання м'ясних складових, овочевий окрошка виходить не менш смачним.

0,75 літра квасу;
150 гр. свіжих огірків;
50 гр. моркви;

Відварюємо, не очищуючи картоплю та моркву. Окремо варимо курячі яйця. Усі відварені продукти повністю охолоджуємо. Нарізаємо відварені овочі невеликими кубиками. Очищаємо та нарізаємо кубиками свіжу ріпу, можна натерти коренеплід на тертці.

Відокремлюємо варені жовтки, а білки нарізаємо невеликими шматочками. Дрібно шаткуємо зелень, посипаємо її парою щіпок солі і розтираємо до появи соку.

Жовтки розтираємо з додаванням сметани, розводимо невеликою кількістю квасу. Змішуємо варені та свіжі овочі, білки та зелень, перемішуємо із заправкою зі сметани та жовтків. Заливаємо холодним квасом. Перемішуємо та охолоджуємо в холодильнику не менше однієї години.

Пісне окрошка з квасом

У пост також можна готувати окрошку, але готуватися вона без ковбаси, яєць і сметани. Заправляється вегетаріанська окрошка квасом з додаванням хрону.

350 мл квасу;

Картопля добре миємо, кладемо в киплячу воду і відварюємо до готовності. Потім обливаємо холодною водою, даємо повністю охолонути і очищаємо від шкірки. Нарізаємо картопля кубиками.

Очищаємо цибулю та дайкон. Замість дайкона можна взяти редиску чи редьку. Натираємо дайкон на великій тертці. Цибулину шаткуємо, як можна дрібніше. Посипаємо цибулю невеликою кількістю солі та розтираємо, щоб виділився сік, а крупинки солі розчинилися. Свіжі огірки очищаємо, але якщо шкірка тонка, можна обійтися і без цього кроку. Нарізаємо їх кубиками.

Окрошка - свіжість у чистому вигляді, ідеальне поєднання смаку та користі. Цей національний російський літній суп люблять усі. Класичний варіант рецепту окрошки включає: картопля, яйце, редиску, огірок, кріп, зелена цибуля, сметану для заправки і, звичайно, квас! Втім, окрошка - на те і окрошка, що кришити в неї можна все, що завгодно: додавати м'ясні або рибні інгредієнти, замість квасу використовувати сироватку, кефір. Але все-таки ідеальним класичним варіантом вважається окрошка на домашньому квасі.

Не варто заливати відразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте цей холодний суп освіжаючий з різними заливками. Інгредієнти для окрошки на квасі чудово підійдуть для окрошки кефіру і не тільки. Спробуйте відразу кілька страв: рецепт смачної окрошки на квасі, окрошка на сироватці, кефірі чи мінералці.

Який квас потрібен для окрошки

Мало хто знає, що окрошка вимагає запашного, кислуватого, ні в якому разі не солодкого квасу. Покупний квас можна довести до потрібного стану, якщо додати в нього пару скоринок чорного або бородинського хліба і дати настоятися в теплому місці три години. Процідіть, охолодіть та отримайте майже такий квас, як треба.

Хочете приготувати окрошку на домашньому квасі - доведеться приділити цьому процесу час. Справжній домашній квас готуватися за різними рецептами - вибирайте відповідний і починайте.

Як приготувати окрошку

Подається холодною, національна російська страва ідеально підходить до літнього меню. Прості продукти знайдуться в кожному будинку, складнощів у приготуванні немає, а змучений спекою організм з радістю сприйме вітаміни з овочів та зелені та насититься м'ясною складовою.

чим залити окрошку

Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айрані або м'якому кефірі, а рибну крошку іноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою.

яке м'ясо кладуть у крошку

Для ситності в окрошку кладуть м'ясо чи ковбасу. Переважно використовувати нежирне м'ясо - чудово підходить для приготування окрошки відварена яловичина, можна покласти курку або індичку, деякі кладуть відварену мову. Якщо немає м'яса, приготуйте окрошку з вареною ковбасою.

які овочі класти в окрошку

Як правило, в рецепт класичної окрошки входить відварена картопля, свіжий огірок, редис. Овочі потрібно нарізати однаковими кубиками чи соломкою.

як класти яйце в окрошку

Варені яйця можна покласти в окрошку, нарізавши кубиками, або порізати тільки білок, а з жовтка приготувати заправку. Для цього можна жовтки розтерти з гірчицею, додати сметану, цукор, сіль за смаком і перемішати з невеликою кількістю квасу.

яку зелень класти в окрошку

У крихту кладуть зелену цибулю, кріп. До речі, зелену цибулю можна розтерти із сіллю. Також можна покласти дрібно порізану цибулю для більшої гостроти.

Рецепти окрошки

Рецептів окрошки існує безліч. На те вона й окрошка. Втім, виділяють класичну окрошку з квасом, є рецепт окрошки на кефірі, деякі готують крошку на мінералці, є окрошка на сироватці і на айрані, рибна окрошка може бути заправлена пивом. Рецепти окрошки прості - змінюються лише деякі інгредієнти та заливання. Розберемося, як готувати окрошку, які рецепти окрошки взяти за основу і яка вона – класична окрошка.

Окрошка класична рецепт

Що потрібно для приготування окрошки класичної:
квас - 1 літр, відварене м'ясо або шинка - 200 гр, картопля 3-4 шт., огірок - 2 шт., редька - 5-7 шт., яйця 2-3 шт., цибуля зелена - 1 пучок, кріп - 1 пучок, сіль за смаком

Як приготувати класичну окрошку:
Картоплю зваріть у мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте та обсушіть. Очищену картоплю та м'ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть у глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім'яти вилкою. І теж покласти у миску. Зелену цибулю та кріп потрібно дрібно нарубати і трохи розім'яти в чашці із сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку в тарілках залиту квасом і заправлену сметаною. За смаком можна додати до окрошки гірчицю або тертий хрін.

Окрошка м'ясна рецепт

Що потрібно для приготування м'ясної окрошки:
Яловичина варена – 200 г, огірки – 3 шт., яйця варені – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, квас - 2 л, зелень кропу - 60 г, цибуля зелена - пучок, цукор - 20 г, гірчиця - 8 г, сіль

Як приготувати м'ясну фарбу:
Яловичину та огірки наріжте соломкою. Частину зеленої цибулі наріжте і розітріть її з сіллю до появи соку, додайте гірчицю. Відокремте жовток від білка, жовток розітріть, а білок нашаткуйте соломкою. Квас з'єднайте із сіллю та цукром, перемішайте. підготовлені інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| частину сметани, перемішайте. Розведіть квасом. Окрошку подавайте з дрібно нарізаною зеленню та сметаною.

Окрошка на кефірі рецепт

Кефір – 1 літр; квас або мінералка з газом – 0,5 літра, картопля варена – 2 шт; редис - 5 шт., варена ковбаса (відварене м'ясо) - 200 гр, яйце куряче варене - 2 шт., огірок свіжий - 1-2 шт., редька та зелена цибуля - 0,5 пучка, гірчиця - 1 ч.л. , сметана, сіль, спеції - на смак.

Як приготувати крошку на кефірі:
Рецепт приготування окрошки на кефірі не особливо відрізняється від класичної окрошки на квасі. Головне пам'ятати, що смачна окрошка на кефірі, як і смачна окрошка з квасом виходить тільки тоді, коли добре настоїться і охолодитися. Окрошка класична на кефірі готується також як окрошка на квасі з гірчицею, інгредієнти ріжуться невеликими шматочками і змішуються із заправкою.

Окрошка овочева рецепт

Що потрібно для приготування овочевої окрошки:
Квас хлібний - 2 літри, морква варена - 1 шт., картопля варена - 3 шт., редька - 5-6 шт., огірки - 2 шт., яйця варені - 2 шт., цибуля зелена рубана, сметана, гірчиця, сіль та цукор за смаком.

Як приготувати овочеву фарбу:
Овочі наріжте соломкою, з'єднайте з дрібнорубаним яйцем, розтертим із сіллю цибулею. Перемішайте. При подачі в тарілку покладіть овочевий гарнір, посоліть, додайте|добавляйте| трохи гірчиці і залийте квасом. Сметану подайте окремо.

Окрошка на сироватці рецепт

Що потрібно для окрошки на сироватці:
Сироватка – 1 літр; картопля варена - 2 шт.; варене м'ясо або ковбаса – 200 – 300 гр.; огірок свіжий – 1-2 шт.; редис свіжий - 4 шт.; курячі яйця варені - 2 шт.; зелена цибуля – 1 пучок, кріп – 1 пучок, гірчиця – 1 ч.л.; сметана, сіль.

Як приготувати крошку на сироватці:
Окрошка на сироватці - це дуже смачно і корисно, адже сироватка містить багато корисних для організму мікроелементів. Свіжі овочі помийте та обсушіть, варену картоплю почистіть, варені яйця також почистіть і наріжте дрібно кубиками. Щоб знати, як приготувати крошки на сироватці або кефірі смачно, потрібно не забувати про заправку. Це сметана, гірчиця та сіль. Змішувати потрібно спочатку сметану з гірчицею, а потім додавати потроху сіль, тільки так окрошка на сироватці та кефірі буде в міру гострої, солоної та смачної. Тепер можна все змішати, залити сироваткою та дати постояти.

Окрошка на мінеральній воді рецепт

Що потрібно для окрошки на мінеральній воді:
Окрошка на мінералці готується лише на воді з газом. Також потрібно взяти варену картоплю - 2 шт., яйця варені - 3-4 шт., варене м'ясо або ковбаса - 300 г, огірок свіжий - 1-2 шт., редис свіжий - 3-4 шт., зелена цибуля, кріп, сметана, сіль.

Як приготувати крошку на мінералці:
Овочі, яйця та м'ясні інгредієнти нарізати кубиками чи соломкою. Зелень подрібнити. Для заправки потрібно змішати півсклянки сметани із чайною ложкою гірчиці. Якщо окрошка на мінералці буде мало кислою, додайте дрібку лимонної кислоти або краплю столового оцту. Подавати посипаною зеленню.

Раніше на тему:

	Хрумкі малосольні огірки - прикраса столу та гордість господині. Смачні, запашні, пікантні! Рецептів малосольних огірків багато, але особливо популярні ті, які можна швидко приготувати: малосольні огірки в пакеті, класичні...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Унікальні лікувальні властивості часнику відомі з давніх-давен. Вживання часнику в їжу позбавляє зайвого холестерину, служить профілактикою атеросклерозу, покращує роботу серця, знижує тиск крові і вміст цукру в крові.
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Осінь – грибна пора та удачливі грибники, зібравши багатий урожай, задаються питанням, як краще зберегти гриби: заморозити чи засушити? Розберемося в простих правилах, як сушити гриби - на сонці, в духовці або печі, уточнимо, як...
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...

Найбільш популярні овочеві, м'ясні та рибні окрошки. Автор багатьох відомих книг з кулінарії Вільям Васильович Похлєбкін а також редиску, яка огрублює страву. Але в нашій добірці рецептів ви знайдете варіанти окрошки з різними компонентами, на будь-який смак, і любителі редиски та ковбаси не будуть скривджені.

Обов'язкові компоненти

У будь-якому покришку має бути два види овочів: прісні за смаком і гострі (пряні). До перших належить картопля, морква, свіжі огірки, ріпа, бруква. До других – зелена цибуля, петрушка, кріп, естрагон, селера. Овочі зазвичай нарізаються дрібними кубиками, зелень дрібно рубається. У м'ясних та рибних фарбах овочі та зелень повинні становити приблизно половину маси всіх інгредієнтів.

У м'ясному окрошку найкраще поєднувати м'ясо різних тварин і птахів, - так виходить набагато смачніше. Але можна обійтися і відвареною яловичиною.

Для рибної окрошки підійдуть лин, окунь, судак - вони мають солодке м'ясо, та якщо з морських – лише тріска, оскільки вона найкраще поєднується з квасом і овочами. М'ясо та риба нарізається кубиками, приблизно 1х1 см.

Звичайним компонентом всіх видів окрошки є круті яйця і сметана, якими заправляють окрошку в останню чергу.

Чим заливати?

Є також вибір квасу та його заправка прянощами. Зазвичай для окрошок йде так званий білий квас, кисліший, ніж звичайний питний хлібний. Пряна заправка складається або з огіркового розсолу гарної якості, або з гірчиці та чорного меленого перцю, розведених попередньо в половині склянки квасу, або з поєднання того й іншого.

Заправка повинна становити приблизно 1/6 - 1/5 частину рідини окрошки, або від 0,5 до 1 склянки на 1 л квасу.

Слід зазначити, що , але і сироваткою, і навіть айраном.

4 Рецепту від В.В.Похлєбкіна.

КРОШКА ОВОЧНА ЛІТНЯ

1 л квасу, 0,5 склянки огіркового розсолу, 2 ріпи, 1 склянка нарізаної кубиками відвареної картоплі, 2 свіжих огірка, 1 склянка зеленої цибулі, 2 ст. ложки кропу, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка гірчиці, 0,5 ч. ложки чорного перцю, 3 круті яйця.

КРОШКА ОВОЧНА ОСІННЯ

1,25 л квасу, 0,75 склянки огіркового розсолу, 1 морква, 1 ріпа, 0,75 склянки нарізаної кубиками відвареної картоплі, 0,75 склянки нарізаних солоних грибів, 1,5 свіжого огірка, 1 склянка зеленої цибулі. 1 ст. ложка кропу, 1 ст. ложка селери або кервелю, 1 яблуко, 2 круті яйця, 0,5 ст. ложки гірчиці 0,5 ч. ложки чорного перцю.

Відварені і нарізані дрібними кубиками по 0,5 см коренеплоди, також нарізані огірки, яблука, гриби, дрібно нарізані пряну зелень і цибулю з'єднати з пряною заправкою, розведеною в огірковому розсолі, дати постояти 20-30 хв.

Залити квасом, посолити, розмішати, заправити нарізаними яйцями.

КРОШКА М'ЯСНА

1,25 л квасу, 0,75 склянки огіркового розсолу, 1 склянка м'яса вареної дрібно нарізаної, 1 брюква, 0,75 склянки вареної картоплі, дрібно нарізаної, 1 цибулина, 0,75 склянки зеленої цибулі, 1, солоний огірок, 2 круті яйця, по 1 ст. ложці зелені петрушки, селери, кропу, 1 ст. ложка гірчиці, 0,5 ст. ложки зелені естрагону, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.

ОКРОШКА РИБНА

1,25 л квасу, 1 склянка огіркового розсолу, 1 склянка дрібно нарізаної риби, 2 моркви, 0,75 склянки картоплі, 1 склянка зеленої цибулі, 1 цибулина, 2 свіжі огірки, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки естрагону та кропу, 3 круті яйця, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки чорного перцю.

Національні супи на кшталт окрошки

КРОШКА ПО-АБХАЗСЬКИ

Огірки нарізати кубиками, нашаткувати редиску і цибулю, потім покласти в каструлю або глибоку миску, залити кислим молоком, попередньо розведеним холодною кип'яченою водою, приправити товченим часником, сіллю та аджикою до смаку. Яйця відварити круто, дрібно нарізати і покласти в суп. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаним кропом.

(кисле (квашене) молоко - 3-3.5 склянки, вода - 1-2 склянки, зелена цибуля - 50-75г, зелені огірки - 150 г, редька - 50 г, часник - 1-2 часточки, кріп (зелень) - 4 -5 шт., яйце - 2 шт., сіль та аджику - за смаком.)

КРОШКА ПО-ЛИТОВСЬКО

М'ясний фарш обсмажте у малій кількості жиру. Цибулину натріть на тертці і викладіть у м'ясо під час обсмажування.

Коли фарш охолоне, змішайте його з дрібно порізаними огірками, яйцями та зеленою цибулею. Розкладіть по тарілках, залийте охолодженим квасом.

Часник посікте і змішайте з майонезом. У кожну тарілку слід класти трохи більше 1 ст. л. такої заправки, інакше часник переб'є смак інших компонентів.

(хлібний квас – 1 л, м'ясний фарш – 500 г, огірки – 2 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., зелена цибуля – 100 г, яйце – 2 шт., сметана – 100 г, сіль, перець – за смаком, часник – за смаком, майонез – за смаком.)

КРОШКА АШХАБАДСЬКА

Усі інгредієнти нарізати дрібними кубиками. Допускається заміна свіжих огірків солоними та редисом, а баранини – яловичиною та нежирною свининою. Окрошку готують і з картоплею, зменшивши кількість м'яса на 20 г.

(Чал (з кефіру) - 300 мл., баранина - 120 г, цибуля зелена - 40 г, огірки - 80 г, сметана 20 г, яйце - 1/2 шт., кріп - 50 г, сіль - за смаком.)

РОСІЙСЬКА КРОШКА

Залити родзинки пивом і дати постояти кілька годин. Потім додати до нього корицю, цукор, нарізаний кубиками лимон. Чорний хліб підсушити в духовці чи тостері та натерти на тертці. Всипати у пивну суміш. Миску з орошкою охолодити в холодильнику. Їдять пивну окрошку, як і будь-яку іншу, холодну.

(Світле пиво - 2 склянки, родзинки (дрібний, без кісточок) - 3 ст.л., чорний хліб - 2 шматочки, цукор - 1 ст.л., лимон (частки) - 2-3 шт., Кориця - за смаком .)

М'ЯСНА ОКРОШКА З КЕФІРОМ ПО-ТУРКМЕНСЬКИ

У кефір покласти нарізане маленькими кубиками холодне відварене м'ясо, шматочки свіжого огірка або редиски (можна те й інше разом), яйце, рубане, сметану. Рубаний зелений лук розтирати з невеликою кількістю солі, поки не виділиться сік, після чого покласти його в суп. Заправити рубаним кропом, сіллю та щіпкою цукру, потримати близько 30 хв на холоді і одразу подати до столу.

(кефір або кисле молоко - 1 л, варене м'ясо (яловичина, свинина, баранина) - 150 г, зелена цибуля (рубаний) - 3 ст.л., огірки або редис - 150 г, сметана - 3 ст.л., яйце ( зварене круто) - 1 шт., кріп (рубаний) - 1 ст.л., цукор, сіль - за смаком.)

- використовуйте посуд, який не окислюється;

- картопля для окрошки слід варити в шкірці, але краще зробити пюре та подати його окремо;

- тверді продукти краще кришити дрібно, інакше великі жорсткі шматки за смаком вибиватимуться із загального ансамблю смаку;

- якщо використовуються варені овочі, потрібно класти їх у холодну воду та накривати кришкою – так збережеться максимальна кількість вітамінів;

- до рибної крошки підходить хрін, до м'ясної, овочевої та грибної – гірчиця;

- якщо заливка недостатньо кисла, можна додати до крошки яблучного оцту, лимонного соку або лимонної кислоти;

- Солити окрошку необхідно в тарілці, сіль надасть блюду потрібний відтінок смаку;

- якщо додати в крошку цукор, її смак стане більш вишуканим;

- не шкодуйте сметани;

- Імпровізуйте!