Що робити з перезрілими помідорами? Як урятувати помідори, які почали псуватися. Якщо ви не встигаєте продати врожай, і плоди починають загнивати - це не привід викидати їх. М'які помідори з шкіркою, що потріскалася, стануть основою для багатьох страв. Пропонуємо рецепти найсмачніших закусок та соусів з перезрілих томатів. За 10 хвилин з відбракованих помідорів можна зробити соус для риби або макаронів. Подрібніть на терці кілька помідорів (шкірка викидається). У кашку, що вийшла, додайте подрібнений часник, листя петрушки або базиліка/кропу + сіль + перець. Залишається лише перемішати – готове. Подавайте з вареними макаронами, рибою, стейком. Залишки соусу на тиждень зберігатимуться в холодильнику. З перезрілих помідорів можна приготувати пасту, типу лечо, тільки без варіння. Поріжте плоди навпіл, видаліть прожилки з плодоніжкою, посоліть на деко. Запікати 30 хвилин. Після остигання зніміть шкіру, розімніть (вилкою або товкачем). Додайте сіль, кашку з часнику + оливкову олію + будь-яку зелень (орегано, базилік, кінза, майоран, петрушка). Змішувати краще у блендері. Готову пасту намазуйте на лаваш, грінки, хліб – смакота! Томатне масло Помідори відправляємо в духовку (10 хвилин), остуджуємо, видаляємо тверді волокна. У блендер завантажуємо вершкове масло, томати, травку (чебрець, кріп, орегано, базилік) + перець + сіль - збиваємо. Отримане масло застосовується як завгодно: із макаронами, рисом, картопляним пюре, мажем на бутерброди, тости. Незадіяне масло зберігатиметься до 2х тижнів у холодильнику і до півроку в морозилці. Половинка очищених від шкіри плодів протираємо через сито. Додаємо винний оцет, гірчицю, сіль, мед та збиваємо. Не виключаючи блендер, повільно вливаємо олію, краще оливкову. Заправка, що вийшла, ідеально підходить для салатів, гарнірів з овочів і круп. Якщо припускаєте залишки тримати у холодильнику, то перед вживанням залиште на 15 хвилин у теплі. Потім ретельно розмішайте/збийте. ДжемСмачне овочеве «варення» з помідорів. Для джему уварюйте томати до загусання. Додайте сіль, цукор, лимонний сік, ароматність – від коріандру, кориці до перцю чилі. Готувати слід до застигаючої желеподібної маси. Томатний суп Обсмажте на олії кілька видів цибулі (порей, ріпку, шалот), часник. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| нарізані помідори, залийте бульйоном або водою. Проваріть з півгодини. Злегка охолоджений суп подрібніть блендером. Італійська закуска або брускеттаГотується швидко з перезрілих помідорів. Видаліть у плодів дефектні частини, запечіть 5-7 хвилин. На підсмажений хліб, натертий часником або посипаний тертим сиром, викладіть печені помідорки. Сальса Основний інгредієнт класичної сальси – порізані томати. Тому тут можна використовувати пошкоджені, пом'яті плоди. Візьміть часник, улюблені трави, спеції, цибуля та помідори. Все дрібно ріжеться, присмачується лимонним соком або винним/яблучним оцтом. Для гостроти можна застосувати перець чилі. ГаспачоКласична страва іспанської кухні зробити складно, але маючи партію м'ятих помідорів можна «збудувати домашню версію» гаспачо (холодний суп). Візьміть 6 великих помідорин, по одній штуці: солодкий перець, свіжий огірок, червону цибулю, два шматочки черствого хліба та пару зубків часнику. Все ріжеться крупно, хліб ламається, все змішується у мисці та накривається. Дайте годину-дві відстоятися. Потім все в блендер + винний оцет + оливкова олія, потім у холодильник. Суп подається в охолодженому. Томатний омлет або фриттата Чіткої рецептури італійський омлет не має. Страва вважається зручною для імпровізацій. У кожному разі головним учасником є ​​томати. Браковані/перезрілі помідори обсмажуються в олії на сковороді. За бажанням додаються будь-які овочі: солодкий перець, цибуля, огірок. Готові інгредієнти заливаються яєчною сумішшю. Доводити до готовності під кришкою або у духовці. Домашній кетчуп Робиться з перезрілих помідорів. Наріжте 5-6 кг помідорів + цибуля 2 шт. і варіть 40 хвилин, далі пропустіть все через сито. Знову в каструлю + півсклянки цукру + повну ст. ложку солі + 2 ч/л меленого перцю + ч/л гірчиці + щіпку коріандру. Уварюйте до густини, в кінці влийте півсклянки 9% оцту. Правильно зварений кетчуп стає червоно-коричневим, обсяг зменшується на третину. Розлити банки, закатати, укутати. Заморозьте Без особливих зусиль для подальшого використання заморозьте помідори. Помийте, видаліть місця, що підгнили, просушіть на паперовому рушнику. Помістіть у поліетилен та в морозилку. Після розморожування зніміть шкіру і використовуйте для будь-якого рецепту. Зберігати можна до наступного врожаю.

За своєю поживною цінністю серед овочів томати займають одне з перших місць. Томати (помідори) містять 93,8 відсотка води, 1,6-6,4 - цукрів, 0,3-1,7 - лимонної кислоти, білки, вітаміни С (40 мг на 100 г плодів), B1, B2, РР , К, каротин, з мінеральних речовин – солі заліза, фосфору, калію.

Вони мають низьку калорійність (19,7 ккал на 100 г плодів), тому їх рекомендують людям із надмірною вагою. Відсутність у них особливих речовин – пуринів – дозволяє вживати їх хворим на подагру. Томати рекомендуються для харчування хворим з різними видами порушення обміну речовин. Вони корисні при захворюваннях серцево-судинного тракту. Пектинові речовини плодів знижують рівень холестерину в крові, пригнічують ріст бактерій.

Закладка на тривале зберігання

Для закладки на тривале зберігання беруть томати пізніх посадок молочної або зеленої стадії зрілості, відбирають здорові плоди і укладають їх у ящики з кришками кришками плодоніжками вгору. На дно ящика між плодами насипають дрібну суху (краще березову) стружку або торф, можна також загортати кожен плід у папір. Найкраща температура для зберігання томатів 12°С. Термін зберігання томатів з цього способу становить від 1 до 3 місяців.

За другим способом зберігання плоди, зібрані наприкінці жовтня на стадії молочної стиглості, загортають у чорний тонкий папір, укладають у продезінфікований невисокий (болгарського типу) ящик з перекладкою сухою чистою соломою і вносять у темне, вентильоване сховище. Тут їх потрібно тримати за нормальної температури 8-10°С. У цьому способі томати можна зберегти до січня.

Для заготівлі томати консервують, маринують, солять, варять варення

ТОМАТИ ЧЕРВОНІ НАТУРАЛЬНІ
Відібрати плоди з хорошим рівним забарвленням, щільні та однакові за розміром, укласти в банки і залити киплячим розсолом. Банки прикрити кришками і стерилізувати, витримуючи у киплячій воді літрові – 8-10 хвилин, трилітрові – 15-20 хвилин.
Для розсолу: на 1 л води – 50-60 г солі або 35 г солі та 6 г лимонної кислоти.

ТОМАТИ ЦІЛІ БЕЗ ШКІРКИ
Для приготування консервів використовувати червоні плоди овальної або сливовидної форми, а також дрібні круглі томати діаметром до 3-4 см.
Томати відсортувати за величиною, ступенем зрілості та забарвленням, очистити від плодоніжок, промити в проточній воді, укласти в друшляк або на бланшувальну сітку, на 1-2 хвилини занурити в окріп і охолодити холодною водою. Після цього шкірка легко відокремлюється від м'якоті ножем.
Очищені томати укласти в підготовлені банки та залити гарячим розсолом. Наповнені банки стерилізувати при температурі 110 ° С: ємністю 0,5 л - 5-8 хвилин з моменту закипання, ємністю 1 л - 10-12 хвилин.
Для розсолу: на 1 л води – 50-60 г солі.

ТОМАТИ У ВЛАСНОМУ СОКУ БЕЗ ШКІРИЦІ
Відібрані для консервування без шкірки томати пробланшувати, опускаючи в друшляку в окріп на 1-1,5 хвилини, а потім охолодити, опускаючи в холодну воду або поливаючи їх холодною водою. При цьому шкірка у помідорів розтріскується і добре знімається.
Далі процес приготування такий самий, як у попередньому рецепті.

КОНСЕРВОВАНІ НЕОЧИЩЕНІ ТОМАТИ
У консервованих томатах зберігається смак, аромат та харчові переваги. Відібрати свіжі, правильної форми, з гладкою поверхнею, міцні томати, не пошкоджені хворобами та шкідниками, без плям від сонячних опіків. Крім того, томати повинні бути абсолютно зрілими - інтенсивного червоного забарвлення, без зеленої або жовто-зеленої плями біля плодоніжки. М'які та перезрілі томати, а також томати з великою кількістю насіння або нещільною м'якоттю непридатні для консервування. Не можна використовувати дуже великі, з тріщинами плоди. З них виготовляють томатний сік для заливки.

Відібрані для консервування томати очистити від плодоніжок, добре промити холодною проточною водою. Оскільки томати не бланшують, то під час миття необхідно усунути мікроорганізми, що прилипли до них. Томати проколоти в кількох місцях вилкою, укласти в банки і залити свіжоприготовленим томатним соком, що остигнув до температури 80-85 ° С з додаванням кухонної солі. Наповнені банки стерилізувати та закупорити. Тримати до остигання догори дном.

Томатний сік для заливки готувати з міцних, добре дозрілих томатів, можна використовувати і м'які плоди, що перезріли. Видалити плодоніжки, прозелень, пошкоджені сонячними опіками та хворобами частини, промити томати проточною водою, нарізати шматочками, викласти у відповідний посуд та варити до м'якості та виділення соку, потім протерти через часте сито для відділення насіння та шкірки.

До протертого томатного соку додати сіль, потім довести сік до кипіння. Термін придатності томатного соку після приготування – одна година. Потім він починає швидко тинятися і стає непридатним для заливання. З огляду на це при приготуванні великої кількості консервів томатний сік для заливки слід готувати окремими порціями.
Для заливки: на 1 л томатного соку – 20-30 г кухонної солі.

ТОМАТИ, КОНСЕРВОВАНІ З ПЕРЦЕМ
Покладені в банки очищені від шкірки помідори та спеції залити розсолом. Банку помістити в каструлю з теплою водою, поставити на вогонь, довести воду до кипіння і тримати банку 20 хвилин у киплячій воді. Потім дістати її з каструлі, додати оцтову есенцію і закатати бляшаною кришкою. Зберігати помідори слід у прохолодному місці.
На одну трилітрову банку – помідори – 2,5 кг, перець червоний гіркий – 1 струнок, перець червоний солодкий – 1 стручок, перець чорний гіркий – 10 горошин, перець чорний запашний – 5 горошин, петрушка свіжа (коріння із зеленню) – 1 штука , морква свіжа – 1 штука.

Для приготування розсолу – 30 г кухонної солі та 60 г цукрового піску на 2 л води, 4 ч. ложки 80-відсоткової оцтової есенції.

ТОМАТИ МАРИНОВАНІ
Існує багато способів та рецептів приготування маринованих томатів. Відрізняються вони різним співвідношенням у маринаді солі, цукру та набором спецій. Помідори маринують переважно дрібні: зелені, молочні, бурі, рожеві. На дно банки покласти спеції та прянощі. Киплячим маринадом залити банки з помідорами, стерилізувати та закатати бляшаними кришками.

Для першого способу:лавровий лист – 3 шт., перець чорний гіркий – 10 горошин, перець червоний гіркий – півстручка, гвоздика – 10 шт., кориця – на кінчику ножа; для маринаду – на 1 л води взяти 50 г кухонної солі, 50 г цукрового піску та 4 ч. ложки оцтової есенції.

Для другого способу:стебла кропу – 10 штук, чорносмородиновий лист – 10 штук, зелень петрушки – 15 г, м'ята – 10 г, перець червоний гіркий – 1 стручок; для маринаду – на 1 л води взяти 50 г кухонної солі, 50 г цукрового піску та 3 ч. ложки оцтової есенції.

Для третього способу:на трилітрову банку взяти 6 склянок води, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 6 горошин чорного та запашного перцю, 6 штук гвоздики, 3 лаврових листи, стручок червоного перцю, все прокип'ятити, потім влити півсклянки 9-відсоткового оцту.

ТОМАТИ СОЛЕНІ
Томати укласти в балони або діжки, перекладаючи прянощами, запитати розсолом. Балони нещільно закупорити кришками, а в діжки покласти кружок і на нього невеликий вантаж. Потрібно мати на увазі, що більш стиглі томати заливають міцнішим розсолом. Можна просто пересипати їх сіллю, не заливаючи розчином, - томати пустять сік.

На 10 кг томатів - 2 кущики кропу і 1 - естрагону, 1-2 стручки гіркого перцю, трохи свіжого листя чорної смородини, хрону, селери та петрушки, пастернаку;
для 10 л розсолу – 600 г солі.

ТОМАТИ СОЛЕНІ З ГІРЧИЦЮ (СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ)
Трохи недозрілі тверді томати добре промити і укласти в барило, цебро або каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. На дно теж укласти це листя. У приготовлений прокип'ячений розсіл, після того як він охолоне, додати|добавляти| суху гірчицю, розмішати і дати відстоятися.

Коли розсіл стане прозорим, трохи жовтуватим, можна заливати їм помідори. Зверху, як завжди, покласти чисту ганчірочку і гніт.

Для розсолу: на відро води - 2 тонкі склянки цукру, склянка солі, 15 лаврових листів, по ч. ложці розім'ятих горошинок запашного і гіркого перцю, пачку (100 г) сухої гірчиці.

ТОМАТИ СОЛЕНІ З МОРКВОЮ
Стиглі тверді дрібні помідори ретельно промити. Плодоніжки не відривати – так помідори не витікають, залишаються твердими, їх можна буде різати часточками, як свіжі. Укласти помідори в діжку, відро, каструлю рядами, пересипаючи тертою морквою, додати|добавляти| червоний перець, кріп, часник, лавровий лист і залити розсолом, зверху покласти гніт.

Зберігати у прохолодному місці. Якщо до кінця зими помідори почнуть закисати, потрібно дістати їх із розсолу, обмити, знову укласти та залити свіжою водою. Після цього вони збережуться ще 3-4 місяці.

На 8-10 частин помідорів – 1 частина моркви;
для розсолу – на відро води взяти 500 г солі.

ТОМАТИ СОЛЕНІ В МІШКУ
Як тара для соління використовується поліетиленовий мішок. Відібрані томати середньої зрілості помити, потім підготувати листя вишні, смородини, кропу та селери, промити і дати воді стекти. Окремо нашаткувати цукрові буряки - вони затримують окисні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову зелень, нашатковані цукрові буряки і томати. Поверх всього укладається шар зелені. Мішок щільно зав'язати та поставити в бочку або в ящик.
Через дві доби овочеву суміш у мішку залити розсолом.

Для приготування розсолу взяти води на половину місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий та запашний перець, лавровий лист, все закип'ятити.

Розсіл, остудивши, процідити і вилити в мішок, який потім щільно зав'язати.
ДЛЯ розсолу - на 1,5 л води - 100 г солі, зелень та спеції за смаком.

ТОМАТИ СОЛЕНІ У ВЛАСНОМУ СОКУ
На дно підготовленої бочки насипати свіжозібране листя чорної смородини і рядами укласти червоні томати, перешаровуючи кожен ряд листям чорної смородини, пересипаючи сіллю та гірчицею в порошку. Після укладання кількох рядів томатів залити їх протертою томатною масою. Так чергувати до наповнення бочки. Одну частину прянощів покласти на дно бочки, іншу – в середину, останню – поверх помідорів.

Зверху помідори накрити листям чорної смородини, бочку закупорити і через шпунтовий отвір додати томатну масу.
Бродіння триває 6-7 днів, після чого шпунтовий отвір закупорити і бочку перенести в холодне місце.
На 10 кг томатів із томатною масою - 500 г солі.

СУХИЙ ЗАСОЛ ТОМАТІВ
Томати перебрати, відібрати непридатні, потім вимити і покласти в бочку, пересипаючи кожен ряд сухою кухонною сіллю. Бочку закрити кухлем, поверх якого покласти невеликий гніт. Зберігати у холодному місці.
На 10 кг томатів – 1,1-1,2 кг солі.

ТОМАТИ СОЛЕНІ З МОЛОДОЮ КУКУРУЗОЮ
Для засолення відібрати червоні із прозеленню тверді помідори. Засіл виробляється у невеликих дубових бочках (25-50 л) або скляних суліях. На дно підготовленої тари покласти листя чорної смородини, попередньо ошпарені окропом. Томати, прянощі, молоді стебла та листя кукурудзи вимити у холодній воді. На дно бочки укласти шар кукурудзяного листя, потім рядами помідори та прянощі. Молоді стебла кукурудзи розрізати на шматочки довжиною 1-2 см, перешаровуючи ними кожен ряд помідорів.

Зверху помідори накрити листям кукурудзи та залити чистою водою. Сіль всипати в чистий марлевий мішечок, який покласти поверх кукурудзяного листя так, щоб він знаходився у воді.

Барило накрити невеликим кружком, зверху - невеликий вантаж.
На 10 кг томатів – 550-600 г солі.

ТОМАТИ З ВИНОГРАДОМ
Помідори, призначені для консервування, очистити від плодоніжок, промити, проколоти в кількох місцях. У простерилізовану банку укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом на 20 хвилин.
Злити воду знову довести до кипіння, залити помідори і закатати.

На трилітрову банку - 1 солодкий перець, 1 гіркий перець, 3 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 5 листів смородини, 4 листки вишні, 10 горошин чорного перцю, 1 листок хрону, 2 гілочки кропу, петрушка, 1 cm, ложка. 1 ст. ложка цукру, 1 кисть винограду.

ТОМАТИ ЗЕЛЕНІ З ЦУКОМ І МОРКОВИМ
У каструлю покласти дрібно нарізану цибулю, нарізані часточками зелені томати, нарізану кружальцями моркву, зелень. Все це залити олією і гасити 30 хвилин. Коли помідори стануть м'якими, додати товчений часник.
Розкласти в півлітрові банки і стерилізувати протягом 15 хвилин у окропі, закатати.

5-6 великих зелених томатів, дві цибулини. 2 моркви, 60 г рослинної олії, 5 зубків часнику, зелень петрушки та селери.

ТОМАТИ ДЕСЕРТНІ
Невеликі щільні томати промити, очистити від плодоніжок, пробланшувати в киплячій воді півхвилини, попередньо наколовши в декількох місцях. Укласти томати у трилітрову банку, додати листя лимонника.
Яблучний сік закип'ятити, додавши цукор і сіль, залити окропом заливкою томати, через 3-5 хвилин заливку злити, закип'ятити, повторити ще двічі. Після третьої затоки банку закатати.

На трилітрову банку – 8-10 листя лимонника; для заливки – на 1 л яблучного соку – 30 г солі, 30 г цукру.

ТОМАТИ ДЕЛІКАТНІ
Томати промити, відібрати однакового розміру, пробланшувати в окропі півхвилини, укласти в трилітрову банку, додати зелень: листя меліси, естрагон. Приготувати заливку, до якої додати сік червоної смородини, мед, сіль.
Киплячим розчином залити томати, через 3-5 хвилин розчин злити, знову закип'ятити. Повторити ще двічі. Після третьої затоки банку закатати, перевернути вгору дном до остигання.

На трилітрову банку - по 30 г листя меліси та естрагону;
для заливки: на 1 л води – 300 г соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі.

ТОМАТИ В ЖЕЛАТИНІ
Великі цупкі помідори помити, нарізати на 4-6 частин. Очистити цибулю і нарізати кільцями. Укласти в банки помідори та цибулю, чергуючи шарами (на трилітрову банку знадобиться 2-3 великі цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор та спеції прокип'ятити протягом 3-5 хвилин. Желатин залити теплою водою та наполягати 3-4 години. Розсіл змішати з|із| розчином желатину і залити банки з овочами. Стерилізувати трилітрові банки 20-30 хвилин. Перед закриттям банки кришкою влити 1 чайну ложку оцту.

Для розсолу – 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (кориця, гвоздика, запашний перець, лавровий лист, кріп);
для розчину желатину – 200 г теплої води, 11 ч. ложок желатину.

ТОМАТИ З КРИЖОВНИКОМ
Аґрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти. Підготувати томати, пробланширувавши їх протягом півхвилини в окропі. Пересипати аґрусом підготовлені томати, укладаючи їх у трилітрову банку. Закип'ятити заливку, киплячим розчином залити томати, через 3-5 хвилин розчин злити в каструлю, знову довести до кипіння.
Повторити ще двічі. Після третього разу банку закатати.

Для заливання на 1 л води – 50 г солі, 50 г цукру.

ТОМАТИ З ЧАСНИКОМ
Часник очистити, томати півхвилини бланшувати в окропі, потім дерев'яною паличкою зробити зверху 2-3 проколу, щоб шкірка у томатів не потріскалася. Приготувати заливку з яблучного соку, солі та цукру. Томати укласти в трилітрову банку, пересипаючи часником, залити окропом, швидко закатати і перевернути вгору дном до остигання.
Так само можна приготувати томати з цибулею, яку попередньо нарізати кільцями.

Часник і цибуля - фітонцидні рослини, тому досить одноразової заливки.
Для заливання - 1л яблучного соку, по 50 г солі та цукру (для томатів з часником), по 30 г солі та цукру (для томатів з цибулею).

ЗЕЛЕНІ ТОМАТИ З ЧАСНИКОМ
Зелені томати однакової форми та розміру промити, гострим ножем зробити надрізи. Всередину кожного томату покласти пластинку часнику, гілочку кропу або петрушки. Обережно покласти в підготовлені літрові банки, залити гарячим маринадом і стерилізувати протягом 20 хвилин.

Після цього банки швидко закатати і перевернути догори дном до остигання.
Для маринаду: на 1 л води – 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 60 г оцту.

Ікра з зелених томатів
Для приготування ікри із зелених помідорів взяти зелені, непошкоджені, без плодоніжок плоди будь-яких розмірів та форми. Для покращення смаку до складу ікри додати коренеплоди моркви та петрушки, цибулю. Помідори, коренеплоди та цибуля запекти в духовці або російській печі.

Після цього всі компоненти пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| .

Для 1 кг ікри - 600 г зелених томатів, 200 г моркви, 100 г томатного соусу, 50 г цибулі ріпчастої, обсмаженої в олії, 25 г петрушки, 15 г кухонної солі, 10 г цукрового піску.

Ікра з томатів
Томати запекти, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець і цибулю, обсмажену на олії. Все добре перемішати. Заповнити банки на 3/4 ємності та залити до шийки гарячим томатним соусом.

Соус готується з протертої томатної маси, в яку потрібно додати лавровий лист, перець, зелень кропу та петрушки, цукор та сіль (за смаком).

СІК, ПЮРЕ, ПАСТА З ТОМАТІВ
Стиглі томати вимити холодною проточною водою, розрізати на частини, покласти в каструлю без води та поставити на вогонь. Нагріючись, помідори виділять сік та осядуть.

Додати нову порцію помідорів, потім ще, поки каструля не наповниться вгору. Нагрівати на слабкому вогні приблизно 20 хвилин, поки маса не закипить, потім злити сік, розлити гарячим у пляшки, прогріти пляшки протягом 25-35 хвилин.
Пюре та пасту готувати з томатної маси, що залишилася в каструлі. Для пюре її потрібно уварити у 2-2,5 рази, для пасти – у 5-7 разів. Розкласти в скляні банки та стерилізувати 30-40 хвилин.

На 1 кг готового пюре чи пасти – 3 ст. ложки солі.

Томатний сік з м'якоттю
Стиглі, можна і перезрілі, добре пофарбовані помідори обмити, очистити і розварити, після чого протерти крізь сито. Сік випарювати приблизно 30 хвилин, потім перелити у банки чи чисті пляшки. Стерилізувати 30 хвилин за температури 90 °С.
Сік розводять узимку лимонним соком і подають як напій. Можна приготувати з нього супи та соуси.

Томатний соус гострий
Розім'яті помідори варити в каструлі, поки не залишиться половина первісного обсягу, хвилин за десять до кінця варіння додати цукровий пісок, оцет, сіль, часник, перець, корицю, гвоздику. Все це можна висипати прямо в томатну масу або покласти в мішечок і варити в ньому, а після варіння викинути.

Гарячий соус розлити в банки або пляшки, стерилізувати в окропі і закупорити.

На 2,5 кг свіжопротертих помідорів - 150 г цукрового піску, 20-25 г солі, 0,5 г очищеного часнику, 0,5 г перцю чорного, 1 г запашного перцю, 1,5-2 г гвоздики, 1,5- 2 г кориці, оцет до смаку.

Томатно-яблучний соус
Помідори очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, у яблук видалити серцевину та дрібно нарізати, нарізати цибулю, у солодкого зеленого перцю видалити насіння. Всі продукти укласти в каструлю, додати родзинки, цукор, сіль, винний або столовий оцет, суху гірчицю, можна покласти мелений імбир. Варити на слабкому вогні близько 2:00. Охолодити, розкласти в банки та зав'язати. Зберігати у темному місці.

6 помідорів, 2 склянки нарізаних яблук, 3 перці, 2 склянки родзинок, 1 склянка нарізаної цибулі, 3,5 склянки цукру, 1/4 склянки солі, 3 склянки винного або столового оцту, 60 г сухої гірчиці, 2 ст. ложки меленого імбиру.

ПРИПРАВА З ТОМАТІВ
Стиглі червоні томати вимити, обдати окропом і пропустити через м'ясорубку разом із очищеним часником. Хрін вимити і натерти на тертці, змішати з промеленими томатами, додати цукор, сіль, олію і перемішати.
Розкласти готову приправу в маленькі баночки та закрити їх кришкою.

Зберігати у прохолодному місці.
1 кг стиглих томатів, 300 г часнику, 200 г хрону, 100 г олії, 100 г цукру, 15 г солі.

АДЖИКА ПО-ДОМАШНЬОМУ
Помідори, морква, солодкий перець, яблука, червоний стручковий перець добре промити і пропустити через м'ясорубку. Потім перекласти в каструлю і варити 1:00 з моменту закипання.

Коли охолоне, додати товчений часник, оцет, цукор, олію, сіль, все добре перемішати, розкласти в гарячі банки або молочні пляшки та закрити (пляшки можна закрити сосками), зберігати у прохолодному місці.

На 2,5 кг помідорів – 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 100 г червоного стручкового перцю, 200 г товченого часнику, 1 склянка оцту, 1 склянка цукру, 1 склянка соняшникової олії, 1/4 склянки солі.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ДРУГИХ БЛЮД З ТОМАТАМИ
Розібрати помідори за розміром та якістю. Кращі вимити та розрізати на 2-4 частини, решта підуть на приготування заливки. Очистити від плодоніжок та насіння солодкий перець, вимити його, розрізати на шматочки. Баклажани теж розрізати на шматочки і покласти на півгодини в солону воду (3 столові ложки солі на 1 л води), щоб пішла гіркота. У зеленої стручкової квасолі видалити кінці, потім розрізати на шматочки довжиною 2-3 см, вимити. Перець і квасолю опустити на 3-5 хвилин у киплячу, а потім у холодну воду.

Приготувати заливку: розрізати на шматочки помідори, поварити їх 10 хвилин і протерти через друшляк або сито. Отриману масу посолити і помішуючи довести до кипіння. У каструлю з гарячою заливкою укласти підготовлені перець, баклажани, зелену квасолю та на слабкому вогні кип'ятити ще 20-30 хвилин.

У кожну банку покласти нарізану зелень селери, петрушки, потім шар помідорів, а зверху – шар овочів.
Банки накрити кришками і стерилізувати півлітрові – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин.
На півлітрову банку - 125 г помідорів, 125 г перцю, 75 г баклажанів, 25 г зеленої стручкової квасолі, 2-10 г зелені, 5 г солі, 150 г томатної заливки.

ТОМАТИ В СОНЯЧНІЙ ОЛІЇ
На дно літрової банки покласти лавровий лист, чорний перець, порізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти порізані навпіл червоні, з щільною м'якоттю помідори. Укладати розрізом униз. Зверху покласти кілька кілець цибулі.
Помідори залити маринадом, поставити в каструлю з водою та стерилізувати 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорюванням у банку влити трохи соняшникової олії, щоб вона шаром покрила маринад.

1 цибулина, 2 лаврові листи, 6 горошин чорного перцю; для маринаду: на 1 л води - 7-10 лаврового листя, 15 горошин чорного перцю, 15 штук гвоздики, 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, після кип'ятіння додати 3 ст. ложки оцту.

САЛАТ З ЗЕЛЕНИХ ТОМАТІВ З ЦУКОМ І ПЕРЦЕМ
Помідори обдати окропом, охолодити, нарізати скибочками і, з'єднавши з кільцями цибулі та смужками солодкого перцю, перемішати. У салат додати зелень кропу, сіль, цукор, перець, щільно укласти в стерильні банки, залити киплячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин, в кінці додати рослинне масло. Банки закатати.
У такий салат можна також додати нашатковану перетерту капусту.

На 1 кг зелених помідорів -0,5 кг цибулі, 3-4 солодкі перці; для маринаду – на 1 л води – 70 г оцту, 20 г цукру, 50 г солі.

ЗАГОТОВКА ІЗ ЗЕЛЕНИХ ТОМАТІВ З ОВОЧАМИ
Зелені томати та цибулю тонко нарізати, моркву натерти на великій тертці. Викласти овочі в емальований посуд, додати сіль і залишити на 10-12 годин. Приготувати маринад. Для цього влити в каструлю олію, 9-відсотковий оцет, додати цукор, чорний перець і лавровий лист, поставити на вогонь і довести до кипіння. Влити гарячий маринад в салатну масу, ретельно перемішати і знову поставити на вогонь. Після закипання варити півгодини, постійно помішуючи. Гарячий салат розкласти у стерилізовані банки та закатати кришками.

3 кг зелених томатів, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 100 г солі; для маринаду - 300 г олії, 200-250 г оцту, 300 г цукру, 5-6 горошин чорного перцю, 5-6 лаврових листків.

варення з томатів
Відібрати цілі невеликі тверді помідори, що не перезріли, добре промити. Чистою викруткою обережно зробити глибокий отвір з лобного боку (проти плодоніжки) і обережно, щоб не зачепити м'якоть, видалити насіння. У порожнину, що утворилася, покласти часточку волоського горіха. Фаршировані помідори залити напівготовим сиропом та залишити на 5-6 годин.
Після цього варити до готовності приблизно одну годину. Якщо немає волоських горіхів, можна варити варення з одних помідорів.

0:81 0:85 0:95

Нам знадобиться:

0:131

Помідори (чері або звичайні) - скільки увійде по плічка банки;
Листя хрону – або шматочок кореня – 3-4 см;
Перець чорний горошком – 4-5 штук;
Лавровий лист – 1 штука;
Парасолька кропу – 1-3 штуки;
Листя смородини та вишні по - 3-5 штук;
Часник – 2-3 зубчики;
На свій смак можна додати гостру перчину.

0:701 0:711

Маринад: на 1 літр води
Сіль - 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки);
Цукор - 2 столові ложки
Оцет береться з розрахунку обсяг банки. На літрову банку помідорів – 1 чайна ложка 9% оцту, на трилітрову банку – 1 столова ложка 9% оцту.

0:1180 0:1190

Приготування:
У кожну стерилізовану банку закласти спеції: часник, зелень, перець. Потім викласти помідори (по плічка).
Потім, залити вперше киплячим маринадом. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб банки можна було брати руками. Маринад злити в каструлю і довести до кипіння. Залити вдруге. Дати постояти 5 хвилин. Злити. Прокип'ятити. Залити втретє. Додати оцет. Закрити кришками.

0:1927

Закочені банки з помідорами відправити остигати, перевернувши вгору ногами і укутавши в теплі ганчірки до ранку. Зберігати помідори в маринаді при кімнатній температурі в сухому та темному місці до наступного врожаю або довше.

0:402 0:412

Помідори на зиму "Пікантні половинки"

0:500

1:1005 1:1015

Таких смачних помідорів я ще не їла. Випросила у сестри рецепт помідорів половинками на зиму і з вами поділюся. Для цього рецепту йдуть тверді вершки. А можна закрутити бурі помідорки невеликого розміру.

Продукти
На 1-літрову банку:
Помідори – 700-800 г
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 6 шт.
Зелень петрушки – 2-3 гілочки
Часник - 3 зубчики
Олія - ​​3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста невелика (за бажанням) - 1 шт.
Перець гострий стручковий - 1 шматочок (1-2 см)
Для заливки (на 7-8 літрових банок):
Вода – 2,5 л
Цукор - 2 склянки
Сіль – 3 ст. ложки
Оцет 9% - 1 склянка

Приготування:
Підготувати овочі, часник очистити. Якщо додаєте цибулю, то почистити, помити, розрізати на півкільця.
Помідори перебрати, помити, розрізати на половинки, вирізати стрижень.
Петрушку помити.

На дно стерилізованих банок викласти цибулю півкільцями (за бажанням), 3 зубчики часнику, 3 лаврові листки, пару гілочок петрушки, 6 горошин перцю, шматочок гострого перцю, налити олію.
Потім викласти у банку щільно підготовлені половинки помідорів (розрізом вниз).
Так підготувати усі банки.

Марінад:
Для цього налити в каструлю воду, додати цукор та сіль. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Додати оцет. Перемішати. Довести до кипіння.
Залити помідори маринадом. Накрити кришками.
Помістити банки у ємність для стерилізації. Залити банки водою по плічка. Довести до кипіння. Стерилізувати банки 10 хв.
Помідори закатати кришками.
Перевернути банки верх дном. Накрити ковдрою до повного остигання.

Помідори половинки на зиму готові.

1:3901

1:9

Помідори з кабачками на зиму.

1:80

2:587 2:597

Нам знадобиться:

2:633

2 кг помідорів, - дрібні, міцні, бажано злегка бурі.
1.5 кг кабачків.

2:765

Води різниця обсягу. Ну і як завжди: 50 гр цукру; 50 гр солі кам'яної; 50 г оцту 6%; листок вишні; листок хрону; 2 листочки лавру; 4 зубчики часнику; гострий перчик; 3-4 шт запашного перцю; половинку солодкого перцю; кріп.

2:1164 2:1174

Спосіб приготування:
Кабачки ріжте кільцями, вирізаючи насіння. У кільця вставте щільно помідори - вийдуть вироби, схожі на Сатурн.
У стерилізовану банку викладаємо на дно зелень і опускаємо (щільно) Сатурни.
Заливаємо банку окропом, чекаємо 10-15 хвилин, потім зливаємо воду. Так повторюємо 2 рази. На третій раз кип'ятимо розсіл із цукром та сіллю, в кінці додаємо оцет. Виливаємо розсіл у банку і закочуємо кришками. Банку перевертаємо. Готово. Виглядає і екстравагантно та апетитно.

2:2077

2:9

Зелені помідори в аджику на зиму

2:88 3:593 3:603

Аджику я роблю дуже гостру. Салат цей теж дуже гострий, але, незважаючи на це, з'їдається дуже швидко. Навіть дітям він подобається.

3:836 3:846

Нам знадобиться:
Помідори зелені – 3,5-4 кг
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу - 1 пучок

3:1016

Для аджики:
Солодкий перець – 500 г
Червоний гострий перець – 200 г
Часник - 300 г
Червоні помідори – 500 г
Хмелі-сунелі - 50 г
Сіль – 150 г
Рослинна олія - ​​50 г

Приготування:
Приготуємо аджику. Все пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна пом'якшити аджику морквою або яблуками, зменшити кількість гострого перцю і часнику.
Помиті зелені помідори ріжемо на половинки (маленькі) або четвертинки (великі).

3:1765

Змішуємо помідори з аджикою і гасимо їх на середньому вогні, помішуючи.
Підготуємо банки та кришки. Вони мають бути чистими та стерилізованими.
Гасимо до кипіння. Потім ще 20 хвилин на маленькому вогні, помішуючи. Додамо порізану зелень – петрушку та кріп – і погасимо ще хвилину.

3:510

Потім розкладемо гарячий салат у банки і закатаємо кришками. Укутаємо банки до повного остигання.

3:685 3:695

Помідори з огірками на зиму

3:763

4:1268 4:1278

На 3-літрову банку нам знадобиться:

4:1351

1,5 л води

4:1373

3 ст.ложки солі без гірки,

4:1422

3 ст.ложки цукру згоркою,

4:1477

4 ст.ложки оцту.

4:1512 4:14

2 солодких перцю розрізаних,

4:69

1 перець гіркий цілий,

4:112

листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист,

4:213

цибуля 1 головка.

4:241 4:251

Приготування:

4:284

Укласти в банку помідори, огірки зі спеціями та зелень.

4:386

Заливати 2 рази маринадом, третій раз закочувати кришками.

4:501

Я тримаю приблизно по 10 хвилин, зливаю, знову заливаю киплячим маринадом.

4:630 4:640

Помідори часточками на зиму

4:705

5:1210 5:1220

На 1 л банку нам знадобиться:

5:1275

2-3 зубки часнику

5:1310

1-2 лаврові листи (хто любить),

5:1373

5 горошин чорного перцю,

5:1427

гвоздика 1 бутон (хто любить)

5:1480

1 цибулина (кільцями),

5:1523

1 ложка олії.

5:54 5:64

Для маринаду: на 1 літр води нам знадобиться:

5:154

1 ст. ложки солі,

5:188

3 ст. ложки цукру.

5:226 5:236

Приготування:

5:269

Розкласти овочі по 1-л баночкам, в кожну влити 8 чайних ложок 9% оцту, залити киплячим маринадом і стерилізувати 10-15 хв. літрову банку.

5:521 5:531

Помідори по-корейськи з перцем на зиму

5:617

6:1122 6:1132

Нам знадобиться:
помідори 2 кг
морква 4 штуки
болгарський перець різного кольору 5 штук
столовий оцет (9%) 100 мл
олія 100 мл
часник 5 зубчиків
мелений перець чилі 1 ст. ложка або 1 гострий перець
сіль 2 ст. ложки
цукровий пісок 100 грам
свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи, корінь та листок хрону

6:1686

6:9

Приготування:
Моркву, болгарський перець та часник подрібнюємо за допомогою блендера або пропускаємо через м'ясорубку. Але моркву можна натерти на тертці для корейської моркви, мені так більше подобається. В отриману суміш з овочів додаємо цукор, сіль, мелений перець чилі або перчинку без насіння, олію, оцет і ретельно перемішуємо, бажано до повного розчинення цукру та солі.
Зелень ретельно промиваємо, а потім нарізаємо дуже дрібно.
Помідори розрізаємо на четвертинки, але якщо ваші помідорки сливової форми та невеликого розміру, то можна розділити їх ножем на дві рівні частини.

6:1128

На дно банки ріжемо корінь і листок хрону, потім половинки помідорів викладаємо в попередньо стерилізовані банки, викладаємо шар з помідорів зрізом нагору, потім шар з перемелених овочів, а потім кладемо зелень. І так до кінця поки що не закінчаться інгредієнти.

6:1622

Потім стерилізуємо банки з помідорами 15 хвилин (залежно від розміру банок). Я завжди пробую кришку рукою, якщо стало дуже гаряче і руку тримати неможливо, то всі овочі прогрілися і можна закатувати кришками, такий метод мене ніколи не підводив.
Закочені банки перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо постояти годин п'ять.

6:620 6:630

Помідори за таким же рецептом можна залишити на добу на кухні, закрити капроновими кришками, а потім поставити в холодильник і через 3-4 дні вони вже будуть готові до вживання. Але довго не зберігатимуться.

6:1007 6:1017

Зелені помідори корейською з гострим перцем на зиму

6:1131

7:1636

7:9

У цьому рецепті можна використовувати як зелені помідори, і бурі.

7:137 7:147

Нам знадобиться:
помідори зеленого кольору один кілограм
солодкий болгарський перець 2-3 шт.
соняшникова або оливкова олія 50 мл
оцет 9% 50 мл
7 часточки часнику
сіль столова ложка
50 грам цукру
кріп і петрушка, зелень селери
гострий перець чилі 2

7:621 7:631

Приготування:
Порізати дрібно кріп та петрушку. Вимити помідори та нарізати їх на дрібні часточки. Солодкий перчик промити, очистити від серцевини з насінням та нарізати у вигляді соломки. Гострий нарізати дрібними шматочками.
Часник очистити від шкірки, посікти або подрібнити в часнику. Тепер усі продукти слід перемішати із сіллю, цукром, оцтом та соняшниковою або оливковою олією. Розкласти банками і накрити капроновими кришками. На добу залишити в теплому місці, а потім, коли вони осядуть, потрібно їх утрамбувати, одну банку розкласти потроху так, щоб банки були всі повні і помідори були всі в соку. Але якщо соку все ж таки мало, зробіть заливку з 2 літрів води, півсклянки солі, 1 склянки цукру і 250 грам оцту і додайте в свої банки, потім ставте на стерилізацію. Цей рецепт можна використовувати і для стиглих томатів, але стерилізувати менше.

7:2214

Якщо хочете заготовити такі помідори на зиму, оцту додайте трохи більше, на грам 20, ніж у рецепті. По банкам розкладайте так, щоб помідори були повністю соковиті. Стерилізуйте літрові банки через 40 хвилин після закипання води.

7:417

А наші приготовлені помідорки-ненажери можна ставити в холодильник, закривши герметичними кришками. Через тиждень можна спробувати. Але повинна вас запевнити, що 7 днів до готовності ці помідори не витримують. З третього дня до холодильника протоптується доріжка. Хлоп, хлоп дверцятами... Кажеш собі: "Ну, ще один і йду". Але... Замок треба вішати на холодильник! Великий, превеликий!

7:1156 7:1166

Салат із зелених помідорів на зиму

7:1243

8:1748

8:9

Нам знадобиться:
Зелені помідори 3,5 кг,
перець 1,5 кг,
цибуля 1 кг,
2/3 склянки піску,
1 склянка рослинної олії,
3 ст.ложки солі,
8-10 горошин запашного перцю,
5-6 шт лаврового листа,
0,5 склянки 9% оцту.

8:372

Можна в цей рецепт додати моркви 1 кг (але це на любителя).

8:491 8:501

Приготування:
Помідори, перець, цибулю порізати і скласти в глибокий посуд, додати цукор, сіль, олію, спеції та поставити на вогонь.

8:769 8:779

9:1284 9:1294

Після закипання ще кип'ятити 5-6 хвилин, влити оцет і розмішуємо, потім розкласти в банки, закатати кришками.
Я такий салат готую і на зиму, і просто поїсти гарячим чи холодним, тобто. «можливі варіанти» Якщо готую, щоб їсти відразу, додаю сіль, цукор до смаку і не додаю оцет. Ми такий салат їмо і як гарнір до м'яса.

9:1902 9:9

Смажені помідори на зиму

9:72

10:577 10:587

На літрову баночку нам знадобиться:
Помідори
часник - 3 зубчики
сіль - 1 ч. ложка + третина чайної ложки
цукор - 3 ст.ложки
оцет 9 відс. - 3 ст.ложки
окріп

10:867 10:877

Приготування
Помідори треба помити і обсмажити на олії. Під час смаження накрити кришкою.

10:1069 10:1079 11:1584

11:9

У стерилізовану банку кладемо сіль, цукор, оцет (на дно 2 ст. ложки та зверху 1 ст. ложку).
Щільно укладаємо гарячі помідори. Туди ж кладемо дрібно нарізаний часник. Заливаємо доверху окропом і закочуємо кришками. Укутуємо до остигання.

11:447 11:457

Кінець літа та початок осені – традиційна пора заготовок з овочів та фруктів на зиму. Рецепти заготовок на зиму пропонуємо Вашій увазі в цій статті. Вибирайте, заготовлюйте томати про запас, щоб взимку насолоджуватися їх смаком, до того ж, з користю для здоров'я!

Томатний сік з м'якоттю
Спосіб приготування:

Помідори з морозилки
Спосіб приготування:

СУШЕНІ ТОМАТИ

ПОМІДОРИ МАЛОСОЛЬНІ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:



Порада

ПОМІДОРИ з ЧАСНИКОМ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ РІЗАНІ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ ПОЛОВИНКИ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ з ПІКАНТНОЮ НІТКОЮ
Продукти:

Для розсолу
Спосіб приготування:

Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

Продукти:

Для розсолу
Спосіб приготування:



Порада

Продукти:

Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ з СУШЕНИМИ ТРАВАМИ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; цибуля; часник.
Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ СОЛОДКІ з БАЗИЛИКОМ
Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Для заливання
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ в ТОМАТІ
Продукти:

Для заливання
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ ВЕЛИЧІ
Продукти:

Для заливання
Спосіб приготування>:



Порада

ПОМІДОРИ в ОЛИВКОВОМ ОЛІЇ
Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ в ЗАЛИВЦІ з ХРЕНОМ
Продукти:

Для маринаду
Спосіб приготування:

ПОМІДОРИ в ЧЕРВОНОМУ ВИНУ
Продукти:

Спосіб приготування:


3. Киплячим маринадом заливаємо помідори, закочуємо.

Продукти:

Для заливання
Спосіб приготування:

Продукти:

Для начинки
Спосіб приготування:

ТОМАТНА ІКРА
Продукти:

Спосіб приготування:

ТОМАТНЕ варення
Продукти:

Спосіб приготування:

Продукти:

Спосіб приготування:




Порада

Смачного!!!

Отримати код для вставки в блог або на сайт >>>

Не секрет, що найпростіший і практичний спосіб заготівлі овочів та фруктів – це заморозка. Це стосується й помідорів. Можна заготовити томатний сік з м'якоттю, без жодного варіння та закрутки. Це дуже зручно. А використовувати такий сік можна при варінні щей та борщу, овочевих супів, при гасінні картоплі та інших овочів, при приготуванні соусів для других страв. Можна, до речі, заморозити не лише томатний сік, та й самі помідори.

Томатний сік з м'якоттю
Спосіб приготування:
Помідори «нетоварного виду» миємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через м'ясорубку. Потім розливаємо сік у пакети по 200-300 мл. Цієї кількості вистачає, щоб зварити борщ або борщ, згасити картоплю або приготувати соус. Далі пакет ретельно загортаємо і кладемо у морозилку. Перед використанням бажано розморозити сік.

Помідори з морозилки
Спосіб приготування:
Рецепт трохи трудомісткий, тому що розрізані на часточки помідори не можна просто скласти в пакет і прибрати в морозилку - тоді вийде одна велика заморожена грудка з помідорів і розділити його на шматочки буде нелегко. Тому спочатку потрібно викласти нарізані помідори на дошки, прибрати в морозилку і тільки після того, як вони «прихопляться» і вже не прилипатимуть один до одного, скласти в пакет і помістити в морозилку на зберігання.

СУШЕНІ ТОМАТИ
підходять для омлетів, салатів, спагетті. Підходять до риби та м'яса. З такими помідорами можна робити і першу, і другу страву. Візьміть великі червоні помідори, розріжте навпіл, розкладіть на лист з папером для випічки зрізом вгору і посоліть. Протягом 3 годин посушіть помідори в духовці при 80 ° С, потім переверніть і «сплющіть» виделкою. Продовжуйте сушити загалом близько 10 годин, кожні 2 години перевертаючи половинки. Зберігайте сушені томати в холодильнику.

Крім перерахованих вище заготовок з помідорів, є й інші — не менш смачні та оригінальні, рецепти яких пропонуємо Вашій увазі далі.

Найважливіша умова консервування
помідорів - це їхнє сортування. Не слід
змішувати в одному банку помідори різних
сортів та ступеня дозрівання. Обов'язково
перед консервуванням переберіть і
розділіть помідори на стиглі, зелені
і бурі, а також відсортуйте їх за
розмірам - дрібні, великі та середні.

ПОМІДОРИ МАЛОСОЛЬНІ
Продукти:
На 3-літрову банку: 2,5 кг помідорів; 2-3 цибулини; 1 головка часнику; 2-3 кружечки гіркого перцю; гілочки зеленого кропу; по 5-6 листочків чорної смородини та вишні; 1 лавровий лист; листя, стебла або насіння гірчиці; 1 чайна ложка горошин чорного перцю.
Для маринаду: на 1,5 літра води - 1 столова ложка цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори старанно вимийте, наколіть біля плодоніжки. Цибулю наріжте кільцями, часник - платівками.
2.На дно стерилізованої банки покладіть всі спеції та прянощі. Зверху викладіть помідори, упереміш з цибулею та часником.
3. З води, цукру та солі закип'ятіть маринад. Залийте підготовлені помідори, закрийте кришкою. Через 2-3 дні малосольні помідори будуть готові.
Порада: У такий же спосіб можна приготувати і огірочки, тільки вони швидше просоляться

Для консервування найкраще підходять
дрібні та середні плоди, які мають
прекрасними смаковими та візуальними
якостями. Не використовуйте у консервації
великі томати, їх краще готувати сік.
Вибирайте плоди середнього ступеня зрілості,
які надалі не тріскатимуться.
Щоб вони не лопалися, наколи їх у місці
знаходження плодоніжки, дерев'яною голкою.

ПОМІДОРИ з ЧАСНИКОМ
Продукти:
на літрову банку: невеликі помідори; жменя очищених зубчиків часнику.
Для маринаду: на 1 літр води - 2-3 столові ложки цукру; 1/2 чайної ложки лимонної кислоти; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори наріжте четвертинками, покладіть у стерилізовану банку, пересипаючи зубчиками часнику.
2.Для маринаду закип'ятіть воду з цукром, сіллю та лимонкою. Процідіть, залийте помідори із часником, накрийте кришкою. Стерилізуйте 10 хвилин, закатайте.

ПОМІДОРИ РІЗАНІ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; цибуля; часник.
Для маринаду: на 1,25 літра води - 4 столові ложки олії; 2 столові ложки цукру; 2 столові ложки оцту; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, поріжте часточками, складіть у підготовлену банку. Зверху розкладіть нарізану кільцями цибулю та шматочки часнику.
2.Для маринаду закип'ятіть воду з олією, цукром, сіллю та оцтом. Залийте киплячим маринадом помідори, стерилізуйте 20-25 хвилин, закатайте.

ПОМІДОРИ ПОЛОВИНКИ
Продукти:
На 3-х літрову баіку: великі помідори овальної форми із щільною м'якоттю; морква; солодкий перець; гіркий перець; часник; парасольки та стебла кропу; листя та корінь хрону; чорний та запашний перець горошком.
Для маринаду: на одну 3-літрову банку - 2 столові ложки 9%-го оцту; 2 столові ложки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Овочі та зелень миємо, чистимо, обсушуємо. Помідори розрізаємо навпіл. Моркву нарізаємо тонкими пластинами, солодкий перець – шматочками, гіркий – кільцями. Великі зубчики часнику ріжемо часточками, дрібні залишаємо цілком. Стебла кропу, листя та корінь хрону нарізаємо шматочками.
2.На дно стерильної банки кладемо приправи (кількість прянощів - за смаком). Укладаємо половинки помідорів, перешаровуючи морквою, солодким і гірким перцем, часником.
3. Заливаємо овочі окропом, накриваємо банку кришкою і даємо постояти 15-20 хвилин. Повторюємо заливання ще 2 рази.
4. Після третьої заливки у воду кладемо сіль, цукор, доводимо до кипіння, додаємо оцет. Заливаємо помідори киплячим розсолом, закочуємо і ставимо в теплу ковдру догори дном до повного остигання.

ПОМІДОРИ з ЧОРНИМ МОЛОТИМ ПЕРЦЕМ
Продукти:
На 3-4 літрові банки: помідори; 3-4 цибулини; 3-4 зубчики часнику; зелень кропу та петрушки; чорний мелений перець.
Для маринаду: на 2 літри води - 3 столові ложки олії; 3 столові ложки 9%-го оцту; 7 столових ложок цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, розріжте навпіл, зріз посипте чорним меленим перцем.
2.На дно кожної стерилізованої банки покладіть нарізану кільцями цибулю, нарізану пластинками часник, промиту зелень. Зверху зрізом донизу викладіть помідори.
3.Для маринаду закип'ятіть воду з маслом, оцтом, цукром та сіллю.
4.Киплячим маринадом залийте помідори, накрийте кришками. Стерилізуйте літрові банки 15-20 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, укутайте до повного остигання.

ПОМІДОРИ з ПІКАНТНОЮ НІТКОЮ
Продукти:
на літрову банку: помідори; часник; гострий мелений перець; 1 чайна ложка рослинної олії.
Для розсолу: на 1 літр води - 1/4 чайної ложки лимонної кислоти; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори середнього розміру розрізаємо навпіл, але не до кінця. Одну половинку посипаємо пропущеним через прес часником, другу — гострим перцем. Половинки з'єднуємо, укладаємо щільно в банку, попередньо наливши в неї 1 чайну ложку олії.
2.З води та солі кип'ятимо розсіл. Заливаємо розсолом помідори, додаємо лимонку, закочуємо. Потім добре кутаємо і залишаємо до повного охолодження.

ПОМІДОРИ з ПЕРЦЕМ і СЕЛЬДЕРЕЄМ
Продукти:
На 3-х літрову банку: 1 кг помідорів (вершки); 500 г солодкого перцю; 1-2 головки часнику; 1 пучок зелені селери.
Для маринаду: на 2 літри води - 8 столових ложок цукру; 1/2 склянки оцту; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, наколіть вилкою, виріжте плодоніжку, у місце вирізу помістіть зубчик часнику. Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте смужками. Зелень селери порубайте.
2.На дно стерилізованої банки покладіть половину селери, потім викладіть шарами: помідори, солодкий перець, помідори, перець, зелень.
3. З води, цукру та солі закип'ятіть маринад, остудіть його трохи, залийте помідори, залиште на 10-15 хвилин. Потім злийте маринад, закип'ятіть, додайте оцет, знову залийте помідори, закатайте. Зберігайте у прохолодному місці.

ПОМІДОРИ з АЛИЧОЮ і СЕЛЬДЕРЕЄМ
Продукти:
На 3-х літрову банку: помідори, 10-15 штук аличі, 2 черешка селери, 1/2 моркви, 1 солодкий перець, 1 цибулина, 2-3 кружечки гіркого перцю.
Для розсолу: вода; 6 столових ложок цукру; 1 столова ложка солі (з верхом).
Спосіб приготування:
1.Черешки селери ріжемо часточками, морква - кружальцями, солодкий перець і цибуля - четвертинками.
2.В стерилізовану банку кладемо підготовлені овочі, помідори, аличу, кружечки гіркого перцю. Заливаємо окропом, витримуємо 20 хвилин.
3. Воду зливаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Заливаємо киплячим маринадом помідори і закочуємо. Банку закутуємо в ковдру до остигання.
Порада: Розсіл виходить настільки смачним з легкою кислинкою, що його можна давати пити навіть дітям Аличу можна замінити виноградом або дрібним вершком ткемалі.

ПОМІДОРИ з ВИНОГРАДОМ та ПЕРЦЕМ
Продукти:
На 1 кг помідорів: 1 кисть винограду; 1 солодкий перець; 1 гіркий перець; 3 зубчики часнику; 2 лаврові листи; 5 листочків чорної смородини; 4 листочки вишні; 1 лист хрону; 4 горошини чорного перцю; зелень петрушки та кропу; 1 столова ложка цукру; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.В стерилізовану банку укладіть часник і всі прянощі. Зверху викладіть помідори впереміш із виноградом, нарізаним солодким і гірким перцем. Залийте окропом, залиште на 20 хвилин|мінути|.
2. Потім воду злийте, додайте цукор і сіль, прокип'ятіть, знову залийте помідори і закатайте.

ПОМІДОРИ з СУШЕНИМИ ТРАВАМИ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; цибуля; часник.
Для маринаду: вода; 1 столова ложка рослинної олії; 1 столова ложка 9%-го оцту; 4-5 горошин чорного перцю; 2-3 лаврові листи; 1 гвоздика; 1/2 чайної ложки суміші сухих трав (орегано, базилік, кінза); 1/4 чайної ложки червоного гострого меленого перцю; 2 столові ложки цукру; 2 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1. Помідори та цибуля нарізаємо великими часточками, часник – пластинками. Укладаємо шарами в підготовлену банку, заповнюючи до верху. Помідори заливаємо окропом, залишаємо на 15-20 хвилин.
2. Воду зливаємо в каструлю, додаємо прянощі, трави, цукор, сіль, масло та оцет. Кип'ятимо протягом 10 хвилин.
3. Киплячим маринадом заливаємо помідори, закочуємо.

ПОМІДОРИ СОЛОДКІ з БАЗИЛИКОМ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; 2 гілочки фіолетового базиліку; 1 чайна ложка лимонної кислоти; 6,5 столових ложок цукру; 1,5 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.На дно стерилізованої банки покладіть гілочку базиліка, наповніть вимитими помідорами. Всипте цукор, сіль, лимонку, накрийте помідори гілочкою базиліка, залийте окропом.
2.Наповнену банку поставте у гарячу воду для стерилізації. Стерилізуйте з моменту закипання 10-15 хвилин. Закатайте.

ПОМІДОРИ СОЛЕНІ ПРОСТОЧНО
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; зелень петрушки та кропу; 4-5 горошин перцю; 2 чайні ложки зерен гірчиці; за бажанням лавровий лист та часник; 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Для заливання: 0,8 літра води; 2-3 столові ложки цукру (без гірки); 1 столова ложка солі (з гіркою).
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, проколіть з обох боків.
2.В стерилізовану банку покладіть кріп, петрушку, перець горошком, зерна гірчиці, лавровий лист і часник. Потім покладіть помідори.
3. З води, цукру та солі закип'ятіть розсіл і залийте помідори. Дайте постояти, після чого заливання злийте. Знову закип'ятіть і залийте помідори. Додайте лимонну кислоту, закатайте і залиште під «шубою» до остигання.

ПОМІДОРИ в ТОМАТІ
Продукти:
На дві 3-літрові банки: помідори; 6-8 горошин перцю; за бажанням лавровий лист та часник.
Для заливання: на 3 літри томату - 3 столові ложки цукру; 3 столові ложки солі; 3 чайні ложки оцтової есенції.
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, складіть у банки.
2.Закип'ятіть воду і залийте підготовлені помідори окропом. Накрийте банки кришками. Залишіть на 15-20 хвилин. Потім воду злийте. Додати чорний перець горошком, лавровий лист і часник.
3.Приготуйте заливку. У киплячий томат додайте сіль, цукор, оцет, прокип'ятіть кілька хвилин.
4. Залийте помідори томатом, закатайте. Банки накрийте ковдрою та залиште на ніч до повного остигання.

ПОМІДОРИ ВЕЛИЧІ
Продукти:
На 3-літрову банку: помідори; оцет.
Для заливання: на 2,5 літра томатного соку-пюре - 2 столові ложки солі; 4 столові ложки цукру; 1/4 склянки дрібно нарізаного часнику; 1/4 склянки тертого хрону; 250 г солодкого перцю.
Спосіб приготування>:
1. Відбираємо помідори середньої стиглості, миємо, укладаємо їх у банку.
2. Перезрілі помідори миємо, пропускаємо через м'ясорубку. В отриманий сік-пюре кладемо сіль та цукор, розмішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і відразу ж кладемо часник, хрін і пропущений через м'ясорубку солодкий перець.
3. Гарячою овочевою сумішшю заливаємо банки з помідорами, вливаємо оцет (на 3-літрову банку - 1 столова ложка 9%-го оцту), накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватися на 20 хвилин. Потім відразу закочуємо.
Порада: Помідори можна залити 2 рази окропом, а третій - гарячим томатним соком Потім банки закатати і добре укутати до повного остигання.

ПОМІДОРИ в ОЛИВКОВОМ ОЛІЇ
Продукти:
На 1,5 кг помідорів вершки: рафінована оливкова олія; 3-4 зубчики часнику; 1 невеликий пучок орегано; 20 горошин чорного перцю; велика щіпка сухого базиліка; сіль.
Спосіб приготування:
1.У ступці розітріть подрібнений часник з орегано, горошинами перцю, базиліком і щіпкою солі.
2.Помідори розріжте навпіл, видаліть м'якоть із насінням. Покладіть в один шар розрізаною стороною вгору в глибоке деко. Зверху посипте розтертою сумішшю, залийте оливковою олією так, щоб помідори були занурені в олію на 2/3. Запікайте близько 3 годин у духовці за 190°С.
3. Потім укладіть помідори в банку, залийте маслом, і яким вони нудилися. Зберігайте у холодильнику.

ПОМІДОРИ у власному соку з соусом ТАБАСКО
Продукти:
На літрову банку: 1,5 кг помідорів (вершки); 1 черешок селери; по 5 гілочок кропу та петрушки; 3-4 краплі соусу табаско; 6 горошин чорного перцю; 1 столова ложка цукру; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори опускаємо в киплячу воду, потім відкидаємо на друшляк, знімаємо шкірку. Частину помідорів викладаємо в банку, решту розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, м'якоть дрібно нарізаємо.
2.Нарізану м'якоть помідорів складаємо в каструлю і, помішуючи, доводимо до кипіння. Додаємо подрібнену селеру, посічену зелень, тютюну, цукор, сіль та горошини перцю. Варимо на слабкому вогні 10 хвилин. Гарячу масу протираємо через сито і ще раз доводимо до кипіння.
3.Приготованим соусом заливаємо помідори (якщо соусу мало, доливаємо банки окропом), накриваємо кришкою, стерилізуємо 15 хвилин. Потім закочуємо, охолоджуємо, ставимо на зберігання у прохолодне місце.

ПОМІДОРИ в ЗАЛИВЦІ з ХРЕНОМ
Продукти:
На чотири 3-літрові банки: помідори; 10 солодких перців; 1-2 стручки гіркого перцю; 1 корінь хрону; 2 головки часнику.
Для маринаду: на 5 літрів води - 400 грам цукру; 400 г 9%-го оцту; 200 г солі.
Спосіб приготування:
1.Солодкий та гіркий перець, хрін та часник очистіть, пропустіть через м'ясорубку.
2.Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду з цукром, сіллю та оцтом. Додайте прокручені овочі, варіть 10 хвилин.
3.Поки кипить маринад, покладіть у стерилізовані банки вимиті помідори, двічі залийте окропом. Потім воду злийте, залийте маринадом, закатайте.

ПОМІДОРИ в ЧЕРВОНОМУ ВИНУ
Продукти:
На 3-х літрову банку: 2 кг дрібних темно-червоних помідорів; 1 пляшка червоного сухого вина; 150-200 грам меду; 1 столова ложка солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори розколюємо з боку плодоніжки, укладаємо в стерилізовану банку.
2.Для маринаду кип'ятимо 1/2 літра води, додаємо сіль, мед та вино.
3. Киплячим маринадом заливаємо помідори, закочуємо.

ПОМІДОРИ з ФАРШОВАНИМ ПЕРЦЕМ
Продукти:
На 3-літрову банку: близько 1,5 кг помідорів; 3 невеликі солодкі перці; 10-15 зубчиків часнику; 1 корінець хрону; 1 маленький гіркий перчик; кріп парасольками; кілька штук гвоздичок та запашного перцю.
Для заливання: близько 1,5 літра води; 2 столові ложки солі з верхом; 4 столові ложки цукру; 1 чайна ложка лимонної кислоти; 1 столова ложка горілки чи спирту.
Спосіб приготування:
1.Солодкий перець миємо, видаляємо серединку з насінням і кладемо всередину по 3-4 зубчики часнику.
2.На дно підготовленої банки кладемо наструганий ножем корінь хрону, гіркий перчик без насіння, кріп, гвоздику та горошини запашного перцю.
3.Помідори миємо, розколюємо виделкою у плодоніжки, кладемо в банку на спеції, між ними розміщуємо начинені часником перці (отвором вгору). Зверху кладемо парасольку кропу.
4. Заливаємо банку 3 рази: перші 2 рази – окропом, з витримкою по 5-7 хвилин. Потім у злиту воду додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту, доводимо все до кипіння, заливаємо помідори, під кришку вливаємо ложку горілки (спирту). Банки закочуємо, перевертаємо, накриваємо ковдрою та залишаємо на ніч.

ПОМІДОРИ ЗЕЛЕНІ ВИЩИЙ КЛАС
Продукти:
На 3-літрову банку: зелені помідори; 1 чайна ложка оцтової есенції; 3 столові ложки цукру; 2 столові ложки солі.
Для начинки: хрін; зелень петрушки та кропу; часник.
Спосіб приготування:
1.Для начинки хрін очистіть і пропустіть через м'ясорубку, часник подрібніть, зелень дрібно поріжте. Все з'єднайте.
2.Помідори надріжте до половини. У розріз покладіть начинку.
3.На дно банок насипте цукор і сіль, укладіть помідори. Залийте окропом, накрийте кришками і стерилізуйте 30 хвилин. Перед тим, як закатати банки, влийте оцтову есенцію. Утепліть до повного остигання.

ТОМАТНА ІКРА
Продукти:
3 кг помідорів: 1 кг солодкого перцю; 1-1,5 кг моркви; 3 головки часнику; 1 стручок гострого перцю; 1 склянка рослинної олії; 1 склянка цукру; 1 столова ложка оцту; 4 столові ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори, очищений від насіння солодкий перець та моркву окремо пропустіть через м'ясорубку.
2. Томатну масу вилийте в каструлю, варіть 40-50 хвилин. Додайте олію, цукор, сіль, оцет, пропущений через прес часник і подрібнений гіркий перець. Варіть ще 10 хвилин. Потім додайте солодкий перець та моркву, варіть близько 30 хвилин.
3. Гарячу ікру розфасуйте по стерилізованих баночках, закатайте.

ТОМАТНЕ варення
Продукти:
На 3 кг помідорів: 300 грам селери (коріння та листя); 300 грам петрушки (коріння та листя); 300 грам цибулі-порею; 7 солодких перців; 1 склянка очищених зубчиків часнику; 1 стручок червоного гіркого перцю; 8 столових ложок 9%-го оцту (або 1 столова ложка оцтової есенції); 1 склянка цукру; 1 столова ложка чорного меленого перцю; 1/2 склянки солі.
Спосіб приготування:
1.Овочі чистимо, миємо, пропускаємо через м'ясорубку.
2. Додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець і варимо 40 хвилин.
3.Вливаем оцет, варимо ще 10 хвилин. Варення розфасовуємо в стерилізовані баночки, закочуємо.

В'ЯЛІ ПОМІДОРИ з ПРЯНИМИ ТРАВАМИ
Продукти:
На 1,5 кг помідорів: по 1 пучку зелені петрушки та базиліку; 3/4 склянки рослинної олії; 1 зубчик часнику; чорний мелений перець; 1-2 чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
1.Помідори вимийте, розріжте навпіл. Зелень дрібно порубати.
2. Деко застеліть фольгою, рясно змастіть олією. На фольгу розкладіть половинки помідорів зрізом униз. Посипте сіллю, меленим перцем і зеленню, намагаючись не розсипати зелень по деку, інакше вона горітиме. Поставте лист у духовку. В'яйте помідори 2-3 години при 100-150°С.
3. Потім духовку вимкніть, залиште в ній помідори на ніч.
4.На дно стерилізованої маленької баночки покладіть розрізаний зубчик часнику. Потім щільно покладіть в'ялені помідори, залийте рафінованою олією, закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику.
Порада: Помідори для такої заготовки слід брати дрібні, із щільною м'якоттю Після обробки їх можна жувати як сухофрукти або додавати в різні перші та другі страви.

Смачного!!!

Джерело »