Чізкейк сирний. Чізкейк нью йорк класичний рецепт

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк набуває кремової консистенції. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або . Можна взяти за основу та сир, найкраще – перетертий. У такому випадку чізкейк просто вийде щільнішим.

2. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, то чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чизкейк, особливо якщо змажете дно та стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пара робить десерт більш ніжним, гладким та повітряним. Щільно оберніть дно і борти форми, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високе деко і наповніть його водою.

6. Випікати десерт на нижньому рівні духовки при температурі 160 °C (максимум 180 °C). Так чізкейк не потріскає.

7. До тріщин у начинці може призвести також різкий перепад температур після приготування. Після вимкнення духовки злегка прочиніть дверцята і залиште чизкейк усередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж за кімнатної температури.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще всю ніч. Так начинка точно схопиться і десерт не розпадеться під час нарізки.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

Рецепти чізкейку

bbc.co.uk

складові

• 150 г;
• 75 г вершкового масла|мастила|;
• 900 г сиру "Філадельфія";
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте|добавляйте| до нього розтоплене масло|мастило| і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш на дні форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій духовці до 180 °C 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир та цукрову пудру. Введіть сметану та борошно та перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовтку та ваніліну, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку на основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 °C.

nigella.com

складові

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла|мастила|;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю чи суміші для приготування заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

Подрібніть печиво у блендері. Додайте розтоплене масло|мастило| і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте та поставте в морозилку.

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю та розтоплену олію. Викладіть цю суміш на яблучний шар і надішліть чізкейк в духовку на 45 хвилин.

jamieoliver.com

складові

• 300 г;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему із чорної смородини;
• 4 листи желатину;
• 100мл води;
• 200 г чорної смородини та ожини.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир із ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром 1 см на охолоджену основу. У начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте ці дії, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до темнішого.

Поставте чізкейк у холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте джем, що залишився (у вас залишиться приблизно ⅓ від вихідної кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте та приберіть у холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть желе по чізкейку і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.

bbcgoodfood.com

складові

Для основи та начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла|мастила|;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка з гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцної чорної кави;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво із розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см та поставте в холодильник на півгодини.

Залийте желатин водою та залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну баню і помішуйте, доки не зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне та лікер. Додайте желатин і трохи збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця та пудру. Влийте яєчну суміш у начинку та перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу та приберіть у холодильник на кілька годин.

Висипте желатин, поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте|добавляйте| цукрову пудру, добре перемішайте і остудіть. Потім акуратно розподіліть кавовий желе по чізкейку і поставте в холодильник на півгодини.

thenexttycoon.biz

складові

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла|мастила|;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм – для прикраси.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло та сіль. Викладіть цупким шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Змішайте сир, цукор та сіль. Додайте м'якоть авокадо та лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру та вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою та часточками лайма та поставте в холодильник на кілька годин.

thespruce.com

складові

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла|мастила|;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинної олії;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120мл молока.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та цукор. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і перемішайте. Потім додайте воду, замісіть тісто, загорніть у харчову плівку і приберіть в холодильник на годину.

Розкотіть ⅔ тіста у коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту, що залишився, сформуйте довгу ковбаску, розкотіть її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте масло|мастило| і 3 яєчних жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль та молоко. Перемішайте, влийте яєчні білки, що залишилися, і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько години.

delish.com

складові

• 120 г брецелів (солених кренделів);
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козиного сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю або паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

Приготування

Подрібніть брецелі і змішайте їх із розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 чи 23 см.

Змішайте вершковий та козячий сир, сметану та розсіл. Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Додайте|добавляйте| пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль|соль| і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків, що залишилися, і покрийте другою половиною начинки. Випікати при температурі 160 °C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоним та рубаним кропом.

Смак чізкейку нікого не залишає байдужим. Все більше господарок освоюють приготування цього десерту та дивують домочадців кулінарними витворами.

Є маса простих рецептів цих ласощів, на які не потрібно витрачати багато часу і навіть включати духовку, але особливо смачними виходять чізкейки з випічкою.

Десерти набувають хрумкої основи, яка ідеально поєднується з ніжною начинкою.

Чізкейк із випічкою – загальні принципи приготування

Основний корждля чізкейку робиться з готового печива, яке подрібнюють і змішують із вершковим маслом. Іноді масу додають цукор, ванілін, какао та інші наповнювачі. Все ретельно вимішується та розкладається по дну форми, можна зробити бортики.

На основу з печива викладається начинка. В ідеалі вона готується із вершкових сирів: Філадельфії, рікотти або маскарпоне, можна одночасно використовувати кілька видів. Але зараз все частіше стали з'являтися варіанти популярних ласощів. з сиром, більш доступним та поширеним продуктом. Чим більше жирність начинки, тим смачнішим і соковитішим вийде десерт.

Класичні ласощі випікаються в деко з водою, процес копіткий і тривалий. Зате дозволяє отримати надзвичайно ніжну і повітряну начинку. Хоча все частіше господарки випікають чізкейк як звичайний пиріг, і ніхто не скаржиться на смак.

Крім основних інгредієнтів, у чізкейк додається цукор, ванілін, вершки, какао. Як наповнювач можна покласти будь-які фрукти, горіхи, ягоди. Для прикраси можна використовувати всілякі посипання, шоколадну глазур, какао або пудру.

Рецепт 1: Сирний чізкейк з випічкою та мускатним горіхом

Рецепт сирного чізкейку з випічкою. У корж додається мускатний горіх, що надає десерту особливого смаку. Основа виходить хрумкою, а начинка надзвичайно ніжною.

складові

400 г печива;

140 грамів олії;

100 г цукру;

1 г мускатного горіха.

Для начинки:

450 г жирного сиру;

300 грамів сметани;

Ванілін;

Склянка пудри.

Для прикраси знадобиться какао-порошок.

Приготування

1. Подрібнюємо печиво в крихту, можна просто перемолоти на м'ясорубці. Додаємо розтоплену олію, цукор, мускатний горіх і все добре перетираємо руками. Повинна вийти маса, що ліпиться. Викладаємо її на дно роз'ємної форми, діаметром 20-22 см.

2. Сир перетираємо в однорідну масу, можна просто пробити блендером. Вводимо цукрову пудру, сметану, по одному вбиваємо яйця, додаємо ванілін. Начинку добре вимішуємо.

3. Сирну масу викладаємо на раніше приготовлений корж, розрівнюємо ложкою і відправляємо випікатися. Цей чізкейк можна випікати без води просто помістивши в духовку на 50-60 хвилин, температура 160 градусів.

4. Готовий десерт остудити, посипати порошком какао або прикрасити за своїм бажанням.

Рецепт 2: Полуничний чізкейк з випічкою

Десерт готується з полуничним желе, тому можна використовувати будь-які ягоди: свіжі чи заморожені. Також для чізкейку з випічкою знадобиться желатин. Основа готується так, як і в попередньому рецепті.

складові

400 г маскарпоне;

100 г пудри;

Півсклянки вершків;

1 грам ваніліну;

2 ложки желатину;

Склянка цукру;

400 г полуниці.

Приготування

1. Готуємо основу з 300 г печива, як і в попередньому рецепті. Мускатний горіх можна не додавати. Викладаємо масу з печива у форму, розрівнюємо.

2. Змішуємо маскарпоне із цукровою пудрою, вливаємо вершки, висипаємо желатин і поступово вводимо яйця. Масу ретельно вимішуємо та викладаємо поверх підготовленого коржа.

3. Відправляємо чізкейк до духовки, розігрітої до 15 градусів на 90 хвилин. Потім добре остудити, витримувати годину в холодильнику.

4. Готуємо желе. Для цього розводимо желатин 100 г води, даємо набрякнути і підігріваємо до гарячого стану, щоб розчинилися всі крупинки. Кип'ятити не можна! Подрібнюємо полуницю в пюре за допомогою блендера, додаємо цукор, підігрітий желатин і перемішуємо.

5. Дістаємо чізкейк, заливаємо зверху полуничне желе та знову ставимо на холод. Витримуємо 3-4 години, потім виймаємо десерт із форми, прикрашаємо свіжими ягодами.

Рецепт 3: Чізкейк із випічкою «Снікерс»

Варіант незвичайного чізкейку з випічкою, який нагадує всім улюблений батончик. Для посипання знадобиться арахіс, який краще обсмажити. Смак буде яскравішим, а десерт ароматнішим. Ще однією особливістю є приготування коржа із додаванням шоколадної плитки.

складові

400 г печива;

100 г шоколаду;

80 грамів олії.

Для крему:

170 г цукрової пудри (можна менше);

120 г вершків;

450 г маскарпоне.

Для карамельного шару:

50 мл вершків;

50 грамів олії;

200 г цукру.

Приготування

1. Подрібнюємо печиво. Ломаємо на шматочки шоколад, розтоплюємо на водяній бані разом із вершковим маслом. Перемішуємо із печивом. Викладаємо у форму, яку потрібно зовні обернути двома шарами фольги. Це робиться для того, щоб усередину не потрапила волога, оскільки чізкейк випікається у воді.

2. Маскарпоне перемішуємо з цукровою пудрою, додаємо по одному яйцю, вводимо вершки. Масу добре збиваємо та виливаємо поверх шоколадного коржа.

3. Ставимо форму в лист, наливаємо в нього трохи води і відправляємо в духовку на 3 години. Температура 120 градусів.

4. Чізкейк остудити, з форми поки що не виймаємо.

5. Робимо карамель. Для цього змішуємо масло з цукром та вершками, проварюємо на плиті 10 хвилин. Трохи остудити, але не даємо масі схопитися. Виливаємо поверх чізкейку і густо посипаємо рубаним арахісом.

Рецепт 4: Шоколадний чізкейк із випічкою

Для приготування такого чізкейка з випічкою краще відразу взяти печиво шоколадне, будь-яке. Але якщо такого не виявилося, то можна додати до крихти ложку порошкового какао.

складові

400 г печива;

130 грамів олії;

120 г пудри.

У крем:

350 г маскарпоне;

Плитка шоколаду (100 г);

Склянка вершків;

Склянка цукру або пудри.

Приготування

1. Змішуємо розтоплену олію з подрібненим печивом. Для шоколаднішого смаку можна додати трохи какао. Формуємо з маси шар, кладемо у форму для випічки і формуємо основу з бортиками.

2. Маскарпоне перемішуємо з пудрою, по ложці вводимо вершки, потім сирі яйця. Масу добре перемішуємо і наприкінці додаємо яйця, по одному і інтенсивно розтираємо.

3. Викладаємо крем поверх основи, відправляємо десерт у духовку. Випікаємо до готовності при 160 градусах, але не менше години.

Рецепт 5: Банановий чізкейк з випічкою

Ще один спрощений рецепт чизкейку з випічкою на основі сиру. На смак нагадує найніжніше суфле. Фрукти потрібно брати стиглі, але не почорнілі. Знаєте як вибрати смачний банан? Просто понюхайте. Якщо він видає аромат, то кидайте у кошик. А якщо банан нічим не пахне, то буде несмачним.

складові

60 г цукру;

130 грамів олії;

300 г печива.

Для начинки:

3 банани;

150 г цукру;

400 г сиру.

Приготування

1. За класичним рецептом робимо основу з печива, олії та цукру. Розрівнюємо формою.

2. Для начинки потрібно ретельно перетерти сир, якщо він із крупинками, то краще перебити блендером, можна одразу з бананами. Потім вводимо цукор, яйця та вимішуємо.

3. Викладаємо начинку на корж, відправляємо в духовку та випікаємо до готовності. Охололий десерт прикрашаємо шматочками бананів, посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 6: Фруктовий чізкейк із випічкою в глазурі

Для фруктового чізкейку з випічкою можна використовувати будь-які фрукти, але найсмачніше виходить з м'якими плодами: персиками, апельсинами, ківі, бананами. Але за бажання також можна використовувати яблука з грушами. Кількість фруктів довільна, на власний розсуд.

складові

200 г печива;

100 г масла;

500 г сиру;

150 г вершків;

100 г цукру;

Ванілін.

Для прикраси фрукти та ягоди, для глазурі плитка шоколаду та 50 грамів вершкового масла.

Приготування

1. Змішуємо покришене печиво з м'якою олією, укладаємо корж.

2. Збиваємо сир з цукром, вводимо жирні вершки та яйця, додаємо ванілін і добре перемішуємо.

3. Форму обертаємо фольгою, виливаємо на основу сирну начинку та відправляємо випікатися. Тримаємо на деку з водою приблизно 2,5-3 години, температура 100-120 градусів. Охолоджуємо.

4. Нарізаємо фрукти красивими скибочками, робимо різні фігурки. Можна одразу викласти композицію на столі, потім перенести на чізкейк.

5. Глазур робимо тільки після повного остигання чізкейку. Просто розтоплюємо шоколад із маслом, до гарячого стану доводити не потрібно.

6. Покриваємо глазур'ю десерт і доки вона не застигла, розкладаємо фрукти. Якщо рідкий шоколад залишився, поверх фруктів можна нанести декоративні краплі.

Рецепт 7: Шоколадний чізкейк з випічкою та лікером з вафель

Чудово ніжний і ароматний десерт, який готується з вафель у шоколаді. Також для нього знадобиться будь-який лікер.

складові

150 грамів вафель у шоколаді;

200 грамів сметани;

Дрібка кориці;

600 г маскарпоне;

6 ложок розтопленої олії;

70 грамів лікеру;

Склянка цукру;

2 ложки вершків;

200 г шоколаду, краще темного.

Приготування

1. Перекручуємо вафлі через м'ясорубку, додаємо олію та корицю, перемішуємо та викладаємо основу десерту.

2. Вершковий сир змішуємо з цукром, вводимо сметану з вершками, вливаємо лікер та розтоплений шоколад. Поступово додаємо яйця, продовжуємо ретельно вимішувати.

3. Виливаємо начинку у форму та відправляємо десерт на випічку у розігріту до 160 градусів духовку. Готуємо приблизно годину.

4. Охолоджуємо, не відкриваючи духовки, потім накриваємо та прибираємо в холодильник на 6 годин. Чізкейк виходить дуже шоколадним, темним та не вимагає додаткових прикрас.

Основа для чізкейку сама по собі виходить смачною, тому що готуватися з печива. Але надати особливий аромат та відтінок можна за допомогою ваніліну, кориці, мускатного горіха, ложечки есенції.

Недостатньо маскарпоне для начинки? Можна додати частину іншого м'якого сиру, жирний сир, сметану.

Для основи необов'язково використовувати лише пісочне печиво. Дуже смачно виходить із савоярді, можна взяти галети, солодкі сухарі або суміш цих продуктів. Але тверді вироби слід ретельно подрібнювати комбайном або за допомогою м'ясорубки.

Чим жирніші молочні продукти в начинці, тим більше шансів у чізкейку затвердіти і прийняти щільну консистенцію. Якщо після випікання та багатогодинного охолодження наповнення залишилося рідким або досить слабким, то, швидше за все, використовувалися молочні продукти з рослинними жирами.

Вершкове масло – найважливіший інгредієнт основи для чізкейку. Саме від нього залежить, чи десерт триматиме форму. Вибирайте натуральну олію не менше 82% жирності.

Сирний чізкейк у домашніх умовах з ванільним смаком та яскравим шаром вишні – ідеальний десерт як за зовнішніми, так і за смаковими якостями. Широкий шар начинки з сиру зовсім не схожий на запіканку, сирники та іншу подібну випічку. Він відрізняється особливою ніжністю, нагадує "повітряне" суфле або густу кремову масу.

Вигідно відрізняючись від , сирний аналог передбачає використання важкодоступних або дорогих продуктів - сиру «Філадельфія», жирних вершків. В даному випадку підемо на маленьку хитрість і замінимо ці компоненти простою сумішшю сиру та сметани. А щоб отримати необхідну для чізкейка рівну текстуру, скористаємося занурювальною насадкою блендера.

Складові:

• сир (бажано не менше 9%) – 600 г;
• сметана 20% – 180 г;
• цукор – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• ванільний цукор – пакетик (8-10 г).

Для основи:

• пісочне печиво – 200 г;
• вершкове масло - 100 г.

Для верхнього шару:

• вишня заморожена – 500 г;
• цукор – 120 г;
• вода – 250 мл;
• желатин порошковий (швидкорозчинний) – 5 г.

Сирний чізкейк рецепт в домашніх умовах з фото

1. Для початку підготуємо вишню для верхнього шару. У 250 мл окропу висипаємо цукор (120 г), розмішуємо до повного розчинення крупинок. Заливаємо ягоду і залишаємо на 2-4 години (до повного розморожування).
   
2. Підготуємо основу. Печиво дробимо в чаші блендера до крихти або подрібнюємо вручну товкачем.
   
3. Вливаємо розтоплену олію.
   
4. Ретельно перемішуємо масу, просочуючи масляною рідиною усю крихту.
   
5. По дну роз'ємної форми діаметром 22 см прокладаємо пергаментний папір, а потім розподіляємо крихти печива. Трамбуючи, формуємо рівний шар. Ставимо на 10-15 хвилин у розігріту до 160 градусів духовку.
   

   Сирна начинка для чізкейка рецепт

6. Сир розтираємо за допомогою занурювальної насадки блендера. Не пропускаємо цей крок, навіть якщо продукт спочатку здається однорідним. Справа в тому, що начинка чізкейка має бути ідеально гладкою і мати кремову шовковистість, а будь-який сир – це зерниста маса. Якщо знехтувати процесом розтирання, сирні крупинки відчуватимуться у готовому десерті.
   
7. Додаємо два види цукру (звичайний та ванільний), сметану. Ще раз пробиваємо масу блендером до однорідної консистенції.
   
8. По одному вводимо до сирної суміші яйця, після кожного розмішуючи ложкою або віночком.
   
9. У результаті отримуємо гладку масу, що за консистенцією нагадує рідку сметану.
   

   Як спекти сирний чізкейк в домашніх умовах

10. Випікати сирний чізкейк за правилами класичного – на «водяній бані». Форму з пропеченою основою обертаємо фольгою в 3-4 шари. Це необхідно, щоб усередину роз'ємної ємності не просочилася вода.
    
11. Виливаємо сирну начинку на шар пісочної крихти.
    
12. Поміщаємо форму з майбутнім чізкейком в глибоке деко і наповнюємо його окропом. Рівень води має сягати середини форми.
    
13. Випікаємо, підтримуючи температуру на позначці 160 градусів, близько 80 хвилин (час може відрізнятися залежно від особливостей духовки). Включаємо лише нижнє нагрівання. Щоб перевірити готовність, можна злегка потрясти ємність - начинка спеченого чізкейка буде трохи «тремтіти» в центрі. Звільняємо форму від фольги і дека з водою, а потім залишаємо у вимкненій духовці до остигання, прочинивши дверцята.
    

    Оформлення сирного чізкейку

14. Вишню відкидаємо на друшляк (рідина не виливаємо). Викладаємо ягоду на охолоджену сирну начинку.
    
15. Желатин замочуємо у 40 мл холодної води. Залишаємо для набухання.
    
16. Відміряємо 250 мл вишневого соку, прогріваємо. Рідина має бути гарячою, але не киплячою. Температура 50-60 градусів, не більше (пальцю гаряче, але терпимо). Розчиняємо в нагрітому вишневому соку набряклий желатин.
    
17. Охолодивши, виливаємо сік із желатином на шар вишні. Забираємо форму в холодильник.
    
18. Коли желе повністю застигне, акуратно проводимо ножем уздовж бортиків. Знімаємо обручку, перекладаємо десерт на тарілку. Перед дегустацією дозволяємо чізкейку постояти ніч у холодильнику, щоб його структура повністю зміцніла.
    
19. Сирний чізкейк у домашніх умовах готовий!
    

Смачного!

Як приготувати чазкейк в домашніх умовах? Який сир чи сир краще використовувати? Чи потрібно його запікати чи можна обійтися холодним рецептом? Дізнайтесь все про популярний американський десерт!

Насправді, батьківщиною Чізкейка є зовсім не Америка, а Східна Європа. Саме в деяких регіонах Росії, а також в Україні та Білорусі, де традиційно вживали в їжу сир, з'явилися перші запіканки та сирники, які й вважаються «батьками» відомого десерту. Американці ж внесли в нього лише деякі корективи, замінивши сир жирнішими сортами вершкового сиру, зокрема, «Філадельфією». Але варто зазначити, що заокеанський варіант приготування чізкейку дозволяє отримати ніжнішу страву. Такий десерт можна подавати до святкового столу разом з іншими делікатесами: шашличком з курячого серця або свинячим печінковим паштетом.

Особливості страви

За модною назвою ховається пиріг із сирною або сирною начинкою, який можна готувати двома способами.

• Гарячим - як основа використовується корж з тертого печива, який служить не тільки дном. Але також сприяє видаленню надлишків вологи з сиру. Коли ми готуємо чізкейк вдома, важливо пам'ятати, що гарячі рецепти вимагають терпіння: готову страву слід витримати в холодильнику мінімум 8 годин, щоб вона розкрила всі свої смаки і добре різалася при подачі.
• Холодним - чізкейк без випічки є мусом з вершкового сиру або сиру. Зберігати форму його допомагає желатин або інший компонент, що желює. Іноді у цій якості виступає білий шоколад. Особливо привабливий рецепт чизкейку без випікання влітку, у комбінації з фруктовими соусами або ягодами.

7 секретів приготування

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться за дотримання 7 правил.

1. Заздалегідь дістаньте інгредієнти із холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатною температурою.
2. Не збивайте сирну масу на високій швидкості або надто довго. При перенасиченні повітрям поверхня десерту розтріскається.
3. Випікайте у духовці на водяній бані. Завдяки «роботі» пари процес буде більш рівномірним.
4. Не виставляйте високу температуру випікання. Вона має становити 165-170°.
5. Охолоджуйте пиріг повільно. Для цього після вимикання вогню злегка прочиніть дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин відокремте краї пирога від стінок форми ножем, але не витягайте з неї, а залиште до повного остигання.
6. Вершковий сир для чізкейку може бути сортів "Філадельфія", "Букко", "Рікотта", "Маскарпоне". Але не менш смачним вийде десерт з нежирного сиру.
7. Начинку можна додавати й інші інгредієнти. наприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще вологим.

Смачні та прості рецепти

Візьміть на озброєння будь-який рецепт чизкейку в домашніх умовах. І переконайтеся, що приготувати цю страву зовсім не складно.

Класичний рецепт

Для приготування чізкейку за класичним рецептом вам знадобляться:

• солодкий крекер (можна замінити будь-яким розсипчастим печивом) - 300 г;
• цукор - 2 склянки;
• олія - ​​100 г;
• вершковий сир - 900 г;
• яйце - 5 шт.;
• борошно - 3,5 ст. ложки;
• цедра половинки лимона;
• лимонний сік - 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – столова ложка;
• сіль - щіпка.

1. Печиво подрібніть, додайте 4 столові ложки цукру, залийте розтопленим вершковим маслом і добре перемішайте. Руками вимісити однорідну масу.
2. Укладіть у круглу роз'ємну форму, щільно утрамбуйте ложкою або денцем склянки.
3. Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці 10 хвилин.
4. Сир збийте із цукром, лимонним соком та цедрою, сіллю, ваніліном.
5. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати.
6. По одному введіть яйця.
7. У форму з остиглим коржем залийте сирну суміш. Поставте в духовку на 1:00. Під низ встановіть миску меншого розміру, наповнену водою.
8. Готовий чізкейк рум'яний з боків, але зберігає тремтячу, драглисту серединку.
9. Остудіть при кімнатній температурі та поставте в холодильник.

Чізкейк "Нью-Йорк"

Рецепт чізкейку «Нью-йорк» також дуже простий. Вам знадобляться:

• пісочне печиво - 200 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сир вершковий або сир - 750 г;
• цукор - 200 г;
• цукор ванільний - 10 г;
• яйця - 3 шт.;
• вершки жирністю 35% - 180 мл;
• лимонна цедра - чайна ложка.

1. При приготуванні пісочної основи подрібніть в блендері печиво, залийте розтопленим маслом, перемішайте, щільно утрамбуйте і 10 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 180 °.
2. Вийміть форму, остудіть, оберніть її парою шарів фольги.
3. З лимона очистіть цедру, подрібніть.
4. Цукор перетріть у пудру в кавомолці.
5. Змішайте сир із цукром, ваніліном, збийте на мінімальній швидкості міксером. Додайте цедру, влийте вершки та збийте знову.
6. Вершковий крем вилийте у форму з готовою основою, розрівняйте та поставте у розігріту духовку на водяну баню. Випікайте приблизно 80 хвилин|мінути|.
7. Остудіть і подавайте.

Шоколадний чізкейк

Цей рецепт шоколадного чізкейку в домашніх умовах готується без включення духовки.

• пісочне печиво - 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор – 100 г;
• вершки жирні - 120 мл;
• гіркий шоколад – 150 г;
• какао - 2 ст. ложки;
• вершковий сир - 200 г.

1. Розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть.
2. Розтовчіть у крихту печиво, змішайте з однією ложкою цукру та розтопленим маслом. Перетріть і утрамбуйте у форму. Поставте заготовку у холодильник.
3. Зливайте зливки в м'яку піну, додайте шоколад і какао, попередньо розведене малою кількістю підігрітої води. Перемішайте.
4. Сир збийте із цукром, змішайте із шоколадною масою.
5. Викладіть у форму та поставте на годину в морозилку.
6. Потім переставте у холодильник на 30 хвилин, подавайте.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк у домашніх умовах. І можете приготувати його без проблем!

Чізкейк— класична страва американської кухні, яка міцно увійшла до меню кафешок усього світу. Його досить просто готувати, а в результаті виходить неймовірно смачний та ніжний десерт. Ми будемо робити класику жанру. Чізкейк Нью-Йорк. Спробуймо приготувати?

Найскладніше в приготуванні чізкейку - знайти відповідний сирний сир. За автентичними рецептами використовується сир "Філадельфія" (Philadelphia). Головний недолік цього сиру – його зараз дуже важко знайти у магазинах Росії. У пошуках аналогів я перепробував багато різних сирів і зупинився на датському сирному Arla Natura Вершковий. Але в даний час його знову ж таки не дістати в Росії, тому доводиться купувати сирні сири російського виробництва, яких на прилавках раз-два і все. Наприклад, сир Bon Cream Вершковий - виходить дуже непогано, до того ж це один із найбюджетніших варіантів на даний момент. Так само, думаю, підійдуть Almette Вершковий та Hochland Вершковий.

Ніякі плавлені сири, сир, сметана та маскарпоне не підходять. А тим більше Крем бонжур та інші малокорисні сири. Ми ж не робимо запіканку.

складові

Основа

• печиво пісочне 300 г
• вершкове масло 100 г

Начинка

• сир вершковий 600 г
• цукор 150 г
• яйця 3 шт.
• вершки 30-35% 200 мл

Кількість інгредієнтів розрахована для випікання у формі діаметром 22-24 см, для форми 26 см кількість інгредієнтів збільшуємо у 1.5-2 рази, якщо, звичайно, ви не любите низький чізкейк. Якщо збираєтеся готувати варіант чізкейку без бортиків, тільки з пісковою основою, то використовуйте 150 г печива та 50 г олії.

Вага чізкейку на виході приблизно 1.5 кг.

Приготування

Заздалегідь дістаємо всі необхідні продукти (яйця, сир, вершки та масло) з холодильника та залишаємо їх «нагріватися» до кімнатної температури.

Хвилин через 30 беремося за основу – пісочний шар. Для цього беремо будь-яке пісочне печиво, яке тільки подобається. Біле, темне, з горіхами – будь-яке. Я використав дитяче печиво «Малятко», у його складі вершкове масло, а не маргарин. Дрібниця а приємно.

Готуємо пісочну крихту. Для цього потрібно перемолоти печиво. Найпростіші способи – блендер або кухонний комбайн. Спосіб трохи складніше: кришимо і прокочуємо качалкою печиво, прибране в пакет.

До цього моменту наша олія самостійно розтанула, стала пластичною і готова до подальшої роботи. Я не рекомендую масло розтоплювати, тому що воно розподіляється в пісочній крихті у вигляді крапель, погано утримується і при випіканні витікатиме.

З'єднуємо крихту та масло. Повинна вийти сипуча маса.

Тепер висипаємо нашу заготовку у форму. Найкраще використовувати роз'ємну форму, у мене форма діаметром 24 см. Дно можна застелити папером для випікання - легше буде виймати чізкейк. Утрамбовуємо рівномірний шар чимось плоским - наприклад дном алюмінієвої кружки. Можна робити з бортиками, можна - без, я люблю колись чізкейк з бортиком. Готову основу ставимо на 10 хвилин у духовку, розігріту до 180-200°С. Після цього витягаємо з духовки та залишаємо остигати.

Тепер власне сам чізкейк. Добре розмішуємо сирний/вершковий сир із цукром до однорідності. Найпростіше це робити міксером. Але! Нам потрібно лише рівномірно перемішати, не збивати! Так що робимо все на мінімальній швидкості, інакше з'являтимуться бульбашки і наш чізкейк буде схожий на дірявий сир.

По одному додаємо яйця. Добре перемішуємо масу після кожного введення яйця. Не поспішаємо. Намагаємося не надто збити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випіканні чізкейк може здутися і тріснути. Тому працюємо тепер не міксером, а лопаткою або віночком.

І наприкінці додаємо вершки (збивати їх не потрібно) і знову акуратно перемішуємо. Виливаємо начинку у форму із основою.

Злегка постукаємо формою об стіл кілька разів (так ми уникнемо бульбашок і неоднорідності тесту, тому що ті бульбашки, що близько до верхньої межі чізкейка вийдуть назовні).

Далі чізкейк випікатимемо. У різних рецептах в інтернеті пропонується форму загортати у фольгу, заливати в деко воду і по суті випікати на водяній бані. Це робиться для того, щоб Чізкейк не сильно піднімався і не тріскався. Але в результаті ми маємо лише мокру основу та складність приготування. Випікатимемо так: спочатку ставимо в розігріту до 200°С духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110°С і доводимо чізкейк до готовності близько години. Все залежить від деяких особливостей, наприклад від діаметра вашої форми. Тут орієнтуйтеся так - центр чізкейка повинен трохи тремтіти (якщо спонукати форму), але не бути занадто рідким. У мене на випікання чізкейку у формі 24 см пішло 15 хв + 1 год. Зазвичай лист я ставлю трохи ближче до низу духовки. Якщо ви боїтеся, що верх чизкейку у вас підгорить, то заздалегідь підготуйте лист фольги, щоб у разі чого накрити форму зверху.

Але це ще не все. Також важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його швидко витягнути з духовки, то, напевно, він трісне. А навіщо нам тріснутий чізкейк? Охолоджувати чізкейк потрібно за кілька етапів. Відразу після вимкнення його необхідно залишити на 40-60 хвилин у духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем вздовж стінок форми і вже після цього ставити в холодильник. Поступове охолодження значною мірою знижує ризик появи на торті тріщин!

Чізкейк Нью-Йорквиходить дуже ніжним та однорідним. Текстура у нього як у дуже ніжної сирної суміші. Для повноти смаку Чізкейк повинен перебувати в холодильнику як мінімум 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч і ранок буде радіснішим від чудового десерту до кави. Тут і потренувати силу волі знову ж таки можна. Пік смаку посідає третій день, це не жарт. Слід гадати, що після вимкнення духовки процес приготування чізкейку не закінчено. При охолодженні та знаходженні в холодильнику чизкейк продовжує готуватися, але вже в дещо іншому від звичного нам розумінні сенсі.

За бажанням, можна викласти на чізкейк шматочки соковитих стиглих фруктів або ягід. Або подавати класично - чистий чізкейк з листочком м'яти та трохи полуничного соусу. Смачного!

До речі, є ще варіант приготувати, якщо дуже сильно захотілося шоколаду для підняття похмурого настрою. А якщо ж вам ліньки випікати чизкейк або відсутня духовка, то зверніть увагу на рецепт.